Manna 

Mga teknolohiya ng cavitation sa industriya ng pagkain. Bagong teknolohiya ng cavitation

PAGPROSESO: MGA TEKNOLOHIYA AT KAGAMITAN

UDC 664: 621.929.9 V.I. Lobanov,

V.V. Trushnikov

PAG-UNLAD NG PATULOY NA MIXER NA MAY NAGLILINIS NG SARILI NA MGA KATAWAN

Sa mga industriya ng sausage at meat canning, pagkatapos ng paggiling ng hilaw na materyal, ito ay halo-halong sa mga sangkap ng mga recipe upang makakuha ng mga homogenous system. Ang pangangailangan para sa operasyong ito ay maaari ding lumitaw kapag ang paghahalo ng iba't ibang mga bahagi, para sa paghahalo ng mga hilaw na materyales sa isang tiyak na pagkakapare-pareho, sa proseso ng paghahanda ng mga emulsyon at solusyon, upang matiyak ang isang pare-parehong estado ng mga produkto para sa isang tiyak na oras, sa kaso kung kinakailangan. upang paigtingin ang mga proseso ng init at mass transfer.

Sa industriya ng karne, ang pinakakalat ay mekanikal na paghahalo, na ginagamit bilang pangunahing (sa produksyon mga sausage, pinalamanan na de-latang pagkain at mga semi-tapos na produkto) o kasama nito (sa paggawa ng inasnan at pinausukan mga produktong karne, nakakain at pang-industriya na taba, pandikit, gulaman, pagpoproseso ng dugo) na operasyon.

Para sa paghahalo, ginagamit ang mga mixer, mixer, mixer, atbp. Ang unang dalawang grupo ng mga makina ay tinutukoy bilang batch-type na kagamitan. Ang mga mixer ay maaaring tuluy-tuloy o batch.

Ang pagkakaroon ng pagsasaalang-alang sa mga disenyo ng mga domestic at dayuhang mixer, dumating kami sa konklusyon na lahat sila ay may makabuluhang mga disbentaha - pagdirikit ng materyal

rial sa mga gumaganang katawan sa proseso ng paghahalo (adhesion) at mababang produktibidad.

Sa departamento ng MPSP, isang pagtatangka ay ginawa upang lumikha ng isang tuluy-tuloy na minced meat mixer na may self-cleaning working body (patent application No. 2006116842) para sa mga workshop na may maliit na kapasidad, na maaaring magamit kapwa sa mababang-power na mga planta ng pagproseso ng karne at sa modular sausage workshops (tulad ng MKTs-300K o modular sausage workshop ng CONVICE) at malalaking subsidiary farm, na mahalaga para sa yugtong ito ng pag-unlad ng ekonomiya ng ating bansa, kapag hanggang 60% ng lahat ng produktong hayop sa merkado ay ibinibigay ng subsidiary mga sakahan.

Ang iminungkahing panghalo para sa malapot na materyales ay binubuo ng isang katawan 1 (Larawan 1), na ginawa sa isang frame 2, kung saan ang mga gumaganang katawan 3 ay naka-install, ang bawat isa ay binubuo ng isang baras 4 na may dalawang gumaganang blades 5, na ginawa kasama ang haba ng nagtatrabaho na katawan sa kahabaan ng isang helical na linya na may anggulo na nakakataas sa loob ng 0 ° 30 "-0 ° 50", habang ang turnilyo ng isang nagtatrabaho na miyembro ay pinaikot pakanan, at ang isa pa counterclockwise. Ang drive 6 ng gumaganang katawan 3 ay idinisenyo upang ang mga katawan ay naka-synchronize sa isa't isa. Ang istraktura ay nilagyan ng loading chute 7 at unloading chute 8.

kanin. 1. Scheme ng iminungkahing mixer

Ang tinadtad na karne pagkatapos ng paggiling sa isang gilingan ng karne ay pumapasok sa loading chute 8 at nahuhulog sa ilalim ng espesyal na idinisenyong gumaganang mga katawan 3 umiikot patungo sa isa't isa na may parehong angular na bilis (sa isang crossed path), na naglilinis sa sarili sa panahon ng operasyon dahil sa isang tiyak na hugis ng kanilang cross-section. Sa panghalo, ang tinadtad na karne ay aktibong pinaghalo ng mga gumaganang katawan 3 na may mga blades 5, na ginawa kasama ng isang helical na linya, na napunit dahil sa agwat sa pagitan ng mga baras 4 at gumagalaw kasama ang gumaganang mga katawan sa unloading chute 7. Ang pagsasalin ng paggalaw ng tinitiyak ng materyal

isang helical na linya na nabuo sa pamamagitan ng isang pare-parehong pag-aalis ng seksyon ng nagtatrabaho na katawan kasama ang buong haba nito sa pamamagitan ng isang tiyak na anggulo a. Ang pag-ikot ng mga nagtatrabaho na katawan ay isinasagawa sa pamamagitan ng drive 6.

Ang ipinapalagay na hugis ng mga gumaganang katawan ay kinuha mula sa Federal Republic of Germany patent No. 1199737, kung saan ang dalawang blades ay umiikot sa patuloy na bilis patungo sa isa't isa sa mga intersecting na landas. Upang mabuo ang profile ng mga nagtatrabaho na katawan ng iminungkahing panghalo, ginagamit namin ang scheme (Larawan 2), kung saan napili ang distansya ng gitna upang ang mga nagtatrabaho na katawan ay makisali sa isang anggulo ng 45 °.

kanin. 2. Scheme para sa pagbuo ng profile ng mga nagtatrabahong katawan

Batay sa pangungusap sa itaas, maaari kang sumulat

R + r = R-42, (1)

kung saan ang R ay ang radius ng nagtatrabaho na katawan, m; r - radius ng baras ng nagtatrabaho na katawan, m.

Upang maitakda ang SL curve, kailangan mong malaman kung paano nagbabago ang anggulo в at ang distansya OK depende sa anggulo a. Kaya, magtatakda kami ng curve sa isang polar coordinate system na may anggulo b at isang radius ng curvature p = OK kapag binabago ang parent angle a sa saklaw mula 45 hanggang 0 °. Kaya, ikonekta natin ang anggulo sa at a.

Mula sa tatsulok ng NPK:

NK = R - sina; (2)

ON = r42 - NP = R (4l - cos a) (h)

Mula sa ONK triangle:

t in NK R sin a sin a

ON R (J2 - cos a) (42 - cos a)

kaya naman,

Ikonekta natin ang radius ng curvature p sa mga anggulo sa at a:

mula sa tatsulok na ONK:

on = r (V2 - cos a)

OK cos to cos in (6)

Kaya, ang isang curve sa isang polar coordinate system ay ibinibigay ng sumusunod na sistema ng mga equation:

r (V2 - cos a)

Isinasaalang-alang ang katotohanan na ang mga kahon para sa pagbibigay ng malamig na hangin ay naka-install nang discretely, ang proseso ng pagpapatayo ng materyal ay paulit-ulit at tumindi, na kung saan ay ang pagkamit ng set teknikal na resulta.

Pagsusuri ng Drum Dryer

Ho / yudio bozduh

kanin. Iminungkahing Layout ng Drum Dryer

Ang iminungkahing dryer (Fig.) Binubuo ng isang pabahay 1, sa loob kung saan naka-install ang isang lifting blade nozzle 3, at isang nakatigil na casing 2 ay naayos sa console ng housing 1, kung saan naka-install ang isang branch pipe 4 para sa pagbibigay ng mainit na hangin. . Sa paligid ng circumference ng nozzle 4, ang mga longitudinal-radial na bintana 5 ay ginawa, at mula sa mga dulo ng katawan 1 mayroong isang nozzle para sa paglo-load ng materyal 6, isang alwas kamara 7 na may mga nozzle para sa pag-alis ng mainit na hangin 8 at pag-alis ng materyal 9. Sa ang katawan 1 sa ilalim ng isang nakapirming pambalot 2, ilang mga kahon 10 ay naka-install sa serye na may pumapasok 11 at outlet 12 para sa pagbibigay ng malamig na hangin. Ang lifting vane nozzle 3 ay may espesyal na drive.

Gumagana ang drum dryer tulad ng sumusunod. Ang panimulang materyal sa pamamagitan ng nozzle 6 ay pumapasok sa housing 1. Kapag ang lifting blade nozzle 3 ay umiikot, ang mga blades nito ay kumukuha ng materyal at iniangat ito. Bumagsak mula sa mga blades, ang materyal ay bumubuo ng mga longitudinal jet, na tumagos sa mga heat flux na dumaan sa nozzle 4 at ang mga longitudinal-radial na bintana 5. Ang kahalumigmigan ay tinanggal mula sa panlabas na ibabaw ng materyal. Pagkatapos ang materyal ay gumagalaw sa kahabaan ng katawan 1 hanggang sa labasan dahil sa pagkahilig ng drum at ang rate ng daloy ng init. Sa sandaling gumagalaw ang materyal sa panloob na ibabaw ng katawan, pumapasok ito sa lugar ng pagkakabit ng mga duct 10, kung saan ibinibigay ang malamig na hangin. Ang malamig na hangin ay ibinibigay

sa pamamagitan ng mga supply nozzle 11, lokal na pinapalamig ang bahagi ng housing 1 at pinalalabas sa pamamagitan ng mga nozzle 12. Sa pakikipag-ugnay sa cooled na bahagi ng housing, ang ibabaw ng materyal ay pinalamig, habang ang gitna nito ay nananatiling pinainit. Ang kahalumigmigan sa materyal ay malamang na lumipat mula sa gitna patungo sa paligid. Pagkatapos, kapag dumadaan sa lugar ng mga casing, ang materyal ay muling mahahanap ang sarili sa mainit na ibabaw ng kaso, at ang daloy ng hangin ng coolant ay mag-aalis ng kahalumigmigan mula sa ibabaw ng materyal. Ang prosesong ito ay paulit-ulit nang maraming beses (depende sa bilang ng mga kahon 10). Pagkatapos ang bulk material ay pumapasok sa unloading chamber 7, kung saan ito ay nahihiwalay sa heat carrier at inalis mula sa drum dryer.

