Ciuperci 

Cappuccino și american - cum diferă aceste mărci de cafea. Espresso, cappuccino, americano, latte și altele

Rețeta acestei băuturi a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial și a devenit mai târziu un tip de cafea popular în întreaga lume. Termenul „Americano” și metoda de preparare a acestuia au fost inventate de italieni, jigniți de faptul că americanii au opus tradiționalului pentru ei cea mai simplă cafea filtrată nobilului espresso clasic. În fiecare bar italian, soldații din America din acel război doreau să găsească faimosul „Joe’s Cup” (în SUA, acesta este denumirea din argou pentru cafea), care le era familiar acasă. Pentru a ieși din situație, baristii italieni au decis să încerce să facă o băutură potrivită folosind un aparat de cafea. Rezultatul acestor experimente a fost apariția unui nou tip de băutură care a devenit incredibil de popular în zilele noastre. În mod surprinzător, dar chiar în State, Americano s-a răspândit și a câștigat faima abia în anii 90 odată cu dezvoltarea lanțului de cafenele Starbucks.

Soiuri de americano și metode de obținere

Americanul tipic, vorbind despre cafea, inseamna o bautura facuta cu o cafetiera tip filtru sau altfel. Acest tip de cafea americană este preparată la o temperatură de 85 ° C, iar volumul final estimat este de 220 ml, adică aproape de două ori dimensiunea acceptată în Europa.

Cafeaua funcționează după un principiu simplu - apa încălzită de sus este alimentată într-un filtru de hârtie în care se află cafeaua măcinată, iar fiecare picătură, sub propria greutate, cade în ceașcă. De aceea, aparatele de cafea cu acest design se numesc picurare. Un alt nume, care reflectă și principiul acțiunii lor, este filtru. Și băutura tipică americană în sine este adesea numită cafea de filtru. Seamănă mai degrabă cu o infuzie, deoarece nu se folosește presiunea pentru a o prepara așa cum se face la prepararea espressoului.

În ceea ce privește Americano în versiunea adaptată pentru Europa (nu mai puțin frecvent în Rusia), este tipic ca acesta să dilueze espresso-ul cu apă clocotită. În consecință, temperatura poate varia deja de la 85 la 92 de grade, iar volumul cafelei finite este puțin mai mic decât cel clasic american - 120 ml. Americano făcut din espresso vine în trei soiuri:

Video: cafea americană

  1. Italian clasic. Apa fierbinte este pur și simplu adăugată la espresso-ul finit. Rezultatul final este un volum de băutură de 120 ml și o temperatură de 84-92 de grade.
  2. Scandinavă americană mai modernă. În acest caz, espresso-ul este deja turnat în apă. Volumul final și temperatura sunt aceleași ca în versiunea italiană.
  3. mod democratic european de depunere. Volumul și temperatura sunt similare cu primele două opțiuni, dar diferența este că atât espresso-ul, cât și apa fierbinte sunt servite separat.

Prima metodă „italiană” de producere a Americano se obține prin diluarea espresso-ului cu apă, ceea ce înseamnă că spuma formată pe suprafața acestuia dispare. De aceea, absența cremei în băutura finită obținută prin această metodă nu poate fi un indicator vizual al calității băuturii finite.

O altă opțiune (suedeză) implică o metodă excelentă de preparare a Americano: mai întâi, se toarnă apă fierbinte într-o ceașcă de cafea, iar apoi se adaugă espresso pre-preparat. Datorită acestui fapt, spuma va rămâne în băutura rezultată. De fapt, este suficient să instalați o ceașcă cu apă pre-umplută în aparatul de cafea și va adăuga deja espresso. Alți parametri atât pentru „suedezul” american, cât și pentru „italianul” sunt absolut identici. Și, deși nu se deosebesc cu greu, unii cunoscători afirmă cu încredere că gustul primei înghițituri de „Scandinavian” este mai moale și mai bogat.

Ei bine, acum devine populară a treia opțiune, constând într-o formă separată de servire - un pahar separat de apă fierbinte va fi adus cu espresso-ul gata. Cu o astfel de prezentare, fiecare decide independent cum și în ce proporții să amestece Americano. În consecință, gustul băuturii va fi foarte individual.

