Որքան հեշտ է փշահաղարջի մուրաբա պատրաստելը. Փշահաղարջի ջեմ - պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կարմիր փշահաղարջ;
• 1 կգ հատիկավոր շաքար;
• 2 ճ.գ. ջուր;
• 10-15 բալի տերեւ:

Ինչպես պատրաստել կարմիր փշահաղարջի մուրաբա բալի տերևներով.

1. Փշահաղարջի մուրաբա-ջեմի պատրաստմանը պետք է ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալ։ Սկզբից կընտրենք այն ուտեստները, որոնցում պատրաստելու ենք դեսերտը։ Նախ, ճաշատեսակները պետք է լինեն բավականին ընդարձակ: Ինչ վերաբերում է նյութին, ապա այն կարող է լինել պղինձ, պողպատ, ալյումին և էմալ: Մեր տատիկները նախընտրում էին պղնձե ավազաններ, որոնք մասունքների պես փոխանցվում էին սերնդեսերունդ։ Պղնձե սպասքները թանկ էին, բայց ունեին հատուկ հատկություններ՝ ամրություն և ջերմահաղորդություն։ Նման ճաշատեսակների ջեմը հավասարապես տաքացվում էր և երբեք չէր այրվում։ Հիմնական բանը յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ ավազանը մանրակրկիտ լվանալ օճառով և երկար ժամանակ չպահել պատրաստի մուրաբան դրա մեջ։ Թե ինչպիսի ուտեստներ կընտրեք, բացառապես ձեր որոշումն է։

3. Հատապտուղը ամանի մեջ լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ հատիկավոր շաքարով։

4. Փշահաղարջին ավելացրեք ֆիլտրացված ջուր։ Այժմ թողեք բոլոր բաղադրիչները եփվեն ամանի մեջ (մոտ մեկ ժամ):

5. Այս ընթացքում շաքարավազի մեծ մասը կլուծվի ջրի մեջ։ Բացի այդ, փշահաղարջը կտա իր հյութը։

6. «Պյատինուտկա» փշահաղարջի ջեմը եփել ավանդաբար 3 հավաքածուից՝ յուրաքանչյուրը 5 րոպե: Ավազանն առաջին անգամ ուղարկում ենք վառարան և միջին ջերմության վրա բերում ենք եռման՝ անընդհատ խառնելով։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք ամենափոքրին ու ջեմը եփում ենք ուղիղ 5 րոպե։ Հեռացրեք վառարանից և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

7. Երբ ջեմը եռում է, նրա մակերեսին սկսում է ակտիվորեն փրփուր գոյանալ։ Այն պետք է հեռացվի, քանի որ դրանք բեկորներ և թթվածնի պղպջակներ են, որոնք նպաստում են արտադրանքի արագ թթվացմանը: Փրփուրը հեռացնելուց հետո մենք ստանում ենք թափանցիկ օշարակ՝ հատապտուղների վառ բույրով և համով, որը ժամանակի ընթացքում չի փոխվում:

8. Սառեցրած մուրաբանը երկրորդ անգամ ուղարկում ենք վառարան եւ կրկնում ենք գործընթացը։ Եռալուց հետո եփել ուղիղ 5 րոպե։ Պենկան այս անգամ կարող է այլևս չլինել: Բայց եթե հայտնվի, մենք կրակում ենք: Երկրորդ անգամ ջեմը նկատելիորեն եփվում է։ Կրակում ենք գործնականում պատրաստի աղանդերև թողնել սառչի։

9. Իսկ երրորդ անգամ դնում ենք ջեմը եռացնելու՝ առաջին և երկրորդ անգամ կրկնելով եփման գործընթացը։ Դելիկատեսների քանակը նկատելիորեն նվազել է։

10. Նախապես պատրաստել ապակե տարաներ ջեմի համար։ Բանկերը պետք է մանրէազերծվեն, իսկ մետաղական կափարիչները պետք է եփվեն: Պատրաստի ջեմը անպայման լցնել տաք չոր բանկաների մեջ։

11. Արագ ջեմփշահաղարջից անմիջապես փակեք կափարիչները հատուկ բանալիով կամ ձեռքով, եթե դրանք պտուտակային կափարիչներ են: Տարաները տակնուվրա ենք անում և լավ ծածկում ենք, որպեսզի տաքությունը երկար պահենք՝ դրանով իսկ երկարացնելով պահպանման ժամկետը։

