Koláče 

Čo je dusitan sodný. E250 (dusitan sodný) - poškodenie a výhody potravinárskej prídavnej látky pre ľudské telo

Dusitan sodný Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Priemyselná produkcia dusitan sodný je spojený s tvorbou kyseliny dusičnej. Oxid dusnatý vznikajúci pri výrobe kyseliny dusičnej sa premieňa na oxid NO2, ktorý je absorbovaný alkáliou alebo uhličitanom sodným za vzniku dusičnanov a dusitanov. Oddelenie posledne menovaného sa uskutočňuje frakčnou rekryštalizáciou.


Po oddelení zmesi je možné použiť dusičnan sodný na získanie dusitanu sodného redukciou olovom.


Po príslušnom vyčistení získaného dusitanu sodného od možných nečistôt (chloridy, sírany, ťažké kovy, arzén) a ich uvedení na prípustnú hranicu je liečivo povolené na použitie.

Dusitan sodný sú biele priehľadné kryštály so slabým žltkastým odtieňom. Ľahko sa rozpúšťa vo vode a vytvára roztoky mierne alkalickej reakcie; rozpúšťa sa v alkohole je ťažké; hygroskopický.

Oxidovaný TM stav dusíka v dusitane sodnom je +3, t.j. je medzi najnižšou a najvyššou (+5) možnou hodnotou oxidačného stavu dusíka. V dôsledku tohto sodíka vykazuje dusitan redoxnú schopnosť.

Redoxné vlastnosti dusitanu sodného je možné vidieť v nasledujúcich reakciách.


Pri tejto reakcii pôsobí dusitan sodný ako redukčné činidlo.

V reakcii s bromidovými a jodidovými soľami v kyslom sodíkovom prostredí vykazuje dusitan oxidačné vlastnosti (oxiduje jodidový ión na molekulárny jód).


Tieto reakcie možno použiť na identifikáciu lieku, aj keď nie sú liekopisné.

Na potvrdenie pravosti dusitanu sodného GF X odporúča použiť reakciu na detekciu sodíkových iónov (pozri identifikačné reakcie sodných solí halogenovodíkových kyselín) a dusitanových iónov. To posledné sa potvrdzuje:

a) reakciou s difenylamínom v kyslom prostredí za vzniku jasne modrého organického farbiva (pozri reakciu na stanovenie nečistôt v destilovanej vode);

b) reakcia s antipyrínom v kyslom prostredí za vzniku nitrózoantipyrínu, ktorý dáva roztoku smaragdovozelenú farbu. farbenie.


c) uvoľňovaním červenohnedých pár oxidu dusíka pri pridávaní zriedenej kyseliny sírovej do roztoku dusitanu sodného.


Kvantitatívny obsah liečiva sa stanoví jódmetrickou metódou. Dusitan sodný sa oxiduje manganistanom

objem draslíka, ktorého nadbytok sa zisťuje jodometricky (lieková metóda).


Dusitan sodný sa používa perorálne alebo subkutánne ako vazodilatátor pri angíne pectoris, migréne. Na subkutánne injekcie sa zvyčajne používa v ampulkách vo forme 1% roztoku.

Dusitan sodný sa používa aj pri otravách kyanidom. V tomto prípade sa podáva intravenózne vo forme 1% roztoku do 5 ml. Dusitany sú vysoko toxické, ak sa používajú vo veľkých množstvách.

Liečivo sa má uchovávať opatrne; je hygroskopický a ľahko oxiduje na vzduchu a svetle, preto by sa mal skladovať v dobre uzavretých pohároch z oranžového skla na suchom a tmavom mieste. zoznam B.

Názov: Dusitan sodný, E250
Iné názvy: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Dusitan sodný
Skupina: Prísada do potravín
Typ: Konzervačné látky
Účinok na telo: ovplyvňuje krvný tlak
Povolené v krajinách: Rusko, Ukrajina, EU

Charakteristika:
E250 je sodná soľ kyseliny dusitej. Potravinová prísada sa používa ako zvýrazňovač farby a fixátor, ako aj ako konzervačná látka Potravinársky priemysel pridávanie do rýb a mäsových výrobkov. Vo vzhľade sa dusitan draselný podobá bielemu alebo mierne nažltlému kryštalickému hygroskopickému prášku. Látka je veľmi dobre rozpustná vo vode a je hygroskopická. Na čerstvom vzduchu pomaly oxiduje na látku nazývanú dusičnan draselný KNO3. Chemický vzorec - KNO2. Prirodzeným zdrojom tvorby dusitanov je biologická tvorba z dusičnanov, ktoré zostávajú v rôznych produkty na jedenie... Dusitan draselný sa nachádza aj v ľudských slinách. Získajte E-250 zo zníženej narovnanej hmoty dusičnanu draselného C pomocou olova; prechod oxidu siričitého cez zahriatu zmes dusičnanu draselného a oxidu vápenatého. Nečistoty sú dusičnany. E250 je schválený na použitie v Ruskej federácii.

