Produse de patiserie 

Pete albe în interiorul pepenelui verde. Ce înseamnă venele galbene și albe din carnea unui pepene verde? Deci, de unde și în ce condiții am cumpărat pepeni verzi

Pulpa copt de pepene verde este roșie, suculentă și gustoasă. În soiurile neobișnuite, poate avea o umbră unt. Dar de ce un pepene verde devine alb atât în ​​exterior, cât și în interior? Un astfel de fruct este necopt, conține substanțe chimice. Producătorii de produse agricole, folosind compoziții nocive pentru organismul uman, vând bunuri care au câștigat în greutate artificial înaintea altora. Pentru a vă proteja de produsele de calitate scăzută, trebuie să le verificați cu atenție.

Cum să distingem un pepene nepotrivit?

Fructele care sunt colorate neuniform, care au pete și crăpături, ar trebui respinse. Dacă semne externe nu, atunci pot apărea mici crăpături în interior, care separă pulpa și semințele acoperite cu mucus.
Problema cumpărării de pepene verde de calitate scăzută este că poate fi detectat înainte de servire. În niciun caz nu trebuie să mâncați o boabă - există mai multe motive pentru aceasta.

Vene galben-alb cu o textură aspră

Găsindu-le în interiorul unui pepene, să știți că pepenele a fost otrăvit cu salpetru. Venele se formează sub influența substanței chimice, deoarece fructele și genele se dezvoltă într-un ritm accelerat. Vasele subcoapte hrănesc boabele, care cresc rapid din cauza nitraților. Cu vegetație rapidă, pepenii verzi devin galbeni sau maronii. Odată ajunși în corpul uman, compușii de azot perturbă metabolismul, inhibă central și vegetativ sistem nervos imunitatea scazuta.

Interior lent, liber

Nitrații accelerează procesele celulare în pepeni verzi. Mai mult, acest lucru se întâmplă chiar și după recoltare. Dacă ați cumpărat un pepene verde, găsind friabilitate în combinație cu pulpa albă, puțin suculentă, există tot riscul de otrăvire.

Culoarea neuniformă a cărnii

Când sunt tăiate, este clar că există diverse pete în interiorul boabelor - alb, roz, roșu bogat și violet. Zonele cu diametrul de 2-50 mm sunt compactate, iar prin ele trec vene subțiri galbene. Consumul de fructe va duce la diaree, vărsături și tulburări metabolice.
Când semnele de deteriorare a nitraților pe și în interiorul pepenelui sunt invizibile, ar trebui să fiți atenți la pielea groasă. Dacă nu este caracteristic soiului, refuzați să cumpărați. Motivul pentru a arunca boabele va fi lipsa gustului dulce și gustul unui produs fermentat.

Motivele pentru care pulpa devine albă

Pentru a afla de ce recolta este recoltată devreme și vândută rapid, recomandările experților vă vor ajuta. Agronomii cu experiență împart modalitățile de a accelera creșterea pepenilor verzi în siguri și nesiguri.

  1. Organizarea adăposturilor de film. Sub agrofibră sau folie de plastic, creșterea materialului săditor este accelerată. Pe suprafața boabei nu se formează o pată de la razele soarelui.
  2. Utilizarea promotorilor de creștere a azotului. Datorită aditivilor, nitrații se acumulează în miezul fructului. Cultivatorii de pepene galben cresc aleator doza de aditivi, accelerând sezonul de vegetație cu o lună. Produsul se dovedește a fi de proastă calitate, dar poate fi implementat rapid.
  3. Injecții fetale. Pentru a da un aspect comercial unui pepene verde necopt, în interior se fac injecții dintr-o soluție de mangan sau salpetru. Cu frumusețea suprafeței, pulpa poate provoca otrăvire.

Pentru a evita consecințele negative ale consumului de fructe timpurii, este mai bine să le cumpărați în august sau septembrie. Nu se recomandă păstrarea pepenilor deschisi la temperatura camerei.

Boli de pepene verde care provoacă pete albe

Pe lângă impactul factorului uman, pepenii verzi sunt afectați de boli. Zonele albe de pe suprafața fructului indică bacterioză sau infecție fungică.

sclerotinie

O ciupercă care are ca rezultat o placă pe suprafața boabelor. Boala apare în condiții de îndesare sau de frig. Din cauza putregaiului alb, nu numai fructele, ci și tulpinile cu frunze devin inutilizabile.

bacterioza

Spotarea unghiulară este o consecință a impactului insectelor asupra pepenilor verzi. La început, frunzele devin albicioase cu o nuanță cenușie, apoi ramurile și tulpinile cad. Creșterea fructelor în timpul bacteriozei se oprește, devin moi și transparente. Ultima etapă - pepenele verde devine complet alb în interior. Se recomandă eliminarea întregului tufiș, deoarece există riscuri de deteriorare a semințelor.

făinarea

Patologia fungică afectează frunzele și fructele de pădure. Structura petelor seamănă cu făina. Dacă frunzele sunt bolnave, atunci odată cu dezvoltarea bolii cad. Fructele de pepene verde sunt deformate, ulterior putrezesc și își pierd conținutul de zahăr.
Bolile se combate prin săparea solului, îndepărtarea și arderea pepenilor afectați.

