Recept na medovú baklavu s orechmi. recept na domácu baklavu
Baklavu väčšinou vítajú všetci moji domáci, najviac sa mi páči variant bez droždia, respektíve variant varenia zatiaľ zvládol najstarší syn. Od kysnuté cesto baklava s vlašské orechy a s medom varim menej casto, ale aj ta je velmi milovana. Proces je dlhý, ale nie obzvlášť náročný.
Baklava je drahá pochúťka ... Ak chcete znížiť náklady, ak je to relevantné, môžete sa rozlúčiť vlašské orechy nahradiť arašidmi a pripraviť sladký sirup s menším množstvom medu.
Korenie v orechovej plnke si vyberieme podľa chuti.
Výhodnejšie je krájať baklavu upečenú v obdĺžnikovom tvare, ale môžete ju upiecť aj v okrúhlej. Ak je veľa jedákov, zvýšte množstvo ingrediencií a vezmite si štandardný plech. V mojej verzii - obdĺžniková kovová forma 26x19 cm, vystlaná papierom na pečenie.
Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu.
Na cesto zmiešame teplé mlieko s rozpusteným maslom, kyslou smotanou, cukrom, soľou, jedným celým vajcom a jedným žĺtkom.
Žĺtok z druhého vajca si odložíme nabok na potretie povrchu cesta.
Do tekutej časti pridáme múku zmiešanú s droždím a premiešame.
Namastite si ruky zeleninový olej a vymiesime cesto. Cesto necháme vykysnúť izbová teplota na vetruodolnom mieste a zakryté pred vyschnutím.
Kým cesto kysne, postarajte sa o plnenie, nalievanie atď.
Polovice a štvrtiny jadier vlašských orechov si odložíme na ozdobu (podľa počtu kusov baklavy napr. cca 20 kusov) a zvyšok posekáme v mixéri na strúhanku a zmiešame s cukrom a korením.
Na sirup najskôr päť minút povarte cukor s vodou a potom do tejto hustej tekutiny pridajte časť medu a premiešajte.
Rozpustite maslo.
Keď je cesto hotové, rozdeľte ho na 8 častí.
Každú časť rozvaľkáme na tenko na veľkosť formy. Dá sa to urobiť na pomúčenej doske, ale ja ju radšej vyvaľkám na naolejovanej doske.
Potom vyvaľkané cesto preložíme do formy alebo ako ja na papier na pečenie pripravený na tvar formy. Potrieme maslom.
Rovnomerne rozotrite porciu voňavého orechová náplň.
Podobne zopakujte pre všetky vrstvy cesta a plnky.
Vrchnú vrstvu cesta potrieme rozmiešaným žĺtkom a neposypeme orechovou hmotou.
Nakrájajte polotovar baklavy na kosoštvorce požadovanej veľkosti, ale bez toho, aby ste prerezali niekoľko vrstiev cesta až do konca. V strede každého diamantu prehĺbte kúsok vlašského orecha, napríklad štvrtinu. Formu s budúcou baklavou vložte do rúry predhriatej na 170-180 stupňov. Aby sa orechy nepripálili, môžete hornú časť formy prikryť fóliou.
Po 15 minútach zárezy obnovíme a povrch rovnomerne polejeme maslom.
Formu vráťte späť do rúry na 30-45 minút (v závislosti od vlastností rúry a veľkosti baklavy). Takmer hotovú horúcu baklavu nakrájajte na kosoštvorce až do konca a znova prelejte medovým sirupom. Najprv lyžičku na každý orech a potom rovnomerne nakvapkajte do zárezov.
Baklavu vráťte do rúry na ďalších päť minút.
Po vychladnutí je baklava s vlašskými orechmi a medom pripravená na podávanie.
Šťastný čaj!
Dávam do pozornosti recept na výrobu orechovej baklavy. Aby som bol úprimný, toto som nevedel chutné pečivo tzv. Tento koláčik robí vždy moja mama, takže pre mňa to bol vždy orechový koláčik. A len nedávno som zistila, že táto sladkosť sa volá "orechová baklava". Veľmi chutné a uspokojujúce, nevyžaduje špeciálne výdavky. Jediná vec je, že lúpanie orechov zo škrupiny trvá dlho, ale deti mi pomáhajú a výroba týchto koláčikov mi nezaberie veľa času. Túto sladkosť určite ochutnajte!
Ingrediencie
Na prípravu orieškovej baklavy budete potrebovať:
Na test:
vaječný žĺtok - 4 ks;
maslo (margarín) - 250 g;
kyslá smotana - 1 sklo;
sóda hasená octom - 0,5 lyžičky;
múka - 3-4 šálky;
vajíčko na kefovanie.
