Pārtikas čaulas desu produktiem. Desu čaulas klasifikācija pēc veida

Caurlaidīgi poliamīda čaumalas ļauj sasniegt tradicionālos organoleptiskos rādītājus, produktiem ir izteikta smarža un smēķēšanas garša. Piemīt tādas īpašības kā tvaika caurlaidība un spēja siltuma sarukt. Necaurlaidīgi čaumalas nepalaidiet garām tvaiku, mitrumu, gāzi, ļauj iegūt maksimālo gatavo produktu izeju, aizsargāt produktus no mikrobu bojājumiem un oksidēšanos.

Celulozes čaumalu, kokvilnas šķiedru, alfa celulozes augstas kvalitātes ražošanai. Šis korpusu veids atšķiras atkarībā no mērķa, paplašināmības pakāpe, ražošanas metode un forma. Atsauce uz neēdamiem, elastīgiem, termiski stabiliem, mitruma, dūmu caurlaidīgiem, labi patēriņiem, izrakt.

Solvi Pak uzņēmums pārdod šādu sugu desu čaumalas: kolagēna, celuloze, poliamīds - barjera, caurlaidīgs.

Mūsu uzņēmumam ir milzīga pieredze īstenošanā desu čaumalas Roll, tāpēc mēs varēsim palīdzēt izvēlēties labāko iespēju, kas atbilstu ražošanas, ražoto produktu veida un plānotajiem ieguldījumiem.

Mēs piedāvājam šādu ražotāju apvalku:

Kolagēna čaumalas

Kolagēna čaumalām ir šādas īpašības: elastība, fiksēta aizpildīšana, izceļas ar labu paro un gāzes caurlaidību. Priekšrocība ir fakts, ka tos var izmantot visu veidu iekārtās. Produktus šādos čaulās var uzglabāt no 3 līdz 5 dienām, ievērojot temperatūras režīmu.

Cutisin "Devro" (Čehija)

Mēs pārdodam Cutizin izvēlieties, Cutizin CRQ, Cutizin S UV-X, FINE, AF, EDICA T. čaumalas ir paredzētas desu, maisu, vārītu, vārītu kūpinātu, pusi savienojuma un sidro kūpinātas desas, gabals kūpināts režģī, desu produkti metāla formās.

"Nittta Caseins Inc." (ASV)

Nitta - Ēdams kolagēna apvalks desu un desu ražošanai

Poliamīda desu čaumalas

Visi poliamīda čaumalas ir sadalīti caurlaidīgi un necaurejami (barjera).

Necaurlaidīgi čaumalas Pāri nepalaisīs garām, mitrumu, gāzi, ļauj jums iegūt maksimālo gatavo produktu ražu, aizsargāt produktus no mikrobu bojājumiem un oksidēšanās. Desas šādās čaumalās ir maksimālais glabāšanas laiks salīdzinājumā ar citiem čaumalu veidiem. Trūkums ir nespēja iegūt produktus ar dabisko smēķēšanas aromātu, tāpēc ražotājiem ir jāpievieno garšas.

Caurlaidīgi poliamīda čaumalas vienoties manī top īpašības Barjera un caurlaidīgas čaumalas. Tie ļauj sasniegt tradicionālos organoleptiskos rādītājus, produktiem ir izteikta smarža un smēķēšanas garša. Viņiem ir tādas īpašības kā tvaika caurlaidība un spēja siltuma sarukt, kas garantē produkta izskatu saglabāšanu, un augsta elastība ļauj sasniegt nepieciešamo piepildīšanas kalibru.

"Glory" (Krievija)

Poliamīda barjeras- Lexalon, ogles: daudzslāņu un vienas slāņa barjeras desas, izmanto, lai ražotu visu veidu vārītās desas, desas ar pildvielām, šķiņķi un pastē, desas, maisi, spikers, mini-desas.

Poliamīda caurlaidīgs (Fiberver, Slava suite, Glory Lux GP, Prestige): paredzēts pusei un kūpināta desa, mini desas, desas, maiss, kuru ražošanai ietver kūpinātu procesu (grauzdēšanas dūmi).

Biostar (Krievija)

Poliamīda stiprinājumi - Biolon uztriepes.

Poliamīda barjeras - Biolon Master (MS), Biolon Light (LT), Biolon Shepe (SP) - sintētiskā daudzpunkta saraušanās barjeras korozijas čaumalas

Poly Pak (Ukraina)

Poliamīda barjeras - Luga Bar, Luga-Mix, Luga-Svaigi veidi Astoria, Sinah, Luga-Fresh Cranc. Luga-Svaigi Gy - paredzēti visu veidu desu, desu, mini desu, vārītu, atdzīvinām, asinīm, zivju desu, pātēm, podnieku, maltās gaļas ražošanai.

Poliamīda stiprinājumi - Luga Bar Type Pro, Luga Light Type Pro, Luga-Star, Fibrostar, Luga-Smok - paredzēti ražošanai visu desu, Sardelka, Spicaches, mini-desas uz tehnoloģijām, ieskaitot smēķēšanu (cepta dūmu).

Celuloze desu čaumalas

Viscuez (Francija)

Nigecs - vienpulīgs desa un apūdeņošanas apvalks.

Celulozes čaumalu, kokvilnas šķiedru, alfa celulozes augstas kvalitātes ražošanai. Šis korpusu veids atšķiras atkarībā no mērķa, paplašināmības pakāpe, ražošanas metode un forma. Atsauce uz neēdamiem, elastīgiem, termiski stabiliem, mitruma, dūmu caurlaidīgiem, labi patēriņiem, izrakt. Saskaņā ar mani organoleptiskie rādītāji Tas ir tuvu dabīgajiem čaulām, ideāli piemērots masveida rūpnieciskajai ražošanai.

