Zemeņu ievārījuma recepte savā sulā. Zemenes savā sulā bez sterilizācijas

29.12.2021

Zemeņu novākšana ziemai ir diezgan vienkārša un vienkārša. No tā vāru ievārījumus un ievārījumus, kompotus un citus sagataves. Lieliskas ir zemenes savā sulā ziemai. Es gatavoju bez sterilizācijas, ar cukuru. Kam nepatīk ilgstoši sagatavošanās darbi un procesi, tad šī recepte ir ļoti noderīga.

Nepieciešamie produkti:

1 kg zemeņu,
400 grami granulēta cukura.

Kā pagatavot zemenes savā sulā

Aplejiet zemenes ar aukstu ūdeni un vairākas reizes noskalojiet, lai nomazgātu visus netīrumus un putekļus. Zemenes var vispirms nomazgāt bļodā, bet pēc tam ielikt lielā sietā, lai mazgāšanas procesā no ogām uzreiz notecētu ūdens.

Zemenēm nogriežam visas zirgastes, zariņus un lapas, ja tādas ir. Ogas liekam bļodā un pārklājam ar cukuru. Mēs atstājam zemenes ar cukuru uz nakti, vai arī varat palikt istabā 5-6 stundas.

Zemenes izdalīs sulu un ogas pārklājas ar šķidrumu. Būs daudz sulas, jo zemenes ir sulīgas ogas.

Mēs izņemam ogas no sulas un pārnesam uz tvaicētu tīru burku. Bankas vakarā var tvaicēt, atdzesēt un žāvēt, tad no rīta varēs uzreiz sākt ripināt zemenes.

Atlikušo sulu uzvāra, uz lielas uguns uzvāra līdz šņākšanai. Sulu nav nepieciešams ļoti ilgi vārīt, uzvāra un pēc minūtes izslēdz uguni.

Zemenes burkās pārlej ar karstu sulu, pilda līdz augšai. Karsta sula palīdzēs zemenēm nostāvēt visu ziemu un ar tām nekas nenotiks. Bet no otras puses, ar šīs metodes palīdzību tiek iegūta smaržīga oga, kas ziemā garšos un smaržos kā svaiga.

Satinam burkas ar vākiem un zemeņu ziemas novākšana gatava. Atliek to nosiltināt ar segu, ļaut pilnībā atdzist un tad pirms ziemas nolikt tumšā, vēdināmā, vēsā vietā.

Zemenes savā sulā gatavo, nepievienojot ūdeni. Nekā lieka, tikai ogas, cukurs un nedaudz citronskābes labākai saglabāšanai. Ogas pārkaisa ar cukuru un atstāj uz brīdi, lai plūst sula. Pēc tam tos izliek burkās un sterilizē. Rezultātā apstrādājamā detaļa izrādās ļoti smaržīga, un zemenes paliek veselas, pēc garšas un krāsas tuvu svaigai.

Padoms. Ražas novākšanai mēģiniet izvēlēties gatavas ogas, tās pašas ir smaržīgas un saldas. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai zemenes būtu blīvas un maza izmēra, tad tās saglabās savu formu.

Aprēķiniet trauku pēc formulas: 1 kilograms zemeņu - uz 2 0,5 litru kārbām. Ja jūsu zemenes ir mazas un jūs cieši piepildāt burkas, tad nogulsnes nepaliks.

Kopējais gatavošanas laiks: 10 stundas
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Iznākums: 2 kannas pa 0,5l

Sastāvdaļas

zemenes - 1 kg
cukurs - 300 g
citronskābe - 2 čipsi.

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Vispirms ogas nomazgājam un šķirojam. Tā kā zemeņu ievārījumu gatavojam bez ilgstošas termiskās apstrādes, sastāvdaļu kvalitātei tiek izvirzītas īpašas prasības. Centieties atlasīt veselus augļus, kas nav saburzīti vai salauzti, bez pelējuma un puves pēdām.

