Recept na solený hríb v pohároch. Ako nasoliť hríb na zimu studeným spôsobom

22.02.2022

Huby osiky sa zvyčajne radia medzi najkvalitnejšie huby. Pokiaľ ide o ich chuť, nie sú vôbec horšie ako hríby a sú rovnako bezpečné pre jedlo. Dnes vám povieme o niektorých spôsoboch solenia hríbov na zimu. Takáto originálna konzervácia bude vynikajúcim občerstvením pre každé jedlo a spestrí váš stôl.

Horúce solenie hríbov na zimu

Ingrediencie:

čerstvý hríb - 1 kg;
cesnak - podľa chuti;
hrubá soľ - podľa chuti;
listy ríbezlí - podľa chuti;
voda.

Varenie

Na prípravu nálevu nalejte do panvice studenú vodu, pridajte korenie, soľ, olúpaný cesnak, listy ríbezlí a nechajte niekoľko minút lúhovať.
Potom vložíme olúpané huby, položíme riad na strednú teplotu a varíme 25 minút. Opatrne odstráňte vytvorenú penu pomocou štrbinovej lyžice.
Potom opatrne vyberte obsah panvice a vložte ju do chladničky na rýchle vychladnutie.
Potom vložte huby do pohárov a posypte ich jemnou soľou. Potom naplňte horúcou soľankou a zrolujte viečka.
Bližšie k zime bude hríb úplne osolený a získa jemnú chuť a vôňu.

Solenie hríbov studeným spôsobom

Ingrediencie:

čerstvý hríb - 4 kg;
čerešňové listy, ríbezle - 10 ks;
chren - 1 list;
korenie a bobkový list - 4 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ.

Varenie

Huby očistíme od nečistôt, listov a zalejeme vodou. Namočíme ich na niekoľko dní a potom zalejeme vriacou vodou.
Teraz vezmeme panvicu, hodíme korenie, bylinky na dno a opatrne rozložíme huby. Posypeme soľou podľa chuti, opäť uzavrieme bylinkami, korením a navrch položíme tanier so záťažou.
O týždeň neskôr preložíme solené hríby do pohárov a naplníme ich soľankou až po vrch. Teraz zrolujeme viečka a odstránime konzerváciu na chladnom mieste.

Recept na solenie hríbov na zimu v pohároch

Ingrediencie:

čerstvý hríb - 1 kg;
hrubá soľ - 180 g.

Varenie

Spracované huby osušíme a nakrájame na taniere. Položte ich na plech a vystavte ich slnku, aby trochu zvädli.
Potom hríb preložíme na panvicu, osolíme a všetko dôkladne premiešame.
Hmotu rozložíme na brehy a utlačíme rukami.
Uzavrieme plechovými viečkami a dáme do pivnice.

Recept na solenie hríbov

Ingrediencie:

čerstvý hríb - 1 kg;
voda - 1 l;
Biely ;
klinčeky - 2 púčiky;
hrášok z nového korenia - podľa chuti;
cukor - 10 g;
soľ - 10 g.

Varenie

Ošúpané huby umyjeme, osušíme na utierke a nakrájame na taniere.
Do vriacej vody hodíme soľ, cukor, všetky koreniny a huby. Varte hríb 25-30 minút, pravidelne odstraňujte penu. Potom nalejte vínny ocot a varte ďalších 10 minút.
Vložte huby do čistých pohárov, naplňte soľankou, zrolujte a ochlaďte, otočte hore dnom.

Solenie hríbov na zimu v pohári

Po nazbieraní niekoľkých košíkov lesnej úrody sa často pýtajú na spracovanie a konzerváciu húb. Hríby môžete používať celú sezónu čerstvé a potom ich zmraziť alebo vysušiť. Obľúbené je však aj konzervovanie týchto ušľachtilých húb, ktoré často nechýba na sviatočných stoloch. Lesný produkt má priaznivé vlastnosti a schopnosť zachovať si vôňu. Preto by ste mali vedieť, ako správne nakladať a nakladať hríby na zimu.

Huby osika sú považované za jednu z najcennejších a najužitočnejších húb. Ich pridanie do vašej stravy sa odporúča ľuďom, ktorí držia diétu. Nevyhnutné budú aj na preventívne účely, pri ochoreniach obličiek alebo poruchách nervového systému. Nemenej cenené sú pre vegetariánske jedlá.

Vďaka bohatému zloženiu zložiek, ktoré obsahuje draslík, fosfor, bielkoviny a železo, tento lesný produkt pomáha znižovať „zlý“ cholesterol a je tiež schopný čistiť krv.

Tieto huby je ťažké zameniť s inými. U týchto obyvateľov lesa farba klobúka pripomína farbu jesenného lístia, takže u obyčajných ľudí môžete počuť druhé meno hríba - "červenohlavý". Tento produkt má tiež nízky obsah kalórií - iba 22 kcal na 100 gramov. V porovnaní s inými hubami sú huby osiky najúčinnejšie pri pohlcovaní rádionuklidov, ktorých vysoká koncentrácia spôsobuje rakovinu.

