क्रीम की एक परत से ढके उत्पाद को प्राप्त करने के लिए इसे समतल करना आवश्यक है, जो इसके संभावित दोषों को छुपाता है। क्या हाथ में उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके, घर की रसोई में स्वयं केक को संरेखित करना संभव है? जैसा कि अनुभवी घरेलू हलवाई आश्वासन देते हैं, यह काफी संभव है। क्रीम की एक समान परत के साथ केक की सतह को कवर करने के कई तरीके हैं, जिन्हें परिचारिकाएं साझा करने में प्रसन्न होती हैं। घर पर केक कैसे चपटा करें? आइए इस बारे में हमारे लेख में बात करते हैं।

केक को सीधा कैसे करें?

यह विधि सबसे सुविधाजनक और लोकप्रिय में से एक है। हमारा सुझाव है कि आप उन लोगों के लिए खुद को परिचित करें जो इस सवाल में रुचि रखते हैं: क्रीम के साथ केक को कैसे समतल करें।

वे इस तरह कार्य करते हैं: सबसे पहले, सावधानी से केक को काटें और केक को इकट्ठा करें। अगला चरण क्रीम के साथ उत्पाद को सीधे कवर और समतल करना है।

किन टूल्स की जरूरत होगी?

केक को समतल करने के लिए आपको कुछ उपकरणों की आवश्यकता होगी। तैयार करना:

• (लंबाई 20-33 सेमी);
• खुरचनी;
• आइसक्रीम चम्मच (आप डिस्पेंसर या पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं);
• एक परिक्रामी टेबल (जिनके पास केक को शायद ही कभी सजाने के लिए है, वे इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन अगर परिचारिका इसे नियमित रूप से करती है, तो ऐसी मेज उसके काम को बहुत आसान कर सकती है);
• गलीचा (गैर पर्ची) - यह मेज पर उत्पाद को ठीक करने में मदद करेगा;
• रबड़ की करछी;
• एक अतिरिक्त कटोरा (टुकड़ों के साथ मिश्रित क्रीम इकट्ठा करने के लिए आवश्यक);
• केक (इकट्ठा);
• क्रीम (कोई भी)

कैसे कार्य किया जाए

हम उन लोगों के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करते हैं जो केक को संरेखित करना नहीं जानते हैं। प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत करने वाला भी इसे संभाल सकता है। प्रौद्योगिकी के चरण-दर-चरण विवरण और कुछ सिफारिशों से परिचित होना जरूरी है।

केक को कैसे संरेखित करें पर मास्टर वर्ग: शुरुआत

सबसे पहले, 5 मिनट के लिए, एक हाथ मिक्सर का उपयोग करके, धीमी गति से क्रीम को फेंट लें (इससे इसमें हवा के बुलबुले की उपस्थिति से छुटकारा मिल जाता है)। फिर केक को क्रीम (80 ग्राम) की पतली परत से ढक दिया जाता है, जिसके कारण सभी टुकड़ों को ठीक किया जाता है और मुख्य क्रीम परत (सजावटी) में प्रवेश की संभावना को बाहर रखा जाता है।

केक की कोटिंग करना

इसके बाद, क्रीम को केक के शीर्ष के बीच में रखा जाता है। केंद्र से एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे किनारों पर वितरित किया जाता है। केक के बाहर जाने वाली क्रीम को किनारों पर लगाया जाता है। इस तरह, उत्पाद पूरी तरह से लेपित होता है ताकि इसकी सतह के प्रत्येक मिलीमीटर को पतली क्रीम परत से ढका दिया जा सके।

जो लोग जानना चाहते हैं कि केक को कैसे समतल किया जाए, उन्हें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यदि आवश्यक हो, तो क्रीम का एक अतिरिक्त हिस्सा इकट्ठा करें, किसी भी स्थिति में आपको उस स्पैटुला का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसके साथ कोटिंग की गई थी। उस पर कई टुकड़े रह सकते हैं, जो उत्पाद की उपस्थिति को काफी खराब कर सकते हैं।

ऊपर से अतिरिक्त क्रीम हटा दें

अगला, केक के ऊपर के किनारों से अतिरिक्त क्रीम हटा दें। ऐसा करने के लिए, किनारों से मिठाई के केंद्र तक एक स्पैटुला खींचा जाता है, और अतिरिक्त मलाई को एक विशेष अलग कटोरे में निकाल दिया जाता है। शीर्ष से क्रीम को कई बार एकत्र किया जाता है, जब तक कि किनारों से सभी अतिरिक्त नहीं चले जाते हैं, और केक के ऊपर क्रीम की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है।

यदि उपकरण पर अतिरिक्त क्रीम है, तो आपको इसे केक के कोनों में से एक पर स्पैटुला को पोंछकर नहीं निकालना चाहिए (अक्सर अनुभवहीन गृहिणियां इसके लिए केक के किनारे और उसके शीर्ष के बीच बने कोने का उपयोग करती हैं)। अतिरिक्त क्रीम को एक खाली कंटेनर में निकालना बेहतर होता है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे वहां से ले जाएं, इसका उपयोग विशेष रूप से आधार (बहुत पहले) परत को कवर करने के लिए किया जाता है।

पक्षों को संरेखित करना

इस स्तर पर, केक के सभी पक्षों से अतिरिक्त क्रीम हटा दें। ऐसा करने के लिए, एक खुरचनी का उपयोग करें। वे इसे इस तरह से डालते हैं कि उपकरण और मिठाई के किनारों के बीच 90 डिग्री का कोण बनता है, और वे अतिरिक्त क्रीम को हटाते हुए परिमार्जन करना शुरू कर देते हैं। अतिरिक्त निकालने के बाद, उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल दिया जाना चाहिए, जिसका उल्लेख पहले ही किया जा चुका है (ऊपर देखें)। परिणामस्वरूप "नग्न केक" ठंड में हटा दिया जाता है - क्रीम को सभी टुकड़ों को पकड़ना चाहिए और सुरक्षित रूप से जकड़ना चाहिए।

स्क्रेपर के साथ काम करते समय, आपको अतिरिक्त क्रीम को हटाने के लिए पर्याप्त बल लगाना चाहिए। लेकिन एक ही समय में, अनुभवी गृहिणियां इसे ज़्यादा नहीं करने की सलाह देती हैं: एक तेज खुरचनी के साथ, यदि आप लापरवाह हैं, तो आप केक काट सकते हैं।

सजावटी संरेखण

इसके बाद, केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, इसके ऊपर लगभग 115 ग्राम क्रीम को मापने वाले चम्मच के साथ लगाया जाता है। क्रीम की यह मात्रा 15 सेमी व्यास वाले केक की सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त है। यदि उत्पाद बड़ा है, तो आपको उपयोग की जाने वाली क्रीम की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

