Защо зехтин? Как зехтинът добавя повече вкус към вашите ястия

Когато чуем думата „сомелиер“, веднага си мислим, че това е винен специалист. Междувременно този термин означава специалист не само във винарската индустрия, но и в други кулинарни дисциплини. Включително зоната за дегустация на зехтин.

Ето няколко прости съвета от един от маслиновите сомелиери, насочени към защита на потребителите от закупуване на нискокачествено фалшиво масло. За съжаление повечето от съветите не се отнасят за избор на продукт. Но във всеки случай потребителят може да разбере какво точно е купил и или да върне некачествения продукт, или да не го купува отново на това място.

Срок на годност на зехтина

Стандартният срок на годност на зехтина се счита за период от осемнадесет месеца от датата на опаковане в бутилката. Тук има нюанси и въпроси:

• Колко време са били съхранявани маслините след брането им и преди маслото да бъде изцедено от тях?
• Маслото веднага ли беше пакетирано в контейнери за продажба на дребно или беше изцедено в резервоар и след това пакетирано в бутилки и кутии?
• Ако зехтинпървоначално е бил събран в голям контейнер, колко време е отнело, преди да бъде препакетиран в контейнери за продажба на дребно?

Всички тези проблеми пряко влияят върху качеството на оригиналния продукт. Например, колкото по-рано се пресова зехтинът след бране на маслините, толкова по-ниско ще бъде нивото на киселинност. И колкото по-малко са междинните прехвърляния на масло от един контейнер в друг, толкова по-високо ще бъде неговото качество.

Сега за срока на годност. Висококачественият зехтин, опакован в стъклени съдове и съхраняван не на светло, не на слънце или в топли помещения, може лесно да издържи срок на годност над 18 месеца. А ако маслото се съхранява в естествено студено или специално охладено помещение, срокът му на годност ще се увеличи още повече. Междувременно е малко вероятно потребителят да може да получи надеждна информация за условията на съхранение на определена бутилка или кутия. В тази връзка все пак си струва да обърнете внимание на срока на годност и да не купувате „старо“ масло.

Миризмата на зехтин

Зехтинът трябва да има миризма. В идеалния случай, когато отворите бутилка или буркан и доближите гърлото до носа си, вече трябва да усетите тази миризма. Ако маслото е било съхранявано в студена стая, миризмата може да не е толкова силна. След това трябва да направите следното. Налейте малко масло в чаша, затоплете го малко и отново помиришете. Ако няма миризма, това не е Extra Virgin, а най-добрият сценарийрафиниран продукт.

Как трябва да мирише маслото?Ако миризмата съдържа дори неясни нотки, напомнящи миризмата на сено, гнили плодове или мръсотия, тогава имате развален продукт. А това означава, че или суровините (маслините), от които е изцедено маслото, първоначално са били с лошо качество, или маслото е много старо и срокът му на годност отдавна е изтекъл. Добрият зехтин трябва да има билкови нотки в миризмата си (а именно трева, а не гнило сено - без киселинност). В зависимост от района, в който растат маслините, маслото може да има или миризма на съцветия, или дървесни нотки, или плодови нотки.

Какъв трябва да е вкусът на зехтина?

Ако зехтинът има дори малко вкус на оцет или вино, това е лошо. Това означава, че маслините, които са влезли в производство, са чакали твърде дълго своя ред и са ферментирали. Ако маслото е гранясало и има мухлясал, застоял вкус, то е развалено масло. Не бъркайте гранясването и горчивината. Добрият зехтин трябва да е горчив. Това е негова подписна собственост. И след като го погълнете, трябва да почувствате парене по ръба на гърлото. Самият вкус добро масло, свързано със задължителната миризма, трябва да предава усещане за свежест и да подчертава вкуса на продуктите, с които се приготвя или сервира зехтинът.

Заслужава да се отбележи фактът, че в допълнение към гастрономическите нюанси, лошият зехтин не съдържа полезните вещества, присъщи качествен продукт. Съответно, освен негативните емоции, свързани с лошия вкус, потребителят получава и по-малко ползи за тялото си.

Както беше написано в началото на статията, всички горепосочени методи практически не могат да помогнат при определяне на качеството на маслото по време на покупката. Въпреки това, можете да обърнете внимание на срока на годност и страната на произход. Отделно за страната на произход. Купувачът трябва да знае, че при закупуване на испанско масло, например, е напълно възможно да се получи смес от масла от различни страни. Законите в Испания са много либерални към местните фермери и ако продуктът съдържа поне 25 процента (!!!) испански зехтин, а останалото е от други страни, тогава такова масло може и се нарича испанско... ситуацията с италианските продукти не е много по-добра. Между другото, според статистиката от Съединените щати (вече сме писали за това на нашите страници повече от веднъж), италианците държат лидерството в обема на фалшивия зехтин от много години.

Поради това силно препоръчваме да купувате масла от тези страни от многократно доказани доставчици. Що се отнася до гръцкия зехтин, общоприето е, че той има най-силен аромат и отчетлив вкус. От една страна, това е добър знак за естествеността на продукта, но някои купувачи не харесват толкова силен израз. Те биха искали продукт с по-мек вкус и мирис.

На първо място, зехтинът е обичан заради вкуса си, така че качеството на маслото до голяма степен се определя от този вкус. Маслото Extra Virgin има ярък и наситен вкус. Ако маслото се съхранява неправилно, вкусът ще се влоши. Но рафинираният зехтин няма никакъв вкус!

Какъв трябва да бъде вкусът на зехтина екстра върджин. 3 основни характеристики

Плодовост (букет от вкусове и аромати), пикантност и горчивина – Ето трите основни вкусови характеристики на екстра върджин зехтина. Те говорят за качеството и свежестта на маслото.