Veiksmīgai gaļas pārstrādes uzņēmumam produkta izskats ir ļoti svarīgs. Tāpēc iepakojuma izskats un funkcionālās īpašības ir svarīgi faktori, lai iegūtu konkurētspējīgu desu. Desu čaumalas ir dabiskas (no mājdzīvnieku orgāniem), mākslīgi ar dabīgiem materiāliem - kolagēns, celuloze, šķiedrains un sintētisks (poliamīds, polipropilēns). Runājot par tirgus struktūru, jāatzīmē, ka šodien dabīgās čaumalas veido no 15 līdz 25% no visu desu čaumalu tirgus. Neapstrīdamie desu tirgus tirgus līderi ir proteīni un poliamīda čaumalas. Proteīna čaumalu īpatsvars to plašā lietošanas dēļ svārstās no 30 līdz 35% no kopējā tirgus (visbiežāk izmantots ražošanas un x desas.

Zarnu izejvielas - dabiskas, ko rada dabas, ko tradicionāli izmanto desu ražošanā, kurai ir noteikta tvaika caurlaidība. Tomēr darba intensīvo zarnu apstrādes process, liellopu zarnām jābūt pietiekami spēcīgam un izturēt ievērojamus spriegumus, pildot pildījumu un termiski apstrādāšanu. Mākslīgajiem čaulām nav nepieciešama īpaša ārstēšana pirms īpašas apstrādes, labi saglabājas ar ilgtermiņa uzglabāšanu, kas ir diezgan izturīga pret baktēriju infekciju. Labs mākslīgais apvalks ir cutizin. Tas ir elastīgs, ir liels procentuālais saraušanās un tādējādi blakus MINCE. Proteīna čaumalas jāsajauc pirms lietošanas. Desu ēdiena gatavošanas temperatūra šādā apvalkā nedrīkst pārsniegt 80 ° C, jo augstākā temperatūrā tas samazina tās spēku. Siltuma apstrādes statīva viskozes čaumalas un iztur vārīšanas temperatūra 85-90 ° C. Uzklājiet tos galvenokārt vārītām desām.

Dabas zarnu apvalka ražošanas process ir diezgan sarežģīts. Pēc mazgāšanas un tīrīšanas zarnu izejvielu, ir nepieciešams noņemt papildu slāņus. Zarnu sienas sastāv no četriem slāņiem: serozi, muskuļu, subkolu un gļotādu. Parasti jēra un cūkgaļas zarnu apstrādes laikā ir palicis tikai submembrāts slānis, kas ir pietiekami izturīgs, un tajā pašā laikā ir tik plāns, ka to var ēst kopā ar tajā noslēgto produktu. Pēc tam, kad noņemot papildu slāņus, apvalks tiek atdzesēts, sakārtoti pēc kvalitātes un izmēriem, saistās ar saišķiem un kārbām. Galvenie zarnu čaumalu konservēšanas veidi ir vēstnieks (sauss un mitrs) sāls, žāvēšana vai sasalšana.

Mākslīgais proteīnu korpuss ir izgatavots no dzīvnieka, kolagēna saturošām izejvielām, satur vairāk nekā 90%. Lai sagatavotu šādu apvalku, dažas dienas no ķēdes rata tiek turētas skābes, tad sārmainā šķīdumā un sasmalcināts. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj izmantot ne tikai lopu lopu ķēdes, bet arī citu izejvielu, piemēram, skrimšļus. Kutisina uzņēmums Čehijā ir viens no līderiem mākslīgā proteīna apvalka ražošanā. Mūsu valstī Priluki parādījās liels augs mākslīgā proteīnu čaumalas "Belkozin" ražošanai. Desa mākslīgā olbaltumvielu apvalkā ir visaugstākais patērētāju īpašības; Šis apvalks ir piemērots jebkura veida desu produktiem. Saskaņā ar tvaiku caurlaidību, tas ir ļoti tuvu dabiskajam zarnai, bet pārspēj viņu ar spēku. Kolagēna filmu var izmantot nepareizas ģeometriskās formas delikateses produktu sagatavošanā, kas dod produktam lielisku garšu un labu tirgojams stāvoklis. Desu čaulas no poliestera, poliamīda, polipropilēna un polietilēna bieži dēvē par plastmasas, polimēru vai sintētisko. Sākotnējā izejviela šo desu čaumalu ražošanai nāk no ķīmiskiem vai naftas ķīmijas augiem.

Desu čaulu klasifikācija

Pirmā desu apvalks, kas parādījās ražošanā, ir dabisks zarnu. Zarnu izejvielas ir dabiskas, lai desu garša šādā apvalkā joprojām ir vispiemērotākā. Bet, strādājot ar šādu apvalku, ir diezgan grūti radīt normālus apstākļus, jo šī izejviela atšķiras ar nepatīkamu smaržu un augstu mitrumu. Tāpēc tas noveda pie nepieciešamības radīt mākslīgus čaulas. 1930. gados sākās mākslīgo proteīnu un celofāna čaulu attīstība. Mākslīgā proteīna apvalkam ir visaugstākās patērētāju īpašības, šis apvalks atbilst gandrīz jebkāda veida desu produktiem. Desas, sardel, kūpināta desa Tiek ražoti gofrēti nelielas diametra čaumalas, tie ir ēdami. Kolagēna filma tiek izmantota nepareizas ģeometriskās formas desu produktu desu produktu ražošanā, kas dod produktam cienīgu transportu.

