Prăjituri 

Ce este nitritul de sodiu. E250 (nitrit de sodiu) - daunele și beneficiile unui aditiv alimentar pentru corpul uman

Nitrit de sodiu Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Productie industriala nitritul de sodiu este asociat cu producerea de acid azotic. Oxidul nitric format în timpul producției de acid azotic este transformat în dioxid de NO2, care este absorbit de alcalin sau carbonat de sodiu pentru a forma nitrați și nitriți. Separarea acestora din urmă se realizează prin recristalizare fracționată.


După separarea amestecului, nitratul de sodiu poate fi utilizat pentru a obține nitritul de sodiu prin reducerea cu plumb.


După purificarea adecvată a nitritului de sodiu obținut de eventualele impurități (cloruri, sulfați, metale grele, arsenic) și aducerea lor la limita admisă, medicamentul este permis pentru utilizare.

Nitritul de sodiu este cristale transparente albe, cu o nuanță ușor gălbuie. Se dizolvă ușor în apă, formând soluții ale unei reacții ușor alcaline; se dizolvă în alcool este dificil; higroscopic.

Starea oxidată a azotului în azotatul de sodiu este de +3, adică este intermediară între cele mai mici și cele mai mari (+5) valori posibile ale stării de oxidare a azotului. Ca urmare a acestui sodiu, nitritul prezintă o capacitate redox.

Proprietățile redox ale nitritului de sodiu pot fi observate în următoarele reacții.


În această reacție, nitritul de sodiu acționează ca un agent de reducere.

În reacția cu săruri de bromură și iodură într-un mediu acid de sodiu, nitritul prezintă proprietăți oxidante (oxidează ionul iodură la iod molecular).


Aceste reacții pot fi utilizate pentru a identifica un medicament, deși nu sunt farmacopee.

Pentru a confirma autenticitatea nitritului de sodiu, GF X recomandă utilizarea reacției pentru detectarea ionului de sodiu (a se vedea reacțiile de identificare pentru sărurile de sodiu ale acizilor hidrohalici) și a ionului nitrit. Acesta din urmă este confirmat:

a) prin reacția cu difenilamina într-un mediu acid cu formarea unui colorant organic de culoare albastru strălucitor (a se vedea reacția pentru determinarea impurităților în apă distilată);

b) reacția cu antipirină într-un mediu acid cu formarea de nitrozoantipirină, care conferă soluției un verde smarald. colorare.


c) prin eliberarea vaporilor roșii-maronii de oxid de azot la adăugarea acidului sulfuric diluat la soluția de nitrit de sodiu.


Conținutul cantitativ al medicamentului este determinat de metoda iod-metrică. Nitritul de sodiu este oxidat de permangan-

volumul de potasiu, al cărui exces este determinat iodometric (metoda farmacopeei).


Nitritul de sodiu este utilizat pe cale orală sau subcutanată ca vasodilatator pentru angina pectorală, migrenă. Pentru injecțiile subcutanate, este de obicei utilizat în fiole sub formă de soluție de 1%.

Nitritul de sodiu este, de asemenea, utilizat în otrăvirea cu cianură. În acest caz, se administrează intravenos sub formă de soluție 1% până la 5 ml. Nitritul este foarte toxic dacă este utilizat în cantități mari.

Medicamentul trebuie păstrat cu precauție; este higroscopic și se oxidează ușor în aer și lumină, de aceea ar trebui depozitat în borcane de sticlă portocalie bine sigilate într-un loc uscat și întunecat. Lista B.

Denumire: Nitrit de sodiu, E250
Alte denumiri: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Nitrit de sodiu
Grupa: Aditiv alimentar
Tip: Conservanți
Efect asupra corpului: afectează tensiunea arterială
Permis în țări: Rusia, Ucraina, UE

Caracteristică:
E250 este o sare de sodiu din acid azotat. Aditivul alimentar este utilizat ca ameliorator de culoare și fixativ, precum și ca conservant în Industria alimentară adăugând pește și produse din carne. În aparență, nitritul de potasiu seamănă cu o pulbere higroscopică cristalină albă sau ușor gălbuie. Substanța este foarte solubilă în apă și higroscopică. Fiind în aer proaspăt, se oxidează încet până la o substanță numită "azotat de potasiu KNO3". Formula chimică - KNO2. Sursa naturală de formare a nitriților este formarea biologică din nitrați, care rămân în diverse Produse alimentare... Nitritul de potasiu se găsește și în saliva umană. Obțineți E-250 din masa redusă redusă de azotat de potasiu C folosind plumb; trecând dioxidul de sulf printr-un amestec încălzit de azotat de potasiu și oxid de calciu. Impuritățile sunt nitrați. E250 este aprobat pentru utilizare în Federația Rusă.

