Stabilirea indicatorilor de calitate ai produselor alcoolice conform indicatorilor standard rezolvă scopul de a identifica conformitatea calității unei anumite probe de băutură cu cerințele standardelor existente. Unul dintre principiile principale de formare a calității băuturilor alcoolice este siguranța acestora. Un alt principiu prioritar este asigurarea valoare nutritionala produs, conform scopului său în alimentația umană. Un rol important îl au aspectul, indicatorii organoleptici, fizico-chimici, ambalajele, informarea consumatorului despre calitatea și direcția de utilizare a produsului.

Indicatori organoleptici- indicatori determinaţi cu ajutorul organelor de simţ şi care caracterizează proprietăţile organoleptice. Indicatorii organoleptici sunt utilizați pe scară largă în toate tipurile de evaluare a calității: mărfuri, expert, certificare, consumator, precum și în controlul calității.

La evaluarea calității produselor alcoolice, un studiu organoleptic determină culoarea, gustul, aroma (sau buchetul), transparența, absența turbidității și a sedimentului. Caracteristicile organoleptice ale băuturilor alcoolice trebuie să respecte cerințele prevăzute de rețete pentru un anumit tip de băutură. Băuturile alcoolice cu miros și gust străin, tulburi, cu sedimente nu sunt permise spre vânzare.

Indicatorii organoleptici ai produselor alimentare sunt strâns legați de cei fizici și chimici, care sunt, de asemenea, reglementați prin standarde și specificații(ACEA).

Fizico-chimici - indicatori ai proprietăților fizice și chimice, determinați prin metode de măsurare.

Metodele fizico-chimice din produsele alcoolice determină conținutul de zahăr alcool, acizi volatili, acid sulfuric, săruri ale metalelor grele, aciditatea titrabilă, iau în considerare caracterul complet al umplerii etc. Indicatorii fizici și chimici ai fiecărei denumiri a băuturii trebuie corespund valorilor specificate de rețetă pentru fiecare tip de băutură.

Siguranța produselor este o stare în care nu există niciun risc inacceptabil asociat cu dăunarea vieții și sănătății cetățenilor, a mediului.

Indicatorii de siguranță sunt reglementați de SanPiN 2.3.2.1078-01 și se numără printre cerințele obligatorii stabilite prin reglementările tehnice. În băuturile alcoolice, nivelul elementelor toxice în mg/kg nu este mai mare de: plumb - 0,3; arsenic - 0,2; cadmiu - 0,03; mercur - 0,005; metanol - 0,05. Radionuclizi: cesiu - 137 - 70 Bp/dm; stronțiu - 90 - 100 Bp/dm; N-nitrozamine - 0,003 mg / kg.

Îmbutelierea, ambalarea, etichetarea și depozitarea

Îmbutelierea, ambalarea și etichetarea sunt efectuate în conformitate cu GOST 4827-70, GOST 27906-88 este introdus pentru produsele exportate.

Depozitați băuturile alcoolice în încăperi uscate, bine ventilate, la o temperatură de 10-20 C. Produsele vopsite trebuie depozitate în încăperi întunecate, deoarece substanțele colorante pot fi distruse sub influența luminii.

In aceste conditii, bauturile alcoolice au termen de valabilitate garantat, incepand cu data emiterii: lichioruri tari, creme - 8 luni; lichioruri de desert, lichioruri și punchuri - 6 luni; tincturi dulci și demidulci - 3 luni; bitter și balsamuri - 6 luni, băuturi pentru desert - 2 luni. Produsele în care turbiditatea și sedimentele nu au apărut după perioadele specificate sunt potrivite pentru depozitare ulterioarăși implementare.

Clasificarea mărfurilor și caracteristicile gamei de băuturi alcoolice

Bauturi alcoolice- produse alimentare care conțin cel puțin 1,5% Alcool etilic. În funcție de conținutul de alcool etilic, toate băuturile alcoolice sunt împărțite în grupuri: de calitate superioară (alcool până la 96% vol.) - acestea includ alcool etilic; puternic (31-65% vol.) - acestea sunt vodka, rom, whisky, coniac, balsamuri, coniac, rom, gin; alcool mediu (9-30% vol.) - sunt băuturi alcoolice, vinuri, anumite tipuri de tincturi și cocktailuri.
Caracteristicile de clasificare ale băuturilor alcoolice sunt materiile prime auxiliare utilizate (de exemplu, un set de condimente și plante aromatice pentru balsam) sau metode tehnologice specifice (învechire în butoaie de stejar coniac, rom, whisky). Adesea, numele componentei principale a materiei prime auxiliare este baza denumirii băuturii alcoolice corespunzătoare.

