Produse de patiserie 

Cheesecake cu produse de patiserie - retete. Reteta clasica de prajitura cu branza de casa Reteta de prajitura cu branza scurta

Cheesecake este o alternativă excelentă la prăjiturile și biscuiții obișnuiți cu miere. Și fructele de pădure, ciocolata și alți aditivi vor îmbunătăți rețeta tradițională de delicii americane. Următoarele detaliază cum să faci cheesecake acasă.

Un astfel de desert ar trebui să fie pregătit cel puțin o dată de fiecare gospodină. Se dovedește cel mai fraged și delicios. Ingrediente: 190 g fursecuri tip Jubilee, 580 g crema de branza nesarata, vanilina pe varful unui cutit, 2/3 linguri. smântână foarte grasă, 130 g zahăr pudră, jumătate de pachet de unt, 3 buc. ouă de găină.

  1. Toate produsele sunt ușor încălzite în prealabil după frigider. Este suficient să le lași cel puțin o jumătate de oră la temperatura camerei.
  2. Biscuiții și bucățile de unt sunt trimise la un blender. Din aceste componente se obține o bază de firimituri. Este compactat de-a lungul fundului formei detașabile. De asemenea, trebuie să aveți grijă de părțile laterale.
  3. Prajitura se coace la cuptor timp de 12 minute.
  4. Pentru crema de branza se framanta foarte atent cu pudra. Se adaugă vanilina. Ouăle crude se toarnă pe rând, apoi smântâna.
  5. Baza este umplută cu cremă. Un răsfăț se coace timp de 70 de minute la temperatură medie.

Conform rețetei clasice de cheesecake, matrița din cuptor trebuie pusă într-o baie de apă. Acest lucru va proteja produsele coapte de crăpăturile urâte.

Cheesecake „New York”

Această versiune de dulciuri este adesea servită în restaurantele cu bucătărie europeană. Dar îl poți găti cu ușurință singur. Ingrediente: 290 g prăjituri scurte, jumătate de pachet de unt, 580 g cremă de brânză, 1 lingură. smantana foarte grasa (pentru batut), 3 buc. ouă de pui, 130 g zahăr granulat.

  1. Din produse nereci, se prepară mai întâi baza. Pentru a face acest lucru, fursecurile sunt măcinate într-un blender și combinate cu ulei lichid. Baza se așează într-o formă și se coace timp de 8-9 minute.
  2. Brânza se amestecă cu nisip până la omogenizare. Nu este nevoie să folosiți un mixer pentru asta. Ouăle sunt introduse încet pe rând. Se adauga crema la final. Biciuirea nu este necesară în această etapă.
  3. Baza este umplută cu umplutură.
  4. În primul rând, cheesecake-ul din New York se coace într-un cuptor foarte încins timp de 12 minute. Apoi încă 60-80 de minute la 110 grade.

La desertul terminat, centrul ar trebui să tremure ușor.

Această opțiune este concepută special pentru iubitorii de ciocolată în orice desert. Ingrediente: o lingura mare cu o lame de cacao, 190 g de fursecuri, un kilogram de crema de branza buna, o jumatate de pachet de unt, 180 g de smantana degresata, 3 buc. ouă alese, 170 g pudră (zahăr), 1,5 batoane de ciocolată neagră.

  1. Baza este pregătită standard - din firimituri de prăjituri și unt. Dar de data aceasta se adaugă cacao la ingrediente.
  2. Baza se va coace 12 minute la temperatura medie.
  3. „Prăjitura” răcită este umplută cu o cremă de brânză bine amestecată, pudră, smântână, ouă și ciocolată topită.
  4. Fundul formei este învelit în folie pentru a găti desertul la cuptor într-o baie de apă.
  5. Cheesecake cu ciocolată se va coace timp de 70 de minute la 160 de grade.

Tratamentul se servește cu ceai numai după răcire temeinică.

Prajitura de branza cu prajituri

Fructele proaspete sunt cele mai bune pentru decorarea deserturilor. Ingrediente: 120 g de fursecuri, 70 g de unt bun, 140 g de smântână, un kilogram de brânză de vaci, 130 g de zahăr granulat, 3 buc. ouă alese, o șoaptă de zahăr vanilat.

  1. La pregătirea bazei pentru coacere din unt și fursecuri, o parte din acestea din urmă pot fi înlocuite cu nuci. Masa este foarte strâns ambalată în matriță. Este convenabil să faceți acest lucru cu o cană grea.
  2. Baza trebuie să se lase la cuptor pentru 12-14 minute de coacere.
  3. Brânza de vaci, smântâna și ambele tipuri de zahăr sunt combinate cu un blender de imersie. Acest lucru vă va permite să pregătiți o cremă fără boabe. Nisipul în timpul baterii trebuie să se dizolve complet.
  4. La final, ouăle sunt introduse pe rând.
  5. Baza se toarnă cu masă de caș.
  6. Desertul se coace aproximativ 80 de minute la 150-160 de grade.

