Jam 

Peshk salmon - "Salmon carpaccio" - një pjatë diete italiane! humbni peshë lehtë - ose si ta hani këtë peshk të papërpunuar për të mirën e trupit! Carpaccio salmon Receta për carpaccio salmon

Carpaccio u shpik për herë të parë në 1950 nga Giuseppe Cipriani dhe u emërua pas piktorit italian të Rilindjes Vittore Carpaccio. Variant klasik bërë nga feta të holla viçi i papërpunuar i kalitur me uthull frutash, erëza dhe vaj ulliri.

Karpacio shërbehet si meze të ftohtë me djathë parmixhano, borzilok, verë tryeze, rukola dhe domate. Tashmë receta ka pësuar disa ndryshime. Kuzhinierët e të gjitha vendeve filluan të zëvendësojnë mishin e viçit me mish, shpendë ose peshk të tjerë. Shumë gjellë e shijshme vjen nga salmoni. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por rezulton shumë e shijshme!

Përbërja:

  1. Fileto salmon - 400 g
  2. Djathë parmixhano - 150 g
  3. Domate - 3 copë.
  4. Uthull rrushi - 4 lugë
  5. Vaj ulliri - 4 lugë. l.
  6. Lëng limoni ose gëlqereje - 3 lugë gjelle. l.
  7. Piper i kuq i freskët - 1 pc.
  8. Zarzavate (borzilok, rukola, koriandër) - për shije
  9. Kripë - për shije

Gatim:

  • Për gatim, duhet të përdorni vetëm produkte të freskëta.
  • Fillimisht duhet të përgatisni peshkun: mbështillni fileton e salmonit në letër dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Pas një ngrirjeje të tillë, do të jetë më e lehtë të pritet fileto në copa të holla.
  • Ndërsa peshku është në ngrirje, përgatisni marinadën. përzierje vaj ulliri, lëng limoni, uthull. Prisni një piper të kuq në gjysmë dhe fërkojeni gjysmën me kripë. Shtoni në marinadë dhe lëreni për 10-15 minuta. Kullojeni me një sitë dhe lyeni me furçë fundet e 2 tasave për servirje me salcën e përgatitur.
  • Me një thikë të mprehtë e presim fileton e salmonit në feta të holla dhe e rregullojmë bukur në një shtresë në një pjatë me marinadë. Pritini domatet në feta dhe rregullojini anash. Mbushni peshkun bujarisht me marinadë.
  • Pritini djathin në feta të holla dhe vendoseni sipër. Pritini imët zarzavatet dhe dekorojeni pjatën. Lëreni karpacin e salmonit për 15 - 20 minuta për t'u marinuar.
  • Kjo pjatë është perfekte për tryezë pushimi dhe një mbrëmje romantike.

Si të gatuaj karpacion me salmon?


Përbërja:

  1. Fileto salmon - 400 g
  2. Salcë soje - 50 ml
  3. Sallatë mung dhe rukola - 1 tufë secila
  4. Mollë - 2 copë.
  5. Vaj ulliri - 5 lugë. l.
  6. Uthull orizi - 100 ml
  7. Lëng limoni - 3 lugë. l.
  8. Kripë dhe piper i bardhë i bluar - për shije

Gatim:

  • Pritini fileton në feta sa më të holla. Qëroni mollët, hiqni farat dhe pritini në feta të rregullta. Lani dhe thajini rukolën dhe mungën.
  • Radhini mollët dhe peshkun në disa rreshta në një pjatë të bukur për servirje. Vendosni gjethet e marules midis mollëve dhe salmonit, i rregulloni me kripë dhe piper.
  • Në një tas të veçantë, përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit dhe salce soje. Ziejeni në një tenxhere në një karamel të lehtë salcë orizi.
  • Kullojeni salcën e orizit dhe shtoni në përzierjen e limon-ullirit. Masën e përgatitur e derdhim mbi enë dhe e shërbejmë.

