Ako vyrobiť bravčovú masť z bravčovej masti. Ako variť chutnú bravčovú masť vlastnými rukami: recepty a tipy

22.02.2022

Bravčová masť je rozpustená vnútorná bravčová masť a bravčová masť, t.j. podkožného tuku. Bravčový tuk spolu s ďalšími živočíšnymi tukmi bol dlhý čas kritizovaný vedcami a lekármi, obviňovaný zo zvýšenia rizika kardiovaskulárnych ochorení, vysokého cholesterolu a iných ťažkostí. Dnes sa tuk zrehabilitoval a opäť sa dostáva do kulinárskej praxe. Je pravda, že nákup živočíšneho tuku v obchode je stále problematický. Je oveľa jednoduchšie roztaviť si ho sami doma. Ako roztopiť bravčový tuk a bude popísané v tomto článku.

Čo je užitočné bravčový tuk

Dlhé roky sa odmietanie bravčového tuku vysvetľovalo rizikom vysokého cholesterolu, ktorý je hlavnou príčinou srdcových a cievnych ochorení. Bol klasifikovaný ako jeden z najnezdravších tukov a všetka naša pozornosť sa upriamila na rastlinné oleje. Teraz mnohé štúdie ukazujú, že spôsobujú viac škody ako úžitku.

Živočíšne tuky sa skladajú z nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Väčšina mononenasýtených mastných kyselín je kyselina olejová, kyselina nachádzajúca sa v olivovom oleji. Práve pre vysoký obsah kyseliny olejovej je tento olej považovaný za jeden z najzdravších rastlinných olejov.

Pre ľudský organizmus sú dôležité aj nasýtené tuky. Potrebujeme ich na vstrebávanie a asimiláciu vitamínov rozpustných v tukoch a niektorých ďalších živín. Napríklad, keď pijeme odtučnené mlieko obohatené vitamínom D, nebude to mať žiadny úžitok, pretože nasýtený tuk je potrebný na jeho vstrebávanie. A ak to nestačí, potom sa žiadny vitamín nevstrebe.

Okrem toho je bravčový tuk bohatý na vitamíny A, E, Omega-3 mastné kyseliny. Nielen to, tento tuk pomáha absorbovať a absorbovať tieto dôležité živiny a vitamíny.

Nízka hladina polynenasýtených mastných kyselín v bravčovom tuku spôsobuje, že tento tuk pomaly oxiduje, nežltne, t.j. môže byť skladovaný po dlhú dobu.

Bravčová masť má vysoký bod zadymenia, t.j. môže sa zahriať na vyššie teploty bez obáv z uvoľnenia karcinogénov. Je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách, ktoré mnohé rastlinné oleje nedokážu poskytnúť.

Aký tuk si vybrať

Bravčový tuk nie je v kvalite rovnaký. Pre rôzne potreby musíte vziať iný tuk na vykreslenie tuku.

Po prvé, kvalita tuku závisí od toho, čím a ako bola ošípaná kŕmená.

Po druhé, z akej časti jatočného tela ošípanej roztopíte tuk.

Aby ste ľahšie zistili, ktorý tuk je lepší, pre ktoré kulinárske potreby sa tuk z ktorej časti roztopí, vezmite na vedomie tieto tipy.

Salo alebo slanina. Ide o podkožný tuk, ktorý býva solený. Ale môže sa vziať aj na prihrievanie. Predáva sa na trhu alebo v obchode po kusoch. Tento tuk je skvelý na vyprážanie a dusenie.

Tuk z brucha alebo podbruška. Mäkký vrstvený tuk s mäsom. Z tejto časti sa vyrába prevažne slanina. Tento tuk je vhodný na vyprážanie.

Vnútorný tuk alebo vnútorný tuk. Ide o tuk, ktorý sa nachádza na vnútorných orgánoch ošípanej. Je odrezaný vo vrstvách, mäkký. Toto je najčistejší tuk. Po roztopení bude mať tuk bielu farbu, prakticky bez zápachu a chuti.

Tuk vyrobený z takejto bravčovej masti si pekári veľmi cenia. Pridáva sa do cesta, koláče sa mastia, aby získali voňavú krásnu kôru. Vždy zostane mäkký.

Ako roztopiť bravčový tuk doma

Technológia prípravy a spracovania bravčovej masti je rovnaká bez ohľadu na to, z ktorej časti korpusu ju roztopíte.

