Recipe para sa masarap na veal pilaf. Veal pilaf

15.05.2020

Mga tagubilin sa pagluluto

1 oras 30 minuto I-print

1. Ang bigas ay dapat hugasan at ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng 20-30 minuto - ito ay magpapasimple sa proseso ng pagluluto.

2. Habang ang bigas ay binabad, hugasan, alisan ng balat, gupitin ang mga gulay - ito ay magiging mas madali sa ganitong paraan, walang makagambala sa proseso ng pagluluto. Kumuha ako ng 4 na malalaking sibuyas sa isang 3 litro na palayok o kaldero. Imposibleng masira ang pilaf na may mga sibuyas at karot, kaya huwag matakot na maglagay ng maraming. Kapag naisip mo na mayroon kang sapat na mga gulay, kumuha ng kaunti pa, at ito ay magiging tama. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing na 2-3 mm ang kapal, kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran (maaari mong gupitin sa mga pahaba na piraso ng maliit na kapal), linisin ang bawang at iwanan ng buong chives. kuna Paano maghiwa ng sibuyas

3. Para sa pilaf, kadalasang kumukuha ako ng baboy o veal, mas gusto ng isang tao ang karne ng baka, ngunit mahal ko pa rin ang pilaf sa veal. Ang karne ay hindi dapat mataba at walang mga ugat. Gupitin ito sa medium-sized na piraso, 3-4 cm ang kapal at ang haba.

4. Maglagay ng kasirola sa kalan at buksan ang apoy sa 9 sa 9, ibuhos dito langis ng mirasol... Kapag mainit na ang mantika, ilagay ang sibuyas para iprito. Kailangan mong iprito ito sa loob ng 3-4 minuto, patuloy na pagpapakilos (dapat mayroong sapat na langis sa kawali upang maging sapat para sa kasunod na pagprito ng karne). Kapag ang sibuyas ay nakapasa sa yugto ng transparent, ilagay ang karne at bawasan ang init ng 6 sa 9. Asin na may 2-3 kurot ng asin at magdagdag ng paminta, ihalo (tungkol sa paminta - lahat nang paisa-isa, na gusto ito ng mas matalas, mas paminta , na gustong hindi maanghang, ayon sa pagkakabanggit, mas kaunti) ...

5. Ang karne ay magbibigay ng katas habang piniprito (o tubig kung ito ay tinadtad o luma). Kung masyadong maraming likido ang lumabas, huwag maging tamad at alisan ng tubig ang labis. Nilagang karne at sibuyas sa ilalim saradong takip 10-15 minuto, pagpapakilos tuwing 3 minuto. Kapag naayos na ang karne at sapat na ang katas, ilagay ang carrots at ihalo. Takpan at kumulo sa loob ng 8-10 minuto, pagpapakilos tuwing 4 na minuto.

6. Sa oras na ito, ang mga karot, sibuyas at karne ay handa na sa kalahati. Idagdag sa kanila ang mga pampalasa para sa pilaf at kari (Binibili ko ang timpla para sa pilaf mula sa mga nagbebenta sa merkado, ibinebenta nila ito ayon sa timbang. Mayroon itong lahat ng kailangan natin para sa hindi mailarawang amoy ng pilaf na ito). Hindi mo na kailangang magdagdag ng kari, ngunit gusto ko ang pilaf na may ganoong maanghang na lasa. Timplahan ng dalawa pang kurot ng asin at ihalo nang maigi. Takpan at kumulo para sa isa pang 5-6 minuto, hanggang sa ibabad ng mga pampalasa ang karne at mga gulay.

7. Ngayon ang pangunahing magic! Ang steamed rice ay namamaga at naka-absorb ng sapat na tubig. Ayusin ang karne at mga gulay sa isang kasirola nang pantay-pantay hangga't maaari at ilagay ang bigas doon sa parehong pantay na layer. Punan ng tubig ang 1.5 daliri mula sa antas ng bigas at ilagay ang takip sa isang gilid. Ang pilaf ay nilaga sa loob ng 13-15 minuto at kapag ang tubig ay kapantay ng kanin, idikit ang bawang sa buong ibabaw ng bigas upang ang mga puwit ay nakatingin sa iyo. Bawasan ang init sa 4 sa 9, takpan at kumulo ang pilaf para sa isa pang 8-10 minuto.

8. Handa na ang pilaf kapag lumambot na ang bawang sa kanin (maaaring mas mabilis na maluto ang pilaf, halimbawa, kung mayroon kang flat vat lalo na para sa pilaf, o kung sukdulan ka at lutuin sa sobrang init). Kung nagdududa ka sa pagiging handa ng pilaf, una, subukan ang bigas, at pangalawa, maingat na itulak ang layer ng bigas sa gilid ng kawali, dapat walang tubig na makikita sa antas ng karne.

Veal pilaf - masarap at malambot na ulam na nawawala agad sa mesa. Ito ay hindi gaanong mamantika kaysa sa tradisyonal na bersyon.