Arī plaši izplatīta celuloze un viskozes pastiprinātas čaumalas. Celulozes čaumalas ir caurspīdīgas vai tonētas zem kūpinātas desas krāsas. Viņu priekšrocības ir augsts stiepes, diametra vienveidība un spēja sarukt. Celulozes čaumalu sastāvs parasti ietver celulozi, glicerīnu un ūdeni. Viskozes pastiprinātas čaumalas ar polimēra pārklājumu raksturo augsta samazināšanās pakāpe. Plastmasas slānis šādā apvalkā kalpo kā aizsardzība pret skābekļa iekļūšanu, ūdens tvaiku, dūmiem un citām vielām un novērš svara zudumu termiskās apstrādes un uzglabāšanas laikā.

Nesen polimēru čaumalas ir ļoti populārs - poliamīds, polivinilidēna hlorīds, poliesters. Šo čaumalu tvaika caurlaidība ir tuvu nullei, kas ļauj procesu termiskā apstrāde Praktiski nav zuduma un nodrošina ilgāku produkta kalpošanas laiku. Polimēru čaumalas ir ļoti izturīgas, elastīgas, siltuma samazināšanās; Tas var būt gan krāsa, gan bezkrāsains, viens slānis un daudzslāņu.

Plaši izplatīts arī daudzslāņu čaumalas. Tie ļauj jums palielināt produktu uzglabāšanas periodu un samazināt tās bioķīmisko un mikrobioloģisko bojājumu risku, jo tiem ir labākas barjeras īpašības nekā viena slāņa čaumalas. Parasti tie sastāv no poliamīda slāņa, tad poliolefīna slānis un poliamīda slānis. Poliamīds ir labs barjera gāzēm (ieskaitot skābekli, kura iekļūšana veicina kaitējumu ražošanas), bet caurlaidība par tvaiku un mitrumu.

Desu ražošanā izmantojiet dabīgos zarnus un mākslīgos čaulas.

Dabas čaumalas. Dabas čaumalas ir izgatavotas no lieliem un maziem liellopu un cūku gremošanas trakta daļām. Galvenokārt piemēro zarnu plēves (zilā krāsā), mazu kalibru un nestandarta zarnu garumu, saplēstas apstrādātas kultūras, kā arī serozus čaumalas ar muskuļu slāni, izņemot no cūkgaļas un jēra plāniem zarnām. Tāpat tiek izmantots urīnpūslis (piemēram, Mortdzdella klases desa). Interesanti, ka viens no pirmajiem čaumalām desai bija āda ar kakla cāļiem.

Desa dabas čaulās, piemēram, patērētāja izskatu; Daži patērētāji apgalvo, ka šāda desa ir labāka par neatbildētāju. Dūmu iespiešanās notiek spēcīgāka desās ar dabisku apvalku; Iespējams, ka garšu atšķirības. Tomēr nav būtisku atšķirību Ķīmiskais sastāvs Frankfurtes desa, kas apstrādāta dabiskā un celulozes apvalkā, ja tika izmantota tā pati smalcināšana.

Dabas čaumalas var izgatavot no sausām un sālītas izejvielas. Šūtas un līmētas čaumalas tiek plaši izmantotas vārītiem, atdzīvināmiem, asinīm un daļēji kopīgām desām, desām, maisu; Dabas zilās filmas - iesaiņot veidojas Baton pildītas desas un šķiņķis.

Līmējot desu čaumalas, izmanto zarnu dabisko īpašumu. Sienu sienas ir pielīmētas žāvēšanas procesā (bez līmēšanas vielu lietošanas).

Korpusi ir sagatavoti atsevišķā telpā. Sālītie zarnu audumi ir attīrīti no sāls, mazgāšana ar tekošu ūdeni 10-15 min., Pēc kura tie tiek iemērkti siltā ūdenī (30-3 5 ° C). Pēc tam, viņi ir nojaukšana, tad zarnas tiek sagrieztas garām, no tā izrietošā lente ir brūce uz spirāles uz tukša, lai lentes malas uzlikts viens otram un aizvērtu caurumus, pēc tam nomazgājiet otro lentes slāni. Līmētais apvalks ir žāvēts telpas temperatūra vai ārā 5-7 stundas. Drīzā ar elektrisko apkuri process tiek samazināts līdz 2-3 minūtēm. Žāvētu apvalku noņem no sagataves, piesaistiet 50 gab. Lai izšūšanas liellopu gaļu, šauru Kershev, iepriekš žāvētu un nesaista, tiek sagrieztas gar muguru (izliekts pusē) uz īpašu adaptāciju. Lai izvairītos no žāvēšanas un iztaisnošanas, zarnu sloksne ir nolādēta rullī. Divas četras zarnas svītras, atkarībā no platuma, tiek izšūtas vienā tīmeklī, no kura tas ir šūts ar garumu 45 cm garš, ar diametru ne vairāk kā 90 mm, ar noapaļotu kurls galu.

Sausā liellopu gaļas cūkgaļas burbuļi ir iegremdēti siltā ūdenī 10-15 minūtes. Mazo un lielo tvertņu burbuļi tiek apstrādāti arī šuvētos čaulās. Sausa, garš liellopu gaļa un cūkgaļas burbuļi ir izšūti torpēdas formā, dziļi chuck (soma) vai gredzeniem. Izšūti čaulas reizes iepakojumā 50 gab.; Pirms grilēšanas maltā gaļa ir samitrināta un pagriezta. Cita veida zarnu audumi tiek iemērkti plūsmā vai bieži vien aizstāti. auksts ūdens Līdz to mīkstināšanai 12-16 stundas.

Lai uzlabotu dabisko čaumalu sanitāro stāvokli un samazinātu mikroorganismu saturu, ieteicams tos apstrādāt šādi: mazgā zarnu audumi tiek iemērkti 4% laktikas vai ļaunā skābes šķīdumā 8 stundas, tad mazgā aukstā ūdenī un Neitralizēts ar 1% tripolifosfāta šķīdumu (PH-8) 12 stundu laikā, korpusu stiprums pēc šādas apstrādes nav samazināta.

