Kura 

Lahodné šťavnaté mleté ​​bravčové rezne. Mleté bravčové rezne na panvici

Na varenie predpis riad Sovietska kuchyňa bravčové a hovädzie rezne, mäso umyjeme a pokrájame na malé kúsky, zatuchnutý bochník nakrájame na plátky a zalejeme vodou alebo mliekom. Keď bochník nasaje tekutinu a zmäkne, treba ho vytlačiť. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľa na rezne, časť bola opražená po nasekaní nadrobno a časť čerstvá stočená na mäsovom mlynčeku. Ak je bravčové mäso chudé, môžete pridať malé množstvo tuku, potom budú kotlety oveľa šťavnatejšie.

Pripravené ingrediencie otočte na mlynčeku na mäso, ale nenastavujte rošt príliš malý, môžete použiť aj ten najväčší, aby sa mäso prakticky nasekalo. Príliš malá mriežka spôsobí, že mleté ​​mäso bude tekuté a potom už nebudete cítiť chuť mäsa. Komu mleté ​​mäso pridáme vajce, soľ, korenie a zamiesime, treba miesiť, takmer šľahať a najlepšie po miesení dať mleté ​​mäso aspoň na 30 minút do chladničky.

Z prasaťa- mleté ​​hovädzie mäso formovať do malých placiek. Veľa rezňov je obalených v strúhanke, ale nie každý má rád chuť spálenej strúhanky, ak to preženiete, môžete chuť rezňov prebiť obaľovaním, preto je lepšie variť rezne podľa tohto receptu bez obaľovania. Na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom smažte z oboch strán. Aj tu je malá nuansa. Mnohí sú zvyknutí smažiť rezne na prudkom ohni a potom dusiť tak, aby sa stred úplne uvaril, no zároveň sa stratila krásna farba a chrumkavá opečená kôrka. Tieto kotlety je najlepšie variť tak, že panvicu položíte na štiepačku na strednú teplotu s pokrievkou, takže kotlety nebudú surové a zostane kôrka.

Ingrediencie:

  • 500 g mletého mäsa
  • 1 žiarovka
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1-2 plátky zatuchnutého bieleho bochníka
  • 1-2 polievkové lyžice krupice
  • nejaké mlieko
  • rastlinný olej, soľ, korenie podľa chuti
  • pridáme mletú krupicu, soľ, korenie
  • pridajte strúhanú cibuľu do kaše
  • pretlačte do nej cesnak
  • pridáme bochník namočený v mlieku
  • Všetko premiešame a dáme na 30 minút do chladničky
  • vytvarujeme rezne a opečieme na panvici

Rezne nazývame výrobky tvarované do „oválov“ väčších ako fašírky mleté ​​mäso alebo mleté ​​mäso a vyprážané na panvici. Ach, ako často ich robia gazdinky! Každý má svoje a samozrejme najchutnejšie zo všetkých). A tých receptov je priveľa. V zásade sú všetky recepty veľmi podobné a môžete s nimi experimentovať, ako chcete. Vo všeobecnosti však existujú určité kánony na prípravu tohto bežného jedla. Dnes budem hovoriť o týchto nuansách. Niektorí ľudia ich poznajú, niektorí nie. takže, mleté ​​bravčové mäsové guľky.

V tomto recepte použijeme mleté ​​bravčové a hovädzie mäso z obchodu. Preto na varenie rezňov zmiešam s cibuľou, cesnakom, zemiakmi, krupicou, mierne zatuchnutým bielym bochníkom, ktorý vopred namočím do mlieka. Cibuľu nastrúham na jemnom strúhadle, aby vznikla kaša. Nepridávam šťavu z cibule, ale iba kašu. Túto techniku ​​je dobré použiť, ak máte medzi svojimi jedákmi odporcov cibule. Cesnak roztlačím lisom na cesnak. Robím to isté so zemiakmi ako s cibuľou a tiež nepridávam zemiakovú šťavu, ale iba kašu, inak môže mleté ​​mäso stmavnúť. Pre nádheru pridávam krupicu. Soľ, môžete korenie. Potom som všetko miesila 10-15 minút.

Poznámka:

Mleté mäso by sa malo miesiť asi 10 minút. Potom urobte nasledujúci postup 5-10 krát: vytvorte z neho hrudku a strednou silou ju vhoďte do hnetacej formy, potom túto hrudku stláčajte prstami tak, aby hmota prešla medzi prstami. Po vykonanej práci ho pošlite do chladničky najmenej 30 minút. To je jedna z hlavných čŕt prípravy tohto jedla. Ďalšia vlastnosť súvisí s proporciami. Ale o tom budem hovoriť v inom článku.

