Баницата със зеле е много вкусна, вкусни рецепти. Зелева баница на фурна - бързо и вкусно! Много вкусни рецепти

24.01.2021

Какво може да бъде по-вкусно от прясно изпечен, едва охладен, румен пай! Малко време, малко търпение - и вече е готово, румено, вкусно ухаещо, горещо чудо. От безбройните пълнежи за пайове, днес искам да се спра на зелето - зеленчук с благородно минало. Въпреки че името му произлиза от латинското caput - глава, в Русия, а и в цяла Европа се смяташе за основен трапезен зеленчук след картофите.

Много велики художници са изобразявали зелеви глави с всякакви форми и цветове в своите картини; най-добрите умове на човечеството са го препоръчвали полезни свойстваза различни заболявания. Всякакви Национална кухнясъдържа вариации на тема зелеви ястия. Що се отнася до популярността на зелевия пай, достатъчно е да си припомним добре познатия „зелев пай“ - хумористични представления, организирани по време на постите в чест на това нискокалорично и лек продукт. Като пълнеж за пайове, той върви добре със зеленчуци, гъби, месо и други продукти. Киселото зеле ще добави пикантност, а прясното зеле ще омекоти излишната киселинност.

Зелева баница - приготвяне на храна

Само си представете: има до 100 вида зеле. Зеле (бяло и червено), кольраби, брюкселско зеле, савойско, шарено, листно, фуражно, китайско, пекинско и др. Най-добре е да използвате бяло зеле като пълнеж за пайове. Не трябва да избирате зеленчук с големи изпъкнали вени. По-добре е да ги подрежете, а също и да не използвате дръжката, тъй като това са частите, които натрупват нитрати. Черните точки показват, че това очевидно е болен зеленчук. Главата на зелето не трябва да е хлабава и отпусната, но също така не трябва да се свива прекалено плътно. Най-добре е чиста глава зеле със средна плътност.

Пай със зеле - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Баница със зеле и манатарки

Вместо манатарки, разбира се, можете да вземете всякакви други, но ако е възможно, пригответе пая по тази рецепта. Пържени манатарки със зеле ухаят на истинска вечеря; това е рецепта за голямо семейство с традиции и ритуали, което се събира например на бабина или мамина баница. Определено искате да почерпите гостите си с този пай.

Състав: брашно (500 g), мая (25 g), захар (25 g), масло или маргарин (25 g), мая (25 g), сол (15 g), гъби (200 g), зеле (250 g) ), растително масло, яйца, лук, билки (магданоз, копър, черен пипер).
Метод на готвене

Пригответе тестото по метода на гъбата: разтворете маята топла вода, смесете продуктите, оставете да втаса, омесете поне два пъти. Потопете зелето в оцетния разтвор за кратко, изплакнете студена водаи го нарежете. Измийте гъбите и ги сварете в подсолена вода. Изцедете водата, задушете в тиган с лук и билки, смесете със зелето. Разточете тестото на кръгли кори с дебелина 5-8 мм. Върху едната се поставя от плънката, с другата се покрива и се защипва в кръг. Намажете краищата с яйце. За украса на баницата може да сложите къдрави парчетатесто върху горния слой под формата на цветя и листа. Оставете баницата да почине. Пече се до зачервяване на 180 градуса. Сервирайте горещ.

Рецепта 2: Класическа баница с мая и зеле

Класическа зелева чорба, с истинско богато тесто с мая, с добавка на масло. Яйцата в плънката правят нашата баница по-богата.

Тесто: суха мая (7 г), брашно (500 г), сол, масло или маргарин (100 г), мляко (200 мл), яйца (2 бр.).

Пълнеж: лук (150 г), зеле (1 кг), черен пипер, сол, яйца (2 бр), растително масло.

Тесто
Добавете топло мляко с разтворена мая към брашното, добавете 100 грама брашно, разбъркайте и поставете на топло място за ферментация. Когато тестото втаса се посолява, добавят се яйцата, маслото, разбърква се и се оставя да втаса отново. Да омесим отново.

Пълнеж
Лукът и зелето се нарязват на ситно и се задушават до омекване около 20-30 минути, яйцата се разбиват и се добавят към зелето, сол и черен пипер и се оставят да къкри още 5 минути.

Разделете тестото на 2 части и оставете малко парче за украса. Застелете тава с хартия за печене, намажете с масло и наредете половината от разточеното тесто. След това поставете плънката, разточете втората част и покрийте пая. Прищипваме краищата и правим дупки за излизане на парата. Сложете баницата в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете до зачервяване.

Рецепта 3: Бърза баница със зеле и кайма

Тестото се оказва много меко и нежно. Самият пай е много задоволителен, можете да го сервирате с чай или за вечеря със заквасена сметана. Колкото и да е странно, това е най-простата рецепта, но дори децата, които не харесват вкуса на зелето, ядат този пай.

Продукти: масло или маргарин (100 грама), брашно (2 чаши), сметана (4 супени лъжици), сол, захар, половин глава зеле, 300 грама свинска кайма, лук чесън.

Метод на готвене

Тесто: смесете брашното с маслото на трохи, смесете със заквасена сметана и оставете за известно време. Зелето се запържва с кайма и лук в тиган с растително масло. Разточете тестото на две части, едната сложете на дъното, след това плънката, другата покрийте. Украсете с парчета тесто. Намажете отгоре с жълтък. Печете в предварително загрята фурна около 30 минути на 180 градуса.