Na plnenie:
mleté orechy - 800 g;
vaječný bielok - 4 ks;
cukor - 1 šálka.
Kroky varenia
Na žĺtky nastrúhame maslo.
Nastrúhané maslo zalejeme kyslou smotanou.
Navrch pridajte sódu uhasenú octom.
Výslednú hmotu dobre premiešajte a potom postupne začnite preosievať múku.
Vymiesime nie tuhé cesto, ale tak, aby sa nelepilo na ruky.
Na prípravu náplne vezmite orechy, predtým olúpané, a prerušte ich v mixéri, kým nebudú hladké.
Orechy preložíme do misky a pridáme k nim cukor.
Nalejte do výslednej orechovej zmesi vaječný bielok a dobre premiešame.
Cesto vyberieme a rozdelíme na 2 časti. Každú časť rozvaľkáme na tenkú vrstvu s hrúbkou približne 3-4 mm. Na plech vymastený olejom natrieme prvú vyvaľkanú časť cesta.
Na vrch natrieme orechovú zmes.
Prikryjeme druhým vyvaľkaným kúskom cesta, pričom okraje jemne pritlačíme.
Potom nakrájajte na kosoštvorce a vrch namažte vajíčkom.
Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 30 minút. Lahodná orechová baklava (alebo ako sme ju nazvali „orechové sušienky“) je hotová!
Dobrú chuť!
Východ je chúlostivá záležitosť a táto fráza je obzvlášť dôležitá, pokiaľ ide o cesto na baklavu. Čím tenšie sú vrstvy tohto pečiva, tým lepšie. Zručnosť vaľkania cesta si môžete precvičiť oživením akéhokoľvek receptu na baklavu s vlašskými orechmi.
Čo je baklava a ako ju variť
Vlasťou baklavy je nepochybne východ, ale je ťažké určiť, ktorá z jeho krajín. Písomné zdroje prvýkrát spomínajú sladkosť v 15. storočí a jej vynález predpisujú Asýrčanom. Ale ak sa napríklad spýtate Turkov, budú vás zúfalo uisťovať, že baklavu vymysleli oni, a o tom po návšteve tureckých trhov, kde sú pulty preplnené všetkými druhmi baklavy, ťažko pochybovať. Je však nepravdepodobné, že by Arméni alebo Azerbajdžanci odovzdali palmu v tejto veci iným národom, kde sa baklava považuje za národné jedlo. Nech je to akokoľvek, a kto vymyslel recept na toto úžasné pečivo, podstata sa nemení: baklava je neskutočne chutná! Môžete na to nájsť iný, podobne znejúci názov orientálna pochúťka- baklava.
Klasický recept vyžaduje veľmi málo prísad. Základom tejto pochúťky je cesto ukladané do tenkých vrstiev, namočené v sladkom sirupe plnenom orechmi. V tomto prípade ideálna hrúbka vrstvy nie je hrubšia ako hárok papiera. Viacvrstvový dezert sa položí do pekáča a nakrája sa na štvorce alebo kosoštvorce, položí sa na orech na každú sušienku a pečie sa. Stojí za to pamätať: úplne surové cesto nekrájajte, spodnej vrstvy by ste sa nemali dotýkať nožom, inak nebude fungovať namočenie baklavy: všetka náplň vytečie na plech a pripáli.
Recept Baklava s vlašskými orechmi a medom: Arménska variácia
Tento recept má svoje vlastné charakteristiky varenia, ale nemožno ho nazvať ťažkým.
Požadované produkty:
- múka - 3 šálky;
- kyslá smotana - 250 ml;
- granulovaný cukor - 2 šálky;
- med - 2-3 polievkové lyžice;
- maslo - 300 g;
- jogurt - ½ šálky;
- vanilín - štipka;
- prášok do pečiva - čajová lyžička;
- vajcia - 4 ks;
- nasekané orechy - 2 šálky;
- soľ - štipka.
Matsoni je tradičný nápoj v Arménsku a ak je ťažké ho zohnať, môžete ho nahradiť kefírom, ale chuť hotovej baklavy bude mierne skreslená.
- Príprava baklavy v arménskom štýle začína miesením cesta. Múku, vanilku a prášok do pečiva zmiešame v miske s vychladnutým, ale nie rozpusteným maslom. Je lepšie nakrájať maslo na kocky alebo brúsiť na strúhadle. Cesto vymiesime rukami, až kým nebude drobivé. Potom prilejeme jogurt a kyslú smotanu. Zašľaháme žĺtky z dvoch vajec. Keď je cesto dobre vymiesené, necháme ho pol hodiny vychladnúť v chladničke.