Výživovou hodnotou a obsahom aminokyselín možno tento lesný produkt prirovnať k mäsovým výrobkom. Vysoký obsah užitočných minerálov je zaznamenaný v klobúkoch.

Ak pridáte toto ovocie do svojej stravy, môžete zlepšiť stav s týmito porušeniami:

Anemická porucha spôsobená nedostatkom železa v tele.
Zápalový proces.
Hlboké rezy a rany, ktoré si vyžadujú rýchlu regeneráciu tkaniva.
Rehabilitácia po ťažkých infekčných ochoreniach.

Príprava hlavnej zložky

Jednou z hlavných vlastností hríbov je, že nemajú horkú chuť, a preto nevyžadujú dlhé namáčanie. Tento produkt môže byť vyprážaný, varený alebo sušený. Ale kvôli dlhšej konzervácii sú huby solené a konzervované.

Ďalšou charakteristickou črtou húb osika je, že pri akomkoľvek procese si zachovávajú svoju primárnu vôňu, chuť, prirodzenú farbu a hustú štruktúru. Malo by sa pamätať na to, že tento obyvateľ lesa je produkt podliehajúci skaze; preto potrebujú nájsť uplatnenie v prvých dvoch dňoch po odbere.

Než začnete zbierať osiky na dlhé zimné obdobie, vyžadujú si starostlivú prípravu a spracovanie.

Najprv musíte vykonať nasledujúce kroky:

Zhromaždenú lesnú korisť bude potrebné umyť tečúcou vodou, očistiť od nečistôt tvrdou kefou. Ak narazíte na ovocie s priľnutou nečistotou, musíte hubu na 10 minút namočiť do teplej vody. Ak sú preexponované, naberú tekutinu a stanú sa nevhodnými na krútenie.
Čiapky osiky majú tenký priehľadný film - treba ho odstrániť. Aby nedošlo k poškodeniu plodu, stojí za to vykonať procedúru namáčania.
Potom je potrebné zozbieranú úrodu roztriediť, odstrániť červivé a pokazené. Spodná časť nohy je odrezaná.
Poškodené oblasti osiky sú odstránené. Veľké lesné plody treba prekrojiť na polovicu. V tomto prípade je však hlavnou vecou urobiť všetko rýchlo, pretože huby môžu rýchlo stmavnúť.
Pred marinovaním a uzavretím musí byť hlavná zložka naparená. Počas procesu naparovania sa objaví pena, ktorá sa musí rýchlo odstrániť z povrchu. Akonáhle sú všetky osiky na dne, musíte prejsť do ďalšej fázy prípravy.

Treba mať na pamäti, že akákoľvek odchýlka od správnej technológie alebo receptúry povedie k zhoršeniu chuti alebo celistvosti odstreďovacej nádoby.

Vlastnosti soleného hríba

V priebehu rokov bolo vynájdených veľa zaujímavých spôsobov, ktoré sa pokúsili zozbierať osiku na zimu. Teraz existujú dva spôsoby prípravnej fázy. Plody je možné pripraviť na konzerváciu dlhým alebo dvojitým spôsobom. Prvá metóda zahŕňa varenie produktu v slanej vode počas 20 minút. Podľa druhého spôsobu sa huby varia dva dni - prvý sa varia 15 minút a druhý deň sa postup opakuje.

V banke

Konzervovanie v pohároch je vhodnejšie v prípadoch, keď je veľkosť zberaných surovín veľmi malá. Aspen huby je potrebné vtlačiť do nádoby a naliať horúcou marinádou. Pred upchatím plechovými viečkami je potrebné skontrolovať hladinu naplnenej soľanky - musí úplne zakryť prísady. Pozor si treba dať aj na tesnosť krytov. Ak sa do zákruty dostane vzduch, určite sa zhorší.

v hrnci

Použitie hrnca v tomto procese vám umožní rýchlo pripraviť veľké množstvo zozbieraných lesných plodín na zimu. Spôsob takéhoto zablokovania zahŕňa varenie osiky, pridávanie rôznych prísad a ich umiestnenie do nádob. Potom funguje štandardná schéma: prevrátenie plechoviek a prikrytie teplou prikrývkou. Ďalej ho musíte odložiť na uskladnenie.

Vo vedre pod útlakom

Pri tejto metóde sa spravidla používa konzervácia za studena. Hlavná zložka je rozložená v pripravených nádobách vo vrstvách, ktoré sa striedajú so soľou. Potom sa nainštaluje váha a nádoby sa vyberú na uskladnenie. Počas tejto doby lesný produkt uvoľňuje šťavu, absorbuje solenie. V tomto prípade musíte zabezpečiť, aby boli všetky osiky pokryté kvapalinou.

