Колко време отнема приготвянето на наденица от конско месо? Домашен суджук от конско месо

27.09.2019

В съветско време всеки имаше удоволствието да опита конска наденица. Малко хора вече знаят, че може да бъде истински деликатес. Но сред тюркските народи нито един празник не е пълен без казилък, направен от конско месо. Това месна закускаМоже да бъде варено, сурово пушено, сушено. Най-често този деликатес се вари. Доста трудно е да приготвите казилик или просто кази у дома. В същото време трябва да знаете какъв вид месо да изберете, как да подготвите червата за пълнене, технологията на готвене, колко време да готвите кази.

Подготовка на суровините

Основните компоненти за приготвяне на кази са месото и червата. Повечето вкусна закускаоказва се, ако успеете да получите месо от млад кон. Всеки, който готви редовно това ястие, знае, че за кази се използва месо от угоени коне. Имат достатъчно количество мазнини. Колбасът обикновено се прави от ребрата на месото.

Като обвивка се използват конски или говежди черва. За да получите истинска казахска наденица, по-добре е да вземете естествени конски черва. Те трябва да бъдат обърнати наопаки и измити студена вода, изстържете добре с помощта едра сол, след което изплакнете обилно още няколко пъти в гореща вода.

съвет! За удобство при пълнене на кази, подготвените черупки се нарязват на парчета с дължина 45 - 50 сантиметра.

Технология на приготвяне на Kazy

Kazy не се готви всеки ден. Направете достатъчно от него наведнъж, за да сготвите веднъж. След това наденицата се прибира в хладилника и се отрязва нужното количество при необходимост.

Трябва да се отбележи, че каймата не се прави от месо за приготвяне на кази. Естествената обвивка се пълни с подготвени парчета месо, предварително мариновани. За да направите това, конското месо се нарязва на малки парчета. Към него добавете счукания чесън и разбъркайте добре. Ако месото е постно, тогава мазнината също трябва да се нареже на парчета и да се добави към месото. Цялата тази маса отново се разбърква добре, след което се посолява, черен пипер и се подправя със семена от кимион на вкус. Така приготвеното месо се прехвърля в голяма чаша, покрива се с марля и се прибира в хладилника.

За бележка! Смята се, че месото ще бъде напълно готово за готвене на кази само за няколко часа. Но опитни домакини съветват да го мариновате поне два дни, след което можете да напълните обвивката и да готвите наденицата.

Подготвените половинметрови парчета черупки се обръщат навътре. Всеки чревен фрагмент трябва да има единия край, завързан с дебел конец. Сега можете да напълните плътно черупките с месо и да ги завържете в другия край. Всичко! Казите са готови за готвене.

Kazylyk се поставя в голяма тава. Колкото и колбаси да има, трябва да има достатъчно вода, за да няма време да изври, докато деликатесът се готви. За вкус кази може да се гарнира със стръкчета копър. Тогава бульонът, върху който след това можете да готвите супа или да приготвите сос, ще се окаже по-вкусен.

важно! За да не се напукат и разпаднат колбасите по време на готвене, те трябва да бъдат пробити на няколко места с игла или игла за плетене.

След като заври, намалете котлона и варете казито до омекване за около два часа. От време на време трябва да се обира пяната, за да стане бульонът бистър. Когато казите са готови, те трябва да се охладят, без да се изваждат от бульона. Нарязаните на тънки филийки колбаси могат да се сервират като предястие или да се добавят към други ястия. С това предястие чудесно върви маринован в оцет лук.

Методи за консервиране на готовия продукт

Малко количество наденица може безопасно да се съхранява в хладилник, ако се очаква да бъде изядено в рамките на две седмици. Ако kazy се прави с резерв, тогава трябва да се погрижите за друг метод за съхранение:

- Можете да окачите колбасите на хладно място, например мазе. Там не трябва да има насекоми.

Kazy се съхранява перфектно в продължение на няколко месеца под слой брашно или трици.