12. Մեկ օրից ոչ պակաս պահածոները բացում ենք, շուռ տալիս ու դնում պահարանի մեջ։

13. Կարմիր փշահաղարջի մուրաբա բալի տերևներով պատրաստ է։ Նման ուտեստ պատրաստելը մի շարք առավելություններ ունի. Նախ, կարիք չկա երկար կանգնել տաք վառարանի մոտ, ինչը կարևոր է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Երկրորդ, նման ջեմ պատրաստելը հեշտ է և պարզ, նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է դա անել։ Երրորդ, այն կատարյալ է կարկանդակներ լցնելու կամ բլիթների և այլ հրուշակեղենի համար լցնելու համար: Դե, և ամենակարևորը, փշահաղարջի ջեմը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում՝ բաց բալի երանգով։ Բարի ախորժակ!

Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և փայփայել ձեր ընտանիքը համեղ, անսովոր, իսկապես թագավորական ճաշատեսակով, եփեք արքայական ջեմձմռան համար փշահաղարջից. Այս հատապտուղը շատ տարածված չէ և ամբողջովին ապարդյուն: Մի փոքր ջանք գործադրելով, մի քիչ ժամանակով դուք կարող եք ստանալ խոհարարական գլուխգործոց, որի համը դեռ երկար կհիշվի։

Ինչպես պատրաստել փշահաղարջի ջեմ

Զմրուխտ հատապտուղը իսկական հարստություն է օգտակար վիտամիններև միկրոտարրեր, որոնք պետք է պահպանվեն և օգտագործվեն ձմռանը: Փշահաղարջի մուրաբա պատրաստում են բալի տերևների ավելացումով (հատուկ բուրմունք ստեղծելու համար), օղի, պեկտին, ընկույզ, նարնջի կեղև, ցիտրուսային մրգեր, մուրաբաներ եփում են ամբողջական հատապտուղներով և այլն։ Օգտագործվում են փշահաղարջի բոլոր տեսակները՝ կարմիր, զմրուխտ, սև փշահաղարջ.

Փշահաղարջի ջեմի բաղադրատոմսեր

Խոհարարության մեթոդներ համեղ ուտեստներկան բազմաթիվ: հում ջեմ, բոլոր տեսակի մուրաբաներ, ժելատինի հավելումով բուժում և այլն։ Հանրահայտ արքայական դեսերտի լուսանկարը կարելի է գտնել ցանկացած խոհարարական գրքում. բլանկի ստեղծման գործընթացը աշխատատար է, բայց արդյունքը կուրախացնի նույնիսկ խորաթափանց գուրմանին: Ծանոթացեք դասական բաղադրատոմսերին և նոր, բայց արդեն փորձված և փորձված, փորձառու տնային տնտեսուհիներին:

Դասական

Կալորիականության պարունակությունը՝ 205 կկալ / 100 գ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Այս մեթոդը ամենապարզներից է և ցանկացած սկսնակ տնային տնտեսուհու կարողության սահմաններում: Խմորի համը քաղցր է, նուրբ թթվայնությամբ, իսկ զմրուխտ գույնը հիպնոս է: Սկսեք աղանդեր ստեղծել՝ մրգեր հավաքելով՝ կանաչ, մի փոքր չհասունացած հատապտուղները հարմար են այս մեթոդի համար։ Փշահաղարջի պոչերը հեռացնելու համար ձեզ հարկավոր է շաքարավազ, ջուր և մի փոքր համբերություն։ Դրա համար օգտագործեք եղունգների մկրատ:

Բաղադրությունը:

• փշահաղարջի պտուղներ - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 2000 գ;
• ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ, պոչերից մաքրել պտուղը։
2. Լցնել հատապտուղները խորը տարայի մեջ, լցնել ջրով, որպեսզի պտուղները ամբողջությամբ ծածկվեն։
3. Կաթսան դնել վառարանի վրա, միացնել մարմանդ կրակին և խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով գդալով։
4. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, խառնել, նորից եռացնել և անմիջապես վերցնել կրակից։
5. Մակերեւույթից հեռացնել փրփուրը, լցնել մաքուր պահածոների մեջ, փաթաթել։
6. Եթե ​​ցանկանում եք ջեմի ավելի միատեսակ կառուցվածք ստանալ, այն քսեք մաղի միջով կամ մանրացրեք բլենդերով։

