Byrek me mollë me karamel të kripur. Byrek me mollë me karamel të kripur Byrek me mollë me karamel të kripur

Isha i sigurt që sot është Dita Botërore e Bukës! Dhe rezulton në tetor. Dhe isha i shqetësuar se nuk kam kohë ta pjekim sot.
Mund të mos ketë fare ushqim në shtëpi, por nëse ka bukë, nuk do të ketë uri! Kështu ka qenë gjithmonë. Dhe nuk ka asnjë vend të tillë në Tokë ku nuk do të kishte një qëndrim respektues dhe nderues ndaj bukës.
Është aq e njohur për ne, saqë e blejmë dhe e hamë pa u menduar.
E kam menduar gjithmonë këtë në Moskë bukë e shijshme, ndoshta keshtu ka qene dikur.
Kam kohë që e pjek vetë, e blej në raste jashtëzakonisht të rralla.
Por në vend të bukës, një tortë e mrekullueshme, e cila brenda pak ditësh tashmë është pjekur tre herë! Për mua ky është një rekord.
Por është po aq e shijshme aq edhe e lehtë për t'u bërë. Për më tepër, i shkëlqyer brumë sfoliat.
Receta nga e mrekullueshme Olga Syutkina. Ajo e dha atë në faqen e revistës Gastronome. Teksti dhe stili, në pjesën më të madhe - të autorit. Faleminderit shumë që e ndatë me ne. Unë kam diçka tjetër në magazinë prej saj.
Megjithatë, karamelin e kripur e bëj në mënyrën time. Më mësuan ta bëja Marina, recetë

Flisni, mollët e prera hollë dhe i lyeni me karamel të kripur 5 minuta para se të jenë gati. Kjo është gjithçka që ka për të byrek i mrekullueshem

E nevojshme:

400 gr brumë squfur
4 mollë
2 lugë gjelle. l. Sahara
2 lugë gjelle. l. gjalpë ( ftohtë)

Karamel (nga Marina)

125 g sheqer
40 ml ujë
60 g gjalpë të kripur në temperaturën e dhomës (ose gjalpë të rregullt të zbutur, shtoni kripë sipas shijes)
75 ml krem ​​të rëndë për rrahje

Ngroheni furrën në 200 gradë.

Lani mollët, prisni në gjysmë dhe hiqni thelbin. Qëroni mollët apo jo? Përgjigja është: verë, aromatik me lëkurë të hollë – sigurisht jo. Dhe hiqni lëvozhgën nga mollët e dimrit, veçanërisht ato të importuara

Pritini në feta shumë të holla - gjysmërreth ose copëtoni në një rende mandoline.

E rëndësishme! Sigurohuni që ta vendosni fletën e pjekjes me letër pergamene paraprakisht!
Vendoseni brumin në një kallëp ose në një fletë pjekjeje, dhe sipër - mollët si një tifoz, të mbivendosura, shtresë pas shtrese, në mënyrë që skaji i secilës fetë dhe shtresë tjetër të mbivendoset me ato të mëparshme.

Spërkateni tortën me sheqer të grimcuar, shtoni të copëtuar gjalpë dhe futeni në furrë për 30 minuta.

Ndërsa ëmbëlsira është duke u pjekur, përgatiteni karamel.

Hidhni sheqerin në një tenxhere me fund të rëndë dhe derdhni ujë, ngroheni në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet. Shtoni gjalpin, lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa të fitohet karamel i lehtë (~ 30 min.). E heqim nga zjarri, e hedhim kremin (kujdes, ka shpërthim vullkanik!), e përziejmë dhe e vendosim sërish në zjarr. Lëreni të ziejë dhe ziej për 20-30 minuta. në një konsistencë kremoze.

Nga rruga, mund të bëhet paraprakisht, dhe para se të lyeni tortën, ngroheni.

E nxjerrim byrekun nga furra, e lyejmë me karamel me furçë pastiçerie dhe e vendosim sërish në furrë për 5 minuta të tjera.

Shërbejeni byrekun me mollë në tryezë me mollë të ftohta, por gjithsesi pak të ngrohta - kështu do të ndiheni shije perfekteëmbëlsirë, me një lugë akullore vanilje. Por është mirë kur të jetë ftohur, thjesht mos e mbuloni me asgjë, përndryshe peta do të laget.

Nuk mund të bëja asnjë foto me akullore, të cilën e kam bërë vetë gjatë gjithë verës. Nuk pata kohë dhe askush nuk donte të priste përfundimin e sesionit fotografik!

Byrek mund të bëhet sot!