Cel mai bine este să păstrați mâncarea la frigider peste noapte înainte de servire.

Cu mascarpone

Această cremă de brânză nu este ieftină, dar face desertul deosebit. Va fi suficient să luați 380 g de mascarpone. Alte ingrediente: o jumătate de pachet de ulei, un praf de sare gemă, 1 lingură. nisip zaharat, 4 buc. ouă de pui, 420 ml smântână grasă.

  1. Prajitura, scoasa din firimituri de biscuiti si unt topit, trebuie copta la cuptorul incins timp de 8-9 minute.
  2. Smântâna se bate cu zahăr. În masa rezultată se introduc ouăle bătute separat și brânza.
  3. Se toarnă smântână peste prăjitura răcită.
  4. Tratamentul se coace la o temperatură minimă de 85-95 de minute.

Înainte de servire, trebuie să lăsați aluatul să se „odihnească” puțin la temperatura camerei.

Cu căpșuni

O delicatesă arată foarte frumos dacă baza sa se dovedește a fi ciocolată. Pentru a face acest lucru, luați fursecuri întunecate cu cacao - 230 de grame. Restul ingredientelor: 85 g unt (unt), 280 g fructe de padure proaspete, 120-140 g zahar granulat, 3 buc. ouă, un kilogram de brânză de vaci, o jumătate de lămâie, 1,5 linguri. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 60 g jeleu de căpșuni, un praf de zahăr vanilat, 25 g amidon.

  1. O bază de biscuiți și ghee este presată într-o formă. Apoi se coace la cuptor pentru 8-9 minute.
  2. Brânza de vaci se frământă și se combină cu ouă. Acolo sunt trimise și două tipuri de zahăr, amidon, smântână, suc dintr-o jumătate de citrice. Nu trebuie să vă înmulțiți.
  3. Crema se întinde pe o bază răcită. Fundul matriței este învelit în folie. În ea se coace un tratament pe o foaie de copt cu apă timp de 80-85 de minute la temperatură scăzută.

Felii subțiri de fructe de pădure sunt deja așezate pe coacerea terminată, iar jeleul pregătit conform instrucțiunilor este turnat. După aceea, delicatesa este bine răcită.

fara coacere

Chiar și fără cuptor, îți poți răsfăța familia cu desertul discutat. Ingrediente: 170 g de fursecuri, ceva mai mult de un kilogram de crema de branza, 1 lingura. frisca pentru frisca, 90 g unt, un praf de zahar vanilat, 25 g gelatina pudra, 110 ml lapte, 190 g zahar pudra.

  1. Gelatina se toarnă timp de 12 minute cu lapte cu gheață.
  2. Biscuiții pesmet cu unt topit sunt bine frământați și formează baza coacerii. Apropo, poți folosi chiar și „Degetele doamnei”. Baza este trimisă la frigider în timp ce umplutura este pregătită.
  3. Frisca se bate cu zahar pudra si zahar vanilat. Brânza se pliază în smântână cu o spatulă. Acolo se trimite mai întâi gelatină încălzită și apoi ușor răcită. Se toarnă printr-o sită fină.
  4. Baza este umplută cu cremă.

Un cheesecake fără coacere va dura cel puțin 4-5 ore să se răcească.

Într-un aragaz lent

Interesant este că chiar și o „tigaie inteligentă” poate deveni un asistent în pregătirea unei prăjituri cu brânză. Ingrediente: 1 cutie de lapte condensat, 190 g smantana degresata, 1 lingura. făină ușoară, 60 g unt, 40 g zahăr, 2 ouă întregi și 2 gălbenușuri, 410 g brânză de vaci.

  1. Galbenusurile se macina cu zahar. La ei se adaugă ulei. Produsele se amestecă cu făina și se scot timp de o jumătate de oră la rece.
  2. Aluatul se întinde și se așează în bolul aparatului.
  3. Brânza de vaci se amestecă cu ouă întregi și smântână. La componente se adaugă lapte condensat. Masa este așezată pe aluat.
  4. Tratamentul se coace timp de 55 de minute în programul de coacere. Apoi, sub capacul închis, tratarea este lăsată în dispozitivul oprit pentru încă 12 minute.

Puteți servi un răsfăț la masă fără pre-răcire.

reteta pas cu pas cu poza

Strict vorbind, cheesecake (plăcinta americană cu brânză de vaci) se face într-un coș de biscuiți zdrobiți în firimituri și amestecați cu unt. Dar din moment ce aluatul de praf poate juca la fel de bine rolul unui astfel de coș, de ce să nu faci cheesecake-ul complet „de casă” înlocuind prăjiturile industriale cu propriile produse de patiserie? În plus, aluatul de prăjitură se gătește rapid și este puțin probabil ca prepararea unui astfel de tort să dureze mai mult decât crearea unei baze de pesmet.

