Liellopa stilba pagatavošana. Liellopa stilbs - apraksts ar šīs liemeņa daļas fotoattēlu; tā īpašības (labums un kaitējums); liellopu gaļas izmantošana receptēs

Liellopa stilbs ir noderīga gaļa savā sastāvā, kas, kad pareiza ēdiena gatavošana būs ļoti garšīgi. Pats produkts ir govs vai buļļa priekšējās vai aizmugurējās kājas apakšējā daļa. Tās iezīmi var saukt par ievērojamu skaitu cīpslu un stiprinājumu. Sagriežot šādu gaļu, tiek iegūti gabaliņi (parasti uz kauliem, lai gan tiek atrasts arī kāts bez kauliem). Bieži vien šis produkts tiek uzskatīts par zemas kvalitātes produktu, taču tajā pašā laikā to turpina aktīvi lietot mājsaimnieces visās valstīs, kur patērē liellopu gaļu. Lielākajā daļā pasaules virtuvju ir vismaz pāris ēdieni, kuru pamatā ir liellopa stilbs.

Interesanti! "Shanks" tiek saukts tieši par govs kājām. Bet to pašu daļu cūkgaļas liemenī sauc par dūres.

Stilba cena ir zema. Tas arī palielina pieprasījumu pēc šī produkta. Un to ēdienu recepšu saraksts, kas izrādās apetīti un apmierinoši no šīs gaļas, ir patiešām milzīgs. Aicinām uzzināt, kas ir noderīgs liellopa stilbs, kāds ir tā sastāvs un kādus ēdienus no tā var pagatavot.

Kaloriju saturs un sastāvs

Ikvienam noderēs uzzināt gaļas kaloriju saturu un sastāvu. Šajā produktā ir maz kaloriju. Uz 100 gramiem ir tikai 156 kcal. Tas padara produktu pieejamu lietošanai bērniem un tiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu.

Šādas gaļas sastāvā ir tauki, olbaltumvielas, pelni, mikroelementi (mangāns, cinks, dzelzs, selēns, varš) un makroelementi (magnijs, kālijs, nātrijs, kalcijs, fosfors). Visas šīs piedevas ir vitāli svarīgas cilvēka organismam, taču to lietošana tomēr ir dozēta. Turklāt produkts tiek uzskatīts par īstu dabiskā želatīna noliktavu.

Ieguvumi un kontrindikācijas

Jums noteikti vajadzētu iepazīties ar šī produkta lietošanas priekšrocībām un kontrindikācijām. Uz galveno noderīgas īpašības produkts ietver tālāk norādīto:

1. Kuņģa-zarnu trakta normalizēšana un uzturēšana sakarā ar ievērojamo B vitamīnu saturu liellopu gaļā.
2. Nodrošina ķermeņa šūnu pilnvērtīgu augšanu un vairošanos.
3. Uzlabota veiktspēja nervu sistēma B grupas vitamīnu satura dēļ.
4. Kaulu un zobu veidošanās un nostiprināšana, pateicoties A vitamīna saturam.
5. Aktīva cīņa pret vīrusiem un baktērijām, pateicoties unikālajam sastāvam.
6. Spēja palēnināt novecošanos ievērojamā A vitamīna satura dēļ.
7. Jaunu šūnu veidošanās un augšana D vitamīna klātbūtnes dēļ.
8. Hematopoētiska darbība, kuras dēļ gaļa ir indicēta lietošanai cilvēkiem, kuri nesen bijuši uz operāciju galda vai kuriem ir problēmas ar asinsradi.

Kontrindikācija šādas gaļas lietošanai ir individuāla neiecietība. Sliktos apstākļos audzētas govs gaļa nedos nekādu labumu organismam. Produkta kvalitāti ietekmē: dzīvnieku svara palielināšanas metodes pirms kaušanas, dzīvotne un barība. Ir vērts ierobežot šīs gaļas lietošanu cilvēkiem, kuri paasinājuma laikā cieš no sirds un asinsvadu sistēmas, gremošanas trakta, urolitiāzes, osteohondrozes un podagras slimībām.

