Рецепти за мариновани хрупкави корнишони за зимата като в магазина и срок на годност. Корнишони за зимата - рецепти за осолени, мариновани и мариновани заготовки Как да мариновате корнишони у дома

01.06.2021

Кой не обича вкусни, ухаещи на копър и чесън краставици? Всяка домакиня, когато прави препарати, мечтае хрупкавите корнишони за зимата да се окажат твърди, еластични, с вкус на истинска краставица. Корнишоните са малки краставици, които обикновено се затварят в малки бурканчета. Много е удобно да ги използвате като лека закуска, изглеждат красиви на празничната маса, използват се за приготвяне на различни закуски на шведска маса. Често виждаме такива краставици в супермаркетите, но няма да е трудно да приготвите същите ароматни и хрупкави корнишони за зимата.

Опитните собственици имат няколко прости тайни, които са готови да споделят с нас. Маринованите корнишони за зимата ще се получат като в магазина, ако са предварително накиснати в студена вода и е препоръчително да смените водата няколко пъти, за да не се нагрява.

В никакъв случай не трябва да пренебрегвате добавянето на листа от череша, касис и хрян към консервирана храна, именно те дават на краставиците крепост и им помагат да се запазят до пролетта.

Предлагаме да консервирате краставици без стерилизация, като ги залеете с вряща вода три пъти, но в този случай бурканите трябва да се стерилизират, не е задължително на пара. Можете да направите това във фурната или в микровълновата печка, както и с помощта на разтвор на оцет или водка. За да направите това, изсипете разтвор на оцет в чисто измит буркан до рамената и разклатете за 1 минута, за да изплакнете добре. Капаци или варете или залейте с вряла вода няколко пъти.

ВРЕМЕ: 40 мин.

Светлина

Порции: 4

Съставки за буркани от 2 литра:

корнишони (малки краставици) колкото желаете;
чесън на вкус;
копър чадър 2 бр.;
листа от хрян 2 бр.;
листа от череша и касис 2 бр.;
люти чушки на вкус;
смес от черен пипер - 4 бр.;
канела на върха на ножа (по желание)
вода според нуждите;
сол 2 супени лъжици;
захар 4 супени лъжици;
оцет 9% 2 супени лъжици.

готвене

Корнишоните, на първо място, трябва да бъдат подготвени за консервиране. Ако току-що сте ги набрали в градината, тогава подготвителният процес няма да отнеме много време. Изсипете краставиците в голяма купа студена водаи оставете за един час. Ако сте прибрали корнишони предния ден или сте ги донесли от пазара, тогава трябва да ги държите във вода по-дълго. Купа с закупени краставици, във втория случай, охладете за 8-10 часа. За да са хрупкави вашите корнишони през цялото време, накиснете ги за няколко часа в студена вода.

За консервиране на корнишони се счита за важно наличието на пикантни билки и съцветия. Не забравяйте да използвате лист от хрян, череши, касис и чадъри от копър, тогава краставиците ще се окажат вкусни и хрупкави. Изплакнете всички готови листа под течаща вода.

Изплакнете добре стъклените буркани с вместимост 750-1000 ml и стерилизирайте на пара, напълнете капаците с вряща вода. На дъното на бурканите добавете лист хрян, череши, касис. Поставете чадър от копър, две скилидки чесън в буркан. Използвайте черен грах и бахар на вкус (3-4 грах ще бъдат достатъчни). Добавете люти чушки към консервата по желание, това ще добави пикантност към краставиците, можете и без него.

Първо отрежете върховете на малките краставици, за да се мариноват по-добре. Напълнете буркана с краставици възможно най-плътно.

Направете първото заливане с вряща вода краставици в буркан. Покрийте и оставете за 10 минути. След това изцедете водата и я оставете отново да заври. В бурканите се налива вряла вода втори път и отново се оставят за 10 минути. Корнишоните трябва да бъдат добре загрети и освен това врящата вода ще убие всички микроби и тогава консервираната храна няма да избухне по време на съхранение.

Изцедете водата в тигана и сега пригответе марината. Добавете захар и сол към вряща вода, оставете да ври няколко минути.

В буркан с корнишони се сипва с.л трапезен оцети се залива с вряла марината. Веднага навийте банките и ги поставете с главата надолу. Сега бурканите, без да се покриват с кърпа, оставете, докато пълно охлаждане. След това приберете корнишоните в килера.

Съхранявайте маринованите корнишони не повече от 1 година. Тези малки хрупкави краставици ще задоволят всички без изключение.

Мариновани корнишони с горчица за зимата "Като магазин"

Корнишоните са разновидност на краставиците с малки, хрупкави плодове. Маринованите корнишони за зимата са чудесно предястие за празничната трапеза. Хубаво е да хрускате през зимата с малки ароматни краставици, мариновани у дома. Мариноването на корнишони за зимата практически не се различава от мариноването на обикновени краставици.

