Ciuperci. 

Shen puer cu copaci mari de ceai. Beneficiile și răul ceaiului pentru sănătatea din care o fac

Licitații, unde soiurile cele mai valoroase sunt oferite la un preț bine cunoscut. Dar odată că Puter a fost o băutură etnică a națiunilor mici în sudul provinciei Yunnan. Ce este atât de bun acest ceai? Secretul se află în tehnologia specifică pentru producerea de materii prime de ceai. Prelucrarea în mai multe etape a frunzelor de ceai face acest ceai spre deosebire de restul. Deoarece acestea fac pentru a urmări procesul de producție, trebuie să știți că, de fapt, Puter este împărțită în două tipuri de ceai :. Au tehnologii de procesare diferite.


Cum se face melodia

Shen Puter este cel mai vechi ceai, care se maturizează și fermentat fără participarea umană. Gustul său este dezvăluit numai după 2-3 ani. Pentru prepararea ceaiului, germenii vin până la 4 frunze. Este cel de-al treilea și al patrulea ceai frunze că cele mai multe minerale și polifenoli s-au acumulat în sine, oferind aroma băuturii și un gust bogat.

În producția de ceai, se folosește ceaiul brut (Mao Cha). Se obține prin diferite moduri care sunt selectate în funcție de tipul de ceai, de locul de creștere, calitatea foii.

  • Frunzele colectate pot dispărea mai întâi, apoi supuse la frică, după care le-au uscat pe soare.
  • Frunzele de ceai pot să se usuce mai întâi la soare, apoi să minimizeze astfel încât să aloce sucul, apoi să se usuce din nou la soare.
  • Frunza de ceai este plasată în cazane speciale în care este calcinată pe foc. Apoi, materiile prime sunt îndepărtate, zdrobite și uscate în final.

Primul mod este potrivit pentru frunze vechi și grosiere, iar al treilea - pentru tineri și blânzi. În primii câțiva ani, ceaiul păstrează verde natural. După cinci ani de depozitare, culoarea lui devine chihlimbar. Brown Tint Ceai dobândește doar 10 ani mai târziu.

Cum fac Shu Poer


Shu Puter are o scurtă istorie, dar este mai cunoscută la nivel mondial datorită prețului său accesibil. Pentru producția sa, se folosesc frunzele de ceai, asamblate cu grădini chinezești de ceai de ceai. Cum Puter? Tehnologia utilizată de aruncarea umedă. Acest proces în care fermentația are loc sub influența microorganismelor, a temperaturii ridicate și a umidității. Totul se întâmplă după cum urmează.

Frunzele sunt colectate din tufișuri, ori în grămezi mari și ușor umezite cu apă. Ele sunt acoperite cu o cârpă. În această poziție, frunzele de ceai vor fi de la o lună la trei. Din când în când, ceaiul se agită pentru fermentarea uniformă. Se produce procesul de fermentație. În acest timp, microorganismele sunt formate în frunzele care disting acizii organici care accelerează procesul de fermentare.

Pentru producția de ceai, se folosesc spații speciale. Este necesară circulația continuă a aerului, suport pentru o anumită temperatură și umiditate. După terminarea procesului de fermentație, frunzele sunt uscate, ventilate, sunt dezinfectate, apoi sunt defecte sau presate în clătite.

Caracteristicile producției Puera

  • În producția de ceai Shu Puera, rolul principal este alocat conformității cu tehnologia. De asemenea, depinde mult de gradul de pricepere a șanselor care urmează în fiecare etapă de producție.
  • Pentru a obține de înaltă calitate, ceaiul brut este de calitate de neegalat.

Depozitarea ceaiului puer.

Puțin corect pentru a pregăti ceaiul minunat puer, este important să îl salvați. Puter poate fi păstrat de foarte mult timp, dar umiditatea excesivă poate juca o glumă dureroasă cu el: va apărea o matriță, va apărea un miros de pământ, creșterea microorganismelor va fi reluată.

În China, ceaiul este stocat într-un înveliș de hârtie, dar toate pentru că condițiile naturale îi permit să facă acest lucru. În orice altă țară, este necesar să se utilizeze pachete de aluminiu închise bine închise, care vor ajuta să păstreze PUER timp de mai mulți ani fără pierderi de calitate.

Pădurile tropicale sunt ecosistemul vechi planetă. Pământul a suflat, ghețarii de topire și înghețând din nou apa Oceanului Mondial, meteoriții au căzut și au lăsat tot felul de forme de viață, neandertalii primitivi au evoluat la un bărbat rezonabil. Și pentru creasta impregnabilă a Tibet, printre dealurile pitorești și văile fertile, copacii de ceai au crescut de vânturile calde și umede, au crescut de vânt cald și umed de sud. Celebrul regiuni de ceai din provincia Yunnan - Cradle Mu Shu Chac 母 树 茶 copaci maternali, purtători ai celor mai vechi gene planta de ceai. De aici, spurtul de sud-est din Tibet, sa răspândit în întreaga lume după următoarea iarnă glaciară, oferind numeroase descendenți.

Pe solurile fertile, fertile ale pădurii tropicale, în climatul său cald și umed, planta de ceai crește cu un mare și puternic de lungă durată. Pe teritoriul Yunnani a găsit câteva sute de copaci a căror vârstă depășește o mie de ani. Cel mai vechi copac, cunoscut astăzi, crește în jungla districtului Zhen Yuan 镇沅. Vârsta lui are mai mult de 2.700 de ani. Diametrul trunchiului din rădăcini este de 1,2 m, cilindrul însuși este de 0,89 m., Dimensiunile coroanei 22x20 m. Detectate în 1996, este un obiect de studiu al oamenilor de știință, atracția turistică și patrimoniul național.

Așa cum a scos din patria tropicală de înaltă altitudine, instalația de ceai scade dimensiunea, forma copacului este înlocuită de corupție, frunza devine mai ușoară. Și dacă într-un climat tropical fierbinte și umed, în cursul anului puteți închiria o recoltă de 10 ori, deoarece planta este legată în mod constant, litere noi, apoi în mai multe regiuni nordice, o recoltă calitativă poate fi obținută două sau trei, sau Chiar și o dată pe an.