Tuk môžete roztopiť na sporáku, v rúre, v pomalom hrnci. Existujú dva rôzne spôsoby, ako schudnúť.

mokrou cestou. Nasekaný tuk dáme do hrnca s trochou vody. Zapnite sporák a priveďte do varu. Zredukujeme, aby voda trochu zovrela a roztopíme tuk, kým sa vo vode neroztopí. Ochlaďte a nalejte do pohára. Táto metóda je vhodná na kafilerizáciu vnútorného tuku aj tuku.

Suchou cestou. Týmto spôsobom môžete roztopiť tuk na sporáku, rúre, pomalom sporáku, panvici. Zahrejte nádobu, v ktorej budete rozpúšťať tuk, a vložte do nej nasekaný tuk. Týmto spôsobom môžete vykastrovať vnútorný tuk aj bravčovú masť. Počas tavenia tuku týmto spôsobom na sporáku alebo v pomalom hrnci ho pravidelne miešajte drevenou špachtľou.

Ako roztopiť bravčovú masť na tuk

Najprv musíte nakrájať na malé kocky, nie väčšie ako 1 x 1 cm. Páči sa ti to

Čím jemnejšie je tuk nakrájaný, tým rýchlejšie sa roztopí a získate viac hotového tuku. Môžete ho skrútiť na mlynčeku na mäso.

Nasekanú slaninu preložíme do misy. Pridajte vodu. Na 1,5-2,0 kg tuku asi 200-300 gramov vody.

Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Hneď ako sa panvica dobre zohreje a na vrchu sa objavia prvé bublinky, znížte teplotu. Tuk sa musí roztopiť pri najnižšej možnej teplote. Pri tavení pri vysokej teplote sa tuk rýchlejšie roztopí, ale má tmavšiu farbu a môže byť dokonca hnedý.

Asi raz za pol hodinu treba tuk jemne premiešať drevenou špachtľou. Celý proces vykreslenia takého množstva tuku môže trvať od 4 do 5 hodín.

Roztopený tuk precedíme cez sitko, aby sa oddelili oškvarky, a nalejeme do čistých suchých pohárov. Po vychladnutí na izbovú teplotu vložíme do chladničky.

Ako pripraviť bravčový tuk v rúre

Čo je dobré roztopiť tuk v rúre, je pripraviť ho, vložiť na panvicu a kým sa tuk roztopí, môžete sa venovať svojej práci.

Príprava tuku je rovnaká ako pri škvarení na sporáku. Najprv musíte jemne nakrájať kúsky slaniny alebo viscerálneho tuku. Čím menšie, tým lepšie. Dá sa skrútiť v mlynčeku na mäso.

Všetko vložte do panvice, ktorá sa dá vložiť do rúry. Je dobré roztaviť v liatine.

Rúru predhrejeme na teplotu cca 105-110 stupňov. Vložte hrniec do rúry. Doba topenia závisí od množstva tuku. Čím viac tuku, tým dlhšie sa tuk vytaví. Panvicu môžete opatrne vybrať a premiešať. Len si dávajte veľký pozor, aby ste si nepopálili ruky mastnotou.

Roztopený tuk oddeľte od oškvarkov a nalejte do sklenených pohárov.

Ako utopiť vnútorný bravčový tuk

Vnútorný tuk je mäkký a vrstvený. Takmer všetko sa topí.

Tuk nakrájajte na malé kúsky. Vložte do hrnca.

Pridajte asi 500-100 ml vody v závislosti od množstva tuku. Netreba nalievať veľa vody. Ukazuje sa mäkšia konzistencia v porovnaní s tukom z kafilerickej masti.

Dajte na sporák na malý oheň. Asi po hodine panvicu skontrolujeme a premiešame. Hneď na začiatku je veľmi dôležité nenechať tuk spáliť.

Po roztopení vytvoria škvarky, ktoré sa postupne usadia na dne.

Roztopený tuk precedíme cez sitko alebo gázu a nalejeme do pohárov.

Bez ohľadu na to, z čoho vyrábate tuk, najdôležitejšou vecou v počiatočnej fáze je jasne regulovať teplotu. Ak je ohrev taniera silný, tuk sa môže pripáliť.

Kým sa neobjaví prvý roztopený tuk, musíte tento proces sledovať a tuk včas premiešať.

Akonáhle sa vytaví určité množstvo tuku, zvyšné kúsky sa v ňom uvaria a uvoľnia tuk.

Je potrebné pravidelne miešať. Tým sa zabezpečí, že sa všetky kúsky tuku roztopia rovnomernejšie.

