Saskaņā ar GOST 5363 - 93 organoleptiskais novērtējums tiek veikts šādā secībā.

Dzērienu ielej degustācijas glāzē apmēram 1/3 tilpuma (40 - 50 cm 3). Stikls paaugstina kāju, noliektu un vizuāli novērtē pārredzamību un krāsu garām gaismā. Dažādas novirzes no krāsas un pārredzamības var atklāt, salīdzinot analizēto degvīnu ar destilētu ūdeni, novietojot tos vienā un tajā pašā mēģenē 10 cm 3.

Tad tiek novērtēts smarža un aromāts, stikla apakšdaļa horizontālā plaknē tiek apsildīta, kas veicina labāko aromātisko vielu iztvaikošanu.

Pēc smaržas noteikšanas garšu. Neliela daļa no dzēriena tiek iegūtas mutē un saglabā tās priekšpusē. Tad nedaudz atkāpjoties galvu, izskalojiet visu mutes dobumu, atklājot novirzes garšu.

Garšai un smaržai jābūt harmoniskai, patīkamai, bez degšanas garša un alkohola smaržu, svešas garšu un smaržu, piemēram, gumijas smaržu, petroleju, tvertņu metāla garšu ar bojātu pārklājumu, svešu garšu un smaržu par degvīna ražošanu par slikti apstrādātu aprīkojumu.

Tajā pašā laikā ir atļauts nobaudīt ne vairāk kā piecus paraugus degvīna, bet pirmie analizētie paraugi labāka kvalitāteStarp katra parauga aplēsēm paņem pārtraukumu.

Pudelēs "pēc līmeņa", atsevišķas pudeles (cm 3) robežvērtības no nominālās jaudas 20 + 0,5 c temperatūrā nedrīkst pārsniegt pieļaujamās novirzes no pilnas pudeļu ietilpības saskaņā ar GOST 10117 vai citu normatīvo regulējumu dokumentācija, kas apstiprināta noteiktajā veidā.

Wech pudeles ar vāciņiem vai sastrēgumiem dažādas sugas Krievijas Veselības ministrijas atļautie materiāli, Degvīna pudeles Aizsardzības ministrijai - saskaņā ar GOST 15846, dekanteri - kortikāli, polietilēna, stikla, porcelāna aizbāžņi. Capping jābūt blīvu, nevis dot noplūdes, pagriežot pudeli, dekanteris.

Ražošanas marķējums tiek veikts uz etiķetēm un vāciņiem, kā arī uz atvilktnēm no gofrētā kartona.

Uz etiķetēm jānorāda šāda informācija: organizācijas nosaukums, kas ietver ražošanas uzņēmumu; Degvīna nosaukums; cietoksnis,%; Pudeļu jauda, \u200b\u200bDM 3;

Produktu standarta noteikšana.

Uz etiķetes aizmugurē ir atļauts norādīt ražotāja indeksu, nevis organizācijas nosaukumu, kas ietver datus no uzņēmuma. Tie norāda arī uz brigādes numuru un iepildīšanas datumu. Informācijai patērētājam jāatbilst GOST 51074-97 prasībām. Tara marķējums ir izgatavots pēc GOST 14192.

Alkohola izstrādājumu kvalitātes rādītāju izveide saskaņā ar standarta rādītājiem atrisina mērķi identificēt viena vai cita dzēriena parauga kvalitāti ar pašreizējo standartu prasībām. Viens no kvalitātes veidošanās pamatprincipiem alkoholiskie dzērieni ir viņu drošība. Vēl viens prioritātes princips - nodrošinājums pārtikas vērtība Produkts atbilstoši tās mērķim cilvēka uzturā. Svarīga loma tiek dota izskatu, organoleptiskiem, fizikāli ķīmiskiem rādītājiem, iepakošanai, informācijai patērētājam par produkta lietošanas kvalitāti un virzienu.

Organoleptiskie rādītāji - rādītāji, kas definēti, izmantojot sajūtas un raksturojot organoleptiskās īpašības. Organoleptiskie rādītāji tiek plaši izmantoti ar visu veidu kvalitātes novērtējumu: klāterīgi, eksperts, sertifikācija, patērētājs, kā arī tad, ja kvalitātes kontrole.

