Kriposni lakër turshi në shtëpi. Lakër turshi - recetat më të mira

28.11.2019

Pavarësisht se lakra nuk ka shije të thartë, ajo ka shumë vitaminë C. Një person ka nevojë veçanërisht në stinën e ftohtë për të ruajtur imunitetin dhe për t'i rezistuar me sukses gripit dhe ftohjes. Vitamina C ruhet mirë kur lakër turshi është lakër turshi dhe madje edhe kur ngrihet një herë. Lakra turshi në shtëpi ndihmon për t'u shëruar nga sëmundja dhe për të mos u sëmurur fare. Për më tepër, është shumë rostiçeri e shijshme dhe bazë për shumë vakte të përzemërta.

Karakteristikat e lakër turshi në shtëpi

Përvoja e parë e lakër turshi në shtëpi mund të përfundojë në dështim nëse nuk i dini sekretet që janë të njohura mirë për amvisat me përvojë:

Jo të gjitha varietetet e lakrës janë të përshtatshme për turshi. Të korrat e korrura në verë nuk janë të përshtatshme për përgatitjet e bëra në shtëpi. Është më mirë të thartë varietetet e vonshme, duke u dhënë përparësi atyre më lëngjeve, kokat e të cilave janë pothuajse tërësisht të bardha. Një nga varietetet më të njohura të turshive është Slava, është i përshtatshëm për turshi të thatë. "Kolobok" dhe "Amager" kripen më së miri në shëllirë.
Është e nevojshme të pritet lakra për fermentim me një thikë të mprehtë të destinuar për copëtim. Por në të njëjtën kohë, është më mirë t'i bëni pjesët jo mjaft të holla, por rreth 5 mm. Nëse fermentoni copa të holla dhe të vogla, ato do të bëhen shumë të buta, dhe lakra turshi është shumë më e shijshme kur mbetet krokante.
Ju mund të fermentoni lakrën në shtëpi në një tenxhere të emaluar, kovë dhe gjithashtu në kavanoza qelqi. Nëse është e mundur, mund të provoni fermentimin e lakrës në një vaskë lisi ose fuçi - do të fitojë një shije unike. Sidoqoftë, kjo metodë është e përshtatshme vetëm për ata që kanë një bodrum të ftohtë për ruajtjen e turshive. Kontejnerët e aluminit nuk janë të përshtatshëm në asnjë rast, pasi ky material reagon me acidin laktik, i cili formohet gjatë fermentimit të perimeve.
Lakra turshi në temperatura e dhomës ose vetëm poshtë saj. Nëse temperatura e dhomës rritet mbi 24 gradë, lakra mund të bëhet e rrëshqitshme. Në temperatura nën 20 gradë, fermentimi nuk do të shkojë mjaft intensivisht.
Në mënyrë që lëngu i mjaftueshëm të dalë në pah, lakra duhet të vendoset nën shtypje ose të shtypet shumë mirë. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur turshini lakër në mënyrë të thatë.
Gjatë fermentimit, lakra duhet shpuar herë pas here me një thikë të gjatë dhe të mprehtë në mënyrë që të dalin gazra prej saj. Përndryshe, rostiçeri i përfunduar nuk do të ketë erën më të këndshme.
Lakra turshi në temperaturën e dhomës zgjat 3 ditë, atëherë tashmë mund ta hani, por megjithatë do të bëhet më e shijshme pak më vonë: recetat klasike parashikojnë turshi gjatë javës.
Mbaj lakër turshi më së miri në temperatura ndërmjet 0 dhe 2 gradë, kështu që bodrumi dhe frigoriferi janë vende ideale për këtë. Ju gjithashtu mund të ngrini lakër nëse është e nevojshme. Për ta bërë këtë, duhet të zbërthehet në pako dhe të futet ngrirës. Këshillohet të bëni porcione jo shumë të mëdha, pasi lakra nuk mund të ngrihet përsëri. Për të njëjtën arsye, ballkoni nuk është vendi më i mirë për të ruajtur lakër turshi në shtëpi.
Gjatë ruajtjes, mbi lakër mund të krijohet myk. Mustarda dhe sheqeri ndihmojnë në parandalimin e shfaqjes së saj, me të cilat mund të spërkatni pjesën e punës të paktën një herë në muaj.

Në përgatitjen e duhur dhe lakër turshi i ruajtjes mund të hahet brenda 9 muajve pas përgatitjes. Sa më i freskët të jetë, aq më i shijshëm është, kështu që zakonisht nuk qëndron kaq gjatë.

Receta klasike e lakër turshi: metoda e thatë

Përbërja (për 5 l):

lakër e bardhë - 4 kg;
karota - 0,4 kg;
kripë - 80 g;
sheqer - 80 g.

Mënyra e gatimit:

Lajeni lakrën, hiqni gjethet e sipërme prej saj. Pritini në shirita 3-4 mm.
Qëroni karotat, grijini në një rende të trashë. Nëse dëshironi, mund të grini për gatimin e sallatave në gjuhën koreane.
Përzieni tërësisht lakrën me kripë, duke e shtypur me duar.
Spërkateni me karota dhe sheqer, përzieni.
Mbushni enën në të cilën do ta fermentoni me lakër. Për këtë qëllim, një tigan me pesë litra ose të pastër kavanoz qelqi të njëjtin kapacitet.
Kur aplikoni lakër, shpesh shtypni atë me duar apo edhe me grusht. Vendoseni enën në një legen, pasi së shpejti do të bie në sy shumë lëng. Mbuloni lakrën me garzë të pastër, nëse është e mundur, më pas vendosni një ngarkesë sipër (kur fermentoni në një kavanoz, mund të bëni pa shtypje). Lëreni në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Dy herë në ditë, hiqni shkumën, shpëlajeni garzën dhe shponi lakrën me thikë.
Zhvendoseni enën në një vend më të freskët (një qilar të pa ngrohur, në një lozhë nëse nuk ka acar jashtë) dhe prisni 4 ditë të tjera.
Rregulloni lakrën në enë të përshtatshme për të ruajtje të mëtejshme në shtëpi (nëse dëshironi, mund ta ruani në të njëjtën si të fermentuar). Vendoseni në bodrum ose frigorifer. Mos harroni se lakra turshi mund të ruhet edhe në frigorifer.

Sipas kësaj recete, fitohet lakra krokante me një thartirë të lehtë. Para se ta shërbeni, nuk ka nevojë të lahet ose ngjyhet - thjesht duhet ta derdhni me vaj.