Nie je potrebné rozpúšťať tuk, kým oškvarky nie sú chrumkavé. Mali by zostať mäkké a ľahké. Potom sa môžu dusiť oddelene, aby boli hnedé a chrumkavé. Môžu sa použiť na dusenie zemiakov alebo iných jedál. Vyprážané oškvarky môžeme posypať napríklad zemiakovým šalátom.

Správne vytavený tuk v sklenenej nádobe by mal mať svetložltú farbu. Keď zamrzne, zbelie.

Pred nalievaním do zaváracích pohárov tuk ochlaďte, aby poháre nepraskli a vaša práca nevyšla nazmar.

Tuk uchovávajte na chladnom mieste. Môžete zmraziť.

Bravčový tuk sa môže v takýchto podmienkach skladovať dlho, viac ako rok.

Ako používať bravčový tuk

Bravčový tuk možno použiť rovnakým spôsobom ako rastlinný olej. Môže smažiť mäso, zeleninu, dusiť. Na bravčovej masti vypracujeme cesto. Len na pečenie je lepšie brať iba vnútorný tuk a najlepšie v oblasti obličiek.

Čo je bravčová masť a čo sa varí na masti

Zdravý životný štýl je módnym trendom posledných rokov, vďaka ktorému sme do značnej miery zmenili zaužívané stravovanie a spôsob stravovania. Spolu s pozitívnymi zmenami však priniesol aj niektoré negatívne javy, jedným z nich je maximálne odmietanie tukov. Mnohí odborníci na výživu a lekári však tvrdia, že tuk je pre ľudské telo nevyhnutný – je dôležitým článkom v reťazci asimilácie mnohých minerálov a vitamínov rozpustných v tukoch. Okrem aspektu užitočnosti tukov môžeme povedať, že často výrazne zlepšia chuť jedla – skúste porovnať napríklad vyblednuté a takmer plastové hranolky z McDonaldu a lahodnú voňavú panvicu z rustikálnych zemiakov vyprážaných v bravčová masť.

Čo je bravčová masť? Ide o tuk, ktorý sa získava z bravčovej masti pomalým a dlhým chradnutím pôvodného produktu v hrubostennej nádobe na minimálnom ohni. Najčastejšie sa bravčová masť pripravuje na báze bravčovej masti, v niektorých regiónoch a kuchyniach sa však aktívne využívajú aj iné druhy bravčovej masti - napríklad bravčová masť z nutriovej masti.
Spracovaním bravčovej masti sa získavajú oškvarky (výborná príloha k zemiakovej kaši, dusenej kapuste, haluškám a mnohým ďalším jedlám ukrajinskej a maďarskej kuchyne) a vlastne aj samotná masť, ktorej sa niekedy hovorí aj roztopená slanina či bravčová masť.

V snahe obísť debatu o tom, koľko živočíšnych tukov je pre človeka potrebné, dnes chcem len zdôrazniť, že bravčová masť (a bravčová masť – tuk z nej získaný) je proste veľmi chutná. Povesť týchto produktov je nezaslúžene zlá - medzičasom sú to mimoriadne tuky, bohaté na rovnaké mononasýtené tuky ako olivový olej a avokádo, majú jemnú chuť, vynikajúce vlastnosti a textúru, ktorá vám umožní pripraviť zlaté zemiakové placky, drobivé cesto na kuracie koláče a dokonca aj neuveriteľné krehké pečivo. Nejde o to jesť hory živočíšneho tuku každý deň, to vôbec nie. Som za rozumný prístup a práve z tohto dôvodu sa domnievam, že primerané množstvo bravčovej masti má v modernej kuchyni miesto.

Kde zohnať bravčovú masť?

Existujú dva hlavné spôsoby, ako získať pohár bravčovej masti. Prvým je zájsť do najbližšieho supermarketu a hľadať vytúženú briketu s bielou polotuhou hmotou v oddelení sendvičov s maslom a margarínom. Druhým je ísť na najbližší trh a kúpiť si bravčovú masť a potom si bravčovú masť uvariť doma svojpomocne. Potrebujete argumenty v prospech druhej možnosti? Okrem toho, že domáci výrobok sa bude chuťovo vždy priaznivo porovnávať s priemyselným, možno pripomenúť aj taký dôležitý, no zriedkavo spomínaný aspekt: ošípané chované v priemyselnom meradle sú spravidla neustále v uzavretých priestoroch, zatiaľ čo zvieratá, ktoré chovali farmári pre osobnú potrebu a trochu na predaj, chodia v oplotených kotercoch - pod slnkom. Rovnako ako ľudia, ošípané, ktoré sú pod slnkom, produkujú vzácny vitamín D - v dôsledku toho budú produkty získané z takýchto surovín chutnejšie a bohatšie.