Și când espresso este servit complet cu apă rece, nu trebuie să le amestecați. Această opțiune de servire vă va ajuta să obțineți un gust mai bun al adevăratului gust al cafelei. În acest caz, câteva înghițituri dintr-un pahar cu apă rece pregătesc receptorii gustativi pentru o mai bună percepție a gustului rafinat al băuturii.
Pentru mulți oameni, atractia Americano constă în faptul că această băutură nu este la fel de puternică și nici la fel de concentrată ca espresso-ul italian. Nu există nicio modalitate de a prepara cafea „slabă” în espressorul. Și puteți obține un rezultat similar cu cafeaua americană cu filtru într-un fel - amestecați espresso cu apă. Deși se crede că cafeaua clasică „filtrată” este totuși mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea americană.

Video: Lecții de cafea Americano de la un barista celebru

Deci, care sunt diferențele dintre espressoul clasic și popularul Americano?

  1. Americano este un tip de cafea cu un continut mai mare de apa, care ii afecteaza in mod natural gustul si aroma. Concentrația este mai mică, iar mirosul de cafea nu este la fel de pronunțat ca cel al unei băuturi tradiționale italiene.
  2. Tipul de servire este, de asemenea, diferit, care depinde de gradul de putere și de volumul de ieșire. Pentru espresso, se folosește în mod tradițional o ceașcă mică de cafea, iar pentru un Americano, forma este similară, dar de două ori mai mare.
  3. O caracteristică distinctivă a espresso-ului este o spumă groasă și delicată la suprafață. Acest lucru nu este tipic pentru Americano.
  4. Ei beau espresso imediat, care se numește „fără a părăsi blatul”, fără să aștepte să se răcească și să-și piardă aroma. Dar Americano este de obicei purtat în pahare cu capac și sorbit încet printr-o gaură specială din el.

La ce temperatură este servit espresso-ul este foarte importantă și, prin urmare, dacă chelnerul ți-a adus o băutură caldă, poți cere în mod natural să o înlocuiești cu una fierbinte. Este imposibil să nu observați că cafeaua de filtru este preparată folosind infuzarea cafea macinataîn apă încălzită la gradul necesar și, prin urmare, băutura finită va fi mai extrasă și va avea un gust uniform. Americano este încă un produs al unui amestec de espresso clasic și apă (de fapt, este cafea diluată). De aceea are mult mai puțină substanță de cafea și puterea băuturii finite este mai mică.

De obicei, Americano poate fi caracterizat prin termenul - apos. Dar nu ar trebui să clasificăm o astfel de caracteristică drept negativă. Aceasta este consistența acestei băuturi populare - are o densitate scăzută. În general, conform acestui indicator, puteți distribui tipurile de cafea în ordine descrescătoare:, filtru, presă franceză și la sfârșitul Americano. Cineva preferă cafeaua cu o densitate mai mică, iar cineva cu o gravitate mai mare. Si cateodata tipuri diferite băuturile sunt relevante în funcție de factori externi: vremea, până la urmă, starea de spirit.

Cum poți să răsfăți cu adevărat un american?

Nu este neobișnuit ca barurile rusești sau ca american să aibă un fel de băutură de cafea „greșită” care a fost preparată într-un aparat de cafea folosind o extracție mai lungă (în loc de timpul obișnuit de infuzie de 25 de secunde, este de 50 sau mai mult). O astfel de băutură va avea un gust amar și un gust ars. O trăsătură caracteristică a unui Americano de calitate scăzută este un gust gol și un postgust clar acru. La setarea timpului de extracție 30-45 sec. se pare că nu Americano, ci o băutură italiană complet diferită - espresso lungo. Un astfel de „espresso lung” se prepară astfel: 60 ml de apă încălzită la 90 de grade sub presiune se trec prin 7 g de cafea măcinată fin (1 lingură).

