Технологична карта за приготвяне на оризови гювечи. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни изделия

29.10.2019

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № Оризов гювеч с извара

ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Истински технически маршрутизиранеразработен в съответствие с GOST 31987-2012 и се прилага за ястие от оризово готвене с извара, произведено от заведения за обществено хранене.

ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

Хранителни суровини, хранителни продуктии полуготовите продукти, използвани за приготвяне на ястия, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарен и епидемиологичен доклад, сертификат за безопасност и качество и др.)

3. РЕЦЕПТА

Наименование на суровини и полуфабрикати \Бруто\Нето

Оризови крупи	-	-	48	48	75	75
вода	-	-	100	100	155	155
стафиди	-	-	20,5	20	-	-
Извара	-	-	40,5	40	40,5	40
яйца	-	-	1/4	10	1/4	10
			НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.		НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.
захар	-	-	15	15	15	15

Ванилин	-	-	0,01	0,01	0,01	0,01
	-	-	5	5	5	5
Трапезен маргарин	-	-	5	5	5	5
Пшенични крекери	-	-	5	5	5	5

Сметана	-	-	5	5	5	5
Тегло на полуготовия продукт	-	-	-	225	-	280
Готово тегло	-	-	-	200	-	250
гювечи

масло	-	-	10	10	10	10
или сметана	-	-	30	30	30	30
Рандеман: с мазнина	-	-	-	210	-	260
със заквасена сметана	-	-	-	230	-	280

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Готов ронлива кашаприготвени със или без стафиди и охладени до 60-70°С, добавят се пасираната извара, разбитите със захарта яйца, ванилинът, разтворен в малко вода, мазнината и се разбърква.

Готовата маса се нарежда върху тава, намазана с разтопена мазнина и поръсена с галета, повърхността се намазва със смес от яйца и заквасена сметана и се пече 10 минути. Сервирайте гювеча с мазнина или сметана.

ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя и се използва по рецепта за основно ястие. Срок на годност и продажби съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на доклад за развитие.

ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показателикачества:

Външен вид – Характерен за това ястие.

Цвят – Характерен за продуктите, включени в продукта.

Вкус и мирис – характерни за продуктите, включени в продукта, без чужди вкусове и миризми.

6.2 Микробиологични и физико-химични показатели:

По микробиологични и физико-химични показатели това ястиеотговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на хранителните продукти“ (TR CU 021/2011)

ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal (kJ)

регистрация в сайта

Преди да използват FOODCOST, потребителите трябва да се регистрират. Линк към формата за регистрация

В прозореца, който се отваря, изберете раздела Регистрацияи попълнете всички полета на формуляра:

Посочете ИмеИ Фамилия.
Помислете и влезте Влизам, който трябва да съдържа само латински букви.

Внимание!!!

Не използвайте своя имейл адрес за вход!
Използване на кирилица и специални знаци при вход НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

Моля, предоставете истински имейл адрес, на който можем да се свържем с вас.
Пароламоже да съдържа букви от латинската азбука и цифри.

Внимание!!!

Използване на кирилица в паролата НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

Въведете отново паролата.
Изберете вашия основен профил, за да персонализирате оптимално интерфейса и щракнете върху бутона Регистрация

След приключване на процедурата по регистрация на вашия имейл адрес ще бъде изпратено съобщение с линк за активиране на вашия акаунт. Без активиране на акаунта, вашият акаунт ще остане неактивен!

Упълномощаване на сайта

За да започнат да използват услугите на FOODCOST, потребителите трябва да влязат. Връзка към формуляра за оторизация разположен в горния панел на сайта. Щракването върху тази връзка ще отвори прозореца за удостоверяване.

Търсене на рецепти

За да отворите формата за търсене на рецепти, щракнете върху бутона Намерете рецептата, намираща се в горния панел на сайта.

В прозореца, който се отваря, трябва да посочите параметрите на рецептата, на които тя трябва да отговаря.

Име на ястието- дума или фраза, включена в името на ястието
Група меню- изберете от списъка групата меню, която включва ястието.

Между другото...

