Ролята на чая в китайската култура. Gongfu Cha - китайска чаена церемония

15.11.2019

"Пиенето на чай подпомага храносмилането, особено" ако пиете чай в компанията на красиви девойки, седейки в беседка близо до езерце с водни лилии или до лакиран мост."

Лук Ю, майстор на чайната церемония от династията Тан

Повечето любители на чая могат само да мечтаят за такъв късмет, но ако чаят е добър, те са готови да вземат предвид обстоятелствата.

Китайска чаена церемония

През хилядолетията Китай е разработил много методи за приготвяне на чай за различни цели.

Така се появи не само пиенето на чай за всеки ден, но и изящни начини за изключителни случаи - "Гонг фу ча" .

На Китайскитова чайно действие звучи "гонг-фу ча", а гонг-фу означава "най-високото умение" или "най-високото изкуство", а ча, съответно, "чай".

Оказва се, че гонг фу ча е най-високото майсторство в пиенето на чай.

По време на гонг фу ча ще имате възможността да се насладите на четирите „добродетели“ на чая: форма на листа, цвят на запарката, аромат и вкус.

Символичното значение на ритуала "гонг фу ча" се изразява в обръщане на чашите и вкусване на енергиите на Ин и Ян.

Гонг фу ча изисква специална атмосфера и специално отношение.

Личността на домакина на церемонията е от голямо значение за правилното протичане на цялото чаено парти.

Изненадващо, ролята му е едновременно невидима и определяща, тъй като водещият усеща състоянието, създадено от чая, и реагира на всякакви промени в настроението на участниците в церемонията.

За да бъде взаимодействието с чая по-пълно и по-интензивно, в чайните се използват специални прибори.

Чаши за чай, чайник и ча-хай се поставят на специална маса за чай. Чаят се изсипва в чайник и се залива с вряла вода. Първото изливане се използва за отмиване на чаения прах от чаените листа и за тласък на развитието на чая.

Втората и следващите порции се изсипват в чайника (като се пие чай), а запарката се излива в ча-хай. От този съд чаят се налива във високи чаши, които веднага се покриват с широки чаши. Тази конструкция се обръща и се предава на участниците, които пият чай.

Вдигайки висока чаша, те я поднасят към носа и дишат бавно през нея, наслаждавайки се на аромата и регулирайки каналите си на възприятие. След това пият чай, наблюдавайки чувствата си.

Чаят е традиционна напитка в Китай и се консумира ежедневно.Ежедневното пиене на чай в Китай е семейна работа.

Приготвя се чай (обикновено зелен). голям чайник(порцеланова, глинена или глинена) веднага за цялото семейство, разлива се в чаши или купи, от които се пие.

Освен това китайците отбелязват няколко вида специални обстоятелства за едновременно приготвяне и пиене на чай.

Специални обстоятелства при пиенето на китайски чай

"знак на уважение"... В китайското общество е обичайно да се показва уважение към старейшините, като се предлага чаша чай. Воденето на по-възрастни роднини в ресторант за чаша чай и плащането за тях е едно от традиционните китайски дейности през уикенда. В миналото чаят винаги се е сервирал от хора на по-ниско ниво в социалната йерархия. В днешния Китай, поради либерализацията на обществото, се случва родителите да сервират чай на децата си и дори шефът може да налее чай на подчинените. Въпреки това, на официални събития не трябва да очаквате по-старш член да ви сервира чай.

"Семейна среща"... След като са намерили семейства или са напуснали да работят в далечна страна, децата рядко посещават родителите си; дядовци и баби рядко виждат внуците си. Затова съвместното пиене на чай в ресторантите е важна част от семейните срещи. Китайските ресторанти са пълни с посетители в неделя, особено в почивни дни... Това потвърждава важността на семейните ценности в Китай.

"извинение"... В китайската култура е прието, когато молите за прошка, да наливате чай на човека, на когото се извинявате. Това е знак за искрено покаяние и смирение.

"Изразяване на благодарност към старейшините в сватбения ден"... В традиционна китайска сватбена церемония булката и младоженецът сервират чай на родителите си в знак на уважение, коленичат пред тях. Младоженците казват на родителите си: „Благодаря ви, че ни отгледахте. Вечно сме ви задължени!" Родителите пият чай и подаряват на младоженците червен плик, символизиращ късмет.

