Jedlá z modrého sumca. Sumec: recepty na varenie s fotografiami

22.02.2022

Dnes sa pokúsime uvariť nasledovné: "Modrý sumec: recepty na varenie." Skúsime z nej uvariť niečo chutné a zdravé. Predtým neboli zemiaky vnímané ako produkt, kým ich neochutnali. Takže, "Modrý sumec: recepty na varenie."

Ťažká liečba

Vo Francúzsku sa sumec nazýva aj „morský vlk“, pretože. jej zuby sa velmi menia. Mal by sa používať veľmi opatrne, veľa ľudí má alergické reakcie. Preto, ak bežne tolerujete morské plody, potom sú tieto recepty pre vás.

Morský vlk je veľmi šťavnatý so sladkastou dochuťou. Jeho mäso je voľné, takže musíte vziať do úvahy niektoré nuansy.

Varenie rýb v rúre

Gazdinky sa pýtajú: „V chladničke je modrý sumec. Ako z nej uvariť jedlo? Skúsme im pomôcť.

Stáva sa to, keď ho pečiete. Sumec pečený v rúre je rýchly a chutný spôsob, ako potešiť seba a svoju rodinu. Ryba sa pečie v šťave, tá vôňa je jednoducho neopísateľná. Na panvici sa môže roztopiť.

V tomto prípade sa to musí robiť v cestíčku a sumec pečený v rúre je jedlo, ktoré vždy dopadne bezchybne. Na jeho prípravu si musíte vziať filé z tejto ryby, korenie, soľ, sušienky, majonézu, citrónovú soľ a cibuľu.

Režim pre rovnaké kusy, soľ, korenie, posypeme citrónovou šťavou, necháme pol hodiny. Vezmeme zapekaciu misu, vymastíme slnečnicovým olejom, na dno dáme cibuľu a na vrch sumca.

Potom opäť dáme vrstvu cibule, natrieme majonézou a strúhankou. Nechajte v rúre 20 minút.

Sumec: videli sme, ako sa varí v rúre v pekáči. Teraz sa pozrime na ďalšie možnosti.

Morský vlk so zeleninou

Takže recept „Sumec: ako ju variť so zeleninou“. Berieme takú zeleninu: cibuľu, paradajky, papriku, mrkvu. Čistíme, cibuľový režim, trieť mrkvu, smažiť.

Mrkvu a papriku nakrájajte na plátky, potom skončia aj na panvici. Všetko smažte 5 minút. Rybu nakrájame podľa predchádzajúceho receptu, dáme do formy, navrchu obložíme zeleninou a pečieme asi 20 minút. Tu bol recept „Sumec: ako ju variť so zeleninou“.

Ryby vo fólii - jednoducho chutné!

Je to taký všestranný produkt. Môžete s ním variť čokoľvek. Robí chutné polievky, fašírky, prílohy. Ryby sú ideálne na pečenie so zemiakmi, cibuľou, zeleninou, s kyslou smotanovou omáčkou.

Sumec v rúre vo fólii je úžasná večera v rodinnej atmosfére. Všetky ingrediencie z predchádzajúceho receptu, stačí pridať ryžu a syr. Uvarenú ryžu dáme na alobal, na ňu dáme rybu, zeleninu, kyslú smotanu a syr.

Alobal zabalíme, necháme v rúre rovnako dlho. Po 20 minútach je sumec v rúre vo fólii pripravený.

Je tam sumec. Čo iné sa z toho dá vyrobiť? Existuje veľa receptov, hlavnou vecou je túžba. Ak sa potrebujete dobre najesť, potom sa vám ponúka sumec: recepty na varenie so zemiakmi.

Sumec so zemiakmi v rúre je vhodný pre milovníkov kastrólov. Je pravda, že toto jedlo bude trvať dlhšie, ale v budúcnosti sa ospravedlní. Jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom, iba namiesto ryže berieme zemiaky.

