Владислав Пайков

А А

Морският тон е деликатен деликатес, вкусът и външният му вид са подобни на телешкото на пара. Пушената риба тон у дома запазва своята сочност и не губи вкуса си. Филето се използва като студена закуска, добавка към сандвичи и салати, използва се при направата на суши.

Морската риба принадлежи към семейството на скумрията, достига до 300 см дължина и тегло до 0,6 кг. Месото е богато на протеини и витамини и има червен оттенък, което показва високото съдържание на протеин хемоглобин.

Като всяка риба, рибата тон съдържа минерали, но има особено високо съдържание на калий, фосфор, сяра, кобалт и хром. 100 г прясна риба съдържа 140 ккал.

Калоричното съдържание на пушено месо от риба тон е около 184 kcal.

Рибата тон е богата на мастни киселини, тя е лидер по съдържание на протеини, 100 г месо съдържа 24 г, поради което я наричат ​​„морско говеждо“. Белтъчини - 24,4 g, мазнини - 4,6 g, въглехидрати - 0 g.

Има около 50 разновидности на рибата и морските дарове, рибата тон е на второ място по популярност след скаридите.

Месото от риба тон върви добре със зеленчукови салати, а месото от варена риба тон прилича. Прави прекрасни сосове. Рибата тон е чудесна риба за приготвяне бързи пържолиили се използва при направата на суши.

ZhBU и калорично съдържание на риба тон:

Ползи и вреди

Разход 30гр морска рибавсеки ден намалява няколко пъти риска от сърдечни заболявания и съдови заболяванияи повишава тестостерона. Полезните му вещества подобряват мозъчната дейност.

От пресни продукти се приготвят супи, пържени, задушени и пушени. Японците обичат да правят суши, защото месото не е податливо на вредни микроорганизми.

При каквато и да е обработка месото не губи своето вкусови свойства, не се влияе от микроби. Студено пушената риба тон има ниско съдържание на калории, така че се препоръчва при диети за отслабване.

Благодарение на богатия си състав, рибата има много полезни ефекти:

• подобрява метаболизма (вит. А, Е);
• повишава защитните функции на организма (вит. С);
• нормализира кръвното налягане (омега-3 мастни киселини);
• подобрява микроциркулацията на кръвта (калий, натрий);
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци (омега-3);
• стабилизира сърдечния ритъм (калий);
• подобрява мозъчната дейност (магнезий, витамини от група В);
• укрепва костите и ставите (калций, фосфор);
• помага за премахване на лошия холестерол (омега-3);
• почиства черния дроб и активира панкреаса (витамин от група В);
• премахва депресията (вит. B6 и B9);
• подмладява организма и удължава живота, както се вижда от дълголетието на японците, чийто среден живот е 82 години.

В допълнение към ползите е необходимо да се отбележат опасностите от пушената риба тон: първо, тя съдържа много живак, и второ, димът е канцерогенно вещество, което прониква в месото на всеки продукт и е много вредно за тялото.

Противопоказания за ядене на пушена риба тон

Месото от студено пушена риба тон натрупва много живак, така че е противопоказано при алергии и бъбречна патология. Не се препоръчва и при бременни жени, малки деца, гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт.

Но е особено необходимо да се ограничи консумацията на пушено месо за хора, които страдат от чернодробна патология. Рибата съдържа много протеини и мазнини, които черният дроб трябва да преработи и ако функционирането му е нарушено, такова количество хранителни вещества ще доведе до претоварване на органа.

Как да добавите още полезни свойства

За намаляване на негативните ефекти на живака и подобряване на вкуса на рибата, тя се сервира с зеленчукова салатаот зеле или спанак, добавете целина, магданоз, босилек и черен хляб с трици. Зелените премахват токсините от тялото. Салатата се подправя с растително масло или соев сос.

Трябва да избягвате честата консумация на пушени меса, тъй като те съдържат много сол и могат да причинят обостряне на хипертония и проблеми с бъбреците. Оптимално е да ядете риба не повече от веднъж седмично и тогава няма да причини здравословни проблеми.

Горещо пушене

Можете да готвите риба тон по метода на горещо пушене. При закупуване на продукта цветът трябва да е тъмно червен. Петната по трупа показват, че рибата не е прясна. Нормална рибасветъл цвят с непокътнати перки и дъх на океан. Очите са прозрачни, месото е еластично, люспите са в съседство с тялото.