Populárne recepty na huby

Všetky známe recepty sa vyznačujú vlastnosťami a jemnosťou technologického procesu. A pre každý z receptov sa získa skutočný kulinársky pôžitok. Preto sa odporúča, aby ste sa nezaoberali jednou metódou, ale zakaždým skúšali nové zaujímavé možnosti.

V klasickej marináde v tégliku

Nakladané huby osika v pohároch sú štandardným a osvedčeným receptom, ktorý sa používa už mnoho rokov. Zberajú sa spravidla v malých množstvách, takže otvorené poháre s občerstvením odchádzajú v priebehu niekoľkých dní. Ingrediencie:

3 kilogramy osiky;
120 gramov soli;
6 kusov klinčekov;
5 listov vavrínu;
čierne korenie;
hrsť suchých čerešňových listov;
20 gramov kyseliny citrónovej.

Ako variť: Varenie vyžaduje varenie v slanom náleve. Pripravte hlavný komponent, v prípade potreby vyčistite a narežte. Vložte ich do hrnca na varenie, osoľte vodu a počkajte, kým sa varí.

Pozor! Kvapalina sa musí miešať a neustále odstraňovať penu. Potom pridajte všetky ostatné ingrediencie zo zoznamu do soľanky a varte pol hodiny.

Hneď ako hlavný produkt klesne na dno, môžete ho vypnúť. Vložte huby do sterilných pohárov, znova osoľte a zatvorte.

studený spôsob

Studená metóda sa nepoužíva príliš často, ale aj v tomto prípade existujú výhody. Touto metódou sa zachová väčšina živín, lesná vôňa a chuť. Kvôli nedostatku tepelného spracovania je potrebné dôkladné čistenie výrobkov. Ingrediencie:

3,5 kilogramu húb;
hrsť čerešňových listov;
4 bobkové listy;
čierne korenie;
4 strúčiky cesnaku;
150 gramov soli;
čerstvé zelené.

Ako variť: Namiesto čerešňových listov môžete použiť dubové listy. Dno širokej nádoby by malo byť vyložené listami, potom posypané soľou a čerstvými bylinkami. Potom sa lesná zložka rozloží do vrstiev, poprekladá sa korením a soľou. Výsledok je fixovaný listami. Na vrch sa umiestni závažie a na uskladnenie sa vyberie široká nádoba. Počkajte týždeň, kým šťava vynikne, a presuňte huby do pohárov.

horúcim spôsobom

Toto je rýchly recept, pretože rolované potraviny budú pripravené na konzumáciu za dva týždne. Budete tiež potrebovať varenie a stredné rezanie hlavnej zložky. Ingrediencie:

3 kilogramy osiky;
5 strúčikov cesnaku;
Karafiát;
čierne korenie;
2 bobkové listy;
4 polievkové lyžice soli.

Ako variť: hlavný produkt nakrájajte na veľké plátky a uvarte v tekutine, pridajte štipku kyseliny citrónovej. Je potrebné pravidelne odstraňovať penu z povrchu. Po 20 minútach odstráňte z tepla. Presuňte huby do cedníka a počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie. Potom ich vhoďte do sterilnej nádoby a navrch položte korenie a soľ. Pokračujte v roztieraní po vrstvách, kým sa úplne nenaplní. Na vrch sa umiestni závažie a nádoby sa vyberú na uskladnenie. Počkajte dva týždne.

s cesnakom

Ak robíte slané občerstvenie na zimu, určite musíte pridať trochu kôry vo forme pikantného cesnaku. A voňavé koreniny len doplnia neuveriteľnú chuť konzervácie. Ingrediencie:

3,5 kilogramu húb;
130 gramov soli;
8 strúčikov cesnaku;
čerstvé zelené;
čierne korenie;
2 bobkové listy.

Ako variť: pripravte a uvarte hlavný produkt v slanej vode. Po 40 minútach vložte do cedníka a počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie. Po vychladnutí vhoďte do sterilných nádob a rozložte na vrstvy, striedavo s korením, bylinkami a soľou. Zatvorte nádoby a uložte na uskladnenie. Počkajte aspoň mesiac.

S klinčekmi

Marináda s prídavkom voňavých korenín impregnuje lesný produkt a robí jeho chuť najvýraznejšou. Dodržiavaním zoznamu krokov krok za krokom sa môže konzervácia zmeniť na špeciálne jedlo, ktoré rodina veľmi ocení. Ingrediencie:

3 kilogramy osiky;
2 polievkové lyžice soli;
6 listov vavrínu;
čierne korenie;
40 gramov soli;
2 litre tekutiny.