Video: Rețetă Americano și Long Black Coffee

Rețetă americana de casă

Acest proces nu conține dificultăți, este destul de simplu. De ce ai nevoie:
  • Cafea proaspăt măcinată în cantitate de 7-9 g.
  • Apă fierbinte - 125 ml.

Metoda de gatit

Punem o ceașcă de mărime medie în aparatul de cafea și începem procesul de preparare a espressoului. Când există 30 ml de cafea în ceașcă, opriți aparatul și adăugați 125 ml de apă. Primim un american grozav.

Numărul de rețete și metode de preparare a cafelei este atât de mare încât poate fi dificil pentru o persoană fără experiență să le înțeleagă. Am analizat mai devreme, acum haideți să aflăm care este diferența dintre cafeaua Americano și espresso.

Ce este cafeaua espresso

Espresso este o metodă de preparare a unei băuturi revigorante prin forțarea apei fierbinți sub presiune excesivă (9 bari și mai mult) prin pudra de cafea măcinată, ceea ce vă permite să maximizați extragerea aromelor și aromelor din măcinare. Această metodă a fost inventată în Italia la începutul secolului al XX-lea și până la începutul anilor 50 a câștigat popularitate în întreaga lume. În traducerea din italiană, espresso înseamnă „stors”.

O băutură este preparată într-un aparat special numit cafetieră espresso sau.

Ultimul nume reflectă modul în care măcinarea este încărcată în unitate, atunci când este presată într-un așa-numit suport (corn) și plasată într-o cafetieră.

Apa caldă, cu o temperatură de aproximativ 90 de grade și o presiune de 9 bar, în funcție de modelul aparatului de cafea, trece prin măcinarea compactată din suport și se scurge în vase.

Pentru a prepara o porție de espresso clasic, sunt necesare 8-9 grame de cafea măcinată. Se serveste in cani mici de 25-35 ml. O caracteristică distinctivă a cafelei espresso este densitatea acesteia spuma de cafea precum și o aromă pronunțată. Băutura are un postgust lung, așa că se recomandă spălarea ei cu o înghițitură mică de apă rece. Mai multe detalii despre acest mod de a bea băutura sunt descrise în articolul „”.

Ce este cafeaua americana

Americano este, cu alte cuvinte, cafea espresso diluată cu apă fierbinte. Ca specie separată, această băutură a fost formată în al Doilea Război Mondial în Italia. Există o legendă despre originea Americano în două variante. Într-o versiune, se spune că americanii staționați în Italia eliberată au cerut ca espressoul să fie diluat cu apă fierbinte în baruri, deoarece nu erau obişnuiţi cu porţia mică şi cu puterea băuturii. O altă versiune a legendei ne spune că ei înșiși viclenii barmani locali adăugau în secret apă la espresso, făcând astfel de râs de gusturile aspre ale yankeilor, incapabili să aprecieze gustul băuturii nobile.

Americano are proprietăți de gust și aromă din ce în ce mai puțin pronunțate. Există două moduri principale de a pregăti Americano:

  1. La espressoul finit se adaugă apă fierbinte. Totuși, aici spuma cade rapid și dispare.
  2. Se toarnă apă fierbinte în ceașcă, apoi se adaugă cu grijă espresso-ul. Această metodă reușește să mențină spuma la suprafață.

Rețeta tradițională Americano presupune un raport de apă de 100 ml per porție de espresso, deși poate fi adăugat în orice cantitate rezonabilă. Asta e toată diferența dintre cafeaua americana și espresso.

Consumul de cafea, și nu instant, ci preparată după toate regulile, a devenit recent foarte la modă: acest lucru este dovedit de apariția unui număr mare de cafenele. O persoană fără experiență, când se uită la meniul unei astfel de instituții, poate găsi destul de greu să facă o alegere: ce tipuri de cafea nu sunt oferite vizitatorului pentru a gusta! Și care este diferența dintre ele nu este întotdeauna clară. Cum, de exemplu, sunt diferitele destul de populare Americano și Espresso? Să încercăm să ne dăm seama.