Наденицата, отлежала три години, се счита за особено вкусна. За да се запази казито толкова дълго време, колбасите се окачват директно в комините. Там се опушват и в този вид остават за съхранение.

Kazylyk има специфичен вкус и мирис, които се оценяват от истинските ценители на конското месо. Този висококалоричен продукт се използва като общоукрепващо средство. Трябва да се отбележи, че kazy повишава кръвното налягане. В допълнение, такова предястие е отлична украса за празничната трапеза. Не се страхувайте да изненадате любимите си хора. Освен това вече знаете как да готвите кази правилно.

И днес, когато почти не са останали номади, за техните потомци - казахи, туркмени, монголци, якути - това месо все още е в основата на трапезата.

Тайната е проста: дълго време конското месо беше най-достъпното месо в Централна Азия. В наши дни ястията с конско месо са все още популярни.

Характеристики на готвене

Конско месо - следователно, колкото по-млад е бил конят, толкова по-ценно е било месото му. Най-вкусно е месото от 2-3 годишни коне, а най-ценно е месото от едногодишни жребчета. За да различите месото на възрастен кон от жребче, погледнете цвета на мазнината. Колкото по-млад е конят, толкова по-светла е мазнината му, при жребчетата тя е почти бяла, леко розова, а при възрастните е жълта.

За да омекне месото, то трябва да се маринова или опуши и след това да се свари. Доста дълго. След това се оказва меко и вкусно. Малко като телешко, само че по-сладко.

Кази

Може би най-известният деликатес от конско месо. Приготвят го почти всички тюркски народи. Кази може да се яде като студена закуска, и можете да готвите пилаф, безбармак и други ястия от него. Обикновено кази се приготвя в края на есента. По това време се колят конете за зимата, тъй като след лятото и есента те са яли и са натрупали мазнини.

За кази вземете ребро с месо и лента мазнина. Освен това цяло ребро - от гръбначния стълб до гръдната кост, с дължина 60-70 см, се покрива със сол собствен сок 2-3 дни. И след това го накисват. Едва след това месото за казите се покрива с подправки или чесън и се поставя в добре измито черво - карта. Резултатът е извита наденица кази-карта. Днес започнаха да слагат месо, нарязано от ребро, заедно с мазнина в кази. Но се случва месото да се постави заедно с реброто, както в класическата версия.

Всяка домакиня в Казахстан има своя собствена рецепта за пикантни смеси за кази и я предпазва от любопитни очи. Готовото месо се пълни в измитите черва. Завържете краищата на кренвиршите и варете на тих огън поне 2,5 часа. И след това го окачват на хладно място, където казите могат да се съхраняват доста дълго време.

Задушено конско месо по татарски

300 г конско месо

2 ч.ч. масло

1 глава лук

300 г картофи

Горчица, сол, черен пипер

Етап 1.Нарежете конското месо на ситно.

Стъпка 2.Всяко парче поръсете със сол, черен пипер, намажете с горчица и оставете на студено за 30-40 минути, докато подправките поемат месото.

Стъпка 3.В силно загрят тиган с мазнина се запържват парчета месо, след което се прехвърлят в тенджера, заливат се с бульон или вряща вода и се задушават.

Стъпка 4.Отделно сварете, запържете или изпечете големи картофи, поставете в тиган с месо, добавете зеленчуков соспо татарски и оставете да къкри до готовност.

Бесбармак

Името на това ястие се превежда като "пет пръста". Факт е, че от незапомнени времена за народите от Централна Азия е било обичайно да ядат с ръце. И до днес някои особено любими национални ястия се ядат по този начин. Бесбармак (или бешбармак) - национално ястиемного народи: казахи, узбеки, киргизи, таджики. Често конското месо се заменя с агнешко или телешко.