Ako variť: pripravte lesný produkt na morenie a dôkladne opláchnite. Oddeľte uzáver od nohy a potom nakrájajte na stredné plátky. Do nádoby na varenie pridajte uvedené množstvo vody, osoľte a prevarte. Ihneď pridajte hlavnú zložku do nádoby, pridajte zvyšok korenia a varte pol hodiny. Nechajte lesný produkt mierne vychladnúť a potom preneste do pohárov. Nalejte pripravenú soľanku a odložte na uskladnenie. Uchovávajte mesiac na tmavom mieste.

s rozmarínom

Solenie na zimu môže pripomínať začiatok letného obdobia, keď začína kvitnúť veľa byliniek a vo vzduchu je nádherná vôňa. Konzervácia s rozmarínom dáva sviežosť a korenisté bylinky. Ale tu musíte robiť všetko opatrne - prebytok tejto zložky môže viesť k horkosti. Ingrediencie:

1 kilogram hríba;
slnečnicový olej;
pol citróna;
50 gramov soli;
2 bobkové listy;
2 kusy rozmarínu.

Ako variť: Nakrájajte hlavný produkt na tenké plátky a vložte ho na panvicu. Potom, čo lesná zložka zmení farbu na hnedú, bude potrebné pridať korenie, vytlačiť citrónovú šťavu a zmes osoliť. Premiešame a necháme ešte pár minút podusiť. Odstráňte mäkký hríb do nádoby na konzerváciu.

S kôprom a čili

Na morenie lesných surovín sa spravidla nevyžaduje množstvo prísad. Pre výraznú a bohatú vôňu a chuť je však lepšie pridať pikantné korenie, ale nie príliš veľa - môžete prehlušiť prirodzenú chuť hlavného produktu.

Ako variť: varte hlavný produkt 20 minút a na samom konci pridajte korenie. Na dno sterilnej nádoby uložíme čerstvé bylinky, vložíme uvarené lesné suroviny, posypeme soľou a bylinkami. Naplňte nádobu až po vrch a znova osoľte. Zatvorte a odošlite uložiť na tmavé miesto. Počkajte 15-20 dní.

s horčicou

Lesnú úrodu si treba posoliť suchou horčicou, lebo takto je predjedlo pikantnejšie a chutnejšie. Ingrediencie:

2,5 kilogramu surovín;
2 polievkové lyžice soli;
liter vody;
1 polievková lyžica cukru;
100 mililitrov octu;
vrecko suchej horčice;
čierne korenie;
2 bobkové listy.

Ako variť: vložte do pohára v vrstvách: najprv hlavný produkt a potom korenie a soľ. Nádobu prikryte a zavážte. Pošlite na tmavé miesto na 2 týždne. Vypustenú šťavu sceďte a lesný produkt opláchnite. Pripravte si čerstvú marinádu: tekutinu osoľte a prevarte. Vhoďte osiku do tekutiny a varte 10 minút. Preložíme do nádob, zalejeme tekutinou a pridáme ocot. Zatvorte a skryte konzerváciu na uskladnenie.

S paradajkovým pretlakom

Slané jedlá po pridaní paradajkovej pasty zmäknú a prekvapivo chutia. Takáto konzervácia je vhodná na prípravu rôznych jedál. Ingrediencie:

2 kilogramy hríbov;
30 gramov soli;
pol litra vody;
80 mililitrov octu;
150 gramov paradajok;
3 bobkové listy.

Ako variť: Tekutinu prevarte s pridaním soli. Ihneď pridajte hlavnú zložku a varte 15 minút. Po premiestnení na panvicu pridajte paradajku, bobkové listy a vodu. Utesnite guláš soľou a octom. Vyprážanú hmotu premiestnite do sterilných nádob. Zakryte a odošlite na uskladnenie na tmavom mieste. Počkajte pol mesiaca.

Recept bez sterilizácie

Vzhľadom na dlhodobé varenie lesnej zložky je možné konzerváciu dlhodobo konzervovať bez sterilizácie nádob. Ingrediencie:

3 kilogramy surovín;
100 mililitrov octu;
50 gramov soli;
3 bobkové listy;
čierne korenie.

Ako variť: Základ vhoďte do marinády zo soli a korenia. Varte 45 minút, nezabudnite odstrániť penu. Presuňte hotový výrobok do nádob, nalejte horúcu soľanku, pridajte ocot. Odoslať na uloženie.

Ako určiť pripravenosť húb

Vždy je potrebné skontrolovať pripravenosť konkrétneho produktu, pretože táto akcia je zárukou, že v dôsledku toho nebudú zistené negatívne dôsledky a nebezpečná reakcia tela. Počas varenia osiky je to určené časom uvedeným v recepte. Spravidla to nie je dlhšie ako 20 minút.

Prezradí vám aj vzhľad a textúru. Na samom začiatku roztok začne meniť farbu na tmavšiu, potom sa objaví pena. Keď sa blíži pripravenosť, roztok sa rozjasní a huby budú na samom dne nádoby.