- Kým cesto „zmrazí“, je čas venovať pozornosť plneniu budúcej baklavy. Orechy je potrebné mierne vysušiť na panvici, vybrať niekoľko celých a krásnych jadier a zvyšok nasekať. Vaječné bielka zmiešame s orechovou strúhankou a cukrom.
- Cesto rozdelíme na požadovaný počet kúskov tak, aby sa každý dal po obvode plechu rozvaľkať na tenkú vrstvu. Zvyčajne sa vyrába z 5 vrstiev. Čím tenšia vrstva, tým lepšie.
- Plech na pečenie vymastíme olejom, položíme prvú skúšobnú vrstvu. Na to - tenká vrstva vlašských orechov, a tak, striedavo, rozložiť všetku náplň a cesto. Vrchná vrstva je plast z cesta. Musí sa namazať zvyšnými vyšľahanými žĺtkami.
- Baklavu s kosoštvorcami opatrne narežeme nožom, do stredu každého vložíme celé jadro orecha. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi pol hodiny.
- Sirup sa pripravuje z medu a malého množstva vody (asi 1/3 šálky vody). Baklava je impregnovaná a poslaná do pece ďalších 5-8 minút. A potom ho nakrájajú na porciované kúsky, nechajú vychladnúť a vychutnajú si úžasnú chuť pochúťky.
Opýtajte sa šéfkuchára!
Nepodarilo sa vám uvariť jedlo? Kľudne sa ma opýtajte osobne.
Recept Baklava s vlašskými orechmi a medom z lístkového cesta
Chcem baklavu narýchlo? Potom je tu najjednoduchší recept – potrebujete už len balíček hotového lístkového cesta.
Ingrediencie:
- cesto - 0,5 kg;
- vlašské orechy - 1,5 šálky;
- cukor - pohár;
- med - pár polievkových lyžíc.
Cesto sa vopred rozmrazí a orechy sa rozdrvia s cukrom. Vrstvy cesta vrstvíme orechmi, pričom vrchná vrstva ostáva bez náplne. Robia rezy na „koláč“ s kosoštvorcami, pričom každý z nich zdobia orechom. Pečieme v rúre dozlatista, potom polejeme medovým sirupom a pečivo necháme ešte pár minút odpočívať. Potom sa baklava odreže až do konca - a je pripravená!
Azerbajdžanský recept baklava s vlašskými orechmi
Baklava v Azerbajdžane je iná neuveriteľná aróma pretože obsahuje voňavé korenie.
Sada ingrediencií na cesto:
- múka - 550 - 600 g;
- ghí - 200 g;
- kefír - pár polievkových lyžíc;
- kyslá smotana - pohár;
- vanilín - na špičke noža;
- soľ - štipka;
- sóda - asi 0,5 lyžičky.
Cesto sa pripravuje tak, že sa zoberú všetky ingrediencie a veľmi opatrne sa miesi.
Náplň pre uvedené množstvo cesta obsahuje:
- vlašský orech 300 g;
- mandle - 100 g (ak nie, musíte zvýšiť množstvo vlašských orechov);
- cukor - 1,5 šálky;
- kardamón a muškátový oriešok - každý 0,5 lyžičky.
Tiež to trochu trvá maslo na vrstvenie. Na ozdobu budete potrebovať aj produkty: lyžicu kyslej smotany, štipku kurkumy alebo šafranu, med - ½ šálky a celé orechy.
- Vlašský orech v náplni sa vypráža na panvici a jemne naseká pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Orechovú strúhanku zmiešame s cukrom a korením.
- Cesto je rozdelené na 7 častí; dva rovnaké diely s hmotnosťou cca 220 g a zvyšných päť rovnakých dielov bude mať hmotnosť niečo cez 100 g. Z každého vyvaľkáme vrstvy na veľkosť plechu. Ako spodná a vrchná vrstva poslúžia vrstvy veľkých kusov cesta.
- Prvá spodná vrstva sa položí na plech na pečenie, vymastený ghee a rozdeľte naň presne 5-6 polievkových lyžíc aromatickej náplne. Potom sa všetky vrstvy takto „navrstvia“, pričom vrchná vrstva cesta zostane bez orechových omrviniek. Keď sa baklava nazbiera na plechu na pečenie, nakrája sa nožom na kúsky s diamantovými porciami. Každý kúsok je ozdobený orechom a potretý zmesou kurkumy a kyslej smotany.
