Liellopa steika tehnoloģiskā karte. Liellopa steika recepte
reģistrācija vietnē
Pirms FOODCOST lietošanas lietotājiem ir jāreģistrējas. Saite uz reģistrācijas veidlapu
Atvērtajā logā atlasiet cilni reģistrācija un aizpildiet visus veidlapas laukus:
- Norādiet Vārds un Uzvārds.
- Padomā un ienāc Pieslēgties, kurā jāsatur tikai latīņu burti.
- Lūdzu, ievadiet derīgu e-pasta adresi, kur ar jums var sazināties.
- Parole var saturēt latīņu burtus un ciparus.
- Ievadiet paroli vēlreiz.
- Atlasiet savu galveno profilu optimālai saskarnes pielāgošanai un noklikšķiniet uz pogas reģistrācija
Uzmanību!!!
Neizmantojiet savu e-pasta adresi kā pieteikšanos!
Pieteikšanās kirilicas un speciālo rakstzīmju izmantošana NAV ATĻAUTS!
Uzmanību!!!
Kirilicas rakstzīmju izmantošana parolē NAV ATĻAUTS!
Pēc reģistrācijas procedūras pabeigšanas uz jūsu norādīto e-pasta adresi tiks nosūtīts ziņojums ar saiti konta aktivizēšanai. Bez konta aktivizēšanas jūsu konts paliks neaktīvs!
Autorizācija vietnē
Lai sāktu lietot FOODCOST pakalpojumus, lietotājiem ir jāpiesakās. Saite uz pieteikšanās veidlapu atrodas vietnes augšējā panelī. Noklikšķinot uz šīs saites, tiks atvērts autentifikācijas logs.
Recepšu meklēšana
Lai atvērtu recepšu meklēšanas formu, noklikšķiniet uz pogas Vietnes augšējā panelī atrodiet recepti.
Atvērtajā logā jānorāda receptes parametri, kuriem tai jāatbilst.
- Trauka nosaukums- ēdiena nosaukumā iekļauts vārds vai frāze
- Izvēlņu grupa- sarakstā atlasiet izvēlņu grupu, kurā ir iekļauts ēdiens.
- Izceliet papildu receptes īpašības: Bezmaksas TTK Receptes un gatavas TTK (tehnotehnoloģiskās kartes), kurām pieeja tiek nodrošināta bez maksas (bez abonementa). Tikai autorizētiem lietotājiem!!! Ēdieni skolā bērnudārzs(DOE) un skolām. Klīniskais uzturs Receptes un gatavie iepirkšanās centri (tehnoloģiskās kartes) klīniskajam uzturam. Gavēņa ēdieni Receptes un gatavās TTK (tehnoloģiskās un tehnoloģiskās kartes) un TK (tehnoloģiskās kartes) trauku un kulinārijas izstrādājumi kas neizmanto dzīvnieku izcelsmes produktus.
- Trauka sastāvdaļas- ja nepieciešams, no saraksta izvēlieties galvenos produktus, no kuriem tiek gatavots ēdiens.
- Nacionālā virtuve - no saraksta varat izvēlēties virtuvi, kurai ēdiens pieder.
Starp citu...
Izvēloties šo opciju, atlase tiks veikta tikai no norādītās sadaļu grupas. Porciju maltītes mūsu recepšu kolekcija.
Ja meklēšanā vēlaties iekļaut visas Recepšu kolekcijas sadaļas, iestatiet karogu Meklēt sagatavēs un pusfabrikātos. Šajā gadījumā izvēlņu grupa nav jānorāda!
Pēc visu nepieciešamo parametru norādīšanas noklikšķiniet uz pogas Atrodi recepti.
Lai ātri notīrītu visas filtra opcijas, noklikšķiniet uz pogas Atiestatīt
Ja, veicot pieprasījumu, norādījāt Izvēlnes sadaļa, tiks atvērta sadaļā atlasītā grupa Porciju maltītes un to ēdienu saraksts, kas atbilst iepriekš norādītajām īpašībām.
Ja izmantojāt meklēšanu visās sadaļās (atzīmējāt rekvizītu Meklēt tukšās vietās un pusfabrikātos), jūs redzēsit kopīgs sarakstsēdienu un kulinārijas izstrādājumu receptes, kas atbilst iepriekš norādītajām īpašībām.