Modrý sumec: recept sa môže zmeniť, ale hlavné zložky zostávajú rovnaké. Ak chcete vidieť, s čím nakoniec skončíte, mrknite na modrého sumca - recepty s fotogalériou.

Sumec je ryba z čeľade ostriežových, žije v severných moriach. Filet z tejto ryby je biely, sladkej chuti, nutričná hodnota nie je nižšia ako losos, má málo kostí. Cenný je najmä rybí olej.

Ale nie každý vie, ako variť sumca. Kuchár, ktorý pripravuje jedlo z tejto ryby, musí mať špeciálne zručnosti, pretože ide o veľmi jemnú rybu, a ak nie je správne uvarená, môže sa jednoducho rozpadnúť a zmeniť na kašu.

Tajomstvo varenia sumca:

Aby sa ryby menej rozpadali, mali by byť nakrájané na veľké kusy.
Pred vyprážaním steak zo sumca obalíme v múke, strúhanke alebo namáčame v hustom cestíčku.
Ak chcete variť rezne, pridajte všetky ingrediencie k mletému mäsu, vytvarujte rezne, obalte ich v strúhanke a dajte piecť do rúry.
Zo sumčeka sa dá urobiť výborný kastról.
Ak chcete získať kúsky sumca, ktoré sa nerozpadnú, môžu sa napariť.
Pri vyprážaní steakov zo sumca ich neprikrývajte pokrievkou.

Ako uvariť steak zo sumca vyprážaný na panvici?

Na jedlo potrebujete:

2 hrubé kusy sumca;
2-3 lyžice. lyžice pšeničnej múky;
2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

varenie:

Rybu úplne rozmrazte pri izbovej teplote.
Rozmrazenú rybu potrieme soľou, mletým korením a necháme pol hodiny na chladnom mieste.
Panvicu zohrejeme, nalejeme do oleja a vložíme do hrubej vrstvy rybu obalenú v múke.
Oheň pod panvicou zapneme viac ako stredný a rybu opečieme do zlatista, najskôr z jednej, potom z druhej strany. Nikdy nezakrývajte pokrievkou.
Keď je ryba vyprážaná, ihneď ju nevyberieme, ale necháme ju na panvici 5-10 minút, kým nevychladne, potom ju už môžeme vybrať a podávať na stôl s prílohou.

Ako variť steak zo sumca v rúre so zeleninou?

Na jedlo potrebujete:

3 hrubé kusy sumca;
2 polievkové lyžice. lyžice masla a rastlinného oleja;
2 paradajky strednej veľkosti;
2 stredné mrkvy;
1 cibuľa;
šťava z 1 citróna;
soľ a čierne korenie podľa chuti.

varenie:

Rozmrazenú rybu potrieme soľou a mletým korením, polejeme šťavou z čerstvého citróna a dáme na 0,5 hodiny na chladné miesto.
Tri mrkvy na strúhadle, cibuľu a paradajky nakrájajte na malé kúsky a všetko opečte na masle, kým všetko nezmäkne.
Namažte hlbokú formu rastlinným olejom, položte na ňu vyprážanú zeleninu a na ňu ryby.
Formu prikryjeme alobalom, vložíme do rúry na 25-30 minút pri teplote 190-200°C.

Ako variť steak zo sumca?

Na jedlo budete potrebovať:

2 hrubé kusy sumca;
4 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 st. lyžica rastlinného oleja, najlepšie olivového;
3 poháre vody;
1 zväzok kôpru;
zmes korenia;
Mleté čierne korenie.

varenie:

Nalejte studenú vodu do hlbokej misky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli, rozpustite ju a vložte rybu sem na 2 hodiny.
Rybu vyberieme, opláchneme vo vode bez soli, necháme oschnúť, pomastíme olivovým olejom, posypeme mletým korením.
Na potravinovú fóliu položíme konáriky kôpru, na ne 1 kus ryby, pár zrniek korenia a tiež prikryjeme kôprom.
Fóliu pevne zabalíme, zaviažeme tak, aby dovnútra neprenikla voda. To isté urobte s druhým kúskom ryby.
V hrnci prevarte vodu, osoľte, sklopte steaky do filmu a varte 15 minút.
Rybu vyberieme z vody, rozvinieme film, podávame s omáčkou a zemiakovou kašou.
Omáčka z kyslej smotany. 2-3 lyžice. zmiešame lyžice kyslej smotany so soľou, mletým korením, pridáme nadrobno nasekaný kôpor (5-6 konárov) a omáčka je hotová.

