Kvas 

Ako nakladať sudové uhorky. Sudové uhorky - recepty na lahodné prípravy starými spôsobmi


Proces možno podmienečne rozdeliť na dve etapy: kysnuté cesto a konzervovanie. Uhorky môžete zavárať na štvrtý deň, ale je lepšie počkať do piateho alebo šiesteho dňa.

  • 5-6 kg mladých uhoriek;
  • chrenové listy, hrsť;
  • kôprové dáždniky 8-10 kusov;
  • čerešňové listy - 4-5 kusov;
  • 5-6 strúčikov cesnaku;
  • 3 polievkové lyžice soľ.

Chvosty sa odrežú uhorky a namočia sa do misky s vodou na 2 hodiny. Pripravte zeleň - umyte pod vodou a osušte na uteráku.

V drevenom sude s objemom 8-10 litrov je na dno umiestnená polovica zozbieranej zelene, cesnaku a čerešňových listov. Uhorky sú umiestnené na vrchu v radoch a potom znova e lenivosť.

Soľ sa rozpustí v studenej vode (4 litre). Nalejte soľanku do vedra, trochu pretrepte obsah. Je žiaduce, aby uhorky boli pod vodou. Na vrch vedra sa položí tanier so záťažou alebo otlakom a zelenina sa nechá dva dni podkysnúť pri izbovej teplote.

Po uplynutí času sa uhorky vyberú zo slaného nálevu, ale neumyjú sa, ale okamžite sa umiestnia do čistej nádoby na ďalšie skladovanie. Soľanka sa prefiltruje cez gázu, aby sa odstránila pena a bylinky, naleje sa do hrnca a privedie sa do varu. Potom sa naleje do pohárov s uhorkami až po vrch.

Do hrnca naplneného vodou vložte poháre s uhorkami a zapnite oheň. Sterilizované do pol hodiny. Potom sa poháre zrolujú s cínovými viečkami, ochladí sa a uskladnia na tmavom mieste.

Na morenie uhoriek si môžete vziať smaltované vedro alebo umývadlo.

S chrenom a cesnakom


Kyslú chuť nakladaných uhoriek môžete zriediť pridaním ostrého tónu vo forme chrenu a cesnaku. Dodajú predjedlu šmrnc. Uhorky sa zbierajú priamo do pohárov.

Ingrediencie:

  • 2,2-2,5 kg uhoriek;
  • koreň chrenu - 2-3 kusy;
  • chrenové listy 5-6 kusov;
  • hrsť ošúpaných strúčikov cesnaku;
  • na začiatku kôpru a petržlenu;
  • 3 polievkové lyžice kamenná soľ;
  • 4-5 dubových listov.

V tri litrová nádoba na spodok dajte polovicu z celkového objemu cesnaku, byliniek a listov. Koreň chrenu sa naseká nožom a ½ z neho sa pošle do zvyšku obsahu nádoby. Uhorky sa umiestnia vertikálne do nádoby a na ne sa s poslednou vrstvou položia zelenina, cesnak, listy a zvyšky chrenu.

Soľ sa rozpustí v 3 litroch studenej vody. Nalejte obsah nádoby soľankou a vložte ju do teplej miestnosti na fermentáciu. Nie je potrebné prikrývať pokrievkou, môžete voľne prikryť podšálkou.

Keď je fermentácia v plnom prúde, odstráňte penu z obrobku. Šiesty deň sa soľanka naleje do nádoby a zapáli sa do varu. Uvarenú zmes prilejeme späť k uhorkám a sterilizujeme v rúre 10-15 minút. Potom nádobu zatvorte vekom a nechajte vychladnúť. Po ochladení sa občerstvenie vyberie v chladničke.

Jednoduchý recept na nakladané uhorky na zimu


Po dobu 5 dní môžete uhorky kvasiť najjednoduchšou metódou. Pri zbere je lepšie použiť pramenitú vodu - má nízku tvrdosť a má vysoký stupeň čistoty.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg mladých uhoriek;
  • 1,5 litra vody;
  • 2 polievkové lyžice soľ;
  • 4-5 hrášku nového korenia;
  • cesnaková hlava;
  • 5-6 kôprových dáždnikov.

Do malého hlbokého hrnca vložte pár kôprových dáždnikov, 3-4 strúčiky cesnaku a zrnká korenia.

