Si të përgatisni rizoto me perime. Klasa master: rizoto e përsosur në shtëpi

10.11.2020

Rizoto me perime është shumë e kënaqshme dhe në të njëjtën kohë e lehtë. Për përgatitjen e tij, mund të përdorni të ngrirë të gatshëm përzierje perimesh Ose shtoni perime të freskëta për shije. Më poshtë do të gjeni disa të thjeshta Receta për rizoto me perime

Rizoto me perime dhe lëng domate

Pajisjet e kuzhinës: shpatull, tigan me kapak.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

video recetë

Nga videoja e mëposhtme mund të mësoni se sa e lehtë dhe e thjeshtë është të gatuash rizoto me perime.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Rizoto me perime me nenexhik

Koha e GATIMIT: 40-45 minuta.
Shërbimet: 4.
Pajisjet e kuzhinës: blender, tigan, tenxhere.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

video recetë

Në videon tjetër, mund të shihni vizualisht të gjithë recetën e rizoto me perime, të përshkruar më sipër.

Rizoto me perime në tenxhere të ngadaltë

Koha e GATIMIT: 45-50 minuta.
Shërbimet: 4.
Pajisjet e kuzhinës: shumë tenxhere.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Karotat e qëruara (45 gram) të prera në kube me madhësi arbitrare.
Hidhni 20-25 mililitra në multicooker vaj luledielli dhe shtrojini karotat e prera.
Qërojmë 45 gram qepë nga lëvozhga, e presim imët dhe e vendosim në tenxhere te karotat.
Zgjidhni opsionin "Pjekje" dhe ziejini perimet për 10 minuta.
Presim 45 gramë piper të ëmbël në kubikë të vegjël dhe e shpërndajmë tek perimet e skuqura.
Në tenxhere të ngadaltë shtoni 215 gram oriz, 3 gram kripë dhe hidhni 165 mililitra ujë.

Shtoni në rizoto të gatuar bizele të konservuara, misër dhe përzierje.

video recetë

Nga videoja e mëposhtme do të mësoni se si të gatuani shpejt dhe lehtë rizoto me perime në një tenxhere të ngadaltë.

Sot do të mësojmë se si të gatuajmë rizoto me perime. Kjo pjatë ka gjithçka për t'u bërë e preferuar në familjen tuaj: është e përzemërt, e shëndetshme, e shpejtë për t'u përgatitur dhe edhe më e shpejtë për t'u ngrënë. Ka shumë variacione të përgatitjes së tij, dhe pasi të provoni disa prej tyre, me siguri do të dëshironi të krijoni recetën tuaj të autorit duke shtuar përbërësit tuaj të preferuar. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani rizoto me perime, do t'ju tregojmë fotot më të shijshme të kësaj pjate dhe një video tutorial gatimi. Ky i shijshëm mund të gatuhet në një tenxhere të ngadaltë, do të gjeni një recetë hap pas hapi në artikull.

Si të gatuaj rizoto me perime

Nëse po e përgatisni këtë pjatë italiane për herë të parë, për të kuptuar se sa i suksesshëm doli në fund eksperimenti juaj i kuzhinës, duhet të dini veçoritë e rizotos:

Përbërësi kryesor është orizi me kokërr të rrumbullakët. Çdo varietet nga Arborio në Krasnodar do të bëjë.
Konsistenca e gjellës duhet të jetë kremoze. Kjo arrihet për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtës së orizit me kokërr të rrumbullakët, kështu që orizi me kokërr të gjatë, për shembull, Basmati i preferuar i të gjithëve, nuk do të funksionojë këtu.
Një përbërës i rëndësishëm i gjellës është shafrani. Erëza i jep gjellës ngjyrën karakteristike dhe aromën delikate.
Receta klasike përfshin përbërësit e mëposhtëm: oriz, lëng mishi, shafran dhe kripë. Të gjithë përbërësit e tjerë mund të shtohen sipas gjykimit të kuzhinierit, në varësi të preferencave të tij të shijes ose në bazë të produkteve të disponueshme në frigorifer. Si e tillë, nuk ka tabu: mund të keni perime ose ushqim deti dhe verë të bardhë. Në vend të lëng mishi mund të përdorni ujë, qumësht, krem ose lëng perimesh.
Një kusht i rëndësishëm për rizoto "korrekte" është shkalla e gatishmërisë së kokrrave të orizit - aldente. Duhet të jenë pjekur plotësisht, por në të njëjtën kohë, qëndrueshmëria e kokrrës duhet të mbetet. Koha optimale e gatimit të orizit është 15-20 minuta.