Cerere:
În Federația Rusă, E250 este folosit ca aditiv alimentarîn următoarele situații: ca antioxidant care oferă unui produs din pește sau carne o „culoare naturală”; un medicament antibacterian care inhibă creșterea agentului cauzal al botulismului. Nitritul de sodiu este utilizat în producția de carne afumată și cârnați pentru a da culoarea caracteristică roz-roșu. Dar nitriții sunt întotdeauna periculoși pentru sănătatea umană dacă sunt utilizați în cantități mari. Uniunea Europeană a aprobat utilizarea nitritului de sodiu doar ca aditiv la sare, dar nu mai mult de 0,6%. Nitritul de sodiu este, de asemenea, utilizat în multe domenii: construcții (aditiv pentru beton), celuloză și hârtie, textile, medicale, veterinare, metalurgice, chimice (coloranți diazo, compuși nitro și alți compuși organici) și multe ramuri ale industriei rusești.

Efect asupra corpului uman:
E250 are proprietăți vasodilatatoare, laxative și bronhodilatatoare și, de asemenea, ameliorează spasmele intestinale. Nitritul de sodiu este utilizat în tratamentul multor boli: anemie în formă de seceră, otrăvire cu cianură, infarct, ischemie cardiacă, anevrisme cerebrale și hipertensiune pulmonară la copii. Aditivul alimentar are proprietăți toxice și cancerigene generale. Consumul de produse din carne și pește care au fost gătite cu azotat de sodiu poate duce la cancer. Consumul de multe dintre aceste alimente poate contribui la cancerul intestinal și pulmonar.

Nitritul de sodiu, cunoscut și sub numele de E250, este un aditiv alimentar care acționează ca un conservant și fixator de culoare pentru producția de alimente. Formula chimică NNaO 2.

Nitritul de sodiu este o sare acidă azotată produsă din oxizi prin reacții chimice. Nitritul de sodiu arată de obicei ca o pulbere albă și ușor gălbuie sau cristale mici, fără miros, cu un gust ușor acru (calorizator). Are o higroscopicitate bună și se dizolvă rapid în apă.

Beneficiile nitritului de sodiu

Nitritul de sodiu are proprietățile unui agent antibiotic puternic care poate distruge agenții cauzali ai multor boli periculoase, cum ar fi botulismul.

Prejudiciul nitritului de sodiu

Nitritul de sodiu este recunoscut ca un agent otrăvitor general, inclusiv pentru mamifere (50% dintre șobolani mor la o doză de 180 miligrame pe kilogram de greutate corporală), care este foarte toxic și cancerigen; o supradoză a substanței duce la otrăviri grave, adesea ducând la moarte.

Consumul de nitrit de sodiu poate provoca o scădere a tonusului muscular și o scădere bruscă a tensiunii arteriale. Studiile au relevat formarea carcinogenului N-nitrozamină în timpul reacției nitritului de sodiu cu aminoacizii atunci când sunt încălziți, ceea ce înseamnă potențialul de formare a modificărilor canceroase atunci când se consumă produse care au fost supuse tratamentului termic în prezența nitritului de sodiu.

Studii recente au descoperit o legătură între consumul de alimente similare și cancerul intestinal. De asemenea, s-a găsit o legătură între consumul frecvent de carne cu un conținut de nitriți și boala pulmonară obstructivă cronică.

În mediul său natural, carnea proaspătă capătă o culoare gri după câteva ore, care apare din cauza unei reacții cu aerul. Pentru a evita nuanța cenușie neplăcută din carne și produse mezeluri, industria alimentară folosește pe scară largă aditivul fixativ de culoare E250.

Prin urmare, aproape toate produsele din carne și cârnați își datorează culoarea roz E250. Dar nitritul de sodiu afectează nu numai culoarea alimentelor, ci este și așa-numitul agent antibacterian protejând alimentele de creșterea bacteriilor și microbilor.

Aplicarea lui 250 în alte industrii

Nitritul de sodiu este utilizat nu numai în industria alimentară, ci și:

  • În medicină, se folosește proprietatea vasodilatatoare a nitritului de sodiu, este utilizată ca laxativ și bronhodilatator, neutralizează spasmele intestinale și acționează ca un antidot pentru otrăvirea cu cianuri,
  • În construcții - ca aditiv antigel la beton,
  • În industria textilă - în vopsirea fibrelor,
  • În fotografie - ca antioxidant și reactiv,
  • În producția de cauciuc și coloranți.

