Manna 

Cūkgaļas aknas pēc Stroganova klasiskās receptes. Stroganova aknas: klasiska recepte

Liellopu gaļas stroganovs(no franču valodas Bœuf Stroganoff - Stroganoff liellopu gaļa), lai gan nosaukums ir franču valoda, bet liellopu gaļas stroganovs- to Krievu ēdiens, kas ir kļuvis plaši izplatīts pasaulē. To var atrast arī zem nosaukumiem " Stroganova gaļa», « Stroganova liellopu gaļa», « Befs-Stroganovs"vai" Beta a la Stroganova».

Kā tas bieži notiek ar populāriem ēdieniem, viena vēstures versija liellopu gaļas stroganovs neeksistē. Ir tikai droši zināms, ka tas ir saistīts ar grāfa Stroganova vārdu. Arī neizdzīvoja un precīza receptešī ēdiena, tāpēc ar nosaukumu "Lielu stroganovs" jūs varat atrast daudzas ēdiena gatavošanas variācijas, un katra no tām tiks saukta par "klasisko", lai gan kura no tām bija patiešām klasiska recepte diemžēl nav zināms. Vienīgais, kam, iespējams, piekrīt visas receptes, liellopu gaļas stroganovs- tie ir plānās šķēlītēs sagriezti liellopa gaļas gabaliņi skābā krējuma mērce.

Sastāvdaļas

  • liellopu gaļa 500 g
  • sīpols 1 dators. (150–200 g)
  • skābais krējums 150 g
  • milti 1 ēd.k. karote
  • tomātu pastas 1 tējk
  • ūdens 150 ml
  • sāls
  • melnie pipari

Tagad nedaudz par sastāvdaļām. Šeit vispār nav nekā nesaprotama, vienīgais, uz ko vēlos vērst uzmanību, ir gaļa. Ideālā gadījumā tai vajadzētu būt svaigai liellopa filejai, taču, piemēram, mūsu veikalos vārds "svaigs" reti sakrīt ar nopērkamo fileju, turklāt tā ir diezgan dārga. Tāpēc, ja nav laba fileja, ņemiet svaigu liellopu gaļas mīkstums(bez vēnām).

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst 4-6 porcijas liellopu gaļas stroganova.

Sagatavošana

Sagatavojam visas sastāvdaļas. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu.

Negriežot liellopu gaļu, to nedaudz nosit. Es tieku cauri pārtikas plēve lai gaļa neplīst un āmurs neaizsprostojas ar gaļas gabaliņiem, kurus pēc tam ir ļoti grūti nomazgāt.

Sagrieziet gaļu pāri šķiedrām plānās šķēlēs (apmēram 5 mm biezās).

Sagrieziet šķēles plānās sloksnēs. Jo plānāk sagriezīsim gaļu, jo ātrāk tā izcepsies un vairāk sulas paliks iekšā.

Sīpolu sagriež plānos ceturkšņa gredzenos.

Pannā ielej nedaudz augu eļļas un ļoti labi uzkarsē. Mēs cepsim gaļu ļoti karsta panna mazās porcijās, lai gaļa vienā kārtā gulstas uz pannas virsmas. Mums vajag, lai gaļas gabaliņi nekavējoties satvertu garoza, un tad visa sula paliks iekšā. Ja pannā vienlaikus liekam daudz gaļas, tā izdalīs sulu un var būt cieta. Sālīt šajā posmā nav nepieciešams, jo sāls arī liek gaļai sapīties, mēs to darīsim vēlāk. Gaļu apcep 2-3 minūtes, apgriežot, līdz izveidojas garoza. Jo mūsu gabaliņi ir ļoti plāni, šoreiz pietiek, gaļai būs laiks apcept.

Uz šķīvja izklājam apcepto liellopa gaļu, un tādā pašā veidā apcepam visu atlikušo gaļu.

Tajā pašā pannā ielej nedaudz augu eļļas, vēlreiz labi uzkarsē un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.

Apceptos sīpolus apkaisa ar miltiem, kārtīgi samaisa un apcep apmēram 1 minūti.

Pievieno skābo krējumu un tomātu pastu.

Ielejiet ūdeni un visu kārtīgi samaisiet.

Gaļu liek pannā, sāli, piparus, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl aptuveni 5 minūtes.