Gama de băuturi alcoolice și vinuri include până la câteva sute de articole. Gama altor băuturi alcoolice este mult mai restrânsă.
În funcție de disponibilitatea și durata de îmbătrânire, toate băuturile alcoolice pot fi împărțite în trei grupe: fără îmbătrânire - alcool etilic, vodcă; cu expunere scurtă - de la 1 la 3 luni. (băuturi alcoolice); cu expunere indelungata - de la 6 luni. până la 10 ani sau mai mult(coniac, vinuri, rom, whisky, gin).

Etanol- un lichid incolor cu gust de ars, un lichid fara mirosuri si gusturi straine, punct de fierbere la 760 mm Hg. - 78,3˚С și punctul de îngheț - - 117˚С.
Alcoolul etilic se obține prin metoda fermentației alcoolice a produselor care conțin zahăr și amidon - sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, cartofi, cereale, precum și deșeuri de la prelucrarea acestora (melasă, melasă, deșeuri de vinificație). În funcție de gradul de purificare și tărie, alcoolul etilic rectificat (purificat prin distilare) produce soiuri: Baza, Alpha, Lux, Extra, cea mai înaltă purificare, clasa I, potabil. Baza de alcool, Lux și Extra sunt produse din diferite feluri boabe și amestecuri de cereale și cartofi. Alcoolul alfa este produs din grâu, secară sau un amestec al acestora; alcooli de cea mai inalta puritate si clasa I din orice fel de materii prime alimentare. Tăria (conținutul de alcool) al alcoolului este de 96-96,3% în volum. Consumul de alcool etilic 95% se prepară prin amestecarea alcoolului de cea mai înaltă puritate și a apei dedurizate.

Vodcă- o băutură alcoolică cu o tărie de 40-45%, 50% și 56%, produsă pe bază de alcool etilic din materii prime alimentare și apă dedurizată, urmată de tratarea soluției apă-alcool cu ​​un adsorbant. Principala materie primă pentru producția de vodcă este alcoolul etilic rectificat și apa dedurizată.
Gama de vodcă din Rusia include mai mult de 100 de articole. Există două grupuri de vodcă - obișnuite și speciale.
Vodcile obișnuite includ: Extra, Grâu, Siberian, Starorusskaya, Obișnuit, vodcă cu o putere de 40, 50, 56%. Vodcile sunt considerate speciale, în producția cărora se folosesc diverși aditivi aromatici și aromatici. Sortiment: Rus, Ambasador, Nikita, Rus, etc.
Vodcile cu fructe sunt băuturi alcoolice cu o tărie de 37,5-55%, produse pe bază de alcool etilic din materii prime din fructe și având gustul și aroma fructelor folosite.

Coniac- Aceasta este o băutură alcoolică tare (40-57% alcool), alcool de coniac (de struguri) preparat, obținut prin distilarea vinurilor din struguri de masă. Există coniacuri obișnuite, vintage și de colecție.
Coniacurile obișnuite sunt obținute din băuturi spirtoase de coniac cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 ani. Coniacurile vintage sunt făcute din băuturi spirtoase de coniac cu perioade de învechire de peste 6 ani. Coniacurile de epocă învechite cel puțin 3 ani în butoaie de stejar sunt considerate de colecție. Cele mai bune conicuri includ Yubileiny, Otborny, Dvin, Rusia, Kizlyar, Dagestan etc.

Romeste o băutură alcoolică tare obținută din alcool de rom, care se obține prin fermentarea alcoolului de trestie de zahăr sau a melasei de trestie. Alcoolul de rom se diluează cu apă distilată la 50% și se maturează în butoaie noi de stejar timp de 5 ani. Romul este un lichid limpede maro deschis, cu o aroma caracteristica, gust usor intepator, contine 45% alcool.

