Ir grūti strīdēties ar franču virtuves izsmalcinātību un daudzpusību. Katram Francijas vēsturiskajam reģionam ir savi tradicionālie ēdieni, kuru receptes gadsimtiem ilgi tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Tālāk ir norādīti slavenākie franču virtuves ēdieni, kurus varat izmēģināt labākajos Parīzes restorānos.

Franču zupas

Sīpolu zupa - soupe à l'oignon gratinée

Viens no ārzemnieku iecienītākajiem franču ēdieniem ir biezā sīpolu zupa. Bagātīgo garšu šim ēdienam piešķir nevis vistas vai gaļas buljons, uz kura tas tiek pagatavots, bet gan sautētais sīpols. Pikantumam gandrīz gatavajai zupai pievieno sauso baltvīnu, konjaku vai šeriju.

Pasniedzot ēdienu bieži papildina ar cieto sieru un sārtiem baltmaizes grauzdiņiem. Jebkurš franču restorāns saviem apmeklētājiem piedāvā smaržīgu sīpolu zupu, taču katram šefpavāram ir savi šī vienkāršā ēdiena pagatavošanas noslēpumi.

bouillabaisse

Vēl viena franču zupa ar ķemmīšgliemenēm, mīdijām un krabjiem ir slavena visā pasaulē - bouillabaisse. Šo Marseļas zvejnieku izgudroto ēdienu tradicionāli gatavo bez kartupeļu pievienošanas. Bouillabaisse pagatavošanai izmanto gurnard, dory, jūras skorpiona un citu vietējo zivju šķirņu filejas. Tiek uzskatīts, ka, jo vairāk zivju veidu ēdienā ir iekļauts, jo labāks un bagātāks ir buljons.

Bouillabaisse tradicionāli tiek pasniegts augstās bļodiņās ar ķiplokainu rouley mērci un svaigu kraukšķīgu maizi vai grauzdiņiem. Baltvīns lieliski sader ar šo zivju zupu.

Cassoulet - Cassoulet

Cassoullet ir biezs sautējums, kas pagatavots īpašā māla katlā, ko sauc par kasolu. Tiek gatavots ēdiens no pupiņām, gaļas un zaļumiem.

Gaļa var būt gan cūkgaļa, gan jēra gaļa, kā arī zoss vai pīles gaļa.

Consomme - Consomme

Francijā consommé ir dzidrināts buljons, kura pamatā ir vistas vai liellopa gaļa. Mūsdienās consomme tiek bagātīgi sālīts un pasniegts ar pīrāgu, kas pagatavots uz maltas gaļas no deklarētajiem gaļas veidiem.

Dažos restorānos varat atrast arī konsomu, kura pamatā ir dārzeņu vai augļu buljons.

Vichyssoise - Vichyssoise

Vichyssoise ir auksta sīpolu biezeņa zupa, kuras pagatavošanai tiek izmantoti vairāku šķirņu sīpoli, tostarp puravs, kas ir neaizstājama zupas sastāvdaļa. Lai pagatavotu ēdienu, sīpolus ar kartupeļiem apcep sviestā, pēc tam dārzeņus atstāj sautēties vistas buljonā.

Pirms pasniegšanas zupu saputo ar krējumu līdz biezenim. Zupu pasniedz ar ceptu garneļu salātiem ar dillēm. Jūs varat pievienot krekerus.

Otrie franču virtuves ēdieni

Gailis vai vista vīnā - coq au vin

Franču virtuvē ir daudz recepšu vistas gaļai ar vīna piedevu, taču par klasisku tiek uzskatīts gailis vīnā ar Burgundijas vīnu. Īstam ēdienam ir nepieciešams gailis, taču mūsdienu apstākļos tos bieži aizstāj ar vistām.

Veselu vistas liemeni ierīvē ar garšvielām un zaļumiem un sautē uz lēnas uguns, pievienojot spirtu. Vistas gaļu vīnā var dekorēt ar kartupeļiem un pētersīļiem vai zaļajiem dārzeņiem. Ēdiens lieliski sader ar Božolē vai Côte du Rhone sarkanvīniem.

ratatouille

Viegls dārzeņu ēdiens, kas sākotnēji ir no Nicas un Provansas, ir populārs visā pasaulē. Franču ratatouille gatavo, pamatojoties uz baklažāniem, cukini, kartupeļiem, papriku, sīpoliem, pievienojot tomātus, ķiplokus un Provansas garšaugus. Galvenais šī ēdiena gatavošanas noslēpums ir tas, ka visas sastāvdaļas nepieciešams apcept atsevišķi un tikai tad sautēt kopā.

Ratatouille var pasniegt atsevišķi vai pasniegt kā piedevu galvenajiem gaļas ēdieniem. Ēdiens, ko kādreiz izgudroja nabadzīgi franču zemnieki, tagad ir ļoti pieprasīts franču restorānos.

Potofeu – Pot-au-Fu

Tiem, kam patīk franču gaļas ēdieni, iesakām izmēģināt šo ēdienu. Savā pamatā Potofeu ir otrais ēdiens ar buljona klātbūtni, tāpēc to bieži sauc par “divi vienā” ēdienu.

Potofeu gatavo no liellopu gaļas, dārzeņiem un garšvielām. Gatavošanas būtība ir lētas gaļas daļas, kuras ilgstoši vārot nevārās mīkstas, kā arī skrimšļainās daļas tiek liktas katlā kopā ar dažādiem dārzeņiem - burkāniem, sīpoliem, rāceņiem, kartupeļiem, seleriju, kāpostiem, sēnēm. - dārzeņu izvēle netiek regulēta, tiek pievienotas garšvielas un katls tiek likts uz uguns. Ilgstoša gatavošana veicina produktu garšas īpašību nodošanu.

Pasniedzot, buljonu pasniedz atsevišķi - dārzeņus atsevišķi. Buljonam bieži pievieno vermicelli vai rīsus, var pievienot grauzdiņus, ceptus krekerus. Ar dārzeņiem pasniedz tādas mērces kā Dižonas sinepes, mārrutkus, rupjo sāli. Reizēm var sanākt, pasniedzot marinētu gurķi, majonēzi.

Potofeux Francijā ir lēts, mājās gatavots ģimenes ēdiens. Tomēr ilgā gatavošanas laika dēļ Potofeu dod priekšroku ēst restorānos.

bœuf bourguignon

Otrais ēdiena nosaukums ir Burgundijas liellopu gaļa. Pagatavo no viegli apceptiem un pēc tam sautētiem liellopa gaļas gabaliņiem biezā liellopa buljona un vīna mērcē, pievienojot ķiplokus, sīpolus, burkānus, sēnes.

Boeuf bourguignon pasniedz ar kartupeļu biezeni vai rīsiem.

Duck Confit – Confit de canard

Pīļu konfits tiek gatavots no pīļu stilbiem īpašā veidā (sīkstot taukos), ko sauc par konfitu.

Tradicionālajā receptē ēdiena gatavošanai izmanto pīļu taukus, savukārt, ja vistas kājas nav labi pagatavotas, tad izmanto jebkurus citus taukus, piemēram, olīveļļu.

Timbale - Timbale

Timbale būtībā ir makaronu kastrolis ar dažādu pildījumu izvēli – var izmantot gaļu, sēnes, tomātus utt.

Makaronus izklāj spirālē veidnes apakšā un ap visa pīrāga perimetru.

Aligo - Aligot

Aligo ir kartupeļu biezenis ar sieru, parasti Savoy. Šim ēdienam paredzētos kartupeļus novāra mizās, pēc tam ar nazi liek blenderī (dārzeņu griezējs). Kartupeļus putojot, pievieno sasmalcinātu sieru.

Pēc viendabīgas masas iegūšanas iegūto maisījumu izklāj veidnē, kas tiek ieeļļota ar eļļu un skābo krējumu. Visu uzkarsē uz uguns, beigās pievieno sāli un ķiplokus.
Aligo pasniedz karstu.

Cutlet de volaille - côtelette de volaille

Ja kādreiz esat izmēģinājis kivsky kotleti, tad kotlete dde būs tās analogs.

Tiek gatavota vistas filejas kotlete, kotletes iekšpusē pildījums zaļš sviests, ārpusē panēšana, kotlete apcepta bagātīgā eļļas daudzumā.

Choukrut - choucroute

Shukrut ir skābēti kāposti ar kaut kādu piedevu: kūpinājumi, kartupeļi, gaļa. Tradicionāli kāposti jāiztur sālījumā, pēc tam tos var pagatavot: vārīt vīnā vai alū.

Šeit tiek pievienoti arī gaļas izstrādājumi.Kāpostus var pasniegt ar kūpinātām desām, ar knābi vai šķiņķi. Tas bieži vien ir arī vārītu kartupeļu pievienošana.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

Populārs kartupeļu garnīrs franču virtuvē. Ēdienu gatavošanai izmanto kartupeļus, sieru un biezu krējumu. Lai ēdiens nebūtu pārāk trekns, krējumu sajauc ar pienu.

Ir pieņemama mērce ar citronu sulu vai vīna mērci.

Galantīns - galantīns

Meet - aspic franču valodā - galantine. Parasti to gatavo no liesas gaļas. Ēdienu gatavošanas īpatnība ir šāda: gaļu samaļ gaļas mašīnā, sajauc ar olām un garšvielām un pēc tam izliek simetriskā formā.

Varat arī atdzesēt traukus cilindriskā formā. Zivju aspic atdzesē zem slodzes.

Terrine - Terrine

Šis ir sava veida dārzeņu, maltās gaļas vai zivju rullītis, kuru pēc cepšanas parasti pārklāj ar želeju, lai novērstu trauka nokrišņu gar malām. Pasniedz atdzesētu.

Dārzeņu vai zivju terīnas var pagatavot bez cepšanas – tās pilda ar želatīnu un atdzesē ledusskapī. Iznākums ir - želejveida.

Andouillette - Andouillette

Franču asā desa, ko gatavo no cūkgaļas (govs vai teļa gaļas) kuņģa un zarnām, kas iepriekš izmērcētas vīnā, pievienojot asos piparus un sāli. Pildījumu ievieto cūkgaļas zarnā, pēc tam tas ir gatavs vārīšanai.

Pasniedz gan karstu, gan aukstu ar garnējumu vai bez tā. Arī šo desu var pagatavot uz grila.

franču delikateses

Trifeles

Trifeļu izsmalcinātā garša lieliski papildina gandrīz visu franču virtuvi. Pieredzējuši pavāri iesaka kombinēt šo gardumu ar produktiem, kuriem nav savas izteiktas garšas.

Visbiežāk šo delikatesi pasniedz neapstrādātu, un austerēm jābūt dzīvām. Klasiskā neapstrādātu austeru porcija ir šāda: seškārtīgs atvērto čaumalu skaits ir skaisti izklāts uz paplātes ar sasmalcinātu ledu un bagātīgi apkaisīts ar citronu sulu. Papildus tiem parasti tiek pasniegta rupjmaize ar sviestu, skābās vai asās mērces (piemēram, no vīna etiķa) un šalotes. No alkoholiskajiem dzērieniem austeres lieliski sader ar sauso baltvīnu un brut šampanieti.

Gliemeži

Vēl viena iecienīta franču delikatese ir gliemeži. To pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, visizplatītākās ir vārītas vai ceptas uz oglēm. Parasti pirms vārīšanas 1-2 nedēļas gliemežus periodiski nomazgā no gļotām un tur uz bada diētas. Ēdienu gatavošanai tos burtiski uz dažām minūtēm iemet verdošā ūdenī un iemet caurdurī, noskalojot ar aukstu ūdeni. Cepot gliemezi, pietiek ar to noturēt virs uguns 10-15 minūtes, tad nedaudz atdzisušās čaumalas rūpīgi atdala no maigās gaļas.

Visizplatītākais veids, kā pasniegt gliemežus vai, kā tos sauc arī par "escargots", ir ar pikantu ķiploku mērci. Mērci gatavo, pamatojoties uz sviestu, ķiplokiem, pētersīļiem, cieto sieru un garšvielām. Gatavībā nogādāto ēdienu pasniedz uz liela šķīvja ar mērces laivu vai speciālā escargotā. Gliemežu garšu lieliski papildina sausie vīni: baltie, sarkanie vai rozā.

Varžu kājas - des cuisses de grenouille

Lai gan varžu kājiņas jau sen ir kļuvušas par franču gardēžu garšu, ne katrs restorāns var piedāvāt šo delikatesi. Pārtikai tiek patērētas tikai kāju pakaļējās gaļīgās daļas bez kauliem. Priekšķepas rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un marinē garšvielās. Pēc tam tos sautē ar dažādām garšvielām vai apcep mīklā.

Francijā varžu kājas parasti pasniedz atsevišķi no mērces ar dārzeņu garnīru. Maigas varžu gaļas garša atgādina vistas gaļu un labi sader ar baltvīnu.

Kastaņi - les chataignes

Kastaņi ir nacionālās franču virtuves lepnums. Tos izmanto silto ēdienu, zupu, salātu un gardu desertu pagatavošanai, bet vislielāko popularitāti francūžu vidū iekarojuši grauzdēti kastaņi.

Mājās apceptus kastaņus var pagatavot cepeškrāsnī. Lai augļi neplīstu, vispirms uz tiem jāizdara neliels krusta formas iegriezums. Pirms citu ēdienu gatavošanas no kastaņiem tie ir jānomizo, jāsagriež un jāvāra 2-3 minūtes verdošā ūdenī.

Skaistai prezentācijai parasti izmanto lielu plakanu šķīvi, un Francijas ielās smaržīgu delikatesi vienkārši iesaiņo papīra maisiņā.

franču konditorejas izstrādājumi

quiche - quiche

Quiche ir atvērts pīrāgs ar olu-krējuma-siera pildījumu.

Pīrāga pildījums var būt dažāds: kūpināta krūtiņa, dārzeņi, zivis, gaļa un to kombinācijas.