Рецепта 4: Шарлота от карфиол с шампиньони.

Този пай може да бъде мек или солен, в зависимост от това колко подправки добавяте.

Продукти: яйца (5 бр), майонеза (1 малка опаковка), заквасена сметана (250 грама), бакпулвер (2 супени лъжици), брашно (5-6 супени лъжици), сол, черен пипер, пресни шампиньони, (половин килограм), лук (3 бр.), зеле (половин килограм), моркови (1 бр.), копър. Може да се използва на половин порции.

Метод на готвене

Запържете гъбите на филийки в растително масло, нарежете лука и морковите, карфиолСварете в подсолена вода, нарежете на ситно. Пълнене на тестото: майонеза, заквасена сметана, яйца, брашно, бакпулвер смесени, добавете копър и черен пипер, изсипете в намазнена тава за печене. Пече се 20-25 минути.

— Оригинален деликатен пълнежза баница със зеле с мляко: нарежете зелето, задушете го в тиган с добавка на мляко (около 100 грама за 1 малка глава зеле), добавете нарязан копър и 30 грама масло.

— Рохливо тесто за зелева баница може да се приготви по следния начин: смесете 250 грама извара с 2 яйца и 1 супена лъжица захар. Нарежете мекия маргарин (125 грама) и добавете 2 чаши брашно и гасената сода. Омесете добре. Пече се със зелева или друга плънка. Много вкусно тесто.

Здравейте скъпи приятели. Какво да направите, ако внезапно ви дойдат гости? Можете бързо да изтичате до магазина за торта или можете сами да изпечете вкусна баница със зеле. бързо решение. В крайна сметка пайовете са украса за всяка маса.

Рецептите, които избрах за вас днес са много прости. За тях се отделя не повече от час. Точно навреме гостите да пристигнат. И можете просто да зарадвате любимия човек с вкусен пай.

Всички опции за готвене, предложени по-долу, са бързи, така да се каже - набързо. Надявам се, че ще се насладите.

Има някои общи съвети за печене на пайове. Ако ги спазваме, нашият сладкиш ще е по-пухкав и румен, няма да залепва за съда.

1. Преди да започнете да месите тестото, не забравяйте да пресеете брашното. Така тя се обогатява с кислород и баницата ни ще стане по-пищна.

2. Печеното се оставя върху тава или във форма, докато изстине много, едва тогава се поднася.

3. Намажете горната част на тортата яйчен жълтък, така че корите за баница ще станат румени и лъскави.

4. За да не залепне тестото по стените на формата, я намажете с маргарин или маслои се поръсва с грис. Така тортата лесно ще се отдели от формата.

Мързелива рецепта за готвене със заквасена сметана

Тези, които нямат време да прекарват много време в кухнята, ще харесат тази бърза рецепта. В крайна сметка той отнема малко повече от час, за да се подготви. Но се оказва много вкусно.

съставки:

Бяло зеле - 500 гр.
Масло - 100 гр.
Яйца - 3 бр.
Брашно - 180 гр. (малко повече от чаша)
Заквасена сметана - половин чаша
Майонеза - 1/3 чаша
Сол - 1 чаена лъжичка
Бакпулвер - 1 чаена лъжичка

1. Нарежете зелето на ивици, поставете във форма и изсипете в него разтопено масло.

2. В отделна чиния смесете брашно с яйца, майонеза, сметана. Посолете и добавете бакпулвера. Разбийте с миксер до гладкост.

3. Изсипете тестото във формата със зелето, така че зелето да е напълно покрито.

4. Поставете във фурната на 180 градуса за 50-60 минути. Проверете готовността с дървена клечка - надупчете баницата и ако клечката е суха, значи всичко е готово.

5. Можете да го сервирате с чай или да го изядете просто така.

Желиран пай с кефир

Още една проста рецепта за мързеливи... тоест за заети хора).

Нарича се желирано, защото се приготвя от течно тесто. Първо се нарежда тестото, след това плънката, след това отгоре се изсипва още тесто.

съставки:

Бяло зеле (малко) - 0,5 глави
Кефир - 1 чаша
Пшенично брашно - 1 чаша
Бакпулвер - 1 чаена лъжичка
Масло - 100 гр.
Растително масло - 150 гр.
Кашкавал - 100 гр.
Зелените - 2 стръка

1. Добавете бакпулвера към брашното.

2. Изсипете кефир и растително масло и разбъркайте до гладкост.

3. Нарежете зелето и зелените.

4. Настържете сиренето на ситно ренде.

5. Намажете формата с масло и изсипете половината от тестото.

6. Отгоре разпределете равномерно плънката.

7. Отгоре се изсипва останалото тесто и се поръсва с настърган кашкавал.

8. Поставете във фурната за 40-50 минути на 180 градуса.

9. След това оставете да престои малко и сервирайте за чай.

Вкусна видео рецепта със зеле и яйца

Намерих видео как се прави баница със зеле и яйца. Тази рецепта няма да ви остави безразлични.