Букет (плодовост) – гама от яркост на вкуса на продукта. Зависи от сорта, степента на зрялост на маслините към момента на беритбата и условията на обработка. Особено забележимо е маслото, изцедено от пресни зелени маслини.

Приятен нюанс на горчивина е този първичен вкус, който се усеща в горната част на устата и езика. Зехтинът, пресован от зелени маслини, е по-горчив.

Защо зехтинът горчи? ?

Много хора възприемат горчивината на зехтина като недостатък. Но това е погрешно схващане. Горчивината не е дефект, а характеристика на зехтина Etxra Virgin.

Ако маслото не се консумира редовно, на гърба на езика се появява приятна нотка на горчивина. В големи дози горчивината е признак на отрова, но малко горчивина прави продукта изненадващ и приятен - като тъмен шоколадили кафе. Горчивината е ключов компонент на вкусовия баланс и знак за наличието на полезни антиоксиданти. Маслото, направено от зрели плодове, ще има много по-малко горчивина, докато маслото, направено от зелени плодове, обикновено е доста горчиво.

Стипчивост или острота : усещане за "пипер" и леко парене в гърлото при вкус на маслото. Това важи особено за маслото, пресовано в началото на сезона на реколтата, главно от маслини, които се берат, докато са още зелени.

Това огнено усещане в гърлото се нарича остър. Усещането за пипер е знак за свежестта на зехтина.

По-голямото не е непременно по-добро. Например, то е по-люто от плодовото, но и двете са страхотни, високо награждавани и идеални за различни приложения.

Как да проверим качеството на зехтина. Тест с горещ картоф

Първо пригответе картофите. Вари се или се пече в кожуха.

Докато картофите са още горещи, ги наредете в чиния, отрежете ципите отгоре и полейте зехтина в полученото пространство.

Ако зехтинът е наистина висококачествен, той ще придаде на картофите ярък аромат на прясно окосена трева, горски плодове или зелени маслини или всякакви други свежи аромати. Е, ако миризмата е тежка и неприятна, това означава, че маслото е с ниско качество.

Признаци на развален зехтин

Както при виното, идентифицирането на развален зехтин изисква известна практика. Сено, картон, оцет, мръсотия и мухъл са само някои от ароматите, които показват, че маслото се е развалило.

Има дълъг списък от възможни дефекти. Ето някои от основните, на които е важно да обърнете внимание:

Гранясал зехтин

Гранясването е най-честият дефект. Появява се, когато маслото претърпи окисление. Окисляването може да настъпи преди или след бутилирането, особено ако бутилката е била изложена на светлина и топлина. Ето защо е толкова важно вашият зехтин да е пресен и съхраняван правилно. Потърсете датата на прибиране на реколтата върху бутилката. Ако го няма, не трябва да купувате такова масло.

Зехтинът има миризма на плесен

Миризмата на плесен е резултат от съхранението на маслините на купчини преди пресоване, което води до анаеробна (безкислородна) ферментация. За да не се случи това, добрите зехтини се пресоват на студено веднага след прибиране на реколтата. Така че, ако забележите миризма на мухъл в зехтина, значи той вече не е екстра върджин и киселинността на такова масло е висока.

От дълго време човечеството използва зехтина в кулинарията, медицината и козметологията. Полезните му свойства са открити още от древните гърци. Зехтинът се нарича „течното злато“. Каква е употребата му? Как да изберем и какви видове зехтин съществуват?

Какви са ползите от зехтина?

Зехтинът има много полезни свойства. Има превантивен ефект срещу сърдечно-съдови и ракови заболявания:

• бори се с "лошия" холестерол в кръвта;
• предпазва от атеросклероза;
• нормализира кръвното налягане;
• е естествен имуностимулатор;
• намалява риска от образуване на ракови клетки в тялото.

Има добър ефект и върху работата на стомаха, червата и жлъчната система:

• подобрява работата на червата, стомаха, черния дроб;
• лекува язви на стомаха и дванадесетопръстника;
• помага при хемороиди;
• справя се със запек;
• има холеретичен ефект.

Зехтинът се използва в козметологията:

• има подмладяващ ефект, тъй като съдържа витамин Е;
• влиза в състава на маски и други продукти за грижа за лицето, тялото и косата;
• има лечебен ефект при рани, порязвания и язви.

Видове зехтин и тяхното приложение

От метода на пресоване на суровините зависи физико-химичният състав на готовия продукт и съдържанието на полезни елементи в него. В съответствие с този показател в европейското законодателство зехтинът е разделен на категории:

• натурален зехтин (Extra Virgen и Virgen, испански);
• зехтин (Aceite de Oliva, испански);
• екстра върджин зехтин (Romase или Aceite de orujo de oliva, испански).

Екстра върджин (нерафиниран, първо студено пресован)

Extra Virgin е най-ценният и скъп вид масло.Това на практика е прясно изцеден сок от маслини, бутилиран. Технологичен процес- от мястото на отглеждане и събиране до сортиране и пресоване - регулирано и контролирано.

В страните производителки качеството на зехтина се проверява от комисия, състояща се от експерти дегустатори. Тази процедура е законово установена и задължителна. Всеки от десетте членове на комисията трябва да присвои титлата Extra Virgin на пробата. Само в този случай производителите имат право да продават маслото под това име. Ако поне един член на комисията „отхвърли“ продукта, производителят се глобява и маслото се изпраща за ревизия.