Noplēšam kājas un kauslapiņas, ļaujam ogām nožūt. Apkaisa zemenes ar cukuru. Uz 1 kg ogu - 300 g cukura. Atstājiet to šādā veidā 8-10 stundas. Ražas novākšanu visērtāk veikt vakarā, lai no rīta varētu sākt konservēt. Istabas temperatūrā ogas ātrāk izlaidīs sulu, bet, ja virtuvē ir pārāk karsts (var rūgt!), Tad labāk bļodu pārlikt vēsā vietā, pārsegt ar marli un atstāt uz nakti.

Tā arī notiek beigās - ogas dos daudz savas sulas un burtiski tajā peldēsies.

Zemenes ar sīrupu liekam uz steriliem traukiem - tās var pildīt “ar slaidu”, tas ir, virs kakla, jo ogas nosēdīsies. Katrai burciņai virsū uzber nelielu šķipsniņu citronskābes. Citrons ir dabisks konservants, kas nozīmē, ka sagataves glabāšanas laiks palielināsies, turklāt tas neitralizē pārmērīgu sīrupu. Ja pēkšņi pamanāt, ka cukura graudi nav pilnībā izšķīduši un paliek bļodas apakšā, rīkojieties šādi. Ogas kārto burkās, notecina sīrupu un karsē uz plīts, līdz viss cukurs izšķīdis, tad lej traukā ar zemenēm.

Mēs pārklājam burkas ar steriliem vākiem. Iegremdējam tos katliņā un pārlejam “plecus” ar siltu (bet ne karstu) ūdeni. Neaizmirstiet zem apakšas likt dvieli labākai fiksācijai. Mēs pacietīgi gaidām, līdz ūdens pannā uzvārās, pēc tam atzīmējam laiku un sterilizējam burkas ar tilpumu 0,5 l - 10 minūtes, lielu trauku ar 1 litru - 15 minūtes.

Pēc tam aizveriet burkas ar vākiem un apgrieziet tos otrādi. Šādā formā ļaujiet pilnībā atdzist, pārklājot virsu ar dvieli. Liekam ledusskapī vai pagrabā, kur visu ziemu glabāsies zemenes savā sulā.

Desertu var ēst ar karoti, kā arī izmantot kā pildījumu pankūkām un pīrāgiem, kompotu un želejas gatavošanai, kūku mērcēšanai un desertu dekorēšanai. Saldu tēju jums!

Zemenes ir ogu karaliene. Varbūt jūs neatradīsiet cilvēku, kurš būtu vienaldzīgs pret šo delikatesi. Un, protams, dedzīgās mājsaimnieces uztraucas par šīs bagātības saglabāšanu. Ogu var sasaldēt, taču ne visiem tas garšo - ogas pēc atkausēšanas zaudē savu izskatu un izmantojamas tikai kā izejviela kompotiem, želejai vai smūtijiem vai pildījumiem pīrāgos un pankūkās.

Var pagatavot ievārījumu vai kompotu, bet receptēs tiek izmantots diezgan daudz cukura. Labākais risinājums var būt zemenes savā sulā. Lai to izdarītu, jums ir nedaudz jāpapūlas, bet jūs būsiet apmierināts ar rezultātu, tas ir fakts.

Burkas zemenēm savā sulā labāk ņemt mazas - 0,5 litru. Zemeņu sterilizācija mazās burciņās būs daudz ātrāka, kas pilnīgāk saglabās vitamīnus un citas labvēlīgās vielas. Pirms ogu klāšanas burkas jāsagatavo: izmazgājiet burkas ar dzeramo sodu vai veļas ziepēm, rūpīgi izskalojiet un sterilizējiet uz tvaika vai karstā cepeškrāsnī. Vārīt vākus ripināšanai.