Това са толкова прости, бързи и вкусни пайове. Можете да добавите гъби, мляно месо, риба и подправете с билки към зелевия пълнеж. Да, и можете да изберете зеле, не непременно бяло зеле, можете да използвате броколи, брюкселско зеле и карфиол. Можете да използвате и ферментирал, тогава вкусът ще бъде малко кисел.

Това зелева баницаПриготвя се много лесно, дори не е нужно да къкри плънката. Рецептата е изпратена от Guzel Maharram:

Когато правех сармички винаги задушавах малко зелето. Но един от моите приятели беше изненадан и каза: "Никога не задушавам зеле в пай, защото губи вкуса си." В отговор на съмненията ми, че няма да се пече, един приятел отговори: „Ако месото е печено, защо да не се пече зелето“.

След това се опитах да изпека баница с сурово зеле. Всичко беше изпечено. Този пай се оказва по-лек, а плънката е деликатен вкус. Но ако искате, можете. Пак ще е вкусно.

Зелева баница

Съединение:

тава за печене – 35 х 40 см

Тесто:

150 мл растително масло (гхи или разтопено масло)
250 мл вода
1 чаена лъжичка сол
500 г брашно

Пълнеж:

900 г зеле
1 с.л. лъжица сол
1/2 чаена лъжичка (възможни са и други подправки)
100-150 г масло (за постен вариант: 2 с. л. олио или добавете към плънката запържени моркови)

Как се прави баница със зеле - рецепта:

Тестото за зелева баница е същото като в рецептата "". Смесете водата, олиото и солта, добавете брашното и омесете меко тесто. Покрийте и оставете настрана.
Тесто
Нарежете зелето на ленти.
Настъргване на зеле
Добавете сол и асафетида към него. Месим с ръце. (За постен вариант добавете олио или пържени моркови, може и лук ако ядете.)
Месим с ръце
Откъснете 2/3 от тестото, разточете го на тънко и го поставете върху хартия за печене, като оставите краищата да висят малко надолу.
Разпределете тестото
Разпределя се според тестото зелев пълнеж.
Пълнеж от сурово зеле
Повдигаме краищата на тестото и ги защипваме както е на снимката. Върху зелето се нареждат парченца масло. (За постната версия - не е необходимо.)
Приготвяне на баница със зеле
Разточваме и останалото тесто и го поставяме отгоре. Съединяваме го, като го прищипваме хубаво, с тестото върху тавата за печене. С помощта на вилица надупчете пая многократно.
Защипване на пая
Зелевата баница се пече 35-45 минути в предварително загрята на 220 ºC фурна.
Зелевият пай е готов

Това е всичко! Нарежете и сервирайте.

Зелева баница

P.S. Не забравяйте, че ви очакват нови вкусни рецепти.

Добър апетит!

Джулияавтор на рецептата

Подхранващ, ефирен, ароматни сладкишисъс зелева плънка е добро решение, ако очаквате гости или искате да зарадвате домочадието си. Приготвя се бързо, основното е да вземете решение за вида на тестото за пая със зеле. Ако имате много време, можете да приготвите класическа основа за дрожди; ако имате ограничено време, ще ви помогне рецепта за желирано тесто за „мързелив“ пай със заквасена сметана или кефир.

Как се прави тесто за баница със зеле

Прелистване готварски книгиС разнообразие от закуски за празнична или ежедневна трапеза, домакините често избират банички със зеле. От снимката не винаги става ясно каква основа е използвана за печене, но резултатът зависи от това. Има няколко варианта за основа за баници със зеле.:

мая. Приготвянето на основата с мая отнема повече време, отколкото без мая, но печените продукти се оказват ефирни, порести и нежни. Способността на тестото да абсорбира излишната мазнина, в която е пържен зелевият пълнеж, придава допълнителна пухкавост на печените изделия.
Пясък. Пай, приготвен от този тип основа, се оказва плътен, задоволителен и покрит с хрупкава коричка. Ако добавите повече брашно от необходимото по време на месенето, печените продукти ще бъдат сухи и твърди. Препоръчително е масата да остане мека и да се разточва добре.
Наслоен. Пайовете, направени от такава основа (без значение дали е замесена с масло или маргарин) излизат калорични, но много вкусни и пухкави. Тестото е капризно, ако не спазвате технологията на готвене, може да се отдели във фурната и сладкишът да не се изпече равномерно.

Рецепта за тесто за баница със зеле

Рецептите без мая включват тези, приготвени със заквасена сметана, кефир, бутер сладкиши и течни „мързеливи“ за желиран пай. Някои домакини се страхуват да използват тесто с мая за печене (отнема повече време за приготвяне и може да не втаса), но си струва да опитате. Ако следвате рецептата, резултатът може да надхвърли очакванията ви - тортата ще бъде ароматна и нежна.

мая

Време: 70 минути.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 296 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Основата за тази рецепта се оказва ефирна, пухкава, а печивата е много вкусна. Важна роля при месене играе постепенното добавяне на брашно, което ви позволява да контролирате плътността:Масата трябва да залепва добре за ръцете ви, но не и много твърда. Омесете добре, като в края на процеса добавете сол и олио. Ако искате да намалите времето за готвене, вземете суха мая (7 грама) за същия състав на продуктите.