Ցարսկոյե

Պատրաստման ժամանակը` 1 օր 180 րոպե։
Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 5 անձ:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 265 կկալ / 100 գ։
Նպատակը` աղանդեր, պատրաստում:
Խոհանոց՝ ռուսական։
Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Այս տեսակի նրբագեղությունն արժանի է ամենավառ էպիտետներին, քանի որ այն ունի անգերազանցելի համ, գույն և բույր։ Այս բաղադրատոմսի որոշ առանձնահատկություններ կան. պատրաստման գործընթացը կպահանջի ժամանակ, որոշակի ապրանքների առկայություն և հաստատակամություն, բայց ի վերջո դուք կստանաք հիանալի դեսերտ, որի լուսանկարը կարելի է գտնել ցանցում ամենուր: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են չհասած փշահաղարջ և բալի տերևներ:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 400 մլ;
• բալի տերևներ - 3 ճյուղ;
• փշահաղարջ - 1000 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ազատեք պտուղները տերևներից, պոչերից, լվացեք և կտրեք յուրաքանչյուրը կիսով չափ:
2. Զգուշորեն հանեք հատապտուղների սերմերը, փշահաղարջը դրեք արծնապատ տարայի մեջ, լցնել ջրով։
3. Լվացեք բալի տերևները, դրանցով տեղափոխեք հատապտուղների յուրաքանչյուր շերտ և թողեք մնա 5-6 ժամ։ Այս բաղադրիչը օգնում է պահպանել փշահաղարջի գույնը և դեսերտին տալիս է յուրահատուկ համ։
4. Ժամանակահատվածի վերջում ջուրը քամեք, պտուղները մաղի վրա դեն նետեք։
5. Առանձին եռացրեք օշարակը։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Տարան դնում ենք թույլ կրակի վրա, թողնում ենք, որ շաքարավազը լուծվի, հասցնում ենք եռման աստիճանի և եփում ենք 5 րոպե։
6. Պտուղները լցնել եռացող օշարակի մեջ, թողնել 3 ժամ։
7. Այնուհետև դեսերտը պետք է եփել 3 մոտեցմամբ, որպեսզի այն հաստ լինի՝ յուրաքանչյուր մոտեցմամբ 5 րոպե, 4 ժամ թրմելուց հետո։

Զմրուխտ

Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե:
Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 5 անձ:

Նպատակը` աղանդեր, պատրաստում:
Խոհանոց՝ ռուսական։
Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Այս տեսակի աղանդերը արքայական ջեմ պատրաստելու պարզեցված տարբերակ է։ Դրա համար կանաչ փշահաղարջը լցնում են մի կտոր ընկույզով, եփում շաքարի օշարակի մեջ։ Նախքան այս տեսակի բլանկները պատրաստելը, պտուղները մկրատով մաքրում են պոչերից, կտրում և միջուկը հանում։ Կարելի է օգտագործել այլ տեսակի ընկույզներ՝ պիստակ, գետնանուշ, բայց դրանք չի կարելի աղով անել։

Բաղադրությունը:

• ընկույզ - 2 բուռ;
• փշահաղարջ - 1000 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1500 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պտուղը և հեռացրեք ցողունները և պոչերը: Մանրացրեք հատապտուղները և կես ժամով ջուր լցրեք։
2. Կտրեք յուրաքանչյուր հատապտուղը կիսով չափ, հանեք սերմերը, միջուկը և ամեն ինչ անցկացրեք մաղով: Մաշկը պետք է մնա անձեռնմխելի:
3. Մաքրեք ընկույզները, կտրեք մանր կտորների։
4. Փշահաղարջի միջուկը դնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և տաքացնել մինչև լուծարվի։
5. Կեղևը լցնել ընկույզով, պտուղները դնել հատապտուղ զանգվածի մեջ։ Եռացնել 5 րոպե մի քանի մոտեցումներով։

