Piletina 

Recept za imeretski sir i tehnologija proizvodnje. Imeretijski sir: ukus zapadne Gruzije

Najjednostavniji domaći sirevi prave se od mlijeka koristeći samo sirilo.

Zrno sira se dobro promeša, prebaci u kalup ili samo u korpu da se sirutka ocedi. Čim se sir zgusne, posoli se. Sir se može jesti odmah nakon pripreme ili čuvati u frižideru nekoliko dana.

Takvi sirevi se nalaze u kulinarsku tradiciju mnoge kuhinje svijeta u kojima se prave sirevi - Brynza, Feta, Chanakh, Imereti, Chechil i mnoge druge. Ovi sirevi se mogu fermentirati na različite načine, mogu se soliti i čuvati različitim uslovima, koristite mlijeko različitih kućnih ljubimaca.

Ali u suštini, svi ovi sirevi su jednostavni svježi sirevi.

Recept za Chechil sir

Chechil je figurirani vlaknasti kiseli sir jermenskog porijekla u obliku gustih debelih ili tankih niti, skupljenih u čvrsti snop ili smotanih u vezane niti, ponekad u obliku pletenice ili kuglice.

Posebnost pripreme Chechil-a je u tome što se sazrijevanje odvija u koncentrovanom rastvoru soli, zbog čega se dobija tako bogat ukus.

Sastojci:

Mlijeko - 20 l

1/5 pakovanja na 100 litara suvog , rastvorenog u 50 ml vode

1/2 kašičice kao rastvor (ako ste pasterizovali mleko, jer ono povećava koagulaciju sirila i pomaže u stvaranju gušće grude)

1/5 pakovanja na 100 l , rastvoreno u 50 ml vode (opciono)

sol - 10% fiziološki rastvor(možete vidjeti kako pripremiti rješenje )

Priprema:

1.Dodati u mleko na temperaturi od 8-12 stepeni Limunska kiselina i dobro promešati.

2. Zagrijte mleko do 38°C. (ili ohladite pasterizovano, koristite ).

3. Kalcijum hlorid rastvoriti u 50 ml vode, takođe rastvoriti sirilo u 50 ml vode.

Oba rastvora dodati mleku, dobro promešati, skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi sobnoj temperaturi u roku od 40 minuta.

4. Dobivenu sirnu skutu izrežite nožem na kvadratiće i ostavite 30 minuta da se odvoji surutka.

5. Prekriti sa 2-3 sloja gaze ili lavsan salvete , na to stavite sir i ostavite 1 sat.

6. Pripremite koncentrovani 10% fiziološki rastvor, može biti i koncentrovaniji, zavisno od toga koliko želite da bude slan. domaći sir.

7. Stavite sir unutra vruća voda 70 stepeni i, noseći rukavice, izvucite konce sira iz njega i spustite ga u hladni fiziološki rastvor.

8. Ostavite konce u salamuri 1 dan.

9. Uklonite konce iz salamure, ispletite ih ili im dajte drugi oblik i možete poslužiti.

Možete kupiti gotov set za pravljenje sira Chechil/Imeretinsky/Brynza/Suluguni .


Recept za imeretski sir /Brynza

Imeretski sir - sveže je Gruzijski sir blagog ukusa, odležavao u salamuri nekoliko meseci. Na Kavkazu se svježe pripremljeni imeretski sir naziva prvi sir ili mladi sir. Sa njim se peče hačapuri i prave grickalice, pomešane sa svežim začinskim biljem i začinima, a od njega se pravi suluguni.

Sastojci:

10 litara mlijeka (bilo koje vrste, najbolje svježe - kravlje, kozje, ovčje)

1/3 kašičice suvog ili 1/4 kašičice 10% rastvora

0,4g (ili 1/10 pakovanja na 100l)

Možete dodati i sljedeće sastojke:

U zrno sira dodajte sjemenke korijandera ili kima

Gotov sir premažite paprikom i čuvajte bez salamure

Gotov sir uvaljati u mješavinu bilo kojeg začinskog bilja i čuvati bez salamure

Dodajte seckana zrna sira Sušeni paradajz ili masline

Izlaz 12-15% - 1,3 kg sira

Priprema:

  1. Zagrijte mlijeko na 35⁰-37⁰S.
  2. Odmjerite potrebnu količinu kalcijum hlorida i rastvorite je u 50 ml vode sobne temperature. Sipajte u mleko i dobro promešajte.
  3. Izmjerite potrebna količina sirila, rastvoriti u 50 ml vode. Sipajte u mleko i dobro promešajte.
  4. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da se formira skuta 35-40 minuta.
  5. Proverite da li je ugrušak „čist”; ako serum još nije providan, ostavite još 10 minuta.
  6. Skutu narežite na kockice veličine cca 2x2 cm i miješajte 10 minuta.
  7. Ostavite smjesu na miru 5 minuta da se zrno sira slegne na dno.
  8. Uklonite većinu sirutke tako da se zrno sira pojavi ispod površine.
  9. Uzmi obrazac za meki sir ili cjedilo, po želji stavite lavsan salvetu, vrećicu ili gazu.
  10. Stavite sva zrna sira u kalup. Ostavite da se samopritisne 2 sata na sobnoj temperaturi.
  11. Ako je sir dobro stisnut, možete ga prebaciti u posudu za skladištenje.

Ako vam se sir i dalje čini premekanim, premjestite kalup sa plehom u frižider i ostavite da se stisne još 6-10 sati.

Na površinu sira možete staviti i tanjir i na nju mali uteg (na primjer, litarsku bocu vode).

Možete narezati sir da ga spremite u velikim komadima ili ga ostavite kao cijeli komad. Sir stavite u posudu za hranu i čuvajte u frižideru do 10 dana. Za to vreme treba da jedete sir.

Da bi se sir duže čuvao i doveo do zrenja, sir se mora napuniti salamurinom u posudi za hranu (u staklenoj ili emajliranoj posudi).

Gotovi mladi sir može se koristiti za kuvanje nakon 2-3 dana Suluguni .

Da bi imeretski sir napravio rupe, posudu morate staviti na toplo mjesto 3 do 4 dana.

Priprema salamure :

2 čaše vode sobne temperature,

60 g kamene soli,

0,5 ml sirćeta 6%,

0,5 g suvog kalcijum hlorida ili 4 ml (kafene kašike) 10% rastvora kalcijum hlorida

1. Prokuhajte vodu, posolite, dobro promešajte. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. Salamuru pažljivo sipajte u drugu posudu tako da prljavština od soli ostane na dnu posude. 3. U salamuru dodajte sirće i kalcijum hlorid, mix.