съставки:

брашно премияпшеница - 0,5 кг;
мляко - 200 ml;
яйца – 2 бр.;
рафинирано масло - 100 ml;
мая - 30 g;
захар – 1 с.л. л.;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Маята се разтваря в дълбока купа с леко загрято на котлона или в микровълнова прясно мляко. Добавете 3-4 супени лъжици брашно, кристалната захар, разбъркайте добре, покрийте с чиста суха кърпа и оставете да втаса на стайна температура.
След около половин час, когато тестото е втасало, чукнете яйцата, добавете 350 грама брашно, разбъркайте.
След като добавите останалото брашно, растително масло без мирис, сол, омесете масата с ръце или с миксер, като използвате спирални бъркалки.
Прехвърлете сместа в намазнена тава и я оставете да престои около 40 минути, като я оставите да втаса, като през това време я премесите 2-3 пъти.

Времетраене: 1 час.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 299 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Тази рецепта е идеална въздушен тестза зелева баница, пица, печено или пържени пайове. Добавяйки двойна порция захар, можете да получите богата основа за сладки сладкиши. Ако решите да печете зелева баница от... тесто с маябез яйца, не забравяйте това Преди сервиране трябва да се охлади напълно.под чиста кухненска кърпа.

съставки:

първокласно пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
кефир - 125 ml;
прясна мая - 10 g;
захар - 0,5 супени лъжици. л.;
сол – 1 щипка;
растително масло - 60 мл.

Метод на готвене:

Със супена лъжица стрийте прясната мая със захарта в дълбока купа. Оставете сместа да престои на стайна температура за 8-10 минути, докато стане течна и кафеникава на цвят.
Изсипете кефир, растително масло в тенджера, добавете сол. Загрейте сместа на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около пет минути. През това време ще се загрее до приблизително 35-38 градуса.
Топла маслено-кефирна течност трябва да се излее в „съживената“ мая, като внимателно се разбърква съставът с лъжица. Добавете половин чаша брашно, разбъркайте.
Добавете останалата чаша брашно към сместа. Разбъркайте с лъжица и месете сместа с ръце за 3 минути.
След като стане мека и еластична, поставете масата върху чиния, намазана с растително масло, оставете да престои на топло място за около час (или по-малко), покрита с чиста кухненска кърпа.
Препоръчително е да печете пай от тази основа за 25 минути, като загреете фурната до 180°C.

Обикновено пясъчно тесто

Време: половин час.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 452 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: средна.

Няколко трика могат да ви помогнат да направите това просто тесто за баница със зеле още по-вкусно. Приготвя се по класическия начин: омесването става с масло, след което се охлажда за няколко минути. Твърде много брашно не е добро за вас на пясъчна основа, става безвкусен, сух, така че можете да добавите лъжица към него при месене Слънчогледово олио, вода или сметана. Някои домакини използват бакпулвер за основа, но това не е необходимо. По-добре е да разточите масата за печене не много тънко, като я поставите между листове пергаментова хартия.

съставки:

първокласно пшенично брашно - 270 g;
сладко сметаново масло – 200 г;
яйца – 2 бр.;
сол на вкус;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Смелете предварително охладеното масло (може да го извадите от фризера, след като престояте там половин час) с нож до получаване на трохи, колкото по-хомогенно, толкова по-добре.
Отделно смесете едно цяло яйце, жълтъка на второто яйце и сол.
Смесете маслото с пресятото брашно в широка купа, направете дупка в сместа, изсипете яйцата и солта. Започнете да месите сместа с лъжица, като започнете да правите това по ръба на отвора с кръгови движения.
Продължете да месите сместа с ръце, докато стане гладка. Ако изглежда малко сухо, добавете супена лъжица растително масло и омесете. Оформете тестото на топка и го поставете в хладилника за 10 минути.
Печете 25 минути, като предварително загреете фурната до 200°C.

Блатове със заквасена сметана

Времетраене: 1 час.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 382 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Маслено тесто за баница със зеле със заквасена сметана е добър избор за празнично угощение. Печенищата се получават апетитни, пухкави и невероятно вкусни. След като разточите основата, набодете долния слой (върху който ще лежи плънката) с вилица.Смажете горния слой пъдпъдъче яйце, поръсете със сусам или украсете с листа и цветя, изрязани от тестото.

съставки:

първокласно пшенично брашно - 300 г;
яйце – 1 бр.;
сметана - 100 ml;
бакпулвер – 1 ч.л.;
сладко сметаново масло – 150 г;
захар – 1 с.л. л.;
сол – ½ ч.л.

Метод на готвене:

Комбинирайте брашно, бакпулвер, захар, сол в купа.
Разбийте яйцето, добавете сметаната, разбъркайте добре до гладкост.
Предварително охладеното масло се нарязва със студен нож на кубчета не по-големи от сантиметър на сантиметър, добавя се в купата с тестото и се омесва добре.
Разточете масата на топка, поставете в хладилника за един час, увийте домакинско фолио.
Печенето от тази основа се приготвя със заквасена сметана за около 40 минути при 180 ° C.

На кефир

Време: половин час.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 267 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Тестото за зелева баница, приготвено по тази рецепта, се разточва добре и с еластичната си консистенция наподобява тесто с мая. Препоръчва се сухите съставки да се смесват с бъркалка, което насърчава равномерното разпределение на компонентите на състава. Така се насища с кислород и гарантирано набухва, става ефирен и гъвкав. Зелевият пълнеж може да се покрие не с втори блат, а с мрежа, като от същото тесто се изрежат ленти.