Liellopa stilba izvēle

Izvēle liellopa stilbs jābūt pareizi. Gaļai jābūt bagātīgai tumši rozā vai gaiši sarkanai nokrāsai. Arī baltie tauku slāņi ir obligāti. Tas viss liecina, ka jūsu priekšā ir jauna (līdz 20 mēnešus veca) buļļa vai govs gaļa. Tieši šis kāts tiek uzskatīts par veselīgu, no tā tiek pagatavoti gardi ēdieni. Bet tumši sarkanā un brūnā nokrāsa norāda, ka dzīvnieks nokauts lielā vecumā. No šāda produkta lietošanas organismam nebūs nekāda labuma.

Turklāt ir jāpievērš uzmanība kāju smaržai. Tam jābūt patīkami gaļīgam, ļoti vieglam un nedaudz saldam. Gaļu ieteicams iegādāties atdzesētu un nekavējoties sākt gatavot. Pirms sākuma kulinārijas process noteikti nomazgājiet gaļu zem tekoša ūdens.

Tas ir svarīgi! Atdzesētas liellopa kājas ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas. Bet iekšā saldētava glabāšanas laiku var pagarināt līdz vienam gadam, saglabājot piemērotu temperatūru.

Liellopa stilba izmantošana ēdiena gatavošanā

Liellopa stilba izmantošana ēdiena gatavošanā ir ļoti izplatīta. Šī ir laba gaļa, no kuras var pagatavot daudzus ēdienus. Kaulu klātbūtne norāda, ka šī liellopa gaļas daļa ir ideāli piemērota pirmo ēdienu pagatavošanai. Gaļu bez kauliem var sautēt vai cept, taču tas prasīs daudz laika (parasti 3-4 stundas), jo stilbā ir daudz cīpslu.

Turklāt kāts:

• izbāzt;
• vāra;
• cept;
• cept;
• marinēt;
• dūmi;
• žāvētas.

Jūs varat pagatavot šādu produktu jebkurā ērtā veidā: mutilvarkā, pannā, cepeškrāsnī, uz grila, uz grila, uz plīts, spiediena katlā un pat mikroviļņu krāsnī. Var izcelt milzīgu skaitu ēdienu, kas gatavoti no liellopa stilbiņa, jo īpaši tie ir pirmie ēdieni (buljoni, zupas, sālszāles, borščs, kāpostu zupa), želeja (tradicionālā vai ar želatīna pievienošanu), gaļas salāti, steiki, karbonādes.

Vērts zināt! Pirms vārīšanas apakšstilbs ir jāiemērc auksts ūdens trīs vai četras stundas. Arī sautēšanai, vārīšanai vai cepšanai vajadzētu aizņemt vismaz divas stundas, lai gaļa būtu sulīga un ēstgribu.

Un arī izmantoja šo produktu kā pašēdiens vai papildināt ar jebkādiem sānu ēdieniem vai dārzeņiem. Mīklā var taisīt bezkaulu kātu, cept folijā vai piedurknē, izveidot savs ēdiens eksperimentējot ar piedevām. Mūsu vietnē jūs varat atrast daudzas receptes šīs gaļas pagatavošanai, kas jums pateiks, ko var pagatavot no liellopa stilba.

Padoms! Nebaidieties kombinēt apakšstilbu ar citiem gaļas produktiem. Piemēram, želejai var izmantot ne tikai liellopa stilbu, bet arī cūkgaļas knābis. Šajā gadījumā ēdiens izrādīsies bagātāks un ēstgribu.

Ja jautāsiet jebkurai saimniecei, kādus ēdienus gatavo no liellopa stilbiņa, tad ar lielu varbūtības pakāpi viņa nosauks:

1. Selz. Trauku gatavo, vārot visus sastāvā iekļautos gaļas produktus. Tas ļauj gatavajam ēdienam saglabāt savu formu, kas nozīmē, ka to var sagriezt porcijās.
2. Aspic. Tas ir uz liellopa gaļas un kauliem stipri vārīts buljons. Dažreiz tam pievieno arī gaļas subproduktus (asti vai galvu). Liellopa stilba izmantošana ir saistīta ar to, ka šī gaļa ir piesātināta ar lipīgām vielām.
3. Želeja. Gatavošanas princips ir līdzīgs želejā, un liellopu gaļas un cūkgaļas (parasti ausis un kājas) kombinācija šajā ēdienā kļūst par atšķirīgu iezīmi.