Sa kasalukuyan, ginagawa ang isang eksperimentong pag-install para sa pagpapatuyo ng butil at iba pang maramihang materyales.

Listahan ng bibliograpiya

1. Energy-saving grain drying / N.I. Malin. Moscow: KolosS, 2004.240 s.

2. Pagpapatuyo ng butil at pagpapatuyo ng butil / A.P. Gerzhoi, V.F. Samochetov. ika-3 ed. Moscow: KolosS, 1958.255 s.

3. Trigo at ang pagtatasa ng kalidad nito / ed. at may paunang salita. Dr. Biol. science prof. N.P. Kuzmina at pinarangalan. Scientist ng RSFSR prof. L.N. Lyubarsky; bawat. mula sa Ingles Cand. biol. Sciences K.M. Selivanova at I.N. pilak. M .: KolosS, 1967.496 p.

UDC 664.7 V.V. Gorshkov,

A.S. Pokutnev

EFFICIENCY NG GRAIN TREATMENT NG HYDRODYNAMIC CAVITATION SA BREAD PRODUCTION

Panimula

Sa kasalukuyan, ang isyu ng pagpapalawak ng assortment ay nananatiling may kaugnayan. mga produktong panaderya... Ang pangunahing papel ay nilalaro sa pamamagitan ng pagtaas ng lasa at mga katangian ng nutrisyon tinapay habang pinapanatili ang mababang presyo nito. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpapabuti ng teknolohiya ng pagluluto sa pamamagitan ng pagbabago ng mga parameter ng paghahanda ng butil, ang antas at paraan ng paggiling nito, ang iba't ibang mga recipe sa pamamagitan ng pagsasama ng iba pang butil at iba pang mga bahagi sa panahon ng pagmamasa, pagpapabuti ng teknolohiya para sa pag-loosening ng kuwarta at ang mga kondisyon para sa pagluluto ng tinapay.

Isa sa posibleng mga opsyon Ang modernisasyon ng yugto ng paggiling ng butil ay ang paggamit ng mga cavitation grinding mill. Ginagawa nitong posible na tumanggi mula sa maraming pagpapatakbo ng butil sa pamamagitan ng mga gilingan na may kasunod na paghihiwalay sa mga fraction. Kasabay nito, dahil sa ang katunayan na ang wet grinding ay nagaganap sa cavitation mill, walang nakakapinsalang dust factor sa pagawaan ng paghahanda ng butil. Bilang isang resulta, ang isang homogenized na suspensyon ng durog na butil ay pinapakain sa pagluluto ng hurno.

Pamamaraan ng pananaliksik

Ang layunin ng pananaliksik ay pag-aralan ang posibilidad ng pagkuha ng tinapay na butil sa batayan ng isang suspensyon ng butil na nakuha sa isang disperser ng Petrakov.

Ang pagsusuri ng kemikal ng butil at suspensyon ay isinagawa sa laboratoryo ng Altai State Agrarian University sa mga tuntunin ng moisture, gluten at vitreousness. Ang kalidad ng nagresultang tinapay ay natukoy sa Testing Center para sa Mga Produkto ng Pagkain at Hilaw na Materyal ng Altai State Technical University sa pamamagitan ng mga organoleptic indicator - hugis, ibabaw, mumo, porosity, amoy, lasa, kulay at physicochemical - kahalumigmigan,

katamaran, mga dayuhang inklusyon, mga palatandaan ng sakit at amag, pag-crunch mula sa mga dumi ng mineral. Batay sa mga resulta ng pananaliksik, ang pagkalkula ng kahusayan sa ekonomiya ng produksyon ay isinagawa tinapay ng trigo batay sa isang suspensyon ng butil na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakalat ng cavitation.

Mga resulta ng pananaliksik

Para sa eksperimento, inaasahang gumamit ng buong butil ng trigo at inuming tubig sa isang ratio na 1: 2.

Para sa pananaliksik, ginamit ang isang prototype ng rotary-type cavitation heat generator na may electric motor power na 11 kW, isang liquid flow rate na 0.15-0.5 l / s at isang pressure na 0.2-0.4 MPa ang ginamit.

Ang isang kuwarta ay nakuha mula sa suspensyon ng butil sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 35% na harina. Ang pagmamasa ay isinasagawa sa pamamagitan ng kamay hanggang ang pagkakapare-pareho ng masa ay homogenous.

Ang pagbuburo ng kuwarta ay tumagal ng dalawang oras na may dobleng pagmamasa, na isinasagawa nang manu-mano. Ang unang ehersisyo ay ginawa pagkatapos ng 40 minuto. pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang pangalawa - pagkatapos ng isa pang 40 minuto. (1 h 20 min pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo). Ang pagputol ay isinasagawa nang mekanikal sa karaniwang mga hugis. Ang proofing time ay 50 minuto. sa temperatura na 40 ° C. Tagal ng pagluluto sa hurno - 25 minuto. sa temperatura na 240 ° C.

Ang trigo na may mahinang baking properties ay kinuha para sa pag-set up ng eksperimento. Ang butil na may ganitong mga katangian ay hindi pinili ng pagkakataon. Ito ay naging posible upang masuri ang pinakamababang posibleng kalidad ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng tinapay at upang mabawasan ang halaga nito sa pinakamababa. Kasabay nito, ang mga katangian ng pagluluto sa hurno ng kuwarta ay na-level sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina dito. Mga tagapagpahiwatig, katangian

Ang pagtukoy sa kalidad ng orihinal na butil ay ipinapakita sa talahanayan 1.

Bilang ebidensya ng data na ipinakita sa Talahanayan 1, ang nasuri na mga sample ng butil ay may average na mga tagapagpahiwatig ng kalidad: sa mga tuntunin ng protina at gluten ay tumutugma sila sa mga mahihinang uri ng trigo, at sa mga tuntunin ng vitreousness - sa mga malalakas. Sa mga tuntunin ng mga teknikal na katangian, ang mga medium na grado ay angkop para sa pagkuha ng harina ng panaderya nang walang pagdaragdag ng mga pagpapabuti.

Upang makakuha ng tinapay, isang recipe ang binuo. Ang pagkakaiba sa recipe ay hindi ito bawat 100 kg ng harina, ngunit bawat 100 kg ng pinaghalong. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang batayan ng kuwarta ay hindi harina, ngunit ang halo nito na may suspensyon ng butil. Ang suspensyon ay nakuha mula sa buong butil nang hindi gumagamit ng harina. Ang timpla ay binubuo ng 65% grain suspension at 35% wheat flour ng 1st grade. Para sa 100 kg ng pinaghalong, 0.9 kg ng table salt "Extra" ay idinagdag at

0.3 kg na lebadura.

Ang pagsusuri ng organoleptic na isinagawa pagkatapos ng pagluluto ay nagpakita na ang tapos na produkto ay may hugis - katangian

para sa lata, ito ay tumutugma sa anyo ng tinapay kung saan ginawa ang pagluluto; ibabaw - walang malalaking bitak at pagsabog; mumo - inihurnong at nababanat; porosity - binuo nang walang voids at seal; ang lasa at amoy ay katangian ng ganitong uri ng produkto; Kulay kayumanggi.

Ang pagtatasa ng mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal ay ibinibigay sa talahanayan 2.

Ang mga resulta, na ipinapakita sa talahanayan 2, ay nagpapakita na sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na mga parameter, ang nagresultang tinapay ay tumutugma sa: moisture content - Darnitskiy bread, acidity at porosity - puting tinapay ng ika-1 baitang.

Ang pang-ekonomiyang epekto mula sa pagpapakilala ng teknolohiya ay nasuri sa pamamagitan ng pagbawas sa halaga ng tinapay at natukoy na isinasaalang-alang ang mga gastos ng proseso ng pagpapakalat at pagtitipid sa mga hilaw na materyales. Para sa paghahambing, ang tinapay ay kinuha mula sa harina unang baitang. Ang data sa pang-ekonomiyang kahusayan ng produksyon ng wheat bread batay sa isang grain suspension na nakuha sa pamamagitan ng cavitation dispersion ay ipinakita sa Talahanayan 3.

Talahanayan 1

Pagtatasa ng kalidad ng butil ng trigo,%

Indicator Prototype Mahina na uri ng trigo Malakas na uri ng trigo

Halumigmig 14.23 - -

Protina,% 11.49 9-12 14

Gluten 20.59 Hanggang 20 28

Vitreousness 59 Hanggang 40 40-60

talahanayan 2

Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal ng tinapay na butil

Resulta ng Pagsusuri ng Indicator GOST 26983-86 "Darnitskiy Bread" GOST 26984-86 "Capital Bread" GOST 26987-86 "White Bread mula sa 1st Grade Wheat Flour"

Halumigmig,% hindi hihigit sa 48.0 ± 0.71 48.5 47 45

Kaasiman, deg. hindi hihigit sa 2.0 ± 0.36 8 8 3

Porosity,% hindi bababa sa 68.0 ± 1.0 59 65 68

Mga dayuhang pagsasama Hindi nakita - - -

Mga palatandaan ng sakit at amag Hindi nakita - - -

Langutngot mula sa mga dumi ng mineral Hindi naramdaman - - -

Talahanayan 3

Epekto sa ekonomiya ng paggawa ng tinapay kada 1 tonelada

Mga Produkto sa Gastos sa Paggawa

1st grade flour bread (basic version) grain bread (project version)

1. Pangkalahatang produksyon at pangkalahatang gastos, kuskusin. 7570 7809

2. Mga hilaw na materyales, kuskusin. 6713 4335

3. Kabuuang mga gastos para sa produksyon ng 1 tonelada ng tinapay, rubles. 14283 12114

4. Epekto sa ekonomiya, kuskusin. - 2139

Nagaganap ang pagtitipid sa gastos dahil sa pagbaba sa halaga ng mga hilaw na materyales dahil sa pagpapalit ng bahagi ng harina na may suspensyon ng butil. Mula sa talahanayan 3 ito ay sumusunod na ang pang-ekonomiyang epekto sa bawat 1 tonelada ng mga natapos na produkto (tinapay) ay magiging 2139 rubles.