इस स्तर पर, पेस्ट्री सिरिंज या गोल नोजल वाले बैग का उपयोग करना सुविधाजनक है। बैग (सिरिंज) भरें और क्रीम के साथ केक के शीर्ष, किनारों को समान रूप से कवर करें, इसके साथ अनुदैर्ध्य रेखाएं खींचें ताकि पूरे केक में द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करना आसान हो सके। इस मामले में, आपको स्पैटुला को उत्पाद के केंद्र से किनारों तक ले जाने की आवश्यकता है। क्रीम परत की मोटाई कुछ भी हो सकती है, मुख्य बात पूरी सतह का पूर्ण और समान कवरेज है। क्रीम जो ऊपर से आगे जाती है, किनारों पर स्मियर की जाती है।

सबसे पहले, केक के किनारों को नीचे से ढँक दिया जाता है, फिर वे ऊपर उठते हैं। अतिरिक्त क्रीम जो उत्पाद के शीर्ष किनारे से ऊपर उठती है, बाद में उसके शीर्ष को समतल करने के लिए उपयोग की जाएगी।

यदि आवश्यक हो, क्रीम जोड़ें, इसे एक रबर स्पैटुला के साथ उठाएं और इसे दूसरे पर लागू करें - एक धातु (काम करने वाला) स्पैटुला। इस मामले में, आपको बहुत सावधानी से कार्य करना चाहिए ताकि क्रीम की आधार परत को नुकसान न पहुंचे और उसमें टुकड़े न पड़ें।

एक खुरचनी के साथ फिर से काम करना

इसके अलावा, केक की सतह पर एक खुरचनी को सख्ती से लंबवत सेट किया जाता है, समान रूप से क्रीम के साथ कवर किया जाता है। टर्नटेबल घूमना शुरू कर देता है, जबकि हाथ गतिहीन रहना चाहिए। खुरचनी को जोर से दबाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस स्तर पर परिचारिका को केक को ठीक से समतल करने के कार्य का सामना करना पड़ता है (अतिरिक्त क्रीम पहले ही एकत्र की जा चुकी है)। दो या तीन बार केक के चारों ओर स्क्रैपर पास करें।

अनियमितताओं को लुब्रिकेट करें

पक्षों को संरेखित करने के बाद, शेष सभी अनियमितताओं को एक साफ, सूखे स्पैटुला के साथ चिकनाई करें। फिर वे फिर से एक खुरचनी (सूखी, साफ) लेते हैं और इसके साथ क्रीम की परत को समतल करते हैं।

अंतिम समापन कार्य

अगला, आपको उत्पाद के शीर्ष को साफ करना चाहिए। स्पैटुला को सख्ती से क्षैतिज रूप से पकड़े हुए, अतिरिक्त क्रीम को चिकना करें, किनारों से केंद्र की ओर बढ़ते हुए। फिर वे पूरी परिधि में घूमते हैं। प्रत्येक नई क्रिया से पहले स्पैटुला को क्रीम से साफ किया जाना चाहिए। एक सपाट शीर्ष और पक्षों के साथ परिणामी केक आगे की सजावट के लिए तैयार है।

क्रीम पनीर के फायदों के बारे में

अक्सर, युवा गृहिणियों में रुचि होती है कि क्रीम पनीर के साथ केक को कैसे समतल किया जाए। होम कन्फेक्शनर्स इस उत्पाद को असली सुपर-क्रीम कहते हैं, जो लेयरिंग केक (बिस्किट) और लेवलिंग केक दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह कपकेक के लिए स्वादिष्ट टॉप बनाने के लिए आसानी से उपयोग किया जाता है।

क्रीम तीन सामग्रियों से बनाई जाती है: क्रीम पनीर, मक्खन या क्रीम (33% से) और पाउडर चीनी। यह उत्पाद गर्मी में बहता नहीं है, इसलिए केक को समतल करना उनके लिए बहुत सुविधाजनक है। अनुभवी कन्फेक्शनरों का दावा है कि मिठाई की सतह को चिकना करने के लिए क्रीम पनीर का उपयोग इसके समकक्षों के उपयोग से अलग नहीं है।

इससे पहले कि आप इस उत्पाद के साथ काम करना शुरू करें, आपको क्रीम को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए, अन्यथा इसका उपयोग करना असुविधाजनक होगा। इसके अलावा, समतल करने की प्रक्रिया में, गृहिणियां समय-समय पर केक को रेफ्रिजरेटर में भेजने की सलाह देती हैं ताकि क्रीम की परत जम जाए। क्रीम पनीर जमे हुए है, मूस डेसर्ट इसके साथ कवर किया गया है, उत्पाद मैस्टिक के लिए प्रयोग किया जाता है, और यह रंगीन शीशे का आवरण भी भरता है।

किसी भी मिठाई में, मुख्य चीज स्वाद है, लेकिन मिठास के प्रकार का भी बहुत महत्व है, खासकर अगर इलाज का इरादा है छुट्टी को सजाना. इस ट्यूटोरियल में, मैं दिखाऊंगा तरीकों में से एक,क्रीम के साथ केक को कैसे समतल करें।

बहुत जल्द मैं इस मास्टर क्लास की निरंतरता भी तैयार करूँगा और दिखाऊंगा कि केक को मैस्टिक से कैसे ढका जाए।

क्रीम के साथ केक को कैसे समतल करें - स्टेप बाई स्टेप

तो, मेरे पास एक बिस्किट, इसे भिगोने के लिए सिरप और क्रीम है। मैंने एक बिस्किट को हमारे केक की तुलना में थोड़े बड़े व्यास के रूप में बेक किया। हम इसे वांछित मोटाई के केक में दाँतेदार चाकू से काटते हैं। अब हम जितने व्यास का केक बनाना चाहते हैं उतने व्यास की एक प्लेट या ढक्कन ले लेते हैं। पलटें और एक सर्कल काट लें। तो हम सभी केक के साथ करते हैं।

परिणामी सर्कल के साथ, किनारे को केक के किनारे पर रखें।

परिणामी "कटोरे" को सिरप के साथ भिगोएँ, क्रीम का हिस्सा डालें।

हम अगले केक को शीर्ष पर रखते हैं, फिर से हम एक साइड, सिरप, क्रीम बनाते हैं। और इसलिए सभी केक के साथ, आखिरी को छोड़कर। आप इसमें से चाय के लिए किनारे छोड़ सकते हैं) आपको ऐसा चिकना केक मिलता है।