Dabas zarnu čaumalas ir sakārtoti saskaņā ar kalibru un garumu, attīrīti no piesārņojuma, ja tie tiek konstatēti, pārbaudiet defektu klātbūtni. Zarnu audumiem jābūt slapjiem, ar raksturīgu smaržu, krāsu. Neārstējamām čaumalām nav atļauts izmantot esteņus ar gļotādu, tauku, piesārņotāju atliekām ar slīpēšanu un citiem nepiederošiem, mazāk nekā 25 cm gariem, kas nav sakārtoti ar kalibrētiem, ar nepristētiem caurumiem un tārpiem, auzu, ādas un trauslu. Nesaistītas sienas bojājumus, izturiet gaisa spiedienu līdz 9,8 × 10 PA.

Plakanu izmēru desu ražošanai čaulas ir atļautas ar sāls šķīdumu klātbūtni, kā arī rūsas un masaliņu pēdas.

Sagatavots zarnu apvalks jāizmanto 2 stundas. Šļirces darbi. Ja jūs aizkavējat apvalka izmantošanu, jums vajadzētu saglabāt sāli un uzglabāt 5-10 ° C temperatūrā.

Mākslīgie čaulas. Šādus mākslīgos čaumalas izmanto Crub Ražošanā: celulozi, šķiedru, olbaltumvielu, papīra, ēdamu (alginātu, pektīnu, olbaltumvielu) un čaulas no sintētiskiem polimēriem materiāliem.

Celulozes čaumalaspārvietojieties no īpašas šķirnes kokvilnas pūka, kas ir iepriekš izšķīdis. Tīra celulozes čaumalu parasti izmanto desai, kas nav krāsota vai krāsotas ar krāsu Jordānijas plītī. Krāsu desas var nostiprināt, izmantojot krāsainus celulozes čaumalas vai pievienojot krāsu ēdiena gatavošanas karstā ūdenī. Mazā mērogā ar tādu pašu mērķi, produkts var tikt incedived krāsvielu. Krāsvielai nevajadzētu iekļūt produktam.

Gludas celulozes čaumalas ir dažāda lieluma un biezuma. Ja ir nepieciešams iegūt vairāk simetrisku produktu (piemēram, pēkšņas šķiņķi), izmantojiet slikti stiepjas čaulu. Stingri stiepjas čaulas tiek izmantotas, lai sagatavotu desas un gaļas maizi. Plānas čaumalas izmanto produktiem, kas tiek apstrādāti veidlapās, un par cūkgaļas desa.

Šķiedru čaumalas.Tās ir tās čaumalas, kas apvienotas ar celulozes šķiedrām; Tie ir pietiekami spēcīgi, tāpēc tie tiek izmantoti lielām desām, maizei un livenai desai. Šīs čaumalas ir perforētas, vai arī pēc šļirces ir caurdurtas. Shell datus var izmantot apaļiem vai kvadrātveida produktiem.

Visi celulozes čaumalas, izņemot tos, ko izmanto Frankfurtes un cūkgaļas desas, 30 minūtes. Nomazgājiet ūdenī pie šļirces, kas nodrošina vēlamo elastības pakāpi.

Celulosa čaumalas ir standarta lielums, tie var būt jebkurš diametrs, tie ir mazāki, tie ir mazāk imigrē baktērijas nekā dabiski. Ja korpusam jāpaliek uz izstrādājuma, jebkurš zīmējums tiek uzklāts uz šļirci.

Naturīna apvalks- Tie ir čaumalas no reģenerēta kolagēna. Šie čaumalas ir raksturīgas īpašībām un dabīgām un celulozēm. Tos galvenokārt izmanto sausām desām. Šie čaumalas ir izstiepti un pēc tam saspiesti, tie ir caurlaidīgi nekā dabiski.

Attiecībā uz cūkgaļas desām tiek izstrādāti ēdami čaumalas, kas iegūti no algotiem, pektīniem, olbaltumvielām. Daudzējādā ziņā šie čaumalas ir līdzīgas dabīgām aitu šuvēm.

Produkti, kas nav pakļauti dūmiem, jūs varat šļircināt necaurlaidīgus čaumalas (piemēram, Sarange). Šāda veida čaumalas ir īpaši pazīstamas šļircē pastaigu produktu (livel desa) un iepakojuma sviestmaizei.

Desu ražošanā uz iepakojuma materiāliem, galvenokārt čaumalas, bez kura nav iespējams ražot lielāko daļu desu un desu produktu, kā arī paketes vakuuma iepakojuma produktiem. Ir dažādas desu čaulas definīcijas, bet to būtība tiek samazināta līdz faktu, ka tas ir procesa tvertne, kas dod produktu veidlapai un aizsargā to no vides iedarbības.

Desu čaumalas veic vairākas kopīgas funkcijas:

• turot gaļas emulsiju vai maltu termiskās apstrādes, nogatavošanās, žāvēšanas, smēķēšanas, utt.;
• dot formu un stabilizēt desu smilšu;
• aizsargāt saturu no ārējās vides iedarbības;
• ir informācijas nesēji, gan obligāti, gan reklāma;
• pasniedziet līdzekli, lai veicinātu gatavos produktus diametru, krāsu un formu daudzveidību.

Tehnoloģiskā alternatīva

Beigās XIX gs, manuāla darbaspēka procesā padarīt maltās gaļas sāka aizstāt mašīnas gaļas apstrādei. Tas lielā mērā veicināja desu produktu ražošanas attīstību un palielināšanu. Tā rezultātā, īsā laikā, patērētāju preferences desu virzienā notika tirgū gaļas un gaļas produktiem.

