Găină 

Diferențele dintre coniac și armagnac. Armagnac: care este, diferența față de coniac, caracteristicile băuturii

Armagnac și coniac sunt soiuri de țuică de struguri și mulți oameni nu fac distincție între ele. Cu toate acestea, există o diferență între cei doi „frați”. Este destul de dificil pentru un nespecialist să găsească o diferență de gust între cele două băuturi. Deși Armagnac are un gust bogat, doar degustătorii experimentați îl pot distinge de coniac. Prima vânzare oficială de Armagnac este documentată în 1411. Coniacul a apărut mult mai târziu, după aproximativ 150 de ani.

Care este diferența?

Materii prime

Armagnacul are un buchet de aromă mai complex și mai bogat decât coniacul. El este clasat printre elita alcoolului, este mândria francezilor. A absorbit clima caldă din sudul țării, prin urmare are o aromă bogată cu nuanțe lemnoase. Francezii au creat o astfel de băutură (cum glumesc) exclusiv pentru consumul propriu, iar coniacul a fost prezentat lumii întregi. Diferența dintre cele două băuturi există deja în etapa de selecție a strugurilor. Armagnac este un viticultor, adică se face din struguri, recolta de un an. Coniacul este făcut din struguri de ani diferiți, adică este o băutură amestecată făcută în stilul unui amestec. După culegerea strugurilor, boabele decojite se stoarce sub o presă pentru a obține sucul. Este trimis la fermentare, care durează douăzeci de zile. În acest timp, ca urmare a fermentației, sucul se transformă în vin cu un conținut ridicat de acid și o tărie de 8%.

Distilare

Procesul de distilare se realizează în distilerii special create direct la locul recoltării. Vinul este turnat într-un aparat special de distilare cu plăci de încălzire stratificate numit alambik. În el, viitorul Armagnac este distilat o dată. Distilarea în alambik are loc treptat, dar continuu. Vinul se încălzește și curge în jos în cercuri speciale, sub care se află elementul de încălzire. În procesul de producție a coniacului, Armagnac din Gasconia este încălzit cu lemn de stejar, iar gazul este folosit în Charente. In urma distilarii se obtine un alcool incolor cu o tarie de 52-72% cu un gust ascutit si prezenta unor arome florale, fructate, moi, bogate. În producția de coniac, special cuburi de distilare pentru dublă distilare, rezultând un alcool cu ​​o tărie de 69-73%.

Extras

După finalizarea procesului de distilare, Armagnac este imediat introdus în butoaie noi cu o capacitate de patru sute de litri. În ele, se îmbătrânește aproximativ un an, apoi băutura se toarnă în butoaie vechi, unde se păstrează mulți ani. Butoaiele vechi de stejar gascon sunt cele care conferă Armagnacului o culoare frumoasă, un gust catifelat și subtil, deoarece acest tip de lemn se distinge printr-un conținut ridicat de tanin. Coniacul este infuzat în butoaie de stejar Limousine sau Troyen, fiecare oferind băuturii propriul gust și aromă. Acest tip de lemn conține mult mai puțin tanin decât stejarul gascon. În consecință, conținutul de tanin afectează gustul băuturilor în moduri diferite. Coniacul este învechit doar într-un butoi, fără a turna nicăieri, ceea ce îi afectează și gustul, nu diferă prin note de aromă atât de numeroase precum Armagnac.

Produs final

Înainte de a îmbutelia băutura finită, coniacul este diluat cu apă purificată pentru a-și reduce puterea la 40%. Aceasta este urmată de etapa de amestecare, când mai multe distilate de vârste și soiuri diferite sunt amestecate pentru coniac. Băutura este apoi îmbuteliată. Armagnacul nu este diluat; în timpul procesului de învechire, evaporarea naturală a alcoolilor are loc prin porii butoaielor de stejar, unde băutura se maturizează la puterea necesară. Extrasul are loc în pivnițe cu un nivel special de temperatură și umiditate. Alcoolul se evaporă prin „lemnul care respiră”, tăria alcoolului scade, și apare o nuanță frumoasă de mahon. O băutură care se maturizează își pierde până la 1% din puterea ei pe an.