В тази рецепта ще ви кажем как да затворите консервирани корнишони със синапено семе, за да вкусите като купените от магазина, стават хрупкави и много вкусни.

Време: 40 минути + 3 часа за накисване.

Добив: 2 кутии по 0,5л.

Продукти:

корнишони - според големината на буркана;
семена от копър - 2 щипки.
чесън - 2 зъба;
люта чушка - парче;
копър - 2-4 чадъра;
хрян - 1 лист;
черен пипер - 8 бр.;
карамфил - 2 пъпки;
касис - 2 листа;
дъб (или череша) - 2 листа;
лавр - 2 листа;
синапено семе - 1 ч.л.;

Марината:

вода - 1 л;
сол (нейодирана) - 2 десертни лъжици;
захар 2 с.л. л.;
оцет 9% 2 супени лъжици. л.

готвене

При бране на корнишони често по тях остават изсъхнали цветове. Отрязваме остатъците от цветовете на краставиците, отрязваме и дръжките там, където са останали.

Измиваме краставиците. По събраните корнишони има бял налеп, който трудно се отстранява. Отмива се по-лесно, след като оставите корнишоните в студена вода за 1-3 часа.

Стъкленият съд, в който слагаме краставиците за консервиране, се почиства със сода, след което се стерилизира на пара или се загрява във фурната. Сега сложете пикантни билки и нарязани скилидки чесън на дъното на съда. Не забравяйте да поставите малко парче в буркани за пикантност люта чушка. Разпределяме корнишоните върху зелените, като ги поставяме вертикално, така че повече зеленчуци да се поберат в стъкления съд. В средата на буркана поставяме още зеленчуци, подготвени за консервиране.

Продължаваме да нареждаме корнишони в буркани. Не набиваме краставиците в бурканите много плътно, но и не оставяме празнини между тях.

Върху корнишоните в буркани се нареждат нарязани листа и чадърчета от хрян или нарязани стръкове копър. Нагънатите в буркани корнишони се заливат с вряща вода.

Покриваме гърлата на бурканите с варени капаци, а самите буркани покриваме с кърпа. Оставете за 10 минути и след това изсипете тази вода в тенджера, кипнете отново. Отново залейте корнишоните за 10 минути с вряла в тенджера вода.

Приготвяме марината за краставици, като използваме водата, източена от кутиите. Спазваме пропорциите, посочени в рецептата. Измерваме количеството вода, източена от краставиците с мерителна чаша, добавяме чиста вода, ако е необходимо. Поставяме смесената вода със захар и сол на огъня, варим 2 минути и след това изсипваме оцета тук. Залейте купата с корнишоните с току-що сварената марината.

Преди да налеете маринатата в буркани, добавете ½ ч.л. към всеки контейнер с краставици. синапено семе и щипка копър.

След като запечатаме бурканите с корнишони, ги обръщаме върху капачките.

Покриваме бурканите с мариновани корнишони с кърпа, а отгоре с топло одеяло.

Съхраняваме маринованите корнишони точно както всички приготвени за зимата домашно консервиране(на тъмно и хладно (за предпочитане) място).

Летните жители, които отглеждат корнишони на своите парцели, се опитват да ги вземат с размер до 5 см. Такива зелени стават няколко дни след появата на цветята. Консервираните за зимата корнишони обикновено се оказват хрупкави, миришат приятно на подправки. Краставиците се осоляват и мариновани, слагат се в салати, консервират се с подправки, плодове и плодове, сервират се като предястие, добавят се към първите ястия. Корнишоните са богати на витамини от група В и С. Съдържат йод, желязо и микроелементи под формата на калций, магнезий и калий.

За навиване в буркани трябва да изберете пресни малки зеленчуци. Ако отдавна са откъснати от градината, няма да хрускат. По-добре е няколко пъти да залеете миниатюрни краставици с вряла вода, отколкото да ги стерилизирате. Домати, лук, ябълки, чесън придават приятен послевкус на корнишоните.

Мариновани зеленчуци с оцет, но тъй като този консервант е вреден за хора, които имат проблеми с храносмилателните органи, той може да бъде заменен лимонена киселина. По-удобно е да навиете корнишони в буркани от 0,5 или 0,75 литра.

Избор и подготовка на основната съставка

Краставиците, откъснати от градината или закупени на пазара, трябва да бъдат внимателно сортирани, като се оставят настрана плодове с вдлъбнатини и пукнатини. Зелените се изсипват в купа с хладка вода, която трябва да се излива няколко пъти. Измитите корнишони се накисват за минимум 3 часа, след което се прехвърлят в друг съд, който се залива с вряла вода.

Подготовка на контейнери за осоляване

Бурканите, в които са наредени краставиците, се измиват със сода и се подсушават добре. Не е необходимо да стерилизирате съдовете преди осоляване. Капаците трябва да се избършат и да се варят във вода за около 10 мин. Желателно е да не се използват вече навити, а ако са ръждясали, значи определено не стават.