Definiție

Americano(denumită uneori și „cafea americană”) – un tip de băutură slabă pe bază de boabe de cafea măcinate, preparată în două moduri: într-un aparat de cafea cu filtru sau diluând cafeaua espresso cu apă fierbinte.

Espresso- un tip de bautura tare concentrata pe baza de cafea, preparata intr-un aparat de cafea, in timp ce apa fierbinte sub presiune mare este trecuta prin boabele de cafea macinate.

Comparaţie

Espresso este „fundația” oricărei băuturi pe bază de cafea. Prin urmare, pentru a obține cappuccino, latte, mocaccino sau Americano potrivit, trebuie mai întâi să preparați espresso-ul potrivit, același espresso pe care l-au inventat italienii fierbinți la începutul secolului XX. Cum se poate face asta?

Măcinarea boabelor este foarte importantă pentru espresso: nu trebuie să fie prea fină sau prea grosieră. Cel mai bun espresso pe care îl puteți face este să aruncați boabele înainte de preparare. Espresso se servește în căni mici cu un volum de 50 până la 65 ml și se toarnă adesea doar până la jumătate, întotdeauna într-un recipient preîncălzit. Adică, volumul băuturii în sine este de aproximativ 25-35 ml. Espresso-ul trebuie servit imediat după preparare, deoarece tinde să „se stingă” foarte repede, să-și piardă aroma și gustul. Prin urmare, în Italia, unde espresso-ul este foarte popular, se bea adesea chiar lângă bar pentru ca temperatura lichidului aromat să nu coboare sub 75-85 de grade. Este indicat ca cafeaua să fie servită într-o ceașcă cu pereți groși, astfel încât să rămână fierbinte mai mult timp. Dacă chelnerul vă aduce un espresso cald, aveți tot dreptul să cereți un înlocuitor.

Pentru espresso este necesară prezența spumei sau, în italiană, „cremă A„(Accentul pe ultima silabă). Deasupra espresso-ului corect se află o spumă elastică densă cu o înălțime de cel puțin 2 mm față de cele mai mici bule. De obicei este de culoare alun deschis, la suprafata sa, in functie de amestecul de cafea folosit, sunt permise dungi inchise si dungi deschise. Spuma rămâne pe espresso cel puțin 2-3 minute și se reface complet chiar și după amestecarea băuturii cu o lingură. În cele mai bune unități, pentru o senzație de plenitudine a gustului de espresso, oaspeților li se servește un pahar cu apă plată rece cu lămâie, care este așezat în dreapta ceștii de cafea.

Băutura Americano are două metode de preparare: de fapt americană (într-o cafetieră cu filtru) și europeană (espresso se amestecă pur și simplu cu apă fierbinte). Mai mult decât atât, tipul european, la rândul său, este împărțit în două subspecii: italian clasic - atunci când la espresso se adaugă apă clocotită și suedez - când espresso este turnat într-o cană de apă clocotită. În primul caz, spuma este distrusă, dar în al doilea, rămâne la fel de groasă și densă ca într-un espresso obișnuit. Există și o modalitate de a servi o băutură, în care o ceașcă de espresso și un pahar cu apă fierbinte sunt așezate în fața oaspetelui. Și atunci începe procesul de creativitate: în ce ordine și în ce proporții să amesteci ambele lichide. Trebuie remarcat faptul că, deși o porție de Americano nu este la fel de concentrată și puternică ca espresso, are aceeași cantitate de cofeină.

Concluzii site

  1. Espresso este o băutură concentrată bogată servită într-o ceașcă mică. Americano este o cafea mai puțin intensă și concentrată, care are mult mai multă apă.
  2. Baza băuturii Americano este de fapt o porție de cafea espresso, diluată în diferite moduri cu apă fierbinte.
  3. Espresso-ul corect este servit întotdeauna cu o spumă groasă și densă pe suprafața băuturii; la un american, spuma nu este întotdeauna cazul.
  4. Gustul și aroma de Americano sunt de obicei mult mai puțin pronunțate decât cele ale espressoului.