Pēc 5 minūtēm atveram vāku un pagaršojam gaļu, un tagad ir vairāki varianti turpmāko notikumu attīstībai. Ja tas ir mīksts, tad jums ir paveicies ar liellopu gaļu, jūs to pareizi sagriezāt un apcepat, un vispār šajā gadījumā jūsu liellopa stroganovs ir gatavs. Un tas bija ideāls variants, tomēr, pateicoties liellopu gaļas kvalitātei mūsu veikalos, arvien biežāk notiek cita iespēja: gaļa izrādījās cieta. Ja tā ir noticis, tad nebēdājamies, bet vienkārši atkal aizveram ar vāku un turpinām sautēt uz lēnas uguns līdz mīksts. Tas var ilgt 10–40 minūtes. Ja jāvāra ilgi un mērce stipri sabiezē, vienkārši pievienojiet tai vēl nedaudz ūdens. Kad liellopa gaļa beidzot ir mīksta, noņemiet pannu no uguns.

Paņemiet garnīrs liellopu gaļas stroganovs pēc jūsu gaumes labi sader ar kartupeļiem (ceptiem un kartupeļu biezeni), rīsiem, makaroni... Labu apetīti!



Grāfa Stroganova vārdā nosauktais ēdiens ir mazos gabaliņos sagriezta liellopa gaļa maigā skābā krējuma mērcē. Sulīgs pēc vēlēšanās kulinārijas šedevrs jebkura saimniece var atkārtot. Kā pagatavot Stroganova liellopu gaļu? Mēs piedāvājam interesantākās slavenā ēdiena variācijas.

Labākā recepte ir klasiskā. Tieši viņa saņēma daudz pozitīvu komentāru no slavenajiem kritiķiem. Neskatoties uz to, ka ēdiens pārstāv restorāna līmeni, to var pagatavot patstāvīgi, bez īpašām gatavošanas iemaņām.

Produktu sastāvs būs nepieciešams:

  • liellopa fileja - 700 g;
  • ķiploka daiviņa;
  • sīpols- 50 g;
  • skābs krējums - 300 g;
  • milti - 1,5 ēd.k. l .;
  • eļļa bez smaržas;
  • Lauru lapa;
  • sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana pa posmiem:

  1. Viegli sakuļ liellopa gaļu, tad sagriež plānās strēmelītēs. Apkaisa ar miltiem un samaisa.
  2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
  3. Liek pannu uz plīts un uzkarsē. Ielej nelielu daudzumu eļļas bez smaržas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  4. Gabaliņus apcep 5 līdz 10 minūtes, apkaisa ar pipariem un sāli. Svarīgi gaļu nepārcept! Pēc izglītības zeltaini brūns gabaliņus var likt iepriekš sagatavotā šķīvī. Gaļa būs maiga un ļoti sulīga.
  5. Atlikušajā eļļā apcep sīpolu. Pēc gaiši zeltainas nokrāsas izveidošanās pievienojiet miltus un lauru lapu. Cep vēl 30 sekundes.
  6. Pievieno skābo krējumu. Kad mērce izskatās kā viendabīga konsistence bez kunkuļiem, varat atgriezt grilētu gaļu.
  7. Pēc 2-3 minūšu papildu cepšanas izslēdziet sildīšanu, pārklājiet trauku ar vāku.

Kamēr gaļa ir ievilkta (tas aizņem 10-15 minūtes), varat pagatavot vārītus kartupeļus. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem.

Sēņu recepte

Cits ne mazāks garšīgs veids gaļas pagatavošana - liellopa stroganovs ar sēnēm. Šo recepti novērtēs fani. neticama garša maiga gaļa ar sēnēm.

Opciju var iedalīt divos veidos:

  1. Liellopu gaļa ar sēnēm.
  2. Liellopu gaļa iekšā sēņu mērce.

Mēs ierosinām visu iepriekš minēto izjaukt.

Sastāvdaļas:

  • liellopu gaļa - 800 g;
  • austeru sēnes, šampinjoni vai šitaki 200-300 g;
  • divas ķiploka daiviņas;
  • sīpoli - 70 g;
  • skābs krējums - 300 g;
  • milti - 1 ēd.k. l .;
  • sāls, pipari, papildu garšvielas pēc garšas;
  • liesa eļļa.

Gaļas gatavošana šai receptei neatšķiras no klasiskā versija, tāpēc pie tā nav jādomā. Sagatavosim sēnes nākotnes ēdienam.

  1. Sēnes rūpīgi nomazgā, sagriež mazos gabaliņos.
  2. Sagatavojiet nelielu gatavošanas katlu. Tajā ielej pusi skābā krējuma (150 g).
  3. Iegūtajai masai pievieno sēnes. Apkaisiet ar sāli un, ja nepieciešams, pagariniet. Cep saturu 5-7 minūtes uz vidējas uguns.