Методи за осоляване на корнишони у дома

Миниатюрните краставици се осоляват с подправки, мариновани със зеленчуци и плодове. При всяка технология на готвене те радват с аромат и вкус.

Консервираните корнишони могат да бъдат пикантни и пикантни, хрупкави и кисели. Горски плодове, листа от касис, билки и домати носят своите уникални нотки.

Рецепта за корнишони за зимата: инструкции стъпка по стъпка

Мариноването на малки краставици не е по-трудно от големите зелени, но те се оказват много по-вкусни, хрупкат добре. За затваряне литров бурканкорнишони, трябва да сготвите марината. За това ще ви трябва:

сол - 60 г;
оцет - една четвърт чаша;
захар - 3 супени лъжици.

На дъното на контейнера се поставят листа от касис, чадъри от копър, след което се поставят краставици. Подправки под формата на карамфил и люта чушка ще им придадат пикантен вкус. Банките се пълнят с вряща вода. Като изстине малко течността се посолява, сварява се в тенджера със захар и се захапва. Ястията с корнишони се пълнят със саламура, херметически се завиват, покриват се с одеяло. Маринованите зеленчуци са вкусни като от магазина. Хрупкавите краставици ще бъдат високо оценени както от гостите, така и от членовете на домакинството.

Без стерилизация с горчица

Миниатюрните корнишони ще ви зарадват с остър, сладникав аромат, ако използвате кулинарна рецепта, в която канелата е една от съставките. На 3-литров буркан от такъв прах се консумира чаена лъжичка. Осоляването за зимата не отнема много време:

Измитите краставици се подреждат в подготвен съд.
При корнишоните се налива вряща вода.
Охладената вода се загрява отново.
В бурканите се добавят 3 или 4 скилидки чесън, 5-6 грах черен пипер и люта шушулка, канела, 7 скилидки, изсипват се подправките.
Зеленчуците се заливат с гореща марината и оцет.

Зеленците трябва да бъдат затворени, обърнати, изолирани с одеяло. Вземат се толкова, колкото се побира в един буркан, обикновено около 3 килограма. За такъв брой краставици трябва да вземете:

сол - 60 г;
захар - 2 с.л. л.;
вода - 1200 ml;
оцетна киселина- 1 ч.л.

Пикантните корнишони служат като истинска декорация на масата. Пикантна и пикантна закуска може да изненада гостите, да угоди на цялото семейство.

Рецепта за литров буркан

За да се изяде консервата бързо и да не лежи дълго време в хладилника, е удобно да мариновате краставици в малки контейнери. На литров буркан отиват около 600 г дребни корнишони. Определено ще ви трябва:

захар - 20 g;
оцет - 20 ml;
сол - 1 ч.л

AT стъклени изделияразпръснете листа от череша или касис, няколко скилидки чесън, копър, парче люта чушка, краставици. Контейнерът се пълни с вряща вода. Когато водата изстине, тя се загрява отново. Подправките се изсипват в буркана, добавя се оцет, налива се гореща течност.

С дъбови листа

Някои жени са свикнали да мариноват корнишони, така че те не се различават от зеленчуците, събрани в бъчви. Саламурата дължи своята прозрачност и удивителен аромат на хрян и дъбови листа.

Половин килограм прясна дребна зеленина се накисва за 4 часа, след което се нарежда в буркани заедно с билките, скилидките чесън и зърната черен пипер. За приготвяне на марината водата се вари заедно със захарта и солта, добавя се оцетна киселина. Леко охладена течност се изсипва в зеленчуците. Съдът се стерилизира за около 6 минути, излизат много вкусни корнишони.

С лимонена киселина

Краставиците могат да бъдат затворени за зимата, като се използва не само есенция или оцет като консервант, добавяйки различни съставки под формата на зеленчуци и кореноплодни растения.

Пикантни и ароматни корнишони се получават с лимонена киселина, ако добавите към тях горчив и бахар.
Подправка, моркови, скилидки чесън се слагат в буркан, краставиците се сгъват. Съдът се пълни до горе с вода. След 15 минути течността се излива в тенджера, на същото място се изсипват захар и сол. Когато марината заври, те се подправят с корнишони, добавя се лимонена киселина.
с кетчуп
Остри и хрупкави миниатюрни краставици, много жени се научиха да осоляват по свой начин. рецепти. За да използвате един от тях, трябва да вземете:
чили кетчуп - 0,5 л;
доматено пюре - 2 литра;
захар - чаша;
оцет - 20 ml;
сол - 60 гр.

От 2 литра вода, подправките и соса е необходимо да заври марината, с която да залеем сгънатите в буркан корнишони, стерилизираме 20 минути.

С лук и моркови
Необичаен сладникав вкус придават на краставиците кореноплодни растения. Преди мариноване зелените се потапят във вряща вода, след което се поставят в студена вода, след което се надупчват с остър предмет и се оставят да се осоляват за една нощ. За да се подготвите за зимата, ще ви трябва:
моркови - 1 бр.;
2 глави лук;
Дафинов лист;
копър и чесън;
сол - 30 г;
оцет - 5 mg;
черен пипер.