Novērtējot alkohola izstrādājumu kvalitāti, organoleptiskie pētījumi nosaka krāsu, garšu, aromātu (vai pušķi), pārredzamību, dubļu un nogulsnes trūkumu. Organoleptiskajiem alkoholisko dzērienu indikatoriem jāatbilst prasībām, kas paredzētas receptēm konkrētā veida dzērieniem. Alkoholiskie dzērieni ar ārsta smaržu un garšu, dubļainiem, ar nogulsnēm nav atļauts īstenot alkoholiskos dzērienus.

Pārtikas produktu organoleptiskie rādītāji ir cieši saistīti ar fizikāli ķimikālijām, kuras regulē arī standarti un tehniskie nosacījumi (Tu).

Fizikāli ķīmiskie - rādītāji fizikālās un ķīmiskās īpašības, kas definētas mērīšanas metodēs.

Fizikāli ķīmiskās metodes alkohola izstrādājumos nosaka cukura alkohola, gaistošo skābju, sērskābes, smago metālu saturu, titrētu skābumu, ņem vērā ielešanas pilnīgumu utt. Katra dzēriena nosaukuma fizikāli ķīmiskajiem parametriem jāatbilst vērtības, ko nodrošina recepte katram dzēriena tipam.

Produktu drošība - stāvoklis, kurā nav nederīgs risks, kas saistīts ar kaitējumu iedzīvotāju vides dzīvībai un veselībai.

Drošības rādītājus reglamentē SANPINE 2.3.2.1078-01 un attiecas uz obligāto prasību skaitu, kas noteiktas tehniskajos noteikumos. Alkoholiskajos dzērienos toksisko elementu līmenis mg / kg nav pieņemts: svins - 0.3; arsēns - 0,2; Kadmijs - 0.03; dzīvsudrabs - 0,005; Metanols - 0,05. Radionuklīdi: cēzijs - 137 - 70 bp / dm; stroncija - 90 - 100 bp / dm; N-nitrosomīns - 0,003 mg / kg.

Iepildīšana, iepakošana, marķēšana un uzglabāšana

Ieejot, iepakojums un marķēšana tiek veikta saskaņā ar GOST 4827-70, tiek ieviests GOST 27906-88 eksportētajiem produktiem.

Likliskie vaislas produkti tiek uzglabāti sausās, labi vēdināmās telpās 10-20 C temperatūrā. Krāsoti produkti jāglabā tumšās telpās, jo gaismas ietekmē krāsojamās vielas var iznīcināt.

Šajos apstākļos dzērienu produkti ir garantijas uzglabāšanas laiks, skaitot no atbrīvošanas dienas: stipri liķieri, krēmi - 8 mēneši; Šķidrumi deserts, uzsvars un perforators - 6 mēneši; Saldas un daļēji saldas tinktūras - 3 mēneši; Tinktūras ir rūgtas un balzamas - 6 mēneši, desertu dzērieni - 2 mēneši. Produkti, kuros pēc norādītajiem termiņiem nav šķēršļu un nogulsnes, piemēroti papildu uzglabāšana un īstenošana.

Sūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārša. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savā pētījumos un darbs būs ļoti pateicīgs jums.

Līdzīgi dokumenti

Rūpniecība bezalkoholiskie I. zema alkohola dzērieni. Izejvielas un dzērienu ražošanas iezīmes, to patērētāju īpašības. Iepakojums, marķēšana, produktu uzglabāšana. Paraugu "Botaniq" kvalitātes pārbaudes veikšana "," \\ t Augļu dārzs"," Labs "," es ".

kursa darbs, pievienots 05/25/2015


Trade Enterprise OJSC "Prestoru" raksturojums. Ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, izejvielas un ražošana bezalkoholiskie dzērieni. Range un klasifikācijas raksturojums. Faktori, kas ietekmē kvalitāti, marķēšanu, iepakošanu un uzglabāšanu.