Cultura consumatorului

Armagnacul se consumă exclusiv în formă pură, în înghițituri mici, fără gustări. Buchetul aromat al acestei băuturi alcoolice este foarte instabil, așa că este mai bine să nu-l amestecați cu altele sau să-l diluați. Turnați-l într-un pahar de coniac și încălziți-l cu mâinile. O băutură ușor încălzită dezvăluie un gust unic și un buchet aromat uimitor. În ciuda faptului că, de obicei, Armagnac nu este recomandat să fie diluat sau mâncat cu nimic, mulți încearcă să-l combine cu cafea, înghețată, amestecă cocktail-uri. Aceasta este o chestiune personală pentru toată lumea, dar experții nu recomandă să faceți acest lucru, pentru a nu pierde o singură notă subtilă de gust și aromă. Deși până și gasconii folosesc deserturi dulci speciale: pere, măr, care înmoaie duritatea alcoolului cu dulceață. Uneori carnea, fructele de mare grase, somonul afumat, ficatul de gâscă sunt servite ca aperitiv cu Armagnac. Coniacul este folosit cu diverse gustări (carne, pește). Se potrivește bine cu brânzeturi, lămâie și alte băuturi (alcoolice și nealcoolice). Completează perfect deserturile de ciocolată, se potrivește bine cu înghețată, cafea. În același timp, coniacul nu își pierde gustul, pentru care este apreciat de iubitorii de „intoxicare”.

Buchet aromatizant

Diferența dintre Armagnac și coniac constă în aroma deosebită, în care tonurile de nucă pot fi urmărite cu un postgust de prune și violete. Armagnac are un buchet de aromă complexă. Există 7 arome principale:

  1. vanilie;
  2. prune uscate;
  3. Tei;
  4. alune;
  5. piersică;
  6. piper;
  7. violet.

Coniacul se distinge prin constanța gustului și aromei sale, iar Armagnac se distinge prin varietatea, variabilitatea gustului și aromei, gama de culori și depinde de anul de recoltare.

Aceste două băuturi alcoolice sunt mândria vinificatorilor francezi. Cu toate acestea, coniacul s-a răspândit rapid în întreaga lume, după ce a câștigat o mare armată de fani. Acest lucru se datorează mai multor proces rapid maturarea acestuia. Dar Armagnac este cea mai veche băutură de elită, al cărei secret este transmis doar între vinificatorii francezi. Conține experiența de vinificație a vechilor romani, capacitatea celților de a face butoaie, secretul maur al distilării alcoolului. Adevărații cunoscători de alcool de înaltă calitate au gustat de mult gustul acestuia, care se dezvăluie într-un buchet aromat nebun și frumos. Dacă există ocazia să o încerci, atunci merită să o faci pentru a verifica de ce francezii ascund atât de mult secretul acestei băuturi alcoolice.

Despre coniac. Cu toate acestea, există ceva în lume cu un nume foarte asemănător - Armagnac - și creează o mizerie alcoolică în cap. Și apoi este coniac, care este și coniac, dar nu chiar. Să ne dăm seama.

Armagnac și coniac: diferența (pe scurt)

Armagnac- acesta, care este produs în provincia franceză Gasconia pe bază de vin alb.

Coniac- produs și în regiunea Charente din Franța conform tehnologiei stricte din anumite soiuri de struguri.

Citește mai mult: 5 diferențe

1. Terroiruri diferite

Pentru început, terroir-ul este în esență un mediu de origine. Acest concept generalizat include condițiile în care se află podgorii:

- Climat. Aceasta se referă la temperatura sezonieră a aerului, ceață, cantitatea și tipul de precipitații, durata zilei și multe altele;

- Locație. Înclinare spre soare, înălțimea terenului;

- Mediu inconjurator. Apropierea de păduri, lacuri de acumulare;

- Pamantul. Sunt incluși toți factorii: compoziția și tipul, cantitatea de nutrienți, umiditatea, capacitatea de a încălzi și de a absorbi lumina și așa mai departe.

Teroirurile Cognac și Armagnac sunt la aproximativ 300 de kilometri unul de celălalt, așa că vă puteți aștepta la diferențe semnificative de sol. Zona Armagnac de pe hartă este un triunghi natural cu trei diviziuni: aproape tot Gers, o parte din Lot-et-Garonne și o parte din Lands.