Tartiflette -Tartiflette

Tartiflet ir kartupeļu kastrolis, kas pagatavots no bekona, sīpoliem, sausā baltvīna un siera.

Visas sastāvdaļas izklāj kārtās, trauku cep cepeškrāsnī.

Pissaladière - Pissaladière

Pissaladière ir sīpolu pīrāgs, kura izcelsme ir Provansas reģionā.

Uz rauga kūkas izklāj divu šķirņu sīpolu (sīpola un puravi) pildījumu. Dekorēšanai izmanto plānās šķēlītēs viegli kaltētu zivju mīkstumu, romidors, melnās olīvas un melnās olīvas. Vizuāli atgādina picu.

Franču deserti ar fotogrāfijām

Clafoutis - clafoutis

Clafoutis ir atvērts augļu pīrāgs, kura pamatā ir olu mīkla. Augļus vispirms izklāj kastroļa traukā un pēc tam mīklā.

Klasiskais clafoutis - ķirsis, iespējams izmantot konservētus ķiršus. Arī clafoutis var būt persiks, ābols, bumbieris.

Profiteroli

Apetīti rosinoši profiteroles ir viens no populārākajiem franču choux konditorejas desertiem. Šis gardums ir neliela kūciņa ar dažādiem pildījumiem. Ja profiteroles pilda ar gaļas, siera vai sēņu pildījumu, tos var pasniegt ar buljonu.

Profiteroli bez pildījuma ir lieliski piemēroti arī pirmajiem ēdieniem, un saldais krējums, krējums vai saldējums pārvērš tos gardā desertā. Saldos profiteroles, kas piestiprinātas ar karameli un izliktas konusā, sauc par krokembusu, to ļoti bieži gatavo kāzu pasākumiem.

Creme brulee - la crème brûlée

Gaisīgs franču olu krēma deserts ar gardu garoziņu tiek saukts par "creme brulee". Tās pagatavošanai izmanto olu dzeltenumu, cukuru, krējumu, pienu un garšvielas. Visas sastāvdaļas sajauc un karsē, tad cep keramikas veidnēs, līdz krēms sacietē.

Beigās creme brulee garoza ir jākarmelizē zem grila vai izmantojot īpašu degli. Šo desertu parasti pasniedz aukstu, iepriekš aplaista ar karameļu mērci.

Krepes

Franču plānās pankūkas, kas gatavotas no mīklas bez rauga, sauktas par "krepēm", iepriecinās jebkuru saldummīļu. Variācijas par krepu tēmu ir bezgalīgas, tās gatavo ar dažādiem pildījumiem un cep cepeškrāsnī. Visbiežāk mīklai tiek izmantoti griķu milti, kas jau gatavām pankūkām piešķir tumšu krāsu.

Krepu pamatreceptē ir iekļautas tādas pašas sastāvdaļas kā krievu pankūkām, taču mīklai pievieno vairāk olu. Šādas pankūkas cep krenitsa - īpašā pannā bez rokturiem. Francijā kā pildījumu tradicionāli izmanto sviestu, riekstu pastu, ievārījumu, svaigas ogas un medu. Uzkodu krepes ietin bekonā, sierā, šķiņķī un ceptās olās.

Krepu pasniegšana ir šefpavāra izdomas atspulgs: ēdiens tiek dekorēts ar ogām, pārliets ar mērci vai pievienots saldējums. Es iesaku jums izmēģināt Crêpe Suzette, slaveno franču desertu.

Franču desertu ir ļoti daudz, tāpēc tiem veltījām veselu rakstu.Ja interesē, tad noteikti izlasi par to!

Atjaunots: 08.11.2017

19.01.2019 plkst. 18:43 · Džonijs · 2 310

10 populārākie franču virtuves ēdieni

Izteiciens "augstā virtuve" vienmēr ir saistīts ar Franciju. Patiešām, frančiem ēdiena gatavošana ir māksla, un ēšana ir īpašs rituāls. Tā ir nacionāla iezīme kultūras un gadsimtiem senu tradīciju dēļ.

Franču virtuves galvenās iezīmes ietver tikai svaigāko produktu izmantošanu. Viņu šefpavāri, tāpat kā neviens cits, gatavošanas procesā spēj saglabāt produkta specifiku un uzturvērtību. Labākie franču virtuves ēdieni no gaļas un zivīm noteikti tiek pagatavoti, pievienojot elitāru alkoholu. Un jebkura šefpavāra lepnums ir bagātīgs visneparastāko mērču "arsenāls", kas ēdieniem piešķir pikanumu un unikālu šarmu.

Iemācīties gatavot Parīzes gardumus restorānu pavāru līmenī ir jebkura šefpavāra sapnis. Jūsu uzmanībai - populārākie franču virtuves ēdieni, receptes ar fotogrāfijām un mazi kulinārijas amatniecības noslēpumi.

10. Flamish

Flamisks atgādina picu, lai gan šis ēdiens ir daudz vecāks par itāļu kolēģi un tomēr atšķiras. Flamish ir Lataringa quiche un klasiskās picas krustojums.

Mēs piedāvājam iesācēju meistariem uzliesmojošu recepti no slavenā maiznieka Ričarda Bertineta. Viņa tehnika ir vispopulārākā interneta lietotāju vidū. Tas ir pietiekami vienkārši iesācējiem, un rezultāts ir lielisks!

Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:

• Tūlītējs sausais raugs - 10g;
• Milti - 500g;
• Sāls - 10g;
• Ūdens - 350 g.

Pildījuma produkti:

• Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• Bekons - 200g;
• Puravi - 2-3 kāti;
• Olas - 3 gab .;
• Krējums svaigs (var izmantot skābo krējumu vai biezpienu) - 300g
• Sāls - pēc garšas;
• Muskatrieksts - "ar aci"
• Gruyere siers (vai parmezāns).

Raugs ar pirkstiem kārtīgi jāierīvē miltos. Tad pārkaisa ar sāli, pārlej ar ūdeni. Mīcam mīklu. Nepievienojiet miltus! Kad mīkla vairs nelīp pie rokām, tā ir gatava. Nosedziet un turiet siltu stundu. Pēc tam mīklu izklāj uz miltiem apkaisītas cepešpannas. Ar roku vienmērīgi izklājiet to pa visu virsmu, ieskaitot pannas malas.

Tagad ķersimies pie pildījuma. Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep plānās šķēlītēs sagrieztu bekonu. Viegli brūno bekonu noliek malā un tajā pašā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Atsevišķi sagatavojam maisījumu bļodā: olās lej svaigu krējumu (pēc izvēles - mīksto biezpienu vai skābo krējumu), pārkaisa ar sāli un muskatriekstu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.

Sagatavoto maisījumu pārlej pāri mīklai un izklāj pa visu laukumu. Pēc tam izklājiet bekonu ar sīpoliem. Virsū uzkaisa rīvētu sieru. Tagad mēs ievietojam cepešpannu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cepiet liesmu 20 minūtes. Pirms izņemšanas pārbaudiet: ja krāsa ir zeltaina un maliņas kraukšķīgas, tad gardums gatavs.

Pārnesiet flamish no cepešpannas uz režģa, lai nedaudz atdziest. Pasniedziet ēdienu siltu, sagriež porcijās.

9. Nikiza

Nikiza- ļoti raksturīgi salāti Francijai, kur uzturā ir daudz dārzeņu un garšaugu. Un, tā kā šie salāti ir neticami garšīgi un barojoši, tie ir kļuvuši par galveno ēdienu visā pasaulē. Pavāri ir izdomājuši daudzas interesantas nicoise variācijas. Bet mēs iesakām sākt ar klasisko recepti, kuru (apgalvoja) zvejnieki.

Nepieciešamās sastāvdaļas (trīs porcijām):

• Sparģeļu pupiņas - 200g;
• Olas - 3 gab .;
• tunzivju konservi - 100g;
• Anšovi - 100g;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• Kartupeļi - 2-3 gabali;
• Tomāti - 2-3 gabali;
• Olīvas - 10 gab.;
• Salātu lapa - ķekars;
• Olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• Vīna etiķis - 1 ēd.k. l.;
• Sinepes - 1 ēd.k. l.;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Iepriekš vāriet olas, kartupeļus un sparģeļus. Pupiņas jāvāra ne vairāk kā 5-6 minūtes. Nomizojiet olas un kartupeļus pēc atdzesēšanas.

Atsevišķi pagatavojiet mērci Nicoise. Keramiskā traukā sajauciet etiķi, sinepes, eļļu, piparus un sāli. Vīna etiķi var aizstāt ar citronu sulu. Bulgāru piparus sagriež vidējos kubiņos. Izņemiet anšovus un tunci no konservēšanas un sagrieziet ne pārāk smalki. Olas un kartupeļus arī sagriež kubiņos. Tomātus vislabāk sagriezt skaistās gareniskās šķēlēs.

Tagad jūs varat pāriet uz nicoīzes izkārtojumu. Uz plakana trauka (šķīvja) manuāli saplēš nomazgātās un žāvētās salātu lapas. Tālāk izklāj pupiņas un kartupeļus, olas un papriku. Pēc tam izklājiet anšovus un olīvas. Olīvas var likt veselas vai pārgriezt uz pusēm. Tuncis un tomāti ir pēdējais dekors. Visus salātus vienmērīgi apslaka ar mērci.

Viss, Nisuaz ir gatavs! Sagatavot šādu uzkodu mājās nav grūti.

8. Pankūkas "Suzette"

Izpētot slaveno franču virtuvi, nosaukums " Suzete” vai “Crepe Suzette” jūs noteikti satiksit. Šīs ir neticami maigas, plānākās pankūkas ar apelsīnu mērcēšanu. "Suzette" ir ideāls variants siltiem ģimenes svētkiem. Tas nenozīmē, ka recepte ir ļoti vienkārša, taču gardums ir pūļu vērts.

Sastāvdaļas pankūku mīklai:

• Piens (tauku saturs 2,5%) - 250 ml;
• Olas - 3 gab .;
• Milti - 100g;
• Sviests - 30g;
• Sāls - ¼ tējk;

Mērcei nepieciešams:

• Apelsīnu sula - 200 ml;
• Cukurs - 100g;
• Sviests - 100g;
• Apelsīna miza - 1 ēd.k. l.

Tikai ņemiet vērā: pankūku mīklai cukuru neliek! Tātad, dzeltenumi ir jābalina no baltumiem. Bļodā ar dzeltenumiem pievieno aukstu pienu (visu) un sāli. Maisiet maisījumu un pakāpeniski pievienojiet miltus (visus). Masu samaisa viendabīgā masā un pievieno izkausētu, atdzesētu sviestu (30g). Vēlreiz samaisiet mīklu. Ja jums ir maisītājs, tas paātrinās procesu.

Atgriezīsimies pie olbaltumvielām. Tās ļoti rūpīgi jāsakuļ (līdz stabilai masai). Šeit jūs gandrīz nevarat iztikt bez miksera. Tagad olbaltumvielu maisījums pakāpeniski jāielej mīklā, nepārtraukti maisot. Rezultātā jūs iegūsit maigu pankūku mīklu, kas jāpārklāj un jāievieto ledusskapī uz pusstundu (vai līdz stundai).

Gatavojam mērci. Ieber cukuru katliņā ar platu dibenu. Turiet to uz lēnas uguns, līdz tas pārvēršas sīrupā. Cukurs nav jāmaisa. Varat nedaudz pakustināt pannu, ļaujot sīrupam vienmērīgi izplatīties. Gatavajai karamelei pievieno sviestu (100g). Tiklīdz tas apvienojas ar karameli, ielejiet apelsīnu sulu un pievienojiet sasmalcinātu miziņu. Nepārtraukti maisot, vāra 5 minūtes. Gatavās mērces blīvumam vajadzētu atgādināt sīrupu. Pēc tam to var liet bļodā.

Tagad izņemiet mīklu un sāciet pankūkas. Iepriekš uzkarsētu pannu pirms pirmā produkta var ieziest ar eļļu. Ātri pārvietojiet pannu, ļaujot mīklai plāni un vienmērīgi sadalīties. Cepiet vienu pusi uz vidējas uguns, līdz malas ir brūnas, un apgrieziet ar lāpstiņu. Otrajai pusei būs 30 sekundes.

Skaistai prezentācijai pankūkas salocītas trīsstūrī. Gatavos trīsstūrus uzkarsē pannā iepriekš pagatavotā mērcē. Tas dod slaveno Suzette impregnēšanu. Restorānos tos arī flambē ar apelsīnu liķieri (viegli aplaista un uzliek uguni pannā). Bet bērniem labāk ir veikt tikai impregnēšanu. Šīs pankūkas ir paredzētas ēšanai karstas!

7. Clafoutis ar ķiršiem

Clafoutis ar ķiršiem- tradicionāls franču mājsaimnieču mājās gatavots deserts. Šo vieglo un veselīgo ēdienu var pagatavot visu gadu. Tas ātri pagatavojas un ir lieliski piemērots uzkodām. Klasiskajā receptē ķiršiem neizņem kauliņus, lai saglabātu sulu. Tomēr, ja vēlaties, šo nosacījumu var apiet.

Klafoutis jums būs nepieciešams:

• Olas - 4 gab .;
• Ķirsis - apmēram 0,5 kg;
• Piens - 200 ml;
• Krējums (ar augstu tauku saturu) - 100 ml;
• Sviests - 100g;
• Milti - 100g;
• Cukurs - 50g;
• Sāls - šķipsniņa;
• Ūdens - 1 ēd.k. l.

Ielejiet miltus dziļā bļodā, ielejiet cukuru, vaniļu un sāli. Sajauc visas sastāvdaļas. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus pa vienam ber miltos un samīca mīklu. Olbaltumvielas jāsakuļ līdz baltumam un arī lej mīklā, maisot. Lai mīkla nebūtu pārāk "olu", var pievienot tikai pusi no olbaltumvielām. Šim pašam nolūkam dažreiz miltos ielej muskatriekstu vai kanēli. Tad maisījumā jāielej ūdens peldē uzkarsēts silts (ne karsts!) piens un eļļa. Visas sastāvdaļas uzmanīgi un rūpīgi samaisa. Rezultāts būs mīksta staipīga mīkla (nedaudz biezāka nekā pankūkām).