În natură, rasele de plante de ceai în sex (polenizare), generând multe subspecii și soiuri, fiecare în dotare proprietăți unice. Dar selecția naturală păstrează numai ramurile viabile ale evoluției. Pentru oamenii de știință, purtătorii prototipurilor genei cu proprietăți durabile din jungla Yunnan reprezintă materiale de selecție neprețuite.

Astăzi, au fost găsite următoarele soiuri unice de ceai vechi de yunnan de agrotipuri și au fost studiate. Qiao Mu 乔木.(formă de copac) și Xiao Qiao 小 乔木(Formă mică de copac):

Da Chan Cha. 大. Reședințe. Bufele goale, 5-8 mm lungime. În plus față de Yunnani crește în vest și provinciile Guizhou de Nord-Vest și Guangxi.

Da Bao Cha. 大 苞 茶, Camellia Granibracteata, un copac cu o înălțime de până la 12 m, diametrul cilindrului este de 60 cm. Frunzele de piele subțire, oval, 10-14 cm, 4-5,5 cm lățime, indicate, durabile partea inferioară, cu butași scurți, ușor dilatați. O rudă apropiată a Dachan Camellia, dar se distinge printr-o foaie mai delicată și de vilă pe tulpină.

În plus față de aceste forme endemice rare din Yunnan, reprezentanți și mai numeroase tipuri de chinezi de la scară largă Camellia - Assamiki, descoperite pentru prima dată în jungla sălbatică din India (Assam), cresc. Ironia soarta este că au găsit-o în 1825 în căutarea unui loc de perspectivă pentru curățarea unei plantații, care trebuia să cadă în semințe și răsaduri ale tufișurilor de ceai din chinezești. Pentru că în India până în secolul al XIX-lea nu a existat tradiție de ceai: indienii nu au băut niciodată și nu au băut ceai și nu au crescut ceaiul. Secolul a izbucnit mai târziu o dispută gravă despre locul în care se află patria istorică a plantei de ceai, în timp ce în 1962, chimistul sovietic Kmjomukhadze nu a stabilit metoda de analiză biochimică că copacii sălbatici cu o înălțime de 10 m și mai mult Jungle Yunnani și teritoriile adiacente din Vietnam și Birmania superioară sunt forma primară. Totul este doar o varietate.

Conform clasificării botanice moderne, planta de ceai are un fel, Camellia Sinensis, adică. Chineză Camellia, care distinge trei soiuri - specia botanică chineză, assamiană și cambodiană, 23 de specii botanice și 380 de agrotipuri, dintre care 260 sunt în creștere în Yunnani. Și dacă da chan cha 大 厂 茶, camellia tachangensis, și da Bao Cha 大 茶, Camellia Grandibracteata, nu sunt clonate datorită randamentului lor scăzut, apoi Toți Chinei Assamiki, C.SINensis Var.assamica sunt introduse în mod activ ca un ceai de plantare . Cel mai reprezentativ sunt următoarele subspecii:

Manhai la scară largă, Manhai da E., C.sinensis var.assamica cv.menghai-dayecha 勐海 大 叶 茶, în sălbăticie - un copac înalt, cu frunze verzi mari, ovale sau ovale, întunecate, strălucitoare, cu un vârf ascuțit și dinții neuniformi. Calmele sunt puternice, lucioase, galben-verde, pubescente. Frunzele adulte sunt moi. Grovetele relicve ale plantelor materne sunt pe Muntele Nanni, cartierul PU ER. Gama de creștere naturală este sudul provinciei Yunnan. Sensul agricol este foarte productiv, vă permite să luați până la 200 kg cu 667 mp (3000 de plante). În prezent, este implementat pe scară largă ca un ceai de plantație în provinciile lui Yunnan, Sichuan, Guangxi, Guizhou și altele. Este nevoie de temperatura la -5, pentru o creștere normală a precipitațiilor în timpul anului necesită 1000 mm sau mai mult. Spring Shoots lansează la începutul lunii martie, timpul optim de colectare este la mijlocul lunii martie. Foaia finisată conține aproximativ 2,3% aminoacizi, polifenoli 32,8%, 18,2% din catechine, cofeină 4,1%.

Fencinian cel mai mare Fencine da E., C.sinensis var.assamica cv.fengqing-dayecha 凤庆 大 叶 茶. Într-o formă sălbatică - un copac înalt, cu ramuri subțiri și frunze ovale, verde, strălucitoare. Calmele sunt puternice, relativ dense, verde, pubescente. Un localnic din județul Fencin din nord-vestul Yunnani astăzi este utilizat pe scară largă în agricultura din provinciile Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian și alții. Este nevoie de temperatura la -5, pentru o creștere normală a precipitațiilor în cursul anului trebuie să existe 800 mm și mai mult. Eliberă primele lăstari la începutul lunii martie, cea mai bună recoltă este colectată la sfârșitul lunii martie - la începutul lunii aprilie, până la 140 kg de materii prime de la 667 m. Tai Di Cha (3000 de plante). Un ceai uscat conține aproximativ 2,9% aminoacizi, 30,2% polifenoli, 13,4% din catechine, cofeină de 3,2%.

Linzanian cel mai mare Linzan da E., C.sinensis var.assamica cv.lincang-dayecha 临沧 大 叶 茶. Lemn înalt cu ramuri groase și mari, ovale sau larg eliptice, verde închis, moale, frunze groase, cu un vârf ascuțit și dinte. Frunzele din ramuri pleacă orizontal sau carte. Grovetele relicve ale copacilor materne sunt situate în satul Județul Mangan-Tsun 曼岗村 Lignzan. Se referă la familia copacilor din Menka 勐库. Introdus activ în agricultură. Eliberează primele lăstari la începutul lunii martie, timpul optim de colectare este la mijlocul lunii martie. Randament mediu La plantațiile din Tai Di Chase este de aproximativ 150 kg, cu 667 mp (aproximativ 3000 de plante). Nu tolerează înghețurile. Ceaiul uscat conține aproximativ 2,8% aminoacizi, 28,3% polifenoli, 18,5% din catechine, cofeină de 4,4%.