Pēc šī posma izlemiet, kuru ēdienu vēlaties pagatavot. Ja izvēlaties liellopa stroganovu ar skābo krējumu sēņu mērcē, tad gaļai jāpievieno sula, tikai pēc cepšanas iegūtā sula. Citā gadījumā liellopa gaļai pievieno visu, kas ir apcepts.

Traukā nepieciešamas 3-5 minūtes infūzijas. Tas nepieciešams, lai sēņu sula iesūktos gaļā, radot patīkamāku aromātu un tieši garšu.

Delikāta liellopa gaļas stroganova recepte no Stalika Khankishiev

Staļiks Hankišijevs ir pieredzējis šefpavārs kā arī daudzu grāmatu par kulinārijas tēmām veidotājs. Tās receptes izmanto pasaules šefpavāri. Mēs iesakām tuvāk apskatīt gaļas gatavošanas metodi atbilstoši tās metodei.

Produktu sastāvs būs nepieciešams:

  • liellopa fileja - 800 g;
  • kartupeļi - 1 kg;
  • tomāti (var izmantot dažādu krāsu šķirnes) - 0,3 kg;
  • sīpolu galva;
  • skābs krējums - 200 g;
  • kviešu milti - 1 ēd.k. l .;
  • garšvielu maisījums pēc garšas;
  • cepamā eļļa;
  • timiāns;
  • rozmarīns;
  • pāris ķiploka daiviņas;
  • sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana pa posmiem:

  1. Cep sasmalcinātus kartupeļus ar timiānu, rozmarīnu un ķiplokiem. Uzkarsē uzkarsēto cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Garnīra pagatavošana prasīs 30 minūtes.
  2. Gatavosim gaļu. Rūpīgi piparojiet un sāliet liellopa fileju, pēc tam sāciet griezt sloksnēs.
  3. Iegūtos gabaliņus apkaisa ar miltiem. Samaisiet.
  4. Uzkarsētā pannā pievienojiet cepamo eļļu, pēc tam kubiņos sagrieztu sīpolu. Cep to līdz zeltaini brūnai.
  5. Pannā sākam kārtot gaļu. Nepārtraukti samaisiet gabalus, lai neviena puse neapdegtu. Cepiet mīkstumu 5 minūtes, pēc tam pārnesiet uz dziļu šķīvi.
  6. Lai pagatavotu mērci, uzkarsētā pannā (vai katliņā) lej skābo krējumu ar izvēlētajām garšvielām. Pievienojiet nedaudz ūdens.
  7. Mēs tur pārvietojam tomātus. Kārtīgi samaisa. Cepam 3-4 minūtes.
  8. V gatava mērce pievieno gaļu un samaisa. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni un atstājiet liellopa gaļas stroganovu 20 minūtes.

Kad gaļa un garnīrs ir gatavi, ēdienu var pasniegt. Stroganova liellopu gaļa izrādījās maiga un ļoti sulīga.

Gatavošana multivarkā

Liellopu gaļas gatavošanas recepte ir līdzīga klasiskā veidā, tāpēc sastāvdaļas tiek ņemtas tāpat kā pirmajā variantā.

Gaļas gatavošanas metode multivarkā:

  1. Pagatavojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu režīmā "Fry" 2-3 minūtes.
  2. Pievienojiet strēmelēs sagrieztu gaļu. Mēs ieslēdzam režīmu "Dzēšana" uz 35 minūtēm.
  3. Gaļu pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno saldo krējumu un visu samaisa. Pagatavojiet tajā pašā režīmā vēl 5 minūtes.
  4. V gatavs ēdiens pievieno vienu lauru lapu.

Ēdiens ir gatavs pasniegšanai!

Stroganova stila gaļas recepte no Iļjas Lazersona

Iļja Lazersons ir šefpavārs ar daudziem neticamiem šedevriem. Viņam ir sava izstrādāta gatavošanas metode "Lielu gaļa a la Stroganov". Apskatīsim, kā tas darbojas.

Produktu sastāvs būs nepieciešams:

  • liellopu gaļa - 600 g;
  • sīpolu galva;
  • skābs krējums - 250 g;
  • piens - 300 ml;
  • milti - 100 g;
  • tomātu pasta - 200 g;
  • sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana pa posmiem:

  1. Gaļai jābūt pagatavotai saskaņā ar klasisko recepti, kas aprakstīta iepriekš. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka gaļa nav jāizņem no pannas.
  2. Liellopu gaļu pārlej ar pienu un uz 10 minūtēm uzliek vāku. Gaļa izrādīsies ļoti sulīga un maiga. Kad laiks ir pagājis, pievienojiet klasisks ēdiens tomātu pastas.

