гъби 

Домашно вино: рецепта. Прости рецепти за приготвяне на домашно вино

Домашно виновиното винаги се е радвало на значителна популярност на всяка маса, така че всеки винопроизводител, дори начинаещ, с радост се опитва да създаде вина според различни рецепти, включително класическа версия- от грозде.

Ето една рецепта за отлично вино от грозде: стъпка по стъпка и лесно у дома (със снимки и инструкции).

Избор на подходяща реколта за вино

За да може виното от грозде (а не само домашното) да се окаже наистина вкусно и ароматно, е необходимо да се използва изключително високо качество и най-важното, правилният продукт- винени сортове.

Плодовете на тези сортове се характеризират с малки размери и плътност на чепката. По-долу са дадени някои ценни съвети от опитни винари относно избора и подготовката на материал за вино:


съвет. Гроздето, събрано за приготвяне на вино, не трябва да се мие, тъй като бялото покритие, което се образува върху него, не е нищо повече от винена мая. Изплакнете или дори измийте гроздето само ако се използва закваска с висококачествена винена мая.

Набраното грозде трябва да се отдели от хребетите, да се сортира, като се отстранят всички неподходящи плодове, включително изсушени и плесенясали плодове. След предварителна селекция, плодовете се изсипват на малки порции в дълбок съд и се смачкват. Можете да използвате обикновена преса за картофи или месомелачка. Зърната трябва да се смачкат много внимателно, така че всяко от тях да пусне целия си сок.

Процес на производство на вино

Приготвянето на качествено вино е доста прост процес, ако следвате стриктно всички стъпки от рецептата. Представено е следното стъпка по стъпка процесправейки вино.

Ферментация на пулпа

Готовата каша или натрошени плодове, предварително отделени от ръбчетата, се изсипват в подходящ съд и се покриват плътно с памучна кърпа. Имайте предвид, че съдът трябва да е само на 2/3 запълнен с виноматериал.

Контейнерът с пулпа се монтира в помещение със строг температурен режим, падащ между 18 и 23 градуса. Ако температурата е над втората маркировка, пулпата може да ферментира твърде интензивно, което ще доведе до превръщането й в оцет. Ако температурата е под първата маркировка, процесът на ферментация може да протича твърде бавно или дори да не започне изобщо.

И така, след няколко дни ще започне процесът на ферментация и мъстта (сокът, който по същество е вино от младо грозде) ще започне да се отделя от пулпата. Пулпът и пивната мъст трябва да се смесват старателно всеки ден, в противен случай първото просто ще стане кисело и вкусът на все още незавършения продукт ще бъде развален.

Приготвяне на гроздова мъст

5-7 дни след началото на ферментацията пулпата трябва да се изцеди добре, като по този начин се отдели пивната мъст от нея. Първото центрофугиране се извършва през гевгир, второто през няколко слоя марля. Пречистената пивна мъст трябва да ферментира. За да направите това, той се изсипва в чист съд (трябва да се напълни само 3/4) и се затваря плътно със запушалка и тръба.

внимание! Опитните винопроизводители смятат, че отделянето на пулпата от пивната мъст е погрешно действие, което впоследствие ще лиши крайния продукт от ценния му дълбок аромат и деликатен послевкус.

Ако искате да оставите пулпата, не трябва да я изстисквате, за да отделите пивната мъст: просто изсипете целия продукт в нов съд и го затворете с капак със сламка. Тръбата ще служи като вид защита срещу кислород: единият й край трябва да се спусне в съд с вода, а другият във вино.

На този етап е важно да се контролира силата и сладостта на виното, които зависят преди всичко от съдържанието на фруктоза в продукта. Можете да регулирате този показател, като добавите това или онова количество захар. В нашата област растат предимно сортове с ниско съдържание на фруктоза, следователно, ако не се добави захар по време на приготвянето на виното, то ще се окаже сухо.

Дозировката на захарта обикновено се приема по следния начин: около 1 с.л. на 1 литър полуфабрикат. Захарта се добавя, както следва: трябва да изсипете малко пивна мъст, да я загреете и да изсипете захар в нея, като разбърквате масата, докато последната се разтвори напълно. След това изсипете получения сладък състав обратно в съда с вино.