Vietnes meklēšana
Vietne tiek meklēta visās sadaļās, ieskaitot receptes, jaunumus, noteikumus, produktu ceļvežus un uzņēmumu katalogu.
Lai atvērtu meklēšanas joslu, noklikšķiniet uz pogas atrodas vietnes augšējā joslā.
Atvērtajā rindā ievadiet meklēšanas vaicājumu un nospiediet taustiņu Enter
Lietošanas pamatojums
Recepšu kolekcija ir sastādīta, pamatojoties uz kontroles pētījumiem, un ir labvēlīga salīdzinājumā ar citiem analogiem, jo tajā ir iekļautas mūsdienu praksē visbiežāk izmantotās receptes.
Krājumā publicētās receptes var veiksmīgi un absolūti juridiski pamatoti izmantot sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, jo atbilst visiem šobrīd spēkā esošajiem normatīvajiem aktiem.
Sertifikācijas un standartizācijas normatīvie dokumenti, kas ir spēkā Krievijas Federācijas teritorijā, ietver nozares standartus (uzņēmējdarbības vienību kopumu neatkarīgi no to piederības departamentam un īpašumtiesību formām, izstrādājot vai ražojot produktus noteikti veidi, kam ir viendabīgs patērētāju mērķis); uzņēmuma standarti; zinātniskie un tehniskie un vairāki citi standarti.
Standartus izstrādā un apstiprina uzņēmumi neatkarīgi, pamatojoties uz to piemērošanas nepieciešamību, lai nodrošinātu dzīvības, cilvēku veselības un vides drošību. Kolekcijā aprakstīto produktu ražošanā ražotājam ir tiesības veikt dažas izmaiņas ēdienu receptēs, paplašināt sastāvdaļu sarakstus, vienlaikus nepieļaujot sanitāro noteikumu pārkāpumus, tehnoloģiskais režīms ražošana, pasliktināšanās patērētāju īpašības un īpašības.
Ne viss ir skaidrs...
Iemācīties strādāt ar FOODCOST pakalpojumiem nav grūti, taču tas prasīs uzmanību un zināmu neatlaidību. Un tas palīdzēs dažāda veida palīdzības informācija, kuras saites atrodas lietotāju atbalsta centrā.
Fona informācija ietver.
Mēs visi esam dzirdējuši par eskalopu, rostbifu un steiku, taču tikai daži no mums ir dzirdējuši par tādu ēdienu kā liellopa gaļas steiks. Patiesībā visi šie ēdieni ir līdzīgi, tie visi ir lieli, sulīgi cepti gaļas gabali. Steika steika atšķirīgā iezīme ir tā salīdzinoši nelielais izmērs un kraukšķīgā garoza maizes drupačas ar dažādām piedevām.
Nepieciešamie produkti:
Liellopa fileja - 500g;
Olas - 2gab;
Maizes drupačas;
Gatavošanas process:
1. Steika steika pagatavošanas tehnoloģija diezgan vienkārši un nepretenciozi. Pirmkārt, mums ir jāsagatavo gaļa. Lai to izdarītu, tas ir rūpīgi jānomazgā un jānoņem visas nevajadzīgās svītras.
2. Pēc tam liellopu gaļu sagriež vienādās daļās un labi saputo. Pēc tam labi berzējiet ar sāli un pipariem.
3. Nākamais solis ir sakultos liellopa gaļas gabalus iemērkt sakultā olā un pēc tam miltos. Pēc šīm manipulācijām gaļa atkal jāiemērc olā un tikai pēc tam kārtīgi jāsaritina rīvmaizē
4. Nākamajā solī liekam pannā izkausēts sviests, mēs gaidām, līdz tas izkūst, un pēc tam sākam cept mūsu liellopa gaļas steiki. Jums būs jācep īss laiks, 3 minūtes no katras puses, pēc tam jums tas būs jānosūta cepeškrāsnī.
5. Cepeškrāsnī gurnu steiks pavadīt 10-12 minūtes. Lai pārbaudītu gatavību, vienkārši ar dakšiņu sadurst kādu gabalu, ja gaļa ir labi caurdurta un no tās tek dzidra sula, tad var pasniegt rumpja steiku.
Tāpat kā visi gaļas kolēģi, tas lieliski sader ar gandrīz jebkuru garnīru, neatkarīgi no tā kartupeļu biezputra vai dārzeņu salātiem.