Ang data na nakuha ay posible na magrekomenda ng paggamit ng hydrodynamic cavitation sa yugto ng paggiling sa paggawa ng wheat bread batay sa suspensyon ng butil, na gagawing posible na iwanan ang paulit-ulit na pagtakbo ng butil sa pamamagitan ng mga gilingan, na sinusundan ng screening sa mga fraction, alisin ang mga pagkalugi mula sa pagbuo ng mill dust at makakuha ng isang pang-ekonomiyang epekto ng 2139 rubles / t.

Listahan ng bibliograpiya

1. GOST 5667-65. Mga produkto ng tinapay at panaderya. Mga panuntunan sa pagtanggap, mga pamamaraan ng sampling, mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga katangian ng organoleptic at bigat ng mga produkto.

2. Romanov A.S. Pagsusuri ng mga produkto ng tinapay at panaderya. Kalidad at kaligtasan: gabay sa pag-aaral. manwal / A.S. Romanov, N.I. Davydenko, L.N. Shatnyuk, I.V. Matveeva, V.M. Po-znyakovsky; sa ilalim. kabuuan ed. V.M. Poznyakovsky. Novosibirsk: Sib. univ. publishing house, 2005.278 p.

3. GOST 26983-86. Tinapay ng Darnitskiy. Pumasok. 01.12.86 hanggang 01.01.92. M .: Publishing house of standards, 1986.6 p.

4. GOST 26987-86. Puting tinapay na gawa sa harina ng trigo ng pinakamataas, una at ikalawang baitang. Mga teknikal na kondisyon.

480 RUB | UAH 150 | $ 7.5 ", MOUSEOFF, FGCOLOR," #FFFFCC ", BGCOLOR," # 393939 ");" onMouseOut = "return nd ();"> Dissertation - 480 rubles, paghahatid 10 minuto, sa buong orasan, pitong araw sa isang linggo

Gorbyleva Ekaterina Viktorovna. Pananaliksik ng mga katangian ng husay ng mga suspensyon ng butil at ang kanilang paggamit sa produksyon ng pagkain: disertasyon ... Kandidato ng mga teknikal na agham: 05.18.15 / Gorbyleva Ekaterina Viktorovna; [Lugar ng proteksyon: Kemer. teknolohiya. in-t industriya ng pagkain.] .- Kemerovo, 2008.- 175 p .: ill. RSL OD, 61 09-5 / 1247

Panimula

Kabanata 1. Pagsusuri sa panitikan 9

1.1 Pagsusuri ng mga umiiral na uri at paraan ng paggiling 9

1.2. Teorya ng Cavitation 17

1.2.1 Pagpapasiya ng kababalaghan ng cavitation 17

1.2.2 Mga uri ng cavitation 19

1.2.3 Pagkakaroon ng cavitation 21

1.2.4 Praktikal na Paglalapat ng Cavitation 23

1.3 Mga katangian ng butil ng trigo na ginagamit sa trabaho 26

1.4 Mga Paraan para Pagbutihin ang Nutritional Value ng Mga Pagkaing Butil 30

1.4.1 Gatas bilang paraan ng pagtaas ng nutritional value ng mga produkto sa pagproseso ng butil 30

1.4.2 Pagbabad ng butil bilang isang paraan upang madagdagan ang biological at halaga ng nutrisyon pagkain 34

1.5 Konklusyon sa literature review 36

Kabanata 2. Mga bagay at pamamaraan ng pananaliksik 39

2.1. Mga bagay sa pananaliksik 39

2.2 Paraan ng pananaliksik 40

2.3 Pagproseso ng istatistika ng pang-eksperimentong data 45

Kabanata 3. Mga resulta ng pananaliksik at ang kanilang talakayan 47

3.1 Pagpapasiya ng paraan ng paghahanda ng butil para sa paggiling ng cavitation 47

3.2 Pagkuha ng mga suspensyon ng butil. Pagpapasiya ng paunang temperatura, mga pagitan ng sampling 49

3.3 Pandama na pagsusuri ng mga nagresultang pagsususpinde 54

3.4 Pagbabago ng temperatura ng mga suspensyon ng butil sa panahon ng cavitation 54

3.5 Pag-aaral ng epekto ng paggamot sa cavitation sa acidity 58

3.6 Pag-aaral ng carbohydrate complex 59

3.7 Pagpapasiya ng nilalaman ng protina 64

3.8 Pagpapasiya ng nilalaman ng lipid 67

3.9 Pag-aaral ng epekto ng paggamot sa cavitation sa nilalaman ng bitamina E69

3.10 Pag-aaral ng impluwensya ng paggamot sa cavitation sa nilalaman ng mga macroelement 70

3.11 Pag-aaral ng epekto ng paggamot sa cavitation sa microflora ng mga suspensyon ng butil 72

3.12 Pagsisiyasat sa katatagan ng imbakan ng produktong butil 75

3.13 Paunang pagpapasiya ng pinakamainam na mga mode ng paggiling ng cavitation ng butil 82

3.14 Pagtatasa ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan ng mga suspensyon ng butil 83

Kabanata 4. Mga halimbawa ng posibleng praktikal na paggamit ng mga suspensyon ng butil 87

4.1 Paggamit ng water-grain suspension sa panaderya 88

4.1.1 Pagbuo ng pormulasyon ng tinapay na butil 88

4.1.2 Mga resulta mula sa mga inihurnong gamit sa laboratoryo. Organoleptic at physico-chemical na pagtatasa tapos na mga produkto 91

4.1.3 Pagsusuri sa produksyon ng teknolohiya sa paggawa ng tinapay gamit ang water-grain suspension 95

4.1.4. Pagiging epektibo sa gastos 98

4.1.4.1 Paglalarawan ng Kumpanya 98

4.1.4.2 Plano sa pamumuhunan 98

4.1.4.3 Plano ng produksyon 101

4.1.4.4 Plano sa pananalapi 109

4.2 Paggamit ng milk-grain suspension para sa paggawa ng pancake at pancake 112

4.2.1 Pagbubuo ng mga cereal pancake at pancake 112

4.2.2 Mga resulta mula sa mga inihurnong gamit sa laboratoryo. Organoleptic at physico-chemical assessment 113

4.2.3 Pag-apruba sa Industriya 119

4.2.4 Pagiging epektibo sa gastos 122

Konklusyon 125

Listahan ng mga ginamit na literatura 127

Mga aplikasyon 146

Panimula sa trabaho

Ang pagmamadali ng problema.

Problema malusog na pagkain ang isang tao ay isa sa pinakamahalagang gawain sa ating panahon. Ang mga produktong pagproseso ng butil ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng mahusay na nutrisyon hangga't maaari. Sa pagsasaalang-alang na ito, may pangangailangan na lumikha ng isang malawak na hanay ng mga bagong produkto ng butil na nagbibigay-daan sa makatwirang paggamit ng lahat ng mahahalagang natural na sangkap na may makabuluhang pagbawas sa mga gastos sa produksyon.

Iyon ang dahilan kung bakit, sa pagsasagawa ng pagproseso ng butil, ang malaking pansin ay binabayaran sa pagpapakilala ng mga progresibong pamamaraan at kagamitan na may mataas na pagganap upang mapataas ang kahusayan ng paggamit ng butil sa panahon ng pagproseso nito.

Ang isa sa mga promising na teknolohiya na nagbibigay ng isang makabuluhang pagpapatindi ng mga proseso ng produksyon at nagbubukas ng malawak na mga pagkakataon para sa pagpapalawak ng hanay ng butil, panaderya at iba pang mga uri ng mga produkto, ay ang pagproseso ng cavitation ng mga hilaw na materyales, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga suspensyon ng butil - mga produkto na may isang tiyak na hanay ng mga katangian ng physicochemical at organoleptic.

Ang iminungkahing teknolohiya ay batay sa isang pisikal na kababalaghan - cavitation, na nabuo alinman sa pamamagitan ng ultrasound (acoustic) o hydraulic impulses (rotational). Ginagamit na ang mga acoustic cavitation unit sa iba't ibang sangay ng industriya ng pagkain. Sa ngayon, ang pinakadakilang praktikal na resulta sa direksyong ito ay nakamit ng Ph.D. S.D. Shestakov.

Kamakailan, gayunpaman, ang isang mas malakas na disintegrating agent ay ginagamit upang ikalat ang mga hilaw na materyales - hydroimpulse rotary generators, na nagpakita ng mataas na kahusayan sa mga pagsubok sa laboratoryo.

Sa pangkalahatang kaso, ang pagpapakalat ng mga solidong particle sa hydroimpulse rotary generators ay sinamahan ng hydropercussion effect,

cavitation erosion at abrasion sa annular gap sa pagitan ng rotor at stator. Gayunpaman, ang mekanismo ng kumplikadong epekto ng hydro-impulse cavitation sa mga hilaw na materyales ng pagkain ay hindi sapat na pinag-aralan.

Batay sa nabanggit, may kaugnayang pag-aralan ang epekto ng hydro-impulse cavitation treatment sa organoleptic at physicochemical properties ng mga produktong butil.

Target at layunin ng pananaliksik.