Le të zbulojmë se si të gatuajmë rizoto me perime dhe, ndoshta, me këtë pjatë do të befasoni familjen tuaj sot.

Rizoto italiane me karakter japonez

Receta për rizoto me perime, e përshkruar më poshtë, do të tërheqë tifozët e shijeve pikante. Kuzhina japoneze. Një shkrirje e tillë kulturash në një pjatë definitivisht nuk do të lërë indiferentë ata që e shijojnë. Për të përgatitur rizoto me kërpudha dhe perime, do t'ju duhet:

Oriz me kokërr të rrumbullakët - 1 filxhan
Supë me perime - 2 gota.
- 3 lugë gjelle. Nëse nuk është pranë, mund ta zëvendësoni përzierjen salce soje me xhenxhefil, sheqer dhe hudhër.
Një patëllxhan mesatar.
Verë e bardhë, mundësisht e thatë - një e katërta e një gote.
Kërpudha Shiitake - 150 gr Nëse nuk mund të gjeni kërpudha japoneze në supermarketin afër shtëpisë tuaj, mund t'i zëvendësoni me kërpudha deti.
Një llambë e mesme.
Një çift thelpi hudhër.
Një pikë për erëz.
Erëzat: kripë, piper, pak shafran.
Gjalpë - 70 g.
Vaj ulliri për tiganisje.

Skema e gatimit Ushqim Italian me një shije japoneze duket kështu:

Fillojmë me përgatitjen e perimeve: pastrojmë gjithçka dhe presim patëllxhanin dhe qepën në kubikë, dhe hudhrat e dërgojmë nën shtyp.
Tani le t'i hedhim një sy kërpudhave. Nëse përdorni shiitake, prisni kapakët, ne do t'i përdorim në gjellë. Kërcelli fijor i kërpudhave mund të prishë strukturën delikate të rizotos sonë kremoze. Nëse keni blerë kërpudha të thata shiitake, thithini ato para gatimit në mënyrë që të zhyten në ujë për rreth një orë.
Në një tigan të thellë skuqni kërpudhat derisa të jenë gjysmë të ziera, duke i përzier herë pas here.
Më pas shtoni patëllxhanin dhe qepën, kur perimet të zbuten, shtoni salcën Teriyaki dhe hudhrën, ziejini për disa minuta nën kapak.
Në një tigan të veçantë, ngrohni vajin e ullirit dhe dërgoni në të orizin e thatë. Skuqini orizin për disa minuta, derdhni verën dhe lërini shpirtrat të avullojnë fjalë për fjalë edhe 2-3 minuta të tjera, dhe më pas shtoni orizin te perimet dhe kërpudhat.
Tani shtoni lëngun dhe të gjitha erëzat, mos harroni për Tabaskon.
Shënojmë 15 minuta, kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që orizi të arrijë gjendjen që na nevojitet.
Mbetet për të shtuar gjalpë dhe për të shërbyer gjellë aromatike mbi tavolinë.

Ky rizoto është i domosdoshëm kur dëshironi diçka të tillë. Përbërja e pazakontë e shijes dhe pika e lehtë e kësaj pjate mund ta bëjnë atë një fillim të mirë për një darkë romantike.

Rizoto me pulë, kungull dhe ananas

Rizoto me pulë dhe perime, e përgatitur sipas recetës së mëposhtme, ka një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Rezulton çuditërisht e butë për shkak të pranisë së kremës dhe pulpës së kungujve në të. Receta e rizotos me perime përfshin përbërësit e mëposhtëm:

Oriz - 1 filxhan.
Fileto pule - 400 g.
Kungull - 200 g.
Së treti ananasi i freskët mase mesatare.
Qepë - 1 kokë.
Krem 30 për qind - gjysmë gote.
Uji është gjysmë gote.
Erëzat: kripë, shafran, piper i zi i bluar.
parmezan - 70 g.
Gjalpë - 50 g.
Vaj ulliri për tiganisje.