Maršrutēšana № 1. Rapu steiks
|
Produktu nosaukums |
Bruto svars (g) |
Neto svars (g) |
|
|
Liellopu gaļa |
Porciju gabaliņus (vienu uz porciju) nosit, atslābina, samitrina lezonā, panē rīvmaizē. |
||
|
Svars p/f |
|||
|
Dzīvnieku tauki, padarīti ēdami |
|||
|
Cepta steika masa |
|||
|
Griķi |
|||
|
galda margarīns |
|||
|
Garnējuma masa |
|||
|
Plūmju sviests vai galda margarīns |
|||
Kvalitātes prasības:
Izskats - ovāli iegarenas formas gaļas gabals, panējums cieši pieguļ gaļai.
Garša un smarža- raksturīga šāda veida cepta gaļa.
Krāsa
Konsekvence - gaļa ir mīksta, sulīga, kraukšķīga garoziņa.
Tehnoloģiskās kartes numurs 2. Dabīgā šnicele sasmalcināta
|
Produktu nosaukums |
Bruto svars (g.g.) |
Neto svars (g) |
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija un noformējums |
|
Liellopu gaļa (kotlešu gaļa) |
Sagatavoto malto gaļu sagriež plakanu ovālu izstrādājumu veidā, samitrina lezonā, panē rīvmaizē. |
||
|
Neapstrādāti tauki |
|||
|
Svars p/f |
|||
|
Dārzeņu eļļa |
|||
|
Cepta steika masa |
|||
|
Makaroni |
|||
|
Margarīns |
|||
|
Garnējuma masa |
|||
|
Margarīns |
|||
Kvalitātes prasības:
Izskats - ovālas formas izstrādājums, plakans.
Garša un smarža- raksturīgs atbilstošajam gaļas veidam.
Krāsa- no zeltainas līdz brūnai.
Konsekvence - mīksta, sulīga, kraukšķīga garoza.
Tehnoloģiskās kartes numurs 3. Sasmalcināts Zrazy
|
Produktu nosaukums |
Bruto svars (g.g.) |
Neto svars (g) |
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija un noformējums |
|
Liellopu gaļa (kotlešu gaļa) |
Kotletes masu veido 1 cm biezas kūkas formā, kurai pa vidu liek malto gaļu (sasmalcināti sautēti sīpoli un zaļumi, sasmalcināti vārītas olas). Pēc tam kūku malas savieno, panē rīvmaizē, piešķirot tām ovālu saplacinātu formu. |
||
|
kviešu maize |
|||
|
Piens vai ūdens |
|||
|
Kotlešu masa |
|||
|
Sīpols |
|||
|
Margarīns |
|||
|
Pasivēto sīpolu masa |
|||
|
Pētersīļi (zaļumi) |
|||
|
Maltās gaļas masa |
|||
|
Maizes drupačas |
|||
|
Svars p/f |
|||
|
Margarīns |
|||
|
Cepta zrazy masa |
|||
|
Griķi |
|||
|
Margarīns |
|||
|
Sarkanā galvenā mērce: |
|||
|
Pārtikas kauli |
|||
|
Sīpols |
|||
|
Pētersīļi (sakne) |
|||
|
Dārzeņu eļļa |
|||
|
Kviešu milti |
|||
|
tomātu biezenis |
|||
|
Sīpols |
|||
|
Pētersīļi (sakne) |
|||
Kvalitātes prasības:
Izskats - zrazy ovāla forma, izstrādājumu virsma bez plaisām.
Garša un smarža- raksturīga attiecīgajiem svaigi pagatavotiem produktiem no Maltā gaļa ar to produktu aromātu, kurus izmanto maltai gaļai.
Krāsa- uz griezuma ir pelēks, rozā-sarkans tonis nav atļauts.
Konsekvence - produkti ir sulīgi, irdeni.
Tehnoloģiskās kartes numurs 4. Sirds, cepta fritēti
|
Produktu nosaukums |
Bruto svars (g.g.) |
Neto svars (g.g) |
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija un noformējums |
|
Sirdi vāra līdz gatava. Sagriež vienā gabalā uz porciju, panēt miltos, samitrināt lezonā, tad panēt rīvmaizē. |
|||
|
Sīpols |
|||
|
Pētersīļi (sakne) |
|||
|
Kviešu milti |
|||
|
Svars p/f |
|||
|
Dzīvnieku tauki, padarīti ēdami |
|||
|
Ceptu smadzeņu, sirsniņu masa |
|||
|
Kartupeļi |
|||
|
Sviests |
|||
|
Sviests vai galda margarīns |
|||
|
Iziet ar taukiem: |
Kvalitātes prasības:
Izskats - sirds, sagriezta vienā gabalā uz porciju, panēšana viendabīga, bez virsmas plaisām, kartupeļi - šķēles, kubi.