Бульон

1,5 кг конско месо

1 глава лук

Сол, подправки

Тесто

2 чаши брашно

0,5 чаши вода

1 ч.ч сол

сос

1 купа бульон

2 глави лук

Етап 1.Измийте месото и го поставете в котел с студена вода, оставете да заври, намалете топлината и гответе, като отстраните пяната, поне два часа.

Стъпка 2.Замесете тестото, оставете го да престои 30-40 минути, след което го разточете на слой с дебелина 1-1,5 мм и нарежете на квадрати с размери 7-8 см.

Стъпка 3. 30-40 минути преди края на готвенето добавете сол на вкус към бульона, дафинов лист, глава лук, зърна черен пипер.

Стъпка 4.Направете соса. В отделен съд сложете лука, солта, черния пипер и нарязаните на кръгчета билки, налейте мазнината, отстранена от горещия бульон, затворете плътно капака и оставете да къкри.

Стъпка 5.Поставете тестото във врящ бульон и гответе до готовност. След това поставете юфката върху плоска чиния.

Стъпка 6.Отгоре се нареждат парчета месо, а отгоре задушен в мазнина лук.

Шужик

1 кг конско месо

1 кг вътрешна мазнина

3 с.л. сол

1 ч.ч черен пипер

Чесън - по желание

Етап 1.Изплакнете месото, натрийте го със сол и оставете за 1-2 дни на хладно място при 3-4C.

Стъпка 2.Изплакнете червата и ги накиснете в солена вода.

Стъпка 3.Месото и мазнината се нарязват на ситно и се разбъркват. Добавете чесън, черен пипер и сол и разбъркайте отново.

Стъпка 4.Напълнете червата с тази смес, завържете двата края с канап, оставете за 3-4 часа на хладно място.

Стъпка 5.Опушете на гъст дим за 12-18 часа, след това изсушете при 12C за 2-3 дни.

Стъпка 6.След това варете на слаб огън поне 2,5 часа.

Сушено конско месо

Конски перитонеум

Етап 1.Нарежете месото на квадрати с размер 20 см. Натрийте го със сол и поръсете с черен пипер.

Стъпка 2.Поставете за осоляване на тъмно и хладно място за 7-8 дни.

Стъпка 3.След това го нанижете на канап и го окачете за 2-3 месеца на тъмно място да изсъхне.

Конско месо, пълнено по киргизки

1 кг конско месо

2 моркова

2 корена магданоз

1 глава чесън

1 с.л. топена мас

1 глава лук

1 туршия

дафинов лист

ситно нарязан магданоз

Етап 1.Напълнете конското месо с моркови, корени от магданоз и чесън.

Стъпка 2.Готовите парчета се превързват и се запържват до полуготовност.

Стъпка 3. Лукът се запържва в сланина, добавя се към месото, добавя се дафинов лист, кисела краставица, нарязана на кубчета. Добавете вода и оставете да къкри на тих огън до готовност.

Kyzdyrma (татарска кухня)

1 кг конско месо

50 г гхи

Сол, черен пипер на вкус

Етап 1.Нарежете месото на малки парченца, посолете и поръсете с черен пипер и оставете в хладилник за 3 часа.

Стъпка 2.След това запържете месото в олиото.

Стъпка 3.За дълго съхранениеПоставете киздърмата в буркан и я залейте с разтопено масло. Поставете на студено.

Бульон от конско месо по якутски

1 кг конско месо

1 с.л. дебел

2 с.л. брашно

1 глава лук

Сол и черен пипер

Етап 1.Изплакнете конското месо, сложете го в тенджера със студена вода и го оставете да заври. Отстранете пяната, посолете и варете на среден огън до готовност.

Стъпка 2.Задушете лука.

Стъпка 3.Готовото месо се нарежда в чиния, бульонът се прецежда и се добавя запърженият лук.

Стъпка 4.Вземете малко количество бульон и леко охладете, а останалата част от бульона сложете на огъня. В охладения бульон се размива брашното, без да се задушава.

