квас 

Зелева супа с гъби. Зелева чорба с кисело зеле и гъби

готвене зелева чорба с манатарки и кисело зеле... Зелевата чорба от дълго време е основното горещо ястие на руската кухня. Като зелева супа се използва заквасена сметана или заквасена сметана, смесена със сметана. Ядат зелева чорба с ръжен хляб.

Зелева чорба с гъби и кисело зеле

5 от 1 рецензии

Зелева чорба с манатарки и кисело зеле

В днешно време към зелевата чорба се добавят и картофи, които сгъстяват чорбата, но в същото време може да се отстрани след варене.

Вид ястие: Първи ястия

Кухня: руска

Съставки

  • бели гъби (сушени) - 100 г,
  • кисело зеле - 300 г,
  • картофи - 200 г,
  • моркови - 100 гр
  • лук - 1 бр.,
  • корен от магданоз - 30 г,
  • заквасена сметана - 50 г,
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.,
  • доматено пюре - 1 супена лъжица л.,
  • брашно - 1 супена лъжица. л.,
  • Дафинов лист,
  • магданоз,
  • млян черен пипер,
  • сол.

Подготовка

  1. Изплакнете гъбите, покрийте със студена вода и оставете за 2-3 часа. След това сложете на огъня и заври. Прецедете получения бульон, а гъбите нарежете на ивици.
  2. Обелете, нарежете и запържете леко лука в предварително загрят растително масло... След това добавете обелените и едро настъргани моркови и корена от магданоз и задушете за 2-3 минути.
  3. Изплакнете зелето, изстискайте леко, сложете в тиган със зеленчуци, добавете гъби, доматена паста, дафинов лист и яхния.
  4. Измийте картофите, обелете, нарежете на ситно, сложете във врящ гъбен бульон и гответе за 20 минути. След това добавете зеленчукова яхния, сол, черен пипер и довеждане до готовност.
  5. Изсипете зелевата чорба в порционни купички, поръсете със ситно нарязан магданоз и овкусете със заквасена сметана.

Бележки (редактиране)

Shchi е многокомпонентна насищаща супа. Пълният набор от продукти за зелева супа включва следните компоненти:

Прясно или кисело зеле или зеленчукова маса, която го замества (киселец, коприва, ряпа)

Месо или в редки случаи риба, гъби.

Корени (например моркови, магданоз)

Подправки (лук, целина, чесън, копър, черен пипер, дафинов лист)

Кисел дресинг (туршия от зеле, заквасена сметана, ябълки)


добър апетит!

Бележка към домакинята: Обикновено се готви месна зелева чорба телешки бульон, докато месото често се вари на цяло парче. Свинско и птиче месо също се използват в западните райони на Русия, но такава зелева супа не е типична за традиционната руска кухня. Също така към зелевата чорба може да се добави малко шунка.

Постната зелева чорба може да бъде или изцяло зеленчукова, известна като "празна". Има и рибена зелева чорба, но тъй като приготвянето им изисква определена комбинация от определени видове риби с отделната им термична обработка (при други комбинации ястието не е толкова вкусно), те не са се разпространили.

Във всеки вариант зелевата чорба се отличава с широка гама от подправки, предимно билки и в по-малка степен класически подправки (само черен пипер и дафинови листа). Подправките се добавят към зелевата чорба поне два пъти. Заедно с подправките към супата могат да се добавят допълнителни компоненти за подобряване на вкуса във формата осолени гъби, мариновани ябълкии т.н.

Зелевата чорба е старо ястие от руската кухня. Има много рецепти за това ястие. Зелева чорба с кисело зеле и гъби е една от тях. Ястие за влюбени кисело зеле... За да успее зелевата чорба, трябва да приемате не много кисело зеле.

За да приготвите такава зелева супа, ще ви трябва: месен бульон, моркови, картофи, лук, Слънчогледово олио, гъби, кисело зеле, дафинов лист, сол и смлян черен пипер.

Налейте бульона в тенджера и сложете кисело зеле. Гответе 20 минути, за да омекнат.

Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на кубчета. Сложете в друга тенджера, напълнете с вода и гответе до омекване.

Обелете и измийте лука и морковите. Изсипете слънчогледовото олио в тиган и сложете настърганите моркови и нарязания лук. Оставете да къкри 10 минути на слаб огън.

Когато зелето омекне, добавете лука и морковите. Гответе за 10 минути.

Почистваме и нарязваме шампиньоните.

След това сложете гъбите в тенджера.

След това добавете готовите картофи към зелевата чорба.

Сложете дафиновия лист, сол и черен пипер на вкус. Гответе още 7-10 минути и изключете.

В готовата зелева чорба сложете нарязан копър или магданоз.

Прекрасна, ароматна и обилна зелева чорба е готова.

Сервираме това ястие като първо ястие на обяд.

Кисела зелева чорба с гъби- рецептата на баба ми, грижливо записана от нея, за да ми помогне - тогава начинаещ. Колкото по-ценна е, а и от само себе си се разбира колко вкусна е супата.