Lichior și produse cu vodcă- băuturi alcoolice cu tărie de la 12 la 45%, care conțin substanțe extractive din plante aromatice condimentate, care le conferă un gust și o aromă unică. Produsele de distilă se obțin prin amestecarea (amestecarea) alcoolului rectificat cu semifabricate (sucuri alcoolizate, băuturi din fructe, infuzii și băuturi spirtoase aromatice) și materiale auxiliare ( coloranti alimentari, acizi, melasă etc.)
În funcție de materiile prime utilizate, tehnologia de fabricație, tăria, conținutul de zahăr, băuturile alcoolice se împart în următoarele grupe: lichioruri (puternice, desert, emulsie, creme), lichioruri, punchuri, tincturi (dulci, demidulci, demidulci). low-grade, bitter, bitter low-grade), băuturi pentru desert, băuturi carbogazoase scăzute și necarbogazoase, aperitive, balsamuri, cocktail-uri, ginuri.

Lichioruri- sunt băuturi cu o tărie de 15% sau mai mult, cu o concentrație în masă de zahăr de cel puțin 10g/100cm 3 . Există lichioruri tari, desert, emulsie și creme. Lichiorurile tari contin 33-45% alcool si 32-55% zahar. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma, băuturile tari sunt învechite în butoaie de stejar. Lichiorurile de desert au o tărie de 25-30% și conțin 35-45% zahăr. Lichiorurile în emulsie includ băuturi opace sub formă de emulsie cu o tărie de 18-25%, conținut crescut de grăsimi până la 16%, zahăr 15-35%, obținute folosind lapte, smântână, ouă.
Gama de lichioruri este reprezentată de nume precum: Mentă, Portocală, Benedictină, Vanilie, Cireș, Niva etc.

Tincturi- bauturi cu o tarie de 16,0-60% cu un continut de zahar de 0-30g/100cm 3 . Se fac pe sucuri alcoolice, băuturi din fructe, infuzii, băuturi spirtoase aromatice. Există tincturi dulci, demidulci, demidulci de grad scăzut, amare, amar de grad scăzut. Tincturile amare și tincturile amare de calitate scăzută conțin componente care le dau un gust de amărăciune (ardei roșu, ghimbir, pelin). Aceste tincturinu contin zahar. Cele mai comune tincturi sunt: ​​Rowan, Cireș, Anason, Lămâie, Piper, Merisor, Caise.

Balsamuri- băuturi alcoolice cu o tărie de 30,0-45,0%. Sunt asemănătoare cu bitter-ul, dar diferă într-o mare varietate de materii prime pentru uleiuri esențiale. Cele mai faimoase: Riga, Siberia, Moscova, Golden Altai. Se recomandă utilizarea balsamurilor cu ceai, cafea, apă minerală.

lichioruri- băuturi alcoolice, care se prepară prin amestecarea de sucuri spirtoase și băuturi din fructe cu sirop de zahăr, alcool rectificat și apă, tărie 18-20% și conținut de zahăr 30-40%. Sortiment: căpșuni, cireșe, Toamna de aur si etc.

Pumni- băuturi alcoolice cu un conținut de alcool de 15-20% și zahăr până la 40%. Pentru prepararea lor, pe lângă băuturile alcoolizate din fructe și fructe de pădure, se folosesc sucuri și infuzii, vinuri și coniac. Cele mai comune pumni sunt: ​​Prune, Vin, Prune, Rowan.

băuturi de desertcontine 12-16% alcool si 14-30% zahar; au o aromă de fructe și fructe de pădure. Ei produc băuturi pentru desert Sunny, Mechta, Refreshing etc.

Aperitive- băuturi alcoolice cu o tărie de 15-35%, cu o concentrație de zahăr de 5-18%. Compoziția aperitivelor, pe lângă alcool, sucuri alcoolizate de fructe și fructe de pădure și băuturi din fructe, infuzii alcoolizate, include condimente amare - piper negru, etc. Gama de aperitive: Gabriel, Original, Utes, Stepnoy, Surprise etc.

cocktailuri- băuturi alcoolice cu o tărie de 20-40% și o concentrație de zahăr de 0-24%, preparate din diverse semifabricate și ingrediente, diluate înainte de utilizare bauturi nealcoolice cu adaos de gheață. După diluare, puterea băuturilor finite este de 6-12%. Sortiment: Ruby, Disco, festiv.

