Slēgts picas kalzons, recepte ar šķiņķi un sēnēm. Recepte: Slēgtā Pica Calzone - ar šķiņķi un sēnēm Recepte Picas Calzone ar šķiņķi un sēnēm
Sastāvdaļas:
pārbaudei:
- 300 g;
- 1 st. piens;
- 1 ēd.k sausais ātras darbības raugs;
- 0,5 ēd.k Sahāra;
- 1 tējk sāls;
- 3 ēd.k olīvju eļļa.
Pildījumam:
- 300 g šķiņķa;
- 50 g krējuma siera;
- 100 g cietas;
- 1 mazs sīpols;
- 2 vidēji tomāti;
- 200 g šampinjonu.
mērcei:
- 2 ēd.k olīvju eļļa;
- šķipsniņa sāls;
- šķipsniņa melno piparu;
- šķipsniņa oregano vai garšvielu maisījuma pēc izvēles (timiāns, majorāns, rozmarīns, oregano);
- dažas zaļā bazilika lapas.
kalzona recepte
Tātad, mēs uzsildām pienu līdz 35-45 grādiem. Temperatūras ziņā tai jābūt patīkamai un nedeg. Pienu lej bļodā, kurā mīcīsim mīklu. Pievienojam raugu. Virsū ber cukuru un ar rokām visu samaisa, lai mīcītos izveidojušies kunkuļi un palīdzētu raugam nopelnīt.
2. Atstājiet mīklu siltā vietā uz 15-10 minūtēm. Uz piena jāveidojas skaistam rauga vāciņam. Opara ir gatava, var mīcīt mīklu.
3. Bļodā ieber miltus un sāc mīcīt mīklu ar siltām rokām. Raugs turpina darboties, mīcot mīklu un to var just. Kad mīkla sāk labāk atpalikt no trauka sieniņām, pievieno olīveļļu un sāli. Turpiniet mīcīt, līdz tas labi iziet no rokām.
4. Ielieciet mīklu atpakaļ bļodā un pārklājiet ar dvieli. Noliekam siltā vietā uz 1 stundu. Šajā laikā mums būs laiks sagatavot visas sastāvdaļas un nedaudz vairāk atpūsties.
5. Tiksim galā ar pildījuma sastāvdaļām. Šķiņķi, sīpolu, tomātus un šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, trīs sierus uz rīves.
6. Picas mērces vārīšana. Visas mērces sastāvdaļas sajauc virtuves kombainā. Šī būs neapstrādātā tomātu picas mērce. Saskaņā ar klasiku mērci joprojām vāra 5-7 minūtes, lai vēl viena šķidruma daļa iztvaikotu un mērce kļūtu biezāka. Bet pārklātā picā neapstrādāta mērce ir ļoti laba. Jums var patikt cita ātra tomātu mērce picai.
7. Izrullējiet kalzones mīklu kā parastās picas mīklu un novietojiet to uz cepešpannas, kas viegli pārkaisīta ar miltiem. Eļļojiet visu pamatni ar mērci, nedaudz atkāpjoties no picas malām. Bet sastāvdaļas tiks izliktas tikai vienā pusē.
Mēs sākam ar šķiņķi un sēnēm.
Tad tomāts, sīpols, krēmveida un cietais siers.
8. Pārklājiet sākumu no augšas ar otro mīklas pusi. Mēs cieši aizklājam sānus un noliecam tos uz leju. No augšas mēs veicam nelielus iegriezumus. Lai calzone pica kļūtu zeltaini brūna, pārsmērējiet mīklu ar olīveļļu un atlikušo tomātu mērci. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, apmēram 20-25 minūtes. Picai virspusē jābūt labi brūnai.
Calzone ar šķiņķi un sēnēm ir gatavs! Sagriež 2-3 daļās un nokrīt. Labu apetīti! 🙂
pica calzone- Šī ir itāļu versija slēgtai picai pusloka formā. Patiesībā šī ir parasta pica, kuru cepot pārklāj ar daļu rauga mīklas. Pēc izskata kalzone atgādina čebureku. Lai gan klasiskā kalzona recepte sastāvā bija mocarellas siers un saulē kaltēti tomāti, laika gaitā tas pamazām mainījās, un sastāvdaļas kļuva arvien daudzveidīgākas. Picas kalzonē var pievienot salami vai šķiņķi, ceptas sēnes, mīkstos vai cietos sierus. Tas, redzi, ir ļoti pievilcīgi. Uz picas veidojas kraukšķīga garoziņa, kuras iekšpusē veidojas sulīgs pildījums. Šo veidu var ņemt līdzi arī, piemēram, uz darbu, nevis sviestmaizi. Receptes aprakstā es jūs iepazīstināšu soli pa solim picas kalzona gatavošana ar bekonu ar fotoattēlu, uz porciju, un jūs varat palielināt sastāvdaļu daudzumu atkarībā no vajadzības.