Uhorky sa umyjú pod vodou, odrežú sa z nich chvosty a pošlú sa do panvice.

Ponorte lyžicu soli do vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Keď sa soľ rozpustí, nalejte soľanku do panvice.

Na uhorky sa položí tanier a navrch sa položí litrová nádoba s vodou. Uhorky necháme 3-4 dni podkysnúť.

Po uplynutí času sa uhorky vyberú z panvice a prenesú sa do pohárov. Soľanka sa prefiltruje cez gázu a varí sa. Ochutnajte - ak je málo soli, môžete pridať ďalšiu lyžičku.

Nalejte uhorky soľankou. Banky musia byť sterilizované vo vriacej vode po dobu 20 minút, až potom sú zvinuté s viečkami a uložené na uskladnenie. Po 2-3 týždňoch môžete vyskúšať uhorky.

Pozor!

To, či sa proces fermentácie skončil alebo nie, pochopíte podľa bublín, ktoré sa objavia na povrchu soľanky. Ak je bublín veľa, fermentácia je v plnom prúde. V tomto prípade sa uhorky nechajú kvasiť ďalší deň alebo viac.

s korením


Nakladané uhorky môžete ochutiť pomocou nového korenia, klinčekov, koriandra, bobkového listu. Všetky tieto koreniny len zvyšujú chuť zeleniny, robia ju nasýtenejšou a príjemnejšou. Zloženie korenia je možné zmeniť podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

  • 1,8-2 kg uhoriek;
  • 2 polievkové lyžice soľ;
  • 2 litre vody;
  • 5-6 zrniek korenia;
  • ½ lyžičky koriander;
  • 3-4 ks. bobkový list;
  • 2-3 ks. karafiáty.

Koriander, klinčeky a korenie sú umiestnené v nádobe s objemom 2-2,5 litra. Bobkový list sa rozlomí na niekoľko kusov a pošle sa do obsahu nádoby.

Uhorky sa namočia do vody aspoň na hodinu, potom sa z plodov odrežú chvosty a postavia sa na stojato do nádoby.

V samostatná nádoba zmiešajte soľ s vodou a výslednú zmes nalejte na uhorky. Obsah nádoby necháme 5-6 dní vykysnúť v teplej miestnosti.

Keď sa fermentácia zastaví, nalejte soľanku do hrnca a niekoľkokrát ju priveďte do varu. Potom sa nakladané uhorky nalejú horúcou zmesou a poháre sa okamžite zvinú. Po ochladení môže byť obrobok uložený na suchom a chladnom mieste.

s horčicou


Ďalšou obľúbenou ingredienciou kysnutých uhoriek je horčica, ktorá dodáva ovociu charakteristickú štipľavosť. Nemôžete pridať horčicu, chuť zeleniny sa vôbec nezhorší.

Ingrediencie:

  • 2 kg uhoriek;
  • polovica horúceho korenia;
  • ½ lyžičky horčica;
  • 4-5 kôprových dáždnikov;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • chrenové listy, 2-3 ks.
  • 2 polievkové lyžice soľ;
  • voda - liter.

Pripravia sa prísady: korenie sa nakrája na kocky, listy chrenu sa natrhajú na niekoľko malých kúskov. Ak sú strúčiky cesnaku veľké, nakrájajte ich na polovicu. Pripravené prísady sa umiestnia do hrnca.

Uhorky sa namočia na hodinu do vody, dobre sa umyjú a odrežú špičky. Premiestnite ovocie do misky.

Soľ a horčičný prášok sa rozpustia v litri vody. Obsah dobre premiešame a nalejeme do hrnca. Uhorky uzavrieme tanierom, zaťažíme a necháme 5-6 dní kysnúť obsah.

Zelenina

Popis

Uhorky solené na zimu, ako sud- jednoduché a všetkým obľúbené občerstvenie, vynikajúci doplnok k čerstvým jedlám na stole v zime.

S príjemnou na dotyk, slanou chuťou, chrumkavou a voňajúcou korenistou vôňou letných byliniek a dubový sud- s takými uhorkami, hojne nalievanými rastlinným olejom z pražené slnečnicové semienka slnečnica a veľa cibule, je príjemné jesť zemiaky varené, ošúpané a uvarené v celku alebo uvarené v šupke. Takto pripravené uhorky môžeme použiť do mäsa a zeleninové šaláty a vinaigrettes, pridajte do nálevu alebo hovädzieho duseného mäsa.

