Rentabilitātes kalkulators šim biznesam

Gatavas idejas jūsu biznesam

Dzīvnieku apbedīšanas biroja organizēšana var prasīt atšķirīgu ieguldījumu apjomu. Ļoti neliela zemes gabala noma un formāla sakārtošana maksās vairākus simtus tūkstošu rubļu. Bet tālu...

Aizejošais 2019. gads mums palika atmiņā kā īsts Savienības republiku automašīnu bums. Analizēsim, cik daudzsološa būs automašīnu piegāde un tālākpārdošana no Abhāzijas un Armēnijas 2020. gadā.

Uzņēmējdarbība, kas saistīta ar saldumiem, ir daudzu topošo uzņēmēju sapnis. Šajā augstas kaloritātes apkopojumā jūs atradīsiet 16 saldummīļu biznesa idejas un ceļvežus šo uzņēmumu uzsākšanai.

Cik atbilstošs ir tipisks biznesa plāns jūs interesējošajai tēmai? Kādu informāciju tajā var ņemt vērā? Cik tas ir uzticams? Mēģināsim izprast šos jautājumus.

Lai atvērtu savu antikafejnīcu, jums būs pietiekami daudz sākuma kapitāla 343 tūkstošu rubļu apjomā, ko varēs atmaksāt pēc sešu mēnešu darba. Antikafejnīcas tīrā peļņa būs 133 tūkstoši rubļu.

Kas jums nepieciešams, lai atvērtu savu bāru? Mēs saprotam, kādas investīcijas, kāds aprīkojums, mēbeles, personāls, trauki ir nepieciešami, lai uzsāktu savu biznesu, un kāda ir šī biznesa specifika.

Lai kāda būtu situācija nekustamo īpašumu tirgū, var droši teikt, ka pieprasījums pēc būvmateriāliem tuvāko gadu laikā saglabāsies tikpat augstā līmenī kā šis...

Paklājiņš ir neaizstājams aksesuārs automašīnas salonā, palīdzot saglabāt automašīnas iekšpusi tīru, neļaujot netīrumiem no apavu zolēm izplatīties pa salonu. Labs auto paklājiņš glīti uztaisīts, izskatās...

Šerbets ir iecienīts saldums no bērnības kopā ar gozinaki un halva. Ikreiz, ejot garām nodaļai, kurā tirgo austrumu saldumus, daudzi brīnās, no kā tiek gatavots šerbets?

Austrumu saldums ar riekstiem bieži tiek sajaukts ar Eiropas desertu, kura nosaukums skan kā "sorbetto", "charbet". Neatkarīgi no tā, vai tas ir no bērnības pazīstamais šerbeta ziemeļu kolēģis vai pavisam cits ēdiens - pēc gadsimtiem to ir grūti izdomāt, tāpēc ir pieejami 3 desertu veidi, no kuriem viens ir Eiropas:

• Ciets austrumu šerbets
• Mīksts austrumu šerbets
• Eiropas augļu šerbets.

Apskatīsim, kā pagatavot katru no tiem.

Šerbeta receptes: Austrumu un Eiropas garša

Ciets austrumu šerbets

Tas ir ļoti salds un satur daudz kaloriju. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešams: 200 g jebkura veida riekstu, 700 g cukura, 500 g piena pulvera, 1,5 glāzes ūdens, 50 g sviests. Pirms vārīšanas rieksti labi jāizžāvē cepeškrāsnī un pēc tam jāsasmalcina vidējos gabalos. To var izdarīt ar rullīti vai blenderi. Katliņā ar biezu dibenu ielej 100 g cukura un pievieno ūdeni, liek uz uguns. Kad sīrups uzvārās, pievieno pārējo cukuru. Pēc 5 minūtēm pievieno sviestu, piena pulveri un riekstus, noņem no uguns.

Uz sagatavotas cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu un ieeļļota, ļoti ātri jāizklāj saldā masa pa visu laukumu, jo riekstu deserts ātri sacietē. Tas ir viss! Priecīgu tēju!

Mīksts austrumu šerbets

Šis deserts ir ļoti mīksts un maigs. Viņam ir nepieciešams sagatavot šādus produktus: uz 100 g cukura ņem 50 ml ūdens, 100 ml iebiezināta piena, 100 g jebkura veida riekstu un 100 g sviesta, citronu.

Cukurs un ūdens ir jāpārvērš biezs sīrups, pievieno citronu sula(apmēram 2 ēdamkarotes). Tur pievieno iebiezināto pienu, sviestu, riekstus. Pagatavojiet 20 minūtes. Gatavo saldo maisījumu liek veidnēs un nosūta uz ledusskapi, lai sacietē. Šerbets ir gatavs!

augļu sorbets

Šo desertu karstajās vasaras dienās nobaudīs ikviens. Tas ir diezgan spējīgs aizstāt veikalā pirkto saldējumu. Un šo desertu ir ļoti vienkārši pagatavot. Vajag ņemt 0,5 kg ogu un augļu atbilstoši sezonai, izņemt sēklas, astes un mizu, sakult līdz biezenim, pievienot cukuru un citronu sulu pēc garšas (proporcijas atkarīgas no izvēlētās ogu-augļu bāzes). Augļu biezeni lej sudokā vai citā traukā, liek saldētavā līdz pilnīgai sastingšanai. 2 stundas pirms pasniegšanas saldēto masu labāk sakult ar blenderi, lai piešķirtu gaisīgumu, lej porciju veidnēs un atkal liek saldētavā.

Mājas šerbeta recepte ir parādīta videoklipā:

Šo recepšu piemērā var atšķirt vairākus galvenos produktus, kas ir daļa no šerbeta. Tas:

• Cukurs
• rieksti
• Dažādu veidu piens
• Sviests
• Augļi un ogas (Eiropas versijai).

Sastāvdaļu saraksts ir mazs un diezgan pieņemams. Un ēdiens ir ļoti viegli pagatavojams. Tāpēc nevajadzētu atlikt šādu saldumu gatavošanu uz rītdienu, jo šodien varat ienirt pikanto Austrumu vai stingrās Eiropas gaisotnē!

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Publicēts http://www.allbest.ru/

Habarovskas apgabala Izglītības un zinātnes ministrija

reģionālā valsts budžeta izglītības iestāde

vidējā profesionālā izglītība

"Padomju - Havanas Rūpniecības - Tehnoloģiskā koledža"

(KGBOU SPO SGPTT)

KURSA DARBS

Par tēmu: Šerbeta gatavošanas sortimenta un tehnoloģijas izstrāde

Grupas Nr.CCI-13 skolēni

Uskova Ludmila Anatoljevna

Skolotājs:

Puškareva L.P.

Ievads

Sherbemt (šerbeta pareizrakstība un izruna ir kļūdaina, neskatoties uz tā popularitāti, no persiešu FSIK Sharbat):

· Austrumu valstīs tradicionāls dzēriens, kas gatavots no mežrozītes, kizils, rozes vai lakricas un dažādām garšvielām. Pašlaik kulinārijas speciālisti par sorbetu dēvē īpašus bezalkoholiskos dzērienus, kas gatavoti no augļu sulām un cukura, pievienojot garšvielas un saldējumu. Vārds "šerbets" ir aizgūts no turku "Єerbet", un tam ir analogi persiešu, urdu, hindi - "šarbat" un arābu valodā - "sharba" (dzēriens);

šķīstošs pulveris gāzētajam šerbetam, izgudrots Lielbritānijā 19. gadsimtā.

sorbets (t) - augļu saldējums, līdzīgs tradicionālajam dzērienam;

· tadžiku virtuvē biezs vārīts sukādes sīrups, līdzīgs šķidram ievārījumam;

· Austrumu saldums - smaržīgs krāsains fudge uz augļu un piena vai augļu un krējuma bāzes ar sasmalcinātiem riekstiem, piemēram, halva.

Šerbeta īpašības

Vārdam šerbets jeb šerbets, tāpat kā sorbets, ir ne tikai dažāda rakstība, bet arī vairākas nozīmes. Pirmkārt, šerbets attiecas uz seno austrumu vitamīnu dzērienu, kura pamatā ir rožu gurni, rožu ziedi, lakrica un garšvielas. Mūsdienās to sauc par šerbetu bezalkoholiskais dzēriens no augļu un ogu sulām, pievienojot cukuru, medu, garšvielas un garšvielas.

Otrkārt, šerbetu visi saldummīļi pazīst kā popsi vai smaržīgu austrumu saldo našķi. Tieši ar pēdējo šerbeta veidu mēs vēlamies jūs šodien iepazīstināt. Šerbets savu atšķirīgo nosaukumu ieguva, pateicoties turku valodai un vārdam Єerbet, kuram ir analogi citās valodās. Piemēram, persieši, urdu tauta un arābi šerbetu sauc par šarbatu.

Šerbeta sastāva izejvielu tehnoloģiskā standarta kulinārija

Sastāva ziņā šerbets pieder pie saldumiem, un pēc patēriņa un garšas īpašības produkts ir klasificēts kā konfektes. Šerbeta sastāvā ir dažādi produkti, kas ir atkarīgi tikai no ēdiena nacionālās receptes. Tomēr jebkurā gadījumā šerbets izskatīsies kā fudge, kam pievienotas dažādas sastāvdaļas. Piemēram, rieksti, vaniļa vai rozīnes. Mūsdienu šerbetu ražotāji kā galveno saldinātāju izmanto iebiezināto pienu.

Šerbeta kaloriju saturs būs atkarīgs arī no produkta oriģinālajām sastāvdaļām. Šerbeta vidējais kaloriju saturs ir 417 kcal uz 100 gramiem produkta. Piekrītu, diezgan apmierinošs gardums. Šerbets joprojām ir populārākais deserts Austrumu valstīs. Austrumu iedzīvotāju iecienītākais ir šerbets ar zemesriekstiem jeb zemesriekstiem, kurus pārlej ar iebiezināto krējumu.

Šerbeta priekšrocības

Produkta ķīmiskais sastāvs nosaka gan šerbeta kaitējumu, gan ieguvumus. No vienas puses, produkts ir bagāts ar lietderīgām vielām, kuras sākotnēji ir ietvertas sākotnējās sastāvdaļās. Piemēram, rieksti vai rozīnes satur pietiekamu daudzumu gan vitamīnu, gan minerālvielu. Šerbetā ir A, B1, D, PP vitamīns, kā arī biotīns un linolskābe.

Var teikt, ka galvenais šerbeta ieguvums slēpjas lieliskajās salduma piesātināšanas spējās. Mēs domājam, ka daudzi piekritīs, ka vienkārši nav iespējams ēst daudz šerbeta, par ko nevar teikt šokolādes konfektes, ko daži absorbē kilogramos. Turklāt šerbets cilvēka organismā labāk uzsūcas un var kalpot kā lielisks un dabiskāks konfekšu vai citu saldumu aizstājējs.

Kaitēt šerbetu

Diemžēl šerbeta kaitējums ir vienāds ķīmiskais sastāvs produkts. Pēc cukura daudzuma šerbets ir pirmajā vietā starp kalorijām bagātākajiem saldajiem produktiem. Tik augsts cukura saturs konditorejas izstrādājumu sastāvā izraisa augstu ogļhidrātu līmeni, kas var būt labs enerģijas avots vai pievienot pāris liekus kilogramus.

Tāpēc saldumus jālieto saprātīgos daudzumos, jo. šerbeta kaitējums var būt diezgan pamanāms, un ne tikai skaistai un slaidai figūrai. Šerbets ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no aknu vai aizkuņģa dziedzera slimībām. Tāpat ārsti iesaka ierobežot grūtniecības un dzemdību laikā patērētā šerbeta daudzumu, jo. saldums var izraisīt alerģiskas reakcijas bērnam. Vislabāk ir atrast "zelta vidusceļu", tad šerbets nekaitēs, bet gan bagātinās organismu ar lietderīgām vielām.