Një recetë e thjeshtë për lakër turshi në shëllirë

Përbërja (për 3 l):

lakër - 2 kg;
karota - 0,2 kg;
ujë - 1,5 l;
kripë - 50 g;
sheqer - 50 g;
fletë dafine - 1 pc.;
kokrra piper të zi - 3 copë.

Mënyra e gatimit:

Lani perimet. Pritini lakrën, grijini karotat.
Përzieni lakrën me karotat, vendoseni në një kavanoz, duke e shtypur me kujdes.
Zieni ujin, shpërndani kripën dhe sheqerin në të.
Sipër lakrës vendosni gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit.
Vendoseni kavanozin në një pjatë, derdhni lakrën me shëllirë të nxehtë në mënyrë që të derdhet mbi buzë.
Lëreni në dhomë për 3 ditë, duke shpuar lakrën disa herë në ditë për të çliruar gazrat me erë të keqe të krijuara gjatë fermentimit.
Transferoni lakrën në kavanoza më të vogla, mbushni me shëllirën e mbetur dhe ruajeni në një vend të freskët. Në shtëpi, ky vend është zakonisht frigoriferi, megjithëse disa njerëz i ruajnë turshitë në bodrum.

Lakra në shëllirë përgatitet thjesht dhe shpejt, madje edhe amviset e papërvojë kanë sukses.

Lakër turshi me mollë dhe boronicë

Përbërja (për 6 l):

lakër - 3,5 kg;
mollë të varieteteve të tharta (në mënyrë ideale - Antonov) - 1 kg;
karota - 0,3 kg;
lingonberries (mund të zëvendësohet me boronicë) - 100 g;
bukë thekre (krisur) - 100 g;
manaferrat e dëllinjës - 5-6 copë;
qimnon (fara) - 5 g;
sheqer - 60 g;
kripë - 80 g;
gjethe rrush pa fara - 5-6 copë;
vodka - 70 ml.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni një enë për lakër turshi. Dy kavanoza me tre litra ose një tenxhere e madhe 6-7 litra do të bëjnë. Një kovë me smalt dhe një vaskë lisi janë gjithashtu enë të përshtatshme. Ena e përzgjedhur duhet të lahet mirë dhe të derdhet me ujë të valë.
Në fund të vaskës (ose enës tjetër), vendosni gjethet e lakrës, pasi t'i lani. Vendosni gjysmën e gjetheve të rrush pa fara dhe një kore buke.
Prisni lakrën, e përzieni me kripë dhe prisni derisa lëngu të fillojë të bie në sy.
Shtoni sheqerin, karotat e grira dhe farat e qimnonit, përzieni.
Lani mollët, pritini në disa pjesë, prisni thelbin.
Vendosni një shtresë lakër, duke mbushur enën me të rreth një të tretën. Mbylleni mirë.
Vendosni gjysmën e mollëve, kokrrat e dëllinjës, gjethet e mbetura të rrush pa fara.
Vendosni pjesën tjetër të lakrës, shtypni me kujdes.
Vendosni mollët e mbetura, derdhni lingonberries. Mbulojeni me garzë ose një leckë të pastër. Hidhni lakrën me vodka dhe lëreni të fermentohet në temperaturën 18-22 gradë për 5-7 ditë. Shponi lakrën rregullisht me thikë ose lugë druri me dorezë të gjatë.
Ruani në një vend të freskët.

Lakër turshi për këtë recetë e vjetër lakra nuk ka turp të shërbejë edhe në tryezën festive.

Lakër turshi pikante me panxhar, rrikë, hudhër

Përbërja (për 5–6 l):

lakër - 4 kg;
panxhar 0,4 kg;
hudhër - 2 koka;
rrënjë rrikë e grirë - 30 g;
sheqer - 60 g;
kripë - 80 g;
ujë - 1 l.

Mënyra e gatimit:

Qëroni panxharin e papërpunuar, lani, priteni copa të mëdha dhe i grijmë në rende të rregullt ose në rende për sallatat koreane.
Kaloni hudhrën përmes një shtypi.
Dil dreqin.
Pritini imët lakrën.
Përzieni lakrën me rrikë, panxhar dhe hudhër.
Zieni ujin, duke tretur kripën dhe sheqerin në të.
Lakrën e vendosni në një enë me lakër turshi (mund ta rregulloni në kavanoza). Vendoseni vetë enën në një pjatë të madhe ose në një legen.
Shtypni me kujdes lakrën në mënyrë që të shtrihet sa më fort të jetë e mundur.
Hidhni shëllirë të nxehtë mbi lakër.
Nëse përmasat e enës lejojnë, vendosni një pjatë sipër lakrës dhe vendosni një peshë mbi të (për shembull, një kavanoz të mbushur me ujë).
2-3 herë në ditë për një javë, hiqni ngarkesën dhe shponi lakrën në disa vende për të çliruar gazin e krijuar gjatë fermentimit.
Pas 7 ditësh, vendoseni lakrën në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer. Nëse lakra tashmë është fermentuar në kavanoza, mund ta ruani direkt në to.

Kjo recetë bën rostiçeri pikante ngjyra e bukur, e cila do të tërheqë adhuruesit e pjatave të shijshme.

Lakër turshi i butë me lakër me mjaltë

Përbërja (për 6 l):

lakër - 4,5-5 kg;
kripë - 85–90 g;
mjaltë - 70-75 g;
fletë dafine - 5-6 copë.

Mënyra e gatimit:

Prisni lakrën, përzieni me kripë, mbani mend dhe prisni derisa lëngu të bie në sy.
Shkrihet mjalti, shpërndahet në një sasi minimale uji (një çerek filxhani).
Derdhni lakrën me lëng mjalti, përzieni mirë.
Sterilizoni kavanoza me litër ose më të mëdhenj, mbi to shpërndani gjethe dafine.
Duke paketuar çdo shtresë, mbushni kavanozët me lakër në mënyrë që sipër të ketë hapësirë të mjaftueshme për të dalë lëngu i lakrës. Vendosni kavanozët në pjata.
Vendoseni për 3 ditë në një dhomë mjaft të ngrohtë (nga 20 në 24 gradë). Shponi lakrën dy herë në ditë.
Kullojeni lëngun e tepërt duke lënë vetëm një shtresë të vogël të mbulojë lakrën.
Vendosni një rreth ose leckë druri në një tenxhere të madhe. Vendosni kavanoza me lakër në një tenxhere. Mbushni tenxheren me ujë derisa të arrijë përafërsisht nivelin e lakrës në kavanoza.
Vendoseni në zjarr të ulët. Sterilizoni nga 20 deri në 40 minuta në varësi të vëllimit të kavanozëve.
Nxjerrim nga tenxherja kanaçet e lakrës, i rrotullojmë dhe i kthejmë përmbys.
Mbështilleni dhe lëreni të ftohet kështu.
Kur kavanozët të jenë ftohur, ato mund të vendosen në qilar.