Că sunt cei mai mulți căi diferite prepararea cafelei, chiar și cei care nu încep în fiecare dimineață cu o ceașcă din aceasta băutură aromată... În primul rând, o astfel de popularitate se explică prin vârsta venerabilă a acestui tip de băutură și, în al doilea rând, prin publicitate. Din zeci de panouri publicitare, ochii veseli și strălucitori ai oamenilor activi se uită la noi, savurând o porție de cafea americană sau latte. Foarte des, mărcile de elită atrag frumuseți celebre de la Hollywood sau sportivi pentru a-și face publicitate produselor. Oameni de lux de succes se uită la noi din paginile revistelor lucioase, făcând plajă pe un iaht sau relaxându-se într-o vilă luxoasă, dar întotdeauna cu o ceașcă mică de porțelan alb și toată lumea înțelege că în interiorul ei este uimitor de gustos, vâscos și înnebunitor cu aroma sa de espresso. Și dacă în urmă cu câțiva ani, din cauza costului ridicat al materiilor prime și a costului ridicat al echipamentelor speciale (mașini de cafea și aparate de cafea), majoritatea consumatorilor s-au mulțumit cu cafea instant, care cu greu poate fi numită cafea, astăzi a venit moda pentru o băutură adevărată preparată după toate standardele.

Pe lângă faptul că orice fel de băutură de cafea poate fi preparată acasă, cafenelele și restaurantele din oraș oferă o selecție uriașă de variații pe tema cafelei.

Un pic de teorie

Cafeaua americană este o băutură slabă, pe bază de măcinat boabe de cafea... Dar particularitatea sa nu este aceasta, deoarece boabele măcinate sunt baza tuturor sau aproape a tuturor băuturilor de cafea. Particularitatea Americano constă în metoda sa de gătit, sau mai degrabă, în faptul că sunt două dintre ele și sunt complet diferite. Cafeaua în stil american poate fi preparată:

  • fie folosind o cafetieră cu filtru;
  • sau prin diluarea espresso-ului cu o portie de apa fierbinte.

Atât prima opțiune, cât și a doua determină atât caracteristicile calitative, cât și cantitative ale produsului finit. Adică, Americano este pe jumătate la fel de puternic ca espresso-ul și, în același timp, este aproape de două ori mai puternic.

Cafeaua în stil american făcută prin adăugarea de apă se numește europeanizată. Pentru a face Americano din cafea foarte concentrată, trebuie să adăugați apă clocotită, a cărei temperatură este de 85-90 de grame. și crește volumul băuturii finite de la 60 ml la 120 ml. Cafeaua neagră tare preparată într-un aparat special are, de regulă, un volum de 220 ml, dar în același timp puterea sa va fi mai mică decât cea a versiunii europene.

Apropo, gătitul Americano într-un mod european poate fi realizat și în două moduri:

  • Italiană;
  • Suedez.

Atunci când este preparată cu metoda italiană, spuma de espresso se descompune, în timp ce metoda suedeză de preparare în stil american permite conservarea acesteia. Acest lucru se datorează faptului că italienii adaugă apă la espresso, iar suedezii, dimpotrivă, adaugă cafea neagră la apa fierbinte... Neexperții spun că metodele italiană și suedeză afectează doar aspectul băuturii, în timp ce experții spun că cafeaua suedeză se dovedește a fi mai delicată ca gust și, în același timp, mai bogată ca aromă. De asemenea, gurmanzii insistă că americano în suedeză are un gust mai bogat și mai moale.

Espresso, sau cafeaua italiană, este o băutură puternică, foarte concentrată, bazată pe aceleași boabe măcinate. Dar principala diferență față de toate celelalte tipuri de băuturi pe bază de cafea este metoda de preparare.

Pentru a prepara un espresso adevărat, aveți nevoie de un aparat special, care, de altfel, poartă același nume. Designul unității, dezvoltat de inventatorul italian, creează o presiune mare sub care apa fierbinte este furnizată prin boabele măcinate și prin aceasta „stoarce” un lichid revigorant și aromat din materia primă.

Cafeaua italiană poate acționa atât ca băutură de sine stătătoare, cât și ca bază pentru orice băutură pe bază de cafea, inclusiv Americano.