Pentru coniac există 6 zone, iar pentru Armagnac - 3:


Zona Le Bas-Armagnac sau Armagnacul negru este format din soluri argilo-siliceoase, sărace în calcar și uneori acide. Băutura are un gust floral foarte delicat.

Zona Le Haute-Armagnac sau Armagnac alb se caracterizează prin soluri calcaroase dominante, cu excepția părții sale sudice. Băutura este de mare valoare deoarece volumul de producție al acestor Armagnacs este mic.

Zona L'Armagnac-Tenareze- teren unde cresc strugurii pe soluri argiloase si calcaroase. Acest Armagnac are o aromă bogată, dar de obicei cu o învechire lungă.

Cu mai bine de 300 de milioane de ani în urmă, o mare imensă lega Marea Atlantic de Marea Mediterană. Sub regiunea Armagnac există nisipuri fine de cuarț, sedimente continentale și fluviale și argilă silicioasă. Solurile de coniac sunt mai puțin bogate în varietate: sunt în principal soluri calcaroase.

2. Diferențele în soiurile de struguri


1. La coniac, 97% din soiul de struguri folosit este Ugni Blanc , care este reprezentat și în Armagnac (55%). Această suprapopularitate a Uni Blanc se datorează crizei filoxerei din struguri care a avut loc în 1873 (un dăunător al strugurilor).

Soiul este originar din Toscana și se numește în alt fel Trebiano.

2. Armagnac folosește și o varietate Folle Blanche sau Pickpool ... Cognacul datorează mai mult acestui soi de struguri decât Armagnac, deoarece datorită lui s-a născut. Doar 2% din Armagnac provine din Folle Blanche - este în principal un înlocuitor pentru Ugni Blanc.

3. Colombard și Baco blanc reprezintă 35% din producția de Armagnac.

Colombar este un soi de struguri cu maturare târzie folosit la producerea unor tipuri de coniac.

Diferențele de utilizare a soiurilor între aceste regiuni se datorează faptului că vinul produs în Armagnac poate fi folosit fără distilare, ceea ce este complet diferit în producția de coniac.

Vinul de coniac alb este foarte acru, aproape impropriu consumului, iar vinurile de Armagnac sunt foarte placute. Obișnuit, cele mai bune soiuri strugurii de distilat nu trebuie să fie prea aromați sau vor fi marcați ca eau-de-vie.

3. Clima


Terroir-ul în sensul său cel mai general: geologie, sol și climă, soiul de struguri și alegerea viticultorilor, formează un lanț de neîntrerupt.

Această alegere a fost dictată de tradiția bătrânilor vinificatori, care de-a lungul secolelor au urmărit reacțiile și fuziunea solului și a plantelor. Dar trebuie să admitem și că alegerea soiurilor de struguri a fost dictată de considerente culturale și economice: Ugni Blanc, de exemplu, este un soi foarte rezistent.

Clima are un impact semnificativ asupra vinurilor, care sunt apoi distilate. Clima Armagnacului este de tranziție între clima blândă și umedă din Landes și climatul mai uscat și intervalele de temperatură mai ridicate din Toulouse.

În general, Armagnac are o climă mai continentală, care tinde să fie mai uscată, cu veri însorite, dar și ierni mai aspre decât Cognac.

4. Distilarea


Marea majoritate a Armagnac-urilor sunt produse folosind o coloană de distilare continuă. Un brevet pentru această mașină a fost depus în 1818 și a fost îmbunătățit de distilatori de-a lungul istoriei sale.

Armagnac are capacitatea de a folosi două tipuri de distilare, distilare simplă sau continuă, în timp ce coniac permite doar una - metoda dublei distilare.

Unii producători de Armagnac amestecă Eau-de-Vie cu două tipuri de distilare. Această combinație îmbogățește Armagnacul cu un rafinament mai mare, păstrând în același timp caracteristicile sale tipice.