Dalisian cel mai mare Dali da e., C.sinensis var.assamica cv.dali-dayecha 大理 大 叶 茶. Un copac înalt, cu o coroană luxuriantă, ramuri acoperite cu frunze, la capetele din capete. Frunzele de la ramuri cresc în carte, largă, ovală, verde, plat, fină, vârful este ascuțit treptat. Foaie de textură suculent și moale. Soții sunt uleioase, puternice, galbene, cu o grămadă bogată. Relucle arborii cresc în nord-vestul provinciei Yunnan, Dali în district (cartierul Siaguan). Lichidurile de primăvară încep să crească la începutul lunii martie, timpul optim de colectare este la mijlocul lunii aprilie. Introdus activ în agricultură. Randamentul mediu pe plantațiile Tai Di Chase este de aproximativ 140 kg cu 667 mp (aproximativ 3000 de plante). Nu tolerează înghețurile. Ceaiul de colectare a primăverii finalizate conține 2,0% aminoacizi, polifenoli 35,0%, 13,9% din catechine, cofeină de 5,4%.

Tekhunskaya cea mai mare, Tekhun da E., C.sinensis var.assamica cv.tentchong-dayecha 腾冲大 叶 茶. Copacii relict cresc în districtul Tenchun 腾冲县 pe versanții muntelui Bao Shan, este, de asemenea, cultivat în mod activ. O formă de copac, o ramificare bine, cu o coroană groasă. Frunzele sunt moi, elastice, orizontale sau drooping, ovale, verde, cu cuișoare rapide și un vârf în formă de con. Savages puternic, galben-verde, puternic pubescent. Timpul optim de colectare este sfârșitul lunii martie. Productivitate: 180 kg de materii prime cu 667 mp M. Tai Di Cha (3000 de plante). Ceaiul finit conține o medie de 2,4% aminoacizi, 30,5% polifenoli, 27,9% din catechine și cofeină de 5,2%. Nu tolerează înghețurile sub 3.

Împreună cu formele de copac multi-metru ale agriculturii din Qiao Mu, în celebrul regiuni de ceai Yunnani și "copaci mici" sunt în creștere sau Xiao Qiao 小 乔木:

Sau ch. 大理 茶, Camellia Taliensis, endemică, crește în Yunnani și în jurul regiunilor muntoase din Myanmar și Thailanda la o altitudine de 700-2700 m. Arbust sau un copac de 2-8 m înălțime, cu ramuri goale și rinichi slabi, mare (8,5 -15 cm lungime și 3-5,5 cm lățime) piele de piele sau fină, ovală sau eliptică, goală, ușor convexă, rar sau frunze de viteză rară, cu 7-8 perechi de locuințe, ușor convexe. Rigidul este subestimat, până la 10 mm lungime.

Hou Zhou Cha. 厚轴, Camellia Crassicolumna, distribuită în multe provincii sudice. Un copac mic la o înălțime de 10 m. Piele din piele, ovală, semi-singur sau lanț, 10-12 cm lungime, 4-5,5 cm lățime, cu un vârf ascuțit, ușor strălucitor, verde pe partea de sus, gri-verde, gol, cu 7-9 perechi de locuințe, Angrenaj. Rinichii sunt pubescenți. Puff 6-10 mm.

Guan Nan Ch. 广南 茶 Camellia Kwangnanica, endemică, crește numai în Yunnani la o înălțime medie de aproximativ 1800 m în pădure tropicală largă. O mică biserică este de 5-6 m înălțime, în diametru de până la 31 cm, ramificații goale, au încheiat doar rinichii finali. Piele de frunze, alungită, 10-14 cm, 3,5-5 cm lățime, îndreptată, netedă, verde închis, verde de bază, cu 8-10 perechi de reședințe, la scară mică. Puff 10-15 mm.

Guang C. 广西 Camellia Kwangsiensis Chang este un arbust sau un copac mic, cu ramuri goale. Frunze din piele, alungită, 10-17 cm, lățime de 4-7 cm, îndreptată, dar cu un vârf blunt, fără strălucire sau slab strălucitor, nedeschis, adesea unelte. 8-13 perechi de reședințe. Frunze uscate de deasupra maro, partea de jos - maro-gri. Puff gol, 8-12 mm. Se dezvoltă într-o formă sălbatică în provinciile lui Yunnan și Guangxi.

Nan Chuan Ch. 南川 茶 Cawllia Nanchuanica, subspecii Sichno-Sichuan care cresc în pădurile largi de pădure din Yunnani și Sichuan la o altitudine de aproximativ 1300 m. Un mic de 5-8 metri cu ramuri goale, rinichii pubescenți. Piele din piele, ovală, goală, ușor strălucitoare, cu un vârf ascuțit, verde închis deasupra, fundul gri-verde, cu 7-8 perechi de reședințe, cu granulație fină. Puff 8-10 mm lungime.

JUNLONGSHAN DA E., Yulunshan mare, c.sinensis var.assamica cv.yunlongshan-dayecha 云云山 大 叶 茶. Cultivate pe muntele Cloud Dragon Yun Lun Shans 云云山 Județul Jiangsui 建建 县. În condiții naturale, crește la dimensiunea unui copac scăzut. Ramuri strânse, lăstarii tineri sunt pubescenți, frunzele sunt orizontale, alungite, verde, relativ solide, îndoite, cu o viteză superioară în formă de con și mici, rare. Lăsările sunt galben-verde, pubescent. Timpul optim pentru colectarea materiilor prime - mijlocul lunii martie. Varietate foarte productivă: 200 kg de materii prime cu 667 mp Tai Di Cha (3000-5000 de plante). Ceaiul gata conține aminoacizi 3,2%, polifenoli 32,5%, cofeină 5,2%. Introduceți în mod activ în agricultura lui Yunnan la o altitudine de 1000-2000 m, unde nu există înghețuri sub -5.