Ang layunin ng pananaliksik na ito ay pag-aralan ang mga katangian ng husay ng mga suspensyon ng butil at ang kanilang paggamit sa produksyon ng pagkain.

Upang makamit ang layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:

matukoy ang paunang temperatura, ang ratio ng solid at likidong mga bahagi bago ang paggiling ng cavitation at ang maximum na posibleng tagal ng paggamot ng hydro-impulse cavitation ng butil ng trigo;

upang siyasatin ang epekto ng tagal ng hydro-impulse cavitation grinding sa organoleptic at physicochemical indicator ng kalidad ng mga suspensyon ng butil;

upang pag-aralan ang microbiological indicator ng mga suspensyon ng butil;

matukoy ang kapasidad ng imbakan ng mga suspensyon ng butil;

suriin ang mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan ng mga suspensyon ng butil;

upang bumuo ng mga recipe at teknolohiya para sa mga produktong pagkain gamit ang mga suspensyon ng butil. Magbigay ng pagtatasa ng kalakal ng mga natapos na produkto;

sa batayan ng lahat ng mga pag-aaral sa itaas, upang matukoy ang pinakamainam na mga parameter ng pagproseso ng hydro-impulse cavitation ng butil ng trigo;

upang magsagawa ng pilot industrial testing ng isang bagong produkto ng butil at suriin ang kahusayan sa ekonomiya ng mga iminungkahing teknolohiya.

Bagong-bagong siyentipiko.

Ang kahusayan ng hydro-impulse cavitation na paggiling ng butil ng trigo upang makakuha ng mga suspensyon ng butil bilang isang semi-tapos na produkto sa produksyon ng pagkain ay napatunayang siyentipiko at nakumpirma sa eksperimento.

Ang impluwensya ng tagal ng hydraulic pulse

epekto ng cavitation sa physicochemical at mga katangian ng organoleptic mga produktong pagproseso ng butil ng trigo.

Sa unang pagkakataon, ang impluwensya ng hydraulic impulse cavitation treatment sa microflora ng naprosesong butil na hilaw na materyales ay nahayag.

Ang isang pagtatasa ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan ng mga suspensyon ng butil na nakuha sa pamamagitan ng paraan ng hydro-impulse cavitation grinding ng butil ay isinagawa.

Ang pinakamainam na mga parameter para sa pagkuha ng isang butil na semi-tapos na produkto para sa pagluluto sa hurno sa pamamagitan ng paraan ng hydro-impulse cavitation grinding ng butil ng trigo ay natukoy.

Sa unang pagkakataon, ipinakita ang posibilidad ng paggamit ng suspensyon mula sa germinated wheat grain na nakuha sa paraan ng hydro-impulse cavitation grinding sa paggawa ng grain bread.

Sa kauna-unahang pagkakataon, isang teknolohiya ang binuo para sa paghahanda ng mga pancake ng butil at pancake sa batayan ng isang suspensyon ng butil ng gatas na nakuha sa pamamagitan ng paraan ng hydro-impulse cavitation treatment ng butil na may gatas.

Ang praktikal na kahalagahan ng gawain.

Batay sa isinagawang pananaliksik, praktikal na payo para sa pagkuha ng mga suspensyon ng butil sa pamamagitan ng paraan ng hydro-impulse cavitation grinding at ang kanilang imbakan.

Ang mga halimbawa ng posibleng praktikal na paggamit ng mga suspensyon ng butil na nakuha sa paraan ng hydro-impulse cavitation grinding para sa paggawa ng iba't ibang mga produktong panaderya ay ipinapakita: isang suspensyon mula sa sprouted wheat grain - para sa produksyon ng grain bread, isang milk-grain suspension - para sa paghahanda ng mga butil na pancake at pancake.

Ang binuo na paraan ng paggawa ng tinapay ay matagumpay na naipasa ang pagsubok sa produksyon sa panaderya ng estado ng emergency na "Toropchina NM"; ang paraan ng paghahanda ng mga pancake ng butil ay nasa silid-kainan ng AltSTU "Diet +".

Ang inaasahang epekto sa ekonomiya mula sa pagpapakilala ng tinapay na butil ay magiging 155450 rubles. Sa taong. Ang inaasahang epekto sa ekonomiya mula sa pagpapakilala ng mga pancake ng butil ay 8505 rubles. Sa taong.

Ang isang draft na normatibong dokumentasyon ay binuo para sa butil na tinapay.

Pag-apruba ng trabaho. Ang mga resulta ng trabaho ay iniulat sa ika-62 na pang-agham at teknikal na kumperensya ng mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral at mga batang siyentipiko na "Horizons of Education" noong 2004, sa ika-64 na pang-agham at teknikal na kumperensya ng mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral at mga batang siyentipiko na "Horizons of Education" noong 2006. Mayroong 10 publikasyon, kabilang ang 3 ulat sa mga kumperensya, 7 artikulo.

Istraktura at saklaw ng trabaho. Ang gawaing disertasyon ay binubuo ng isang panimula, isang pagsusuri ng panitikan, isang paglalarawan ng mga bagay at mga pamamaraan ng pananaliksik, ang mga resulta ng talakayan at ang kanilang pagsusuri, isang paglalarawan ng mga halimbawa ng posibleng praktikal na paggamit ng mga suspensyon ng butil sa pagluluto, mga konklusyon, isang listahan ng bibliograpiko ng 222 mga pamagat, kabilang ang 5 banyaga, at 6 na mga apendise. Ang gawain ay ipinakita sa 145 na pahina ng makinilya na pagsubok, naglalaman ng 23 mga numero at 40 mga talahanayan.

Gatas bilang isang paraan ng pagtaas ng nutritional value ng mga produkto sa pagproseso ng butil

Sa pagsasanay sa mundo, ang paggawa ng mga produktong panaderya na may mataas na nilalaman ng mga biologically active substance ay nagiging mas laganap. Sa teorya at kasanayan ng pagluluto sa hurno, dalawang direksyon ang natukoy upang mapataas ang biological na halaga ng mga produktong pagkain mula sa butil.

Ang isa sa mga lugar na ito ay ang pagpapayaman ng mga produkto na may mga hilaw na materyales na naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, mga elemento ng mineral, mga bitamina. Ito ay natanto sa pamamagitan ng paglikha ng tinapay na pinayaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, soy concentrates, pagkain ng isda, bitamina, atbp.

Ang pangalawang direksyon ay ang paggamit ng lahat ng mga potensyal na pagkakataon na likas sa butil sa likas na katangian, dahil ang isang makabuluhang bahagi ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng butil ay nawala sa panahon ng mataas na kalidad na paggiling.

Ang gatas at mga naprosesong produkto nito ay mahalagang protina at hilaw na materyales na naglalaman ng asukal. Sa proseso ng paggawa ng cream mula sa gatas, ang skim milk ay nabuo bilang resulta ng paghihiwalay. Ang buttermilk ay isang by-product ng paggawa ng butter mula sa cream. Sa paggawa ng keso, cottage cheese at casein, nabuo ang whey. Ang lahat ng mga produktong ito ay maaaring gamitin sa pagluluto sa parehong natural na anyo at pagkatapos ng espesyal na pagproseso.

Ang isa sa mga pinaka kulang na sangkap sa diyeta ay ang calcium. Ang tinapay ay limitadong pinagmumulan ng calcium. Sa bagay na ito, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ginagamit upang madagdagan ang nilalaman ng calcium dito.

Ang gatas ay isang kumplikadong polydisperse system. Ang mga dispersed phase ng gatas, na bumubuo ng 11 ... 15%, ay nasa ionic-molecular (mineral salts, lactose), colloidal (proteins, calcium phosphate) at coarsely dispersed (fat) state. Ang dispersion medium ay tubig (85 ... 89%)). Ang tinatayang nilalaman ng ilang bahagi sa gatas ng baka ipinakita sa talahanayan 1.1.

Komposisyong kemikal ang gatas ay pabagu-bago. Depende ito sa panahon ng paggagatas ng mga hayop, ang lahi ng mga baka, mga kondisyon ng pagpapakain at iba pang mga kadahilanan. Ang pinakamalaking pagbabago ay nasa dami at komposisyon ng taba. Sa panahon ng mass calving ng mga baka (Marso-Abril), ang gatas ay may pinababang nilalaman ng taba at protina, at sa Oktubre-Nobyembre ito ay maximum.

Ang taba sa anyo ng mga bola na may diameter na 1 hanggang 20 microns (ang pangunahing halaga - na may diameter na 2 ... 3 microns) ay bumubuo ng isang emulsyon sa hindi pinalamig na gatas, at sa pinalamig na gatas - isang pagpapakalat na may bahagyang tumigas na taba. Ang taba ng gatas ay pangunahing kinakatawan ng halo-halong triglycerides, kung saan mayroong higit sa 3000. Ang mga triglyceride ay nabuo sa pamamagitan ng mga labi ng higit sa 150 na saturated at unsaturated mga fatty acid... Ang taba ng gatas ay sinamahan ng mga sangkap na tulad ng taba: phospholipids at sterols. Ang Phospholipids ay mga ester ng gliserol, mataas na molecular weight na fatty acid at phosphoric acid. Hindi tulad ng mga triglyceride, hindi sila naglalaman ng mababang molekular na timbang na saturated fatty acid, ngunit ang mga polyunsaturated acid ay nangingibabaw. Ang pinakakaraniwan sa gatas ay lecithin at cephalin.

Ang mga protina ng gatas (3.05 ... 3.85%) ay magkakaiba sa komposisyon, nilalaman, mga katangian ng physicochemical at biological na halaga. Sa gatas, dalawang grupo ng mga protina ang nakikilala, pagkakaroon iba't ibang katangian: mga protina ng casein at whey. Ang unang grupo ay namuo kapag ang gatas ay naaasido sa pH 4.6 sa 20C, ang isa ay nananatili sa serum sa ilalim ng parehong mga kondisyon.