съставки:

яйца – 2 бр.;
кефир - 200 мл;
сода бикарбонат – 1 щипка;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
захар – 2 ч.л.;
сол – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Добавете захар, сода, сол към пресятото брашно, разбъркайте добре.
IN отделен контейнерсмесете кефир, растително масло, яйца, разбийте малко с размахване (2-3 минути).
Комбинирайте течната смес със сухата смес и разбъркайте. Омесете масата, докато стане еластична и твърда.
Оставете тестото да престои на стайна температура за 15 минути (така глутенът в него ще набъбне), след което отново разбъркайте добре.
Сладкишът се пече 45 минути в предварително загрята на 180°C фурна.

Време: 45 минути.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 354 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Тази рецепта е подходяща за тези, които не обичат миризмата на мая. Основата се приготвя бързо и просто, основните съставки за нея почти винаги присъстват във всяка кухня, така че домакинята може лесно да нахрани дори неочаквани гости. Допълнителна пухкавост ще придадете на печивата, като добавите сода за хляб, погасена с оцет или лимонена киселина.

съставки:

първокласно пшенично брашно - 500 г;
яйце – 1 бр.;
мляко - 250 ml;
сладко сметаново масло – 250 г;
сол – ½ ч.л.

Метод на готвене:

Смесете пресятото брашно със сол.
Към осоленото брашно добавете предварително нарязаното на малки кубчета студено масло. С помощта на нож накълцайте сместа на малки трохи.
След като разбиете яйцето, добавете към него млякото и разбъркайте. Изсипете състава в трохите от брашно и масло и започнете да го месите.
Готова масаОхлажда се за половин час в хладилник, след което се оформя тортата.
Печете до готовност за 30 минути, като предварително загреете фурната на 180°C.

Аспик за мързелива баница

Време: 20 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 188 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

Основата за желирания пай се приготвя бързо, не е необходимо време за охлаждане или разточване. Първо застелете тавата за печене с пергамент, намажете дъното и стените с масло, изсипете половината от тестото в този съд, внимателно наредете зелето и напълнете с останалата част от сместа. Когато поставяте пълнежа на малки порции, опитайте се да не го смесвате с долния течен слой, така че баницата няма да прилича зелева гювеч.

съставки:

първокласно пшенично брашно - 250 г;
яйца – 2 бр.;
кефир - 240 мл;
сол - ½ ч.л.;
сода – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Смесете кефир със сол и сода в купа, покрийте с кърпа и оставете за десет минути на стайна температура. През това време обемът на течността трябва да се увеличи значително.
Добавете към кефирната маса пресни яйца, разбийте добре състава.
Към сместа внимателно добавете предварително пресятото брашно и разбъркайте добре получената смес.
Тази течна основа може да се използва за печене веднага след приготвянето.
Мързелив пай от желирано тесто се пече на 180°C за около петдесет минути.

С кефир и растително масло

Време: 45 минути.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 326 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: средна.
Трудност: лесно.

Приготвени според класическа рецептасъставът, направен с кефир и растително масло, се оказва нежен, ефирен и лек. Преди да сложите зелника във фурната, го дръжте на стайна температура за 20-30 минути (така ще стане по-пухкав), след което намажете повърхността с разбито яйце, прясно мляко или вода със захар, разредена в него (за образуване на красива коричка). ).

съставки:

първокласно пшенично брашно - 500 г;
кефир - 195 ml;
суха мая - 1 пакет;
растително масло - 100 ml;
захар – 1 ч.л.;
сол – 1 ч.ч. л.

Метод на готвене:

В купа смесете пресятото брашно с пакетче суха мая.
Изсипете кефир в тенджера, загрейте на слаб огън за около 5 минути, когато кефирът започне да се сгъстява, отстранете от огъня, добавете сол и захар, растително масло и разбъркайте добре.
Добавете маята и брашното към кефирно-маслената основа и омесете. Трябва да се уверите, че тестото с мая за пай със зеле не се оказва твърде твърдо, тогава печените изделия ще се окажат нежни.
Оформете сместа на топка, поставете в найлонов плик или увийте в стреч фолио, оставете за половин час, като втаса.
Зелевата баница се пече на 180°C за около 30-35 минути.

Време: 15 минути.
Брой порции: 3 лица.
Калорично съдържание на ястието: 245 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: лесно.

тестомайонеза може да се приготви за броени минути, подходяща за мързелива баницанаправено от зеле, което се оказва много нежно, необичайно и невероятно вкусно. По-добре е да изберете мазна майонеза (от 50% или повече). Така съставът ще е богат, а печените ще са ефирни. По-добре е да се нареждат на слоеве (тесто - приготвяне на зеле - тесто), вместо да се смесват с пълнежа.

съставки:

първокласно пшенично брашно - 1 чаша;
яйца – 3 бр.;
сметана - 190 ml;
майонеза – 3 с.л. л.;
бакпулвер – 2 ч.л.;
сол – ½ ч.л.

Метод на готвене:

Добавете бакпулвера и солта към брашното и разбъркайте.
В отделен съд разбийте яйцето със заквасена сметана и майонеза с миксер за около две минути.
Към течната смес добавете сухите съставки (брашно с бакпулвер и сол) и омесете добре. Консистенцията на състава трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
Като се формира желиран пай(изсипете половината тесто във формата, добавете плънката и изсипете останалата половина), печете около 40 минути, като фурната е предварително загрята на 200°C.

