Deserts "Pavlova": izcelsmes vēsture un detalizēta recepte. Novēlējums dekorēšanai

31.07.2022

Kā šī sieviete bija pelnījusi palikt ar mums gadsimtiem ilgi desertā ar dievišķu un vieglu garšu? Salda, dīvaina, maiga Anna.

Mēs nezinām, kā patiesībā dzīvoja slavenā pagājušā gadsimta divdesmito gadu balerīna. Pat Annas Pavlovas biogrāfija ir veltīta tikai virtuozās dejas mākslai un noslēpumiem. Otrā grāmata par skaistu un jūtīgu radījumu tika uzrakstīta no viņas vīra Viktora Dandre vārdiem. Izmisuma un ilgu pārņemts pēc mīļotā zaudējuma, visas dzīves jēgas, viņš spēja tikai vispārīgi raksturot viņu laimīgo ceļojumu kopā.

Tā Anna dzīvoja ar savu darbu un bija pārņemta ar savu mūzu, ka neredzēja jēgu runāt par mīlas likstām un ikdienas problēmām. Par to viņas karjeras izaugsmi novēroja Austrālija un Jaunzēlande. Zvaigzne pacēlās debesīs un dzirksteļoja ar visām savām šķautnēm tik spilgti, ka stāvovācijas un miljoniem ziedu pie viņu kājām izrādījās neliela daļa no tā, ko viņi varēja dāvāt savam elkam, pateicībā par laiku, kas pavadīts viņas priekšnesumos.

Strīdi par deserta izveidi balerīnai nerimst līdz šim. Jaunzēlandē tiek uzskatīts, ka viesnīcas restorāna, kur Pavlova pavadīja savu brīvo laiku, šefpavāre 1926. gada tūres laikā kļuva par receptes “tēti”. Bet Austrālijas iedzīvotāji apgalvo, ka deserts viņu Esplanādes viesnīcas ēdienkartē parādījās 1935. gadā ar slavenā kulinārijas speciālista Bērta Sačeta palīdzību. Pats šefpavārs pēc kūkas nogaršošanas nespēja savaldīt apbrīnu, izsaucoties “Ak, cik viņš ir gaisīgs! Tāpat kā pati Pavlova! Un, tā kā tieši šī kūka tapusi balerīnas dzimšanas dienā, nosaukums viņam nebija jāizdomā.

Interesants fakts ir tas, ka šodien mēs nevarēsim precīzi noteikt autentisko Annas Pavlovas kūkas recepti. Profesore Helēna Līha ir izveidojusi lielisku recepšu kolekciju, kas iegūta no oriģināla ar tādu pašu nosaukumu. Grāmatā ir 667 no tiem. Deserti tika savākti no trīssimt oriģinālām kulinārijas grāmatām. Profesors izlasi nosauca par "Pavlova: Jaunzēlandes kulinārijas vēstures gabals".

Visu kūku un desertu masu recepšu pamatā ir bezē. Tas simbolizē balerīnas balto tērpu. Dekorācija ir sniegbalts sviesta krēms un svaigu tropu augļu šķēles. Ārpusē deserts ir izcepta cieta masa, kuras iekšpusē ir viss receptes noslēpums. Maigs, gaisīgs un neiedomājami garšīgs īstas bezē noslēpums zem garozas slēpjas šajā konditorejas izstrādājumā.

Annas Pavlovas kūkas gatavošana pēc klasiskās receptes prasa daudz laika un pūļu, taču tas ir tā vērts. Ja jūs pārmērīgi eksponējat sakarsētu cepeškrāsni vai bezē, gluži pretēji, tajā nav pietiekami daudz uguns, tad deserts būs bezcerīgi sabojāts. Viss ir jādara stingri proporcijās līdz pēdējai cepšanas sekundei. Un tad jūsu deserts būs ideāls, kā fotoattēlā.

Ja kūka cepšanas laikā izdala saldus pilienus, tad cepeškrāsns ir ļoti karsta. Ja jūs izņēmāt desertu no krāsns un pamanījāt, ka viņš sāka “raudāt”, tad viņam nebija pietiekami daudz siltuma un laika, lai pilnībā pagatavotu. Pirmo reizi recepte var nedarboties, nekautrējieties. "Pavlova" - kaprīzs saldums.
Jau no pirmā gatavošanas brīža esiet uzmanīgs savam ēdienam.

Kamēr notiek radīšanas process, ieslēdziet savu iecienīto mūziku, uzmundriniet sevi, dziediet, dejojiet pa virtuvi un ar mīlestību gatavojiet desertu. Tas palīdzēs jums izveidot savu šedevru ar mūžīgo vārdu "Anna Pavlova".

Deserta recepte:

Lai pagatavotu īstu nepārspējamu Annas Pavlovas kūku, jums būs nepieciešami šādi produkti:

Vistas olas 4 gab
Cukurs 225 gr
Etiķis 1 tējk
Vaniļas cukurs, vanilīns 1 tējk
Ciete 1 ēd.k

Sāksim gatavot:

Sākumā saskaņā ar recepti mums ir jāatdala olbaltumvielas no dzeltenuma, lai neviena dzeltenuma pilīte neiekļūtu baltajā masā, pretējā gadījumā mīkla sākotnēji nebūs piemērota šī deserta pagatavošanai. Atcerieties: viena kļūda un viss darbs, visticamāk, nonāks miskastē.