Sākotnēji desu ražošanā piepildīšanai, maltā gaļa tika izmantota tikai dabas čaumalas, kas tika iegūti kā sānu produkti, griežot liemeni. Tomēr ļoti drīz dabiskās zarnas acīmredzamu iemeslu dēļ kļuva vienkārši nepietiek, jo to nepieciešamību nevarēja segt tikai no kaušanas liellopu rezervēm. Tādēļ ir šobrīd, ka mākslīgo čaumalu ražošana aktīvi attīstās, lai gan darbs pie dabas čaulas aizstājēja radīšanas tika veikta pirms tam.

Mākslīgā apvalka izveide, izstrādātāji centās saglabāt visu labākās īpašības Dabiski, bet, lai novērstu tās trūkumus. Šajā sakarā vispārīgās prasības attiecībā uz čaulām, kas ir formulētas:

• vienveidīgs kalibrs;
• izturīgs pret mikroorganismu ietekmi;
• augsta mehāniskā izturība;
• augsta elastība;
• spēja sagatavoties lietošanai bez lielām darbaspēka izmaksām;
• ievērot pastiprinātus higiēnas standartus.

Un pēc tam bija jauni:

• noteiktu tvaiku un gāzes necaurlaidības līmeni;
• siltuma izturība un mitruma izturība;
• spēja automatizēt desu banometnieku pildīšanas un formēšanas procesu;
• spēja izdarīt marķējumu.

Kopumā mākslīgais apvalks, kas nāca, lai aizstātu dabisko, izrādījās tehnoloģiski un spēj ievērot augstākas prasības.

Desu čaulas var klasificēt par vairākām īpašībām. Mūsu klasifikācija ir balstīta uz diviem parametriem: materiāls, no kura tiek veikta desu korpuss un gāzes un tvaika caurlaidības līmenis (skatīt shēmu). Un šie faktori ir savstarpēji savienoti. Dabas čaumalas Un mākslīgi, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem, atšķiras ar augstu ūdens tvaiku un gāzu caurlaidības caurlaidību, un visvairāk mākslīgie plastmasas čaumalas, gluži pretēji, ir ļoti zema caurlaidība. "Robežu" stāvoklis aizņem viskozu pastiprinātu apvalku ar PVDH-lakošanu. Tas ir izgatavots no dabīgā materiāla - celulozes, bet, pateicoties PVDX slānim ir augstas barjeras īpašības.

No viendabīgas cietas iedzīvotāju

Sākotnēji celuloze, ko iegūst vai nu kokvilnas šķiedra, tika izmantota mākslīgo desu čaulu izgatavošanai vai no cietkoksnes kokiem. Tehniskā celuloze rada viskozi (gēla līdzīgu apelsīnu krāsas vielu), kas pēc tam tiek nosūtīta uz ekstruderiem. Ekspozīcijas rezultātā iegūst dobu uzmavu, kas tiek nodrošināts cietā stāvoklī, izmantojot vairākas ķīmiskas reakcijas. Tas faktiski ir homogēna cietā celulozes čaumalas (biežāk sauc par vienkārši celulozi). Tās galvenais pieteikums ir mazu kalibru desas, desas un desas. Ražošanas procesā apvalks uz iekšējām sienām, īpašiem risinājumiem dažreiz tiek piemēroti, lai uzlabotu vai vājinātu adhēziju uz gatavo gaļas produktu.

Celulozes čaumalas raksturo augsta caurlaidība gāzēm, ūdens tvaiku un dūmiem, lielāku stabilitāti un vienotu kalibru, salīdzinot ar dabīgiem čaumaliem.

Viskozes pastiprināts

Tomēr celulozes korpusam ir vairāki trūkumi: vāja mitruma izturība, nepietiekama stiepes izturība un nepietiekama konsistence kalibru piepildīta stāvoklī. Tie tiek likvidēti, iekļaujot rāmju šķiedras. Šādu apvalku sauc par viskozi.

No garajām šķiedrām kaņepju Tkut šķiedru audekla, kas joprojām ir iemērkta ar īpašiem risinājumiem, lai padarītu izturīgāku. Tad šī audekla tiek sagriezta lentes noteiktā platumā, kas atbilst čaulas piedurknes diametram. Lente pārvēršas piedurknē (caurulē) un malas līmē garenvirziena šuvi ūsas. Iegūtā piedurkne ir piesūcināta ar viskozi, kas, tāpat kā celulozes apvalka gadījumā, tiek tulkots cietā stāvoklī ar vairākām ķīmiskām reakcijām.

Viskozes pastiprinātas čaumalas, ņemot vērā to augsto mehānisko izturību, veido vidēja un lielu diametru, un tagad tos izmanto, galvenokārt kūpinātu desu ražošanai. No apvalka sienas var papildus piesūcināt ar šķīdumiem, pastiprināt vai vājināt saķeri ar produktu.

Viskozes pastiprinātā apvalka salīdzinājumā ar dabīgo izejvielu čaumalām ir augsts mitrums un mehāniskais spēks, kas ir īpaši svarīgs vidēja un liela diametra desu ražošanā, kā arī izmanto automātisko un pusautomātisko griešanas iekārtu izmantošanu.

Viskozes pastiprināta ar papildu PVDH-lakas slāni

Šī ir agrākā attīstība mākslīgo desu čaulu jomā ar barjeras īpašībām. PVDH-lakas šķīdums tiek uzklāts uz gatavā viskoza pastiprinātā apvalka sienas iekšpusē un vienmērīgi sadalās.

Korpusam ar iekšējo lakošanu ir dažas priekšrocības, jo tas nezaudē spēju hidrofilā saraušanās - saraušanās žāvēšanas rezultātā. Tā kā PVDX slānis neļauj ūdenim iztvaikot no produkta, tad desu batona lielums nemainās, un čaumalu sēdekļi, cieši saspringt saturu.