Takéto uhorky si, samozrejme, môžete kúpiť prechádzkou po trhu kolektívnych fariem, alebo si ich môžete uvariť sami doma a vychutnať si ich celú zimu a vychutnať si lahodný doplnok.

Na varenie kyslé uhorky na zimu, ako sudy, sudy sa nevyžadujú. Na tento účel môžete použiť rôzne nádoby, hlavná vec je, že sú pre vás pohodlné a zakryté vekom. Môžu to byť trojlitrové zaváracie poháre, keramické sudy alebo plastové vedierka, ktoré sú vhodné na skladovanie potravín. Dôležitý je objem, pretože čím je väčší, tým viac veľké uhorky, prípadne ich možno osoliť viac. Používame 4-litrové vedrá. Veľké množstvo korenín robí uhorky voňavé a chrumkavé a solenie prirodzenou fermentáciou vám umožní ušetriť všetko prospešné vlastnosti uhorky.

Nakladanie uhoriek si nevyžaduje špeciálne zručnosti, nepotrebujú sterilizáciu ani balenie. A ešte jeden argument v prospech varenia uhoriek, ako v sude, je, že ovocie akejkoľvek veľkosti je vhodné na solenie: od uhoriek až po najväčšie exempláre a je charakteristické, že sú chutnejšie ako bábätká. Náš jednoduchý recept fotografie krok za krokom vám pomôže rýchlo sa pripraviť v mestských podmienkach na zimu chutné uhorky sudkovitej chuti.

Ingrediencie

Kroky

    Vyberieme uhorky, ktoré osolíme studeným cestom. Všetky uhorky budú vhodné, ale odrody uhoriek s hustou šupkou sa považujú za najvhodnejšie.

    Veľkosť uhoriek nie je dôležitá, ale je lepšie, ak sú uhorky približne rovnako veľké v tej istej nádobe, čo umožní ich rovnomerné solenie. Aj keď nakladané uhorky nebudú v žiadnom prípade ani pri dlhodobom skladovaní.

    Pripravíme si jedlá, v ktorých budeme uhorky nakladať. Plechovky, vedrá, viečka umývame sódou a opláchneme vo veľkom množstve čistej tečúcej vody. Dôležitou podmienkou je, aby riad bol bez chýb, pretože uhorky budú kvasiť a vo vnútri plechoviek sa vytvorí určitý tlak a plastová nádoba musí byť vhodná na použitie s potravinami.

    Pokrmy na nakladanie uhoriek vyberáme podľa veľkosti uhoriek, ktoré použijeme. Najvhodnejšie je vziať poháre takej veľkosti, aby sa v nich uhorky cítili pohodlne a pri pokladaní boli medzery minimálne. Veľké medzery pomáhajú zmäkčiť uhorky, aj keď príliš tesný styling je tiež nežiaduci..

    Uhorky, ktoré sa nezmestia do pohárov, je vhodnejšie nakladať do nádoby, ktorá umožní čo najtesnejšie vloženie ovocia do nej. Odporúčame plastové nádoby s vrchnákom.

    Uhorky vybrané na morenie sa dôkladne umyjú teplá voda, zbavené chvostíkov a zvyškov kvetov. Potom namočíme na dve hodiny do veľkého množstva studenej vody, aby uhorky nabrali vlhkosť a pri morení veľmi nenasiakli nálev.

    Zeleninu a korenie pripravené na solenie vytriedime, dôkladne opláchneme, osušíme na utierkach a pripravíme na ďalšie spracovanie.

    Triedime vetvičky čerešní s listami. Výsledné produkty sú rozdelené do rôznych kontajnerov pre pohodlie ďalšieho vytvárania záložiek. Listy jednoducho otrháme a konáre s kôrou nasekáme záhradnými nožnicami.

    S dubovými konármi robíme presne to isté ako s čerešňovými konármi.

    Pripravte cesnak: ošúpte a nakrájajte strúčiky na taniere.

    Umyjeme štipľavé papriky a nakrájajte na vhodné kúsky spolu so semenníkmi.