Udhëzimet e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të përgatisni vetë rizoton më të shijshme dhe të butë:

Le të bëjmë fillimisht pulën. Pritini gjoksin në shirita të hollë, kriposni dhe skuqni copat në vaj ulliri. Tavën me fileton e gatuar e lëmë mënjanë tani për tani.
Hidhni vaj ulliri në një tigan të dytë dhe skuqni qepën e prerë në kubikë derisa të bëhet e butë.
Shtoni orizin në tigan dhe skuqeni me qepë për disa minuta.
Pastrojmë kungullin dhe e presim në kubikë të vegjël, të njëjtën gjë bëjmë edhe me ananasin.
Tani shtoni pulën, kungullin dhe ananasin në oriz, përzieni gjithçka, derdhni kremin dhe ujin.
Kripë, shtoni stigmat e shafranit, pak piper të zi.
E mbulojmë tiganin me kapak dhe e gatuajmë rizoton për rreth 17 minuta.
Ne fund te zierjes hedhim gjalpin ne ene dhe kur e servirim i shtojme siper feta te holla parmixhan.

Shija kremoze dhe thartira e lehtë e ananasit e bëjnë shijen e gjellës jo të parëndësishme. Rizoto fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj dhe aroma e tij definitivisht nuk do t'ju lërë indiferentë.

Rizoto e shpejtë me perime në një tenxhere të ngadaltë

Rizoto tjetër me perime në një tenxhere të ngadaltë do t'ju ndihmojë kur të keni vetëm gjysmë ore kohë dhe një minimum ushqimi, dhe një burrë i uritur është pothuajse në pragun e derës.

Përbërësit e mëposhtëm përfshihen në procesin e gatimit:

Orizi është një gotë.
Domate - 1 copë.
Karrota mesatare.
Një thelpi hudhër.
Ulliri ose vaj perimesh- 3 lugë gjelle.
Bizele të gjelbra të ngrira - 100 g.
Fasule jeshile të freskëta ose të ngrira - 100 g.
Gjalpë - 50 g.
Kripë piper.
Dy gota ujë të pastër.

Përgatitja e rizotos me perime në një tenxhere të ngadaltë si kjo:

Hidhni vaj vegjetal në pjesën e poshtme të tasit me shumë tenxhere.
Zgjidhni modalitetin e skuqjes.
Ne përgatisim shpejt perimet: tre karota në një rende të trashë, presim qepën në kube, domate të prera në feta madhësi mesatare, shtypni hudhrën me një shtypje.
Tani hedhim qepën në vaj dhe e kalojmë për një ose dy minuta, shtojmë orizin e thatë dhe e skuqim edhe për nja dy minuta.
Shtoni karotat, skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë të lehtë.
Ne dërgojmë domate dhe perime jeshile në tas.
Përziejmë gjithçka, e mbushim menjëherë me ujë, kripë dhe piper.
Ne vendosim modalitetin "Rice" ose, në mungesë të këtij programi, zgjidhni "Quenching".
Pas 17-20 minutash, ju darkë e shijshme ai do të jetë gati.

Mund të shërbehet si pjatë e pavarur, i spërkatur me djathë të grirë sipër ose si një pjatë e pazakontë për çdo mish. Ju bëftë mirë apo siç thonë në atdheun e rizotos: “Buon appetito!”

Video: Tre rizoto nga Jamie Oliver

Hapi 1: përgatitni qepën.

Duke përdorur një thikë, qëroni qepën nga lëvozhga dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. E shtrojmë perimet në një dërrasë prerëse dhe e presim imët në kubikë. Transferoni përbërësin e grimcuar në një pjatë të lirë.

Hapi 2: përgatitni rrënjën e selinos.

Me një thikë qëroni rrënjën e selinosë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. E shtrijmë përbërësin në një dërrasë prerëse dhe e presim në kubikë të vegjël. Pas - rrënja e copëtuar transferohet në një pjatë të pastër.