Ang Pilaf ay inihanda nang simple, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga de-kalidad na produkto at obserbahan ang mga proporsyon ng mga cereal at tubig (1: 1.5).

Iba ang ulam na ito sa sinigang na kanin ang pagkakaroon ng maraming pampalasa, kaya magdagdag ng isang masaganang pakurot ng mga ito.

Upang maghanda ng veal pilaf, ihanda ang kinakailangang hanay ng mga sangkap. Balatan ang karne mula sa labis na taba at mga ugat, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Gupitin sa mga bahagi.

Gupitin ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing at ipadala sa kaldero. Ibuhos ng kaunti mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, hinahalo paminsan-minsan gamit ang isang kahoy na spatula.

Ipadala ang mga karot na hiwa sa mga cube sa isang kaldero at lutuin ng ilang minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng pilaf seasoning.

Ibuhos ang mga nilalaman ng kaldero na may tubig upang ito ay ganap na masakop ang lahat ng mga sangkap, at ilagay ang isang unpeeled, ngunit dati nang hugasan, ulo ng bawang sa gitna.

Lutuin ang gravy sa mahinang apoy hanggang malambot ang karne, mga 30-40 minuto.

Pansamantala, banlawan ng maigi ang bigas, palitan ang tubig ng ilang beses upang mapanatili itong malinaw. Ikalat ang inihandang kanin nang pantay-pantay sa karne at gulay.

Kung walang sapat na likido sa kaldero, ibuhos ang higit pa. Dapat itong tumaas ng 1.5 cm sa ibabaw ng bigas.

Magluto ng veal pilaf sa mahinang apoy sa ilalim ng saradong takip para sa mga 30 minuto (hanggang ang tubig ay ganap na sumingaw). Pagkatapos ay alisin ang kaldero mula sa apoy at hayaan itong magluto ng kaunti. Pagkatapos ng 10-15 minuto, buksan ang lalagyan at pukawin ang lahat ng mga layer ng lutong ulam.

Iyon lang ... ang masarap, mabangong veal pilaf ay maaaring ihain sa mesa. Ilagay ito sa isang malaking flat plate at anyayahan ang lahat na tikman ito. Ang ulam na ito ay sumasama sa adobo o sariwang gulay, herbs at hot-sour sauce.

Magandang Appetit!

Chef Eduard Sobchenko

Mga produkto na kailangan para sa pagluluto ng pilaf

1. Ibuhos ang langis ng gulay sa kaldero

2. Ilagay ang sibuyas, tinadtad sa kalahating singsing, sa mainit na mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi

3. Magdagdag ng karne, gupitin sa malalaking piraso, at iprito hanggang sa maging golden brown

4. Ilagay ang mga carrots na hiwa sa makapal na piraso

5. Haluin at kumulo hanggang kalahating luto ang karot

6. Ibuhos sa tubig (mga 1.2 l)

7. Idagdag ang ulo ng bawang at chili pods

8. Magdagdag ng kumin at barberry, kumulo ng 15-20 minuto, at pagkatapos ay kunin ang bawang at paminta

9. Ibuhos ang kanin, hinugasan at ibabad hanggang sa bumukol, at lutuin sa sobrang init hanggang sa sumingaw ang tubig ng 80%. Matapos ang apoy ay lubos na nabawasan, tinatakpan namin ang kaldero na may takip at nagluluto ng pilaf hanggang sa maluto ang bigas. Pagkatapos magluto ng pilaf, ihalo nang lubusan

Payo:

ang bigas ay nababad sa loob ng 40-60 minuto.
Ang pilaf ay maaaring ihalo nang isang beses sa panahon ng pagluluto, ngunit kapag ang lahat ng tubig ay sumingaw mula dito.

Ang Pilaf na may veal ay handa na! Masarap!

Minsan sa isa sa mga culinary site nabasa ko na “a real Uzbek pilaf Uzbek lang ang marunong magluto ”. Sa aking opinyon, ito ay isang napaka-kaduda-dudang pahayag. Nagluluto kami ng pizza, lasagna, goulash, chakhokhbili, roll ... at hindi kami mga Italyano, o mga Hungarian, o mga Georgian, at tiyak na hindi mga Hapon. Bakit hindi ka marunong magluto ng Uzbek pilaf?

Kaya lang kapag naghahanda ng anumang ulam kailangan mong magkaroon ng kaunting kaalaman at karanasan. At tulad ng alam mo, ang karanasan ay maaaring makuha lamang sa pamamagitan ng pagsubok na lutuin ito o ang ulam na iyon nang paulit-ulit.

Kaya sa ulam na ito, kailangan mong malaman ang ilang mga panuntunan sa pagluluto at ilang mga subtleties, salamat sa kung saan maaari mong makuha ang tunay Uzbek dish... At saka hindi mahalaga kung ano ang nasyonalidad mo. Sa anumang kaso, ang ulam ay lalabas sa paraang nararapat - masarap, mabango, madurog at, pinaka-mahalaga, malusog.