Pirms cepšanas veidni ieziež ar sviestu. Starp citu, clafoutis var cept fajansa veidnēs, pasniedzot porcijās. Ielieciet ķiršu formā, izlīdzinot virsmu. Virsū lej mīklu. Ja ogas paliks daļēji virs maisījuma, tas būs vēl glītāks. Cep kūku 40 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas desertu var dekorēt ar pulveri. Ļaujiet mīklai atdzist, izmēģiniet gardumu!

6. Cassoulet

Kaselē- viens no senākajiem Francijas ēdieniem, kas savulaik gatavots karaļiem. Šīs ir sautētas pupiņas ar oriģinālām gaļas piedevām. Saskaņā ar vienu versiju nosaukums cēlies no “kasletas” - plaša māla trauka, kurā tika pagatavots šis sautējums. Pupiņas un gaļa ir labs variants sātīgām vīrieša pusdienām. Mēs iesakām izgatavot pats.

Nepieciešamie produkti:

• Sausās baltās pupiņas - 300g;
• Zoss vai vistas kājas - 2 gabali;
• Cūkgaļas desiņas - 4 gab.;
• Cūkgaļas vēders - 200g;
• Cūkgaļas āda - 200g;
• Sālīti speķi - 1 gab;
• Sīpols - 1 gab;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Burkāns - 1 gab.

Pupiņas 10-12 stundas pirms kaseņa pagatavošanas jāizmērcē aukstā ūdenī. No pupiņām notecina veco ūdeni, ielej 3 litrus svaiga auksta ūdens un vāra 5 minūtes. Arī šis ūdens ir jānolej un pupiņas jānoliek malā.

Tagad pāriesim pie vissvarīgākā - buljona. Katliņā ielej 3 litrus ūdens. Lielās strēmelēs sagrieztu mizu ieliek ūdenī. Lai iegūtu bagātību, varat pievienot cūkgaļas vai vistas kaulus. Sasmalciniet sīpolus un burkānus ūdenī. Buljonu vajadzētu sālīt un piparus pēc garšas un vārīt pusstundu. Pēc tam no ūdens jāizņem miza un kauli. Pēc pupiņu iebēršanas tur vāra, līdz tās ir mīkstas, bet ne vārītas. Tas aizņems apmēram stundu. Visbeidzot pievienojiet pāris maltas ķiploka daiviņas.

Vistas stilbiņas, desiņas un sagrieztā gaļa jācep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Svarīga daļa ir kasešu dizains. Cūkgaļas ādu izklāj māla traukā (vai uz cepešpannas). Tālāk tiek klāta trešā pupiņu daļa. Nākamais slānis ir cepta cūkgaļa, kam seko pāri palikušās pupiņas. Pa virsu saliek desiņas un uzlej buljonu, kuram vajadzētu aizvērt pupiņas. Iegūto sastāvu apkaisa ar melnajiem pipariem un nosūta uz cepeškrāsni. Tur sagatavei vajadzētu nostāvēties 160 grādos vismaz divas stundas. Augšējam slānim jābūt zeltainā krāsā. Ja procesa laikā pupiņas izskatās sausas, pievienojiet gaļas buljonu. Trauku pasniedz karstu katliņos.

5. Tarte Tatin

Foto vietnēs ar franču gardumu receptēm šis gaisīgais ābolu pīrāgs ir pirmais, kas piesaista uzmanību. Stāsts Tarte Tatin sniedzas 19. gadsimta sākumā. Un viņi nāca klajā ar šo desertu nevis Parīzē, bet gan provinces pilsētā Lamotte-Bevron. Stefānija Teita bija prasmīga pavāre, un viņas vizītkarte bija smalks pīrāgs ar karamelizētiem āboliem. Nāciet, un mēs mēģināsim reproducēt viņas šedevru mūsu virtuvē.

Pārbaudei jums ir nepieciešams:

• Premium milti - 250g;
• Sviests - 125g;
• Šķipsniņa sāls;
• Ūdens - 75 ml.

Pildījumam:

• Sviests - 100g;
• Cukurs - 150g;
• Āboli - 3gab;
• Vanilīns - 10 g.

Mīklu ir diezgan viegli pagatavot. Miltos ber sāli un smalki sagrieztu auksto sviestu, visu samaļ ar rokām. Ielejiet maisījumā aukstu ūdeni un mīciet mīklu. Gatavā viendabīgā mīkla jāsarullē bumbiņā un jāieliek plēvē ledusskapī (uz 1 stundu).

Ar pildījumu nāksies ķerties, jo tieši viņa spēlē Tart Tatin galveno lomu. Ielieciet sviestu (gabalos) pannā. Ieber pusi cukura. Tālāk izklājiet lielas ābolu šķēles (bez mizas). Mēs ieliekam šķēles laivu pozā. Ābolus pārkaisa ar vaniļu un atlikušo cukuru. Visu kopā karsējam uz lēnas uguns 15 minūtes. Kad sviests un cukurs veido karameli, to var pateikt pēc tekstūras un smaržas.

Bez maksas 15 minūtes var likt cepeškrāsni uzkarst un no mīklas veidot kūku. Izrullējiet tā, lai slānis būtu nedaudz platāks par cepamo formu. Karamelizētos ābolus kārto glītā formā, pārklāj ar izrullētu mīklu, malas aizliekot gar apakšu. Mīklu vietām caurduram ar dakšiņu, kūku nosūta cepšanai 180 grādos. Pēc 25 minūtēm augšdaļa kļūs sārta. Tātad, Tarte Tatin ir gatavs. Izņemiet to un pēc dažām minūtēm apgrieziet, pārklājot ar šķīvi. Šeit šajā stāvoklī, joprojām karstā, šī burvju kūka tiek pasniegta uz galda.

4. Franču sīpolu zupa

Šis ēdiens var neizklausīties ļoti garšīgs. Bet tie, kas ir pagaršojuši īsto sīpolu zupa, runā par viņu lieliski. Meklējot franču virtuvi un receptes ar fotogrāfijām, pievērsiet uzmanību vienkāršajai un gardajai sīpolu zupai. Te ir grēks sūdzēties par dārgām sastāvdaļām. Šis ir krievu valodas "putra no cirvja" analogs. Bet šī ēdiena garša ir pārsteidzoša.

Nepieciešamie produkti:

• Sīpols - 1 kg;
• Sviests - 3 ēdamkarotes;
• Gaļas buljons - 1 l;
• Sāls - pēc garšas;
• Melnie pipari - pēc garšas;
• Bagete - puse;
• Cietais siers - 150 g.

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sāciet sautēt sīpolus. Tas jādara nepiedegošā pannā vai pannā ar biezām sienām. Uzkarsētā pannā liek gabaliņu sviesta un pievieno sīpolu. Cepiet to uz minimālas uguns, neaizmirstiet samaisīt. Sīpolam vajadzētu iegūt zeltainu nokrāsu, bet tam nevajadzētu piedegt. Tagad tajā var ieliet glāzi karsta buljona. Buljonu labāk pagatavot iepriekš. Tas var būt vistas gaļa, liellopu gaļa un pat tikai dārzeņi. Ļaujiet sīpolam sautēties, līdz ūdens ir iztvaikojis. Pēc tam jāielej pārējais buljons un jāturpina vārīt līdz biezai zupai. Viss process var ilgt no 40 līdz 60 minūtēm. Tagad ir pienācis laiks zupu sāli un piparus.

Tradicionālā sīpolu zupas porcija ir ar grauzdētu bageti un pārkaisa ar sieru. Plānas bagetes šķēles var cept sausā veidā vai izmantot kā grauzdiņus. Zupu lej māla traukos (turens). Virsū liek bageti un pārkaisa ar rīvētu sieru (ideālā gadījumā Gruyère). Katlus liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un vārās, līdz siers pilnībā izkusis. Pasniedz uzreiz! Sīpolu zupai jābūt karstai un smaržīgai.

3. Pīles kāju komplekts

Šim ēdienam, kas franču valodā skan ļoti melodiski “confit de canard” (starp citu, t burts beigās nav lasīts!), ir arī sena vēsture. Tiesa, vecos laikos franči gatavoja " Confit» kā rezervāta saglabāšanu. Pēc šīs receptes pagatavotās pīļu kājas pat bez šuvju var uzglabāt ledusskapī ļoti ilgu laiku. Šī ir viena no pieprasītākajām franču virtuves receptēm tīmeklī. Mājās galvenais produkts var būt jebkura mājputnu vai truša gaļa.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas divām confit porcijām:

• Pīles kāja - 2 gab.;
• Pīļu tauki - 2 ēd.k. l.;
• Sāls (jūras vai jodēts) - 2 ēd.k. l.;
• Pētersīļi, timiāns - katrs 2-3 kāti;
• Lauru lapa - 2 gab.
• Melnie piparu graudi un krustnagliņas - 2-3 gab.

Gatavojam marinādi. Vispirms rūpīgi jāsasmalcina un blenderī jāsamaisa sāls, lauru lapa, krustnagliņas, pipari un zaļumi. Jums vajadzētu iegūt nelielu zaļo putraimu. Noskalojiet un nosusiniet pīļu kājas, pēc tam bagātīgi berzējiet ar sāli no visām pusēm. Tagad kājas jāieliek traukā, jāpārklāj un jāliek ledusskapī uz dienu.

Marinētas kājas ir jānoņem, sāls jānoņem no virsmas un jānosusina ar papīra dvieļiem. Izvēlieties trauku, kurā gaļa cieši iederēsies gan platumā, gan augstumā. Virsū pārlej kausētos taukus, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Trauku liek cepeškrāsnī un sautē 150 grādos 2,5 stundas. Pēc kāju noņemšanas no taukiem tās var pasniegt uz galda. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt ar zeltainu garozu un ļoti maigu tekstūru. Šādi pagatavojot lielu ģimenes porciju, to var paturēt ledusskapī un pirms pasniegšanas uzsildīt.

2. Ratatouille

Otro vietu mūsu reitingā pamatoti ieņem pasaulslavenā zupa ratatouille. Diemžēl daudzi šo nosaukumu zina tikai no skanvārdiem vai no tāda paša nosaukuma multfilmas, kur neparastā žurka Remī vāra lielisku franču zupu. Un šī vecā provinces delikatese ir pelnījusi īpašu uzmanību. Ratatouille ir ļoti spilgta garša un skaists izskats. Ar zemu kaloriju saturu šī dārzeņu zupa ir diezgan barojoša. Tātad, mēs mācāmies gatavot leģendāro ratatouille.

Sastāvdaļas:

• bulgāru pipari - 3 gab .;
• Tomāti (nogatavojušies, saldie) - 3 gab .;
• Pētersīļu sakne - 4 gab .;
• Baklažāni - 1 gab .;
• Cukini - 2 gab.;
• Salātu sīpols - 2 gab .;
• Kartupeļi - 2 gab.;
• Burkāni - 2 gab .;
• Ķiploki (vēlams jauni) - 4 zobi;
• Pētersīļi - 4 kāti;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi;
• Olīveļļa - 30 ml;
• Sviests - 30g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Mēs sākam gatavot buljonu. Lai to izdarītu, pannā ielej 2 litrus ūdens un uzliek uguni. Tiklīdz ūdens uzvārās, var likt dārzeņus. Burkānus un kartupeļus liekam veselus, sīpolu sadalām divās daļās. Pievienojiet dārzeņiem sasmalcinātu pētersīļu sakni. Šos dārzeņus vajadzētu pagatavot 40 minūtes. Īsi pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet smaržīgos piparus.

Tagad jums ir jāizņem visi dārzeņi. Sīpolu un saknes izņemam kā nevajadzīgus, pārējo sagriežam lielos kubiņos. Neapstrādātus papriku sagrieziet platās sloksnēs. Tomātus nomizo ar verdošu ūdeni. Tad tos rupji sakapājam, kā arī baklažānus ar cukini. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Ielejiet visus neapstrādātos dārzeņus sakarsētā pannā ar olīveļļu. Sāli, piparus un apcep 20-25 minūtes uz lēnas uguns. Tagad pannas saturu nepieciešams izlaist karstā buljonā, ielieciet tur vārītos dārzeņus.

Pasniedzot katru porciju rotā ar rupji sakapātiem pētersīļiem un gabaliņu sviesta. Varat pievienot pāris diļļu zariņus, kā fotoattēlā.

1. Pie Quiche Loren

Pie Quiche Loren ir franču virtuves klasika. Šis šedevrs nāk no Lotringas, kas atrodas Vācijas pierobežā. Tāpēc recepte daļēji absorbēja vācu virtuves tradīcijas. Jebkurā gadījumā kūka ir neticami garšīga. No viena acu uzmetiena uz foto, es uzreiz gribu izmēģināt šo gardumu.

Quiche Lauren tiek pasniegts visos Parīzes restorānos, un daudziem šefpavāriem ir sava recepte. Bet, pirms sākat eksperimentēt, jums ir jāpagatavo tradicionālais Quiche Loren.

Produkti testam:

• Premium milti - 200g;
• Sviests - 100g;
• Auksts ūdens - 50 ml

Pildījuma sastāvdaļas:

• Bekons - 200g;
• Sīpolu zaļumi - 1 ķekars;
• Malti melnie pipari - pēc garšas;

Mērcei:

• Ola - 3 gab.;
• Cietais siers - 100g;
• Krējums (20%) - 200 ml.

Miltos ieber nedaudz sāli un sasmalcinātu sviestu (no ledusskapja). Ierīvējiet maisījumu ar rokām. Izveidojiet kalnu un padziļinājumu. Ielejiet ūdeni caurumā un mīciet mīklu. Veido bumbiņu un atstāj ledusskapī uz 25 minūtēm. Tagad jūs varat izrullēt kūku. Slāņa izmēram jābūt tādam, lai nosegtu formas malas. Starp citu, Kish Loren ir vēlams izmantot formu ar viļņainu pusi. Ieklāto mīklu atkal izņemam ledusskapī uz 30 minūtēm.