Този вид масло съдържа най-голямо количество полезни вещества. Вкусът му е наситен, но с горчивина. Колкото по-горчиво е маслото, толкова по-свежо е то.Препоръчително е да се използва без излагане топлинна обработка:

1. За дресинг на салати и студени ястия.
2. IN диетично хранене. За хората, предразположени към сърдечно-съдови заболявания, зехтинът е незаменим помощник в борбата с "лошия" холестерол. Използва се в диети при заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчната система.
3. За хранене на бебе. Бебетата на възраст от шест месеца се въвеждат в допълващи храни със зехтин Extra Virgin. Първата доза е 2 капки, а към една година се увеличава до чаена лъжичка. Мастните киселини в този зехтин се комбинират почти като тези в майчиното мляко. Помага добре на деца при запек.

Virgin (нерафинирано, студено пресовано)

Това масло също натурален продукт, но качеството на маслините, от които се прави е по-ниско. За него се прилагат ниски стандарти за качество. Вкусът на маслото Virgin не е толкова изискан, колкото този на екстра-натуралното масло. Козметолозите съветват да се добавя към маски за лице, коса и нокти. Когато използвате олио Virgin за готвене, не се препоръчва да го загрявате, за да запазите полезните му свойства.

Рафинирано студено пресовано

Този вид зехтин се получава чрез смесване на рафиниран екстра върджин зехтин с нерафиниран екстра върджин зехтин в съотношение 85%/15%. Той също има отлични свойства, но отсъства богатият вкус и мирис на зехтин и няма характерна горчивина. Подходящ за термична обработка, при пържене в него не се образуват канцерогени.

Екстра върджин зехтин

Това масло се получава от маслиново кюспе, останало след първото пресоване. По време на производствения процес се използват органични разтворители и суровините се излагат на високи температури. Маслото запазва набор от витамини и микроелементи, но в по-малки количества. Идеален е за дълбоко пържене на храни.

Държави износителки на продукти

Коя страна прави най-добрия зехтин? Спорът продължава от много векове. Във всяка страна има достойни производители, предлагащи здравословно и вкусно масло.

Лъвският дял от зехтина се произвежда в Европа. На първо място по обем е Испания, на второ място е Италия, а на трето място е Гърция. Зехтинът се произвежда още в Турция, Тунис и Сирия, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. Обемът на петрола, произведен от тези страни, е малък дял от общия. Ето защо основният спор за качеството, вкуса и ползите от "течното злато" пламва между Испания, Италия и Гърция. Всяка страна „се влюбва“ в своя продукт и го смята за най-добрия. Има ли разлики във вкусовете и полезните свойства на зехтина от тези страни?

Качествен продукт от Испания

В Испания процесът на производство на „течно злато“ е добре установен и автоматизиран до съвършенство. Този факт помага на страната да заеме първо място по обем на закупуване на продукти. Вкусът на зехтина от Испания е по-близък до естествения вкус на маслините от останалите. То е остро и горчиво.

Истински зехтин от Италия

В Италия има много предприятия за производство на зехтин. В Италия има повече от 400 разновидности на маслини с богати вкусови букети. По-голямата конкуренция на вътрешния пазар само стимулира подобряването на създаваните зехтини.

Какъв е вкусът на италианския зехтин? Италианците обичат да овкусяват зехтина си с билки и подправки, като чесън, лют червен пипер или розмарин. Това прави вкуса на маслото малко пикантен. Зехтинът от Италия се отличава с мек вкус, сладникав и едва доловим билков аромат.

Какъв вид масло се прави в Гърция

Именно в Гърция в древността започва производството на зехтин. Гърците запълват повече вътрешния си пазар, а не се стремят към първенство в износа. Тук почитат древните традиции, предават ги от поколение на поколение и са чувствителни към производството на масло. Този процес е най-малко автоматизиран. Вкусът на маслото е богат и ярък, съдържа аромати на плодове и мед.

Гърция има подходящ климат за отглеждане на маслинови дървета. Хиляди гръцки семейства, използвайки домашни, консервативни методи, извличат най-голямото количество необработено маслиново масло (80% от световния обем).

Ако говорим за ползите от зехтина, тогава за страните производители има специален закон, който определя критериите за качество. Следователно името Extra Virgin вече гарантира, че това масло е най-доброто, независимо от коя страна е донесено.

Как да изберем правилния зехтин на рафтовете на магазините

Когато купувате зехтин, трябва ясно да разберете за какво е? Ако планирате да подправяте с него салати и студени ястия, да го използвате като допълваща храна, за медицински или диетични цели или в козметологията, тогава изберете масло с надпис Virgin или Extra Virgin.

Ако искате да използвате олио за пържене, изберете зехтин с етикет Aceite de Oliva. Можете също да готвите във фритюрник с олио с надпис „Romase“ или Aceite de orujo de oliva.

Мнозина се възползват от невежеството на купувачите и продават обикновен рафиниран зехтин на цената на екстра-натурално масло. Ето защо трябва да погледнете не само цената, но и да проучите информацията върху опаковката.

Относно разхода

1. Зехтинът екстра върджин има най-висока цена, тъй като за получаването му се използват само най-висококачествени суровини. Един килограм маслини дава само 250 мл масло. Високите изисквания за качество правят този продукт по-скъп.
2. Разлика има и в цената на екстранатуралните масла. Маслата с етикет DOP/IGP/PDO или с етикет „биологично” (BIO) са значително по-скъпи от маслото Extra Virgin без такова етикетиране.
   • БИО етикетирането гарантира, че при производството на маслото не са използвани химикали или генетично модифицирани организми;
   • DOP (PDO) - гаранция, че маслото е произведено на определена територия, вписана в специален регистър, целият процес от отглеждането до опаковането се извършва на едно място;
   • IPG е маркировка, която показва, че маслото е произведено на определена територия, включена в селскостопанския регистър (един или повече етапа на производство са регламентирани, което също има положителен ефект върху качеството на маслото).
3. Разликата в цената зависи от типа въртене, използвано в производството. Зехтинът екстра върджин винаги ще струва многократно повече от втория (топъл) пресован зехтин.
4. Нерафинираният зехтин винаги ще бъде по-скъп от рафинирания зехтин.