Sasabihin mo - "ano ang pagkakaiba, Samarkand, Fergana ...". At maaaring tama ka. Ngunit kung kumain ka ng totoong Uzbek pilaf sa isang lugar, at hindi lamang kumain nito, kundi lutuin din ito sa iyong sarili, kung gayon ang pagkakaiba sa pagluluto ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyo.

Maaari kang magluto muna ng isa, pagkatapos ay isa pa, pagkatapos ay ihambing, at gumawa ng isang konklusyon. Bagaman isang konklusyon lamang ang maaaring makuha - upang lutuin ang mga ito, dahil imposibleng pumili kung alin ang mas masarap!

Uzbek Fergana beef pilaf

Kailangan namin:

karne ng baka - 700-800 gr
taba ng buntot na taba o langis ng gulay - 200-250 ml
mga sibuyas - 400-500 gr
karot - 600 gr
bigas - 500-600 gr
zira - 1 kutsarita
pampalasa -
bawang - 2 ulo (opsyonal)
asin - 1 tbsp. kutsara
paminta - sa panlasa
mga gulay - para sa pagwiwisik

Pagsasanay

1. Kinakailangang pangalagaan ang pagpili ng karne nang maaga. Siyempre, sa isip, mas mahusay na bumili ng karne ng tupa para sa okasyon. Ngunit sa ilang kadahilanan, hindi lahat ay nagmamahal sa ganitong uri ng karne, at samakatuwid ay tinatanong nila kung paano magluto ng ulam mula sa karne ng baka o baboy. Dapat sabihin kaagad na hindi ito niluto mula sa baboy sa Uzbekistan. Samakatuwid, hindi rin kami magluluto mula dito. At lutuin natin ito mula sa batang veal.

Para sa Fergana pilaf, karaniwang kumukuha sila ng pulp at karne sa buto sa humigit-kumulang sa parehong sukat. Ginamit ko ang brisket at shoulder blade. Dapat sabihin na ang karne sa buto para sa pagluluto ng isang ulam ay dapat na naroroon nang walang pagkabigo. Ang isang masarap na ulam ay hindi gagana nang mag-isa.

2. Gupitin ang brisket malalaking piraso kasama ang linya ng mga kartilago. Gupitin ang pulp sa mga piraso na humigit-kumulang 2x2 cm. Kung mayroong taba sa buntot, gupitin din ito sa 1.5x1.5 cm na mga cube.

Mayroon pa akong isang maliit na piraso ng taba ng taba ng buntot, mga isang gr. 100-150, na gagamitin ko para sa lasa na ibinibigay ng tupa.

3. Peel ang sibuyas, na iniiwan ang "mga buntot", gupitin sa dalawang halves at ilagay sandali sa malamig na tubig.

Para sa paghahanda ng Fergana pilaf, mas kaunting sibuyas ang kinuha kaysa sa ipinahiwatig sa recipe. Ngunit ang mga sibuyas ay nagbibigay ng juiciness at lasa sa ulam, kaya nagdaragdag ako ng kaunti pa kaysa sa dapat ko.

Ang aking lolo, na nanirahan sa buong buhay niya sa Uzbekistan, ay palaging nagsasalita tungkol sa panuntunang ito .. "Kumuha ng mga sibuyas, karot, kanin - sa parehong sukat, karne - sa parehong halaga, o higit pa" Sinunod ko ang kanyang payo, at hindi niya pinahintulutan. pababa siya.

4. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing na hindi hihigit sa 0.5 cm ang kapal.Iniwan namin ang mga buntot upang ang paghawak sa kanila, ang proseso ng pagputol ay mas madali. Siyempre, pagkatapos putulin ang sibuyas, itinatapon namin ang buntot.

Kailangan mong gumamit ng matalim na kutsilyo. Bagaman hinawakan namin ang sibuyas sa tubig nang kaunti, at ngayon ay posible na i-chop ito nang walang luha, ngunit kung ang kutsilyo ay naging mapurol, kung gayon ang mga luha ay hindi maaaring alisin. Bilang karagdagan, ang paghiwa ng sibuyas nang manipis ay hindi rin gagana.

5. Gupitin ang mga karot sa mahabang manipis na piraso.

Hindi ito maaaring gadgad, ito ay isang pagkakamali na ginawa ng maraming nagluluto ng pilaf. Sa pamamagitan lamang ng kamay, at hindi sa mga cube, hindi sa mga cube, ngunit sa mga dayami.

Huwag magtipid sa mga karot, nagbibigay sila hindi lamang ng lasa, kundi pati na rin ang kulay sa natapos na ulam.

6. Ibabad ang bigas ng kalahating oras sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay banlawan hanggang sa maging transparent ang tubig. At kung gumamit ka ng pinakuluang bigas, kung gayon ito ay sapat lamang upang banlawan ito.

Ang Krasnodar round rice ay hindi angkop para sa paghahanda nito, ito ay may mataas na antas ng lagkit, at ang aming ulam ay nagpapatakbo ng panganib na maging tulad ng lugaw. O bilang "shavlya" - ganyan ang tawag nila sa kanya sa Uzbekistan.