Aplikácia:
V Ruskej federácii sa E250 používa ako potravinárska prídavná látka v nasledujúcich situáciách: ako antioxidant, ktorý dodáva rybe alebo mäsovému výrobku „prirodzenú farbu“; antibakteriálny liek, ktorý inhibuje rast pôvodcu botulizmu. Dusitan sodný sa používa pri výrobe údenín a klobás, aby získal charakteristickú ružovo-červenú farbu. Ale dusitany sú vždy nebezpečné pre ľudské zdravie, ak sa používajú vo veľkých množstvách. Európska únia schválila používanie dusitanu sodného len ako prísady do soli, najviac však 0,6 %. Dusitan sodný sa používa aj v mnohých oblastiach: stavebníctvo (prísada do betónu), celulóza a papier, textilný, medicínsky, veterinárny, metalurgický, chemický (diazofarbivá, nitrozlúčeniny a iné organické zlúčeniny) av mnohých odvetviach ruského priemyslu.

Vplyv na ľudský organizmus:
E250 má vazodilatačné, laxatívne a bronchodilatačné vlastnosti a tiež zmierňuje kŕče v črevách. Dusitan sodný sa používa pri liečbe mnohých chorôb: kosáčikovitá anémia, otrava kyanidom, srdcový infarkt, srdcová ischémia, cerebrálne aneuryzmy a pľúcna hypertenzia u detí. Potravinová prísada má všeobecné toxické a karcinogénne vlastnosti. Jesť mäso a rybie produkty, ktoré boli varené s dusičnanom sodným, môže viesť k rakovine. Konzumácia veľkého množstva týchto potravín môže prispieť k rakovine čriev a pľúc.

Dusitan sodný, tiež známy ako E250, je potravinárska prídavná látka, ktorá pôsobí ako konzervačná látka a fixátor farieb pri výrobe potravín. Chemický vzorec NNaO2.

Dusitan sodný je soľ kyseliny dusnej, ktorá sa získava z oxidov chemickými reakciami. Dusitan sodný zvyčajne vyzerá ako biely a mierne žltkastý prášok alebo malé kryštály, bez zápachu, mierne kyslej chuti (kalorizátor). Má dobrú hygroskopickosť a rýchlo sa rozpúšťa vo vode.

Výhody dusitanu sodného

Dusitan sodný má vlastnosti silného antibiotického činidla, ktoré dokáže ničiť pôvodcov mnohých nebezpečných chorôb, ako je botulizmus.

Poškodenie dusitanu sodného

Dusitan sodný je uznávaný ako všeobecná jedovatá látka, a to aj pre cicavce (50 % potkanov uhynie pri dávke 180 miligramov na kilogram hmotnosti), ktorý je vysoko toxický a karcinogénny; predávkovanie touto látkou vedie k závažnej otrave, ktorá často vedie do smrti.

Konzumácia dusitanu sodného môže vyvolať zníženie svalového tonusu a prudký pokles krvného tlaku. Štúdie odhalili vznik karcinogénu N-nitrozamínu pri reakcii dusitanu sodného s aminokyselinami pri ich zahrievaní, čo znamená potenciál pre vznik rakovinových zmien pri konzumácii produktov, ktoré prešli tepelnou úpravou v prítomnosti dusitanu sodného.

Nedávne štúdie našli súvislosť medzi konzumáciou podobných potravín a rakovinou čriev. Našla sa aj súvislosť medzi častou konzumáciou mäsa s obsahom dusitanov a chronickou obštrukčnou chorobou pľúc.

Čerstvé mäso vo svojom prirodzenom prostredí po niekoľkých hodinách získava sivú farbu, ku ktorej dochádza v dôsledku reakcie so vzduchom. Aby sa predišlo nechutnému sivému nádychu v mäsových a údenárskych výrobkoch, potravinársky priemysel vo veľkej miere využíva prísadu E250 na fixáciu farby.

Preto takmer všetky mäsové a údenárske výrobky vďačia za svoju ružovú farbu E250. Ale dusitan sodný ovplyvňuje nielen farbu potravín, ale je aj tzv antibakteriálne činidlo chráni potraviny pred rastom baktérií a mikróbov.