Նարնջագույնով

Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե:
Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 5 անձ:
Կալորիականության պարունակությունը՝ 278 կկալ / 100 գ:
Նպատակը` աղանդեր, պատրաստում:
Խոհանոց՝ ռուսական։
Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Նախքան ձմռան համար փշահաղարջ պատրաստելը, ծանոթացեք փշահաղարջի մուրաբայի բաղադրատոմսերին, որոնք առատորեն ներկայացված են համացանցում, քանի որ այս նրբագեղության լուսանկարներն իսկապես ուշագրավ ախորժակ են առաջացնում։ Օրինակ՝ փշահաղարջի մուրաբայի այս բաղադրատոմսը ներառում է նարնջի ավելացում, որը ոչ միայն անսովոր համ կհաղորդի նրբությանը, այլև հիանալի սաթի գույն։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 1000 գ;
• փշահաղարջ - 1 կգ;
• նարնջագույն - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք հասած հատապտուղները, հեռացրեք պոչերը:
2. Ցիտրուսային մրգերլվանալ, կտրել կտորների:
3. Մանրացրեք ամեն ինչ, ներառյալ նարնջի համը:
4. Զանգվածին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, դնել արծնապատ տարայի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել մինչև եռալ։
5. Զանգվածը պետք է ունենա միատարր հետևողականություն։
6. Եփել 3 քայլով՝ ամեն անգամ ջեմը սառեցնելով։
7. Պատրաստի ուտեստները շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Առանց ճաշ պատրաստելու

Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 5 անձ:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 225 կկալ / 100 գ։
Նպատակը` աղանդեր, պատրաստում:
Խոհանոց՝ ռուսական։
Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Հատապտուղների օգուտները պահպանելու համար հարկավոր է օգտագործել նվազագույն ջերմային մշակմամբ պատրաստման մեթոդներ։ Այս բաղադրատոմսի համար հարմար են ինչպես կարմիր փշահաղարջը, այնպես էլ ցանկացած այլ՝ այն ամեն դեպքում համեղ կլինի։ Պահպանման այս տեսակը պետք է կարճ ժամանակ պահել սառնարանում։ Ձմռանը նման վերաբերմունքի բանկա կլինի հիանալի վիտամինային հավելում ձեր ընտանիքի համար:

Բաղադրությունը:

• փշահաղարջ - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել պտուղները, լվանալ, պոչերը հեռացնել։
2. Հաջորդ փուլում հատապտուղները մանրացված են. դրա համար դրանք անցկացրեք մսաղացով կամ հարեք բլենդերով:
3. Զանգվածին ավելացնել շաքարավազ, լավ մանրացնել։
4. Տեղադրել բուժումը ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Պահել սառնարանում։

Ժելատինով

Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 5 անձ:
Կալորիականության պարունակությունը՝ 297 կկալ / 100 գ:
Նպատակը` աղանդեր, պատրաստում:
Խոհանոց՝ ռուսական։
Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Այս տեսակի նրբագեղությունը ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել՝ այն ունի ցնցող երանգ, իսկ համը վեր է ամեն գովասանքից։ Գեղեցիկ, թափանցիկ հատապտուղները, դոնդողանման խտությունը կզարմացնեն ամենանուրբ գուրմաններին: Աղանդեր պատրաստելու համար օգտագործվում են ցանկացած տեսակի մրգեր. դրանք նախ լվանում են, ապա լցնում տաք օշարակով, եփում: սեփական հյութ... Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել փշահաղարջի գեղեցիկ գույնը, կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնի համ։

Բաղադրությունը:

• ժելատին - 100 գ;
• փշահաղարջ - 1000 գ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1000 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և դասավորեք պտուղները:
2. Կաթսայի մեջ եռացրեք օշարակը շաքարավազից և ջրից, դրա համար խառնեք այս բաղադրիչները և հասցրեք եռալ:
3. Հատապտուղների վրա լցնել շաքարի օշարակը, եփել ևս 10 րոպե։
4. Թողեք, որ ջեմը սառչի՝ այն պետք է սառչի։
5. Այնուհետեւ ավելացնել ժելատինն ու վանիլինը, հարել։
6. Դեսերտի հետ տարան նորից դնել կրակի վրա, հասցնել եռման, եռացնել ուղիղ 3 րոպե ու անջատել վառարանը։
7. Տաք աղանդերը դրեք չոր բանկաների մեջ։

Փշահաղարջի ջեմ Պյատինուտկա

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 5 անձ:
Կալորիականության պարունակությունը՝ 234 կկալ / 100 գ:
Նպատակը` աղանդեր, պատրաստում:
Խոհանոց՝ ռուսական։
Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Այս տեսակի պատրաստումը տարբերվում է նրանով, որ փշահաղարջի մեջ պահպանվում են բոլոր վիտամինները։ Ընտրեք հատապտուղները խիտ մաշկով, դրանք չպետք է չափից ավելի հասունանան։ Լվացեք դրանք, զգույշ եղեք, որ դրանք չվնասեք: Որոշ տնային տնտեսուհիներ դա անում են էմալապատ ամանի մեջ՝ պարզապես ջուր լցնելով հատապտուղների վրա։ Ուշադրություն դարձրեք՝ վիտամինի բաղադրությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է «Պյատինուտկա» եփել ոչ թե բարձր, այլ միջին ջերմության վրա։