Стъпка 5.Във врящия бульон постепенно добавете бульона и брашното при непрекъснато бъркане. Сложете малко черен пипер, поръсете с наситнен копър или магданоз.

Стъпка 6.Поставете конското месо в чинии със зеленчуци, а бульона сервирайте отделно.

Какво е кази (наденица)? Отговорът на този въпрос ще намерите в тази статия. Ще ви разкажем и как да направите това предястие и да го сервирате.

Главна информация

Kazy е наденица от конско месо, което е традиционно ястиесред тюркските народи. Този продукт е направен чрез пълнене естествена черупка(най-често конски черва) тлъсто месо (от ребра) и подправки. Особеността на приготвянето на това ястие е, че червата се пълнят не с кайма, а с цяло парче конско месо.

Този продукт може да се използва в различни видове(сурово пушени, варени или сушени). Трябва също да се отбележи, че за казахите и башкирите е обичайно да ядат кази изключително във варена форма, а за татарите - пушени.

Избор на суровини

При правилно приготвяне наденицата от конско месо се оказва много вкусна и ароматна. Кази е задължително ястие на тюркските народи (номадски башкири, киргизи, татари, казахи, каракалпаки и ногайци), което се сервира изключително с празнична маса.

Преди да ви кажа как се прави тази закуска, трябва да обърнете внимание на факта, че месото за този продукт се взема само от угоени коне, които съдържат голямо количество мазнини.

Характеристики на готвене

Наденицата от конско месо не отнема много време за приготвяне у дома. Доста често кази се вари заедно с месо и се сервира заедно голям съд. Бешбармак (тънко разточено и нарязано тесто, сварено в месен бульон) често се сервира с тази наденица.

Някои тюркски народи използват кази за приготвяне на нарин и пилаф. С такава наденица второто ястие се оказва много ароматно, вкусно и задоволително.

Кази наденица: проста рецепта

Конското месо е месото от млади коне. Неговият специфичен вкус се харесва на много готвачи. От всички видове месо конското месо съдържа най-много протеини. Освен това съдържа фосфор, калий, мед, натрий и аминокиселини. Трябва също да се отбележи, че този продукт практически няма холестерол.

В момента наденицата от конско месо е доста скъп деликатес. Ако не можете да си позволите да закупите такъв продукт в магазин, предлагаме да го направите сами. За да направите това, трябва да използвате рецептата, описана по-долу.

И така, имаме нужда от:

прясно конско месо - около 1 кг;
конска мас - около 500 г;
конски черва или друга естествена обвивка - приблизително 50 см;
смлян черен пипер - около 3 г;
фина морска сол - по желание;
кимион - около 25 гр.

Обработка на компоненти

Домашната наденица от конско месо се прави на етапи. Първо месен продуктизмиват се добре в хладка вода и след това се нарязват заедно с конската мазнина на ленти с дължина 10 сантиметра и ширина 4 сантиметра. След това съставките се подреждат в дълбока купа и се подправят с подправки (черен пипер, кимион и сол). В този случай всички парчета месо и мас се натриват добре с получената пикантна смес.

След като извършите описаните стъпки, покрийте напълнения съд с плътна марля и оставете на хладно място точно за 2 часа.

Подготовка на черупката

Докато месният продукт се маринова, трябва да подготвите естествената обвивка. Препоръчваме да използвате конски черва. Само така ще получите истинска казахска наденица.

Закупената черупка трябва да се измие старателно в хладка вода и след това да се накисне старателно в груба морска соли изплакнете още 4-6 пъти, но в гореща вода.

Процес на пълнене на черупката

Наденицата от конско месо се оформя у дома почти по същия начин като други подобни продукти. За да направите това, единият край на червата на коня трябва да се пробие с пръчка и след това да се завърже със здрав конец. От друга страна, трябва да поставите предварително приготвения пълнеж в естествената черупка. В този случай месният продукт трябва да се редува със свинска мас.