Ēdienus gatavo pēc līdzīgas receptes, kuras pamatā ir ilgstoša vārīšana uz lēnas uguns. Tas nodrošina buljona spēju noturēt formu un sacietēt aukstā laikā.

Padoms! Stilbiņš, kas tiek gatavots kā otrais ēdiens vai uzkodas, ir lieliski piemērots dārzeņiem, graudaugiem, žāvētiem augļiem un ogām, sēnēm, makaroniem un miltu izstrādājumi. Starp alkoholiskie dzērieni Vīns un alus palīdzēs noēnot garšu, un jebkurš bezalkoholisks.

Liellopa stilbs ir gaļa, kas paver plašas kulinārijas perspektīvas jebkurai saimniecei. Iespējamo ēdienu izvēle ir ievērojama, un gatavošanas process ir vienkāršs, bet ilgstošs. Šādas gaļas galvenā priekšrocība ir tās ievērojamās priekšrocības ķermenim, pateicoties unikāla kompozīcija un zems kaloriju saturs.

Par garšīgu un maiga gaļa Jums būs nepieciešams šādas sastāvdaļas:

• Liellopa stilbs - svars ± 1,5 kg, var būt ar kaulu,
• Cepšanas iepakojums.

Marinādei:

• Olīveļļa - 3 ēdamkarotes,
• Kečups vai bārbekjū mērce - 3 ēd.k. karotes,
• Ķiploki - pēc garšas
• Sīpols - 1 mazs sīpols
• Muskatrieksts, paprika, sāls un pipari.

Ja vēlas, marinādei var pievienot pusi salduma. paprikas un vienu tomātu. Sīpolus un ķiplokus var izmantot kā kaltētu maltu garšvielu.

Stilbu marinējam:

1. Smalki sagrieziet paprikas, tomātu, sīpolu, ķiploku un sajauc ar olīveļļu un tomātu mērci.

2. Pievienojiet garšvielas un garšvielas.

3. Kātiņu ieziež ar sagatavoto marinādi, pārklāj ar vāku un patur pāris stundas istabas temperatūrā.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°.

2. Gaļu liek cepammaisā. Aizveram maisu, atstājot iekšā gaisu, un liekam cepeškrāsnī.

3. Cep 1 stundu, tad paaugstina temperatūru līdz 200° un pagaidi vēl 50 minūtes – 1 stundu.

Apetīti rosinoša liellopa gaļa uz kaula, sautēta ar dārzeņiem un aromātiskiem augiem - tas ir ossobuco, steiks Itāļu recepte. Patiesībā šis ēdiens parasti tiek gatavots no tā sauktās trešās šķiras liellopa gaļas – stilba. Krievijā stilbiņu nereti izmanto tikai buljonam vai želejai, kamēr patiesībā no tā var pagatavot arī īstu gardumu!

Sastāvdaļas

• Liellopa stilbs - 1 kg;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas;
• muskatrieksts - 1 gab .;
• augu eļļa - 200 ml;
• svaigs rozmarīns - 1 zariņš;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Garnējumam

• Neļķe - 4 gab.;
• sīpols - 2 gab .;
• selerijas kāts - 2 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• sausais sarkanvīns - 200 ml;
• sviests - 100 g;
• liellopa buljons - 500 ml.

Gremolata mērcei

• Pētersīļi - 1 ķekars;
• sarkanie čili pipari - 1 gab .;
• piparmētra - 1 ķekars;
• olīveļļa - 100 ml;
• citrons - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas.

Recepte

1. Ossobuco ir nepieciešams biezos gabaliņos sagriezts liellopa stilbs ar smadzeņu kaulu. Pareiziem liellopu gaļas izcirtņiem jābūt 4-5 centimetru bieziem.