Lakra e përgatitur sipas kësaj recete do të jetë e butë. Ruhet mirë edhe në temperaturën e dhomës. Kjo e dallon këtë metodë të përgatitjes së saj nga të tjerat.

Video: Lakër turshi i shijshëm sipas një recete familjare!

Shije, kërcitje, bukuri!

Lakra turshi është e shijshme më vete, por tradicionalisht shërbehet si rostiçeri, duke shtuar qepë të prerë në gjysmë unaza të holla dhe lotim. vaj perimesh. Përveç kësaj, lakër turshi në shtëpi mund të përdoret për të bërë hodgepodge, bigos, supë me lakër dhe pjata të tjera.

Lakra turshi është një nga më të dobishmet dhe përgatitjet e shijshme për dimër. Është një burim i plotë i vitaminave dhe mineraleve. Mund të hahet vetë, të shtohet në supa, të përdoret si mbushje për byrekë. Janë zhvilluar disa receta se si të fermentohet lakra në mënyrë që të jetë krokante. Mjafton të zgjidhni metodën që ju përshtatet dhe t'i përmbaheni rreptësisht asaj.

Për të fermentuar në mënyrë të shijshme lakrën, duhet të merrni parasysh shumë aspekte. Edhe cilësia e kripës ndonjëherë mund të ndikojë në rezultat. Kur përgatiteni, ndiqni këto udhëzime:

Jo çdo lakër është e përshtatshme për lakër turshi. Jepini përparësi varieteteve të mesme-vonshme dhe të vonshme. Pasi e godet ngrica e parë, bëhet jashtëzakonisht e lëngshme dhe e shijshme. Zgjidhni pirunët që peshojnë të paktën tre kilogramë. Ata duhet të jenë të fortë në prekje.
Për turshi, përdorni vetëm kripë të trashë. Nuk duhet të jodizohet, kjo do të ndikojë negativisht në shijen e pjatës së përfunduar.
Për lakrën e thartë në shtëpi, është më mirë të përdorni enë qelqi ose të emaluara. Para gatimit, ato duhet të lahen mirë dhe të dezinfektohen nga brenda me një pickim.
Pritini lakrën në mënyrë të trashë. Pra, ruan sasinë maksimale të substancave të dobishme.
Për një proces pjekjeje të plotë, është e nevojshme të ruhet një temperaturë prej +15 gradë.
Pjata e përfunduar ruhet më së miri në frigorifer ose bodrum. Ndalohet rreptësisht rifreskimi i tij, përndryshe lakra do të bëhet e rrëshqitshme dhe e butë.

Duke iu përmbajtur rregullave të tilla të thjeshta, si të fermentoni siç duhet lakrën, do të jeni në gjendje të merrni një rostiçeri të shkëlqyer. Do të dekoroj jo vetëm tryezën e përditshme, por edhe festive.

Recetë klasike

Mënyra më e zakonshme për të fermentuar lakrën në mënyrë që të jetë krokante është përdorimi recetë klasike. Do t'ju duhet një grup minimal përbërësish:

koka e lakrës me peshë 4 kg;
pesë copa karota;
kripë dhe sheqer nga 4 lugë gjelle secila.

I gjithë procesi i gatimit mund të ndahet në disa faza:

Mund ta ruani lakrën për ruajtje pas përfundimit të procesit të fermentimit. Mbyllni kavanozin me një kapak plastik dhe vendoseni në një vend të freskët. Kjo recetë e brumit të thartë me lakër merr rreth 4-5 ditë për t'u përgatitur.

Recetë me hudhër

Një nga mënyrat për ta bërë lakër turshi të shijshme është një recetë me shtimin e hudhrës. Snack gati merr shije origjinale dhe aroma. Ju do të keni nevojë për komponentët e mëposhtëm:

pirunët e lakrës me peshë rreth tre kilogramë;
tre - katër karota;
gjysmë litër ujë të pastër;
100 ml vaj vegjetal;
100 ml uthull;
nja dy thelpinj hudhër;
nja dy gjethe dafine;
një lugë e gjysmë kripë e trashë;
4 lugë sheqer.

Metoda e fermentimit të lakrës në mënyrë që të jetë krokante është jashtëzakonisht e thjeshtë. I gjithë procesi përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Një meze e tillë mund të shërbehet në tryezë disa orë pas përgatitjes. Kjo recetë konsiderohet me të drejtë menyra me e mire si të fermentojmë shpejt lakrën.

Lakra në shëllirë mjalti

Për të përgatitur një rostiçeri të shijshme të shijshme, është e përshtatshme një recetë e brumit të thartë me lakër në një kavanoz me mjaltë. Do t'ju duhen shumë pak përbërës:

pirunët e lakrës me peshë tre kilogramë;
një karotë e madhe;
një lugë gjelle kripë;
700 ml ujë;
një lugë gjelle mjaltë.

Procesi i gatimit zhvillohet në disa faza kryesore:

Një meze e tillë duhet të fermentohet gjatë ditës. Pas kësaj, mund të ruhet në një vend të freskët.

lakër pikante

Nëse ju pëlqen pikante ushqime të shijshme atëherë kjo recetë është pikërisht ajo që ju nevojitet. Lakra rezulton jashtëzakonisht krokante dhe lëng. Për gatim, ju nevojiten një minimum përbërësish:

një palë pirunë lakre me peshë jo më shumë se 2 kg secila;
dy pipsikë;
kilogram karrota;
4 litra ujë;
5 thelpinj hudhër;
gjysmë gote kripë.

Procesi i gatimit është i thjeshtë. Ai përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Zgjidhni mënyrën që ju përshtatet, si të fermentoni lakrën në mënyrë të shijshme dhe mund t'i befasoni mysafirët tuaj rostiçeri interesante. Ajo do të jetë e kërkuar në çdo festë.

Video recetë për fermentimin e lakrës në rusishten e vjetër

në sistemin tonë ushqimor. Pjatat me të janë të larmishme dhe do të apelojnë edhe për gustatorët e llastuar. Në dimër, lakër turshi fitoi popullaritet të veçantë. Por, megjithë thjeshtësinë e rostiçeri, jo çdo amvise arrin të bëjë lakër të lëngshme dhe krokante. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të fermentoni lakrën në shtëpi, receta do të jetë me një foto, kështu që nuk duhet të ketë pyetje në proces.