Кореноплодът се нарязва на пръстени и заедно с лука се държи в гореща вода за няколко минути. Зелените, скилидките чесън и морковите се поставят в буркани. Саламурата се вари, във водата се изсипват подправки, подправки, налива се оцет. Готов марината попълнете зеленчуци. Стерилизираните контейнери се навиват с калаени капаци.
с ябълки
Сладко-киселите краставици се получават чрез консервиране с плодове. Корнишоните се заливат, като се приготвя марината от подправки, чиста вода и оцет. За затваряне на литров буркан зеленина се използва чаена лъжичка сол, 5 г захар, подправки. В чиниите се нареждат резени обелени ябълки, малки краставици. Първо се залива с вода, а след това с марината, завинтва се с капак.

с цариградско грозде
Корнишоните са изненадващо комбинирани с незрели плодове, които придават на детайла кисел, но много приятен послевкус. Някои жени мариновани зеленчуци с цариградско грозде, добавят много малко оцет към саламурата.
на унгарски
За да влезете консервирани корнишонивъзможно най-много витамини и микроелементи са запазени, бурканите не се стерилизират, но зеленчуците се заливат с вряща вода повече от веднъж, но поне 2 пъти.
Пикантни и хрупкави краставици се получават, ако ги приготвите точно по тази рецепта. На литър вода трябва да вземете:
Зеленцов - 1 кг;
захар - 2 с.л. л.;
чесън - 1 глава;
сол - 30 г;
оцет - ¼ чаша;
зеленина;
Дафинов лист.

Подправките и корнишоните се нареждат в буркани, заливат се със сварената от подправките марината. Контейнерите са усукани с калаени капаци, увити с дебела кърпа или одеяло.

Условия и правила за консервационно съхранение
Консервираните краставици се отвеждат в сутерена или мазето, където има нормална вентилация и температурата на въздуха се поддържа на 1-6 градуса. Когато корнишоните са плътно затворени, те ще се съхраняват до 3 години. Ако саламурата е станала мътна, на повърхността се е появил филм, не трябва да рискувате здравето си, по-добре е да откажете такава закуска.

Лятото е времето на най-активното опазване. Повечето от препаратите падат върху зашиването на краставиците. Хрупкавите, сочни и ароматни корнишони са много обичани през зимата. По-малките плодове се консумират обикновени, а по-големите се използват в множество салати и други сложни ястия.
Най-простият и най-достъпен начин за консервиране е методът с три пълнителя.
Това универсална рецептаидеален за консервиране на плодове от всякакъв размер. Ароматът на саламурата може да се придаде и с други подправки, като се сложат в буркани корен от хрян или магданоз, добавят се зрънца мащерка, карамфил или дафинов лист. Всички пропорции са посочени за буркан от 1 литър, но вие можете да променяте количеството подправки по ваш вкус.
Въз основа на този метод на блокиране можете да получите много вкусни и хрупкави краставици през зимата, подходящи за всяка употреба.

Съставки (за буркан от 1 литър):

Корнишони (малки краставици) - около 600гр
Чесън - 2-4 зъба.
Копър чадъри - 3-4 бр.
Черешови листа - 1-2 бр.
Листа от касис - 3-4 бр.
Листа от хрян - 1/3 бр.
черен пипер и бахар - 4-5 грах

За саламура:

Сол - 2 ч.л
Захар - 3 ч.л
Оцет - 1,5 супени лъжици.
Вода - 300-400 мл

Преди да запушите, подгответе листата.

Изплакнете със студена вода и отцедете зелените копър, хрян, череша и касис.

2-3 скилидки чесън, обелени и нарязани на тънки филийки.

Разделете краставиците в процеса на измиване на 2 групи: средно големи корнишони и малки кисели краставички. Това ще улесни опаковането им в буркани.

В измити буркани започнете да слагате подправки и билки за вкус. Поставете скилидки чесън във всеки буркан.

Вземете чадъри от копър според обема на съдовете.

Наредете върху лист череши: дребните - в буркани от 0,5 л, големите - 1 л и повече.

Направете същото и с листа от касис. Листенца могат да се сложат на 2 бр.

Накъсайте листа от хрян с ръце.

Стегнете краставиците в буркани. Започнете да слагате с по-големи.

Отгоре, под самата врата, поставете най-малката в стегнат ред.

Напълнете всички буркани с вряща вода.

Похлупете бурканите с капак, без да го завивате. Оставете да престои 20-30 минути.

Отцедете водата. И повторете процедурата с топъл пълнеж. Това ще ви позволи да спасите краставиците и билките от горчивина.

Докато бурканите се стерилизират с вряща вода, пригответе саламура.
Измерваме всичко необходими съставки.

AT топла водадобавете захар и сол. Оставете ги да се разтворят напълно.

Изсипете оцет във вряща вода. След като поври 1 минута саламурата е готова.