Запушване на винен полуфабрикат

На този етап трябва да отделите цялата утайка от готовата пивна мъст (за да направите това, просто трябва да източите виното през сламка, като внимателно спуснете контейнера с вода под контейнера с вино). Не забравяйте да проверите продукта за количеството захар: ако харесвате сухо гроздово вино, няма да ви трябва захар. В противен случай не забравяйте да го добавите към виното и разбъркайте добре.

Остава само да излеете гроздовото вино в тъмна стъклена бутилка и да я затворите хлабаво (това е необходимо, така че останалият въглероден диоксид, съдържащ се във виното, да намери „изход“).

Стерилизация на продукта

Това е последният, но не по-малко важен етап от приготвянето на домашно вино. Някои винопроизводители смятат, че този процес трябва да се случи естествено: виното трябва да се остави на тъмно и хладно място за няколко месеца (2-3), докато процесът на ферментация спре, като предварително са монтирани водни затвори на всяка бутилка. През този период трябва да източите виното поне няколко пъти, за да премахнете евентуалната утайка.

Има и друг начин за стерилизиране на вино - принудително. Необходимо е бутилките с вино да се затворят хлабаво, да се увият с кърпа и да се поставят в съд, пълен с вода. Поставете термометър в една от бутилките и стерилизирайте продукта, докато температурата му достигне 60 градуса. След това всички дрожди ще умрат и процесът на ферментация ще спре напълно. Останалият въглероден диоксид също ще излезе през хлабаво затворена тапа.

След това можете да затворите плътно бутилките и да ги изпратите на хладно и сухо място. Продуктът, който премина всичко подготвителни етапиТочно така, ще може да придобие целия онзи прекрасен аромат и дълбочина на вкуса, заради които много хора толкова много обичат гроздовото вино. Късмет!

Домашното вино е по-добро, по-вкусно и най-важното много по-здравословно от виното от магазина. Приготвянето на вино у дома е лесно. Ще ви трябват пресни плодове или плодове, бутилка или варел и малко търпение.
Рецептата за вино е доста проста и подходяща за всякакви плодове или плодове. Виното се прави от малини, ягоди, ябълки, круши, дини и дори рози, но най-популярно, разбира се, е виното от грозде. Виното от грозде е полезно за здравето, пречиства кръвта от токсини и други вредни вещества, стабилизира кръвното налягане и подобрява настроението. Предимството на домашното вино е, че не съдържа химически добавки, всичко е напълно натурално. Всеки плод в домашното вино запазва своите полезни свойства.

Подготовка на гроздето

Можете да вземете каквото грозде искате. Има специално винено грозде, то е пикантно и ароматно. Обикновените сортове грозде също ще работят. Светлото грозде произвежда бяло вино, тъмните сортове произвеждат червено вино. Презрялото грозде съдържа много захар и виното ще бъде сладко; от неузрялото грозде ще се получи кисело вино.
В никакъв случай гроздето не трябва да се мие. Върху люспите на гроздето има винени дрожди, които са необходими за ферментацията на плодовете. Ако виното е направено от друго зрънце, то също не може да се измие. Просто трябва да сортирате гроздето от стъблата и листата. След това го сложете в достатъчно голям съд, където плодовете трябва да бъдат смачкани.
Ферментация
Контейнерът с грозде трябва да бъде покрит, за предпочитане с кърпа, така че нищо ненужно да влезе там. След това го поставете на закрито и го оставете за пет дни. Гроздето трябва да се разбърква всеки ден, а на петия ден да се прекара през гевгир или тензух, за да се отстранят люспите и семките. Получената течност, изчистена от кожите, се нарича пивна мъст, а изцедените кожи се наричат ​​кейк или изстискване.
Пивната мъст трябва да се излее в отделен съд, а соковете могат да се напълнят с вода - това ще бъде вторично вино. В питката е останала много мая и сок, който ще втасва. Вторичното вино ще бъде по-лошо на вкус от основното, тъй като към него е добавена вода.