kursa darbs, pievienots 01/06/2011


Gāzētie dzērieni. Klasifikācija. Faktori, kas veido un saglabā gāzēto dzērienu kvalitāti. Iepakojums, marķēšana, uzglabāšana. Patērētāju īpašības gāzētie dzērieni. Bezalkoholisko dzērienu pārbaude, viltošana.

kurss, pievienots 04/17/2008


Bezalkoholisko dzērienu tirgus iekšzemes un importēto ražošanu. Analīze diapazona bezalkoholisko dzērienu. Kvalitātes rādītāji, uzglabāšanas apstākļi. Non-alkoholisko dzērienu kvalitātes pārbaude, kas ieviesta veikalā Nr. 21 LLC "LIMAK-TREJD".

darbs, pievienots 24.11.2010


Zemu alkohola dzērienu tirgus analīze. Patērētāju alus īpašības. Diapazona klasifikācija un īpašības. Alus produktu kvalitātes novērtējums. Izejvielas un ražošanas tehnoloģija. Kvalitātes normatīvās prasības. Prasības iepakošanai.

kursu darbs, pievienots 12/15/2013


Merchant īpašības un kvalitātes novērtējums bezalkoholisko enerģijas dzērieni. Enerģijas dzērienu tirgus Krievijas Federācijā, tendenču un attīstības perspektīvu stāvoklis. Enerģijas dzērienu marķēšana, uzglabāšana un transportēšana. Dzērienu viltošana.

kursa darbs, pievienots 05.12.2013


Bezalkoholisko dzērienu veidi: sulas saturošs, mākslīgi mineralizēts ūdens. Augļu gāzēto dzērienu ražošanas iezīmes. Raksturojums un analīze galvenās darbības SIA "Group of Companies" Alusdarītava Bavārija.

promocijas darbs pievienots 10/22/2012

Vīna dzērieni - tas ir jaukta sastāva, atšķirīgs cietoksnis un Kahs VA alkohols, jau ir dažādas valstis Saskaņā ar tradicionālo atkārtošanos vai nu atsevišķiem prasību segmentiem. Ievērojama daļa no šo dzērienu tirgū pasaulē aizņem vāji un ne-alkohola - nu - na-ki, dzesēšana no vīnogām un citiem augļiem un veidu un ārēji zemākas par citām platumiem ar standarta cietoksni (0-6%) . Šādus vīnus ražo vai nu ar pilnīgu tehnologa-mu ciklu ar izteiktu darījumu sistēmu līdz vēlamajam cietokšņa, vai ar nepabeigtu procey fermentācijas (Charders). Tajā pašā kategorijā ietilpst vīna maisījumi ar augļu sulu, minerālu, gāzētiem ūdeni utt. Kompasēm (peldkostīms), kas ļauj samazināt alkohola koncentrāciju, uzlabot SV-VA PR-TOV organolam, ti. Zema alkohola sortiments Dāvina gan tradīcijas Tradz, gan ilgstošus Kryutron, Sidrom, Puire (Rietumeiropa), Berry Kvass (Ziemeļeiropa), Medovukhoy (Krievija) un atsauce uz Sangriya, itāļu kabalonu, angļu Šandi (alus un limonādes un citu kombināciju. Uzglabāšanavīni ir jāiztukšo tumšās pozās. Optim-Aya T-Ra HD sausiem vīniem - 8-16 ° C. N / Sweet vīniem (tabulas) upe-maijs T-Ra HR - no 2 līdz 8 ° C. XP-I laikā vīniem jābūt horizontālajā stāvoklī, lai izvairītos no sastrēguma žāvēšanas un uz augšu-ki aizzīmogošanu.

48 .. Sparkie vīnogu vīni: Ražošanas tehnoloģija, klasifikācija, kvalitātes novērtējums.