Zemenes šķiro, sapuvušās izņem, kārtīgi noskalo aukstā ūdenī un pārlej ar vārītu atdzesētu ūdeni. Pēc tam viegli nosusiniet zemenes uz dvieļa. Pārliek ogas emaljētā bļodā un apkaisa ar cukuru pēc izvēlētās receptes. Atstājiet zemenes uz 8-10 stundām (uz nakti), lai izdalītos sula. Pēc tam ievietojiet to burkās un sterilizējiet. Ogu burciņu sterilizēšanai ir piemērots jebkurš plats katliņš vai verdošs ūdens. Noteikti nolieciet apakšā lupatu vai režģi, pretējā gadījumā burkas var pārsprāgt. Šeit, patiesībā, tik vienkāršs algoritms.

Recepšu zemenēm savā sulā ir maz, tās atšķiras pēc cukura daudzuma un zemeņu sterilizēšanas burciņās laika, tāpēc mūsu vietne piedāvā iepazīties ar visām iespējām un, izvēloties piemērotāko, uzkrāt krājumus. zemenes savā sulā, lai iepriecinātu savu mājsaimniecību ziemā.

Zemenes savā sulā (pamatrecepte)

Sastāvdaļas:
1 kg zemeņu,
250 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet ogas, noskalojiet, nosusiniet un apkaisa ar cukuru 8-10 stundas. Pēc šī laika ogas liek sterilizētās sausās burkās (vēlams puslitra tilpumā), pārlej ar sulu, kas izcēlusies, un pārklāj ar sterilizētiem vākiem. Ielieciet burkas ūdens traukā, pagaidiet, līdz tas uzvārās, un sterilizējiet no šī brīža 10 minūtes. Nekavējoties uztiniet vākus. No norādītā daudzuma sanāks 2 puslitra burkas.

Zemenes savā sulā ar citronskābi

Sastāvdaļas:
1 kg zemeņu,
300-350 g cukura,
2-3 g citronskābes.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavotās ogas pārlej ar cukuru un atstāj uz nakti. Izdalīto sulu ielej emaljētā pannā un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (līdz 90-95ºС). Ogas kārto burkās un pilda ar karstu sīrupu, malai nepieliekot 2 cm. Liek katlā ar ūdeni, uzvāra un sterilizē 10 minūtes no vārīšanās sākuma. Sarullē, atdzesē, neapgriežot.

Zemenes savā sulā (sīrups)

Sastāvdaļas:
1 kg zemeņu,
600-700 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Sašķirotās un mazgātās zemenes nosusina un pārkaisa ar pusi no cukura normas. Atstājiet uz nakti vēsā vietā, lai izdalītos sula. Pēc tam sulu izkāš emaljētā pannā, uzvāra. Ogas nelielās porcijās (vienā kārtā) liek caurdurī un uz aptuveni 20 sekundēm iemērc blanšēšanai verdošā sīrupā. Blanšētās ogas pārliek sterilizētās sausās burkās, piepildot tās ar trešdaļu. Kad visas ogas saliktas, sīrupam pievieno atlikušo cukuru, maisot uzvāra un lej burkās. Pārklāj ar vākiem, uzliek sterilizāciju (10 minūtes no vārīšanās sākuma) un sarullē.

Tās ir visas receptes. Gatavojieties no dievišķās ogas, lai aukstajā ziemā jūs sildītu atmiņas par vasaru.

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Zemeņu sagataves ziemā ir ļoti pieprasītas, jo smaržīgā oga ir gan veselīga, gan garšīga. No zemeņu augļiem tiek gatavoti daudzi garšīgi preparāti: ievārījumi, želejas, konservi. Ogas žāvē un sasaldē. Varat tos pagatavot arī savā sulā.

Šī metode ir laikietilpīga, taču rezultāts atalgo visas pūles. Galaprodukts tiek iegūts pēc iespējas tuvāk svaigajai vasaras versijai pēc krāsas un garšas.

Mūsu ieteikumi palīdzēs pareizi izvārīt ogu savā sulā ziemai. Mēs piedāvāsim labākās receptes.