Добавяне на захар

Колкото и да е сладко гроздето, сладостта му може да не е достатъчна. Трябва да опитате пивната мъст; ако е твърде кисела, тогава трябва да добавите захар. Захарта се добавя на третия ден след пресоването в съотношение 50 грама на литър пивна мъст. Ако пивната мъст все още е кисела след три дни, трябва да добавите още. Така че проверявайте на всеки три дни, докато пивната мъст стане сладка. Когато пивната мъст стане сладка, това означава, че е спряла да ферментира. След като се появи утайка, пивната мъст трябва да се излее през сифон.

Спиране на ферментацията

След като почти готовото вино се бутилира, трябва най-накрая да спрете процеса на ферментация. Ако това не се направи, виното ще продължи да ферментира, бутилката няма да издържи на налягането и ще избухне. Случва се. За това се използва процес на пастьоризация. В този процес няма нищо сложно. За целта ви трябва широка тава, пълна с топла вода. Бутилките с налято в него вино трябва да се поставят в тиган и да се държат там известно време. След като виното се охлади, то може да бъде изпратено в мазето или мазето, където е тъмно и хладно.

Как да съхраняваме?

Домашното вино, противно на общоприетото схващане, може да се съхранява с години, без да се развали. Основното е да организирате правилно мястото за съхранение. Трябва да е тъмно място, сухо и малко хладно. Бутилките с вино трябва да се съхраняват хоризонтално, така че виното да докосва тапата и да не изсъхва. Нищо, което съдържа силна миризма, не трябва да се съхранява до виното, в противен случай виното ще абсорбира тази миризма. При спазване на всички условия за съхранение, виното ще ви радва с приятен букет от аромати и вкус през цялата година.

Висококачествените натурални вина са скъпи. В огромен асортимент от винени продукти не е толкова лесно да изберете точно истинска напитка, а не сурогат. Дори простото вино, направено със собствените си ръце, е винаги натурални продукти, чийто вкус зависи от старанието и спазването на всички технологични стандарти в процеса на приготвяне на ароматната напитка.

Рецептите за домашно вино са разнообразни, така че всеки може да избере рецепта според силите и възможностите си. Начинаещите винопроизводители трябва да обърнат внимание на по-прост метод на приготвяне. натурално виновкъщи. След като сте усвоили основите на винопроизводството, можете да преминете към производството на напитката на по-напреднало ниво. сложни технологии, изберете оригинални рецепти.

Вино от грозде

Натуралното вино, приготвено у дома по най-простата рецепта, е по-вкусно и определено по-здравословно от напитка, закупена в магазина.

Виното обикновено се свързва с wineberry- грозде. Тази проста рецепта ще направи много вкусна опияняваща напитка.

съставки:

  • Грозде – 10 кг

Гроздето не може да се мие. По люспите на гроздето има диви дрожди. Именно този факт е превърнал гроздето в най-удобното и популярно зрънце за винопроизводство.

Ако реколтата е събрана през дъждовно време, тогава естествената мая може да не е достатъчна и ще трябва да играете на сигурно, като добавите малко качествени стафиди.

Неузрелите, презрелите, загнили и плесенясали плодове, мърша, трябва да се подбират така, че да не развалят вкуса и мириса на виното.



Вино от касис

Друга проста рецепта за много ароматна богата напитка, но от касис.

съставки:

  • Касис - 2 части;
  • вода - 3 части;
  • Захар – 1 част.

Удобно е да измервате съставките в буркани, особено за малки производствени обеми. Например, за два литра буркани с плодове от касис ще ви трябват три литра преварена вода и литров бурканСахара.


Натурално вино

Естественото вино е не само продукт на ферментация на гроздова каша или сок, но и на различни плодове / горски плодове, мед и конфитюр. Винопроизводителите с опит могат да направят отлични естествени и. Яжте интересни рецептис различни ароматни добавки, както и екзотична рецептаправейки ледено вино.