Съставки:

3. Моркови, лук.

4. Доматено пюре - с.л.

По желание според мен може да добавите картофи и/или ечемик.

Накиснете сухите гъби топла вода 10 минути - повече, за да почистите от евентуален пясък и прах.

Сложете гъбите в тенджера, покрийте със студена вода, сол и черен пипер щедро, сложете на огъня. Гъбен бульон от сушени гъбище се готви поне час.

Докато бульонът кипи, нарежете и запържете лука.

След това морковите.

След час и половина, когато са готови, изваждаме гъбите с решетъчна лъжица, нарязваме ги на ситно.

Отново слагаме нарязани гъби, зеле с лук и моркови в тенджера в бульон. Сол и черен пипер, ако все още е необходимо. Всичко заедно трябва да ври няколко минути.

Запържете супена лъжица брашно без олио до леко кафяво (важно е да не загори), добавете няколко супени лъжици гъбен бульон, разбъркайте.

В Русия такава супа най-често се готви по време на гладуване и се прави достатъчно гъста, а ако се готви в обикновени дни, се сервира със заквасена сметана. В тази рецепта със снимка ще ви кажем как да приготвите зелева супа от кисело зеле с гъби, как да приготвите вкусно кисела зелева супа и какви гъби са идеални за супа. Това първо ястие е особено важно през зимата, когато активно се използват зимни препарати, съхранявани под земята.

Зелевата чорба от кисело зеле може да се приготви както с пресни, така и със сушени гъби. Такава супа се приготвя както в постен (празен) бульон, така и в месо. Традиционно това ястие се основава на кисело зеле, което се добавя към зелевата чорба, за да се получи характерния й кисел вкус. За да направите бульона светъл, препоръчваме да използвате бяло сушени гъби, и сервирайте с лъжица прясна заквасена сметана. Ето как нашите предци са приготвяли руска супа, а ние се опитахме да съберем най-добрите рецепти стъпка по стъпка за това ароматно първо ястие.

Калорична супа от кисело зеле с гъби

Съдържание на калории и хранителната стойностпразна зелева супа от кисело зеле със сушени гъби са предназначени за 100 грама готова супа. Данните в таблицата са осреднени.

Постна зелева чорба със сушени гъби

Има много разнообразие от рецептиот това ароматна супа, сега ще ви разкажем за един от най-популярните в публикацията. Към постна зелева чорба от кисело зеле се добавят осолени или пресни гъби, но най- вкусна супаполучени със сушени гъби. Въпреки липсата на месо, тази супа не се приготвя бързо, така че бъдете търпеливи.

Съставки:

  • Сушени гъби (порцини) - 70 гр.
  • Кисело зеле - 500 гр.
  • Картофи - 3 бр.
  • Моркови - 1 бр.
  • Лук - 1 бр.
  • Вода - 3 литра.
  • Доматено пюре - 2 супени лъжици л.
  • Брашно - 2 ч.ч
  • Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
  • Дафинов лист - 2 бр.
  • Пипер
  • Зелени копър

Как да приготвим кисела зелева супа със сухи гъби

Етап 1.

За да приготвите супа от кисело зеле, първо напълнете сухите гъби с вода и оставете за 2 часа. През това време те ще омекнат както трябва и ще набъбнат малко. Гъбите трябва да се накисват веднага в тенджера, защото веднага след тази процедура те трябва да се сварят, без да се сменя водата.

Стъпка 2.

Прецедете получения бульон, изплакнете гъбите и ги нарежете.

Стъпка 3.

Да оставим гъбите засега настрана и да се погрижим за киселото зеле. Ако е твърде солено, изплакнете го леко, изцедете го и го сложете в тиган. Добавете чаша бульон, сварен в гъби, доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри за час и половина. Покрийте тигана с капак.

Стъпка 4.

Докато зелето се задушава, нека се погрижим за зеленчуците. Настържете обелените моркови на ренде, обелете лука и нарежете на половин пръстени. Изплакнете, обелете и нарежете картофите.

Стъпка 5.

Запържете леко лука в олиото, след което добавете морковите. Когато зеленчуците омекнат, прехвърлете ги при зелето около 10 минути преди последното да е готово. Задушете зеленчуците заедно за останалото време.

Стъпка 6.

Пресейте брашното и го запържете в сух тиган, след което изсипете половин чаша гъбен бульон и разбъркайте добре, за да премахнете бучките.

Стъпка 7.

Изчакайте гъбения бульон да заври, добавете картофите и гответе за 8 минути. Добавете накиснати сушени гъби, дафинов лист, задушени зеленчуци, препечено брашно и сол.

Стъпка 8.

Намалете котлона до минимум и гответе 8 минути, след което изключете котлона, покрийте с капак и оставете да се запари за 5 минути на охлаждащия котлон.

Нарежете пресния копър и добавете към супата преди сервиране. Добър апетит!

В месен бульон може да се приготви и кисела зелева чорба с гъби. Много богато и ароматно първо ястие се получава с бульон, приготвен върху телешки кости.