След като напълните червата на коня с целия пълнеж, вторият му край трябва да бъде здраво завързан с конец. В тази форма наденицата трябва да се постави в контейнер с капак и да се остави на хладно място.

Топлинна обработка

Много представители на тюркските народи консумират кази в суха форма. Въпреки това, за да подготвите такъв продукт, ще ви трябва доста време. Освен това, за да изсушите наденицата, трябва да подготвите място, където да виси на въже и да изсъхне дълго време (около две седмици).

Имайки предвид всичко казано по-горе, решихме бързо да го сготвим и сервираме на празничната трапеза като вкусно и засищащо предястие.

След като естествените черупки се напълнят с пълнеж (месо и сланина с подправки), а също и здраво завързани с конци, те трябва незабавно да се поставят в голям чугунен котел (котел). По-нататък готова продукцияНеобходимо е да се напълни с обикновена питейна вода (за предпочитане студена) и да се постави на слаб огън. След кипене на бульона се препоръчва продуктът да се готви за около два часа. В същото време огънят не трябва да се увеличава. В противен случай обвивката на коня може да се спука, което ще позволи на пълнежа да излезе.

Трябва също да се отбележи, че след като водата заври в казана, на повърхността на бульона трябва да се образува неприятна сива пяна. Трябва да се отървете от него с помощта на решетъчна лъжица. Освен това, за да се предотврати подуване и последващо увреждане на червата на коня, първо трябва да се пробие с игла на няколко места. Това действие ще улесни освобождаването на въздушни мехурчета изпод черупката, запазвайки казито в неговата цялост.

Правилно сервиране на масата

Сега знаете как се приготвя истинска казахска наденица от естествени обвивки. След като формованият продукт е бил подложен на топлинна обработкаи напълно сварен, трябва внимателно да се извади от бульона и, поставен върху плоска чиния, да се охлади.

Готовата домашна наденица от конско месо трябва да се охлади, да се почисти от червата и да се нареже на кръгчета с дебелина не повече от 1 сантиметър. По-добре е да сервирате това предястие на поканени гости заедно с мариновани лук. Приятен апетит!

Кази конски колбас(виж снимката) е един от най-обичаните месни продукти на тюрките. В големите градове този продукт може да се намери само в специални магазини, а в Таджикистан и Узбекистан конска наденицапродава се изключително на пазара.

По принцип наденицата кази се приготвя само за празници, тъй като този продукт се счита не просто деликатесно месо, но национално ястие на две държави (Узбекистан и Таджикистан). Тази наденица може да бъде представена пушена, сушена или варена.Произвежда се само натурални продукти(конско месо, сланина, черва).

За да стане наденицата много вкусна и сочна, тя се приготвя от месото на угоени коне, които са навършили тригодишна възраст.

Съединение

Конската наденица Kazy съдържа много вещества, полезни за тялото:

аминокиселини;
протеини мазнини въглехидрати.
витамини А, В и Е;
минерали (калий, желязо, фосфор, магнезий).

Калоричното съдържание на наденицата кази е доста високо, така че не трябва да злоупотребявате, за да не навредите на здравето си.

Полезни свойства и вреда

Полезни свойстваКонската наденица Kazy има благоприятен ефект върху тялото, укрепва здравето и подобрява благосъстоянието.

Тъй като съдържа много полезни вещества, се използва за:

повишаване нивото на хемоглобина в кръвта;
понижаване на кръвното налягане;
укрепване на имунната система.

Единственото противопоказание за ядене на наденица кази е високото му съдържание на калории, така че трябва да го ядете умерено, за да не навредите на здравето си.

Как да подготвим и сготвим наденица кази у дома?

Много е лесно да приготвите и сготвите кази наденица у дома. Основното нещо е да следвате рецептата стъпка по стъпка и тогава всичко ще се получи. За направата ще са ви необходими конско месо, свинска мас, черва и подправки.. Този продуктСчита се за наистина естествен, защото не съдържа никакви хранителни добавки.