4. Ovim salamurom prelijte sir.

Sir je spreman za jelo. Prijatno!


Suluguni recept

Suluguni je najviše poznati sir Gruzija, koja je veoma popularna u Rusiji.

Ovo je svježi kiseli sir.

Guste je slojevite konzistencije, bijele ili svijetlo krem ​​boje.

Sastojci:

Baza - Imeretski sir

Priprema:

1. Pripremite imeretski sir/brynza prema receptu.

2. Dovedite sir do željene kiselosti od 5,0-4,5pH (za provjeru koristite ), pri čemu se sirna masa počinje topiti i rastezati starenjem. Da biste to učinili, ostavite sir u cjedilu preko tople sirutke oko 2-3 sata, povremeno okrećući sir. Ili stavite sir u frižider na 2 dana.

3. Nakon što prođe navedeno vrijeme, počnite raditi “test rastezljivosti” - odsjeći komadić s ruba i spustiti ga u vodu na temperaturi od 70⁰C. Ako se nakon pola minute zagrijavanja komad rastegne na više od tri puta svoje dužine i ne potrga se, možete prijeći na sljedeću fazu.

4. Zagrijte vodu u loncu na 70C.

5. Sir narežite na kockice sa stranicom oko 1,5 cm. Stavite narezani sir u veliku zdjelu.

6. U činiju sa sirom sipajte vrelu vodu i počnite da mešajte sir. Postepeno će se sir početi topiti i skupljati u jednu grudvicu.

7. Ocijedite ohlađenu vodu iz posude i napunite vruća voda temperatura 70⁰S. Uzmite dvije drvene kašike sa dugim drškama i počnite savijati i mijesiti sirno tijesto pod vodom dok tijesto ne postane vrlo elastično.

8. Pripremljeni suluguni prebacite u kalup i ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

9. Zatim je potrebno posoliti suluguni . Vrijeme soljenja se računa na sljedeći način: na svakih pola kilograma sira 3 sata u salamuri (tj. za glavicu od 1 kg u salamuri stajati 6 sati). S obzirom da sir pluta, gornji dio mu je iznad površine salamure, jednom u sredini vremena soljenja treba sir okrenuti.

Nakon soljenja sir se može jesti. Ovaj sir morate čuvati u frižideru jednostavno u posudi za hranu ili u 10% salamuri.

Sir je spreman za jelo. Prijatno!

Možete kupiti gotov komplet za pravljenje sira Chechil/Imereti/Brynza/Suluguni.

Opis imeretskog sira, karakteristike pripreme. Energetska vrijednost proizvoda, koristi za organizam, moguća šteta kada se konzumira. Upotreba u kuvanju, istorija sorte.

Imereti sir je proizvod nacionalne gruzijske kuhinje. Lokalni naziv je chkinti kweli. Okus - mekan, ljut, slan; miris - slab, kiselo mleko; boja - bijela, kremasta, ponekad sa blagom žutilom; tekstura - elastična, lomljiva, mnogo očiju s neravnim rubovima. Glave su u obliku ravnih cilindara visine od 2,5 do 3,5 cm i težine od 0,5 do 1,5 kg.

Kako se pravi imeretski sir?

U proizvodnji proizvoda može se koristiti mleko krava, koza, ovaca ili bivola, kao i mešavina mlečnih prinosa. Prefabrikovane sirovine daju ovoj sorti poseban ukus. Mješavina kravljeg i bivoljeg mlijeka pasterizira se 76 sekundi, zagrijava se na 76 °C, kravljeg i kozjeg mlijeka - do 90 sekundi na 72 °C. Za sakupljanje kravljeg i ovčijeg mleka potrebni su posebni uslovi - termička obrada se vrši u bačvama uz stalnu procenu kvaliteta. Kada se zagrije iznad 68°C, mlijeko se može zgrušati zbog povećane kiselosti.

Inače, proizvodnja imeretskog sira se po tehnologiji ne razlikuje od proizvodnje kiselih sorti. Sirovina se pumpa kroz cjevovod za mlijeko prvo u jedinicu za hlađenje, a zatim u aparat za grijanje. Mlijeko se ponovo hladi i kroz mliječnu liniju dovodi u rezervoar za sazrijevanje, gdje se dodaju suvi bakterijski starter i kalcijum hlorid. U istoj fazi dodaje se sirilo.

Intermedijarni proizvod ulazi u aparat za proizvodnju zrna sira, za formiranje kala i rezanje. Komadići svježeg sira zajedno sa sirutom upumpavaju se u vertikalnu instalaciju, gdje dolazi do formiranja sirne mase.

Prilikom pripreme imeretskog sira vrši se samoprešanje, tokom kojeg se surutka sliva u tacnu, odvajajući skutu. Šalje se transporterom u kalupe, koji se pune pomoću jedinice za doziranje.

Sir se stavlja u bazen sa 20% salamure, gde ostaje do 2 sata, a zatim se takođe transporterom stavlja u komoru za zrenje. Fermentacija je kratkotrajna - već sutradan je moguće izvršiti pretprodajnu pripremu - pakovanje i pakovanje. Svi proizvodni procesi su automatizovani.

Svaka gruzijska porodica ima svoju tajnu kako napraviti imeretski sir. Najlakši način: fermentirati mlijeko ili mliječnu mješavinu na toplom mjestu, dodati surutku sa već aktivnim mezofilnim bakterijama, ocijeđenu prilikom pripreme posljednje šarže. Umjesto da sečete kalye, razbijte ga miješalicom, ostavite da se komadići slegnu, a zatim sadržaj posude izlijte na sito obloženo gazom. Pažljivo iscijedite skutu i zajedno sa krpom prebacite u kalup. Prilikom samoprešanja kalupi se okreću svakih 40 minuta.

Za kiseljenje potreban vam je frižider ili hladan podrum. Glava se potopi u 18-20% salamuri i odloži na policu (ili u podrum) na jedan dan, okrećući svaka 3 sata. Prije kušanja, površina cilindra se upija papirni ubrus ili platnenu salvetu. Nema potrebe čuvati proizvod u salamuri - on će postati previše slan i izgubiti svoja korisna svojstva.