5. Istorie diferită


Armagnac este unul dintre cele mai vechi eaux-de-vie din lume. A existat de la începutul secolului al XV-lea, iar după unii istorici datează din secolul al XIII-lea. Istoria sa lungă este împletită cu cea a Gascony D'Artagnan și împletită cu moștenirea și gastronomia franceză. Dar Armagnac practic nu a fost exportat - de aproximativ 20 de ori mai puțin decât coniacul.

Coniacul a fost creat de vinificatorii care doresc să-și exporte vinul alb cu conținut scăzut de alcool în Anglia și Olanda. Au avut propria idee: să distileze ce e mai bun pentru export. Odată cu îmbătrânirea în butoaie de stejar succesul său a devenit total în Olanda, care a numit spiritul „brandewijn”, de unde și cuvântul „brandy”. Succesul coniacului a apărut datorită faptului că este o băutură de export (90%). Un acord comercial între Franța și Anglia în 1860 sub Napoleon al III-lea a permis vânzărilor de coniac să crească semnificativ.

Ieșire


Este imposibil de definit criterii absolute cu privire la care dintre acestea este cel mai bun brandy. Ambele băuturi sunt, în primul rând, istorie, gust unic și producție atentă.

Depinde de tine să decizi care este cel mai bine pentru tine - coniac sau armagnac!

Pentru cunoscători alcool de elită băutura nobilă din struguri este binecunoscută, dar majoritatea rușilor medii nu sunt familiarizați cu acest alcool francez puternic. Pe baza consonanței numelor, s-ar putea crede că Armagnac este un fel de coniac, dar nu este deloc așa. Există unele asemănări între aceste două spirite din Franța, dar au mai multe diferențe. În primul rând, gustul lor diferă semnificativ, istoria creării fiecăruia are propriile sale caracteristici, dar principala diferență între coniac și Armagnac este tehnologia originală de producție.

Băutura alcoolică tare franceză Armagnac (Armagnac original) este un subtip de coniac, care se obține prin distilare sau rectificare de alb. vin de struguri... Pentru prima dată, acest alcool nobil a fost obținut de vinificatorii din provincia Gasconia, situată în sud-vestul Franței, prin urmare această zonă este considerată patria istorică a Armagnacului. Aceasta bautura tari are un amestec mare si are o paleta intreaga de arome, care se poate manifesta prin note aromatice de prune uscate, vanilie, piersici, alune, tei si chiar violete.

Dacă vă aprofundați în întrebarea cum diferă cognacul de Armagnac, atunci pot fi distinse următoarele diferențe:

  1. Caracteristici istorice: Armagnacul este mult mai „vechi” decât coniacul, deoarece primul a început să fie produs cu 150 de ani mai devreme decât al doilea.
  2. Localitatea de fabricație: coniacul se face în vestul Franței, Armagnac - în părțile de sud și sud-vest ale acestuia.
  3. Soiuri de struguri: pentru producerea acestor două soiuri de țuică de struguri se folosesc diferite soiuri de fructe de pădure și se iau doar trei soiuri de struguri pentru obținerea coniacului, iar până la o duzină de soiuri pot fi folosite pentru a face alcooluri de Armagnac, datorită cărora devine posibil ca acesta din urmă să fie mai bogat în gust și mai aromat.
  4. Tehnologia de producție: coniacul este distilat de două ori și învechit într-un butoi, în timp ce vinul pentru băuturile spirtoase Armagnac poate fi distilat o singură dată, dar în timpul învechirii butoaiele sunt schimbate de mai multe ori, ceea ce vă permite să obțineți o gamă largă de arome.
  5. Tarie: inainte de imbuteliere, coniacul este diluat cu apa purificata, aducand taria la 40% alcool, in timp ce Armagnacul este imbuteliat nediluat, lasand in el taria initiala de pana la 50%, obtinuta in timpul procesului natural de coacere.
  6. Cost: datorită particularităților tehnologiei de producție, Armagnac este mai scump decât chiar și tipurile de elită de coniac.
  7. Popularitate: coniacul este exportat de francezi în multe țări, prin urmare este cunoscut în întreaga lume. Armagnac este popular în principal în Franța, așa că este foarte dificil să-l cumpărați în alte țări.