Riscuri de intoxicație cu nitrați

Produsele vegetale cu nitrați sunt periculoase pentru sănătatea umană. Dacă 3,5 g de azotat de potasiu intră în sistemul digestiv, este posibil un rezultat letal. Compușii de azot perturbă metabolismul sângelui și al țesuturilor, ceea ce dăunează inimii și vaselor de sânge. Datorită capacității nitraților de a extinde pereții arterelor, capilarelor și venelor, apar scăderi de presiune și hipoxie.

Semne de otrăvire cu pepene galben

Toxiinfecția alimentară este însoțită de o durere de cap cu o cantitate crescută de nitrați. O persoană are febră, vărsături și diaree, buze albastre, unghii și membrane mucoase. În cazuri dificile, există riscuri de alergii sau erupții cutanate, tulburări ale sistemului nervos central. O persoană simte durere în spatele capului, amețeli, apare somnolență fără cauză, coordonarea mișcărilor este tulburată, apar convulsii.
Pacientul este internat în spital, dar înainte de sosirea medicului, se recomandă să se ia permanganat de potasiu, adsorbanți și să se facă un lavaj gastric.

Verificați acasă pepene verde pentru nitrați

Pentru a ști diferența dintre o boabe care conține nitrați și un pepene verde comestibil, următoarele trucuri vă vor ajuta:

  1. Când atingeți un fruct copt, de înaltă calitate, se aude un zgomot. Boabele de nitrat vor scoate un sunet plictisitor, asemănător cu o minge dezumflată.
  2. Un pepene sănătos și bun se sparge puțin la stors, asta nu se întâmplă cu nitrații.
  3. Suprafaţa unei culturi neexpusă la nitraţi are culoare aprinsași desen clar.
  4. Locurile de injectare pentru stimulente sunt câteva puncte putrezite.
  5. Un fruct bun și gustos are o pulpă roșie texturată cu zahăr, iar un roz nitrat are o nuanță lucioasă.
  6. O bucată de boabe de nitrat colorează apa. Dacă puneți o felie de pepene sănătos într-un pahar cu apă, apa va deveni tulbure.

Pentru a evita otrăvirea, nu cumpărați fructe tăiate, mai ales dacă vedeți că pepenele este pe blat cu pulpă albă, urâtă. Evitați fructele de pădure crăpate cu pete albe.

Ce asociezi cu un pepene copt? Cu pulpă roșie dulce parfumată. Dar se dovedește că pepenele alb poate fi la fel de gustos. Dacă doar o culoare neobișnuită este un semn al unei varietăți și nu un produs al vânzătorilor fără scrupule.

Varietate neobișnuită

„White Miracle” - acesta este numele soiului cu o culoare neobișnuită pentru pulpa de pepene verde. Strămoșii săi au trăit în Africa de Sud, în deșertul uscat Kalahari. Acolo erau sălbatici, mici și fără gust, uneori chiar amari. Dar pentru a găsi chiar și un astfel de fruct într-o zonă aridă, călătorii au considerat fericirea - adesea aceasta era singura sursă de umiditate.
Astăzi este o boabă mare, cu o coajă subțire. În interior, are o pulpă dulce, zaharoasă, de culoare albă și are o aromă neobișnuit de proaspătă de căpșuni și castraveți.
Sunt cunoscute și alte soiuri neobișnuite de pepene verde. Cine știe ce altă culoare vor dori crescătorii de minuni să picteze pulpa de pepene verde?

boabe necoapte

Dar, cel mai adesea, achiziționarea unui pepene verde cu pulpă albă presupune nu admirație, ci dezamăgire. De ce? Pentru că acestea sunt fructe necoapte, umplute cu substanțe chimice. Cum să le recunoaștem?

semne

Le puteți distinge prin următoarele semne:

  • acoperire albă pe suprafață;
  • pulpa este colorată neuniform, pe alocuri este albă, roz, roșu intens sau chiar violet;
  • fibrele din interiorul pulpei nu sunt albe, ci galbene și grosiere;
  • mijlocul este liber, cu boabe, crăpături și goluri;
  • în interior nu sunt maro închis, ci semințe albe înconjurate de mucus;
  • dungi galbene și albe, petele sunt vizibile cu ochiul liber.

De obicei, un astfel de fruct nu este deloc dulce și fermentat. Are o coaja groasa, pe care sigur vei vedea pete putrezite.

După ce ați găsit semnele enumerate în interiorul pepenei, refuzați să-l folosiți. În caz contrar, puteți obține otrăvire severă.

Cauze

Puteți obține fructe gata preparate deja în iunie-iulie în mai multe moduri, dintre care unele sunt nesigure pentru sănătatea umană:

1.Mod sigur.
Planta este acoperită cu o peliculă sub care crește și cântă mai repede. Pe un astfel de pepene nu veți găsi o pată de la soare.

2. Mod nesigur.
Mijlocul suculent acumulează nitrați toxici. Cel mai comun stimulent de creștere este azotul. Prin creșterea dozei sale, cultivatorii de pepene galben accelerează cu succes creșterea acestuia și reduc sezonul de vegetație cu aproape o lună. Și nu se gândesc deloc la consecințele triste ale folosirii unui astfel de produs agricol.