Napravite imeretski sir sirovo mleko uz prirodno kiseljenje moguće je samo ako su životinje apsolutno zdrave, i sva jela i kuhinjski pribor sterilizirana.

Više složen recept priprema imeretskog sira korištenjem enzima za zgrušavanje mlijeka, mezofilnog startera i kalcijum hlorida:

  1. Pasterizovana sirovina se zagreva na 32-34°C, u nju se sipa kalcijum hlorid i dodaje suvi starter. Za aktiviranje potrebno je održavati konstantu temperaturni režim. Najbolji način da to učinite je korištenje vodeno kupatilo ili zamotajte tepsiju u ćebe i stavite je na toplo mesto.
  2. Nakon 1 sata ulije se sirilo i sačeka se formiranje kale. Kada je dovoljno gusto, počnite rezati zrno sira - dimenzije rubova su 1x1 cm.
  3. Mešajte 20 minuta, povećavajući temperaturu na 36-38°C za 1°C za 10 minuta, dok se gruša ne slegne. Ocijedite surutku dok ne pokrije samo površinu.
  4. Prešanje imeretskog sira kod kuće i soljenje vrši se prema istom algoritmu kao u već opisanom receptu. Preporuke za skladištenje su slične.

U sirnu masu se često dodaju poboljšači okusa - začini i začine. Budući da se proizvod jede svjež, mogu se koristiti i neosušene biljne komponente. Znajući kako pripremiti imeretski sir sa aditivima, uvijek možete zadovoljiti svoju porodicu originalno jelo. Cijela, zagrijana na 38°C kravljeg mleka Nakon što odstoji u frižideru jedan dan, uliti ampulu kalcijum hlorida, 100 ml salatnog nezaslađenog jogurta ili isto toliko jogurta i ostaviti da odstoji 30 minuta, skidajući sa vatre. U to vrijeme sipajte 0,5 žličice. sjemena kima treću šolju kipuće vode i rastvoriti sirilo - 0,05 g u 50 ml vode. Koagulant se ulije u pripremljenu sirovinu i ostavi dok se ne formira koagulum. Kada pravite imeretski sir kod kuće, možete provjeriti da li je čista pukotina na ovaj način - snažno uvucite prst u rukavici u skutu. Ako se zrnca kiselog mlijeka ne lijepe, možete pristupiti rezanju kalje. Što su kocke manje, to je konačni proizvod vlažniji. Mešajte 20-30 minuta, održavajući temperaturu od 38°C, ostavite skutu da se slegne 2-3 puta, a zatim je prebacite u sito prekriveno krpom. Svežanj savijte, ponovo ga stisnite rukama i stavite u kalup pomešajući sa proceđenim kimom i listićima paprike. Prešanje i soljenje - kako je ranije opisano.

Kada pravite imeretski sir kod kuće prema receptima prijatelja i sa interneta, možete dodati nešto svoje - na primjer, eksperimentirati s aditivima za okus. Kada nema dovoljno vremena za zadržavanje sirovine, dodaje se pepsin. Da biste ubrzali odvajanje sirutke u fazi samoprešanja, svježi sir možete posipati solju. U tom slučaju koncentracija slane otopine se smanjuje na 15% ili se zamjenjuje tsathi. Za pripremu tsathija, otopite 1 žlicu u 1 litru prokuhane ohlađene vode. l. šećera i soli i uronite glavu u ovaj rastvor 3 dana. Napomena: u ovom slučaju fermentacija se odvija na tamnom mjestu i traje 3 dana. Imeretski domaći sir po ovom receptu je gušći od klasičnog, bogat žuta boja na površini i lagano slamnato u sredini, oštrijeg ukusa i izraženog mirisa kiselog sira. Osim toga, oči u njemu imaju glatke, jasno definirane rubove. Osim toga, tokom kratkotrajnog starenja, sadržaj mliječnih proteina se smanjuje. Ali na trajanje skladištenja ne utječe način kuhanja - tjedan dana, ne više, i samo na hladnom mjestu.

  • Pročitajte takođe,

Sastav i kalorijski sadržaj imeretskog sira

Proizvod domaće Sadrži samo prirodne sastojke - mlijeko, starter kulturu, koagulant i sol. Konzervansi se ponekad dodaju opcijama proizvodnje, ali GMO sastojci se nikada ne uvode. Najviši energetska vrijednost Proizvod se dobija upotrebom ovčijeg ili bivoljeg mleka.

Kalorijski sadržaj imeretskog sira na 100 grama je 240 kcal, od čega:

  • Proteini - 17,9 g;
  • Masti - 20,1 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A - 0,26 mcg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,71 mcg.

Proizvod sadrži i malu količinu holina, piridoksina, pantotenske i folne kiseline, te riboflavina.

Mineralni sastav imeretskog sira sadrži najviše kalcijuma (520 mg/100 g), ali ima i drugih komponenti - kalijuma, magnezijuma, mangana, fosfora, gvožđa, cinka i bakra.

Niska količina masti i visoka količina mliječnih proteina omogućavaju imeretskom siru da se uključi u prehranu onih koji gube na težini koji se pridržavaju aktivnog načina života.

  • vidi takođe

Prednosti imeretskog sira

Popularnost ove sorte objašnjava se ne samo ukusom, već i lekovita svojstva. Uvedena je u ishranu kod tuberkuloze (ranije se zvala “konzumacija”), kod anemije (slabosti) i nakon iscrpljujućeg fizičkog napora.

Za osobe koje boluju od bubrežnih bolesti, posebno je napravljen slabo soljen imeretski sir sa udjelom soli do 1% (u klasična verzija salinitet je 5%). I dalje ne možete unositi više od 30 g dnevno, ali ova količina je dovoljna da popunite rezervu energije i spriječite gubitak mineralnih soli. Terapijski tok liječenja bubrežnih bolesti uključuje diuretike, pa je vrlo važno održavati opskrbu hranjivim tvarima.

Zbog visokog sadržaja kalcijuma, imeretski sir sprečava razvoj osteoporoze, jača zube, poboljšava kvalitet hrskavičnog tkiva i proizvedene sinovijalne tečnosti. Kalijum stabilizuje srčane kontrakcije, mangan i magnezijum normalizuju metaboličke procese. Kalciferol stimuliše regeneraciju koštanog i epitelnog tkiva, a retinol poboljšava vidnu funkciju.