कड़वा, लेकिन काफी नहीं। मैं केक को शौकीन के साथ कवर करने जा रहा हूं, इसलिए मुझे सबसे अधिक सतह हासिल करने की जरूरत है।

मैं चिकनाई के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम का उपयोग करता हूं। आप अपने लिए किसी भी सुविधाजनक (मक्खन + गाढ़ा दूध, गन्ने, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

किसी तरह मैंने लेवलिंग के लिए विशेष स्क्रेपर्स के साथ दोस्ती नहीं की, किसी तरह सामान्य शासक-त्रिकोण अधिक सुविधाजनक है। तो, केक को टर्नटेबल पर रखें (यदि उपलब्ध हो), केक के ऊपर क्रीम लगाएं, खुरचनी से समतल करें। अब, हम खुरचनी को सतह (लगभग 45 डिग्री) के कोण पर रखते हैं, और खुरचनी को गतिहीन रखते हुए मेज को घुमाते हैं।

अब साइड सरफेस पर चलते हैं। हम क्रीम भी लगाते हैं, खुरचनी को केक की सतह के सापेक्ष एक कोण पर रखते हैं, लेकिन इसे टेबल के लंबवत बनाने की कोशिश करते हैं। टर्नटेबल को घुमाएं। यह खुरदरे किनारों को चिकना कर देगा।

ऊपरी किनारे के साथ एक छोटा "मुकुट" बनता है। आपको उसे छूना नहीं चाहिए। जबकि क्रीम नरम है, इसे धीरे से निकालना मुश्किल होगा। केक को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हम संरेखण दोहराते हैं। दोबारा, पहले शीर्ष, फिर पक्ष। और फिर से ठंड में। अब 30 मिनट के लिए. यदि दो दृष्टिकोण आपके लिए पर्याप्त नहीं थे, तो आप प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। और कभी-कभी, एक पूरी तरह से संरेखण के लिए एक दृष्टिकोण पर्याप्त होता है।

अक्सर, गृहिणियां जो स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करना पसंद करती हैं, उनके पास यह सवाल होता है कि केक आइसिंग के लिए कौन सी क्रीम का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

नीचे मैं क्रीमों का चयन प्रस्तुत कर रहा हूँ जो आपको एक स्वादिष्ट केक बेक करने में मदद करेंगे और एक सुंदर फ्रॉस्टिंग लगाने के लिए इसे ट्रिम करेंगे।

आप मेरे पाक ब्लॉग के पन्नों पर एक प्रकार के शीशे का नुस्खा भी पा सकते हैं।

स्पंज केक के लिए

अवयव:

200 जीआर। एसएल। तेल; 3 पीसीएस। चिकन के। जर्दी; 4-6 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध; 60 जीआर। चॉकलेट 1 चम्मच पानी।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं मुर्गियां काट रहा हूं। जर्दी, गाढ़ा दूध और पानी।
2. गाढ़ा दूध जैसा गाढ़ा द्रव्यमान पाने के लिए मैंने मिश्रण को पानी के स्नान में डाल दिया। मैं लगातार हलचल करता हूं।
3. मैं चॉकलेट लाता हूँ। मैं द्रव्यमान को पानी के स्नान से हटा देता हूं, मैं चॉकलेट के पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा करता हूं।
4. मैं द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए देता हूं, ध्यान से मिश्रण करता हूं और अगला जोड़ता हूं। तेल। मैं केक लगा रहा हूँ।

बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि केक को आइसिंग के नीचे कैसे संरेखित करें। सहमत हूँ कि क्रीम नुस्खा बिल्कुल जटिल नहीं है, और इसमें सामग्री का एक सरल सेट शामिल है। केक को चपटा करना आसान है।

चार्लोट शीशा के नीचे

बहुत ही रोचक क्रीम। इसका कोई दर्द नहीं है। यह केक और कप लेयरिंग के लिए आदर्श है।

घटक: 4 बड़े चम्मच। सहारा; 200 जीआर। एसएल। तेल; 2 पीसी। चिकन के। अंडे; 6 बड़े चम्मच दूध।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं दूध को चीनी के साथ मिलाता हूं और आग लगा देता हूं ताकि द्रव्यमान उबल जाए।
2. एक बाउल में चिकन को फेंट लें। व्हिस्क के साथ अंडे। मैं द्रव्यमान में चीनी और दूध का गर्म मिश्रण डालता हूं। मैं हिलाता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं।
3. मैंने एसएल को हराया। सफेद द्रव्यमान बनाने के लिए तेल।
4. कोड़े मारने के दौरान तेल अंडे-दूध द्रव्यमान में प्रवेश करना है। तब तक फेंटें जब तक आपको एक फूला हुआ कस्टर्ड न मिल जाए जिसे केक पर लगाना चाहिए।

पाउडर चीनी के साथ मक्खन क्रीम रचना

मुझे नुस्खा पसंद है क्योंकि यह सार्वभौमिक है। बिस्किट डेसर्ट की एक परत के लिए इसे केक पर सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह पूरी तरह से अपना आकार रखता है, केक की सतह को समतल करने के लिए उपयुक्त है, मक्खन से फूल और गुलाब बनाता है।

लेकिन जान लें कि वह गर्म वातावरण से डरता है, और इसलिए आपको इससे विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

घटक: 4 बड़े चम्मच। चीनी चूर्ण; 100 जीआर। एसएल। तेल।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं एसएल लेता हूं। तेल। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। मैं मालिश कर रहा हूँ। लंबे समय तक व्हिपिंग के कारण, क्रीम एक मलाईदार स्वाद प्राप्त करेगी, न कि केवल तैलीय। क्र.सं. सबसे पहले मक्खन को नरम करना है। मलाईदार स्थिरता आसानी से प्राप्त की जाती है यदि sl। तेल गरम रखें।
2. व्हिपिंग स्ल। तेल, मैं साह का परिचय देता हूं। पाउडर। उसके बाद, आप द्रव्यमान को मध्यम गति से 15 मिनट तक हरा सकते हैं।तो यह शराबी और हवादार होना चाहिए।
3. मैंने क्रीम को थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख दिया ताकि द्रव्यमान ठंडा हो जाए, फिर इसे केक को ढकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

संघनित दूध के साथ मक्खन क्रीम रचना

यह ध्यान दिया जा सकता है कि इस नुस्खा की एक और विविधता है। मुझे याद है कि कैसे सोवियत काल में उन्होंने इसे केक के लिए तैयार किया था। यह एक क्रीम है मक्खन और गाढ़ा दूध।

घटक: 200 जीआर। एसएल। मक्खन, आधा कैन गाढ़ा दूध।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं नरम करता हूँ तेल।
2. मैं गाढ़ा दूध मिलाता हूं।
3. एक मिक्सर के साथ मारो, आप केक के लिए उपयोग कर सकते हैं।

इंग्लैंड से कस्टर्ड

यह प्रकार पफ पेस्ट्री और चौक्स पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे मुनाफाखोर और टार्टलेट भरने के लिये भी बना सकते हैं.