Преди да налеете саламура, сложете черен пипер във всеки буркан. Ще има достатъчно ароматен по 1 грах, а черен - по 2 грах.

Налейте саламурата в буркани до самото гърло.
Завийте плътно капаците.

За да проверите усукването, трябва да обърнете кутиите с главата надолу. Ако водата не се просмуква никъде, значи всичко е наред.

Поставете цялата консервация с капаците надолу, увийте в одеяло. В тази форма краставиците трябва да стоят до пълно охлаждане: ден или половина.

Охладената консервация може да бъде скрита в килери или мазе. След 5-6 дни е по-добре да го проверите за подуване на клепачите.

Вкусни заготовки за зимата!

Солените и мариновани краставици с право могат да се нарекат национална руска закуска. Това е отличен вариант за приготвяне на най различни ястия. Любима на всички туршия, всякакви салати, разядки. И просто, сами по себе си, те идеално допълват не само масата за хранене, но и празничния празник. Освен това такова предястие е не само много вкусно, но и здравословно! Не без причина, ако се почувстваме зле, неприятно гадене, просто изяждаме една кисела краставичка и всичко се премахва като с ръка. Това е особено известно на жените, които са познали радостта от майчинството.

Маринованите краставици стимулират апетита и доброто здравословно храносмилане. В допълнение, това е много нискокалоричен продукт. Калоричното му съдържание е само 11 kcal.

Те са полезни и с това, че спомагат за прочистването на организма от вредните токсини и шлаки. Подобряват подвижността на стомашно-чревния тракт, помагат за справяне със запека.

За да направите краставиците не само вкусни и ароматни, но и приятно хрупкави, трябва да знаете някои от нюансите на тяхното консервиране:

Най-важното е да изберете правилния зеленчук. Те трябва да са малки, свежи (бодливи), не презрели (без жълтеникавост), не много тъмни, еластични. За кисели краставички са подходящи само сортове с пъпки. Гладките няма да паснат.
Водата е много важна съставка. Идеален извор и кладенец. Но можете да вземете обикновен обелен. Само не хлориран. Такава вода трябва да се утаи за един ден.
Преди консервиране краставиците трябва да се излеят със студена вода за 8-12 часа. След това ги измийте добре.
Всички зеленчуци също трябва да бъдат добре измити.

Вероятно всяка домакиня поне веднъж в живота си е изправена пред неприятна ситуация, когато бурканът й с консерви избухна или продуктите вътре бяха развалени. За да предотвратите това, трябва да обърнете специално внимание на стерилизацията и да използвате следните съвети:

Отново обратно към накисването. Той не само помага на краставиците да запазят твърдостта след топлинна обработка, но и ги подхранва с необходимата влага. Следователно те няма да абсорбират толкова активно саламура. Тъй като те изядоха много свободно пространство в банката, то ще бъде заето от въздух, което впоследствие може да предизвика експлозия. За да избегнете това, следвайте тези прости правила:

Измийте много добре зеленчуците и билките. Измийте капаците и бурканите, преди да ги стерилизирате.
Много е важно всичко да се затвори херметически.
Използването на киселина е задължително. Тя действа като консервант.
Отнема много време за охлаждане на кутии с консервация. За целта ги обърнете върху капака и ги завийте добре за един ден. Това ще удължи пастьоризацията и ще убие всички микроорганизми.

Оценете рецептата

Корнишоните са универсални краставици. Вкусни са както пресни, така и осолени. В същото време те имат редица предимства пред обикновените плодове. В тази статия ще разгледаме как да мариноваме корнишони сами и кои сортове са най-подходящи за това.

Отличителна черта на корнишоните е липсата на кухини в пулпата и високата плътност. Това ги прави такива.

Най-популярните сортове за ецване:

Парижки корнишон - плодове с дължина 6-10 см, не горчиви, висок добив;
Моравски корнишон F1 - дължина на краставиците - 8-10 см, сочни, не горчат и не пожълтяват;
Адванс F1 - ранозрял сорт, дължина на плода - 9,5-12 см;
Thumbelina F1 - непретенциозен сорт, плодовете не са горчиви, с отличен вкус;
Китайски устойчив - хибрид с повишен имунитет.

Рецепти за осоляване на корнишони за зимата

Преди да преминете директно към ецване, е необходимо да подготвите краставиците - измийте обилно и изберете непокътнати плодове. Залейте ги със студена вода и оставете за 3 часа. Водата ще трябва да се смени няколко пъти, за да се поддържа правилната температура.. След това залейте краставиците с вряща вода и изцедете водата.

справка. Всичко това се прави, за да се гарантира, че плодовете остават хрупкави. Накисването в студена вода и резките промени в температурата имат точно такъв ефект.

Хрупкави пикантни корнишони като от магазина

Краставиците от магазина се мариноват в оцет, но може да се замени и с лимонена киселина (1 ч.л. на литър вода).

