Bārs ar japāņu virtuvi. Pareizas izvēles izdarīšana

5 jauni punkti jūsu kartē - japāņu bāri un restorāni "ar raksturu": no "žanra klasikas" līdz augsta līmeņa atklājumiem.

Totoro

Pavārs: Džonatans Kērtiss

“Pirms kāda laika Maskavā bija grūti atrast kvalitatīvus suši, jo nebija daudz svaigu zivju. Tagad situācija ir mainījusies: jauns popularitātes vilnis atkal ieviesis modi japāņu virtuvē. Esmu veltījis daudzus gadus japāņu virtuves izpētei, un galvenie noteikumi, kurus vienmēr ievēroju, ir garšas oriģinalitāte, naža tehnika un faktūru saglabāšana. "

Totoro atmosfēra

Jauns Aleksandra Rappoporta projekts, kas tika atvērts šogad, ir pilnībā veltīts japāņu tēmām. Turklāt ne tikai japāņu, bet arī Anime: nosaukums "Totoro" ir aizgūts no tāda paša nosaukuma komiksu varoņa vārda. Galvenās zāles lakoniskais interjers ar koka un bambusa pārsvaru, garš galds "Eiropas stilā" ar augstiem bāra krēsliem un "peldošs gaisā" dekors japāņu garā, zaļumu attēli un gara zivju vitrīna. Plūstošā blakus esošā zāle ir daudz mazāka, bet tajā esošā anime tēma atklājas vēl vairāk, it īpaši, ja ieskatās privātajā telpā ar spilgtiem komiksu zīmējumiem uz sienām. Restorāns ir lieliski piemērots ģimenes svinībām - galu galā bērniem ir atsevišķa animācijas programma, protams, Totoro garā.

Totoro virtuve

Totoro ēdienkarte ir liela un daudzveidīga, taču tieši šeit jūs atradīsiet lielāko skaitu dažādu tunzivju (no ziemeļu līdz dienvidiem), kā arī retas japāņu zivju šķirnes. Papildus neparastajai jūras velšu svaigumam Totoro lepojas ar lielāko sake karti - 78 veidiem, un par katru no tiem pastāstīs īpašs vīnziņš. Iespaidīgi, vai ne?

EATWEEK labākā izvēle

Sashimi ruļļi- viens no galvenajiem Totoro un jo īpaši paša Aleksandra Rappoporta izgudrojumiem. Iespējams, šī ir vienīgā vieta, kur bez rīsiem var nobaudīt visgardākos un neparasti vieglos rullīšus - tikai zivis un dārzeņus. Mēs iesakām sākt ar galvenajiem favorītiem: "tuncis" un "hamachi" - 800 rubļu. un 820 lpp.

Sašimi- šķietami tikai gabali jēlas zivis? Bet šeit smalki sagrieztās zivju šķēles tik ļoti inficē ar savu nevainojami tīro garšu un skaisto noformējumu, ka pietiek ar pāris pilieniem sojas mērces ar juzu, un jūs varat lidot kosmosā. - 120-440 rubļi / gab

Sashimi salāti ar tataki tunci un sīpolu konfit- kas varētu būt labāks vieglam sākumam? Mikrozaļumi, sulīgs tuncis un salda un pikanta mērce. - 580 lpp.

Sasmalcināts laša sashimi ar unikālo mērci- izklausās dīvaini, bet tas nav nekas cits kā laša darvas-darvas oriģinālais izpildījums ar jūras ežu ikriem (uni). Neparastās garšas cienītājiem ēdiens kļūs par neapstrīdamu iecienītāko. - 580 lpp.

Ruļļi- Totoro visi ruļļi bez izņēmuma ir pārsteidzoši: gan izmēra, gan sākotnējā izpildījumā. Tomēr tādas ārkārtas variācijas kā rullīši ar ķemmīšgliemenēm, trifeļu salsu un burkānu čipsiem vai Lakedra ar hamači, mango salsu un ličī ir ļoti pieprasītas - īsts garšu kaleidoskops. - 640 RUB / 880 RUB

Sautētas garneles ar Grand Marnier mērci un juzu miziņu- garneles deserta veidā - kāpēc ne? Liels, sulīgs un glazēts ar izsmalcinātu citrusaugļu aromātu oriģinālā porcijā uz jūras aļģu kraukšķīga. Šajā versijā jūs varat tos droši ņemt deserta vietā. - 580 lpp.

Sakē- katrai gaumei un krāsai. Pasniegšana tradicionāli masu - speciāli koka paliktņi glāzei. Ir pieņemts liet sake, līdz tā sāk līt ārā no malām - tas ir japāņu dāsnuma un viesmīlības simbols.