Ang mga Uzbek ay nagbibigay ng malaking kahalagahan sa pagpili ng bigas para sa paghahanda ng kanilang sikat na ulam. Sa napakalaking pamilihan ng Samarkand, ang malalaking stall ay natatakpan ng mga tambak ng bigas. Ano bang meron wala lang. At puti, at pula, at kayumanggi, at kayumanggi ... Anong karanasan at kaalaman ang kailangan mong magkaroon ng karanasan upang mapili ang tama.

Wala kaming ganoong mga palengke na may bigas, at samakatuwid kinailangan naming maghanap ng angkop sa aming mga tindahan. sinubukan ko iba't ibang uri, at sa pamamagitan ng paraan ng mga pagsubok ay natukoy na ang bigas ay dapat inumin nang matagal. At nang lumitaw ang steamed long rice sa pagbebenta, nagsimula akong magluto lamang mula dito, at hindi ako binigo nito.

7. Kung magpasya kang magluto ng pilaf na may bawang, pagkatapos ay hugasan ang buong ulo, alisin ang tuktok na layer ng alisan ng balat mula sa kanila. Putulin ang natitirang maliliit na ugat gamit ang isang matalim na kutsilyo hanggang sa pinaka-base, naroroon ang mga particle ng lupa.

Sa Uzbekistan, ang host mismo ang nagbabalat ng mga butil ng bawang at tinatrato siya sa panauhing pandangal. Ito ay isang espesyal na tanda ng paggalang.

8. At siyempre kailangan natin ng kaldero. Siyempre, maaari mong lutuin ang sikat na Uzbek dish sa isa pang ulam, ngunit ito ay magiging mas mahirap. Kung kailangan mong sabihin sa akin kung paano gawin ito, magtanong - sasabihin ko sa iyo.

Pagluluto ng beef pilaf sa isang kaldero

1. At kaya, kapag naihanda na namin ang lahat, nagsisimula kaming magluto ng Fergana pilaf. Ilagay ang matabang taba sa buntot sa kaldero at tunawin ito hanggang sa mga kaluskos. Ang kaldero ay dapat na tuyo upang ang langis ay hindi "shoot". Pagkatapos ay tinanggal namin ang mga greaves na may slotted na kutsara at magdagdag ng langis ng gulay. Kung hindi kami gumamit ng taba ng buntot, pagkatapos ay agad na ibuhos ang langis. Pinainit namin ito hanggang sa bahagyang manipis na ulap.

Huwag tingnan kung anong langis ang ipinahiwatig ng ganito malaking bilang ng... Mayroon kaming napakaraming mga produkto, at kinakailangan na ang bawat maliit na bahagi ng hinaharap na ulam ay nakakakuha ng hindi bababa sa kaunti!

Hindi ito mararamdaman. Samakatuwid, ibinubuhos namin hangga't ipinahiwatig sa recipe.

2. Kapag lumitaw na ang usok, ilagay ang karne sa buto dito sa gilid ng kaldero. Kung magtapon ka ng karne mula sa itaas, maaari mong sunugin ang iyong sarili sa splash ng langis. Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, baligtarin ang karne gamit ang isang slotted na kutsara. Hayaang humiga ang skimmer sa tabi nito, kakailanganin natin ito mula sa simula hanggang sa katapusan ng pagluluto. Iprito ang karne, hinahalo paminsan-minsan hanggang sa maging pula ang mga buto at maging kayumanggi ang karne.

3. Idagdag ang sibuyas.

Iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ginagawa namin ang lahat ng ito sa mataas na init.

Ibuhos ang tubig at lutuin ang karne sa loob ng 30 - 40 minuto, kung saan ang lahat ng ito ay dapat magkaroon ng oras upang sumingaw.

4. Ngayon ay dapat mong iprito ang tinadtad na sapal. Inilalagay namin ito sa isang kaldero at huwag pukawin ng 4-5 minuto upang ang langis ay hindi lumamig. Mahalaga para sa amin na "i-seal" ang katas sa karne upang sa huli ay maging makatas.

At para dito kailangan mo lamang ng mainit na langis at maraming apoy. Iprito ang pulp hanggang sa isang magandang golden brown crust.

5. Inilalagay namin ang mga karot sa kaldero, hindi rin kami agad na makagambala, ngunit bigyan ito ng kaunting oras upang magpainit.

Pagkatapos ay ihalo ang lahat at bahagyang iprito ito. Ngayon ay kailangan mong pukawin nang mas madalas upang ang mga sibuyas at karne ay hindi masunog.

Kapag ang mga karot ay lumambot nang mabuti at bahagyang pinirito, ibuhos nang napakarami mainit na tubig upang ang lahat ng mga sangkap ay sakop.

6. Magdagdag ng kumin, pampalasa sa panlasa at asin. Hindi kinakailangang ibuhos ang buong pamantayan ng asin nang sabay-sabay, ibuhos muna ang kalahati nito, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang asin.