Բաղադրությունը:

• փշահաղարջ - 700 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• շաքարավազ - 600 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել պտուղները՝ լվանալ, կեղևազատել, չորացնել։
2. Հատապտուղները լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարով, թողեք, որ փշահաղարջը պառկի, որպեսզի հյութը հոսի։
3. Լցնել ջրի մեջ, խառնել։ Աղանդերը եփել եռալուց ուղիղ 5 րոպե հետո։
4. Չմոռանաք հարել զանգվածը փայտե գդալով և հեռացնել փրփուրը։
5. Տաք սնունդը դրեք բանկաների մեջ։

Տեսանյութ

Կարմիր փշահաղարջի մուրաբա, ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի, ամենապարզը չէ, բայց համով է ամենաօրիգինալներից մեկը՝ թեթևակի թթու նոտայով, գեղեցիկ վարդագույն գույնի թափանցիկ օշարակով և լողացող հատապտուղներով։

Որպեսզի բնական խիտ կեղևը անցնի քաղցր օշարակը, փշահաղարջի վրա մի քանի ծակեր են թողնում և եփելուց առաջ պահում են եռացող ջրի մեջ։ Նույն մեթոդը թույլ է տալիս հատապտուղները պահել անձեռնմխելի, բայց ոչ հում վիճակում:

Փշահաղարջի և շաքարավազի հարաբերակցությունը 1-ից 1,3 է, այսինքն՝ 1,3 կգ հատիկավոր շաքարավազը գնում է 1 կգ փշահաղարջի (գումարած այս քաշի համար ջուրը 400-500 մլ է):

Կարմիր փշահաղարջի ջեմի երկարատև պահպանման համար բանկաները և կափարիչները նախ պետք է ստերիլիզացվեն գոլորշու վրա կամ ջեռոցում:

Ցանկության դեպքում փշահաղարջի ջեմը բուրավետվում է բալի տերեւներով:

Ապրանքների ցանկում թվարկված բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 700 մլ ջեմ։

Ջեմ պատրաստելու համար, բացի կարմիր փշահաղարջից, վերցրեք շաքարավազ և ջուր։

Լվացեք փշահաղարջը սառը ջրով, կտրեք «քթերը» և «պոչերը»: Յուրաքանչյուրը դագանակով մի քանի տեղից ծակում ենք։

Լրացրեք եռացող ջրով, որպեսզի ծածկվեն բոլոր հատապտուղները: Սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխում ենք սառնարան ամբողջ գիշեր։

Հաջորդ օրը թափեք կարմիր փշահաղարջը քամոցի մեջ, մնացած ջրից մի փոքր բաժակ (150 մլ) չափեք և խառնեք շաքարավազի հետ։ Խոհարարական օշարակ. Եռալուց հետո շաքարավազը լուծեք։

Վ շաքարի օշարակուղարկեք փշահաղարջը, եռացրեք ցածր ջերմության վրա, եփեք 15 րոպե:

Ցանկության դեպքում կարող եք վարդագույն փշահաղարջը չորացրած ընկույզով եփել վերջին հինգ րոպեներին՝ դուրս կգա Ցարի ջեմի համեղ ու պարզեցված տարբերակը։

Կարմիր փշահաղարջի ջեմը փաթեթավորում ենք ստերիլ բանկաների մեջ, փակում։ Սառչելուց հետո տեղափոխում ենք զով սենյակ։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Առաջաբան

Արքայական աղանդերի մասին՝ փշահաղարջի ջեմ. Այն նաև կոչվում է թագավորական և զմրուխտ: Որո՞նք են դրա բաղադրատոմսերը: Ամեն ինչ լավագույն բաղադրատոմսերըփշահաղարջի հաճույք.