„Събиране на голямо семейство в сватбения ден“.Сватбената чайна церемония служи и като начин за среща със семействата на булката и младоженеца. Тъй като китайските семейства често са много големи, може да се случи, че не всички участници ще успеят да се опознаят на сватба. По-специално, това можеше да се случи в древни времена, когато бащата на семейството можеше да има няколко съпруги, а отношенията между някои членове на семейството бяха обтегнати. Затова по време на сватбената чайна церемония младоженците сервираха чай на всеки член на семейството, наричайки го по име и официално заглавие. Пиенето на чай заедно символизира приемането на нови членове в семейството. Да се откажеш от чая означаваше да се противопоставиш на брака и да „загубиш лице“. По-възрастните роднини, които се представяха на церемонията, предаваха червени пликове на младоженците; младоженците от своя страна подариха червени пликове на млади неженени членове на семейството.

"поддържане на традицията"... В традицията на Чаошан е обичайно да се събират с приятели и роднини в чайната за церемонията Gongfu Cha. По време на церемонията по-големите участници разказват на по-малките за обичаите, като им предават древна традиция.

Веднъж в една механа, императорът седнал с двама мъже, които пиели чай, и започнали разговор.

Мъжете веднага разбраха, че не са обикновени жители и искаха да паднат на колене пред него, но прекрасно разбраха, че ако всички знаят, че императорът е пред тях, тогава ще бъдат изправени пред смъртна присъда, тъй като императорът се смятал за величествен и недосегаем, а тези хора са говорили с него като с равен.

След като изпиха чая, младежите станаха и единият направи два жеста с пръсти – първо постави показалеца и средния си пръсти заедно на ръба на масата, после същия жест със свити пръсти.

Императорът не разбрал и поискал да обясни какво означава.

Младият мъж отговорил: „ Знаем, че Ваше Величество е пред нас и сега ще ни убият, че говорим с вас, но аз наистина искам да ви изразя нашата благодарност от нас и от всички хора. Тези два жеста означават, че вашите хора се представят пред вас и се покланят».

И мъжете си тръгнаха. Императорът бил изненадан и в същото време се зарадвал, че хората му мислят така за него. Оттогава подобен жест показва уважение към човека на чаеното парти.

Културата на чая в Китай е специален ритуал, който не търпи прибързаност и включва не само процеса на приготвяне на чай, но и повода и обстановката за пиене на чай, съдове и други спомагателни инструменти.

Преди да разберете защо чайната церемония в Китай е толкова очарователна и привлечена, първо трябва да определите ролята на тази напитка в културата на страната.

Значението на чая за китайската култура

В Китай има седем неща, от които човек е абсолютно необходим, за да живее ежедневно (ориз, дърва за огрев, олио, сол, оцет и т.н. соев сос), а чаят е един от първите в този списък. Пиенето на тази напитка е приятно забавление, както за ежедневието, така и за празнична трапеза... Освен това чаят е неразделна част от всички официални и традиционни събития и церемонии. И едва ли има поне един човек в света, който да не е чувал лечебни свойствачай и активното му използване в китайската традиционна медицина.

Древните писания показват, че първоначално само богатите китайци са пили чай и са били използвани от лекарите в медицинската практика (от преди около 4000 години). А разпространението на чайните традиции сред обикновеното население обикновено датира от 1-ви век пр.н.е.

Всяка страна и континент има свои собствени чайни традиции. Що се отнася до Китай, китайските чайни церемонии са специални във всеки регион на страната. Чаената церемония в югозападните провинции на страната (Юнан, Гуейджоу, Съчуан) е особено невероятна и, може да се каже, древна. Тези райони не само се смятат за основатели на чаените плантации от древни времена, но са запазили почти пълната „оригиналност“ на чайните традиции.

И разбира се, китайската чайна церемония в Тибет, която се е зародила преди 700 години, се счита за много индивидуална. Практикува използването на чай с мляко и масло.

Китайският чай е популярен в цял свят и е ценен преди всичко заради вкуса си. Техният вкус и аромат е резултат от огромната работа на голям брой хора, от професионални работници в чаени плантации до различни организации (All China Gardeners Society, Tea Research Center, Tea Quality Control Center), които непрекъснато работят за подобряване на сортовете и контролират качеството на суровините за тази напитка.

