Recepti za francuska riblja jela. Francuska kuhinja sa receptima i fotografijama

26.03.2020

Riba i pomfrit na francuski način jelo je koje ne samo da ima elegantan naziv, već je i neverovatno ukusno. Iskreno rečeno, vrijedi priznati da jelo nema nikakve veze s francuskom kuhinjom. Iako Francuzi vole peći ribu u rerni, ne premazuju je banalnim majonezom. Francuzi pripremaju božanstveni sos za svaku ribu, što postaje posebnost. Ponašamo se jednostavno, diverzificirajući recept s drugim sastojcima. Pečurke, paradajz, sir.

Međutim, "varalica" će povući praznično jelo, oduševit će vaše ukućane za večeru, jer se brzo i lako priprema.

Kako kuvati ribu na francuskom sa pečurkama

uzmi:

Riblji file – kilogram.
Veliki luk.
Tvrdi sir – 150 gr.
Šampinjoni – 500 gr. (biće svežeg Šumske pečurke, dodajte ih).
Majonez sos – 200 gr.
Suncokretovo ulje, so, peršun, kopar.

Priprema:

Šampinjone narežite na kriške i malo propržite u tiganju.
Natrljajte strugotine preko sira. Luk oljuštite i nasjeckajte na kolutove.
Fil podeliti na porcije, posoliti i staviti u podmazan pleh.
Po vrhu ribe pospite kolutiće luka, a zatim napravite sloj od gljiva.
Obilno premažite majonezom (kalorični sadržaj jela će se smanjiti ako ga zamijenite kiselim vrhnjem). Napraviti vrh od strugotina sira. Ako je ostalo majoneze, napravite mrežicu od nje preko sira.
Peći na 180 o C. Na ribi će se nakon 25-30 minuta pojaviti zlatno smeđa korica. Jelo ukrasite seckanim začinskim biljem i poslužite.

Riba po francuskom sa krompirom u rerni

Na internetu sam našla još jedan recept. Autor je tvrdio da je to osnovno i klasično. Shvatio sam jednu stvar: prvo jelo na francuskom zahtijevalo je prilog. Ovde se riba odmah peče sa krompirom, što je čini zasitnijom.

Obavezno:

Riba, file – kilogram.
Limun.
Pečurke – 500 gr.
Luk – 2 kom.
Krompir – 500 gr.
Sir – 150 gr.
Suncokretovo i maslinovo ulje.
Veza peršuna, bilo koji začin za ribu.

Kako peći ribu u rerni:

Ribu očistite, filetirajte, narežite na porcije i pospite začinima za ribu.
Iscijedite sok od limuna, poškropite komadiće, malo posolite, a pripravak za sada ostavite sa strane, pustite da se file natopi.
Oguljeni krompir narežite na kriške od pola centimetra. Stavite u činiju, posolite i malo sipajte maslinovo ulje. Stir.
Šampinjone narežite i pržite u malim količinama biljno ulje. Luk narežite na uske poluprstenove.
Podmažite tepsiju, na dno stavite fil, na vrh pospite kolutiće luka, a zatim pečurke.
Postavite kriške krompira sa strane. Ili stavite na sloj luka i premažite majonezom, koji nije naznačen u receptu. Druga opcija sa krompirom je da se napravi gredica za ribu, tada nema potrebe za majonezom.
Jelo se peče na 180 o C. Nakon 20 minuta izvadite pleh i po vrhu pospite rendanim sirom. I ostavite da odstoji 10 minuta dok se sir ne otopi. Prilikom serviranja posuti seckanim peršunom.

Recept za francusku ribu sa paradajzom

Za kuvanje je bolje uzeti bijele ribe- bakalar, smuđ.

Obavezno:

File – 1 kg.
Paradajz – 3-4 kom.
Sir – 150 gr.
Veliki luk.
Krema sa malo masti – 50 ml.
Pavlaka 20% – 100 ml.
Maslinovo ulje – 2 velike kašike.
Začini za ribu - pola male kašike.
Zeleni, sol.