Na vyprážanie postačí 40 minút tepelnej úpravy. Trvanie solenia osika priamo závisí od receptu a množstva soli a octu, ktoré sú v ňom uvedené. Čím viac takýchto komponentov sa pridá, tým rýchlejšie bude proces morenia. Dĺžka solenia je spravidla od 14 dní do mesiaca. Štruktúra plodov sa úplne zmení - veľmi zmäknú. Optimálna teplota skladovania je do 4 stupňov.

(1 hodnotenie, priemer: 5,00 z 5)

Hríb môžete nasoliť a doma je to celkom cenovo dostupné. Navyše solenie hríbov na zimu nie je vôbec ťažké. Pri zbere a solení húb osiky existuje niekoľko zrejmých varovaní: Huby sa musia starostlivo triediť: ignorujte staré a chybné a je lepšie nešetriť pochybné.

Ideálnym miestom na zber hríbov sú mladé osiky a brezy (áno, často sa vyskytujú spolu s hríbmi). Pokojne rozhýbajte opadané lístie a prerastenú trávu, najlepšie huby sa snažia ukryť pred zrakmi hubárov. Nie je ťažké rozpoznať huby nevhodné na ľudskú spotrebu. Prezrádza ich voľná štruktúra, matná farba, poškodená noha alebo celkovo neprezentovateľný vzhľad. Čistenie treba brať vážne. Ako pomocníkov vám môže poslúžiť zubná kefka alebo tvrdý navlhčený uterák, nečistoty z klobúčika huby tak ľahšie zoškrabete.

Ďalší tip - špinavé, ešte nespracované huby neponárajte do vody, nasajú vlhkosť a bude ťažšie sa zbavovať nečistôt. Po mechanickom odstránení nečistôt by sa mali namočiť do studenej vody; Hríb nie je možné uzavrieť nezapečateným spôsobom, ako všetky polotovary húb. Prenikanie vzduchu je spojené s výskytom baktérií, ktoré vyvolávajú ťažkú otravu jedlom. Po upozornení na možné chyby prejdime k praktickým tajomstvám.

Ako nasoliť hríb: prípravná fáza

1. Huby osiky nie je potrebné vopred namáčať, huby už nemajú nežiaducu horkastú pachuť. Táto skutočnosť značne uľahčuje a urýchľuje proces zberu.

2. Je lepšie ich soliť bez nôh. Celková noha huby zabráni ich kompaktnému usporiadaniu v banke. Okrem toho je noha v chuti jednoducho horšia ako klobúk.

3. Nemiešajte poddruhy hríbov v tej istej nádobe. Červené, biele alebo žltohnedé huby sa líšia chuťou – a hoci dóza s rôznofarebným obsahom vyzerá krásne, z gastronomického hľadiska je aranžmán v jednej farbe omnoho chutnejší. Po pochopení všetkých zložitostí spôsobu zberu, spracovania a skladovania sa obraciame na počiatočnú otázku: ako správne nasoliť hríb?

Foto a podrobný recept horúcej metódy

1. Pripravíme nálev - do osolenej vody pridáme cesnak, korenie, listy ríbezlí, bobkový list a ďalšie pikantné koreniny.

2. Správne očistené a umyté huby dáme do hrnca s nálevom.

3. Zisťujeme 25 minút od chvíle, keď voda vrie. Môže byť aj menej, doba varu prichádza so skúsenosťami. 4. Nezabudnite odstrániť penu vytvorenú počas varenia, inak sa nemôžete dočkať chuťových pôžitkov.

5. Po uvedenom čase huby vyberieme a ochladíme na izbovú teplotu.

6. Rozdeľujeme ich do pohárov a posypeme soľou v pomere 5% hmotnosti surových húb.

7. Naplňte rovnakým nálevom a pevne zviňte poháre. Našu prípravu môžete otvoriť a vyskúšať po niekoľkých týždňoch od ich skrútenia, ale rozumnejšie je počkať do zimy - huby budú lepšie osolené a budú oveľa chutnejšie ako solené.

Zber húb je fascinujúce a užitočné podnikanie, pretože s týmito lahodnými darmi lesa môžete urobiť úžasné prípravy na zimu. Medzi obrovskou rozmanitosťou húb sú na čestnom mieste. Tieto krásne huby majú vynikajúce chuťové vlastnosti, nie horšie ako biele huby. Okrem toho jedenie znižuje hladinu cholesterolu. Môžete ich použiť hneď po zbere, alebo si s nimi vyrobiť rôzne prírezy. V priebehu rokov bolo vynájdených veľké množstvo rôznych receptov, ktoré umožňujú ich prípravu na zimu.

Zmrazovanie húb na zimu

Medzi rôznymi možnosťami zberu hríbov bude zmrazenie najjednoduchšie a najrýchlejšie. Táto príprava húb sa samozrejme môže uskutočniť iba vtedy, ak je v mrazničke dostatok miesta.