Чаени церемонии в Китай: техните основни традиции

Днес чаят е най-популярната напитка в Китай, въпреки че западната „любов“ към газираната напитка става все по-популярна сред младите хора. Дори в горещите дни китайците предпочитат да пият ароматен чай вместо хладна вода.

Разбира се, за да оцените цялата красота и духовност на приготвянето на чай, трябва да отидете в Китай, но за тези, които не могат да направят пътуването, но искат да видят всичко със собствените си очи, можете да гледате видео на китайците чаена церемония, от които в мрежата има голям брой.

Какъв вид чай се използва за китайската чайна церемония?

За приготвяне на чайната церемония в повечето случаи се използва чай от най-висок клас - улун. Този чай често е наричан чай „черен дракон“ или „император на чаения свят“, което се дължи преди всичко на начина на приготвяне и на насажденията, върху които се отглежда. Пие се само на празнични чайове. Този чай принадлежи към тюркоазените чайове, което означава, че е по-нисък по сила на черния чай, но все пак е по-„силен“ от зеления.

Самият производствен процес е много трудоемък. Чаят Oolong се отглежда в планините и се събират само млади листа и чаени пъпки. След което се изсушават и навиват по определен начин.

Чаят Oolong има много полезни свойства, е наситен с витамини, минерали, органични киселини и вещества, които повишават жизнеността, пречистват кръвта и притежават други ценни свойства.

Кога се пие чай улун?

Чаената церемония изисква няколко часа свободно време и никога не се провежда веднага след хранене. За да се насладите напълно на този чай, китайците не препоръчват да ядете храни с ярки вкусове (солено, пикантно, сладко, кисело), както и да пиете алкохол или да пушите 2 до 3 часа преди церемонията. Въпреки това, пиенето на такъв чай на празен стомах също е погрешно, тъй като самото пиене на чай включва многократно приготвяне на един и същ чай (счита се, че вкусът на самата напитка също ще се различава), следователно броят на изпитите чаши може да бъде повече от дузина парчета.

Ако човек някога е чел за пиенето на чай и подобни церемонии в Китай, то по-голямата част от информацията винаги е придружена от цветни снимки на китайската чаена церемония, която в повечето случаи изобразява традиционната Гонгфу Ча.

Gongfu Cha - специална чаена церемония! Тази церемония съчетава традициите на такива народи на Китай като Минан, Чаочжоу и Чаошан. За приготвяне на чай използвайте чайник с обем 150 ml или специален вид глина (Yixing clay). Чайникът е кръгъл, защото се смята, че влияе на вкуса на напитката. В него се запарва само един вид чай – улун.

Има няколко условия за чайната церемония Gongfu Cha:

Чай Oolong от най-високо качество, без аромат и примеси. Можете да го закупите само в магазин за чай или клуб, докато в този случай цената на чая е основният показател за неговото качество. Тъй като такъв чай се бере на ръка;
качество на водата за приготвяне на чай. Майсторите на чайните церемонии все още използват само планинска изворна вода;
наличието на специализирани прибори за церемонията, сред които трябва да има съд за съхранение на чай, специален чайник за загряване на вода и варене на чай, горелка, специална дъска за събиране на вода, сито, чаша с купа и други допълнителни инструменти.

Пътуващите, които са присъствали на церемонията Gongfu Cha поне веднъж, са сигурни, че това е изкуство, тъй като процесът на готвене е много труден:

първо, трябва да загреете водата до определена температура (95˚С);
да се направи цяла поредица от манипулации с цел затопляне на съдовете, в които ще се запарва чаят и от които ще се пие;
— За да привлека вниманието на чайника. За да направите това, разтрийте чайника по посока на часовниковата стрелка с четка за чай;
изсипете чай в чахе в количество, което съответства на обема на чайника, като внимателно го разглеждате, вдишвайки аромата;
почистете улонг чая от прах, като потупвате увития чайник на дъното за 1 минута;
да се приготви за първи път чай, който според традицията се налива (вода се излива в чайника от голяма височина);
сварете чая отново и го изсипете върху чаените двойки. Чифт чай е комплект от висока чаша, която трябва да предава аромат, и купа (широка чаша), която отговаря за вкуса и цвета на чая. В този случай първо напитката се излива във висока чаша, след това се покрива с широка чаша и се обръща. След това пият чай.

Чаят Oolong обикновено се приготвя пет до десет пъти. Китайската церемония Gongfu Cha - предполага пълно спокойствие.