Kako kuhati ribu na francuskom:

Riblji file pospite začinima, posolite i ostavite da se marinira 15-20 minuta.
Paradajz podijelite na krugove, luk narežite na kolutiće. Narendajte sir.
Sauté kolutiće luka nekoliko minuta dok ne bude providna. Dodajte kriške paradajza i pržite zajedno nekoliko minuta.
Podmažite pleh i stavite riblje filete u red. Pokrijte slojem luka.
Pomiješajte vrhnje sa pavlakom, sjeckanim začinskim biljem i prelijte jelo.
Zagrijte rernu na 200°C i pređite na poslednji korak. Pecite oko 15-20 minuta, a zatim izvadite i pospite strugotinama sira.
Vratite ribu u rernu i ostavite da se sir otopi.

Koju ribu odabrati

Prikladna je riba bilo koje vrste, sa crvenim i bijelim mesom. Losos, ružičasti losos, polak, bakalar, mol, smuđ i telapija bi bili dobri. Glavni uslov je odsustvo velikog broja kostiju. Od povrća, luk je obavezan za bundu. Stavite paradajz i krompir po želji.

Video recept s detaljnim opisom kako napraviti ribu na francuskom. Neka vam uvek bude ukusno.

Riblja jela zauzimaju ogromnu nišu u gastronomskom svijetu. Riba se koristi u pripremi velikog broja ukusnih i zdrava jela: prije svega, samostalna druga, zatim - supe i kotleti, predjela, peciva, salate, pa čak i knedle. Ovisno o tome da li je riba oceanska, morska ili slatkovodna, riblja jela razlikuju se po nijansama ukusa i mirisa. Možete ga kuvati na različite načine: pržiti u tiganju, kuvati, peći u rerni, roštiljati, posoliti ili jesti sirovo. Riba se melje i koristi kao nadjev za pite i tepsije. Azijska kuhinja poznat po ribljim jelima, a posebno riblje salate, ušto je često prisutno sirova riba. Mariniran u sirćetu i začinima postaje mekan i ugodan za jelo. Osim toga, takva riba je lako probavljiva i pogodna je za one koji broje kalorije. Sposobnost prženja morskog bića s hrskavom koricom smatra se velikom kulinarskom vještinom: nije potrebno puno vremena da se riba dovede do spremnosti, a potrebne su visoke temperature da se formira kora, pa samo oni koji često eksperimentiraju s vrstama kuhanjem ribe možete postići idealnu ravnotežu. Pripremite lako ukusan carpaccio i timbale od ribe, odnosno lososa, lososa i tune, haringa je ključni sastojak najpopularnijih Novogodišnja salata, a, na primjer, pollock u tijestu ostaje podjednako ukusan i vruć i već ohlađen.

Moda i hrana su dvije riječi koje mogu opisati modernu Francusku. Nijedna druga zemlja ne pridaje toliko pažnje hrani, načinu na koji se služi i prezentuje. francuski Nacionalna kuhinja Odlikuje se raznolikošću okusa i kombinacija, kao i raznim tehnologijama kuhanja. Francuzi kuhanje nazivaju umjetnošću i vjeruju da svakom receptu možete dodati nešto novo i učiniti ga jedinstvenim. Lako je okusiti visoku kuhinju kod kuće pripremajući vichyssoise supu od luka, gratin dauphinois, quiche Laurent ili klasik - julienne sa piletinom i gljivama. Ukusna, jednostavna i domaća hrana u Francuskoj se ne cijeni ništa manje od jela restoranskog kvaliteta. Glavna stvar je održati ravnotežu okusa i odabrati svježe proizvode. Isto važi i za Francuski deserti: jabučni tart tatin, profiterole sa kremom i laganim macaroons tjestenina može otopiti čak i najizbirljivije kulinarsko srce.

Potražite recepte odabirom kategorije jela, podkategorije, kuhinje ili menija. A u dodatnim filterima možete pretraživati po željenom (ili nepotrebnom) sastojku: samo počnite pisati njegovo ime i stranica će odabrati odgovarajući.

Kuhinjski aparati i pribor:

posuda za pečenje ili duboki tiganj;
pećnica;
daska za rezanje;
rende s velikim rupama;
duboka posuda;
kašika;
Papirnati ručnici;
posuda ili mala posuda.

Sastojci

Bitan! Za svakodnevno jelo možete uzeti halibut, brancin, pollock, notothenia. Ako za odmor spremate ribu na francuskom, uzmite lososa ili lososa, pa će jelo biti profinjenije.