- Baklava sa pečie v predhriatej rúre štvrť hodiny. Potom sa vyberie a tenkým prúdom naleje medom do štrbín medzi diamantmi. Pečieme ďalších 5 minút, necháme vychladnúť a kosoštvorce nakrájame na koniec.
- Odporúča sa nechať baklavu niekoľko hodín lúhovať kvôli impregnácii - potom pochúťka získa jemnú textúru a stane sa ešte voňavejšou.
Recept Baklava s vlašskými orechmi a medom: topí sa v ústach
Neuveriteľne jemná, rozplývajúca sa v ústach a zanechávajúca úžasnú pachuť, baklava sa získava podľa tohto receptu. Musíte variť vopred „s rezervou“ - hostia hltajú taký úžasný dezert neuveriteľnou rýchlosťou!
Ingrediencie na roztopenú baklavu:
- múka - 500 g;
- 150 g kyslej smotany a mlieka;
- 3 surové vajcia;
- 300 g rozpusteného masla;
- droždie typu "Saf-moment" - 6 g;
- cukor - pohár;
- orechové strúhanky - 350 g a niekoľko celých jadierok na ozdobu;
- soľ - podľa chuti;
- ¼ šálky medu;
- pohár vody;
- korenie podľa chuti (štipka): šafran, vanilín a kardamón.
- Hniesť kysnuté cesto: múku, droždie, vajcia, kyslú smotanu, asi 50 g rozpusteného masla, mlieko, cukor (pár lyžičiek) a soľ zmiešame. Asi po hodine cesto vykysne, ak si dáte pozor a dáte ho na teplé miesto.
- Orechy, vopred nasekané, sa zmiešajú so zvyšným cukrom, kardamónom a vanilkou.
- Cesto je rozdelené na rovnaké časti, dostanete asi 10-12 vrstiev. Baklava sa z nich zbiera, každú vrstvu namazať olejom a posypať orechmi. Vrchná vrstva zostáva bez orechovej strúhanky. Potrieme ho rozšľahaným vajíčkom. Baklavu nakrájame na porcie, ozdobíme orechmi a pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.
- Kým sa baklava pečie, musíte pripraviť sirup: šafran sa varí v 100 ml vriacej vody a med sa rozpustí v rovnakom objeme vody. Kvapaliny sa zmiešajú, nechajú sa zovrieť.
- Baklavu namočíme do polovice sirupu a necháme ešte 15 minút zapiecť, potom nakrájame plátky až do konca, znova namočíme sirup a necháme niekoľko hodín lúhovať. Odporúča sa ochladiť postupne a pečivo prikryť uterákom.
Akýkoľvek recept na baklavu s vlašskými orechmi vyjde s ranou, stačí si spomenúť na hlavné pravidlá prípravy tohto voňavého pečiva!
V kontakte s
Baklava je národné jedlo orientálna kuchyňa. Túto pochúťku nájdete najčastejšie u tureckých, tatárskych, arabských, arménskych či azerbajdžanských národov. Ale v Rusku tento dezert z lístkového cesta, cukrový sirup a svoje prijatie našli aj rôzne oriešky.
Používa sa na výrobu baklavy lístkového cesta. V Perzii, kde toto jedlo vzniklo, sa vyrábalo nezávisle. Moderná žena môže ušetriť čas a námahu a kúpiť cesto v obchode. Najlepšie sa hodí lístkové cesto bez droždia, balené v plátoch po 100 g. S trochou snahy a usilovnosti sa dá lístkové cesto vyrobiť aj doma. Pripravte sa vopred potrebné produkty. Na to budete potrebovať 500 g múky, 1 vajce, 1 šálka čerstvého mlieka a 50 g masla. Múku preosejeme do priestrannej misy, cesto tak bude vzdušné a jemné. Potom sa naleje mierne zohriate mlieko, rozpustené maslo a vtlačí sa vajíčko. Pridajte štipku soli a dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Cesto by malo byť dostatočne mäkké, elastické a nelepivé. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie ho nechajte „odpočívať“ 30 minút na tmavom a suchom mieste.
Popis
Baklavský med s orechmi je najobľúbenejšou tureckou pochúťkou. V Turecku sa predáva doslova na každom kroku. Doma sa však medová baklava získava prinajmenšom nie horšie ako zakúpené. Ešte lepšie, keď si uvedomíte, že tureckí cukrári to zvyčajne robia príliš sladké na náš európsky vkus.
jednoduché a cenovo dostupný recept s fotkou varenia domácej medovej baklavy s orechmi vám dnes dávame do pozornosti. Samozrejme, klasická baklava je komplikované jedlo pre kuchárov začiatočníkov, pretože vrstvené cesto pre tento koláč ho musíte vyvaľkať na tenko, takmer do priehľadnosti, a to nie je pre každého. Preto, ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, vezmite si filo cesto z obchodu. Ale pripravíme si ho sami. Preto varenie medovej baklavy doma bude trvať pomerne dlho.