Kaloriju šerbets 417 kcal.

Šerbeta produkta enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu proporcija):

Olbaltumvielas: 7,3 g (~29 kcal) Tauki: 14,7 g (~132 kcal) Ogļhidrāti: 66,2 g (~265 kcal)

Enerģijas attiecība (b|g|y): 7%|32%|64%

Šerbeta vēsture

Šerbets ir pirmais aukstais bezalkoholiskais dzēriens cilvēces vēsturē. Osmaņu impērijā šerbeti bija ļoti populāri dzērieni, tos pasniedza katrā ēdienreizē un turki tos dzēra pirms ēdienreizēm un ēdienreizēm. Tolaik Osmaņu impērijā ēdienreižu laikā nebija pieņemts dzert vienkāršu minerālūdeni, un tā vietā tika pasniegti šerbeti, bet pēc ēdienreizēm - kompoti.

Sultāni, kas izcēlās ar izsmalcināto gastronomisko garšu, ēdienreizēs dzēra dažādas augļu sulas, laima sulu vai šerbetu. Šerbeti vienmēr tika pasniegti skaistos ēdienos un bija ne tikai gards atspirdzinošs dzēriens, bet arī īsts galda noformējums. Šī tradīcija Turcijā turpinās līdz mūsdienām.

Šerbets un Turcijas tradīcijas

Šerbets Turcijā joprojām ir tradicionāls aukstais dzēriens. Tas ir īpaši iemīļots tā atsvaidzinošo īpašību dēļ, kas ir ļoti svarīgi Turcijas karstajam klimatam. Interesanti, ka turki uzskata, ka šerbetam piemīt ārstnieciskas īpašības. Šīs pārliecības par šerbeta dziedinošo iedarbību pirmsākumi meklējami tālā pagātnē, kad šerbeta pagatavošanai izmantotie augļi, aromātiskie augi un garšvielas tika audzēti Osmaņu pils dārzos stingrā galma ārstu un farmaceitu kontrolē un uzraudzībā. . Kopš tā laika ir pagājuši daudzi gadsimti, bet ticība par šerbeta brīnumainajām ārstnieciskajām īpašībām turku tautā saglabājusies arī mūsdienās.

Saskaņā ar turku paražām un tradīcijām šerbetu karstās vasaras dienās pasniedz viesim, lai viņu iepriecinātu. Pēc senajām paražām šerbetu kāzu viesiem pasniedz kā veldzējošu un uzmundrinošu dzērienu.

Interesanti, ka pēc bērniņa piedzimšanas arī jaunā māmiņa obligāti dzer šerbetu, lai uzlabotu laktāciju, taču šis ir cits, īpašs šerbets. To sauc par "lorusa yuerbet", kas turku valodā nozīmē "šerbets sievietei dzemdībās". Šim neparastajam šerbetam ir ēstgribu rosinoša dziļa aveņu krāsa, un, lai uzlabotu dzemdētājas laktāciju, tam pievieno krustnagliņas un īpašus garšaugus.

Šerbets ir obligāts dzēriens sadancošanās un apgraizīšanas ceremonijas laikā, ko pavada arī ģimenes svētki.

Šerbeta gatavošana

Šerbets ir dzēriens, ko gatavo no augļu sulām vai ziedu vai garšaugu ekstraktiem, obligāti pievienojot cukuru, ūdeni, ledu vai sasmalcinātu ledu. Atkarībā no sezonas un sezonas augļiem augļu šerbetus var pagatavot no persikiem, cidonijām, zemenēm, āboliem, kiziliem, zīdkokiem, granātāboliem, melisas, piparmētras, apelsīniem un citiem augļiem, garšvielām un garšaugiem.

Šerbetu gatavo arī no medus. Turcijā gatavo arī violeto šerbetu - tas izrādās dziļi zaļā krāsā, un to gatavo no svaigiem violetiem ziediem, kurus vispirms sasmalcina, pārvēršas viendabīgā putrā un pēc tam vāra ūdenī, pievienojot lielu cukura daudzums.

Vispopulārākais eiropiešu vidū ir citronu šerbets – varbūt tāpēc, ka tas nedaudz atgādina veco labo paštaisītu limonādi.

1. Sortimentu saraksts

Izmantoto izejvielu saraksts, norādot valsts standartus

	izejvielu nosaukums
		GOST 24901-2014
	Sviests	GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	Biezpiena siers	GOST 33480-2015
	Kondensētais piens	GOST 2903-78
		GOST 16830-71
	Vistas ola	GOST R 52121-2003
	Vaniļas cukurs
		GOST 16599-71
		GOST R 54691-2011
		GOST 31452-2012
	kakao pulveris
	Pūdercukurs	GOST R 53396-2009
	Krējuma siers	GOST R 53379-2009
	Tumšā šokolāde	GOST R 52851-2007
	vaniļas ekstrakta
	malta kanēļa	GOST 29049-91
	Muskatrieksts	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003
	Filadelfijas siers	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	Cepamais pulveris	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	Krēmveida ievārījums	GOST R 51934-2002
	plūmju degvīns	GOST 12712-2013
	Ingvers sīrupā	GOST 28188-89
	karameļu čokurošanās	GOST 6477-88

2. Izejvielu sagatavošana, pielietotās mehāniskās apstrādes metodes

Konservētus augļus rūpīgi nomazgā siltā ūdenī, noslauka ar tīru dvieli, pēc tam atver.

Pienu filtrē caur sietu, kura acs izmērs ir 0,5 mm.

Olas pirms lietošanas mazgā īpašā nodalījumā, kas aprīkots ar četrām vannām un ovoskopu. Melange tiek atkausēta, neatverot kārbas, gaisā vai ūdenī, kura temperatūra ir zemāka par 45C. Pēc burkas atvēršanas atkausēto melanžu filtrē caur sietu, kura acs diametrs ir 3 mm.

Izsijā cukuru, pūdercukuru, sāli.

Pirms putošanas krējumu vairākas stundas labi atdzesē, pēc tam ar pieaugošu ātrumu puto, līdz tas sabiezē tiktāl, ka pielīp pie putošanas.

Pirms sviesta lietošanas to attīra no dzeltenās aplikuma, kas veidojas tauku oksidēšanās rezultātā atmosfēras skābekļa, gaismas, augsta mitruma un temperatūras iedarbībā. Pēc tam sviestu sagriež gabaliņos un saputo vispirms lēnā ātrumā līdz viendabīgai konsistencei, un pēc tam lielā ātrumā.

Želatīnu izmērcē aukstā vārītā ūdenī un ļauj uzbriest. Šajā gadījumā želatīns saista 6-8 reizes lielāku ūdens daudzumu. 60C temperatūrā želatīns izšķīst un atdzisis veido želeju. Vāra želatīns zaudē savas želejas īpašības, tāpēc to var uzvārīt, bet ne vārīt. Želatīna želejspēja ir 5-8 reizes vājāka nekā agaram.

Valriekstus tur galda sāls šķīdumā, pēc tam noņem čaumalu, kodolus nomazgā no sāls un nosusina.

3. Tehnoloģiskā cikla posmi saldo ēdienu ražošanā

Kulinārijas izstrādājumu kvalitāte veidojas visa ražošanas tehnoloģiskā cikla laikā. Šī cikla galvenie posmi ir:

* mārketings;

* produktu projektēšana un izstrāde;

* plānošana un attīstība tehnoloģiskais process;

* materiāli tehniskā apgāde;

* produkcijas ražošana;

Kvalitātes kontrole (verifikācija);

Iepakošana, transportēšana, uzglabāšana;

Īstenošana;

Pārstrāde.

Mārketings ir patērētāju pieprasījuma pēc noteikta produkta paredzēšana, vadība un apmierināšana. Prognozēt pieprasījumu iespējams, tikai nepārtraukti pētot tirgu, nosakot iedzīvotāju vajadzības pēc produkcijas un orientējot ražošanu uz šīm vajadzībām.

Mārketinga izpētes procesā precīzi jānosaka tirgus pieprasījums, kā arī pasākumi tā apmierināšanai, proti, kāda veida uzņēmums ir jāatver, kāds kulinārijas produktu klāsts tajā būs, tā aptuvenais daudzums utt. Mārketings ietver arī klientu atsauksmes. Visa informācija, kas attiecas uz produkta kvalitāti, ir jāanalizē un jāpaziņo ražotājam.

Produktu dizains un izstrāde ietver ēdienkartes sagatavošanu, jaunu vai firmas ēdienu recepšu izstrādi, normatīvo (tehnisko) tehnoloģiskās kartes, tehniskie nosacījumi - TU, uzņēmumu standarti - STP) un tehnoloģiskā (plūsmas diagrammas, tehnoloģiskās instrukcijas) dokumentācija.

Tehnoloģiskā procesa plānošana un izstrāde (normatīvā un tehnoloģiskā dokumentācija) ir nepieciešama atsevišķu ēdienu pagatavošanas tehnoloģisko shēmu sastādīšanai, darbību secības noteikšanai, kulinārijas izstrādājumu ražošanas tehnoloģiskā procesa izstrādei uzņēmumā kopumā. Tiek noteikta nepieciešamība pēc izejvielām, aprīkojuma, inventāra, traukiem.

Materiāli tehniskā piegāde ir svarīgs ražošanas cikla posms. Ražošanas tehnoloģiskajā procesā izmantotās izejvielas, produkti, pusfabrikāti kļūst par daļu no saražotās produkcijas, tieši ietekmē kvalitāti un tiem jāatbilst pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātes un drošības higiēnas prasībām (San-PiN 2.3 .2 - 96). Iekārtām, inventāram, traukiem arī jāatbilst sanitārajām un higiēnas prasībām un jābūt higiēnas sertifikātiem vai atbilstības sertifikātiem.

Ražošana sastāv no četriem posmiem: izejvielu pieņemšana un uzglabāšana; izejvielu pārstrāde un pusfabrikātu sagatavošana (uzņēmumiem, kas darbojas uz izejvielām); kulinārijas un kulinārijas izstrādājumi; trauku gatavošana pārdošanai (porcionēšana, dizains un to atšķirības). Visi posmi ietekmē kvalitāti gatavie izstrādājumi un tas jāveic saskaņā ar tehnoloģiskajiem standartiem un sanitārajiem noteikumiem.

Kvalitātes kontrole - kulinārijas izstrādājumu kvalitātes rādītāju atbilstības pārbaude noteiktajām prasībām. Tas ir viens no svarīgākajiem ražošanas tehnoloģiskā cikla posmiem. Kvalitātes kontrole ir nosacīti iedalīta trīs veidos: provizoriskā (ievade), operatīvā (ražošana) un izlaide (pieņemšana).

4. Pieņemšanas metodes

1. Jāpārbauda kulinārijas izstrādājumu atbilstība šī standarta un normatīvo dokumentu prasībām konkrētam produkta veidam.

2. Kulinārijas izstrādājumi tiek pieņemti partijās. Par partiju tiek uzskatīts jebkurš kulinārijas izstrādājumu skaits ar tādu pašu nosaukumu, vienu datumu un izlaides izmaiņām, kas ražoti vienādos apstākļos vienā un tajā pašā uzņēmumā, vienotā iepakojumā un vienā transportēšanas konteinerā, kas piegādāti ar vienu un to pašu transporta veidu un sastādīts ar vienu dokumentu par noteiktās veidlapas kvalitāti.