Stroganova aknas - variācija par klasiku gaļas ēdiens liellopu gaļas stroganovs. Aknas sagatavo, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā liellopu gaļu. Bet atšķirībā no gaļas aknas ir kaprīzs produkts. Ja jūs to nedaudz pāreksponējat, jūs iegūstat gumiju. Reizēm gadās arī tā, ka aknas piedzīvo cietu vai apsaldējumu, un tad vienkārša cepšana un īsa sautēšana nepalīdzēs simtprocentīgi tikt galā ar uzdevumu. Tagad pastāstīšu, kā pagatavot mīkstas un sulīgas aknas Stroganova gaumē pat no jebkuras kvalitatīvas liellopa aknām, klasisko recepti atstāsim nemainītu, bet aknu pagatavošanai pielietosim vienu mazu triku. Mēs to izmērcēsim pienā. Šī metode, iespējams, jums ir zināma. Bet mūsu ģimenē viņš saņēma zināmu attīstību. Parasti pēc mērcēšanas pienu notecina. Un aknas liksim pannā, atstājot nedaudz piena, pagaidīsim, kamēr iztvaiko, un pašas aknas nedaudz apcep. Pateicoties tam, aknas iegūst krēmīga garša un smalka struktūra. Un, ja jūs to papildus dzēšat saldajā krējumā, jūs kopumā iegūsit īstu garšīgumu. Padoms – ja vēlaties īpaši krēmīgu garšu, skābo krējumu aizstājiet ar 33% krējumu. Un, ja vēlaties mērcei iegūt pikantu skābumu un oranžu krāsu, pašās beigās pievienojiet ēdamkaroti tomātu pastas vai divus svaigus rīvētus tomātus. Klasiskā recepte pieļauj šādas variācijas, tāpēc varat būt droši, ka pagatavosiet visīstākās Stroganova aknas.

Sastāvdaļas:

  • liellopu aknas - 700 gr .;
  • piens aknu mērcēšanai - 600 gr.
  • sīpoli - 1 gab.
  • kviešu milti - 15 gr. (sakrauta ēdamkarote)
  • augu eļļa - 100 ml,
  • skābs krējums 25% tauku - 200 gr.
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Kā pagatavot Stroganova aknas:

Rūpīgi nomazgājiet aknas. Ir obligāti jānoņem plēves un svītras. Aknas sagriež mazos kubiņos.


Ievietojiet aknu gabalus dziļā bļodā un pārklājiet ar siltu pienu. Liek ledusskapī uz 1 stundu.


Pienā izmērcētās aknas liek labi sakarsētā un ar daudz augu eļļas pārlietā pannā. To nepieciešams cept uz vidējas uguns 10 minūtes.

Novietojiet tīru pannu uz lēnas uguns un apkaisiet kviešu miltus tieši uz sausas virsmas, samaisiet līdz krēmīgai konsistencei.


Ielejiet nedaudz augu eļļas un apcepiet miltus 1 minūti.


Sasmalciniet sīpolu. Klasiskajā Stroganova aknu receptē burkāni nav paredzēti, bet, ja pievienosi, tāpat kā es, sulīgumam un krāsai, nebūs nozieguma. Pievienojiet sīpolu. Labi samaisa ar miltiem. Šī vienkāršā procedūra palīdzēs izvairīties no gabaliņiem mērcē. Cepiet smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai.


Ievietojiet aknas ceptā pannā.


Pievienojiet skābo krējumu un labi samaisiet. (Ja vēlaties pievienot tomātu, šis ir īstais laiks to darīt.)


Garšojiet ar sāli un pipariem un atstājiet uz plīts uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Šajā laikā aknas būs labi piesātinātas. krēmīga mērce, kas savukārt sabiezēs.


Gatavošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka ikviens iesācējs pavārs var viegli tikt galā ar šo vienkāršo kulinārijas uzdevumu. Mūsu divpadsmitgadīgā meita jau ir paspējusi mūs neparasti iepriecināt garšīgas aknas Stroganovs. Un uz ko ir spējīgi jūsu jaunie pavāri?


Stroganova aknas parādījās kā veiksmīgs eksperiments par šo tēmu. Stroganova gaļa bija plānas liellopa gaļas strēmelītes, iepriekš apceptas un sautētas krējuma mērcē. Ēdiens tika pagatavots gandrīz uzreiz, tas izrādījās sulīgs, maigs un garšīgs. Saimnieces sāka eksperimentēt ar klasisko recepti, liellopa gaļas vietā izmantojot cūkgaļu, vistu un subproduktus – aknas vai sirdi.