Ingrediente

Pentru test:

  • 50 g unt
  • 50 g zahăr
  • 1 ou
  • 0,5 linguriță praf de copt
  • 1 st. făină (aprox.)

Pentru umplere:

  • 500 g brânză de vaci moale
  • 2-3 linguri. l. Sahara
  • 50 g unt
  • 1 ou
  • 1 st. l. amidon
  • plic de zahăr vanilat (10 g)

Gătit

1. Se zdrobește zahărul și untul cu o furculiță.

2. Adăugați un ou la pesmetul rezultat și bateți ușor totul împreună.

3. Se pune praful de copt si se adauga treptat faina in aluat, amestecand pana se usuca.

4. Adunați aluatul cu mâinile într-un bulgăre. Are multă grăsime, așa că firimiturile se vor combina cu ușurință într-o masă netedă.

5. Întindeți aluatul într-un strat subțire cu un diametru puțin mai mare decât diametrul formei dumneavoastră.

6. Unge ușor forma sau tapetează-o cu pergament. Transferați un strat de aluat în el și aliniați-l în formă pentru a face un coș cu laturile joase.

7. Pentru umplutură, luați brânză de vaci moale și grasă.

8. Se înmoaie untul pentru umplutură, se adaugă în brânză de vaci, precum și zahăr, ou, amidon și zahăr vanilat. Frecați totul bine.

9. Umpleți coșul de aluat cu umplutura de caș chiar deasupra marginilor aluatului și nivelați suprafața umpluturii cu o spatulă umedă.

10. Coacem cheesecake-ul la 150-180°C. Verificați gradul de pregătire al plăcintei după marginea deschisă a aluatului (ar trebui să fie bine rumenit) și după tipul de umplutură. În timpul coacerii, masa cașului crește în volum și se întărește. Umplutura finită trebuie să fie elastică și ușor aurie la vârfuri.

11. Separați cu un cuțit tortul finit de marginea formei (dacă nu ați copt-o pe pergament), întoarceți-l cu grijă pe o farfurie largă, apoi puneți-l la răcit pe un grătar, învelindu-l cu un strat de nisip în jos.

Pentru a face aspectul tortului mai colorat, puteți pune deasupra fructe proaspete sau fructe confiate.

Cheesecake-urile arată foarte frumos într-o secțiune dacă puneți un strat de fructe între aluat și umplutură înainte de coacere.

Nu tăiați tortul fierbinte, ci așteptați să se răcească complet.

Fără coacere, ciocolată, zmeură, lămâie, lămâie etc. Știți ce au toate în comun? Aceasta este o bază crocantă de shortbread de care nici un cheesecake nu se poate lipsi!

Desigur, puteți găti un cheesecake fără bază, dar acest lucru nu este deloc același. Pentru nimic nu se compară cu combinația magică a unei baze crocante cu o umplutură cremoasă delicată. Prin urmare, vom lua în considerare în detaliu diferitele opțiuni pentru cum puteți face un tort pentru un cheesecake.

Crustă de cheesecake cu biscuiți

Cel mai rapid și simplu mod de a pregăti baza pentru un cheesecake: luați prăjitura gata, zdrobiți-l în firimituri, amestecați cu unt și puneți-l pe fundul formei.

În mod clasic, biscuiții Graham sunt folosiți în aceste scopuri, dacă nu îi puteți obține în magazin, îi puteți găti singur. Sau pur și simplu luați un alt fursec. Ca opțiune, prăjiturile scurte sunt aniversare sau altele, care este preferatul tău - după gustul tău.

Cum să zdrobești biscuiții în firimituri?

  • Cea mai rapidă și mai ușoară opțiune este să rupi în bucăți și să le pui într-un blender - le poate descurca într-o clipă;
  • Pentru cei care nu o au, folosiți un sucitor și va fi mai bine să puneți prăjiturile într-o pungă înainte de a măcina, va fi mai curat - nu trebuie să petreceți timp suplimentar cu curățarea;
  • Sau răsuciți printr-o mașină de tocat carne (după mine, un mod nu foarte practic: pentru o lungă perioadă de timp, și spălați mașina de tocat carne ...);
  • În plus, îl poți zdrobi cu un zdrobit într-un mojar sau într-un castron mare;
  • Ei bine, cea mai extremă opțiune este un ciocan pentru a bate carnea.

Apoi, trebuie să amestecați firimiturile de biscuiți rezultate cu unt - puteți lua untul la temperatura camerei sau îl puteți topi în prealabil într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Pe lângă unt, puteți adăuga zahăr sau zahăr pudră (dacă nu aveți fursecuri foarte dulci).