съставки:

краставици в такова количество, че да запълни литров буркан;
1 скилидка чесън;
1 копър чадър;
3-4 зърна бахар;
500 ml вода;
1 ст. л. сол;
1 ч.ч оцет.

готвене:

Сложете готовите корнишони в буркан.
Отгоре се слагат чесън, копър и черен пипер.
В тенджера смесете вода със сол, оставете да заври.
Налива се оцета и се вари 2 минути.
Залейте краставиците с гореща марината.

Консервирани краставици с лук и моркови

Рецепта за любителите на мариновани зеленчуци. Можете да използвате повече или по-малко моркови и лук, в зависимост от вашите предпочитания.

съставки:

2 кг краставици;
2 големи моркови;
5 средни глави лук;
3 скилидки чесън;
3 дафинови листа;
5 грах бахар;
500 ml вода;
25 g сол;
50 г захар;
60 мл оцет.

готвене:

Нарежете морковите и лука по всякакъв начин. Можете да настържете морковите.
Нарежете чесъна на филийки.
На дъното на бурканите се слагат чесън, дафинов лист и черен пипер.
Отгоре намажете със смес от краставици, моркови и лук.
За марината смесете вода, сол и захар. Оставете да заври и налейте оцета. Оставете отново да заври.
Изсипете марината върху зеленчуците.

Рецепта за консервиране на корнишони с горчица и канела

Необичайният пикантен аромат на краставици, приготвени по тази рецепта, няма да остави никого безразличен. Горчицата служи като допълнителен консервант.

съставки:

1,5 кг корнишони;
2 глави лук;
40 г горчица на прах;
1 ст. 9% оцет;
2 дафинови листа;
3 грах бахар;
½ ч.л смляна канела.

готвене:

Лукът се нарязва на големи половин пръстени. Смесват се с краставиците и се слагат в буркани.
Разтворете горчицата в отделна купа.
Сварете вода в тенджера. Добавете дафинов лист, черен пипер и канела.
Всичко се разбърква старателно. Поставете горчицата във водата. Варете 5 минути.
Накрая налейте оцета, оставете да заври и отстранете от огъня.
Изсипете марината върху зеленчуците.

Корнишони "Пикантно"

Краставиците са много хрупкави, с пикантен вкус.

съставки:

корнишони;
1 скилидка чесън;
2 дафинови листа;
½ сладък зелен пипер;
1 копър чадър;
3 чл. л. 9% оцет;
1 литър вода;
3 чл. л. Сахара;
1,5 ст. л. сол (без слайд).

готвене:

На дъното на буркана сложете копър, дафинов лист, чесън и нарязан сладък пипер.
Поставете краставици отгоре.
Сварете вода в тенджера. Посолява се и се добавя захарта. Варете до пълното разтваряне на кристалите.
В буркана се налива първо оцет, а след това готовата марината.

Вкусна рецепта с листа от хрян и касис

Рецепта за хрупкави сладко-кисели краставици с пикантна нотка. Ще ви трябва буркан от 2 литра.

съставки:

1,5 кг корнишони;
1 лист от хрян;
2 листа от касис;
1 дафинов лист;
2 скилидки чесън;
1 шушулка люта чушка;
1 литър вода;
1 ст. л. сол;
2 с.л. л. Сахара;
4 грах бахар;
½ ч.л семена от кориандър;
2 ч.ч 9% оцет;
1 копър чадър.

готвене:

На дъното на буркана сложете листа от касис и хрян, ароматни и люта чушка, копър, чесън и кориандър.
Отгоре се нареждат корнишони.
Сварете вода в тенджера. Изсипете я краставици. Оставете за 15 минути.
Изцедете водата обратно в тенджерата. Добавете сол и захар, оставете да заври.
Изсипете оцет в буркан, залейте със саламура.

Корнишони пикантни "По унгарски"

Краставиците са люти и умерено кисели. Използва се много оцет.

съставки:

1 кг краставици;
4 с.л. пречистена вода;
1 ст. оцет;
1 дафинов лист;
4 грах бахар;
1 скилидка чесън;
2 с.л. л. Сахара;
1,5 ст. л. сол.

готвене:

Сложете краставици в буркан.
Отгоре се слагат дафинов лист, чесън и бахар.
Веднага добавете сол и захар.
Сварете вода в отделен контейнери я залейте с корнишони.
Отгоре се залива с оцет.

Хрупкави корнишони с дъбови листа

Такива необичайна съставка, подобно на дъбов лист, прави краставиците уникално вкусни и по-хрупкави. Листата трябва да се избират млади и неразвалени.

съставки:

500 г корнишони;
3-5 дъбови листа;
1 скилидка чесън;
1 копър чадър;
1 лист хрян;
1 ст. л. Сахара;
½ ст. л. сол;
500 ml вода;
3 зърна черен пипер.

готвене:

На дъното на буркана сложете листа от дъб и хрян. Отгоре се изсипват останалите подправки: черен пипер, копър и чесън, нарязан на 4 части.
В тенджера се смесват вода, сол, захар и оцет. Оставете разтвора да заври и оставете да престои три минути без огън.
Изсипете маринатата върху буркана с краставици.