Pak për vetitë e dobishme

Nuk është çudi që lakra turshi është një mysafir i shpeshtë në tryezë. Përveç ushqimeve të shijshme dhe krokante, ajo është një depo e ushqyesve dhe vitaminave. Le të flasim për to në më shumë detaje:

Vitaminat: A, B1, B2, B, C, PP, K (përbërja përfshin gjithashtu një vitaminë U të studiuar pak, por shumë të dobishme për stomakun).
Aminoacidet: triptofan, tirozinë, lizin.
Mikro dhe makro elementë: hekur, jod, kalium, kalcium, magnez, zink, fluor, selen, bakër dhe substanca të tjera të dobishme.

Përdorimi i lakër turshi do të ndihmojë në përmirësimin e funksionimit të traktit gastrointestinal, përveç kësaj, nëse e hani atë pak me stomakun bosh, do të ndihmojë në rritjen e sekretimit të gjëndrave të stomakut, pra, në përmirësimin e oreksit.

Me sëmundjet e sistemit kardiovaskular, diabetin mellitus dhe metabolizmin e dëmtuar, lakër turshi duhet të jetë në dietë. Falë acideve (laktike dhe acetike), ai shkatërron mikroflora patogjene në zorrët.

Shllira në të cilën është fermentuar ndihmon mirë për të lehtësuar ndjenjën e të përzierave gjatë toksikozës tek gratë shtatzëna dhe kur humbet peshë, nuk do të lejojë që karbohidratet të shndërrohen në yndyrë. Gjithashtu, mos harroni për përfitimet e shëllirë në mëngjes pas festës!

Por, pavarësisht listës së gjerë të vetive të dobishme, njerëzit me aciditet të lartë të stomakut nuk duhet të mbështeten në lakër turshi. Konsumimi i tepërt i lakër turshi mund të shkaktojë fryrje në stomak. Në prani të sëmundjeve të pankreasit, fshikëzës së tëmthit, lakër turshi është kundërindikuar.

Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit

Dëshironi të dini se si të fermentoni lakrën në mënyrë të shijshme? Koka e duhur e lakrës ndikon drejtpërdrejt në rezultat. Këshillohet përdorimi i varieteteve të vonshme që piqen në fund të vjeshtës.

Koka e lakrës duhet të jetë e bardhë, madje edhe e verdhë. Kokat e zgjedhura të lakrës duhet të jenë të dendura, pa dëmtime. Lakra e re nuk është e përshtatshme për lakër turshi!

Çfarë ju nevojitet për brumin e thartë

Është koha të mësoni se si të fermentoni lakrën në shtëpi në kavanoza me tre litra, kjo është një recetë shumë e thjeshtë.

enë kuzhine

Për lakër turshi na duhen:

Legen për lakër të copëtuar.
Kavanoz prej tre litrash.
Mbulesa plastike (2 copë).
Një shishe plastike me ujë (0,5 l) - kjo do të jetë pesha jonë.

A e dinit? Në Francë, varieteti i lakrës "Jersey" rritet. Lartësia e saj arrin 4 metra. Rrjedhat e perimeve përdoren për të bërë mobilje.

Meqenëse receta është e thjeshtë, madje mund të quhet klasike, përbërësit do të jenë më të thjeshtë dhe më të përballueshëm:

Lakra - merrni në shkallën e mbushjes tre kavanoz litri.
- shije.
Kripë - 1 lugë gjelle. lugë (me një rrëshqitje).
Sheqeri - 1 lugë çaji.

Si të fermentoni lakrën: një recetë hap pas hapi me një foto

Edhe fillestarët mund të bëjnë lakër turshi në kavanoza. Tani do të bindeni për këtë.

E rëndësishme! për të lakër e gatuar mbajtur veçoritë e dobishme, mos e ekspozoni në rrezet e diellit dhe në vend të ngrohtë.

Grirja dhe përzierja

Priten dhe përzihen plotësisht në një legen. Në mënyrë që lakra të lëshojë lëng, duhet ta gatuani mirë me duar. Është e lehtë të kuptosh se ato janë gati për fermentim - masa totale në legen është ulur, sikur duke u ngjeshur dhe duke u ngjeshur.

Tjetra, një shtresë është hedhur në një kavanoz me tre litra. Spërkateni sipër me kripë të përzier dhe sheqer. Pastaj një shtresë tjetër perimesh, më pas spërkatni përsëri me kripë dhe sheqer. Kur kavanoza të jetë mbushur gjysmë, tundeni mirë.

Pasi vazhdojme shtresa pas shtrese - perimet sperkaten me kripe dhe sheqer. Pasi kavanoza të jetë mbushur, duhet t'i paketoni me kujdes perimet në kavanoz. Së pari, do t'i ndihmojë ata të vendosin lëng shtesë.

Së dyti, do të ketë një vend në bankë dhe ne do të mund ta plotësojmë atë. Tani që kavanozi me tre litra është mbushur deri në majë me lakër të trazuar, përdoren kapakë plastikë.

Një kapak duhet të shtyhet në qafën e kavanozit. Kjo do të jetë një ngarkesë shtesë për lakrën. E mbyllim kavanozin me kapak të dytë. Si shtypje, mund të përdorni një shishe plastike të mbushur me ujë.

Fermentimi

Gjëja kryesore është bërë - perimet janë copëtuar dhe përplasur në një kavanoz. Mbetet të presim për procesin e fermentimit. Për ta bërë këtë, vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë për tre ditë. Gjatë kësaj periudhe, është e rëndësishme të shponi masën e lakrës në kavanoz.
Kjo duhet të bëhet një herë në ditë. Hiqet kapaku dhe shpohet masa e perimeve në çdo mënyrë të përshtatshme. Duhet të përpiqemi të arrijmë deri në fund. Kjo bëhet që hidhërimi i lakrës të dalë.

Lakër turshi mund të shërbehet si pjatë e pavarur dhe bëhuni pjesë e vinaigrettes, pasta, borsch. Këtë meze mund ta gjeni në çdo repart perimesh. Por është më mirë ta fermentoni vetë - kjo do të jetë një garanci që do të dalë e shëndetshme, e shijshme, që nuk përmban aditivë të panevojshëm, siç është uthulla. Në artikull do të gjeni shumë këshilla se si të fermentoni lakrën në shtëpi.

Nuk ka udhëzime strikte se si të fermentohet saktë lakra. Të gjitha recetat kërkojnë një grup individual përbërësish dhe përpunim të ndryshëm, megjithëse të ngjashëm. Prandaj, ju mund të zgjidhni vetë metodën më të përshtatshme nga sa vijon.