Добри продължаващи статии:

- най-големият център на международната търговия
и съседите му

Улун чай

Червен чай

Пуер чай

Черен чай

Чаени напитки, билки, цветя

Прибори за чай

Опаковъчна хартия

Подаръчни комплекти за чай

Какво е Гонг Фу Ча?

Гонг Фу Ча (китайски Кунг Фу Ча, Гонг Фу чай, Гонг Фу Ч, изкуството на пиенето на чай) - процесът на приготвяне китайски чай... Името на китайската чайна церемония Гонг Фу Ча идва от думите чай (китайски ча) и Кунг Фу (китайско кунг-фу) - ориенталски бойни изкуства. Кунг-фу на китайския език има много значения: упорита работа, усърдие, ниво на умения, следователно истинската китайска чаена церемония включва всички изброени по-горе умения и способности.

Изкуството за чай Гонг Фу Ча започва да се развива в златната епоха на чая по време на династията Сонг (960-1279) и по-късно се разпространява в много райони на Китай, особено в провинциите Фуджиан, Гуангдонг и остров Тайван. Тайната на Гонг Фу Ча се състои от много компоненти: майсторът на чая и неговите гости, приятна спокойна атмосфера, правилно подбран, добър и разбира се чай. Умението за приготвяне на чай зависи и от неговото количество, температурата на водата и времето за варене.

Традиционната чайна церемония Гонг Фу Ча е начин за изразяване на отношенията между хората. Уважение, знание, усърдие, труд, чувства преливат от един участник на чаено парти (домакин, чаен майстор) към друг (гост). При приготвянето на чая домакинът проявява грижа, уважение, като по този начин подчинява егото си, гостът от своя страна се научава да приема доброта, доброта и да изразява благодарност и признателност.

Какъв вид чай е подходящ за приготвяне на Гонг Фу Ча?

Прибори за чай за Гонг Фу Ча

1. За варене на улуни, те са най-подходящи (Chin. Cha Hu). поддържа топлината на горещата вода, която е необходима за приготвянето на улонг чай, за дълго време и допринася за пълното развитие на аромата на усукани чаени листа. Може да се използва и за приготвяне на чай улун.
2. Weng Xiang Bei и Ping Ming Bei. От високата чаша на Weng Xiang Bei се вдишва ароматът на чай, ниската чаша Ping Ming Bei е предназначена за пиене на чай. Щандът Cha Tou събира двойки.
3. - купа за запознаване с чай.
4. (море от чай) или гундаобей (чаша на справедливостта) за наливане на чай от чайник. Чахай е необходим за равномерно разпределение на силата на запарката.

5. - цедка за прецеждане на запарката от малки чаени листенца.
6. Чачи (езерце за чай) или чачуан (чаена лодка) – съд за захранване на чайника с гореща вода.
7. Ча Джу. Използването на инструменти определя умението на истински майстор на чай. Cha Ju се състои от чачи, игла с чучур Chazan, щипки Jiazi и фуния Chaxianlu, използвана за наливане на чай в чайника.
8. - четка за чай
9., поднос за чай (Ч. Чабан), необходим за удобство при подреждането на съдовете, приборите, както и източването на вода и остатъци от чай.
10. Термос с топла вода.

Как да варите чай улонг на чайната церемония Гонг Фу Ча

Подготовка

Преди да започнете чаеното парти, е необходимо да приготвите всички гореспоменати ястия и чай, да заври вода и да се отцеди в предварително загрят термос. Температурата на варене на Oolong е 90-95 ° С. Обемът на чайника или гайвана трябва да съответства на броя на участниците в чаеното парти. Изсипете вряла вода в купа за чай и оставете за 10-15 секунди. за загряване.

Пивоварство (китайски gao chong di zhen)

След като се покажат чаените листа на гостите, чаят се налива, покрива се с капак и се разклаща леко. Майсторът на чая може да отвори чайника и да покани гостите да помиришат леко влажните листа. На следващия етап чаят се залива с вряла вода догоре и отново се затваря с капак. Водата може да се оттича в съда Ча Чи (чачуан) или в тавата за чабани. Първата запарка не се пие и служи като запарка за чай. Благодарение на това силно извитите чаени листа от улун се отмиват от малки примеси и леко набъбват. Топлата вода от купичките се източва в чайника за допълнително загряване. След като се разлее, чаят веднага се запарва отново. Второто варене продължава около 20-30 секунди и зависи от вида и качеството на улун. Ароматът на чая може да ни разкаже за процесите на обработка и възрастта. Тази информация помага на майстора на чая да разбере как да приготвя чай улун. Умението за варене изисква търпение и отдаденост. Обучението на майстор за чай в Китай може да отнеме няколко години.