Tak neotáľajte a pustite sa do varenia čo najskôr!
Ingrediencie
-
(250 g) -
Kvasnice
(3 g) -
(75 ml) -
(175 g) -
(75 g) -
(3 g) -
(75 g) -
(2 ks.) -
(125 g) -
(180 g) -
(1/2 lyžičky) -
(1/4 lyžičky) -
(3 ml) -
(50 ml)
Kroky varenia
V 75 ml mierne zohriateho mlieka rozpustíme 3 g kryštálového cukru a rýchly kvások. Počkáme 10 minút, kým sa kvások zaktivizuje.
Zvlášť spojíme 25 g masla rozpusteného na miernom ohni s jedným vajcom, 75 g kyslej smotany, 250 g preosiatej múky a štipkou soli.
Všetko trochu premiešame.
Prilejeme kváskovú zmes a vymiesime elastické cesto.
Zvinieme do gule, prikryjeme Potravinová fólia alebo utierkou a odložte na hodinu a pol na teplé miesto, kde by cesto malo vyjsť.
130 g vlašských orechov pomelieme mixérom, pridáme k nim 125 g práškového cukru a pol lyžičky mletej škorice a opäť všetko prerušíme.
Zväčšené cesto rozvaľkáme na klobásu a rozdelíme na 13 rovnakých kúskov. Posledné dva kusy opäť zlepíme, aby sme dostali 11 rovnakých úlomkov a 1 dvakrát väčší.
Najväčší kus cesta rozvaľkáme na tenko (nie hrubší ako 1 mm) a vložíme do olejom vymasteného plechu zeleninový olej formu (rozmery plechu na fotke 22 cm x 17 cm), vytvarovanie bokov.
Na miernom ohni roztopíme 60 g masla a pomastíme ním túto 1. vrstvu baklavy (na tú si dáme asi 2 ČL masla). Naň poukladáme jeden z 11 zostávajúcich kúskov, tiež natenko rozvaľkaný.
Tiež ho naolejujeme a potom rozdrvíme s 1/10 zmesi orechov, cukru a škorice.
To isté robíme na ďalších 8 kúskov cesta (teda do 10. vrstvy vrátane, počítajúc od najnižšej).
Zostali nám ešte 2 kusy. Jednu z nich tiež rozvaľkáme na tenko, dáme na orechovú plnku a naolejujeme, ale orechmi nedrvíme (nemali by ste ich mať vôbec).
Na ňu spustíme okraje najnižšej vrstvy baklavy (ktorá je najväčšia), pričom hrčky opatrne odrežeme.
Slepačie vajce rozšľaháme vidličkou a potrieme ním okraje, aby sa lepšie lepili.
Na vrch dáme poslednú tenkú vrstvu, ktorú zalejeme zvyškami rozšľahaného vajíčka.
Baklavu rozdelíme na identické úlomky v tvare diamantu.
Do stredu každého diamantu vtlačte orech. Myslite na to, že je to nielen krásne a chutné, ale aj potrebné, pretože bez orechov sa cesto pri pečení odlepí.
Orieškovú baklavu posielame do rúry vyhriatej na 180 stupňov, kde strávi 15 minút.
Potom plech vyberieme a koláč naplníme 60 g rozpusteného masla, pričom nožom zároveň prerežeme spojené okraje kosoštvorcov, aby sa tam maslo dostalo. Potom pečieme baklavu ďalších 25 minút.
Kým sa pečie, pripravíme si sirup zo 75 g medu a 50 ml horkého minerálka jednoduchým zmiešaním ingrediencií do hladka. S týmto medovým sirupom, ako predtým s ghee, nalejte baklavu, tiež prerežte okraje, aby bolo všetko nasýtené sirupom. A opäť vložte koláč do rúry, teraz na 10 minút.
Potom už úplne upečenú medovú baklavu s orechmi vyberieme a vychladíme priamo na plechu. Potom ešte raz odrežte diamanty na dno a striedavo ich ponorte do zvyšného sirupu a nechajte ho v ňom niekoľko sekúnd. V tejto forme položte kúsky baklavy na servírovaciu misu a nechajte 20 minút, potom ju môžete podávať pri stole s čajom a začať ochutnávať.
Šťastný čaj!