Ďalším dôležitým bodom, ktorý by som rád spomenul, je hydrogenácia (proces spracovania produktu za účelom predĺženia trvanlivosti a zníženia rizika zatuchnutej chuti). Nie je žiadnym tajomstvom, že obchody kupujúcemu ponúkajú bravčovú masť s výraznou trvanlivosťou – práve vďaka tomu, že sa na pulty supermarketov dostane už hydrogenovaný produkt. V tejto skutočnosti nie je nič obzvlášť strašné, ale stojí za to pripomenúť, že počas chemického procesu hydrogenácie sa atómy vodíka zavádzajú do tekutých tukov, aby im dali pevnú formu. Vedľajším účinkom je výskyt transmastných kyselín, ktoré negatívne ovplyvňujú činnosť kardiovaskulárneho systému a zvyšujú riziko mozgovej príhody.

Navyše pripraviť si bravčovú masť doma nie je vôbec ťažké! Zastavme sa tu, v akom bode. Bravčová masť, ktorá nebola tepelne upravená a premenená na bravčovú masť, je vlastne surový tuk. Samozrejme ho môžete skrútiť v mlynčeku na mäso a použiť na ďalšie varenie, ak však máte v pláne práve to, myslite na to, že na rozdiel napríklad od masla sa neroztopí úplne, ale iba čiastočne. a spolu s tukom počítajte s tým, že získate malé kúsky pevnej látky. Nie je to zlé ani dobré, toto je vlastnosť produktu, ktorú by ste si mali uvedomiť, aby ste pochopili, prečo sa oplatí pripraviť bravčovú masť a použiť ju na ďalšie kulinárske účely.

Aký tuk je vhodný na výrobu bravčovej masti?

Na varenie bravčovej masti doma si vyberte bravčovú masť nachádzajúcu sa v oblasti obličiek ošípaných. Tu je najjemnejší biely tuk, bravčová masť, z ktorej je ideálna na výrobu pečiva – má špeciálnu jemnú textúru a jemnú vôňu, ktorá sa úžasne prejaví v sušienkach a cestíčku na koláče. Bravčová masť rezaná z iných miest má zvyčajne jasnejšiu špecifickú vôňu, a preto je optimálna na slané jedlá - zemiakové placky, bigos, dusená fazuľa.

Ako variť bravčovú masť doma?

Hlavné a možno jediné tajomstvo úspešnej bravčovej masti, ktoré treba pochopiť, je celkom jednoduché: nepotrebujete profesionálne zručnosti, nepotrebujete špeciálne technologické postupy, nekomplikujte a hľadajte spôsoby, ako sa zlepšiť dobrý. Chce to len čas a trpezlivosť. Lahodná, kvalitná, mliečnobiela bravčová masť bez výraznej vône sa vám osvedčí, ak sa zásobíte druhou a neoľutujete tú prvú.

Takže ráno ideme na trh, vyberieme si ten „správny“ tuk, prídeme domov, umyjeme, očistíme od všetkého nadbytočného a škaredého a nakrájame na ľubovoľné malé kúsky. Ak plánujete v budúcnosti použiť oškvarky, je lepšie nakrájať tuk na úhľadné kocky rovnakej veľkosti. Ak nie, môžete jednoducho brúsiť mixérom alebo krútiť cez mlynček na mäso.

Nastrúhaný-rez? Teraz hoďte všetko, čo vyšlo, do hrnca s hrubým dnom, pridajte trochu vody a zapnite minimálny oheň. Po odparení vody (a je potrebné, aby sa bravčová masť začala rovnomerne rozohrievať a nie odspodu sa vyprážať, bravčová masť začne uvoľňovať tuk - roztopí sa. V závislosti od množstva pôvodného výrobku môže dôjsť k trvať 1-3 hodiny, kým všetok tuk úplne „opustí“ masť.

V procese varenia bravčovej masti získa tuk krásnu jantárovú farbu, na povrch horúceho tuku vystúpia oškvarky. Vyberte ich dierovanou lyžicou a postupne premiestňujte na tanier. Keď je väčšina oškvarkov vizuálne "prázdna", zlatá a svetlá, vypnite oheň

Zostáva naliať bravčovú masť do pohára - to sa musí urobiť cez jemné sito alebo gázu. Pripravený.