Huby osiky, ktoré sa chystáte na zimu zmraziť, by sa mali vytriediť, odstrániť všetky odpadky, odstrániť pokazené huby. Ak máte čisté huby, ktoré nemajú zvyšky, je lepšie ich nespracovávať vodou. Miesta s nečistotami je najlepšie jednoducho utrieť suchou handričkou a potom vložiť hríb do vrecka a umiestniť do mrazničky.

Hríb soľný na zimu

Aspen huby môžu byť varené ihneď ich dusením alebo smažením, varením lahodnej a voňavej polievky. Zároveň však nebude zbytočné na zimu zatvárať niekoľko pohárov solených húb. Existuje veľa rôznych možností solenia, takže si vyberte svoju obľúbenú možnosť a použite ju.

Hríb soľný

Zloženie produktu:

2 kg 200 g čerstvého hríba;
2 litre vody;
110 g stolovej soli (bez jódu);
suchý kôpor;
päť listov čiernych ríbezlí;
sedem klinčekov;
päť bobkových listov;
desať zrniek čierneho korenia.

Priebeh varenia:

Na varenie je potrebné vybrať celé huby osiky bez zhnitých miest alebo červích dier. Huby by sa mali umyť, klobúky a nohy by sa mali oddeliť a mali by sa rozdeliť na stredne veľké kúsky. Nalejte vodu do nádoby požadovanej veľkosti, počkajte na chvíľu varu a potom do nej nalejte nasekané huby. Keď hríb uvarí, musíte znížiť plameň a variť ich ďalších tridsať minút. Pena, ktorá sa vytvorí počas varenia, by sa mala odstrániť.
Dvadsať minút po uvarení pridajte k hubám kôpor, listy ríbezlí, klinčeky, čierne korenie a lavrushku, osoľte.
Keď hríb klesne na dno a soľanka sa stane dostatočne transparentnou, musíte nádobu odstrániť z ohňa. Vložte huby do sterilizovaných pohárov a potom ich zalejte soľankou, v ktorej sa varili. Množstvo soľanky by malo byť také, aby bolo o niekoľko centimetrov vyššie ako hríb. Potom poháre zatvorte viečkami a nechajte čas vychladnúť. Polotovar sa umiestni na mesiac a pol na chladné miesto, aby huby dozreli a mohli sa jesť.

Aspen huby marinované na zimu

Ďalším spôsobom zberu hríbov na zimu je ich nakladanie.

Zloženie produktu:

2 kg 200 g húb;
1 liter vody;
120 g stolovej soli (bez jódu);
55 g kryštálového cukru;
140 ml 9% octu;
sedem hrášku nového korenia;
deväť kusov strúčikov cesnaku;
190 ml rastlinného oleja;
päť klinčekov;
sedem listov vavrínu.

Priebeh varenia:

Na morenie musíte vybrať najsilnejší, celý a čerstvý hríb. Odstráňte všetky huby, ktoré majú červie diery alebo hnilobu. Vybraný hríb opláchnite, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca, kde je potrebné naliať malé množstvo jemne osolenej vody.
Od okamihu varu necháme huby variť ďalších pätnásť minút, potom tekutinu scedíme cez sito. Huby necháme v sitku, aby z nich úplne vytiekla všetka tekutina.
Medzitým si pripravíme marinádu. Do litra vody nasypte soľ a kryštálový cukor, pridajte lavrushku, hrášok z nového korenia a klinčeky. Cesnak ošúpeme a nasekáme, pridáme k ostatným surovinám v marináde.
Keď marináda vrie, vložte do nej vychladnuté huby a počkajte, kým sa znova uvarí. Od tejto chvíle by sa huby mali variť dvadsať minút, potom by sa mali rozložiť do sterilných nádob. Nalejte ocot do marinády bez húb, potom nalejte poháre s hubami s pripravenou tekutinou tak, aby ich úplne zakryla. Huby zazátkujeme sterilnými viečkami, zaváracie poháre priložíme na hrdlo, dobre ich zabalíme do teplej prikrývky a necháme úplne vychladnúť.

Huby ako hríb a hríb sú považované za najkvalitnejšie - z hľadiska ich chuťových vlastností nie sú horšie ako hríby a sú rovnako bezpečné na konzumáciu. V tomto článku budeme hovoriť o zbere hríbov a hríbov na zimu.

Hubári nazývajú hríby a hríby bratranci, ktorých spája príslušnosť k rovnakému rodu - Lecinum (Obabok). Rozdiel medzi nimi je pomerne malý a spočíva len v rôznych odtieňoch klobúka a tiež v tom, že druhý na reze pri poškodení a varení stmavne, no nájdu sa fajnšmekri, ktorí veria, že hríb má jemnejšie mäso. Tieto huby sa však považujú za veľmi podobné a recepty na ich prípravu vrátane nakladania a nakladania sa nelíšia.