Karpacio pikante e peshkut të kuq


Përbërja:

  1. Fileto salmon - 300 g
  2. Uthull balsamike - 3 lugë gjelle. l.
  3. Vaj ulliri - 3 lugë. l.
  4. Salcë Pesto - 5 lugë gjelle. l.
  5. Limon - 1 pc.
  6. Rukola - 1 tufë
  7. Arra pishe - 2 lugë gjelle. l.
  8. Kripë dhe piper - për shije

Gatim:

  • Prisni fileton e salmonit në feta të holla dhe të gjera. Lyejeni secilën pjesë me pesto. Rrotulloni çdo fetë salmon në mënyrë që salca të jetë brenda. I vendosim copat në frigorifer për disa orë.
  • Një pjatë servirje e spërkasim me kripë dhe piper. Sipër i renditim në 1 shtresë copat e salmonit. Dekoroni pjatën me gjethe rukole, arra pishe dhe feta limoni. Spërkateni me vaj ulliri dhe marinadë me uthull balsamike.

Diversifikoni shijen e pjatës me grejpfrut

Përbërja:

  1. Fileto salmon - 300 g
  2. Djathë parmixhano - 150 g
  3. Grejpfrut - ½ copë.
  4. Majonezë - 3 lugë gjelle. l.
  5. Salcë tabasko - 15 pika
  6. Kaperi - 10 copë.
  7. Kripë deti dhe piper i bardhë - për shije

Gatim:

  • Shtrydhni lëngun nga gjysma e grejpfrutit enë e veçantë. Shtoni majonezën dhe salcën Tabasco, rrahim masën me pirun derisa të jetë e qetë. Pritini imët kaperët. Derdhni jashtë salcë e gatshme në një pjatë shërbyese.
  • Pritini fileton në feta sa më të holla dhe vendoseni në 1 shtresë në një pjatë me salcë. Grini imët djathin dhe spërkatni sipër peshkut.
  • Karpaçon e zbukurojmë me kaperi dhe gjethe rukole. E spërkasim gjellën me kripë dhe piper. Shërbejeni si meze të ftohtë.

Karpacio me salmon dhe kastravec


Përbërja:

  1. Fileto salmon - 400 g
  2. Qiqra - 1 tufë
  3. Kastravecat - 2 copë.
  4. Kaperi - 7 copë.
  5. Limon - 2 copë.
  6. Vaj ulliri - 10 lugë. l.
  7. Kripë dhe piper - për shije

Gatim:

  • Vendoseni fileton e salmonit në frigorifer për disa orë. Pritini fileton e ftohur në feta të gjera, por të holla. Vendosni peshkun në një shtresë të vetme në një pjatë për servirje.
  • Pritini imët qiqrat kastraveca të freskëta prerë në rrathë të hollë. Shtroni kastravecat sipër peshkut.
  • Pritini imët kaperët dhe vendosini sipër karpacit. Në një tas të veçantë, përzieni lëngun e limonit dhe vajin e ullirit. Hidhni me bollëk pjatën me marinadë, spërkatni me kripë dhe piper.
  • Mbuloni karpacin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta. Vakt i gatshëm shërbejnë si meze të ftohtë.

Hapi 1: Përgatitni gjethet e marules.

Para se të përgatisni këtë pjatë të shijshme, duhet të përgatisni të gjithë përbërësit. Prandaj, fillimisht gjethet e rukolës i lajmë nën ujë të rrjedhshëm dhe i vendosim në tavolinën e kuzhinës të mbuluar me peshqir letre. Nuk keni nevojë ta fshini këtë përbërës, mjafton ta lini për pak kohë që uji të zhytet vetë në letër. Dhe kështu ne nuk do të dëmtojmë gjethet e brishta të kësaj bime. Në përgjithësi, nuk do të dekoroj vetëm pjatën tonë! Kjo shumëllojshmëri marule është shumë e dobishme edhe për organizmin tonë. Për atë që aderon ushqim diete, do të jetë një produkt i pazëvendësueshëm! Përveç faktit që rukola të jep ndjenjën e ngopjes, ajo na jep edhe vitaminë C, jod dhe vajra esencialë. Ky është një produkt i preferuar i italianëve, megjithëse në Rusi konsiderohej si bar i keq dhe i shkulur nga toka, duke mos ditur se çfarë përfitimesh sjell! Gjethet e rukolës nuk japin aromë të pasur, por kanë shije të këndshme dhe të buta, me një shije të lehtë të hidhur. Kur rukola të thahet, e transferojmë në një dërrasë prerëse dhe e presim imët me thikë.