Ենթադրվում է, որ փշահաղարջի ջեմը ռուս կայսրուհի Եկատերինա II-ի (Մեծն) սիրելի դելիկատեսներից էր: Համենայնդեպս, ասում են, որ այն միշտ եղել է նրա սեղանին՝ ընդունելությունների ու տոնակատարությունների ժամանակ։ Եվ իբր դրա համար են անվանել արքայական փշահաղարջի մուրաբա։ Թե ինչպես և երբ այն առաջին անգամ եկավ կայսրուհու սեղանին, դրա մասին մեկ այլ պատմություն է: Բայց այդ ժամանակից ի վեր նրա համար ամրագրվել են այնպիսի էպիտետներ, ինչպիսիք են թագավորական և թագավորական ՝ կայսրուհու կախվածության համար, և նաև զմրուխտ - հատապտուղների տեսքի համար: Իր չափի և գույնի պատճառով մուրաբայի մեջ պարունակվող փշահաղարջը զմրուխտ է հիշեցնում։

Թագավորական փշահաղարջի ջեմ

Իսկ այդ արքայական մուրաբանը ոչ մի հատուկ բաղադրատոմսով չի պատրաստվել։ Դա պարզապես փշահաղարջ էր: Այսպիսով, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ փշահաղարջի ցանկացած ջեմ «արքայական» նրբություն է:

Բայց «ամենա» արքայականը, այնուամենայնիվ, պետք է եփած աղանդեր համարել սովորական ձևովմիայն փշահաղարջից, այսպես կոչված, մեկը դասական բաղադրատոմսեր... Այսպես են վարվել կայսրուհու հետ. Եվ ըստ «ամենա» արքայական ճաշակի՝ յուրաքանչյուրը կունենա փշահաղարջի իր մուրաբանը՝ այն, որն իրեն ամենաշատն է դուր գալիս։ Դրա մասին որոշելու համար դուք ստիպված կլինեք փորձել շատ խոհարարական բաղադրատոմսեր: Նման հետազոտության ընթացքում մեկ անգամ չէ, որ հնարավոր կլինի համոզվել, որ փշահաղարջի մուրաբան ստացել է ցարի «տիտղոսը» միանգամայն արժանի։ Պատրաստված ցանկացած բաղադրատոմսով, այն կստացվի անչափ համեղ և կուրախացնի ձեզ իր բույրով և արտաքին տեսքով։ Բացի այդ, փշահաղարջի ջեմը նույնպես շատ առողջարար է։ Իսկապես, փշահաղարջը պարունակում է բազմաթիվ տարբեր վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին:

Անմիջապես պետք է նշել, որ ջեմ պատրաստելու համար ավելի լավ է չօգտագործել գերհասունացած փշահաղարջ։ Ավելի դժվար է այն մշակել, իսկ ջեմի համը նույնը չէ։ Հավաքած կամ գնված փշահաղարջը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա չորացնել՝ դնելով սրբիչի կամ թղթե անձեռոցիկի վրա։ Նույնիսկ լվացքի ժամանակ դուք պետք է անհապաղ, հնարավորության դեպքում, ձերբազատվեք բոլոր փտած հատապտուղներից:

Փշահաղարջի մուրաբա պատրաստելը

Այնուհետև զգուշորեն, որպեսզի պտուղը հնարավորինս քիչ վնասվի, ամբողջ փշահաղարջից հանեք պոչերն ու ցողունները։ Ավելի լավ է դրանք չքաշեք, այլ կտրեք։ Դրա համար ամենահարմար գործիքը եղունգների մկրատն է:

Պոչերն ու ցողունները հանելու գործընթացում մենք միաժամանակ տեսակավորում ենք հատապտուղները։ Մենք դեն ենք նետում փտած, փափուկ և նույնիսկ գերհասունացած փշահաղարջը: Մենք թողնում ենք միայն ամուր և ամուր պտուղներ։ Իսկ եթե հատապտուղները հասունության տարբեր աստիճանի են, ապա խորհուրդ է տրվում նաև դրանք տեսակավորել՝ չհասածն ու հասունը դնել առանձին։ Չի կարելի երկուսն էլ միասին օգտագործել մուրաբայի համար։Իրոք, երբ միասին օգտագործվեն, ջեմի մեջ հասած և չհասած հատապտուղների պատրաստության աստիճանը (եփած) տարբեր կլինի: Իսկ դա էապես կազդի աղանդերի համային ընկալման վրա։ Իսկ նման ջեմի տեսքը զիջելու է միայն չհասած կամ միայն հասուն մրգերի գեղեցկությանը։

Սերմերը պետք է հանվեն հատապտուղներից՝ տեսակավորված և պատրաստված վերը նշված մեթոդներով։ Դա անելու համար պտղի կողքի վրա փոքր կտրվածք ենք անում, որից հետո միջից զգուշորեն հանում ենք սերմերը՝ միջուկի մի մասի հետ միասին (այլ կերպ չի ստացվի)։ Այս «գործողության» համար ամենահարմար գործիքը անվտանգության քորոցն է:

Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ չեն անհանգստանում այնպիսի «նրբությամբ», ինչպիսին է սերմերը հեռացնելը: Այնուհետեւ խորհուրդ է տրվում ամեն հատապտուղը գոնե մի քանի տեղ ծակել նույն քորոցով կամ ատամհատիկով։ Հակառակ դեպքում, եփելու ժամանակ պտուղները, ամենայն հավանականությամբ, կճաքեն կամ, առավել եւս, կպայթեն:

Նախորդ բոլոր նախապատրաստական ​​գործողություններից հետո ջեմը պատրաստում ենք ընտրված բաղադրատոմսով։ Իհարկե, անկախ պատրաստման եղանակից, ճաշատեսակների փաթեթավորման և հետագա պահպանման պահանջները նույնն են։ Բանկաները և կափարիչները մանրակրկիտ լվանում են, ապա մանրէազերծվում:

Եթե ​​ջեմը եփում ենք (և ոչ սառը եփում), ապա լցնում ենք պատրաստ, բայց դեռ եռացող (առանց թույլ տալու, որ սառչի), լցնում ենք բանկաների մեջ և անմիջապես գլորում ենք։ Այնուհետև փշահաղարջի մուրաբայի հետ փակ տարաները անմիջապես գլխիվայր շրջում ենք հատակին փռված ինչ-որ տաք խիտ բանի վրա (սրբիչ, վերմակ, վերմակ և այլն) և նույնը փաթաթում ենք վերևում։ Այնուհետև թողեք, որ եփած փշահաղարջը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան... Եվ միայն դրանից հետո այն տեղափոխում ենք պահեստավորման վայր։

Պահպանեք փշահաղարջի ջեմը, ինչպես ցանկացած այլ, պետք է լինի զով մութ տեղում կամ սենյակում՝ լոջայի վրա, սառնարանում կամ նկուղում, նկուղում և նմանատիպ այլ վայրերում: Սառը պատրաստված աղանդերը անմիջապես տեղափոխում ենք այնտեղ։

Ինչպես նշվեց վերևում, արքայական փշահաղարջի «իսկական» մուրաբա պատրաստելու համար հարկավոր է չհասունացած հատապտուղներ վերցնել։ Իսկ մնացած բաղադրիչներից բացի դրանցից պետք է լինեն միայն շաքարավազ և ջուր։ Այնուհետև գույնը կհամապատասխանի զմրուխտներին, և համը նույնն է (կամ գրեթե), ինչպես մուրաբանը, որը կայսրուհի Եկատերինան շատ էր սիրում։ Ստորև ներկայացված են այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Այնուամենայնիվ, նրանք նույնպես հարմար են հասած հատապտուղների համար:

Բաղադրատոմս թիվ 1 - թերևս նրանցից մեկը, ըստ որի նրանք պատրաստում էին կայսրուհու համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• չհասած հատապտուղներ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 0,8-1 կգ;
• ջուր - 400 մլ.

Խոհարարության համար պատրաստված փշահաղարջ

Առաջին քայլը օշարակի պատրաստումն է։ Ջուրը տաքացրեք արծնապատ կաթսայի մեջ մինչև եռա։ Այնուհետև շաքարավազը լուծեք եռացող ջրի մեջ։ Օշարակը պատրաստ է և եռում է։ Եվ անմիջապես եռացող օշարակով լցնել եփելու համար պատրաստված փշահաղարջը, որը դրված է էմալապատ եփող տարայի մեջ (բաժակ, ավազան և այլն)։ Դրանից հետո հատապտուղները թողնում ենք 5 ժամ։ Հետո օշարակը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ, նորից բերում եռման աստիճանի և երկրորդ անգամ մեջը լցնում հատապտուղները։ Փշահաղարջը թողնում ենք օշարակի մեջ, որ թրմվի ևս 5 ժամ։ Դրանից հետո մենք այլեւս չենք առանձնացնում օշարակը հատապտուղներից։ Մենք դրանք միասին դնում ենք կաթսայի մեջ վառարանի վրա և տաքացնում ենք մինչև եռա։ Այնուհետեւ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե։

Բաղադրատոմս թիվ 2 - արդիականացված թագավորական: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• չհասած հատապտուղներ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1-1,5 կգ;
• ջուր - 400 մլ.