Как да закупите добър продукт в магазин

Независимо кой вид зехтин изберете, имайте предвид следните точки:

1. Зехтинът не се произвежда в Русия, така че купувайте продукта само в оригиналната му опаковка. Не е безопасно да се закупува такова масло за бутилиране у нас.
2. Опаковката трябва да е стъклена (тъмно стъкло) или калай.
3. Видът на зехтина и държавата износител трябва да бъдат посочени на опаковката.
4. Маркировките DOP/IGP/PDO или наименованието „биологичен” (BIO) са гаранция за качеството на екстра-натуралния зехтин. Такива маркировки често са фалшифицирани, за да не направите грешка в избора си, поискайте от магазините специален сертификат за произход.
5. Киселинността на маслото винаги е посочена на опаковката: цифрата трябва да бъде не повече от 3,3%, ако маслото е екстра-естествено, тогава не повече от 1%.
6. Обърнете внимание на датата на производство и срока на годност след отваряне. Обикновено маслото в неотворени контейнери може да се съхранява до 18 месеца. От момента на отваряне - един месец, при условие, че бутилката е добре затворена и поставена на тъмно място, където слънчевите лъчи не достигат.

Ако имате възможност да опитате маслото Extra Virgin, то характеристиките му са следните.

Зехтинът може да се намери в почти всяка кухня, а често забравяме, че освен високо диетични качествапродуктът има способността да възстановява структурата на увредената коса, когато се използва като част от маски.

Ползите от зехтина за скалпа и косата

Зехтинът е познат на човечеството от хилядолетия; археолозите са открили амфори, пълни със зехтин още през 4 век пр. н. е. В древността зехтинът е бил наричан „течното злато“ и е бил използван в медицината и за козметични цели, с негова помощ извършвали религиозни церемонии.

Съвременните учени са доказали ползите от зехтина за организма при вътрешна консумация: нефилтрираното, студено пресовано масло при редовна консумация намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, понижава нивата на холестерола в кръвта.

Когато се използва външно като маска за коса, зехтинът има следните ефекти:

• запазва влагата върху кожата и косата;
• омекотява;
• насища епидермиса и косата с хранителни вещества;
• спира косопада;
• елиминира пърхота, причинен от прекомерна сухота на скалпа;
• предпазва косата и скалпа от ултравиолетова радиация;
• възстановява увредената структура на косата;
• абсорбира токсични вещества;
• подобрява растежа на косата;
• „запоява“ разделените краища на нишките;
• освобождава косата от статично електричество.

1. За приготвяне на маски е по-добре да използвате масло от сорта Богородица, който се получава без използването на химически методи за пречистване. Също така подходящо рафиниран зехтин; но продуктът, обозначен като зехтин от кюспе, не се препоръчва за употреба. Този вид масло се получава от кюспето, останало след пресоването на Virgin oil с помощта на химически разтворители.
2. Преди употреба маслото се загрявана водна баня до достигане на приятна за тялото температура.
3. Нанесете маската върху косата с помощта на памучен тампон или гребен.
4. След като нанесете състава върху косата, трябва покрийте главата си домакинско фолиои увийте с кърпа.
5. Чист зехтин за подсилване на ефекта оставете върху косата за една нощ; маска, състояща се от няколко компонента, се измива с шампоан за 40-60 минути.
6. След като маската е напълно измита, подсушете косата с кърпа и я оставете да изсъхне естествено. без да използвате сешоар.
7. Честота на използване на маски със зехтин на суха коса – 3 пъти седмично, на нормална коса – 2 пъти. Пълно лечение курс - 10-15 процедури. За превантивни цели маските се правят веднъж седмично.
8. При мазна коса в редки случаи се използват маски със зехтин., избор на рецепти, съдържащи лимонов сок или алкохол (водка).

Рецепти за маски

• Хранителен:
  • Произволно количество пресована мая се натрошава и се разрежда със зехтин до рядка заквасена сметана.
  • Разбийте в блендер яйце, 3 с.л. л. неподсладено неовкусено кисело мляко, 2 ч.л. зехтин.
• Овлажняващ:
  • Разбийте суровия жълтък с 2 с.л. л. зехтин.
  • Обелете една средна краставица и я настържете на ситно ренде. Добавете към пюрето от краставици едно сурово яйцеи 4 с.л. лъжици зехтин. Всички компоненти се смесват старателно.
• За ускоряване на растежа на косата. Смесете зехтин и тинктура от пипер 1:1. Сместа се нанася само в корените на косата. Достатъчно е да оставите тази маска за 15-20 минути, ако се появи силно усещане за парене, тя се отмива по-рано.
• Плодов. Полученото пюре от пулпата на банан или авокадо се разбива в блендер с две с.л. л. зехтини.
• За добавяне на блясък. Разбийте яйцето със супена лъжица мед и зехтин.
• При пърхот. Счукайте 4-5 скилидки чесън и ги сложете в 3 с.л. л. зехтин, загрейте на водна баня за 30 минути, охладете до затопляне, филтрирайте през тензух. Полученото чесново масло се нанася върху кожата на главата с масажни движения.
• Хранителен микс. Смесете зехтин, авокадо и рициново масло в равни пропорции. Можете да добавите няколко капки масла от лавандула и иланг-иланг.
• Противовъзпалително. Добавете 10 капки масло от чаено дърво към една супена лъжица зехтин.
• За копринена коса. Лист от алое се прекарва през месомелачка до 2 ч.л. натрошено алое добавете същото количество зехтин, 7 г (1 ч.л.) мед, половин жълтък (вместо половин пилешки жълтъкможете да вземете 2 пъдпъдъчи жълтъка).
• Укрепва структурата на косъма. Смесват се 2 с.л. л. зехтин и рициново масло, добавете щипка сухи листенца от хибискус (хибискус), загрейте на водна баня за 20 минути. След това сместа се влива в продължение на 20-30 минути, така че венчелистчетата да предадат полезните си вещества на маслата. Съставът се филтрира и се нанася по цялата дължина на косата. Рецептата не е подходяща за използване на светла коса, тъй като цветята на хибискус имат оцветяващи свойства.
• Почистване. Варете силно зелен чай, добавете 50 мл зехтин към 100 мл. Сместа се разклаща енергично и веднага се нанася върху косата до отделяне на състава.
• За цъфтящи краища. Семената на кимиона се счукват, заливат се със загрят зехтин в съотношение 1:3, оставят се едно денонощие да се запарят, след което се прецеждат през марля. Маслото се втрива в краищата на косата или се нанася по цялата й дължина.
• За плешивост. Добавете 3 капки масла от мента, градински чай и розмарин към една супена лъжица зехтин. Сместа се втрива в корените на косата.
• За подхранване на коса, склонна към омазняване. Разбийте белтъка, сока от половин лимон и 1 с.л. лъжица зехтин. Дръжте маската върху косата си за 20 минути.