Viskozes pastiprinātās čaumalas ar PVDx laminēšanu praktiski nav caurlaidīga, kas nodrošina nelielu mitruma satura līmeni.

Belkova

Lai proteīnu (vai kolagēna) mākslīgie čaulas ietver:

• čaumalas, kas izgatavotas no izārstētiem savienojošiem un austiem proteīniem (kolagēna), salīdzinoši bieza, nepiemērota patēriņam kopā ar saturu;
• pārtikas proteīna desu čaumalas maza diametrs, plānas sienas, kas piemērots patēriņam kopā ar saturu.

Abu sugu izejviela ir dzīvnieku ādas iekšējā daļa vai "Spille". Kolagēna saturošas izejvielas ir slīpēšanas un apstrādāti ar vairākiem ķīmiskiem savienojumiem, kā rezultātā kolagēns nonāk gēla valstī. Pēc tam tiek veikta korpusa ekstrūzija. Lai palielinātu korpusa mehānisko izturību un stabilitāti mitruma un augstas temperatūras ietekmei, tas tiek pakļauts kondensātu koksnes dūmu vai aldehīdu (piemēram, glyoxal).

Pamatojoties uz faktu, ka olbaltumvielu (kolagēna) čaumalas ir bioloģiski līdzīgi dabas zarnai, jo tie sastāv no savienojošiem un austiem proteīniem, tad īpašības, ar kurām tie piemīt, ir lielākoties līdzīgi. Proteīna čaumalas ir raksturīgas:

• augsts savienojuma un austa olbaltumvielu afinitāte pret maltu proteīnu;
• spēja absorbēt (plānām sienām maza diametra čaulām);
• augsta caurlaidība dūmiem, gāzēm, ūdens tvaikiem;
• diametra un liela izturība salīdzinājumā ar dabas čaumalas, Mehāniskā izturība.

Privāts gadījums mākslīgā proteīna čaulas - apvalks izgatavots no proteīna auduma. No tā ražošanas process var iedalīt divos posmos:

• faktiski, dobu tekstilmateriālu piedurkņu ražošana;
• tekstilmateriālu piedurkņu piesūcināšana kolagēna masa un žāvēšana.

Šādam apvalkam ir lielāks mehāniskais spēks nekā parastais proteīns, kas izriet no auduma, kas darbojas kā rāmja šķiedra. Atlikušās to īpašības ir identiskas.

Plastmasa

Priekšnoteikums, lai ražotu plastmasas desu apvalku, pirmkārt, izveidojot XX gadsimta otrajā pusē, kas spēj izdomājot polimēru materiālus un piemērotu ekstrūzijas metodi. Otrkārt, tajā pašā laika periodā ir paplašināšanās uzņēmumu, pieaugumu ražošanas apjomiem, attiecīgi, un maina pārdošanas politiku ražotājiem desu ražotājiem. Ir meklējami jauni, attālināti pārdošanas tirgi un tajā pašā laikā jautājums par gaļas produktu saglabāšanu visā transporta, uzglabāšanas un ieviešanas laikā.

Produktu saglabāšanas risināšana tika izstrādāta divos veidos: izstrādātas produktu saglabāšanas metodes (piemēram, aukstuma), un tika izveidotas čaulas un iepakojumi, kas uzglabāšanas procesa laikā palielinātu produkta pretestību, novēršot mikroorganismu un oksidatīvo procesu attīstību .

Vispiemērotākais šim uzdevumam izrādījās tikai plastmasas desu čaumalas un paketes vakuuma iepakojumam, kam piemīt barjeras īpašības attiecībā pret skābekļa un ūdens pāriem. Tas arī izrādījās tāds īpašums, piemēram, ultravioleta necaurlaidību.

Plastmasas apvalka ražošanā dominē trīs veidu polimēri:

• poliamīds;
• polivinilidēna hlorīds (PVDX);
• poliolefīni.

Plastmasas čaumalu avota materiālus ražo ķīmijas un pārstrādes rūpnīcas. Minētajiem polimēriem materiāliem ir vispārēja zīme - spēja uzsildīt plastmasas un izkausēšanu, kas ir ļoti svarīga plastmasas čaumalu ražošanā.

Daudzslāņu plastmasas apvalka ražošanai tika izstrādātas metodes, lai veiktu kopīgu ekstrūziju (CoExtrusion). Tā rezultātā tiek iegūti čaulas, kas apvieno dažādas individuālo plastmasas materiālu veidu īpašības.

Pašlaik tiek pakāpeniski samazināta viena slāņa apvalka izmantošana no PVDC. Galvenais iemesls ir tas, ka PVDH ir hlora saturoša viela, un ar tās apglabāšanu, daudzas toksiskas vielas, kurām ir destruktīva ietekme uz vidi, ir atšķirtas.

Polilīda čaumalu attīstība sākās ar vienu slāni ne-orientētu apvalku. To raksturo augstas barjeras īpašības ūdens tvaikiem un gāzēm, salīdzinot ar viskoziem pastiprinātiem, proteīniem un dabīgiem čaumaliem, bet tajā pašā laikā siltuma saraušanās īpašumu trūkums, zems mehāniskā stiepes izturība un stiepšanās.

Nākamais solis bija tā sauktā orientēta viena slāņa poliamīda apvalka izveide, kas kļuva spējīga termiskā saraušanās. Tērauda orientētās čaulas barjeras īpašības ir lielāks par neorientētu, mehānisko un mehānisko, ievērojami uzlabojās.

Tad parādījās daudzslāņu čaumalas. Spēja izmantot dažādu polimēru īpašības kopumā ļāva daudz palielināt barjeras īpašības, pat salīdzinot ar necaurlaidīgām viena slāņa čaulām. Turklāt, dažāda sastāvs polimēru izmantoto, kļuva iespējams ražot šauru specializētus veidus čaulas individuāliem gaļas produktiPiemēram, presētajam šķiņķim korpusā vai sterilizētās desās.