Bauturi racoritoare, carbogazoase si necarbonatate- băuturi alcoolice cu o tărie de 6-12%, zahăr 4-9%, gătite pesucuri spirtoase, băuturi din fructe, tincturi, vinuri de struguri, arome și alte componente. Băuturile carbogazoase de calitate scăzută sunt în plus saturate cu dioxid de carbon. Sortiment: Gin tonic, Cidru etc.

vinuri de struguriobţinute prin fermentare completă sau parţială suc de struguri(must) cu sau fără pulpă (struguri zdrobiți). Conținutul de alcool al vinurilor din struguri variază de la 9 la 20%. Gama de vinuri din struguri este foarte extinsă. Numai în Rusia se produc până la 200 de tipuri de vin tipuri diferite, mărci, compoziție și calitate.
Vinurile din struguri au un natural compoziție chimică, au diete și proprietăți medicinale. Vinurile contin zaharuri, in principal glucoza si fructoza, acizi organici, vitamine, minerale, taninuri, substante colorante si aromatice.
Vinurile din struguri sunt împărțite în soiuri, făcute dintr-un singur soi de struguri (nu sunt permise mai mult de 15% din strugurii altor soiuri) și amestecate, realizate din mai multe soiuri de struguri.
În funcție de calitate și maturitate vinuri de struguri subdivizată în vinuri tinere (vin vândut înainte de 1 ianuarie a anului strugurilor următor recoltării); fără învechire (se implementează de la 1 ianuarie a anului strugurilor următor recoltării); invechit (vin de calitate imbunatatita obtinut printr-o tehnologie speciala cu invechire obligatorie inainte de imbuteliere minim 6 luni); vintage (învechit minim 1,5 ani) și de colecție (vinuri vintage de calitate superioară, în plus învechite minim 3 ani).
Vinurile sunt clasificate în funcție de culoare în alb, roz și roșu.
În funcție de materiile prime utilizate, tehnologie, conținutul de alcool, vinurile sunt împărțite în grupuri:
- Vinurile de masa (seci, demiseci, demidulci, dulci) se obtin prin fermentatie completa sau incompleta sau pulpa. Conținutul de zaharuri în vinuri (g/dm 3 ): sec - nu mai mult de 4, demisec - mai mult de 4 și mai puțin de 18, demidulce - nu mai puțin de 18 și mai puțin de 45, dulce - nu mai puțin de 45. Gamă de vinuri de masă: Riesling, Tetra, Aligote, Chardonnay, Merlot, Zemfira etc.
- Vinuri speciale. Vinuri cu conținut de alcool de până la 20%, zaharuri - până la 300 g/dm3 3 realizat folosind tehnologii speciale, în urma cărora se formează gustul, aroma, culoarea caracteristică acestui tip de vin. Gamă: Kizlyar, Livadia, Ashtarak, Alushta, Derbent etc.
- vinuri aromate. Vinuri cu un conținut de alcool de 14,5-22% în volum, obținute din materiale vitivinicole cu adaos de alcool, substanțe care conțin zahăr, arome naturale și substanțe aromatizante. Sortiment: Extra, Floare de munte.
- Vin spumant. Vinuri cu un conținut de alcool de 8,5-12,5%, saturate cu dioxid de carbon ca urmare a fermentației mustului de struguri sau a fermentației secundare a materialului de vin de masă, cu adaos de substanțe care conțin zahăr. Vinurile spumante se împart în brut, sec, demisec, demidulce, dulci. Sortiment: Cornet, Nadezhda, vin spumant Donskoy, vin spumant Muscat, șampanie sovietică etc.
- Vinurile carbogazoase (efervescente) sunt obținute din vinuri de masă obișnuite din struguri prin saturație artificială cu dioxid de carbon. Puterea acestor vinuri este de 9-13%, conținutul de zahăr este de 5%. Sortiment: Benderskoye, Mashuk, Gunib, Luminile Moscovei, Salut, Efervescent semi-dulce.

Vinuri din fructe și fructe de păduresunt băuturi alcoolice preparate prin fermentarea mustului de fructe și fructe de pădure proaspete și cu conținut de 10-18% alcool și zahăr de la 2 la 16%. Aceste vinuri conțin mai puțin zahăr decât vinurile din struguri, iar aciditatea este mai mare. Vinurile din fructe și fructe de pădure sunt împărțite în soiuri (dintr-un tip de fructe) și amestecate (dintr-un anumit amestec de sucuri din diferite fructe). In functie de tehnologia de preparare se disting vinurile din fructe si fructe de padure: seci, demiseci, demidulci, dulci, de desert, speciale, carbogazoase, spumante. Sortiment: mere uscat, Arkhyz, grădina de toamnă etc.