Ako variť steak zo sumca v pomalom hrnci?

Na jedlo budete potrebovať:

2 hrubé kusy sumca;
zmes múky a strúhanky (každá 3 polievkové lyžice);
50 ml mlieka;
1 vajce;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
soľ a korenie podľa vášho vkusu.

varenie:

Rozmrazenú rybu posypte soľou a mletým korením.
Mlieko rozšľaháme s vajcom, nalejeme na rybu a odložíme na pol hodiny na chladné miesto.
Nalejte rastlinný olej do multivarkového pohára, zapnite režim „Pečenie“ na 3 minúty, zohrejte ho.
Rybu obalíme v zmesi múky a strúhanky, namočíme do horúceho oleja a opekáme, kým sa na jednej a potom na druhej strane nevytvorí hustá zlatá kôrka.

Naučili sme sa teda vyprážať jemnú a neuveriteľne chutnú rybu - sumca.

Ryby, najmä morské, sú vždy zdravé a spravidla chutné. Najmä v prípade, keď varíte a / alebo jete dlho známy, dobre preštudovaný a ochutený produkt až do odtieňov. To je dôvod, prečo väčšina žien v domácnosti (a úprimne povedané - a tiež kuchárky v reštauráciách!) sa radšej zaoberá rovnakými druhmi rýb a neriskuje s ostatnými. Čo ak však porušíte zaužívanú tradíciu a uvaríte niečo nové? Napríklad sumec. Táto ryba zo severných morí je známa svojou vynikajúcou chuťou a „rozmarným“ charakterom pri varení. Pre skutočného kulinárskeho špecialistu je to jednoducho vec cti a výzva, na ktorú musí odpovedať tým, že sa naučí variť lahodný steak zo sumca. Pridať sa teraz!

Sumec: zloženie, výhody a vlastnosti
Sumec je obyvateľom studených morských vôd, ktorý predtým, ako ho zjedol na váš stôl, sám zjedol množstvo rýb, mäkkýšov a kôrovcov. Rovnako ako všetky perciformes, aj táto pomerne veľká (dĺžka tela až jeden a pol metra) je dravá a používa veľké predné zuby, ktoré viedli k jej názvu, ako zbraň a nástroj na rozbíjanie schránok morského života. . Takáto výživa a drsné životné podmienky urobili zo sumca výživný a veľmi užitočný produkt pre ľudí. Má málo kostí a filé má bielu farbu, sladkastú chuť a obsahuje asi 18 % ľahko stráviteľných bielkovín. Vôbec sa v ňom nenachádzajú sacharidy a tuky sú zastúpené hodnotnými omega-3 nenasýtenými mastnými kyselinami, pre ktoré sa konzumuje rybí tuk. Energetická hodnota filetu zo sumca je asi 120 kcal / 100 g a z hľadiska nutričnej hodnoty sa dá pokojne porovnať s lososom. Nie náhodou sú Francúzi považovaní za veľkých milovníkov jedál zo sumca. Túto rybu nenazývajú inak ako morský vlk a radi si ju uvaria doma a objednajú v reštauráciách.