Dua t'ju prezantoj me këtë byrek të mbushur me mollë dhe karamel, recetën e së cilës e gjeta në një blog kuzhinës. Nuk është hera e parë që lexoj se karameli i kripur është shumë i shijshëm dhe përdoret shpesh në pjekje. Tani për këtë u binda nga përvoja ime kur po përgatisja këtë byrek. Karameli i kripur luan shijen e tij në një mënyrë shumë interesante në kombinim me mollë të buta dhe brumë krokante.
Unë rekomandoj që edhe ju të provoni. Kombinim i pazakontë por i shijshëm.

Përbërësit e byrekut me mollë me karamel të kripur.

Për byrekun.
Pasta me squfur - 500 g
Mollë - 4 copë.
Limon - 1 pc.
Miell gruri - 4 lugë gjelle.
Burbon - 1 lugë
Sheqeri - 3 lugë
Kanellë e bluar - 1 lugë
Arrëmyshk - 0,25 lugë
Pipëza e grirë - 0,25 lugë gjelle
Për karamelin e kripur.
Krem yndyror - 0,5 lugë gjelle.
Sheqeri - 1 lugë gjelle.
Gjalpë - 5 lugë gjelle.
Kripë - 0,5 lugë
Për spërkatje.
Sheqeri - 0,3 lugë
kripë - 0,3 lugë

Si të bëni byrek me mollë me karamel të kripur.

1. Fillimisht duhet të përgatisni karamel të kripur. Derdhni kremin në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe ngroheni deri në 37-40 gradë. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme menjane.
Hidhni sheqerin në një tenxhere tjetër dhe vendoseni në zjarr mesatar, në fillim mos e përzieni. Kur sheqeri të marrë një ngjyrë të artë të lehtë, përzieni dhe sapo karameli të marrë ngjyrë kafe, hiqeni tenxheren nga zjarri. Mos e fik zjarrin. E rrahim karamelin me rrahe, e rrahim derisa te marre nje ngjyre karamel dhe te behet homogjene. Nëse pas një kohe karameli nuk do të rrihet mirë, atëherë vendoseni tenxheren në zjarr për 30 sekonda, duke vazhduar rrahjen. E heqim nga zjarri (tani soba mund te fiket) dhe shtojme gjalpin, vazhdojme ta rrahim me rrahe derisa gjalpi te bashkohet mire me sheqerin, nderkohe qe karameli te flluskoj. Tani derdhni kremin dhe vazhdoni ta përzieni derisa të jetë homogjen. Karameli në fillim do të flluskojë, më pas do të bëhet më i hollë, por ndërsa ftohet, do të trashet.
Në fund i hedhim kripë, e përziejmë mirë dhe e hedhim në çdo enë, e lëmë mënjanë.
2. Tani mund të bëni brumin dhe mollët për byrekun. Hapeni fletën e parë të brumit me diametër 30 cm dhe e kaloni në një kallëp me diametër 23 cm.Përhapeni brumin përgjatë pjesës së poshtme dhe anëve të kallëpit, skajet e brumit duhet të varen pak nga skajet e kallëp, prisni brumin e tepërt. Kallepin me brumin e vendosim në frigorifer për 20 minuta.
Hapni fletën e dytë të brumit dhe prej saj hiqni disa dekorime për byrekun, për shembull, zemrat, me një prerës biskotash. Duhet të ketë 10-12 zemra të tilla. Plurosni një dërrasë prerëse me miell dhe mbi të vendosni zemrat e prera dhe vendoseni në frigorifer.
3. Ndezim furrën dhe e ngrohim në 180-185 gradë.
Ndërkohë përgatisni mollët. Pritini thelbin, lajini dhe prisni mollët në feta. Lani limonin, prisni dhe shtrydhni lëngun prej tij. Hidhni lëng limoni mbi mollët e grira. Gjithashtu mollëve shtoni miell, burbon (ose konjak), sheqer, kanellë, arrëmyshk dhe spec. Përziejini gjithçka mirë.
4. Formen me brumin e heqim nga frigoriferi dhe mbi brumin vendosim mollet e pergatitura brenda formes, 0.25 luge i hedhim siper molleve. karamel, spërkatni karamelin sipër me një majë kripë. Hiqni zemrat e prera nga frigoriferi dhe renditini rreth buzës së byrekut. Sipas dëshirës sipër mollëve mund të vendosni edhe pak karamel. Sipër spërkatni një majë sheqer dhe kripë.
Formën me byrekun e kalojmë në furrë dhe e pjekim për 25 minuta, e ulim zjarrin në 170 gradë dhe e pjekim edhe 40 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
5. Merrni formularin nga byrek i gatshëm jashtë furrës, lëreni të ftohet në kallëp për disa orë.

Më pas keku mund të shërbehet në tavolinë. Mund ta shërbeni edhe në porcione - me krem ​​pana ose një lugë akullore!