Ķeramies pie pildījuma. Bekonu sagriež strēmelītēs un apcep eļļā kopā ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Bļodā sajauc krējumu, olas, rīvētu sieru un piparus. Šī būs virskārtas mērce.

Mīklu biezi saduram ar dakšiņu un cepam (žāvējam) 180 grādos 10 minūtes. Izņemot formu, uz mīklas ielieciet pildījumu un piepildiet to ar mūsu mērci. Pēc 30 minūšu cepšanas Quiche Loren ir gatavs. Pīrāgu tradicionāli pasniedz siltu ar dārzeņu salātiem.

Noteikti izmēģiniet sevi kā franču pavāru! Pat ja nekļūsi par izcilu pavāru, tu noteikti spēsi pārsteigt un iepriecināt savus mīļos!

Lasītāju izvēle:

Francija ir pazīstama ar savu skaisto valodu, mājīgajām pilsētām, krāšņajām pludmalēm un garšīgiem ēdieniem. Ēdiens Francijā ir kulta lieta. Tiek uzskatīts, ka pasaulē ir 2 lieliskas virtuves: klasiskā franču un ķīniešu. Tas, vai jūs piekrītat šim apgalvojumam vai nē, ir atkarīgs no jums. Un šajā rakstā aplūkosim franču virtuves īpatnības, ko noteikti vajadzētu izmēģināt jebkuram tūristam, 10 interesantus un garšīgus ēdienus un 12 noderīgus padomus, lai netrāpītu pa šķīvi ar seju.

• Vidējās maltītes izmaksas franču restorānā– 16 eiro.
• Pilna maltīte vienai personai ar glāzi vīna– 35 – 45 eiro.

Franču brokastis - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Tradicionālās brokastis Francijā nav sarežģītas. Francūži brokastīs ēd bageti ar sviestu un ievārījumu/sieru/patē, kruasānu vai bageli vai pārslas. Deserts ir auglis. Kā redzat, ēdieni rīta ēdienkartē nav pārāk daudzveidīgi. No dzērieniem - apelsīnu sula, tēja, kafija vai karstā šokolāde.

Franču pusdienas - le déjeuner

Daudzviet Francijā pusdienas tiek pasniegtas no 11:30 līdz 13:00. Parasti ceļotāji pusdieno vēlāk un dažkārt saskaras ar faktu, ka viņus apkalpo atteikums. Piemēram, puiši ieradās vēlu, viņi ēda visu. Ja kavējat pusdienas, dodieties uz pašapkalpošanās restorānu, kur jums ir lielāka iespēja paēst.

Tradicionālās franču pusdienas sastāv no:

• starteris: salāti, zupa vai biezeņu zupa, pastēte un aukstās uzkodas;
• pamatēdiens: gaļa vai zivs ar kartupeļiem, rīsiem, makaroniem vai dārzeņiem dekorēšanai;
• siera plate un/vai deserts.

Bieži vien deserts nav norādīts ēdienkartē un nākas uzklausīt viesmīļa ieteikumus. Desertā franču restorāni pasniedz augļus, ievārījumus, saldējumu, retāk konditorejas izstrādājumus, visu var uzspiest virsū kafijai.

Vakariņas franču valodā – le diner

Franči vakariņo no 19:30 līdz 20:45. TV kanāli pielāgo galveno vakara TV šovu sākumu pulksten 20:45–21, kad visi vakariņo.

Vakariņās Francijā ēd vieglākus ēdienus – dārzeņus, zupas utt.

1. Vienkāršākais un svarīgākais padoms, ko dodu ikvienam neatkarīgi no tā, uz kuru valsti cilvēks dodas - ēst tur, kur ēd vietējie. Parasti Francijā viņi pusdieno no 12 līdz 13 stundām, bet vakariņas no 20 līdz 21. Es saprotu, ka esat atvaļinājumā un nevēlaties būt piesaistīti stingram grafikam, taču lielāko ēdienu izvēli atradīsiet restorāni šajā laikā. Tūrisma iestādes piekāpjas, bet tūristu restorānus nevienam neiesaku - tie vienmēr ir dārgāki un bieži vien mazāk garšīgi.
2. Paņemiet biznesa pusdienas. Ja nezināt, šī ir fiksēta pusdienu ēdienkarte. Jums tiek dota iespēja izvēlēties vairākus ēdienu komplektus. Katrā komplektā parasti ietilpst 2 ēdieni un deserts. Francijā tos sauc par "le Menu du jour". Biznesa pusdienas ir lielisks veids, kā bez pārmaksas iepazīties ar franču virtuvi.
3. Ja Tu gribi pusdieno kā īsts francūzis, tad vispirms ir jāizdzer aperitīvs, parasti vīns vai Kir kokteilis (sausais baltvīns un upeņu liķieris).
4. Maize- neatņemama franču galda sastāvdaļa. Franči nesāks ēst bez labas svaigas bagetes.
5. Bet jūs neatradīsit uz galda papīra salvetes. Franči izmanto tikai audumu. Viņi tos paceļ zem galdauta. Arī salvetes ir svarīgas!
6. Jo vairāk smird siers- jo labāk.
7. Franči ēdot izmanto nažus, lai ne tikai nogrieztu kādu steika gabalu, bet arī uzstumtu ēdienu no šķīvja uz dakšiņas. Tā ka nazis ir obligāts, tāpat kā maize, tāpat kā siera sviestmaize maltītes beigās.
8. Sviests nedaudz sālīta Francijā.
9. Francijā nedaudz savādāka vārda izpratne "deserts" nekā pārējā pasaulē. Negaidiet, ka pēc vakariņām jums tiks pasniegts éclair au chocolat, choux à la crème vai Paris-Brest. Visbiežāk ir domāti augļi, jogurts vai ievārījums.
10. Francijā jūs esat praktiski jūs neatradīsit vegānus, iespējams, viņi visi jau sen emigrējuši prom no franču virtuves kārdinājumiem.
11. Francijā ir ierasts pievienot sāli un piparus ēdieniem pēc garšas. Sālstrauku no piparu trauka ir viegli atšķirt, sālstraukā ir vairāki caurumi, piparu traukā ir viens.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Vai jums ir jādod dzeramnauda franču restorānos?

Franču restorānos dzeramnauda tiek uzskatīta par normu. Šeit nav noteiktas cenas, tāpēc ir grūti pateikt, cik lielu dzeramnaudu. Viss pēc sajūtas. Parastā dzeramnaudas summa viesmīlim par labu apkalpošanu restorānā ir 10% no čeka summas. Kafejnīcās vai pašapkalpošanās restorānos kā pateicības apliecinājumu parasti atstāj 1-2 eiro.

Franču ēdiens ir jāpamēģina ikvienam ceļotājam

1. Les cuisses de Grenouille s - varžu kājiņas

Jūs nevarat ierasties Francijā un nepamēģināt varžu gaļu. Tas garšo pēc vistas ar nelielu jūras velšu pieskārienu. Franči gatavo varžu kājas ar garšaugiem, izrādās ļoti garšīgi. Nepadodies, kamēr nepamēģini.

1. Foie gras - foie gras

Tas, ko noteikti vajadzētu izmēģināt Francijā, ir foie gras – īpaši nobarotas pīles aknas. Vislabāk to ēst ceptu, bet, ja šī doma jūs biedē, varat pasūtīt foie gras pastēti un uzsmērēt to uz bagetes.

1. Escargots - gliemeži

Vēl viens populārs franču ēdiens, kas daudziem liek nodrebēt no domas vien, ir gliemeži. Garšīgi gliemeži cepti ar ķiploku, sviestu un pētersīļiem. Gliemežus no čaumalas izņem ar speciālu dakšiņu. Ar pieredzi pat izrādās, ka neizšļakstās pretī kaimiņam.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartare - liellopu gaļas tartārs

Zobakmens ir ēdiens no neapstrādātas atdzesētas liellopa gaļas, olas dzeltenuma, garšvielām, sīpoliem, kaperiem, kornišoņiem un daudzām citām piedevu variācijām. Ja ņemat pirmo reizi, tad vispirms paņemiet vienu ēdienu kompānijai, kādam garša var būt pārāk neparasta - tās ir franču virtuves iezīmes. Bet daudziem tartārs ir īsts gardums.

1. Cheval vai taureau - zirgs vai bullis

Vai zirgs un bullis. Nesteidzieties pie šī ēdiena pacelt degunu. Bagātīgi aromatizēts ar vīnu un apelsīnu mērci, jūs to atcerēsities ilgu laiku.

1. Jebkurš siers, kas jums nepatīk no pirmā acu uzmetiena

Pārāk smirdīgs? Pārāk mīksts? Pārāk bieza veidne? Uzziež to uz svaigas bagetes ar sviestu, un tu dziedāsi pavisam savādāk.

5 pārbaudīti franču ēdieni, kas visiem patīk

1. Kruasāns

Pērciet kruasānu. Obligāti. Svaigi, vēl silti, garšīgi... Pērciet un atnesiet man!

1. Makaroni

Nelieli smaržīgi gardumi ar milzīgu garšu sortimentu. Īpaši brīnišķīgi ar sālītu krējuma karameli, bet pārējās garšas ir labi. Daudziem ražotājiem ir savas īpašās garšas.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. franču mīdijas

Garnējumam tvaicētas mīdijas ar kartupeļiem. Tos var ēst klasiskus ar sīpoliem un baltvīnu vai interesantākas versijas ar rokforu un safrānu.

1. Pīle

Pīle cepta un sautēta, sasmalcināta un vesela, pīļu aknas vai sacepums ar desiņām un pupiņām - viss ir garšīgi.

1. tavs mīļākais siers

Ne tikai eksperimentēt ar smirdīgām šķirnēm. Nogaršojiet savus iecienītākos sierus Francijā. Ticiet man, atnākt uz tirgu, lai nopirktu sieru no cilvēka, kurš, iespējams, slaucis dzīvnieku, kurš šim sieram deva pienu, ir pārsteidzoša pieredze.

10 neparasti franču virtuves ēdieni

Šajā sarakstā visi 10 ēdieni, bet tie visi ir neparasti. Es esmu gatavs derēt, ka lielākā daļa no tiem, par kuriem jūs nekad nezināt, ka pastāv. Tās nav pīļu aknas vai varžu kājiņas. Šos ēdienus varat izmēģināt gandrīz jebkurā Francijas restorānā. Zem katra ēdiena atradīsiet sarakstu ar restorānu adresēm, kur, pēc vietējo iedzīvotāju domām, šis ēdiens, iespējams, ir garšīgi pagatavots.

1. Bouillabaisse

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Franču bouillabaisse ir zivju zupa, t.i., zivju zupa. Kādreiz to uzskatīja par nabadzīgo pārtiku. Marseļas zvejnieki vienkārši vārīja jūras veltes, kuras nevarēja pārdot. Tas nozīmē, ka galvenais kritērijs zivju izvēlei buljonam ir tās nepievilcība. Interesē googlē, kā izskatās skorpiona zivs, un visu sapratīsi. Bet mūsu laikos bouillabaisse ir ienācis restorāna ēdienkartē un tiek uzskatīts par izsmalcinātu dārgu ēdienu. Šai zupai ir daudz variāciju. Neiesaku pasūtīt bouillabaisse lētāk par 30 eiro par šķīvi. Bieži zupa tiek pasniegta 2 posmos - vispirms buljons ar grauzdiņiem un pikantu mērci, un tad šķīvis ar 5 šķirņu zivīm.

Kur izmēģināt: acīmredzot Marseļā. Garšīgs bouillabaisse tiek pasniegts Le Miramar (oficiālā vietne: lemiramar.fr; £ 54) un Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £ 46).

2. Tartiflette

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflette ir vēl viens spilgts franču virtuves pārstāvis. Šis ir ļoti apmierinošs ēdiens. Tajā ietilpst kartupeļi, bekons un sīpoli, kas pārkaisīti ar Reblechon sieru. Leģenda vēsta, ka nabaga zemnieki tika aplikti ar nodokli par pienu. Jo vairāk piena dod govs, jo vairāk maksā. Viltīgie cilvēki ātri pielāgojās un govis sāka slaukt tikai pusceļā, un pēc pārbaudes izslaukt līdz galam. Reblechon sieru gatavoja no piena pārpalikuma. Siera daudzums bija tikpat liels kā nevēlēšanās maksāt nodokļus. Vajadzēja kaut kur to nolikt, un 1980. gadā viņi izdomāja tāda paša nosaukuma ēdienu.

Kur izmēģināt: Alpos. Tartiflette ir garšīga Calèche in Chamonix (restaurant-caleche.com; £ 16) un Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £ 15). Detalizētas adreses var atrast tīmekļa vietnēs.

3. Cassoulet

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Kasetē ir sautētas baltās pupiņas, desa un cūkgaļa. Rezultāts ir kastrolis, kas pagatavots īpašā katlā. Virsū veidojas kraukšķīga garoziņa, bet iekšpusē trauks ir ļoti sulīgs. Visu šo krāšņumu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz uz galda.

Kur izmēģināt: Tulūzā restorānā Emile (restaurant-emile.com ; £ 20).

4. Liellopu gaļa vai liellopu gaļa Burgundijā (Beef Bourguignonne)

Īsts Francijas nacionālais ēdiens ar bagātu vēsturi un bagātīgu garšu. Kamēr eiropieši cīnījās par vietu saulē, burgundieši pameta pasaules politisko arēnu un, šķiet, ne velti. Bet viņi izdomāja daudz garšīgu ēdienu. Es ļoti iesaku jums nepaļauties uz Burgundijas ēdieniem, pretējā gadījumā jums būs jāizjauc restorāna siena, lai jūs varētu izkļūt ārā. Es, protams, jokoju. Bet ar vīnu bagāts karsts gaļas ēdiens ne pa jokam. Ņemiet vērā, ka daudzi burgundieši ir apaļīgi puiši. Jo tas ir ļoti, ļoti garšīgi.