Натуралната напитка съдържа (класически рецепти):

  • Вода (грозде, други плодове/горски плодове я получават от почвата);
  • Алкохол, образуван от естествената ферментация на захарта;
  • Киселини, преминаващи в напитката от плодове.

Висококачествената натурална напитка има редица полезни свойства, които при разумно използване влияят благотворно на организма.

Правенето на вино е творчески процес, който изисква определени знания и умения. Също така се погрижете за условията, които ще осигурят температурните условия за приготвяне на напитката.

за тези, които искат да направят домашно вино:


От древни времена виното се смяташе за благородно и здравословна напитка. Лека сила, аромат, богат вкус - това го отличава. Днес малко хора знаят как да правят вино; рецептите и уменията за вино отдавна са загубени. Много по-лесен за закупуване Завършени продуктив магазина обаче не всеки търси лесни начини. Домашният алкохол има огромен брой предимства, които могат да оценят както професионалистите, така и любителите.

Вино от череши: избор на суровини

Ценителите на богатата полусладка напитка ще попитат как да го направят. На първо място, трябва да изберете правилните суровини. За да постигнете отличен вкус, изберете зрели, незастояли плодове с лека киселинност. Категорично не се препоръчва да се прекалява сладки череши, иначе ще получите много сладко вино.

След като плодовете са закупени, можете да започнете предварителната им подготовка. Черешите не се мият, а само се сортират, неподходящите (червиви, презрели, развалени) се отстраняват, дръжките или листата се премахват. Семената могат да бъдат премахнати или не, по ваша преценка. Все пак трябва да се отбележи, че те са в състояние да добавят пикантни нотки към напитката. В допълнение към горските плодове, трябва да се грижите за чистата вода стайна температураи захар. За да приготвите 22 литра вино ще ви трябва:

  • кофа череши;
  • две кофи с вода;
  • 7 кг захар;
  • пивна мъст.

Идеалният съд за приготвяне на вино е бъчва, която не пропуска светлина. Напълнете го 75% с мъст, добавете захар, вода и натрошени череши. Всички компоненти трябва да бъдат смесени, внимателно затворете съда и оставете да къкри.

Вино от череши: започва ферментация

Процесът на ферментация не трябва да се оставя на случайността; Идеалните стойности трябва да варират от 20 до 25 градуса. Ако се повишат, сместа трябва да се охлади. Това може да стане с помощта на кубчета лед. Ако температурата е по-ниска, сместа трябва да се загрее, като се добави по-топла пивна мъст. След няколко часа ще забележите, че плодовете се издигат от дъното към повърхността и се образува богата бяла пяна. Този етап отнема около седмица, всеки ден бъдещото черешово вино трябва да се разбърква поне 2 пъти.

Вторият етап на приготвяне е по-пасивен, напитката не трябва да се разбърква, трябва да престои поне 5 дни. Втасалите плодове се пресоват в бъчва и се отстранява пулпата. Основното движение се извършва на дъното на контейнера. Следващата ви стъпка е да отделите виното, за това ще ви трябва маркуч ( перфектен вариант- дължина 2 метра, диаметър 1,5 сантиметра) и допълнителна бутилка. Поставете бурето с напитката на по-висока платформа, а новия съд на по-ниско ниво. Уверете се, че пулпата не попадне в бутилката; трябва само да налеете виното.

Черешово вино: последният етап

Как да направите вино по-нататък? Запушваме плътно бутилката и я изпращаме да се влива още две седмици при температура от 10 до 15 градуса. След изтичане на посочения период ще е необходимо напитката да се налее отново по описаната по-горе технология. Моля, имайте предвид, че може да ви е необходимо фино сито, то е чудесно за улавяне на малки частици пулп. Контейнерът с вино трябва да бъде затворен хлабаво; минималното разстояние ще бъде достатъчно за излизане на въглероден диоксид. След второто преливане отново ще трябва да изчакате определено време, поне 10 дни. Веднага след като на дъното на бутилката се образува гъста утайка, можете да излеете напитката за трети и последен път.