Priprema korak po korak

Temeljito isperite 1-1,2 kg ribljeg fileta ili ribljeg trupa pod tekućom vodom. Ako kuhate od leševa, prvo uklonite ljusku, uklonite sve peraje i glavu, a ribu izvadite iznutrice. Osušite pripremljenu ribu papirni ubrus, a zatim narežite na komade veličine 5-6 cm.
Oguliti 1-1,2 kg krompira, 2 glavice luka i 3 šargarepe. Povrće dobro operite.
U posudu za pečenje ili dublji tiganj sipajte 50 g biljnog ulja.
Luk nasjeckajte na kockice srednje veličine, dvije šargarepe narežite na kriške. Stavite luk u posudu za pečenje, a na ploške šargarepe.
Stavite komade ribe na povrtni „jastuk“. Pospite ih sa pola supene kašike sok od limuna. Malo posolite, pospite limunovim biberom ili začinom za ribu (trebaće 0,5-1 kašičica začina). U posudu za pečenje sipajte 50 ml vode. Potrebno je da jelo ne ispadne previše suvo prilikom pečenja. Ako je riba dovoljno masna, možete i bez vode.
Oguljeni krompir narežite na tanke kriške. Možete ih malo posoliti. Stavite kriške krompira na komade ribe.
Preostalu šargarepu narendajte na krupno rende. U istu posudu izrendati 200-260 g tvrdi sir. Promiješajte mješavinu šargarepe i sira.
U posebnoj posudi pomešati 100-120 g kisele pavlake i majoneza. Po želji dodajte još začina po ukusu. Ovu smjesu sipajte u narendani sir i šargarepu i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Punjenje je spremno. Možete dodati i 1-2 sirova jaja, a na krompir stavite sloj narezan na četvrtine sirovi šampinjoni. Ovo će jelo učiniti hranljivijim i zadovoljavajućim.
Po krompiru ravnomerno rasporedite fil. Vrlo je važno da potpuno prekrije komade krompira, inače će biti suvi.
Zagrejte rernu na 180-200 stepeni. Stavite posudu za pečenje u nju i pecite je 20-30 minuta dok zlatno braon kora. Izvadite pleh iz rerne. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Ribu možete poslužiti na francuskom u istom obliku u kojem je pripremljena. Za svečani stol, jelo se može napraviti u porcijama - u aparatima za kokote, keramičkim posudama. Po želji gotovu ribu pospite sitno sjeckanim koprom i zelenim lukom.

Video recept

Želite li vidjeti kako se priprema ovo jelo? Video prikazuje faze pripreme i pripreme proizvoda. Vidjet ćeš šta prekrasno jelo je rezultat.

Ako hranjenje vaše porodice tjesteninom i kobasicama izaziva blagi osjećaj krivice i imate malo slobodnog vremena, vrijeme je da postanete kreativni. Riba pečena na francuskom sa krompirom i začinima u rerni je zdrava, ukusna i može se poslužiti kao praznično jelo, ako je planirano. Postoji toliko mnogo varijacija seta proizvoda da ih nije ni moguće ni potrebno sve opisati, pa ćemo se fokusirati na one najosnovnije.

Čuvena francuska kuhinja obiluje gurmanska jela od ribljih proizvoda. Ali ono što mi obično zovemo ribom na francuskom nema nikakve veze sa Francuskom! Francuski kuvar nikada neće premazati riblji file majonezom i staviti ga u rernu.

U zavisnosti od vrste ribe, za nju će pripremiti božanstveni i potpuno tajni sos, na koji će potrošiti pola dana i pola nedeljnog porodičnog budžeta naše prosečne porodice. Nećemo to raditi i zabavljat ćemo sebe i svoju porodicu poznatijim i ništa manje ukusna riba na francuskom sa vašim omiljenim pečenim krompirom.

I neka se lingvisti pozabave pitanjem otkud naše gotovo nacionalno jelo sa svojom francuskom „registracijom“.

Kakvu ribu da pečem?

Ispod kaputa od sira možete skuhati bilo koju crvenu ribu zajedno sa krompirom – dodaje sočnost gomoljima, čineći jelo jednostavno čarobno ukusnim. Ali u nedostatku đuma ili lososa, poslužit će i leševi plavog mola, pola i nototenije.

Od povrća je obavezan luk - svi ostali proizvodi iz bašte dodaju se po želji. Vrsta sira za “krzneni kaput” bira se, opet, na osnovu finansijskih mogućnosti i preferencija ukusa, ali svakako mora biti tvrd.