Garša un smarža- raksturīgi šāda veida blakusproduktiem.
Krāsa- zeltaini, kartupeļi - krēmbalti.
Konsekvence - mīksts, kraukšķīgs.
"Aukstie saldie ēdieni" - Nodarbības tēma. Studentu patstāvīgais darbs, kulinārija. Tehnoloģiskais process kompota gatavošana no svaigiem augļiem. Ogu želeja ir necaurspīdīga. Garša ir vāja. Želejas klāsts. Ēdienu gatavošanas skaidrojums un demonstrējums. Nodarbības mērķis. Saldo ēdienu klasifikācija. Kompotu sortiments. Būtiski defekti.
"Olas" - pavārs Kalorijevičs. Mūsdienu zinātne. Izmantojiet tikai svaigas, labi nomazgātas olas. Saules pasaule čaulā. Maršrutēšana. Olu eksperti. Olu struktūra. Sincwine. Muzejs "Pysanka". Pasaules olu diena. Laboratorijas darbi. Olu. Mākslas ola. Vienmēr izmantojiet nelielu kastroli.
"Ēdieni no olām" - savā veidā uztura īpašības nav sliktāks par gaļu. Mājās olas ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2 nedēļas. Olu vārīšana. Olu sastāvs. Ceptām olām jābūt ar nedaudz sabiezinātu baltumu un dzeltenumu. Drošības noteikumi. Ola ir bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām.
"Sviestmaizes un dzērieni" - Tēja. Sviestmaižu klasifikācija. Tējkanna ūdens vārīšanai. Intelekts - karte. Uzkodu sviestmaizes. Tējkanna. Inventārs un trauki. Sviestmaize. kvalitātes prasībām. Spēles pauze. Kas ir dzēriens. Krievu sakāmvārdi un teicieni par tēju. Ideju kaleidoskops. Sviestmaižu kulinārijas īpašības.
"Konditorejas izstrādājumi" - Cepumi Sagatavots no kviešu milti kā ieilgušais cepums, bet biezāks. Piparkūku izstrādājumi ražo: Neapstrādāti; olu krēms; Sastāv no ķermeņa un melases. Ciete. Krekers Sagatavots no mīklas uz atbalsta un ķīmiskā cepamā pulvera. Ražošanā ietilpst: Pusfabrikātu ražošana; Apdares materiāli; Produkta dizains.
"Gaļas ēdieni" - Pieskaroties virsmai, roka paliek sausa. Virtuvē uzreiz pavēlēja cept un pasniegt gaļu. Maza izmēra pusfabrikāti. Sasmalcināti produkti. 1. Plecs 2. Kakls 3. Jostas daļa 4. Krūtis 5. Šķiņķis. Uz izcirtņiem gaļa nelīp pie pirkstiem. Konsekvence svaiga gaļa blīvs. Liellopu jēra cūkgaļa.
Daudzi pieredzējuši amatieru pavāri var neatbildēt uz jautājumu, kas ir steiks ar steiku. Tas ir, visi noteikti zina, ka tā ir gaļas ēdiens; pilnīgi iespējams, ka to pat mīl un gatavo diezgan bieži. Tomēr "oficiālais" nosaukums šefpavāriem ir svešs. Tikmēr ēdiena gatavošanas metode ļauj pagatavot gaļu visdabiskāk, izmantojot minimālu papildu sastāvdaļu daudzumu. Un ļoti garšīgi!
Kulinārijas ABC: kas ir rumpja steiks
Ar ko viņi nejauc steiku ar steiku: ar rostbifu, ar steikiem un pat ar kotletēm. Tomēr tas ir absolūti dažādi ēdieni. Īsāk sakot, karbonāde, kas panēta rīvmaizē, ir tas, kas ir rumpja steiks. Un atšķirībā no steika, pat stingrā klasikā tam nav obligāti jābūt liellopa gaļai: receptes izgudrotāji briti sākotnēji atļāva tā gatavošanā izmantot cūkgaļu, vistu un pat zivis.