Po úplnom vychladnutí prikryte a použite podľa potreby. Bravčová masť, podobne ako rastlinný olej, môžete skladovať na poličke v skrini, alebo ju môžete dať do chladničky.

Sušienky na masti

Ako malý bonus pre tých, ktorí dočítali článok až do konca, ponúkam osvedčený recept na bravčové sušienky - takto varila moja prababka, moja babka týmito geniálnymi koláčikmi potešila svoje vnúčatá, a tak mama rýchlo napiekla sladkosti na čaj, tak občas rozmaznávam rodinu aj ja. Keďže som aspoň raz vyskúšala, určite sa k tomuto receptu z času na čas tiež vrátite - je výnimočný! Neuveriteľná rovnováha slaných a sladkých, drobivých a topiacich sa, jemných a brutálnych - sušienky sú veľmi, veľmi chutné.

V kuchárskom zošite mojej starej mamy bolo napísané, že múka potrebuje „koľko cesta vezme“. Cesto miesila ručne – a táto formulácia znamenala, že treba pridávať múku, kým sa cesto nezačne odlepovať od rúk a relatívne dobre držať tvar. Snažil som sa približne odhadnúť, koľko múky mi to stálo, ale všetko je dosť približné, pretože spočiatku veľa závisí od kvality bravčovej masti: vodná, tekutá bravčová masť a riedka kyslá smotana, samozrejme, „vezmú“ viac múky ako tuhej bravčová masť a domáca kyslá smotana.

Ingrediencie:

150 g kyslej smotany;

150 g bravčovej masti;

1/2 lyžičky sóda;

1/2 lyžičky soľ;

350 g múky;

200 g práškového cukru.

Zmiešame kyslú smotanu, masť, soľ, sódu, pridáme múku, vymiesime mäkké elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Rozdeľte na polovicu, vytvorte škrtidlo, nakrájajte na kúsky dlhé asi 2 cm.

Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 10 minút - koláčiky by nemali byť veľmi vyprážané.

Vyberieme a v horúcej forme (!) sušienky ihneď vložíme do misky s práškovým cukrom.

Hotové sušienky sú veľmi drobivé a rozplývajú sa v ústach.

Ak ho chcete používať všade, na varenie aj pečenie, tak NIE. Ak ho plánujete použiť ako snack, je lepšie pridať cesnak do už pripravenej bravčovej masti, najmä ak v ňom necháte oškvarky, môžete použiť aj akékoľvek korenie, bylinky.Na občerstvenie je lepšie urobiť samostatnú nádobu, alebo niekoľko malých, s rôznymi prísadami. Pridanie cesnaku na samom konci ohrevu v skutočnosti nezmení chuť. Nezabúdajte ani na to, že sa začína chladné obdobie. Ak sa vám podarí dostať vnútorný tuk v celej vrstve, fóliu opatrne odstráňte. Aplikuje sa na noc na hrudník, pokrytý voskovým papierom alebo fóliou a vreckovkou pri silnom kašli. Z roztopenej bravčovej masti sa dajú robiť obklady, ale na tieto účely sa musí variť vo vodnom kúpeli.Je dobré tam pridať šťavu z aloe, cesnakovú šťavu a med, pomerne málo, lyžičku na porciu tuku, cca 100 gramov . Ak tieto ingrediencie nie sú dostupné, zaobídete sa aj bez nich, stačí si potrieť hrudník a zabaliť na noc. Pomáha lepšie ako všetky tabletky. Zároveň je dobré pridať do horúceho mlieka, na jeden pohár - 1 čajovú lyžičku, 3x denne.

S fóliou sa lepšie pracuje, ráno zasychá, nie je ju takmer vidieť. Ale nemôžete z neho úplne odstrániť tuk. Liečil som jej malého syna s bronchitídou.

Dnes vám poviem, ako zohrievať bravčovú masť na tuk a dám vám niekoľko cenných rád.

Najprv však malý predslov. Ghee alebo bravčová masť pochádza z latinčiny (lardum) – ide o tuk vyrábaný na miernom ohni z bravčovej masti.

Na kafilériu sa najčastejšie používa bravčová masť - vnútrosvalový tuk (podbrusy, hruď) alebo bravčová masť ako najnevhodnejšia na iné účely.

Bravčovú masť si môžete vyrobiť aj z husacej alebo kačacej masti. Na čo sa používa bravčová masť, myslím, že mnohí viete, ak nie, pozrite si zaujímavý a poučný videoklip.