सच कहूं तो, मैं इसके बिना एक्लेयर्स या क्लासिक नेपोलियन केक की कल्पना भी नहीं कर सकता।

अवयव:

0.5 लीटर दूध; 4 चीजें। चिकन के। अंडे (केवल जर्दी की जरूरत है); 50 जीआर। आटा; 150 जीआर। सहारा; 1 पेज वेनिला।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. चिकन चीनी। जर्दी को एक साथ रगड़ें। मैं आटा लाता हूँ। मैंने वनीला को आधा काट दिया। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मैं बीजों को खुरच कर निकाल देता हूं और उन्हें दूध के द्रव्यमान में डाल देता हूं।
2. एक उबाल में वेनिला और दूध लाओ। मैं आग को कम से कम करता हूं। मैं मिश्रण में अंडे और आटा मिलाता हूं। मैं फिर से मिलाता हूँ।
3. यह मोटा होना चाहिए। मैंने मास को ठंडा होने दिया।
4. क्रीम के ऊपर कोई पपड़ी नहीं होनी चाहिए ताकि ऐसा न हो, मेरी आपको सलाह है: केक की सतह को भोजन से ढक दें। परोसने से पहले क्लिंग फिल्म।

मक्खन में स्विस मेरिंग्यू

इस क्रीम को दुनिया भर के हलवाई पसंद करते हैं। यह केक के लिए अद्भुत है और स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू कपकेक भरता है।

अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है और बहुत अच्छा लगता है। 3 दिन तक ठंडा रहता है।

घटक: 250 जीआर। एसएल। तेल; 90 जीआर। सहारा; 3 पीसीएस। चिकन के। प्रोटीन; वानीलिन; नमक।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैंने एक कटोरे में चीनी और चिकन डाले। प्रोटीन। मैं द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करता हूं, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करता हूं। जब चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं, तो पानी के स्नान से हटा दें।
2. नमक डालें और मिक्सर से फेटें ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए। इसकी घनत्व की जांच करना बहुत आसान है - आपको कंटेनर को मुर्गियों के साथ चालू करने की आवश्यकता है। अंडे, अगर वे जगह में रहते हैं, तो सब ठीक से किया जाता है।
3. मैं नरम sl लेता हूँ। तेल, लेकिन एक असाधारण उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद। अन्यथा, यह स्वादिष्ट और केक की संरचना के लिए उपयुक्त नहीं होगा। मैंने एक सफेद शराबी द्रव्यमान पाने के लिए पीटा।
4. मार पड़ी है। 1 छोटा चम्मच तेल मैं प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ता हूं। मैंने हराया, यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन संरचना में तेल पूरी तरह फैल गया है। मिश्रण में भोजन जोड़ा जा सकता है। केक को और भी रोचक और स्वादिष्ट बनाने के लिए डाई और वैनिलीन।

patissier

कस्टर्ड को आइसिंग केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ऊपर से क्रीम इस मायने में अलग है कि इसमें आटा नहीं है।

इसमें स्टार्च शामिल है। यह इस कारण से है कि क्रीम का द्रव्यमान आग पर जमा नहीं होगा।

अवयव:

2 पीसी। चिकन के। अंडे; 100 जीआर। सहारा; 50 जीआर। एसएल। तेल; 0.5 लीटर दूध; 1 पेज वेनिला और 30 जीआर। स्टार्च।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं वेनिला को 2 भागों में काटता हूं, बीज निकालता हूं। मैंने उन्हें दूध में डाल दिया। मैं द्रव्यमान को गर्म करता हूं और इसे 30 मिनट तक खड़े रहने देता हूं।
2. मैं मुर्गियां मिलाता हूं। अंडे, चीनी और स्टार्च। मैं कला के तल में प्रवेश करता हूं। दूध और हलचल। मैं बाकी दूध पेश करता हूं, द्रव्यमान को उबाल में लाता हूं, लगातार सरगर्मी करता हूं। नीचे से बुलबुले दिखाई देंगे - इसका मतलब है कि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं। द्रव्यमान को 2 मिनट से उबालना और गर्मी से हटाना आवश्यक है।
3. मैं एसएल आयात करता हूं। तेल, क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए ठंडा करें।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम निकला, आप पेस्ट्री को कवर करने के लिए इसके साथ काम कर सकते हैं - यह गतिविधि कन्फेक्शनर को खुशी देगी।

मलमल

पैटिसियर को क्रीम के आधार के रूप में लिया जाता है, केवल इस बार क्रीम लगाना आवश्यक होगा। नेपोलियन या मिलेफ्यूइल केक के लिए बढ़िया, यह आइसिंग के साथ आश्चर्यजनक रूप से जाता है।

अवयव:

2 पीसी। चिकन के। अंडे; 100 जीआर। सहारा; 50 जीआर। एसएल। तेल; 0.5 लीटर दूध; 1 पेज वेनिला और 30 जीआर। स्टार्च; 100 मिली क्रीम।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं वेनिला को दो भागों में काटता हूं, बीज निकालता हूं। मैंने इसे दूध में डाल दिया। मैं द्रव्यमान को गर्म करता हूं और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने देता हूं।
2. मैं मुर्गियां मिलाता हूं। अंडे, चीनी और स्टार्च। मैं कला के तल में प्रवेश करता हूं। दूध और हलचल। मैं बाकी दूध पेश करता हूं, द्रव्यमान को उबाल में लाता हूं, लगातार सरगर्मी करता हूं। मैं क्रीम जोड़ता हूँ। नीचे से बुलबुले दिखाई देंगे। द्रव्यमान को 2 मिनट तक उबालना जरूरी है, फिर गर्मी से हटा दें।
3. मैं एसएल आयात करता हूं। तेल, इसे ठंडा होने दें ताकि यह रचना में गाढ़ा हो जाए। मैं उपयोग करता हूं।

पनीर क्रीम

क्रीम पनीर सबसे लोकप्रिय में से एक है। हलवाई इसे इस कारण से पसंद करते हैं कि इसे यथासंभव सरलता से तैयार किया जाता है।

इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है, क्योंकि इसमें sl होता है। पनीर। यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है, केक, पेस्ट्री, कपकेक का पूरक है।