Vinuri cu miere- vinuri obtinute prin fermentarea completa sau incompleta a mustului de miere, diluate cu apa cu sau fara adaos de alcool, miere, zahar, struguri sau must de fructe. Fracția volumică a alcoolului etilic din vinuri este de 9-17%, zahăr - 5-160%. Vinurile cu miere se împart în grupe: naturale (seci, demiseci, demidulci, dulci), tari, de desert, carbogazoase. Sortiment: cavaleresc, sat rusesc, miere de boier, miere de rowan etc.

Introducere. 3

1. Cerințe privind siguranța băuturilor alcoolice. 4

1.1. Cerințe pentru siguranța produselor alcoolice. 4

1.2. Asigurarea siguranței produselor alcoolice în procesul de producere și circulație a acestora ………………………………………….…………....6

2. Asigurarea sigurantei produselor alcoolice. treisprezece

2.1.Metode de monitorizare a siguranţei produselor alcoolice. 12

2.2.Căi şi mijloace de falsificare a produselor alcoolice. 17

Concluzie. 22

Literatură. 23

Introducere

Produse gustative – grup Produse alimentare, ale căror componente principale sunt substanțele aromatizante care au un efect specific asupra sistemului digestiv și nervos. Substanțele aromatizante includ alcool etilic, acizi organici, alcaloizi, uleiuri esențiale, săruri minerale și organice.

Termenul „alcool” este de origine arabă și înseamnă literal „pulbere fină”.

Urgența problemei se datorează creșterii consumului de băuturi alcoolice în Rusia, unui nivel semnificativ de mortalitate din cauza alcoolului de calitate scăzută, creșterii infracțiunilor comise de persoane în stare de ebrietate.

Industria alcoolului este în prezent în curs de modernizare, mai ales în ceea ce privește îmbunătățirea calității materiilor prime. Se produce alcool etilic din soiul Extra-Luxe, Extra, volumele sunt în creștere, iar calitatea vinurilor din fructe produse este în creștere, se creează tehnologii de băuturi alcoolice în scop medical preventiv, care se bazează pe un mediu de înaltă calitate. materii prime vegetale prietenoase. Căutarea de oameni de știință și practicieni vizează și dezvoltarea unor metode de creștere a stabilității băuturilor alcoolice și a vinurilor în timpul transportului și depozitării pe termen lung.

Lucru de curs constă dintr-o introducere, două capitole împărțite în paragrafe, o concluzie și o listă de referințe. Lucrarea conține material statistic - trei tabele.

Cerințe pentru siguranța băuturilor alcoolice.

Produse alcoolice - produse alimentare care sunt fabricate cu sau fără utilizarea alcoolului etilic produs din materii prime alimentare și (sau) produse alimentare care conțin alcool, cu o fracție în volum de alcool etilic mai mare de 0,5 la sută, cu excepția alimentelor. produse în conformitate cu lista , stabilită în Anexa 5 la Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alcoolice”. Produsele alcoolice sunt împărțite în tipuri precum alcool etilic din materii prime alimentare, băuturi spirtoase, băuturi cu conținut scăzut de alcool, produse vinicole, distilate, produse de bere, produse alimentare care conțin alcool, produse cu miere (miere).

Cerințe pentru siguranța produselor alcoolice.

Cerințele stabilite pentru indicatorii de calitate și siguranță ai produselor alcoolice rezolvă problema confirmării conformității unei anumite probe de băutură cu cerințele standardelor actuale. Unul dintre principiile principale de formare a calității băuturilor alcoolice este siguranța acestora. Un alt principiu prioritar este asigurarea valorii nutritive a produsului, conform scopului acestuia in alimentatia umana. Un rol important îl au aspectul, indicatorii organoleptici, fizico-chimici, ambalajele, informarea consumatorului despre calitatea și direcția de utilizare a produsului.

Indicatorii organoleptici sunt indicatori determinați cu ajutorul organelor de simț și care caracterizează proprietăți organoleptice. Indicatorii organoleptici sunt utilizați pe scară largă în toate tipurile de evaluare a calității: mărfuri, expert, certificare, consumator, precum și în controlul calității.