Sumec by ste mali zaradiť do svojho jedálnička už len preto, že obsahuje veľa vitamínu A, D, E, PP, skupiny B, kyseliny pantoténovej a nikotínovej. Sodík, draslík, jód, fosfor, vápnik, kobalt – všetky tieto stopové prvky sú potrebné pre stavbu a normálne fungovanie ľudských tkanív a orgánov. Použitie sumca pomáha posilniť imunitný systém, získať silu po chorobe a zotaviť sa zo zranení. Športovci ho zaraďujú do jedálnička na rozvoj svalov a mladé ženy na chudnutie. Filety zo sumca vo všetkých prípadoch poskytujú telu vyvážené množstvo živín a udržiavajú optimálnu rýchlosť metabolizmu. Neteší sa však zaslúženej obľube a je známy len úzkemu okruhu gurmánov. Dôvodom je určitá zložitosť varenia sumca. Jeho biele mäso je jemné a dosť voľné. Varenie filé zo sumca tak, aby si zachovalo svoj tvar, nie je možné pre každého. To by vás však nemalo prinútiť vzdať sa myšlienky pripraviť si steak zo sumca doma. Koniec koncov, ako viete, vlk nie je taký strašidelný, ako je maľovaný - a nie je také ťažké smažiť morského vlka, ako sa bežne verí.

Recept na steak zo sumca
Väčšina z tých, ktorí chcú prvýkrát variť filé zo sumca doma, čelí rovnakému problému. Internetové zdroje a tematické médiá ponúkajú širokú škálu receptov, ale je mimoriadne zriedkavé medzi nimi nájsť popis prípravy steaku zo sumca. Namiesto toho sa sumec navrhuje piecť, dusiť, variť v polievke a použiť ako náplň do koláčov. Samozrejme, v tejto forme je varenie oveľa jednoduchšie, pretože sa nemusíte starať o zachovanie tvaru a vzhľadu ryby. Napriek tomu vám odporúčame, aby ste sa neriadili najjednoduchšou cestou a pokúsili sa pripraviť steak zo sumca pomocou jednej z týchto metód:

Steak zo sumca na panvici. Vezmite dva steaky zo sumca rovnakej veľkosti, múku, štipku soli a mletého čierneho korenia, rafinovaný rastlinný olej na vymastenie panvice. Zmiešame soľ a korenie, rybu potrieme touto zmesou a dáme na pol hodiny do chladničky. Potom panvicu namažte olejom a zohrejte. Steaky zo sumca obalíme vo veľkom množstve múky. Vložte ich do panvice a smažte na jednej strane na stredne vysokej teplote bez pokrievky, kým sa na dne nevytvorí hustá zlatá kôrka. Rybu otočte a smažte na druhej strane, kým nebude uvarená. Potom panvicu odstavte z ohňa, ale steaky v nej nechajte 5-10 minút. Počas tejto doby trochu vychladnú, čo pomôže udržať tvar misky pri podávaní.
Steak zo sumca v rúre na zeleninovom vankúši. Vezmite 3 steaky zo sumca, 2 stredné paradajky, 2 mrkvy, šťavu z jedného veľkého citróna, 1 pór, 2 lyžice masla, 2 lyžice rastlinného oleja, po štipke soli a mletého čierneho korenia. Zmiešame soľ a korenie, rybu nimi potrieme, polejeme citrónovou šťavou a dáme na pol hodiny do chladničky. Medzitým si nastrúhame na hrubom strúhadle mrkvu, pór a paradajku nakrájame na stredne veľké kúsky. Panvicu vymastíme maslom, zohrejeme a dusíme zeleninu do mäkka. Tepelne odolnú zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, na jej dno poukladáme zeleninu v rovnomernej vrstve. Vyberte steaky a položte ich na zeleninu. Rúru vyhrejeme na 190-200°C. Formu so zeleninou a rybami zakryte pergamenom alebo fóliou, pečte 25-30 minút.
Varený steak zo sumca. Vezmite dva steaky zo sumca, 2 strúčiky cesnaku, štipku morskej soli a sušenú bazalku. Nalejte vodu do hlbokej panvice, osoľte a zapálte. Cesnak prelisujeme a spolu s bazalkou vložíme do vody. Keď voda vrie, vložte hromádky, znížte teplotu na strednú úroveň a prikryte pokrievkou. Varte do mäkka 15-20 minút. Steaky opatrne vyberte z vývaru dierovanou lyžicou.
Steak zo sumca vo fólii. Vezmite asi 300 gramov filé zo sumca, 2 veľké mrkvy, 150 gramov tvrdého syra, 1 cibuľu, 1 polievkovú lyžicu rafinovaného rastlinného oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Mrkvu nastrúhame. Panvicu vymastíme olejom a zeleninu opečieme do mäkka. Zmiešame soľ a korenie, potrieme nimi rybu. Potom položte stoh do stredu veľkého kusu fólie, na vrch prikryte zeleninou. Nastrúhame syr a posypeme zeleninou. Zatvorte alobal a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Po 30 minútach vypnite oheň, po ďalších 10 minútach vyberte hotovú rybu z rúry.
Steak zo sumca v pomalom hrnci. Vezmite 2 steaky zo sumca, každý asi 300 gramov, 50 ml mlieka, 3 lyžice múky, 3 lyžice strúhanky, 1 vajce, 2 lyžice rafinovaného rastlinného oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia. Zmiešajte soľ a korenie a potrite rybu. Vložte do misky. Vajíčko rozšľaháme s mliekom a zalejeme sumcom. Vložte do chladničky na pol hodiny. Po uplynutí tejto doby nalejte rastlinný olej do misky multivarky a zapnite ju na 3 minúty v režime "pečenie". Múku zmiešame so strúhankou, v tejto zmesi obalíme rybu. Steaky vložte do oleja zohriateho v pomalom hrnci a pokračujte v varení v rovnakom režime, kým sa nevytvorí zlatá kôrka. Potom steaky otočte na druhú stranu a opečte, kým nebudú hotové.