Сварената запарка се излива във висока купа Weng Xiang Bei и се покрива с малка купа Ping Ming Bei. След това с една ръка и двете купи се обръщат и се поставят на стойката за Ча Тоу. Ароматът на чая се вдишва от чашата на Wen Xiang Bei и едва след това се отпива от чашата Ping Ming Bei на малки глътки. добре качествен чайтрябва да оставя дълбоко обгръщащ послевкус в устата (Ch. Lau Mei).

Майсторът на чая отваря отново чайника и дава възможност на гостите да усетят аромата на отворените чаени листа. По традиция гостите са поканени да подушат капака на чайника, тъй като пронизващият аромат на улун вътре в чайника оставя деликатния сладникав аромат върху капака. Качеството на чая се тества с подобно действие. Процесът на варене се повтаря, само времето за вливане се увеличава. Второто и третото запарване разкриват най-много вкуса на улунския чай. Чаят се запарва до пълното изчезване на аромата, вкуса и цвета на запарката. в зависимост от сорта може да се запари от 3 до 8 пъти. В края на церемонията чаените листа се изваждат от чайника и се показват на гостите. Участниците в чаеното парти могат да видят размера на отворените листа, да оценят техния аромат, като по този начин отдават почит на чая и майстора на чая. След края на пиенето на чая всички прибори за чай се измиват старателно и се подсушават върху чабаните.

В живота на китайците чаят има специално значение, а пиенето на чай е церемония, при която се спазва определена последователност при варенето на чай. Основната цел на чайната церемония е да разкрие по-пълно аромата и вкуса на напитката. Незаменимо условие за церемонията е спокойствието на духа. Специална атмосфера на церемонията създават богато украсени прибори за чай, малки изискани ястия, спокойна тиха музика. Повечето китайци предпочитат да пият чай по всяко време на годината: както в студено, така и в горещо време. Тази напитка перфектно утолява жаждата, укрепва имунната система.

Китайска чайна култураозначава методите за приготвяне на чай, съдовете и уредите, използвани за това; и събития, които служат като повод за пиене на чай.

Значението на чая в китайската култура

В Китай чаят се нарича „седемте неща, от които се нуждаете всеки ден“: ориз, сол, олио, оцет, соев сос и дърва за огрев. Китайската чайна култура има някои разлики от японските, европейските и британските причини за пиене на чай, методи на приготвяне и пиене. В Китай е прието да се пие чай както в ежедневни ситуации, така и по време на ритуали и официални събития. Чаят не е просто напитка, той заема важно място в китайска кухня, в традиционната китайска медицина и будизма.

Традициите на отглеждане и пиене на чай, обозначени като „китайски“, по-правилно биха били наречени „чайната култура на централните равнини на Китай“. Освен това има много оригинални чайни традиции на Югозападен Китай, чието ежедневие е широко разпространено в провинциите Гуейджоу, Юнан, Съчуан. Тези райони, където чаят се е отглеждал дълго време, в съвремието са били много по-малко повлияни отвън, поради което са запазили много стари чайни традиции, които отдавна са забравени в регионите на Централен Китай.

Чаената култура на Тибет също е изключително оригинална. Мнозина смятат, че се развива по време на династията Тан в средата на 700-те години. В Тибет е обичайно да се използва масло и чай с мляко, което е напълно нехарактерно за останалата част от Китай.

В южните райони на Китай има ямча(„Пиенето на чай“) е вид култура на чай. В Макао, Гуангдонг, Хонг Конг е прието да се пие чай сутрин преди началото на работния ден. В същото време напитката се пие с хапка с различни закуски - дим сум.

В древни времена жителите на Южен Китай се оттеглили за чай в чайни. Оживените ресторанти с дим сум са популярни сега. Ритуалът "ямча" се спазва особено внимателно от пенсионерите. Пиенето на чай често се предшества от тайдзицюан(китайско размахване на юмрук) е вид ушу.