На рибата първо се отстраняват главата, перките и опашката, след което се отстранява кожата, разрязва се по гърба, за да се отдели месото, и се разделя на три части. Така се получава рибено филе, но най-вкусно е шкембето. Може да се маринова в соев сос, растително масло, мед, портокалов или лимонов сок с подправки.

За да приготвите пушена риба тон по метода на горещо пушене ще ви трябва:

• 4 филета или 2 средно големи риби;
• 1 с.л. л. сол за една риба;
• лимон;
• дървени стърготини

1. Натъркайте със сол и оставете да престои половин час.
2. Загрейте въглищата. Поставете малко влажни дървени стърготини в камерата за опушване. Поставете устройството върху въглищата в скарата. Рецептата за горещо пушена риба тон изисква температура не повече от 90 градуса.
3. Преди да сложите рибата, я поръсете с лимонов сок и я сложете върху намаслена скара. растително маслои затворете кутията.
4. Когато се появи дим, запишете времето и опушете рибата тон в камера за опушване, като използвате метода на горещо пушене за половин час. След това охладете продукта.

Месото трябва да се съхранява в хладилник, но горещо пушената риба тон не трябва да се съхранява повече от три дни.

Студено пушене

Първо почистете и изкормете труповете, разтрийте сол и гранулирана захар 1 към 1 и оставете да престои 10-12 часа. След това измийте, подсушете и поставете в хладилника за половин час. Месото може да бъде осолено по всякакъв начин, но ако го мариновате в специална саламура, вкусът ще бъде по-пикантен.

За рецептата за студено пушена риба тон ще ви трябва:

• 1,5 кг филе;
• сос;
• дървени стърготини от елша.

Съставки за приготвяне на сос:

• 400 г соев сос;
• 500 ml вода;
• 200 г пчелен мед;
• 20 г джинджифил;
• 1 глава чесън;
• 2 ч.ч. готварска сол;
• 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
• 1⁄4 ч.л. лют червен пипер.

Процес на готвене:

1. Почистете труповете и ги нарежете на филета.
2. Смелете чесън и корен от джинджифил.
3. Смесете всички подправки със сол, добавете пчелен мед, след това сос и вода.
4. С получената смес се залива филето и се поставя в хладилник за 24 часа.
5. Извадете рибата тон, подсушете я и я поставете върху решетката на камерата за пушене. Рибата тон трябва да се пуши в камера за опушване в продължение на 5-6 часа при температура 25-30 градуса.

По-добре е да пушите риба тон с кленов чипс. Когато приключите, оставете рибата да се проветри за четири часа.

Чудесна рецепта за опушване на коремчета от риба тон, за която ще ви трябват следните продукти:

• 2 кг кореми;
• 0,5 литра соев сос и сок от ананас;
• 1 с.л. л. смлян червен и черен пипер;
• 20 г джинджифил.

Процес на готвене.

Морският тон с право се счита за изискан деликатес - вкусът му напомня повече на крехко телешко. Рибното месо е изключително здравословно, съдържа редица много важни хранителни вещества, витамини и микроелементи. Рибата тон е лидер по съдържание на омега-3 мазнини, съдържа „пълен набор“ от аминокиселини, необходими на хората.

Най-големите потребители на тази морска риба винаги са били жителите на Япония, но през последните години консумацията на този здравословен деликатес в целия свят се е увеличила няколко пъти. Неговите свойства и отличен вкус се запазват във всякаква форма - сурови (суши), варени, пържени, задушени, мариновани и пушени.

При пушене крехкото месо не само запазва своята сочност, не губи вкус и полезни качества, но придобива уникален апетитен аромат. Филето от опушения деликатес се използва като закуска, пълнител за сандвичи, като съставка за вкусни салатии суши.

Друго предимство на пушената риба тон е нейната ниска калоричност: само 139 kcal на 100g продукт, високо съдържание на лесно смилаеми протеини - 24,5g/100g.

Студено пушена риба тон

Студеното пушене изисква студен дим, така че е най-добре да използвате генератор на дим или камина на отдалечено разстояние от камерата. Процесът на пушене трябва да продължи най-малко 3 часа, така че крехкото рибено месо да е наситено с аромати на пушек.

Натрийте филето със смес 1: 1 от сол и захар (можете да използвате тръстикова захар), оставете да кисне 12 часа. След това изплакнете, подсушете добре, охладете в хладилника за половин час, опушете в пушилня.