Steak zo sumca varený ktorýmkoľvek z týchto spôsobov sa hodí k prílohe zo zemiakovej kaše a čerstvej zeleniny. Môže byť doplnený plátkom citróna a / alebo nasekanými bylinkami. A ak budete postupovať podľa spôsobu varenia, šťavnatý a chutný steak bude aj z mrazeného filé, nehovoriac o čerstvom. Okrem toho zohráva úlohu druh ryby. Ak je na výber, potom uprednostnite pruhovaného alebo škvrnitého sumca, ktorého filé si zachováva svoj tvar lepšie ako iné plemená. A v tomto sú tajomstvá varenia sumca vo všeobecnosti vyčerpané. Chutný a krásny steak sa vám teda určite podarí. Veľa šťastia a dobrú chuť!

Obyvateľ severných morí. Má dosť strašidelné tesáky, kvôli ktorým sa nazýva aj morský vlk. Mäso „morského vlka“ – jemné, šťavnaté, jemne sladké – však pri správnej úprave patrí k skutočným rybím pochúťkam, mimoriadne výživným a veľmi zdravým. Viac sa dočítate v samostatnom vydaní nášho magazínu.

Na diétnom stole je obzvlášť žiaduce, aby nebol vyprážaný, ale pečený sumec v rúre, najmä preto, že pri tomto spôsobe varenia vyhráva iba kvalita jedla.

Zvážte základné recepty na varenie sumca v rúre s fotografiou, jeho použitie v diétnej výžive a kombinácie s inými produktmi.

"Morský vlk" z rúry

Ako typická morská ryba, ani sumec nie je zaťažený malými kosťami. Predáva sa mrazené, zbavené hlavy alebo spracované na filé a steaky. Pri všetkých vymoženostiach predaja sa však dosť mastné mäso „morského vlka“, jednoducho opečené na panvici, zvykne rozmazávať do nevkusnej želatínovej hmoty.