Преди да започнете да мариновате корнишони, трябва да подготвите контейнер за съхранение. За да направите това, бурканите и капаците се измиват старателно със сода. След това стерилизирайте по всякакъв начин: на пара, във фурната, в микровълновата или в тенджера с вряща вода.

съвет. По време на стерилизация използвайте специални щипки, за да не се изгорите.

Има два основни метода за консервиране:

Стерилизация на напълнените буркани.
Троен пълнеж.

В първия случай бурканите с краставици се поставят в голяма тенджера или емайлирана купа. Залива се с вода до средата и се вари 10-15 минути.

Във втория случай, преди да излеете съдържанието на бурканите с марината, те се заливат 2 пъти с вряща вода. Оставете да престои с топла водаоколо 20 минути.

Във всякакъв вариант след зашиването, бурканите трябва да се обърнат и да се покрият с одеяло. Оставете ги да изстинат така стайна температура. След това можете да го съхранявате в мазе или хладилник.

Заключение

Солени корнишони ще страхотно допълнениевсяко ястие от руската кухня. Дори начинаеща домакиня може да ги маринова. Основното в този бизнес са качествените плодове. Вкусът и структурата на крайния продукт ще зависят от това кои краставици избирате и колко правилно ги харчите.

Много домакини се интересуват от рецепти за мариновани корнишони. Такава заготовка може да украси всяка празнична маса. Малките, хрупкави консервирани краставици са отлична закуска, подходяща за включване в гарнитури и сосове.

Днес ще ви кажем как да приготвите този невероятно вкусен залез.

Общи правила и малки нюанси

Противно на общоприетото схващане, корнишоните не са плод на някакви „специални“ сортове от популярната култура. Това са само много млади зеленчуци от всякакъв сорт, леко пораснали яйчници, откъснати 2-3 дни след увяхването на цветето. Те трябва да имат тънка нежна кожа, плътно хрупкаво месо без кухини и дължина не повече от 5-7 см. ).

Приготвят се малки краставици за домашно консервиранепо същия начин като големите. Те трябва да се държат няколко часа в студена вода, да се измият и да се отърват от опашките. Също така няма нищо необичайно в състава на пълнежа от марината и възможния набор от допълнителни съставки, които се поставят в буркани: това е традиционен набор от подправки и билкови добавки, описани подробно в статията „Как да мариновате краставици“, публикувана на нашия уебсайт.

Мариноването на корнишони за зимата у дома не е по-трудно от консервирането на по-„възрастни“ краставици, но все пак има някои разлики в подхода към процеса. Например, смята се, че младите Zelentsy не трябва да се обработва по метода на тройно горещо изливанеза да не "сготви" случайно нежната им кожа. Следователно опитните домакини в такива случаи се ограничават до двойно изливане (или единично, последвано от увиване). Но ако желаете, маринатата за корнишони може да се направи малко по-силна (кисела), отколкото за големи плодове: вкусът на гъстата каша на яйчниците не се влошава от това, а само става малко по-остър. Освен това малките консервирани краставици почти винаги остават хрупкави.

Събрахме няколко прости за вас. инструкции стъпка по стъпказа приготвяне на апетитно и красиво предястие от корнишони за зимата.

Много домакини използват тази рецепта като основна, като правят промени в нея според собствения си вкус. Корнишоните са леко осолени, много ароматни, хрупкави и пикантни.

Изход: 3 кутии (1 литър обем)

съставки:

краставици - около 2 кг (колко ще отиде в буркани);
чесън - 6-9 скилидки;
вода - 1,2 л;
каменна сол - 2 супени лъжици. л.;
захар - 1 с.л. л.;
оцетна киселина (70%) - 1,5 ч.л.;
водка - 60 мл;
копър (чадъри), листа от хрян, касис и череши - по 3-6 броя;
сухи подправки (дафинов лист, черен пипер, кориандър или синапено семе, кимион, пъпки карамфил и др.) - по желание.

готвене:

Корнишоните се накисват, измиват, отрязват им се опашките.
Сухите подправки и пресните билки се нареждат равномерно в предварително стерилизирани буркани. Поставете краставиците в контейнери възможно най-плътно.
Във всеки буркан се добавят 20 мл водка и половин чаена лъжичка оцетна киселина.
Изсипете саламурата в съда до горе. Банките се поставят в тенджера с гореща вода, довеждат се до кипене и се държат за 10-12 минути.
Извадете бурканите от водата, запушете ги, обърнете ги с капаци и ги оставете да изстинат.

Предястие от млади зеленчуци се оказва много необичайно, пикантно, но нежно. За да добавите подправка към консервираната храна или леко да промените вкуса, можете да включите парчета прясна люта чушка, пъпка карамфил или малко канела в състава.