2. Garšojiet gaļu no abām pusēm ar sāli, pipariem un svaigi maltu muskatriekstu un ievietojiet tajā kviešu milti- panoramēšana. Tas nepieciešams, lai cepot gaļa ātrāk noslēgtos un saglabātu sulīgumu.

3. Panētās liellopa stilba gabaliņus sasienam ar kulinārijas auklu vai auklu, lai noturētu formu.

4. Pannā sakarsē augu eļļu, pievieno svaigu rozmarīnu, ķiploku un krustnagliņas, lai tā smaržotu.

5. Apcep ossobuco gabaliņus no katras puses, līdz izveidojas apetīti rosinoša, zeltaina garoziņa.

6. Burkānu, ķiploku, selerijas kātu un sīpols sagriež mazos kubiņos.

7. Liek uz atsevišķa šķīvja apceptos liellopa steikus. No gaļas taukus nenolejam, tajā apcepam sasmalcinātos dārzeņus, lai garnīrs būtu piesātināts ar gaļas sulu un garšvielu aromātu. Tiklīdz sīpols kļūst zeltains, ielej sarkano sausais vīns, spirtu pilnībā iztvaicējam, lai gatavajā ēdienā paliktu tikai patīkams vīnogu skābums.

8. Pievienojiet gabaliņu sviesta un izkausējiet to, nepārtraukti maisot. Sviests padarīs piedevu biezāku, piemēram, mērci vai mērci.

9. Gatavo garnīru vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas, uzliek trīs gaļas gabalus, pārlej ar 500 gramiem iepriekš pagatavota. liellopa buljons, cieši pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, un virsū arī ar foliju.

10. Mēs nosūtām gaļu uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem divas stundas.

11. Atdaliet pētersīļu lapas un piparmētru no zariem, atbrīvojiet čili piparus no sēklām, lai atbrīvotos no pārmērīga pikantuma. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas blendera traukā, pievienojam ķiplokus, olīvju eļļa un smalki sarīvētu citrona miziņu. Sablenderē līdz gludai un pievieno sāli un piparus pēc garšas.

12. Gatavo ossobuko pasniedz porcijās ar dārzeņu piedevu un mērci.

Neskatoties uz to, ka liellopa stilbs netiek uzskatīts par pirmo gaļas šķiru, jūs varat atrast daudz garšīgu un interesanti ēdieni ar viņas līdzdalību. Šim gaļas produktam ir savas īpašības, tā lietošana var labvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni.

Kas tas ir?

Liellopa stilbs ir liellopu šķiņķa daļa, kas atrodas blakus ceļa locītavai. No citām liemeņa gaļas daļām tas atšķiras ar augstu saistaudu, kā arī cīpslu, smadzeņu un želatīna saturu. Šāda stilba struktūra nodrošina labu garšu.

Šī produkta priekšrocības ir saistītas ar tā izcelsmi, jo liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no visnepieciešamākajām cilvēka ķermeņa normālai darbībai. Stilba izmantošana veicina organisma ikdienas piegādi ar pilnvērtīgu proteīnu, kolagēnu, elastīnu un dzelzi. Kaloriju skaits gaļā uz 100 g produkta ir 147 kcal. Turklāt tas satur arī šādus elementus gramos:

• olbaltumvielas - 20, 6;
• tauki - 7, 1;
• ogļhidrāti - 0;
• ūdens - 71,4;
• pelni - 0,9.

Ar visu to liellopa gaļas kātu var attiecināt uz zemu kaloriju pārtiku. Tajā pašā laikā piesātinājuma ziņā vārīts kāts pieder pie barojošiem ēdieniem.

Šis gaļas veids normalizē skābos procesus kuņģī, kā arī neveicina pūšanas procesu rašanos zarnās.

Gaļai, kas atrodas apakšstilbā, ir raksturīga augsta dzīslība un liels saistaudu procentuālais daudzums, tāpēc ēšana no apakšstilba bieži vien nav ķermeņa piesātināšanas metode, bet gan līdzeklis, lai atbrīvotos no daudzām slimībām. Tieši tāpēc dūres ieteicams lietot pastāvīgā uzturā tiem, kam ir problēmas ar muskuļu un skeleta sistēmu un locītavām.