La evaluarea calității produselor alcoolice, un studiu organoleptic determină culoarea, gustul, aroma (sau buchetul), transparența, absența turbidității și a sedimentului. Caracteristicile organoleptice ale băuturilor alcoolice trebuie să respecte cerințele prevăzute de rețete pentru un anumit tip de băutură. Băuturile alcoolice cu miros și gust străin, tulburi, cu sedimente nu sunt permise spre vânzare.

Indicatorii organoleptici ai produselor alimentare sunt strâns legați de cei fizici și chimici, care sunt, de asemenea, reglementați de standarde și specificații (TU).

Fizico-chimici - indicatori ai proprietăților fizice și chimice, determinați prin metode de măsurare.

Metodele fizico-chimice din produsele alcoolice determină conținutul de alcool, zahăr, acizi volatili, acid sulfuric, săruri ale metalelor grele, aciditatea titrabilă, iau în considerare caracterul complet al umplerii etc. Indicatorii fizici și chimici ai fiecărui nume de băutură trebuie să corespundă valorilor specificate de rețetă pentru fiecare tip de băutură.

Siguranța produselor este o stare în care nu există niciun risc inacceptabil asociat cu dăunarea vieții și sănătății cetățenilor, a mediului.

Produsele cu alcool se caracterizează prin trei tipuri de siguranță: chimică, radiație și biologică. Dintre acestea, primele două tipuri sunt reprezentate de indicatori fizici și chimici. Siguranța biologică este caracterizată de indicatori microbiologici și parazitologici.

Băuturi cu vin- sunt bauturi alcoolice de compozitie mixta, de tarie si calitate diferite, dezvoltate in tari diferite conform cadrelor rec tradiționale sau pentru segmente individuale de consumatori. O cotă semnificativă de piață a acestor băuturi în lume este ocupată de vinuri slabe și nealcoolice - nap-ki, preparate din struguri și alte fructe și esențial inferioare altor tipuri de vinuri în ceea ce privește tăria standard (0-6% ). Astfel de vinuri sunt produse fie conform întregului ciclu tehnologic cu dezalcoolizarea ulterioară la tăria necesară, fie cu un proces de fermentare neterminat (nefermentare). Această categorie include, de asemenea, amestecuri de vin cu sucuri de fructe, minerale, apă spumante, și alte comp-tami (tehnologie de amestecare), care vă permit să reduceți concentrația de alcool, îmbunătățirea organol-adică St. Island Camrade. Sortiment de vinuri cu alcool redus este reprezentat atât de tradițional, cât și de cunoscutul crucson, cidru, poiret (Europa de Vest), kvas de fructe de pădure (Europa de Nord), hidromel (Rusia) și băuturi relativ noi - sangria spaniolă, caballone italian, shandy englezesc (un amestec de bere și limonadă etc. Depozitare vinurile ar trebui să fie efectuate în încăperi întunecate. Optim t-ra xp-I pentru vinuri seci - 8-16 ° C. Pentru vinurile demidulci (nefermentate) recomandate-mai t-ra xp-I - de la 2 la 8 ° С. În timpul depozitării, vinurile trebuie să fie în poziție orizontală pentru a evita uscarea dopurilor și încălcarea ambalajului ermetic.

48.. Vinuri spumante din struguri: tehnologie de producție, clasificare, evaluarea calității.