Бутер тесто

Време: 45 минути.
Брой порции: 7 души.
Калорично съдържание на ястието: 465 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: Руска.
Трудност: средна.

Тайната за приготвяне на успешна бутер основа е ледената вода, която помага да се постигне желаната консистенция. При бавно месене съставът се нагрява от контакт с ръцете ви, губейки еластичността си, така че месене трябва да се извършва много бързо, за предпочитане в купа на блендер. След като оформите пая от готовата разточена маса, горният слой трябва леко да се изреже по цялата повърхност.

съставки:

първокласно пшенично брашно - 4 чаши;
вода - 250 ml;
сладко сметаново масло – 300 г;
сол - ½ ч.л.;
лимонов сок – 1 ч.л.

Метод на готвене:

След като сте престояли маслото във фризера, го накълцайте с нож, добавете към предварително пресятото брашно и разбъркайте.
В максимално охладена (почти леденостудена) вода добавете сол и лимонов сок.
Постепенно се налива вода с лимонв маслената смес, разбъркайте сместа с лъжица (може да използвате блендер).
Поставете готовата смес в хладилника за 30 минути.
Печенето се приготвя за половин час в предварително загрята до 200°C фурна.

Видео

Стъпка по стъпка рецепти за тесто за пайове със зеле: мая, желирано, пясъчно, течно

2017-11-14 Марина Виходцева

Степен
рецепта

7318

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама готово ястие

5 гр.

6 гр.

Въглехидрати

45 гр.

260 kcal.

Вариант 1: Класическо тесто с мая за баница със зеле

Тестото с мая се съчетава добре с всякакъв вид плънка от задушено или пържено зеле, по желание можете да добавите месо, яйца, риба, различни зеленчуци, ще е още по-вкусно. Такива печени изделия винаги се оказват меки и ефирни. Това тесто може да се използва за затворени пайове или с мрежа отгоре. Не забравяйте да намажете продукта с жълтък, преди да го поставите във фурната, така че цветът да се появи на повърхността.

съставки:

400 ml вода;
9 г мая;
25 g захар;
1 ч.ч. сол;
50 г масло;
30 ml растително масло;
700 г брашно.

Стъпка по стъпка рецепта класически тестза зелева баница

Тестото с мая винаги се меси в топла течност, затова загряваме водата. Добавете кристална захар, която ще помогне на маята да се активира. Веднага сложете маслото да се разтопи, докато изстине малко. Добавете сухите съставки към водата инстантна мая, разтваря се и се добавя чаша брашно. Разбъркайте кашата и оставете за около двадесет минути.

Много скоро бързото тесто ще започне да втасва и ще се появят малки мехурчета. Време е да го посолите и да го залеете с разтопеното масло. Разбъркайте добре.

Сега започваме да добавяме брашно. Трябва да се пресее, така че продуктът да е наситен с кислород. Също пухкаво брашноЩе се меси по-лесно и няма да има бучки при контакт с течността.

Докато месите с брашно, добавете растително масло. В комбинация с кремообразен продукт се получава перфектно тесто: вкусно, леко, няма да застоява бързо. Добавяйки брашно, постигаме желаната консистенция. Тестото с мая не трябва да е много твърдо, масата трябва леко да се разпространи на масата.

Прехвърлете тестото във висок съд, например емайлиран тиган. Отгоре се покрива с кърпа, за да не изсъхне кората. Оставете на топло, докато втаса добре. Ако използвате незабавна мая, това ще отнеме около 1,5 часа. След това омесете тестото и го оставете да втаса отново.

След това можете да оформите баница със зелева плънка. Но не бързайте да го слагате веднага във фурната, оставете го да втаса малко, така че печените изделия да станат пухкави и меки и да не се образуват разкъсвания отстрани.

Ако трябва да замените незабавната мая с пресован суров аналог, тогава количеството се увеличава поне 2,5 пъти. Тоест това количество храна изисква приблизително 25-28 грама.

Вариант 2: Бърза рецепта за желирано тесто за зелев пай с кефир

Има невероятен брой рецепти за желирано тесто, всички те имат едно значително предимство - скоростта на приготвяне. Месенето отнема няколко минути, но става още по-бързо с миксер. Всяко зеле ще свърши работа за пълнеж. Можете да го сложите в средата или да го излеете отгоре, както предпочитате. Тази рецепта се прави с кефир, има и други варианти с майонеза и заквасена сметана.

съставки:

0,3 л кефир;
две яйца;
10 г сода;
1,7 с.л. брашно;
щипка захар;
25 мл масло.

Как бързо да приготвите тесто за зелев пай с кефир

Не е желателно да се използва за желирано тесто. студен кефир, по-добре е да го загреете. Измерва се по рецепта и се изсипва в дълбока купа.

Добавете сол, сода, разбийте яйцата и задължително добавете малко захар. Разбийте всичко с миксер за минута, като включите максималната скорост.

Намалете скоростта и постепенно добавете брашно към желираното тесто. Разбийте още една минута, добавете растително масло. Може да добавите разтопен или добре размекнат маргарин.