3. Katrai kulinārijas izstrādājumu partijai jāpievieno kvalitātes dokuments, kurā norādīts: - uzņēmuma - ražotāja vai pilsoņa - uzņēmēja nosaukums un adrese; - normatīvā dokumenta nosaukums; - kulinārijas izstrādājumu nosaukumi; - kulinārijas izstrādājumu ražošanas datumi un stundas; - patēriņa un transporta konteineru daudzums; - kulinārijas izstrādājumu bruto un neto svars; - uzglabāšanas apstākļi un ilgums; - partijas numuri.

4. Pieņemot katru kulinārijas izstrādājumu partiju, tiek veiktas šādas pārbaudes: - transportēšanas konteineru skaits; - patērētāju un transporta konteineru integritāte; - marķēšanas etiķešu pieejamība uz transporta un patēriņa konteineriem; - kulinārijas izstrādājumu faktiskās bruto masas atbilstība marķējuma etiķetē norādītajai masai.

5. Patēriņa un transporta iepakojuma kvalitātes novērtējums tiek veikts ar vizuālās novērtēšanas metodi. Katrai transporta iepakojuma vienībai tiek pārbaudīta marķējuma etiķetes esamība un tās dizaina pareizība, tiek aprēķināts iepakojumu skaits, lai noteiktu bruto svaru.

6. Lai novērtētu ienākošās produktu partijas kvalitāti, tiek veikts organoleptiskais novērtējums. Ja rodas šaubas par ienākošās kulinārijas izstrādājumu partijas kvalitāti, tiek veikts novērtējums pēc fizikālajiem, ķīmiskajiem un mikrobioloģiskajiem rādītājiem. Produktu atlase testēšanai tiek veikta saskaņā ar normatīvo dokumentu konkrētam produkta veidam.

7. Pieņemot katru kulinārijas izstrādājumu partiju no aukstuma, kulinārijas un konditorejas veikaliem, uzņēmumi izplatīšanai veic: - organoleptiskās kvalitātes novērtēšanu; - svara produktu masas noteikšana; - viena gabala masas un gabala izstrādājumu skaita noteikšana.

5. Kontroles metodes

1. Pusfabrikātu kvalitātes organoleptiskā novērtēšana tiek veikta saskaņā ar Vadlīnijās noteikto metodi.

2. Atlasīto paraugu sagatavošana pārbaudei pēc fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem tiek veikta saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem konkrētam kulinārijas izstrādājuma veidam vai saskaņā ar Metodiskajiem norādījumiem.

3. Fizikālos un ķīmiskos rādītājus nosaka pēc valsts standartos noteiktajām metodēm: - cietvielu vai mitruma masas daļa atbilstoši GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808; - tauku masas daļa saskaņā ar GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042; galda sāls masas daļa saskaņā ar GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - kopējais (titrējamais skābums) saskaņā ar GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082; - aktīvais skābums saskaņā ar GOST 3624, GOST 28972; - cukura masas daļa saskaņā ar GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6; - svaigums saskaņā ar GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372.

4. Lai novērtētu kulinārijas izstrādājumu kvalitātes mikrobioloģiskos rādītājus, izmantot vienotās analīzes metodes, kas paredzētas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komitejas sanitārajos - higiēniskajos un sanitārajos - pretepidemioloģiskajos noteikumos un normās, vadlīnijās un rekomendācijās. Paraugu ņemšana un sagatavošana analīzei mikrobioloģiskajiem pētījumiem tiek veikta saskaņā ar GOST 9225, GOST 26668 un GOST 26669. Visos produktos, izņemot rūgušpienu, nosaka mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu, Escherichia coli baktēriju skaitu. grupa (koliformas), koagulāzes pozitīvi stafilokoki, patogēno mikroorganismu noteikšana, t.sk. salmonellas un Proteus ģints baktērijas tiek veiktas saskaņā ar vadlīnijām, kā arī GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; mikrobioloģiskie standarti - saskaņā ar MBT 5061 (B pielikums) vai saskaņā ar produktu normatīvo dokumentāciju, higiēnas kvalitātes un drošības rādītājiem - saskaņā ar veselības iestāžu apstiprinātām metodēm.

5. Ja kādam indikatoram tiek iegūti neapmierinoši rezultāti, atkārtotus testus veic ar dubultu skaitu paraugu, kas ņemti no vienas un tās pašas partijas.

6. Iepakojums un marķēšana

1. Kulinārijas izstrādājumi, kas tiek piegādāti no sagādes uzņēmumiem uz iepriekšēju vārīšanu, ēdnīcām - sadali, kulinārijas veikaliem un pārdoti patērētājiem ārpus sabiedriskās ēdināšanas iestādēm, tiek iepakoti transporta konteineros.

2. Kulinārijas pusfabrikāti, kulinārijas izstrādājumi, atdzesēti un saldēti ēdieni, ko patērētājam pārdod tieši pie ražotāja, kulinārijas nodaļās un caur pasūtījumu galdiem, tiek iepakoti patērētāju iepakojumā.

3. Kā pārvadāšanas konteineri tiek izmantoti funkcionālie konteineri ar vākiem, kolbas, termosi, koka, metāla un polimēru atkārtoti lietojamas kastes ar cieši pieguļošiem vākiem, plastmasas maisiņi apstiprinājusi Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komiteja saskarei ar pārtiku.

4. Kā patēriņa iepakojums tiek izmantoti iepakojumi, kastes, celofāns, pergaments, subpergaments, saraušanās plēve un citi Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komitejas apstiprināti iepakojuma materiāli saskarei ar pārtikas produktiem.

5. Tvertnei jābūt tīrai, izturīgai, bez svešas smakas un ar marķējuma etiķeti. Iepakojuma materiāliem nevajadzētu negatīvi ietekmēt kulinārijas izstrādājumu organoleptiskās īpašības.

6. Iepakotie produkti tiek sakrauti atbilstoši patēriņa iepakojumu vienību skaitam kārtās vairākās rindās augstumā; gabals - atbilstoši produktu vienību skaitam, kā likums, vienā rindā, svars - sakrauts pēc neto svara kastēs ar blīvēm slāņos. Iesaiņojot svara vai gabalu izstrādājumus kastēs, kastes apakšdaļa ir izklāta ar pergamentu vai subpergamentu.

7. Katrā transporta iepakojuma vienībā tiek ievietoti viena nosaukuma kulinārijas izstrādājumi, viena produkcijas partija. Konteineros fasējamo produktu masu, iepakošanas veidu nosaka normatīvais dokuments konkrētam preces veidam.

8. Patērētāju un piegādes konteineri ir jāmarķē.

9. Katrai transporta un patēriņa iepakojuma vienībai tiek piestiprināta etiķete, kurā norādīts: - uzņēmuma - ražotāja vai pilsoņa - uzņēmēja nosaukums un adrese un (vai) preču zīme; - kulinārijas izstrādājumu nosaukums; - normatīvā dokumenta apzīmējums; - kulinārijas izstrādājumu neto svars; - kulinārijas izstrādājumu gabalu (porciju) skaits un viena gabala (porcijas) masa; - iepakojuma vienību skaits (iepakotajiem produktiem); - izgatavošanas datums un stunda; - uzglabāšanas termiņš un nosacījumi; - iepakotāja numurs vai uzvārds; - partijas numurs; - informatīvie dati par uzturvērtību un enerģētisko vērtību 100 g produkta. Marķējuma etiķetē var būt informācija par preces cenu par kg, gabalu, porciju. Marķējumā norādīts arī pieļaujamais bīstamo (ķīmisko) vielu līmenis, ja tās izmantotas produktu ražošanā.

10. Gatavojot kulinārijas izstrādājumus no videi draudzīgām izejvielām, uz etiķetes uzliek atbilstošu zīmi vai izdara uzrakstu "Videi draudzīgs".

11. Etiķetei jābūt tīrai, neskartai, kārtīgi uzlīmētai uz trauka.

7. Transportēšana un uzglabāšana

1. Kulinārijas izstrādājumi tiek transportēti saskaņā ar SanPiN 42-123-5777 paredzētajiem ātrbojīgo produktu pārvadāšanas noteikumiem.

2. Īpaši ātri bojājošos kulinārijas izstrādājumus pārvadā refrižeratoros vai izotermiskajos transportlīdzekļos saskaņā ar SanPiN 42-123-4117. Katrai automašīnai jābūt sanitārajai pasei, ko izdevusi sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestāde. Mašīnai jābūt marķētai ar uzrakstu "Produkti", bet korpusam jābūt ar higiēnisku pārklājumu.

3. Īpaši ātri bojājošos kulinārijas izstrādājumus uzglabā ledusskapī vai ledusskapī saskaņā ar SanPiN 42-123-5777.

8. Praktiskā daļa

Tehnoloģiskā karte 1

Trauku izlaide: 10gab. 100g katrs

	Produkta nosaukums	1 porcijai	Uz 10 porcijām
		Bruto, g		Bruto, g
	brūnais cukurs
	krējums 10%
	Sēklas (ķirbju)
	Sviests
	Tumšā šokolāde

Pagatavošanas veids: krējumā ieber cukuru un uzvāra. Vāra uz mazas uguns un nepārtraukti maisot 15 minūtes Pievieno eļļu, vaniļu, riekstus, ķirbju sēklas, rozīnes, dzērvenes un vāra vēl 5 minūtes. silikona veidne Iepriekš ieeļļojiet ar šokolādi, kas ir iepriekš izkausēta ūdens peldē. Sasmalciniet lielos Brazīlijas riekstus un mandeles javā. Ielieciet veidni ledusskapī, lai šokolāde labāk sacietētu. Karstu maisījumu lej veidnēs. Kad šerbets ir atdzisis, ielieciet to ledusskapī.

Tehnoloģe Andreeva L.A.

INSTRUKCIJA UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE 1

__№1_ Krēmveida šerbets šokolādē

Produktu nosaukums	Bruto, g		kvalitātes prasībām
brūnais cukurs
krējums 10%
Sēklas (ķirbju)
Sviests
Tumšā šokolāde

Ēdiena nosaukums: Krēmīgs ar šokolādi pārklāts sorbets

Skaits pēc recepšu krājuma: 1

	Produktu nosaukums
		1 porcijai, g	Uz 100 porcijām, kg
	brūnais cukurs
	krējums 10%
	Sēklas (ķirbju)
	Sviests
	Tumšā šokolāde
Ģenerālis
Uzcenojums 56%, rub. policists
Trauka pārdošanas cena, rub. policists
Ražošanas direktors
Aprēķins veikts
APSTIPRINĀT Organizācijas vadītājs

Tehnoloģiskā karte 2

Trauku izlaide: 10gab. 100g katrs

	Produkta nosaukums	1 porcijai	Uz 10 porcijām
		Bruto, g		Bruto, g
	Vīnogas
	Vīns rozā vai sarkans

Pagatavošanas metode: Ielieciet vīnogas un ūdeni katliņā. Pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam apmaisot, līdz vīnogas ir mīkstas. Noņemiet no karstuma un izlejiet caur sulu spiedi, ja tāda ir, vai izkāš caur sietu. Lai iegūtu vairāk sulas, kūku var izspiest arī caur marli. Vidēji mums vajadzētu iegūt 750 ml sulas. Ja nevēlaties jaukties ar vīnogām, varat izmantot tikpat daudz svaigas sulas. Pievienojiet cukuru un vīnu, ja lietojat, un samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Formulēšana un iesniegšana:

Liek šerbetu saldētavā uz 5 stundām. Tajā pašā laikā ņem ārā un ik pēc pusstundas sakuļ ar iegremdējamo blenderi. Vai arī izmantojiet saldējuma automātu. No gatavā šerbeta ar karoti izgriež bumbiņas un pasniedz.