Prijatan ukus imeretskog sira poboljšava raspoloženje povećavajući sintezu endorfina i serotonina. Ova akcija pomaže u suočavanju s negativnim emocijama, smiruje i zaustavlja razvoj depresije. Zvanično je dokazano da svakodnevna konzumacija malog komadića produžava život i zaustavlja starenje, poboljšava tonus kože i sprječava nastanak bora.

Korisno je ovu sortu uključiti u dnevni jelovnik sportista koji trebaju održavati mišićnu masu.

  • Pročitajte i o

Kontraindikacije i šteta Imereti sira

Ne biste trebali isprobavati novi okus ako ste netolerantni na mliječne proteine. Međutim, najčešće su simptomi alergije ograničeni na probavne smetnje.

Zbog visokog saliniteta, zloupotreba je štetna u slučaju povećane kiselosti želudačnog soka, poremećene funkcije bubrega ili jetre, anamneze peptičkog ulkusa, artritisa, gihta ili artroze. Šteta od imeretskog sira može se svesti na minimum tako što se potopi u kipuću vodu nekoliko sati, ali se u ovom slučaju smanjuje korist od konzumiranja. Mineralni sastav ostaje konstantan, ali se vitamini uništavaju.

Sadržaj masti u proizvodu je umjeren, ali povećava se opterećenje gušterače i jetre, posebno kada se redovito unosi u prehranu. Osobe koje boluju od hroničnog pankreatitisa ili bilijarne diskinezije, ukoliko osete neprijatan ukus u ustima, težinu u stomaku ili bol u levom hipohondriju treba privremeno da preispitaju dnevni jelovnik.

Prilikom pripreme imeretskog sira kod kuće, često se koristi neprokuvano mlijeko, prirodno kiselo. Ovakav proizvod ima povećanu mikrobiološku opasnost, te ga ne treba davati maloj djeci, trudnicama, ženama tokom dojenja i osobama sa smanjenim imunitetom. Nema garancije da tijekom fermentacije nisu ušle patogene bakterije koje mogu potaknuti razvoj salmoneloze. Da biste izbjegli zarazne bolesti, trebate kupiti proizvod samo od pouzdanih proizvođača.

  • vidi takođe

Recepti za jela sa imeretskim sirom

Ova sorta je odličan dodatak za doručak ili večeru jede se sa svježe pečenim kruhom i somunima, zaliven domaćim vinom. Od njega se pravi punjenje za pečenje u gruzijskoj kuhinji, dodaje se razne salate. Okus se odlično slaže jela od mesa, začinsko bilje i povrće.

Recepti za ukusna jela sa imeretskim sirom:

  1. Achma. Mesite gusto tijesto da vam se ne lepi za ruke. 2-3 jaja, 10 g putera, prosijano pšenično brašno pomešano sa solju. Podeliti na delove - 2 veća i 3 manja, razvaljati u listove. Svaki list se prvo potopi u kipuću vodu na otprilike 30 sekundi, a zatim u hladnom vodom. Kalup ili pleh namazati maslacem, rasporediti limove (donji i gornji širi širi), svaki posipajući nadjevom od jednakih količina mljevenih sireva - Suluguni i Imeretinsky (po 400 g) i dodajte puter- 40 g. Ivice velikih listova se uštipnu, gornji sloj premazuju umućenim bjelanjkom, izbockaju viljuškom i ostave da odstoje 10-15 minuta. Peći na 220°C dok zlatno braon kora. Ahmu možete iseći na velike komade pre nego što je stavite u rernu.
  2. Salata od povrća sa imeretskim sirom. Cvekla se skuva u ljusci i sitno isecka, 20 g jezgra prži orasi i izlupati u prah. Narezani sir (30 g) - kockice, sirovi spanać- komadi od 0,5-0,8 mm. Pobiberite i posolite, začinite maslinovim uljem.
  3. Gruzijska salata. Pomiješajte komadiće mesnatog paradajza, nasjeckani bosiljak, kopar i peršun, kockice sira, pola kolutića crvenog luka i prstohvat sjemenki nara. Začinite jednakim količinama crnog vinskog sirćeta i maslinovog ulja. Biber i sol - po ukusu.
  4. Khachapuri. Mesite mekano testo: pšenično brašno (koliko će zamesiti), matsoni (1 čaša) i malo gaziranog borjomija. 250 g rendanog chkinti kvelija pomešati sa 1,5 kašike. l. ghee. Razvaljajte komade tijesta i rasporedite fil, zatvarajući ivice da ništa ne curi. Pržite u tiganju sa obe strane dok površina pite ne dobije zlatnu boju.
  5. Gebzhalia. Listove mente (vezicu) sa maslinovim uljem (2 kašike) sameljite drvenim tučkom. Zakuhajte mlijeko (1 l) i u njega uronite kockice sira sa stranicama 2,5-3 cm (700 g). Najprikladniji način je da ih sipate u cjedilo i stavite u šerpu. Čim masa u plehu počne da se topi i lepi, sve izvaditi, staviti na podmazanu podlogu (da se ne lepi), poravnati u 1 sloj i naneti fil - listiće mente (vezica) izmrvljeno drvenim tučkom sa maslinovim uljem (2 kašike). Dok se ne stegne zarolati. Ostavite da se stegne i narežite prije serviranja.
  6. Dessert salata. Pomiješajte dresing: 1 žlica. l. sok od limuna i maslinovog ulja, 1 kašičica. sirupa od nara i 0,5 tsp. tečni med. Na tanjir naizmjenično slažite komade jabuke, naranče bez filmova i krupno crno grožđe bez sjemenki. Po vrhu pospite zdrobljene chkinti kweli i pinjole. Prelijte dresingom, nanijevši ga u obliku rešetke.

Jela sa imeretskim sirom obično se ne soli, ali se često začinjavaju biberom ili drugim začinima - kimom, anisom, kurkumom. Za preliv se koristi sirće razne vrste, biljna ulja I sos od sira. Nepoželjno je koristiti majonez - on se u okusu "spaja" s glavnim sastojkom i prigušuje okus dodatnih komponenti.

Francuska se smatra zemljom sira, ali Gruzija joj može konkurirati. U kulturnom sloju čija se starost procjenjuje na 8 hiljada godina pronađeni su fragmenti keramika, na čijim su zidovima bile čestice fermentisanog svježeg sira.

Opisi imeretskog sira već se mogu naći u drevnim legendama. Kada su se paganski bogovi okupljali, na stolu je uvek bilo jelo sa belim slanim komadima, sa čestim izrezbarenim očima.