Istorie

Dacă credeți monumentele literare din cele mai vechi timpuri, atunci numele acestei băuturi vine de la numele cavalerului Herreman, care deținea una dintre moșiile din Gasconia în secolul al X-lea. În latină, numele lui suna ca „Arminius”, în timp ce localnicii îl numeau cavalerul „Armagnac”. Dar fabricarea și utilizarea alcoolului sub același nume a început abia în secolul al XIV-lea, așa că versiunea legăturii cu cavalerul ridică îndoieli în rândul istoricilor.

Primele mențiuni de încredere despre Armagnac ca băutură alcoolică datează din 1348. Apoi așa-numitul pur și simplu alcool, obținut din strugurii recoltați în podgoriile din Gasconia. La mijlocul secolului al XV-lea, acest alcool a fost vândut liber în Franța, iar până la mijlocul secolului al XVI-lea a fost exportat în Olanda și Germania. Armagnac din alcool de struguri a început să se transforme fără probleme într-un separat băutură alcoolica abia la începutul secolului al XVIII-lea, când acest produs era deja vândut pe scară largă pe teritoriile altor state.

Impulsul pentru nașterea acestui soi de țuică de struguri au fost condițiile meteorologice nefavorabile în diferiți ani, care afectează puternic recolta de struguri și, ca urmare, rezervele de alcooli obținute din acesta. Pentru a păstra aprovizionarea cu alcool pe vreme rea, vinificatorii au încercat să le depoziteze în butoaie de stejar. După o învechire îndelungată a alcoolilor de struguri în astfel de recipiente, francezii au descoperit o nouă băutură nobilă care a combinat cu succes un gust bogat și puternic cu o întreagă paletă de nuanțe, o culoare frumoasă de mahon și o aromă excelentă.

Tehnologia de producere a băuturii a continuat să se îmbunătățească, dar la sfârșitul secolului al XIX-lea, când majoritatea podgoriilor au fost distruse de epidemia de filoxeră, producția de băutură a încetat brusc. Abia la începutul secolului al XX-lea, producția de băuturi spirtoase Armagnac a început să revină încet și a fost preluată de stat. Guvernul a limitat teritoriul de producție a acestei băuturi și și-a asigurat dreptul la ea productie industrialaîn spatele regiunii Armagnac și a identificat trei zone principale în aceasta: Armagnac de Jos, Tenarez și Armagnac de Sus.

Productie

În prezent, în conformitate cu legea privind producția de Armagnac din 1909, acest alcool este produs în trei zone ale regiunii cu același nume:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • O-Armagnac (Haut-Armagnac).

Până la o duzină pot fi folosite pentru a face această băutură alcoolică tare. diferite soiuri struguri, dar patru rămân principalii:

  • Ugni Blanc sau Trebiano este un soi de struguri originar din Toscana italiană, de la începutul secolului al XIV-lea a fost cultivat pe scară largă în vastitatea Franței. Pe lângă producția de Armagnac, este folosit pentru fabricarea vinurilor de masă, coniacurilor, țuicii, oțetului balsamic.
  • Folle Blanche (Folle Blanche) sau Pikpul - odinioară era principalul soi pentru producerea alcoolilor de Armagnac, dar după epidemia de filoxeră a fost înlocuit cu soiuri mai rezistente. În prezent, este parțial folosit pentru fabricarea de Armagnac și coniac.
  • Colombard este un soi de struguri cu fructe de padure albe, crescut si cultivat in Franta. Se coace târziu, este rezistent la boli, prin urmare este la mare căutare în rândul vinificatorilor.
  • Baco blanc sau 22A-Bako - randament ridicat varietate de mijloc de sezon struguri cu boabe albe, care, după coacere completă, capătă o nuanță de chihlimbar. Crescut de crescatorul francez Maurice Baco pe baza incrucisarii soiului european Folle-Blanche si hibridului american Noah.

Aparatul pentru distilarea alcoolilor de struguri se numește alambik; în producția de Armagnac pot fi utilizate 2 tipuri de aparate:

  • Charenta alambik - încălzirea are loc cu un arzător cu gaz, este folosit în principal pentru fabricarea coniacurilor;
  • Armagnac alambic - aparatul se încălzește prin arderea lemnului de stejar, special conceput pentru distilarea băuturilor spirtoase de Armagnac.