घटक: 500 जीआर। एसएल। पनीर; 100 जीआर। क्रीम (लगभग 33% वसा सामग्री लें); 70 जीआर। चीनी पाउडर।

अवयव:

1. मैं मलाई फेंटता हूँ। द्रव्यमान को मत मारो, क्योंकि मक्खन अलग हो जाएगा, आपको ठंडे राज्य में क्रीम के साथ काम करने की जरूरत है। इसके अलावा, मेरी आपको सलाह है: व्हिस्क को ठंडा करें, कटोरी।
2. मैं साह लाता हूँ। पाउडर, पनीर और फिर से मैं द्रव्यमान को बाधित करता हूं।
3. मैं इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजता हूं।

शीशे के नीचे मक्खन के साथ क्रीम पनीर

नुस्खा पिछले वाले से कम लोकप्रिय नहीं है। यह सभी रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि यह केक को सजाने और समतल करने के लिए आदर्श है।

केवल ठंडे राज्य में पनीर का उपयोग करने लायक है, सीएल। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

घटक: 180 जीआर। एसएल। तेल (वसा सामग्री 82%); 500 जीआर। टीवी। या क्रम। पनीर; 150 जीआर। चीनी पाउडर।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. पनीर और एसएल। तेल एक साथ मिला लें।
2. मैंने मास को हराया, मैं साह का परिचय देता हूं। पाउडर और एक मिक्सर के साथ फिर से फेंटें।
3. मैं इसे रेफ्रिजरेटर में भेज देता हूं ताकि क्रीम आ जाए।

ग्लेज़ के तहत इटली से मेरिंग्यू

मेरिंग्यू की सबसे घनी स्थिरता केक, टार्टलेट और अन्य पेस्ट्री के लिए तैयार की जाती है।

अवयव: 40 मिली पानी; नमक; 120 जीआर। सहारा; 2 पीसी। चिकन के। सफेद अंडे।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं मुर्गियां काट रहा हूं। प्रोटीन और नमक एक साथ।
2. मैं चीनी और पानी के आधार पर चाशनी बनाता हूं। मैं चीनी और पानी को एक साथ मिलाता हूं, उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालता हूं।
3. मैं शरबत बना रही हूँ, मुर्गियाँ फेंट रही हूँ। प्रोटीन और नमक। बस अति मत करो। सिरप को एक पतली धारा में प्रशासित किया जाना चाहिए। द्रव्यमान में डालें और एक मिनट के लिए हरा दें।
4. केक को सजाते और समतल करते समय आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

घुटा हुआ चॉकलेट गनाचे

यह ग्लेज़ के तहत सर्वश्रेष्ठ में से एक है। गनाश की मदद से आप केक को सजा सकते हैं और कपकेक बना सकते हैं। इसके साथ विभिन्न मिठाइयाँ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

अवयव: स्वादिष्ट चॉकलेट बार; क्रीम (वसा सामग्री 33%)।

सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि किस चॉकलेट को चुना गया था। आपको 2 भाग डार्क टाइल्स और 1 भाग क्रीम की आवश्यकता हो सकती है।

यदि परिवेश का तापमान अधिक है, तो यह टाइलों के 2.5 या 3 टुकड़े लेने के लायक है।

इस घटना में कि आप चॉकलेट बार में 30% कोको सामग्री के साथ दूध गनाश बना रहे हैं, आपको बार के 3 भाग और क्रीम का 1 भाग मिलाना होगा। गर्मियों में, चॉकलेट को लगभग 3.5-4 भागों में लें।

लेकिन सफेद क्रीम के लिए सफेद चॉकलेट बार के 3 भाग और क्रीम का 1 भाग लेने के लायक है, गर्मियों में इसे बढ़ाकर 3.5-4 भाग कर दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सफेद चॉकलेट बार सबसे नरम होगा, और इसलिए गर्मियों में मैं गनाचे बनाने की सलाह नहीं दूंगा।

गर्मी के मौसम में कई हलवाई इस क्रीम के साथ काम करने से बिल्कुल मना कर देते हैं। खाना पकाने की शुरुआत करने वालों के लिए दूध या गहरे गन्ने के साथ काम करना बेहतर है।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. एक तेज चाकू से चॉकलेट बार को काट लें।
2. मैं क्रीम को एक गहरे कंटेनर और मोटी सामग्री से बनी दीवारों के साथ कटोरे में डालता हूं। मैं इसे मध्यम आँच पर तब तक रखता हूँ जब तक कि द्रव्यमान में बुलबुले न हों। मैं इसे आग से उतारता हूं।
3. मैं ठंडा करता हूं, और चॉकलेट जोड़ता हूं, पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाता हूं। क्रीम को चॉकलेट बार को कवर करना चाहिए, द्रव्यमान को कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि टाइलें पिघल जाएं।
4. मैं चॉकलेट द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ क्रीम के साथ मिलाता हूं। आप इसे व्हिस्क के साथ भी कर सकते हैं, लेकिन इसे सूखा लें।
5. मैंने पैन को धीमी आग पर क्रीम के साथ रखा और हिलाया ताकि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए। मैं इसे एक कंटेनर में डालता हूं, भोजन को ढकता हूं। फिल्म और 1 रात के लिए छोड़ दें, ताकि क्रीम के साथ द्रव्यमान स्थिर हो जाए। इससे पहले कि आप क्रीम के साथ काम करना शुरू करें, इसे माइक्रोवेव से थोड़ा गर्म करना बेहतर होगा।
6. शीशे का मिश्रण रात के लिए रसोई में टेबल पर छोड़ दिया जाना चाहिए, इसे ठंड में नहीं रखा जाना चाहिए, और सुबह यह केक को ढंकने लायक है।

मेरा वीडियो नुस्खा

मिठाई, जो एक उत्सव के खाने का एक शानदार अंत होगा, मेहमानों द्वारा याद किया जाएगा यदि आप इसे खूबसूरती से सजाते हैं। कुछ प्रकार के गहनों के लिए केवल शिल्प कौशल से अधिक की आवश्यकता होती है। केक को समतल करने के लिए उचित रूप से तैयार की गई क्रीम आपको एक अच्छा आकार बनाने की अनुमति देगी, जिस पर मैस्टिक, उपयोग करने के लिए सबसे सूक्ष्म, समान रूप से झूठ होगा।

केक को समतल करने के लिए बटरक्रीम

इस प्रकार का उपयोग अक्सर न केवल वांछित आकार बनाने के लिए किया जाता है। यह सजावट के लिए भी बहुत अच्छा है: फूल, बॉर्डर और शिलालेख बनाना।

मुख्य बात यह है कि सामग्री का सही उपयोग करना है।

उदाहरण के लिए, आइए:

• उच्च वसा वाले मक्खन का 180 ग्राम;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ, टुकड़ों में काटें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान को एक शानदार आकार और चमक प्राप्त करनी चाहिए। आमतौर पर 5 मिनट काफी होते हैं। कंडेंस्ड मिल्क डालें और एक दो मिनट के लिए और चलाएं।

एक लंबे चाकू या प्लास्टिक स्पैटुला के कुंद सिरे के साथ समतल करें।

आप क्रीम में ग्राउंड शॉर्टब्रेड कुकीज़ जोड़ सकते हैं, जो और भी अधिक चिपचिपाहट जोड़ देगा। स्वाद के लिए, कई कॉन्यैक या शराब का एक बड़ा चमचा डालते हैं, नारियल के गुच्छे या वेनिला एसेंस की एक बूंद डालते हैं। संघनित दूध को अन्य घटकों से बदला जा सकता है: बस चीनी, चॉकलेट बार, जिसे पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।

आवेदन के बाद, ठंडे स्थान पर रखें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सख्त हो जाए।

मलाई के साथ दही

क्रीम का स्वाद उत्साह बढ़ा देगा। नौसिखिए रसोइए के लिए भी इसे पकाना मुश्किल नहीं है।

हम ख़रीदते हैं:

• क्रीम - 120 ग्राम;
• दही पनीर - 540 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 70 ग्राम।

डेयरी उत्पाद चुनते समय, वसा सामग्री और इसकी उत्पत्ति पर विचार करें। क्रीम असली या कन्फेक्शनरी होनी चाहिए। अन्यथा, आप सफल नहीं होंगे।

क्रीम को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, मिक्सर बाउल में डालें और धीमी गति से कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए फेंटें। जब वॉल्यूम बढ़ने लगे, तो मशीन को बंद किए बिना, पहले दही पनीर डालें। फिर पाउडर को भागों में डालें।

कंसिस्टेंसी का ध्यान रखें, क्योंकि बीच-बीच में आपको वुडेन कर्ड क्रीम मिलेगी। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की इजाजत देकर, भागों में आवेदन करना बेहतर होता है।

अंत में, चाकू के ब्लेड को गर्म किया जा सकता है, इसे ऊपर और किनारों पर चलाएं। तो सतह बिल्कुल सपाट होगी।

मिल्क चॉकलेट गनाचे

यहां, आवश्यक सभी उत्पाद वसा के उच्च प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

तैयार करना:

• 75 मिली क्रीम;
• 2 डार्क चॉकलेट बार (180 ग्राम);
• 100 ग्राम मक्खन।

चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा पर विचार करने वाली मुख्य बात है। यह जितना छोटा होगा, उतने ही अधिक ग्राम की जरूरत होगी। यदि सफेद चॉकलेट ली जाए तो इसका अनुपात बढ़कर 3:1 हो जाता है।

हमने सॉस पैन को पानी के स्नान में रखा, जिसमें क्रीम डाली गई और चॉकलेट बार तोड़े गए। हिलाते समय हल्की सी गांठ महसूस होने पर घबराएं नहीं। यह सब जल्द ही खत्म हो जाएगा। जब आप एकरूपता प्राप्त कर लें, तो स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। द्रव्यमान में नरम (अन्यथा क्रीम छूट जाएगा) मक्खन जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

इस तरह की क्रीम का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसे गाढ़ा होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। समय सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार द्रव्यमान को चाबुक करके, आप एक ट्रफल संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

केक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़

कन्फेक्शनरों को यकीन है कि सही क्रीम केवल अल्मेट पनीर के साथ ही प्राप्त की जाती है। लेकिन, इसे स्टोर्स में ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। हम इसे अच्छे क्रीम चीज़ से बदलने का सुझाव देते हैं।

तैयार करना:

• 70 ग्राम पाउडर चीनी;
• 100 मिलीलीटर वसा क्रीम;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर।

हम कोल्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटना शुरू करते हैं। सबसे पहले, मिक्सर पर गति को एक छोटे से सेट करें ताकि छींटे न पड़ें, और जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, आप इसे बढ़ा सकते हैं। चूंकि संदूषण की संभावना है, आपको द्रव्यमान की निगरानी करनी चाहिए और जैसे ही चोटियां दिखाई दें, पनीर बाहर रखें। एकरूपता केक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़ की तत्परता का संकेत देगी। लगाने से पहले इसे ठंडा होने दें।

शीशे के नीचे कस्टर्ड

खाना पकाने के कई प्रकार होते हैं। यदि अंतिम सजावट को शीशे का आवरण के रूप में चुना जाता है, तो नीचे दिया गया विकल्प स्थिरता में अधिक उपयुक्त है।

हम पाते हैं:

• 0.5 लीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 1 सेंट। एल स्टार्च;
• 3 कला। एल आटा;
• 7 कला। एल दानेदार चीनी;
• कुछ नमक;
• 100 ग्राम मक्खन।

छोटे व्यास के एक गहरे सॉस पैन में, चीनी के साथ यॉल्क्स को पीसना शुरू करें। इसके बाद आटे के साथ आलू का स्टार्च डालें। दूध को छोटे हिस्से में डालें। गांठ से बचने के लिए व्हिस्क के साथ बेहतर हिलाएं।

हम एक पानी के स्नान में डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, धीरे-धीरे सरकते हुए, उबाल लेकर आते हैं। स्टोव से निकालें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें जब तक कि तापमान कमरे के तापमान तक गिर न जाए। तभी हम यहां तेल कम करते हैं और बड़े पैमाने पर मिक्सर के साथ हराते हैं।

पीले रंग को छिपाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी इंस्टेंट कॉफी, कोको या फूड कलर मिला सकते हैं।

स्विस नुस्खा

तैयार करना:

• 90 ग्राम चीनी;
• 3 प्रोटीन;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच कॉग्नेक।

बहुत सावधानी से, ताकि जर्दी की एक बूंद भी न गिरे, हम गोरों को एक साफ और सूखे पकवान में अलग करते हैं। हम चीनी के साथ सो जाते हैं और पानी के स्नान में डालते हैं। हिलाते हुए, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटना शुरू करें ताकि द्रव्यमान अपना आकार धारण करना शुरू कर दे।

गति कम करें और छोटे टुकड़ों में नरम मक्खन डालें। स्थिरता लगातार बदल जाएगी: पहले यह थोड़ा द्रवीभूत होगा, फिर दाने दिखाई देंगे और अंत में यह चमकदार हो जाएगा, जो कि हम चाहते थे। ब्रांडी डालो, थोड़ा मिश्रण, ठंडा और आप केक इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