Klasični recept za fermentisani mlečni proizvod je jednostavan: sadrži minimum sastojaka - mlečnu mešavinu, sirilo i so. U kućnim verzijama, glave se mogu natopiti čačom (votka od grožđa), crvenim vinom ili tekućim medom.

Kao analog imeretskog sira može se smatrati:

  • Grčka feta napravljena od mješavine kozjeg i kravljeg mlijeka;
  • Brynza je meki kavkaski sir proizveden po sličnoj tehnologiji;
  • gruzijski suluguni, koji se dobija sa termičku obradu originalni proizvod;
  • Adyghe sir (latakai) kiselog ukusa;
  • Italijanski sir Mozzarella slojevite strukture;
  • Slana kremasta armenska posuda.

Ne treba odustati od kuvanja, pitajući se čime zamijeniti imeretski sir. Bilo koja od gore navedenih sorti će odgovarati. Svi su pogodni kao punjenje za peciva ili kao sastojci za salate. Štoviše, poznavatelji talijanskog sira vjeruju da je gruzijska sorta poželjnija salate od povrća, a domaćice sa Kavkaza uvode fetu u slatke pite - sadrži manje soli.

Na fotografiji, imeretski sir izgleda slično feta siru, ali postoji i značajna razlika - mnogo izrezbarenih očiju. A okus gustih, elastičnih komadića feta sira više podsjeća na prešani svježi sir, čak i ako se doda svježe ili sušeno začinsko bilje kao aditivi za okus.

U Gruziji možete kupiti imeretijski sir u prodavnicama, bazarima i štandovima sa mlečnim proizvodima. Preduzetnici sami proizvode proizvod i odmah ga prodaju zainteresovanima. Ali ako nema poznatih prodavača, bolje je kupiti opciju trgovine. Kao što je već spomenuto, mikrobiološka opasnost je previsoka. Prosječna cijena imeretskog sira zimi za 1 kg je 6 larija ili 3,68 USD. Odnosno, ljeti nešto manje.

Pogledajte video o imeretskom siru:

  • Članak

Kako uraditi

Preduzeća pripremaju imeretski sir punomasno mlijeko i sirilo. U domaćinstvima se proizvod proizvodi bez ikakvih lijekova koji ubrzavaju koagulaciju sirovina. Odnosno, u suštini, čekaju da svježe mlijeko samo fermentira.

Ako planirate sami praviti sir, onda vam potonji način neće odgovarati, jer ćete sastojke morati kupovati izvana, što znači da moraju biti pasterizirani. Takvo mlijeko se neće zgrušavati bez enzima.

Za pripremu 300 grama proizvoda trebat će vam:

4 litre mlijeka;
četvrtina kašičice pepsina.

Procedura izgleda ovako:

Sirovine treba zagrijati do +38 °C;
zatim se u to dodaje enzim pomiješan sa 50 mililitara tople vode;
zamotajte posudu u toplo ćebe i ostavite sat vremena;
dobijeni ugrušak se reže na komade (kocke 2 x 2 cm) direktno u posudi;
sačekajte 15 minuta da se serum oslobodi;
sirna masa se prebacuje u sito (cjedilo ili poseban oblik);
zbijeno.

Nakon 12 sati, kada se mlaćenica ocijedi, pospite glavu solju i ostavite u frižideru nekoliko dana. Zatim se sir stavi u salamuru koja se sastoji od 2 litre vode, pola kilograma soli i kašike sirćeta.

Ne može se reći da je dati recept jedini. Zapravo, svaki lokalitet u Gruziji ima svoje jedinstvene varijacije i dodatke. Sir se često dopunjava začinima, biljem i biljem.

Kako je najbolje jesti imeretski sir?

Svježi sir odlično ide uz voće i povrće. Njegovo diskriminirajući ukus dobro se nadopunjuje sa crnim vinom kao što su Kindzmarauli ili Saperavi. Pogodan je i za sendviče, ali je bolje koristiti svježi pita kruh nego uobičajeni kruh. Da biste to učinili, sir se izmrvi i pomiješa s hrskavim začinskim biljem, a zatim umota u somun.

Okus proizvoda naglašavaju:

Češnjak (uključujući mladi bijeli luk);
rotkvica;
slatki ljetni paradajz.

Zauzeće svoje mesto i na tanjiru sa sirom, ukrašen belim grožđem, medom i tostiranim orasima. Postoji mnogo opcija za korištenje Imeruli Kwelija, ali to je upotreba sira tradicionalno pečenje učinio ga poznatim u svetu.

Imeretian khachapuri

Danas su poznati mnogi recepti za ovu pitu, ali su gruzijske vlasti patentirale samo jedan od njih 2010. godine. Reći ćemo vam o tome detaljnije.

Pored sira, u hačapuriju je važno i testo. U originalu se pravi bez kvasca, koristeći specifičnu nacionalnu kiselinu mlečni proizvod, zvani matsoni.

Biće potrebni sledeći sastojci:

900 grama pšenično brašno premium;
tri jaja;
0,5 litara matsonija.

Važna stvar je da brašno treba postepeno miješati. Nedostatak će učiniti tijesto vodenim, a višak će ga učiniti previše tvrdoglavim.

Za stanovnike naše zemlje, glavna poteškoća leži u matsoniju. Šta to može zamijeniti? Niskomasni kefir se koristi bez značajnog gubitka ukusa i kvaliteta.

Također je potrebno zapamtiti da se originalni gruzijski khachapuri kuha u tiganju, a ne u pećnici.

Mekoća i nežnost testa treba da odgovara filu. Za nju se uzima samo imeretski sir. U isto vrijeme, previše zrelo nije prikladno - previše je gusto. Dobar proizvod lako se gužva rukom. U Gruziji se ne koriste nikakvi drugi alati kao što su rende, mlin za meso itd.

Takođe, u fil se ništa dodatno ne stavlja (osim možda jaje, ako ispadne malo tečno), tako da se pravi hačapuri sastoji samo od hrskava kora i iseckani topljeni sir.

Za pripremu pite, tijesto napravljeno prema gore opisanom receptu isječe se na 8 identičnih komada. Svaku treba razvući u okruglu tortu. Na to stavite fil tako da ne dopire do ivice za 2 centimetra. Pokrivaju ga drugim krugom. Khachapuri se pažljivo stisne po obodu.