Ražošanas vadītājs Uskovs M.S.

Kalkulators Uskovs M. S.

Tehnoloģe Andreeva L.A.

INSTRUKCIJA UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE 2

__№2_ Šerbets no vīnogām

APRĒĶINU KARTE №2

Ēdiena nosaukums: Šerbets no vīnogām

Recepšu grāmatas numurs:

	Produktu nosaukums
		1 porcijai, g	Uz 100 porcijām, kg
	Vīnogas
	Vīns rozā vai sarkans
neapstrādāta komplekta izmaksas 100 ēdieniem
Uzcenojums 56%, rub. policists
Trauka pārdošanas cena, rub. policists
Viena ēdiena izlaide gatavajā formā, grami
Ražošanas direktors
Aprēķins veikts
APSTIPRINĀT Organizācijas vadītājs

Tehnoloģiskā karte 3

Trauku izlaide: 10gab. 100g katrs

	Produkta nosaukums	1 porcijai	Uz 10 porcijām
		Bruto, g		Bruto, g
	kakao pulveris
	Tumšā šokolāde

Gatavošanas tehnoloģija: Katliņā uzkarsē pusi piena (250 ml) ar cukuru, sāli un kakao. Saputojot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties 30 sekundes. Noņem no uguns, pievieno šokolādi, vaniļu un liķieri (ja lieto). Iemaisa atlikušo pienu (250 ml). Ja šokolāde nav pilnībā izšķīdusi, masu sakuļ blenderī līdz gludai. Ja izmantojat saldējuma automātu, pagatavojiet saldējumu, ievērojot ražotāja norādījumus. No šī produktu daudzuma iegūsiet 3/4 l saldējuma. Ja nē, tad liek saldētavā uz 1,5-2 stundām, līdz sasalst ap malām. Izņem un kārtīgi samaisa. Tas ir ļoti efektīvi ar iegremdējamo blenderi. Atkārtojiet šo procedūru vēl 2-3 reizes. Tādā veidā novērsīsiet kristālu veidošanos, kā rezultātā iegūsiet mīkstu, gludu saldējumu.

Dekorēšana un pasniegšana: Pirms pasniegšanas šerbetu uz 30 minūtēm izņem no saldētavas, lai vieglāk pārliktu glāzēs.

Ražošanas vadītājs Uskovs M.S.

Tehnoloģe Andreeva L.A.

INSTRUKCIJA UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE 3

__№3_ Šokolādes šerbets

Produktu nosaukums	Bruto, g		kvalitātes prasībām
			Garša bez svešas garšas un smaržas. Konsistence ir blīva. Struktūra ir viendabīga. Krāsa Raksturīga konkrētam šerbetam vai desertam.
kakao pulveris
Tumšā šokolāde

APRĒĶINU KARTE №3

Ēdiena nosaukums: Šokolādes šerbets

Recepšu grāmatas numurs:

	Produktu nosaukums
		1 porcijai, g	Uz 100 porcijām, kg
	kakao pulveris
	Tumšā šokolāde
neapstrādāta komplekta izmaksas 100 ēdieniem
Uzcenojums 56%, rub. policists
Trauka pārdošanas cena, rub. policists
Viena ēdiena izlaide gatavajā formā, grami
Ražošanas direktors
Aprēķins veikts
APSTIPRINĀT Organizācijas vadītājs

Tehnoloģiskā karte 4

Trauku izlaide: 5gab. 50g katrs

Gatavošanas tehnoloģija: Sakuļ sviestu un iebiezināto pienu ar blenderi. Cepumus un riekstus (cik vajag) sakapā ar nazi un pievieno masai. Aklā "desa". Liek uz nakti saldētavā. No rīta brokastis ir ļoti garšīgas. Pēc tam uzglabā ledusskapī.

Dekorēšana un pasniegšana: Dekorē skaistu desu formā un pārkaisa ar pūdercukuru.

Ražošanas vadītājs Uskovs M.S.

Tehnoloģe Andreeva L.A.

INSTRUKCIJA UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE 4

__№4_ Šerbets ar vārītu iebiezināto pienu un cepumiem

RĒĶINU KARTE Nr.4

Ēdiena nosaukums: Šerbets ar vārītu iebiezināto pienu un cepumiem

Recepšu grāmatas numurs:

	Produktu nosaukums
		1 porcijai, g	Uz 100 porcijām, kg
	Kondensētais piens
	Sviests
neapstrādāta komplekta izmaksas 100 ēdieniem
Uzcenojums 56%, rub. policists
Trauka pārdošanas cena, rub. policists
Viena ēdiena izlaide gatavajā formā, grami
Ražošanas direktors
Aprēķins veikts
APSTIPRINĀT Organizācijas vadītājs

Tehnoloģiskā karte 5

Trauku izlaide: 10gab. 100g katrs

Gatavošanas tehnoloģija: Vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas, nogaršojiet un pievienojiet pūdercukuru pēc garšas. Pārliek traukā (man ir nerūsējošais tērauds, jo šajā ātrāk sasalst), liek saldētavā uz 4-6 stundām. Izņemiet un ik pēc pusstundas apmaisiet šerbetu, lai neveidotos lieli kristāli.

Dekorēšana un pasniegšana: Gatavo šerbetu kārto bļodiņās un izbaudi tā atsvaidzinošo citrona garšu. Pirms pasniegšanas apkaisa šerbetu ar pūdercukuru.

Ražošanas vadītājs Uskovs M.S.

Kalkulators Uskovs M.S.

Tehnoloģe Andreeva L.A.

INSTRUKCIJA UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE 5

__№2_ Citronu šerbets

RĒĶINU KARTE Nr.5

Ēdiena nosaukums: Citronu šerbets

Recepšu grāmatas numurs:

	Produktu nosaukums
		1 porcijai, g	Uz 100 porcijām, kg
	Citronu sula
	citrona miziņa
	Pūdercukurs
neapstrādāta komplekta izmaksas 100 ēdieniem
Uzcenojums 56%, rub. policists
Trauka pārdošanas cena, rub. policists
Viena ēdiena izlaide gatavajā formā, grami
Ražošanas direktors
Aprēķins veikts
APSTIPRINĀT Organizācijas vadītājs

Tehnoloģiskā karte 6

Ēdiena nosaukums: Ogu šerbets

Trauku izlaide: 10gab. 100g katrs

	Produkta nosaukums	1 porcijai	Uz 10 porcijām
		Bruto, g		Bruto, g
	Ērkšķoga
	Sarkanās jāņogas

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Blenderī pārmaiņus sakuļ kazenes, ērkšķogas un sarkanās jāņogas ar cukuru. Vāzes vai porciju glāzes dibenā liek kazeņu biezeni, ļoti uzmanīgi uz tās ērkšķogu biezeni, lej uz karotes, kas novietota pret glāzes iekšējo sienu, lai kārtas nesajaucas, jāņogu kārtu izklāj pēdējo. Viss šis šarms tiek nosūtīts uz 20 minūtēm uz saldētavu. Pirms pasniegšanas šerbetu, ja vēlas, var dekorēt ar krējumu, taču tas nav piemērots visiem.

Dekorēšana un pasniegšana: Pirms pasniegšanas šerbetu uz 30 minūtēm izņem no saldētavas, lai vieglāk pārliktu glāzēs. Ja vēlaties, varat dekorēt ar krēmu, bet tas nav piemērots visiem.

Ražošanas vadītājs...

Līdzīgi dokumenti

Izejvielu tehnoloģiskās apstrādes metožu raksturojums, produkti kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai no ceptas un ceptas gaļas un subproduktiem. Sortimenta sastādīšana, kulinārijas izstrādājumu klasifikācija. Recepšu un dizaina iezīmes.

kursa darbs, pievienots 20.11.2014


Ēdināšanas pakalpojumu tirgus analīze. Izejvielu un izstrādājumu tehnoloģiskās apstrādes raksturojums, metodes un režīmi. Kulinārijas izstrādājumu sortiments un klasifikācija. Bufetes ēdienkartes plāns. Trauku uzturvērtības un enerģētiskās vērtības aprēķins. to sagatavošanas iezīmes.

kursa darbs, pievienots 24.11.2014


Karsto ceptu putnu gaļas ēdienu sortimentu saraksts. Izmantoto izejvielu raksturojums, tās kulinārijas apstrādes un silto ēdienu pagatavošanas tehnoloģiskie principi. Kontroles metodes, transportēšanas un uzglabāšanas metodes. Tehnoloģisko karšu paraugi.

diplomdarbs, pievienots 29.05.2015


Sanitārās prasības mājputnu veikalam. Karsto ceptu putnu gaļas ēdienu sortiments. Izmantoto izejvielu saraksts ar norādi uz normatīvajiem dokumentiem. Izejvielu kulinārijas apstrādes tehnoloģiskie principi un karsto ēdienu gatavošana no ceptas putnu gaļas.

diplomdarbs, pievienots 24.06.2015


Iepazīšanās ar sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma darbību. Izejvielu mehāniskās kulinārijas apstrādes un pusfabrikātu sagatavošanas mācība. Kulinārijas izstrādājumu (zupas, otrie ēdieni, siltās uzkodas, saldie ēdieni, dzērieni) gatavošana un tirdzniecība.

prakses pārskats, pievienots 07.04.2010


Nozīme kulinārijas produktu uzturā. Prasības kulinārijas izstrādājumu kvalitātei, nosacījumi, glabāšanas laiks. "Šokolādes ābolu" ēdiena ražošanas tehnoloģijas izstrāde. Izejvielu komplekta pārtikas un enerģētiskās vērtības aprēķins. Izejvielu kvalitātes kontrole.

kursa darbs, pievienots 19.01.2013


Prasības kulinārijas izstrādājumu kvalitātei un uzglabāšanai. Tehnoloģijas izstrāde firmas ēdiena pagatavošanai no graudaugiem, izmantojot ēdiena piemēru indiešu virtuve"Ghadžars Pulau". Trauka organoleptiskā analīze, tehnoloģiskā dokumentācija kulinārijas izstrādājums.

kursa darbs, pievienots 10.01.2012


Gatavošanas procesa organizēšana, kvalitātes kontrole un drošība kulinārijas produktu gatavošanā restorānā no jēra gaļas izmantošanas modernās tehnoloģijas. Izejvielu fizioloģiskā nozīme. Tehnisko un tehnoloģisko karšu sastādīšana.

diplomdarbs, pievienots 07.02.2016


Ēdienu gatavošanai nepieciešamo izejvielu izvēles pamatojums. Izejvielu un produktu tehnoloģiskās apstrādes metožu un veidu raksturojums un īpatnības. Tehnoloģiskās shēmas izvēlēto ēdienu pagatavošanai. Gatavošanas metodes izvēles pamatojums.

abstrakts, pievienots 19.01.2014


Uzņēmuma ražoto kulinārijas produktu klāsts. Tirdzniecības zāles vienas dienas ēdienkartes izstrāde. Standarta ēdienu uzturvērtība. Kulinārijas izstrādājumu kvalitātes kontroles sistēma. Tehnoloģiju sistēmaēdiena "Krabju salāti" pagatavošana.

GATAVOŠANAS TEHNIKA UN PAŠAS ŠERBETU RECEPTES.

Man ir milzīga tieksme pēc visa saldā, bet ne apburošā, tāpēc es nevaru pateikt ne vārda par tik brīnišķīgu kulinārijas produktu, recepte ko varat viegli pagatavot mājās šerbets. AT šerbeta receptes tas var būt arī dzēriens, lai gan, manuprāt, šis ir īsts viskozs austrumu saldums, piemēram, fudge. Tiem, kam patīk šis vārds šerbets- Apskatīsim iespējas vienlaikus.