Stroganova aknas ir vārītas ne vairāk kā 20 minūtes, izrādās vismaigākā, jo zināms, jo ilgāk termiskā apstrāde, jo cietākas aknas. Ēdienu gatavošanai izmantojiet liellopu un cūkgaļas aknas, vistas aknas un tītara aknas. Papildus aknām pievienojiet traukam sīpolus un skābo krējumu, pievienojiet melnos piparus, lauru lapas un sāli. Aknu liellopu gaļas stroganova popularitāte skaidrojama ar to, ka no minimālā produktu komplekta var pagatavot gardu ēdienu, ko var pagatavot darba dienās un nekautrēties likt uz svētku galda.

Savukārt Stroganova aknas ļauj eksperimentēt. Lai izveidotu neparastas garšu kombinācijas, ēdienam pievieno marinētus gurķus, tomātus, sēnes un citus dārzeņus un garšaugus. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot Stroganova aknas, un ieteiksim veiksmīgākās, pārbaudītās receptes.

Klasiskā Stroganova aknu recepte

Foto #1. Klasiskā Stroganova liellopu aknu recepte

Stroganova aknu pagatavošanai pēc klasiskās receptes iesakām izmantot liellopu, vēlams teļa aknas. Tas ir vissulīgākais un maigākais ar saldenu garšu. Aknas, kuru gatavošanā izmanto augstas kvalitātes mājās gatavots skābs krējums un krējumu, sāli nav ieteicams lietot. Ēdiens iegūst unikālu dabīgu garšu, kurā veiksmīgi harmonizējas aknu dabiskais saldums, rūgušpiena skābums un svaigi maltu piparu viegls rūgtums.

Sastāvdaļas receptei:

  • teļa aknas 500 g.
  • sīpoli 2 gab.
  • krējums 250 ml.
  • skābs krējums 150 g.
  • olīvju eļļa 3 ēd.k. karotes
  • milti 2 ēd.k. karotes
  • sāls, pipari pēc garšas

Klasiskā recepte aknu pagatavošanai Stroganova stilā:

  1. Noņemiet plēvi no aknām. To ir ērti izdarīt ar savām rokām. Subproduktus sagriež mazās plānās šķēlītēs.
  2. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.
  3. Sildiet olīveļļu pannā. Apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts. Kamēr sīpoli ir cepti, apviļojiet aknu šķēles miltos. Pārvietojiet sīpolu uz pannas sāniem un apcepiet aknas no abām pusēm vienā un tajā pašā eļļā 1 minūti.
  4. Ielej krējumu. Iztvaicē 3-5 minūtes uz lēnas uguns. Pievieno skābo krējumu, sāli un melnos piparus. Vāra vēl 3-5 minūtes... Uzliek pannai vāku un ļauj nostāvēties. apmēram 10-15 minūtes.

Iesniegšanas metode: Labākais garnīrs uz aknām - gaisīgu kartupeļu biezeni, garšvielu ar muskatriekstu. Var pasniegt ar rīsiem, makaroniem vai kā neatkarīgs ēdiens ar mīkstu baltmaizi, kuru garšīgi iemērkt krēmīgā mērcē.

2. fotoattēls. Recepte vistas aknas Stroganovs ar sēnēm

Vistas aknas - pieejamas, lētas un ļoti noderīgs produkts... Vienkāršākais ēdiens, ko no aknām var pagatavot pusstundas laikā, ir Stroganova aknas. Ja pievienojat klasiska recepte svaigi šampinjoni, ēdiens izrādīsies aromātiskāks un sulīgāks.

Sastāvdaļas receptei:

  • vistas aknas 500 g.
  • šampinjoni 300 g.
  • sīpols 2 gab.
  • biezs krējums 500 ml.
  • dārzeņu eļļa 30 ml.
  • sāls, pipari pēc garšas
  • pētersīļi 3-5 zariņi

Stroganova vistas aknu recepte:

  1. Nomazgājiet vistas aknas un sadaliet šķēlēs. Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos. Sēnes sagriež šķīvjos.
  2. Apcep aknas pannā ar biezu dibenu augu eļļā. Tas tiek darīts lielā siltumā. Aknām jābūt kraukšķīgām, kas, turpmāk sautējot, kļūs mīkstas.
  3. Kad aknas ir brūnas, pievienojiet sīpolus un sēnes. Cep zem vāka, ik pa laikam apmaisot, līdz šķidrums iztvaiko.
  4. Aknas pārlej ar krējumu. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes... Garšojiet ar sāli un pipariem. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.