Sumec sa najlepšie varí v rúre, čím sa úplne zachovajú mimoriadne prospešné nutričné vlastnosti tejto ryby, ako aj tvar porciovaných kúskov. Pritom si musíte pamätať:

Jemné mäso tejto ryby nevyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu, takže ju musíte vložiť do už dobre vyhriatej rúry a držať ju tam dvadsať minút až pol hodiny.
Ak sa sumec pečie spolu so zeleninou alebo obilninami, ktoré si vyžadujú dlhší čas spracovania, mali by byť predvarené do polovice.

V rúre môže byť "morský vlk" varený tromi hlavnými spôsobmi - vo forme, vo fólii a v hrnci. Zvážme ich podrobnejšie.

Pečenie vo forme

Približný recept - 700 g filé zo sumca, opláchnite, osušte, nakrájajte. Dochutíme soľou a korením, zalejeme čerstvo vylisovaným a necháme desať minút odstáť. Ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké polkrúžky strednej veľkosti. Vymažte zapekaciu misu. Na jej dno položte polovicu cibuľových plátov. Na vrch poukladáme nakrájanú pripravenú rybu. Obložíme ho zvyšnou cibuľou, dobre omastíme nízkotučným a posypeme strúhankou. Pečieme 20-25 minút v rúre vyhriatej na dvesto stupňov. Zároveň sa na povrchu vytvorí chutná zlatá kôrka.

pečenie vo fólii

600 g sumca očisteného, umytého a osušeného rozdelíme na porcie a každý kus rozložíme na jednotlivý kus dostatočne veľkej fólie. Mierne ochutíme mletým, novým korením a čiernym korením, zalejeme malým množstvom prírodného bez konzervantov, zvýrazňovačov chuti a farbív. stredne veľký rošt, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a túto zeleninovú prílohu natrieme na vrch každej porcie. Potom všetky rybie a zeleninové spoločnosti pevne zabaľte do fólie, pričom dbajte na to, aby vyčnievajúca šťava nevytiekla. Pošlite do rúry zohriatej na dvesto stupňov na pol hodiny.

Dusenie v hrnci

600 g sumca očisteného, umytého, odkvapkaného, nakrájaného na malé kúsky. Kilogram očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Dve mrkvy a dve cibule ošúpeme, opláchneme a potom nastrúhame mrkvu, cibuľu nakrájame na štvorce. Na dno hrnca nalejte trochu rastlinného oleja, položte naň ryby, zemiaky, potom mrkvu a cibuľu. Mierne osolíme, okoreníme vhodným korením - mletou paprikou, bylinkami, podlejeme trochou vody. Navrch dáme kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku. Pečieme 25 minút v rúre vyhriatej na stoosemdesiat stupňov.

Po varení sumca v rúre týmto spôsobom je jeho počiatočný obsah kalórií 96 kcal na sto gramov zvyšuje až 137.

Aplikácia v praxi diét

V kilokalóriách „morského vlka“ sú najmä energie, ktorých je v mäse tejto ryby štyrikrát viac ako tuku. Táto vlastnosť okamžite vyzdvihuje sumca do popredia v diétach zameraných na chudnutie prebytočných kíl pri zachovaní svalovej hmoty, ktorá potrebuje bielkovinovú výživu.

Tuk morských rýb vo všeobecnosti a sumca zvlášť obsahuje množstvo užitočných zložiek, ako aj cenné vitamíny rozpustné v tukoch.

Jemné mäso „morského vlka“ navyše odkazuje na šampiónov v obsahu kobaltu, fluóru – mikroelementov, ktoré suchozemcom tak chýbajú pre harmonické fungovanie štítnej žľazy, obnovu krvi, pevnosť zubov a kostí.

Pečený sumec teda v diétnej praxi poskytuje nielen bielkovinovú výživu s obmedzeným kalorickým obsahom stravy, ale aj zlepšuje metabolizmus, hormonálna rovnováha, stav kože A kostrový systém.