Viens no galvenajiem plastmasas desu čaumalu attīstības tirgus attīstības virzieniem ir viena slāņa caurlaidīgu plastmasas čaulu izmantošana. Tie jau tiek izmantoti desu un desu ražošanā. Šādu čaulu galvenās īpašības ir smēķēšanas un zema svara zuduma produkts uzglabāšanas laikā. Augsta dūmu reakcija tiek sasniegta desu termiskās apstrādes procesā un ļauj iegūt vēlamās organoleptiskās īpašības. Glabāšanas procesā, gluži pretēji, ūdens tvaiku un gāzu caurlaidības līmenis tiek samazināts, kas ievērojami palielina produkta glabāšanas laiku un ilgu laiku ļauj gaļas produktam, lai saglabātu pievilcīgu izskatu.

Vārīšanas desas vietējos vai rūpnieciskajos apstākļos prasa atbilstību noteiktām prasībām. Tie attiecas ne tikai uz maltu gaļu produkta veidošanai, bet arī par daļu, ka pircējs tradicionāli maksā mazāk uzmanības uz apvalks produkta. Tās ražošanas materiālu klāsts šodien ir ļoti plašs, tas nodrošina ražotājam iespēju izvēlēties materiālu, kas piemērots katram produkta veidam.

Kas ir desa apvalks

Desu ražošanu nevar veikt bez čaumalas. Šī nepieciešamā produkta daļa, kas palīdz saglabāt formu, aizsargā to no patogēno mikroorganismu iespiešanās, attīstības un nelabvēlīgās ietekmes. Izturēt augstu temperatūru produkta sagatavošanas laikā, filmai jābūt vajadzīgajam spēkam un blīvumam, tvaikam, ūdenim, gāzei.

Mākslīgo materiālu izmantošana kā iepakojums nodrošina plašas iespējas, lai palielinātu desu ražošanu, bet izvirza vairākas papildu prasības čaulām: \\ t

• diametra invaliance visā garumā;
• augsta elastība;
• mitruma izturība;
• viegli sagatavošana maltā pildīšanai;
• spēja automatizēt produkta veidošanas procesu;
• spēja saglabāt piemērotu marķējumu.

Desu čaulu veidi

Klases iepakojumi vairākās atšķirīgajās iezīmēs. Visbiežāk sadalījums ir materiāla veids. Divas lielas grupas ir atšķirtas: dabas (no mājdzīvniekiem telpās) un mākslīgi radīts, kas ir sadalīts:

• korpusi, kas izgatavoti no dabīgiem izejvielām (kolagēna, celuloze, šķiedru);
• sintētiskie (no polimēru plēvēm).

Iepakojuma caurlaidība ar gāzēm un pāriem lielā mērā ir atkarīga no ražošanas materiāla. Piešķirt šādus desu veidus desas:

• ar augstu caurlaidības pakāpi (dabisku);
• vidēja caurlaidīga (celuloze);
• vīrieši un necaurlaidīgi (lielākā daļa plastmasas plēves).

Dabisks

Dabas čaulas par desām jau sen ir augstu vērtējusi ražotāji par augstu pāru, ūdens un gāzes caurlaidības pakāpi. Izgatavots no dzīvnieku iekšējiem orgāniem, tiem ir līdzīgs olbaltumvielu bāzei. Augstas temperatūras un spiediens tiek veikts produkts ražošanas procesā, tie nav biedējoši. Tā kā elastīgo zarnu apstrāde mājas desa Iegūt nepieciešamo spēku, tie aizsargā produktu labi no darbības mikroorganismu vismaz 5 dienas.

Dabisko materiālu trūkumi ietver īpašības sarežģī rūpnieciskā ražošana Desu produkti:

• diametra nestabilitāte un kvalitāte kopumā;
• nepietiek ar augstu izturību;
• īstermiņa gatavo produktu uzglabāšana;
• korupta;
• gatavā produkta uzpildes un marķēšanas procesa automatizācijas sarežģītība;
• augsta cena.

Chereva par desu

Šurēji sauc par dzīvnieku delicas. Viņiem ir diametrs 2,5-5 cm un tiek izmantoti vairuma desu ražošanā. Biežāk šurvālie tiek izmantoti, veidojot SAARD, desas (paredzētas ēdiena gatavošanai, smēķēšanai, pusi asinīm), desas cepšanai. Daudzi mājas meistari dod priekšroku šādām īpašībām:

• pietiekams garums (līdz 15 m gaismā);
• spēks (īpaši liellopu gaļas avārijā).

Sinya

Neredzīgo filiāli sauc par Sinugu. Tā diametrs ir 4-8 cm, piemērots vārītām desām, šķiņķi. Šāds iepakojums ir ērts tās ietilpībai: veikt 1 Baton desas par 1,% kg vai divām nūjām ar garumu 15-20 cm, ir pietiekami daudz shey sihigi 6-7 cm diametrā. Izmērs ir piemērots, lai sagatavotu desu mājās bez palīdzības.

Mākslīgs no dabīgām izejvielām

Desu ražošanas paplašināšana pieprasīja mazināt dabisko filmu trūkumus, vienlaikus saglabājot pozitīvās īpašības. Tādējādi tika izstrādāti mākslīgi korpusi no dabīgiem materiāliem: proteīns (kolagēns), celuloze, šķiedru. To izmantošana vienkāršota tehnoloģiskais process, Ietaupot dabisko izejvielu priekšrocības, pievienojot atbilstību augstākām ražošanas prasībām attiecībā uz to priekšrocībām.