3. Un alt mod nesigur.
Puteți transforma un pepene sigur într-unul periculos după ce a fost scos din pepene - necopt și cu pulpă albă. Stare comercializabilă se da prin injectarea in interior a unei solutii de permanganat sau nitrat de potasiu.

Apăsați pe suprafața boabei. In nici un caz nu il cumpara daca a iesit apa roz.

Dar este mai bine să așteptați până în august și septembrie, când pe rafturi apar fructe de înaltă calitate.

Este greu să rezistați tentației de a cumpăra cele mai timpurii fructe și fructe de pădure, dar aspectul unui astfel de fruct poate fi foarte ciudat, iar gustul suspect. Uneori vedem tăieturivene albe de pepene verde ce este? Desigur, fermierii tind să înceapă recoltarea mai devreme.

Practicile agricole agresive sunt o modalitate obișnuită de a accelera maturarea culturilor, iar îngrășămintele cu azot sunt utilizate în principal pentru a crește randamentele. Este inutil să contestăm necesitatea de a folosi pansamente, dar există o măsură pentru orice.

Cauzele venelor albe în pepene verde

Un exces de îngrășăminte cu azot la cultivarea plantelor afectează negativ sănătatea unei persoane care își mănâncă fructele pentru hrană. Practic, excesul de îngrășăminte minerale se acumulează în crustă. A vene albe pe un pepene ce este? Acestea se pot spune fibre , au inițial o nuanță deschisă și oferă fructelor nutrienți. Dar sub influența nitraților, se îngroașă, culoarea lor se schimbă și apoi aparpepenele verde are vene galbene sau alb.

De ce pepenele verde are carne liberă

Fructul arată cel mai apetisant, a cărui pulpă are un aspect dens și granulat (zahăr). Dar toată lumea a trebuit să cumpere fructe cu aspect puternic, a căror structură era dezamăgitoare. Dacăpepenele verde are pulpa moale, acest lucru se poate datora mai multor motive: În boabele supracoapte, interiorul se schimbă foarte mult. În apropierea crustei, pulpa își păstrează densitatea, aspectul zaharat, iar mai aproape de centru se înmoaie.

Dar acesta este un proces natural de maturizare complet normal. Dacă pulpa nu este doar lejer , și ușor zdrobită cu degetele, devenit moale , atunci nu este indicat să mănânci un astfel de fruct. Depozitarea incorectă duce și la o modificare a structurii. Mulți vânzători depozitează culturile în zone deschise care nu sunt protejate de lumina soarelui. Cumpărați un astfel de pepene verde, tăiați-l - și el moale pe dinăuntru, lent.

Este plăcut să te bucuri de felii de pepene verde răcit. Dar dacă au fost uitate și ținute la rece mult timp, pulpa înghețată poate deveni și bumbac.

Pepenele verde are un gust amar

Dulce și suculent sunt cele mai comune caracteristici ale celei mai populare tărtăcuțe. Și dacă pulpa o dobândește amar smack, devine o surpriză neplăcută. Pot exista mai multe motive pentru acest fenomen:

  • depozitarea prea lungă poate duce la modificarea gustului, a structurii pulpei de pepene galben (devine moale);
  • în Thailanda și Turcia, fructele pot fi tratate cu un gaz special - etilenă. Astfel, recolta este mai bine conservată în timpul transportului. Cel mai adesea, sub influența unei substanțe, structura pulpei devine fibros , capătă un postgust amar;
  • încălcarea regulilor de depozitare care duc la deteriorarea crustei. Prin mici crăpături, bacteriile intră în pulpă și de aici ea amar.
Nu merită cumpărat felii de pepene verde. Chiar dacă jumătățile sunt bine acoperite cu o peliculă, nu se știe cu cât timp în urmă au fost tăiate, unde și în ce condiții au fost depozitate.

Culoarea neuniformă a cărnii

La diferite soiuri nuanța pulpei este diferită. De obicei, pulpa de o culoare roșie bogată este mai zaharoasă, dar soiurile de zmeură sunt mai suculente, dar nu foarte dulci. Chiar și mici galben peticele de pulpă înseamnă un conținut ridicat de substanțe chimice și este mai bine să scapi de astfel de fructe.

Motivele pentru care pulpa devine albă

Din ce în ce mai mult, cumpărătorii, atunci când cumpără un pepene verde, cer să-l taie. Pentru că au fost cazuri când s-a dovedit a fi un fruct aparent copt alb înăuntru.

Uneori, pulpa poate avea o culoare neuniformă - zone luminoase separate. Dacă acest pepene verde nu a fost cules complet necopt, atunci principalul motiv pentru umbra nenaturală este excesul de nitrați. gălbui fibre, structură liberă - toate aceste semne confirmă prezența ridicată a substanțelor chimice. Desigur, aspectul fătului nu este apetisant, iar consumul acestuia este foarte periculos pentru sănătate.

Cum să alegi un pepene verde bun

La sfârșitul verii, pepenii verzi umplu rafturile magazinelor și piețelor. Fiecare cumpărător are propriile trucuri de selecție. Dar, în general, se acordă atenție formei, greutății, nuanței cojii.