Întreaga tehnologie de producere a acestui alcool de elită presupune parcurgerea mai multor etape de la culesul fructelor de pădure până la îmbutelierea băuturii finite:

  1. Strugurii sunt culeși, tăiați din ciorchini, mutați și apoi trimiși sub tească.
  2. Sucul rezultat se pune in cuve speciale, unde in timpul procesului de fermentatie (cca 3 saptamani) se transforma in vin tanar.
  3. Apoi vinul este distilat o dată prin alambic - acest proces este foarte lent și se numește distilare continuă, în urma căreia produsul finit are de obicei o rezistență de 52 până la 72%.
  4. După terminarea distilării, băuturile spirtoase Armagnac sunt îmbuteliate în butoaie noi de stejar de 400 de litri și învechite în ele timp de 6 până la 12 luni.
  5. Apoi alcoolul se toarnă în butoaie vechi (cu o perioadă de utilizare de la 10 ani), unde poate fi învechit mult timp. În procesul de îmbătrânire pe termen lung, alcoolii Armagnac se evaporă parțial, își pierd puterea și volumul, dar capătă o culoare bogată de mahon și un gust delicat, catifelat, rotunjit.
  6. Când alcoolii sunt copți, are loc o etapă de amestecare - amestecarea distilatelor de diferite vârste, obținute din diferite soiuri de struguri.
  7. Ultima etapă de producție este îmbutelierea și sigilarea produsului finit.

Clasificarea Armagnacului

Există doi factori principali după care o băutură este clasificată - denumirea sau zona geografică de producție și perioada de învechire. Apelurile sunt desemnate după cum urmează:

  • Le Bas-Armagnac - băuturile cu această etichetă sunt diferite fructat ușor note în aromă;
  • L'Armagnac-Tenareze - gustul rachiului de struguri cu o astfel de inscripție pe etichetă este intens, iar aroma este bogată, ei, de regulă, sunt îmbătrâniți pentru o lungă perioadă de timp;
  • Le Haute-Armagnac - băuturile cu o astfel de inscripție nu durează mult, dar caracteristica lor distinctivă este o aromă strălucitoare și vie.

Dacă pe sticla cu alcool apare o inscripție „Armagnac”, înseamnă că pentru producerea acestuia s-au folosit alcooli din diferite denumiri. Până în 1999, clasificarea de vârstă a Armagnac-urilor a coincis cu convențiile adoptate pentru toate țuica de struguri. Pe etichetă, perioada de învechire era indicată astfel:

  • Trei stele - alcooluri de struguri (sau, cum le numesc vinificatorii francezi, „eau-de-vie”), învechite timp de cel puțin 2 ani, au fost folosite pentru a obține alcool cu ​​drepturi depline.
  • V.S.O.P. - vârsta celui mai tânăr alcool la amestecare este de cel puțin 5 ani.
  • Napoleon sau XO - alcoolii mai vechi de 6 ani sunt folosiți pentru a face țuică de struguri.
  • Hors d'Age - amestecul băuturii conține „eau-de-vie” cu o vârstă de numai 10 ani și mai mult.

Din 1999, următoarele denumiri au fost folosite pentru a indica învechirea Armagnac-urilor:

  • Blanche d'armagnac este un alcool pur de struguri care a sfidat deloc îmbătrânirea. Un alt nume este „Armagnac alb”.
  • Armagnac este o băutură cu vârsta cuprinsă între 2 și 5 ani.
  • Vieil Armagnac este un alcool „vechi”, ai cărui alcooli s-au maturizat timp de 6 sau mai mulți ani înainte de amestecare.
  • Vintage - aceasta este denumirea pentru băuturile care nu se pretează la amestecare; pentru a le crea a fost folosit un singur tip de alcool Armagnac.