Gatuani me kënaqësi! Ju bëftë mirë!

Materiali i përket sitit
Receta nga Victoria

Vallëzimi nga soba në kompjuter!!

Pak njerëz e dinë, por mollët kanë një Atdhe. Po, ashtu si ju dhe unë. Dhe në vendin më të papritur - në Kazakistan, në kopshtet e egra të Tien Shan. Ky zbulim i “shkencëtarëve britanikë” që tashmë janë bërë meme në internet, shoqërohet me një teori tjetër të tyre. Fakti që arinjtë i “thyen” mollët në mënyrë natyrale, duke zgjedhur më të lëngshmet, të ëmbla dhe fruta të pjekura. Ju pëlqen apo jo, tani është e vështirë të thuhet, por versioni është kurioz. Deri më sot, është vërtetuar me saktësi se varietetet e para të zbutura të mollëve vijnë me të vërtetë nga Kazakistani, nga pema e egër e mollës Sievers. Dhe aporti i famshëm Alma-Ata është të paktën i rrallë në qytetet tona.parajsë, por edhe të njohur për shumëkënd. Ne nuk do të shkojmë shumë në procesin biologjik, do të themi vetëm se në Rusi pema e mollës së kultivuar është e njohur që nga kohërat e lashta. Jaroslav i Urti kishte një kopsht me mollë, Car Alexei Mikhailovich vetë kultivonte mollë dhe mollë turshi mendimi ëmbëlsira më e mirë. Epo, Pjetri I solli nga jashtë jo vetëm libra dhe teknologji, por edhe varietete të reja mollësh dhe çdo vit duam të pjekim diçka të re prej tyre. Kësaj here gjetja është një byrek me mollë me petë me karamel të kripur. Aq e thjeshtë sa që vetëm një person shumë dembel nuk do të jetë në gjendje ta gatuajë atë.

Pra, çfarë ju nevojitet: Petë sfumimi - 400 g Mollë (të mëdha) - 4 copë.
Rërë sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë Gjalpë (i ftohtë) - 2 lugë gjelle. lugët

Për karamelin e kripur: Sheqer - ¼ filxhan Gjalpë - 2 lugë gjelle. lugë Kripë - ¼ lugë krem ​​35% yndyrë - 2 lugë gjelle. lugët

Amvisat më kursimtare kanë gjithmonë në frigorifer një paketë me brumin e tyre të preferuar. Duhet të nxirret për t'u shkrirë për kohën e treguar në paketim ose të vendoset në frigorifer gjatë natës. Ata që preferojnë të bëjnë byrekë me duart e tyre duhet të kuptojnë se koha e gatimit të byrekut do të rritet ndjeshëm.

Ndezim furrën të ngrohet deri në 200 gradë.

Mollët, natyrisht, të lara paraprakisht, të prera në gjysmë dhe të hiqni thelbin (është më mirë ta bëni këtë pajisje speciale nga një mollë e tërë). Qëroni mollët apo jo? Përgjigja është: verë, aromatik me lëkurë të hollë – sigurisht jo. Dhe ato dimërore të sjella nga vendet e huaja janë më mirë të pastrohen gjithsesi. Më pas pritini mollët në feta shumë të holla - gjysmërreth ose grijini në rende mandoline.

Gjëja më e mundimshme është vendosja e mollëve në një ventilator, të mbivendosura, shtresë pas shtrese, në mënyrë që skaji i çdo fete dhe shtrese tjetër të mbivendoset me ato të mëparshme. Mund ta shihni qartë në foton e tortës.

E spërkasim byrekun me sheqer, lyejmë gjalpin e prerë në copa dhe e vendosim në furrë për 30 minuta.Ndërsa byreku është duke u pjekur përgatisim karamelin.

Hidhni sheqerin në një tenxhere ose tigan dhe vendoseni në zjarr të fortë.

Sapo sheqeri të shkrihet, lëreni në zjarr për fjalë për fjalë 1-2 minuta.

Sapo do të fillojë të bëhet e artë - dhe menjëherë hiqeni nga zjarri. Procesi do të vazhdojë ende, pasi temperaturat janë shumë të larta. Prandaj, nuk duhet të lejohet një errësim i fortë i karamelit, përndryshe do të bëhet i hidhur. Shtoni vaj, kripë,

krem - në këtë mënyrë dhe përziejeni derisa të jetë e qetë.

Kur të jetë gati e nxjerrim kekun nga furra, e lyejmë me karamel dhe e vendosim në furrë për 5 minuta të tjera. Shërbejini mollët të ftohta, por gjithsesi pak të ngrohta – në këtë mënyrë do të ndjeni shijen perfekte të ëmbëlsirës. Dhe me një lugë akullore kremoze… çfarë mund të jetë më e shijshme!