Изход: 2 л

съставки:

краставици - около 1,5 кг (колко ще отиде в буркани);
млади моркови - 2-3 броя;
лук (малки глави) - 4 бр.;
копър - голям куп;
смлян черен пипер - 2 ч.л.;
дафинов лист - 4 бр.;
вода - 1 л;
оцет, 6% - 250 ml;
горчица на прах / семена - 3-4 с.л. л.;
захар - 1-2 с.л. л.;
каменна сол - 1 супена лъжица. л.

готвене:

Корнишоните се измиват и се отърват от опашките, морковите се обелват и нарязват на тънки кръгчета, лукът - на половин пръстени.
Зелените копър се нарязват, дафиновите листа се нарязват на ситно.
Копърът, дафиновият лист и черният пипер се смесват в тенджера. Добавете вода, оцет, горчица на прах, сол и захар, и оставете да заври.
Потопете краставиците, морковите и лука в гореща марината и варете няколко минути.
Зеленчуците се нареждат плътно в подготвени буркани, пълнят се до върха с марината, навиват се, обръщат се върху капаци и се увиват, докато изстинат.

Охладеният детайл трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.

Много вкусно и красиво предястие, идеално за празнична трапеза. По принцип всякакви плодове са подходящи за приготвяне на такава консервирана храна, но зашиването се получава най-добре с цариградско грозде или касис (черно или червено). Чудесен вариант- мариноване на корнишони със смес от тези плодове.

Изход: 3 литрови буркани

съставки:

краставици - около 2 кг;
горски плодове - 500 г;
чесън - 3-6 скилидки (по желание);
прясна люта чушка - 3 малки шушулки цели (по желание);
вода - 1,2 л;
захар - 70 g;
каменна сол - 30 г;
оцет 6% - 100 ml;
чадъри от копър, листа от хрян, касис и череша, трева от естрагон и други пикантни зеленчуци;
сухи подправки (дафинов лист, грах от черен и бахар, пъпки от карамфил, зърна от кориандър и др.).

готвене:

Корнишоните се измиват старателно, отрязват им се опашките.
Скилидките чесън се обелват.
Плодовете се измиват, от касиса и цариградското грозде се отстраняват зелените дръжки и (ако е възможно) сухите остатъци от цветовете. Червеното френско грозде може да се постави директно на гроздове.
Зелените пикантни билки и листа, както и лютите чушки се измиват в течаща вода.
Всички компоненти се нареждат равномерно в предварително стерилизирани буркани.
Саламура се прави от вода, сол и захар.
Напълнете бурканите с вряща саламура до горе, покрийте с капаци и оставете за 15-20 минути.
Изцедете саламурата в тенджера и я кипнете отново, след това отстранете от огъня и добавете оцет.
Напълнете бурканите с плънка до горе, навийте ги, обърнете ги с капаци и оставете да изстинат.

Всяка домакиня има възможност да коригира вкуса на такава консервирана храна според предпочитанията си или да се опита да навие няколко варианта наведнъж. Например, можете да направите без добавяне на чесън и прясна люта чушка, за да направите препарата по-малко пикантен, или да поставите няколко парчета канелени пръчици в буркани (вкусът ще се окаже по-екзотичен и пикантен). Възможни са модификации на пълнежа с различно съотношение на сол и захар. Но експериментирането с увеличаване на количеството оцет вероятно не си струва, тъй като плодовете вече съдържат допълнителна киселина.

Видео

Ако се интересувате от темата на статията, предлагаме да гледате още няколко видео рецепти, споделени от опитни домакини:

Завършва MGRI им. Орджоникидзе. По основна специалност е минен геофизик, което означава човек с аналитично мислене и разностранни интереси. Имам собствена къща в селото (съответно опит в градинарство, градинарство, отглеждане на гъби, както и суетене с домашни любимци и птици). Фрийлансър, перфекционист и "досаден" по отношение на задълженията си. Любител на ръчната изработка, създател на изключителни бижута от камъни и мъниста. Страстен почитател на печатното слово и трепетен наблюдател на всичко живо и дишащо.

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

Родното място на пипера е Америка, но основната селекционна работа за разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Замразяването е един от най-удобните методи за приготвяне на отглеждана реколта от зеленчуци, плодове и плодове. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни вещества и полезни свойства билкови продукти. В резултат на изследването учените установиха, че намаляването на хранителна стойностЗамръзване практически не съществува.

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания, колекции полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. По свойства и външен вид те са много сходни, но не трябва да се бъркат. Хумус - изгнил оборски тор или птичи тор. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

Естествените токсини се намират в много растения; не изключение и тези, които се отглеждат в градини и зеленчукови градини. И така, в костите на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и кората на неузрели нощници (картофи, патладжани, домати) - соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати умират (и картофите също), независимо какво се казва в описанието на сортовете („устойчиви на късна болест сортове“ е просто маркетингов трик).

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стъбло целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, покрити с дървени стърготини, торф и градинска почва. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се слага на купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове от градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е покрито с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители на компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да влезе чист въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.