Պատրաստի փշահաղարջը լցնում ենք պլաստմասե տարայի մեջ, վրան թեթև ջրով ցանում։ Այնուհետև մենք այն դնում ենք այս ձևով սառնարան 20 րոպե, որից հետո ամբողջ գիշեր տեղափոխում ենք սառնարանի ընդհանուր բաժին։

Հաջորդ օրը, նախընտրելի է առավոտյան, նախ պատրաստում ենք օշարակը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում։ Այնուհետև ամբողջ փշահաղարջը դնել եռացող օշարակի մեջ՝ վերցնելով սառնարանից։ Հետո սպասում ենք, որ «ապագա մուրաբան» եռա։ Հենց դա տեղի ունենա, անմիջապես անջատեք կրակը և թողեք փշահաղարջի աղանդերը սառչի։ Երբ այն սառչի, պետք է օշարակն առանձնացնել հատապտուղներից։ Դա անելու համար ամբողջ զանգվածը զտեք քամոցի միջով: Հետո օշարակը տաքացնում ենք եռման աստիճանի ու նորից լցնում հատապտուղները, իսկ հետո, երբ ամեն ինչ եռում է, նորից կրակն անջատում ենք ու թողնում «ապագա մուրաբան» սառչի։

Գործողությունների այս հաջորդականությունը պետք է կրկնել ևս 2 անգամ։ Ընդ որում, բոլոր 4 խոհարարության ընթացքում անհնար է խանգարել խոհարարական ջեմին, այլապես հատապտուղները կճմրթվեն՝ կորցնելով իրենց ամբողջականությունը, և ամբողջ աղանդերը կվերածվի «շիլայի»։ Դուք կարող եք թափահարել և թափահարել միայն խոհարարական սպասքի պարունակությունը՝ ուղղակիորեն գործելով միայն դրա վրա: Վերջին (չորրորդ) եփելը չի ​​սահմանափակվում եռման կետով։ Դրա տեւողությունը 30 րոպե է։

«Կիսադասական» բաղադրատոմսեր՝ ինչպես պատրաստել զմրուխտ ջեմ ցանկացած հասունության հատապտուղներից

Այս բաղադրատոմսերում ավելացվում են բալի տերևներ՝ ջեմին բնորոշ կանաչ (զմրուխտ) երանգ տալու համար։ Այսպիսով, հատապտուղների հասունության աստիճանը ոչ մի կերպ չի ազդի աղանդերի տեսքի վրա: Նա իսկապես թագավորական տեսք կունենա։ Բացի այդ, բալի տերեւները նրբաճաշակությանը հատուկ բուրմունք եւ կծուություն կհաղորդեն։

Փշահաղարջի և բալի տերևներ

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, դուք կարող եք փոխել բաղադրիչների առաջարկվող համամասնությունները ձեր հայեցողությամբ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Հետևաբար, ստորև ներկայացված է միայն մեկ բաղադրատոմս նման պատրաստման մեթոդի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցանկացած հասունության հատապտուղներ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1-1,5 կգ;
• բալի տերևներ - ըստ անհրաժեշտության;
• ջուր - 400 մլ.

Պատրաստի փշահաղարջը դրեցինք ջեմ պատրաստելու տարայի մեջ՝ դրանք տեղափոխելով խնամքով լվացված բալի տերևներով։ Լցնել ամեն ինչ սառը, նստած ջրով (բաղադրատոմսում նշվածը՝ 400 մլ)։ Հետո հատապտուղներն ու տերեւները թողնում ենք այսպես 5-6 ժամ։ Դրանից հետո դրանք լցնում ենք քամոցի մեջ։ Միաժամանակ մենք ջուրը զտում ենք կաթսայի մեջ։ Այնուհետև այս ջրի հիման վրա պատրաստել օշարակ, ինչպես նկարագրված է թիվ 1 բաղադրատոմսում և հանել հատապտուղների բոլոր տերևները։ Այնուհետև փշահաղարջը լցնել եռացրած օշարակի մեջ և գրեթե անմիջապես անջատել կրակը։

«Ապագա մուրաբան» թողնում ենք թրմվի 4-6 ժամ։ Հետո նորից դնում ենք վառարանի վրա, հասցնում ենք եռման աստիճանի, 3 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, հետո թողնում ենք սառչի ու 6 ժամ թրմում։ Այնուհետեւ հերթական անգամ կրկնում ենք գործողությունների նախորդ հաջորդականությունը, սակայն 3 րոպե եփելուց հետո մուրաբան անմիջապես լցնում ենք տարաների մեջ։