Šim gaļas veidam ir hematopoētisks efekts, tāpēc tas ir vienkārši nepieciešams tiem cilvēkiem, kuri piedzīvojuši lielu asins zudumu. Liellopa stilbs ir neaizstājams produkts cilvēkiem ar lieko svaru. Svara zaudēšanas efekts, izmantojot zemu kaloriju gaļu, tiek panākts ar produkta spēju ātri piesātināt ķermeni. Cinks, ko satur liels daudzums kātiņu, stiprina imūnsistēmu un organisma aizsargfunkcijas.

Izvēles īpašības

Sagriežot liellopa liemeni, tiek iegūts priekšējais un aizmugurējais kāts, kuru izvēlē jāņem vērā daudzas nianses. Jāpērk svaigi nogrieztā dzīvnieka liemeņa daļa. Labāk ir izvēlēties gabalus ar maziem apaļiem kauliem. Šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka gaļa atradās tiešā ķermeņa augšdaļas centrālās daļas tuvumā. Rupjās un cietās šķiedras šajās vietās ir mazāk koncentrētas.

Ja apakšstilba gabalā ir lieli un deformēti kauli, tas norāda uz gaļas segmenta tuvumu locītavu kauliem. Jāuzmanās no precēm, kas ir iepakotas, jo tur var atrast lielu kaulu procentuālo daļu salīdzinājumā ar liellopu gaļu bez kauliem.

Pērkot rūpnieciskas izcelsmes gaļas produktus, nevajadzētu tos lietot pārmērīgā daudzumā. Pēdējā laikā tiek piekopta dzīvnieku nobarošana ar dažādu cilvēka organismam kaitīgu piedevu palīdzību. Tāpēc pārmērīgs liellopa stilba daudzums uzturā ir faktors, kas var izraisīt podagru, osteoporozi un asinsvadu nosprostojumu.

Liellopa stilba gaļai jābūt tumši rozā vai gaiši sarkanai. Tam vizuāli vajadzētu saturēt tauku slāņus, kuriem ir balta krāsa. Ja izstrādājumam ir brūns nokrāsa, labāk to nepirkt, jo tas, visticamāk, pieder vecam dzīvniekam.

Neignorējiet gaļas produkta smaržu – to raksturo saldums un gaļas aromāts. Produkts jāiegādājas atdzesētu.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Liellopa stilbs ir liels griezums. Lai gaļa iegūtu maigumu un maigumu, tā ilgstoši jāvāra uz mazas uguns. Tikai tā katra vēna var izkust un pārvērsties želejā. Šo gaļas veidu bieži izmanto kulinārijā un izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.

Ja apakšstilbā ir kauls, tad to vislabāk izmantot pirmajiem kursiem. Mīkstums bez kauliem ir ideāli piemērots sautēšanai, cepšanai, taču šie procesi prasa laika ieguldījumu vismaz trīs stundu garumā. Liellopa kātu izmanto šādiem mērķiem:

• dzēšana;
• vārīšana;
• cepšana;
• cepšana;
• kodināšana;
• smēķēšana;
• žāvēšana.

Šāda veida gaļa tiek pagatavota, izmantojot lēno plīti, pannu, cepeškrāsni, grilu, bārbekjū, spiediena katlu, mikroviļņu krāsni. Katras ģimenes ēdienkartē var būt zupas, želeja, borščs, sālszāle, gaļas salāti un kātiņu steiki.

Šis oriģinālā versija neatkarīgam ēdienam, ko pasniedz ar jebkuru piedevu vai salātiem. Stilbu var veidot mīklā, ja tas ir bez kauliem, vai arī to var cept ar piedurknes palīdzību.

Lai ēdieni būtu sātīgāki un aromātiskāki, jāmēģina liellopu gaļu apvienot ar citiem gaļas veidiem un produktiem.