Hapi 3: përgatitni karotat.

Qëroni karotat me thikë dhe shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Ne e shtrijmë të korrën rrënjë në një dërrasë prerëse dhe e presim në kubikë, të cilët janë në madhësi pak më të mëdha se copat e selino. Transferoni perimet e copëtuara në një pjatë të pastër.

Hapi 4: përgatitni domatet.

Lajmë domatet me ujë të rrjedhshëm dhe e vendosim në një enë të thellë. Mbushim enën ujë i nxehtë në mënyrë që të mbulojë plotësisht perimet. Lëreni të zbardhet 3-4 minuta. Më pas vendosim domatet në një dërrasë prerëse, heqim lëvoren me duar të pastra dhe me thikë e presim përbërësin në kubikë të vegjël. I kalojmë pjesët përsëri në tas, të cilin e shpëlajmë lehtë paraprakisht nën ujë të rrjedhshëm.

Hapi 5: Përgatitni fasulet me fije.

Vendosni bishtajat në një pjatë të pastër dhe lërini mënjanë të shkrihen deri në temperatura e dhomës. Por kjo është vetëm nëse jeni duke përdorur një komponent të ngrirë. Pas kësaj, vendosni fasulet në një dërrasë prerëse dhe, duke përdorur një thikë, prisni në copa jo më shumë se 1,5-2 centimetra.

Hapi 6: Përgatitni djathin parmixhano.

Vendosni djathin parmixhano në një dërrasë prerëse dhe priteni në disa pjesë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që më vonë ky komponent të jetë më i lehtë për t'u bluar në një blender. I zhvendosim copat e djathit në një tigan të lirë.

Hapi 7: Përgatitni hudhrën.

E shtrojmë hudhrën në një dërrasë prerëse dhe duke e shtypur lehtë me një dorezë thike, heqim lëvozhgën. Pas kësaj, i kalojmë karafilët e qëruar në një tigan të pastër.

Hapi 8: Përgatitni majdanozin.

Lajmë zarzavatet e majdanozit nën ujë të rrjedhshëm, shkundim lëngun e tepërt sipas peshës dhe e vendosim në një tigan me hudhër.

Hapi 9: Përgatitni përzierjen e thatë të majdanozit, djathit dhe hudhrës.

Hidhni majdanozin, thelpinjtë e hudhrës dhe copat e djathit në tasin e blenderit. Grini të gjithë përbërësit me shpejtësi mesatare për 1-2 minuta ndaj homogjenitetit. Duhet të marrim një përzierje pothuajse të thatë me ngjyrë pak të gjelbër, shumë aromatike.

Hapi 10: Përgatitni rizoto me perime.

Hidhni vajin e ullirit në një tigan dhe vendoseni në zjarr mesatar. Kur vaji të ngrohet mirë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe derdhni qepën e grirë në enë. Herë pas here, duke e trazuar me një shpatull druri, skuqni perimet derisa të jenë të buta dhe transparente. Menjëherë pas kësaj, kriposni dhe piperni qepën sipas shijes dhe përzieni gjithçka përsëri.
Tani shtoni karota të copëtuara, rrënjë selino dhe bishtaja. Përziejini gjithçka me një shpatull, mbuloni enën me kapak dhe ziejini perimet 15 minuta.
Pas kësaj kohe, hiqni kapakun nga tigani dhe shtoni orizin te perimet. Përziejini gjithçka përsëri dhe skuqni grilat e orizit 3-5 minuta në mënyrë që të thithë mirë vajin dhe lëngun e perimeve.
Më pas hidhni lëngun e perimeve në tigan ose ujë i nxehtë, përzieni gjithçka dhe lëreni të ziejë. Menjëherë pas kësaj, mbulojeni enën me kapak dhe gatuajeni derisa orizi të thithë plotësisht lëngun.

Kur drithërat të jenë gati gati, hapni kapakun nga tigani dhe shtoni në enë domatet e grira. Përsëri, përzieni gjithçka me pajisje të improvizuara, mbuloni gjithçka me një kapak dhe vazhdoni të gatuani rizoto për një tjetër. 10 minuta. Pas kësaj kohe, spërkateni gjellën me një përzierje djathi, hudhre dhe barishte, përzieni gjithçka mirë me një shpatull dhe fikni menjëherë djegësin.