Digresiune: știi să tai un cheesecake gata făcut în felii perfect egale? Folosește ață dentară, dacă nu ai, ața dentară obișnuită va fi potrivită. Iar dacă îl tăiați cu un cuțit, atunci stocați-l cu un prosop de bucătărie umed: ștergeți cuțitul cu el după fiecare tăietură. Deci piesele de deasupra vor fi perfect netede, fără firimituri și cheaguri de brânză.


Se toarnă masa pregătită pentru baza cheesecake-ului într-o formă, se distribuie uniform și se tamponează cu un pahar cu fund plat sau un borcan.


Tortul poate fi făcut „plat”, sau poate fi cu laturi înalte. În a doua opțiune, pur și simplu crește cantitatea indicată de ingrediente în rețeta selectată.



După cum am spus mai sus, prăjiturile pentru baza cheesecake-ului pot fi orice. Puteți lua chiar și bețișoare sărate (dacă vă plac).


Sau un sandviș oreo sau așa ceva. În acest caz, aveți două opțiuni: mai întâi îndepărtați umplutura din ea sau lăsați-o.

Dacă măcinați prăjiturile în firimituri într-un blender, prezența acestuia nu vă va răni în niciun fel și, în plus, probabil chiar va îmbunătăți gustul prăjiturii finite.

În plus, puteți lua prăjituri acoperite cu ciocolată, mai ales când pregătiți cheesecake-uri precum Snickers sau Ferrero Rocher etc.


Adaugă alune de pădure și cacao în plus și ai în buzunar baza perfectă de cheesecake!


În general, nu vă fie teamă să adăugați diverse arome și arome la fursecuri. Fie că este coaja de lămâie.


Sau chiar suc de mere sau piure.

Apropo, baza de prăjituri se poate face fără unt, poate fi înlocuită cu lapte, un fel de suc sau chiar doar apă. Adevărat, prăjitura finită va fi mai moale și mai „suculentă” decât cu unt, țineți cont de acest lucru dacă vă place o bază sfărâmicioasă „uscata”.

Nu uita nici de nuci.



Ghimbirul nu va fi de prisos, mai ales în combinație cu aceleași nuci și coajă de portocală.


Sau iată o versiune atât de originală cu pralină: un chip de caramel în bază - este genial!

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

  • 100 g zahăr;
  • 50 ml apă;
  • migdale;
  • 300 g fursecuri;
  • 120 g unt.

Procesul de gătit este pas cu pas în fotografie și sub tăietură - instrucțiuni video.



Instrucțiuni video pentru pregătirea bazei pentru cheesecake de la 2:44 la 5:33:

De asemenea, vă puteți juca cu textura adăugând vafe sau fulgi de porumb la prăjituri.


Sau chiar să ia fulgi de ovăz, o opțiune pentru cei care urmează caloriile, dar nu sunt la dietă. Vă rugăm să rețineți: se prăjesc într-o tigaie uscată - ca urmare, obținem aproape granola (adăugați nuci și miere și va fi cel mai mult).


Ei bine, din moment ce am început deja să vorbesc despre granola, sunt puțin obraznic și la final vă voi arunca ideea „fără prăjituri” - rețeta reală de granola. Această „bază” este foarte convenabilă de utilizat atunci când se prepară cheesecake-uri porționate.


Progresul gătirii și ingredientele necesare în instrucțiunile foto pas cu pas și în plus față de rețeta video.


Bază de cheesecake fără biscuiți

La clasici, cookie-urile sunt folosite pentru bază, dar asta nu înseamnă că nu poți experimenta!

Din nuci

Deci, de exemplu, într-un cheesecake vegan, baza este făcută din nuci. Și este foarte gustos, cred că chiar și aici, și nu este nimic de discutat.

  • Puteți lua orice nuci, sau chiar 2-3 tipuri;
  • Adăugați suplimentar: curmale fără sâmburi și/sau caise uscate, prune uscate, banane sau sos de mere;
  • Ca îndulcitor, mierea sau siropul de arțar se potrivește perfect într-un astfel de duet.

În fotografiile de mai jos găsiți câteva rețete specifice de care vă veți bucura cu siguranță.




Din fulgi de porumb

Fulgi de porumb - mulți dintre noi pur și simplu îi adorăm încă din copilărie. Și că este la fel de convenabil ca cookie-urile. Dar nu merită să le măcinați în „făină”. Este mai bine fie să zdrobiți ușor, fie chiar să lăsați întreg.

Se pot combina intr-un duet cu ciocolata topita: neagra, lapte, alba - si este gata o baza delicioasa de cheesecake.


Cu toate acestea, aditivii suplimentari sub formă de unt și zahăr (dacă cerealele tale nu sunt suficient de dulci) nu o vor strica în niciun fel - dar aceasta este deja o chestiune de gust personal.


În plus, este imposibil să nu remarci o gamă largă de mic dejunuri gata preparate. Deci, puteți adăuga bile crocante la fulgi de porumb.