Francuska riba i krompir u rerni: osnovni recept

Sastojci

Riblji file - oko 1 kg + -
- 2 kom. + -
- 1 kom. + -
- 3-4 kašike. + -
— 0,5 kg + -
— 0,5 kg + -
— 150 g + -
- mala gomila + -
Začini za ribu- 0,5 kašičice + -

Pečenje ribe na francuskom s krompirom: korak po korak recept

Da biste dobili zdrav i sočan ručak za cijelu porodicu, riba mora biti svježa. Na ovaj način možete ispeći riječni riblji proizvod, ali ako je namijenjen malim "nepoželjnim", bolje je uzeti morski proizvod, na primjer, pollock - gotovo da nema kosti.

Nakon što operete riblji file, podijelite ga na porcionirani komadi, posoliti, začiniti pripremljenim začinima.
Limun prepolovite, iscijedite sok i njime začinite začinjenu ribu.
Ostavljajući glavnu komponentu jela, prelazimo na prilog. Krompir oguliti, iseći na krugove debljine oko 0,5 cm, posoliti i premazati maslinovim uljem.
Pečurke narežite na kriške i pržite na ulju 4-5 minuta, ne zaboravite da promiješajte.
Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.
Uzimamo duboki deco i počinjemo slagati proizvode: ribu na dnu, kolutove luka na vrhu, zatim sloj gljiva.
Krompir stavljamo sa strane ribe - tako će biti zasićen njenim aromama i ravnomjerno će se ispeći.

Ako želite da poslastica bude još zadovoljavajuća, možete je začiniti majonezom. U tom slučaju stavite komadiće krompira na sloj luka i premažite ih majonezom (trebaće 3-4 kašike).
Na dno možete staviti krompir, natopiti ga majonezom, na vrh dodati pečurke, zatim komade ribe, pokriti ih kolutićima luka.
Luku možete dodati tanko narezane kriške preostale polovine limuna za dodatnu aromu.
Za djecu i one koji imaju problema sa stomakom, ribu treba peći bez pečuraka i majoneza.

Stavite formu u rernu (t – 180 o C) i ostavite da se peče.
Nakon 20 minuta otvorite rernu, uklonite deko i skoro gotovu riblju poslasticu pospite strugotinama od sira.

Ovo jelo se jede toplo, kada je najsočnije, ukusnije i zdravo. Prije serviranja poslasticu pospite svježe nasjeckanim aromatičnim peršunom.

Francuska riba sa paradajzom: originalni recept

Kada je bašta puna paradajza, bila bi šteta ne dodati ih u svoju riblju poslasticu. Tako će biti još sočnije i ukusnije. U tu svrhu je bolje uzimati mesnatije i sočnije voće. Da li ćete peći krompir kao prilog jelo je stvar ličnih preferencija.

Sastojci

Trup smuđa - oko 1 kg.
Paradajz - 3-4 srednja ploda.
Parmezan – 150 g.
Crni luk srednje veličine - 2 glavice.
Punomasna pavlaka – 100 ml.
Krema (15%) – 50 ml.
Maslinovo ulje – 2-3 kašike.
Set začina za ribu - ½ kašičice.
Kopar i peršun - po nekoliko stabljika.
Sol - po ukusu.

Kako ukusno skuhati ribu na francuskom u rerni sa paradajzom

Nakon što ste izrezali ribu (potrebno je ukloniti ljuske, iznutriti je, odstraniti glavu i peraje), filet podijelite na porcije, začinite začinima, posolite i ostavite ribu da se upije začinskim aromama.
Luk očistimo i isečemo, paradajz operemo i isečemo na uredne tanke krugove.

Preporučljivo je da paradajz prelijete kipućom vodom da skinete kožicu i dobijete mekanu pulpu.
Ako nemate kremu u frižideru, jednostavno možete koristiti još pavlake.

3. Na ulju prodinstajte luk do providnosti, dodajte kriške paradajza i dinstajte par minuta.

4. Stavite riblje komade kožom nadole u deko naprskanu uljem, odozgo prekrijte „kaputom“ od paradajza i luka, prelijte pavlakom pomešanom sa seckanim začinskim biljem. Šaljemo formu u rernu zagrejanu na 200 o C.

5. Nakon četvrt sata, završni pečat: gotovo gotovu ribu ispod kaputa od luka-paradajza pospite parmezanom i stavite u rernu na par minuta da se sir otopi. Smuđ pečen sa paradajzom dobar je i topao i hladan!