Katram salduma veidam pievienojam dažādu veidu drupinātus riekstus, sākot ar zemesriekstiem un lazdu riekstiem un beidzot ar Indijas riekstiem un valriekstiem. Visi tie ir jāsadrupina blenderī, un, ja ir vēlme, sasmalcina ar nazi.

Bet es, piemēram, nelietoju pārāk lielus riekstus kopumā. Jā, tehnoloģijas var pārspīlēt.

Un viss šis šarms ir jāievieto mūsu sīrupā, tūlīt pēc šerbeta sabiezēšanas, atdzesējot to gandrīz līdz galam un labi samaisiet. Pārvietojam skaistā formā, kas izklāta ar pārtikas plēvi un atdzesēta līdz galam, ievieto formu ledusskapī. Pēc atdzesēšanas, atbrīvojoties no plēves, uz galda.

Riekstus pirms malšanas var nomazgāt, ja ir sajūta, ka tiem pieskārušās ne pārāk tīras rokas, taču neaizmirstiet riekstus nosusināt uz dvieļa un visbeidzot nosusināt sakarsētā pannā. Starp citu, ja tie ir nedaudz apcepti, tas nav biedējoši, bet vēl labāk pēc garšas.

Šerbeta recepte

Saskaņā ar viskozu recepti visi šie ēdieni ir viena veida izpildījumā. Tāpēc mēs vienu apsvērsim sīkāk, un pārējās receptes sastāvēs no sastāvdaļām un, ja nepieciešams, tiks papildinātas.

zemeņu šerbets

Sastāvdaļas. cukurs - 1 kg, Zemeņu sula, citronu sula - 1 tējkarote.

Ja jūsu virtuvē ir īsta sula, nevis atšķaidīts dublikāts, lieliski. Cerēsim, ka tā. Citā gadījumā ņemam zemenes un caur biežu marli izspiežam gatavu un smaržīgu ogu. Vai arī izņemam saldējumu no saldētavas, pagaidām, līdz tas izkūst, un tādā pašā veidā pagatavojam sulu.

Mēs ievietojam cukuru bļodā ēdiena gatavošanai un ielej glāzi sulas bez nogulsnēm. Mēs uzliekam nelielu uguni, līdz cukurs izšķīst. Tad liekam uz spēcīgas uguns, noņemam tumšās putas un ar tīru, aukstā ūdenī samērcētu drāniņu noslaukām trauku malas, noņemot sacietējušo cukuru, lai turpmāk šerbets nesacukurotos.

Izmēģinām gatavību, pilinot sīrupu aukstā ūdenī: ja sīrups uzreiz neizšķīst un var paņemt ar pirkstiem, tad šerbets ir gatavs, un uzreiz noņemam no uguns. Ja nē, turpiniet gatavot un mēģiniet vēlreiz. Dažreiz jums ir jāmēģina vairākas reizes, pirms iegūstat to, ko vēlaties.

Šerbets mājās

Pārklājiet trauku ar mitru dvieli un ļaujiet nedaudz atdzist. Mēs sākam traucēt šerbetu, kas ir siltā stāvoklī. Samaisiet vienā virzienā, līdz iegūstat krāsas maiņu un biezu pastu. Kad krāsa mainās, pievieno citrona sulu, turpinot maisīt.

Šeit spēlē rieksti. Mīcīts un atdzesēts līdz galam, iegūstam neaizmirstamu austrumu salduma garšu. Un smadzeņu treniņš!

Aveņu un ķiršu šerbets

Sastāvdaļas. Cukurs - katrs 1 kg, sulas - 3/4 tase katra, atlikušo ceturtdaļu piepildiet ar ūdeni.

citronu šerbets.

Sastāvdaļas. Cukurs - 1,25 kg, ūdens - 4 tases, citrons - 1 gab, vanilīns - pēc garšas.

Izšķīdiniet cukuru ūdenī uz ļoti zemas uguns. Kad izkusis, pārkārto uz spēcīgas uguns un vāra, noņemot katlakmens. Sīrupam jākļūst biezākam nekā citiem šerbetiem. Neaizmirstiet noņemt sacietējušo cukuru no malām. Izmēģinām gatavību, pievienojam vanilīnu un noņemam no plīts.

Kad sīrups nedaudz atdzisis, sāc maisīt ar koka karoti. Kad makaroni sāk kļūt balti, pakāpeniski ielejiet izkātu citrona sulu, pēc garšas pievienojot nedaudz rīvētas citrona miziņas.

Šerbets

Šokolādes šerbets

Sastāvs. Cukurs - 1,25 kg, ūdens - 4 tases, rūgtā šokolāde (kakao) - 50 gr, vanilīns pēc garšas.

Pagatavojiet tāpat kā iepriekšējā receptē. Kad sīrups gatavs, pievieno rīvētu šokolādi un vanilīnu. Mēs laiku pa laikam noņemam katlakmens. Pēc izņemšanas no plīts arī mīcīt, līdz mainās krāsa.

kafijas šerbets

Sastāvdaļas. Cukurs - 1,25 kg, ūdens - 3 tases, stipra kafija - 1 tase.

Vispirms izšķīdiniet cukuru ūdenī un pēc tam pievienojiet glāzi kafijas. Ja iegūstam gaišu krāsu, pievieno vēl vienu tējkaroti kafijas.

Starp citu, jūs varat arī darīt dedzināta cukura šerbets. Pēc vecās shēmas: 1,25 kg cukura + ūdens.

Tālāk uz pannas liek 250 gramus cukura, uzsilda, bet neļauj piedegt! Un atšķaida ar vienu glāzi verdoša ūdens. Uz plīts malas apmaisa, un, kad šerbeta sīrups gandrīz gatavs, lej to kopējā masā. Tālāk - gar rievoto - slapjš dvielis utt.

Un to nevar saukt par galīgu diagnozi. Tur ir rožu ziedlapu šerbets. Bet, kur es varu dabūt 250 gramus izvēlēto ziedlapiņu ziemā? Gaidīsim vasaru.

II Konditorejas izstrādājumu ražošana.

Tēmas īpašības.

Austrumu - ļoti neviendabīgu Aizkaukāza, Turcijas un Vidusāzijas virtuves konditorejas izstrādājumu nosaukums. Tas ietver dažāda veida cepumus, galvenokārt visu veidu halvas, rozīņu-riekstu, marmelādes-riekstu un cietes-cukura produktus.No konditorejas viedokļa ir nepareizi apvienot šos produktus zem viena nosaukuma, jo dažus no tiem (baklava, šeikeris, kurabye, kyata) parasti gatavo konditori-maiznieki, citus (churchkhela, sukādes, turku gardums, kozinaki , badam) - mājās, augļu un riekstu novākšanas procesā ziemai un, visbeidzot,, kurus izgatavo speciālisti-kandalatchi. Tieši šīs, visspecifiskākos, kuru izgatavošanai nepieciešamas īpašas telpas, instrumenti, aprīkojums un prasmes, var saukt par "austrumu", jo šāda veida konditorejas izstrādājumi Eiropas virtuvei nav zināmi.Pie šiem īstenībā austrumu saldumiem pieder: visa veida halva - tahini, valriekstu, saulespuķu; Kos-halva, Ayla, Alvica, dažādi veidi nuga - notriekts, liets, vilkts; visi cukura produkti - kristāliskais cukurs, cukurs "vermicelli" - nishallo, amorfais cukurs ar garšvielām (nogul, liesa, saldumi) utt. Austrumu vispilnīgākajā klāstā vienmēr ir ražoti Irānā, Afganistānā un Turcijā. Mazākā mērā tie izplatīti arābu austrumos: Libānā, Sīrijā, Ēģiptē, Irākā, Saūda Arābijā, kur vairāk tiek patērēti žāvēti augļi (dateles, vīģes).Mums ir galvenie ražošanas centri austrumu saldumi- Aizkaukāzija (īpaši Armēnija un Azerbaidžāna), Vidusāzija (galvenokārt Tadžikistāna) un daļēji Moldova. Eiropā, Austrumos tiek ražoti Dienvidslāvijā (Maķedonijas Republikā, Bosnijā), Bulgārijā, Grieķijā un Rumānijā. Bulgārija tiek uzskatīta par galveno un labākais ražotājs Eiropā turki priecājas par savu turku versiju.

Izejvielu raksturojums un pirmapstrādes metodes.

Galvenie konditorejas izstrādājumu ražošanā izmantotie izejvielu veidi: cukurs, glikoze, melase, medus, tauki, piens un piena produkti, olas un olu produkti, kakao pupiņas, riekstu un eļļas sēklu kodoli, augļu un ogu pusfabrikāti, kviešu milti, ciete, aromatizētāji un aromātvielas utt.

Cukurs izmanto rafinēta granulēta cukura vai ūdens šķīduma (sīrupa) veidā. Cukura sīrups, ko iegūst no cukura rafinēšanas rūpnīcām, var būt vai nu tīrs cukura sīrups, vai cukura invertsīrups ar dažādām saharozes un invertcukura attiecībām. Uz konditorejas fabrikas granulēts cukurs ir pieejams divos veidos: konteinerā (maisos) vai beztaras (vagonos vai automašīnās). Pirms ievadīšanas ražošanā granulēto cukuru izsijā caur sietu un pakļauj magnētiskai tīrīšanai, lai noņemtu metāliski magnētiskos piemaisījumus.

Glikoze izmanto bērnu un diētiskā konditorejas izstrādājumu klāsta izstrādē granulētā cukura vietā ar tā pilnīgu vai daļēju aizstāšanu. Tas ir balts kristālisks pulveris ar saldu garšu.

Melase izmanto cukura konditorejas izstrādājumu ražošanā kā pretkristalizatoru. Miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā melasi izmanto, lai mīklai piešķirtu plastiskumu, bet gatavajiem izstrādājumiem - mīkstumu un irdenumu. Uzņēmumiem melase tiek piegādāta dzelzceļa cisternās, tiek uzkarsēta līdz 40-45°C temperatūrai un iesūknēta cisternās. Pirms lietošanas melasi uzkarsē līdz tādai pašai temperatūrai un filtrē caur sietu.

Mīļā izmantot dabisko un mākslīgo. dabīgais medus satur glikozi, fruktozi, saharozi, dekstrīnus, slāpekli saturošas un minerālvielas, skābes, vitamīnus, fermentus, krāsvielas. Mākslīgais medus ir invertsīrups, kas satur aromatizētājus.

Tauki izmanto miltu izstrādājumu, saldumu, karameles ar pildījumu, īrisa, šokolādes, vafeļu pildījumu, tauku glazūras gatavošanā. Vairumā gadījumu tauki darbojas kā strukturētāji un tajā pašā laikā palielinās enerģētiskā vērtība konditorejas izstrādājumi. Konditorejas rūpniecībā izmanto sviestu, margarīnu, hidrogenētus taukus, augu eļļas, tostarp kakao sviestu, kokosriekstu eļļu.

Plaši izmanto konditorejas rūpniecībāpiens un piena produkti : dabīgs, koncentrēts, kondensēts piens (ar un bez cukura), piena pulveris, krējums u.c.

Olas izmanto miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā, un olu baltumu izmanto kā putotāju zefīru, zefīru, putukonfekšu un citu produktu ražošanā. izmantot dabiskās olas un olu produkti - melange (saldēts olu maisījums, varbūt ar sāls vai cukura piedevu), olu pulveris, atsevišķi saldēts vai sausais olas baltums un dzeltenums.

kakao pupiņas ir galvenā izejviela šokolādes un kakao pulvera ražošanā.