Rupjas steiks no rostbif atšķiras ar gabalu biezumu – pirmajam tiem vajadzētu būt krietni biezākiem. Turklāt tradicionālais rostbifs netiek kults un cepts, bet steiks tiek apcepts pēc apstrādes ar āmuru vai lāpstiņu. Tiesa, iedzīvotāji (un viņi droši vien labāk par citiem zina, kas ir steika steiks) dažās receptēs gaļu “ceļ pie prāta” cepeškrāsnī, bet tikai pēc izcepšanas.
Klasisks gurnu steiks
Ēdienu gatavošana patiesībā ir diezgan vienkārša, un ēdiens izrādīsies ļoti maigs, ja izvēlēsities pareizo gaļu un uzminēsit cepšanas laiku. Gatavojot liellopa gaļas steiku, tam jāņem fileja vai kakla daļa - tur gaļa ir maigāka, ar optimālu tauku daudzumu. Gabalu sagriež pusotra centimetra biezās plāksnēs, tās viegli, bez lielas degsmes, nosit ar koka āmuru (vēlams caur pārtikas plēve lai viņi nesajuktu). Lezonu saputo bļodiņās - olu ar sāli un karoti piena. Katru šķīvi tajā iemērc, tad apviļā rīvmaizē un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Kulinārijas procesa iezīmes:
- Sviestu izmanto gī. Var paņemt cūkgaļas tauki. Uz saulespuķu gurnu steika tas izrādās stingrāks.
- Ja neesat pārliecināts, ka liellopa gaļa izrādīsies mīksta, varat to iepriekš iemarinēt vai apsmērēt ar sinepēm un ļaut nostāvēties pāris stundas.
- Steiks gurnā tiek uzskatīts par gatavu, tas ir viegli caurdurts un izdala dzidru sulu. Ja asinis vairs neizplūst, bet gaļa ir sausa, nosūtiet to uz cepeškrāsni uz ceturtdaļu stundas, apakšā novietojot trauku ar ūdeni.
Pasniedzot trauku pārlej ar kausētu sviestu. Un labāk to izplatīt uz apsildāmām plāksnēm.
Steiks ar žāvētām plūmēm
Šī ēdiena labā ir tā, ka tas dod pietiekami daudz vietas kulinārijas iztēlei. Iesakām pagatavot oriģinālu rumpīšu steiku, kura receptē ir iekļauts visai negaidīts komponents – žāvēti augļi. Pusotru kilogramu liellopu gaļas sagriež iepriekš aprakstītajā veidā, sadrupina rīvmaizē un ātri apcep - līdz garozai, bet ne līdz gatavībai. Slinkie var pat nesist šķīvjus - pateicoties turpmākām manipulācijām, gaļa tik un tā izrādīsies maiga. Divsimt gramus žāvētu plūmju bez kauliņiem piecas minūtes iepriekš tvaicē verdošā ūdenī, pēc tam tās žāvē. Gaļas šķēles vienā kārtā pārnes uz cepešpannu. Starp tām iestrēgušas žāvētas plūmes. Pannā ar liellopa gaļas sulu ir atļauti 3-4 burkānu apļi, kurus izklāj virs gaļas. Tālāk trīs sīpolu gredzenus apcep līdz caurspīdīgiem un sadala pa burkāniem. Formu pārlej ar glāzi buljona - un cepeškrāsnī uz divām stundām. Šāds gurnu steiks (foto rakstā) noteikti kļūs par parakstu un iecienītāko ēdienu jūsu ģimenē.
sinepju garoza
Lai iegūtu iecerēto rezultātu, gaļas panēšana rīvmaizē tiek izslēgta no obligātajām procedūrām. Bet bez ēstgribu "drēbēm" tas nepaliks! Viņai pusglāze saulespuķu sēklu ir samalta - var būt jēla, var cept, vienalga, ja vien ir nomizota. Divas ēdamkarotes stipru sinepju sajauc ar diviem dzeltenumiem, sāli, pipariem, papriku un sēklām. Katrs sagatavotais liellopa gaļas steiks uz lielas uguns ātri apbrūninās un tiek pārnests uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju. Gaļu bagātīgi apsmērē ar vārītiem makaroniem un liek uz piecām minūtēm cepeškrāsnī. Šāda liellopa gaļa var kļūt par īstu rotājumu pat svētku galdam!