Toate aceste specii se naște prin natura în sine, fără intervenție umană și sunt etapele evoluției unei plante de ceai în ultimii 70 de milioane de ani. Studiul, trecerea și selecția lor face posibilă aducerea unor noi soiuri care promite într-un sens agricol - cu randament ridicat, rezistent la îngheț, secetă, boli și atacuri dăunătoare.

Din punct de vedere comercial, aceste plante nu reprezintă niciun interes mai mic: materiile prime din arborii sălbatici vechi E sheng gu quiao mu 野生 古乔木, vârsta de care se calculează nici măcar zeci, dar sute de ani, este cel mai scump. Printre ei, există atât sălbatici în întregul simț al cuvântului, adică cultivat de semințe în mod natural, iar presupuse, adică, așezat de oameni (de la semințe sau butași). Și dacă pentru oamenii de știință sunt diferite categorii, atunci valoarea de piață este egalizată. Indiferent dacă acești copaci cresc sălbatic în junglă sau plantați pe om - și la gust, și asupra efectelor și conținutul substanțelor utile sunt o ordonanță de mărime mai mare tai Di Cha Shu, 台 地 茶 树 树 ceai plantativ plantat la sfârșitul secolului al XX-lea și acum în creștere rânduri apropiate pe terase. Astăzi în zonele de ceai Yunnani există aproximativ 8.000 de copaci străvechi. Aceasta este o astfel de antichități vii, iar aproape fiecare dintre ele este fixată curtea care trăiește colecția acestui ceai.

În plus față de aceste preistorice unice mu shu ch., în celebra regiuni de ceai Yunnani, unde oamenii sunt implicați în ceaiul crescând două mii de ani, a fost eliberată câteva duzini de soiuri de mari și mici qiao mu..

Deci, în munții lui Jingu Cultivate jingga da Bai Cha 景谷 大 白 茶, istoria căreia are 150 de ani. Rinichiul său este foarte strălucitor culoare galben-verde acoperă abundent o grămadă albă, de ce arată foarte frumos. O plantă adultă este un copac cu o coroană groasă și frunze largi, moi, blânde, verde închis. Fotografiile tinere sunt puternice, suculente, optime pentru colectarea materiilor prime - mijlocul lunii martie. Vă permite să fotografiați până la 200 kg cu 667 de metri pătrați M. Tai Di Cha (3000 de plante). Distribuit pe scară largă în districtul Jinggu la o altitudine de 1600 m deasupra nivelului mării sub formă de aterizări terorizate. Nu tolerează înghețurile. În ceaiul finit, aminoacizii de 3,8%, 29,9% din polifenoli, 15,3% din catechine și cofeina de 5,2%.

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, soiurile au primit răspândite yunkan. , Camellia Assamica Cv.yunkang, derivată în Academia Yunnană de Științe Agricole în anii '70. Bazat pe populația de ceai din Muntele Nanno, Shan. În zilele noastre, Sishuanbann, Sueao, Linzan, Baosan, precum și în afara provinciei Yunnano - în Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hunani, Fujiani și alții, sunt cultivate cu succes în zonele Sishuanbang, și altele. Acestea sunt plante mari, întunecate Frunze verzi, alungite, curbe și strălucitoare, arătate, cu cârpe mici. Campionul de productivitate: vă permite să trageți până la 220 kg de materii prime de la 667 mp M. (3000 de plante). Cel mai bun moment pentru colectare: sfârșitul lunii martie este începutul lunii aprilie. În foaia finită, conținutul de aminoacizi - 4,1%, polifenoli - 36,1%, catechine - 14,6%, cofeină - 4,5%. Este nevoie de mai mult de 800 mm cantități anuale de precipitații, crește la o altitudine de până la 2000, unde temperatura este scăzută nu mai mică decât marca -5.

Ei sunt cei care au crescut rânduri apropiate pe versanții munților Yunnan, derivate în laboratoare științifice echipate cu cea mai recentă tehnologie, viabilă și cu randament ridicat, împingând cronometrele vechi neproductive, locuitorii junglei impasibili. Da, iar jungla s-au retras treptat sub atacul civilizației. Materii prime cu plantații noi Oferă cele mai sute de mii de tone de ceai finit care intră în consumatorul final.

Cu toate acestea, numele botanic corect este un lucru, iar viața reală este alta. Colectorii de ceai și fermierii mici sunt țăranii simpli care au propria lor terminologie în mișcare. Astfel de soiuri ca. linzan Xiao E, Linzanian Mellite, sau jingmai Zhong E.Jingmai, în nomenclatura oficială, în nomenclatura oficială nu înseamnă, dar țăranii le colectează, distingând de alte specii pentru care există și numele lor.

În ceea ce privește reprezentanții națiunilor mici, care locuiește la poalele Tibetului din timp, relația lor cu copacii de ceai este, în general, un subiect separat. În munți și ceaiul este numit un copac Kun Min. (Mare strateg, comunicare și lucrător de stat al epocii trohezarni), care este onorat pentru un strămoș de ceai care a învățat oamenii la arta colecției și gătitului său. Bulani crede că arborele de ceai, la fel ca și cerul și pământul, a creat străbunicul lumii Yao Bai.. În munții lui Jing poate crește de ceaiul de lumină lunară albă. Yue Guang Bai. - numele chinezesc al prințesei thailandeze, care a abandonat viața în palat de dragul Uniunii Tribale ba. 巴 I. tai. 泰. Numele său este numit ceai și copaci din care este colectat. Și foaia are noaptea, cu lumina lunii. Și așa la fiecare durere - numele, poveștile și legendele, un pic romantic și, prin urmare, frumos, la fel de frumos, lăsând în continuare epoca.

Calitate superioară!

(c) retipărirea site-ului și orice copie a articolului în întregime sau parțial fără permisiunea scrisă a titularului drepturilor de autor este interzisă.