Riekstu un eļļas augu sēklu kodoli (mandeles, lazdu rieksti, valrieksti, zemesrieksti, Indijas rieksti, sezama un saulespuķu sēklas u.c.) pievieno saldumu, pildījumu, halvas, šokolādes un miltu izstrādājumu ražošanā.

Augļu un ogu pusfabrikāti: mīkstums - svaigas ogas un augļi, veseli vai sagriezti, konservēti ar ķīmisku metodi; biezenis - svaigu augļu un ogu biezeni, konservēti ar ķīmisku metodi; metināšana - augļu un ogu biezenis vārīti ar cukuru līdz atlikušā mitruma saturam 31%; sukādes - sukādes vai gabaliņi, dažu augļu mizas; žāvēti augļi, konservētas ogas utt.

Kviešu milti premium un I pakāpe - galvenā izejviela miltu konditorejas izstrādājumu ražošanai. Uzņēmumos tas nonāk un tiek uzglabāts galvenokārt lielapjoma veidā.

Ciete konditorejas rūpniecībā to izmanto kā receptes sastāvdaļu miltu izstrādājumu ražošanā un kā formēšanas sastāvdaļu saldumu ražošanā.

Garšas un aromāti: pārtikas skābes - vīnskābe, citronskābe, pienskābe, ābolskābe; dabīgās ēteriskās eļļas; esences ir sintētiskas garšas.

(1

Kakao masas un kakao sviesta iegūšana . Kakao pupiņu smalcināšana tiek veikta ar drupināšanas un šķirošanas mašīnām, kas ļauj atdalīt kakao čaumalu un dīgļus, kas pasliktina garšu un uzturvērtībašokolādi un sadaliet iegūtās kakao skaidiņas vairākās frakcijās, kuru izmērs ir no 8,0 līdz 0,75 mm. Rupjās frakcijas izmanto tāfelītes šokolādes un kakao pulvera iegūšanai, bet mazās frakcijas izmanto pildījumu, konfekšu masu un šokolādes glazūras pagatavošanai.

Pēc tam kakao šķipsnas sasmalcina līdz daļiņām, kas nav lielākas par 30 mikroniem, un iegūst kakao šķidrumu. Sasmalcinot, šūnu sienas tiek iznīcinātas, izdalās kakao sviests un veidojas suspensija, kurā kakao sviests ir šķidra barotne, bet šūnu sienas daļiņas ir cietas. Malšanas laikā masas temperatūra paaugstinās, kakao sviests kūst, tāpēc kakao masa ir biezs krēmveida šķidrums.

Kakao šķidrumu iegūst ar dažāda dizaina iekārtām: triecientapa, veltņa, lodīšu dzirnavām.

Lai novērstu kakao šķidruma sadalīšanos šķidrā un cietā fāzē, tiek veikta rūdīšana - nepārtraukta maisīšana temperatūrā no 85 līdz 90 ° C.

Kakao sviestu iegūst, presējot kakao šķidrumu uz hidrauliskām presēm aptuveni 100°C temperatūrā un 45–55 MPa spiedienā. Tajā pašā laikā no kakao šķidruma masas tiek izspiesti 44–47% eļļas. Kakao sviestu uzglabā 50-60°C temperatūrā.

Atlikušo cieto masu sauc par kakao kūku. Tas satur 9–14% kakao sviesta un tiek izmantots kakao pulvera pagatavošanai..

Pusfabrikātu sagatavošana.

Pusfabrikāts cukurotiem augļiem. Plūmes vislabāk izmantot ar kauliņiem, tās izskatīsies glītāk. Tikai "ungāru" ir labs bez kaula. Kā arī āboli "deserts Pavlova", "kanēlis".

Plūmes (ābolus, cidonijas u.c.) sadursta, liek tīrās burkās, pārlej auksts ūdens un, ieliekot bļodā ar ūdeni, karsē uz lēnas uguns līdz 85 grādiem. Izslēdziet uguni un atstājiet burkas karstā ūdenī: puslitrs uz 10 minūtēm, litrs uz 15. Ūdeni var uzvārīt un paturēt tajā burkas attiecīgi 5 un 8 minūtes, un tad ripināt. uz augšu.

Sezama, zemesriekstu, saulespuķu pusfabrikāts - iegūts, samaļot ceptus kodolus.

No augļiem un ogām āboli (šķēles, apļi), bumbieri, cidonijas, ķirši, ķirši, plūmes, ķiršu plūmes, zemenes, avenes, jāņogas (melnās, sarkanās un baltās), ērkšķogas, persiki, aprikozes, mellenes, mellenes, dzērvenes un dzērvenes ir saldētas.

Pēc atkausēšanas augļus vai ogas tieši ēd vai izmanto želejas, putu un citu ēdienu pagatavošanai. Sasaldē arī gatavus augļu biezeņus un sulas.

Visa saldēto augļu klāsta, kā arī dažādu saldētu gatavo dārzeņu un citu ēdienu un pusfabrikātu ražošanai ir spēkā esoša normatīvā un tehniskā dokumentācija, tas ir, tehnoloģiskās instrukcijas, kurās norādīti visi procesi un apstrādes režīmi, standartus un specifikācijas, kurās izklāstītas prasības to kvalitātei.

Sagatavoto augļu vai no tiem iegūto pusfabrikātu ātras sasaldēšanas režīms nodrošina gatavā produkta augstu kvalitāti un stabilitāti uzglabāšanas laikā.

Gaisa pusfabrikāts, kas satur grauzdētus un sasmalcinātus valriekstus 21,93% apmērā, iepriekš atdzesētu olu baltumu 25,80%, granulēto cukuru 51,62% un vaniļas pulveri 0,65%. Par pamatu gaisīga pusfabrikāta ražošanai izmanto putojošu masu, kas iegūta, saputojot olu baltumu ar cukuru. Putošanas procesā veido blīvu, stabilu putu konsistenci, kā rezultātā gaisīgajam pusfabrikātam ir savilkta tekstūra. Jam - produkts no veseliem vai šķēlēs sagrieztiem augļiem un ogām, vārīts cukura sīrupā, līdz iegūta želejveida masa. Ievārījuma ražošanai izmanto svaigas vai saldētas plūmes, aprikozes, persikus, ābolus, cidonijas, zemenes, svaigas melones.

Ievārījuma gatavošanas process kopumā ir līdzīgs ievārījuma pagatavošanai, taču atšķiras no tā ar to, ka tas tiek vārīts vienu reizi.

Ievārījumu ražo augstākās un 1. klases, atšķiras pēc garšas un smaržas, krāsas un produkta konsistences.

Confiture ir ievārījuma veids. To ražo no svaigām vai saldētām izejvielām želejas veidā, kurā vienmērīgi tiek sadalīti veseli un sasmalcināti nevārīti augļi. Pēc kvalitātes, confiture ir sadalīta papildu un premium.
Jam - Šis ir produkts, ko iegūst no augļu masas, kas vārīta ar cukuru. To gatavo no ābolu, cidoniju, plūmju, aprikožu, kizils, kā arī no augļu un ogu biezeņa maisījuma. Dažreiz tiek pievienotas pārtikas skābes un pektīns. Biezeni vāra līdz cietvielu saturam vismaz 66%. Ievārījuma nosaukums tiek dots pēc izmantotā biezeņa veida. Ievārījums nav sadalīts komerciālās šķirnēs.

Sukādes augļi ir produkti no augļiem, kā arī arbūzu un meloņu mizas, vārītas cukura sīrupā, žāvētas un pārkaisītas ar smalko cukuru vai glazētas.

Sukādes tiek ražotas šādos veidos: glazēti augļi (saliekami, konservēti, apdrukāti), augļi cukurā.

Glazētu augļu locīšana - tie ir žāvēti augļi pēc sīrupa atdalīšanas. To virsmai ir raksturīgs spīdums.

Glazēti sukādes augļi – tas ir iegremdēts un pārsātināts cukura sīrups augļi aptuveni 40 grādu temperatūrā parC un vecumā no 10-12 stundām.

Glazēti augļi replicēti - augļus īsu laiku patur karstā cukura sīrupā, kas satur mazus cukura kristāliņus. Pēc tam augļus žāvē, kā rezultātā uz virsmas veidojas garoza.

Augļi cukurā Tie ir augļi, kas vārīti sīrupā un pārkaisīti ar granulētu cukuru.

Produktu sagatavošanas tehnoloģija (tehnoloģiskās kartes) cepšanas režīms, sortiments.

Austrumu saldumus iedala trīs lielās grupās:

miltu izstrādājumi (visa veida cepumi un pīrāgi uz smilšu kūkas, sviesta, kārtainās vai cepumu mīklas):

produkti, piemēram, mīkstie saldumi: (nuga, gāzēts turku gardums, turku gardums, kos-halva, eļļa, ala, alan, daima-eļļa, šerbets, čučhela, krējuma baļķis, krējuma desa, austrumu saldumi uz augļiem)

konditorejas izstrādājumi: karameļu veids: kozinaki, grauzdēti;

cukura produkti: kristāliskais cukurs, nishallo (cukurs "vermicelli"), noguls (amorfs cukurs ar garšvielām).

gata

Sastāvdaļas:

pārbaudei:
15 g rauga
1,5-2 glāzes kviešu miltu
0,5 glāzes piena
vaniļas cukurs
sāls pēc garšas
Pildījumam:
0,75 glāzes kviešu miltu
1,5 glāzes pūdercukura
100-120 g sviesta vai gī
1 st. l. malta kanēļa
vaniļas cukurs pēc garšas
eļļošanai:
150-200 g sviesta vai gī
1 olas dzeltenums

Instrukcija:Pagatavojiet brūvējumu šādi. Raugu izšķīdina siltā ūdenī vai pienā (4-5 ēdamkarotes), pievieno 2-3 ēdamkarotes. karotes miltu un sāls. Trauku ar mīklu pārklāj ar tīru dvieli un noliek siltā vietā uz 2h.Pēc mīklas uznākšanas pievieno tai atlikušo ūdeni (pienu), vaniļas cukuru un visu samaisa. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Mīciet to 10 minūtes, pēc tam ievietojiet to siltā vietā uz 30 minūtēm. Gatavo pildījumu: miltus samaļ ar izkausētu sviestu, pievieno pūdercukuru, kanēli, vaniļas cukuru un turpina visu malt, līdz izveidojas drupana masa. Mīklu izrullē ar kārtiņu, kas nav biezāka par 1,5 mm, iesmērē ar eļļu, pārloka uz pusēm divas reizes, katru reizi apsmērējot ar eļļu. Pēc tam atkal izrullējiet mīklu ar 1,5 mm kārtu un salokiet to četrās daļās, katru reizi apsmērējot ar sviestu. Atkārtojiet darbību vēl 3-4 reizes. Šādi sagatavoto mīklu vēlreiz izrullē ar plānu kārtu, uzliek pildījumu un izlīdzina. Mīklu uzmanīgi sarullē rullī, sagriež 2-3 daļās un viegli sarullē ar rullīti. Sagatavoto gatu liek uz sausas cepešpannas, iesmērē olas dzeltenums un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 140-150°C. Cep 15-20 minūtes, tad palielinitemperatūru līdz 180°C un cep vēl 15 minūtes.