Spēles. Qinogr.vīni ar pārmērīgu. Pie oglekļa dioksīda, K-Aya Nachax. Sekvidējot vīna materiālu fermentāciju hermētiski slēgtās pudelēs / spiediena tvertnēs. PancubeLoma atrodas gāzes necaurlaidīgā, izšķīdušā un ķīmiski saistīta Sost-AI. Atverot šos vīnus, ir ilgs laiks. Mazo oglekļa dioksīda joslu "spēle". Uz spēlēm. Rel. Klasisks. Franz. CHAMPS-KOE, ITA-IE, spāņu, krievu un citi. Spēles. Priekš Žēlsirdīgas spēles. To izmanto, lai iegūtu ārējās venomatiku, venomatiku ar atlikušo cukura sodu, nostiprinātu venomātu, sulu winogr. Koncentrāts, brendijs, brendijs. Spļaut. Spēļu veida un veida galvā. Win lieto ātras preses veselu vīna-jā, pašreprezidenta, silija cilpas, nosusināt un preses Mezgi, uzstājot uz mezage, fermentācija misa ar mezgi, termiskā apstrāde Mežģi. Šampanietis(sekundārais. pudelē) vinat-ob no pudeles., pudeles filtrēšana un rezervuārs SP-Ohm. Champs-Kone (Sugghdle-bet Franz.zak-Wu) -arr.vino, Half-Oh par stingri ierobežotu Maxim Maxim, limita ražu no misas, metodes pārstrādātām ogām. Franz.shamp ir tikai pudele. SP-Ohm. Tas ir pārdošanā līdz 300 miljoniem pudeles Fr.Shag. Krievijā Krievijā izgudrots vīna šampanieša vīna šampanieša tehnoloģija (reinkarnācija un nepārtraukta telpa). Shnologs. Cyclula, kas palielināja aizliegto v. Belarus, tāpēc jau ir aizzīmogotas gandrīz visas spēles. vīns. Saskaņā ar prasību. Stand-Mi Katch-in spēles. Pārredzamības renovācija, pušķis, garša, putekļi un spēles. Ikviens. Fiz Chem. Potts: lielapjoma īpatsvars etilspirta, KNC-Sugar KNC masas, samazināts ekstrakts, titrējamas un gaistošas \u200b\u200bskābes, kopējais sērskābju līdz jūs, dzelzs, oglekļa dioksīda spiediens. Saskaņā ar Saharova 5 spēļu kategoriju masu. Iespējas: Breut, sauss, daļēji sauss, puse., Salds. Smarža XR-IYA ODR - ETAGEMENT Vismaz 6 mēneši no iepildīšanas dienas D / Collece-YD ir vismaz 1 gads. Tā ir upe-Xia XP vairāk nekā 3 gadus.

Ieviešana 3.

1. Prasības alkoholisko dzērienu drošībai. četri

1.1. Drošības prasības alkoholiskajiem dzērieniem. četri

1.2. Alkoholisko dzērienu drošības nodrošināšana tās ražošanas un aprites procesā .................................... ............ ............ .... 6

2. Alkoholisko dzērienu drošības nodrošināšana. 13

2.1. Metodes, lai kontrolētu alkoholisko dzērienu drošību. 12

2.2. Akcijas un alkoholisko dzērienu viltošana. 17.

Secinājums. 22.

Literatūra. 23.

Ieviešana

Garšas produkti - grupa pārtikas produkti, kuru galvenie komponenti ir garas, kurām ir īpaša ietekme uz gremošanas un nervu sistēmu. Garšotas vielas ietver etanols, Organiskās skābes, alkaloīdi, ēteriskās eļļas, minerālūdens un organiskie sāļi.

Terminam "alkohols" ir arābu izcelsme un ir burtiski "plāns pulveris".

Problēmas atbilstība ir saistīta ar patēriņa pieaugumu Krievijā no alkoholisko dzērienu, ievērojams mirstības līmenis sliktas kvalitātes alkohola dēļ, personu izdarīto noziegumu pieaugums alkohola intoksikācijas stāvoklī.

Pašlaik tiek modernizēta alkohola nozare, jo īpaši jautājumā par izejvielu kvalitātes uzlabošanu. Etilspirta papildus-suite šķirnes, papildus, apjomu pieaugums un ražoto augļu vīnu kvalitāte palielinās, un tiek izveidoti alkoholisko dzērienu preventīvās medicīniskās iecelšanas, kas balstās uz augstas kvalitātes videi draudzīgām dārzeņu izejvielām. Zinātnieku un praktiķu meklēšana ir vērsta arī uz alkoholisko dzērienu produktu un vīnu izturības palielināšanos transportēšanas un ilgtermiņa uzglabāšanas laikā.