Всяка от тези маски може да върне здравето и естествения блясък на увредената коса; ако по някаква причина не можете да приготвите маска, използвайте чист зехтин, като разпределите малко количество от него върху косата си. Резултатите от използването на зехтин ще се появят след първото използване!

Това е склад за здраве, потвърдено от различни научни изследвания. И въпреки факта, че днес интернет е пълен с информация за ползите от зехтина, аз все пак искам да ви предложа най-простия, достъпен и бързи рецепти- съвети за красотата на тялото и лицето (в Гърция от древни времена жените са използвали зехтина като естествена козметика), за черния дроб, в диетологията, за подправка на салати и вечери.

Ще започна с това, че знаете, че все пак е за предпочитане да използвате висококачествен зехтин, който няма никакви примеси, получен от чисто масло.

Маслото съдържа витамини А и D, които участват в обновяването на епидермиса, намаляват броя на кератинизираните частици на кожата и предпазват от замърсяване на околната среда, и каротин - от излагане на ултравиолетови лъчи. Освен това зехтинът помага и при слънчево изгаряне, като антибактериално, омекотяващо и овлажняващо средство. И тогава не забравяйте, че морската вода и хлорираната вода в басейна засилват дехидратацията на кожата, която започва да „ожаднява“. В допълнение към водата и правилното храненеПомагайки за овлажняване на кожата отвътре, зехтинът е уникален „външен“ продукт, който перфектно тонизира и заздравява кожата на лицето и тялото.

Редовната консумация на зехтин е отлична профилактика на сърдечно-съдови заболявания: укрепва кръвоносните съдове и ги прави по-еластични.

Мнозинство лекарства, които помагат за намаляване на кръвното налягане, се основават на листа от маслиново дърво. В допълнение, зехтинът има благоприятен ефект върху костната тъкан, предотвратявайки загубата на калций, което прави продукта особено ценен за децата.

Ползата от зехтина се състои и в това, че линоловата киселина, която е част от състава му, спомага за бързото зарастване на рани и изгаряния, полезна е и за поддържане на мускулния тонус и нормалното функциониране на телесните тъкани. Освен това линоловата киселина има благоприятен ефект върху зрението и координацията на движенията. Преди стотици години нашите предци са открили, че зехтинът може да помогне при лечението на психологически разстройства.

Но една от най-невероятните ползи на зехтина, доказана от множество изследвания, е, че той намалява риска от развитие на злокачествени тумори, по-специално рак на гърдата. Олеиновата киселина, витамините и антиоксидантите, съдържащи се в маслото, потискат развитието на раковите клетки, или по-скоро премахват токсините, които, наред с други фактори, влияят на клетъчната мутация.

Ползите и вредите от зехтина: зехтинът в услуга на красотата

Ползите от зехтина са оценени не само от лекари, но и от козметолози, които активно включват този продукт в кремове, маски и балсами за лице, коса и тяло.

Още в древността красавиците са използвали зехтина като почистващо, противовъзпалително и овлажняващо средство за кожата на лицето. Маслената маска е продукт против стареене, който помага за намаляване на фините бръчки благодарение на уникалните вещества - сквален и сквалан.

Фенолите забавят процеса на стареене, правят кожата гладка и копринена, освен това зехтинът предпазва кожата от вредното въздействие на слънчевата светлина.

Зехтинът също е чудодеен лек за косата. Всеки знае рецептата за най-простата подхранваща маска за коса: трябва да смесите маслини и Слънчогледово олиов равни пропорции и добавете яйчен жълтъкили чаена лъжичка мед. В резултат на това косата ще придобие луксозния блясък и сила, с които са известни къдриците на испанките и италианките, които редовно правят такива маски и пият зехтин. Здравословният вид и блясък на косата се осигуряват от богатството на зехтина на витамини А и Е.

Не може да не споменем още едно приятно свойство на зехтина - той често се използва за масаж и разтриване. Маслото омекотява и овлажнява кожата, ускорява отстраняването на вредните вещества и подобрява секрецията на жлезите.

Бърза и ефективна грижа за лице и тяло:

Да започнем с главата, или по-скоро косата: нанесете малко зехтин върху влажна коса и увийте главата си в загрята кърпа. След 20 минути махнете кърпата от главата си и ще видите, че косата ви е придобила блясъка на здрава коса. Освен това ще усетите разликата в структурата на косата си.

Лице: ако чувствате кожата си суха и уморена, просто направете лек масаж с няколко капки зехтин. Резултатът няма да се забави - буквално веднага кожата на лицето ще изглежда много по-млада, ще придобие еластичност и свежест.