При избор на тази опция ще се прави избор само от посочената група секции Порционни ястиянашата колекция от рецепти.

Ако трябва да включите всички раздели на колекцията от рецепти в търсенето, задайте флага Търсене в заготовки и полуфабрикати. В този случай не е необходимо да посочвате група от менюта!

Маркирайте допълнителни свойства на рецептите:

Само за оторизирани потребители!!!

детска градина

кулинарни продукти

Състав на ястието- при необходимост изберете от списъка основните продукти, от които се приготвя ястието.
Национална кухня - от списъка можете да изберете кухнята, към която принадлежи ястието.

След като посочите всички необходими параметри, щракнете върху бутона Намерете рецептата.

За да изчистите бързо всички параметри на филтъра, щракнете върху бутона Нулиране

Ако при създаването на заявка сте посочили Раздел меню, ще се отвори групата, която сте избрали от секцията Порционни ястияи списък с ястия, които отговарят на посочените по-рано свойства.

Ако сте използвали търсенето във всички раздели (маркирали свойството Търсене в заготовки и полуфабрикати), ще видите общ списъкрецепти за ястия и кулинарни изделия, отговарящи на посочените по-горе свойства.

Търсене в сайта

В сайта се търси във всички раздели, включително рецепти, новини, нормативни документи, продуктови директории и фирмени директории.

За да извикате низа за търсене, щракнете върху бутона разположен в горния панел на сайта.

В реда, който се отваря, въведете заявка за търсене и натиснете Enter

Обосновка за употреба

Колекцията от рецепти е съставена на базата на контролни изследвания и се отличава с други аналози, тъй като съдържа най-често използваните рецепти в съвременната практика.

Публикуваните в Сборника рецепти могат успешно и абсолютно законно да се използват в заведенията за обществено хранене, тъй като отговарят на всички действащи към момента закони и разпоредби.

Нормативните документи за сертификация и стандартизация, действащи на територията на Руската федерация, включват индустриални стандарти (набор от стопански субекти, независимо от тяхната ведомствена принадлежност и форми на собственост, разработващи или произвеждащи продукти определени видове, които имат хомогенна потребителска цел); корпоративни стандарти; научно-технически и редица други стандарти.

Стандартите се разработват и одобряват от предприятията независимо, въз основа на необходимостта от тяхното прилагане, за да се гарантира безопасността на живота, човешкото здраве и околната среда. При производството на продуктите, описани в колекцията, производителят има право да прави някои промени в рецептите на ястията, да разширява списъците на компонентите, като същевременно избягва нарушения на санитарните правила, технологичен режимпроизводство на продукти, тяхното влошаване потребителски свойстваи качества.

Не всичко ли е ясно?...

Да се научите да работите с услугите на FOODCOST не е трудно, но ще изисква внимание и известна доза постоянство. И това ще помогне с това различни видовеПомощна информация, връзки към която се намират в Центъра за поддръжка на потребители.

Референтната информация включва.

Рецептата за оризови гювечи има дълга история. В Русия първоначално се използват други зърнени култури - просо, овес, елда, пшеница и ечемик. Оризът дойде по-късно в рецептата.

Лесното приготвяне и наличността на съставките осигуриха популярността на ястието. Оризовата запеканка на фурна се приготвя за закуска, обяд, лека закуска или десерт. Менюто на повечето детски градини включва оризова запеканка със стафиди и ябълки.

Има много варианти за приготвяне на гювеч - в бавна готварска печка или фурна, с сладък пълнежот плодове. Не е популярен сладка запеканкас кайма, зеленчуци или сирене. Процесът на готвене е прост и може да се направи от всяка домакиня.

За да стане сладкият гювеч въздушен и бухнал, трябва да следвате 3 прости правила:

изберете кръгъл ориз;
използвайте прах вместо гранулирана захар;
разбийте белтъците отделно от жълтъците.

Придържайки се към тези прости съвети, гювечът става крехък като в детската градина.

Гювеч със стафиди в бавна готварска печка

Любимият десерт на децата е от ориз или оризова каша. Тази нежна бебешка запеканка може да бъде пълноценна въглехидратна закуска, лека закуска или десерт. Този гювеч е удобен за носене на работа или за обяд на децата в училище.