Kolagēns

Proteīna plēves ražošanai tiek izmantots dzīvnieku ādas iekšpusē, ko sauc par mebrat. No kolagēna saturošiem izejvielām pēc ekstrūzijas tiek izgatavots blīvs iepakojums, kas ir ēdams vai neēdams. Trūkums ir salīdzinoši liela materiāla stīvums maziem diametriem, kas padara to pieejamu patēriņam kopā ar saturu.

Kolagēna filma par desu nodrošina produktu uzglabāšanu 3-5 dienas. Šīs priekšrocības ietver:

• produktu dabiskais izskats;
• augsta caurlaidība, kas nodrošina produktus ar skaistu garšu;
• caliber Constancy.

Celulozes

Apvalks, kas paredzēts mājīgādām jūras vannijām, kas izgatavotas no cieta celulozes no kokvilnas šķiedrām vai koka. Ekstrudētā dobu uzmava ir ērta desu, vaļēju, vārītu, vārītu kūpinātu, pusi-asinīs maza diametra desas. Augstas caurlaidīga celofāns ir daudz lētāk nekā korpusi no dabīgām izejvielām, bet tās kvalitāte atbilst augstām prasībām.

Šādu produktu uzglabāšanas laiks ir 48-72 stundas. No materiāla mīnusi, jūs varat atzīmēt zemu stiepes izturību, zemu mitruma izturību. Lai apkarotu šos trūkumus, tas ietver rāmja šķiedras no kaņepēm. Šādu desu korpusu sauc par viskozu pastiprinātu un izmanto, lai sagatavotu kūpinātu vidēja un lielā diametra produktus.

Cilteklis

Desu korpuss no viskozes, pastiprināta ar papīra un kokvilnas šķiedrām, kas ir gaisa un mitruma caurlaidīga membrāna, sauc par šķiedru. Tam ir komplekss dizains, kas pārklāts no polimēra slāņa iekšpuses vai ārpus tās, lai paplašinātu produkta uzglabāšanas laiku. Produkti šādā filmā (tie var būt jebkāda veida vārītas un kūpinātas desas) tiek uzglabāti no 2 nedēļām līdz 4 mēnešiem, vienlaikus ievērojot nepieciešamo temperatūras un mitruma režīmu.

Sintētiskais poliamīda apvalks

Izturīga polimēra plēve ar labu termoyrodialness, zema skābekļa caurlaidība ir kļuvusi par galveno izejvielu jauna veida mākslīgo materiālu - poliamīda. Šī desu apvalks neļauj produkta oksidēšanai, to var uzglabāt no 2 nedēļām līdz 2 mēnešiem. Šāds materiāls attiecas uz barjeru, aizsargā produktu mijiedarbību ar mikroorganismiem. Viņa priekšrocības ir plašas iespējas piemērot marķēšanu, dūmu caurlaidību, gala svara zudumu gatavā produkta uzglabāšanas laikā.

Desu čaulas sagatavošana

Lietojot gumiju, lai ražotu mājas desas, ir nepieciešams veikt vienkāršu sagatavošanas darbu, lai izstrādātu produktu. Piemērojot dabisko iepakojumu, jums ir nepieciešams:

1. Izmēriet vēlamo zarnu garumu, nogrieziet no kopējās summas un izskalojiet zem aukstā tekoša ūdens vismaz 10 minūtes.
2. Ielej materiālu ar siltu ūdeni (ne vairāk kā 35 ° C) un atstāj uz pāris stundām.
3. Noskalojiet to vēlreiz.

Kolagēna apvalks desai nav nepieciešama ne mazāk rīcība. Tas ir gatavs pildīt šādi:

1. Iegremdēt filmu šķīdumā no silts ūdens (40 ° C) un galda sāls. Nepieciešamais šķidruma daudzums ir 1 l, sāļi - 1 ēdamkarote.
2. Atstāj risinājumu vairākas minūtes.
3. Mazgā zem aukstā ūdens.

Kā izvēlēties Shell mājas desu

Dažādas sugas rada daudz jautājumu par desu filmas izvēli. Rūpniecības ražošanas metodē tā tipa un kalibrs ir stingri reglamentēts. Pašdarināts kapteinis var atļauties lielāku brīvību, kas balstīta uz diapazona pieejamību, personīgajām vēlmēm. Izvēle ir atkarīga no iespējas uzglabāt gatavus produktus, čaulu klātbūtni pārdošanai, vēlamā metode izstrādājuma formēšanai.

Par desām

Sagatavojot smalkus kalibru produktus, materiāli nodrošina materiālus, kas nodrošina gatavs produkts Diametrs no pusotra līdz 3 cm. Šādi čaulas ietver:

• baranya Cheva;
• Ādas apvalks taisnas desas vai gredzenveida forma;
• celulozes plēve;
• poliamīda apvalks.

Par Sardelka

Diametrs 3-4,5 cm ir pazīstams ar vaļēju. Šādu produktu kalibru var iegūt, piemērojot šādus čaulas veidus:

• cūkgaļa cheva;
• liellopu cheva;
• olbaltumvielu apvalks;
• poliamīds;
• celulozes piedurkne.

Par vārītu desu

Visbiežāk sastopamais mājsaimniecības preču veids - kalibra desa ir vairāk nekā 4 cm. Attiecībā uz tās ražošanu piemērota:

• sinya;
• burbulis;
• aplis;
• lielā diametra mākslīgās čaumalas.

Boar-kūpinātu un puscepētu desas

Smēķēšanas process var attiekties uz desām ar 4-8 diametru. Šim nolūkam ir piemēroti gan dabiskie, gan mākslīgie materiāli.

• salami un Servelata, piemērots: liellopu aplis, Baranya Sinya, proteīnu plēve;
• medību desas - kolagēna desa;
• smēķētiem un puspārdošanas produktiem - šķiedru un speciālu poliamīda plēves smēķēšanai.