Мазното, крехко месо от риба тон има отличен вкус при всеки метод на опушване, но мариновано в сос според тази рецепта, придобива уникален аромати сянка. За да се подготвите ще ви трябва:

• филе от риба тон - 1,5 кг;
• сос за мариноване;
• дървени стърготини от елша.

Съставки за соса:

• готов соев сос - 0,4 л;
• студена вода - 0,5 л;
• мед - 200 г;
• корен от джинджифил - 20 г;
• чесън - 1 глава;
• сол - 2 супени лъжици;
• черен пипер - 0,5 ч.л.;
• кайенски пипер - една четвърт чаена лъжичка.

Метод на готвене стъпка по стъпка

Топло пушена риба тон

За да приготвите горещо пушена риба тон, ще ви трябва:

• 4 филета или 2 малки трупа;
• сол - приблизително 1 супена лъжица. л. за 1 риба;
• лимон – 1 бр.;
• дървени стърготини от елша за опушване.

Последователност на готвене:

Готовият продукт е много сочен и невероятно ароматен. Пушената риба тон е изискан гурме деликатес, който лесно можете да приготвите в страната или у дома.

Рейтинг на статията:

Студено пушена риба тонбогат на витамини и минерали като: холин - 13%, витамин В6 - 46,5%, витамин D - 17%, витамин РР - 114,2%, калий - 17,6%, фосфор - 34,8%, селен - 164,7%

Какви са ползите от студено пушената риба тон?

• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, насърчава нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормални нива на хомоцистеин ​в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
• Витамин Dподдържа хомеостазата на калция и фосфора, осъществява процесите на минерализация на костната тъкан. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калций и фосфор в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от развитие на остеопороза.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервна система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Селен- съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.

все още се крият

Пълно ръководство за най здравословни продуктиможете да погледнете в приложението

Филето от риба тон е изискан деликатес, независимо от начина на приготвяне. Неговото сочно, крехко червено месо има оригинален вкус. Яденето на пушен продукт има благоприятен ефект върху отделните системи и органи на тялото. Това е възможно, ако в съда няма вредни химически примеси. Можете да приготвите здравословен, безвреден продукт у дома, като го опушите.

Избор на риба

Филето от риба тон е изискан деликатес, независимо от начина на приготвяне.

По-добре е да пушите прясна риба. В тях всичко е запазено здравословни витаминии минерали. Възможно е да се използват прясно замразени суровини. В този случай трябва да изчакате труповете да се размразят естествено. до пушена риба тонприготвени равномерно, трябва да изберете индивиди с еднакъв размер или да ги нарежете на порции с еднакъв размер.

Подготовка на рибата

Приготвянето на риба тон включва почистване и осоляване. Крайният резултат от опушването и безопасността на готовия пушен продукт зависят от правилното изпълнение на тези манипулации, тъй като правилното рязане и мариноване помага за отстраняване на патогени и придаване на вкус на месото.

Рибата тон се нарязва в следната последователност:

• вътрешностите се отстраняват чрез разрез на корема;
• главата се отстранява;
• перките и опашката се отрязват;
• кожата се почиства.

Ако опушвалната е малка, тогава по-добра рибамелница. За целта се прави разрез по гърба, за да се отдели месото. Готовият труп се нарязва на 3 части. Филето е чудесно за опушване, но шкембето също се счита за изискан деликатес. Може да се маринова с филе или да се използва специални сосовеза добавяне на пикантен вкус.

Посланик или марината

Горещо пушената риба тон е най-добре маринована по стандартния сух метод. Това ще направи вкуса му възможно най-естествен. Технологията на осоляване е следната:

1. Труповете или филетата се намазват от всички страни със сол в размер на 1 супена лъжица. за всяка риба.
2. Продуктът може да се влива при стайна температурав рамките на половин час.
3. След като осолите рибата тон, по-добре е да я поръсите с лимонов сок и след това да я поставите в пушилката.

Студено пушената риба тон ще има оригинален вкус и аромат, ако използвате метода на мариноване.

Рецептите за сосове се различават една от друга. истински кулинарен шедьовърще работи, ако вземете следните съставки:

• 1,5 чаши соев сос;
• 2 чаши вода;
• непълна чаша мед;
• 2 ч.ч сол;
• 8 скилидки чесън;
• 2 гр. джинджифил;
• 1 ч.ч смес от кайен и черен пипер.