Използвайте тестото веднага. Но ако престои известно време, тогава всичко е наред, просто трябва да разбъркате или разбиете отново.

Дори в неподсладено тестоза пай трябва да добавите гранулирана захар, макар и в малки количества. Той ще придаде на коричката красив златист оттенък и ще подобри вкуса на печените изделия.

Вариант 3: Тесто за баница със зеле и сметана

Друга рецепта за желирано тесто за пайове със зеле и други видове неподсладен пълнеж. Приготвя се със заквасена сметана, така че се оказва по-нежна и по-мека, отколкото в предишната версия. Можете да използвате всякакво съдържание на мазнини в заквасена сметана;

съставки:

0,3 кг заквасена сметана;
3 яйца;
2 ч.ч. бакпулвер;
1,5 ч.ч. Сахара;
0,13 кг брашно;
сол.

Как да готвя

Разбийте яйцата в голяма купа, добавете захарта и солта. Разбийте сместа с бъркалка или миксер, можете да я използвате и за пълно омесване на тестото.

Добавете заквасена сметана, разбийте отново.

Тъй като не се използва сода, а бакпулвер, тя се слага директно в брашното. Разбъркайте сухите съставки и добавете към тестото. Омесете. Ако изведнъж заквасената сметана е малко течна, тогава можете да добавите още една лъжица брашно.

Изсипете зелевия пълнеж в тестото или наредете каймата между два слоя. Изпратете пая да се пече.

Ако риперът се замени със сода за хляб, тогава вземаме половината от нормата, тоест една чаена лъжичка е достатъчна. Можете да го добавите към заквасена сметана, ако продуктът е кисел, или да го загасите с лимон, оцет или да го изсипете, когато комбинирате тестото с брашно.

Вариант 4: Пъсто тесто за зелева баница

Лесен вариант за приготвяне на баница от маслено тестосъс зеле. Всеки пълнеж по Ваша преценка. За разлика от вариантите с мая, масленото тесто не обича топлината, така че се омесва много бързо. Ако трябва да отложите готвенето за известно време, поставете парчето в торба и го поставете в хладилника. Там тихо ще лежи цял ден, без да прави компромис с качеството.

съставки:

0,26 кг брашно;
0,2 кг масло;
1 цяло яйце;
2 сурови жълтъка;
0,5 ч.л. сол.

Стъпка по стъпка рецепта

Взимаме охладено масло, настъргваме го или просто го слагаме в купа и го нарязваме с нож. Добавете цялото брашно и фината сол наведнъж, накълцайте всичко заедно. Можете да замените маслото с маргарин, но само с поне 60% мазнина не са подходящи за сладкиши.

Щом брашното и маслото станат на хомогенни трохи, добавете цяло яйце и един пресен жълтък. Разбъркайте. Тестото бързо ще се превърне в хомогенна бучка, която веднага трябва да се раздели на две различни части за дъното и горната част на зелевия пай.

Увийте парчетата тесто във филм или ги поставете в обикновени торби и ги поставете във фризера за 15-20 минути, докато можете да приготвите пълнежа.

Разточете тестото на плоски торти; това ще бъде по-лесно да се направи след охлаждане. Ако въпреки това масата има тенденция да се придържа към точилката, тогава можете да я напудрате с брашно или просто да я покриете с парче пергамент, по-лесно е да я превъртите, а също и да прехвърлите детайла върху тава за печене. Продуктите от пясъчно тесто трябва да се пекат при температура най-малко 200 градуса.

За да направите тестото за сладкиши по-меко и малко по-пухкаво, можете да добавите няколко щипки бакпулвер или подобно количество гасена сода.

Вариант 5: Тесто без мая за пай със зеле на кефир и сода

Друга рецепта тесто без маяза зелева баница, но не е течна, тоест за точене. След месене сместа ще трябва да престои около 20-30 минути. През това време той ще получи окончателната консистенция и няма да се свие при разточване. Това тесто може да се използва за готвене напълно затворени питиили със скара отгоре.

съставки:

250 г кефир;
8 г сода;
приблизително 3,5 с.л. брашно;
1 ч.ч. Сахара;
2 яйца;
0,3 ч.л. сол;
2 супени лъжици масло (всякакво).

Как да готвя

Изгасете содата в кефир стайна температура. Докато протича реакцията, разбийте яйцата със сол и захар. След това свържете всичко.

Първо добавете малко брашно, след това всяко разтопено или растително масло. Добавете останалото брашно, омесете с ръце меко тесто, което не трябва да се разтича по масата. За да не изсъхне, можете просто да го покриете с обърната купа. Оставете за 20-30 минути.

Извадете тестото, разделете го, разточете го с точилка, като парчето се поръси с брашно. Оформете баница със зеле, като й придадете желаната форма и вид. Покрийте с разбит жълтък или след готвене намажете горещия продукт с масло. Изпечете веднага.

Може да използвате киселото мляко като основа за месене, т.е развалено мляко, също всичко се оказва страхотно с ферментирало печено мляко, неподсладено кисело мляко, мацони. Можете да смесите няколко подобни продукта, които са престояли в хладилника.

Вариант 6: Пъсто тесто за зелева баница

Стара рецепта за маслено тесто за баница със зеле, месо, картофи и други сурови пълнежи. Може да използвате масло или маргарин, но най-ронливото тесто става с мазнина.