Извършена е доста дълга манипулация. В контейнера не се виждат мехурчета, не се чува леко съскане. Започва да се усеща отчетливият аромат на виното и богатият му черешов вкус. Чувствайте се свободни да го изсипете в бутилки и затворете плътно за дългосрочно съхранение. Колкото по-дълго старее напитката, толкова по-мека и приятна става.

Ябълково вино: здравословно и приятно

Сега знаете как да направите вино. Струва си да се отбележи веднага, че има по-прости алгоритми, които отнемат по-малко време и усилия. нека помислим нова рецептаНапример ябълкова напитка. Има приятен свеж вкус и изобилие от полезни елементи. Сред тях са витамините от групи В и Р, както и желязото, магнезият и хромът.

И така, как да направите ябълково вино у дома? Ще трябва да подготвите следните съставки:

  • 10 килограма ябълки (сортът не е важен, нито много сладък, нито много кисел);
  • 3 литра вода;
  • винени шейкове;
  • 3 килограма захар.

Ябълково вино: основни етапи на приготвяне

Целият процес може да бъде разделен на следните етапи, всеки от които е еднакво важен:

  • Подготвителен. Плодовете измиваме, обелваме и изчистваме от костилките, нарязваме ги на ситно, смесваме с малко пясък и заливаме с вода. В продължение на 5 дни съставът трябва да се влива на тъмно и топло.
  • След посочения период трябва да изцедите сока в подготвен съд, да добавите към него останалата захар и винената мая. Компонентите се смесват и процедурата по задушаване се повтаря.
  • Повтаряме същите стъпки, отстраняваме пяната и оставяме на студено място за 2 дни, след което повтаряме процедурата.
  • В края на всички манипулации виното може да се налее в бутилки и да се затвори плътно.

Сега знаете как да направите вино от ябълки. Ако искате да постигнете специален вкус, използвайте различни помощни добавки. Сред тях трябва да се даде предпочитание на листа от мента, пюре от малини или плодове от офика.

Бери пищност

Използваме горски плодове много по-рядко за създаване на алкохолни напитки. Знаете ли как да направите вино от касис? Има много рецепти за такава тинктура. Виното от касис е най-популярното в тази категория. Това е удивително ярък цвят, приятен вкус и божествен аромат. В допълнение, такива домашни препарати не съдържат консерванти и се отличават с естествени съставки.

Нека започнем да правим вино от касис

Така че, нека решим как да направим вино от касис. Първо, нека изберем всички необходими съставки:

  • 3 кг плодове;
  • 2 кг гранулирана захар;
  • квас;
  • 5 литра вода.

Започнете процеса домашно винопроизводствонеобходими от създаването на стартера. Смесете 100 г стафиди, 50 г захар и малко количество вода със стайна температура. Съдът с получения състав трябва да се постави на топло, сухо и тъмно място, първо покрит с кърпа, за период от 3 до 5 дни.

Основни стъпки

След като всички компоненти са подготвени, можете да започнете процеса. Измийте и сортирайте плодовете, отстранете дръжките, полепналите стръкчета трева и листата и старателно ги смачкайте до консистенция на пюре.

Разбъркайте пюре от горски плодовеи гранулирана захар, попълнете състава топла вода(около 25 градуса) и внимателно поставете готовото предястие. Разбъркайте добре всички съставки, докато захарта се разтвори напълно. След това бъдещото вино се изпраща да престои на тъмно място за много дълъг период от 30 до 60 дни. Конкретният период от време ще зависи от избрания сорт касис. След като напитката е готова, тя трябва да се излее отделни контейнерии съхранявайте в хладилник или мазе. Струва си да се отбележи, че крайният резултат може да има доста прилична сила, около 12 градуса (10-15).

Вино от касис

Как да си направим домашно вино от червено френско грозде и как ще се различава от напитка от черни плодове? И така, първо, нека приготвим закваската. За това се нуждаем от смес от немити плодове: малини и цариградско грозде. Смесете 100 грама от всяка съставка и добавете същото количество гранулирана захар. Получената смес се залива с топла вода и се оставя да ферментира при стандартни условия на тъмно и топло. Период на ферментация - 5 дни. Така се получава пивната мъст; на следващия етап ще добавим самото френско грозде.