3. fotoattēls. Recepte cūkgaļas aknas Stroganovs lēnajā plītē

Daudziem cilvēkiem nepatīk cūkgaļas aknas to rūgtuma un specifiskās garšas dēļ. No šiem trūkumiem ir viegli izvairīties, ja zināt, kā pareizi pagatavot aknas. Sekojiet mūsu ieteikumiem soli pa solim, un jūsu ģimene nekad nesapratīs, ka cūkgaļas aknas ir tik saldas un garšīgas, ka izrādīsies.

Sastāvdaļas receptei:

  • cūkgaļas aknas 700 g.
  • sīpols 2 gab.
  • skābs krējums 250 ml.
  • piens 250 ml.
  • milti 1 ēd.k. karote
  • tomātu pastas 2 ēd.k karotes
  • sviests 100 g.
  • sāls, pipari pēc garšas
  • zaļumi (dilles, pētersīļi) mazs saišķis

Kā garšīgi pagatavot Stroganova aknas lēnajā plītī:

  1. Noņemiet ādu no aknām un sagrieziet plānās sloksnēs. Ievietojiet aknas dziļā bļodā un pārklājiet ar pienu. Pienam pilnībā jāpārklāj aknas. Atstāj mērcēt uz 30 minūtēm(cik ilgi vien iespējams).
  2. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos. Iestatiet multivarku režīmā "Cepšana" 15 minūtes. Ievietojiet sviestu bļodā. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet sīpolus un aknas, kas ekstrahētas no piena. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz iestatītās programmas beigām.
  3. Aknām pievieno saldo krējumu, tomātu pastu, sāli (≈1,5 tējkarote), piparus pēc garšas, miltus. Visu kārtīgi samaisa. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana", laiks - 30 minūtes... Skābā krējuma un tomātu pastas daudzumu var mainīt atkarībā no garšas vēlmēm. Šajā gadījumā vienmēr vajadzētu būt vairāk skābā krējuma nekā tomātu pastas.

Iesniegšanas metode: Aknas iekšā skābā krējuma tomātu mērce labi sader ar rīsiem vai makaroniem.

Stroganova aknu padomi

Aknas ir kaprīzs blakusprodukts. Ja jūs zināt, kā gatavot Stroganoff aknas saskaņā ar noteikumiem, aknas kūst mutē un garšo garšīgi. Tomēr, ja jūs pārkāpjat tehnoloģiju, jūs iegūsit cietus gabalus ar rūgtu specifisku pēcgaršu. Izmantojiet pieredzējušu pavāru padomus, un aknu ēdieni izdosies lieliski:

  • Pirms gatavošanas noteikti noņemiet plēvi. Tā rīkojoties vieglāk ar rokām kad aknu gabals ir nedaudz sasalis.
  • Visvairāk garšīgs ēdiens tiek iegūti no teļa aknas... Lai liellopu un cūkgaļas aknas neatšķirtos no teļa gaļas, subproduktus turiet pienā no 30 minūtēm līdz 2 stundām.
  • Pirms aknu cepšanas ieteicams panēt miltos. Milti veicina garozas veidošanos cepšanas laikā, tāpēc aknas ir mīkstas un sulīgas.
  • Aknas gatavo uz lielas uguns un ļoti ātri.
  • Aknu ēdienu sālīšana ir nepieciešama gatavošanas beigās, jo sāls izvelk ūdeni, padarot subproduktus cietus un sausus.
  • Papildus skābajam krējumam un krējumam jūs varat pagatavo trauku ar sēnēm, tomātiem, mērcei pievieno kečupu vai marinētus gurķus.

Liellopu gaļas stroganovs - tie ir nelieli, smaržīgā skābā krējuma mērcē aplieti, mutē laistoši liellopa gaļas gabaliņi, kuriem var pievienot cūku sēņu šķēles. Par ēdiena izcelsmi ir vairākas versijas. Pēc ticamākā, liellopa gaļas stroganovu izgudroja franču šefpavārs grāfs Aleksandrs Stroganovs. Ar vecumu grāfs zaudēja gandrīz visus zobus, un viņš vairs nevarēja ēst savu iecienīto liellopa gaļu. Viņa personīgais šefpavārs Andrē Duponts nāca klajā ar recepti ar maziem gabaliņiem mīksta gaļa ka Stroganovs varētu ēst. Grāfa viesi bija sajūsmā par šo ēdienu un nokristīja to par "beef stroganoff", kas franču valodā nozīmē "Stroganoff beef". Līdzīgā veidā viņi sāka gatavot gaļu arī citos muižnieku namos un restorānos.