Препарат за премахване на грим: за да премахнете грима, дори около очите, просто нанесете малко масло върху памучен тампон и почистете лицето си.

Устни: зехтинът лесно замества липозана и помага за премахване на пукнатини по напуканите и напукани устни.

Нокти: Няма нужда да тичате до салона за красота, когато се появи следващият нокът. Можете да затоплите малко зехтин у дома в купичка с лимонов соки потопете „наранените“ си пръсти там. Кожата на пръстите ви моментално ще омекне, което ще ви позволи сами да премахнете излишната кожа от пръстите си.

Ръце: забравете за вазелина и дори за кремовете, които по правило, особено през зимата, са практически неефективни, а вечер намажете ръцете си с малко зехтин, сложете тънки памучни ръкавици и си легнете спокойно. Ръцете ви винаги ще изглеждат хубави и млади: не забравяйте, че ръцете и шията издават възрастта на жената.

Тяло: колкото и да сте заети, все пак трябва да намерите време да се освободите от стреса от ежедневната суматоха, като си вземете релаксираща вана. В същото време не забравяйте да добавите няколко супени лъжици зехтин във водата, което ще ви помогне да омекотите и овлажните кожата си. За допълнителен аромат можете да добавите някои етерични масла - например лавандула или жасмин.

Крака: Много от нас страдат от твърди стъпала и мазоли, въпреки използването на пемза, която, за съжаление, не омекотява кожата толкова, колкото бихме искали. За да направите това, смажете, леко втривайки, малко количество зехтин върху най-„грубите“ зони и си легнете - за да дадете време за излекуване.
Полезни съвети:

Зехтинът отдавна се използва в козметиката като съставка в някои козметични продукти, така че внимавайте какво купувате, преди да купите - продуктите, съдържащи зехтин, са най-ефективни.

И още нещо: зехтинът може да се използва и за бръснене, след леко намазване на кожата. Това не само ще улесни процеса на бръснене, но и ще помогне да се избегнат последствията от дразнене на кожата.

Крем със зехтин - универсално средство за лице и тяло

В древността зехтинът е бил използван във всички сфери на живота – от домашния живот, религиозните ритуали до спорта и медицината. Освен това сред народите на Средиземноморието се използва и като козметичен продукт за основна грижа за кожата и косата.

Не забравяйте, че първият крем е направен от древногръцкия лекар Клавдий Гален (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 г. сл. Хр.) на базата на зехтин.

Рецепта за крем Гален

1. Разтопете 30 грама пчелен восък в тенджера с дебело дъно (можете да използвате свещи от естествен восък). Отделно леко затоплете 100 мл. зехтин, след това изсипете восъка и разбъркайте до гладкост.

2. Загрейте 30 мл. дестилирана вода, след което я добавете капка по капка към сместа от масло и восък. Махнете от огъня и разбъркайте, докато сместа стане гладка и без бучки. Добавете 3 капки етерично масло от здравец или алое и оставете сместа да се охлади.

Кремът е готов!

внимание! Кремът може да се използва без масло от здравец и не губи свойствата си. Освен това тази смес може да се използва при всякакви кожни раздразнения, както и изгаряния.

Желаем ви винаги да сте здрави, добре поддържани и красиви!

Вредата от зехтина

Въпреки че зехтинът е един от най здравословни продукти, но не можем да пренебрегнем някои от негативните последици, до които може да доведе прекомерната му употреба.

Хората, страдащи от възпаление на жлъчния мехур - холецистит - трябва да бъдат най-внимателни със зехтина: поради силното си жлъчегонно действие, маслото може да влоши заболяването.

Въпреки факта, че зехтинът се използва широко в диетологията, е необходимо стриктно да се спазва мярката - не повече от две супени лъжици масло на ден, тъй като този продукт е доста калоричен: 100 грама зехтин съдържа почти 900 калории, и една супена лъжица представлява около 150 калории.

Освен това не се заблуждавайте, че пържените в зехтин храни не причиняват никаква вреда на тялото. Всъщност всяко масло, включително зехтинът, не само губи полезните си свойства в резултат на нагряване, но и става вредно. Затова трябва да ядете зехтин, който не е преминал термична обработка.

Въпреки това си струва да повторим, че всички тези отрицателни качества на продукта се проявяват само ако човек яде твърде много зехтин.

Ползите и вредите от зехтина: как да изберем

За да сте сигурни в ползите от зехтина, трябва да изберете правилният продукт. Как да го направим? Така че, нека се запознаем с редица правила, които ще ви помогнат да направите правилния избор.

1. Зехтинът, както и другите, може да бъде рафиниран и нерафиниран. Всички полезни вещества се запазват само с минимални топлинни ефекти. Следователно предпочитание трябва да се даде на нерафинирано масло.

2. Освен това на опаковката често можете да намерите един от трите надписа - virgin (натурален), refined (пречистен) или pomace (cake). Купете първия вариант.

3. Ако на етикета на маслото е изписана думата mix, това означава, че е произведено чрез смесване на различни видове масла, което се отразява негативно на неговите свойства.

4. Полезни свойстваЗехтинът трае пет месеца, така че трябва да обърнете специално внимание на датата на производство на продукта.

5. Колкото по-ниска е киселинността на маслото, толкова по-мек е вкусът му. За най-висококачествените зехтини тази цифра е само 0,8%.

6. Най-добрият зехтин се произвежда и бутилира в същия регион. Можете да разберете произхода на продукта по обозначенията IGP или DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означава, че маслините са пресовани в една държава, например Гърция или Испания, а маслото е пакетирано извън тези региони. Съкращението DOP (Denominazione d'Origine Protetta) показва, че маслото е произведено и пакетирано в една и съща страна.