Ang Casein, na bumubuo ng 78 hanggang 85% ng kabuuang nilalaman ng protina sa gatas, ay nasa anyo ng mga colloidal particle, o micelles; Ang mga whey protein ay naroroon sa gatas sa isang dissolved state, ang kanilang halaga ay mula 15 hanggang 22% (humigit-kumulang 12% albumin at 6% globulin). Ang mga casein fraction at whey protein ay naiiba sa molecular weight, amino acid content, isoelectric point (IEP), compositional at structural features.

Ang elemental na komposisyon ng mga protina ng gatas ay ang mga sumusunod (%): carbon - 52 ... 53; hydrogen - 7, oxygen - 23, nitrogen - 15.4 ... 15.8, asupre - 0.7 ... 1.7; Ang casein ay naglalaman din ng 0.8% phosphorus.

Ang mga karbohidrat ng gatas ay kinakatawan ng asukal sa gatas (lactose) -disaccharide, na binubuo ng mga molekula ng glucose at galactose, pati na rin ang mga simpleng asukal (glucose, galactose), phosphoric esters ng glucose, galactose, fructose.

Ang asukal sa gatas ay nakapaloob sa gatas sa isang dissolved form sa a- at jB-form, at ang "-form" ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas mababang solubility kaysa sa "-form". Ang parehong mga form ay maaaring pumunta mula sa isa patungo sa isa pa. Ang asukal sa gatas ay humigit-kumulang limang beses na mas matamis kaysa sa sucrose, ngunit sa mga tuntunin ng nutritional value ay hindi ito mas mababa sa huli at halos ganap na hinihigop ng katawan.

Ang mga mineral na sangkap ay kinakatawan sa gatas ng mga asing-gamot ng organic at inorganic acid. Ang mga kaltsyum na asin (nilalaman 100 ... 140 mg%) at posporus (95 ... 105 mg%) ay nangingibabaw. Bilang karagdagan, ang gatas ay naglalaman ng mga elemento ng bakas: mangganeso, tanso, kobalt, yodo, sink, lata, molibdenum, vanadium, pilak, atbp. Ang nilalaman ng mga bitamina sa gatas ay nakasalalay sa lahi ng mga hayop, panahon ng paggagatas at iba pang mga kadahilanan.

Pagproseso ng istatistika ng pang-eksperimentong data

Upang makakuha ng mathematical model ng prosesong pinag-aaralan, na isinasaalang-alang ang pagbabago sa ilang salik na nakakaapekto sa proseso, ginamit namin ang mga pamamaraan ng matematikal na pagpaplano ng eksperimento.

Upang ipatupad ang isa sa mga direksyon, kinakailangan na unang tumubo ang isang butil ng trigo. Samakatuwid, sa una sa kurso ng mga pag-aaral na ito, ang pinakamainam na paraan ng paghahanda ng butil ng trigo ay natukoy. Kasabay nito, ang mga sumusunod na kinakailangan ay ipinataw sa prosesong ito: ang paraan ng paghahanda ng butil ay hindi dapat magbigay Negatibong impluwensya sa nutritional at biological na halaga nito; ang pamamaraan ay dapat na simple at hindi partikular na nakakaubos ng oras; ang pagpapatupad nito ay hindi dapat mangailangan ng kumplikadong mamahaling kagamitan at karagdagang mga tauhan, upang, kung kinakailangan, ang anumang negosyo ay maaaring magsagawa ng pagtubo na may kaunting muling kagamitan at kaunting gastos sa pananalapi.

Tulad ng ipinakita ng pagsusuri ng data ng panitikan, ayon sa kaugalian para sa pagpapakalat upang makakuha ng masa ng butil, ang butil ay sumasailalim sa pagbabad para sa 6-48 na oras, na sinamahan ng paunang pagtubo ng butil. Ang pangunahing direksyon ng mga proseso ng biochemical sa germinating caryopsis ay ang masinsinang hydrolysis ng mga high-molecular compound na idineposito sa endosperm at ang kanilang pagbabago sa isang natutunaw na estado, na magagamit para sa pagpapakain sa pagbuo ng sprout.

Gayunpaman, ang pagbuo ng mga sustansya na nagpapataas ng nutritional value ng sprouted grains ay hindi nangyayari kaagad. Ang unang yugto ng pagtubo (latent germination, o fermentation) ay sinamahan ng pagbaba sa mababang molekular na timbang na mga sangkap na natupok ng lumalaking embryo. Kaya, kapag nagbababad sa loob ng 12 oras, ang nilalaman ng asukal sa butil ay nabawasan ng halos 1.5 beses, at ang nilalaman ng dextrin ng mga 1.7 beses. Ang nilalaman ng bitamina C sa mga unang yugto ng pagtubo ay nabawasan ng halos 1.5 beses. Ngunit ipinakita ng mga eksperimento na pagkatapos ng 12 oras na pagbabad sa butil, ang nilalaman ng mga sugars at dextrins sa mga pinag-aralan na sample ay nagsimulang tumaas.

Dahil dito, ang susunod na yugto ng pagtubo ng butil ay sinamahan ng akumulasyon ng mababang molekular na timbang na mga sangkap, kabilang ang mga bitamina, dahil sa pagtaas ng aktibidad ng enzymatic na humahantong sa hydrolysis ng mataas na molekular na timbang na mga compound. Gayunpaman, masyadong mahaba ang pagbabad (higit sa isang araw) ay humahantong sa masinsinang pag-unlad ng bacterial microflora, amag, ang hitsura ng isang matalim na maasim na amoy. Samakatuwid, pagkatapos pag-aralan ang lahat ng impormasyon, ang mga sumusunod na parameter ng paghahanda ng butil ay pinagtibay: tagal ng pambabad - 24 na oras; ang temperatura ng steeping water ay 25C.

Ang nasabing steeping ay nagbibigay ng paunang pagtubo ng butil na may pagbuo ng mga sustansya at hindi makabuluhang pinatataas ang microflora ng butil. 3.2 Pagkuha ng mga suspensyon ng butil. Pagpapasiya ng paunang temperatura, mga pagitan ng sampling

Ang pangunahing gawain ng mga eksperimentong pag-aaral ay upang matukoy ang posibleng tagal ng paggamot ng cavitation ng butil at upang matukoy ang mga pagitan ng sampling para sa karagdagang mga pag-aaral sa laboratoryo. Upang malutas ang problemang ito, isinagawa ang mga pagsubok na eksperimento upang makakuha ng mga suspensyon ng butil.

Ang pagproseso ng cavitation ng butil ay isinasagawa sa batayan ng LLC Tekhnokompleks enterprise na matatagpuan sa address ng lungsod ng Barnaul, Karagandinskaya street, bahay 6.

Sa sandaling ang pagbubukas ng rotor ay naharang ng mga dingding sa gilid ng stator, ang isang matalim na pagtaas ng presyon ay nangyayari sa buong haba ng mga cylindrical rotor openings (direktang hydraulic shock), na pinahuhusay ang "pagbagsak" ng mga bula ng cavitation sa zone A.

Sa zone B, ang patuloy na overpressure ay nakakatulong sa masinsinang "pagbagsak" ng mga bula ng cavitation. Tulad ng napag-usapan na sa Seksyon 1.1, ang pagsasara ng mga bula ng cavitation ay nakakatulong sa pagkasira ng butil.

Ang proseso ng paggiling ay isinagawa sa isang recirculation mode. Ang ratio ng solid sa likido ay 1: 2. Ang pagtaas sa solidong bahagi sa halo ay imposible dahil sa mga teknikal na tampok ng yunit ng cavitation. Ang pagtaas sa bahagi ng likido ay hindi praktikal mula sa punto ng view ng nutritional value ng nagresultang produkto.

Para sa mga eksperimento, gumamit kami ng ordinaryong malamig na tubig sa gripo, na ang temperatura ay 20C. Ang pagbabago ng paunang temperatura ay hindi praktikal, dahil nangangailangan ito ng karagdagang mga pamumuhunan sa materyal at oras na ginugol sa pagpainit o paglamig, na makabuluhang pahabain ang proseso ng teknolohikal at tataas ang halaga ng panghuling produkto. Ipinakita ng mga eksperimentong pag-aaral na ang posibleng tagal ng paggamot ng cavitation ng butil ng trigo ay 5 minuto para sa mga suspensyon ng butil ng tubig at butil ng gatas at 5.5 minuto para sa isang suspensyon mula sa mga butil ng butil ng trigo. Sa kasong ito, ang huling temperatura ng mga suspensyon ng butil ay umabot sa 60-65C.

Ang karagdagang pagproseso ng butil ay imposible, dahil sa kurso ng paggiling ng cavitation, ang lagkit ng produkto ay tumataas nang malaki, na sa pagtatapos ng proseso ay nakakakuha ng pagkakapare-pareho ng kuwarta, bilang isang resulta kung saan ang suction pipe ng pag-install ay hindi magagawa. upang gumuhit sa naprosesong timpla at huminto ang proseso.

Pag-aaral ng epekto ng paggamot sa cavitation sa kaasiman

Mga pagbabago sa kaasiman ng mga suspensyon ng butil sa panahon ng cavitation Pag-aaral ng mga resulta, maaari itong maging concluded na bilang isang resulta ng cavitation, ang acidity ng mga produkto sa unang minuto ng paggamot ng cavitation ay tumataas nang husto kumpara sa paunang halaga ng 2 - 2.5 beses. Ngunit sa kahabaan ng proseso, bumababa ito sa 1.6 degrees sa isang water-grain suspension, hanggang 2.1 degrees sa isang suspensyon mula sa germinated wheat grains, at hanggang 2.4 degrees sa isang milk-grain suspension.

Ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang paglitaw ng cavitation ay sinamahan ng henerasyon ng OH-, NCb-, N- free radicals, pati na rin ang mga huling produkto ng kanilang mga recombinations H2C 2, HNCb, HNO3, na acidify ang daluyan. Ngunit dahil bilang isang resulta ng pulsation at pagbagsak ng isang cavitation bubble, humigit-kumulang 310 pares ng mga radical ang nabuo, pangunahin ang OH-, at ang hydrogen na nabuo sa panahon ng proseso ay bahagyang volatilized, pagkatapos ay habang ang proseso ay nagpapatuloy, ang bilang ng mga hydroxyl group ay tumataas. , na humahantong sa alkalinization ng medium at bumababa ang acidity.

Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya na puro sa mga caryopsis endosperm cells. Sa mga tuntunin ng dami ng madaling natutunaw na carbohydrates, ang mga produktong ginawa mula sa mga butil ay nasa unang lugar sa iba pang mga produktong pagkain ng tao. Ang kahalagahan ng carbohydrates sa teknolohikal na proseso ng pagproseso ng butil at, lalo na, kapag gumagamit ng butil sa proseso ng paghahanda ng kuwarta ay napakahusay.

Sa gawaing ito, sinisiyasat namin ang epekto ng hydro-impulse cavitation treatment sa pagbabago sa carbohydrate complex ng wheat grain. Upang masuri ang mga pagbabagong nagaganap, natukoy ang nilalaman ng starch, dextrins, sucrose at reducing sugar.

Ang almirol ay gumaganap ng pinakamahalagang papel sa proseso ng pagmamasa ng masa at pagluluto ng tinapay. Ang mga resulta ng mga pag-aaral, na ipinakita sa Figure 3.5, ay nagpapahiwatig na ang hydro-impulse cavitation treatment ng butil ay nag-aambag sa pagkasira ng starch na nilalaman nito.

Ang maximum na pagbaba sa dami ng almirol ay sinusunod sa isang suspensyon ng germinated na butil ng trigo. Ito ay dahil sa ang katunayan na bilang isang resulta ng pagtubo, ang pagkilos ng mga enzyme ng butil ay tumaas nang husto, ang proseso ng paglusaw ng mga kumplikadong sangkap na idineposito sa endosperm ay nagsisimula sa pagbuo ng mga mas simple. Alinsunod dito, ang almirol ay na-convert sa dextrins at maltose. Samakatuwid, kahit na bago ang sprouted grain ay pinakain para sa cavitation treatment, ang nilalaman ng starch sa loob nito ay 6-8% na mas mababa kaysa sa orihinal na butil ng trigo, at ang mass fraction ng dextrins ay mas mataas.

Ang nilalaman ng sucrose sa butil ay hindi gaanong mahalaga, at ang nilalaman ng glucose at fructose sa butil, na karaniwang hinog at nakaimbak sa mga kondisyon ng mababang kahalumigmigan, ay bale-wala. Ito ay tumataas nang malaki lamang sa panahon ng pagtubo. Samakatuwid, ang isang makabuluhang pagtaas sa mga asukal sa mga suspensyon sa panahon ng proseso ng cavitation ay lalong mahalaga. Ang mga resulta ng mga pagbabagong ito ay ipinakita sa Mga Figure 3.7 at 3.8. 1.2 at 3 4 5

Mga pagbabago sa nilalaman ng sucrose Ang nilalaman ng pagbabawas ng mga asukal ay tumaas lalo na sa panahon ng cavitation: 5-7 beses kumpara sa mga paunang halaga, habang ang halaga ng sucrose ay tumaas lamang ng 1.2-1.5 beses. Una, ito ay dahil ang pagbabawas ng mga asukal ay ang huling produkto ng starch hydrolysis. Pangalawa, kahanay sa agnas ng almirol, kapag pinainit sa pagkakaroon ng isang maliit na halaga ng mga acid ng pagkain, ang hydrolysis ng sucrose mismo ay nangyayari sa pagbuo ng mga nagpapababa ng asukal (glucose, fructose).

Ang pangunahing bahagi ng mga asukal sa butil ay raffinose trisaccharide, glucodifructose at glucofructans, na madaling ma-hydrolyzed oligosaccharides ng iba't ibang molecular weight. Tila, sila ang, sa panahon ng hydrolysis sa panahon ng cavitation, ay nagbigay ng pagtaas sa dami ng sucrose.

Ang tumaas na nilalaman ng mga asukal sa suspensyon ng butil ng gatas kumpara sa mga produktong butil ng tubig, tila, ay naiimpluwensyahan ng asukal na nilalaman ng gatas mismo.

Kaya, ang paggamot sa cavitation ng butil ng trigo ay nagdudulot ng makabuluhang positibong pagbabago sa istraktura ng carbohydrate complex nito. Ang kahalagahan ng katotohanang ito ay dahil sa ang katunayan na sa tradisyonal na pagpapakalat ng butil, ang antas ng paggiling ng mga butil ay hindi nagbibigay ng tamang intensity ng pagbuo ng asukal at gas sa panahon ng pagbuburo ng kuwarta. Upang mapabuti ang kalidad ng kuwarta ng butil, iminungkahi na magdagdag ng asukal, phosphatide concentrates, surfactants (lecithin, mataba na asukal). Maaaring ipagpalagay na ang paggamit ng teknolohiyang ito sa pagluluto ng hurno ay magbibigay-daan para sa masinsinang pagbuburo ng kuwarta nang hindi nagdaragdag ng karagdagang mga additives, ngunit sa gastos lamang ng sariling mga sugars ng butil. 3.7 Pagpapasiya ng nilalaman ng protina

Tulad ng alam mo, ang tungkol sa 25-30% ng buong katawan ng tao ay nangangailangan ng mga protina ay sakop ng mga produkto ng pagproseso ng butil. Kasabay nito, ang mga fraction ng protina na tumutukoy sa mga teknolohikal na katangian ng mga produkto sa pagproseso ng butil, ang kakayahang gumawa ng mataas na kalidad na tinapay at pasta... Kaya't lubos na nauunawaan na ang pag-aaral ng mga protina ng butil sa proseso ng cavitation ay isa sa pinakamahalagang gawain.

Ang mga pag-aaral sa epekto ng acoustic cavitation treatment sa kabuuang nilalaman ng protina, na isinagawa ng S.D. Shestakov, ay nagpapahiwatig ng pagtaas nito. Ayon sa kanyang teorya, kapag ang cavitation-activated na tubig ay nakikipag-ugnayan sa isang durog na masa na naglalaman ng protina ng hayop o halaman, ang isang matinding reaksyon ng hydration nito ay nangyayari - ang kumbinasyon ng mga molekula ng tubig na may biopolymer, ang pagwawakas ng independiyenteng pag-iral nito at ang pagbabago nito sa isang bahagi. ng protina na ito. Ayon kay Academician V.I. ang tubig na nakagapos sa ganitong paraan ay nagiging isang mahalagang bahagi ng mga protina, iyon ay, natural na pinapataas nito ang kanilang masa, dahil ito ay pinagsama sa kanila dahil sa pagkilos ng mga mekanismo na katulad ng mga nagaganap sa buhay na kalikasan sa proseso ng kanilang synthesis.

Dahil ang mga pag-aaral sa epekto ng hydro-impulse cavitation sa nilalaman ng protina sa mga suspensyon ng butil ay hindi pa naisagawa dati, kinakailangan upang matukoy ang antas ng epekto na ito. Para dito, ang nilalaman ng protina sa mga napiling sample ng produkto ng butil ay tinutukoy ayon sa karaniwang pamamaraan. Ang mga resulta ng mga pagpapasiya ay ipinapakita sa Figure 3.9.

Pagsusuri ng produksyon ng teknolohiya sa paggawa ng tinapay gamit ang water-grain suspension

Ang mga resulta ng komprehensibong pag-aaral sa paggamit ng water-grain suspension mula sa germinated wheat grains bilang bahagi ng recipe ng tinapay ay nagpakita na ang paggamit nito ay nagbibigay-daan sa pagkuha ng mga produktong panaderya na may mataas na kalidad. halaga ng nutrisyon, na may magandang organoleptic at physico-chemical na katangian.

Ang mga pagsubok sa produksyon ng iminungkahing teknolohiya ay isinagawa sa panaderya ng estado ng emergency na "N.M. Toropchina" (Appendix 4)

Pagtatasa ng organoleptic at pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig yari na tinapay ipinakita sa talahanayan 4.5, ay isinagawa ayon sa mga karaniwang pamamaraan na ibinigay sa kabanata 2.

Sa batayan ng isang operating bakery, state of emergency "Toropchina NM", na matatagpuan sa Altai Territory, Pervomaisky district, na may. Logovskoe, st. Titova, bahay 6a, ang produksyon ng butil na tinapay batay sa water-grain suspension ay nakaayos.

Ang panaderya ay gumagawa ng tinapay mula sa unang grado ng harina ng trigo, hiniwang tinapay, mga multa sa panaderya. Ang pagiging produktibo ng panaderya ay 900 kg / araw ng mga produktong panaderya. Ang lugar ng panaderya na ito ay nagpapahintulot sa iyo na maglagay ng isang linya para sa paggawa ng tinapay na butil. Mga hilaw na materyales - ang harina ay ibinibigay ng LLC "Melnitsa", na matatagpuan sa nayon ng Sorochy Log, butil - SPK "Bugrov at Ananyin".

Ang cereal bread ay ibebenta sa isang bakery shop at sa ilang mga tindahan na matatagpuan sa malapit. Walang makabuluhang kakumpitensya para sa butil na tinapay, dahil walang mga negosyo na gumagawa ng mga naturang produkto.