Kur izmēģināt: Dižonā, restorānā D "Zenvies" (dzenvies.com; £ 14) un Beursaudière (beursaudiere.com; £ 17).

5. Pissaladiere

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladière ir slavenais zivju un sīpolu pīrāgs. Satur sīpolus, ķiplokus, anšovus, olīvas un Provansas garšaugus. Kādam tā atgādina parastu sīpolu pīrāgu, kādam picu. Sauc to, kā gribi. Tas nepadarīs to mazāk garšīgu.

Kur izmēģināt: Antibā (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Viens no raksturīgākajiem gaļas ēdieniem Francijā. Tās pamatā ir 4 baltās gaļas – teļa gaļa, cūkgaļa, trusis un vistas gaļa, kas visas sajauktas ar dārzeņu gabaliņiem želejā. Potivlash pasniedz ar kornišoņiem, salātiem un čipsiem.

Kur izmēģināt: A-l "Potée d" Léandre in Souchez (alpotee.fr; £ 14,50), Barbue-d" Anvers Lillē (lebarbuedanvers.fr; £ 16) un T "kasteelhof Kaselē (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Overņas sautējums ar dārzeņiem (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Cūkgaļa, desa, bekons un dārzeņi sautēti kopā. Protams, ne augstā franču virtuve, bet tas ir vienkāršs un ļoti garšīgs ēdiens. Vai jūs tagad saprotat, kāpēc Francija ir tik cieši saistīta ar veģetāriešiem?

Kur izmēģināt: Overņas gaļa ir labi sagatavota Overnā, kas nav pārsteidzoši. Ieteicams doties uz l "Alambic Klermonferānā (http://www.alambic-restaurant.com/; £14,50).

8. Šokrouts

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Elzasas choukrut jums nav joks. Kamēr latīņu un ģermāņu pasaule satricināja apgabalu ar konfliktiem, kuros periodiski nokļuva Elzasa, vietējie iedzīvotāji uzspļāva uz visu šo politiku un ķērās pie ekonomikas sakārtošanas. Tā rezultātā elzasiešiem ir plašas mājas, plaukstoši ciemati un eleganta nacionālā virtuve. Shukrut ir skābētu kāpostu, desu un cūkgaļas ēdiens, kāds gatavo ar rīsiem, kāds ar kartupeļiem. Ir variants ar svaigiem kāpostiem, bet tas, manuprāt, ir mazāk garšīgs. Uzmanīgi! Pēc pareizi pagatavota choukrut ir ļoti grūti izkļūt no aiz galda bez palīdzības.

mēģināt Kanoniskais franču Choucroute ir pieejams Chez Yvonne Strasbūrā (restaurant-chez-yvonne.net ; £ 16) un Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com ; £ 17).

9. Aioli (Grand Aioli)

Aioli ir slavenā ķiploku mērce. Grand aioli ir ēdiens no sālītas mencas, burkāniem, kartupeļiem, vēžveidīgajiem, pupiņām, sīpoliem, artišokiem un dažos variantos arī bietēm un citiem dārzeņiem. Tas viss tiek garšots ar aioli mērci un noskalots ar rožvīnu.

Kur izmēģināt: restorāni Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; £ 15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) un Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) Aviņonā.

10. Grilētas austeres ar šampanieti un safrānu

Kas ir franču virtuve bez vēžveidīgajiem? Vietējie iedzīvotāji viņus mīl. Īpaši patīk austeres. Tomēr briti drosmīgi aizstāj klasisko jēlgliemju ar grilētu ar garšaugiem un šampanieti.

Kur izmēģināt: restorāns Les Ormes Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £ 12).

Publicēšanas datums: 2015-12-30

Viena no nobriedušas kultūras pazīmēm ir amatnieku augstā profesionalitāte. Kad viņiem ir iespēja attīstīt savu mākslu ne tikai peļņas un iztikas nolūkos, ir iespēja radīt šedevrus, kas paliks vēsturē uz visiem laikiem. Tagad runa ir ne tikai par māksliniekiem, tēlniekiem vai arhitektiem. Gatavošanas māksla ir ne mazāk estētiska un skaista. Un Francija ir viens no spilgtākajiem gastronomijas attīstības piemēriem.

Franču virtuve ir nosacīti sadalīta trīs daļās: reģionālā zemnieku, plaši izplatītā nacionālā un ļoti izsmalcinātā, kuras pamatā bija karaļa galma virtuve.

Dienvidu provinču reģionālā virtuve krasi izceļas ar ēdienu pikantumu, plašu vīnu un garšvielu, īpaši ķiploku un sīpolu, izmantošanu tās gatavošanā. Elzasas virtuvei ir arī savas īpatnības, ko raksturo ievērojams kāpostu un treknas cūkgaļas patēriņš, lai gan visu pārējo Francijas reģionu iedzīvotāji dod priekšroku liesai gaļai (jēra gaļai, teļa gaļai, vistas gaļai, dažādiem medījumiem). Burgundija ir slavena ar jūras un gaļas ēdieniem, pievienojot vīnu. Protams, piekrastes provinču iedzīvotāji patērē lielu daudzumu jūras velšu.

Franču virtuvē piena produktus praktiski neizmanto, izņemot sierus, kuru šķirņu ir vairāki desmiti. Arī franči gandrīz neēd graudaugus – viņi mīl svaigus dārzeņus. Galvenā iezīme, kas atšķir franču virtuvi, ir vairāku simtu dažādu mērču klātbūtne. Mērču izmantošana palīdz uzlabot pat visparastāko ēdienu garšu.

Franči ēdienu gatavošanu uzskata par mākslu, un desmitiem aizgūtu vārdu (restorāns, garnīrs, olu kultenis, mērce, antrekots, majonēze, suflē un daudzi citi) uzsver vispārēju cieņu pret viņu virtuvi. Interesanti, ka Francijā vārds "gardēdis" nozīmē, pirmkārt, bagātīga un garda ēdiena cienītāju, savukārt gardēžu (franču gardēdis) sauc par gardēdi, kurš saprot gardēžu ēdienu smalkumus.

pamudināt: ja vēlaties atrast lētu viesnīcu Parīzē, iesakām apskatīt šo īpašo piedāvājumu sadaļu. Parasti atlaides ir 25-35%, bet dažreiz tās sasniedz 40-50%.

Franču virtuve brokastīs

(omlete) - visiem zināms un viegli pagatavojams ēdiens atnāca pie mums no Francijas. Tradicionāli tam nekas netiek pievienots; Īsta franču omlete ir uz pannas sviestā apceptu sakultu olu maisījums. Tas ir plakans, nevis sulīgs, sarullēts vai pārlocīts uz pusēm.

Franču virtuvē regulāras atsauces uz ēdienu, ko sauc par "omleti", rodas 16. gadsimtā (lai gan ir agrāki, bet reti gadījumi), bet omlete savā mūsdienu formā parādījās tikai 18. gadsimtā.

(kruasāns) - kārtainās mīklas izstrādājums ar pildījumu, slavenākais franču konditorejas izstrādājums. Tradicionāli pasniedz ar brokastīm. Sviesta kārtainās rauga mīkla piešķir konditorejas izstrādājumiem maigu gaisīgu struktūru. Mūsdienu kruasāns ir viens no Francijas un Austrijas maiznīcu un konditorejas izstrādājumu izstrādājumiem. Pateicoties rūpnīcā ražotu saldētu kārtainās mīklas izstrādājumu ieviešanai 70. gados, tie ir kļuvuši par plaši iecienītu ātrās ēdināšanas vietu, un tagad kruasānus var cept ikviens, ne tikai pieredzējuši pavāri. Kruasāns ir visizplatītākais kontinentālo brokastu konditorejas izstrādājums.

Šādas bulciņas Austrijā bija pazīstamas kopš 13. gadsimta, bet kļuva populāras, kad tās sāka cept Parīzē. Tomēr Vīnes un franču kruasāni atšķiras: franči no Austrijas konditoriem aizņēmās tikai formu, un paši izdomāja mīklas veidu. Ap maizīti klīst dažādas kulinārijas leģendas, kurām nav apstiprinājuma. Piemēram, it kā to forma ir atsauce uz Osmaņu pusmēness.

Pildījums kruasānā var būt jebkas - pralinē, mandeļu pastas, šokolādes, žāvēti augļi, svaigi augļi. Starp citu, tieši Francijā visbiežāk tiek pārdoti kruasāni bez pildījuma.

(œuf poché) ir vienkāršs un barojošs ēdiens, kas nonācis pie mums no Francijas. Poached metodes būtība ir olu bez čaumalas vārīšana karstā ūdenī. Šī ir metode, kas ļauj sasniegt vēlamo rezultātu tikai ar diviem komponentiem - precīzu gatavošanas laiku un verdoša ūdens nepieļaujamību.

Ir dažādas receptes, kuru pamatā ir vārītas olas: tās pārkaisa ar zaļumiem, sāli, pievieno zupām, liek uz sviestmaizēm. Viena no populārākajām brokastu iespējām ir ola Benedikts(bulciņa ar vārītu olu, bekonu un mērci). Galvenais ir izmantot ļoti svaigas olas. Tāpat pavāri iesaka izvēlēties augstākās kategorijas olas (tām ir spilgts un liels dzeltenums). Tad vārītā ola sastāvēs no maiga mīksta dzeltenuma plānā, vieglā, gandrīz nemanāmā proteīna slānī.

Tradicionāla franču virtuve iesākumam (zupas)

(pot-au-feu) vai pot-au-feu ir tradicionāla "mājas" zupa ar liellopa gaļu un dārzeņiem. Tulkojumā tā nosaukums - “katls uz uguns” - burtiski atspoguļo gatavošanas metodi: ziemā virs uguns tika pakārts ūdens katls, kurā tika ievietoti dārzeņi, gaļa un saknes. Gatavošanas laikā tās tika atlasītas un ēstas, un katlā tika pievienota jauna sastāvdaļu partija.

Potofyo pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku, tāpēc ēdiens praktiski ir iznācis no mājsaimniecības lietošanas. Tradicionāli zupā liek vairākus lētas liellopa gaļas gabalus ar kaulu, burkānus, kartupeļus, sīpolus, kāpostus un rāceņus. Dažreiz pievieno sēnes. Lai iegūtu "dūmu" garšu, sīpoli bieži ir ļoti cepti. Ēdienu pasniegšana atšķir no citām zupām – dārzeņus un gaļu pasniedz atsevišķi no buljona. Tos var papildus garšot ar piedevu. Garšvielas, piemēram, sinepes, mārrutki un majonēze, tiek apvienotas ar potofyo.

Laika gaitā termins "potofyo" kļuva par sadzīves vārdu. Krievijā to izmantoja kā sinonīmu vārdam "filistīns", jo zupa ir visvienkāršākā, "filistīns".

(coq au vin) jeb coq au vin ir tradicionāls franču ēdiens. Atkarībā no vīna veida ir vairākas pagatavošanas iespējas. Ir vispārpieņemts, ka oriģinālā recepte tika izgudrota Burgundijā, tāpēc tieši Burgundijas vīns tiek uzskatīts par vispiemērotāko. Gaili var pagatavot arī šampanietī, Rieslingā, Beaujolais Nouveau.

Ēdiens tiek gatavots no veselas putnu gaļas, atšķirībā, piemēram, no pīļu confit, kur tiek izmantotas tikai kājas. Mērcei jāpievieno augstākās kvalitātes vīns, kas tiek pasniegts arī pie ēdiena pie galda. Tradicionāli gailis vīnā tiek pasniegts kā piedeva.

Bet kāpēc gailis? Par ēdiena izcelsmi klīst leģenda jau no ķeizara laikiem: kad romieši iekaroja gallus (gallus — gailis), viens no gallu vadoņiem topošajam imperatoram uzdāvināja dzīvu gaili, vēlēdamies uzsvērt Roma šādā veidā. Dāvanu Cēzars "atdeva", vārot gaili vīnā. Tā kā ēdiens ir nacionāls un faktiski tautas, pētnieki joprojām pieņem, ka gailis tika vārīts vīnā, lai tā diezgan cietā gaļa kļūtu mīkstāka, jo tas ir nacionāls un faktiski tautas.

(cassoulet) - sautējums ar gaļu un pupiņām, pēc struktūras līdzīgs biezam sautējumam. Tās pagatavošanai tiek izmantota kasete (īpašs dziļais katls). Iepriekš ēdiens tika gatavots keramikas kastroļos, bet šodien tie ir izgatavoti no alumīnija folijas.

Cassoulet radās kā tautas ēdiens Francijas dienvidu reģionos un joprojām ir ļoti populārs Langdokas un Oksitānijā līdz pat mūsdienām. Patiesībā šī ir visu veidu auksto gaļas izstrādājumu dzimtene. Kasetē tradicionāli ir iekļautas baltās pupiņas, desiņas, cūkgaļa, zoss vai dažreiz receptē ir arī jēra gaļa.

Vārītas uz lēnas uguns slēgtā traukā – tas tiek darīts, lai samazinātu pupiņām raksturīgo īpašību izraisīt gāzu uzkrāšanos. Tradicionāli franču zemnieki visas sastāvdaļas vārīja kopā katlā, bet mūsdienās ir ierasts gatavot kasēno no pupiņām, kas iepriekš novārītas ar dārzeņiem un ceptu gaļu.

(bœuf bourguignon) jeb Burgundijas liellopu gaļa ir tradicionāls franču ēdiens, kas, tāpat kā, deva pasaulei vienu no slavenākajiem Francijas reģioniem – Burgundiju. Ēdienu galvenais "izcēlums" ir bieza mērce uz sarkanvīna bāzes, protams, Burgundijas.