Gotovi proizvodi ostaju da se prže na suvom, visokom vrući tiganj sa obe strane, dobro poklopiti poklopcem. Gotova pita namazati komadićem putera.

Gebzhalia

Ovo je još jedno zanimljivo gruzijsko jelo, gdje je glavno jelo imeretijski sir. Sastoji se od rolnica punjenih začinskim biljem. Gebzhalia nije ništa manje ukusna ako koristite suluguni.

Jedina stvar koju trebate biti svjesni je da ne možete koristiti Imeruli Kweli ako nije prošao još jedan dan od kada je napravljen. Takvom proizvodu nedostaje kiselost, što znači da se neće moći rastopiti.

Dakle, za gebzhaliju će vam trebati:

Mlijeko – 1 litar;
maslinovo ulje– par kašika;
srednja gomila svježe mente;
Imeretski sir – 0,7 kg;
sol - po vlastitom nahođenju.

Na samom početku, čak i prije pripreme kiflica, potrebno je pripremiti mjesto za polaganje topljenog sira. Obrisana i pokrivena površina stola će biti dovoljna. prozirnu foliju. Masa se vrlo brzo stvrdne, tako da ćete morati djelovati munjevitom brzinom.

Za alat pripremite drvenu lopaticu i šupljikavu kašiku.

Prethodno pripremite fil za rolat. Za nju:

Pokupite listove mente sa stabljika;
gnječite ih u mužaru ili blenderu;
pomešano sa uljem.

Posljednji sastojak u ovom receptu uopće nije neophodan - zelje možete jednostavno sitno nasjeckati nožem.

Sada je red na sir. Treba ga narezati na kockice veličine 25 puta 25 milimetara - to će pomoći da se brže otopi.

Kada sir omekša, polaže se na pripremljenu površinu i izravnava, dajući skuti pravougaoni oblik. Debljina sloja može biti koja god želite, ali optimalna je 1,5 cm.

Užinu možete konzumirati odmah nakon hlađenja. Preporučuje se posluživanje uz tkemali ili neki drugi slatko-kiseli sos. Gebzhalia sa mrvicama oraha je veoma ukusna.

Suluguni je veoma popularan i omiljen gruzijski kiseli krastavčić u mnogim istočnoevropskim zemljama. svježi sir. Zbog njegove popularnosti, postoji mnogo „pripitomljenih“ i vrlo pojednostavljenih recepata za njegovu pripremu od jaja i svježeg sira, od kojih se proizvodi nešto što vrlo nejasno podsjeća na pravi sir iz regije Samegrelo. Ne znaju svi da je Suluguni streč sir, sličan po načinu pripreme italijanskoj mocareli. Mnogi ga pripremaju u 2 faze: prvo prave (ili čak kupuju) imeretski sir, a zatim se od njega pravi sam suluguni. Ovaj sir se može praviti od kravljeg ili kozjeg pasterizovanog mleka. Donijet ćemo klasičan recept Suluguni sir, koji je možda prilično težak za početnike, ali rezultat je vrijedan truda =)

Sastojci

4 l.

kravljeg ili kozjeg mleka

ne UHT

1/8 tsp

suvi termofilni starter

1/4 tsp.

tečno sirilo (teleće)

rastvoriti u 50ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u doziranju, prema uputstvu na pakovanju

4 ml.

kalcijum hlorid, rastvor 10%

rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature

ili slijedite dozu koju je proizvođač lijeka naveo na pakovanju

maksimalna doza aplikacije - 2 g suhog kalcijum hlorida na 10 litara mlijeka

salamuri 18%

500 g.

srednje morske soli

nije jodirano

2 l.

surutke ili vode

1/2 žlice.

kalcijum hlorid 30%

1/2 tsp.

bijelo sirće

Nakon kuvanja dobijate: 1 sir težine 350 g.

Oprema

6 l.

pot

emajlirani ili nerđajući čelik, za zagrevanje mleka

pot

za vodeno kupatilo , dovoljno velika da stane u glavni lonac

termometar za hranu
dugi nož

za rezanje skute

skimmer

drveni ili plastični

[opciono] set mini mernih kašika
[opciono] set mernih čaša

za 400 g.

korpa za sir ili cjedilo
debele gumene rukavice

Sterilizirajte svu opremu prije pravljenja sira. Možete ga oprati i preliti kipućom vodom


Raspored kuvanja za suluguni sir (od početka do kraja kuvanja)

  • 3,5 sata za pripremu zrna sira (aktivna faza)
  • 2-4 sata za utiskivanje ispod sloja surutke i povećanje kiselosti (pasivna faza)
  • 30 minuta da se otopi i formira glava sira (aktivna faza)
  • 1-2 sata za oblikovanje sira (pasivna faza)
  • 4-24 sata za soljenje u salamuri (pasivna faza, preko noći)