Panaderya PE "Toropchina N.M." sa panahon ng trabaho nito, nabayaran nito ang paunang gastos nito. Ang natitirang halaga ay 270 libong rubles. Ang produksyon ng butil ng tinapay ay bumubuo sa ikaanim na bahagi ng produksyon ng panaderya. Kaya, ang isang ikaanim ng halaga ng gusali ay nahuhulog sa linya ng produksyon ng tinapay na butil. Ito ay nagkakahalaga ng 45 libong rubles. Para sa paggawa ng tinapay na butil batay sa isang suspensyon ng butil ng tubig, kinakailangan na bumili ng mga sumusunod na kagamitan sa teknolohiya: isang cavitation unit para sa pagdurog ng mga organikong materyales (disperser ng Petrakov), isang Binatone MGR-900 disperser, isang steeping bath. Ang natitirang kagamitan ay nasa negosyo at maaaring magamit sa paggawa ng tinapay na butil.

Ang depreciation ay kinakalkula ayon sa panahon kapaki-pakinabang na paggamit object ng fixed assets. Ang mga gusali at istruktura ay nabibilang sa ika-6 na pangkat ng pamumura na may kapaki-pakinabang na buhay na 10 hanggang 15 taon, dahil hindi na bago ang gusali. Ang kapaki-pakinabang na buhay ng gusali ay 12 taon. Ang kagamitan ay kabilang sa ika-5 pangkat ng pamumura na may kapaki-pakinabang na buhay na 7 hanggang 10 taon.

Para sa paghahanda ng mga pancake ng butil at pancake, iminungkahi na palitan ang gatas at harina na may suspensyon ng butil ng gatas. Ang pagkalkula ng recipe para sa mga produktong butil ay batay sa dami ng gatas na 1040 g para sa mga pancake at 481 g para sa mga pancake. Dahil ang paggamot sa cavitation ng butil ng trigo na may gatas ay isinasagawa sa isang ratio ng 1: 2, ang mga butil ay kinuha kalahati ng mas maraming, iyon ay, 520g para sa mga pancake at 240g para sa mga pancake. Ang natitirang bahagi ng hilaw na materyal ay kinuha sa parehong halaga tulad ng sa orihinal na recipe. Gayunpaman, ang moisture content ng pancake at pancake dough ay dapat na 65-75%. Samakatuwid, kung kinakailangan, posible na magdagdag ng isang maliit na halaga ng harina upang makuha ang kuwarta na may pinakamainam na pagkakapare-pareho. Ang dami ng additive ay kinakalkula batay sa moisture content ng raw material. Kaya, ang recipe para sa mga cereal pancake at pancake ay ang mga sumusunod.

Ang suspensyon, lebadura at asukal ay inilagay sa kuwarta, ang kuwarta ay minasa at inilagay sa isang termostat sa 32 C para sa pagbuburo sa loob ng 90 minuto. Matapos lumipas ang oras ng pagbuburo ng kuwarta, ang lahat ng natitirang hilaw na materyales ay idinagdag dito ayon sa recipe at ang kuwarta ay minasa.

Pagkatapos ay inihurnong ang mga pancake at pancake. Ang mga pancake at pancake ay inihurnong sa isang kalan ng laboratoryo, sa isang kawali sa isang average na temperatura ng 270 C. Ang oras ng pagluluto ng isang pancake ay may average na 1.5 minuto, ang oras ng pagluluto ng isang pancake ay 3 minuto.

Bilang resulta ng pagbe-bake, nalaman namin na imposibleng gumawa ng mga pancake mula sa huling suspensyon. Kapag ibinubuhos ang kuwarta sa mga suspensyon na ito sa kawali, ito ay bumubula, kumakalat, dumikit, hindi lumalabas sa kawali.

Ang pamamaraan ay nauugnay sa paggawa ng feed ng hayop. Ang pamamaraan ay binubuo sa moistening, grinding at enzymatic hydrolysis ng butil, habang ang ratio ng butil sa tubig ay 1: 1, ang temperatura ng tubig ay 35-40 ° C, at α-amylase 1.0-1.5 U / g starch at xylanase ay ginagamit. bilang enzymes 1-2 units / g ng selulusa. Ang pamamaraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang produkto na naglalaman ng natutunaw na carbohydrates. 1 tab.

Sa kasalukuyan, ang mga molasses na nakuha mula sa mga basura sa paggawa ng asukal ay ginagamit sa pag-aalaga ng hayop. Ang molasses na ito, na nakuha sa pamamagitan ng acid hydrolysis, ay naglalaman ng 80% solids at may mataas na konsentrasyon ng glucose.

Ang paggamit ng sugar beet molasses bilang feed ng hayop ay malawak na kilala. Dahil sa mataas na calorie na nilalaman ng mga produktong ito, ang kanilang paggamit sa feed ay patuloy na tumataas. Gayunpaman, ang molasses ay isang malapot na likido at samakatuwid ay mahirap iproseso. Kapag idinagdag ito sa feed, kailangan itong magpainit. Bilang karagdagan, ang molasses ay naglalaman ng napakakaunting nitrogen, phosphorus at calcium at napakakaunting nakakatugon sa mga kinakailangan sa protina ng mga hayop sa bukid.

Samakatuwid, sa nakalipas na 20 taon, ang molasses na nakuha mula sa butil o starch sa pamamagitan ng enzymatic hydrolysis ay ginamit sa pag-aalaga ng hayop.

Sa kasalukuyan, ang enzymatic hydrolysis ng mga materyales na naglalaman ng starch ay isinasagawa sa paunang pagproseso ng mga hilaw na materyales sa isang mataas na presyon ng 4-5 kgf / cm 2 sa loob ng 120 minuto.

Sa gayong pretreatment ng butil, pamamaga, gelatinization, pagkasira ng mga butil ng starch at pagpapahina ng bono sa pagitan ng mga molekula ng selulusa, ang paglipat ng isang bahagi ng cellulases at amylase sa isang natutunaw na anyo ay nangyayari, bilang isang resulta kung saan ang ibabaw na naa-access para sa mga enzyme ay tumataas. at ang hydrolysability ng materyal ay tumataas nang malaki.

Ang mga disadvantages ng pamamaraang ito ay kinabibilangan ng mataas na temperatura at tagal ng paggamot, na humantong sa pagkasira ng xylose na may pagbuo ng furfural, oxymethylfurfural at ang pagkasira ng ilan sa mga sugars. Mayroon ding paraan para sa paghahanda ng feed, halimbawa, ayon sa A.S. No. 707560, na nagbibigay para sa moistening grain sa pagkakaroon ng amylase, at pagkatapos ay crimping, tempering at pagpapatuyo ng tapos na produkto. Sa pamamaraang ito, hanggang 20% ​​lamang ng paunang nilalaman ng starch ang na-convert sa dextrin at hanggang 8-10% sa mga nagpapababang asukal (tulad ng maltose, glucose).

Ang isang katulad na paraan ng pagproseso ng butil para sa feed ay iminungkahi (AS No. 869745), na kinabibilangan ng pagproseso ng butil tulad ng AS. 707560, ngunit naiiba sa na pagkatapos ng tempering ang flattened butil ay karagdagang ginagamot sa isang enzyme paghahanda glucavamorin sa isang halaga ng 2.5-3.0% sa pamamagitan ng timbang ng almirol para sa 20-30 minuto. Kasabay nito, ang porsyento ng pagbabawas ng mga asukal sa produkto ay tumataas sa 20.0-21.3%.

Nag-aalok kami ng isang qualitatively bagong produkto na may madaling natutunaw na carbohydrates - wheat syrup (rye), na nakuha sa pamamagitan ng paraan ng enzymatic hydrolysis.

Ang fodder syrup ay isang produkto ng hindi kumpletong hydrolysis ng starch at cellulose (hemicellulose at cellulose). Naglalaman ito ng glucose, maltose, tri- at ​​tetrasaccharides at dextrins ng iba't ibang molecular weight, protina at bitamina, mineral, i.e. lahat ng bagay na mayaman sa trigo, rye at barley.

Maaari ding gamitin ang pulot bilang pampalasa dahil naglalaman ng glucose, na kinakailangan para sa pagpapalaki ng mga batang hayop sa bukid.

Ang lasa, tamis, lagkit, hygroscopicity, osmotic pressure, fermentability ng hydrolysates ay nakasalalay sa mga kamag-anak na halaga ng nabanggit na unang apat na grupo ng carbohydrates at sa pangkalahatan ay nakasalalay sa antas ng hydrolysis ng starch at cellulose.

Ang mga kumplikadong paghahanda ng enzyme ay ginamit para sa hydrolysis ng cellulose at starch: amylosubtilin G18X, celloviridin G18X, xylanase, glucavamorin G3X.

Nag-aalok din kami ng bagong paraan para sa pagproseso ng butil (rye, wheat) at pagkuha ng fodder molasses gamit ang cavitation na may sabay-sabay na pagkilos ng enzyme complex.

Ang paraan ng pagproseso ng butil ay nagaganap sa isang espesyal na apparatus-cavitator, na isang umiikot na lalagyan na may butas-butas na drum, kung saan ang proseso ng cavitation ay nagaganap, batay sa mataas na intensity ng hydrodynamic vibrations sa isang likidong daluyan, na sinamahan ng mga phenomena ng 2 uri. :

Hydrodynamic

Acoustic

na may pagbuo ng isang malaking bilang ng mga cavitation bubbles-caverns. Sa mga bula ng cavitation, nangyayari ang malakas na pag-init ng mga gas at singaw, na nangyayari bilang resulta ng kanilang adiabatic compression sa panahon ng pagbagsak ng cavitation ng mga bula. Sa mga bula ng cavitation, ang lakas ng acoustic vibrations ng likido ay puro at binabago ng cavitating radiation ang physicochemical properties ng substance na nasa malapit (sa kasong ito, ang substance ay dinudurog sa antas ng molekular).