Podelím sa s vami o niekoľko spôsobov prípravy tohto produktu, ktoré používali naše staré mamy a ktoré sa teraz s veľkým úspechom používajú.

Na čo slúži bravčová masť v našej kuchyni o jej energetickej hodnote a nielen, myslím, že mnohí viete, že pri varení je bravčová masť tradičným produktom dedinskej kuchyne mnohých národov, ak nie, pozrite si zaujímavý a poučný videoklip.

Metóda 1 - bravčová masť z intramuskulárneho tuku.

Zvyčajne sa takýto tuk predáva v kotúčoch, pred nákupom je potrebné kotúč rozvinúť a cítiť ho, nemali by existovať žiadne cudzie a zatuchnuté pachy.

Potom doma rolku rozložíme, odstránime filmy, ak nejaké existujú, a tuk nakrájame na malé kúsky s hrúbkou 0,5-1 cm.

Vezmeme si radšej nerezovú panvicu s hrubým dnom, nalejeme tam 1 centimeter vody a dáme nasekané kúsky tuku, navrch môžeme pridať trochu soli.

Zapálime, zatvoríme veko a za občasného miešania privedieme do varu. Potom znížte oheň na minimum a roztopte tuk. Zároveň nezabudnite každých 40-50 minút premiešať.

Najprv začnú kúsky tuku pomaly stúpať a potom pomaly klesať na dno. Trvá to asi 4 hodiny, možno viac alebo menej.

Masť necháme mierne vychladnúť, precedíme (škvarky môžeme použiť na prípravu iných pokrmov, napr.) a opatrne nalejeme do zaváracích pohárov, necháme vychladnúť a odložíme na chladné miesto.

2 cesta - bravčová masť z tuku.

Salo nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm. Na to sa zvyčajne používajú podrezania alebo hruď. Aby sa vám lepšie krájalo, môžete ho veľa zamraziť v mrazničke.

Do hrnca s hrubým dnom alebo kotlíkov nalejeme trochu teplej vody, vložíme kúsky nakrájanej slaniny, zapálime a pomaly privedieme k varu.

Mierne vychladnutý rozpustený tuk potom tiež preceďte cez gázu alebo iné plátno do zaváracích pohárov, zvyšné škvarky skladujte oddelene v malom množstve tuku, poslúžia ako príloha k rôznym jedlám podľa vašej chuti.

Poháre vložte do mrazničky rýchlo vychladiť, rýchle vychladenie zabráni tvorbe zŕn v tuku.

Tuk sa môže dlhodobo skladovať na chladnom mieste.

Mnohí priaznivci zdravej výživy, najmä tí, ktorí sú k svojej postave šetrní, odmietajú živočíšne tuky v prospech rastlinných. Bravčový tuk sa im zdá nebezpečný, obsahuje totiž kalórie a cholesterol. V skutočnosti väčšina odborníkov na výživu uznáva výhody tohto produktu a nezakazuje ho zaradiť do stravy. Jednou z možností konzumácie živočíšnych tukov je bravčová masť. Tento produkt je obľúbený v rôznych kuchyniach sveta. Je to hmota vyrobená z bravčového, husacieho alebo iného tuku. Obsahuje vitamíny D a B4, množstvo ďalších užitočných látok. Pri varení môže úplne nahradiť rastlinný olej, margarín. Vyprážajú sa na ňom palacinky, rezne, pečú sa na ňom koláčiky, natiera sa na chlieb, namiesto paštéty alebo masla. Tento produkt je možné nájsť v predaji, ale nie je to ľahké, ale môžete si ho ľahko vyrobiť sami. Bravčová masť doma sa ukazuje byť ešte chutnejšia a zdravšia ako z obchodu, je takmer rovnako dobre skladovateľná a zároveň je pomerne lacná.

Funkcie varenia

Aby ste si mohli vyrobiť bravčovú masť doma, nepotrebujete mať veľké kulinárske schopnosti. Stačí si kúpiť bravčovú masť a na varenie si vyhradiť dostatok času - asi hodinu. Znalosť zložitosti technológie vám pomôže dosiahnuť očakávaný výsledok.