Totuși, care este diferența dintre espresso și americano?

Un consumator care cu greu poate fi numit un gurmand încă nu poate determina imediat cum diferă la nivel global cafeaua americană și espresso-ul adevărat?

  • Americano este o băutură în care există mai multă apă decât materii prime de cafea, care nu poate decât să îi afecteze parametrii de aromă și gust. Are un gust mai puțin concentrat, iar mirosul său nu este deloc la fel de strălucitor și puternic ca cel al cafelei italiene;
  • dimensiunea și puterea afectează servirea băuturilor. Deci pentru espresso există o ceașcă mică specială, iar pentru cafeaua americană - aceeași formă, dar de două ori mai mare;
  • spuma și espresso-ul sunt doi însoțitori de nedespărțit. Adică un adevărat espresso preparat după canoanele italiene ar trebui să fie întotdeauna acoperit cu o spumă densă și groasă. Întrucât este posibil să nu existe spumă pe Americano;
  • Espresso se bea imediat după preparare, după cum spun italienii „fără a părăsi barul”, pentru ca băutura să nu se răcească, să nu-și piardă gustul și să nu-și piardă aroma. În timp ce Americano poate fi purtat într-un pahar frumos cu un capac și să sorbi încet băutura printr-un orificiu special.

Apropo, temperatura pentru espresso este atât de importantă încât dacă ai fost servit cald, nu cafea fierbinte, ai dreptul sa-i ceri ospatarului altul, fierbinte.

Ce ar trebui să alegi?

După ce ați acumulat deja câteva informații, acum este probabil mai ușor de explicat care este diferența dintre Americano și espresso, puteți fi sigur că diferența nu este doar în dimensiunea ceștilor.

Cunoscătorii adevărați și cunoscătorii de cafea dintre cele două tipuri aleg cu siguranță cafeaua italiană pentru original, în sensul gustului real.

Apropo, după cum spun profesioniștii, espresso-ul cu aditivi este de la cel rău, deoarece aceasta este probabil singura băutură care NU trebuie amestecată cu nimic. Doamnele care își urmăresc silueta preferă și o ceașcă mică de cafea tare, care are un minim de calorii, mai ales în comparație cu un latte sau mochacino. Și dacă bei și cafea fără zahăr, atunci numărul de calorii din băutură este aproape de zero. Si in sfarsit, espresso-ul este ales de cei care vor sa se revigoreze rapid si care nu au timp de o cafea la ora pentru a-si mentine vitalitatea.

Americano este ales de persoanele care doresc ceva mai puțin concentrat decât espresso-ul și, în același timp, nu la fel de „chic” sau hrănitor precum cappuccino sau Irish. Recent, angajații de birou au început să iubească americanii, în special doamnele, cărora reclamele și filmele le-au impus imaginea unei femei de afaceri care ține în mână (judecând după dimensiunea recipientului, vorbim despre cafeaua americană).

O ceașcă mică de cafea italiană este potrivită pentru o întâlnire blitz cu un partener de afaceri, dar un Americano este potrivit pentru întâlniri lungi cu prietenii.

Și dacă aparatul vă pregătește espresso sub îndrumări stricte, atunci puteți pregăti singur Americano. În unele cafenele se servește foarte mult într-un mod neobişnuit- aduceti un espresso si un pahar cu apa clocotita. Adică depinde de vizitator în ce cantitate și, cel mai important, în ce secvență va amesteca apa și cafeaua. În consecință, gustul americanului unui astfel de autor va fi individual în fiecare caz. Totuși, dacă espresso-ul a fost servit cu un pahar cu apă rece, nu trebuie să amesteci nimic. În acest caz, apa rece obișnuită este destinată astfel încât să vă puteți bucura din plin de gustul cafelei. Pentru a face acest lucru, este suficient să luați una sau două înghițituri de apă rece, care va pregăti papilele gustative pentru percepția adevăratei cafele.