Prin aspectul scoarței

Pepenele copt are coaja întreagă, fără deteriorare, pete moi, crăpături. Adesea pe blat sunt fructe cu o mică crăpătură. O astfel de daune este un mediu excelent pentru bacterii, așa că nici măcar o reducere mare nu poate fi un argument convingător pentru o achiziție.

A judeca maturitatea după nuanța scoarței este foarte îndoielnic. Într-adevăr, în magazine vând o varietate de soiuri, fiecare având propria sa culoare. Dar aspectul cojii poate spune bine despre maturitatea fătului. Daca este copt, suprafata este tare, lucioasa, dar este usor sa o zgarii chiar si cu unghia.

În funcție de mărimea și culoarea petei pământului

Pe crustă, puteți vedea întotdeauna locul în care a intrat în contact cu solul. După umbra acestei zone rotunjite, se poate judeca maturitatea fătului. Dacă pata are o nuanță galben pal (chiar, mai degrabă, albicioasă) sau nu există deloc, aceasta înseamnă că recolta a fost recoltată devreme și nu s-a copt. La exemplarele gata de consumat, petele pământoase au o nuanță galben închis sau chiar portocaliu. Diametrul spotului depinde de dimensiunea pepenelui verde și variază de la 5 la 10 cm.

Pe o tulpină uscată

De obicei, cumpărătorii se uită cu atenție la tulpină. Există o părere că o coadă uscată este un semn de maturitate. Nu ar trebui să aveți încredere în asta, pentru că pepenele verde putea fi smuls verde, după un timp s-a „coapt” și coada s-a uscat.

Trebuie avut în vedere că o tulpină complet uscată sau chiar absența ei poate fi semne de supramaturare, iar pulpa se va dovedi a fi letargică, deloc suculentă.Dacă coada este verde, înseamnă că pepenele verde tocmai a fost rupt.

După greutate

Acest semn poate fi considerat obiectiv și subiectiv în același timp, deoarece cumpărătorii au preferințe diferite: unora le plac fructele excepțional de mari, iar altora preferă exemplarele mici. Fructele mature din soiurile individuale cântăresc diferit. Celebrele soiuri Astrakhan cresc cel puțin 8-10 kg, dar popularul „light” crește în greutate cu aproximativ 2 kg. Deși în fiecare soi există deținători de recorduri.

Prin sunet

Aceasta este o tehnică populară folosită de majoritatea cumpărătorilor. Potrivit credinței populare, un pepene copt va suna dacă îl mângești cu palma. De fapt, sunetul este determinat de starea pulpei. Și doar un fruct necopt sună, dar unul copt va scoate un sunet plictisitor când este bătut.

Desigur, nitrați nu poate fi considerată singura cauză a gustului ciudat sau a aspectului neobișnuit al pepenilor verzi. O schimbare bruscă a temperaturii, perioadele de secetă sau ploaie, compoziția solului - toți acești factori afectează calitatea fructului.

Cunoscând dragostea populară pentru pepeni verzi, în fiecare an există mereu oameni care încearcă să facă bani pe el folosind metode necinstite sau complet ilegale. Majoritatea acestor tehnici au ca scop obținerea unei recolte cât mai timpurii și abundente. Drept urmare, comercianții și producătorii agricoli câștigă de două ori deoarece:

  • reușesc să vândă pepeni verzi când cea mai mare parte a recoltei este încă la maturitate în paturi;
  • primirea de profit suplimentar a câștigat artificial greutatea fructelor.

Singurul care pierde este consumatorul nefericit care a cedat tentației și și-a cumpărat un pepene complet inutil, departe de a fi întotdeauna gustos, și uneori foarte periculos. Într-adevăr, în căutarea profitului, cultivatorii fără scrupule de pepene galben, și apoi comercianții, trebuie să încalce practicile agricole, să inunde plantările cu substanțe chimice, să folosească semințe de calitate îndoielnică și, fără a respecta termenii și condițiile de păstrare a fructelor, să ofere pepeni vădit stricat.

Problema este complicată de faptul că atunci când cumpără un fruct întreg, oamenii îl taie doar servind și doar aici pot vedea:

  • vene grosiere galbene și albe în pepene verde;
  • zone nedezvoltate de pulpă și fisuri care o împart în mai multe părți;
  • pulpă lentă, slăbită în interiorul pepenelui verde;
  • colorare neuniformă;
  • semne de fermentare.

Și uneori zahărul roșu, în loc să fie dulce, este disperat de amar. De ce se întâmplă asta? Ce să faci cu un astfel de pepene verde și ce înseamnă dungile albe și galbene din pulpă?

De ce există vene albe și galbene într-un pepene verde?

Principala și cea mai frecventă cauză a otrăvirii cauzate de pepeni verzi este utilizarea îngrășămintelor cu azot în exces în timpul creșterii.

În condiții normale, acesta este un element indispensabil pentru creșterea și dezvoltarea plantelor, cu toate acestea, folosindu-l peste normele admise, cultivatorii de pepene galben pot obține un fruct cu o greutate de până la 10 kg în 2-3 săptămâni. După udarea abundentă și fertilizarea cu o soluție de salpetru, pepenii se umflă ca drojdia și, în loc de 70-90 de zile prescrise de ședere pe pepeni sub soare, sunt colectați cu aproape o lună mai devreme. Producătorul primește o recoltă timpurie de fructe uriașe, doar că în fiecare dintre ele s-a acumulat deja o cantitate suficientă de nitrați, otrăvitori pentru oameni.