Gjithçka, rizoto me perime është gati!

Hapi 11: Shërbejeni rizoto me perime.

Rizoto me perime është një pjatë e preferuar e italianëve, e cila në këtë vend shpesh quhet me dashuri "oriz i vogël". Rizoto duhet të shërbehet e nxehtë në tavolinën e darkës, prandaj, pa humbur kohë, vendoseni në një pjatë të veçantë me një lugë gjelle ose shpatull druri dhe nxitoni të trajtoni familjen tuaj. Përveç orizit me perime, çdo mish ose peshk i skuqur, i zier është i shkëlqyeshëm, si dhe një gotë verë e thatë e kuqe ose e bardhë.
Të bëftë mirë!

Kërpudhat mund t'i shtohen edhe rizotos. Në këtë rast, është mirë të përdorni kampionë ose kërpudha deti. Në këtë rast, grijeni përbërësin në copa të vogla dhe gatuajeni së bashku me perimet e tjera.

Në vend të vajit të ullirit mund të përdoret vaj vegjetal i rafinuar.

Ju gjithashtu mund të përdorni oriz të tillë si vialone nano ose carnaroli për të bërë rizoto. Gjëja kryesore është që ajo të jetë e rrumbullakët dhe e pasur me niseshte.

Në Itali i duan jo vetëm makaronat. Enët me oriz nuk janë më pak të njohura. Një prej tyre është rizoto me perime. Ky opsion është më i lehtë dhe më i dobishëm. Por nëse doni ta bëni pjatën më të kënaqshme, mund të shtoni një përbërës proteinik - copa mishi, pule ose mish i copëtuar. Këtu janë disa receta të provuara dhe të testuara.

Jo çdo kuzhinier në shtëpi do të jetë në gjendje të gatuajë rizoto siç duhet. Nëse nuk i dini ndërlikimet e gatimit, atëherë si rezultat mund të merrni të zakonshmen qull orizi. Para së gjithash, duhet të zgjidhni orizin e duhur; në Itali, për këtë pjatë përdoren varietetet Arborio, Vialone nano dhe Carnaroli.

Orizi Arborio është mjaft i mundshëm për t'u blerë në vendin tonë, ai shpesh shitet në pako me drithëra me mbishkrimin "për rizoto". Por është problematike blerja e dy varieteteve të tjera nga ne. Në raste ekstreme, mund të përdorni orizin me kokërr të rrumbullakët Krasnodar, por varietetet me kokrra të zgjatura nuk do të funksionojnë.

Një përbërës i detyrueshëm i gjellës është qepa, ajo skuqet në një sasi mjaft të madhe vaji në nxehtësi të ulët. Në këtë rast, qepa duhet të jetë e grirë shumë hollë. Kur qepa bëhet e tejdukshme, i shtohet oriz. Drithërat duhet të skuqen, përndryshe kokrrat nuk do të ruajnë formën e tyre.

Në fazën e dytë, orizit i shtohet verë e bardhë e thatë dhe lëng mishi. Lëngu derdhet në pjesë dhe pjesa tjetër shtohet kur e mëparshmja të jetë thithur tashmë.

Në fazën e fundit shtohet djathi, kremi, gjalpi. Por këta përbërës janë opsionalë.

Fakte interesante: orizi filloi të rritet në Indi, dhe u soll në Itali për përdorim mjekësor. Vetëm në shekullin e 14-të filloi të gatuhej orizi. Pas disa kohësh, kjo kulturë filloi të kultivohej në Itali, më pas orizi u bë i disponueshëm për të gjitha segmentet e popullsisë.

Receta klasike e rizotos me perime

Duhet thënë se është e vështirë të sillet saktësisht recetë klasike rizoto, pasi çdo lokalitet e përgatit këtë pjatë ndryshe. Le të marrim një nga opsionet.