Kamēr jūsu cepeškrāsns karsējas līdz 180C, saputojiet olu baltumus līdz putām, kam jābūt pēc iespējas biezākam. Ja jums ir mikseris, sakuļ ar mikseri. Tas ir atļauts receptē. Labi sabiezējot, pa daļām pievieno cukuru un sajauc to ar putām. Izlejot visu cukuru uzreiz, putas pārstās veidoties, masa neizrādīsies sulīga.

Sagatavojiet atsevišķu tīru un sausu bļodu. Sajauc tajā vaniļu ar cieti, pievieno 1 tējkaroti etiķa, labi samaisa. Uzmanīgi ielejiet iegūto maisījumu olbaltumvielās, turpinot maisīt masu. Pārliecinieties, ka iegūtais maisījums spīd, kļūst ļoti biezs.

Deserta sagatavi nav ieteicams izplatīt uz tukšas cepešpannas. Izmantojiet pergamentu. Iedomājieties vienmērīgu apli uz cepešpannas vai uzzīmējiet to uz pergamenta ar zīmuli. Vienmērīgi izklājot masu uzzīmētajā aplī, pievērsiet uzmanību tam, lai līdz malām būtu 2 centimetru atstarpe - kā fotoattēlā.

Iegūto formu liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un uzreiz samazina uguni līdz 100C. Lai izceptu desertu pēc receptes, jums vajadzēs tieši 60 minūtes.
Nekavējoties nevelciet ārā bezē. Ja tas nonāk saskarē ar aukstu gaisu, tas deformēsies un iztukšos. Formai jāatdziest cepeškrāsnī.

Var izņemt jau atdzisušo kūku, kas ir iegaumējusi savu formu, likt uz skaista kūkas trauka un dekorēt ar putukrējumu un iepriekš pagatavotiem svaigu augļu gabaliņiem. Pikantisma un receptes oriģinalitātes cienītājiem kā augli pievienojiet marakujas vai feihua.

Dekorācijas vēlējumi:

Mēģiniet pārliecināties, ka kūka ir dekorēta tieši pirms pasniegšanas. Jo augļu sula var iesūkties cauri cietajai, bet trauslajai mizai un sabojāt izskatu.

Šī recepte ir paredzēta 8 porcijām, kuras, ja vēlas, var patērēt pat divas. Kūkas vieglums un zemais kaloriju saturs - bezē neļauj iegūt pietiekami daudz deserta un vismaz uz mirkli attālināties no šķīvja. Cepšana izrādās beznosacījumu maiga, kraukšķīga, salda un neuzkrītoša.

Un šeit ir uzskates līdzeklis - video klips par deserta gatavošanu.

Interesanti fakti par desertu - Pawzilla un Palokong

No mīlestības līdz "Annai" vēsture ir pilna ar dažādiem dažādu laiku notikumiem. Piemēram, pavisam nesen, pirms 15 gadiem, Jaunzēlandes galvaspilsētas Velingtonas Jaunzēlandes Nacionālais muzejs Te Papa Tongareva savā dzimšanas dienā pēc vēsturiskas receptes izveidoja milzīgu Pavlovas kūku 45 metru garumā (skat. foto). Milzīgā izmēra dēļ Annuška tika pārdēvēta par "Pavzilla", lai apzīmētu viņa mērogu un pompozitāti. Bija tas gods dalīties ar šo desertu starp viesiem un pasākuma varoņiem, Jaunzēlandes ministri Dženiju Šipliju.

Taču gadi iet, un mūžībā jaunās balerīnas popularitāte joprojām uzņem apgriezienus, atkal un atkal valdzinot ar savu pilnību. To apliecina 2005. gadā notikušie fakti tajā pašā Jaunzēlandē, kurai nav dvēseles konditorejas mākslas darbā “Anna Pavlova”. Milzīga saldā Pavlokonga kūka ir kļuvusi par Austrumu Tehnoloģiju institūta rotu, pateicoties tā studentiem. Lai radītu tik milzīgu apbrīnu par desertu, bija nepieciešami pat 5 tūkstoši olu baltumu, simts kilogramu cukura un tikpat litru tīra krējuma. Arī šajā gadījumā tika ievērota deserta recepte.

Tātad pagājušā gadsimta balerīnas, nepārspējamās Pavlovas krāšņums palika mūsu vidū atmiņās, fotogrāfijās un visos planētas nostūros iemīļota deserta tapšanas vēsturē. Un, pat tie, kas nemaz neaizraujas ar mākslu un nesaprot, par ko ir runa, pēc šī deserta nogaršošanas noteikti painteresēsies par cilvēka, kuram tik ļoti izdevies iekarot tautas sirdis, biogrāfiju. ka viņš nekad nemirs.

Bija daudz bukafu... Es dodos tieši uz Pavlovas deserta gatavošanas procesu. Sastāvdaļu daudzums oriģinālajā receptē bija tieši tāds, kādu uzskaitu zemāk, bet man joprojām ir daudz krējuma un nedaudz mērces. Bet tos pāris dienas vēlāk izmantoju kūkas pagatavošanai, kuras recepti arī ievietošu vēlāk.

Pavlovas deserta sastāvdaļas:

Bezē (bezē):

Informācija par recepti

Virtuve: austrāliešu
Ēdienu veids: deserts
Gatavošanas metode: cepeškrāsnī, uz plīts
Porcijas: 12

3 olu baltumi;
3/4 glāzes cukura;
1/2 tējk ciete.