Klasiskā liellopu gaļas burguinjona recepte ir cepta liellopa gaļa, kas sautēta vīna mērcē ar sēnēm, sīpoliem, burkāniem un ķiplokiem. Tomēr tās ir ļoti nosacītas sastāvdaļas, jo nav vienas vispārpieņemtas gatavošanas iespējas. Daži pavāri ēdienam pievieno tomātu mērci, pētersīļus un tomātus.

Ogists Eskofjē (1848-1935) Francijas “augstās virtuves” ēdienkartē ieviesa Burgundijas liellopu gaļu, un, pēc kritiķu domām, šis ir viens no gardākajiem liellopu gaļas ēdieniem, lai gan ēdiena izcelsme ir tautas. Iepriekš liellopu gaļu ilgu laiku (vairāk nekā trīs stundas) sautēja vīna mērcē, lai noņemtu gaļas stīvumu. Mūsdienās pavāri izmanto maigu "marmorainu" gaļu, teļa gaļu, un tāpēc nav nepieciešama ilgstoša gatavošana, kā to darīja franču zemnieki.

(bouillabaisse) - franču oriģinālā zivju zupa, populārs ēdiens Vidusjūras piekrastē. Nosaukums sastāv no diviem vārdiem: vāra un sautējums. Sākotnēji tā bija lēta zupa, kas pagatavota no zivju atliekām, kuras dienas laikā nevarēja pārdot tirgū. Mūsdienās bouillabaisse ietver paltusu, heku, kefalīti, zutis un pat jūras veltes - vēžveidīgos, mīdijas, krabjus, astoņkājus. Gatavošanas laikā zivis pēc kārtas pievieno buljonam un uzvāra. Klasiskajā receptē ir iekļauts arī Provansas garšaugu un dārzeņu komplekts: tomāti, kartupeļi, selerijas, sīpoli (iepriekš cepti un sautēti). Bouillabaisse pasniedz ar majonēzi olīveļļā ar garšvielām un ķiplokiem, grilmaizes šķēlēm.

Iepriekš bouillabaisse pasniedza šādi: buljonu un maizes šķēles atsevišķi, bet zivis un dārzeņus atsevišķi. Ēdiena plašā popularitāte un tūristu pieplūdums Francijas dienvidu piekrastē radījis jaunas bouillabaisse receptes – ar dārgām sastāvdaļām un izsmalcinātām jūras velšu delikatesēm. Šādas ēdienu iespējas var maksāt 150-200 eiro par porciju. Dažās vietās zupai pievieno valriekstus, kalvadosu, etiķi, un Provansas garšaugu vietā izmanto garni pušķi.

(vichyssoise) - sīpolu biezeņa zupa, kas nosaukta Francijas kūrorta Višī vārdā. Zupas vēsture izraisa diskusijas kulinārijas speciālistu vidū. Saskaņā ar Džūlijas Čaildas teikto, tas radīts Amerikā, taču lielākā daļa ekspertu tās radīšanu saista ar slaveno Ritz-Carlton šefpavāru Luisu Diatu, kurš pirmo reizi pagatavoja vichyssoise 1950. gadā, balstoties uz bērnības atmiņām. Sākotnēji līdzīgs ēdiens parādījās kā karstā zupa no kartupeļiem un dažādu šķirņu sīpoliem (galvenokārt puraviem) 19. gadsimta beigās, un šefpavāra jauninājums bija tas, ka viņam radās ideja to saputot ar aukstu krējumu. .

Tradicionāli Vichyssoise pasniedz aukstu, dažreiz pievienojot krekerus. Zupu pasniedz arī ar garneļu salātiem ar ķiploku un fenheli.

(consommé) - liellopa vai vistas gaļas stiprs, bet dzidrināts buljons. Mūsdienu versijā ēdienu papildina pīrāgs. Parasti buljonu gatavo ar malto gaļu, bet dažos restorānos konsome tiek pasniegta no dārzeņiem un pat augļiem.

Saputotus olu baltumus izmanto, lai no buljona noņemtu nogulsnes un taukus. Buljonu vāra arī, pievienojot burkānus, seleriju, puravi, kurus pirms ēdiena pasniegšanas izņem. Klasiskā konsomme garša tiek panākta, gatavojot augstā temperatūrā un bieži maisot: šādi buljonu vāra, līdz uz tā virsmas parādās blīva proteīna plēve. Pēc tam uz lēnas uguns vāra apmēram stundu, līdz iegūst dzintara caurspīdīgu krāsu un bagātīgu aromātu.

Parasti consomme pasniedz karstu, jo, sastingstot, veidojas želeja. Garnējums tam var būt ļoti dažāds, taču to noteikti pasniedz atsevišķi. Consommé tiek uzskatīts par vienu no izsmalcinātākajiem ēdieniem, jo ​​tā pagatavošanai nepieciešams liels daudzums gaļas (apmēram 500 grami maltas gaļas uz porciju buljona), un nabagi nevarēja atļauties tik izšķērdīgu ēdienu. Tāpat ierasts pasniegt želētu buljonu – atdzesētu konsommē.

(soupe à l "oignon) - tipiska franču virtuves zupa uz gaļas buljona, ar sīpoliem un sieru. Pasniedz ar grauzdiņiem. Līdzīgas sīpolu zupas ir zināmas kopš romiešu laikiem - tas ir iecienīts ēdiens nabadzīgo vidū, vienmēr bija sīpoli. Pašreizējā ēdiena versija radusies ap 18. gadsimtu, un, kā vēsta franču leģenda, to pirmais gatavojis karalis Luijs XV, kurš, atrodoties medībās, palika izsalcis, bet vēlu vakarā bija tikai sīpoli, šampanietis un sviests mājā.Pēc citiem avotiem, līdzīgs ēdiens bijis populārs Parīzes strādnieku un tirgus tirgotāju vidū.Šodien franču sīpolu zupa ir karamelizēts sīpols liellopa buljonā grauzdiņu katlā.Komtes siers kūst virsū zupai.

Pateicoties brūnināto sīpolu izmantošanai, zupa iegūst brīnišķīgu aromātu un zeltainu krāsu. Pavāri vismaz pusstundu karamelizē sīpolus. Oriģinālām notīm pirms ēdiena pasniegšanas zupai var pievienot šeriju vai sauso baltvīnu.

- grupas ekskursija (ne vairāk kā 15 cilvēki) pirmajai iepazīšanai ar pilsētu un galvenajām apskates vietām - 2 stundas, 20 eiro

- atklāt bohēmas kvartāla vēsturisko pagātni, kurā darbojās un nabadzībā dzīvoja slaveni tēlnieki un mākslinieki - 3 stundas, 40 eiro

- iepazīšanās ar Parīzes vēsturisko centru no pilsētas dzimšanas līdz mūsdienām - 3 stundas, 40 eiro

Tradicionālā franču virtuve otrajai

(сonfit de canard) - sautētas pīles kājas; ēdiens, kas cēlies no Gaskonijas reģiona (dienvidfrancijas). Confit radās kā veids, kā saglabāt gaļu, ja nebija iespējas to ilgstoši uzglabāt. Parasti kājas tika sālītas un ilgi sautētas savos taukos. Pēc tam tos ievietoja keramikas katlā un piepildīja ar tiem pašiem taukiem. Šādā formā aukstā pagrabā pagatavots ēdiens varēja glabāties mēnešiem ilgi.

Šodien recepte ir nedaudz mainījusies: pīli joprojām ierīvē ar sāli, zaļumiem, ķiplokiem, bet pēc tam tur ledusskapī ilgāk par dienu. To gatavo savos taukos vai olīveļļā vairākas stundas (no 4 līdz 10). Pareizi pagatavotu pīļu confit hermētiskā iepakojumā var uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem. Mūsdienu klasiskajā receptē pīles konfits tiek pasniegts ar ceptiem kartupeļiem.

(foie gras) - taukainas aknas, kā burtiski tulko šī smalkākā ēdiena nosaukums. Pat senie ēģiptieši, grieķi un romieši apguva ūdensputnu piespiedu barošanas praksi. Starp citu, mēs esam parādā pat franču vārdu foie - aknas - senajiem romiešiem, kuri baroja zosis ar vīģēm, un saņēma no tām "vīģes aknas", ficatum.

Mūsdienās galvenokārt tiek nobarotas pīles un mulardi (pīles un zoss krustojums), lai iegūtu aknas. Pēc zinātāju domām, garša ir gandrīz neatšķirama. Parasti foie gras pasniedz pirms karstā ēdiena, pievienojot deserta baltvīnu. Bet ir arī oriģinālie varianti - cepta escalope foie gras.

(timbale) - sātīgs un oriģināls ēdiens, kas ir makaronu kastrolis īpašā formā. Kopumā timbales un timbales ir īpašā formā gatavoti produkti, kas neļauj mērcei vai krējumam izsmērēties, turklāt piešķir ēdienam skaistu izskatu. Tas ļoti saskanēja ar 19. gadsimta sākuma Francijas galma virtuves garu, kad no šefpavāriem prasīja no šādiem tembriem gatavot daudzstāvu "pilis".

Mūsdienās ar timbale saprot lielus garus makaronus, kas pilda cepamtrauku (apakšā un sānos). Pildījums var būt ļoti dažāds – dārzeņi, sēnes, siers, gaļa. Augšējais timbale slānis atkal ir makaroni.

(cuisses de grenouille) - neparasta delikatese, kurai franči ir parādā aizvainojošo iesauku "brokains baseini". Zinātāji saka, ka varžu kājiņas garšo kā vistas un zivs krustojums. Pārtikai izmanto tikai pakaļkājas augšējo daļu. Saskaņā ar statistiku, katru gadu šim nolūkam tiek audzēti vairāk nekā 3 miljardi varžu.

(escargots de bourgogne) - gliemežu uzkoda, viens no specifiskiem labi zināmiem franču virtuves ēdieniem. Kopumā escargot ir termins, kas apvieno visus ēdamos gliemežu veidus, bet franči par klasiskajiem un visgardākajiem uzskata Burgundijas gliemežus.

Escargot ir izsmalcināts gardums, ko pasniedz dārgos restorānos. Protams, tirgos un veikalos Francijā var iegādāties dzīvus gliemežus vai pusfabrikātus. Pirmajā gadījumā tās būs jāgatavo pašas (ārkārtīgi apgrūtinošs uzdevums) - vairākas dienas mērcēt miltos un zaļumos, pārlej ar verdošu ūdeni, izņem gaļu. Gliemežvākus var izmantot, lai pasniegtu ēdienu vairāk nekā vienu reizi.

Escargot receptes obligāta sastāvdaļa ir zaļā eļļa (ķiplokus un pētersīļus saputo ar sālītu sviestu). Šo maisījumu liek čaumalas apakšā, tad pilda ar gliemežu gaļu, un atkal no augšas apsmērē ar zaļo eļļu. Gliemežus cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, un ēd ar dakšiņu un speciālām knaiblēm. Escargot pasniedz ar baltvīnu.

(galantine) - "želeja" senajā franču valodā, aspic no vistas, truša, teļa gaļas. Galantīns ir diezgan sarežģīts, bagātīgi dekorēts ēdiens (tātad nosaukums: galant - komplekss). Klasiskā recepte ir šāda: malto gaļu sajauc ar garšvielām un olām, pēc tam vāra buljonā vai cep, un pēc tam atdzesē, veidojot ārējo želejas kārtu. Trauku pasniedz aukstu. Galantīnu Francijā tradicionāli gatavo no vistas, pīles, fazāna, cūkgaļas un jēra gaļas. Mūsdienās jēdziens "galantins" attiecas ne tikai uz konkrētu ēdienu, bet arī uz tā pagatavošanas tehnoloģiju.

(aligot) - kartupeļu un siera biezenis, bieži vien ar ķiplokiem, pasniegts ar ceptu desu vai cūkgaļu. Ēdiens parādījās Overņas reģionā un kļuva plaši izplatīts 19. gadsimta beigās, galvenokārt urbanizācijas dēļ.

Aligo gatavo no kartupeļu biezeņa, kam pievieno krējumu, sviestu, ķiplokus un sasmalcinātu sieru (puskilogramu siera uz kilogramu kartupeļu). Runājot par siera dažādību, tradicionāli tika izmantoti Overņas sieri Tom un Cantal. Vēsturiski šis ēdiens tika gatavots svētceļniekiem, kuri, dodoties uz Santjago de Kompostelu, Aubrakas plato abatijā lūdza apēst vismaz “kaut ko”, kas latīņu valodā izklausās kā “šķidrums”. Mūsdienās ēdienam ieteicams izmantot sarkanvīnu.

(côtelette de volaille) - ēdiens ļoti līdzīgs "vistai Kijevā". Klasiska franču recepte: sakultu vistas krūtiņu pilda ar krēmīgu mērci, vairākas reizes apviļā ar olu un rīvmaizes maisījumu, tad apcep vai cep cepeškrāsnī. Krēmīgajai mērcei ir atļauts pievienot dažādas sastāvdaļas, kas var būtiski mainīt ēdiena garšu kopumā.

1918. gadā kotletes de volyay pirmo reizi tika pasniegtas vienā no oficiālajām pieņemšanām Kijevā. Visiem iepatikās jaunais ēdiens un ātri vien iekļuva restorāna ēdienkartē, saņemot nosaukumu “Kijevas kotlete”. Vēlāk, ražošanas rindā, viņas recepte tika vienkāršota - mērces vietā viņi sāka izmantot aukstu sviestu.

(choucroute) - Elzasas skābēti kāposti, reģionālās franču virtuves ēdiens. Parasti šis vārds nozīmē ne tikai pašus kāpostus, bet arī piedevu kartupeļu vai gaļas produktu veidā. Šukruts šādā formā ir pazīstams kopš 19. gadsimta. Gatavošanas metode ir šāda: smalki sagrieztus kāpostus kādu laiku ieber sālījumā, pēc tam tos vāra alū vai vīnā.