Predpokladá sa, že najjemnejšia a najchutnejšia bravčová masť sa získava z bravčovej masti, odrezanej v oblasti obličiek - môžete na nej robiť sušienky, je vhodná na sendviče. Na bravčovej masti z masti z iných častí môžete vyprážať len zemiaky, praženicu a iné jedlá, ale pre charakteristickú vôňu nie je vhodná do sladkých jedál. Doma si môžete vyrobiť bravčovú masť aj z interiérovej kačacej masti. Niektorí ho vyrábajú z tuku z nutrie, ale tento produkt má špecifický zápach, ktorý sa ťažko zbavuje, neodporúča sa ho variť doma.
Tuk z bravčovej masti sa roztopí na veľmi miernom ohni, čím sa zabráni prichyteniu masti na dno a steny. Pridaním malého množstva vody v prvej fáze varenia sa vyhnete „pripečeniu“ tuku, ktorý sa pri dlhom varení aj tak vyparí.
Čím jemnejšie je tuk nakrájaný, tým rýchlejšie sa z neho roztopí. Niekedy sa slanina pred varením masti z nej dokonca posúva cez mlynček na mäso alebo naseká mixérom.
Pri varení bravčovej masti vznikajú oškvarky, ktoré sa dajú použiť pri príprave zemiakov, miešaných vajec a iných jedál. Ak ich nemáte v úmysle vyhodiť, je lepšie nakrájať masť na rovnaké kocky, potom sa jedlo s oškvarkami ukáže byť chutnejšie.
Pri príprave bravčovej masti môžete do nej pridať nakrájané jablká, cibuľu, cesnak, bylinky a urobiť z nej nátierku na chlebíčky.

Pri varení bravčovej masti škvarky plávajú, treba ich odstrániť chytením lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Hotová masť sa musí prefiltrovať bez čakania na vychladnutie a vložiť do čistých pohárov. Ak sú poháre predsterilizované a potom tesne uzavreté, bravčová masť sa môže skladovať v chladnej miestnosti, inak na ňu budete musieť vyhradiť miesto v hlavnej komore chladničky. Trvanlivosť výrobku je 6 mesiacov.

Surová bravčová masť

bravčová masť - 0,5 kg;
voda - 50 ml.

Spôsob varenia:

Bravčovú masť umyjeme, očistíme, odstránime krvné zrazeniny, odrežeme kožu a prípadne kúsky mäsa.
Ponorte tuk do nádoby naplnenej studenou vodou. Nechajte 12 hodín. Je to potrebné na lepšie čistenie tuku a zbavenie sa špecifického zápachu.
Bravčovú masť znova opláchnite, určite ju osušte kuchynskou utierkou.
Tuk nakrájajte na stredne veľké kúsky ľubovoľného tvaru a otočte cez mlynček na mäso. Na mletie produktu môžete použiť aj mixér.
Nalejte vodu na dno kotla alebo hrubostennej panvice. Vložíme nasekaný tuk.
Dajte nádobu na pomalý oheň. Zahrejte, občas premiešajte a odstráňte oškvarky, ktoré vyplávajú na povrch. Získanie tuku z tuku bude trvať asi 30-45 minút.
Tekutý tuk precedíme. Musí to byť transparentné.
Tuk nalejte do pripravených pohárov, dobre ich uzavrite.

Keď bravčová masť vychladne, zhustne a získa jednotnú bielu farbu. Po vychladnutí musí byť výrobok uložený na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Podľa rovnakého princípu sa bravčová masť pripravuje z kačacej masti, ktorú však netreba pred varením namáčať.

Surová bravčová masť na chlebíčky

bravčová masť - 0,25 kg;
voda - 20-40 ml;
jablko (najlepšie kyslé) - 0,2 kg;
cibuľa - 100 g;
soľ, korenie, sušená majoránka - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Salo umyte, namočte na 12 hodín do studenej vody, vysušte.
Bravčová masť nakrájame na malé kocky (asi 0,5 cm každá).
Vložte do kotla, pridajte lyžicu vody.
Na miernom ohni rozpustíme tuk z tuku, zachytíme oškvarky, ktoré vyplávali na jeho povrch. Dajú sa z nich pripraviť rôzne jedlá.
Jablko ošúpeme, nakrájame na strúhadle.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno alebo nastrúhame.
Do bravčovej masti vložíme jablká, cibuľu, majoránku. Pridajte trochu soli a korenia. Miešajte. Zahrievajte 5 minút.
Bravčovú masť preložíme do pohárov alebo keramických hrncov. Keď vychladne na izbovú teplotu, uložte do chladničky.

Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu sa používa ako nátierka na chlebíčky.