Krēms:

2 un 1/4 glāzes pilnpiena;
6 olu dzeltenumi;
2/3 glāzes cukura;
1/3 tase cietes;
1 vaniļas pāksts, gareniski pārgriezta uz pusēm.

Sviesta krēms:

100gr. mīkstināts sviests;
4 ēdamkarotes pūdercukurs;

Aveņu mērce:

3 un 1/3 tases svaigu vai saldētu aveņu
2 glāzes pūdercukura;
1 ēd.k citronu sula;
jebkuras svaigas ogas un augļi dekorēšanai (man bija avenes un upenes).

Deserts "Pavlova"

Tā kā deserta pagatavošana aizņem daudz laika, iesaku bezē sagatavot iepriekš. Bet noteikti turiet to ledusskapī! Karstumā tie "peld".

Desertā bezē

Visas bezē pagatavošanas nianses mēģināju aprakstīt jau iepriekš (skat.), Tāpēc tagad tikai pastāstīšu un parādīšu, kā tās pagatavot Pavlovas desertā.

Viņam mums vajag vienkāršu bezē vai "franču". Sakuļ olu baltumus ar putojamo slotiņu.

Putošanas sākumā baltumiem var pievienot šķipsniņu sāls. Vispirms iedarbiniet mikseri ar lēnu ātrumu, apmēram pusminūti. Bļodā parādīsies lieli caurspīdīgi burbuļi.

Palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidējam. Sit vienu - pusotru minūti. Proteīni kļūst balti, pārstāj būt caurspīdīgi. Mikseris atstāj pēdas.

Mēs palielinām ātrumu līdz maksimālajam. Ir pienācis laiks pakāpeniski pievienot cukuru. Mikseri neapturam, bet bļodā ieberam cukuru, pa 1 karotei. Sakuļ 4 minūtes un izslēdz. Putas kļuvušas blīvas un labi notur formu, tik labi, ka, apgriežot bļodu otrādi, baltumi no tās neiztecēs.

Uzliekam cepeškrāsni uzkarsēt līdz 70°C un sagatavojam cepešpannu, kuru izklājam ar cepampapīru. Uz papīra vispirms ar zīmuli jāzīmē apļi ar aptuveni 8 cm diametru.

Pēc tam, izmantojot kornetu un šādu sprauslu, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, olbaltumvielu masu uzklājam uz cepešpannas ar papīru.

Vāveres stādām tā, lai dabūtu ligzdas. Mēs sākam no apļa centra un virzāmies uz malām, un pēc tam veidojam ligzdas malas apļos.

Cep bezē cepeškrāsnī 3 stundas. Tad izslēdzam cepeškrāsni, atveram durvis un vēl stundu atdzesējam. Jā, cepeškrāsni cepšanas laikā nevar atvērt un, vēlams, tai tuvumā netraustīt, nelēkāt un neklauvēt pie tās, lai vāvere nenokristu. Gatavajiem bezē jābūt no ārpuses sausiem un nedaudz mīkstiem no iekšpuses.

Mēs tos ievietojam ledusskapī, pat ja plānojat uzreiz pagatavot krēmu.

Vārīšanas olu krēms desertam "Pavlova"

Mēs sākam gatavot olu krēmu. Bļodā sakuļ pusglāzi piena, olu dzeltenumus, 1/3 glāzes cukura un cieti.

Nav nepieciešams panākt viendabīgumu, vienkārši visu labi samaisa.

Atlikušo pienu uzvāra katliņā ar biezu dibenu, bet nevāra. Noņem no plīts un plānā strūkliņā ielej tajā dzeltenumu maisījumu ar pienu, cukuru un cieti. Tajā pašā laikā enerģiski maisa ar putojamo slotiņu.

Mums vajadzētu iegūt biezu olu krēmu. Šajā posmā tai ir nedaudz kunkuļaina tekstūra.

Tāpēc krēmu tālāk nepieciešams sakult ar mikseri, tad tas kļūs gluds un viendabīgs.

Uzreiz pēc pagatavošanas krēmu vēl karstu pārklāj ar pārtikas plēvi. Uzliekam plēvi tieši uz krēma virsmas un pat nospiežam ar roku, lai plēve cieši noguļ virspusē, citādi izveidosies garoziņa, bet mums to nevajag. Vispirms atdzesējiet krēmu līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Sviesta krēma pagatavošana

Pavlovas desertā pēc klasiskās receptes paredzēts izmantot divus krēmus. Tikko sagatavojām pirmo, tagad taisīsim otro. Sviesta krēmam sviestu sakuļ ar mikseri līdz gaismai, un tad pa daļām pievieno pūdercukuru un turpina kult, līdz iegūstam gaisīgu, viendabīgu masu, apmēram 10-15 minūtes. Mēs noņemam krēmu ledusskapī.

Nākamais solis Pavlovas deserta gatavošanā ir aveņu mērce

Katliņā sajauc avenes, cukuru un citrona sulu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes. Pēc tam izkāš caur sietu, lai noņemtu ogas.

Sulu liekam atpakaļ pannā un vāram uz ļoti mazas uguns, līdz sula sabiezē un vairākas reizes uzvārās.