इतालवी में खाना बनाना

इस क्रीम का उपयोग न केवल केक को समतल करने के लिए किया जाता है, बल्कि एक अलग मिठाई के रूप में भी किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 7 ग्राम जिलेटिन;
• 3 प्रोटीन;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 500 मिली क्रीम;
• वानीलिन की एक बूंद

सबसे पहले जिलेटिन को एक गिलास में भिगो दें।

हम एक कप में चीनी की चाशनी को उबालने के लिए डालते हैं, इसमें 80 मिली पानी मिलाते हैं। जबकि यह उबल रहा है, सफेद को मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

जैसे ही वे तैयार होते हैं, मिक्सर को बंद किए बिना, सिरप की एक पतली धारा में डालें, और फिर जिलेटिन (यदि यह पूरी तरह से भंग नहीं हुआ है, तो इसे पानी के स्नान से प्राप्त करें)।

जैसे ही द्रव्यमान गर्म, लोचदार और घना हो जाता है, मेरिंग्यू तैयार हो जाता है।

अलग से, हम भारी क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं, वैनिलिन जोड़ते हैं। फुज्जी का मतलब होगा कि मेरिंग्यू डालने का समय आ गया है। जल्दी से मिक्स करें और आपका काम हो गया।

आइसक्रीम का अद्भुत स्वाद पेस्ट्री की सुगंध को पूरा करता है।

हम निम्नलिखित उत्पादों को मेज पर रखते हैं:

• 100 ग्राम चीनी;
• 350 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 3 कला। एल आटा;
• 70 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• ½ छोटा चम्मच वानीलिन।

हम तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में हिलाते हैं और उबलते पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, जिससे पानी का स्नान होता है।

व्हिस्क के साथ हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, हम पकने (मोटा होना) की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जबकि द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, मिक्सर के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को हरा दें। मशीन को बंद किए बिना, एकरूपता लाने के लिए कस्टर्ड द्रव्यमान को भागों में जोड़ें।

स्थिर करने के लिए, ठंडे स्थान पर भेजें। क्रीम आइसक्रीम को गाढ़ा दूध के साथ पूरक किया जा सकता है।

केक को कैसे कवर और ग्लेज़ करें ..

हमने एक केक बनाया। इसे कैसे कवर करें, इसे ग्लेज़ करें? गनाचे स्वादिष्ट, सुंदर और सुविधाजनक है।

यहाँ कुछ रेसिपी हैं: गनाचे क्रीम 1 कप (सबसे मोटा) 50 ग्राम मक्खन सीएल = 4 एल 200 ग्राम चॉकलेट गर्म, चमकता हुआ गनाचे आइसिंग के रूप में अच्छा है, केक और मफिन पर डालें। वैकल्पिक रूप से, आप गनाश को ठंडा कर सकते हैं और इस मामले में इसे स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। (मलाई)। ऐसा करने के लिए, क्रीम, मक्खन और चॉकलेट के ठंडे मिश्रण को मिक्सर से फेंटें (यह चमकता है और गाढ़ा हो जाता है) ... ऊपर और किनारों पर लगाने से ठीक पहले।

कैसे पकाएं: चोको को काट लें, माइक्रो (सबसे भारी) क्रीम में उबालें (फेंटने में कोई परेशानी नहीं होगी), और यहां मक्खन को टुकड़ों में डालें, जो धीरे-धीरे पिघल जाए। अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा करें। ठंड से निकालें और फूलने तक फेंटें। गनाश धीरे-धीरे गाढ़ा होकर क्रीम में बदल जाता है। एक लंबे समय के लिए मार पड़ी है, तुरंत नहीं! अगर आपको ज्यादा जरूरत नहीं है.. तो आप रेसिपी को आधा काट सकते हैं.. कम कर दें।

1. गनाचे - 360 जीआर चॉकलेट (डार्क) - 360 जीआर क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। मक्खन सब कुछ एक कटोरे में डालें और पानी के स्नान में डाल दें। पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं (फुसफुसाएं नहीं!)

2. डार्क चॉकलेट गनाचे - 300 मिली भारी क्रीम - 450 ग्राम चॉकलेट - 90 ग्राम मक्खन पानी के स्नान में एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ हिलाएं (हराएं नहीं!)

3. सफेद चॉकलेट गनाचे - 150 ग्राम क्रीम - 200 ग्राम सफेद चॉकलेट - 2 चम्मच। तत्काल कॉफी हम क्रीम गरम करते हैं (उबालें नहीं)। हम कॉफी को क्रीम में डालते हैं। इस मिश्रण में चॉकलेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो मिक्सर से फेंट लें। इस गन्ने को चमकाया जा सकता है, और व्हीप्ड केक को स्मियर किया जा सकता है।

नींबू का शीशा

200 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी पीसा हुआ चीनी जमीन है और एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में निचोड़ा जाता है, नींबू का रस और गर्म पानी डाला जाता है और लकड़ी के चम्मच से रगड़ा जाता है जब तक कि टुकड़े एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में बदल न जाए।

शीशा लगाना: 250 क्रीम 125 चीनी 2 बड़े चम्मच कोको - सब कुछ मिलाएं, आग पर रखें और 15 मिनट के लिए उबाल लें, पूरे केक पर डालें - बहुत स्वादिष्ट!

आइसिंग को पानी के स्नान में 150 ग्राम चॉकलेट 50 मिली दूध में उबालें - केक के ऊपर डालें, इच्छानुसार सजाएँ!

शीशा लगाना: 100 ग्राम चॉकलेट 25 मिली दूध पानी के स्नान में पिघला

ग्लेज़ सिल्क 4 बड़े चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच 50 ग्राम मक्खन सभी शीशे की सामग्री मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रखें और बड़े पैमाने पर गाढ़ा होने तक पकाएं। एक सुंदर शीशा बनाने के लिए, शीर्ष केक को कोट करें। बस आसान और बहुत स्वादिष्ट

चॉकलेट शीशा: 4 बड़े चम्मच दूध 4 बड़े चम्मच। चीनी चॉकलेट बार (कोई भी, सफेद या गहरा) 75 मिली। क्रीम 50 ग्राम मक्खन चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करना दूध को चीनी के साथ पानी से थोड़ा गाढ़ा होने तक पकायें, चॉकलेट, मक्खन और क्रीम डालें। जैसे ही यह पिघलता है, हम थोड़ा और इंतजार करते हैं, शाब्दिक रूप से आधा मिनट या एक मिनट और इसे बंद कर दें। अगर केक में पानी डालना है तो थोड़ा ठंडा कर लें नहीं तो क्रीम बह जाएगी। आइसिंग से भरें और छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