Bacon calzone picas sastāvdaļas
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar picas calzone ar bekonu fotoattēlu
- Sīpolu un bekonu sagriež plānās strēmelītēs.
- Sīpolu un bekonu apcep karstā eļļā 3 minūtes, pārkaisa ar sāli un pipariem.
- Apceptās sastāvdaļas liek uz šķīvja un sajauc ar mocarellas sieru.
- Pildījumam pievieno vienu dzeltenumu un samaisa.
- Lai pagatavotu mīklu, sajauc visas sastāvdaļas – siltu ūdeni, sauso raugu, sāli, augu eļļu un miltus. Mīklai jābūt mīkstai, ne ļoti blīvai. Ļaujiet mīklai uzrūgt, atstājot uz 1-1,5 stundām siltā vietā.
- Mīklu izrullē plakanā aplī, liek ietaukotā formā vai cepešpannā.
- Majonēzi sajauc ar krējumu, sāli un pipariem pēc garšas, var pievienot kaltētus zaļumus. Tādējādi jūs iegūsit skābā krējuma mērci.
- Pusi no mīklas eļļojiet ar skābā krējuma mērci.
- Sagatavoto pildījumu vienmērīgā kārtā liek uz saldā krējuma mērces un, ja palikusi, mocarellas siera.
- Mīklas otrā pusē izveidojiet iegriezumus (to nevar izdarīt).
- Pārklājiet picu ar mīklas brīvo daļu un saspiediet malas.
- Cep picu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Kad picas kalzone ir gatava, liec to uz šķīvja un iesmērē ar dārzeņu vai sviestu. Tātad garoza būs kraukšķīgāka un spilgtāka.
- Calzone picas virspusi var dekorēt ar pētersīļiem.
Pica calzone tiek pasniegta kā uzkoda citiem ēdieniem vai vienkārši pie tējas vai kafijas. Kalzoni var pasniegt ar piemērotu mērci. Labu apetīti!
Viens no picas variantiem - calzone - slēgtie produkti pusmēness formā, ar daudzveidīgu un vienmēr sulīgu pildījumu, ērti turēt rokā, iztikt bez naža un ēst, esot ceļā. Uzkodas ar dzērienu, garšīgi, ēstgribu un cieti konditorejas izstrādājumi var aizstāt pilnvērtīgu maltīti un sniegt sāta un enerģijas sajūtu uz ilgu laiku.
Mīklai der augu (vēlams olīvu) eļļa, un, ja tā ir tvertnēs, izmantojiet to - kalzone ar šķiņķi vai citu pildījumu iegūs maigu aromātu.
Sadrupina raugu, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 15 minūtēm, lai aktivizētos/putotos. Miltus sajauc ar sāli, uz uguns izšķīdina gī – pārlej ar miltiem. Šajā receptē kviešu miltiem pievieno auzu pārslas (1 pret 1), vienlaikus samazinot plastiskumu, un ir grūtāk strādāt ar mīklu, bet parādās jauna miltu čaumalas garša.
Pievienojiet putu maisījumu.
Pa daļām ielej siltu ūdeni un mīca viendabīgu mīklu.
Sadaliet uz pusēm, izrullējiet apaļās kārtās.
No vienas puses izklāj kubiņos, batoniņos vai citā veidā sagrieztu šķiņķi.
Pievieno sulīgus tomātus, dažus zaļumus.
Pārkaisa ar siera skaidiņām.
Pārklāj ar brīvo pusi, savieno šuves, nogriež nelikvīdo apmali, atstāj virsū 2-3 paralēlus iegriezumus ventilācijai un sava veida dekorēšanai. Ieeļļojiet ar dzeltenumu, kas sakrata ar karoti ūdens / piena. Cep kalzoni ar šķiņķi 15 minūtes 200 grādu karstā cepeškrāsnī.
Apraksts
Calzone ar šķiņķi ukraiņu un krievu virtuvē parādījās salīdzinoši nesen, taču ātri ieguva popularitāti, tāpat kā tās māsas - Margaritas, Marinaras, Četru sieru, Sicīlijas un Neapoles picas. Šie ēdieni ir pirmie kafejnīcu, bāru un restorānu pasūtījumu sarakstā.