Producătorii de Armagnac

Nicio cramă din sud-vestul Franței nu este angajată în producerea acestui alcool nobil, ci cea mai faimoasă dintre producători:

  • Domaine d'Espérance - distileria este in prezent detinuta de contele de Montesquieu, un descendent al faimosului duce d'Artagnan. Moșia aparține acestei familii nobiliare încă din secolul al X-lea, existând o confirmare scrisă în izvoarele literare. Băutura produsă de moșia Esperance este considerată cea mai nobilă și rafinată, foarte apreciată de adevărații cunoscători ai alcoolului de elită.
  • Laberdolive este o cramă deținută de familia Laberdolive, care produce țuică de struguri din 1866. Dețin două aparate de distilare, cu ajutorul cărora sunt distilate toate stocurile de băuturi spirtoase de struguri ale moșiei. Alcoolul acestei distilerii este denumit unul dintre cele mai rafinate si invechite. Colecția familiei include exemplare de băuturi Armagnac din 1900 până în 1989 îmbuteliate.
  • Chateau Ravignan - o trăsătură distinctivă a băuturii Armagnac produsă de această cramă este că se vinde numai după zece ani de învechire. Acest alcool de elită a primit numeroase premii în competiții, așa că este reputat a fi unul dintre cele mai bune din Franța.

Cum să bei armagnac

Pentru a simți toată subtilitatea și noblețea gustului și aromei unei băuturi franceze puternice, ar trebui să știi să o folosești corect. Amintiți-vă regulile importante pentru degustarea și servirea acestui alcool de elită:

  1. Pentru dezvăluirea completă a compoziției de aromă a unei băuturi mature, se folosesc pahare în formă de lalele, iar pentru alcoolii Armagnac tineri - sferici.
  2. Merită să gustați produsul la 15-30 de minute după turnarea în pahare - în acest timp se formează vapori care transmit întreaga gamă a băuturii.
  3. Înainte de a gusta alcool, trebuie să încălziți paharul în mâini și apoi să inspirați aroma nobilă pentru a distinge notele de umbrire.
  4. Pentru a experimenta pe deplin gustul luxos al acestui brandy de struguri, îl beau în înghițituri mici, ținându-l în gură pentru o vreme.
  5. băutură matură - opțiune grozavă alcool pentru digestiv. De regulă, se servește cu deserturi (cafea, ciocolată, fructe).
  6. O băutură tânără de Armagnac alb este adesea servită ca aperitiv pe gheață sau între mese.
  7. Acest tip de țuică de struguri se potrivește bine cu trabucuri, prin urmare poate fi servit fără aperitiv, dar numai cu produse din tutun.
  8. Cunoscătorii de Armagnac disting o serie de mâncăruri gascone primordiale, care sunt servite cu acest alcool tare, dar în același timp rafinat - foie gras, flambé, carne gasconă, sosuri și deserturi tradiționale de Armagnac gascon.

Video

Doi reprezentanți ai băuturilor nobile puternice, coniac și armagnac, sunt în competiție constantă pentru palmier. La prima vedere, fără experiență, nu există aproape nicio diferență între ele. Dar numai amatorii pot spune asta.

In articol:

Coniac și Armagnac - care sunt asemănările

Desigur, există asemănări între acești doi reprezentanți ai țuicii de struguri. Dar dacă intri în detalii, atunci există diferențe care fac aceste spirite diferite unele de altele.

Asemănarea este că ambele băuturi sunt reprezentative ale coniacului de struguri și sunt produse în Franța. Există o asemănare în algoritmul de producție. Dar există încă mai multe diferențe.

Armagnac și coniac - diferența

Perioada de apariție a băuturii. Ele diferă ca vârstă. Bătrânul este. A fost inventat în secolul al XV-lea, cu 150 de ani mai devreme decât coniacul. Coniacul a fost produs doar mai aproape de mijlocul secolului al XVII-lea.

Zona de productie

Teritoriul producției de alcool este Franța. Dar pentru fiecare dintre ele există o anumită zonă, în care, conform tradițiilor stabilite istoric și legilor existente, se produce fiecare specie.

Celebra patrie a lui D'Artagnan, provincia franceză Gasconia, a devenit casa lui Armagnac.

Conform unui decret adoptat în 1909, guvernul francez a desemnat regiunea de vest a Franței cu centrul în orașul cu același nume ca și locul producției de coniac.

Materie prima

Ambele băuturi au la bază struguri. Diferența constă în varietatea de utilizări ale acestei boabe. Coniacul este făcut din trei soiuri de struguri albi cultivați în locul unde se produce alcool. Acesta este în principal soiul Yuni Blanc. Armagnac se bazează pe mai mult de 10 soiuri de struguri. Această împrejurare influențează faptul că această băutură are un gust și o culoare mai variată.