    Namočte podzemok chrenu do teplej vody na 20 minút, potom ho opatrne očistite od zvyškov zeme a nakrájajte na tenké plátky.

    Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začneme proces vytvárania záložiek. Kôprové vetvičky, koriandr, petržlen, bazalka, chrenový list, list čierna ríbezľa, tymián a mäta budú položené bez brúsenia.

    Na dno pripravených jedál dáme polovicu pripravenej zeleniny a nasekaných vetvičiek, nasekaný chren a cesnak, čierne korenie, bobkový list.

    Navrch poukladajte uhorky a prikryte zvyškom zelene.

    Posypeme hrubozrnnou kuchynskou soľou.

    Nalejte veľmi čisté studená voda. V ideálnom prípade by mal byť dobre alebo vyčistený. Hlavná vec nie je voda z vodovodu, pretože chemikálie používané pri úprave vody nepriaznivo ovplyvňujú proces morenia a chuť uhoriek. Vodu sa snažíme liať pomaly a vždy tak, aby odnášala soľ. Zakryte pokrievkou, ale nie pevne. Nechajte uhorky v interiéri izbová teplota kým nezačne proces fermentácie.

    Naplnenú nádobu položíme na taniere alebo palety, pretože vedrá počas kvasenia uhoriek začnú vytekať. Stane sa tak v priebehu prvých dvoch dní..

    Po dni sa na povrchu soľanky objaví pena. Tým sa spustí proces prirodzenej fermentácie. Uhorky začali kysnúť.

    Počas nasledujúcich dvoch dní sa voda v uhorkách začne zakalovať a objaví sa charakteristický zápach kyslosti.

    Pevne zatvorte viečka na vedrách. Berieme uhorky do suterénu. Tam by mali byť asi mesiac na dokončenie procesu fermentácie. Soľanka sa v hornej časti vedra rozjasní a zakalnejšia klesne. Úplne solené uhorky získajú hnedú farbu a charakteristickú vôňu. sudové uhorky. Ak to všetko vidíte na vlastné oči, potom sú nakladané uhorky pripravené.

    Tým sú všetky prípravy dokončené. Takto nakladané uhorky na zimu sú dobre konzervované až do konca budúcej jari, pričom zostávajú chrumkavé a voňavé.

    Dobrú chuť!

Nakladané uhorky v pohároch sú v našej dobe pomerne bežným receptom. Veď sudy s kapustou, uhorkami, paradajkami aj na dedine dávno upadli do zabudnutia a spomienky na tú polozabudnutú chuť kyslých uhoriek bez octu zostali. Už teraz sú rozdiely malé, pretože technológia a cieľ sú rovnaké: získať fermentáciu kyseliny mliečnej, v dôsledku ktorej sa tvorí kyselina mliečna. Pomôže nám zachrániť uhorky bez použitia octu.

Dnes si urobíme nálev zo suchej zmesi korenia na nakladanie uhoriek. Výpočet pre 1 litrovú nádobu.

Takže na prípravu nakladaných uhoriek v pohároch (ako sudové) pripravíme všetky produkty podľa zoznamu.

Uhorky berú silné, malé. Dobre ich umyte. Držte v studenej vode 2-3 hodiny, ako vždy, aby vzduch opustil plody. Odrežte konce.

Uvaríme soľanku, do vody nasypeme soľ (lyžica bez šmýkačky) a korenie.

Zložte uhorky do sterilnej nádoby, zakryte jednoduchým vekom a nechajte 3 dni v miestnosti.

Soľanka zbelie - to naznačuje začiatok procesu fermentácie kyseliny mliečnej. Potom sa soľanka dokonca spení, takže je lepšie dať nádobu do taniera alebo podšálky, hoci mi nikdy nevytiekla.

Vypustite soľanku do hrnca. A opláchnite uhorky priamo v pohári alebo ho z neho vyberte.

Pridajte pol pohára vody do soľanky a varte.

Kým sa pripravuje soľanka, uhorky zalejeme vriacou vodou a prikryjeme sterilným viečkom. Pred tým môžete pridať vetvičku kôpru a / alebo petržlenu.

Vodu scedíme, privedieme do varu a znova zlejeme.

Po tretíkrát nalejte uhorky vriacou soľankou a ihneď zrolujte pohár.