joc.struguri.vin- vinuri cu exces de dioxid de carbon, care se acumulează în mod natural. Prin fermentarea secundară a materialelor vinicole în sticle/tancuri închise ermetic sub presiune.Dioxidul de carbon este în stare gazoasă, dizolvată și legat chimic. La deschiderea acestor vinuri durează mult. „joc” bule mici de dioxid de carbon. La vinurile de gaming rel. Clasic limba franceza şampanie, vinuri italiene, spaniole, ruseşti şi alte vinuri de vânat. Pentru producția de vin Se folosesc vinificatori fermentați, vinificatori cu conținut rezidual de zahăr, vinificatori fortificati, suc de struguri. concentrat, coniac, alcool de coniac. În funcție de tipul și tipul de jocuri. Vinul se foloseste la presarea rapida a ciorchinilor intregi de vin, autopresare, separarea crestelor, scurgerea si presarea pulpei, insistarea pe pulpa, fermentarea mustului cu pulpa, prelucrarea termica a pulpei. Șampanie(fermentație secundară) crame produse prin îmbuteliere, filtrare pe sticle și balneare. Șampanie (conform legislației franceze) - un vin de vânat, semi-al-lea pe un teritoriu strict limitat în regiunea Șampanie din anumite soiuri de vinuri.În același timp, formarea unui tuf de struguri este strict reglementată, randament maxim, randament maxim de must, metode de prelucrare a boabelor. Șamponul franțuzesc este produs doar în sticle. sp-om. În fiecare an, până la 300 de milioane de sticle de șampanie franceză sunt puse în vânzare. În Rusia, tehnologia de șampanizare a vinului în rezervoare mari (sp periodic și continuu) a fost inventată la un ritm redus. ciclu tehnologic, care a crescut volumul de producție.În Belarus, aproape toate jocurile au fost dezvoltate astfel. vin. În conformitate cu acțiunea. Standardul de calitate al vinurilor de vânat a fost evaluat prin transparență, buchet, gust, spumos și jucăuș. Fizio-chim. pok-whether: fracția de volum a alcoolului etilic, fracția de masă a knc-tion de zaharuri, extractul redus, acizi titrati și volatili, acid sulfuros total, fier, presiunea dioxidului de carbon. După concentrația de masă a zaharurilor, se disting 5 categorii de vinuri de vânat: brut, sec, demisec, demisec, dulci. minim 6 luni de la data imbutelierii, pentru colectari - minim 1 an.Nu recomandam pastrarea mai mult de 3 ani.

Conform GOST 5363 - 93, evaluarea organoleptică se efectuează în următoarea ordine.

Băutura se toarnă într-un pahar de degustare cu aproximativ 1/3 din volum (40 - 50 cm 3). Sticla este ridicată de picior, înclinată, iar transparența și culoarea sunt evaluate vizual în lumina difuză transmisă. Diferite abateri de la culoare și transparență pot fi identificate prin compararea vodcii analizate cu apă distilată, plasându-le în eprubete identice cu un volum de 10 cm 3.

Apoi mirosul și aroma sunt evaluate prin încălzirea părții inferioare a paharului cu palmele în plan orizontal, ceea ce contribuie la o mai bună evaporare a substanțelor aromatice.

După aromă se determină gustul. O mică parte din băutură este luată în gură și ținută în fața acesteia. Apoi, înclinând ușor capul înapoi, clătiți întreaga cavitate bucală, dezvăluind abaterile de gust.

Gustul și aroma trebuie să fie armonioase, plăcute, fără gust arzător și miros de alcool, gust și miros străin, cum ar fi mirosul de cauciuc, kerosen, gust metalic din recipientele cu acoperiri deteriorate, gust și miros străin ca urmare a producția de vodcă pe echipamente prost procesate.

În același timp, este permis să gustați nu mai mult de cinci mostre de vodcă, în timp ce primele mostre sunt analizate cea mai buna calitate, există o pauză între evaluările fiecărui eșantion.

La umplerea „la nivel”, abaterile maxime pentru o sticlă individuală (în cm 3) de la capacitatea nominală la o temperatură de 20 + 0,5 C nu trebuie să depășească abaterile permise de la capacitatea maximă a sticlelor în conformitate cu GOST 10117 sau alte documentația de reglementare aprobată în modul prescris.

Sticlele sunt astupate cu dopuri sau dopuri din diferite tipuri de materiale aprobate pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al Rusiei, sticle de vodcă pentru Ministerul Apărării - în conformitate cu GOST 15846, decantoare - cu dopuri de plută, polietilenă, sticlă, porțelan. Închiderea trebuie să fie etanșă și să nu prezinte scurgeri atunci când sticla sau decantorul este răsturnat.

Produsele sunt marcate pe etichete și capace, precum și pe cutii de carton ondulat.

Pe etichete trebuie indicate următoarele informații: denumirea organizației al cărei sistem include producătorul; numele vodcii; fortăreață, %; capacitate sticla, dm 3;

Denumirea standard a produsului.

Pe reversul etichetei, este permis să se indice indexul producătorului în loc de numele organizației, care sistem include întreprinderea dată. De asemenea, indică numărul brigăzii și data îmbutelierii. Informațiile pentru consumator trebuie să respecte cerințele GOST 51074-97. Marcarea containerelor se realizează în conformitate cu GOST 14192.