Cum se face aluat pentru cheesecake

Aluatul de shortbread este un subiect separat de conversație și nu poți spune despre el pe scurt. Prin urmare, cine sunt interesați de toate subtilitățile și nuanțele pregătirii sale: bun venit la următorul articol.

Și aici luăm în considerare doar câteva rețete de prăjituri scurte pentru cheesecake.

Cu adăugarea a două gălbenușuri.


Vedeți fotografii și instrucțiuni video.



Și a doua rețetă cu o proteină. Prin urmare, rețeta pentru baza de aluat scurt se prepară mult mai repede. În sensul că toate ingredientele au fost rapid amestecate, întinse și în cuptor.


crustă de cheesecake cu făină

Și aici voi oferi doar câteva opțiuni, deoarece puteți găti o prăjitură cu biscuiți după rețeta preferată sau o prăjitură brownie cu ciocolată etc.

Acum să ne uităm la varianta „supărătoare” cu firimituri de cofetărie streusel cu adaos de făină de migdale și o variantă mai rapidă cu migdale mărunțite. Conform ideii, este la modă să spui bază de migdale pentru cheesecake.

Ingredientele necesare pentru firimiturile de cofetărie:

  • 75g faina de grau + 75g faina de migdale
    • Dacă nu există făină de migdale, aceasta poate fi înlocuită cu făină obișnuită.
  • 75 g zahăr
  • un vârf de cuțit de sare
  • 75g (congelat) + 25g unt
  • 40 g ciocolata

Toți pașii sunt scriși în instrucțiunile foto pas cu pas.




În plus, începătorii vor beneficia de o instrucțiune video (de la 3:17 la 5:55):

Și a doua rețetă. Aici migdalele trebuie zdrobite într-un blender în firimituri mici. Amestecați cu untul topit, făina și zahărul - frământați aluatul. Se pune intr-o forma, se intepa cu o furculita si se trimite la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 de minute (in functie de puterea cuptorului tau).


Baza dietetica pentru cheesecake

Trei ingrediente pot fi folosite pentru a face o bază dietetică: fulgi de ovăz/făină, năut și, destul de ciudat, bezea.

Fulgi de ovăz (bază de fulgi de ovăz pentru cheesecake)

Baza de fulgi de ovăz pentru cheesecake, așa cum am menționat mai sus, poate fi făcută fie din fulgi de ovăz, fie din fulgi de ovăz, sau le puteți combina împreună. În plus, la fel ca în cazul fursecurilor, puteți adăuga diferite arome, chiar și nuci.

Desigur, în funcție de ce le suplimentezi, poți crește numărul de calorii. Dar însuși faptul de a înlocui prăjiturile cu fulgi de ovăz reduce deja conținutul de calorii și atunci fiecare va decide singur ce opțiune este potrivită pentru el.

Prima crusta pentru cheesecake cu fulgi de ovaz cu musli si unt. Acestea. tocmai am înlocuit prăjiturile cu fulgi de ovăz. Untul, ca și în cazul fursecurilor, poate fi adăugat fie topit, fie la temperatura camerei.


In loc de muesli cu nuci poti lua nuci pure, in plus, ar fi bine sa adaugi coaja de portocala sau de lamaie.



Fulgii de nucă de cocos sunt, de asemenea, o opțiune excelentă ca adaos la un cheesecake pe bază de fulgi de ovăz.


În plus, în loc de unt, puteți lua legume (rafinate - inodore).


Ei bine, cine are nevoie de o bază cu un număr minim de calorii, este potrivită o rețetă cu caise uscate sau prune uscate. În principiu, o astfel de bază nu poate fi supusă unui tratament termic (cuiva o iubește în forma sa brută) sau poate fi „coaptă” în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp.


În loc de caise uscate, puteți lua curmale. Și dacă doriți cu adevărat, adăugați puțină nuci - până la urmă, acesta este un produs sănătos.


Sau un astfel de duet de fulgi de ovaz cu budinca de ciocolata.


O bază de fulgi de ovăz poate fi preparată cu adaos de ouă într-o formă sau alta (ou întreg, gălbenuș pur sau proteine). Adevărat, în acest caz, tortul va trebui să fie copt.


Bază de cheesecake cu conținut scăzut de calorii, cu albuș bătut și apă.


Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga cacao, un fel de îndulcitor și chiar lapte, deoarece nu conține atât de multe calorii. În plus, puteți lua lapte cu conținut scăzut de calorii - totul este mai bun decât doar apă.



Reteta video pentru a face o astfel de prajitura + umplutura de branza ricotta.

Puteți folosi și sos de mere pentru a îmbunătăți gustul.

Un măr poate fi pur și simplu frecat pe răzătoare. Sau se coace în prealabil în cuptor și și mai repede luați piure de cartofi pentru mâncarea pentru copii. Apropo, nu este doar cu aromă de mere.

Și, desigur, o banană este o alternativă mai bogată în calorii la un măr.