शीशे का आवरण। 1 टेस्पून के साथ 2 सफेद मारो। पाउडर चीनी और नींबू के रस की 2-3 बूंदें। तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को इस शीशे में डुबोएं। चॉकलेट आइसिंग (या शायद सॉस) मैं यह करता हूं: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, थोड़ी सी क्रीम और 30 ग्राम मक्खन। धीमी आंच पर सब कुछ पिघलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर डालें

आइसिंग: खट्टा क्रीम गरम करें और टूटी हुई चॉकलेट डालें। चॉकलेट पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएँ। केक को चिकनाई दें और ठंडा करें।

शीशा लगाना: 1 कप पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस। पाउडर चीनी को 50 मिलीलीटर पानी के साथ उबाल लें, नींबू का रस डालें और इसके साथ रोम्बस को कवर करें, स्प्रिंकल्स से सजाएं।

सफेद शीशा लगाना। 5 अंडे की सफेदी को चरम तक फेंटें, 1-1.5 कप चीनी डालें।

चॉकलेट ग्लेज़: 100 ग्राम प्लम। मक्खन चॉकलेट बार (70% कोको से कम नहीं) 450 ग्राम चीनी। पाउडर 1/2 टीस्पून वेनिला (मैं इसके बारे में भूल गया) 5-6 लीटर गर्म गाढ़ा दूध (मैंने नियमित दूध लिया)। 450 ग्राम चीनी। बहुत सारा पाउडर! सबसे पहले मैंने अपनी आँख पर थोड़ा दूध डाला, फिर चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दिया और उसमें मक्खन डाल दिया, धीरे-धीरे व्हिस्क के साथ सभी को फेंट लिया, फिर मैंने थोड़ी सी चीनी पाउडर डालना शुरू किया। मेरे पास 310 ग्राम था।

यह प्रोटीन क्रीम

एक परत के लिए नहीं, बल्कि केक को ढंकने के लिए कार्य करता है।

वास्तव में, यह रॉयल आइसिंग है, जो कठोर नहीं होती, बल्कि नरम रहती है। सॉफ्ट रॉयल आइसिंग (निगेला लॉसन द्वारा) बड़े अंडे से 2 अंडे का सफेद हिस्सा 500 ग्राम आइसिंग शुगर 1 टीस्पून नींबू का रस 1 टीस्पून ग्लिसरीन अंडे की सफेदी को फेंटें और धीरे-धीरे 100 ग्राम आइसिंग डालें, फिर धीरे-धीरे बाकी आइसिंग, नींबू का रस और ग्लिसरीन मिलाएं। वांछित स्थिरता तक व्हिस्क जारी रखें। यह राशि 24 (कपकेक) को कवर करने के लिए पर्याप्त है

क्रीम ग्लेज़ 1 कप चीनी 1 कप 30% क्रीम 1 चम्मच मक्खन वेनिला चीनी क्रीम और चीनी को एक छोटे सॉस पैन में रखें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। नरम मक्खन जोड़ें, वेनिला चीनी के साथ मौसम, चिकना होने तक पीसें और तुरंत उपयोग करें।

रॉयल आईसीई या आइसिंग

यह शीशा लगाना एक कठिन, भंगुर, चमकदार सतह बनाता है। रेसिपी को एक बार की आइसिंग परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो एक घुंघराले क्रिसमस केक के लिए पर्याप्त होना चाहिए। लगभग 250-300 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी को पहले से अच्छी तरह से तैयार करना और छानना आवश्यक है। 1. एक ताजे बड़े अंडे के प्रोटीन को साफ-सुथरे पोंछे हुए बर्तन, अधिमानतः कांच में अलग करें।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि आपको इस क्रिया को सावधानी से करना चाहिए और जर्दी को प्रोटीन में जाने से रोकना चाहिए। यहां तक ​​कि बहुत कम मात्रा में जर्दी भी अंडे की सफेदी की कसैलेपन को कम कर देगी। यदि आपको "एल्ब्यूमिन" मिल जाए तो इसका चूर्ण 3-5 ग्राम ही लेना काफी है। 2. पहले प्रोटीन मिलाएं, फिर हाथ की गति तेज करें, इसे फेंटें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष वायर व्हिस्क है। कई गृहिणियां कुशलता से इस ऑपरेशन को कांटे से करती हैं। 3. धीरे-धीरे छानी हुई चीनी डालें, एक समय में लगभग 1 बड़ा चम्मच।

आप चाबुक मारना बंद कर सकते हैं, एक चम्मच पाउडर डाल सकते हैं, फिर फेंटना शुरू कर सकते हैं और अधिकतम विघटन तक फिर से हिला सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही लकड़ी के चम्मच से किया जाना चाहिए।

4. और ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि तैयार पाउडर पूरी तरह से समाप्त न हो जाए। इलेक्ट्रिक मल्टी-स्पीड मिक्सर के उपयोग से इसमें काफी मदद मिल सकती है। नतीजा एक सजातीय, सफेद, चमकदार द्रव्यमान होना चाहिए।

5. बैच के बीच में साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें डालें और एक बेहतर ग्लेज़ ग्लॉस देने के लिए एक चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल भी डालें।

6. गूंधने के अंत में, आपको आइसिंग का उपयोग करने के तरीके के आधार पर थोड़ा पानी या पाउडर चीनी मिलाकर आइसिंग की स्थिरता को समायोजित करने की आवश्यकता है (सतहों, विशेष रूप से कोनों को कवर करना कठिन होना चाहिए, और शिलालेख बनाने या कॉर्नेट के माध्यम से इसके साथ पैटर्न बनाने के लिए अधिक प्लास्टिक)।

7. शीशा तैयार करने के बाद, उपयोग करने से पहले इसे संग्रहित किया जाना चाहिए। आइसिंग जार को एक नम कपड़े से लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। बिक्री पर आप सीलबंद ढक्कन के साथ विभिन्न प्लास्टिक के कंटेनर पा सकते हैं। नम कपड़ा कंटेनर के अंदर एक मजबूत पूर्ण आर्द्रता पैदा करेगा, जिससे शीशे का आवरण सूखने से रोका जा सकेगा। यदि कोई कंटेनर नहीं है, तो आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक रैप के साथ सीधे नम कपड़े पर बर्तन को कसकर लपेट सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री पर, ऐसे पैकेज में शीशे का आवरण 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

8. उपयोग करने से पहले, ग्लेज़ को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और प्लास्टिसिटी के लिए जाँच की जानी चाहिए। पैरा 6 के अनुसार संगति को ठीक करना आवश्यक हो सकता है।