Tulad ng para sa mga pampalasa, ang pangunahing pampalasa sa mga Uzbek ay zira (cumin), sa maraming mga pinggan ito ang tanging pampalasa. Bilang isang patakaran, nagdaragdag din ako ng pinaghalong pampalasa, na kinabibilangan ng kulantro, tinadtad na, rosemary, pinatuyong damo na may basil, paprika.

Idinagdag din ang barberry. Kung meron man, lagi kong inilalagay sa ulam. Nagdagdag ako ng gayong mga pampalasa ng isa pang kutsarita. Ngunit ito ay nasa iyong pagpapasya.

Ngunit dapat idagdag ang kumin! Siyempre, maaari kang magluto nang walang pampalasa na ito, ngunit ang nais na aroma ay hindi gagana.

7. Bigyan ng pagkakataon na pakuluan, ihalo ang lahat, bawasan ang init sa pinakamaliit, takpan at lutuin ng 30 minuto. Ang ngayon ay humihina sa ilalim ng takip ay tinatawag na "zirvak" sa Uzbekistan. Ang lasa ng ulam sa hinaharap ay depende sa kung paano namin ito inihanda.

8. Pagkatapos ng 30 minuto, suriin ang karne para sa pagiging handa. Kung naghahanda ka ng pilaf mula sa batang veal, kadalasan ang karne sa yugtong ito ay lumalayo na sa buto at para sa pagsubok, ito ay ngumunguya nang maayos, iyon ay, halos ganap na itong handa. Mayroong dalawang mga pagpipilian sa yugtong ito. Ang una ay upang makuha ang lahat ng mga buto, ang pangalawa ay upang iwanan ang lahat ng ito ay. Pinipili ko ang pangalawa, kahit na pinaniniwalaan na ang una ay mas tama!

Kung magdagdag ka ng bawang sa ulam, pagkatapos ay ang buong ulo ay dapat na itulak nang direkta sa "zirvak".

9. Oras na para maglagay ng kanin sa kaldero. Ibinahagi namin ito sa isang pantay na layer, sinusubukang ganap na masakop ang "zirvak". Huwag paghaluin ang mga layer, bigas at tubig lamang sa ibabaw.

Dapat takpan ng tubig ang buong bigas ng 1.5 cm. Kung ito ay hindi sapat, pagkatapos ay maingat na ibuhos ito sa pamamagitan ng mga butas sa slotted na kutsara upang hindi makapinsala sa mga layer na may isang stream ng tubig. Mas mainam na gumamit ng mainit na tubig. Itaas ang init.

10. Kapag kumulo muli ang tubig, ilagay ang natitirang asin at paminta ayon sa panlasa. Upang subukan, ang sabaw ay dapat na katamtamang maalat. Subukang i-install ang kaldero sa paraang ang tubig ay kumukulo dito nang pantay at ang kanin ay naluto nang pantay. Huwag hayaang kumulo ito ng sobra, ayusin ang apoy upang bahagyang "mag-gurgles".

11. Huwag hawakan ang bigas hanggang sumingaw ang lahat ng tubig. Kapag walang tubig, tinikman natin ang kanin, dapat ay halos handa na. Kung sa ilang kadahilanan ay nananatiling matigas, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti pang tubig na kumukulo sa mga butas sa oven. Konti lang, siguro kalahating baso. Magdagdag ng isa pang kurot ng kumin sa pamamagitan ng paghagod nito sa iyong mga palad.

Kung ang lahat ay napupunta ayon sa plano, at hindi mo na kailangang magdagdag ng tubig na kumukulo, kinokolekta namin ang bigas na may slide. Kung ang mga buto ay kinuha, pagkatapos ay ilagay muli ang mga ito sa ibabaw ng bigas, at pagkatapos ay gumawa ng isang slide. Upang gawin ito, maingat na gamit ang isang slotted na kutsara, kolektahin ang bigas mula sa gilid hanggang sa gitna.

Tulad ng dati, hindi kami naghahalo ng anuman at hindi nakakagambala sa mga layer. Gumagawa kami ng ilang mga butas sa burol mula sa pinakailalim. Ang mga butas ay maaaring gawin gamit ang isang Chinese stick, o sa matinding kaso na may slotted na hawakan ng kutsara.

12. Ang tubig na natitira sa ilalim ay lalabas sa mga butas na ginawa, at ang bigas ay ganap na "lalabas". Bawasan ang apoy sa pinakamaliit. Takpan at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.

13. Pagkatapos ng oras na ito, patayin ang apoy, takpan ng tuwalya at hayaang kumulo para sa isa pang 10-15 minuto.

14. Kapag binuksan mo ang takip, subukang huwag hayaang bumalik sa kaldero ang mga patak ng condensate mula sa takip.

15. Habang ang mga nilalaman ay kumukulo sa ilalim ng talukap ng mata, maghanda ng salad ng mga pipino, kamatis, kampanilya paminta at mga sibuyas... O, gupitin lamang ang isang makatas na karne ng kamatis na may mga sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, sa mga hiwa. Ang mga gulay ay makakatulong sa pagsira ng mga taba nang mas mabilis at mapabuti ang panunaw.