Norme și doze de utilizare a nitritului de sodiu

Normele de utilizare a nitritului de sodiu sunt stricte și trebuie respectate cu strictețe. În țările Uniunii Europene, E250 poate fi utilizat numai ca aditiv și nu mai mult de 0,6%. În cazul unei creșteri a dozei admise, nitritul de sodiu poate provoca daune semnificative organismului uman.

Utilizarea E250 în Rusia

Pe teritoriul Rusiei și Ucrainei, există o listă de aditivi care sunt permise pentru utilizare. E250 Nitrit de sodiu este inclus în această listă, sub rezerva dozelor stabilite.

Aditivul alimentar posedă, de asemenea, proprietăți similare. Nitritul de sodiu este conform cu GOST 4197-74 sau TU 6-09-590-75 (grad OSCH 4-7-3). Nitritul de sodiu sub formă de pulbere conform GOST 19906-74 sau o soluție apoasă este utilizat ca aditiv antigel la beton în producția de produse și structuri pentru construcții, ca inhibitor al coroziunii atmosferice, în sinteza organică și în alte scopuri în industria chimică, metalurgică, medicală, celuloză și hârtie și alte industrii.

caracteristici generale

E250 este sarea de sodiu a acidului azotat. Arată ca o pulbere alb-galbenă cu structură cristalină fină. Nu are miros, gustul este acru-amar. Se dizolvă bine în apă, mai rău în alcool. Diferă în pericol de incendiu. Dacă există substanțe inflamabile lângă nitritul de sodiu, acesta poate provoca arderea și explozia spontană.

În aer, E250 se oxidează lent și formează azotat de sodiu. Pentru a obține o substanță, hidroxidul de sodiu este expus la un amestec de oxid de azot și dioxid de azot. De asemenea, se efectuează o reacție între compușii de sodiu și compușii cu ion nitrit. Precipitatul format este apoi tratat prin evaporare și răcire.

Programare

V productia de mancare Nitritul de sodiu servește ca fixator de culoare și conservant, protejând alimentele de bacteriile dăunătoare și prelungind durata de valabilitate. În medicină, E250 se adaugă la compoziția anti-astm, vasodilatatoare, antidoturi, laxative și medicamente împotriva spasmelor intestinale.

Impactul asupra sănătății corpului uman: beneficii și daune

Înainte de a consuma produse care conțin aditiv E250, trebuie să aflați cât de periculos sau util este pentru organism.

E250 este foarte toxic. Doza de nitrit de sodiu, care este fatală, este de 2 g. Aditivul alimentar nu este utilizat în forma sa pură, deoarece este periculos pentru organism. Se diluează cu sare comestibilă.

Consumul excesiv de nitrit de sodiu duce la următoarele consecințe negative:

  • perturbarea sistemului nervos;
  • boli pulmonare;
  • otrăvirea corpului;
  • afectarea ficatului;
  • leziuni ale pielii;
  • scăderea tensiunii arteriale;
  • foamete de oxigen;
  • umflarea membrelor.

Nitritul de sodiu în sine nu este cancerigen. Dar, intrând în corp sau supus unui tratament termic, poate forma o legătură cu aminele prezente în alimente și în organism. Rezultatul acestei reacții este formarea de N-nitrozamină, despre care se știe că provoacă cancer. Vitaminele A, C și E sunt capabile să slăbească efectul cancerigenului.

Publicațiile științifice din SUA indică faptul că, sub rezerva dozelor și regulilor de aplicare stabilite, E250 nu dăunează sănătății. Prezintă puternice proprietăți antibiotice, distruge bacteriile dăunătoare și agenții patogeni ai bolilor periculoase. Substanța elimină spasmele intestinale, dilată vasele de sânge și bronhiile, ajută la multe boli (ischemie a inimii, anevrisme cerebrale, anemie etc.).

Cerere

E250 protejează alimentele de microbi patogeni. Cel mai adesea, un conservant se adaugă la carne și carnati... Luptă eficient împotriva bacteriilor anaerobe, în special a bacilului botulism.


Nitritul de sodiu este responsabil pentru păstrarea frumoasei culori roz a cârnaților și a produselor din carne. Fixează nuanța dorită și previne pierderea aromei apetisante.