Gatavošanās gatavošanas procesam

Pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavot stikla trauku. Visērtāk ir izmantot burkas, kuru tilpums ir puslitrs (var izmantot arī litru, bet ne vairāk). Stikla traukus rūpīgi nomazgā, izmantojot soda, izskalo. Pēc tam tos sterilizē cepeškrāsnī vai zem tvaika.

Arī vākus rūpīgi nomazgā un sterilizē.

Zemeņu ogas vislabāk ņemt ne pārāk lielas, bet ne sīkumi. Labākais variants šāda veida sagatavēm ir vidēja izmēra augļi. Tos izšķiro, kātiņus noņem. Atbrīvojieties no bojātiem un sapuvušiem paraugiem. Tā kā zemenes aug uz dobēm, sliecoties uz pašu zemi, tās bieži tiek nosmērētas ar zemi. Šajā sakarā augļus nekaitē divas reizes mazgāt zem tekoša ūdens spiediena. Nomizotas ogas liek uz audekla, lai nožūtu.

Nākotnē tie tiks ievietoti dziļā traukā. Tos pārklāj ar cukuru vismaz 12 stundas (vēlams to darīt naktī). Šajā laikā ogas izdala pietiekamu daudzumu sulas.

Zemeņu pagatavošanas paņēmieni savā sulā. konservēšana

Pirmā metode

Uz kilogramu zemeņu ņem divsimt gramus cukura (jāievēro proporcija pieci pret vienu).

Izmantojot šīs divas sastāvdaļas, tiek veikta šāda darbību secība:

Veselus sašķirotos augļus bez augļu kājiņām izklāj sausā, sterilizētā stikla traukā.
Tam pievieno cukuru.
Augļi ar granulētu cukuru tiek ievilkti ledusskapī visu nakti.
Līdz rītam oga nosēžas (samazina tilpumu), izdalot sulu.
Oga, kas atteikusies no daļas sulas, aizņem mazāk vietas, tāpēc zemeņu augļi tiek pārdalīti pēc saimnieces rīcībā esošajiem stikla traukiem.
Pēc šādas piepildīto burku pārdales to būs mazāk, jo izklātajiem augļiem vajadzētu sasniegt burku pakaramā līmeni.
Burkas ir pārklātas ar tīriem, sausiem vākiem.
Tālāk tos ievieto plašā gatavošanas traukā (šī trauku versija ļaus ievietot vairāk augļu burciņas). Katliņu piepilda ar siltu ūdeni: ūdens līmenis katliņā nedrīkst pārsniegt stikla trauka plecus.
Sākotnēji pannu liek uz lielas uguns.
Ūdeni uzvāra.
Uguns liesma ir minimāla. Ūdenī ievietotajām burciņām vajadzētu vārīties: sterilizācijas process aizņem apmēram piecas minūtes.
Bankas tiek izņemtas no ūdens un slēgtas pabeigti.
Ja ir suspendēti cukura kristāli, stikla burku apgriež otrādi, līdz tie pilnībā izšķīst.

Otrā metode

Uz 600 gramiem zemeņu vajadzēs pusotru glāzes granulētā cukura.

Skrupulozi sašķirotos augļus bez augļu kājiņām aplej ar aukstu ūdeni (lai tos izmērcētu, pietiek ar piecpadsmit minūtēm).
Iztukšojiet un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
Nomazgātos augļus iemet caurdurī.
Pāris ēdamkarotes granulētā cukura tiek nosūtītas uz sagatavotajām burkām.
Virsū atrodas zemenes, kuras pārklāj ar jaunu cukura kārtu (ņem pusotru karoti).
Mainot cukura kārtu ar zemeņu kārtu, piepildiet visu burku.
Lai aizpildītu esošos tukšumus, burku pārklāj ar vāku, apgriež un viegli sakrata.
Stikla trauks ar produktu ir pārklāts ar marles gabalu.
Burkas saturu atstāj ievilkties 3-4 stundas.
Pēc šī laika augļi izdalīs sulu un nosēdīsies, granulētais cukurs nedaudz izšķīst.
Stikla burkas, kas pārklātas ar vākiem, pusstundu sterilizē uz lēnas uguns (nepieļaut spēcīgu vārīšanu).
Sarullējiet kannas, apgrieziet otrādi. Tie nav jāiesaiņo. Pēc dabiskās dzesēšanas procesa uzglabājiet vēsā vietā.