Jela od morskog mesa ne samo da zaslužuju najvišu ocjenu na ljestvici okusa, već su i nevjerovatno zdrava. Riba na francuski, pripremljena prema bilo kojoj od predloženih opcija originalni recepti, je skladište vitamina i odličan način zadovoljiti svoju glad. Toliko gutam ukusna poslastica, mnogi ljudi zaboravljaju da su prije toga preferirali isključivo piletinu.

Nacionalna francuska kuhinja ima poseban pristup pripremanju jela. Kuhari ove zemlje preferiraju lagane glavne sastojke i pokušavaju da maksimiziraju svoj ukus kroz začine i umake.

francuske salate

Francuske salate razlikuju se od predjela drugih nacionalnosti po raznovrsnosti umaka. Takođe u ovoj zemlji su najpopularnije salate sa plodovima mora ili jela koja uključuju samo povrće. Francuska kuhinja se uglavnom zasniva na zdravoj hrani.

Nicoise (Salade Nicoise)

Naziv ovog nacionalnog jela francuska kuhinja potiče od imena grada u kojem je ova salata prvi put pripremljena - Nice. Niçoise recept uključuje sljedeće proizvode:

Povrće - paradajz, masline, zelena salata, Paprika, luk.
Kuhana jaja.
Morski plodovi - konzervirana tuna, inćuni.

Listovi zelene salate su pocepani u velikim komadima. Preostalo povrće i jaja narežite na male kockice. Kao preliv koristi se sos od sledećih sastojaka:

Maslinovo ulje.
Limunov sok.
Sirće.
Bosiljak.
Začini: beli luk, so, mešavina bibera.

Niçoise je lagano jelo, njegov nizak sadržaj kalorija je zbog preljeva od povrća. IN različite regije U Francuskoj postoje varijacije ove salate - dodaju je u domaći Niçoise recept boranija, pirinač ili krompir. Također, neki kuhari zamjenjuju tunjevinu škampima ili piletinom.

Salade Paradis

Ovo jelo od povrća ponos francuske kuhinje. Paradise se tradicionalno služi topao. Jelo sadrži sledeće sastojke:

Rukola.
Paradajz.
Pinjoli.
Pačja prsa.

Meso se prži u belom vinu, zatim pomeša sa ostalim sastojcima i začini. Recept za sos:

Crno vino se zagreje sa sitno seckanim lukom.
U zagrijanu podlogu dodajte puter, timijan i muškatni oraščić.
Umutiti sos i poslužiti u posebnom loncu.

Ovo jelo je visoko kalorično zbog pinjola i pačjeg mesa. U nekim regijama, listovi zelene salate su uključeni u recepturu, paprika i jaja.

Rouen (Salade Rouen)

Ime topla salata potiče iz grada Ruena, glavnog grada Normandije. Region je nadaleko poznat po sirevima, pa je glavni sastojak ovog francuskog jela rokfor. Salata takođe uključuje:

Pečena teletina.
Pita od krompira.
Slani krastavci.
Prepelica jaja.

Teleće kriške se prije pečenja mariniraju u crnom vinu. Svi sastojci su pomešani i začinjeni sosom od senfa i meda.

Rouen je srdačna salata, koji se konzumira umjesto glavnog jela. U južnim krajevima pita od krumpira zamjenjuje se kuhanom kako bi se smanjio sadržaj kalorija u salati.

Francuske supe

Prva jela u Francuskoj odlikuju se svojom sofisticiranošću i lakoćom. Većina supa u francuskoj kuhinji priprema se bez dodavanja mesa, ali francuski kuvari kao osnovu koriste vrhnje i čorbu.

Bouillabaisse

Francuski riblja čorba smatraju ribarima iz grada Marseja. S razvojem turizma, provansalski bouillabaisse je postao poslovna kartica ovoj regiji. Klasičan recept domaća supa uključuje sljedeće sastojke:

Bogata juha, za čiju pripremu se koristi mala riba (najmanje 4-5 sorti). To uključuje oradu, sardinu, raža, pola, belu, te peraje i repove većih riba.
Povrće. Ovisno o receptu, njihov set može varirati, ali glavni su paradajz, bijeli luk i luk.
Razni začini - komorač, korica narandže i limuna, mješavina paprika, šafran.

Prilikom kuhanja povrće se dinsta posebno, nakon čega se prelije čorbom. Uobičajeno je da se na dno tanjira stavlja sušeni hleb (maretti).