Aditivul a găsit o aplicare largă în următoarele industrii:

  • medicamente (ca parte a laxativelor, bronhodilatatoarelor, vasodilatatoarelor, în antidoturi pentru otrăvirea cu cianuri);
  • construcție (adăugată la beton pentru a proteja împotriva coroziunii și înghețului);
  • producție chimică (ca parte a cauciucului);
  • industria textilă (la vopsirea fibrelor și desenarea modelelor pe țesături);
  • industria fotografiei (adăugată la antioxidanți și reactivi).

Masa. Norma privind conținutul de aditiv alimentar E250 azotit de sodiu în produse conform SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26.05.2008

Legislație

Rusia, Ucraina, Belarus au inclus E250 în lista aditivilor alimentari aprobați. În țările europene, utilizarea nitritului de sodiu este permisă numai în compoziția sării comestibile. Mai multe informații despre supliment sunt descrise în videoclipul de mai jos.

Din acest cuvânt provine cuvântul „botulism”. Ce este botulismul, nu este nevoie să explici? Procesul de gătit a cârnaților creează condiții ideale pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și eliberarea de toxină de către aceasta - caldă, umedă și fără oxigen.

2. În Asia și mai târziu în regiunea mediteraneană, cârnații au început să facă o fermentație prelungită, în timp ce, datorită formării acidului lactic, dezvoltarea Clostridium botulinum reține. Nitritul de sodiu (E250), care se găsește acum în aproape toate cârnații, previne în mod fiabil dezvoltarea acestei bacterii, precum și a multor alți agenți patogeni.

3. În ultimul mai mult de jumătate de secol, legume, pește și ecologice, fără aditivi alimentari, preparate de casă(în principal ciuperci) au fost responsabile pentru mai multe cazuri de botulism decât carnea de vită, porc și pui și tot felul de produse din carne industriale.

4. Nitritul, interacționând cu mioglobina (proteina din carne) dă produse din carne culoare roșie caracteristică.

5. Nitritul de sodiu poate interacționa cu aminele (care se găsesc întotdeauna în cantități mici în carne) pentru a forma nitrozamine, care sunt foarte cancerigene. În sine, nitritul de sodiu este foarte toxic (4 g pot fi fatale).

6. Adăugarea acidului ascorbic sau izoascorbic previne aproape complet formarea nitrozaminelor în carne. Astăzi, toți cârnații se fac cu adaos de acid ascorbic (E300) sau izoascorbic (eritorbat de sodiu E316, alias izoascorbat de sodiu).

7. Conținutul legal (sigur) de nitriți din cârnați este de 50 mg / kg de cârnați. Unde " Nivelul maxim de nitrit de potasiu și sodiu din alimente înseamnă cantitatea reziduală care poate fi găsită în alimentele achiziționate de la rețeaua de vânzare cu amănuntul.". De obicei se adaugă 0,01-0,07 g / kg, în funcție de tipul de produs. O parte semnificativă a nitriților dispare în timpul preparării cârnaților și adesea nu este deloc detectată analitic în produsul finit.

8. 7,1 g la 100 kg de cârnați este conținutul de nitriți din GOST Doktorskaya. Aceasta este cu 40% mai mult decât în ​​zilele noastre este permis în temeiul legii (cu excepția postscriptului privind metoda de determinare menționată în clauza 7).

9. Pentru cei cărora le este frică să mănânce cârnați datorită faptului că conține nitriți, se recomandă oprirea consumului de spanac, salată, varză, conopidăși alte legume. În aceste produse, natura a prevăzut conținutul de nitriți mai mult decât autoritățile au voie să adauge la cârnați. În 1 kg de spanac, natura a pus atât de mulți nitriți cât este suficient pentru a face 50 kg de cârnați moderni (sau 35 kg de același medic).

10. Suc de sfeclă favorizează alimentarea cu oxigen a țesuturilor deoarece conține o mulțime de ... nitriți. Nu mint .

11. În industrie, nitritul de sodiu este utilizat pe scară largă pentru sinteza coloranților diazo, la producerea de explozivi și în multe alte locuri. Acest lucru nu îl împiedică să fie un aditiv alimentar E250 și vorbește despre importanța acestei substanțe pentru industrie.

12. Toxina botulismului este utilizată în cosmetologie pentru a netezi ridurile mimice.

13. Tastați în Google și veți citi povești de groază despre modul în care suntem otrăviți de blestemații chimiști.