Foto: Shutterstock.com

Diemžēl klasiskā liellopa gaļas Stroganova recepte tik bieži tikusi pārveidota, papildināta un modernizēta, ka mēs nekad neuzzināsim, kā šis ēdiens tika pagatavots tā sākotnējā formā. Tiek uzskatīts, ka tas ir vistuvāk padomju krievu virtuves pazinēja Viljama Pokhļebkina oriģinālajai versijai. Pēc šīs receptes mazos gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu apviļā miltos un apcep ar sīpoliem eļļā, pēc tam pārlej saldā krējuma maisījumu ar tomātu pastas un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. Labākais klasiskā liellopa gaļas stroganova garnīrs, pēc tā paša V. Pohļebkina domām, ir frī kartupeļi un svaigi tomāti. Ilgu laiku vienīgā gaļa, kas piemērota šim ēdienam, tika uzskatīta par tikai liellopa fileja... Tomēr laika gaitā jēdziens "liellopu gaļas stroganovs" sāka nozīmēt drīzāk veids gatavošana, proti, ilgstoša gaļas sautēšana-vārīšana krējuma mērcē. Tā, piemēram, padomju ēdnīcās, ja nebija trūcīgas filejas, liellopa gaļas stroganovu bieži gatavoja no plkst. liellopu aknas sautē krējuma mērcē un pasniedz ar balto vārīti rīsi... Pavārgrāmatās var atrast arī liellopa stroganova receptes ne tikai no liellopa vai teļa gaļas, bet arī no cūkgaļas un pat no vistas vai tītara. Pavāru vidū bija daudz strīdu par to, kā tieši gaļa jāsagriež. Krievu kulinārijas literatūras klasiķe Jeļena Molokhoveca iesaka mājsaimniecēm gaļu sagriezt lielos kvadrātveida gabalos. Gatavošanas procesā tie nesadalās un skaisti izskatās uz šķīvja. Padomju klasiskajā gastronomijā, kuras noteikumus mantojuši daudzi mūsdienu restorāni, liellopu gaļas stroganovā gaļu sagriež plānās strēmelītēs.

Kas attiecas uz mērci, kurā gaļa nīkuļo, tad to ir daudz dažādas iespējas... Vienkāršākā, kas tiek uzskatīta par vecāko ēdiena versiju, ietver tikai skābo krējumu, buljonu, miltus, sviestu un sinepes. Vēlāk šefpavāri šo vienkāršo recepti papildināja ar sēnēm (cūkas, šampinjoni vai gailenes), tomātu biezenis, sojas mērce, satsebeli, liellopu gaļas želeja.

Starp citu, liellopa gaļas stroganovu nevajadzētu atkārtoti sildīt, jo, karsējot, mērcē esošais skābais krējums var sadalīties frakcijās, un pats ēdiens var zaudēt visu savu garšu. Labāk ir pagatavot mērci atsevišķi un iepriekš apcept gaļu, un tieši pirms liellopa gaļas stroganova pasniegšanas galdā samaisiet un vāriet nelielās porcijās.

Klasiskā Stroganova mērce:

Katliņā izkausē 2 ēd.k. l. sviests, apcep tajā 1 ēd.k. l. kviešu milti... Atsevišķi sajauc 200 ml skābā krējuma ar 1 tējk. dižonas sinepes un atšķaida ar buljonu līdz kefīra biezumam. Katliņā pievienoto saldā krējuma maisījumu pievieno miltiem un nedaudz uzsilda, ik pa laikam apmaisot. Šajā mērcē jau var likt iepriekš apceptus gaļas gabalus un sautēt līdz liellopa gaļa gatava.

Liellopa stroganovs: restorāna Tatler Club šefpavāra Sergeja Vekšina recepte

Foto: Shutterstock.com

4 porcijas
Sēnes (porcini, gailenes, šampinjoni) - 280 g
Liellopu gaļa (filē) - 800 g
Sīpoli sīpoli - 3 gab.
Konjaks - 2 ēd.k. l.
Buljons - 2 tases
Krējums - 1 l
Augu eļļa - cepšanai
Sāls un pipari pēc garšas

1. Nomizo un apcep sēnes un sīpolus.
2. Gaļu apcep atsevišķi.
3. Apvienojiet sēnes, sīpolus un gaļu. Pievieno konjaku gaļas buljonu un krējumu. Liemeņi līdz liellopu gaļas maigumam. Sāls un pipari pēc garšas.