Atât banana, cât și mărul pot fi folosite într-o rețetă fără coacere (fără ouă).


din năut

Năutul este un înlocuitor destul de neobișnuit pentru fursecuri într-un cheesecake. Și da, deserturile în general. Dar dacă vă place, asigurați-vă că îl încercați în această formă.

Pentru a găti năutul mai repede, înmuiați-l peste noapte, apoi se vor găti aproximativ o oră.

Se macină năutul fiert până se înmoaie într-un blender și se amestecă cu miere sau sirop de arțar.

Vă rugăm să rețineți: atunci când măcinați, puteți lăsa bucăți mari, sau îl puteți face piure până la o textură perfect uniformă.

O astfel de bază se prepară și ca și fără coacere (la urma urmei, am gătit năut, ca să nu trebuie să coaceți).


Așa este și cu coacerea.


În plus, puteți adăuga sos de mere sau o banană.


din bezea

Ei bine, ultima variantă este bezea. O bază foarte neobișnuită și non-standard pentru un cheesecake - de ce nu?

Pregătește bezele după rețeta ta preferată sau cumpără-le gata făcute din magazin. Doar spargeți-le pe fundul formei și crusta originală de cheesecake este gata (și, cel mai important, are un conținut scăzut de calorii). Turnați pesmetul de bezea cu crema de brânză cu jeleu și veți obține un cheesecake uimitor. Cred că aceasta este o idee foarte tare!


Vreo idee mai bună? - Împărtășește-ți opțiunile pentru straturi de cheesecake în comentarii.

Și aici completez selecția de opțiuni pentru a pregăti baza pentru un cheesecake. Mult succes cu experimentele tale!

  În acest articol vă voi spune în detaliu cum să pregătiți bază pentru cheesecake. Din fericire, am fost nevoit să gătesc în repetate rânduri cheesecake-uri atât cu bază de prăjituri, cât și o bază de cheesecake fără fursecuri. Cu fursecuri, absurd dar mai greu! Deși aici, s-ar părea, a zdrobit fursecurile, le-a amestecat cu unt topit și gata! Dar „smecherii” sunt bază pentru cheesecake arată după coacere. Este fragil, fragil și necesită o răcire completă înainte de a începe acțiuni active în legătură cu acesta.

La un moment bun, am început să navighez pe internet, pentru că trebuie să existe o normalitate bază de cheesecake fără biscuiți sau orice potrivit aluat de cheesecake! Și, spre surprinderea mea, nu am găsit un articol cu ​​sens. Drept urmare, luând rețeta testată de patiserie, m-am dus la bucătărie - să creez exact aluat de cheesecake. Rezultatul m-a făcut extrem de fericit! Dintr-un astfel de aluat scurt iese subțire, gustos bază pentru cheesecake. Se prepară rapid, nu prezintă surprize, nu se prăbușește. În plus, din obișnuință, îl fac pe un îndulcitor ca parte a reducerii conținutului de calorii și carbohidrați :)

Ingrediente pentru reteta de baza Cheesecake

  • 100 gr unt
  • 1 ou
  • 150 gr faina
  • 50 gr zahar pudra sau 10 tablete îndulcitor
  • un vârf de cuțit de sare
  • 1/2 linguriță praf de copt

Reteta de baza de Cheesecake


Dacă aveți nevoie de mai multă dietă bază pentru cheesecake fara zahar, foloseste un indulcitor: dizolva-l intr-o lingura de apa clocotita, apoi adauga-l in aluat in loc de zahar pudra.

Aluat de cheesecake poate sta foarte mult timp in congelator! Se poate face în prealabil, se formează bare plate și se poate dezgheța la momentul potrivit. Ideal bază pentru cheesecake va fi gata în foarte scurt timp.

  • Se presară masa cu făină și se întinde aluatul la o grosime de 3-4 mm.
  • Întoarceți forma în care veți coace baza pentru cheesecake și decupați pe ea un cerc de aluat.
  • Se unge forma cu unt si se presara cu faina.

  • Asezati cu grija viitoarea baza de cheesecake in forma si presati-o pe toata suprafata.
  • Se coace 10 minute la 200 C. Gata!

1. Pentru a prepara un cheesecake clasic, se folosește crema de brânză, de exemplu, Philadelphia: cu aceasta cheesecake-ul capătă o textură cremoasă. Cremă de brânză poate fi înlocuită cu caș similar sau. Puteți lua ca bază și brânză de vaci, cel mai bine - rasă. În acest caz, cheesecake-ul va deveni pur și simplu mai dens.

2. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Pot apărea bulgări din cauza diferenței de temperatură dintre produse.

3. Bateți ingredientele cu mâna sau cu un mixer la viteză mică, dar cu mare grijă. Dacă există mult aer în umplutură, cheesecake-ul se poate crăpa în timpul coacerii.