Deserta vākšana

Beidzot esam sagatavojuši visas Pavlovas deserta sastāvdaļas! Atliek tikai visu salikt kopā. Deserts jāsavāc tieši pirms pasniegšanas! Vispirms labi samaisiet abus krēmus. Pēc tam uz katras porcijas šķīvja ielej 2 ēd.k. aveņu mērci.

Virsū liek bezē.

Pildām ar krējumu.

Dekorē ar ogām (un augļiem) un viegli pārkaisa ar pūdercukuru.

Deserts "Pavlova" ir gatavs! Grūti, bet garšīgi. Klasika ar šādu nosaukumu nevar būt savādāka.

Labu apetīti!

Saglabāt "Pavārgrāmatā"

Anna Ponomarenko

Jaunzēlandes un Austrālijas virtuves deserti izceļas ar kokosriekstu sastāvdaļu pārpilnību: skaidas, sviests, piens, pasta. Bet ir arī pilnīgi "eiropeiska" garša - Pavlovas deserts, ko dažreiz sauc par Austrālijas Pavlovas desertu.

Tieši tā izskatās šī ēdiena pareizā rakstība pēdiņās. Galu galā tas ir veltīts slavenajai krievu balerīnai Annai Pavlovai, kura 20. gados apceļoja Austrāliju un Jaunzēlandi. Garduma centrā ir bezē kūka un putukrējuma vai maskarpones siera krēms. Vai tas neizskatās pēc gaisīga tutu?

Deserts "Pavlova": kalorijas

Jāprecizē, ka Krievijā bezē parasti sauc par bezē.

Šī kūka tiek cepta bez miltiem un sastāv tikai no diviem produktiem – olu baltumiem un cukura.

Pavlovas deserts (klasiska recepte) no krieviem pazīstamā sausā bezē atšķiras ar “nepietiekami izcepto” vidu, kas nedaudz atgādina zefīru, zefīru, zefīru un suflē kombināciju.

Neskatoties uz šādu analoģiju, kas biedē ar savu “saldumu”, Annas Pavlovas deserta, kura recepte ir ļoti vienkārša, kaloriju saturs nav tik draudīgs, kā varētu šķist.

Sausa, viegla un gaisīga bezē patiesībā aizņem vairāk tilpuma, nekā satur kalorijas.

Daži bezē gatavošanas "likumi".

Tie ir diezgan vienkārši, taču jums tie jāievēro ļoti uzmanīgi:

olbaltumvielas tiek ņemtas tikai no ļoti svaigām olām, pretējā gadījumā deserts izrādīsies ar "sapuvušu" smaržu un tas būs "jāpiegaršo" ar piedevām, kas var vienkārši "nogalināt" visu šī vieglā ēdiena unikālās garšas šarmu. ;
olbaltumvielas rūpīgi jāatdala no dzeltenumiem;
proteīniem jābūt labi atdzesētiem, tad tos būs vieglāk saputot stāvās putās (tas ir svarīgi!);
traukiem, kuros tiks putoti olbaltumvielas, jābūt pilnīgi tīriem (bez tauku pēdām) un absolūti sausiem (bez mitruma pēdām);
putojot muguriņas (gan ar blenderi, gan putotāju), nemainiet kustības virzienu (mīciet vai nu tikai pulksteņrādītāja virzienā, vai tikai pret to, vai ar "astoņu" kustību, bet arī tikai vienā virzienā).
pirms turpināt proteīnu apstrādi, iepriekš jāsagatavo visas sastāvdaļas, lai jūs ne mirkli nenovirzītos no putošanas procesa, un pievienojiet nepieciešamos produktus ēdieniem ar olām, nepārtraucot darbu ar slotiņu vai blenderi.

Ērtākais veids, protams, ir izmantot stacionāro virtuves kombainu ar atbilstošu stiprinājumu, tad rokas būs brīvas un process noritēs ātrāk.

Lai sāktu gatavot Pavlovas desertu, jāsagatavo cepešpanna, kas jāizklāj ar pergamentu vai cepamo papīru. Uz papīra vislabāk ir iepriekš iezīmēt apli (piemēram, ar dakšiņas galu apvelciet piemērota izmēra katla vāku, necaurdurot papīru).

Zemāk esošā recepte ļaus izcept kūku ar diametru 20-24 cm, tomēr tās augstums būs attiecīgi atšķirīgs. Nav aizliegts uz vienas lielas cepešpannas likt divas vidēja izmēra kūkas (katra 18-20 centimetri), novietojot tās pa diagonāli vienu no otras attālumā.

Cepot bezē kūka ļoti “pieaug” izmēros - gan augstumā, gan diametrā, tāpēc absolūti nav ieteicams to cept veidnēs vai pannā!

Galvenās sastāvdaļas

Tātad, kā pagatavot Pavlovas bezē desertu?

Tam būs nepieciešams:

4 olu baltumi;
nepilnīga granulēta cukura glāze;
2-3 ēdamkarotes ar cietes slaidu (labāk par kukurūzu, bet var izmantot arī kartupeļus);
vaniļas cukurs uz naža gala (var būt nedaudz vairāk);
tējkarote baltvīna etiķa;
beigās varat pievienot ēdamkaroti dzēriena vai konjaka.

Bezē masa pēc šīs receptes ir jāsagatavo ātri, lai olbaltumvielām nebūtu laika sasilt, pretējā gadījumā tos nevarēs sakult spēcīgās putās. Bet, ja pēkšņi process "sasalst", varat pievienot šķipsniņu vai divas parastās galda sāls.