Hapi 2: përgatitni limonin.

Në fakt, ne nuk kemi nevojë për një limon të plotë në këtë recetë, por vetëm për lëngun e tij. Prandaj, për të filluar, e lajmë nën ujë të rrjedhshëm dhe e presim në dy gjysma në një dërrasë prerëse me thikë. E presim njërën në feta të vogla, më pas për të dekoruar pjatën tonë. Dhe gjysma e dytë përpunohet manualisht duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh, duke nxjerrë lëng.

Hapi 3: Bëni salcën e salcës.

Hidhni vajin e ullirit, uthullën dhe lëngun e limonit në një tas të vogël, duke matur sasinë e nevojshme me një lugë gjelle dhe një lugë çaji. E spërkasim masën me kripë dhe piper të zi sipas shijes. Me një lugë gjelle përziejmë gjithçka mirë derisa të krijohet një masë homogjene.

Hapi 4: përgatitni specin zile.

Shija e së kuqes do t'i shtojë gjallërinë gjellës sonë. piper zile. Prandaj, e lajmë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas, fshijeni të thatë me një peshqir letre. Në një dërrasë prerëse, preni perimet në dy gjysma me thikë dhe hiqni farat dhe bishtin. Njërën e lëmë mënjanë, pasi nuk do të na duhet. Dhe pjesën e dytë të piperit e presim me thikë në copa të vogla, sipas dëshirës, ​​pasi me këtë përbërës do ta dekorojmë Karpacin tonë.

Hapi 5: përgatitni fileton e salmonit të kripur.

Është shumë e rëndësishme që në këtë fazë të gatimit të përpunohet peshku në mënyrë korrekte! Në të vërtetë, Carpaccio përgatitet jo vetëm nga produkte të freskëta, por kryesisht nga ato të papërpunuara! Por jo të gjithë mund të shijojnë të njëjtën gjë peshk i papërpunuar ose mish. Prandaj, është më mirë të merrni fileto salmon të përpunuar të kripur. Në një dërrasë prerëse me thikë, priteni përbërësin e peshkut në copa të holla, pothuajse transparente. Kujdes: sa më të holla të jenë fetat, aq më i shijshëm do të jetë Carpaccio! Dhe për këtë unë rekomandoj përdorimin e një thike shumë të mprehtë. Vetëm kini shumë kujdes që të mos e prishni veten.

Hapi 6: Gatuani karpacion e salmonit me speca të kuq.

Pra, të gjitha produktet janë gati për gatim të mëtejshëm! Vendosni copat e salmonit afër njëra-tjetrës në një enë për servirje. Ne bëjmë një shtresë peshku në të gjithë rrafshin e pjatës. Me ndihmën e një luge gjelle, salmonin e derdhni bujarisht me salcën e salcës. Dhe më pas, sipas dëshirës, ​​i rregullojmë me pak piper të zi. Mbi shtresën e peshkut shtroni copa piper të kuq dhe të grirë imët gjethe marule rukola. Hapim një kavanoz me ullinj të zinj dhe me ta dekorojmë pjatën sipas shijes tuaj. Mos harroni edhe fetën e limonit!

Hapi 7: Shërbejeni karpacion e salmonit me speca të kuq.

Pjata është gati! Ky meze është shumë i lehtë për t'u shërbyer! Do të duket plot ngjyra në qendër të festës dhe të gjithë do të mund të marrin një copë për vete duke e shpuar me një pirun. Përveç përbërësve që shërbejnë jo vetëm si dekor për Carpaccio, por edhe si ushqim, mund të shtoni edhe disa kaperi dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj! Në çdo rast, paleta e shijeve të përbërësve dhe aroma e salmonit nuk do të lërë indiferentë as kritikët më të rreptë të ushqimit! Ju bëftë mirë!

- - E bukura është se çfarëdo pjate të gatuajmë, mund të eksperimentojmë me të, duke zëvendësuar disa përbërës me të tjerë. Për shembull, Carpaccio do të jetë gjithashtu e shijshme nëse rukolën e zëvendësojmë me majdanoz dhe në gjellë në vend të limonit i shtojmë gëlqere.