Trešā metode - izmantojot citronskābi

Sastāvdaļas: cukurs 350 gramu apjomā, zemenes - 1 kilograms, 5 grami citronskābes.

Rūpīgi nomazgātas ogas nosaka dziļā bļodā, pārkaisa ar cukuru.
Augļi uzstāj visu nakti.
Iegūto zemeņu nektāru notecina brīvā traukā.
Šo sulas trauku uzkarsē, sulu uzved līdz vārīšanās temperatūrai, taču tai nevajadzētu vārīties, tāpēc svarīgi laikus noņemt pannu no uguns.
Pievieno citronu.
Zemenes izklāj sagatavotās burkās. Karstais nektārs, ar kuru tas tiek pārliets, nedrīkst sasniegt trauka malu apmēram centimetru.
Pannas apakšā (jums jāņem plašs trauks) jāieklāj audums. Tvertnē ielej ūdeni, kas tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai.
Burkas ar ogām ievieto bļodā, sterilizē piecpadsmit minūtes.
Stikla burkas ar produktu satin un atdzesē. Jums tie nav jāapgriež.
Uzglabāšana tiek veikta pagrabā vai citā vēsā vietā.

Ceturtā metode - ar citronu sulu

Uz 0,7 kg augļu ņem 0,2 kg cukura, 0,1 l ūdens un pusi citrona.

Kvalitatīva oga (šajā gadījumā tiek izmantoti lieli augļi) tiek šķirota un sagatavota gatavošanas procesam.
Sagrieziet augļus uz pusēm.
Ielieciet vienā kārtā baseinā. Pārkaisa ar cukuru. Pēc tam atkārtojiet procedūru, mainot slāņus, līdz visa oga ir izklāta. Nedrīkst aizmirst, ka ogu iebēršanai tiek izmantota tikai puse no piešķirtās cukura likmes.
Bļodu ar zemenēm pārklāj ar pārtikas plēvi.
Šo trauku novieto vietā, kur saules stari labi iekļūst.
Pēc 1,5 stundām izcelsies pietiekami daudz zemeņu sulas.
Zemenes ar sulu liek vārīšanas traukā, pievieno ūdeni.
Pārējais cukurs nonāk tur.
Zemenēm pievieno pusi citrona, sagrieztu kubiņos.
Panna iet uz cepeškrāsni un 15 minūtes vārās uz lēnas uguns. Ūdenim nevajadzētu vārīties.
Pēc tam citrona šķēles izņem un izmet. Citrona uzdevums ir atbrīvot sulu un piešķirt produktam citrusa noti.
Pannas saturs tiek sadalīts sterilās burkās, kuras noslēdz pēc atslēgas principa. Slēgtās burkas ietin siltā segā.
Uzglabāt pagrabā vai vēsā telpā.

Piektā metode – gatavošana bez cukura

Ja vēlaties iegūt visdabiskāko produktu, varat izveidot sagatavi, nepievienojot cukuru.

Šādai zemeņu produkta pagatavošanai būs nepieciešami tikai iepriekš minēto ogu augļi.

Iepriekš sterilizētās burkas pilda ar zemenēm.
Tos ievieto ūdens vannā. Augstas temperatūras ietekmē augļi pakāpeniski kļūs mazāki, kas ir saistīts ar sulas atgriešanos.
Samazinoties ogu izmēram, tiek pievienoti jauni svaigi augļi.
Ogas jāvāra uz lēnas uguns, līdz tās nosēžas.
Ar pietiekamu tvertnes piepildījuma līmeni galīgā vārīšana tiek veikta piecpadsmit minūšu laikā.
Bankas, kurām veikta sterilizācija, tiek pagrieztas pēc atslēgas principa.