4. Este mai bine să luați o formă cu fund detașabil. Puteți scoate cu ușurință cheesecake-ul de pe el, mai ales dacă ungeți fundul și părțile laterale cu unt.

5. Cel mai bine este să coaceți un cheesecake într-o baie de apă. Aburul face desertul mai fraged, neted și mai aerisit. Înfășurați strâns partea de jos și părțile laterale ale formei pentru a preveni intrarea apei înăuntru. Apoi puneți forma într-o tavă de copt destul de înaltă și umpleți-o cu apă.

Cadru: @/ / YouTube

6. Coaceți desertul pe nivelurile inferioare ale cuptorului la 160°C (maximum 180°C). Acest lucru va împiedica cheesecake-ul să se spargă.

7. Crăpăturile în umplutură pot fi cauzate și de o scădere bruscă a temperaturii după gătire. După ce ați oprit cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru cel puțin încă o jumătate de oră. Se lasa apoi sa se raceasca pentru aceeasi cantitate la temperatura camerei.

8. Cheesecake-ul gata trebuie să fie răcit. Ar trebui să stea la frigider cel puțin 4 ore și, de preferință, toată noaptea. Deci umplutura se va prinde cu siguranță și desertul nu se va destrăma la feliere.

9. Un cuțit umed va ajuta la tăierea uniformă a cheesecake-ului răcit.

11 Rețete Cool Cheesecake


Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Ingrediente

  • 150 g;
  • 75 g unt;
  • 900 g brânză Philadelphia;
  • 200 g zahăr pudră;
  • 200 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
  • 3 linguri de faina;
  • 3 oua;
  • 1 galbenus de ou;
  • un praf de vanilie.

Gătit

Se macină fursecurile într-un blender, se adaugă unt topit și se amestecă bine. Întindeți amestecul într-un strat subțire uniform pe fundul unei forme cu diametrul de 23 cm și lipiți. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute. Apoi scoateți-l și lăsați baza să se răcească.

Între timp, amestecați brânza și zahărul pudră. Adaugam smantana si faina si amestecam din nou. Adăugați oul, gălbenușul și vanilia pe rând, amestecând după fiecare ingredient până la omogenizare.

Întindeți umplutura uniform peste bază și coaceți timp de 45 de minute la 160°C.


Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Ingrediente

Pentru baza:

  • 125 g prăjituri scurte;
  • 60 g unt;
  • 1 lingura cacao.

Pentru umplere:

  • 175 g ciocolată neagră;
  • 500 g crema de branza;
  • 150 g zahăr pudră;
  • 1 lingură de amidon de porumb sau amestec de cremă
  • 3 oua;
  • 3 gălbenușuri de ou;
  • 150 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
  • ½ lingurita cacao;
  • 1 lingura apa fierbinte.

Pentru glazura:

  • 75 g ciocolată neagră;
  • 125 ml smântână groasă;
  • 1 lingurita miere lichida.

Gătit

Măcinați fursecurile într-un blender. Adaugati untul topit si cacao si macinati din nou. Se pune pe fundul formei cu diametrul de 23 cm, se tamponeaza si se da la congelator.

Se amestecă făina, fulgii de ovăz, zahărul, scorțișoara și untul topit. Turnați acest amestec peste stratul de mere și puneți cheesecake-ul la cuptor pentru 45 de minute.


Foto: Martin Turzak / Shutterstock

Ingrediente

  • 300 g;
  • 100 g unt;
  • 500 g crema de branza;
  • un praf de vanilina;
  • 300 ml smântână groasă;
  • 500 g dulceata de coacaze negre;
  • 4 foi de gelatină;
  • 100 ml apă;
  • 200 g coacaze negre (se pot adauga si alte fructe de padure).

Gătit

Se macină fursecurile într-un blender și se amestecă cu untul topit. Împărțiți amestecul în fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, compactați și dați la frigider pentru 20 de minute.

Amesteca branza si vanilia. Bateți smântâna într-un castron separat și adăugați-o în brânză împreună cu 1 ½ linguriță de dulceață. Se amestecă bine și se întinde într-un strat de 1 cm pe baza răcită. Adăugați 1 ½ linguriță de dulceață la umplutura rămasă, amestecați și puneți încă un strat de 1 cm deasupra celui precedent.

Repetați acești pași până când rămâne 1 cm până la capătul marginii formei, astfel veți obține un efect ombre - o tranziție lină a culorii de la deschis la mai închis.

Puneți cheesecake-ul la frigider pentru câteva ore.

Între timp, înmuiați gelatina în apă rece, conform instrucțiunilor. Fierbeți dulceața rămasă timp de 3 minute (veți mai avea aproximativ ⅓ din cantitatea inițială) la foc mic împreună cu apă și 50 g de fructe de pădure. Se adaugă gelatina, se amestecă și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Apoi întindeți cu grijă jeleul rezultat peste cheesecake și lăsați să se răcească. Decorați desertul finit cu fructe de pădure proaspete.