Съставки:

- телешки кости - 500 гр.
- картофи - 3 бр.
- Кисело зеле - 400 гр.
- сушени гъби - 50 гр.
- Лък - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- доматено пюре - 3 супени лъжици. л.
- Дафинов лист - 1 бр.
- смлян пипер
- пипер грах
- Сол
- Сметана
- Пресни билки

Етап 1.

Сложете гъбите да се накисват топла водаза 2,5 часа.

Стъпка 2.

Изплакнете месото, прехвърлете в тенджера и напълнете с 3 литра студена вода... Добавете обеления цял лук, гъбите и гответе за 1 час.

Стъпка 3.

Задушете киселото зеле на слаб огън за 30 минути. Нарежете останалия лук на ситно, морковите настържете на едро. Леко запържете готовите зеленчуци, добавете доматеното пюре и оставете да къкри за 5 минути.

Стъпка 4.

Прехвърлете зеленчуците в зелето, добавете чаша месен бульони продължете да къкри за 8 минути.

Стъпка 5.

Извадете месото от тигана, отделете го от костите и го нарежете на ситно. Добавете нарязаните картофи към бульона и гответе за 10 минути.

Стъпка 6.

Добавете задушени зеленчуци, черен пипер на зърна, сол. Оставете да къкри 12 минути.

Стъпка 7.

Добавете парчетата месо, продължете да готвите 10 минути. Нарежете чесъна и добавете заедно с дафиновия лист за 5 минути, докато омекнат.

Супата трябва да се сервира със ситно нарязани пресни билки и лъжица заквасена сметана. Добър апетит!


Съдържание на калории: 690
Време за готвене: 50 минути

Първата зелева чорба в нашия край беше вегетарианска. Поради факта, че селяните не ядат месо всеки ден, те варят зелева чорба със зеле и лук или с гъбен бульон. Особено през пролетта се използваха сушени гъби и кисело зеле.
Зелева чорба от кисело зелес манатарки имат свои собствени оригинален вкус... А щедра лъжица заквасена сметана прави това ястие толкова вкусно, че само при спомен за него се пускат лиги.

Лесно е да се готви зелева супа от кисело зеле, защото зелето вече е готово, просто трябва да залеете гъбите с вряла вода, просто трябва да обелете картофите и да направите пържене.

Тайната на всеки гъбена супае, че бульонът от гъби трябва да се използва при готвене. Целият аромат и вкус на сушени горски гъбище остане в съда, ако към него се добави гъбен бульон.

Зелевата чорба има характерен кисел вкус, не напразно казват и "зелева чорба".
Вкусна зелева чорба от кисело зеле се готви с голямо парчемесо, колбаси или риба. Но постната зелева чорба има много предимства.

Първо, такава зелева супа се усвоява по-добре. Второ, те понасят по-малко стрес върху храносмилателните органи, черния дроб и бъбреците. Трето, те съдържат по-малко мазнини и калории.

Опитайте се да приготвите зелева чорба по тази рецепта, за да получите всички предимства на това ястие.

Съставки:
- кисело зеле - 300 г;
- сушени манатарки - 100 г;
- картофи - 400 г;
- корен от целина - 100 г;
- сушен копър - 10 г;
- лук - 100 г;
- черен пипер на зърна - 6 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- смлян черен пипер и сол на вкус.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:




1. Сухите манатарки се измиват и се заливат с вряла вода.




За 100 г гъби, 300 мл вряща вода. Покрийте съдовете с гъби. Гъбите трябва да се вливат в продължение на половин час.

2. Поставете на котлона тенджера с вода, дафинови листа, обелен лук и супена лъжица сол. Обемът на тенджерата е 2,5 литра.




3. Картофите се обелват и нарязват на парчета, но не едри. Когато водата заври, добавете я в тенджерата.




4. Коренът от целина се обелва и нарязва на ивици. Поставете целината в тенджерата, когато картофите се сварят. Вместо целина можете да сложите моркови, а може и да сложите всичко, както ви харесва.






5. Когато гъбите се задушат, запарката се изсипва през цедка и се добавя към бульона.




Ще усетите каква необикновена миризма на гъби ще се издигне в кухнята.
Жулиен е класика.




6. Нарежете на ситно втория лук и го запържете в растително масло до златисто кафяво. Там се изпращат и гъби. Когато гъбите станат още по-меки и се обърнат, разпределете пърженето в тенджера.




7. След 10 минути, след като гъбите се сварят, добавете киселото зеле към зелевата чорба. Колкото по-късно се добави зелето, толкова по-малко киселина влиза в юшката и зелето остава хрупкаво. Ако искате кисело и по-меко зеле, сложете зелето след картофите.





След още пет минути трябва да опитате зелевата чорба и, ако всичко е готово, изключете котлона.




Супа от кисело зеле с манатарки е много, добре, много вкусна за ядене със заквасена сметана или сметана.
Това удоволствие си струва да си позволите, защото ние готвим много проста зелева чорба.




Между другото, любителите на супа определено трябва да разгледат рецептата.