Roui sos

Tradicionalno, bouillabaisse se služi sa Roui sosom. Dodatak sadrži:

Provansalski majonez.
Šafran.
Ljuta ljuta paprika.
Bijeli luk.

Vrste bouillabaissea

Mnogi kuhari često mijenjaju klasične recepte francuske kuhinje, zbog čega se jela regija Francuske međusobno razlikuju. Postoji nekoliko varijanti francuskih ribljih jela:

Bouillabaisse u Toulonskom stilu. Ono što ovu supu razlikuje od klasičnog recepta je prisustvo pirinča i krompira.
Parisian bouillabaisse. Najskuplja sorta ove supe. Sastav uključuje jastoge i suho bijelo vino.
Bouillabaisse à la Normandie. Recept za ovo jelo uključuje Orah i Calvados.

Juha od kiseljaka (Sauerampfersuppe)

Ovo jelo Francuzi cijene zbog nizak sadržaj kalorija i blagog ukusa. Krem supa se sastoji od sledećih proizvoda:

Povrće: peršun, kiseljak, celer, šargarepa.
Pileći bujon.
Krema ili pavlaka.

Povrće se skuva u čorbi i pasira. Zatim se u jelo dodaje vrhnje ili pavlaka. Juha od kiseljaka tradicionalno se poslužuje sa narezanim ili poširanim jajetom.

Vichyssoise

Ovo hladno jelo je prvi put pripremljeno za vreme vladavine Luja XV. Recept uključuje sljedeće proizvode:

Povrće - krompir, praziluk, luk.
Svinjska ili goveđa čorba.
Mlijeko ili vrhnje.

Povrće se isječe na sitne komade, nakon čega se dinsta puter. Zatim se dodaje supa i svi sastojci se izmiksaju u blenderu. Prije serviranja hladna supa razrijeđen s vrhnjem ili mlijekom.

Cassoulet

Naziv ovog francuskog nacionalnog jela potiče od naziva dubine glineni lonac, u kojoj se tradicionalno služi supa. Cassoulet je domaći srdačno jelo, što uključuje:

Jaka juha na mesu. Prema tradiciji, glavni sastojak treba da bude svinjetina, ali se u nekim krajevima za čorbu koriste govedina, jagnjetina ili patka.
Povrće: šargarepa, luk, beli luk, pasulj.
Začini: kim, timijan, biber, karanfilić.

Jelo je najpopularnije na jugu Francuske, u pokrajini Languedoc. U ovom kraju se supa poslužuje uz svinjske kobasice i rebra.

Topla jela Francuske

Druga jela francuske kuhinje su drugačija širok izbor- glavni sastojci su perad, meso ili riba. Posebnost ove zemlje su složene marinade, na bazi vina i začina.

Francuska jela od mesa

Francuski kuvari preferiraju živinu jer je ovo meso lagano i blagog ukusa. Unatoč tome, postoje francuska topla jela od govedine i svinjetine; takvo meso se tradicionalno marinira dugo ili seče na tanke komade.

Pijetao u vinu (Coq au vin)

Region Burgundija se smatra rodnim mestom ovog jela u Francuskoj, ali svaka vinska regija Francuske ima svoj recept za pijetla u vinu. Razlike su alkoholna pića- u klasičnom receptu koristi se burgundsko vino, ali u drugim područjima ptica se marinira u šampanjcu, božoleu ili rizlingu.

Pijetao u vinu se dinsta sa minimalnom količinom dodatnih sastojaka - neki kuvari dodaju šargarepu ili stabljike celera. Glavnu ulogu okusa igra marinada, čija pravila pripreme imaju niz karakteristika:

Mora biti vina premium, jeftini analozi će pokvariti ukus jela. Tradicionalno, ptica se marinira u istom napitku koji će biti serviran na stolu.
Veliki broj začina: beli luk, luk, ruzmarin, majčina dušica, ružičasti biber, ali njihova aroma ne bi trebalo da nadjača ukus vina.
Za mariniranje se koriste samo trupovi pijetla. Pileće meso je previše mekano za ovu marinadu i izgubiće svoj ukus.

Prema istoriji, pijetlovi su bili natopljeni vinom kako bi omekšali svoje tvrdo meso. Ovo jelo se smatra jednim od najstarijih u Francuskoj - autorstvo recepta pripisuje se Juliju Cezaru, koji je na ovaj način pripremio pticu za praznik u čast primirja s Galima.