Receptes

Liellopa knuckle ir gaļas veids, ar kuru katra saimniece var atklāt savas kulinārijas spējas. Ar lielu recepšu izvēli īpašas pūles un sagatavošanās laikā nav nekādu grūtību.

Liellopa stilbs "Boeuf-breze"

Brūvēšana ir gaļas pagatavošanas metode, kuras laikā tiek izmantota neliela uguns, un produkts tiek daļēji iegremdēts šķidrumā. Šī metode ir līdzīga sautēšanai, jo tā notiek bez gaļas cepšanas. Pateicoties šai metodei, pat visstingrākie gabali tiek mīkstināti. Ēdienu gatavošanai izmanto stilbiņa daļu bez kauliem.

Pirms sākat gatavot, jums jātiek galā ar dārzeņiem. Vairākus mazus sīpolus, dažus ķiplokus un vienu burkānu vajag nomizot, sasmalcināt lieli gabaliņi. gaļas produkts nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem un viegli apcepiet karstā eļļā. Jāliek no čuguna izgatavotā zosā vai katlā sviests un izkausē to. Pievienojiet tai ķiplokus un sīpolus un visu nedaudz apcepiet. Tad pievieno burkānus un cep apmēram trīs minūtes.

Dārzeņus pārlej ar nedaudz vīna un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam viņiem izklāj gaļu, ielej buljonu, trauku sālī, piparus un pārklāj ar vāku.

Gatavošanas process jāveic zemā siltumā un divas ar pusi stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet noteiktu daudzumu buljona. Mīkstinot gaļu, jums ir jāizvelk dārzeņi un jāsamaisa ar blenderi. Šķidrumu no katla pievieno dārzeņiem un turpina maisīt.

Tā rezultātā vajadzētu būt bieza mērce. Ja vēlaties, varat pievienot sāli, piparus, sviestu pēc savas patikas.

Gatava liellopa gaļa jāpasniedz, iepriekš aplaista ar mērci.

Sautēts liellopa stilbs

Lai sagatavotu šo sātīga maltīte sagatavo šādus produktus:

• divi liellopa stilbiņi;
• sīpols - maurloki pēc garšas;
• 1 balts sīpols;
• 1 sarkanais sīpols;
• lauru lapa;
• 3 svaiga timiāna zari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 rozmarīna zari;
• puse tases rīvētu burkānu;
• selerijas kāts;
• 2 glāzes buljona uz gaļas;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• šķipsnu sāli un piparus.

Soli pa solim recepte gatavošana sastāv no šādiem priekšmetiem.

1. Caur dārzeņu eļļa kotletes apcep no abām pusēm.
2. Sīpolu, burkānu un seleriju sagriež nelielos kubiņos.
3. Pievienojiet pannai kopā ar gaļu smaržīgie augi, sasmalcināti ķiploki, dārzeņi. Trauku sāli un piparus pēc garšas.
4. Traukā izliek sasmalcinātu sīpolu, pārlej buljonu, visu samaisa. Tvertni pārklāj ar vāku, un rūdīšanu veic trīs līdz četras stundas.
5. Smaržīgie augi jānoņem, un ēdiens jāsniedz galdā, pārkaisīts ar zaļumiem, kopā ar piedevu.

Liellopa stilbiņš ar dārzeņiem

Lai pagatavotu ēdienu, priekšroka jādod stilbiņam, kurā ir daudz gaļas.

Kauls ir jānoņem, un mīkstums jāsagriež kubiņos. Stilbiņu vajag uzvārīt. Pēc tam sautē, izmantojot sezonas dārzeņi. Gatavs dārzeņu garnējums liek uz šķīvja, izveido tajā iedobi, kurā liek gaļu un pārlej ar mērci.

Lai pagatavotu mērci, vajadzēs sasmalcināt riekstus, apcept tos pannā, traukā ielej krējumu. Pēc mērces samaisīšanas pārlej ar to trauku un pasniedz.