съставки:

2 яйца;
3 с.л. брашно;
0,2 кг масло;
приблизително 70 г заквасена сметана или майонеза;
сол и захар.

Как да готвя

Разбийте яйцата в чаша и напълнете до върха със заквасена сметана или майонеза. Можете да използвате кефир.

Смелете маслото или маргарина с брашното, добавете щипка захар и няколко щипки сол.

Изсипете яйцата заедно с допълнителния продукт, измерен в чаша. Замесва се тесто. Ако е необходимо, добавете още брашно.

Прехвърлете бучката в торбичка и я поставете във фризера за двадесет минути. Използвайте за баница със зеле.

От това тесто е по-добре да правите затворени пайове. Когато използвате прясно зеле, зеленчукът трябва да се нареже на ивици, пасира и овкуси с подправките.

Вариант 7: Тесто с мая за зелева баница с мляко

Тестото, приготвено с мляко за баници, се меси по-често, отколкото с вода, тъй като има по-високи вкусови качества. Печените са по-хубави, по-меки и с различен вкус. Можете да използвате всякакъв пълнеж, но от готово зеле. Суров зеленчукотделя много сок и може да няма време да достигне мекота.

съставки:

1 пакет инстантна мая;
350 ml мляко;
около пет чаши брашно;
35 g захар;
80 г масло;
яйце;
12 г сол.

Как да готвя

Загрейте млякото до около 40 градуса. Не е необходимо да измервате нищо, просто го направете малко по-топло от телесната ви температура. В гореща течност дрождите ще умрат; в студената процесът на растеж ще бъде инхибиран.

Смелете яйцето със захарта, добавете солта и млякото. Веднага добавете към него суха мая по рецепта. Разбъркайте старателно, докато всички съсиреци се разтворят. Ако останат бучки мая, оставете млякото да престои около десет минути, след което разбъркайте отново.

Залива се с разтопено масло, но не горещо, мазнината трябва да изстине. Разбъркайте и добавете пресятото брашно.

Тестото с мая обича ръцете ви, омесете го старателно, докато масата стане хомогенна, мека и приятна на допир. След това тестото за зелева баница се прехвърля в купа, покрива се и се оставя до второто втасване.

Ако стаята е студена, маята ще работи много бавно. За да ускорите процеса на втасване на тестото, можете да поставите купата върху тенджера с топла вода. Периодично включвайте печката и загрявайте течността, просто не кипете, в противен случай тестото ще започне да се готви отдолу и просто ще се развали.

Вариант 8: Желирано тесто за пай със зеле с майонеза

Използвайки чиста майонеза, желираното тесто се омесва изключително рядко, тъй като продуктът е много мазен. Най-често основата се разрежда със заквасена сметана или кефир. Тестото може да се напълни с всякакви зелеви плънки. Ако не искате да го готвите на котлона, това ще свърши работа мързелив начин: Зеленчукът се нарязва на ситно, добавя се подправките и олиото, поставя се във форма и се пече 15-20 минути във фурната. Извадете го и го напълнете с тесто.

съставки:

5 супени лъжици майонеза;
5 лъжици сметана;
5 г сода;
3 яйца;
сол;
6 супени лъжици брашно.

Как да готвя

Няма да има много тесто, ако е необходимо, увеличете пропорционално количеството на продуктите. Смесете яйцата със заквасена сметана, майонеза и сол, добавете сода и разбийте за няколко минути.

Добавете рецептното брашно, разбъркайте отново. Ако вместо заквасена сметана е използван кефир, след това изсипете повече, постигайки вискозна и течна консистенция. Тестото трябва да проникне в пълнежа, да проникне през парчетата и да се държи заедно.

Изсипете върху зелето, „набийте“ плънката, така че сместа да проникне по-дълбоко и изпратете за печене.

Баници със зеле тестоТе не се намазват с яйце, но преди печене можете да поръсите отгоре със сусам, те ще украсят продукта, а след готвене ще се появи приятен аромат.

Вариант 9: Тесто без мая за баница със зеле в мляко

Друг вариант на тесто без мая за пай със зеле. Ще се разточва с точилка, но можете да го разтегнете с ръце. Взимаме пълномаслено мляко с всякакво съдържание на мазнини. За плънката използвайте задушено или пържено зелес всякакви добавки.

съставки:

300 г мляко;
0,1 кг масло или маргарин;
10 г рипер;
яйце;
брашно (колко ще е необходимо);
0,5 ч.л. сол;
лъжица захар.

Как да готвя

Започнете, като разтопите маслото, докато изстине. Можете просто да го поставите в микровълновата печка, микровълновата за минута и да я оставите на мира.

Комбинирайте млякото (не трябва да е студено) с яйцето, добавете гранулирана захар и сол. Разклатете с бъркалка или обикновена лъжица, докато стане гладка.

Добавете разтопеното масло, разбъркайте, добавете брашното и бакпулвера. Омесете сместа, докато не стане гладка, няма нужда да правите прекалено твърда смес. Покрийте със салфетка и оставете за петнадесет минути.

Оформете, намажете с жълтък и изпечете зелника. Сервирайте топли.

По същия начин можете да приготвите тестото с мляко на прах, след като го разредите в топла вода. Общото количество трябва да отговаря на посочените в рецептата 300 грама.