За да направите конска наденица, трябва да вземете един килограм конско месо, да го измиете добре и да го нарежете на малки ивици. След това вземете около петстотин грама конска мазнина и също нарежете на ивици. Готовите месни продукти се поставят в дълбок съд и се добавят щипка смлян черен пипер, две чаени лъжички кимион и сол на вкус. Разбъркайте добре всички съставки, покрийте с кърпа и приберете в хладилника за около два часа. След това трябва да подготвите конските черва (измийте ги и ги почистете старателно). След това завържете добре единия край на червото с конци, а в другия край го напълнете с конско месо, като го редувате със свинска мас. След това напълнените черва се завързват и се поставят в дълбока тава, покрита с емайл. Трябва да добавите вода към колбаса и да го оставите да се вари около два часа. След изтичане на времето продуктът трябва да се охлади.

Готовата конска наденица ще има отличен аромат и невероятен вкус. Идеален за сервиране на празнична маса.

Конското месо е месото от млади коне, което може да се яде. Специфичният вкус отличава конското месо от всяко друго животно. От всички видове месо конското съдържа най-висок процент протеини. Съдържа калий, фосфор, натрий, мед и аминокиселини. А конското месо практически не съдържа холестерол. Днес наденицата от конско месо е деликатес. По-долу ще ви разкажем няколко рецепти за приготвяне на наденица от конско месо.

Кази наденица от конско месо

съставки:

конско месо - 1 кг;
свинска мас – 500 г;
черва – 50 см;
смлян черен пипер - 3 г;
кимион - 25 г;
сол.

Подготовка

Месото и маста се нарязват на ленти с ширина 10 см, 4 см, слагат се в чаша, посоляват се, пиперват се, поръсват се със семена от кимион и се натриват добре. Покрийте съда с марля и оставете на хладно място за 2 часа. Измиваме конските черва със студена вода, избърсваме със сол и изплакваме още 4 пъти в студена и след това в гореща вода.

Пробождаме единия край на червото с клечка и го завързваме със здрав конец. Поставете плънката от другата страна, като редувате с месо. След като напълните червата, завържете другия край, поставете го в съд и го поставете на хладно място. Вече имаме полуготов продукт. Ако ядете кази като закуска, тя е варена. Поставете готовите колбаси в котел, напълнете със студена вода и гответе 2 часа на слаб огън. Когато водата заври, отстранете пяната и надупчете казито на няколко места с игла. Охладете готовите домашни колбаси от конско месо, нарязани на филийки с дебелина не повече от 1 см. Най-добре се сервират с кази.

Сухо сушена наденица от конско месо

съставки:

филе от конско месо - 1 кг;
сол;
кориандър;
черен и червен пипер;
захар;
Газирани напитки;
ябълков оцет;
осолена мас.

Подготовка

Нарежете месото на ленти с дължина не повече от 2 см. И пригответе сместа за мариноване. Запържете кориандъра и го смелете в кафемелачка и добавете останалите подправки на вкус. Поръсете парчетата месо с оцет и натрийте от всички страни с подправки. След това поставяме месото в емайлиран съд и натискаме отгоре. Поставете конското месо в хладилника за 12 часа. След шест часа месото трябва да се обърне, така че сокът да бъде Не отцеждаме месото. След изтичане на времето извадете месото от хладилника и го потопете в марината (приготвена от ябълков оцети вода в съотношение 1:2) за пет минути. Изплакнете добре месото в марината и изстискайте.

След това окачете месото на добре проветриво място за пет дни. След пет дни смелете продукта в месомелачка и го смесете със ситно нарязана свинска мас. Така получаваме обичайната смес за колбаси. Вземете постелка и я разстелете върху нея домакинско фолио, оформете колбаси. Готов сушен колбаспоставете върху решетка и оставете на добре проветриво място за още 5 дни. Наденицата изсъхва доста бързо, така че след пет дни я съхраняваме в хладилника.