Teraz, keď je hlavná zložka pripravená, tvoríme kotlety. Je lepšie ich formovať nie veľmi husté, aby sa vyprážali.

Potom ich opečte na vyhrievanej panvici na rastlinnom oleji bez pokrievky. Počas vyprážania otočte iba raz. Keď je všetko pripravené, môžete ich vložiť do panvice, vypnúť oheň a zakryť pokrievkou. Nechajte ich ležať a odpočívať :). Všetko je pripravené! Dobrú chuť!

Pre zmenu môžete niekedy variť bravčové a hovädzie kotlety na panvici - vždy sa ukážu ako dosť mastné, takže by ste sa s takýmto jedlom nemali často unášať. Avšak, s zemiaková kaša alebo pohánková kaša, takéto rezne sa k sebe hodia, tak neváhajte, treba uvariť. Najlepšie je pripraviť si mleté ​​mäso sami, potom budú vaše kotlety určite chutné.

Zoznam ingrediencií:

  • 500 g hovädzieho mäsa,
  • 250 g bravčového mäsa
  • 100 g tuku,
  • 2 žiarovky
  • 1 vajce,
  • 2-3 krekry,
  • 100 ml mlieka
  • 2 polievkové lyžice múka,
  • olej na vyprážanie,
  • 1,5 lyžičky soľ,
  • 1 lyžička korenie na kotlety.

Varenie

1. Opláchnite a osušte chladené mäso, potom odrežte filmy a, ak je to žiaduce, kúsky tuku, kosti. Potom nakrájajte bravčové a hovädzie mäso na stredné kúsky tak, aby bolo vhodné ich krútiť cez mlynček na mäso.

2. Pár veľkých cibúľ ošúpeme a nakrájame na 3-4 časti, skrútime spolu s mäsom, striedavo bravčovým, hovädzím a cibuľou.

3. Pár kusov biely chlieb(čerstvé alebo sušienky) rozdeľte na kúsky a namočte do mlieka, potom zľahka stlačte a pošlite na mleté ​​mäso. Zašľaháme aj čerstvé kuracie vajce.

4. Mleté mäso osolíme, okoreníme, premiešame. Je vhodné ho 10-krát poraziť o stôl alebo misku. Aby ste zabránili postriekaniu mäsovou šťavou lietať rôznymi smermi, vložte mleté ​​mäso do vrecka. Nalejte múku do taniera. Mokrými rukami vytvarujeme oválny alebo okrúhly karbonátok, ktorý z oboch strán obalíme v múke.

5. Na panvici rozohrejeme olej, rezne poukladáme tesne k sebe - počas vyprážania sa zmenšia. Smažte 4-5 minút na každej strane na miernom ohni, panvicu môžete zakryť pokrievkou.

Bravčové a hovädzie kotlety na panvici sú neuveriteľne chutné, ak si mleté ​​mäso uvaríte sami a nekúpite ho hotové. V prvom prípade si môžete byť istí, že všetky suroviny sú čerstvé a kvalitné. Môžete tiež upraviť obsah tuku v mletom mäse - ideálne pri použití tučného rezňa bravčového a chudého hovädzieho mäsa. Ak ste nenašli mastné mäso, môžete pridať kúsok masti.

Ingrediencie

  • 350 g bravčového mäsa
  • 350 g hovädzieho mäsa
  • 2 cibule
  • 2 vajcia
  • 3 kusy bochníka
  • 1,5 lyžičky soľ
  • 1 lyžička Mleté čierne korenie
  • 4 polievkové lyžice. l. strúhanka
  • olej na vyprážanie

Varenie

1. Varenie mletého mäsa doma je celkom jednoduché. Bravčové a hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Aby sa mäso lepšie krútilo, môže byť mierne zmrazené. Odstráňte šupky z cibúľ a nakrájajte ich na 2-4 kusy.

2. Mäso spolu s cibuľou prekrúťte cez mlynček na mäso, na záver môžete zakrútiť krutón, aby ste z mlynčeka vybrali zvyšné mäso.

3. Pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie a kuracie vajcia.

4. Namočte sušienky z dlhého bochníka alebo len čerstvého chleba do vody, potom vytlačte a pošlite do misky s mletým mäsom, všetko premiešajte rukami. Ak je plnka príliš hustá a suchá, môžete pridať malé množstvo ľadovej vody.

5. Nalejte do podšálky strúhanka. Aby ste si boli istí, že kotlety budú chutné, je lepšie pripraviť si strúhanku doma, najmä preto, že je to veľmi jednoduché a rýchle. Mokrými rukami vytvarujte malú placku a zo všetkých strán natrite strúhankou.