Unul dintre semnele „otrăvirii” pepenilor cu salnitru este dungile albe și galbene care pătrund în pulpa pepenelui. Ele se formează datorită acțiunii unei substanțe chimice care face ca nu numai genele, ci și fătul să se dezvolte mai repede. La început, aceste vase deosebite sunt de culoare albă și furnizează pepene verde încă necopt cu nutriție, dar sub influența nitraților, fructul crește rapid și îmbătrânește la fel de repede. Prin urmare, venele albe din pepene verde se vor aspru în curând și vor dobândi o nuanță galbenă sau maronie.

Dozele mari de nitrați și nitriți sintetizati din aceștia în organism se pot acumula și crește efectul negativ. Expunerea la compuși de azot afectează sistemul digestiv, perturbă procesele metaboliceși efect deprimant asupra sistemului nervos. Ca urmare a ingerării nitriților, aportul de oxigen către țesuturi se deteriorează, iar sistemul imunitar este distrus.

Dacă un adult tolerează o doză de 150-200 mg relativ nedureroasă, atunci 600 mg de nitrați provoacă daune ireparabile. Dar compușii azotați provoacă cele mai mari daune copiilor mici, pentru care o doză de 10 mg este toxică.

De ce pepenele verde are în interior carne liberă?

Interesant este că procesul provocat de nitrați continuă după recoltarea unei astfel de culturi „chimice”. Adevărat, pepenele nu mai crește, dar țesuturile din interiorul lui se schimbă. Chiar și smuls verde, devine în curând roșu, iar vasele albe devin treptat galbene. Și la câteva săptămâni după recoltare, pulpa din interiorul pepenelui este liberă, se sfărâmă și nu foarte suculentă.

La tăierea unui fruct pompat cu nitrați, care a așezat puțin pe blat, pe lângă venele galbene dintr-un pepene verde, se găsesc adesea zone de pulpă galbenă compactată, atingând un diametru de 2 până la 50 mm. Utilizarea unui astfel de pepene verde la oamenii sănătoși poate provoca cele mai neplăcute consecințe și nu va oferi plăcere. Utilizarea este cel mai frecvent motiv pentru calitatea proastă a pepenilor, dar, în realitate, poți întâlni momente mai neplăcute.

Punând întrebarea: „De ce pepenele verde din interior este liber și nu este deloc gustos?”, cumpărătorul poate da peste un fruct care a fost depozitat incorect de mult timp. Câteva săptămâni în soarele arzător sunt suficiente pentru ca un pepene verde rupt din bici să înceapă să-și piardă umezeala, iar pulpa sa capătă aspectul de boabe uscate roșiatice sau albicioase. De regulă, un astfel de proces începe de la locațiile semințelor și apoi se răspândește la miez.

De ce este pepenele amar?

Dacă fibrele grosiere din pulpă, modificările culorii și structurii sale, indicând calitatea proastă a pepenei, sunt ușor de văzut imediat ce este tăiat, atunci fructul amar va trebui cu siguranță încercat măcar o dată.

De ce pepenele verde, faimos pentru dulceața sa, este amar? Există mai multe răspunsuri posibile aici. Cel mai adesea, cumpărătorii au de-a face cu fructele deja îmbătrânite, care, din cauze naturale sau din cauza expunerii la nitrați, și-au pierdut proprietățile gustative inițiale.

Datorită salitrului care a căzut în ovar, acesta se dezvoltă rapid, ajungând la o greutate de 10–20 kg. Apoi cultivatorii fără scrupule de pepene galben lasă pepenii să se îmbătrânească încă câteva zile, timp în care fructele se înroșesc, dar, vai, nu capătă dulceața cuvenită. Ca urmare, 5-6% din fructoză și glucoză acumulate sunt transformate în zaharoză, iar în curând pulpa începe să se acru, schimbând gustul în acru-amar.

În plus, dacă se cumpără un fruct imatur pompat cu nitrați, este posibil ca de vină pentru gustul său neplăcut, cucurbitacina, substanța responsabilă de amărăciunea castraveților și a momordicei. V pepeni copți conține o cantitate mică, dar în verdețuri, care provoacă dureri de stomac și indigestie de toxină naturală, mult mai mult. Acest lucru explică de ce pepenele verde este amar vara.

Dacă vrei să mănânci o felie dulce în timpul iernii, atunci vinovatul unui postgust neplăcut poate fi gazul etilenă, care este folosit pentru a procesa fructele cultivate undeva în Thailanda sau Turcia pentru o mai bună păstrare.

În orice caz, dacă un pepene verde a căzut pe masă, slăbit înăuntru, cu fibre grosiere sau având un gust specific, trebuie aruncat.

Videoclip despre alegerea timpurii a pepenilor verzi

Dulce, coaptă și fără nitrați? Există multe trucuri și trucuri pentru a distinge boabe utile cu pulpă suculentă coaptă.