300 gr. oriz
1 litër supë perimesh;
200 gr. Luka;
200 gr. ;
400 gr. kungull i njomë;
2 thelpinj hudhër;
100 verë e bardhë e thatë;
60 ml vaj ulliri;
50 gr. gjalpë;
50 gr. majdanoz i freskët;
20 gr. borzilok i freskët;
200 gr. bizele të gjelbra (të freskëta ose të ngrira);
50 gr. djathë i fortë, mundësisht parmixhan;
kripë dhe piper të zi për shije.

Ne pastrojmë dhe lajmë të gjitha perimet. Pritini qepën në feta shumë të holla. Karota - në kube të vogla, kunguj të njomë - në kube, dyfishi i madhësisë së karotave.

Këshilla! Për të përgatitur rizoto, duhet të merrni vetëm kunguj të rinj, ato kanë mish më të butë dhe fara të pazhvilluara.

Pritini hudhrat në copa shumë të vogla. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan (rreth 40 ml). Skuqini gjysmën e qepës së përgatitur dhe të gjithë hudhrën në vaj. Pas 5 minutash skuqje, qepës i shtoni karotat dhe vazhdoni të skuqeni edhe për pesë minuta të tjera.

200 gr. oriz
200 gr. fileto pule;
1 qepë;
1 karotë;
1 kërcell selino;
1 thelpi hudhër;
100 gr. bishtaja të qëruara (mund të ngrihen);
150 ml verë e bardhë e thatë;
300 ml lëng pule;
40 gr. djathë i fortë.

Ne pastrojmë dhe lajmë të gjitha perimet. Pritini qepën shumë hollë, grini karotat për gatim Sallatat koreane, presim hudhrën në feta, rrënjë selino në feta.

Merrni një tigan me anët e larta. Mbi të ngrohim vajin vegjetal dhe mbi të skuqim fetat e hudhrës. Kur perimet t'i japin aromën vajit, nxirreni me një lugë të prerë dhe hidheni.

Hidhni karotat në vaj dhe skuqini për dy minuta. Pritini fileton e pulës në copa të vogla. E shtrojmë fileton tek karotat dhe e skuqim për 3-4 minuta. E skuqim duke e trazuar që filetoja të ndryshojë ngjyrë, të arrijmë pamjen e kaftë e Artë nuk kërkohet.

Shtoni qepë dhe selino në mish. E skuqim edhe për tre minuta. Më pas hidhni orizin dhe vazhdoni të skuqeni për disa minuta duke e përzier vazhdimisht.

Derdhni verën në tigan, lëreni të avullojë plotësisht. Shtoni bishtajat e prera në copa të vogla. Nëse fasulet janë të ngrira, atëherë nuk keni nevojë të shkrini, thjesht derdhni fasulet në tigan nga qesja.

Tani fillojmë të derdhim lëngun. Shtojmë pak. Derdhni çdo pjesë tjetër të lëngut kur të mos ketë mbetur më lëng në tigan. Orizi duhet të zihet deri në al dente, kokrrat duhet të jenë pak të forta brenda. E rregullojmë gjellën në pjata dhe e spërkasim me djathë të grirë.

Këshillë: Në mënyrë të ngjashme, mund të gatuani rizoto me perime dhe mish. Mishi duhet të pritet në shkopinj të hollë, si stroganof. Dhe mund të bëni rizoto me perime dhe mish të grirë.

Rizoto me perime dhe kërpudha

Një tjetër opsion interesant- rizoto me perime dhe. Ky version i pjatës mund të bëhet i dobët, ose mund të shtoni gjalpë dhe djathë në përbërje, kështu që do të dalë edhe më i shijshëm.

300 gr. oriz
2 litra lëng mishi (pule, perime, kërpudha);
300 gr. kampione;
100 gr. gjalpë;
100 ml verë e bardhë e thatë;
1 kërcell presh;
1 qepë;
1 karotë;
1 thelpi hudhër;
80 gr. djathë i fortë i grirë;
2 lugë vaj ulliri;
kripë, piper, paprika e bluar - për shije.

Lani dhe pastroni perimet dhe kërpudhat. Pritini kërpudhat në copa të vogla. Skuqni kërpudhat në vaj vegjetal për pesë minuta. I rregullojmë kërpudhat me paprika të bluar, piper dhe kripë.