Šādu ēdienu var ne tikai pasūtīt mājās, bet arī pagatavot ar savām rokām. Lai pagatavotu šo garšīgo šķiņķa un siera kalzona picu, nav nepieciešama rūpnieciska gatavošanas tehnika. Lai atjaunotu šī ēdiena unikālo garšu, pietiek ar to, ka mājās ir krāsns, iegādājieties nepieciešamos produktus un izlasiet mūsu soli pa solim foto recepti. Tajā mēs jums pastāstīsim par visiem šī gardā ēdiena vienkāršās pagatavošanas smalkumiem.
Slēgtā pica ar šķiņķi tiek pagatavota pusmēness formā, pateicoties kam tā saglabā visu pildījuma sulīgumu. Principā itāļu picu var pagatavot ar dažādiem piedevām, vai tās būtu sēnes, kartupeļi, marinēti gurķi, malta gaļa vai jūras veltes. Piedāvājam vienkāršu recepti klasiskai picas kalzonei ar mocarellas sieru un šķiņķi, kas ir laba no jebkura leņķa:
- viss pildījums paliek vietā, nekas nekrīt, atšķirībā no parastās apaļās pamatnes;
- slēgtas picas pagatavošana ir daudz vienkāršāka, jo nav nepieciešams izrullēt perfekti apaļu mīklu un skaisti izklāt pildījumu;
- slēgtās formas dēļ cepšana daudz ilgāk saglabājas silta, kas nozīmē, ka mīkstais siers ilgāk saglabās savu viskozitāti;
- pateicoties lielākai siltuma saglabāšanai un slēgtas kūkas formai, tā ir ideāla uzkodu iespēja pārgājienā vai piknikā.
Ar mājās gatavotu picu jūsu vakariņas ar ģimeni vai draugiem tiks ieturētas siltā un intīmā atmosfērā. Un jūsu ģimenes acīs jūs tagad kļūsiet par pirmšķirīgu pavāru.
Sastāvdaļas
-
(200 g) -
(silts, 100-150 ml) -
(1 tējk.) -
(1-2 ēdamkarotes) -
(50 g) -
(50 g) -
(1 dators.) -
(5 g) -
(60 ml) -
(garša) -
(garša) -
(1/4 tējk mīklai + pēc garšas pildījumam) -
(50 g)
Gatavošanas soļi
Izklājiet visas trauka sastāvdaļas uz darba virsmas.
Šķiņķi sagriež plānās strēmelītēs. Sīpolu sagriež arī plānos pusgredzenos vai salmiņos.
Uzkarsētā pannā ielejiet augu eļļu un ielieciet tur sīpolu un gaļas pildījumu. Cepiet ēdienu, nepārtraukti maisot, uz lielas uguns 3 minūtes.
Pēc pagatavošanas apcepto pildījumu sajauc ar rīvētu sieru, olas dzeltenumu un kārtīgi samaisa.
Tad jums vajadzētu izveidot picas pamatni. Sajauc miltus, sauso raugu, siltu ūdeni, sāli un olīveļļu, mīca mīklu un piešķir tai apaļu plakanu formu. Ļoti svarīgi mīklu neizrullēt līdz galam..
Gatavo pamatni liek ietaukotā picas traukā ar augu eļļu. No vienas puses, aizsedziet pusi un tikai nedaudz izstiepiet otru pusi, bet ne pilnībā.
Pildījums jāklāj tikai uz pusi no apaļās mīklas, precīzāk, tajā daļā, kurā tiek veidota puse. Nosacīti sadalot apli uz pusēm, vienu pusi ieziežam ar skābā krējuma mērci.
Baltajai mērcei virsū liek gaļas un siera pildījumu. Ceptam šķiņķim virsū uzkaisa sieru.
Mīklas pretējā pusē veiciet vertikālus iegriezumus.
Aizveriet pildījumu ar nogriezto pusi un saspiediet malu ar malu.
Cep kalzonu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, apmēram 15 minūtes.
Gatavo picu liek uz plakana trauka vai koka dēļa. Ieeļļojiet sārto mīklu ar augu eļļu, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu. Apkaisiet šķiņķa kalzonu ar svaigiem garšaugiem un pasniedziet karstu vai siltu.
Labu apetīti!
Vai vēlaties izmēģināt kalzonu ar šķiņķi un sēnēm, tāpat kā šis ēdiens tiek gatavots Itālijā? Tad jūs esat šeit.
Calzone ir vislielākā izplatība Itālijas dienvidos un centrālajā daļā, un tie visi ir reģioni, kur priekšroka tiek dota klasiskajai neapoliešu picas mīklai. Tā ir rauga mīkla bez olīveļļas, kas izgatavota no miltiem ar augstu olbaltumvielu saturu. Šīs mīklas pagatavošana aizņem apmēram 7 stundas, bet kalzones pagatavošanai, manuprāt, tas tiešām ir vislabākais. Taču tam nepieciešami īpaši milti, kurus ir grūti iegādāties. Aizvietotāji klasiskajai mīklai - manuprāt jebkura mīkla mīkstām un biezām picām. Tāda, kas ir paredzēta plānai un kraukšķīgai, man nepatīk calzone.