Boeuf Bourguignon

Burgundska govedina priprema se uz dodatak suvog crnog vina. Meso se iseče na sitne komade i dinsta sa lukom, pečurkama i šargarepom. Namakanje govedine u vinu je prastara praksa da staro, tvrdo meso bude mekano i punog okusa. Priprema jela trajala je od tri do pet sati.

U modernoj Francuskoj koristim Bourguignon za Boeuf mramorna govedina ili telećeg mesa, pa se meso kuva ne duže od sat vremena da bi se sačuvali sokovi. Recept iz južnih krajeva razlikuje se od klasičnog - u umak se dodaju i peršun i paradajz.

Jelo se tradicionalno servira bez priloga. Neki restorani poslužuju meso sa bagetom sa sosom od belog luka.

pačji konfit (Confit de Canard)

Confit je tehnika mariniranja mesa za dugotrajno skladištenje. Rodno mesto ovog nacionalnog Francusko jelo smatra se južnom pokrajinom Gaskonja.

Tajna jela je u više začina, zahvaljujući kojima meso dobija bogat ukus. Patka se natrlja provansalskim začinskim biljem, mješavinom paprika, soli, bijelog luka, a zatim drži na hladnom mjestu najmanje jedan dan.

Meso se dobro prži u sopstvenoj masti na laganoj vatri 5-6 sati. Ovo jelo se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 6 meseci.

Zbog odsustva ulja tokom prženja, patka ima nizak sadržaj kalorija, ali sopstvena mast sprečava da meso izgubi sočnost. Konfit od patke tradicionalno se poslužuje uz prilog od prženog krompira.

Francuska riblja jela

Francuzi preferiraju riblje odreske srednje rare. Ova metoda kuvanja pomaže da se očuva ukus jela. Ima ih nekoliko klasični recepti, u kojem se riba podvrgava složenijoj preradi.

Cod Brandade de morue

Ovo riblje predjelo pripada južnim regijama Francuske, Provansi i Languedocu. Recept sadrži sledeće sastojke:

Bijeli usoljeni file bakalara.
Mlijeko.
Mocarela sir.

Riba se kuva u vodi sa dodatkom belog luka, muškatnog oraščića i limunovog soka 5-10 minuta. Potom se iz bakalara vade kosti i kuhaju u mlijeku na laganoj vatri.

Riba se pasira dok se ne doda pasiran i rendani sir.

Predjelo se tradicionalno poslužuje sa prženim krutonima, hladnim i toplim. U nekim regijama kuhani krompir se dodaje u jelo kako bi se uštedio novac.

Matelote

Razmatra se riblji paprikaš nacionalno jelo Provansa i Burgundija. Jelo se priprema uz dodatak suvog belog vina. Recept takođe uključuje:

Bijela riba.
Povrće: šargarepa, luk, pečurke.
Začinsko bilje: peršun, krebulj, lovorov list.
Začini: beli luk, provansalsko začinsko bilje, biber.

Matlot se servira u keramičkoj posudi sa tanko narezanim bagetom. U sjevernim regijama Francuske u jelo se dodaju krompiri kako bi bilo zasitnije.

Francuski delikatesi

Francuska ljubav prema morskim plodovima nije ograničena na dagnje i škampe. Popularna jela u ovoj zemlji su žablje šape i puževi grožđa.

Francuske žablje noge (Cuisses de Grenouille)

Slično toplo predjelo se priprema u svim regijama Francuske. Tradicionalno se konzumira samo gornji vanjski dio nogu.

Prije kuvanja, žabe se potapaju u vodi kako bi meso omekšalo. Pripremite šape mrvice hljeba duboko prženo. Jelo se servira sa limunom i maslinama.

U nekim provincijama meso se namače u mleku ili vinu. Žablji krakovi po ukusu su slični pileći file, međutim, jelo ima i riblje note.

Escargot u Bourgogneu (escargots de bourgogne)

Ova popularna grickalica, porijeklom iz Burgundije, smatra se jednom od najboljih delicija u Francuskoj. Osnova za jelo su veliki puževi grožđa, koji se uzgajaju u južnim provincijama.

Puževi se skuvaju, a zatim pune u ljuske. Potreban sastojak je mešavina putera, belog luka i peršuna, koja se takođe dodaje u fil.