Spune prietenilor

Puter este una dintre cele mai vechi și mai scumpe soiuri de ceai. Connoissele au iubit mult timp gustul și beneficiile corpului. Și în fiecare an, popularitatea sa este doar în creștere. Puter poate fi pus într-un rând cu astfel de băuturi de elită, cum ar fi whisky și brandy. Ca și în cazul alcoolului, ceaiul puer este estimat la expunere. Dar, spre deosebire de băuturile care conțin alcool, conține o mulțime de substanțe utile și vitamine.

Origine și producție

Ceaiul patriei este China, provincia Yunnan. Acest soi de ceai are caracteristicile proprii de pregătire. Totul începe cu faptul că lucrătorii făcuți de ceai colectează frunze mari de la copacii de ceai vechi. Mai mult, vechiul copac, cu atât mai multă valoare se va dovedi produsul. Materiile prime pentru alte soiuri chineze de ceai sunt obișnuite pentru a se colecta cu tufișuri tinere. După colectare, frunzele rezultate sunt uscate în soare, răsucite, rapid prăjite în cazan la 200-320 grade și uscate la soare.

Astfel, se dovedește ceai verde (Shen). Cu această prelucrare în ea, procesele metabolice interne nu sunt complet oprite. Prin urmare, fermentarea naturală de mult timp o va transforma în ceai negru.

Pentru a obține negru puer (Shu), procesarea foilor continuă. Frunzele sunt pliate în grămezi mari și udate cu apă. Acest lucru vă permite să porniți foaia. Când se usucă, frunzele uscate sunt desfăcute cu un strat subțire și sunt ținute într-o formă de 35-90 de zile. În acest timp, apare o fermentație artificială accelerată și o călătorie de ceai. Apoi, materiile prime sunt reprezentate în cazane la temperaturi ridicate. Ultima etapă de gătit este presa de frunze sub formă de clătite, cărămidă sau boluri. După aceea, ceaiul timp de cel puțin 1 an este păstrat în depozitul din fabrică.

Compoziția băuturii

Datorită acestei metode de gătit, băutura dobândește un unic compoziție chimică. Parte ceai puer. Include:

Soiuri de ceai puer

Ceaiul are două soiuri principale. Acestea includ:

  • shu puer (negru);
  • shen puer (verde).

Acestea se disting prin faptul că Black Puter este ajustat la starea chiar în fabrică, iar Song Puter este fermentat de modalitatea naturală pe măsură ce ei dețin.

Când berii Shen Puera, perfuzia de ceai este ușoară, cum ar fi soiuri verzi. Există note de diferite fructe în gustul său. Young Shen Rude, dă amărăciune frunzele proaspete. Dar după 2-3 ani de expunere, devine mai moale și mai plăcut.

Shu Puter, care este produs folosind formarea artificială accelerată, este de mare popularitate între iubitorii de ceai. Când este berea, se obține o perfuzie întunecată cu o nuanță de brandy. Gustul său este plin de note de lemn și nuanțe de prune. Mulți îl asociază cu un gust de pământ.

Subliniază încă clasificarea purelor sub forma preselor lor. Această caracteristică se distinge:

Proprietăți utile ale băuturilor

Beneficiile și răul ceaiului sunt interesați de mulți admiratori ai acestei băuturi. In China caracteristici benefice Ceaiul puer este recunoscut ca medicină oficială. În metrou, este adesea folosit ca remediu folcloric Cu diverse boli și boli. Singurul lucru care, de obicei, oprește oamenii atunci când tratează cu puer este costul său ridicat. Puer de înaltă calitate este foarte mult. Și dacă achiziționați un produs fals sau de calitate scăzută, atunci proprietăți de vindecare Puer nu se va arăta.

Utilizarea regulată a puerului duce la:

Contraindicații de utilizat

Puter este o băutură foarte puternică, astfel încât toate proprietățile sale se manifestă destul de luminos. Pentru a obține de la utilizarea băuturii numai beneficii, trebuie să urmați anumite reguli. Dar, cu toate efectele pozitive ale acestui ceai, nu este întotdeauna necesar să beți.

Astfel, beneficiile posibile și răul pentru îngrijirea sănătății ar trebui evaluate în funcție de caracteristicile individuale ale corpului.

Cum să beți poerul

Această băutură chineză neobișnuită ar trebui să poată să se prelească în mod corespunzător. Apoi vă puteți simți și apreciați gustul și parfumul său special.

Pentru a pregăti o băutură, trebuie să efectuați următoarele acțiuni:

Cum să beți

Un gust unic și unic ceai chinezesc Puteți simți complet numai când știți cum să beți corect. Pentru a umple corpul cu energie și vigoarea, bucurați-vă de minunata post-echipă de Puter, urmați următoarele reguli:

Efectul intoxicației

Marea popularitate a lui Pueras a primit după ce Internetul a apărut pe internet că această băutură este considerată un medicament slab și legal. Dar acesta este doar un mit. Legendarul băuturii chineze de droguri nu este cu siguranță. El nu este beat și nu provoacă un sentiment de decolorare, nu formează o dependență și nu poartă un pericol pentru corpul uman.

Puter datorită unui set special de enzime conținute în IT și cafeină la nivel înalt și mărește claritatea percepției, în timp ce alcoolul și medicamentele au efectul opus. În China, maeștrii de ceai pretind că, după trei cești, o persoană începe să observe chiar și cele mai mici detalii, care anterior nu și-au acordat atenția. Datorită exacerbării sentimentelor și creșteți tonul, gândirea devine mai concentrată și netedă.

O mică intoxicație poate fi prezentă dacă ceaiul a fost recoltat foarte strâns sau a băut o cantitate foarte mare. Efectul este similar cu recepția energizante. Același rezultat poate fi observat la persoanele nepregătite care au gustat mai întâi cu un astfel de ceai, astfel încât în \u200b\u200btimpul primei degustări, este de preferat să se limiteze cele două cupe mici în timpul primei degustare.