Aplikácia Е250 v iných priemyselných odvetviach

Dusitan sodný sa používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj:

  • V medicíne sa využíva vazodilatačná vlastnosť dusitanu sodného, ​​používa sa ako laxatívum a bronchodilatátor, neutralizuje črevné kŕče a pôsobí ako protijed pri otrave kyanidom,
  • V stavebníctve - ako nemrznúca prísada do betónu,
  • V textilnom priemysle - pri farbení vlákien,
  • Vo fotografii - ako antioxidant a činidlo,
  • Pri výrobe kaučuku a farbív.

Normy a dávkovanie pri použití dusitanu sodného

Normy pre používanie dusitanu sodného sú prísne a musia sa prísne dodržiavať. V krajinách Európskej únie je E250 povolené používať len ako prísadu do a nie viac ako 0,6%. V prípade zvýšenia prípustnej dávky môže dusitan sodný spôsobiť značné poškodenie ľudského tela.

E250 sa používa v Rusku

Na území Ruska a Ukrajiny existuje zoznam prísad, ktoré je povolené používať. E250 Dusitan sodný je zahrnutý v tomto zozname v súlade so stanovenými dávkami.

Podobné vlastnosti má aj potravinárska prídavná látka. Dusitan sodný je v súlade s GOST 4197-74 alebo TU 6-09-590-75 (trieda OSCH 4-7-3). Dusitan sodný vo forme prášku podľa GOST 19906-74 alebo vodného roztoku sa používa ako nemrznúca prísada do betónu pri výrobe stavebných výrobkov a konštrukcií, ako inhibítor atmosférickej korózie, v organickej syntéze a na iné účely v chemický, hutnícky, medicínsky, celulózový a papierenský priemysel a iné.

všeobecné charakteristiky

E250 je sodná soľ kyseliny dusitej. Vyzerá ako bielo-žltý prášok jemnej kryštalickej štruktúry. Nemá vôňu, chuť - horko-kyslú. Dobre sa rozpúšťa vo vode, horšie v alkohole. Líši sa vysokým nebezpečenstvom požiaru. Ak sa v blízkosti dusitanu sodného nachádza horľavá látka, môže sa samovoľne vznietiť a explodovať.

Na vzduchu E250 pomaly oxiduje a tvorí dusičnan sodný. Na získanie látky sa hydroxid sodný vystaví zmesi oxidu dusíka a oxidu dusičitého. Tiež sa uskutočňuje reakcia medzi zlúčeninami sodíka a zlúčeninami s dusitanovým iónom. Vzniknutá zrazenina sa potom spracuje odparením a ochladením.

Vymenovanie

V produkcia jedla Dusitan sodný slúži ako fixátor farieb a konzervačná látka, chráni potraviny pred škodlivými baktériami a predlžuje trvanlivosť. V medicíne sa E250 pridáva do zloženia liekov proti astme, vazodilatancií, antidot, laxatív a liekov proti črevným kŕčom.

Vplyv na zdravie ľudského tela: výhody a škody

Pred konzumáciou produktov obsahujúcich prísadu E250 musíte zistiť, aké nebezpečné alebo užitočné je to pre telo.

E250 je vysoko toxický. Smrteľná dávka dusitanu sodného je 2 g Výživový doplnok sa nepoužíva v čistej forme, pretože je pre telo nebezpečný. Riedi sa jedlou soľou.

Nadmerná konzumácia dusitanu sodného vedie k nasledujúcim negatívnym dôsledkom:

  • narušenie nervového systému;
  • pľúcna choroba;
  • otrava tela;
  • poškodenie pečene;
  • kožné lézie;
  • zníženie krvného tlaku;
  • hladovanie kyslíkom;
  • opuch končatín.

Samotný dusitan sodný nie je karcinogénny. Ale keď sa dostane do tela alebo podstúpi tepelnú úpravu, môže vytvoriť väzbu s amínmi, ktoré sú prítomné v potravinách av tele. Výsledkom tejto reakcie je vznik N-nitrozamínu, o ktorom je známe, že spôsobuje rakovinu. Vitamíny A, C a E sú schopné oslabiť účinok karcinogénu.

Vedecké publikácie USA uvádzajú, že pri dodržaní stanovených dávok a pravidiel používania E250 nespôsobuje poškodenie zdravia. Vykazuje silné antibiotické vlastnosti, ničí škodlivé baktérie a patogény nebezpečných chorôb. Látka odstraňuje kŕče čriev, rozširuje cievy a priedušky, pomáha pri mnohých ochoreniach (srdcová ischémia, mozgové aneuryzmy, anémia atď.).

Aplikácia

E250 chráni potraviny pred patogénnymi mikróbmi. Najčastejšie sa do mäsa pridáva konzervačná látka a klobásy... Účinne bojuje proti anaeróbnym baktériám, najmä bacilu botulizmu.


Dusitan sodný je zodpovedný za zachovanie krásnej ružovej farby údenín a mäsových výrobkov. Fixuje požadovaný odtieň a zabraňuje strate chutnej arómy.