Puževi se peku pola sata i serviraju u ljusci. Jelo se jede uz pomoć posebnih hvataljki. Uz Escargot se tradicionalno poslužuje bijelo vino.

Francuske pite

Pečenje u Francuskoj ima niz karakteristika. Francuske pite odlikuju se tankim prhkim tijestom i velikom količinom nadjeva.

Quiche Lorraine sa slaninom

Francuski quiche je pita otvorenog lica napravljena od... prhko tijesto. Klasično punjenje sadrži sljedeće sastojke:

Pileća ili pačja prsa.
Dimljena slanina.
Fil sa jajima, kajmakom i Gruyère sirom.

Postoji dobar provansalski kućna opcija Lorraine pita - sa ribom i jajima. U nekim regijama Francuske pripremaju se i quiche od povrća. Karakteristična karakteristika pite je njena tanka pečena kora od fila.

Pissaladiere

Rodno mesto ovoga pita od luka smatra gradom Nicom. Kao i mnoga jela iz južnih francuskih regija, pissaladiere se priprema s ribom i maslinama.

Ime otvorena pita dolazi od riječi pissalu, što znači pasirano punjenje od inćuna i malih sardina. Zbog male ribe je u Crvenoj knjizi, Francuzi su počeli da koriste velike inćune za pitu.

Testo za pitu je pecivo. Beli luk se dodaje tokom pečenja provansalsko bilje, ruzmarin i timijan.

Tarte Tatin - naopako kolač (Tarte Tatin)

Ovaj autentični domaći kolač od jabuka odlikuje se metodom kuhanja koja osigurava da tijesto zadrži svoj okus. Recept se pojavio sredinom 19. veka u provincijama Pariza. Jedan od kuvara je testom prelio karamelizovane jabuke i stavio u rernu zajedno sa plehom.

Obrnuti položaj održava tijesto hrskavim. U nadjevu se koriste i kruške i breskve. U Normandiji postoji verzija nezaslađenog Tarte Tatin - fil ove pite je punjen paradajzom, lukom i paprikom.

Deserti Francuske

Deserti francuske kuhinje razlikuju se od drugih zemalja po svojoj lakoći i niskom sadržaju kalorija. Karakteristična karakteristika ovih slatkiša je alkoholna impregnacija i umaci na bazi likera.

Canele

Francusko pecivo sa hrskavom korom. Unutrašnjost ovog deserta je mekana i bogata. Rodno mjesto recepta je Akvitanija.

Prema legendi, kanele su prvi put pripremile francuske časne sestre u 18. veku. Crkveno, Sluge su tostirali slatki kruh, pretvarajući ga u desert. Sastav torte uključuje:

umućena žumanca.
šećer od trske.
bijeli rum.
vanila.

Ovaj desert je popularan kao slatka užina To desertna vina i šampanjac. Canele se razmatra jednostavno jelo, koji se priprema u svim regijama Francuske.

Creme Brulee

Uprkos povezanosti sa sladoledom, ovaj francuski desert se servira sobnoj temperaturi i kremasto pečena sa jajima i šećerom. Smjesa je aromatizirana vanilijom i servirana u malim zdjelicama.

Postoji još jedan recept za creme brulee, baziran na katalonskoj kremi. Uključuje sljedeće sastojke:

mlijeko.
korica limuna i narandže.
cimet.

Klasično jelo nacionalne francuske kuhinje ima prefinjenu prozračnost, dok je katalonska krema bogatog ukusa. Prije serviranja, crème brûlée se tradicionalno peče na vrhu uz pomoć baklje.

Eclair

Čuveni francuski kolači, čije je rodno mesto Pariz. Tradicionalno se pripremaju ekleri choux pecivo. Zahvaljujući posebnoj strukturi peciva, kolači zadržavaju šupljine u unutrašnjosti koje su punjene kremom.

Po vrhu se sipaju ekleri čokoladna glazura. U nekim varijantama, kolači se serviraju preliveni slatkim likerima. Ekleri se često nalaze u kafićima u Francuskoj, au skupim restoranima služe se uz slatka vina.

Nacionalnu francusku kuhinju odlikuje sofisticiranost i prefinjenost ukusa. Jela su blagog ukusa sa velikim dodatkom začina. Kuvari ove zemlje nastoje što je više moguće naglasiti glavni sastojak, a da ga ne zatrpaju stranim okusima.