Posibile efecte secundare

Enzimele conținute în această băutură celebră au un impact puternic asupra corpului uman. Prin urmare, este important să se respecte regulile ceaiului de preparare. Dacă, atunci când beți, derulați ceaiul sau beți-l prea mult, apoi după degustarea unei persoane poate simți producția globală, simptomele de otrăvire sau chiar nevoia de greață și vărsături.

Utilizarea produselor false sau a ceaiului, realizată cu încălcarea tehnologiei de producție, nerespectarea regulilor de asamblare, uscare, răsucire și presare, poate fi utilizată la aceleași consecințe negative. Dacă există simptome de otrăvire, se recomandă producerea unui stomac și apoi beți 1-2 litri de apă fiertă sau minerală.

La băutura de ceai cu siguranță vă mulțumită cu un gust plăcut și beneficii , Stați la sfaturile principale atunci când alegeți puer:

Pentru producția oricărui ucidă ca materii prime, Shay Qing Mao-cha, 晒 青 毛 茶, "ceai uscat la soare-brut", sau dian-Qing., 滇青, ("Dyan" 滇 este numele scurt al provinciei Yunnan). În acest caz mao., 毛, nu indică o grămadă, acoperind rinichi de ceai, ci înseamnă "dur, crud". Până în prezent, există mai multe modalități de a le primi:

  • frunza este uscată în soare imediat după colectare, după care este răsucite și uscate din nou în soare;
  • după colectare, frunza este scrisă, după care este răsucite și uscate la soare;
  • după colectarea foii, ei tricotat, apoi răsucite și uscate în soare.

Uscarea în soare, aburire și roaring - ea diferite metode Suspendarea procesului de fermentare naturală. Chineză este chemată sha Qin.杀青.

Când la sfârșitul secolului anii '90, moda a venit la ceai chinez, acest termen a fost tradus literal ca "uciderea verzilor". Acum sha Qin. Din ce în ce mai mult denumit "fixare", deoarece scopul operațiunii este de a opri procesele metabolice din foaia de ceai și "înghețarea" proprietăților sale valoroase. Ceaiul-brut rezultat este în esență un ceai verde în care procesele metabolice interne sunt fixate, dar nu au fost oprite, prin urmare, în timp, naturale (pentru Sheng-puers) sau forțate (pentru Shu-puers), fermentarea îl transformă în negru.

Fixarea tânării este efectuată prin metoda de prăjire rapidă în cazan, a cărei temperatură poate fluctua de la 200 ° C la 320 ° C. Diametrul cazanului este de 80 cm., Încărcarea unică de 2-3,5 kg. Înainte de a începe operația, pulverizarea materiilor prime cu apă pentru a "dispara" o foaie matură, butași și lăstari. Când până la 30% frunze de umiditate, o aromă de iarbă ascuțită se schimbă într-un încălzitor, foaia este înmuiată și se usucă sucul, devine lipicios, culoarea se întunecă. Apariția unui anumit "aromă de ceai" servește ca semnal către faptul că materiile prime pot fi descărcate de la cazan.

Frunza veche și brută aburită în tancuri mari cu apă până la o schimbare de culoare la galben-verde. Apoi este împrăștiată pe site-urile de bambus pentru uscare și răsucite.

A treia metodă de fixare se află într-un cazan rotativ de tambur. Foaia uscată la frunze la soare în loturi mici adoarme într-un cazan de filare, unde este servit mai jos aerul cald. Sub presiunea sa puternică și pe firul de ghidare a pereților cazanului, frunzele de ceai zboară din găurile de pe cealaltă parte, unde sunt zdrobite de lame și pliați în coș.

Ceaiul fierbinte semi-finisat MNUT și TWIST (se numește operația zhow Nian. 揉捻) astfel încât cărbunele din interiorul foii care ard pe suprafață. În cazul contactului cu oxigenul în acesta, acesta va avea loc însăși transformările substanțelor, rezultatul căruia va fi gustul și aroma specifică a ceaiului finit. Foaia este răsucite în dispozitive mici rotative, care sunt plasate una peste celelalte două discuri de fier cu adâncituri și coaste, între care există un mic decalaj. Există porțiuni mici ale frunzelor dintre discuri și datorită faptului că discurile se rotesc cu un centru deplasat, se agățând de coaste, apare frecare. Aceleași mașini sunt utilizate în producția de ceai verde.

În fermele rustice mici, frunza este manuală manuală timp de 20-40 de minute. În acest timp, mormanul voluminos al unei foi de ceai se transformă într-un mic portabil. În tehnologia tradițională, curățarea frunzelor este o legătură importantă în crearea unui produs de calitate, deci uneori este împărțită în trei etape: răsucire primară, traversând într-o grămadă și re-crumple. Dacă foaia nu este suficientă, atunci gustul ceaiului finit va fi slab.

După aceea, frunze pleacă să se usuce la soare, iar apoi seara primesc shay-Qing., 晒青, sau shenfu împrăștiate gata. Dacă nu există soare, dar există o seră special echipată, trimiteți la materia primă înapoi. Timpul de stripare - câteva zile în care mao Cha. De mai multe ori, din nou, pentru uniformitate, până când conținutul de umiditate scade la 10%.

Dar dacă plouă timp de câteva zile la rând (și astfel în Yunnani se întâmplă în timpul verii mai des decât vremea clară) frunza începe să se usuce și să mucegăsească. Pentru a preveni acest lucru, este uscat în cuptor. În cea dreaptă shay-Qing. Există un "gust deosebit al soarelui", care nu este dificil de distins. Și uscarea în cuptor din meciul absoarbe mirosul și aroma fumului. Dacă în acest stadiu ceaiul este puțin mai lung decât este necesar dacă temperatura sau umiditatea este prea mare, se dovedește hong Qing. (Materiile prime uscate în cuptor), adică ceaiul verde clasic. Infuzia va avea o aromă curată și un gust dulce, dar nu va fi puternic și nu va avea o mulțime de strâmtori. Deoarece atunci când există ceai verde, imediat după etapa de prăjire la temperaturi ridicate, ar trebui urmată uscarea finală (în același cazan), cu o scădere treptată a temperaturii, în timp ce umiditatea rămâne aproximativ 5%. Gustul este astfel complet fixat. Și în cazul unui pointer, frunze și rinichi după ce prăjitorii sunt păstrați umiditatea (aproximativ 30%) și răsucite, după care sunt uscate câteva ore în condiții naturale (sau răsucite din nou și numai atunci sunt uscate în cele din urmă).