Predpokladá sa, že hríb prečisťuje krv a znižuje v nej hladinu cholesterolu a hríb je užitočný pri ochoreniach obličiek. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín fungujú tieto huby v tele ako sorbent a vysávač, preto je veľmi dôležité, aby sa zbierali mimo osád a diaľnic.

Recepty na varenie a zber hríbov a hríbov na zimu

Samozrejme, ako hríby, hríby a osiky sa dajú vyprážať, dusiť, variť a vo všeobecnosti s nimi variť veľa chutných jedál. A dajú sa uchovať aj do zimy v konzerve – nakladané či solené, prípadne mrazené či sušené. Povieme vám o všetkom - o varení a zbere týchto nádherných húb na budúce použitie.

Všeobecne sa verí, že pred varením musíte odstrániť kožu z klobúkov a šupín z nôh týchto húb, ale ak ste nazbierali mladé, nie prezreté huby, nie je to vôbec potrebné. Takže tento bod je ponechaný na subjektívnom uvážení každého. Rovnako ako v prípade iných húb, pokiaľ ide o morenie alebo solenie, veľké exempláre sa musia nakrájať na 4 až 6 častí a malé môžu byť ponechané celé. Poďme priamo k receptom na prípravu hríbov a hríbov.

Recept na vyprážaný hríb / hríb so zemiakmi

Budete potrebovať: 500 g húb, 400 g zemiakov, 1-2 cibule, rastlinný olej, korenie podľa chuti, soľ.

Ako variť hríb alebo hríb vyprážaný so zemiakmi. Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, odstráňte všetky nečistoty, vyrežte červotoče, nakrájajte na nie príliš malé kúsky. Nasekané huby vložte do hlbokej panvice, zakryte studenou vodou, zapnite stredný oheň a priveďte do varu.

V tejto fáze môžete skontrolovať prítomnosť jedovatých húb: celú ošúpanú cibuľu vhoďte do prevarenej vody s hubami: ak sa zmení na červenú alebo modrú, potom sú prítomné jedovaté huby a všetko sa bude musieť vyhodiť.

Po uvarení pridáme na 1 liter vody 3 g kyseliny citrónovej a 20 g soli, huby povaríme 5 minút, dáme do cedníka, osušíme. Huby vložíme do hrubostennej panvice s poriadne rozohriatym olejom, za občasného miešania smažíme 30-40 minút. V dôsledku toho by mali byť huby veľmi vyprážané.

Ak máte radi polodusené huby, prikryjeme ich pokrievkou a dusíme na miernom ohni, ak sú vyprážané - neprikrývame a po odparení všetkej vlhkosti ich opečieme na miernom ohni.

Hotové huby osoľte (to by sa nemalo robiť hneď - huby vydajú veľa šťavy a vyschnú), vypnite oheň. V samostatnej panvici opečte zemiaky s cibuľou, do polovarených zemiakov pridajte huby z inej panvice (na konci vyprážania môžete poliať kyslou smotanou), premiešajte, korenie, smažte ďalších 10-12 minút, ak chcete, prikryte a dusíme na miernom ohni až do varenia (potom bude všetko mäkké).

Ďalšou veľmi chutnou možnosťou, ako uvariť tieto huby, je pripraviť si z nich grilovačku!

Recept na grilovanie z hríba alebo hríba

Budete potrebovať: 650 g čerstvých lesných húb, 120 g slaniny, 4 cibule, zelené cibuľky, kôpor, korenie, soľ.

Ako variť hubové špízy. Oddeľte čiapky od nôh, vložte ich do studenej osolenej vody, po varení varte 20-25 minút. Navlečte čiapky, po uvarení ich nechajte vychladnúť, na špajdle, striedavo s kúskami slaniny a cibule, korením a soľou, pečte hubový kebab na žeravom uhlí, kým sa neuvarí, pričom špízy pravidelne otáčajte. Pred podávaním posypte bylinkami.

Na grilovanie sa dajú použiť len klobúky, tie sa musia variť v osolenej vode a v žiadnom prípade sa nesmú variť.

A samozrejme z hríbov a osiky uvaríte len báječnú polievku, ktorá vyvolá obrovskú chuť do jedla u každého, kto ju zacíti.

Recept na prípravu polievky z hríba alebo hríba

Budete potrebovať: 400-500 g húb, 2 hľuzy zemiakov a strúčiky cesnaku, 1 cibuľu a strednú mrkvu, 1 polievkovú lyžičku. soľ, kyslá smotana, bylinky, bobkový list, korenie, soľ.