Prísada našla široké uplatnenie v nasledujúcich odvetviach:

  • liek (ako súčasť laxatív, bronchodilatancií, vazodilatancií, antidotá pri otrave kyanidom);
  • konštrukcia (pridáva sa do betónu na ochranu proti korózii a mrazu);
  • chemická výroba (ako súčasť gumy);
  • textilný priemysel (pri farbení vlákien a kreslení vzorov na látky);
  • fotografický priemysel (pridaný k antioxidantom a činidlám).

Tabuľka. Norma pre obsah potravinárskej prídavnej látky E250 dusitan sodný vo výrobkoch podľa SanPiN 2.3.2.1293-03 zo dňa 26.05.2008

Legislatíva

Rusko, Ukrajina a Bielorusko zaradili E250 do zoznamu schválených potravinárskych prídavných látok. V európskych krajinách je použitie dusitanu sodného povolené iba v zložení jedlej soli. Viac informácií o doplnku je popísaných vo videu nižšie.

Z tohto slova pochádza slovo „botulizmus“. Čo je botulizmus, netreba vysvetľovať? Proces varenia klobásy vytvára ideálne podmienky pre rozvoj škodlivých baktérií a tým uvoľňovanie toxínov - teplo, vlhko a bez kyslíka.

2. V Ázii a neskôr v oblasti Stredozemného mora začali údeniny podliehať predĺženej fermentácii, pričom v dôsledku tvorby kyseliny mliečnej došlo k rozvoju Clostridium botulinum byť v úzadí. Dusitan sodný (E250), ktorý sa dnes nachádza takmer vo všetkých údeninách, spoľahlivo zabraňuje rozvoju tejto baktérie, ako aj mnohých iných patogénov.

3. Za posledné viac ako polstoročie sa zelenina, ryby a ekologicky šetrné, bez potravinárskych prísad, domáca úloha(hlavne plesne) sú zodpovedné za oveľa viac prípadov botulizmu ako hovädzie, bravčové a kuracie mäso a všetky druhy priemyselných mäsových výrobkov.

4. Dusitany, v interakcii s myoglobínom (mäsový proteín) dáva mäsové výrobky charakteristická červená farba.

5. Dusitan sodný môže interagovať s amínmi (ktoré sa v mäse vždy nachádzajú v malom množstve) za vzniku nitrozamínov, ktoré sú vysoko karcinogénne. Samotný dusitan sodný je veľmi toxický (4 g môžu byť smrteľné).

6. Pridanie kyseliny askorbovej alebo izoaskorbovej takmer úplne zabraňuje tvorbe nitrozamínov v mäse. Dnes sa všetky údeniny vyrábajú s prídavkom kyseliny askorbovej (E300) alebo kyseliny izoaskorbovej (erythorbát sodný E316, známy tiež ako izoaskorbát sodný).

7. Právne prípustný (bezpečný) obsah dusitanov v údeninách je 50 mg / kg údenín. V čom " Maximálny obsah dusitanu draselného a sodného v potravinách znamená zvyškové množstvo, ktoré sa nachádza v potravinách zakúpených v maloobchodnej sieti. Zvyčajne sa pridáva 0,01 až 0,07 g/kg v závislosti od typu výrobku. Značná časť dusitanov zmizne počas prípravy salámy a často sa v hotovom výrobku analyticky vôbec nezistí.

8. 7,1 g na 100 kg klobásy je obsah dusitanov v GOST Doktorskaya. To je o 40 % viac, ako je dnes prípustné podľa zákona (okrem dodatku o spôsobe určenia uvedeného v odseku 7).

9. Pre tých, ktorí sa boja zjesť klobásu kvôli tomu, že obsahuje dusitany, sa odporúča prestať konzumovať špenát, šalát, kapustu, karfiol a inej zeleniny. V týchto produktoch príroda zabezpečila obsah dusitanov viac, ako je úradom dovolené pridať do klobásy. Príroda dala do 1 kg špenátu toľko dusitanov, koľko stačí na výrobu 50 kg modernej klobásy (alebo 35 kg tej istej lekárskej).

10. Cviklový džús podporuje prísun kyslíka do tkanív, pretože obsahuje veľa ... dusitanov. Neklamem .

11. V priemysle sa dusitan sodný široko používa na syntézu diazofarbív, pri výrobe výbušnín a na mnohých iných miestach. To nebráni tomu, aby to bola potravinárska prídavná látka E250 a hovorí o dôležitosti tejto látky pre priemysel.

12. Botulotoxín sa v kozmeteológii používa na vyhladenie mimických vrások.

13. Zadajte do Googlu a prečítate si hororové príbehy o tom, ako nás otrávia prekliati chemici.