Divas siera šķirnes, kas ļoti bieži sastopamas kalzonā ar šķiņķi un sēnēm, ir mocarella un provolone. Provolone - tehnoloģiski, varētu teikt, milzīga mocarella, nonākusi līdz cietā siera brieduma stadijai ar vaska blīvumu un gandrīz bez porām. Provolone patiešām var sagriezt ļoti plānās plāksnēs, ko jūs nevarat darīt ar mocarellu. To var aizstāt ar kādu sieru ar diezgan intensīvu garšu un atbilstošu tekstūru, kas arī pēc termiskās apstrādes stiepjas garos pavedienos.
Tomātu passata ir viens no standarta itāļu picas izstrādājumiem. Tas ir tikai ļoti biezs, nedaudz novārīts tomātu biezenis, dažreiz ar garšvielām. Aizvietojumi - vai nu šķidru tomātu pastu, vai tomātu sulu var uzvārīt līdz blīvumam.
Šķiņķis kalzonā ir vārīts, nevis kūpināts, sagriezts ļoti plānās šķēlēs. Šampinjoni ir svaigi. No sausiem augiem jums jāņem oregano.
Pirms sākam gatavot kalzonu ar šķiņķi un sēnēm, uzkarsējam cepeškrāsni līdz 250 C ar gaisa cirkulāciju. Darba pannai vai šamota akmenim jāatrodas cepeškrāsns augšējā trešdaļā, bet ne pašā augšā. Calzone paceļas ievērojami vairāk nekā pica, t.i. spraugai ar brīvu vietu virs cepešpannas jābūt lielākai nekā zem picas.
Izspiediet mocarellu no sālījuma un sagrieziet mazos kubiņos.
Ja izmanto cieto sieru, sagriež to ļoti plāni, gandrīz caurspīdīgi.
Sēnes arī sagriež ļoti plāni. Itālijā picas sēnes jeb kalzones parasti netiek iepriekš apceptas. Kaut vai tāpēc, ka piciolā tos nav kur cept. Viņa rīcībā ir tikai plīts, un vispār viņam vienkārši nav laika, viņš visu dara ātrumā. Ja jums ir kādi aizspriedumi pret termiski neapstrādātām sēnēm, tad ņemiet vērā - ar šādu pagatavošanas metodi jūs nedomājat, ka tās ir jēlas. Galvenais ir plāni plānot.
Picas mīklu izrullējiet pēc iespējas plānāku. Nav vajadzīga krelle.
Pusi no mīklas apļa eļļojiet ar tomātu pastas-tirdzniecības vēju (2 ēdamkarotes), atstājot ievilkumu gar malām. Sāls.
Tomātu pastai virsū izklāj mocarellu.
Uzlieciet šķiņķi uz mocarellas. Pārkaisa ar oregano.
Izklājiet sēņu slāni.
Pabeidzam ar cietā siera kārtu, kas sagriezta ļoti plāni. Tātad, mums apakšā ir siera kārta, bet virspusē otra kārta, picas tekstūrā tas būs jūtams.
Salokiet kalzonu uz pusēm, piespiediet malu ar pirksta spiedienu.
Noslaukiet kalzona virsmu ar 1 ēdamkaroti tirdzniecības vēja. Tas nav obligāts, taču tas ir paņēmiens, ko reizēm izmanto Itālijā (reģionāla iezīme, nevis universāls standarts).
Kalzoni cepam 250C temperatūrā ar gaisa cirkulāciju cepeškrāsns augšējā trešdaļā 12-15 minūtes. Gatavības kritērijs ir sārta maliņa, un, ja jums ir iespēja to pārbaudīt, tad produkta apakšdaļa ir nedaudz sārta. Cepšanas laikā kalzone ļoti uzpūtīsies. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns produktiem, kas pārklāti ar tomātu pastu, ir tendence nokrist. Nepārklāts mazāk nokrīt.
Kalzone ar šķiņķi un sēnēm ir gatava. Viņi ēd šo biznesu barbariski - tieši ar rokām ierīces, principā, netiek nodrošinātas, visticamāk, tās jums netiks atvestas Itālijā zem calzone.
Nu, lūk, kā izskatās griezums. Provolone faktiski pielīp pie kalzona augšējā slāņa apakšpuses. Pats produkts ir ļoti plāns.