Masas sagatavošanas process bezē

Sajauc cukuru un vaniļas cukuru.
Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsiltu, iestatot temperatūras regulatoru uz 180-200 grādiem.
Ievietojiet baltumus dziļā, tīrā, sausā bļodā, sāciet kult, iestatot blenderi uz mazāko ātrumu.
Kad parādās putas, uzmanīgi pievienojiet ēdamkaroti granulētā cukura un vaniļas maisījuma. (Ja pievienosi visu cukuru uzreiz, putas necelsies un sulīgu bezē vietā iegūsi plakanas “gumijas” kūkas.) Blendera apgriezienus pakāpeniski palielini uz vidēju.
Turpina putot, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, līdz masa sāk saglabāt formu.
Uz gatavās masas uzlej vīna etiķi, pārkaisa ar cieti un mīca vai nu ar miksera mazāko ātrumu (vai vienkārši ar uzgali, neskaitot ierīci), vai ar platu lāpstiņu.

Granulēto cukuru receptē var aizstāt ar pūdercukuru, bet baltumus labāk saputo ar smiltīm, jo šeit “strādā” ne tikai putotāja vai sprauslu rotācija, bet arī graudu samalšanas brīdis.

Pareizi saputota masa bezē nekrīt ārā no bļodas, kurā tā tika mīcīta, pat ja bļoda ir apgriezta otrādi!

Bezē masas izklāšanas process uz cepešpannas

Masu klasiskajam Pavlovas desertam izklāj uz iepriekš sagatavotas cepešpannas tieši ar karoti uz papīra norādītā apļa iekšpusē. Izklājot ir nepieciešams izveidot nelielu, pietiekami platu apmali gar apļa malu. Lai to izdarītu, sadaliet daļu masas no centra līdz malām un nedaudz apgrieziet tās.

No proteīna masas gar malām var “izaudzēt” virsotnes, velkot to taisni uz augšu ar karoti.

Viss jādara ātri, neļaujot masai nosēsties, kas var notikt karstā un mitrā telpā (jāatceras, ka cepeškrāsns jau uzsilst, un tas neveicina temperatūras pazemināšanos virtuvē).

bezē cepšana

Izveidoto proteīna masu uzmanīgi liek līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Ir svarīgi censties nekratīt cepešpannu, neaizcirst cepeškrāsns durvis, uzraudzīt cepšanas procesu caur stiklu, nekādā gadījumā neatverot cepeškrāsni, pretējā gadījumā maigais bezē, kas ir sācis rūgt, nekavējoties nosēssies. un nekas neglābs no lipīguma un "gumijas".

Pēc brīža (7-10 minūtes) uguns krāsnī tiek samazināts līdz vidējai vai zemai. Jāatceras, ka bezē cepšana kopumā ir kūkas žāvēšana augstā temperatūrā. Un šis process ir diezgan ilgs: 140 grādos tas prasīs apmēram stundu vai stundu un ceturtdaļu. Pie 100 grādiem - pusotru stundu, pie 90 - apmēram divas stundas.

Ir svarīgi ļaut ceptajai kūkai "sagrābt", tas ir, nostiprināties paaugstinātā stāvoklī. Tajā pašā laikā kūkas malas var sākt brūnēt un plaisāt, taču to neuzskata par “laulību”.

Ja vairāk patīk bezē dzeltenīgi krēmkrāsas krāsa, tad cepeškrāsns temperatūru var uzturēt augstu ilgāku laiku un uguni samazināt tikai pēc kūkas sākuma. "cept". Bet jums nevajadzētu pārāk aizrauties, tiecoties pēc neparastas krāsas, jo tas ir pilns ar “novirzi” gatavā ēdiena vidus konsistencē, kam oriģinālajā receptē vajadzētu palikt suflē formā. .

Pats galvenais: kūkai ir jāatdziest tieši cepeškrāsnī! Tāpēc vislabāk to cept naktī vai agri no rīta. Maksimums, kas var paātrināt atdzišanas procesu, ir pēc uguns izslēgšanas nedaudz pavērt durvis, pēc stundas atvērt plašāk, bet mēģināt izvairīties no caurvēja šajā virzienā. Un pats galvenais - neaizveriet durvis aiz neuzmanības, pretējā gadījumā bezē nosēdīsies un viss skaistums tiks zaudēts!

Deserta dekorēšana ar krējumu un augļiem

Galvenais noteikums, dekorējot Pavlovas desertu ar krējumu un augļiem, ir darīt to tieši pirms pasniegšanas!

Ja tagad esat noskumis, cerot atrast “to pašu” šī deserta recepti, es steidzos jūs nomierināt. “Tā pati”, iespējams, nav atrodama. Jo šī salduma debija uz kulinārijas skatuves notika pagājušā gadsimta sākumā. Baletdejotāja Anna Pavlova 1926. gadā apceļoja pasauli, un apbrīnojošie skatītāji dāsni apveltīja "zvaigzni" ar uzmanības pazīmēm. Viens no tiem ir viņas vārdā nosaukts deserts.

Starp citu, joprojām nav zināms, vai Austrālijas vai Jaunzēlandes šefpavārs dāvināja Annai šo ēdienu. Taču, lai kā arī būtu, delikatese uzreiz pastaigājās pa valstīm un jau gandrīz gadsimtu ir bijusi pasaules konditorejas mākslas klasika.