Традициите на пиенето на чай в Хонг Конг се характеризират с някои конвенции. Ако посетител иска да даде знак на сервитьора, че чайникът е приключил с настойката си, тогава е необходимо да премахнете капака му и да го поставите върху покривка до чайника.

Обичаи за пиене на чай

Чаят е традиционна напитка в Китай, която се консумира всеки ден. Въпреки това сред по-младото поколение китайци се наблюдава спад в интереса към пиенето на чай и очарованието към западните сладки газирани напитки. Някои китайски учени смятат това за тревожен симптом.

В днешно време семейният чай се превръща в почит към традицията и възможност за отбелязване на семейното единство по повод всяко тържество. За това е прието зелен чайзапарват се в голям чайник (глинени, порцеланови, фаянсови) за цялото семейство, след което се изсипват в купички или чаши, от които се пие.

Китайците разграничават няколко вида специални обстоятелства, за да приготвят и пият чай заедно.

"Знак на уважение".Предлагането на чаша чай е обичаят в китайското общество да се показва уважение към старейшините. И едно от традиционните забавления през уикендите в Китай е поканенето на по-възрастни роднини в ресторант за чаша чай, заплащане на чаено парти. В миналото тази напитка винаги се е сервирала от хора, които са заемали най-ниското ниво в социалната йерархия. Във връзка с либерализацията на обществото в съвременен Китайима моменти, когато родителите предлагат чай на децата и дори шефът налива чай на подчинените. Но на официално събитие никога по-старши член няма да подари чай на подчинен.

„Извинение“.В китайската култура има обичай да се налива чай на човек, на когото се иска прошка или на когото се извинява. Това е знак за искрено разкаяние и смирение.

"Семейна среща".Заминавайки за далечни страни, за да учат или работят, имайки собствени семейства, децата посещават родителите си по-рядко; бабите и дядовците рядко се срещат с внуци. Ето защо съвместното пиене на чай в ресторантите се счита за особено важна част от семейните срещи. В неделя китайските чайни са пълни с посетители, особено по празниците. Това още веднъж потвърждава значението на семейните ценности в КНР.

„Изразяване на благодарност към по-възрастните в деня на сватбата.“Булката и младоженецът в традиционна китайска сватбена церемония трябва да коленичат пред родителите си и да им поднесат чай в знак на уважение. В същото време младоженците казват: „Благодарим ви, че ни отгледахте. Вечно сме ви задължени!" Родителите пият чай, след което младоженците се поднасят с червен плик като символ на късмет.

„Събиране на голямо семейство в сватбения ден“.Сватбената чайна церемония също е начин за среща със семействата на булката и младоженеца. Тъй като китайските семейства често са многобройни, се случва не всички членове на семейството да се опознават на сватба. Това се е случвало в древни времена, ако бащата на семейството е имал няколко съпруги и като правило отношенията между отделните членове на семейството са били обтегнати. По време на сватбената чайна церемония беше обичайно младоженците да предлагат чай на всеки член на семейството, като същевременно наричат неговото име и официална титла. Споделянето на чай служи като символ на приемането на нови членове в семейството. Да откажеш чай означаваше „да загубиш лице“, тоест да се противопоставиш на брака. След като по-възрастните роднини бяха представени на церемонията, те подариха на младоженците червени пликове, а младоженците подариха червените пликове на младите неомъжени членове на семейството.

„Запазване на традицията“.В културата на Чаошан има традиция да се събират в чайната с роднини и приятели за церемонията Gongfu Cha. По време на церемонията по-големите участници споделят с по-малките ритуали и правила, предавайки им древни традиции.

Благодаря за чая(Koutou с пръсти)

Гост, който е бил налят с чай, за да демонстрира своята благодарност, може да почука три пъти по масата, като свие показалеца и средния пръст във фалангите. Този обичай се нарича " koutou пръсти»И е широко разпространен в Южен Китай (Хонконг, Гуандун, Макао); в останалата част от страната тези навици обикновено не се спазват.

Твърди се, че тази традиция е възникнала по време на династията Цин. Император Qianlong пътува инкогнито в Поднебесната империя, той наистина искаше да знае какво мислят хората за правителството. Един ден императорът седнал в хана с двама души, които пиели чай и започнал разговор с тях. На мъжете веднага станало ясно, че с тях говори не обикновен жител. Те искаха да коленичат пред него, но разбраха, че ако всички знаят, че това е императорът, могат да бъдат екзекутирани. Младите хора разговаряха с императора като с равен и такъв владетел се смяташе за величествен и недосегаем.