Americano, în mare, nu este un tip de cafea la fel de independent, ci este doar un espresso clasic, diluat cu apă fierbinte. Își datorează aspectul (și numele) dorinței americanilor de a se bucura de a bea cafea neagră fără a depăși limitele impuse de regulile unui stil de viață sănătos. Este, de asemenea, destul de plauzibil că versiunea că „Americano” este un nume disprețuitor dat de italieni băuturii în care americanii au transformat espresso puternic prin adăugarea de apă. Dar trebuie să recunosc că astăzi această băutură a câștigat cea mai mare popularitate în întreaga lume. La întrebarea: „Ce este mai tare, cafeaua americană sau espresso?” - de obicei răspund că, desigur, Americano. De asemenea, se crede că Americano este mai sănătos pentru organism, deoarece conținutul de cofeină din acesta este redus. Dar trebuie menționat că ultima afirmație este foarte, foarte controversată. Pentru a trage concluzii, ne vom opri mai detaliat asupra luării în considerare a rețetei și a nuanțelor pregătirii unei băuturi populare.

Principalele tipuri de americano

Amatorii vor spune că, în general, nu există nicio diferență semnificativă între tipurile existente de Americano, dar gurmanzii adevărați se vor certa cu ei și vor demonstra că diferența dintre suedeză și Versiunea italiană este ușor de simțit deja la prima înghițitură. În opinia lor, varianta scandinavă are un gust incomparabil mai delicat și mai bogat.

Tipul european de Americano nu este deloc un fel, ci doar un mod de a servi băutura, lăsându-ne deplină libertate de alegere - cum și în ce proporție să diluăm espresso-ul cu apă. Cu toate acestea, clasificarea cafelei americane în trei tipuri este prezentă și utilizată pe scară largă, familiarizați-vă cu aceasta:

  1. Americano clasic italian. Această rețetă presupune că o porție din espressoul finit va fi diluată cu apă fierbinte. Dar dacă una dintre caracteristicile principale și obligatorii pentru calitatea espresso-ului este o cremă densă (spumă), atunci adăugarea de apă o distruge și în italianul Americano spuma încetează să fie o componentă indispensabilă.
  2. Americano scandinav (cunoscut și ca „suedez”). Această rețetă de cafea Americano diferă de cea clasică în succesiunea acțiunilor - în primul rând, se toarnă apă fierbinte în ceașcă, iar în a doua etapă se adaugă espresso. Astfel, crema (spuma) este reținută în băutură. În acest caz, o cană de apă fierbinte poate fi plasată direct sub dozatorul aparatului de cafea pentru a o umple cu espresso gata preparat.
  3. European Democrat Americano. Se servesc separat 120 ml apa incalzita la 84-92 de grade, iar espresso gata preparat se serveste separat. Această metodă de servire este folosită astăzi în multe baruri, restaurante și cafenele profesionale.

Multe persoane, din cauza preferintelor personale, refuza sa bea espresso italian clasic tare si concentrat cu gust intens, alegand pentru ei o reteta americana mai moale, sau chiar preferand Americano cu lapte. Revenind la problema gradului de „utilitate” a unui anumit tip de băutură, trebuie remarcat că în niciuna dintre opțiunile de preparare nu se modifică conținutul de cofeină dintr-o porție. Putem vorbi doar despre gradul de concentrare a acestuia în cană. Espressorul nu este destinat prepararii de cafea mai tare sau mai slaba, asa ca puteti prepara un analog al cafelei filtru americane doar prin diluarea rezultatului cu apa. Deci la întrebarea: „Care este diferența dintre Americano și Espresso?” - există un răspuns fără ambiguitate - doar în cantitatea de apă și în concentrația de cofeină.

Cum să gătești Americano corect

Tehnologia de a face Americano este extrem de simplă, este o sarcină mult mai puțin laborioasă decât, de exemplu, prepararea cafelei în capsule sau prepararea cafelei într-un turc pe o „groapă cu nisip”. În general, tot ceea ce este necesar este să ai un aparat de cafea sau un aparat de cafea. În ceea ce privește servirea unei băuturi pe masă, se obișnuiește în întreaga lume să se facă acest lucru în căni cilindrice cu un volum de 150 până la 200 ml.