Deserts "Pavlova": soli pa solim recepte

Ja jūs un jūsu virtuve esat gatavi pieņemt šo izaicinājumu, iesaku sākt.

Sastāvdaļas

vāveres - 4 gab.;
pūdercukurs - 180 g;
kukurūzas ciete - 2,5 tējk;
vīna etiķis - 1,5 tējk;
vaniļas cukurs - 10 g.

Mazliet par sastāvdaļas

Ar olbaltumvielām viss ir skaidrs - glīti atdalīti no dzeltenumiem, tie gaida spārnos.

Mums ir vajadzīga kukurūzas ciete, lai nodrošinātu mūsu bezē iekšējās pasaules viskozitāti. Jā, tas ir bezē. Jo bezē ir proteīna krēms, kas cepts līdz sausam. Un bezē ir tas pats, bet ar stiepjošu serdi.

Vīna etiķis. Kopumā "zobakmens" bieži sastopams receptēs. Man tas izklausās gandrīz kā “vienradža aste”, tāpēc es izvēlējos vidējo variantu starp “zobakmens krēmu” un tikai etiķi vai citronu.

Par vaniļas cukuru nav daudz ko teikt. Izņemot varbūt to, ka to vispār nevar izmantot.

Ēdienu gatavošana

Vai mēs sākam? Vispirms ieslēdz cepeškrāsni uz 130 grādiem. Tagad ņemam baltumus un sakuļ beztauku un sausā bļodā, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru ar vaniļu.

Kad pulveris ir pilnībā ievadīts, var pievienot cieti.

Pēdējā putošanas stadijā, kad proteīna virsotnes jau labi saglabā savu formu, ielej vīna etiķi. Turpiniet kult līdz stingrām, stāvošām virsotnēm.

Pēc tam ar konditorejas maisiņu liekam savu bezē ligzdas veidā uz pergamenta.

Ja vēlas porciju desertu, tad dažas ligzdas, bet mazāka diametra.

Visi. Mēs pazeminām temperatūru cepeškrāsnī līdz 100 grādiem un pusotru stundu nosūtām tur savu sagatavi. Šeit, ņemot vērā kļūdas krāsniņu temperatūras režīmā un dažādu izmēru desertus, jums vajadzētu ieslēgt visu savu intuīciju. Pareizais bezē būs kraukšķīgs no ārpuses un lipīgs iekšpusē. Ja pēkšņi parādījās ūdens pilieni, tad tas bija pārgaismots.

Lēnām atdzesējam bezē, tikai nedaudz atverot cepeškrāsns durtiņas. Un pēc 40 minūtēm mēs to iegūstam pilnībā.

Tiklīdz deserta pagatavošana ir pilnībā atdzisusi, mēs sākam nodarboties ar krējumu. Vispiemērotākais ir putukrējums, kas papildināts ar ogām.

Krēmam:

krējums 33% tauku - 300 g;
pūdercukurs - tikai pēc jūsu gaumes. Bet ļoti salda bezē gadījumā labāk neizmantot krējuma cukuru ļaunprātīgi;
Ogas vēlams svaigas. Bet var arī sasaldēt, ja iepriekš no tiem nolej sulu.

Sākam putot krējumu, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru. Jūtieties brīvi nogaršot, lai kontrolētu saldumu.

Izslēdziet mikseri, kad putotājs sāk atstāt skaidru zīmējumu uz krējuma virsmas. Tagad bezē pildām ar krējumu un dekorējam ar ogām.

Šajā laikā tējai jau vajadzētu būt pagatavotai, jo Annas Pavlovas deserts pirms pasniegšanas ir stingri jāsamontē.

Labu apetīti!

Pavlovas bezē kūka, ko Austrālijas konditori radīja pirms simts gadiem par godu neticami talantīgajai krievu balerīnai Annai Pavlovai, atgādina sniegbaltu tutu. Viegls, gaisīgs, mežģīņu deserts asociējas ar krievu dejotāju, kura iekaroja pasauli ar savu nepārspējamo talantu, eleganci un grāciju. Tiesa, Jaunzēlandes konditori apgalvo, ka ir oriģinālā deserta autori. Nestrīdēsimies, drīzāk mēģināsim izcept šo konditorejas brīnumu. Kūka gatavota no franču bezē, putukrējuma un zemenēm, ar kraukšķīgu garoziņu ārpusē un maigu, mutē kūstošu bezē iekšpusē. Kā stāsta aculiecinieki, Annai Pavlovai šī kūka ļoti garšojusi, un viņa to ar prieku nobaudījusi Austrālijas un Jaunzēlandes tūres laikā. Recepte ir ģeniāla un tik vienkārša, ka Pavlovas kūku var viegli pagatavot mājās pat bez īpašas kulinārijas sagatavošanas.

Produktu gatavošana desertam

Lai pagatavotu Pavlovas kūku mājās, mums nepieciešami šādi produkti: atdzesēti olu baltumi, cukurs vai pūdercukurs, krējums ar tauku saturu 33%, vanilīns, vīna etiķis un kukurūzas ciete, ko var aizstāt ar kartupeļu cieti (kaut arī kartupeļu cieti cietei vajadzēs 2 reizes mazāk). Ja jums nepatīk etiķis, aizstājiet laima vai citronu sulu, lai gan dažās receptēs etiķis tiek apvienots ar citrusaugļu sulu. Krējuma vietā var izmantot dažādus krēmsierus, piemēram, mascarpone vai pilna tauku satura skābo krējumu. Dekorēšanai būs nepieciešams pūdercukurs, šokolāde, rieksti vai konditorejas pulveris.