След като допиха чая си, мъжете станаха и единият от тях направи жест с пръсти: постави показалеца и средния си на ръба на масата, после повтори същия жест, но със свити пръсти. Владетелят не разбра жестовете и поиска обяснение. На което младежът отговорил: „Знаем – пред нас е Ваше Величество. Сега ни екзекутират, защото сме говорили с вас. Но наистина искам да ви изразя от нас, от всички хора, нашата най-дълбока благодарност. Тези жестове означават, че вашите хора се покланят пред вас!" След тези думи мъжете си тръгнаха. Императорът бил много изненадан и доволен от мнението на хората. Оттогава е прието да се показва уважение към човек за пиене на чай с подобен жест.

Как се приготвя чай в Китай

Има много различни начиниварете чай, в зависимост от претекста и обстоятелствата на пиенето на чай, вида на заварения чай, просперитета на участниците. Така че зеленият чай е по-мек от черния или улонг чай и не се използва много за варене. топла вода.

В чаша чао (гайван)всеки чай се запарва, но този метод е най-подходящ за нискоферментирали видове.

Gaiwan е настоящото име на съда; буквално се превежда като "купа с капак", или по друг начин се нарича gai bei - "чаша с капак", или tszyu zhong - "съд за заключване на топлината " Методът е заимстван от народа Чаошан, който нарича този съд "чаоу".

Чау е комплект, който включва чаша, капак, чинийка. Използва се както самостоятелно, така и в комбинация с чаени чаши. Ако трябва да опитате чай, използвайте варене на чао. Тук е важно да усетите неутралния вкус на чая, да видите заварените чаени листа и да ги помиришете. Този метод на варене се използва за ежедневно пиене на чай, въпреки че е позволено да се използва в определени официални ситуации.

Най-популярният метод е инфузия на чайник... В този случай чаят се запарва в голям (за да има достатъчно обем за всички събрали се) чайник от порцелан, глина или фаянс. Особеността на китайския чайник е, че листенцата се изсипват в малка, перфорирана стъклена цедка, поставена отвътре, изработена от същия материал като чайника.

При варенето цедката се пълни наполовина – две трети със сух чай, тоест действа като дозатор за варене. В чайника се налива гореща вода през цедка, като се „изплакват” листата. Когато чайникът се напълни и чаените листа се накиснат, можете допълнително да го изстискате малко с лъжица за по-богато извличане. Има мнение, че чаят се измива по-добре в цедка и по-пълно освобождава съдържащите се в него вещества. Висококачествените зелени чайове и улуните могат да се варят няколко пъти. Температурата на водата и времето за вливане зависят от видовете чай.

Чаена церемония Gongfu Chaтя дължи популярността си на традициите на народите Чаочжоу или Чаошан и Минан. При този метод се използва малък чайник с вместимост около 150 мл, изработен от глина Исин (циша). Чайникът служи не само като декорация за церемонията, но и допринася за „закръгляне“ на вкуса на чая. Методът на приготвяне в чайника Yixing се използва както за индивидуално пиене на чай, така и за почерпка на гостите.

Методът на варене, използван само за улун, се счита за изкуство в Китай. Водата се загрява до около 95 градуса. За да не се развалят водата и чая, не трябва да се вари. Затоплете съдовете; за това водата се налива в чайник и чаши. Задължително е да се запознаете с чая: помислете и дишайте чаено листо. Количеството запарка се изсипва в чайника в съответствие с неговия обем. След това трябва да "изцедите чая", тоест да премахнете чаения прах. Водата се излива в чайника от голяма височина и веднага се излива: първата варка не се пие. Новоизлятата вода се запарва в зависимост от вида на чая. Добрите улонг чайове се варят пет до седем до десет пъти. По време на церемонията душата и тялото трябва да са спокойни, тъй като това е много отговорно събитие. За такова чаено парти е препоръчително да имате чайник от глина Исин, набор от инструменти за чай, дъска за чай, чахай, чахе, няколко чая, чайник на жив огън за вода.