7. Не трябва да се опитвате да определите качеството на маслото по неговия цвят, това свойство се влияе от фактори като сорта на маслините, степента им на зрялост и времето за прибиране на реколтата.

8. Стъклените съдове най-добре запазват свойствата на зехтина.
по материали от grekomania.ru, fashiontime.ru,

Черният дроб може да се защити със зехтин.

Зехтинът може да възстанови черния дроб, увреден от неправилното хранене и вредното въздействие на алкохола.
Проблемите с черния дроб могат да бъдат причинени от неправилно хранене и отравяне с токсични вещества, особено алкохол. Студено пресованият зехтин обаче може да предотврати разрушаването му и да помогне за по-бързото му възстановяване. Ново проучване показа тези резултати.

Експериментите по време на изследването са проведени върху лабораторни плъхове, чиято храна е допълнена с хербициди и други токсични вещества, които разрушават чернодробната тъкан. Тези животни, които са получавали зехтин или екстракти от него, са имали по-здрав черен дроб след експеримента и са се възстановявали по-бързо от тези, които не са получавали маслото. И все пак учените подчертават, че зехтинът трябва да е студено пресован (на етикета трябва да пише екстра върджин). По този начин чернодробните нарушения, причинени от твърде много мазни храни, алкохол и токсични вещества, могат да бъдат неутрализирани с помощта на натурален зехтин, добавяйки го към храната, напр. Гръцка салатаили друго зеленчукови салати. Много експерти също съветват да се вземе една супена лъжица зехтин на празен стомах, но аз смятам, че ползите от зехтина на празен стомах са съмнителни, тъй като мастното вещество натоварва изключително много черния дроб и може да предизвика движението на камъни. Е, как може такова камъче да спре на грешното място (канал например), а последвалата атака може да бъде много скъпа и със сигурност ще завърши в болнично легло.

И така, 10 безспорни факта:

1. Зехтин: уникален състав

Основната тайна на зехтина е неговата уникален състав, това е истинска килера полезни компоненти, които се усвояват от човешкия организъм почти на 100%.

Зехтинът съдържа голямо количество антиоксиданти и витамин Е, който помага за усвояването на витамини А и К. Резултатът от тази естествена „верижна реакция“ е общо подмладяване на тялото, подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите.

И не е чудно, че в Гърция, където зехтинът е боготворен, продължителността на живота е една от най-високите в света.

2. Зехтин: ползи за храносмилателната система

Зехтин: ползи за храносмилателната система Зехтинът е много полезен за храносмилателната система. Подобрява дейността на стомаха, червата, панкреаса и черния дроб, подпомага зарастването на язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Зехтинът има жлъчегонно и леко слабително действие. Това е рядко и ценно свойство, тъй като другите растителни масла нямат холеретичен ефект.

Десертна лъжица зехтин на празен стомах в продължение на три месеца помага за лечение на стомашни язви и гастрит, докато лъжица слънчогледово масло в такава ситуация може да предизвика чернодробни колики и обостряне на стомашно-чревни заболявания.

3. Зехтин: превенция на сърдечно-съдови заболявания и рак

Зехтинът за сърцето Зехтинът е естествено средство за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, особено инфаркти и инсулти, както и рак. Тайната е в съдържанието на рекордно количество мононенаситени мастни киселиниОмега-3, които предотвратяват отлагането на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове и дори унищожават тези, които вече съществуват.

Приучете се да приемате две супени лъжици зехтин на ден (подправете салата, добавете към супи, гарнитури, маринати) и сърцето ви ще работи като часовник.

Известен факт е, че най-ниската смъртност от сърдечно-съдови заболявания е в Гърция, световен лидер по консумация на зехтин на глава от населението.

Освен това учените са установили, че олеиновата киселина, съдържаща се в зехтина, стимулира ген, който потиска активността на раковите клетки. Съответно рискът от развитие на рак, по-специално рак на гърдата при жените, намалява.

4. Зехтин: ползи за децата

Ползи от зехтина за деца Зехтинът е особено полезен за деца и бременни жени, т.к. Мастните киселини, които се съдържат в него, участват във формирането на мозъка на плода, неговата костна и нервна система.

Зехтинът също така осигурява лек преход за кърмачета към храна за възрастни. Факт е, че мастните киселини на зехтина екстра върджин са много подобни на мазнините, които изграждат кърмата: линоловата киселина и в двете е приблизително 8%. Зехтинът трябва да се добавя към каши и зеленчукови пюрета.

Важно е да запомните, че липсата на линолова киселина в организма може да причини редица кожни заболявания.

5. Зехтинът е идеален за пържене

Зехтинът е един от най-добрите маслаза пържене, защото запазва структурата си при високи температури и не гори.

Според изследвания зехтинът екстра върджин започва да гори при температури над 240 градуса и практически не се окислява поради ниското съдържание на ненаситени мастни киселини. Следователно, за влюбени здравословно храненеможете спокойно да го използвате за приготвяне на всякакви ястия - загряване, сотиране, пържене - и в същото време да се наслаждавате на приятния естествен аромат, без който е невъзможно да си представите здравословна средиземноморска кухня.

За разлика от зехтина, любимите ни слънчогледово и царевично масло имат един основен недостатък – те са изключително податливи на окисление, особено при нагряване и оставени на въздух. В резултат на това получаваме канцерогенни продукти, които са вредни за лигавицата на стомашно-чревния тракт.

6. Зехтин в козметологията

Зехтинът в козметологията От древни времена зехтинът се използва широко в козметологията. За да запазят и поддържат красотата и младостта, жените от Древна Гърция редовно използвали маски на базата на зехтин.

Днес козметиката на базата на маслиново масло Extra Virgin е много популярна. Включва се в различни кремове, маски, шампоани и сапуни.