BUBA by Sumosan

Pavārs: Staņislavs Kims

“BUBA, tāpat kā visos mūsu ķēdes restorānos, receptes tiek izstrādātas kolektīvi. Šodien Sumosan ir skola, kuru vada Bubker Belkhit, no kuras mēs smeļamies tehnoloģijas un mācāmies nevainojamu kvalitāti. Japāņu virtuvē vissvarīgākais ir līdzsvarota garšu kombinācija. Mēs vēlamies, lai mūsu viesi nāktu ne tikai ēst, bet arī izbaudītu šīs kombinācijas. Tas pats attiecas uz zivju un rīsu attiecību ruļļos - mēs samazinām otrā saturu līdz minimumam, tāpēc pietiek tikai nedaudz iemērkt rullīti sojas mērce lai izceltu tās garšu. "

Atmosfēra BUBA by Sumosan

Nelieli, bet mājīgi BUBA restorāni, to ir pat 4, atrodas Maskavas centrā. Katram no tiem ir sava atmosfēra, tomēr šoreiz Tsvetnoja joslas pasteļtoņi nomierināja. Tradicionāls garš bārs gar bāru, panorāmas logi, graciozs dekors uz griestiem un sienām. Klusa vieta filozofiskām pārdomām un "tet-a-tete" sanāksmēm.

Virtuves BUBA by Sumosan

Skaidra, harmoniska un ne pārāk liela ēdienkarte, no pirmā acu uzmetiena, sniedz skaidru priekšstatu par virtuvi: ir dažādas japāņu uzkodas un tradicionāli vairāki sašimi un suši veidi, zupas, japāņu austeres, slavenie rullīši un protams, karstie ēdieni, nūdeles uc deserti.

EATWEEK labākā izvēle

Roll ar jūras velti / Roll speciālu BUBA- ar šo vārdu rodas asociācija, ka šodien tās tiek gatavotas visur. Vienīgais jautājums ir, kā. Tomēr BUBA by Sumosan ir iekļauta tajā nelielajā uzņēmumu skaitā, kur tie stingri ievēro tradicionālo recepti un, panākot izcilību šajā jomā, nāk klajā ar jaunām spilgtām kombinācijām. Smalks, ar trifeļu aromātu vai spilgts un pikants ar tobiko vasabi - tas ir atkarīgs no jums. - 470 RUB / 450 RUB

Rullīši ar zuti / "pikantu tunci"- neticami sulīgi, ar nepārprotamu pildījuma pārsvaru un delikātām mērcēm, kas uzsver garšu, tiek ēst vienā piegājienā. Pat bez sojas mērces - 280 rubļi / 320 rubļi.

Kraukšķīgi krabju maisiņi- maiga krabju gaļa, tērpta meistarīgi izpildītā kraukšķī, plāna kā papīrs, un saldskābes mērces pilieni - atliek kraukšķēt un baudīt - 450 r.

Tiradito komplekts: dažāda veida svaigas, plāni sagrieztas zivis- lasis, asaris, ķemmīšgliemene un tuncis - ar ponzu mērci - nemirstīga japāņu klasika - 550 rub.

Tvaicētas maizītes ar krabjiem: Atceries, kad slavenās tvaicētās maizītes pēkšņi ienāca modē? Šeit jūs atradīsit vēl vieglāku un gaisīgāku interpretāciju ar svaigu krabju pildījumu un tobiko olām. Kas nav alternatīva gaļas burgeram?

Vasabi garneles: vēl viens ēdiens, kam izdevies iegūt vispārēju atzinību - gaišs trauks, kurā galveno lomu uzņēma vidēji saldas un sulīgas garneles ar kontrastējošām, nedaudz pikantām japāņu mārrutku vasabi notīm. - 480 lpp.

Siera kūka " zaļā tēja» : Šim desertam vairāk piemērots ir putu kūkas nosaukums - tas ir ārkārtīgi viegls, ar smalku zaļās tējas garšu un saldskābo aveņu noti plānā želejas kārtiņā virsū. - 280 lpp.

Zivis

Pavārs: Glen Ballis

“Cutfish virtuve ir tradīciju un mūsu redzējuma sajaukums. Manuprāt, tradicionālajiem japāņu ēdieniem ir oriģināla garša, un līdz ar tiem dzimst interesantas kombinācijas. Galvenais princips, ko izmantojam restorānu virtuvē, ir uzsvars uz pašu produktu. Visaugstākā kvalitāte, visgaršīgākā. Un tad mēs atrodam gatavošanas veidu, kas uzsvērs garšu, nevis "āmurs". "

Cutfish atmosfēra

Jaunās Cutfish sarkanās durvis uz Petrovku uzreiz piesaista uzmanību, kurām ir grūti paiet garām. Jēdziens "suši bistro" Maskavai 2016. gadā bija diezgan novatorisks, lai gan pašā Japānā šāds "Izakaya" (tā sauktie suši krogi, kur vienlaikus var sēdēt, dzert sake vai alu un ēst) ir diezgan populārs tikšanās ar draugiem ...