Национален музей на чая

През пролетта на 1991 г. в град Хангджоу (провинция Джецзян) - в чайната столица на Китай, открит Китайски национален музей на чая, разкриващи различни аспекти на китайската чайна култура. Музейните експозиции, разположени на 3,7 хектара, са заобиколени от всички страни от чаени плантации. Музеят предоставя възможност не само да разгледате чайници, чаши и други аксесоари от чаени церемонии преди две хиляди години, но и да вземете участие в чаена церемония.

Днес в Китай всяка година се консумират повече от 500 хиляди тона чай. Културата на чая се превърна в ценен актив на китайската нация както на материално, така и на духовно ниво.

Европейците разглеждат традиционната китайска чаена церемония в контекста на красив, екзотичен ритуал, неразделна част от който е уникална духовна практика, деликатно преплетена с приготвянето на ароматна напитка.

В историческата родина на чая всички тези елементи имат място да бъдат, но от първостепенно значение и внимание се отделя на дълбочината на вкуса, аромата и нотките на истинското удоволствие, които съпътстват всяко пиене на чай.

Формиране и усъвършенстване на традициите за пиене на чай

В тази статия ще научите:

Изминаха повече от 3000 години по пътя към известната и широко разпространена форма на китайската чаена церемония. Историята на тази прекрасна напитка започва, след като древните китайци откриват великолепните способности на един от местните представители на растителния свят - Camellia Sinensis. В онези дни листата на чаените храсти се добавяли директно към храната по време на готвене. Постепенно знанията за растението се разширяват, а заедно с това се усъвършенстват и технологиите за приготвяне на ароматна и лечебна напитка.

Изкуството на приготвянето на чай

Основите и особеностите на приготвянето на напитката бяха активно популяризирани в страните от Изтока благодарение на будистките монаси, които за първи път успяха да открият не само лечебните свойства на чая, но и неговия ободряващ ефект.

През следващите 2 хилядолетия за варене ароматен чайизползвал всякакви инструменти, съдове, техники. Постепенно онези предмети, които са били непотърсени, се изключват от ежедневието и се формира „основа“ на необходимите прибори. Правилата за приготвяне на напитка също получиха реални очертания.

Традиционната церемония включва присъствието на висококачествен полуферментирал чай, известен като. Самите китайци го приписват на тюркоазените чайове. В процеса на варене се използват само млади пъпки и листа, които се събират от храсти, отглеждани в местните високопланински райони.

Отнема много работа, време, усилия и търпение, за да отгледате и подготвите Oolongs. Ето защо в Китай този вид чай се смята за празничен, което автоматично предполага специална церемония по варенето, сервирането и пиенето на чай. Такава напитка е строго забранена за употреба в офиса, на работа, в кафенета. бързо хранене... Изисква специално настроение и наслада от всяка малка глътка. Не се препоръчва да се пие чай след основното хранене - трябва да минат поне 2,5 часа от момента на хранене.

Само в този случай ще можете да усетите с рецепторите цялата гъвкавост и оригиналност на вкуса на такава прекрасна напитка.

По време на една чаена церемония на човек може да се предложат до 20 чаши от напитката. Показателно е, че с всяка нова чаша все повече ще усещате вкуса на чая. Както показва практиката в реалния живот, след една такава церемония представата на човек за тази напитка може напълно да се промени.

Какво е необходимо за китайска чаена церемония?

Основното условие за добра чаена церемония в съответствие с китайски традиции, е да имате улун с добро качество. По-добре е да се даде предпочитание на продукти от Китай. Не се допуска използването на ароматизирани суровини. Истинските почитатели на чая предпочитат чистата версия на Oolong.
Качество на водата. Много важен компонент на напитката. Трябва да се отбележи, че в Китай майсторите на чая използват предимно планинска изворна вода. Ако имате достъп до наистина чиста изворна вода, тогава можете спокойно да използвате тази течност. Ако не, обърнете внимание на вода с високо съдържание на кислород.
Оптимално е, ако процесът на приготвяне и сервиране на готовия чай се ръководи от майстор на занаята си, във всяко движение на което лесно се чете професионализъм и практика.
Погрижете се за специални прибори: съд, в който смятате да съхранявате чаените листа, малка дъска за чай (с тава за събиране на вода на дъното), четка, сито, трион, висока чаша, щипки, фуния , игла, съд за наливане на напитка и чиста кърпа и др. .НС. (всеки трябва самостоятелно да избере необходимите инструменти).