Класическата версия на детски гювеч в бавна готварска печка се приготвя със стафиди, но можете да експериментирате и да добавите круша или банан. Може да поднесете гювеча с нещо сладко. сметанов сос, сладко, горещ шоколад или какао.

Приготвянето на гювеча ще отнеме 1 час.

съставки:

варен ориз - 250-300 г;
стафиди – 3 с.л. л;
сметана - 200 gr;
захар – 3 с.л. л;
сол - щипка;
яйце – 2 бр.;
грис – 2 ч.л.;
масло.

Приготвяне:

Отделете белтъците от жълтъците.
Охладете белтъците и разбийте с щипка сол, докато се образува лека пяна.
Комбинирайте ориза, захарта, заквасената сметана и жълтъците. Смесете съставките старателно.
Добавят се разбитите белтъци и стафидите. Разбъркайте.
Намаслете купата на мултикукъра маслои се поръсва с грис.
Поставете тестото за гювеч в купата. Поставете няколко тънки резена масло отгоре.
Печете ястието за 50 минути в режим Печене.
Преди сервиране може да украсите гювеча пудра захар.

съставки:

ориз – 450-500 г;
яйце - 3 бр.;
стафиди – 4 с.л. л;
ябълки - 3-4 бр.;
мляко - 500 ml;
масло;
захар – 5 с.л. л;
ванилова захар - 1,5-2 супени лъжици. л;
ракия – 1 ч.л.;
кора от 1 лимон;
лимонов сок;
сладко от малини - на вкус;
сол – 1 щипка.

Приготвяне:

Измийте и сварете ориза в млякото за 15 минути. Варете на тих огън. Изключете ориза и изчакайте пълно охлажданекаша.
Измийте, подсушете стафидите и ги залейте с ракия.
Разделете жълтъците и белтъците. Смесете жълтъците с лимонови кори. Разбийте белтъците със сол на пяна.
Към жълтъците добавете захарта, ванилията и маслото. С помощта на вилица разбийте сместа до гладкост.
Към жълтъците добавете оризовата каша и стафидите. Разбъркайте, докато стафидите се разпределят равномерно в тестото.
Добавете разбитите белтъци и разбъркайте.
Намажете форма за печене с масло. Постни го оризово тестои разпределете равномерно в тавата.
Нарежете ябълките на две и отстранете сърцевината.
Поставете ябълките със сърцевината нагоре върху тестото, натиснете леко и поръсете с лимонов сок.
Загрейте фурната на 200 градуса и ястието се пече 35 минути.
Извадете формата и налейте сладко от малини в ябълковите сърцевини.

Оризова запеканка с пиле и зеленчуци

Тази пикантна запеканка от пиле и ориз със зеленчуци предлага разнообразие за обяд, вечеря или лека закуска. Нискокалорично ястиепривържениците се подготвят правилното храненеи хора в етап на активна загуба на тегло. На разрязване гювечът изглежда много апетитен и дори може да се украси празнична маса. Удобен за обяд на работа.

Ако сте любители на ориза, тогава вероятно знаете, че той е универсален и полезен продукт. Тя ви позволява да разнообразите менюто не само с гарнитури, пилаф и суши, но и с различни десерти. Пример за това е оризова запеканка. Рецептата може да включва различни плодове и плодове, пресни, консервирани или сушени. Вариантът с месо, риба или зеленчуци обаче също има всички шансове да стане един от любимите ви, така че без да отлагате дълга кутия, нека се опитаме да приготвим това необичайно, задоволително и вкусно ястие.

Рецепта за гювеч от сладък ориз

Тази версия на оризова запеканка се прави със стафиди, но можете да ги замените с всякакви плодове или плодове, като банан, касис или сушени кайсии. Между другото, сушените кайсии вървят чудесно с ориз! Просто трябва да го накиснете предварително и да го нарежете на парчета. И така, да започваме! Ще ни трябва:

Половин килограм извара;
- 180 грама късозърнест ориз;
- две яйца;
- пет супени лъжици заквасена сметана и захар;
- 60 грама светли стафиди без семки.