Приготвяне на вино: план стъпка по стъпка

Вторият етап е подготовката на касиса, сортира се, измива се и се смачква на каша. Най-лесният начин да постигнете този ефект е с обикновена дървена преса. След това разтворете около 3 килограма пясък в два литра вода и добавете готовата закваска и преработените плодове. Полученият състав се съхранява най-добре във висока кофа или специален варел. Поставете съда на тъмно място в продължение на 7 дни, като разбърквате добре няколко пъти на ден.

След посочения период забавлението започва. Прецедете почти готовото вино от пулпата на плодовете, изстискайте сока от тях и го добавете към напитката. Изсипете го в подготвени бутилки и ги затворете внимателно. Сега нашата основна задача ще бъде да създадем специално устройство - воден печат. Вземете прозрачен тесен маркуч, направете дупка в капачката на бутилката за него и поставете единия му край там. Другият трябва да се постави в съд с вода и да се остави за доста дълъг период - 40 дни.

Гроздето е най-добрият избор за домашно вино

Всеки знае, че най-популярната суровина във винопроизводството е гроздето. Как да си направим вино от грозде? Нека разгледаме по-подробно рецептата за приготвяне на суха алкохолна напитка от този прекрасен продукт. Можете спокойно да разчитате на получаване отличен резултат, напитката ще бъде много вкусна, здравословна и, най-важното, абсолютно естествена. И така, нека направим вино у дома.

  • Избираме гроздето - всички суровини трябва да са с отлично качество, в противен случай ще получите напитка с лош вкус. Плодовете не трябва да се мият, те съдържат полезни бактерии (винени дрожди), които насърчават ферментацията.
  • Ние създаваме естествена мъст. Намачкваме гроздето с ръце, докато стане на каша, за отлично вино са ни необходими семки, сок, пулп, кора - с една дума всички съставки.
  • Напълнете кофата 75% с мъст и я покрийте с марля. Ако приготвяте бяло вино, тогава ферментацията се извършва в рамките на 24 часа при температура от 20 до 25 градуса, ако е червено - за 5 дни при температура от 25 до 30 градуса.
  • Пивната мъст трябва да се разбърква редовно и да се отстранява, когато се появи пяна. Ако виното вкисне, тогава резултатът, който ще получите, не е благороден. алкохолна напитка, но обикновен оцет.
  • С помощта на марля или сито отстранете утайката и пулпата, като изсипете течността в допълнителни контейнери.
  • На следващия етап ще ви е необходим воден затвор (маркуч, който ще свързва контейнер с вода и бутилки с младо вино). Ние правим вино у дома професионално! За да не използвате импровизирани средства, можете да закупите специални устройства. Ферментацията продължава около две седмици – при температура около 18 градуса.
  • Насладете се на резултатите. Сега знаете как да направите вино от грозде, вече можете да го пиете. Не забравяйте обаче, че напитката може да има доста силен вкус. Ако пиете вино не веднага, а след няколко месеца, неговата суровост ще изчезне.

Сега знаете как да направите домашно вино. В почти всички случаи този процес изисква значителна инвестиция на време, усилия и определени умения. Със сигурност обаче подобно преживяване е полезно за мнозина. Няколко опита ще ви позволят да получите отличен продукт с отличен вкус и мирис, качеството и естествеността на които можете да сте сигурни. Малко количество от тази напитка няколко пъти седмично ще има благоприятен ефект върху вашето здраве. Трябва обаче да се помни, че умереността и разумността са необходими във всичко.

вино? алкохолна напитка, получена чрез ферментация на гроздов сок при определени условия различни сортове, различни плодове, горски плодове. Принципът на производство се основава на свойството на дрождевите култури да превръщат захарта в алкохол. За да направите каквото и да е вино у дома? сух, десертен, силен или ликьорен? Ще трябва да се вземат предвид някои нюанси, но трябва стриктно да се спазват основните правила и процедура, посочени в основната рецепта.