Pošlite nádobu pod kožuch na úplné ochladenie. Nakladané uhorky v pohároch sú pripravené. Môžete ho dokonca uložiť v miestnosti.


Recepty na konzervovanie uhoriek na zimu

Chrumkavé nakladané uhorky v pohároch - jednoduchá, rýchla a chutná príprava pre gazdinky. Nevyžaduje kulinárske zručnosti a ušetrí vám čas...

1 hodina

4.5/5 (2)

Aby ste ušetrili čas a námahu, Podelím sa o niekoľko ďalších užitočné rady , ktoré sa vám pri zaváraní určite budú hodiť:

  • musíte použiť iba kamennú soľ, pretože nádoba môže explodovať alebo uhorky skysnú;
  • všetko, čo dáte do pohárov, sa musí dôkladne umyť, aby soľanka nekvasila a uhorky sa nezničili;
  • na sterilizáciu by sa poháre mali vkladať iba do studenej rúry, aby sa rovnomerne zohriali a nevybuchli;
  • do každej nádoby môžete pridať trochu horčičného semena, aby nádoby nevybuchli;
  • aby boli uhorky veľmi chrumkavé, môžete do korenia v každej nádobe pridať malý kúsok dubovej kôry;
  • ak odrežete chvosty uhoriek alebo urobíte niekoľko vpichov vidličkou, rýchlejšie sa nasiaknu soľankou;
  • Kryty je potrebné sterilizovať: kovové varte 15 minút, kapry dôkladne umyte a oparte.

Skladovanie a používanie

Nakladané uhorky sú skutočne všestranné jedlo. Pridávajú sa, alebo jedia len tak, nakrájané na kúsky a pridanie trocha nasekaného cesnaku a zeleninový olej. Skladujte uhorky lepšie na chladnom mieste: pivnici, chladničke alebo aj na balkóne.

V kontakte s

Sudové uhorky sú najchutnejšie. Navyše sú zdravšie ako solené a nakladané kvôli kyseline mliečnej, ktorú telo potrebuje metabolické procesy. Ak nie je sud, uhorky podľa tohto receptu sa dajú nakladať aj do pohárov.

Existuje niekoľko spôsobov zberu uhoriek na zimu. Pri skutočnom solení sa používa iba soľ. Pri morení sa do pohárov pridáva jedna z kyselín: octová, citrónová alebo vínna.

Uhorky v sudoch sú konzervované metódou fermentácie - fermentáciou produktu. V dôsledku tohto procesu sa v uhorkách vytvára kyselina mliečna, ktorá zabraňuje znehodnoteniu zeleniny. Iba táto metóda dáva uhorkám jedinečnú vôňu a chuť, chutnú chrumkavosť a hustotu.

Užitočná kyselina mliečna obsahuje zeleninu varenú s malým množstvom soli. V tomto produkte je veľa vitamínov. Sudové nakladané uhorky kompenzujú nedostatok tekutín v tele, brzdia aktivitu škodlivých baktérií v črevách a znižujú hladinu cholesterolu.

Najcennejšie sú sudové uhorky pripravené zaliatím studeným nálevom bez následnej pasterizácie v horúcej vode.

Príprava na solenie

Na fermentáciu je žiaduce použiť najviac čerstvé uhorky ktoré nevyžadujú predbežné namáčanie.

Výber uhoriek

Nie každá uhorka je vhodná na studené solenie sudovým spôsobom. Vyberte si zeleninu:

  • mladé, v žiadnom prípade nie zarastené;
  • stredná veľkosť (10-15 cm);
  • rovnomerné a husté;
  • bez poškodenia a odrenín;
  • žiadne známky rozkladu alebo škvŕn.

Je žiaduce, aby všetky uhorky v banke mali približne rovnakú veľkosť.

Namáčanie uhoriek

Nakúpená zelenina bude musieť byť namočená. Je to potrebné, aby boli naplnené kvapalinou stratenou počas skladovania. Takéto plody môžu navyše obsahovať dusičnany, ktoré sa po namáčaní väčšinou rozpustia vo vode.

Nestojí za to namočiť dlho, maximálne - 6 hodín. Voda sa používa veľmi studená. Môžete ho uchovávať v chladničke alebo pridať ľad do nádoby.

Voda sa musí často vymieňať - najlepšie každú hodinu.