- – Dekoratë e shijshme Do të shërbejnë gjithashtu domate qershi dhe feta të holla djathi parmixhano.

- - Nëse dëshironi të ndjeni një shije më intensive të specit zile në gjellë, përbërësi mund të skuqet në një tigan në një sasi të vogël vaj ulliri.

Për gatim opsion i thjeshtë carpaccio salmon kërkon vetëm vaj vegjetal dhe lëng limoni. Por pavarësisht nga një përbërje kaq e vogël dhe e thjeshtë e përbërësve, rezulton shumë e shijshme dhe, siç thonë ata, gjëja!

Nën vaj perimesh në Kuzhina italiane Vaji i ullirit kuptohet tradicionalisht, zakonisht gatuaj me të. Vërtetë, këtë herë mora vaj për një ndryshim. arre. Si piper e kam ngjyrën rozë, por më përshtaten edhe të tjerat: e zeza, jeshile, e bardhë, aromatike dhe kombinime të tyre.

Bëj feta peshku për karpacio pak më të trasha se ato të mishit. Ju mund të shërbeni një meze me një lloj buke të bardhë ose me perime që mund të jenë ose të freskëta (domate, tranguj, sallata me gjethe, barishte sallate), dhe te konservuara (ullinj, kaper). Të dashuruarit mund ta shoqërojnë karpacin e salmonit me djathëra varietetet durum dhe madje edhe kërpudha.

Për karpaçon e salmonit, përgatisni përbërësit sipas listës.

Është më i përshtatshëm për të prerë salmon të ngrirë ose jo plotësisht të shkrirë në feta të holla. Pak njerëz kanë pajisje speciale në shtëpi, ndaj përdorni vetëm një thikë të mprehtë.

Pjata ose pjata në të cilat do të shërbehet karpacio me salmon, spërkateni me gjysmë lëng limoni dhe gjysmën e perimeve (ulliri, fara e rrushit, arre etj. - për shijen tuaj) vajra. Më pas rregulloni fetat e peshkut në një shtresë dhe spërkatini me pjesën tjetër të lëngut të limonit dhe vajit.

Disa kohë më parë kisha një shishe vaj ulliri me një sprucues që e bënte të lehtë spërkatjen e njëtrajtshme të përbërësve me pika vaji...

Në parim, mund ta përfundoni gatimin mbi këtë, në mënyrë që pas 10-15 minutash ta shërbeni.

Ju gjithashtu mund të shtoni erëza dhe kripë për shije. Këtu - piper rozë aromatik (i shtypur) me një aromë specifike të ndritshme. Unë ju këshilloj që të mos e vendosni në copa peshku, por ta zhysni në pika vaji.

Vendoseni karpacin në frigorifer për 10-15 minuta përpara se ta shërbeni. Përziejeni karpacin e përfunduar të salmonit për një pamje më spektakolare, nëse dëshironi, shtoni feta domate të çdo varieteti dhe gjethe marule në të.

Ju bëftë mirë!

Sot emri carpaccio përdoret pothuajse për çdo pjatë, përbërësit e së cilës janë të prerë shumë hollë dhe nuk i nënshtrohen asnjë trajtimit të ngrohjes. Për herë të parë, pjata u shpik në vitin 1950 nga italiani Giuseppe Cipriani. Ai u emërua jo për nder të tij, por për nder të piktorit italian që jetoi në Rilindje - Vittore Carpaccio.

Carpaccio përgatitet nga mishi dhe peshku. Rezulton karpacio shumë e shijshme nga peshqit e familjes së salmonit. Është i ngopur me vitamina dhe elementë që i nevojiten trupit të njeriut për shëndet dhe jetë aktive.

recetë tradicionale

Përbërësit sasi
salmon i freskët - 300 gram
balsamik - 1 lugë
rukola - 20 gram
vaj ulliri - 1 st. l.
pesto - 1 lugë
parmixhano - 30 gram
domate qershi - 2-3 copë.
arra pishe - 5 gram
limon - 1 PC.
erëza - shije
Koha e GATIMIT: 60 minuta Kalori për 100 gram: 132 kcal

Karpacio - gjellë italiane, kështu që produktet e përdorura për përgatitjen e tij nuk janë gjithmonë të disponueshme në kuzhinën ruse. Por mos u zhgënjeni paraprakisht, nëse provoni pak dhe shikoni në dyqane, atëherë gjithçka mund të blihet.