Shukrut tradicionāli tiek pievienotas desas, knuckle, sālīta gaļa un kartupeļi. Šis ir viens no populārākajiem Elzasas ēdieniem. 2012. gadā shukrut tika patentēts kā aizsargāts ģeogrāfiskais nosaukums. Tagad ražotāji var ražot produktus ar šo nosaukumu tikai tad, ja sagatavošanas tehnoloģija atbilst noteiktajiem standartiem. Piemēram, kāpostu galvām jābūt no 3 kg, rūgšanas laikā nedrīkst pievienot fermentus un mainīt temperatūru, un, ja āboliņu pārdod vārītu, tad tam izmanto tikai Elzasas spirtu. Tas garantē augstus kvalitātes standartus, kas ir izstrādāti gadu gaitā.

(gratin dauphinois) - kartupeļu kastrolis ar krējumu. Tiek izmantoti arī tādi nosaukumi kā "kartupelis a la dauphinois" un "dauphinois casserole". Ēdiens pirmo reizi minēts 1788. gadā. Sākotnēji recepte ietvēra kartupeļus, ķiplokus un sviestu, vēlāk pievienojot krējumu un papildu sastāvdaļas. Kartupeļus sagriež monētas biezos apļos, saliek kārtās un cep cepeškrāsnī uz mazas uguns apmēram stundu. Var pievienot arī sieru un olas. Galvenais ir izvēlēties pareizos kartupeļus, dzeltenus un ne pārāk cietus. Ēdienu spilgtākais akcents ir ķiploku aromāts. Kā alternatīvu krējumam dažās receptēs izmanto mājputnu buljonu. Dažās receptēs kartupeļi ir iepriekš panēti.

franču deserti

(creme fraiche) - franču raudzēts piena produkts ar tauku saturu ne vairāk kā 30%, līdzīgs skābajam krējumam. To iegūst no krējuma, pievienojot pienskābes baktērijas. Cream fresh praktiski netiek izmantots kā atsevišķs ēdiens, bet tiek plaši izmantots kā sastāvdaļa dažādu zupu, mērču un desertu pagatavošanai. Reizēm to izmanto kā marinādi gaļai, tad pievieno garšvielas, ķiplokus un zaļumus.

(crème brûlée) ir deserts, kura nosaukums tulkojumā nozīmē "sadedzināts krējums". Agrākais pieminējums par to ir datēts ar 17. gadsimtu, un tas ir atrodams Orleānas hercoga šefpavāra Fransuā Mesialo pavārgrāmatā. Tāpēc creme brulee tradicionāli tiek uzskatīts par franču desertu, lai gan briti uzskata, ka tā autorība pieder viņiem un ka creme brulee pirmo reizi tika pagatavots Trīsvienības koledžā Kembridžā.

Creme brulee ir olu krēma bāze no krējuma ar olu un cukuru, kam virsū ir sacietējušas karameļu garozas kārta. Desertam jābūt istabas temperatūrā. Krējuma krēma pamatne parasti tiek aromatizēta ar vaniļu, dažos gadījumos ar citām piedevām. Vēl viena receptes versija ir katalāņu krēms, kas satur citrona vai apelsīna miziņu un kanēli. Tās bāze ir sagatavota ar pienu, atšķirībā no tradicionālās creme brulee. Vēl viena receptes oriģinālā versija ir creme brulee flambe - olu krēmu pārkaisa ar cukuru un karamelizē ar degli tieši pirms pasniegšanas.

(éclair) ir viens no populārākajiem franču desertiem. Gara krēmveida čoux mīklas tūbiņa, kuru, visticamāk, radījis slavens šefpavārs Marija Antuāns Kerēma (1784-1833). ASV ar eklēriem patiesībā saprot rauga virtuļus, taču īsti franču eklēri ir iekšā dobji, maigi un atbilst burtiskajam “zibens” tulkojumam – tos ēd zibens ātrumā.

Smieklīgi, ka Vācijā šīs kūkas sauca par "mīlas kaulu" un "zaķa kāju". Raksturīgā iegarenā forma, glazūra un smalkākais pildījums ir visu eklēru iezīmes. Choux konditorejas tūbiņas pilda ar krējumu ar vaniļas, kafijas vai šokolādes garšu, putukrējumu, krējumu ar ruma vai augļu pildījumiem un pat kastaņu biezeni. Fudge, karamele, šokolāde var darboties kā glazūra.

franču pīrāgi

(quiche lorraine), pazīstams arī kā Lorraine pīrāgs, ir atvērts pīrāgs ar pildījumu un pildījumu. Oriģinālais sāļais quiche ir izgatavots no smilšu kūkas mīklas, pildīta ar kūpinātu bekonu un pildīta ar olu un krējuma maisījumu ar pipariem un dažreiz ar muskatriekstu. Tās galvenā iezīme ir maiga cepta garoza, kas veidojas no pildījuma.

Sākotnēji quiche lauren - pīrāgs ar Lotringas olu krēmu, kā sauca olu krējuma pildījumu - uz galda parādījās 17. gadsimta sākumā. Tad pārkaisa ar sieru, bet ar laiku sieru nomainīja ar bekonu. Parādījās arī citas pīrāga šķirnes - ar ceptiem sīpoliem vai ar zivi un olu, vai vispār bez pildījuma.

Mūsdienās quiche lauren ir kļuvis tik populārs, ka tagad šis nosaukums nozīmē visus sāļos pīrāgus ar pildījumu un pildījumu. Mūsu laikos ir ļoti daudz quiche recepšu - dārzeņu, gaļas, zivju, bet quiche loren ar krūtiņu joprojām tiek uzskatīts par klasisku (dažkārt papildināts ar sieru, oriģinālā tiek izmantots Grujēra siers).

(pissaladière) - atvērts sīpolu pīrāgs ar anšoviem, līdzīgs picai. Tā izcelsme ir Francijas dienvidos un ir kļuvusi par tradicionālu vietējo ēdienu, īpaši iecienītu Nicas apkaimē. Īstā pissaladière sastāvā obligāti jābūt pissala (ļoti mazu anšovu un garšaugu sardīņu sāļai biezputrai), taču, ņemot vērā aizliegumu ķert tik mazas zivtiņas Vidusjūrā, pīrāgs ir gatavots no viegli kaltētu anšovu mīkstuma (dažkārt tos samaļ. maltā gaļā). Sīpolus ilgu laiku karamelizē olīveļļā, pievieno arī ķiplokus, timiānu un melnās olīvas.

(tarte tatin) ir franču stila ābolu pīrāgs, kurā ābolus karamelizē cukurā un sviestā. Parādījās 19. gadsimta beigās, iespējams, pateicoties Stefānijai Tatinai (viesnīcas īpašniecei netālu no Parīzes), kura parastā pīrāga gatavošanas procesā aizmirsa par āboliem pannā un gandrīz tos sadedzināja. Tad viņa uzlēja mīklu tieši uz piedegušajiem āboliem un ielika cepeškrāsnī šādā formā (kopā ar pannu). Tad sieviete apgrieza gatavo kūku, kas, visiem par pārsteigumu, izrādījās gards cienasts.

Tarte tatin īpatnība ir tā, ka tā tiek cepta otrādi. Tātad otrādi apgrieztais ābolu pīrāgs kļuva par māsu Tatinu tradicionālo ēdienu. Vismaz saskaņā ar leģendu. Slavenā Parīzes restorāna "Maxim" īpašnieks, nogaršojis šo jauno desertu, bija pārsteigts un iekļāva to savā ēdienkartē. Tarte tatīnam tiek izmantoti ne tikai āboli, bet arī bumbieri, persiki un pat tomāti un sīpoli. Mīkla var būt smilšu vai kārtaina.

Franču konditorejas izstrādājumi

(canelé) ir raksturīgs franču deserts, kas cēlies no Akvitānijas. Šī ir maza kūka, kas atšķiras ar cietu, kraukšķīgu garozu no ārpuses un maigu mīklu iekšpusē. Termins cēlies no arhitektūras "flauta" - kolonna ar rievām. Deserts ir tas pats.

Ir stāsts, ka canele parādījās 18. gadsimtā, iespējams, pateicoties mūķenēm, kuras izgudroja desertu - mazus iegarenus ceptus mīklas gabaliņus. Vēl viena leģenda saistās ar vīna darīšanu Bordo reģionā – šajā apvidū vīns ar sakultu olu baltumu palīdzību iziet dzidrināšanas stadiju, savukārt nevajadzīgie dzeltenumi tika nosūtīti uz klosteri, kur pēc to bāzes izdomāja kūku.

Kaneles obligātās sastāvdaļas ir vaniļa, rums, olas dzeltenums un niedru cukurs. Vai 18.gadsimta klostera kūkas bija mūsdienu kaneles priekšteces, grūti pateikt, taču tās sauca, katrā ziņā – kanolier. Canele šodien ir viens no populārākajiem "vienkāršajiem" desertiem. Tie tiek pasniegti pat ar šampanieti un vīniem – tas ir daudzpusīgs, smalks un smaržīgs deserts.

(gougères) - sāļi konditorejas izstrādājumi, pildīti ar sieru. Gougères izskatās kā mazas kūkas, kas izgatavotas no choux mīklas, diametrā no 3 līdz 12 cm. To pagatavošanai izmanto sieru, kam ir izteikta garša, piemēram, Comte, Gruyère, Emmental. Rīvētu vai smalki sagrieztu sieru pievieno tieši mīklai. Dažās receptēs gougères ir pildītas ar gaļu, sēnēm un šķiņķi. Tiek uzskatīts, ka tie pirmo reizi tika izgatavoti Burgundijā. Pasniedz vīna degustācijā (aukstā), un kā aperitīvu - karstu.

18.-19.gadsimtā gougères tika gatavotas no mīklas caurulēm, dažreiz tā bija tikai plakana kūka. Vēl agrāk gougères nozīmēja sautējumu mīklā, kā arī viduslaiku siera pīrāgu ar pildījumu. Anglijā ir līdzīgs konditorejas izstrādājums - plācenīši. Gougères no tiem atšķiras ar obligātu siera klātbūtni, kas mīklai piešķir pikantu garšu.

(vol-au-vent) - pikanta uzkoda, franču virtuves ēdiens, kura nosaukums tulkojumā nozīmē "lidošana vējā". Šim kārtainās mīklas izstrādājumam parasti ir gaļas, zivju vai sēņu pildījums.

Sākotnēji vol-au-vent tika sagatavots kā neliels pīrāgs un bija apmēram 20 cm diametrā. Slavenais šefpavārs Antuāns Kerēms (1784-1833) izmantoja vieglu un kraukšķīgu kārtaino mīklu, lai pagatavotu sāļu vai saldu neparastu uzkodu. Mēdz teikt, ka tad, kad cepeškrāsnī ļoti pieauga plakanie gredzeni, no kuriem viņš taisīja kūku, kā tas notiek ar kārtaino mīklu, Karema skolnieks pamanīja, ka kūka it kā uzlido gaisā – no tā arī raksturīgs nosaukums. Vēlāk flounces tika samazinātas vismaz uz pusi, "līdz karalienes kodumam".

Vol-au-vent pildījums var būt ļoti dažāds: sautējums, zivis, sēnes, pat gliemeži un vēži. Trauka galvenā iezīme ir tā sākotnējā forma. Vol-au-vent sastāv no vairākiem mīklas riņķiem, kas savienoti kopā ar olu baltuma palīdzību. Tiek pasniegtas karstās uzkodas.

(bagete) - gara mīksta maizīte ar garoziņu; uzskatīts par franču virtuves simbolu. Parasti bagete ir aptuveni 65 cm gara, 6 cm plata un sver 250 gramus. Tās nosaukums ir aizgūts no itāļu valodas un tulko kā "zizlis". Šo garo ruļļu priekšvēstneši Francijā bija zināmi jau Luija XIV laikā – tie tika raksturoti kā sešas pēdas tievi klaipi, kas vairāk izskatījās pēc ieročiem vai lauzņiem.

Bagete parasti ir salauzta, nevis sagriezta. To ēd tikai svaigu, dažas stundas pēc vārīšanas kļūst novecojis. Galvenais nosacījums gaisīgas vieglas bagetes izveidošanai ir labi uzkarsēta krāsns. Viena no bagetes iezīmēm ir tās pagatavošanas ātrums.

- varonīgi, romantiski, literāri un noslēpumaini stāsti, kas glabā Parīzes savrupmājas, katedrāles un ielas - 2 stundas, 44 eiro

- Parīzes romantiskākās kapsētas vēsture un tās slavenie viesi - 3 stundas, 40 eiro

- ekskursija pa kvartālu, kas saglabājis 17. gadsimta izskatu un atceras musketierus, Sevinjas kundzi, Viktoru Igo, hercogu de Sulli - 2 stundas, 36 eiro

Cita tradicionālā franču virtuve

(andouillette) - oriģinālais franču desas veids; raksturīgs ēdiens šampanieša, Pikardijas, Flandrijas, Lionas reģioniem. Andouillet ir maltu zarnu un kuņģa pildījums, kam pievienotas garšvielas, pipari, sīpoli un vīns, ar ko pilda cūkgaļas zarnas. Ēdiens praktiski nav atrodams nekur, izņemot Franciju, un tam ir specifiska oriģināla smarža, kas rodas no tā sastāvdaļām. Lionas mērs savulaik izteicās par desu smaržu: "Politika ir kā andouillet, tai vajadzētu smaržot nedaudz nepatīkami, bet ne pārāk." Anduette tiek pasniegta cepta vai grilēta, karsta vai auksta.

Cepumi(les galettes) - miltu izstrādājums, kura galvenā īpašība ir ilgs glabāšanas laiks. Šis vārds (tulkots kā “akmens”) apzīmē vairākus ēdienus vienlaikus, tostarp cepumus, krekerus, krekerus, pankūkas un pat maizes veidu. Piemēram, Francijas Bretaņas reģionā tipiska uzkoda ir desu cepumi, plānās pankūkas, kas ietītas ar ceptu desu vai desu.