Korak po korak recept za pravljenje suluguni sira

  1. Zagrejte mleko u vodenom kupatilu na 32-33°C, polako mešajući da se ravnomerno zagreje. Dok se zagreva, sipajte kalcijum hlorid u mleko i dobro promešajte. Kada se dostigne temperatura, isključite grijanje.
  2. Pospite prašak za starter na površinu mlijeka, ostavite da odstoji i upije vlagu 5 minuta, a zatim dobro promiješajte, raspoređujući starter po cijeloj zapremini mlijeka.
  3. Pokrijte tepsiju poklopcem, zamotajte i ostavite 60 minuta da se kultura aktivira i stvori željeni nivo kiselosti.
  4. Mlijeko promiješajte, a zatim polako sipajte razrijeđeni enzim, neprestano miješajući mlijeko odozgo prema dolje kako biste ga što bolje rasporedili po mlijeku.
  5. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 50-60 minuta da se mleko usidri.
    [opciono] Za precizno određivanje potrebnog vremena zgrušavanja i dobijanje ugruška željene konzistencije i izračunajte vrijeme zgrušavanja koristeći formulu K = F * M (množitelj = 3,5, F - vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračuna, pokrijte posudu poklopcem i ostavite ugrušak na miru preostali broj minuta.
  6. Prevucite prstom. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta.
  7. Prvo uspravno isecite kalje (skutu) po dužini i poprečno. Interval rezanja je 1 cm. Ne rezati još vodoravno!
  8. Ostavite skutu da odstoji 5 minuta i tek onda je narežite na kockice sa stranicom od 1 cm.Što je kocka manja, to će manje vlage biti u dobijenom siru. Nakon rezanja lagano miješajte skutu 10-20 minuta.
  9. Polagano miješajući skutu, podignite temperaturu na 36-37°C u narednih 10-15 minuta.
  10. Kada se postigne temperatura, nastavite da miješajte skutu još 10 minuta, a zatim ostavite na miru 5 minuta da se skuta slegne na dno posude.
  11. Ocijedite surutku tako da lagano prekrije sloj zrna sira (ocijeđenu sirutku nemojte izlijevati, trebat će vam za pripremu salamure).
  12. [Opciono] U ovoj fazi možete izabrati da li ćete nastaviti da pravite suluguni ili da pravite svež imeretski sir. Da biste napravili imeretski sir, idite na recept na kraju stranice.
  13. Zatim morate povećati kiselost sirne mase tako da ima sposobnost topljenja. Koristeći sterilne ruke u rukavicama ili široku šupljikavu kašiku, sjedinite zrno sira u jedan sloj ispod sloja surutke, zatim ovaj sloj sakupite u vrećicu od gaze i zavežite na vrh. Na vrh stavite dasku i na nju mali uteg (možete staviti teglu vode od dva litra). Pritiskom ispod sloja sirutke omogućit će se sirnoj masi da brzo poveća kiselost do željenog nivoa. Proces će trajati oko sat i po. Održavajte temperaturu surutke na 36-37 ° C. Da biste to učinili, ostavite posudu u vodenom plaštu i povremeno dolijte vruću vodu. Pokrijte odozgo poklopcem ili peškirom.
  14. Dok se sirna masa stisne, pripremite zasićeni rasol od surutke: zagrejte surutku na 80°C, rastvorite so u njoj, a zatim ohladite na 10°C u frižideru.
  15. Nakon 1-1,5 sata presovanja ispod sloja surutke, aktivna kiselost treba da bude pH 5,4-5,2. Ako nemate pH metar, počnite provjeravati topljivost skute svakih 30 minuta na sljedeći način: uzmite šolju vrele vode (70-80°C), isecite mali komadić skute i stavite u vruću vodu da 1-2 minute, a zatim pokušajte s istezanjem. Ako ga možete uvući u tanak konac bez kidanja, onda je sirna masa spremna za topljenje. U tom slučaju, komad koji se testira ne bi trebao ispuštati zamućenu tekućinu (što znači da masa još nije zrela). Pazite da se sirna masa ne prekuha (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
  16. Sirutku sipajte u poseban lonac i zagrejte na temperaturu od 70-80°C. Ako nema više sirutke, možete je zameniti vodom.
  17. Ispod surutke skinite sloj sirne mase i narežite je na duguljaste komade sa stranicom 1-1,5 cm i dužinom 4 cm.
  18. U šerpu stavite iseckanu masu od sira i u nju ulijte 2-3 šoljice vrele surutke. Pokušajte da ne sipate direktno na mešavinu sira. Počnite da mesite drvenom kašikom dok smesa ne postane homogena i kohezivna. Ako je potrebno, u šerpu dodajte vruću sirutku ili vodu.
  19. Stavite debele, čiste gumene rukavice na ruke i od sirne mase odvojite komad težine 400-1000 g (ako pripremate suluguni od 4 litre mlijeka, onda uzmite cijelu masu sira). Zamislite da mesite testo. Savijte ivice smjese sira prema unutra, formirajući okruglu i glatku glavu sira. Ponovite ovaj korak nekoliko puta da sir dobije ljuskastu teksturu kuhanih pilećih prsa.
  20. Formiranu glavicu sira stavite u cilindrični oblik za suluguni (ili možete koristiti cjedilo), pa sir ohladiti u frižideru (1-2 sata) dok se ne stegne. Za to vrijeme svakih pola sata okrećite sir u kalupu.
  21. Zatim morate posoliti sir. Izvadite posudu sa rasolom od surutke iz frižidera i stavite sir u nju. Vrijeme soljenja je od 4 do 24 sata na 500 g sira. Podesite vrijeme soljenja ovisno o vašim željama. Manje slani sir Ima bolju konzistenciju i bolji je ukus, ali slaniji se čuva mnogo duže.
  22. Suluguni sir je spreman za jelo odmah nakon soljenja. Izvadite sir iz salamure i uklonite višak vlage papirnim ubrusom. Čuvajte u frižideru u posebnoj posudi (da se sir ne osuši). Ovaj sir se takođe može pušiti: dimljeni suluguni ispada veoma ukusan.

Recept za imeretski sir:

  1. Počinjemo od koraka 12 prethodnog recepta: imamo zrno sira ispod sloja surutke. Pripremite perforiranu tepsiju ili cjedilo: obložite ga slojem gaze i stavite u sudoper.
  2. Pažljivo sipajte zrna sira iz tepsije u kalup. Kalup sa sirom stavite na drenažni pleh i ostavite da se samopritisne pola sata.
  3. Nakon pola sata pažljivo okrenite sir u kalupu i ponovo ga umotajte u suhu čistu gazu i ostavite da se stisne još 1 sat.
  4. Dok se sirna masa stisne, pripremite rasol od 18% sirutke: zagrejte surutku na 80°C, rastvorite so u njoj, a zatim ohladite na 10°C u frižideru.
  5. Nakon sat vremena pažljivo okrenite sir u kalup i ostavite da se stisne još 1 sat.
  6. Zatim sir treba posoliti: izvaditi sir iz kalupa, ukloniti gazu i staviti u posudu sa slanom vodom na 12 sati na 500 g sira. Za to vrijeme sir okrećite u salamuri svaka 3 sata. Posudu sa slanom vodom držite u frižideru.
  7. Nakon soljenja, sir treba da dozrijeva u istoj salamuri još 12 sati, zatim ga izvadite iz salamure, obrišite višak vlage papirnim ubrusom i stavite u Plastični kontejner- sir je spreman za jelo.

Proizvodnja sira je sastavni dio kulinarske umjetnosti. Veliki izbor sireva je već izmišljen. Međutim, pojavljuje se sve više novih recepata, a tehnologije kuhanja se poboljšavaju.

Nažalost, moderni mliječni proizvodi koji se kupuju u dućanima punjeni su mnogim dodatnim stranim tvarima koje se koriste za produženje roka trajanja i davanje izraženijeg okusa.