Halimbawa 1: Ang butil ay preliminarily coarsely durog sa isang feed grinder na may maliit na butil laki ng hindi hihigit sa 2-4 mm, pagkatapos ito ay fractionally halo-halong sa tubig na ibinibigay sa cavitator. Ang ratio ng butil at tubig ay 1: 1 bahagi ng timbang, ayon sa pagkakabanggit. Temperatura ng tubig 35-40 ° С. Ang oras ng paninirahan ng suspensyon ng butil at tubig sa cavitator ay hindi hihigit sa 2 segundo. Ang cavitator ay konektado sa apparatus, na pinananatili sa pamamagitan ng awtomatikong regulasyon ng pH at temperatura. Ang dami ng pinaghalong reaksyon sa apparatus ay nakasalalay sa kapangyarihan ng cavitator at mula 0.5 hanggang 5 m 3.

Pagkatapos ng pagpapakain sa kalahati ng dami ng butil, ang isang kumplikadong mga enzyme ay pinakain sa cavitator: bacterial amylase 1.0-1.5 units / g ng starch at xylanase - 1-2 units / g ng cellulose.

Sa panahon ng cavitation, ang temperatura ng pinaghalong reaksyon ay pinananatili sa hanay na 43-50 ° C at pH 6.2-6.4. Pinapanatili ang pH ng pinaghalong may hydrochloric acid o soda ash. Pagkatapos ng 30-40 minuto ng cavitation, ang tunaw na pinong dispersed na suspensyon na may sukat ng butil ng butil na hindi hihigit sa 7 microns ay pinainit sa temperatura ng gelatinization ng wheat starch na 62-65 ° C at pinananatiling 30 minuto sa temperatura na ito nang walang cavitation. Pagkatapos ang clustered mass ay muling ipinakilala sa cavitation mode sa loob ng 30-40 minuto. Ang proseso ng cavitation ay tinapos ng sample ng iodine, ang produkto ay ipinadala para sa saccharification sa isang mas malaking lalagyan na may isang stirring device. Para sa karagdagang saccharification ng mass ng reaksyon, magdagdag ng glucavamorin G3X sa rate na 3 U / g starch. Ang proseso ng saccharification ay isinasagawa sa temperatura na 55-58 ° C at pH 5.5-6.0 - bacterial amylase 1.0-1.5 U / g starch at xylanase 1-2 U / g cellulose, sa panahon ng cavitation ang temperatura ng mass ng reaksyon ay pinapanatili ang 43-50 ° C at pH 6.2-6.4, at ang karagdagang saccharification ng nagresultang timpla ay isinasagawa sa glucavamorin GZH sa rate ng 3 unit / g starch sa temperatura na 55-58 ° C at pH 5.5-6.0.

Ang mga phenomena ng cavitation ay kilala sa hydrodynamics bilang mga phenomena na sumisira sa mga istruktura ng hydraulic machine, barko, pipelines. Ang cavitation ay maaaring mangyari sa isang likido kapag ang daloy ay magulo, gayundin kapag ang likido ay na-irradiated ng isang ultrasonic field na nasasabik ng mga ultrasound emitters. Ang mga pamamaraang ito ng pagkuha ng isang cavitation field ay ginamit upang malutas ang mga problema sa teknolohiya sa industriya. Ito ang mga problema ng pagpapakalat ng mga materyales, paghahalo ng mga hindi mapaghalo na likido, emulsification. Ngunit dahil sa mataas na halaga ng kagamitan at mga katangian ng lakas ng mga naglalabas, ang mga teknolohiyang ito ay hindi malawakang ginagamit sa industriya ng Russia.
Ang iminungkahing solusyon sa mga teknolohikal na problemang ito ay batay sa tuluy-tuloy na hydraulic machine upang lumikha ng isang cavitation field sa isang tuluy-tuloy na daloy. Hindi tulad ng mga tradisyunal na pamamaraan ng pagkuha ng isang cavitation field gamit ang mga ultrasonic device at hydrodynamic whistles, ang mga hydraulic machine na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang cavitation field sa anumang likido, na may iba't ibang mga pisikal na parameter at may ibinigay na mga katangian ng dalas. Pinapalawak nito ang heograpiya ng mga makinang ito para magamit sa teknolohikal na proseso industriya. Ang mga makinang ito, na karaniwang tinatawag ng developer na "cavitators", ay maaaring gamitin sa mga pang-industriyang lugar gaya ng industriya ng pagkain para sa pagkuha ng mga produktong likidong pagkain (halimbawa: mayonesa, juice, langis ng gulay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, feed additives, compound feed, atbp. ); bilang isang industriya ng kemikal (produksyon ng mga pintura at barnis), pagkuha ng mga pataba para sa agrikultura; sa industriya ng konstruksiyon (para sa pagpapayaman ng luad, pagpapabuti ng kalidad ng kongkreto, pagkuha ng mga bagong materyales sa gusali mula sa mga ordinaryong compact).
Ang ilang mga pag-aaral ng epekto ng cavitation ng mga makinang ito kapag ginagamit ang mga ito bilang mga heat pump ay isinagawa din. Ang pagtanggap ng thermal energy ay batay sa pagpapakawala ng enerhiya sa pagkaputol ng intermolecular bond ng isang likido sa proseso ng pagpasa nito sa field ng nabigasyon. Ang buong-scale na pag-aaral sa bagay na ito ay maaaring magresulta sa isang bagong henerasyon ng mga heating unit na magkakaroon ng awtonomiya at malawak na hanay ng mga aplikasyon para sa pagpainit ng maliliit na gusali at istruktura, malayo sa mga mains ng heating at maging sa mga linya ng kuryente.
Sa mga tuntunin ng enerhiya, ang mga makina na ito ay ginamit upang makakuha ng mga bagong uri ng gasolina: artipisyal na langis ng gasolina, briquetted na gasolina na may mga environment friendly na binder mula sa natural na pit, pati na rin sa mga teknolohiya para sa paggamit ng mga maginoo na gasolina (langis, langis ng diesel, langis ng gasolina) upang i-save ang pagkonsumo ng mga panggatong na ito ng 25 30% ng mga kasalukuyang gastos.

  • Ang paggamit ng isang cavitator para sa pagkuha ng mga juice, ketchup mula sa mga gulay at prutas, berries, na naglalaman ng maliliit na buto na mahirap ihiwalay sa panahon ng paggawa ng produkto. Pinapayagan ka ng cavitator na gumawa ng mga juice mula sa mga berry tulad ng mga raspberry, currant, sea buckthorn, pagproseso ng mga berry nang hindi naghihiwalay ng mga buto, na nakakalat sa laki ng butil na 5 microns at ang bahagi ng foam sa mga produkto.
  • Application ng cavitator sa teknolohiya ng produksyon mga langis ng gulay nagbibigay-daan upang mapataas ang ani ng langis at produktibidad ng kagamitan. Ginagawang posible ng teknolohiyang ito na makakuha ng langis mula sa anumang mga istraktura ng halaman na naglalaman ng langis, gayundin upang makakuha ng mga additives ng foam feed para sa mga hayop sa agrikultura.
  • Teknolohikal na linya para sa paghahanda ng mayonesa.
  • Teknolohikal na linya para sa paggawa ng langis at mga additives ng feed mula sa mga sanga ng spruce ng mga puno ng coniferous.
  • Ginagawang posible ng mga cavitation plant na makakuha ng mga bagong uri ng feed mula sa peat at grain processing waste.
  • Mula sa pit sa tulong ng mga cavitator mula sa mga gulay at mula sa mga pananim ng butil, posible ring makakuha ng kumpletong mga pataba para sa mga producer ng agrikultura, ito ang mga tinatawag na "humates".
    II. Enerhiya
  • Pagkuha ng likidong gasolina mula sa basura ng produksyon ng karbon at pit. Ang gasolina ay maaaring gamitin bilang isang kapalit para sa gasolina ng langis. (Peat-coal fuel).
  • Teknolohikal na linya para sa paggawa ng peat-sawdust briquettes at mga materyales sa gusali.
  • Produksyon ng mga sorbents para sa mga produktong petrolyo.
  • Mayroong mga paunang pag-aaral sa paggamit ng mga cavitator para sa paggawa ng mga gasolina ng motor at mga langis mula sa krudo na walang direktang pag-crack sa mga balon na hindi pang-industriya.
  • Ang paggamit ng mga cavitator para sa auto-monopole na pagpainit ng mga lugar bilang isang low-power heat carrier heater hanggang sa 100 kW.
    III. Gusali
  • Ang teknolohiya ng pagkuha ng varnish-and-paint na mga materyales na may pinabuting kalidad ay sinusubok sa view ng pinong dispersion ng mga filler at dyes.
  • Teknolohikal na linya para sa produksyon ng drying oil, dispersion at water-based na mga pintura.
  • Ang paggamit ng mga cavitator para sa pagkuha ng mga bagong materyales sa gusali ay maaaring maging maaasahan:
    - mga kongkreto at mortar na may mataas na lakas;
    - pagpapayaman ng mga luad para sa paggawa ng mga brick.
  • Maaaring gamitin ang mga cavitator upang linisin ang mga metal at bahagi mula sa kalawang, sukat, atbp.
  • Maaaring gamitin ang mga cavitator bilang mga mixer para sa karaniwang hindi mapaghalo na mga bahagi at para sa pagkuha ng mga homogenous na istruktura sa industriya ng pagkain at kemikal.
    IV. Iba pa
  • Isang yunit para sa pagbuo ng singaw gamit ang kuryente ay binuo. Maaaring gamitin ang steam unit para sa produksyon ng feed, mga materyales sa gusali, isterilisasyon, atbp.
  • Wastewater treatment na may produksyon ng gasolina mula sa sedimentary materyales. Paglilinis ng tubig mula sa mga produktong langis.