A doua jumătate a verii este o adevărată vacanță pentru iubitorii de pepeni verzi. Vă puteți bucura de fructele de pădure preferate cel puțin în fiecare zi: mâncați pulpă feliată, pregătiți cocktailuri și diverse deserturi. Dar fructele aduse acasă de pe piață sau din magazin sunt departe de a fi întotdeauna gustoase și sănătoase: pulpa poate fi necoaptă sau neîndulcită, iar o concentrație în exces de nitrați poate provoca o încălcare a compoziției sângelui și poate provoca otrăviri severe.

Există mai multe reguli, aderând la care puteți alege un pepene nu numai copt și dulce, ci și fără conținut de îngrășăminte cu azot dăunătoare organismului.

Odată cu începutul sezonului, pepenii se găsesc în supermarketuri, piețe, în corturi amplasate chiar sub cerul liber. Gust și caracteristici benefice fructele de pădure depind în mare măsură de condițiile de depozitare, așa că înainte de a merge la un pepene verde, este important să alegeți locul potrivit pentru a cumpăra.

Condițiile sanitare din magazine și depozite special echipate sunt mult mai bune decât în ​​piețele și corturile spontane. Experții nu recomandă insistent să cumpărați pepeni verzi de la vânzătorii care se oferă să aleagă fructe din grămezi aruncate pe marginea drumurilor chiar pe pământ. În ciuda cojii groase, fructele de pădure sunt capabile să absoarbă multe substanțe nocive depuse din gazele de eșapament, iar diverși agenți patogeni pot pătrunde prin mici fisuri.

Dacă tot decideți să alegeți un pepene verde într-un cort în aer liber, acordați atenție următoarelor:

  • de sus, fructele trebuie acoperite cu un baldachin;
  • toți pepenii verzi trebuie să fie pe o pardoseală specială de cel puțin 20 cm înălțime;
  • cea mai bună opțiune este să aveți pereți laterali în cort care să protejeze boabele de praf și murdărie.

Înainte de a alege un pepene verde în piață, într-un magazin sau alt punct de vânzare, cumpărătorul are dreptul de a cere certificate care confirmă calitatea mărfurilor. Documentul indică momentul și locul colectării, prezența nitraților și alte date care vă vor permite să faceți o alegere. În lipsa documentației, nu ar trebui să vă riscați sănătatea, chiar dacă prețul este mai mic decât cel al altor vânzători.

La o anumită temperatură și umiditate, pepenii pot fi păstrați o perioadă lungă de timp, dar este imposibil să se asigure astfel de condiții la punctele de vânzare stradale. Aceasta înseamnă că durata medie de valabilitate nu este mai mare de 2-3 săptămâni. După aceea, boabele încep să se acru și să-și piardă gustul. Dacă nu este posibil să setați timpul de recoltare, puteți verifica acest lucru rupând cu unghia o bucată mică de piele: pepenii proaspeți pot mirosi doar iarbă tăiată, iar la suprafață va apărea o cantitate mică de umiditate.

Unii producători și vânzători, pentru a menține recolta mai mult timp, o prelucrează cu un amestec de cretă sau o soluție de alabastru și parafină. Durata de depozitare în același timp crește de 1,5-2 ori, dar calitatea boabelor este semnificativ redusă: consumul frecvent al pulpei unor astfel de pepeni verzi poate duce la formarea de nisip în rinichi.

Cei mai folositori sunt pepenii verde cultivați în aer liber. Deoarece această cultură de pepene galben este termofilă, primele fructe coapte apar nu mai devreme de a doua jumătate a verii. La început, fructele de pădure importate din țările din Asia Centrală intră în vânzare, puțin mai târziu - din regiunile sudice ale țării. Momentul optim pentru a-ți cumpăra tratarea preferată începe din a doua decadă a lunii august și durează până în ultimele zile ale lunii septembrie. În această perioadă, cele mai mari șanse de a alege pepenele nu sunt doar delicioase, ci și fără nitrați.

După aparență

Iubitorii experimentați de fructe dulci acordă în primul rând atenție culorii și altor caracteristici externe ale cojii. Cunoașterea unor trucuri vă va permite să stabiliți maturitatea pulpei chiar și fără o probă preliminară. La ce ar trebui să acordați atenție și cum să alegeți pepenele potrivit în aspect?


Mulți sunt interesați de întrebarea: este posibil să se determine prezența nitraților în pulpă după aspect? Din păcate, este imposibil să se stabilească conținutul unei cantități crescute de substanțe nocive fără a tăia fructele, cu excepția poate cu ajutorul unui dispozitiv special.

Cunoașterea semnelor de exces de nitrați va ajuta la evitarea otrăvirii. Înainte de a mânca un pepene verde tăiat, inspectați-l cu atenție:

  • un pepene verde bun are pulpă, pe tăietura căreia se văd clar boabele de zahăr;
  • o concentrație periculoasă de nitrați poate fi indicată de prezența golurilor în partea centrală a fătului;
  • un pepene verde copt are sâmburi negre, combinația dintre semințe imature și pulpa roșie coaptă este un semn rău.