Distilare

Procesul de distilare a coniacului este strict reglementat. Băutura suferă o dublă distilare, în urma căreia se formează un semifabricat cu 69% - 73% conținut de alcool. Armagnacul trece printr-o distilare unică, care afectează procentul de alcool din produsul final. Este 52% - 63%. Ca urmare, alcoolul este mai puțin rafinat, ceea ce afectează gustul și aroma.

Conform normelor aprobate și tradițiilor consacrate, pentru îmbunătățirea calității coniacului, este permis să se adauge doar 2% impurități străine. Nu există astfel de restricții în producția de Armagnac.

Extras

Procesul de maturare a coniacului are loc în butoaie de stejar din stejar Limousin. Extras se desfășoară într-un mod tradițional care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor.

Pentru procesul de învechire a Armagnacului se folosesc butoaie din lemn de stejar Goscon. Lemnul acestei plante conține o cantitate mare de tanin, care are un efect benefic asupra produsului final. La începutul procesului, alcoolul este plasat în recipiente noi și apoi turnat în butoaie vechi. Această procedură îmbunătățește aroma și gustul.

Producătorii de coniac sunt case mari de coniac cu o istorie veche de secole și tradiții de nezdruncinat. Armagnacul este produs de producători mijlocii și mici, de regulă, de casele familiale. Mai există o diferență semnificativă față de coniac și alte tipuri de țuică: doar pe etichetele acestui alcool este permis să se pună data recoltării.

Fapt interesant: francezii consumă mai ales Armagnac. Acest lucru se datorează varietății mari de gusturi și arome.

Dacă notăm pe scurt diferența dintre aceste două tipuri de alcool unul față de celălalt, atunci putem spune că coniacul este personificarea constanței, iar Armagnac - variabilitatea.

Se spune că francezii au dat lumii coniac, dar au lăsat Armagnac pentru ei înșiși și nu au pierdut. Aceste două spirite sunt foarte asemănătoare, dar departe de a fi identice. Diferențele dintre coniac și Armagnac vor fi discutate în continuare.

Armagnac Este o băutură alcoolică tare (40-50 de grade) aparținând clasei brandy. Produs din băuturi spirtoase de vin în provincia franceză Gascony. Pentru distilarea sa, se folosesc aparate speciale de distilare cu plăci de încălzire stratificate (în figură). Există șapte arome de Armagnac: piper, prune uscate, vanilie, piersici, violete, tei și alune.

Aparat de distilare pentru armagnac

Diferențele dintre Armagnac și coniac:

  • diferite soiuri de struguri;
  • discrepanțe în metodele de distilare (Armagnac - distilare simplă sau continuă, coniacul este produs prin distilare dublă);
  • cetate (cognacul conține 40% alcool, armagnac - de la 40% la 50%);
  • Armagnacul se face din struguri recoltați într-un an (băutură millesimică), coniac - în majoritatea cazurilor din soiuri de struguri cultivate în diferiți ani (băutură amestecată);
  • Coniac și Armagnac sunt învechite în butoaie de diferite specii de stejar, Armagnac este de obicei maturat mai mult;
  • cu aceeași învechire, Armagnac este de calitate superioară și mai scump decât coniacul.

Este foarte greu pentru o persoană nepregătită să guste aceste băuturi. Armagnacul are un gust mai intens, dar numai degustătorii experimentați și cu receptori antrenați pot înțelege acest lucru. Este logic să cumpărați Armagnac doar pentru cei care cunosc bine coniacurile scumpe și doresc să încerce ceva nou.


Cognacul și Armagnac au aceeași culoare

Cum să bei armagnac

Doar în forma sa pură. Din cauza instabilității buchetului aromat, acesta nu trebuie diluat și amestecat cu alte băuturi. Armagnacul este turnat într-un pahar de coniac obișnuit și apoi încălzit cu căldura mâinilor.

Armagnacul ușor încălzit își dezvăluie buchetul aromat și aroma unică. Armagnac se bea in inghitituri mici fara gustare.