Kur jetoni në një apartament, turshia e vëllimeve të vogla është alternativa më e mirë - kjo do të thjeshtojë shumë ruajtjen. Një kavanoz mund të shërbejë si një enë ose, nëse ka një ballkon, një kovë. Ne ju sugjerojmë të eksploroni disa opsione se si të fermentoni lakrën në një kavanoz.

Si të fermentoni lakrën në shtëpi?

Opsioni numër 1

Lakër - 1,5 - 2 kg;

Karota - 2 copë;

kripë - 80 g;

Sheqeri - 25 g;

Fletë dafine, pipëza;

Ujë - 1 l.

Gatim:

1 .Shtroni shtresa me lakër të grirë dhe karota të grira. Mbi karotat vendosim disa gjethe dafine dhe kokrra piper. Rezulton shtresa me lakër, karrota, erëza. Vendoseni në majë.

2. Përzieni kripën dhe sheqerin në ujë.

3. Hidheni tretësirën që rezulton në një kavanoz në mënyrë që të mbulojë lakrën.

4 .Kavanozin e vendosim në një enë të thellë – në mënyrë që shëllira që del nga kavanozi të mblidhet në të. Ne e mbulojmë qafën e kavanozit me një kapak - përkundrazi, e vendosim sipër sesa ta mbjellim fort në mënyrë që lëngu të mund të derdhet lirshëm mbi buzë.

5 E mbajme te ngrohte per disa dite psh ne kuzhine, njekohesisht cdo 10-12 ore leshojme dyoksid karboni duke shpuar trashesine e lakres me shkop druri. Gjatë fermentimit, pjesa e sipërme nuk duhet të lejohet të thahet - nëse nuk ka mjaft shëllirë, shtoni nga tasi i poshtëm.

6. Pas tre ditësh, lakra do të arrijë gatishmërinë dhe temperatura e ulët do ta ndihmojë të qëndrojë në formë për më gjatë.

Opsioni numër 2

Përgatitet edhe në kavanoz, por pa shtimin e ujit të ekskretuar lëng perimesh mjaftueshem.

Lakra -3 kg;

Karota - 2 copë;

Kripë - 30 g (1 lugë gjelle);

Sheqeri - 60 g (2 lugë gjelle);

Gatim :

1. Do të na duhet një sipërfaqe e gjerë, e sheshtë, si për gatimin e brumit. Mbi të presim hollë lakrën.

2. Kombinoje me karota të grira.

3. Përzierjen e përziejmë me duar, sikur po e përziejmë brumin - në këtë mënyrë lakra do të lëshojë lëngun dhe molekulat e klorurit të natriumit dhe saharozës do të depërtojnë më shpejt në të.

4. Me një përpjekje e shtypim lakrën për një çerek ore, pas së cilës e vendosim në një shishe. Meqenëse tashmë është mjaft elastike, do të jetë e lehtë për t'u palosur dhe kompakte - dhe kjo është ajo që do të duhet të bëjmë - e shtypim rregullisht me fundin e rrotullës në mënyrë që të shtrihet më kompakt.

5. Pasi ta vendosni në kavanoz, mos e mbushni lakrën me asgjë - gjithçka që i nevojitet është tashmë brenda. Kavanozin e vendosim në një legen, mbulojmë qafën me një shtresë të dyfishtë garzë ose kapak, e lëmë në kuzhinë për tre ditë. Kur lakra fermentohet, mund të vendoset në të ftohtë dhe, natyrisht, të hahet.

Opsioni numër 3

lakër - 3 kg;

Karrota - 1 pc.;

Kripë - 2 lugë gjelle;

Sheqeri - 2 lugë;

Ujë - 1 l;

Mjaltë - 2 lugë gjelle

1 .Përzieni dhe shtypni lehtë lakrën e grirë dhe karotat.

2. Përzieni ujin, sheqerin dhe kripën.

3. E vendosim lakrën në një kavanoz duke e rrahur lehtë. Ju lutemi vini re: pak! Nëse e mbushni kavanozin shumë fort, lëngu nuk do të kalojë mirë, nuk do të mbulojë të gjithë përmbajtjen, nuk do të thahet dhe në rastin më të keq do të myket.

4. Vendosim një shishe me lakër të mbushur në një tas të thellë, e mbulojmë në mënyrë që të mos fryhet, këmbëngulim në temperaturë mesatare. Në ditën e dytë të fermentimit, shkundni përmbajtjen në një tenxhere. Banka duhet të jetë bosh.

5. Përzieni përmbajtjen e kavanozit. Marrim grushta lakër, e shtrydhim dhe e vendosim sërish në kavanoz. Kur të mbetet vetëm ujë, përzieni një ose dy lugë mjaltë, në varësi të preferencës - mjalti do ta ëmbëlsojë lakrën.

6. Hidheni tretësirën në një shishe. Lëmë për 24 orë. Gati. Por atëherë është më mirë të marrësh një mostër gjithsesi për t'u siguruar që është gati.

Opsioni numër 4

Lakra në gjeorgjisht, jo në formën e saj të pastër, por, si të thuash, një shumëllojshmëri perimesh - një analog ushqim korean kimçi.

Komponimi:

lakër - 1,5 kg;

Panxhar - 2 - 3 copë;

Karota - 2 copë;

Hudhra - 2 koka;

Selino - 1 tufë ose 2 rrënjë;

Kripë - 3 lugë gjelle;

Sheqeri - 3 lugë gjelle;

Ujë - 1,5 l;

Fletë dafine, pipëz.

1. Pritini perimet në copa të mëdha.

2. Ne përgatisim një shëllirë të rregullt, shtrydhim gjysmë limoni në të.

3. Ne shtrojmë shtresat e perimeve në një kavanoz:

shtresa e parë - panxhari,

e dyta është lakra,

e treta - karota,

e katërta - selino,

e pesta - hudhra, gjethe dafine, piper.

4 .Gjatë shtrimit të perimeve i ngjeshni me dorë ose me fundin e petullës. I sjellim shtresat e perimeve deri në majë.

5. Hidhni shëllirën në kavanoz derisa perimet të mbulohen. Ne e mbyllim me një kapak najloni, ne insistojmë për një ditë në një temperaturë mesatare. Pas 24 orësh hiqeni kavanozin aty ku temperatura është e ulët. Lëmë për 3 javë.

Të jetosh në një shtëpi ose të kesh një ballkon të gjerë ju lejon të rrisni enën - për shembull, fermentoni në kontejnerë të gjerë. Përparësitë e pjatave të përgjithshme janë se ajo që gatuhet në të është e mjaftueshme për një familje ose shoqëri të madhe dhe disa herë, ndryshe nga kavanozët që duhet të "rimbushen" çdo disa ditë.

Pra, ne ju tregojmë se si të fermentoni lakrën në një kovë.