Суровина: подготовка, производство на сок

Във винопроизводството се използват само зрели плодове, плодове и плодове. Твърдите плодове (ябълки, круши, дюли и др.) се измиват, отстраняват се семките, опашките, дръжките, гнилите, развалени участъци и дупките. Нарежете на парчета и смилайте на каша с помощта на чопър, кухненски робот, месомелачка, сокоизстисквачка, ренде.

Меките плодове (ягоди, малини, ягоди) се изсипват в гевгир, измиват се и се поставят в хладка вода. Отърсете останалата течност и смелете на пюре.

Череши, сливи, череши, касис, цариградско грозде след смачкване се заливат с преварена вода (15-20% от обема на плодовата и ягодоплодната маса). Загрява се около 30 минути при температура 60-70°C.

В някои рецепти за приготвяне на сухо червено вино пивната мъст трябва да се приготви от пулп и сок. В други случаи пулпата се отделя от сока чрез пресоване, с помощта на центробежна сокоизстисквачка или изстискване на течната част през марля или бельо.

Тортата, останала от първото въртене, не се изхвърля. Залива се с вода със стайна температура в съотношение 1:5 и се разбърква. Оставя се за 2-3 часа, след което се изцежда отново и се прецежда.

Според основната рецепта за приготвяне на гроздово вино у дома, сокът, отделен от пулпата, се излива в съд с широко гърло (емайлиран или стъклен). Прехвърлете в топла стая (25-30°C) да престои 2-4 часа.

За по-добро отделяне на сока понякога се препоръчва да се обръсне пулпата. Добавете захар (100 g / l) към ягодовата маса и преместете съда в помещение с температура около 20 ° C. След 3-4 дни го изстискайте. Кюспето се залива отново с вода, изчаква се още 3 дни и отново се изстисква.

Как се приготвя винена мъст?

Колко силно и приятно ще бъде виното в крайна сметка зависи от съотношението на захар и киселина в пресните плодове и плодове. Оптимално съдържание на захар в пивната мъст? 20-25%. Чрез разреждане на сока с вода и подслаждане на етапа на приготвяне на пивната мъст, можете да намалите или увеличите съдържанието на алкохол в готовата напитка и да направите сухо, полусладко или сладко вино у дома. Захарта трябва да се добавя в точни пропорции,
посочени в рецептата.

В рецептите за сухо вино захарта не се използва изобщо или се добавя веднъж в самото начало на ферментацията, като първо се разтваря във вода. При приготвянето на десертни вина захарта се разтваря в малко количество каша. Пивната мъст се подслажда на порции през първия ден и след това на всеки 3 дни през периода на ферментация.

Пивната мъст, подсладена и разредена до желаното състояние с вода, се излива в контейнера за ферментация, като се запълва с 2/3 от обема. Добавете винена мая (стартер от горски плодове): за десертно вино 30 g/l, за сухо? 20 g/l.

Приготвяне на закваска от горски плодове. Ферментация

Как да приготвите винена мая правилно? Трябва да вземете прясно или изсушено грозде (150-200 г) и да го изсипете в буркан от 1 литър. Добавете 50-60 g кристална захар, добавете преварена вода, напълнете буркана до ? общ обем. Оставете ферментационния разтвор на топло място за 3-4 дни.

Как се приготвя закваска от горски плодове? Вземете 2 чаши всякакви меки плодове (малини, ягоди и др.). Смелете на пюре, добавете захар (100 г) и чаша сварена вода. Разбъркайте и оставете на топло място за 3-4 дни.

Има рецепти за приготвяне на вино у дома, които предполагат активиране на ферментацията чрез добавяне на амоняк (0,2-0,4 g/l) към винената мъст. Хлебната или бирената мая не се използват във винопроизводството, тъй като те влияят негативно на вкуса и аромата на готовата напитка. На контейнера е монтиран воден затвор. През периода на ферментация винената мъст се оставя в затъмнено помещение със средна температура на въздуха 18-20°C.

През първите 14 дни ферментацията е активна и бурна, съпроводена с обилно разпенване и газообразуване. След това идва период на тиха ферментация, която продължава от 20 дни до 3 месеца. Продължителността на тихата ферментация зависи от това какви суровини, при каква температура
режим, напитката отлежава.