Starp citu, diezgan pareizi putukrējumu aizstāt ar vieglu mazkaloriju jogurtu, kas sajaukts ar medu cukura vietā, vai pat pagatavot nesaldinātu krēmu, jo pats krēms ir viegli salds, turklāt papildus saldumu sniedz augļi. Krējuma vietā var izmantot arī augļu sorbetu vai biezu ogu sīrupu. Protams, šī vairs nebūs klasiska kūka, taču jums nav jāuztraucas par figūru.

Kā sakult olu baltumus franču bezē

Olu baltumus sakuļ tikai sausā un tīrā bļodā, jo pat mitruma vai tauku lāse var traucēt procesu un putas nebūs tik stipras, kā vajadzētu. Dažas mājsaimnieces traukus iepriekš attauko ar citronu sulu un noslauka. Konditoru viedokļi par bezē proteīnu temperatūru atšķiras – vieni uzskata, ka labāk tos iepriekš atdzesēt, bet citi izmanto istabas temperatūras proteīnus. Droši var teikt tikai vienu: aukstas olas pukst labāk un ātrāk, un nedaudz siltie proteīni dod maigākas putas. Lai iegūtu sulīgas putas, olbaltumvielām bieži pievieno šķipsniņu sāls. Kopumā visām mājsaimniecēm ir savi kulinārijas smalkumi un noslēpumi.

Pavlovas kūkas olbaltumvielas jāsaputo mikserī - vispirms ar mazu ātrumu, pēc tam palielinot ātrumu un pakāpeniski pievienojot pūdercukuru, burtiski pa ēdamkarotei. Cukurs vienmēr tiek pievienots tikai pēc tam, kad pīķi ir kļuvuši stabili, pretējā gadījumā olbaltumvielas būs grūti pārspēt. Pareizi saputota bezē labi tur formu, ir diezgan blīva un tajā pašā laikā ļoti gluda un gaisīga. Pēc cukura proteīna masā var rūpīgi ieviest citus produktus, tos rūpīgi un ne īpaši intensīvi samaisot.

Delikāts kodols - kūkas spilgtākais punkts: kā cept bezē

Jūs varat pagatavot vienu lielu kūku, cept vairākas mini kūkas vai pagatavot desertu mazu kūku formā. Proteīna produktus parasti cep uz cepamā papīra, lai tie nelīp. Uzzīmējiet uz papīra vajadzīgās formas apli, viegli apkaisiet papīru ar kukurūzas miltiem un vienmērīgi izklājiet proteīna masu, izlīdzinot to ar karoti. Lai atvieglotu kūkas veidošanu, varat izmantot noņemamu formu. Gaisīgā bezē malām jābūt nedaudz augstākām, lai izveidotu krūzīti, kuru pēc tam piepilda ar krējumu. Var izveidot arī ļoti dziļu vāzi, līdzīgu vulkānam ar krāteri, izrotāt bezē virsmu ar reljefu rakstu vai tortei piešķirt oriģinālu formu, izmantojot konditorejas šļirci.

Bezē tiek cepta divos posmos - pirmais posms ilgst 5 minūtes, temperatūra ir 140-150 ° C. Tas ir nepieciešams, lai bezē garoza satvertu un kļūtu kraukšķīga. Otrajā posmā bezē tiek pagatavota apmēram pusstundu 120 ° C temperatūrā. Kūku var cept citādāk – uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C, pēc tam samaziniet uguni līdz 90-100°C un cepiet bezē vēl 1,5-2 stundas. Vispiemērotākais cepšanas režīms ir no apakšas uz augšu ar konvekciju, jo tādā gadījumā bezē labi izžūs, un iekšpuse paliks mīksta. Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no jūsu cepeškrāsns un bezē lieluma, taču ir dažas pazīmes, kuras varat meklēt. Ja bezē šķiet pārāk mitra, tad ir pāragri izslēgt uguni, un, ja uz tās virsmas parādās sīrupa pilieni, deserts ir izžuvis.

Kamēr kūka cepas, neatver cepeškrāsni, citādi bezē nosēdīsies, esiet pacietīgi. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas nekavējoties neizņemiet cepešpannu, ļaujiet kūkai kādu laiku nostāvēties, atdziest un “nāk pie prāta”.

Krējums un sulīgi augļi: kūkas dekorēšana

Kamēr kūka atdziest cepeškrāsnī, atdzesēto biezo krējumu sakuļ ar mikseri vai putotāju, bet nepārcenties, citādi sviests atdalīsies no sūkalām. Pareizais sviesta krēms vienmēr izrādās viegls, maigs un blīvs.

Izcepto un atdzesēto bezē liek uz trauka, no augšas un sāniem pārklāj ar sviesta krēmu un dekorē ar vairāk zemenēm, lai gan var izmantot jebkuras ogas un augļus. Uz ogām uzliek piparmētru lapiņas, kūku pārlej ar augļu biezeni vai šokolādes mērci, pārkaisa ar pūdercukuru vai rīvētu šokolādi – desertu vari dekorēt dažādi, viss atkarīgs no iztēles. Daži konditori dekorē desertu ar baltās un tumšās šokolādes apgleznojumu, izmanto riekstus un sukādes. Nekavējoties pasniedziet gatavo desertu. Pavlovas kūka jāēd uzreiz, vēlams neatstāt uz rītdienu.