Këtu duhet të përpunojmë vëllime më të forta të lakrës - nga 20 kg.

Opsioni numër 1

lakër - 12 kg;

Karota - 4-5 copë;

kripë - 250 g.

1. Presim gjethe të papërshtatshme nga kokat e lakrës. Grini karotat dhe lakrën. Përzieni, kripë.

2. Lajmë gjethet e prera, mbulojmë me to pjesën e poshtme të kovës. Mbushni një kovë me lakër të grirë.

3. Lakrën e shtruar e shtypim, shtrojmë një shtresë me gjethe lakre dhe sipër e mbulojmë me garzë. Nga lart vendosim një pres - një palë tava prej gize 2-3 kg secila, një palë tulla etj. Ndërsa fermentimi përparon, pesha duhet të zvogëlohet.

4. Lëmë 6 ditë në dhomë, duke shpuar rregullisht me shkop.

5. Lakra e gatuar duhet të ruhet në temperaturë të ulët. Përafërsisht, ne krijojmë në kuzhinë dhe e ruajmë në ballkon.

Opsioni numër 2

Ju mund të fermentoni lakër me koka të plota lakër - do të ndodhë pjesë e mirë e punës për shumë pjata - sallata, rrotulla me lakër, rrotulla. Në një kovë, mund të vendosni të dyja një kokë të tërë dhe t'i alternoni me lakër të copëtuar.

Komponimi:

Kokat e mesme të lakrës - nga 5 copë, në varësi të asaj se sa do të futet në kovë;

Gjethet e qershisë (në mungesë të tyre, mund t'i zëvendësoni me rrush pa fara, mjedër, majat e rrikës ose të bëni fare pa to);

600 g kripë.

Gatim:

1. Ne heqim zonat e papërshtatshme nga kokat e lakrës.

2. Prisni pjesën e dalë të kërcellit.

3. Në anën e kundërt, bëjmë dy prerje të thella në mënyrë tërthore - kështu që koka e lakrës do të hapet dhe të gjitha shtresat do të kripen në mënyrë të barabartë.

4 .Përgatisim një shëllirë standarde.

5. Kokat e përgatitura të lakrës i vendosim në një kovë, e mbushim me lëng. Mbulojme me gjethe, ne mungese frutash perdorim laker. Nga lart shtypim me një ngarkesë, lëmë për një javë e gjysmë, nëse është e nevojshme, zgjasni kohën.

Opsioni 3

Komponimi:

Lakra mesatare - në varësi të asaj se sa do të futen në kovë;

Një palë koka për copëtim;

Karota - 2 copë;

kripë - 60 g;

Sheqeri - 60 g.

Gatim:

1. Ne përgatisim kokat e lakrës, si në versionin e mëparshëm - ato do të jenë të plota.

2 .Prisni kokat e mëdha të lakrës, i përzieni me karotat e grira, i përzieni mirë duke i shtuar kripën dhe sheqerin.

3 .E shtrojmë pjesën e poshtme të kovës me gjethe lakre, mbi to vendosim lakër të copëtuar, sipër - një shtresë me koka të tëra lakër dhe kështu alternojmë deri në majë.

4 .Mbulojeni me gjethe lakre, vendoseni poshtë presës.

5 .E lëmë për një javë ose pak më shumë në temperaturë mesatare.

Siç mund ta shihni, shëllira nuk përdoret në këtë recetë - lëngu nga lakra e copëtuar është i mjaftueshëm për turshi dhe i plotë.

Kur zgjidhni ndonjë opsion, nuk është e dëmshme të mbani mend disa sekrete të dobishme.

1. Çfarë lloj lakër është më mirë për të turshi? Për këtë qëllim, kokat e ngjyrës së bardhë janë të përshtatshme, pak të rrafshuara nga lart dhe poshtë, të lëmuara dhe elastike. Varietetet e vonshme janë më të përshtatshmet. Kur shtypni një pirun të tillë, do të ndjeni rezistencë dhe një kërcitje të lehtë.

2. Sa më e madhe të jetë madhësia e kokës, aq më shumë enzima fermentimi do të çlirohen gjatë procesit të gatimit.

3 . Nëse nuk e shponi lakrën me shkop, ajo mund të marrë një shije të hidhur.

4. Lakra e grirë nuk duhet të derdhet me shëllirë të nxehtë - në këtë mënyrë ju mund të vrisni bakteret e fermentimit dhe lakra thjesht do të mykohet.

5. Nëse grini karotat, lëngu i saj do ta ngjyros lakrën. Kjo nuk do të ndikojë në shijen, por gjella do të ketë një nuancë portokalli.

6. Besohet se lakra nuk mund të fermentohet në enët plastike. Megjithatë, shumë gatuajnë në kova dhe enë plastike dhe marrin lakër turshi mjaft të zakonshme.

7. Kur copëtoni lakrën, mos e bëni shumë të hollë, përndryshe nuk do të jetë krokante.

8. Kur vendosni lakër, mund të shtoni perime të ndryshme dhe frutat - qepë, kungull i njomë, mollë, boronicë, manaferra. Më pas do të ketë një shije të re, në varësi të aditivit të zgjedhur.

Së bashku me opsione të ndryshme receta, është e dobishme të dini se si është e dobishme lakra turshi. Siç u përmend në fillim të artikullit, ai përmban shumë vitamina dhe minerale. Le të shohim se cili është veprimi i tyre.

Vitaminë C forcon sistemin imunitar, merr pjesë në shumë procese rigjeneruese të trupit, ka një efekt pozitiv në sistemin nervor, ul nivelin e kolesterolit në enët e gjakut.

vitaminat B përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve, siguron funksionimin e duhur të sistemit nervor qendror, forcon kujtesën, stimulon muskujt e stomakut, zemrës, zorrëve, merr pjesë në ndarjen e qelizave nervore, ndihmon në absorbimin e hekurit, rregullon çlirimi i hormoneve, forcon retinën e syrit.

Vitamina A forcon shikimin, merr pjesë në proceset e rikuperimit të trupit, duke e rinovuar atë, ndihmon në luftimin e infeksioneve, ftohjeve, përshpejton rigjenerimin e indeve.

Vitamina P ruan kolesterolin normal në gjak, është përgjegjës për shndërrimin e lëndëve ushqyese në energji, mbështet shëndetin e zemrës dhe qarkullimin e gjakut.

Vitamina E- përmirëson konsumin e oksigjenit nga indet e trupit, stimulon formimin e kapilarëve të rinj, mbron nga distrofia dhe hipotensioni i muskujve skeletorë, forcon kapilarët, rrit nivelin e funksionit seksual te meshkujt dhe normalizon ciklin menstrual tek femrat.