Зехтинът за кожата е идеално средство, защото:

Попива добре и не запушва порите, което е важно за дишането на кожата, добър цвятлица,

Не предизвиква алергични реакции,

Предотвратява проникването на замърсители от въздуха в кожата

Благодарение на съдържанието на антиоксиданти и витамин Е, предотвратява преждевременното стареене на организма и има подмладяващ ефект,

Има дезинфекциращо и ранозаздравяващо действие, което спомага за решаване на проблемите на сухата, възпалена и дехидратирана кожа,

Активно повлиява метаболизма на мазнините в организма, което е ефективно в борбата срещу целулита и кожните стрии,

Елиминира чупливите и цепещи се нокти, придава жизнен блясък на косата, предотвратява пърхота и косопада,

Облекчава болката, включително след спортна тренировка. От древни времена гръцките спортисти натривали телата си със зехтин след спортни състезания.

7. Нерафиниран зехтин

Процес на пречистване (рафиниране). растително маслосе състои от три основни етапа: неутрализация, избелване, дезодориране. Резултатът е продукт без отчетлив вкус, цвят или мирис.

Когато отворите бутилка зехтин и не усетите отчетливия естествен аромат на маслини, помислете за качеството на маслото, което сте закупили.

За съжаление, евтините маслинови масла по рафтовете на нашите супермаркети често са смесица от рафинирани и нерафинирани масла.

Ето защо, когато избирате зехтин, е важно да запомните, че висококачественото масло не може да бъде евтино. Една от причините за това е времето, необходимо за прибиране на реколтата от маслини. Те се събират през зимата и обикновено на ръка. От едно дърво се получават около 8 кг маслини, а за производството на 1 литър масло са необходими 5 кг маслини.

8. Кой е най-добрият зехтин?

Кой е най-добрият зехтин е екстра върджин. Това е нерафиниран зехтин, който не е подлаган на никаква термична обработка и поради това запазва максимално хранителни вещества.

По принцип маслото се филтрира преди бутилиране, но нефилтрираното масло е по-ценено.

Основен показател за качеството на зехтина е неговата киселинност. Степента на киселинност се определя от съдържанието на олеинова киселина в 100 g продукт. Колкото по-ниска е естествената киселинност на нерафинирания зехтин, толкова по-високо е неговото качество.

Висококачественото масло (Extra Virgin) трябва да има киселинност не повече от 0,8%.

Маслото с киселинност под 0,5% се счита за лечебно в Средиземноморието.

Висококачественият зехтин е маркиран с P.D.O. Най-доброто масло е това със специална маркировка P.D.O. (маркировка за защитен произход), който се прави от маслини, отглеждани в определен район. Целият производствен процес на това масло се извършва на мястото, където се събират суровините. Това масло има уникален букет и аромат.

Органичен зехтин от Гърция. Маслото с надпис „Био“ или „Органично“ означава, че маслините са събрани от плантации, носещи този етикет. Това означава, че получавате органичен продукт, който отговаря на строги системни изисквания, които включват отказ от използване на химически торове и пестициди, растежни регулатори и методи на генно инженерство.

9. Зехтин: най-добрите производители

Световните лидери в производството на зехтин са Испания, Италия, Гърция и Тунис. Освен това този факт е интересен: испанските производствени обеми са три пъти по-високи от гръцките, но в същото време те имат само една пета от общото производство на масло Extra Virgin. Гърция, с по-малки обеми, произвежда повече от 80% необработено олио екстра върджин и предлага оптимално съотношение цена-качество.

Зехтин Крит Известно е, че маслините са обитавали Гърция преди повече от 5000 години. Там те намериха благоприятна екологична ниша. В Крит и планинските части на Гърция маслините растат диви от десетилетия, размножавайки се естествено върху корените на мъртви дървета. Пробивайки скалите, корените им навлизат дълбоко в земята, захранвайки плодовете с ценни вещества.

Петролът от други страни често е с по-ниско качество от гръцкия петрол. Въпросът, като правило, е, че суровините се събират в целия регион от специално засадени маслинови дървета, които се поливат обилно. Естествено концентрацията на активни вещества в маслините, отгледани по този начин, намалява и вкусът отслабва. И за да отговаря маслото на определените стандарти за качество, производителите добавят необходимото количество гръцки зехтин към него.

10. Зехтин: вкус, цвят, аромат

Дегустация на зехтин Индивидуалността на едно масло се определя от множество фактори.

Професионалистите казват, че за добра реколта от маслини са необходими пет компонента: слънце, камък, сухота, тишина и уединение.

Наистина естеството на почвата и климатичните условия са много важни за маслините. В зависимост от техните характеристики цветът, вкусът и ароматът на маслото могат да варират.

За определяне органолептични показателиНаправете кратка дегустация на маслото. Отпийте и задръжте в устата си. Обърнете внимание на цвета и букета, плодов вкус, пикантност, лека горчивина, обгръщаща консистенция и подчертайте недостатъците, например гранясване, мухъл, дървесен послевкус.

Все още ли се чудите: „Кое масло е най-доброто?“ Не забравяйте, че има над 700 сорта маслини, отглеждани в различни части на света от Америка до Австралия, но гръцкото масло все още е малко по-силно, с по-силен вкус.

И в заключение представяме още един уникален и особено важен факт за нас, жителите на северна страна с малък брой слънчеви дни.

Молекулите на мастните киселини в зехтина са много големи и колкото по-голяма е молекулата, толкова повече въглехидратни атоми съдържа и толкова повече топлина произвежда. Затова зехтинът осигурява най-голям прилив на енергия, която е особено необходима за нормалното функциониране на всички органи и системи и най-вече за справяне със стреса и за добро настроение!