Технология на готвене

Залейте стафидите с вода и оставете настрана да се накиснат. Сварете ориза в леко подсолена вода до готовност и го изплакнете с топла преварена вода. Разбийте изварата и заквасената сметана в блендер до кремообразна смес. Разделяме яйцето на белтък и жълтък. Белтъка го отделяме засега, той ще ни бъде полезен, а жълтъка и още едно яйце разбиваме със захарта до хомогенност и смесваме с изварената маса. Добавете стафиди, добавете ориза и прехвърлете всичко в тава за печене. Печете в предварително загрята фурна на 180 0 С за около час. Публикуваме го на красиво ястие, оставете да изстине и се наслаждавайте! Ако не сте любител на сладкото, можете да експериментирате. Заменете стафидите в рецептата с накълцано месо, зеленчуци и билки, защото оризовата запеканка с извара не е задължително да е сладка!

Френски гювеч с череши

Дори ако никога не сте били във Франция, след като опитате това ястие, можете спокойно да се считате за малък французин. В края на краищата, отсега нататък сладко, миришещо на череша парче Париж винаги ще бъде на вашата маса - прекрасна оризова запеканка, рецептата за която е измислена от истински французи! Да започваме. Ще ни трябва:

Половин чаша късозърнест ориз;
- половин литър мляко;
- четири яйца;
- 75 грама кафява захар (обикновената захар също ще свърши работа);
- около двадесет череши;
- ½ чаена лъжичка сол;
- ванилия;
- масло за намазване на формата.

Технология на готвене

Сварете ориза във вода за пет минути и го отцедете в гевгир. Междувременно сложете смес от чаша вода и чаша и половина мляко да заври. Щом заври намалете котлона на средна и добавете ориза. Гответе го за около двадесет минути, като разбърквате непрекъснато, докато съдържанието на тигана се сгъсти и стане вискозно. Свалете кашата от котлона и я оставете леко да се охлади. Засега можете да премахнете костилките на черешите. Когато сместа се охлади, добавете едно по едно яйцата, като разбърквате старателно. Намаслете форма за печене, изсипете оризовата смес в нея и отгоре наредете черешите. Поръсете го равномерно с пудра захар и го сложете да се пече около 45 минути при температура 180 0 С. Остава само да охладим нашия шедьовър. Ако харесвате тази оризова запеканка, можете да промените рецептата за разнообразие, като включите различни плодове и плодове, като смокини. Ще се окаже необичайно и много вкусно!

Технологична карта на гювеча.

Технология за приготвяне на гювечи.

Технологична карта на ябълков сос.

Технология на приготвяне на ябълков сос.

За да приготвите оризов гювеч с ябълков сос, вземете следните продукти: ориз, вода, мляко, захар, пилешко яйце, стафиди, масло, пшенични бисквити, сметана, ябълка, нишесте, канела, лимонена киселина.

На първо място, трябва да приготвите лепкава оризова каша. Смесете мляко и вода. Изсипете в тавата. Сварете го. Изплакнете ориза обилно в течаща вода и отстранете лошите зърна. Добавете към врящата млечна смес. Разбъркайте. Намалете топлината. Гответе до готовност. Охлажда се до 60-70 градуса.

В отделна дълбока купа разбийте яйцесъс захар. Оставете малко яйчна маса, за да смажете продукта. Добавете яйчената смес към оризова каша. Смесете добре.

Към оризовата смес се добавят измитите и подсушени стафиди и маслото. Разбъркайте, докато маслото се разтвори и стафидите се разпределят равномерно в сместа.

Намажете формите с масло и поръсете с пшеничени галета. Поставете оризовата смес в тави за печене. Може да използвате порции или една по-голяма. Намажете с разбита сметана и яйце. Сложете в загрята фурна на 190-200 градуса до зачервяване.

Междувременно да се подготвим ябълково пюре. Измийте ябълката и отстранете семките. Нарежете на парчета заедно с кората. Напълни топла вода. Покрийте с капак. Вари се на умерен огън 7-9 минути. Охладете леко.