Fibra përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, ndihmon me kapsllëkun.

Natyrisht, këto nuk janë të gjitha vetitë e dobishme të lakër turshi. Për t'i renditur ato, ndoshta, vlen të theksohet një kapitull i veçantë në enciklopedinë mjekësore.

Amviset e reja shpesh shqetësohen për pyetjen se kur është e mundur të fermentohet lakra. Dhe paralelisht me këtë - në cilën hënë turshi bëjnë lakër? Besohet se lakra turshi është një pjatë dimërore, sepse lakra e re, e lirshme dhe e gjelbër nuk është e përshtatshme për lakër turshi. Sa i përket shenjave dhe besimeve, shumë këshillojnë përgatitjen e një pjate për hënën e re. Gratë këshillohen ta bëjnë këtë të mërkurën, të premten, të shtunën - të ashtuquajturat ditë të grave. Meshkujt, përkatësisht, të hënën, të martën, të enjten.

Pas leximit të artikullit, u takuat me masën mënyra të ndryshme fermentimi dhe di të fermentojë lakrën për dimër, jo më keq se çdo kuzhinier profesionist ose kryefamiljari i fshatit. Kështu që ju mund të përgatiteni lehtësisht ilaç i shijshëm nga beriberi dhe tregoni aftësitë tuaja në kuzhinë.

Video. Si të fermentoni lakrën?

Ditë të mbarë për të gjithë.

Vetëm një ditë tjetër, ne po shqyrtonim mënyrat. Në të njëjtin shënim, përmenda se turshi dhe lakra turshi janë gjëra krejtësisht të ndryshme, megjithëse shumë pa dashje i ngatërrojnë këto metoda me njëra-tjetrën.

Më lejoni t'ju kujtoj shkurt se procesi i fermentimit ndodh për shkak të çlirimit të baktereve të acidit laktik nga vetë perimet, gjë që fillon procesin e fermentimit dhe konservimit. Dhe gjatë turshive, uthulla shërben si ruajtës. Ky është i gjithë ndryshimi. Duket si e pakuptimtë, por shija e këtyre dy ushqimeve është krejtësisht e ndryshme.

Për shkak të mungesës së konservuesve të jashtëm gjatë lakër turshi, ky proces është mjaft i gjatë dhe zgjat të paktën 3 ditë. Në të njëjtën kohë, përgatitet shpejt, fjalë për fjalë në gjysmë ore, dhe pjesa tjetër e kohës nevojitet për fermentim.

Pra, kini parasysh nëse receta thotë " Ushqim i Shpejtë”, kjo do të thotë se vetë mbushja e kavanozit kërkon pak kohë. Por nuk ka asnjë mënyrë për të zvogëluar kohën e fermentimit.

Epo, tani le të shohim metodat më të njohura të brumit të thartë.

Lakër turshi në një kavanoz me shëllirë - një recetë e shpejtë (3 ditë)

Le të fillojmë nga shumë recetë e shpejtë. Përsëri, kjo do të thotë se gatimi nuk është i gjatë. Por për të pritur derisa lakra "të piqet" do të ketë 3 ditë, jo më pak.

Thjeshtësia është kryesisht për shkak të një numri të vogël përbërësish. Do të na duhen:

Lakra 2,3-2,5 kg
Karota - 1 pc.
Kripë - 2 lugë gjelle. lugët
Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugën
Kokrrat e piperit të zi - 15 copë
Ujë i ftohtë i zier - 800-1000 ml

Gatim:

1. Kokën e lakrës për lehtësi e ndajmë në 4 pjesë dhe e presim.

Është shumë e dëshirueshme që të keni një rende të veçantë për këtë, ai shpejton shumë procesin e prerjes.

2. Vendosni lakrën në një enë të thellë, shtoni karotat e grira në rende të trashë dhe përzieni butësisht. Nuk është e nevojshme të shtypni dhe shtrydhni perimet gjatë procesit të përzierjes.

3. E zhvendosim lakrën nga tasi në kavanoz duke e shtypur mirë. Në procesin e shtrimit të perimeve, hedhim kokrrat e piperit në kavanoz në mënyrë që të mos qëndrojnë në një grumbull, por të shpërndahen pak a shumë në mënyrë të barabartë mbi kavanoz.

Nëse dora nuk futet në kavanoz, ne përdorim mjete të improvizuara - një kunj rrotullues ose një çekiç druri.

4. Marrim ujë të ftohur të zier dhe në të tretim sheqerin dhe kripën.

5. Dhe derdhni shëllirën që rezulton në një kavanoz me lakër. Uji duhet të jetë i mjaftueshëm deri në qafë. Nëse jo, shtoni ujë të thjeshtë.

6. E mbulojmë kavanozin me kapak, e vendosim në një enë të thellë dhe e lëmë në këtë formë gjatë gjithë natës në temperaturë ambienti.

Gjatë natës, bakteret e acidit laktik aktivizohen dhe procesi i fermentimit fillon me çlirimin e dioksidit të karbonit. Flluskat do të fillojnë të shfaqen dhe një pjesë e lëngut nga kavanozi do të vërshojë. Kjo është arsyeja pse ju duhet një tas.

7. Të nesërmen, merrni një shkop të hollë të gjatë (për shembull, një hell druri ose shkopinj kinezë) dhe shponi lakrën disa herë në të gjithë thellësinë e kavanozit.

Kjo duhet të bëhet në mënyrë që gazi që rezulton të dalë në sipërfaqe, përndryshe lakra do të dalë e hidhur.

Shëllira e derdhur në legen derdhet përsëri në kavanoz.

8. Ju duhet t'i bëni këto procedura 5-6 herë në ditë për 3 ditë. Në mbrëmjen e ditës së tretë, tashmë do të jetë e qartë se flluska gazi praktikisht nuk formohen më dhe kjo është një shenjë se lakra tashmë është fermentuar.

Marrim një mostër, mbyllim kavanozin me kapak plastik dhe e vendosim në frigorifer ose në bodrum.

Ruajtja në një vend të ftohtë është i detyrueshëm, në nxehtësinë e bankës do të fermentohet dhe do të përkeqësohet.

Lakër krokante turshi në shëllirë me mjaltë

Një mënyrë kurioze gatimi që nuk përdor fare ujë, por përdor mjaltin për të dhënë një shije të ëmbël. Rostiçeri është krokant dhe shumë i shijshëm. Rekomandoni.