Korenie na solenie

Aby boli uhorky chutné a voňavé, dajte veľa zeleniny: kôpor (listy a stonky so zelenými semenami), estragón, listy chrenu, petržlen, pikantnú, bazalku, zeler.
Vyžaduje sa chren, ktorý ochráni prírezy pred tvorbou plesní.

Zvyšné bylinky si vyberajú podľa svojich preferencií, ale vždy čerstvé. Je žiaduce, aby boli zhromaždené ráno. Ich celkové množstvo je 60 gramov na trojlitrovú nádobu. Na 10 kg uhoriek v priemere musíte vziať asi 600 g korenia, z čoho takmer polovicu tvorí kôpor.

Pre silu a chrumkavosť uhoriek môžete dať dubové, čerešňové, ríbezľové listy.

Pre pikantnú chuť sa do soľanky pridáva chrenový koreň, korenie, cesnak, bobkový list.

Aký druh soli vziať

Uhorky je lepšie osoliť a prekvasiť hrubozrnnou kamennou soľou.

Jód by sa nemal používať. Hlavným dôvodom je, že jodičnan draselný, ktorý obsahuje, spomaľuje fermentačné procesy. Niekedy môžu uhorky fermentované jódovanou soľou zhorknúť, stratiť hustotu alebo získať nepríjemný zápach.

Veľké množstvo soli tiež brzdí fermentáciu: uhorky budú solené bez toho, aby mali čas vyvinúť kyselinu mliečnu.

Ideálny pomer soli k hlavnému produktu je 600-700 gramov na 10 kg uhoriek.

Na urýchlenie procesu fermentácie môžete pridať trochu cukru - 1-2% objemu soľanky. Cukor je obzvlášť užitočný v prípade, keď sú uhorky mierne zvädnuté alebo príliš veľké.

Tara

Musíte fermentovať sklenené nádoby s objemom aspoň tri litre, inak produkt nebude správne kvasiť.

Uhorky sa solejú v smaltovaných vedrách, nádržiach alebo panviciach, pretože sa nevyžaduje hermetické uzavretie na uhorky. Ak však plánujete skladovať polotovary na dlhú dobu, potom je lepšie preniesť uhorky do pohárov pred spustením zásob do suterénu.

Povinná fáza - umývanie a sterilizácia

Uhorky sa dôkladne, ale jemne umyjú. Snažte sa nepoškodiť pokožku, inak sa môžu vyvinúť hnilobné procesy, ktoré zničia polotovary.

Je potrebné vytriediť zeleň, odstrániť hrubé časti, zažltnuté a pomalé listy a odrezať korene. Umyte ho pod tečúcou vodou alebo v miske, pričom vodu vymeňte aspoň štyrikrát.

Korene chrenu a petržlenu sa dôkladne umyjú a očistia. Cesnak sa zbaví šupín a rozdelí sa na strúčiky, ktoré sa používajú celé alebo nakrájané.

Banky alebo smaltované nádoby sa umyjú mydlom a sódou. Dôkladne opláchnite. Musia sa sterilizovať aspoň 10 minút vo vriacej vode alebo nad parou.
Po umytí sa nylonové poťahy prelejú horúcou vodou.

Rýchly recept na zber sudových uhoriek v pohároch

Podľa tohto receptu je solenie uhoriek veľmi jednoduché. Vyžadujú si však vhodné miesto na uskladnenie – studenú pivnicu alebo kesón. A je veľmi dôležité prísne dodržiavať technológiu varenia.

Zelentsy by mali mať rovnakú veľkosť a bez akéhokoľvek poškodenia. Pre hornú vrstvu si môžete vziať menšie uhorky. Sú umyté dočista. Nemusíte nič rezať.

Koreniny sa ukladajú na dno sterilizovaných trojlitrových pohárov - list chrenu, cesnak (3-10 strúčikov), kôpor (listy a stonka), hrášok (čierne a nové korenie).

Môžete pridať petržlen, estragón, dubové listy, čierne ríbezle, čerešne.

Veľmi chutné sa ukáže, ak na dno nádoby vložíte umytý a olúpaný tenký koreň chrenu dlhý 10 cm, ktorý sa dá nakrájať na malé kúsky.

fermentačný proces

Uhorky sú nastavené vertikálne, tesne. Medzi radmi je žiaduce položiť ďalšiu vrstvu zelene. Menšie uhorky ukladáme vodorovne tak, aby bola nádoba úplne naplnená. Navrch rozložíme ďalšiu vrstvu korenia a samozrejme list chrenu a vetvičku kôpru so zelenými semienkami.