След определен период от време напитката се проверява за готовност. Признаци за край на ферментацията? без мехурчета във водния затвор, прозрачни, изсветлени горни слоеве на пивната мъст, утайка на дъното, вкус на сухо вино.

Отстраняване на младото вино от утайката

За да отделите утайката от течната част на пивната мъст, можете да използвате един от двата метода у дома. Първо, виното може да се декантира или по-просто да се излее от съда, като се внимава да не се разбърка утайката. Второ, пивната мъст може да се източи през сифон (силиконова тръба).

Останалата част от кашата се изсипва в по-малък съд, утаява се и отново се декантира. Утайката се филтрира през ленен плат и се изхвърля.

Младото вино се налива в бутилки до гърлото и се запечатва. В този вид трябва да се съхранява в изба или студена изба (10-12 ° C) в продължение на 30 дни, след което бутилките се отварят и виното се декантира отново.

Филтриране. Довеждане на виното до желаното състояние

Филтрирането на младото вино се извършва чрез прекарване на порции от пивната мъст през хартиени салфетки или специална филтърна хартия. Можете също така да филтрирате през гевгир, постлан с платно или найлонова кърпа.

За да приготвите правилно плодово вино от някои видове плодове, е невъзможно да се направи без етапа на избистряне. Почистването се извършва с помощта на желатин, яйчен белтък, рибен клей (карлък). Фармацевтичният танин освежава само полусладки и сладки сортове без стипчивост на вкуса.

Като пример, нека опишем рецепта за изсветляване с белтъци:

Готовата напитка се довежда до желаното състояние чрез добавяне на захар, разтворена в малко количество загрято вино. Пропорции на захарта: за полусладко? 50 g/l; за десерт? 100-160 g/l; ликьори? 200 g/l.

Разливане и съхранение

По рецепта задължително се слага червено вино дъбова бъчваняколко месеца. Сухо бяло може да се бутилира веднага.

Бутилките се пълнят до средата на гърлото и се затварят с коркови тапи. За запечатване на тапите отгоре се излива восък и смола.

Съхранявайте в статично хоризонтално или наклонено (30°) положение. Препоръчително е да не премествате или разклащате напитката, за да не провокирате подновяване на ферментацията.

Температура на съхранение на сухи, полусладки вина? 2-15°C. Десертните и сладките сортове трябва да се съхраняват при температура до +10°C. Винените напитки се опитват не по-рано от 2 месеца.

Характеристики на приготвяне на различни видове вина

Както беше отбелязано в самото начало, от едни и същи суровини могат да се приготвят винени напитки с всякаква степен на сладост и сила. Как да увеличите или намалите съдържанието на захар и алкохол в готовата напитка, също беше споменато по-горе. Сега трябва да решите какъв трябва да бъде захарният капацитет и процентът на сила за различните видове вина:

  • Суха. Съдържание на захар? 0-01%; крепост? 9-14°.
  • Десерт полусладък. Съдържание на захар? 3-10%; крепост? 9-15°.
  • Укрепен. Съдържание на захар? 7-10%; крепост? 16-18°.
  • Десертни сладки. Съдържание на захар? 16-32%; крепост? 13-16°.
  • Десертът е як. Съдържание на захар? 3-13%; крепост? 17-20°.
  • алкохол. Съдържание на захар? 20-30%; крепост? 12-17°.

Усвоил осн технологичен процес, можете да направите вино от почти всеки плод, зрънце или плод. В зависимост от вида на виното, което трябва да получите, добавете следното към 1 литър сок:

  • Трапезни вина: 500 г захар и 2,8 л вода.
  • Силни вина: 700 г захар и 1 л вода.
  • Десертни вина: 1 кг захар и 1,2 л вода.
  • Ликьор: 1,2 кг захар и 0,2 л вода.

Воден от основна рецепта, като изпълнявате правилно всеки етап от завладяващия процес, можете да направите много добро вино, което ще бъде реален конкурент на фабричните вина.