Prin sunet

Când pepenele verde se coace, pulpa își schimbă densitatea - devine mai poroasă. Această caracteristică face posibilă determinarea maturității prin sunetul pe care îl face boabele atunci când este bătută. Pentru a face acest lucru, trebuie să loviți crusta cu degetul. Cu cât sunetul este mai puternic, cu atât boabele sunt mai coapte. Puteți verifica mai mulți pepeni în acest fel și compara rezultatul.

Cum altfel poți alege un pepene verde după sunet? Există o altă metodă pentru determinarea maturității, care este mai potrivită pentru bărbați. Fătul este prins între două palme opuse. Ar trebui să fie plasate la mijloc între coadă și fund. Când stoarceți palmele unui fruct copt, coaja va emite un trosnet moale caracteristic. Această metodă necesită o anumită rezistență fizică, dar fiabilitatea sa este destul de mare.

Principala caracteristică gustativă prin care se evaluează calitatea recoltei este cantitatea de zahăr din pulpă. În același timp, dulceața unei fructe de pădure nu este întotdeauna direct legată de maturitatea sa: se întâmplă ca un fruct roșu cu semințe coapte să nu fie deloc dulce.

Ce afectează gustul pepenei verzi și ce indicatori ai conținutului de zahăr sunt considerați optimi? Odată cu cultivarea în masă a tărtăcuțelor, potrivirea fructelor pentru consum este determinată atunci când concentrația de zahăr atinge 10% sau mai mult. Pentru a determina acest indicator, se folosește un dispozitiv special - un refractometru. Pe pepeni în diferite locuri se selectează mai multe fructe, se taie și se măsoară conținutul de zahăr al pulpei din partea centrală a fructului.

Cu toate acestea, nu toți producătorii oferă un produs cu caracteristicile recomandate. Care este motivul scăderii gustului? Există mai mulți factori care afectează gustul pulpei.

În primul rând, alegerea varietății este importantă. În ciuda numărului mare de diferite tipuri de tărtăcuțe, munca de reproducere nu se oprește, datorită cărora apar noi hibrizi îmbunătățiți. Nu toate caracteristicile sunt îmbunătățite ca urmare a încrucișării și adesea o creștere a rezistenței la boli sau o creștere a randamentului afectează palatabilitatea. Atunci când alegeți un soi, trebuie luate în considerare condițiile de creștere, precum și structura și compoziția solului.

Chiar și semințele selectate corespunzător pot să nu dea randamentul dorit dacă nu este respectată tehnologia de cultivare sau nu sunt respectați factorii meteorologici nefavorabili. Pentru un conținut normal de zahăr, sunt necesare următoarele condiții:

  • Iluminare suficientă. Cu cât sunt mai multe zile însorite din perioada de creștere a plantelor și de formare a fructelor, cu atât recolta va fi mai dulce.
  • Prezența umidității. Umiditatea suficientă a solului asigură o bună germinare a culturilor și o creștere normală a tărtăcuțelor. Dar în timpul coacerii culturii, excesul de umiditate poate avea cel mai negativ efect asupra gustului lor: dacă după zilele uscate plouă abundent, plantele pot continua să crească și să atragă unele dintre substanțele acumulate în fructe înapoi în frunze și tulpini. .
  • Nutriție. Pepenele verde este foarte sensibil la prezența îngrășămintelor minerale în sol. Când plantați plante pe soluri sărace, este necesară hrănirea regulată a plantelor, ceea ce face posibilă obținerea unei recolte mai bogate și creșterea concentrației de zahăr cu până la 2-3%. Unii cultivatori lipsiți de scrupule caută să mărească producția prin aprovizionarea excesivă cu azot în sol. Este capabil să provoace creșterea intensivă a celulelor, în care numărul lor rămâne același, iar dimensiunea depășește de mai multe ori norma. Creșterea volumului în acest caz are loc din cauza acumulării de apă și a deteriorării gustului. Cu o cantitate crescută de azot, pulpa poate dobândi un gust amar specific.

Un alt motiv pentru discrepanța dintre gustul așteptat este recolta prematură. Pepenele verde, spre deosebire de marea majoritate a fructelor, nu este capabil să se coacă după recoltare. Caracteristicile gustative sunt afectate și de condițiile de transport și depozitare.

Deci, cum poți alege un pepene verde cu pulpă dulce? Din păcate, nu există semne externe care să determine gustul pulpei. Poți afla cât de gustos și dulce este fructul doar după ce ai luat o probă.

Mulți oameni preferă să aleagă cele mai mari fructe de pădure, crezând în mod eronat că sunt cele mai coapte. De fapt, o dimensiune prea mare poate fi un semn de mărire artificială a fructelor prin aplicarea unei cantități mari de îngrășăminte cu azot.

Greutatea optimă depinde de soi: pentru cele mai multe dintre cele mai populare soiuri din banda de mijloc, acest indicator este la nivelul de 5-6 kg, pentru soiuri mari și hibrizi ("", "", "Palladin", "" ), greutatea fructului poate ajunge la 10-12 kg. Atunci când alegeți dintr-un lot, este mai bine să nu cumpărați pepenele cel mai mare sau cel mai mic, ci să acordați preferință exemplarelor de dimensiuni medii.