Slaná bravčová masť na chlebíčky

bravčová masť - 0,25 kg;
cesnak, kôpor - podľa chuti;
voda - 20 ml.

Spôsob varenia:

Bravčovú masť pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo len jemne nasekáme nožom.
Vložte tuk do panvice s hrubým dnom. Pridajte vodu.
Na miernom ohni rozpustíme tuk z tuku, precedíme.
Tuk zmiešame s pretlačeným cesnakom a nadrobno nasekaným kôprom. Okrem toho môžete nakrájať malú nakladanú uhorku.
Vložte do nádoby, v ktorej plánujete bravčovú masť skladovať.
Keď sa produkt ochladí na izbovú teplotu, znova ho premiešajte a vložte do chladničky na uskladnenie.

Ak si bravčovú masť pripravenú podľa tohto receptu natriete na chlieb, dostanete slanú maškrtu ideálnu k vodke.

Bravčová masť je tradičný produkt, ktorý mnohé národy využívajú na prípravu rôznych jedál. Je schopný nahradiť zeleninu aj maslo. Doma ho zvládne aj neskúsený kuchár.

Občas treba uvariť niečo, čo ladí s opečeným chlebom – napríklad lahodnú či domácu bravčovú masť. Čítanie receptu!

Ingrediencie

Recept na bravčovú masť

Bravčová masť je škvarený bravčový tuk, ktorý sa dlho považoval za vidiecky produkt. Ale nie je to tak. Bravčová masť je v prvom rade národným produktom. Mnohé kuchyne sveta sa bez bravčovej masti nezaobídu a jej využitie je rôznorodé a mnohostranné – od cukroviniek až po základ na vyprážanie.

Bravčová masť ako prírodný produkt sa používa na domáce aj liečebné účely. Pri príprave bravčovej masti sa zvyčajne používa bravčová masť, ale môže sa použiť aj bežná masť. Správne uvarená bravčová masť nie je len vysoko kalorické jedlo, je bohaté na vitamíny a aminokyseliny. Aby ste zachovali všetky výhody ľudového produktu, vyskúšajte nasledujúci recept. Na varenie potrebujeme nasledujúce náčinie a nástroje:

Široký ostrý nôž
doska na krájanie
Panvica alebo panvica s hrubým dnom
Suché sklenené nádoby

Domáca bravčová masť je produkt s nezvyčajne vysokou nutričnou hodnotou

Varenie

Proces prípravy bravčovej masti neznáša rozruch, zaberie dosť času, ale výsledok stojí za to.

Kúsok tuku alebo tuku je potrebné mierne zmraziť, takže je oveľa jednoduchšie rezať výrobok. Na 1 kg tuku stačí 15-20 minút. Ak nakrájate zmrazený tuk na drevenej doske, doska nebude absorbovať tuk a nedôjde k strate. Drevená doska je nielen ekologicky lepšia ako ktorákoľvek iná, ale je najvhodnejšia na rezanie mrazeného tuku. Tento bod prípravného procesu je možné preskočiť, čo vôbec neovplyvní chuť produktu.
Bravčovú masť alebo tuk nakrájame na malé kúsky. Nestojí za to brúsiť, zrýchlenie procesu vykresľovania výrazne zhoršuje kvalitu bravčovej masti a dodáva jej miernu, ale výraznú horkosť.
Cibuľu nakrájame na malé kocky. Množstvo nakrájanej cibule by malo stačiť na úplné pokrytie vrstvy nakrájanej slaniny v miske.
Riad dobre ohrievame, ale nezohrievame. Je veľmi dôležité, aby na dne nezostala ani kvapka vlhkosti.
Oheň znížime na minimum, do misky dáme nakrájanú slaninu alebo tuk, navrch nakrájanú cibuľu. Zatvorte veko a nechajte 6-8 hodín lúhovať.
Ak chcete spestrenie, na samom konci tavenia môžete pridať cesnak, rascu, majorán, rozmarín. Každá z týchto zložiek sa môže pridať samostatne alebo môžete pripraviť rôzne kompozície. O pripravenosti bravčovej masti rozhoduje farba oškvarkov – mali by byť tmavohnedé.
Vypneme oheň. Horúcu masť nalejte do čistých suchých nádob, prikryte pergamenom. Ak ste použili korenie, bravčovú masť prelejte cez sitko, aby sa precedila.
Nádoby s bravčovou masťou po vychladnutí uzavrieme pevnými viečkami a uložíme na tmavé a chladné miesto.

Snehovo biela, voňavá bravčová masť je pripravená!