Liellopu gaļas stroganovs ar kartupeļu biezeni: restorāna Čaikovska šefpavāra Viktora Grimailo recepte

4 porcijas
Liellopa fileja - 700
Sīpoli sīpoli - 2 gab.
Šampinjoni - 200 g
Liellopa buljons - 1,5 glāzes
Krējums - 1,5 glāzes
Skābais krējums - 5 ēd.k. l.
Dižonas sinepes - 4 ēdamk l.

Sāls un pipari pēc garšas
Kartupeļu biezenis - 600 g
Kornišoni - 200 g
1. Izgrieziet fileju, kas iepriekš nomizota no šķiedrām, apcep karstā pannā ar augu eļļu, līdz uz ne pārāk lielas uguns, sāli un pipariem parādās zeltaina garoziņa.
2. Pēc liellopa gaļas gatavības pārlieciet to uz šķīvja un pannā apcepiet sasmalcināto sīpolu. Kad sīpols ir zeltaini brūns, pievienojiet iepriekš sasmalcinātas sēnes un sautējiet apmēram 10 minūtes.
3. Tad pievieno gaļu, buljonu, pēc 5 minūtēm - krējumu, saldo krējumu un sinepes. Liemeņus uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta.
4. Pasniedziet liellopa gaļas stroganovu ar kartupeļu biezputra un mazsālīti kornišoni.

Stroganova teļa gaļa ar porcini sēnēm: restorāna Ded Pikhto šefpavāra Andreja Bova recepte

Foto: Shutterstock.com

4 porcijas
Teļa fileja - 500 g
Porcini sēnes (saldētas) - 150 g
Šampinjoni - 150 g
Sīpoli - 100 g
Skābais krējums - 200 g
Krējums 30% - 200 g
Augu eļļa - 5 ēd.k. l.
Kartupeļi - 500 g
Piens - 100 g
Sviests - 50 g
Mucā marinēti gurķi - 300 g
Sāls un pipari pēc garšas
1. Vāra sēnes karsts ūdens, nosusina un sagriež kubiņos. Šampinjonus noskalo, nosusina un rupji sakapā.
2. Katliņā apcep sasmalcinātus sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi. Tad pievienojiet sēnes un apcepiet tās līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet pannā sasmalcinātu teļa gaļu un skābo krējumu. Liemeņi uz lēnas uguns.
3. Pēc tam, kad gaļa kļuvusi mīksta, pārlej ar krējumu, pievieno garšvielas, sāli un piparus pēc garšas, uzvāra.
4. Kartupeļus nomizo, sagriež gabaliņos un vāra līdz vārīšanai sālsūdenī, pievieno sviestu, pienu un pagatavo kartupeļu biezeni.
5. Pasniedziet teļa gaļu sēņu mērcē ar kartupeļu biezeni un mucās marinētiem gurķiem.

Liellopu gaļas stroganovs ar paštaisītu mārrutku un aveņu želeju: restorāna Dynasty šefpavāra Nikolaja Saričeva recepte

4 porcijas
Liellopa fileja - 600 g
Krējums 33% tauku - 300 ml
Konjaks - 4 ēdamk. l.
Šalotes - 0,5 gab.
Maurloki - 4 bultiņas
Pētersīļi un dilles - katrs 4 zariņi
Burkāni - 1 gab.
Augu eļļa - cepšanai
Par muļķībām:
Degvīns - 500 ml
Mārrutku sakne - 80 g
Ziedu medus - 50 g
Aveņu želejai:
Aveņu biezenis - 120 g
Cukurs - 1 tējk
Agars-agars - 5 g
Ūdens - 1 ēd.k. l.

1. Mārrutkiem: mārrutku sakni sagriež plānās šķēlītēs, piepilda ar degvīnu, pievieno ziedu medu, samaisa un atstāj uz 2 nedēļām. Pēc tam izkāš un uzglabā ledusskapī.
2. Aveņu želejai: katliņā ielej ūdeni, pievieno aveņu biezeni, cukuru un uzvāra, pievieno agaru-agaru, apmaisa, lej veidnē, atdzesē un sagriež gabaliņos.
3. Liellopa fileju sagriež, sagriež strēmelēs un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno sakapātus šalotes sīpolus un apcep 4-5 minūtes. Tad ielej konjaku, iztvaicē, pievieno krējumu, sāli un piparus pēc garšas un karkas, līdz gaļa ir mīksta.
4. Burkānus sagriež strēmelītēs, sajauc ar dillēm un pētersīļu lapām, pārlej ar eļļu.
5. Uz šķīvjiem liek liellopa gaļas stroganovu, blakus - burkānus un aveņu želeju, pasniedz atsevišķi šotu ar paštaisītiem mārrutkiem.