Zbog toga odlična opcija okušat će se u izradi domaćeg sira. Ovo nije lako, a kompletan proces pravljenja sira traje dosta dugo. Ali možete biti sigurni da je proizvod napravljen samo od prirodnih sastojaka.

IN ovaj recept Pogledat ćemo korak po korak sa fotografijama kako sami napraviti imeretski sir kod kuće. Njegova domovina je Gruzija, gdje se naziva i chkinti-kveli.

Ovaj veličanstveni mliječni proizvod je mekan i delikatnog ukusa. Uključuje se u mnoga jela, na primjer, dodaje se raznim grickalicama i pekarskim proizvodima. Takođe služi kao osnova za. Tehnologija pripreme uključuje odležavanje u salamuri više od mjesec dana kako bi se dobila posebna konzistencija i jedinstven pikantan okus.

Ali nećemo čekati tako dugo, već ćemo se ograničiti na 3-4 dana.

Prije nego počnete pripremati imeretski sir, pročitajte sljedeće savjete:

  • Definitivno će vam trebati enzim koji omogućava zgrušavanje mlijeka. Da biste to učinili, možete koristiti pepsin, koji se prodaje u ljekarnama, ili biljni enzim u prahu - možete ga naručiti na specijaliziranim web stranicama ili kupiti u veterinarskoj ljekarni;
  • Otvoreni enzimi se moraju odmah koristiti ili čuvati isključivo u zamrzivaču, inače će nakon 24 sata izgubiti svojstva;
  • Visokokvalitetni domaći imeretski sir može se dobiti samo od najsvježijeg seoskog ili farmskog mlijeka;
  • Ali ipak ga možete pokušati zamijeniti pasteriziranim mlijekom iz trgovine. Mora biti svjež i sa sadržajem masti od najmanje 3,2%. Potrebno ga je zagrijati na temperaturu od 27-28 stepeni, a zatim mu dodati kefir ili čisti topli jogurt bez dodatnih aditiva u odnosu na 5-10% ukupne zapremine mlijeka. Promiješajte i ostavite da odstoji otprilike 20 minuta.

Imeretski domaći sir - korak po korak recept

Sada idemo direktno na proces kuhanja. Za ovo će vam trebati:

  • Mlijeko – 3 l;
  • Enzimi - četvrtina desertne kašike ili na vrhu noža;
  • Krupna sol - po ukusu.

Uputstva su sljedeća:

  1. Sipajte mleko u veliku šerpu i zapalite. Bolje je postaviti razdjelnik na gorionik kako bi se plamen ravnomjerno širio i zagrijavao cijelu površinu tiganja. Možete ga zagrijati i u vodenom kupatilu. U svakom slučaju, potrebno je postići temperaturu od 35 stepeni;
  2. Nakon toga ugasite vatru. Enzim rastvorimo u trećini čaše tople, prethodno prokuvane vode i dodamo u mleko, a zatim promešamo dugom drvenom lopaticom ili kašikom sa dugačkom drškom;
  3. Mešajte oko minut i po, a zatim zatvorite tepsiju poklopcem. Ako je prostorija hladna, dodatno je umotajte u ćebe i ostavite da odstoji sat vremena. Za to vrijeme mlijeko mora biti fermentirano;
  4. Nakon isteka predviđenog vremena, skinite poklopac i lagano pritisnite mliječnu masu. Njegova površina treba biti blago elastična;
  5. Ako masa i dalje ostane labava, potrebno je držati je na toplom oko 20 minuta;
  6. Ako je sve u redu, izrežite budući chkinti-kveli na kocke od oko 2-3 cm. Prvo seći uzduž i dolje, zatim okomito, a zatim poprijeko;
  7. Ostavite komade 15-20 minuta. Ovo je neophodno da se surutka odvoji od sirne mase. Sve kocke će se smanjiti.

U sljedećoj fazi potrebno je iscijediti i raširiti naš sir u kalup. Za to je idealna plastična korpa sa rupama kroz koje će surutka cijediti. Ali možete ga zamijeniti običnim cjedilom. Shema je ovakva:

  1. Sakupljamo komade sira i čvrsto ih sabijamo u cjedilo ili košaru;
  2. Sir sjedinite sa ostatkom, a preostalu sirutku procijedite. Ne bacamo ga. Odlična je osnova za ukusna peciva;
  3. Ponovo dobro utapkajte smjesu, pokrijte je čistim ručnikom i ostavite 3-4 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da se sva tečnost ocijedi iz sira;
  4. Zatim ga ravnomjerno utrljajte krupna so, okrenite da prekrijete cijelu površinu. Ostavite da odstoji 12 sati;
  5. Da bi se dobio gušće stanje imeretskog sira, stavlja se u frižider na 2-3 dana. Nakon toga, možete ga bezbedno koristiti.

Možete pokušati napraviti ne samo čisti sir, već i dodati začine i začinsko bilje. Na primjer, kim, kim, paprika ili paradajz pahuljice. Kumin je bolje prvo preliti kipućom vodom i ostaviti da se prokuha. Morate ih dodati u fazi stavljanja komada sira u kalup. Da biste to učinili, morate napraviti slojeve od njih, posipajući svaki solju i odabranim začinima ili biljem. Rezultat će biti neka vrsta zanimljivog punjenja.

Uslovi skladištenja chkinti-kveli

Važno je ne samo pripremiti visokokvalitetan sir, već ga i pravilno skladištiti. Glavni faktori su temperatura i vlažnost.

  • Prosječna temperatura na kojoj se čuvaju domaći sirevi je 6-8 stepeni iznad nule. Ali da biste sačuvali imeretski sir, ne smijete prijeći 4 stupnja topline, inače će se njegova struktura naglo pogoršati i izgubit će svoj izvorni okus;
  • Bolje je održavati vlažnost na oko 90%. Ako prekoračite ovaj pokazatelj, proizvodi od sira će se početi kvariti, a ako ga smanjite, povećat će se vjerojatnost sušenja;
  • Ako ovu grickalicu držite u frižideru, najbolje je da je držite dalje od zamrzivača.

Recept za imeretski sir je prilično jednostavan. Ali ne brinite ako ne uspijete odmah. pravi proizvod. Unaprijedite svoje vještine izrade sira i tada ćete moći postići željeni rezultat i obradujte sebe i svoje najmilije ukusnim domaćim chkinti-kvelima.

Video: Kuvanje domaćeg prirodnog sira