Unii consideră că arabica pură este compoziția ideală pentru cafeaua americana, în timp ce alții preferă să folosească un amestec de arabica prăjită ușoară și medie și boabe de robusta. E o chestiune de gust, așa că nu te certa. Măcinarea fină nu este potrivită pentru Americano, trebuie să alegeți mediu sau grosier. Mărci comerciale cei care fac cafea pentru aparatele de cafea prin picurare își marchează de obicei pachetele de produse cu un semn special, care înfățișează o cafetieră cu filtru.

Răcindu-se, Americano își pierde în mare măsură aroma, așa că multe cafetiere care toarnă au un încălzitor special pentru a menține cafeaua Americano finită într-un balon cotat la temperatura optimă.

Să subliniem caracteristicile fabricării Americano:

  • Nu puteți continua prepararea cafelei în aparat după 25 de secunde.
  • Se diluează cafeaua cu apă încălzită la aproximativ 92 de grade.
  • Raportul optim dintre apă și espresso este unul la unu.
  • Pentru 100-120 ml de apă veți avea nevoie de 14-16 grame de cafea.

Cum poți strica gustul americanului

În Ucraina, în unele baruri și cafenele, ți se poate servi o băutură puțin diferită sub pretextul unui adevărat Americano, preparată prin creșterea perioadei de extracție a cafelei, când scurgerea nu durează 25, ci aproximativ 50 de secunde. Veți putea înțelege că băutura nu este pregătită suficient de bine din cauza gustului său ars caracteristic, care are și note amare. Dacă amărăciunea este suficient de puternică, gustul nu este plin, iar retrogustul rămâne sub formă de acru, Americano-ul tău este stricat. Și nu este doar suficient de gustos, ci și dăunător, datorită conținutului de agenți cancerigeni și rășini din el. Un alt semn al calității scăzute a băuturii sunt petele albicioase de pe crema de cafea.

Deci, următorii factori pot afecta negativ gustul Americano cu sau fără lapte (și pur și simplu îl pot strica):

  • Timp de extracție crescut la prepararea într-o mașină de cafea.
  • Utilizați pentru măcinarea cerealelor de calitate scăzută sau prost prăjite.
  • Cantitate excesivă de apă.
  • Folosind praf de cafea care a rămas în aparat din lotul anterior.

Preparat în conformitate cu tehnologia Americano, va avea un gust blând și bogat, precum și o aromă plăcută și discretă. Încălcarea metodei de gătit sau utilizarea ingredientelor de calitate scăzută în cel mai bun caz va face băutura curgătoare, apoasă și fără gust.

Cum poți îmbunătăți rețeta Americano

Iubitorii de băuturi de cafea cu lapte pot adăuga în siguranță lapte sau smântână la Americano. În acest caz, gustul va deveni și mai moale și mai delicat. Rețeta de americano rece are și fanii ei, a căror compoziție, în acest caz, va include o porție de apă nu fierbinte, ci rece sau o cantitate impresionantă de cuburi de gheață.

Dacă în cafea nu se adaugă miere, zahăr, smântână sau siropuri de caramel, conținutul de calorii al americanului va fi extrem de scăzut. Așadar, dacă ești la dietă și numări cu atenție caloriile, Americano făcut doar din apă și cafea este băutura ta. Dar fiecare dintre ingredientele suplimentare (chiar dacă scoate Americano-ul din categorie produse dietetice) este capabil să-și facă gustul și aroma mai strălucitoare și mai bogate. Continuând experimentarea cu aditivi, puteți încerca să adăugați frișcă și ciocolată rasă la rețetă, transformând Americano-ul într-un desert, lichioruri sau alt alcool, transformând o băutură de cafea într-un cocktail, precum și mirodenii care schimbă radical gustul obișnuit. Gurmanților de cafea le place să glumească că singurul lucru cu care cafeaua nu merge bine este chefirul. Așa că compania PapiGutto vă recomandă să nu vă limitați imaginația și să gătiți Americano în conformitate cu propriile preferințe de gust și dispoziție.