Kotlety zo zmiešaného mletého mäsa sú vždy voľnejšie a šťavnatejšie ako z mletého mäsa rovnakého druhu. Väčšina najlepšie kombinácie pre mäsové rezne: bravčové a hovädzie mäso, kuracie a bravčové mäso, morčacie a bravčové mäso. Mleté bravčové rezne s krupicou sú výborným základom pre druhý chod na obed alebo večeru. Ich receptúru môžete diverzifikovať výmenou krupiceďalší. Iba v tomto prípade ho musíte použiť vo varenej forme. Napríklad rolujte spolu s lukom uvarená pohánka alebo proso. Takéto rezne sú výdatné, zdravé a zároveň diétne a chutné. Kotlety sa pripravujú na panvici vyprážaním v rastlinnom oleji alebo na pare. Ich chuť môže doplniť príloha z čerstvej, dusenej alebo nakladanej zeleniny.

Informácie o chuti Druhé jedlá z mäsa

Ingrediencie

  • Mleté bravčové a hovädzie mäso - 500 g;
  • Krupica - 2 lyžice. l.;
  • Zemiaky - 1 ks;
  • Cibuľa - 0,5 ks;
  • Kuracie vajce - 1 ks;
  • Soľ - podľa chuti;
  • Čierna mletá paprika - podľa chuti;
  • Rastlinný olej - 30 ml.


Ako variť mleté ​​bravčové kotlety s krupicou

Prejdite cibuľu a zemiaky cez mlynček na mäso. Na to je lepšie nepoužívať mixér, pretože rozdrvené častice v ňom budú mať rôznu veľkosť alebo sa výrobky zmenia na beztvarú kašu. Pridajte mleté ​​prísady do zmiešaného mletého mäsa.

Naliať do nakrájané mäso krupice. Mimochodom, namiesto toho môžete použiť suchú alebo zatuchnutú pšeničnú žemľu. Suchosť rolky je veľmi dôležitým faktorom, keďže je čerstvý mäkký drdol nerozptýlia sa v mletom mäse, ale premenia sa na tuhý kus mokrého cesta.

V tomto prípade však musíte chlieb najskôr namočiť do tekutiny (voda, mlieko alebo smotana s akýmkoľvek obsahom tuku) a potom prejsť spolu s cibuľou cez mlynček na mäso. Ak je rolka vo vode, bude potrebné ju vytlačiť. A ak sú v smotane, pridajte ich aj k mletému mäsu, kotlety budú veľmi jemné.

Suroviny podľa chuti dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Hoci červená alebo biela mletá paprika, kardamón, sušená resp čerstvý cesnak, muškátový oriešok. Môžete si tiež vziať špeciálne hotové korenie na mäso. Dokonca aj gruzínsky slnečnicový chmeľ dokonale doplní chuť jedla.

Prísady dobre premiešajte rukami.

Vo výslednom mletom mäse rozlomte jedno kuracie vajce alebo dve prepelice.

Ingrediencie opäť premiešame a zašľaháme mleté ​​mäso. Je to potrebné, aby tekuté zložky (vajcia, cibuľa a zemiaková šťava, mlieko z rolky) dobre vyživovali mäsové tkanivá a zrná krupice a bravčové a hovädzie kotlety boli šťavnaté a mäkké. Vezmite všetko mleté ​​mäso do ruky a jemne ho vhoďte späť do misy. Vykonajte tento postup ešte raz, nie viac. V opačnom prípade dôjde k opačnému efektu a tekutina vytečie z mletého mäsa. Z takto pripraveného mletého mäsa vytvarujeme rezne. Ďalej musia byť polotovary okamžite podrobené tepelnému spracovaniu - vyprážané v oleji alebo pare. Niektoré produkty je možné zmraziť pre budúce použitie.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte doň kúsok masla pre chuť. Položte karbonátky na panvicu.

Vyprážajte kotlety s krupicou zlato-hnedá na spodnej strane. Otočte ich špachtľou na druhú stranu alebo karbonátky vypáčte dvoma vidličkami. Teraz zakryte panvicu pokrievkou a znížte teplotu. Takže mleté ​​mäso vo vnútri každého kotleta bude dobre vyprážané až do úplného varenia a kôrka zostane chrumkavá.

Skontrolujte pripravenosť mäsových rezňov prepichnutím ostrým nožom alebo špáradlom. Mala by sa objaviť bezfarebná mäsová šťava. Červená šťava naznačuje, že rezne treba ešte trochu vyprážať.

Mleté bravčové kotlety s krupicou sú pripravené. Podávajte ich s . Samotné kotlety môžeme jemne posypať taveným maslo pre atraktívnejší vzhľad a lákavú vôňu.