Shërbejeni karpaçon e salmonit si meze të ftohtë.

Gjëja e parë që fillojmë gjatë gatimit është marinada. Për ta bërë këtë, përzieni salcën pesto, balsamikun dhe vajin e ullirit në një tas të veçantë. Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni në përzierje.

Gjysmën tjetër të limonit lëreni mënjanë për momentin. Do të kërkohet të shërbehet pjata. Shtoni kripë dhe piper në marinadë për shije. Rrihni tërësisht gjithçka me një kamxhik.

Shërbejeni karpacion më mirë në një pjatë të sheshtë. Menjëherë vendosni mbi të salmon të prerë hollë. Duhet të vendoset në një shtresë, kështu që pjesët do të mbivendosen.

Lubrifikoni peshkun me marinadën që rezulton duke përdorur një furçë silikoni. Pas kësaj, peshku duhet të mbulohet me film ushqimor dhe të dërgohet për 30-40 minuta në frigorifer.

Ndërsa peshku marinohet, presim pjesën tjetër të përbërësve me të cilët do të shërbehet karpacio. Sipër salmonit vendoset fillimisht rukola, më pas gjella spërkatet me arra pishe dhe përzierje specash.

Domatet qershi priten në katërsh dhe shtrohen në mënyrë të rastësishme. Përdorni limonin e mbetur si dekor. Tani pjata derdhet me balsamik dhe marinadën e mbetur.

Karpacio e shijshme e salmonit me kastravec

Ka receta të tjera për këtë pjatë. Për shembull, mund të shtoni tranguj.

Përbërësit për pjatën:

  • fileto salmon - 500 gram;
  • 1 kastravec;
  • qiqra - 20 gram;
  • kaperi - 2 lugë;
  • vaj ulliri - 100 ml;
  • kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Koha e gatimit: 30-40 minuta.

Numri i kalorive për 100 gram: 200 kcal.

Gatim:

  1. Para se të prisni salmonin në feta, vendoseni në frigorifer për 60 minuta. Kjo do ta bëjë peshkun shumë më të lehtë për tu prerë. Bëjeni pjata të gjera dhe të holla. Prerja duhet të bëhet me shumë kujdes. Ka një thikë të veçantë për karpacion, e cila e bën gjithçka shumë më të lehtë. Pas prerjes, peshku shtrihet në një pjatë të sheshtë në një shtresë.
  2. Kastraveci qërohet dhe pritet në shirita të gjatë me një qëruese patatesh. Vendoset sipër peshkut.
  3. Thërrmoni me gërshërë qepë e gjelbërt. Shtrohet në shtresën tjetër.
  4. Kaperi duhet të nxirret nga kavanoza, të kullohet, të lahet dhe të vendoset rastësisht sipër qepës.
  5. Furçë silikoni zhytur në para-ekstruduar lëng limoni, sipërfaqja e enës është e lyer. Më pas derdhet me një rrjedhë të hollë vaj ulliri.
  6. Në fund hidhet kripë, piper dhe mbulohet me film ushqimor. Para servirjes, peshku vendoset në frigorifer për 20 minuta. Pas kësaj kohe, salmoni do të jetë gati për t'u ngrënë.

  1. Për të përgatitur karpacion, mund të merrni çdo peshk tjetër, por pjata me salmon do të jetë më e shijshme.
  2. Para prerjes, peshku duhet të mbahet në frigorifer.
  3. Nëse nuk ka shtëpi film ngjitës, atëherë mund të përdorni një qese plastike të zakonshme.
  4. Nëse piper i bardhë dhe rozë nuk ka, përdorni vetëm të zi.
  5. Carpaccio mund të shërbehet me sallatë me perime por duhet të jetë e lehtë.

Salmoni i përgatitur në këtë mënyrë mund të shërbehet jo vetëm me sallatë e lehtë dhe në një sanduiç. Mos u përtoni të përgatisni këtë pjatë të mrekullueshme që do të zërë vendin e merituar në tryezën tuaj.