Čo sa pripravuje s "morskými vlkmi"

Ako príjemný a zdravý rám na rybiu pochúťku pri spoločnom pečení v rúre sú vhodné:

Zelenina - varená do polovice alebo čerstvá, zmiešaná v guláši alebo oddelená. Zároveň by sa v diétnych ponukách mali uprednostňovať nízkokalorické odrody - biela kapusta a.

Orechy. Ďalšie tóny chuti a vône vytvárajú strúhané vlašské orechy, ako aj iné dostupné druhy orechov.
Tvrdý syr. Táto zložka sa potrie a posype sumcom, takže sa počas pečenia vytvorí obzvlášť chutná kôrka. V diétnom menu by ste sa nemali nechať uniesť pridaním syra, pretože ide o pomerne vysokokalorický produkt.

Ako variť sumca v rúre - video

Video nižšie ukazuje pečenie filé zo sumca vo fólii v rúre. Ako hlavné korenie sa používa sójová omáčka. Zeleninovú oblohu tvoria kolieska cibule a kolieska zrelých paradajok. Čas varenia v rúre pri stoosemdesiatich stupňoch je štyridsať minút.

Jemný, voňavý pečený sumček je rybia pochúťka bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny, cenné stopové prvky a vitamínové komplexy. Takýto produkt dokonale zapadá do diétnych menu zameraných na zlepšenie zdravia a získanie harmónie.

Máte svoj vlastný typický spôsob pečenia sumca v rúre? Aké je podľa vás najlepšie korenie na túto rybu? Zaraďujete „morského vlka“ do diétnych jedálničkov? Podeľte sa s nami o svoje kulinárske tajomstvá, názory a dojmy v komentároch!

Ako každá ryba, sumec je vysoko výživný a užitočný, ak sa podáva varený. Na túto manipuláciu môžete použiť celé jatočné telá tohto druhu, ale najlepšie je vziať si už pripravený steak. Proces varenia takýchto steakov je pomerne jednoduchý a trvá asi 10 minút, ak sa použije panvica, 20 minút v pare. Je trochu náročnejšie správne pripraviť rybu na tepelnú expozíciu. Totiž táto fáza ovplyvňuje najmä kvalitu konečného výsledku.

Vlastnosti práce so steakom zo sumca

Sumec je chutná a zdravá ryba, no len ak s ňou viete správne narábať. Pred umiestnením steaku do nádoby s vodou je potrebné zvážiť nasledujúce body:

Ak výrobok nie je najskôr namočený, počas varenia sa doslova rozpadne na vlákna alebo väčšie kusy. Z tohto dôvodu sa komponent najskôr uchováva vo fyziologickom roztoku (3 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) najmenej 1 hodinu. Túto manipuláciu možno opustiť, ak sa nepoužíva mrazený, ale čerstvý produkt. Prakticky nepodlieha riziku takejto deformácie.
Ryba má špecifickú a nie vždy príjemnú vôňu. Môžete sa ho zbaviť, ak počas varenia použijete aromatické korenie a citrónovú šťavu.

Tip: Ak chcete skontrolovať pripravenosť produktu, prepichnite steak špáradlom na niekoľkých miestach. Nástroj by mal ľahko vstúpiť do buničiny a prejsť cez ňu. Ak musíte vynaložiť čo i len najmenšie úsilie, mali by ste ešte pár minút počkať.

Varené produkty sa môžu uchovávať v chladničke najviac 2 dni. Vkladajú sa do misky alebo taniera s pokrievkou. Chuť komponentov sa lepšie zachová, ak použijete aj vývar, v ktorom sa varili.
Dnes väčšina obchodov ponúka dva druhy sumcov – strakaté a pásikavé. Chuťou a zložením sa od seba prakticky nelíšia, ich mäso má rovnako jemnú vláknitú štruktúru. Oba steaky sa varia podľa rovnakých pravidiel.

Kusy sumca môžu byť varené v čistej forme, zabalené do vrecka alebo fólie. Vlastnosti spracovania ovplyvňujú textúru a šťavnatosť mäsa, ale prakticky neovplyvňujú trvanie expozície.