Kursa darbs Tas sastāv no administrācijas, divām nodaļām, kas sadalītas punktos, secinājumos un literatūrā. Ir statistikas materiāls darbā - trīs tabulas.

Prasības alkoholisko dzērienu drošībai.

Alkoholiskie dzērienu produkti, kas tiek veikti, izmantojot etilspirtu vai neizmantojot etilspirtu, kas ražots no pārtikas izejvielām, un (vai) alkohola saturošiem pārtikas produktiem, kuru tilpuma frakcija etilspirta vairāk nekā 0,5 procenti, izņemot pārtikas produktus Saskaņā ar sarakstu, kas izveidots muitas savienības tehnisko noteikumu 5. papildinājumā "Par alkohola izstrādājumu drošību". Alkohola izstrādājumi ir sadalīti šādās sugās, piemēram, etilspirts no pārtikas izejvielām, alkoholiskajiem dzērieniem, zemiem alkohola dzērieniem, vīna produktiem, destilātiem, alkohola produktiem, alkohola saturošiem pārtikas produktiem, medicīnas produktiem (medus).

Drošības prasības alkoholiskajiem dzērieniem.

Izveidotās prasības alkoholisko dzērienu kvalitātes un drošības rādītājiem atrisina problēmu, kas apliecina konkrēta parauga dzērienu atbilstību pašreizējo standartu prasībām. Viens no alkoholisko dzērienu kvalitātes veidošanas pamatprincipiem ir viņu drošība. Vēl viens prioritātes princips ir nodrošināt produkta uzturvērtību atbilstoši tās mērķim cilvēku uzturā. Svarīga loma tiek dota izskatu, organoleptiskiem, fizikāli ķīmiskiem rādītājiem, iepakošanai, informācijai patērētājam par produkta lietošanas kvalitāti un virzienu.

Organoleptiskie rādītāji ir rādītāji, ko nosaka, izmantojot sajūtas un raksturojot organoleptiskās īpašības. Organoleptiskie rādītāji tiek plaši izmantoti ar visu veidu kvalitātes novērtējumu: klāterīgi, eksperts, sertifikācija, patērētājs, kā arī tad, ja kvalitātes kontrole.

Novērtējot alkohola izstrādājumu kvalitāti, organoleptiskie pētījumi nosaka krāsu, garšu, aromātu (vai pušķi), pārredzamību, dubļu un nogulsnes trūkumu. Organoleptiskajiem alkoholisko dzērienu indikatoriem jāatbilst prasībām, kas paredzētas receptēm konkrētā veida dzērieniem. Alkoholiskie dzērieni ar ārsta smaržu un garšu, dubļainiem, ar nogulsnēm nav atļauts īstenot alkoholiskos dzērienus.

Organoleptiskie pārtikas produktu rādītāji ir cieši saistīti ar fizikāli ķīmiskiem, kurus regulē arī standarti un specifikācijas (TU).

Fizikāli ķīmiskie - rādītāji fizikālās un ķīmiskās īpašības, kas definētas mērīšanas metodēs.

Fizikāli ķīmiskās metodes alkoholiskajos dzērienos nosaka alkohola, cukura, gaistošo skābju saturs, sērskābes, smago metālu sāļu saturs, tettered skābums, ņem vērā ielešanas pilnīgumu utt. Katra dzēriena fizikāli ķīmiskie parametri Nosaukumam jāatbilst vērtībām, ko nodrošina recepte katram dzēriena tipam.

Produktu drošība - stāvoklis, kurā nav nederīgs risks, kas saistīts ar kaitējumu iedzīvotāju vides dzīvībai un veselībai.

Par alkohola produktiem raksturo trīs veidu drošības: ķīmisko, starojumu un bioloģisko. No tiem pirmās divas sugas pārstāv fizikāli ķīmiskie rādītāji. Bioloģisko drošību raksturo mikrobioloģiskie un parazitoloģiskie rādītāji.