Stikla burkas ar rubīna zemeņu sulu un smaržīgām saldajām zemenēm ir katras mājsaimnieces sapnis. Lai zemenes savā sulā ziemai garšotu, izvēlas vidēji lielas blīvas ogas ar intensīvu krāsu. Pārgatavojušās zemenes šādam preparātam nav piemērotas.

Iztēli ļoti spilgti raisa viss, ko var pagatavot no šādas zemenes: pildījums saldajiem konditorejas izstrādājumiem, saldais krējums kūkai, gards kompots u.c.. Taču, lai ziemā piepildītos visi šie sapņi, būs krietni jāpastrādā. Zemenes savā sulā nepieļauj vieglprātīgu pieeju.

Konservēšanas burkas jātīra ar cepamo sodu un jāuzvāra vai jātur virs tvaika. Vākus arī notīra ar sodu un vairākas sekundes vāra ūdenī. Sterilizētās burkas novieto otrādi uz tīra dvieļa.

Ogas nelielās porcijās saloka caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens ar nelielu spiedienu vai vairākas reizes iemērc spainī. Tad noplēš zaļās zirgastes. Tagad seko interesantākā ogu sagataves sagatavošanas daļa - burku pildīšana. To var izdarīt ar zemenēm, kas jau ir ielaidušas sulu atsevišķā traukā, vai arī apkaisīt ogas ar cukuru tieši burkās. Otrā metode sākotnēji šķiet darbietilpīgāka, taču ogas divreiz ātrāk izdala sulu, burkas ir vienmērīgi piepildītas, un zemenes ir veselas.

Sagatavot zemenes savā sulā ziemai nav grūti. Ogas nepieciešams pildīt ar cukuru emaljētā katliņā vai nerūsējošā tērauda trauciņos (ja cita nav). Mēs neizmantojam vara vai alumīnija traukus. Recepte apraksta paralēli zemeņu gatavošanu uzreiz burkās.

Sastāvdaļas

Ogas - 1 kg;
Cukurs - 300 g.

Ēdienu gatavošana

Nomazgājiet un šķirojiet zemenes. Noplēsim kauslapiņas, atlasīsim saspiestās un pārgatavojušās ogas. Ielieciet tīrā bļodā. Ja vārām uzreiz burkās, tad katrai apakšā beram nedaudz cukura, tad kārtiņu ogu.

Katliņā apkaisa zemenes ar cukuru virsū. Bet, ja ogu ir daudz, vairāk par 1 kilogramu, labāk tās liet kārtās. Tieši to dara bankas. Šeit mēs pamīšus katru mazo zemeņu kārtiņu ar karoti cukura. 1 puslitra burkai vajadzētu ņemt no 6 līdz 8 ēdamk. l. Sahāra.

Ļaujiet tai brūvēt vismaz 8 stundas, lai izdalītos daudz sulas. Tvertni nosedzam ar vāku, lai tur nejauši neiekristu kāds punduris vai muša. Burkās ber ogas 1 cm virs kakla līmeņa, virsū pārklāj ar marli.

Ogas no pannas cieši ievietojam burkās, ielejam sulu tā, lai tās būtu ar to pārklātas līdz augšai. Ogām, kas bija burkās, skatāmies, kad zemene nosēdusies vienā līmenī ar kakliņu (parasti tas aizņem 4 stundas).

Mēs sterilizējam burkas 10 minūtes, pārklājot tos ar vākiem. Sterilizācijas laiks tiek skaitīts no brīža, kad pannā uzvārās ūdens. Aptiniet vākus, aptiniet, līdz tie atdziest.

Mēs ievietojam zemeņu sagatavi tumšā, vēsā vietā uzglabāšanai.