Vienkāršus cepumu veidus – krekerus un krekerus – gatavo no zema tauku satura mīklas. Tie glabājas vairākus gadus. Tos joprojām izmanto armijas un ekspedīcijas devās, ņem līdzi pārgājienos. Neskatoties uz blīvumu, šāda "cepuma" struktūra ir slāņaina un tas ir viegli iesūcas šķidrumā. Tiek gatavoti arī trekni cepumi, kuros tauku saturs (sviests) var sasniegt 18%.

Vienkāršie cepumi ir plaši pazīstams franču zemnieku ēdiens. Un, ja Bretaņā cepumi ir pankūkas no griķu miltiem ar pienu un olām, tad citos reģionos tie ir lieli cepumi vai ilgstošas ​​uzglabāšanas maize. Plānie Bretoņu pavasara rullīši ir vietējās virtuves iezīme, un tos rotā ar olām, gaļu, sieru, dārzeņiem vai augļiem.

Franču virtuve nav tikai vietējo šefpavāru gatavoto ēdienu saraksts. Jēdziens "Francijas virtuve" jau sen ir kļuvis par stabilu izteiksmi, kas nozīmē smalku garšu, smalku stilu un kulinārijas mākslas izsmalcinātību. Tikai franču virtuves ēdienu nosaukumu uzskaitīšana aizņems vairāk nekā vienu lapu. Pārskatot franču virtuves ēdienu fotoattēlus un populārāko no tiem aprakstu, jūs sapratīsit, kas ir franču šiks un franču virtuves aerobātika.

Francijas nacionālā virtuve ar fotoattēlu: Luāras ielejas ēdieni

Vīna stilu skaita ziņā Luāras ieleja ir daudzveidīgākais vīna reģions Francijā: šeit jūs atradīsiet atsauces Sauvignon Blanc un Chenin Blanc visās formās, sākot no dzirkstošā līdz saldai, un rozes, kas pazīstamas kopš musketieru laikiem, un “austeres” Muscadet, dažādi kremanti, sarkanie no Pinot noir un cabernet franc. Luāras upē aug jebkas. Reģionam ir "Francijas dārza" statuss.

Tradicionālie franču ēdieni Luāras ielejas lejasdaļā (tuvāk okeānam) ir jūras veltes un jūras zivis (zutis, plekste, sēne). Augšluāra ir bagāta ar saldūdens zivīm (līdakas, zandarti, karpas). Bet abas zivis visbiežāk gatavo ar beurre blanc mērci - sviestu ar baltvīnu, šalotes sīpoliem un etiķi. Franču ēdienam, piemēram, foie gras Luāras ielejā, ir savs nosaukums (foie gras de Mezenc). Meži ir bagāti ar sēnēm, virtuvē tiek izmantotas baltās (cepes) un gailenes (gailenes). Luāra piegādā 80% no visām Francijas lēcām. Lēcas (lēcas) ir pirmais franču dārzenis, kas saņēmis apelāciju (Lentille verte du Puy): tas atrodas Augšluārā. Tours ir salda specialitāte - turku nuga (nougat de Tours) - pīrāgs, kas izgatavots no sukādes uz ābolu "kūkas".

Francijas tradicionālā virtuve no Augšluāras ir saņēmusi vairākas klasiskas franču gastronomijas receptes.

Riillettes (rillettes), iemīlējies, ar kuru Rabelais un Balzaks tika paskaidrots, ir sautēta cūkgaļa, pildīta ar kausētiem taukiem.

Rilons (miljons) Cūkgaļas mizas ir ļoti populāras visā Francijā.

Tarte Tatin (tarta tatīns)- slavenais ābolu pīrāgs ar karameli nāk no Luāras.

Pievērsiet uzmanību fotoattēlam: franču virtuvē ir milzīgs daudzums dārzeņu, garšaugu un augļu:

Sparģeļi no Vineuil-Saint-Claude audzē netālu no slavenās Čamboras pils.

Ķirsis Guignolet, no tā viņi izgatavo tāda paša nosaukuma liķieri.

Bumbieris Belle-Angevine- "skaistais angevins", no tā tiek gatavots slavenais deserts - bumbieri sarkanvīnā.

Trufija (truffiat)- kartupeļu kastrolis ar zaļumiem.

Bardatt (bardatte)- No bretoņiem aizgūti pildīti kāpostu rullīši ar zaķa vai truša gaļu, kas sautēti baltajā Luāras vīnā.

Nantes baldrianella (mache nantais)- zaļo salātu veids, ko kontrolē pēc izcelsmes (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Šampinjoni (šampinjoni) audzē visu gadu tufa grotās. Saumuras apkaimē 800 km garas pazemes galerijas aizņem sēņu plantācijas.

Lauras sieri

Luāras sieri - delikāts chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur ir izgatavoti no kazas piena - ir ļoti populāri un plaši eksportēti. Bet ir arī mazāk zināmi:

Kaza Valencay piramīdas formā, govs Feuille de Dreux, ietīta vīnogu lapās.

Olīvzils- govs siers ar zilo pelējumu platānas lapās.

Couhe Verac- kvadrātveida kaza ar nedaudz riekstu garšu, ietīta platānas vai kastaņu lapās.

Ronas ielejas populāri franču ēdieni

Ronas ielejas galvenā pilsēta Liona ir Francijas kulinārijas Meka.

Papildus izcilākajam 20. gadsimta franču šefpavāram Polam Bokuzam šeit rada vēl desmitiem citu Michelin zvaigžņu īpašnieku. Bet tas nav vienīgais: Lionā viss ir piesātināts ar rijības garu, un produktu kvalitāte ir paaugstināta līdz kultam. Tādi sakāmvārdi kā “nepārstrādājies darbā, bet centies visu iespējamo pie galda” ir neatņemama pasaules uzskata sastāvdaļa.

Ronas ielejas populārie franču ēdieni ir tikpat daudzveidīgi kā vīni. No dienvidiem šī klasiskā franču virtuve ir Provansas virtuve, no ziemeļiem - Liona ar izteiktu Burgundijas ietekmi.

Gratons un desiņas (gratons un saucisson)- tipiska Lionas uzkoda: cūkgaļas subprodukti un dažādu desu izcirtņi.

Jēzus de Liona (Jēzus de Liona)- liela desa, kas sver līdz 0,5 kg, izgatavota tikai no cūkgaļas un speķa.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lionas uzkoda: biezpiens, zaļumi, šalotes, sāls, pipari, olīveļļa, etiķis.

Vistas Celestīna (Le Poulet Celestine)- vistas gaļa, kas sautēta ar sēnēm un tomātiem, flambēta konjakā vai baltvīnā.

Baložu krūtiņas sarkanvīnā(blancs de Pigeon au Rouge).

1

Dodins no pīles (Dodine de Canard a l'ancienne)- pīle, pildīta ar foie gras, pistācijām un trifelēm.

Aviņonas dz (daube avignonaise)- liellopu gaļa sarkanvīna mērcē.

Forele a la Vaucluse (truite a la vauclusienne)- foreles fileja baltvīnā. Kā redzat fotoattēlā, šo franču virtuves ēdienu gatavo ar sēnēm vai trifelēm.

Zaķis karaliskā veidā (Live a la Royale)- sautētas ar trifelēm un asinīm.

Bish sos grand venere (Biche mērce grand veneur)- brieža gaļa ar karalisko medību mērci (cits nosaukums ir "Ober-Jägermeister").

Šī reģiona franču nacionālās virtuves galvenie produkti ir melnā buļļa gaļa un melnās trifeles.

Kamargas melno buļļu gaļa (Taureau de Camargue AOC) tā garša ir tuva medījumam. Ganāmpulki ganās savvaļā, galvenais regulējums - katram bullim jābūt vismaz 1,5 hektāriem.

Rīsi no Camargue IGP- 3/4 no Francijas rīsiem tiek ražoti Ronas deltā.

Sāls no Kamargas, "sāls zieds" Camargue (fleur de sel) - garšīga sāls, turklāt iepakots glītās burciņās ar korķa vāku.

Bez melnā trifele(la truffe noire) ir grūti iedomāties Ronas virtuvi, tā tiek ievesta Saint-Paul-Trois-Château pilsētā no visas ielejas austrumu daļas, pavāri ierodas šeit pēc viņiem.

Ronas ielejas sieri

Tradicionālie franču virtuves ēdieni, ko kultivē Ronas ielejā, ir sieri:

Svētais Marselīns(Svētais Marselīns)- maigs krēmīgs mīkstais siers no govs piena, mazi apaļumi līdz 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- zilais siers no govs piena, ar diezgan svarīgām galvām.

Rigote de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- mīksts nespiests siers no svaiga kazas piena ar vieglu medus un akācijas aromātu, divu nedēļu izturēšana padara to asāku.

Picodon (Picodon AOP)- Ronas ielejas mīkstais kazas siers, apaļš 40-60 g, nogatavināšana 2-4 nedēļas.

Toms d'Arles (Tomme d'Arles)- mīkstais siers no aitas piena.

Tradicionālā Francijas Provansas virtuve

Franču Provansas virtuvei ir izteikti Vidusjūras raksturs. No citu Francijas reģionu kulinārijas tradīcijām tas izceļas ar relatīvu recepšu izsmalcinātību, tuvumu produkta primārajām īpašībām. Provansā gatavotie franču nacionālie ēdieni ir bagāti ar olīvām, olīveļļu, ķiplokiem un visdažādākajiem garšaugiem, kas tiem piešķir īpašu dienvidu harizmu.

Provansas dzīlēs ir vairāk jēra, liellopu gaļas, medījumu, piekrastē - svaigas zivis. Nicā manāma ziemeļitāliešu virtuves ietekme, Marseļā - arābu.

sauszemes raktuves(Fugasse)- Provansas maiznīcās var atrast desmitiem maizes veidu gandrīz katram ēdienam; viena no tām ir kājnieku mīna, kas aromatizēta ar olīveļļu, līdzīga itāļu focaccia.

tapenāde (tapenāde)- melno olīvu, atsālītu anšovu un kaperu pasta, ko smērē uz maizes vai grauzdiņiem.

Nicoise salāti(salātu nigoise)- zaļās pupiņas, gurķi, tomāti, paprika, anšovi, cieti vārītas olas, olīvas, olīveļļa, ķiploki, baziliks.

Mesklan(mesclun)- pienenes lapas, cigoriņi, Vidusjūras garšaugi.

Grand Aioli (grand aiioli)- burkāni, kartupeļi, zaļās pupiņas, vārīta zivs un vārītas olas ar aioli mērci (ķiploku un olīveļļu).

Ratatouille (ratatouille)- kā saka Džoels Robušons, laba ratatouille noslēpums ir gatavot visus dārzeņus atsevišķi, lai katrs garšotu atsevišķi: cukini, baklažāni, tomāti, paprika, sīpoli, ķiploki un Provansas garšaugi.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- labākais laiks šai biezajai zivju zupai ir maijs-augusts, kad jūrā ir visas tai nepieciešamās svaigās zivis: svītrainās lauvu zivis, jūras pūķi, velni, gaiļi un zuši, Senpjērs, merlangs, jūras plaudis uc bouillabaisse ir atkāpe no klasikas.

Pied-et-paque(pīrāgi un paketes)- galvenās sastāvdaļas ir jēra kājas un aitas vēders.

Dob Provansā (Dube Provangale)- sarkanvīnā marinēta liellopa, jēra vai mežacūkas gaļa ar burkāniem, ķiplokiem un Provansas garšaugiem, pēc tam ilgstoši sautēta uz lēnas uguns.

Kalisons (Kalisons d'Aix)- Aix saldais ēdiens; klasiskajā receptē vienlīdz melones biezenis, mandeles un cukurs. Mūsdienās kopā ar meloni tiek izmantotas visas augļu un ogu šķirnes. Visneparastākie kalisoni ir ar olīvām un kaltētiem tomātiem.

Tradicionālie franču virtuves ēdieni tiek gatavoti no gardēžu produktiem:

Sparģeļi no Lori (Asperge verte de Lauris)- Starp Cavaillon un Laurie 12% franču sparģeļu audzē zem melnas plēves. Filmā - sparģeļu priekšlaicīguma un elegantās garšas noslēpums.

melnā trifele- uz ziemeļaustrumiem no Provansas - galvenā trifeļu vieta Francijā. Tomēr trifeles tiek medītas visā Provansā, un lielu īpašumu īpašnieki daļu meža atvēl "sēņu laukiem": trifeles sāk parādīties, kad ir daudz ūdens un saules.

Cavaillon melones- Kavailonā melnītes tiek uztvertas nopietni, tās var nopelnīt Michelin zvaigzni.

Nikoīza kugete (Kabači nigoise)- tievs garš cukini ar neaprakstāmi maigu un svaigu garšu.

banons (Banon A.O.C.)- mīksts kazas siers, kas ietīts kastaņu lapās, kas piešķir tam īpašu pikantu, un pārsiets ar palmu lapu lentēm. Labi sader ar vīģu konfitūru un Provansas baltvīniem.

provencal(Provansas) garšaugi - timiāns, majorāns, rozmarīns, salvija, baziliks. To visu izmanto sautējumos, salātos, zupās un konditorejas izstrādājumos vai vienkārši bagātīgi uzkaisa uz zivīm, mājputniem vai grilētu gaļu.

Olīvju eļļa(Huile d'olive de Provence AOC)- Provansa nav iedomājama bez olīvkokiem (tos bezgalīgi gleznoja Van Gogs Senremideprovansā), un Provansas virtuve nav iedomājama bez olīveļļas. Kopš 2007. gada AOC regulē šķirnes un ražošanas metodes.

Sisteron jērs (Agneau de Sisteron IGP)- jēru divus mēnešus audzē uz mātes piena, pēc tam vēl 1-3 mēnešus uz zāles, siena un labības. Lielisks pāris sarkanai bandolei.

Lavandas medus (Miel de Provence IGP)- jebkurš Provansas medus ir aizsargāts ar kvalitātes zīmi, lavandas medum ir īpaša krēmveida tekstūra un delikatese.