16. Bago ilagay ang pilaf sa isang malaking flat dish, dapat itong malumanay na ihalo sa mismong kaldero gamit ang slotted na kutsara. Sa kasong ito, alisin ang lahat ng buto.

17. Ilagay sa isang ulam at palamutihan ito ng tinadtad na perehil, dill, basil at berdeng sibuyas. Kumain habang mainit. At magiging mahirap na makahanap ng isang ulam na mas masarap kaysa dito!

Video kung paano magluto ng Uzbek beef pilaf na may devzira rice

Ang masarap na pilaf ay nakuha sa pink devzira rice. Ito ay, siyempre, hindi pink sa literal na kahulugan, ngunit mayroon lamang isang layer ng brownish-pink na pulbos sa butil, na nahuhugasan kapag ang butil ay hugasan. Ngunit ang katangiang uka ay nananatili dito.

Ang bentahe ng iba't-ibang ito ay ang gayong butil ay may kakayahang sumipsip ng lahat ng mga juice at taba mula sa zirvak. Nangangahulugan ito na ito ay lumalabas na hindi tuyo, ngunit nourished, at hindi kapani-paniwalang masarap.

Totoo, maaaring mahirap bumili ng devzir, kahit na kung nagtakda ka ng isang layunin, posible ito. Nakita ko ang iba't ibang ito sa isang mamahaling supermarket. At ako mismo ang nag-order nito sa palengke para sa mga Uzbek na nagbebenta ng mga gulay. Lagi nilang dinadala ang pinakamahusay. Marami silang naiintindihan tungkol dito. Ako mismo ay hindi pipili ng mas mahusay kaysa sa kanila.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng pilaf na ito at ng nauna ay hindi lamang sa uri ng butil. kung inihanda namin ang nakaraang recipe ayon sa "Fergana" recipe. Pagkatapos ay magkakaroon tayo ng pilaf na ito sa istilong Samarkand.

Ano ang pagkakaiba, tingnan ang kabanata sa ibaba, at ang lahat ng mga nuances ay sinabi at ipinapakita sa video.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Samarkand pilaf at Fergana

sa Samarkand pilaf, ang lahat ng karne na ginamit ay kinuha sa buto, gupitin sa halip na magaspang, at kapag naghahain, ang mga buto ay tinanggal at ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso. Sa Fergana - bahagi ng karne ay kinuha sa buto, at bahagi - ang pulp, pinutol kaagad sa mga bahagi
sa bersyon ng Samarkand, ang mga karot ay hindi pinirito, at sa bersyon ng Fergana, sila ay pinirito
mula dito, sa unang bersyon, ang bigas ay puti, at sa pangalawa, ito ay bahagyang kayumanggi
Sa bersyon ng Samarkand, pagkatapos ng pagluluto, ang bigas ay hindi pinaghalo sa natitirang mga sangkap, ngunit inilatag sa mga layer sa ulam sa parehong pagkakasunud-sunod tulad ng niluto - unang kanin, pagkatapos ay mga karot, at sa wakas ay karne. Sa Fergana, ang lahat ng nilalaman ay pinaghalo sa kaldero.

Siyempre, mula sa lahat ng mga pagmamanipula at ang lasa ng dalawang ito iba't ibang ulam iba pala. Ngunit tulad ng nabanggit sa itaas, pareho ang masarap, imposibleng pumili kung alin ang mas masarap!

Ang ulam ng Fergana ay itinuturing na batayan para sa lahat ng iba pang mga uri nito masarap na pagkain... Alam ang mga pangunahing kaalaman na ito, maaari kang magluto ng ganap na anumang pilaf, at pinaniniwalaan na mayroong higit sa 100 mga recipe para sa kanila. Nagluluto ako sa parehong batayan.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay na sa Uzbekistan naniniwala sila na ang pagluluto ng pilaf ay isang purong trabaho ng lalaki, at na hindi niya pinahihintulutan ang mga kamay ng babae. At sa katunayan, para sa lahat ng pista opisyal at pagdiriwang, para sa lahat ng iba pang okasyon, inihahanda siya ng mga lalaki doon. At kahit na kumain ako ng maraming pilaf na inihanda ng mga kababaihan, at ang kanilang paghahanda ay hindi mas masahol kaysa sa mga lalaki, ang gayong paghatol ay nabubuhay pa rin at nabubuhay!

Naniniwala ako na sa anumang kaso, ang sinumang nagluluto ng kahanga-hangang ulam na ito ay dapat na lapitan sa paghahanda nito sa isang magandang kalagayan, nang walang pagkabahala at pagmamadali. Nangangailangan ito ng atensyon at paggalang, at iyon ang dahilan kung bakit handang pagkain minsan ay itinuturing na isang uri ng "espesyal", at ito ay palaging sinasabi Plov! - may malaking titik at tandang padamdam.

Sana talaga magustuhan mo at ng iyong pamilya at mga kaibigan ang ulam na inihanda ayon sa recipe na ito kung lutuin mo sila! At kung may hindi malinaw, magtanong, lagi akong magiging masaya na sagutin ang lahat ng iyong mga katanungan tungkol sa paghahanda ng ulam na ito.