Ako uvariť polievku z hríba alebo hríba. Pripravené huby vložte do hrnca so studenou osolenou vodou, povarte do mäkka (dá sa definovať nasledovne - huby sa začnú usadzovať na dne), pričom odstráňte penu. Do vývaru vložíme zeleň a bobkový list, korenie, nadrobno nakrájanú mrkvu a zemiaky, do vývaru orestovanú jednu cibuľku a prelisovaný cesnak, premiešame, do polievky vložíme celú očistenú cibuľu, varíme 10 minút, potom cibuľu vyberieme, podávame polievku s kyslou smotanou.

Pridaním rôznych korenín do takejto polievky môžete zmeniť odtiene jej chuti.

Recepty na zber húb na zimu: solenie, morenie, sušenie a mrazenie

Huby zbierané na jeseň, samozrejme, chcem uložiť do budúcnosti. Na to prišli s ich solením, nakladaním, sušením a mrazením.

Recept na morenie hríbov alebo hríbov

Budete potrebovať: huby, marináda - na 1 liter vody 10 zrniek čierneho korenia, 3-5 pukov klinčekov, 3 lyžičky. octová esencia (alebo 1 pohár octu 6%), 2-3 bobkové listy, 2 polievkové lyžice. soľ (so šmýkačkou) a cukor (bez šmýkačky), škorica podľa chuti.

Ako nakladať hríby a hríby.
Pripravte huby - očistite, opláchnite, trochu namočte, nohy nakrájajte nahrubo, klobúčiky nakrájajte na 4-6 častí podľa veľkosti, malé huby nechajte celé. Huby uvaríme v studenej vode a celú ošúpanú cibuľu po varení 5-10 minút túto vodu scedíme, huby po odstránení cibule zalejeme novou studenou vodou, po varení 15 minút povaríme, pričom odstránime penu. Na marinádu priveďte vodu do varu, pridajte cukor a soľ, všetky koreniny, pridajte trochu uvarených húb, všetko varte 30-40 minút (do varenia, podľa toho, koľko sa hríby rozvarili na začiatku), 10 minút pred koncom varenia pridajte ocot (spolu s ním možno pridať aj cesnak). Potom sa huby spolu s marinádou rozložia do sterilizovaných pohárov a utesnia sa varenými polyetylénovými viečkami.

Jednoduchý recept na solenie hríba alebo hríba

Potrebujete: stredne veľké huby, soľanku - na 1 kg húb 120 ml vody, 40 g soli, 5 zrniek korenia, 4 bobkové listy, 2 klinčeky, vetvičky kôpru.

Ako nakladať hríb alebo hríb.
Huby pripravte na namočenie, ak je to žiaduce 3-5 hodín. Ponorte huby do studenej vody, priveďte do varu, varte 15 minút a odstráňte penu. Pre soľanku priveďte vodu do varu, pridajte vavrínu, soľ, korenie, kôpor a klinčeky. Uvarené huby osušíme tak, že ich dáme do cedníka, potom ich vložíme do sterilizovaných pohárov, posypeme soľou, zalejeme nálevom a odložíme na chladné miesto prikryté uvarenými viečkami. Takéto huby môžete jesť za mesiac.

Na solenie je lepšie používať malé poháre, aby sa na varenie jedla naraz nechala vždy celá nádoba.

Tí, ktorí uprednostňujú huby v ich „prírodnej forme“ pred solenými a nakladanými hubami, si môžu hríby a hríby na zimu nasušiť alebo zamraziť.

Recept na sušenie hríbov a hríbov

Budete potrebovať: celé čerstvé huby.

Ako sušiť hríb a hríb. Huby ošúpeme, dôkladne opláchneme, zľahka osušíme papierovou utierkou alebo v cedníku. Plech vystelieme papierom na pečenie, poukladáme huby, sušíme pri teplote najviac 50 stupňov Celzia pri pootvorených dvierkach rúry.

Ak chcete huby zmraziť, môžete to urobiť dvoma spôsobmi: na to použite varené alebo vyprážané huby.

Recept na mrazenie hríbov a hríbov

Budete potrebovať: huby.

Ako zmraziť hríb a hríb. Huby uvarte do úplného varenia, vložte ich do cedníka, potom ich vložte do nádoby alebo vrecka, nechajte ich vychladnúť a po vychladnutí ich vložte do mrazničky. Huby môžete pred zmrazením variť do polovice varenia, ak sa v budúcnosti použijú napríklad na prípravu polievky a budú sa znova variť.

Ďalšia možnosť: šampiňóny po uvarení vložte na 10 minút do cedníka, potom vložte do panvice s horúcim olejom a opečte, ochlaďte a zmrazte v nádobe alebo vrecku.

Na prípravu akýchkoľvek jedál z mrazených húb ich nemusíte rozmrazovať: sú umiestnené v miske v takejto zmrazenej forme. Takéto huby môžete skladovať nie dlhšie ako 6 mesiacov.

Takže ak máte veľa