Nazuks ar garšvielām

Sastāvdaļas:

pārbaudei:
750 g kviešu miltu
1 glāze ūdens
30 g rauga
0,25 tējkarotes sāls
Pildījumam:
100 g kviešu miltu
220-250 g sviesta vai gī
250 g cukura
0,2 tējk safrāns (pulverī)
1-1,5 tējkarotes malta kanēļa
1 tējkarote malta kardamona
3 krustnagliņas
eļļošanai:
sviests
1 olas dzeltenums

Instrukcija:Sagatavo mīklu. Siltā (bet ne karstā) ūdenī izšķīdina raugu, pievieno sāli, pievieno miltus un samīca mīklu. Mīciet to 25-30 minūtes, pēc tam pārklājiet trauku ar mīklu ar dvieli un atstājiet uz 30 minūtēm siltā vietā. Pagatavo pildījumu: mīksto sviestu liek emaljētā bļodā un samaļ, līdz veidojas gaisīgas putas. Pievienojiet cukuru, maltu kanēli un kardamonu, safrānu un pulverveida krustnagliņas. Ieber miltus un visu samaļ, līdz izveidojas drupana masa. Atpūtušos mīklu izrullē 1,5-2 cm biezā kārtā, pārsmērē ar izkausētu sviestu, pārloka uz pusēm, vēlreiz izrullē un vēlreiz apsmērē ar sviestu. Atkārto šo darbību vēl 4 reizes, tad mīklu izrullē žņaugu formā, sagriež mazos gabaliņos un katru mīklas gabalu izrullē 0,5 cm biezā kūkā.Katras izrullētās kūkas vidū liek 1-1,5 ēd.k. karotes pildījuma, pavelciet mīklas malas līdz vidum un saspiediet. Sagatavotos produktus liek uz sausas cepešpannas, ļauj nostāvēties 15 minūtes un apsmērē ar sakultu olu. Liek līdz 160-170°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 30 minūtes.

Piparkūku cepums ar nugu

Sastāvdaļas:

pārbaudei:
200 g kviešu miltu
0,3 glāzes nomizotu lazdu riekstu
2 tējkarotes malta ingvera
0,5 tējkarotes kaltētas rīvētas citrona miziņas
60 g cukura
125 g krēmveida margarīna
1 ola, sāls pēc garšas
Pildījumam:
400 g vārītas nugas
1 st. ēdamkarote sasmalcinātu pistāciju
2 ēd.k. ēdamkarotes mizotu lazdu riekstu

Instrukcija:Miltus sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem, maltu ingveru, citrona miziņu, cukuru un sāli. Pievieno izkausētu un līdz istabas temperatūrai atdzesētu margarīnu, olu un samīca gludu plastmasas mīklu. Mīklu veido bumbiņu, ietin folijā un noliek aukstā vietā uz 1 stundu. Pagatavo pildījumu šādi. Izkausējiet nugu ūdens peldē un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Pēc tam nugu sajauc ar sasmalcinātām pistācijām un smalki sagrieztiem lazdu riekstiem. Mīklu izrullē uz 0,5 cm bieza pauspapīra un ar speciālu veidni vai glāzi izgriež no tā apļus ar diametru aptuveni 8 cm.Pārvieto lapu ar sagatavotiem cepumiem uz tīras, sausas cepešpannas un liek tajā cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 225 ° C. Cep 10-12 minūtes, tad ļauj aknām nedaudz atdzist, tad atdaliet tās no pauspapīra un atdzesējiet. Uzmanīgi salieciet kopā divus cepumus, izklājot tos ar biezu nugas kārtu.

Sastāvdaļas:

Vīnogu sula - 2l

Cukurs - 100 g

Kviešu milti- 200 g

Valrieksti - 200 g

Sagatavošana:

Ņem valriekstus vai lazdu riekstus. Modē ir izmantot veselu lazdu riekstu, un valriekstu labāk lauzt uz pusēm. Rieksti jāuzliek uz bieza diega, kura garums ir aptuveni 25 centimetri. Vienā vītnes galā piesien parastu sērkociņu. Kad visi uzgriežņi ir uz vītnes, izveidojiet cilpu tā otrā galā. Liek uz plīts katliņā vīnogu sula. Tas jāvāra uz lēnas uguns 3 stundas. Sulai pamazām pievieno cukuru, noņem putas un samaisa. Kad uguns ir izslēgta un iegūtā masa atdzesēta līdz 45 grādiem, tai var pievienot miltus. Pievieno uzmanīgi, lai nesaklīst kunkuļos, bet kopā ar sulu pārvēršas viendabīgā masā. Pēc tam turpiniet gatavot šo masu. Tam vajadzētu iztvaikot līdz ceturkšņa tilpumam. Tādu masu austrumos sauc par tatāru. Tajā trīs reizes pusminūti jātur ķekars riekstu. Pēc tam pakārt Churchkhela, lai nožūtu saulē. Viņai jābeidz turēties pie rokām. Tad ņem nost un ietin lina dvielī. Pēc nogatavināšanas labi vēdināmā vietā.

Sastāvdaļas:

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 0,5l

Ciete - 100 g

Aprikožu ievārījums - 2 ēd.k.

citrona miziņa- 3 tējk

Kanēlis - 3 g

Mandeles - 0,25 ēd.k

Lazdu rieksts - 0,25 ēd.k.

pūdercukurs - 0,5 glāzes

Gatavošanas metode:

Tātad, jums būs nepieciešams katls. Ja tas tā nav, tad ņemiet vara baseinu. Tam vajag uzvārīt cukura sīrupu. Pēc tam cieti atšķaida ūdenī un, kad cukura sīrups uzvārās, pievieno tam. Samaisa, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Jums ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Tad ieliek masā kanēli un apelsīna miziņu. Sadaliet iegūto maisījumu divās daļās. Katram pievieno ievārījumu un riekstus, kas vispirms jāsasmalcina. Paņemiet koka paplāti. Uzlieciet tam daudz. Slānim jābūt 2,5 centimetriem. Ļaujiet tai sasalt. Tas prasīs 3-4 stundas. Pēc tam sasaldēto masu sagriež kubiņos un pārkaisa ar pūdercukuru. Nažu eļļošana dārzeņu eļļa. Pēc katra griezuma nazi vēlreiz ieeļļojiet. Sajauc cieti ar pūdercukuru. Ielejiet to traukā. Ielieciet turku kubiņus un sakratiet. Aptiniet konteineru papīrā. Jāizvairās no gaisa.

Sastāvdaļas:

Cukurs - 1,2 kg

Apelsīni - 1 kg

Citronskābe - 3 g

Ūdens - 3 glāzes

Pūdercukurs

Gatavošanas metode:

Tas nozīmē, ka sukādes gatavošanas process ir diezgan ilgs un, varētu teikt, drūms. Bet rezultāts būs absolūti pārsteidzošs.Visas mizas (tiem jābūt biezām) trīs dienas iemērc aukstā ūdenī. Trīs reizes dienā viņiem jāmaina ūdens uz svaigu, vecu kanalizāciju. Termiņa beigās garoziņu vajadzētu uzvārīt jaunā ūdenī, ļaut vārīties apmēram 15 minūtes, pēc tam ielikt caurdurī. Atsevišķi samaisiet cukura sīrupu bļodā un uzvāriet. Sīrupā pievieno kubiņos sagrieztas miziņas, strīpiņas vai ko citu skaistu. Samaisiet, noskaitiet līdz pieciem un nekavējoties noņemiet traukus no uguns. Atstāj uz sešām stundām.Pēc sīrupa ar garoziņu atkal liek uz plīts, uzvāra un turpina vārīt apmēram piecas minūtes. Izņem un atstāj uz visu nakti (12 stundas). Un - uzmanību! - tāpēc jums tas jādara trīs reizes (ar pirmo jūs saņemat četras).Kad sukādes ir pagatavotas pēdējo reizi, pievienojiet sīrupam citronskābi. Ļaujiet nostāvēties trīs stundas. Pēc tam sīrupu ar cukurotiem augļiem iemet caurdurī un ilgi pagaidiet, līdz no tiem iztecēs viss šķidrums.Pēc tam ielieciet sukādes uz paplātes vai uz cepešpannas un ļaujiet tiem nožūt svaigā gaisā. Kad tas ir izdarīts, apkaisa sukādes ar smalko cukuru vai pūdercukuru.

Teiglach.

Teiglach- būtisks ebreju elements svētku galds, saldais ēdiens, kas ir medū apcepti mīklas gabaliņi .

Sastāvdaļas:

2,5 st. izsijāti milti,
šķipsniņu sāls,
1 tējk soda,
4 olas,
4 ēd.k dārzeņu eļļa,
3/4 st. Sahāra,
1/2 kg medus
1 tējk maltais ingvers,
1/2 l. muskatrieksts,
2 ēd.k. rieksti.

Ēdienu gatavošana:

Sajauc miltus, sāli un sodu, ielej olas un sviestu un samīca stingru mīklu (ja nepieciešams, pievieno miltus). Mīklu sadala gabalos un katru gabaliņu izrullē zīmuļa biezumā desā, desiņas sagriež 0,5 cm gabaliņos un izkārto uz viegli ietaukotas cepešpannas. Cep uz vidējas uguns (20 minūtes), līdz kļūst brūni. Cepšanas laikā pannu krata divas reizes. Katliņā sajauc medu, cukuru, ingveru un muskatriekstu un vāra 15 minūtes, izceptos mīklas gabaliņus iemērc medū un vāra vēl 5 minūtes. Tad pievieno riekstus un, nepārtraukti maisot, vāra vēl 10 minūtes. Teiglach ir gatavs, kad piliens neizplatās uz mitras virsmas. Izklājiet maisījumu uz slapja marmora vai koka dēļa un ļaujiet nedaudz atdzist. Vienmērīgi izklāj un sagriež gabaliņos. Varat arī saputināt maisījumu bumbiņās.
Ja jums nav riekstu, nomainiet tos ar divām papildu krūzēm ceptu mīklas bumbiņu.

Šokolādes nuga ar mandelēm, lazdu riekstiem un vīģēm.

Sastāvdaļas:

250 g neapstrādātu mandeļu

250 g lazdu riekstu

150 g žāvētas vīģes

200 g medus

200 g tumšās šokolādes

200 g cukura

3 olu baltumi

2 ēd.k liķieris "Amaretto"

6 ēd.k ūdens

Vafeļu loksnes vai kraukšķīga maize 13gab

Ēdienu gatavošana:

Mandeles aplej ar verdošu ūdeni 5 minūtes, liek uz sieta un nomizo. Lazdu riekstus apgrauzdē cepeškrāsnī apmēram 5 minūtest\u003d 180 C. Savāciet riekstu kodolus dvielī un izrullējiet tos uz galda darba virsmas.

Rupji sakapā šokolādi, mandeles un lazdu riekstus. Vīģes sagriež mazos gabaliņos.

Vāra medu, līdz tas sabiezē ūdens vannā līdz bumbiņas pārbaudei (glāzē auksta ūdens nolaista medus pilītei jābūt bumbiņas formā, gatavošanas laiks 1 stunda 50 minūtes).

Piemērotā bļodā uzvāra 2 ēd.k. l. "Amaretto", 3 ēd.k. l. ūdens un 5 ēd.k. l. Sahāra. Ievadiet šokolādi, maisot, izkausējiet to uz lēnas uguns. Atstāj malā.

Nelielā katliņā uzvāra sīrupu no atlikušā cukura un 3 ēd.k. l. ūdens.

Atdzesētās olbaltumvielas saputo spēcīgās putās.

Sabiezētajā medū, neizņemot to no ūdens vannas, sajauciet olbaltumvielas (uguns ir minimāla). Pievienojiet izkausētu šokolādi, samaisiet. Ielejiet vārošu cukura sīrupu un ar lāpstiņu vai rokas putotāju enerģiski saputojiet maisījumu. Pievienojiet maisījumam riekstus. Pievieno vīģes un maisot vāra vēl 5 minūtes. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.Izklājiet formu pārtikas plēve. Pārklājiet veidnes dibenu ar vafeļu loksnēm vai vafelēm. Izklājiet nugu un izklājiet pa to vafeļu loksnes. Pārklājiet produktu ar pārtikas plēvi vai pergamentu, ielieciet to zem preses un ievietojiet ledusskapī 12 stundas.