Pripravte soľanku. Množstvo tekutiny závisí od plnosti nádoby. Trojlitrový pohár zvyčajne vyžaduje 1,5 litra tekutiny. Presný objem sa dá ľahko vypočítať, ak zaváracie poháre naplníte čistou vodou a jej množstvo odmeriate veľkou odmerkou.

Na soľanku budete potrebovať:

  • voda - 1 l;
  • soľ - 50 g.

Ideálne, ak je dobrá studničná voda. Nemôžete to ani uvariť - uhorky budú chutnejšie. Je povolené používať balenú vodu alebo prechádzať cez filter s vysokým stupňom čistenia.

Soľ sa mieša až do úplného rozpustenia, potom sa kvapalina prefiltruje cez 4 vrstvy gázy.

Voda z vodovodu bude potrebné prevariť. To zabije baktérie a uľahčí rozpustenie soli. Soľanka musí byť úplne ochladená a prefiltrovaná.

Zostáva naplniť obsah studenou soľankou tak, aby voda dosiahla okraje nádoby. Krk je zviazaný gázou. Nádoba sa umiestni do veľkej misy alebo umývadla, pretože počas fermentácie sa tvorí pena, takže cez okraje pohárov pretečie trochu tekutiny. Zároveň sa objaví nádherná vôňa jemne nasolených uhoriek.

Ako dlho to trvá

Proces fermentácie trvá 2-3 dni. Načasovanie závisí od teploty v miestnosti, kde sú banky.

Ak je miestnosť teplá, za 2 dni bude všetko pripravené. To sa prejaví objavením sa belavej suspenzie v pohároch - ide o kyselinu mliečnu. Rýchlo sa usadí a soľanka sa stane priehľadnou. Pena sa prestane objavovať, vôňa sa trochu zmení, ale zostane príjemná.

Ak je dom v pohode, uhorky budú kvasiť ďalší deň.

Na tretí alebo štvrtý deň sa teda poháre uzatvoria čistými nylonovými viečkami (ale nie sú pevne utesnené!) a odložia sa na uskladnenie. Ak to neurobíte včas, uhorky budú peroxidovať. Už nebudú také chutné, silné a chrumkavé. Vôňa bude kyslá.

Treba mať na pamäti, že v teple sa takéto polotovary rýchlo zhoršia. Uhorky kvasené za studena by sa mali skladovať pri teplote 0 až -3°C. Ak nie je možné rýchlo odniesť polotovary na chladné miesto, môžete ich vložiť do chladničky na 2-3 dni.

V kesóne sa uhorky pripravené „sudovým“ spôsobom skladujú celý rok bez zmeny chuti a hustoty.

Recept na sudové uhorky na nylonové viečka

Ak uhorky kvasené ako v sude nie je možné skladovať v kesóne alebo studenej pivnici, môžete zaváracie poháre nechať v byte. Predtým však treba uvariť soľanku.
Najprv nakladajte uhorky, ako v predchádzajúcom recepte. Po 3-4 dňoch, keď je zelenina pripravená, sa soľanka vypustí.

Suroviny na umývanie (možnosti na výber):

  • opláchnite uhorky spolu s bylinkami bez toho, aby ste ich vybrali z nádoby;
  • vyberte všetko z nádoby a opláchnite oddelene;
  • umyte uhorky a nahraďte bylinky a koreniny čerstvými;
  • Všetko opláchnite a úplne nahraďte zeleň iba vrchnej vrstvy.

Spracovanie soľanky:

  • varte soľanku v samostatnej miske a zároveň odstráňte penu;
  • nahradiť všetku soľanku čerstvou (1 polievková lyžica soli na liter vody);
  • Poháre sterilizujte vo vode s nízkou teplotou varu po dobu 20 minút bez toho, aby ste čokoľvek odstraňovali alebo oplachovali.

Po umytí sa uhorky a zelenina umiestnia späť do nádoby a nalejú sa horúcou soľankou. Je lepšie to urobiť dvakrát. Prvýkrát sú poháre pokryté viečkami, udržiavané 5-10 minút, vyčerpané a znova varené.