Foto: Neil Langan / Shutterstock

Ingrediente

Pentru bază și umplutură:

  • 175 g prăjituri scurte;
  • 85 g unt;
  • 15 g gelatină pudră;
  • 5 linguri de apă rece;
  • 250 g brânză de vaci;
  • 250 g;
  • 150 ml lichior Baileys;
  • 140 ml smântână groasă;
  • 2 oua;
  • 140 g zahăr pudră.

Pentru stratul superior:

  • 1 lingurita cu o lama de gelatina pudra;
  • 150 ml cafea neagra tare;
  • 2 linguri de zahar pudra.

Gătit

Amesteca fursecurile zdrobite cu untul topit. Se intinde intr-un strat gros pe fundul unei forme cu diametrul de 20 cm si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Se toarna gelatina cu apa si se lasa 5 minute. Apoi puneți vasul cu gelatină într-o baie de apă și amestecați până când cocoloașele dispar. Amesteca branza de vaci, mascarpone si lichior. Adaugam gelatina si frisca usoara si amestecam. Bateți ouăle și pudra într-un castron separat. Se toarnă amestecul de ouă în umplutură și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă peste bază și se dă la frigider pentru câteva ore.

Se toarnă gelatina, se pune într-o baie de apă și se amestecă până se dizolvă gelatina. Se adauga zaharul pudra, se amesteca bine si se da la rece. Apoi întindeți ușor jeleul de cafea peste cheesecake și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

9. Placintă cu Cheesecake cu avocado

Ingrediente

Pentru baza:

  • 120 g prăjituri scurte;
  • 70 g zahăr;
  • 90 g unt;
  • un vârf de cuțit de sare.

Pentru umplere:

  • 450 g crema de branza;
  • 200 g zahăr;
  • un vârf de cuțit de sare;
  • 120 ml suc de lime;
  • coaja de 1 lime;
  • 180 smântână groasă;
  • 1 lime - pentru decor.

Gătit

Amestecați biscuiții zdrobiți, zahărul, untul topit și sarea. Așezați într-un strat dens pe fundul unei forme rotunde (nu este necesar să luați una detașabilă). Se coace 8-10 minute la 180°C.

Amesteca branza, zaharul si sarea. Adăugați pulpa de avocado și sucul de lămâie și amestecați. Se adauga apoi coaja si smantana si se amesteca din nou bine. Se pune umplutura pe baza, se decoreaza cu coaja de lime si felii si se da la frigider cateva ore.


Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Ingrediente

  • 240 g faina;
  • ¼ linguriță sare;
  • 4 linguri de zahar;
  • 130 g unt;
  • 1 galbenus de ou;
  • 1-2 linguri de apă rece;
  • 750 g brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 20%;
  • 200 g zahăr;
  • 80 ml ulei vegetal;
  • 3 oua;
  • un praf de vanilina;
  • 4 linguri amidon de porumb;
  • 120 ml lapte.

Gătit

Se amestecă făina, sarea și zahărul. Adăugați untul înmuiat și amestecați. Se adauga apoi apa, se framanta aluatul, se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru o ora.

Se întinde ⅔ din aluat într-un cerc cu diametrul de 25 cm și se așează pe fundul formei. Din aluatul rămas, formați un cârnați lung, întindeți-l și apăsați-l pe pereții formei. Conectați ferm ambele părți ale aluatului.

Amesteca branza de vaci si zaharul. Adaugam untul si 3 galbenusuri si amestecam bine. Apoi introduceți vanilină, amidon și lapte. Se amestecă, se toarnă albușurile rămase și se amestecă din nou. Se pune umplutura pe aluat si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora.

11. Cheesecake cu murături

Ingrediente

  • 120 g covrigei (covrigei sarati);
  • 70 g unt;
  • 450 g crema de branza;
  • 280 g brânză de capră;
  • 170 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
  • 1 lingura;
  • 3 oua;
  • 50 g parmezan ras;
  • câțiva castraveți murați;
  • 3 catei de usturoi;
  • mai multe crengute de marar;
  • 2 lingurite de sare;
  • 1 lingurita de ardei rosu sau boia de ardei macinata;
  • un praf de piper negru macinat;

Gătit

Tăiați covrigii și amestecați-i cu untul topit. Puneți pe fundul formei cu diametrul de 20 sau 23 cm.

Combinați crema de brânză, brânză de capră, smântână și saramură. Adăugați ouăle și amestecați. Adăugați parmezan, un castravete tăiat cubulețe, usturoi și mărar tocat, sare și piper și amestecați pentru a se combina.

Întindeți jumătate din umplutură peste bază, presărați cuburile de castraveți rămase și acoperiți cu cealaltă jumătate de umplutură. Se coace la 160°C aproximativ o oră. Cheesecake gata poate fi decorat cu mărar sărat și tocat.