Gatavo nugu sagriež gabaliņos ar asu nazi ar platu asmeni. Uzglabāt ledusskapī.

Šerbets.

Sastāvdaļas:

100 sviesta ("Anchor", "Valio", "Fin"),

1/2 tase iebiezinātā piena

1/2 tase cukura

50 g ūdens

100g valrieksts,

sula no 1/2 citrona

Ēdienu gatavošana:

Siltam ūdenim pievieno cukuru, uzvāra, nepārtraukti maisot.

Kad cukura kristāli izšķīst, pievienojiet citrona sulu, sviestu, iebiezināto pienu un sasmalcinātus riekstus.

Kārtīgi samaisa, samazina uguni, un masu vāra 10-20 minūtes, nepārtraukti maisot.

Kad masa sāk sabiezēt, noņem to no uguns un uzreiz lej veidnē.

Liek ledusskapī vai saldētavā atdzist.

Kad masa sastingusi, ņem ārā no veidnes.

Uzglabāt ledusskapī.

Reģistrācijas un iesniegšanas metodes, kvalitātes prasības.

Halvai jābūt ar griezīgu, nedaudz drūpošu tekstūru, ar šķiedru slāni pārtraukumā. Garša mēreni saldena, cukura saturs 25% - 45%. Halva ar svešu garšu, smaržu, sasmakusi, sasmērējusies, ar samitrinātu virsmu, aptumšota nav atļauta pārdošanā.

Halva jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 18C un gaisa relatīvajam mitrumam ne augstākam par 70%. Halva labi uzglabājas zemā temperatūrā (līdz -20C). Sezama halvas garantētais glabāšanas laiks ir 2 mēneši, citiem veidiem - 1,5 mēneši.Halvu pēc apdares var neglazēt un glazēt ar šokolādi.

Prasības marmelādes kvalitātei. Novērtējot marmelādes kvalitāti, uzmanība tiek pievērsta garšai, smaržai, krāsai, tekstūrai, lūzuma izskatam, formai, garozas un ārējās virsmas stāvoklim. Marmelādes garšai, smaržai un krāsai jābūt raksturīgai katram priekšmetam. Visu veidu marmelādes konsistence ir želejveida, nav sukādes, viegli sagriež ar nazi. Izskats slānī un pārrāvumā ir tīrs, viendabīgs, želejas marmelādē tas ir stiklveida. Visu veidu marmelādes virsma ir sausa un nelipīga, forma ir pareiza, bez deformācijām, nokarājumiem un urbumiem.

Raksturīgākie marmelādes defekti ir mitrināšana un šugarings. Šie defekti rodas, ja tiek pārkāpta ražošanas tehnoloģija vai prece netiek pienācīgi uzglabāta.
Marmelādes uzglabāšana. Marmelāde jāuzglabā tīrā, labi vēdināmā telpā ar relatīvo mitrumu 75-80%, temperatūrā, kas nepārsniedz 18 parC. Šajos apstākļos tiek noteikts šāds glabāšanas laiks: augļi un ogas - 2 mēneši; želeja - 3 mēneši.
Prasības pastilas kvalitātei. Marshmallow jābūt ar skaidri izteiktu garšu un smaržu, kas raksturīga šim apzīmējumam., bez svešas garšas un smaržas. Krāsa ir viendabīga, viendabīga. Zefīra konsistence ir mīksta, viegli lūstoša, bet zefīram tas ir sulīgs. Izstrādājumu forma var būt dažāda, bet bez izliekuma un deformācijas. Zefīra virsmai jābūt rievotam rakstam, līmei un olu krēmam jābūt plānai kristāliskai garozai, kas pārkaisīta ar pūdercukuru.

Marshmallow uzglabāšana . Uzglabājiet pastilu izstrādājumus sausās, tīrās, vēdināmās telpās temperatūrā, kas nepārsniedz 18 parC un relatīvais gaisa mitrums 75-80%.

Pastila produktu garantētais glabāšanas laiks zefīriem - 1 mēnesis; līmes zefīram - 1,5 mēneši; olu krēmam zefīram - 3 mēneši.

Paaugstinātā uzglabāšanas temperatūrā no halvas izplūst tauki, kas kļūst sasmakuši un piešķir tai nepatīkamu garšu un smaržu.

Iepakošana un transportēšana.

Iepakojums austrumu saldumiem tiek izvēlēts atbilstoši produkta veidam un normatīvo dokumentu prasībām.

Austrumu saldumus, piemēram, mīkstos konfektes, izgatavo iesaiņotus un neiesaiņotus, gabalos, iesaiņotus un pēc svara. Austrumu konfektes, piemēram, mīkstās konfektes, tiek izgatavotas tāfelīšu veidā, ar neto svaru ne vairāk kā 150 g, ietītas alumīnija folijā, celulozes plēvē, polimēru plēvēs un citos iepakojuma materiālos, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārajā un epidemioloģiskajā uzraudzībā. Austrumu konfektes, piemēram, mīkstās konfektes, tiek iepakotas kastēs, kas izgatavotas no kartona atbilstoši ND vai polimēru materiāliem, kas apstiprināti lietošanai valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādēs, ar neto svaru ne vairāk kā 500 g. Kastīšu apakšdaļa un virsma no tajos iepakotajiem produktiem ir pārklāti ar pergamentu, zem pergamenta, celuloze, vaskots papīrs atbilstoši, pergamīns saskaņā ar ND.

Kastēm jābūt mākslinieciski noformētām. Svērtos austrumu saldumus konfekšu veidā atļauts ražot iesaiņotus parafīna papīrā vai polimēru plēvēs, kas apstiprinātas lietošanai valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādēs, vai mākslinieciski noformētā etiķetē, kas izgatavota no rakstāmpapīra, uzlīmju papīra un vaskota papīra oderes. Etiķetei un locījumam ir cieši jāpieguļ izstrādājumam, taču tos var viegli atdalīt no tā. Tintei uz etiķetēm jābūt izturīgai un tā nedrīkst nokļūt uz izstrādājuma virsmas.

Kastītēs iepakotie austrumu saldumi, piemēram, mīkstās konfektes, tiek iepakoti dēļu kastēs, kastēs, kas izgatavotas no lokšņu koka materiāliem, finiera atkārtoti lietojamās kastēs vai gofrētā kartona kastēs, kuru neto svars nepārsniedz 15 kg. Atļauts iesaiņot kastes ar austrumu saldumiem, piemēram, mīkstajām konfektēm atgriežamos un atkārtoti lietojamos traukos, kuriem jābūt tīriem un no visām pusēm izklātam ar pergamentu, zem pergamenta, pergamenta, iesaiņojuma vai parafīna papīra vai citiem valsts sanitārajiem lietošanai apstiprinātiem iepakojuma materiāliem. iestādes pirms produktu iepakošanas.epidemioloģiskā uzraudzība. Neiesaiņotus austrumu konfektes, piemēram, mīkstās konfektes, liek rindās ar pārklāšanas papīru dēļu kastēs, kastēs, kas izgatavotas no lokšņu koka materiāliem, kastēs no gofrētā kartona ar neto svaru ne vairāk kā 10 kg.

Svērtos austrumu saldumus, piemēram, mīkstās konfektes, iepako kartona kastēs, kastēs no lokšņu koka materiāliem, gofrētā kartona kastēs ar neto svaru ne vairāk kā 7 kg, svara šerbetu ar neto svaru ne vairāk kā 14 kg. Pilsētas un vietējiem pārvadājumiem svērtos austrumu saldumus, piemēram, mīkstās konfektes, iepako alumīnija kastēs vai citā normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā, kastēs, kas izgatavotas no polimērmateriāliem, kas apstiprinātas lietošanai valsts sanitārajā un epidemioloģiskajā uzraudzībā, koka kastēs-paplātēs ar neto svaru ne vairāk kā 20 kg; Austrumu konfektes, piemēram, mīkstās konfektes, iepakotas kastītēs - metāla traukos-aprīkojumā saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju, divos slāņos ietinamā papīra vai vienā slānī maisa papīra, neto svars 10 kg, pārsiets ar auklu vai aizlīmēts ar līmlenti . Ar neto svaru ne vairāk kā 5 kg, ir atļauts pārlīmēt katru transporta konteinera vienību ar pakomātu.

Kastes un paplātes, iesaiņojot svarīgos un gabalos austrumu saldumus, piemēram, mīkstos konfektes, ir izklātas ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu lietošanai apstiprinātiem iepakojuma materiāliem. Tie paši materiāli aptver rindas un pārklāj augšējo produktu rindu.

Atļauts izmantot cita veida konteinerus un iepakojumu, kas atbilst valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības atļautajām sanitārijas prasībām, standartiem un tehniskajām specifikācijām un nodrošina produktu drošību transportēšanas un uzglabāšanas laikā. Austrumu saldumu, piemēram, mīksto saldumu, iepakošana un transportēšana uz Tālajiem Ziemeļiem un līdzvērtīgiem apgabaliem.

Secinājums.

Zupa ir nepieciešams ēdiens, tā ir ļoti nepieciešama un noderīga normālai kuņģa-zarnu trakta darbībai un ne tikai. Tikmēr piena zupa ir vienkārši neaizvietojama, it īpaši, ja ārā ir vēss. Tas sasilda organismu un nodrošina nepieciešamos vitamīnus, uzturvielas, mikro un makro elementus.

Piena zupu klāsts ir ļoti daudzveidīgs, tās atšķiras pēc receptes, dārzeņu sagriešanas formas, garšas un gatavošanas tehnoloģijas. Katram zupas veidam ir savas īpatnības, kas veidojas ražošanas procesā. Jāpievērš lielāka uzmanība preces kvalitātei, tās drošībai, savlaicīgai defektu atklāšanai.

Gatavajai zupai jāatbilst organoleptiskajiem (garša, smarža, krāsa, izskats, konsistence), fizikāli ķīmiskajiem (cietvielu, tauku un cukura saturs) un mikrobioloģiskajiem kvalitātes rādītājiem. Un arī jāievēro pasniegšanas temperatūra un derīguma termiņš. Sastādot ēdienkarti, jāņem vērā arī galveno uzturvielu (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu) attiecība produktā un enerģētiskā vērtība.

Konditorejas izstrādājumi ir daudz pozitīvu īpašību: izskats, laba garša, aromāts un viegli uzsūcas organismā.

Austrumu saldumi ļauj sajust eksotisku ziedu smaržu, medus un riekstu garšu, rožu ziedlapiņu aromātu, unikālo garšu gammu... Pateicoties Tuvo un Tuvo Austrumu lielajiem gardēžiem, halva, turku gardums, zefīri, zefīri, sukādes un pildīti augļi ir kļuvuši zināmi visā pasaulē, Austrumos Austrumos tika izgudrots visiem mīļākais un jau pazīstamais saldējums.

Starp citu, senos laikos austrumos dziednieki un farmaceiti gatavoja. Prata maskēties ar pasakainu garšu, prata maskēt bezgaršīgas zāles, kā arī varēja pagatavot saldumus vai kūkas, kurām bija ārstnieciskas īpašības un izglāba cilvēku no slimības, palīdzēja ieņemt bērnu.
Līdz šim Austrumu valstīs konditora profesija un paši meistari bauda īpašu cieņu.

Austrumu saldumu sortimentā ir vairāk nekā 200 vienību, un tas nepārtraukti pieaug, jo arvien vairāk nacionālie ēdieni dažādos reģionos ir iesaistīts parastajā krievu uzturā.