După cum arată practica, nu există un consens cu privire la durata și temperatura de uscare. Totul depinde de setul de circumstanțe, iar decizia ia comandantul, pe baza experienței sale și a naturii momentului.

Ca urmare a tuturor acestor operații de la 4 kg de frunze proaspete, se obține 1 kg mao Cha. Diverse forță. Mai sus, de la tinerii rinichi, în forma împrăștiată se duce la piața internă, dar în cea mai mare parte presată în clătite sau alte forme tradiționale.

Sheng puer.

"Verde" Sheng Puter este vândut într-o formă liberă sau presată. Pierde, de obicei clasa cea mai înaltă este mao Cha., Ceaiul Freesome, care se teme că sunt angajați în recoltare sau producători minori concediu pentru vânzarea ulterioară pe piața internă. În acest formular, calitatea materiilor prime este mai ușor de apreciat și, în plus, posibilitatea baterii este eliminată. Este destul de rar și mereu scump ceai, mai ales dacă vine din locuri de ceai celebre.

Presat Qi Tzu Bin. 七 子 饼 茶 "Șapte frați" este una dintre cele mai faimoase și antice forme de Puera. Șapte prăjituri, cântărind 7 benzi (aproximativ 250 g) fiecare, pentru a ușura depozitarea și transportul, conectate într-un singur ambalaj tun. 筒, frunze de bambus împletite. Acum, greutatea Panca este de la 100 la 400 g, în plus, mici "pastile puphice" sunt populare pentru o sudare, precum și panouri uriașe embossed de la Puter - un element obligatoriu al interiorului magazinelor de ceai. În plus, tipărirea crețată cu imagini de animale din calendarul tradițional chinezesc, zeitățile de ceai și hieroglifele bine fabricante sunt decorate cu prăjituri polare cadou. Dar, cel mai adesea, clătitele de ceai gata sunt pur și simplu ambalate în hârtie, apoi în frunze de bambus și se leagă 7 bucăți. O astfel de grămadă este numită Tun., 筒. Și se numește grămadă de 6 tunov Jian., 监.

O altă formă larg răspândită - atunci Cha.沱 茶, cu o adâncitură sub forma unui cuib de păsări, mai popular în Tibet și teritoriile adiacente.

Producția de prăjituri clasice Shen Puera din Mao CHA pregătit include trei etape: apăsând, uscare finală și ambalare. Detalii minore proces tehnologic În diferite ferme pot fi diferite, dar ordinea generală este următoarea. Porțiune ponderată mao Cha. adormi într-un cilindru metalic cu fundul de zăbrele mobile. Pe partea de sus nan Fei,内 飞, etichetă cu numele companiei.

Cilindrul este plasat pe un cazan de apă fierbinte pentru a rupe foaia timp de una sau două minute. În plante mari, în loc de un cazan, se utilizează un cuptor cu o gaură, de la care conducta cu un diametru de centimetri 20-30 și de aproximativ 20 cm înălțime. Din acest tub, aburul este sub presiune, ceea ce reduce timpul de aburi la 10-12 secunde. Cuplul nu este prea fierbinte, nu arde mâinile.

La sfârșit, cilindrul este îndepărtat, sacul de țesătură este pus pe partea de sus și se întoarce. În același timp, fundul este descendent ca un piston, adăugând ușor ceai. Cilindrul cu capacul este curățat și sacul este îndoit într-un cerc și ajustat astfel încât cablul să fie neted. Excesul de țesătură se rotește în nodul. Nodulii acestei pungi lasă o dentare caracteristică pe partea inversă a pure-urilor. Pancake în formă în geantă a aburit încă o dată una sau două minute și trimisă sub presă.

Press sunt din lemn, metal și piatră. Când utilizați o presă de lemn pe ceai, înfășurată într-o pungă de cârpă, forța actelor de pârghie: muncitorul se află pe tablă, care presează ceaiul. Un asemenea ceai se caracterizează printr-o anumită slăbire, densitate neuniformă. Acesta este un mod antic. Un alt mod antic: Presa de piatră. Punga cu ceai este plasată în partea de jos a formei de piatră divizată în partea de jos, sunt acoperite cu o jumătate de jumătate ca un capac (greutatea sa de la 12 la 16 kg), o persoană se află pe această piatră și urmărește câteva minute distribuind uniform greutatea corporală. Un tort aplatizat este îndepărtat din pietre și se lasă în aerul proaspăt pentru a se usca aproximativ o jumătate de oră și apoi se desfășoară și gan Zza.(干燥) - uscat pe rafturile de spații special echipate la o temperatură de 45-55 ° C.

Produsele de mici fabrici sau obiecte de artizanat de familie pot fi diferite în calitate, dar, în majoritatea cazurilor, este fabricată din materii prime dintr-o anumită zonă a muntelui sau chiar a unui copac. Este în spatele acestor "vânătoare" care vin în sate de munte îndepărtate care sunt antreprenori pasionați și colectori.

Pe plantele mari de ceai astăzi se utilizează în principal presa industrială metalică. Vă permite să produceți formulare standard și o textură omogenă. Produsele lor sunt, de obicei, un amestec de frunze de maturitate timpurie și medie, la care până la 30% din frunzele de maturitate târzie pentru a obține atât un buchet luminos, cât și echilibrat de ceai finit. Partea principală a materiei prime este ceaiul plantativ.