Përbërësit:

Lakra - 3 - 3,5 kg
1 karotë mesatare
Kripë - 1 lugë gjelle. lugën
Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugën
Mjaltë - 1 lugë gjelle. lugën

Gatim:

1. Pritini imët lakrën dhe shtrijeni në tavolinë për lehtësi. Grini sipër karotat dhe spërkatni me kripë dhe sheqer.

2. E përziejmë gjithçka në mënyrë aktive dhe e shtypim derisa lakra të lëshojë lëng.

3. Më pas e shtrëngojmë fort në një kavanoz të pastër.

Meqenëse lakra paraprakisht ishte pure mirë, tashmë do të ketë lëng të mjaftueshëm në kavanoz dhe nuk do t'ju duhet të shtoni ujë.

4. Kavanozin e vendosim në një pjatë dhe e lëmë në këtë formë për dy ditë. Mos harroni sa herë që niveli i lëngut në kavanoz është rritur, bëni disa shpime dhe lëshoni dioksidin e akumuluar të karbonit dhe derdhni shëllirën e derdhur mbi buzë prapa.

5. Brenda dy ditësh do të bëjmë një operacion interesant. Nxjerrim të gjithë lakrën nga kavanoza, e shtrydhim mirë në një tas të veçantë dhe e vendosim përsëri. Kishte një shëllirë në tas në të cilin duhet të shtoni një lugë gjelle mjaltë, përzieni gjithçka me shumë kujdes dhe derdhni shëllirën e mjaltit që rezulton përsëri në kavanoz.

6. Në një ditë tjetër (rezulton 3 ditë gjithsej), lakra do të jetë gati. Mund ta hani tashmë, ose mund ta vendosni në enë plastike për lehtësi dhe ta ruani në frigorifer.

Si të fermentoni lakrën në shtëpi pa uthull dhe sheqer

Por kjo recetë mund të quhet me siguri një klasike, sepse fillimisht fermentimi u bë pa sheqer. Dhe shtimi i uthullës, siç thashë, e kthen fermentimin në turshi.

Përbërësit:

Lakër - 1 kokë (2-2,5 kg)
Karota - 1 pc.
Kripë - 2 lugë gjelle.
Spice - 10-12 bizele
Gjethja e dafinës - 3-4 gjethe

Lakra është e dëshirueshme për të zgjedhur varietete të dendura, dimërore.

Gatim:

1. E grijmë lakrën, e përziejmë me karotat e grira në rende të trashë, e kriposim dhe e shtrydhim me kujdes dhe e përziejmë (pikërisht si brumi) në mënyrë që të fillojë lëngu.

2. Kur lëngu fillon të dalë aktivisht, hedhim sipër kokrrat e piperit dhe i vendosim perimet në një kavanoz të pastër me tre litra.

Në procesin e mbushjes së kavanozit, vendosni gjethen e dafinës në vende të ndryshme.

3. Epo, atëherë gjithçka është si zakonisht: vendoseni kavanozin e mbushur në një tas dhe shponi rregullisht (të paktën një herë në 4-6 orë) lakrën me një shkop të gjatë për të çliruar produktet e fermentimit të shtresës së poshtme. Hidheni lëngun që rrjedh në tas përsëri në kavanoz.

Rreth ditës së tretë, lakra turshi do të jetë gati.

E rëndësishme: nuk keni nevojë ta teproni as me lakrën, përndryshe do të prishet. Nga dita e dytë shijojeni dhe sapo të kuptoni (dhe ta kuptoni) që është gati mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Receta për lakër turshi me një mollë për dimër në një kavanoz 3 litra

Shumë shpesh, përveç karotave, lakrës i shtohen edhe produkte të tjera. Më të njohurat janë mollë e thartë(Antonovka, për shembull) dhe Kastrati.

Unë do të tregoj një shembull me Antonovka.

Meqë ra fjala, do të gatuajmë në një kavanoz 3 litra dhe do ta ruajmë në një kavanoz 2 litra. Pse? Është më i përshtatshëm, do ta shihni pse.

Përbërësit:

2 kg lakër
200 gr karota
2 lugë gjelle kripë
1 lugë qimnon
2 mollë të tharta

Gatim:

1. Përziejmë lakrën e grirë me karotat e grira, shtojmë qimnonin, kripën dhe e trazojmë mirë derisa lakra të lëshojë lëng dhe të ulet në vëllim 2-3 herë.

2. Më pas marrim një kavanoz të pastër 3 litra, e mbushim me lakër, duke e zhvendosur me mollë të prera.

3. Sasia e treguar e lakrës dhe karotave do ta mbushë kavanozin me 2/3. Tani përmbajtja e kavanozit duhet të vihet nën shtypje. Kjo zakonisht bëhet me një kapak plastik të vendosur direkt mbi perime dhe një gotë me ujë të vendosur sipër.

Për mua, kjo është shumë e ndërlikuar, sepse ky dizajn duhet të hiqet vazhdimisht në mënyrë që të bëhen shpime në lakër.

Personalisht, unë përdor një shishe plastike të rregullt gjysmë litri me ujë - përshtatet në qafën e kavanozit pa probleme.

4. Pra, për tre ditë heqim rregullisht shtypjen dhe shpojmë lakrën duke lëshuar dioksid karboni. Sapo shohim që gazi ka pushuar së formuari në mënyrë aktive (ka pak ose aspak flluska në sipërfaqe), e transferojmë lakrën në një kavanoz 2 litra, e mbyllim me kapak plastik dhe e vendosim në një bodrum ose frigorifer. .

Tani do të shpjegoj për bankat. Kur lakra turshi bie në kontakt me ajrin, errësohet dhe bëhet e shëmtuar. Prandaj, është e nevojshme që kavanoza të mbushet deri në majë - kjo zvogëlon zonën e kontaktit me ajrin.

Por nëse mbushni një kavanoz 3 litra deri në majë gjatë procesit të gatimit, nuk do të jeni në gjendje të vendosni shtypje sipër, do të rrjedhë shumë shëllirë.

Pra, gatuajmë në një kavanoz më të madh, dhe ruajmë në një më të vogël. Ky është i gjithë truku.

Video se si të fermentohet lakra sipas recetës klasike

Dhe së fundi, më lejoni t'ju tregoj një video të shkëlqyer se si të gatuani lakër turshi sipas klasikëve Recetë sovjetike. Kur pashë një djalë të hidhte kripë në një kuti shkrepse, gati sa nuk derdha një lot nga nostalgjia.

Epo, në përgjithësi, këto janë recetat më të njohura që gatuajmë unë dhe të gjithë ata që njoh. Nëse shtoni disa mënyra më interesante në bankën time të derrkucëve, do t'ju jem mirënjohës.

Dhe kjo është e gjitha për sot, faleminderit për vëmendjen tuaj.