Ako uvariť steak zo sumca tradičným spôsobom?

Ak je steak zmrazený, rozmrazte ho v chladničke a potom ho chvíľu podržte pri izbovej teplote. Potom, ak je to potrebné, odstráňte zvyšky šupín, odrežte plutvu, ak existuje, namočte a umyte polotovary.

Vložte kúsky rýb do misky. Ak je to možné, mali by ste si vziať nádobu, v ktorej budú steaky ľahko ležať vedľa seba, zníži sa tým riziko deformácie produktu.
Ak sa ryba varí na rybaciu polievku, záložka sa robí v studenej vode. Keď potrebujete pripraviť hlavné jedlo zo sumca alebo ho pripraviť na pridanie do šalátu, výrobok sa ponorí do vriacej vody.
Komponent sa varí vo vriacej vode s nízkym prebublávaním počas 10 minút. V tomto prípade by sa pena a nečistoty mali pravidelne odstraňovať z povrchu kvapaliny.

Hotový výrobok sa opatrne vyberie z vriacej vody, podáva sa alebo sa používa na určený účel.

Ako chutne uvariť steak?

Na pár veľkých steakov si dáme mrkvu, strednú cviklu, 3 lyžice kyslej smotany, hrsť vlašských orechov, pol pohára suchého bieleho vína, citrón, pár strúčikov cesnaku, trochu petržlenu a bazalky, čierne korenie a soľ podľa chuti, vavrínový list.

Do panvice nalejte pohár vody, pridajte víno a bobkový list, priveďte do varu. Potom strúhanú repu a mrkvu spustíme do vývaru. Steaky potrieme soľou a korením.
Po 10 minútach varenia položíme na panvicu cedník, vložíme doň pripravenú rybu a prikryjeme pokrievkou. Produkt musí byť varený najmenej 20 minút, občas sa kontroluje pripravenosť.
Počas tejto doby si z kyslej smotany, nasekaných orechov a cesnaku, nasekaných byliniek pripravíme v hrnci omáčku. Len sa musí poriadne zahriať.

Duseného sumca podávajte a prelejte omáčkou z kyslej smotany. Ako príloha k tomuto jedlu sa hodí čerstvá alebo varená zelenina.

Odporúčania na varenie produktu v pomalom sporáku a dvojitom kotli

Ak je to žiaduce, steak zo sumca môže byť varený nielen tradičným spôsobom. Rovnako chutné jedlo sa získa pomocou nasledujúcich prístupov.

V multivarke. Hlavnú zložku vložíme do misky prístroja, naplníme ju studenou vodou, ktorá by mala úplne zakryť rybu. Podľa chuti pridajte korenie a soľ, na vrch môžete dať bobkový list alebo vetvičku rozmarínu. Zatvoríme veko, nastavíme režim "Varenie" a počkáme nie viac ako 10 minút. Potom otvoríme veko a pokračujeme vo varení produktu až do varenia (nie viac ako 10-15 minút), pričom pravidelne odstraňujeme penu z povrchu.
V parnom hrnci. Predspracovanú zložku dáme do podnosu, pridáme soľ, korenie, vedľa dáme pár listov vavrínu. V žiadnom prípade nedávajte tento komponent priamo do misky s vodou, môže to poškodiť vykurovacie teleso. Doba spracovania je 20 až 30 minút v závislosti od veľkosti kúskov ryby. Až do podávania sa odporúča uchovávať v dvojitom kotli, aby sa mäso nezačalo vysušovať.

Steak zo sumca možno použiť aj do ucha. V tomto prípade je najlepšie predvariť komponent v zeleninovom vývare, potom nakrájať na malé kúsky a odstrániť niekoľko kostí. Zvyšná kvapalina sa prefiltruje a použije sa na varenie zeleniny. Rybie mäso poukladáme už v tanieroch s rozliatou rybacou polievkou.