Kūka "Pavlova": gatavošanas noslēpumi

Kūkai ļoti labi jāsaputo baltumi, lai iegūtu biezas un spēcīgas putas, un cukura vietā labāk ņemt pūdercukuru. Dažreiz proteīna masai pievieno sāli, lai labāk saputotu. Klasiskajā Pavlovas kūkas receptē ir kukurūzas ciete un etiķis, un šīs sastāvdaļas ir ļoti svarīgas, jo veido bezē kraukšķīgu garoziņu, kuras iekšpusē atrodas maigs un gaisīgs krēms. Šī ir galvenā atšķirība starp desertu un parasto bezē. Dažās receptēs minēti milti, kurus nelielos daudzumos pievieno olbaltumvielām. Pateicoties tam, mīkla izrādās plastiskāka, no tās var izveidot visdīvainākās formas vai paslēpt iekšā pildījumu.

Kūku var cept veselu vai pa daļām, un dekorēt ar zemenēm, pasifloru, kivi vai avenēm. Vispār jebkuri augļi un ogas, bet zemeņu un marakujas kombinācija ir klasika. Kūku var dekorēt ar piparmētru vai melisas lapiņām – svaigumam un aromātam.

Un vēl viens noslēpums - savāc kūku tieši pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā bezē kārtas pārāk ātri iesūksies ar ogu vai augļu sulu, mīkstinās, un sula tecēs, padarot desertu nepievilcīgu. Kūku vēlams ēst uzreiz, jo nākamajā dienā tā kļūst bezgaršīga. Bet bezē ieteicams cept iepriekš. Piemēram, dienu pirms plānotās tējas ballītes, lai cepumi izžūst un kļūst kraukšķīgi.

Pavlovas kūka: soli pa solim recepte

Visā pasaulē ir aptuveni 700 šīs bezē kūkas recepšu, un jūs varat apgūt daudzas gatavošanas iespējas. Bet vispirms iepazīsimies ar pamata, klasisko recepti, uz kuras pamata turpmāk varēsi eksperimentēt.

Sastāvdaļas: olbaltumvielas - 6 gab., pūdercukurs - 300 g, vīna etiķis - 1,5 ēd.k. l., kukurūzas ciete - 4 tējk, citronu sula - 1 tējkarote, vanilīns - uz naža gala, krējums (tauku saturs 35%) - 350 ml, pūdercukurs - 4 tējk, ogas un augļi - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas metode:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.

2. Sakuļ baltumus, lai iegūtu stipras virsotnes.

3. Pievieno pūdercukuru un turpina kult.

4. Proteīna masu apvieno ar kukurūzas cieti, etiķi, citronu sulu un vaniļu.

5. Mīklu labi samaisa.

6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C un izklāj cepešpannu ar cepampapīru.

7. Ar karoti liec bezē paceltā bļodā.

8. Cep kūku apmēram 1,5 stundas, līdz tā kļūst blīva.

9. Izslēdziet uguni un ļaujiet bezē atdzist tieši cepeškrāsnī.

10. Saputo krējumu ar pūdercukuru līdz biezai masai.

11. Aizpildiet trauka padziļinājumu ar iegūto krēmu.

12. Dekorējiet kūku ar jebkurām ogām un augļiem, kas jums patīk.

Sagriež kūku un baudi smalku desertu, sajūtot, cik patīkami kraukšķ bezē ar sulīgu un mīkstu pildījumu, kas atgādina svaigus zefīrus.

Šokolādes kūka "Pavlova": recepte ar fotoattēlu

Neparasti garda kūka šokolādes cienītājiem un vienkārši saldummīļiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C, vienlaikus saputojot 3 olu baltumus, pamazām pievienojot 175 g cukura – apmēram 1 ēd.k. l. Gatavajos saputotajos proteīnos ievadiet 4 ēd.k. l. kakao pulveri un labi samaisa.

Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un veido divas bezē. Cep bezē stundu, līdz tās ir pietiekami stingras, tad izslēdzam cepeškrāsni un ļaujam bezē atdzist.

Saputojiet 200 ml bieza krējuma ar 50 g pūdercukura un salieciet kūku, savienojot bezē ar krējumu. Piepildi bezē ar krējumu. Sviesta krējuma vietā var izmantot svaigu krējumu vai sorbetu. Dekorē ar ogām pēc savas gaumes un pārkaisa ar rīvētu šokolādi. Šokolādes bezē kūka ir īsts kulinārijas šedevrs!

Šis gardums ir tik skaists un garšīgs, ka to bieži gatavo svētkos. Nav pārsteidzoši, ka pasaulē lielāko ortu "Pavlova" 2005. gadā sagatavoja Jaunzēlandes Austrumu Tehnoloģiju institūta studenti. Kūkas garums bija 65 metri, un tās pagatavošanai bija nepieciešami aptuveni 5000 olu dzeltenumu, 150 kg cukura un krējuma. Pārsteidzoši, tas tika apēsts acumirklī, nākamajā dienā nekas nebija palicis pāri. Lai jūsu desertu piemeklē tāds pats liktenis. Priecīgu tējas dzeršanu!