Magandang Appetit!

Chef Eduard Sobchenko

Mga produkto na kailangan para sa pagluluto ng pilaf

1. Ibuhos ang langis ng gulay sa kaldero

2. Ilagay ang sibuyas, tinadtad sa kalahating singsing, sa mainit na mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi

3. Magdagdag ng karne, gupitin sa malalaking piraso, at iprito hanggang sa maging golden brown

4. Ilagay ang mga carrots na hiwa sa makapal na piraso

5. Haluin at kumulo hanggang kalahating luto ang karot

6. Ibuhos sa tubig (mga 1.2 l)

7. Idagdag ang ulo ng bawang at chili pods

8. Magdagdag ng kumin at barberry, kumulo ng 15-20 minuto, at pagkatapos ay kunin ang bawang at paminta

Payo:

ang bigas ay nababad sa loob ng 40-60 minuto.
Ang pilaf ay maaaring ihalo nang isang beses sa panahon ng pagluluto, ngunit kapag ang lahat ng tubig ay sumingaw mula dito.

Ang Pilaf na may veal ay handa na! Masarap!

Mga tagubilin sa pagluluto

1 oras 30 minuto I-print

Ang multicooker ay isang kamangha-manghang himala na hurno, na masunurin na nagsasagawa ng mga utos at "nang nakapag-iisa" na naghahanda ng masarap na pilaf. Ang pinasimple na teknolohiya ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng ulam: ang mga butil ng bigas ay malambot at buo, ang karne ay makatas. Ang Pilaf ay bihirang ihain kasama ng mga salad; ang mga adobo na kamatis at mga pipino, mga adobo na crispy mushroom, mga sariwang cherry tomato ay angkop para sa "saliw". Maaaring lumabas ang Pilaf sa pang-araw-araw na buhay, na nagiging pangunahing mainit na ulam ng festive table.

Mga produkto

bigas - 500 g,
karne ng baka - 400 g,
karot - 2 mga PC.,
mga sibuyas - 2 mga PC.,
langis ng mirasol - 60 ml,
asin - 1,5 tsp,
itim na paminta sa lupa - 1/3 tsp,
turmerik - 1/2 tsp.
kari - 1/2 tsp.
kulantro - 1/2 tsp.
provencal herbs - 1/2 tsp,
tubig o sabaw.

Recipe

isa. Malaki ang pagkakaiba ng European pilaf sa Asian. Una, ang mga pampalasa ay ginagamit nang napakatipid, at kumin at barberry sa recipe posible sa lahat Huwag pansinin... Pangalawa, iba pang uri ng karne ang ginagamit, na may neutral na kagat at hindi gaanong kakaiba para sa mga Europeo. Sa halip na tupa, kumukuha sila ng veal o baboy, ang taba sa buntot ay pinalitan ng ordinaryong langis ng mirasol.

2. Ang napiling piraso ng veal ay hugasan, gupitin sa mga cube. Ang langis ng sunflower ay ibinuhos sa isang multicooker, ang karne ay itinapon. Ang veal ay pinirito sa loob ng 5-7 minuto hanggang sa browning, ang takip ng multicooker ay bukas.

3. Gupitin ang mga karot at sibuyas sa maliliit na cubes. Ang mga magaspang na gadgad na karot ay hindi mukhang masyadong presentable sa pilaf.

4 . Ang mga gulay ay inilalagay sa isang mabagal na kusinilya, pinirito ng karne sa loob ng 3-4 minuto.

5 . Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng ilang mga kutsara ng langis ng mirasol.

6. Ang pilaf ay gawa sa bigas na may mahabang butil. Ang bigas ay hinuhugasan ng 2-3 beses na may maligamgam na tubig, pagkatapos ay ibinuhos sa karne at mga gulay. Hindi na kailangang haluin ang pagkain.

7. Itapon ang buong ulo ng bawang na hindi nababalatan. Ilagay ang asin at lahat ng tinukoy na pampalasa. Ang kari at turmerik sa parehong oras ay magbibigay sa ulam ng isang nagpapahayag na ginintuang kulay, ngunit maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isa lamang sa mga pampalasa na ito.

walo . Maglagay ng ilang tinadtad na gulay. Ang bigas ay ibinubuhos ng tubig o sabaw ng karne. Ang likido ay dapat "tumaas" sa itaas ng bigas ng 1, 5 -2 sentimetro. Mayroong isang panuntunan: ang pilaf ng baboy ay niluto sa tubig, ang veal pilaf ay niluto sa sabaw ng karne. Ito ay kung paano nakakamit ang isang "harmonious" na antas ng taba ng nilalaman ng ulam.

9 . Takpan ang multicooker na may takip, itakda ang mode na "pilaf" o "rice". Oras ng pagluluto - 40 minuto.