Прави се смес от изброените съставки, освен вода и сос. Смлените компоненти се заливат с вода и соев сос. Рибата тон се потапя в получената марината и се поставя в хладилника за 12 часа. Преди да започне горещо пушене, парчетата чесън и джинджифил се отстраняват от рибата. Трябва да го оставите да престои, така че останалият сос да капе. Излишната течност може да доведе до разпадане на месото по време на готвене.

Методи за пушене

Пушенето на риба тон с различни методи дава различни резултати. Пушен продукт, приготвен по студен начин, има по-еластично месо и ярък рибен вкус и аромат. Този тип пушени продукти продължават по-дълго. Студената обработка запазва повече хранителни вещества. Горещо пушената риба тон е по-мека и нежна. Пикантен посланикви позволява да придадете уникални ароматни и вкусови качества. Този деликатес е най-добре да се яде в рамките на няколко дни.

Горещо

Предимството на високотемпературната обработка е скоростта на приготвяне и гарантираното отсъствие на вредни микроорганизми. За готвене пушена рибаПо-добре е да използвате чипове от елша. Съдържанието на смола в него е минимално, което има положителен ефект върху резултата. Преди да поставите рибата в пушилнята, тя първо се изсушава на чист въздух. Сушенето ви позволява да премахнете излишната влага. Готвенето на горещо пушена риба тон изглежда така:

1. 1,5 мм дървени стърготини се изсипват на дъното на камерата за опушване.
2. Инсталиран е контейнер за събиране на мазнини.
3. Зареждат се осолени трупове или филета.
4. Опушвалната се поставя върху нагревателя. Веднага след като дървените стърготини започнат да тлеят, отбелязваме времето за готвене - 30-40 минути.

В края на пушенето рибата тон се охлажда заедно с инсталацията и след това се вентилира за няколко часа на чист въздух.

съвет! За да не загорят стърготините по време на готвене, трябва да ги поръсите с малко вода и да ги подсушите.

Студено

За студено пушене е по-добре да използвате генератор на дим - той е по-продуктивен. Но деликатесът може да се приготви и с домашен уред. Основното условие е правилната температура. Препоръчва се опушването на риба тон с кленови стърготини. Те придават пикантен вкус на пушения продукт. Има няколко технологии за студено пушене:

1. Варене без прекъсвания при стабилна температура от 30°C за 5-6 часа.
2. Стъпка по стъпка опушване, включително обработка с дим при 40°C за два часа и тричасово готвене при 60°C. По време на втория етап в камерата за опушване се монтира тава с вода. В този случай пушеното месо се оказва по-сочно и нежно.

Вентилацията след студено пушене също се счита за задължителна. Помага за премахване на излишния дим и прави филето по-апетитно.

Съдържание на калории и състав на продукта

Протеиновите компоненти правят рибата тон особено полезна, защото повишава хемоглобина. По отношение на състава и съдържанието на протеини рибата е лидер сред всички останали. Пушеният продукт съдържа 24,4% протеин. 6% са мазнини. Омега-3 мастните киселини са жизненоважни за организма. Съставът на пушените меса е богат на витамини, микро- и макроелементи, необходими за:

• повишаване на имунитета;
• нормализиране на метаболизма;
• стабилизиране на сърдечно-съдовата система;
• укрепване на опорно-двигателния апарат;
• повишаване на устойчивостта на нервната система към стрес;
• подобрено храносмилане;
• подмладяване на тялото.

Пресният продукт има ниско съдържание на калории– на 100гр. 134 Kcal. Пушената риба тон се различава повече енергийна стойност– 184 Kcal на 100 g.

Условия на съхранение

Студено пушените меса се съхраняват в хладилника до 2 седмици. Горещо пушената риба тон се препоръчва да се консумира в рамките на 2-3 дни. Рибата трябва да се съхранява в хладилник при температура не по-висока от +4°C. Пушеният продукт трябва да бъде изолиран от останалата част, така че чуждите миризми да не се абсорбират в месото.

Рибата тон ще се превърне в любим деликатес на всеки, който я опита. Пушенето ви позволява да подчертаете вкуса и ароматните качества. Този домашен деликатес ще се превърне в любимо ястие за цялото семейство. Можете да се насладите на несравним вкус и ползи от консумацията на пушена риба тон.