Toate amestecurile au propriile "rețete" înregistrate ca numere de 4 cifre pe ambalaj. Primele două cifre sunt anul de eliberare (mai precis, ultimele două cifre ale anului, de exemplu, "75" înseamnă 1975), a treia este croazieră a materiilor prime, acesta din urmă este codul de plante (1 - Kunming , 2 - Manhai, 3 - Syaguan, 4 - Fencine). Cele mai de succes proporții de frunze mari și mici, sfaturi și rinichi de la materiile prime colectate într-o anumită zonă, au intrat în istoria cazului de ceai, au fost repetate în mod repetat de producători și au fost falsificați din cauza popularității lor.

Shu puer.

Shu Puter a apărut în anii '70 din secolul al XX-lea, pe valul de ridicare economică în China și, ca rezultat, calitatea vieții și a cererii ceai bun.. Pentru a reduce timpul de maturare a gustului și aromei și a obține un puer fermentat în câteva săptămâni, shai qing mao chatrece printr-o etapă specială de prelucrare, "descărcare umedă", loo.渥堆 sau literalmente "grămadă umedă".

Într-o cameră spațioasă, ventilată pe o suprafață curată și netedă a materiilor prime mao Cha.plătiți sub forma unei piramide (până la două metri înălțime) sau crestături lungi (aproximativ o înălțime de aproximativ un metru), care este turnată de sus cu apă în raport de 1:10 și este acoperită cu o cârpă. În interiorul "heapului de apă" începe transformările substanțelor: În absența oxigenului, foaia de ceai începe să "rătăcească". Acest proces vine cu eliberarea de căldură și, dacă devine prea caldă, o grămadă se va întoarce pentru a reduce supraîncălzirea nedorită: temperatura este controlată de termometre. Pentru încălzirea adecvată, nu există mai puțin decât o tona de greutate totală, iar calitatea optimă este obținută cu un volum de 3-4 tone. Stadiul aruncării umede continuă de la 40 la 90 de zile (uneori la un an), în timpul căruia "tihouse" este agitată de mai multe ori cu lopate speciale, astfel încât fermentația este uniform amestecată.

După ce "privi", ceaiul foarte întunecat și aproape gata, este uscat la soare, pentru a remedia în cele din urmă cu proprietăți noi. Ceaiul uscat este împărțit în fracțiuni. Frunzele de frunze extrase care reprezintă aproximativ 15% din ceaiul finit sunt 自然头 "Tzu Jean Thu", "șeful presei naturale". La vândut, se numește Lao Cha Tau, capete vechi de ceai, 老 茶头 (da, 大, mare și xiao, 小, mic).

Foaia mică este vândută ca fiind liberă - gong Tin., 宫廷 普洱, "palat" sau "aplicat". În istorie, ceaiul a fost așa-numitul din registrul produselor destinate utilizării în familia imperială și la bucătăria Palatului. Este ușor de învățat la maro omogenă, profundă întunecată.

Foaia medie și mare este presată în clătite de ceai, clătite, apoi cha, cuburi și pastile. Un puer presat este cel mai adesea un lot de frunze de maturitate timpurie și medie, la care până la 30% din frunzele de maturitate târzie pentru a obține simultan și un buchet luminos și echilibrat de ceai finit.

Ca și în cazul cheenerilor, amestecurile au propriile "rețete" înregistrate ca numere de 4 cifre - producătorii nu indică tehnologia Schu puers cu marcare specială.

Autorul metodei de fermentație accelerată a devenit doamna STI-in, 吴启英, un tehnolog al Fabrica de ceai Kunmin, care în 1974 a prezentat publicului publicului invenție - tehnologia fermentării accelerate a unei foi de ceai. Din acest punct, a început o procesiune victorioasă de Shu-Puera în China, iar apoi în întreaga lume. După 9 ani, în 1983, în poziția directorului fabricii, Qi-in a publicat o altă lucrare, care a descris rolul microorganismelor în procesul de fermentare și a îmbunătățit propria tehnologie. Mama de ceai modern a devenit un simbol al industriei de ceai din provincia Yunnan și un director permanent al Fabrica Kunminsky până în 2005 la Muzeul de Tea Național (Hangzhou, provincia Chezjiang) Little Expertul de Maestru de ceai este dedicat unui mare expunere.

Secretele stăpânirii lor doamnei la Qi-In înmânate pe ginerele ei, domnul Wei Xiao Fen, 魏晓峰, care este acum condus de producție. După moartea mamei ceaiului chinez, familia a decis să înregistreze marca "la Qi-in". În mai 2008, doi dintre reprezentanții săi - "Juan Jin" și "Yu Lu Jing" - ales Dmitri Medvedev ca cadou de stat pentru președintele rus.

Mergeți la secțiunea magazinului nostru online, unde veți găsi o selecție largă de înaltă calitate.

(c) retipărirea site-ului și orice copie a articolului în întregime sau parțial fără permisiunea scrisă a titularului drepturilor de autor este interzisă.

Spune prietenilor

百 年 古 树 - Bai Nian Gu Shu - "Arbore antic, care are 100 de ani"

Tip: Shu puer (negru, matur)
Locație: Yunnan, districtul Linzan
Materii prime: frunze mici cu copaci vechi
Ambalare: Lampa 357 g
An: 2016.
Tit: 6,38 grame în lava ceramică 75 ml

Un ambalaj minimalist foarte modest pe care doar 4 hierogliful 百 古 树 se ascunde în spatele unui SHU Poer proaspăt din județul Linzian. Cu aceasta, baza bătăliei de materii prime din 2009 și 2016 în titlul acestui ceai reflectă anul în care a fost apăsat într-un nenorocit. "Gu Shu" caracterizează vârsta copacilor cu care au fost colectate materii prime pentru pregătirea acestui ceai, adică copacii care au cel puțin 100 de ani.

Frunza uscată este destul de zgâriată pe aromă, foarte calmă și liniștită, într-o lavoară caldă, cafenele, note de lemn se manifestă. Gustul este luminos și atrăgător, cu o muștar ușor, ușor vâscos și înconjurator. "Necunoscut" un mic gust de tartă. Încălzirea efectului și tonifierea. Culoarea perfuziei este neagră, aproape de cea de-a doua strâmtoare intră în "ulei" chiar și fără excesiv în schimb.