În prezent, părerea că o nuanță deschisă a pielii este un semn de maturitate insuficientă nu este adevărată. Acest lucru se datorează realizărilor reproducerii moderne, datorită cărora un număr mare dintre cele mai diverse specii au apărut recent cu o nuanță de coajă de la verde deschis la verde închis, apropiindu-se de negru.

Experții sfătuiesc să acordați atenție nu cât de întunecat sau deschis este pepenele, ci contrastului dintre dungile de pe coajă. Cu cât diferența dintre dungile adiacente este mai pronunțată, cu atât pulpa este mai gustoasă.

Înainte de a alege un pepene verde, se recomandă inspectarea tulpinii. Ar trebui ca coada pepenelui să fie complet uscată sau nu este deloc un indiciu al maturității? O boabe coapte nu mai consuma umezeala si treptat tulpina din punctul de atasare la tulpina se usuca. O coadă uscată este unul dintre semnele maturizării, dar numai dacă este fragilă și se rupe ușor.

Dacă tulpina este pur și simplu lentă, se poate spune cu mare siguranță că recolta a fost recoltată înainte de termen, iar tulpina s-a uscat în timpul transportului. Un semn clar al imaturității fructului este capetele tăiate corect ale cozii de cal.

O altă metodă binecunoscută de selecție este evaluarea stării suprafeței cojii. Se crede că după maturare coaja de pepene verde incepe sa straluceasca. Cât de adevărat este acest lucru și ar trebui să iasă la suprafață fruct copt să fie neted și strălucitor?

Când este coaptă, duritatea cojii crește, iar stratul său superior capătă o strălucire ceară pronunțată. În perioada cea mai potrivită pentru consumul de pepene, acest luciu se păstrează, dar atunci când este supracoaptă, pielea devine din nou plictisitoare.

Cu toate acestea, această caracteristică nu este valabilă pentru toate soiurile: mulți hibrizi crescuți recent au o acoperire ceară încă de la începutul formării fructelor. De asemenea, merită să alegeți o boabă ținând cont de trucurile vânzătorilor, care freacă în mod special suprafața crustei pentru a străluci.

În punctul de contact cu solul, se formează un așa-numit „obraz” - un punct de lumină, care poate avea o nuanță de la alb la portocaliu. Prezența unui astfel de pată este normală dacă diametrul acestuia, în funcție de greutatea totală, nu depășește 5-10 cm. Zonele ușoare de dimensiuni mult mai mari indică o calitate scăzută a culturii.

După culoarea „obrajilor” se poate determina gradul de maturare. La boabele necoapte, este alb cu dungi vizibile, dar o pată curată, complet galbenă sau portocalie pe un pepene verde indică faptul că este deja gata de mâncat.

Uneori, la tăierea fructelor, se constată că pulpa are o structură neuniformă și este străpunsă cu vene ușoare dense. Ce înseamnă astfel de fire albe în interiorul unui pepene verde? Apariția focilor este un răspuns al plantei la stresul cauzat de o schimbare bruscă a condițiilor de creștere. Practic, astfel de fire apar cu schimbări bruște de temperatură.

Dacă există dungi în pulpă, înainte de a o mânca, ar trebui să acordați atenție culorii firelor: o nuanță gălbuie este unul dintre semnele unui conținut crescut de nitrați.

Adesea, cumpărătorii încearcă să aleagă un pepene verde în funcție de forma și dimensiunea părții inferioare, care rămâne în locul florii căzute. Se crede că fetele au o „aluniță” mai largă și se disting prin dulceață, dar gustul unui băiat care are un fund mic convex este mult mai rău. Cât de adevărate sunt aceste semne ale dulceții unui pepene verde?

Dimensiunile părții inferioare depind numai de mărimea florii și nu au nimic de-a face cu diviziunea „sexuală” a fructului. pepene verde bun nu trebuie să aibă fundul larg și plat. În același timp, dimensiunea „aluniței” poate spune despre numărul de semințe din interior: așa-numiții „băieți” au puține dintre ele și sunt mici, dar pulpa „fetelor” conține multe semințe mari.

Este posibil să mănânci pepeni verzi timpurii

Primii pepeni verzi de pe rafturile magazinelor și piețelor se găsesc deja în iulie. Printre îndrăgostiți boabe dulci există o opinie că pepenii verzi timpurii conțin o cantitate crescută de îngrășăminte cu amoniac. Cât de adevărat este acest lucru și este posibil să mănânci prima recoltă?

Este imposibil să răspundem fără ambiguitate la această întrebare. Soiurile ultratimpurii dezvoltate de crescători sunt capabile să producă culturi mult mai devreme decât reprezentanții de mijloc de sezon ai culturii. Au fost deschise oportunități suplimentare de tehnologia de cultivare a plantelor în sere. Este posibil ca cele mai timpurii fructe să fie cultivate în conformitate cu cerințele nutriționale și să nu reprezinte o amenințare pentru sănătate. Puteți determina prezența nitraților dintr-un certificat de calitate sau folosind un contor manual de nitrați.

Cunoașterea secretelor și trucurilor enumerate mai sus te va ajuta să alegi un pepene verde care te va încânta cu o pulpă răcoritoare, dulce, suculentă și sănătoasă.