Poháre naplnené horúcou soľankou sú hermeticky uzavreté pevnými nylonovými viečkami. Nie sú prevrátené. Teplo sa zakryje a nechá sa vychladnúť, potom sa odoberie na trvalé miesto.

Týmto spôsobom môžete osoliť uhorky nie v pohároch, ale v hrnci alebo nádrži. A až po fermentácii preložíme do pohárov.

Uhorky pripravené touto metódou budú trochu iné ako s studená náplň ale stále veľmi chutné a chrumkavé.

Ak nie sú vhodné podmienky na skladovanie uhoriek kvasených v sudoch a existujú obavy, že poháre môžu „vybuchnúť“, môžete pri poslednom vare pridať trochu octu. Ale to už budú nakladané uhorky, aj keď s inou chuťou ako pri klasickom zaváraní.

Uhorky na zimu s horčicou ako sud

Uhorky nakladané na zimu s horčicou nikdy nesplesnivie. Navyše toto korenie urobí prípravy ešte chutnejšími.

Ingrediencie

množstvo

Varenie
1 uhorky 2 kg Dôkladne umyte, namočte na 2-3 hodiny
Studená voda naliať na uhorky
2 Soľ 2 polievkové lyžice. l. Soľ rozpustite vo vode varením 2-4 minúty
Voda 1,5 l
3 Suchá horčica 1–3 lyžice. l. Vmiešajte soľanku, nechajte vychladnúť
4 Listy dubu, ríbezlí, chrenu, čerešne 2–4 ks. Polovicu z celkového množstva dajte na dno pripravených pohárov.
koreň chrenu 5-10 cm
Bazalka, estragón 2-3 vetvy
Ošúpaný cesnak 1-2 hlavy
5 Opláchnite uhorky čistou vodou a vložte ich do pohára v rovnomerných radoch a naplňte ho čo najtesnejšie.
6 Zvyšky byliniek a cesnaku Položte na hornú vrstvu uhoriek
Dáždnikový kôpor so zelenými semenami 1–2 ks.
7 Uhorky v pohároch nalejte vychladenou soľankou až po vrch.
8 Zatvorte pevnými nylonovými viečkami a odložte na uskladnenie

Zelení dať ľubovoľnú podľa chuti. Pre pikantnosť môžete pridať kúsok horkého alebo 10-20 zrniek čierneho korenia.

Uhorky podľa tohto receptu budú potrebovať 2 mesiace na dozrievanie.

Solenie sudových uhoriek na zimu horúcim spôsobom

Uhorky ako sudy môžeme pripraviť horúcim zalievaním. Takéto solenie vám umožní skladovať zásoby pri pozitívnych teplotách doma.

Etapa Ingrediencie množstvo

Varenie
1 uhorky 2 kg Namočte na 3-4 hodiny
2 Voda 1,5 l Pripravte soľanku studeným spôsobom (ak chcete zovrieť vodu, potom je úplne vychladnutá)
Soľ 100 g
3 Listy ríbezlí a chrenu, kôpor, petržlen chuť Vložte na dno sterilizovanej nádoby
Ošúpaný cesnak 4-5 klinčekov
zrnká korenia 10 hrách
4 Namočené uhorky pevne vložte do pohára, položte zvyšnú zeleň a 1-2 dáždniky kôpru. Zviažte gázou
5 Necháme kvasiť 2-3 dni
6 Vykvasenú soľanku sceďte do hrnca, prevarte a odstráňte penu
7 Nalejte uhorky horúcou soľankou, namočte na 5-10 minút
8 Tekutinu opäť sceďte a znova priveďte do varu.
9 Nalejte vriacu soľanku do pohára. Zrolujte sterilným kovovým viečkom

Pred druhým nalievaním uhoriek môžete pridať vodku - 3 polievkové lyžice. To neovplyvní chuť a soľanka bude chránená pred znehodnotením. Na ten istý účel sa na obsah nádoby umiestni štipka horčičných semien.

Ale nemôžete použiť starú soľanku, ale nahradiť ju novou. V tomto prípade 1,5 lyžice. l. soľ.

Po uzavretí sa nádoba položí viečkom a niečím sa prikryje, kým úplne nevychladne.