10 . Ang pag-angat ng takip ay nagpapakita na ang bigas ay umabot na sa nais na yugto ng pagluluto at nasipsip ang lahat ng likido. Ang pilaf ay halo-halong, ang ulo ng bawang ay itinapon.

labing-isa. Ang European pilaf ay may "pinong" amoy, ang mga pampalasa ay hindi malamang na "masira sa harapan", kaya hindi sinusunog ng dila ang talas ng paminta.

12 . Inihahain ang mainit na pilaf kasama ng mga damo at adobo na gulay. Ang muling pag-init ay hindi makakaapekto sa kasiyahan ng pilaf.

labintatlo . Maaaring gamitin ang pinalamig na pilaf para sa buffet serving option. Halimbawa, gagawa ito ng orihinal na pagpuno para sa mga hollow puff tubes, custard profiteroles, mga basket ng salted shortcrust pastry. Karaniwan, ang gayong "mga nakakain na amag" ay puno ng iba't ibang mga salad ng karne na may mayonesa, ngunit ang pilaf bilang isang pagpuno ay magiging totoo. gastronomic pagiging sopistikado. Ang tanging dagdag na nais ay manipis na singsing ng pulang sibuyas o sprouted na mga arrow ng bawang.

14 . Ang pilaf na may veal ay isang medyo nakabubusog na ulam. Kung ang sinuman sa mga miyembro ng iyong pamilya ay labis na nag-aalala tungkol sa pagpapanatili ng slimness, maaari kang mag-alok ng isang "pandiyeta" na paraan ng paghahatid sa pamamagitan ng paglalagay ng isang pares ng mga kutsara ng pilaf sa isang kono na pinagsama mula sa mga dahon ng lettuce.

15 . Ang texture ng pilaf ay hindi dapat malapot at mamasa-masa, na nakapagpapaalaala sa "smear-porridge" na bigas. Ang bigas sa pilaf ay lumalabas na "tuyo", ang pinakuluang butil ay madaling ihiwalay sa bawat isa. Ang natitirang pilaf mula sa tanghalian ay maaaring ihain para sa hapunan sa ibang disenyo: iwiwisik ang bigas na may sariwang dill at ilagay sa manipis na mga pancake, balutin ang mga ito sa anyo ng mga parisukat-sobre. Ngunit ang pagpuno para sa mga pie mula sa naturang bigas ay hindi gagana, ang pilaf ay maaaring mabago at " magkasya»Sa ibang mga pagkaing malamig lamang. Madaling makita na ang European pilaf ay nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na mapagtanto ang iyong labis na pananabik para sa culinary experimentation.

labing-anim. Ang pilaf na may veal ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw. Ang karne sa pinalamig na pilaf ay nagiging malupit at siksik. Kung iniinitan mo muli ang ulam, makakakuha ka ng parehong malambot na veal. Kapag nagpainit, hindi mo kailangang magdagdag ng langis ng mirasol o iba pang taba sa pilaf.

17. Ang Pilaf, na pinalamig sa temperatura ng silid, ay maaaring ihain sa magagandang "nakakain" na puff pastry na mga plato. Upang gawin ito, igulong ang natapos na puff pastry nang napakanipis, ilagay ang mga nagresultang cake sa muffin tins at ilagay ang mga ito sa oven. Pagkatapos ng 15 hanggang 20 minuto magkakaroon ka ng magagandang malalalim na "crispy plates" na may ribbed na "muffin" na mga gilid sa iyong mesa. Ito ay nananatiling lamang upang punan ang mga ito sa tuktok na may pilaf, at pagkatapos ay palamutihan ng isang pares ng mga dahon ng dill.

Ang veal pilaf ay isang masarap at malambot na ulam na agad na nawawala sa mesa. Ito ay hindi gaanong mamantika kaysa sa tradisyonal na bersyon.

Ang Pilaf ay inihanda nang simple, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga de-kalidad na produkto at obserbahan ang mga proporsyon ng mga cereal at tubig (1: 1.5).

Ang ulam na ito ay naiiba sa sinigang na bigas sa pagkakaroon ng maraming pampalasa, kaya nagdaragdag kami ng isang masaganang kurot ng mga ito.

Gupitin ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing at ipadala sa kaldero. Ibuhos sa ilang langis ng gulay at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, paminsan-minsang pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula.

Ipadala ang mga karot na hiwa sa mga cube sa isang kaldero at lutuin ng ilang minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng pilaf seasoning.

Ibuhos ang mga nilalaman ng kaldero na may tubig upang ito ay ganap na masakop ang lahat ng mga sangkap, at ilagay ang isang unpeeled, ngunit dati nang hugasan, ulo ng bawang sa gitna.

Lutuin ang gravy sa mahinang apoy hanggang malambot ang karne, mga 30-40 minuto.

Pansamantala, banlawan ng maigi ang bigas, palitan ang tubig ng ilang beses upang mapanatili itong malinaw. Ikalat ang inihandang kanin nang pantay-pantay sa karne at gulay.

Kung walang sapat na likido sa kaldero, ibuhos ang higit pa. Dapat itong tumaas ng 1.5 cm sa ibabaw ng bigas.

Magandang Appetit!