Cutfish virtuve

Zīmola šefpavārs Glen Ballis koncentrējas uz krievu iecienītākajām uzkodām - sashimi, suši, ruļļiem. Jaunā Cutfish piesaista atvērto virtuves salu, intriģējošus pusdienotājus.

Ēdienkartes ēdiena koncepcija daudzējādā ziņā ir veidota ap japāņu robata grilu. Trīs līmeņu dizains ļauj pagatavot ēdienu dažādās temperatūrās. Suši zivis un jūras veltes tiek atvestas tikai no Japānas, tāpēc sastāvdaļas nav sliktākas nekā Jokohamas zivju tirgū.

EATWEEK labākā izvēle:

Kraukšķīgs tuncis, trifeļu mērce- šī krīze pamodina tevī labākās gastronomiskās emocijas. Saldā tunča gaļa, tobiko, aromātiskā trifeļu mērce tiek pasniegta uz kviešu skaidiņas. - 990 lpp.

Laša zobakmens- šajā ēdienā vissvarīgākā ir zivju kvalitāte, un šeit tā ir labākā. Cutfish zobakmens tiek pasniegts uz "zaļā spilvena", tāpēc tas var viegli aizstāt salātus, kā arī tiem, kas ievēro diētu un pamatēdienu. - 550 lpp.

Wagyu liellopu gaļa- ēdiens ir jāpasūta bez šaubām, it īpaši, ja tā cena ir tik demokrātiska. Neceļoties, jūs varat meditatīvi pagriezt gaļas sloksnes ar koka nūjām virs kokotes ar oglēm un panākt tieši to cepšanu, kas jums personīgi patīk. Gaļas kvalitāte ir patiešām lieliska, izsmalcinātākā marmora liellopu gaļas šķirne attaisno tās izmaksas - 2200 rubļu.

Japāņu virtuve pēdējā laikā ir kļuvusi populāra. Dzīve salās un izolācija no kontinenta neļāva citu tautu tradīcijām ietekmēt japāņu virtuvi. Tas tika izveidots pirms 2500 gadiem un nav mainījies.

Nacionālās virtuves iezīmes:

• Visiem ēdieniem pievieno sojas mērci;
• Ingvers un vasabi - tiek pasniegts pie katras ēdienreizes;
• Sāls tiek patērēts ierobežotā daudzumā, aizstājot ar aļģēm un garšvielām;
• Svaiga pārtika un minimāla termiskā apstrāde;
• Neapstrādātu zivju ēšana;
• Tradicionālajā virtuvē gaļas un piena produktu nav;
• Tēju dzer bez cukura.

Galvenās sastāvdaļas Japāņu ēdieni: rīsi, zivis un jūras veltes. Japāņi pievērš uzmanību ēdiena estētikai un skaistumam. "Piecu krāsu" noteikumus ievēro jebkura japāņu restorāna šefpavāri. Plāksnei jābūt brūnai, melnai, dzeltenai, sarkanai un zaļai krāsai.

Tos Japānā ēd ar irbulīšiem vai rokām. Maltītē tiek atvesti karsti dvieļi vai šķīvis ar ūdeni, ar kuru palīdzību sakārtojam taukainas rokas. Zupu ēd arī ar irbulīšiem: saturu apēd, un tad buljonu izdzer.

Japāņu virtuve:

1. Suši - rīsi, zivis un jūras aļģes - klasiska recepte. Suši mūsu valstī ir tik populāri, ka to var pasūtīt katrā restorānā;
2. Sašimi - zivis vai jūras veltes, kas pasniegtas neapstrādātas, kopā ar dārzeņiem, vasabi un siso lapām;
3. Tempura - jūras veltes, kas vārītas mīklā;
4. Chahan - japāņu jūras velšu plovs;
5. Fūga ir ēdiens, kas izgatavots no indīgām zivīm. Tikai licencēts šefpavārs drīkst gatavot fugu. Ne visi var iegādāties šo ēdienu, cena ir augsta;
6. Unagi ir kokogļu zutis.

Tējas dzeršana Japānā ir īpašs rituāls, kurā tiek ņemta vērā sezona, tējas veids un krūzīšu krāsa. Restorānos jūs varat lēti iegādāties sev tīkamo tēju.

Bērniem Japānā ļoti patīk. Nedēļas nogalēs japāņu restorānos notiek semināri un akcijas. Bērni zīmē, veido aplikācijas un spēlējas, un vecāki saņem atlaides.