1 gotë oriz;
150 gr. karkaleca të ziera-ngrirë, karkaleca të vogla janë ideale për këtë pjatë;
50 gr. bizele të gjelbërta;
1 karotë;
1 majdanoz;
2 degë borzilok;
2 thelpinj hudhër;
3 lugë vaj ulliri;
50 gr. gjalpë;
kripë, arrëmyshk, piper i zi për shije.

Hidhni ujë të vluar mbi karkaleca, pas pesë minutash kullojeni ujin dhe pastroni karkalecat nga lëvozhgat. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Thelpinj hudhër të qëruar, shtypni me anën e sheshtë të thikës dhe skuqini në vaj. Sapo hudhra të jetë skuqur, hidheni atë. Detyra e hudhrës është t'i japë aromën e saj vajit.

Prisni majdanozin dhe karotat në kubikë të vegjël, skuqni perimet në vaj aromatik. Perimet duhet të skuqen pak dhe të bëhen të buta. Shtoni të ngrirë ose të freskët bizele jeshile. Kripë, piper dhe shtoni arrëmyshk.

Shtoni orizin tek perimet, skuqeni duke i trazuar për disa minuta. Më pas hidheni lëngun në pjesë të vogla.

Derdhni çdo pjesë të lëngut kur pjesa e mëparshme të ketë avulluar. Shtoni lëngun e mishit derisa orizi të jetë gatuar në al dente. Shtoni karkalecat e qëruara në rizoto të përfunduar dhe shijojeni gjellën me gjalpë.

"Rizoto" në italisht do të thotë "oriz i vogël", "risik" dhe kjo pjatë përgatitet, në të vërtetë, me kujdes për çdo kokërr orizi, i cili nga njëra anë duhet të arrijë gatishmërinë dhe nga ana tjetër të mbajë një lloj e bërthamës së fortë brenda - "kocka", e cila, siç thonë në Itali, ndihet "al dente" - "nga dhëmbi".

Përveç kësaj, përbërja e rizotos përfshin një sërë përbërësish. Italianët bëjnë shaka për këtë: “Hape frigoriferin, merr 4 produkte dhe me to tashmë mund të gatuash versionin tënd të rizotos”. Përmbajtja kalorike përfundimtare e gjellës varet nga përbërësit që plotësojnë orizin. Me perime, merren opsionet më të moderuara të kalorive.

Konsideroni recetën klasike për gatimin e rizotos me perime, tregoni efektin e saj ushqyes dhe renditni variacionet e ndryshme në përbërjen e kësaj pjate.

Rizoto me perime - recetë hap pas hapi me foto

Në mënyrë që rizoto të ruajë karakterin e tij origjinal kombëtar me çdo recetë, duhet të respektohen disa kushte themelore:

Përdorni oriz të veçantë me gjatësi të mesme kokrrizash. Bëhet fjalë për varietetet Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli. Tre të fundit janë më të mirët. Sidoqoftë, ato janë më të shtrenjta se të tjerët.
Mos e shpëlani orizin para gatimit - të gjithë nuk lodhen duke paralajmëruar për këtë Shefat e kuzhinës italiane duke kryer klasa master. Drithërat e orizit skuqet shkurtimisht në vaj në mënyrë që të mos humbasë formën e saj dhe, në të njëjtën kohë, të ruajë shtresën e jashtme niseshte, e cila është e nevojshme për gjendjen e veçantë të pjatës së përfunduar.
Sillni orizin në al dente në një enë të thellë të hapur, duke shtuar gradualisht lëngun e lëngshëm ose ujë të nxehtë ndërsa pjesa e mëparshme thithet.
Jepini gjellës konsistencën viskoze përfundimtare duke i shtuar gjalpë dhe parmixhan të grirë.

Për më tepër, vera e bardhë është e pranishme në shumicën dërrmuese të recetave - specialistët italianë të kuzhinës besojnë se një shtesë e tillë balancon theksin niseshte të pjatës kombëtare.