Izmantojot liellopa stilbiņu, mājsaimnieces gatavo ēdienu garšīga želeja, speles un želejas, kuras gatavo pēc līdzīga principa. Pateicoties ilgstošai žūšanai ar zemu siltumu, trauki labi sacietē un saglabā savu formu. Knoks tiek uzskatīts par vienu no lētākajām liellopu liemeņa gaļas daļām, bet ar pareizā izvēle neapstrādāts produkts un pareizi pagatavots, tas izrādās pārsteidzoši garšīgs un diezgan veselīgs.

Džeimija Olivera liellopa stilba recepti skatiet šajā videoklipā.

Stilbs, stilbs, stilbs, buldozers... Lai kā jūs nosauktu šo liellopa liemeņa daļu, saturs nemainās. Tā ir daļa no šķiņķa, kas atrodas blakus ceļa locītavai. Vienīgais brīdinājums: apakšstilbs ir griezums no dzīvnieka aizmugurējās kājas, un apakšstilbs ir līdzīgs gabals, tikai no priekšpuses.

Aizmugurējā stilba kaulā ir cīpslas, saistaudi un smadzeņu kauls. Šī ir īsta dabiskā želatīna noliktava. Šai liemeņa daļai nepieciešama kulinārijas apstrāde, izmantojot īpašas tehnoloģijas, to plaši izmanto stipru buljonu pagatavošanai, kā arī tradicionālie ēdieni Krievu virtuve, piemēram, želeja vai aspic. Kā saka, šis klasiskā versija liellopa stilba izmantošana. Turklāt daudzas mājsaimnieces sautē gaļu no muguras šķiņķa pēc kaula izņemšanas. Izrādās pat nav slikti!

Jāpatur prātā, ka liellopu apakšstilbs, kas nav sasniedzis 20 mēnešu vecuma atzīmi, ir pievilcīgs gastronomisko īpašību ziņā. Pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Piesātinātas rozā vai sarkanas nokrāsas, kā arī balti tauku slāņi norāda, ka jūsu priekšā ir jaunas govs vai buļļa kāts. Ja gaļa ir tumši sarkana, tad dzīvnieks nokauts jau cienījamā vecumā – šāds produkts gardēžus noteikti neiepriecinās.

Raugoties uz pakaļstilbu no ķīmijas zinātnes viedokļa, katrā gabalā atrodam iespaidīgu noderīgo elementu sarakstu. Papildus dabiskajiem proteīniem un taukiem tas satur nātriju, magniju, mangānu, selēnu. Šīs bioloģiski aktīvās vielas ir vitāli svarīgas cilvēkiem. Tomēr nevajadzētu būt dedzīgiem to lietošanā, pārmērīga aizraušanās ar kātiņu ēdieniem ir saistīta ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos un vielmaiņas traucējumiem. Un mērenās devās šāda veida gaļa labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, veicina kaulaudu veidošanos un asins veidošanos.

Hindšenks piespēlē gatavs ēdiensīpašs aromāts un garša. Želatīna klātbūtne gatavajā produktā izraisa lipīguma sajūtu. Tāpēc šāda veida liellopu gaļu visbiežāk pērk buljona un želejas pagatavošanai. Apakšstils dod tādu pašu piesātinātu dzeltens, un uz buljona virsmas vienmēr peld blīvas tauku saliņas.

Ja no liellopa gaļas maizītes gaļu atdala no kaula, tad sanāk izcils “materiāls” dažādiem ēdieniem. Var savīt gaļas mašīnā - maltā gaļa kotletēm vai kotletēm gatava, var sagriezt strēmelītēs un cept ar dārzeņiem - iznāks sautējums. Šī liellopu gaļas liemeņa daļa ir veiksmīgi apvienota ar kartupeļiem un pākšaugiem, sēnēm un žāvētiem augļiem. Garšīgs stilbiņš izrādīsies sautēšanas procesā ar vīnu vai alu, ogu vai tomātu mērci.

Parasti aizmugures ēdieni ir pašpietiekami un tiek pasniegti bez piedevas ar mērcēm vai svaigiem garšaugiem. Lai gan dārzeņu salāti, kartupeļu biezputra, pikantie smalkmaizītes var būt lielisks papildinājums šai liellopu gaļas šķirnei.