Sigurisht, në një rizoto të përshtatur për kushtet shtëpiake, mund të jetë i pranishëm orizi Krasnodar, dhe në vend të parmixhanit, holandez, monastik ose rus. djathë i fortë, por një pjatë e tillë tashmë ka filluar të humbasë tiparet e saj klasike mesdhetare.

Në përgjithësi, në këtë pjatë nuk ka rëndësi vetëm grupi i produkteve fillestare, por edhe procesi i gatimit. Konsideroni atë në shembullin e opsionit të mëposhtëm të perimeve:

Mënyra më e mirë për të bërë rizoto është përdorimi tenxhere me një fund të gjerë dhe mure të trasha ose kazan.

Gatim:

Përgatitni perimet - qëroni dhe lani qepët, karotat, hudhrat, i prisni në kubikë të vegjël. Kungull i njomë me kungull i njomë jeshil mund të lirohet vetëm nga kërcelli, të lahet dhe gjithashtu të pritet në kube. Thajeni majdanozin e larë dhe grijeni imët.
Ngrohni lëngun e perimeve. Në të njëjtën kohë, në një tenxhere ngrohni një lugë vaj ulliri, shtoni 10 g gjalpë në të dhe skuqni gjysmën e vajit të ullirit të grirë në këtë përzierje derisa të jetë transparente. qepë, më pas shtoni verën dhe ziejini për 2 minuta në zjarr të ulët. Hidhni orizin (pa e larë më parë) dhe skuqni gjithçka, duke e trazuar, edhe për një minutë e gjysmë. Hidhni në një gotë lëng mishi të nxehtë me perime, prisni duke e përzier vazhdimisht derisa të përthithet/avullohet, më pas shtoni një gotë tjetër lëng mishi. Në përgjithësi, orizi duhet të arrijë gjendjen al dente në 15-18 minuta.
Në këtë pikë, duhet të keni kohë për të hequr përzierjen e perimeve. Në një tigan të nxehur mirë vaj ulliri(2 lugët e mbetura) hidhni gjysmën e ruajtur të qepës dhe hudhrës së grirë, skuqni në zjarr mesatar deri në kafe të artë (deri në 7 minuta), shtoni karotat, majdanozin, kungullinat, rregulloni me piper dhe kripë, ziejini për 15 minuta, shtoni. bizelet e gjelbra dhe duke i trazuar, mos i hiqni nga zjarri mesatar për 5 minuta të tjera.
Përziejini perimet me orizin e nxehtë të gatshëm, shtoni parmixhanin e grirë, 40 gr gjalpë dhe përziejini gjithçka mirë. Si rezultat, rizoto duhet të fitojë një qëndrueshmëri disi viskoze, e cila, kur tundet, jep një valë karakteristike me shkëlqim.

Pjata e përfunduar shërbehet e nxehtë, e zbukuruar me zarzavate borziloku. Pavarësisht "uljes" së perimeve me pak kalori, për shkak të pjekjes dhe veshjes tradicionale me gjalpë djathi, finalja vlera e energjisë e një rizoto të tillë është afërsisht 140 kilokalori për 100 gram.

Përdorni në dieta

Komponenti ushqyes i rizotos me perime përfaqësohet kryesisht. Një pjatë e tillë me kalori të moderuar do të japë një ndjenjë të ngopjes për disa orë. Në të njëjtën kohë, vitaminat dhe mineralet bimore janë të pranishme edhe në përbërjen e tij. E gjithë kjo e kombinuar shëron dhe pastron trupin.

Sidoqoftë, ka pak proteina në një rizoto thjesht bimore, prandaj, me ngarkesa intensive, duhet të jetë plotësoni me përbërës të mishit ose peshkut.

Përbërësit shtesë

Përveç atyre të listuara në mostër recetë perimet, italianët e shkathët përdorin për të bërë rizoto:

Perime të tjera - domate, lakër dhe selino, Piper zile, djegës, hudhra, spinaq, misër.
Ushqim deti - goca deti, fiston.
Mish dhe peshk të të gjitha llojeve.
Kërpudha - kampione, porcini, tartufi.
Lëngje të tjera - kërpudha, pulë, viçi, peshk.
Yndyrna të tjera - yndyra e pulës, për shembull.
fruta -