मौसाका बल्गेरियाई डिश तकनीकी कार्ड। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बल्गेरियाई बैंगन मूसका
हम आपको स्वादिष्ट, संतोषजनक और अविश्वसनीय के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं स्वस्थ व्यंजन... यह सरल और किफायती उत्पादों से तैयार किया गया है। और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। मूसका आपके दैनिक मेनू में पूरी तरह फिट होगा। के रूप में कार्य कर सकते हैं स्वतंत्र व्यंजनया मांस या मछली के लिए एक साइड डिश हो।
आवश्यक उत्पाद
- 3 बैंगन
- 2 शिमला मिर्च
- 3 आलू
- 4 टमाटर
- लहसुन की 3 कलियां
- वनस्पति तेल
- 50 ग्राम पनीर
- नमक और काली मिर्च
- 2 चिकन अंडे
चलो खाना बनाना शुरू करते हैं
- हम बैंगन धोते हैं, पूंछ हटाते हैं और छल्ले में काटते हैं। हम उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, नमक के साथ कवर करते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं और उन्हें तलते हैं वनस्पति तेल... तैयार बैंगन को ठंडा करें।
- आलू को धोकर एक सॉस पैन में डाल दें। पानी भरें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। उबले हुए आलू को ठंडा करें, छीलें और छल्ले में काट लें।
- टमाटर को स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च से बीज निकालें, बहुत सावधानी से, और छल्ले में काट लें।
- एक गोल बेकिंग डिश लें और उसमें तेल लगाएं। फिर हम मूसका को आकार देना शुरू करते हैं। हम सब्जियों को इस क्रम में एक सर्कल में फैलाते हैं: बैंगन, आलू, टमाटर, बेल मिर्च, और इसी तरह जब तक बाहरी सर्कल भर नहीं जाता। फिर हम दूसरा सर्कल और तीसरा बिछाते हैं।
- लहसुन काट लें।
- तैयार मूसका नमक और लहसुन के साथ छिड़के, और फिर वनस्पति तेल के साथ छिड़के।
- अंडों को एक बाउल में निकाल लें और उन्हें थोड़ा सा हिलाएं, फिर उन्हें मूसाका में डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।
- हमने वर्कपीस को ओवन में रखा, 190 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए प्रीहीट किया। और फिर हम इसे ओवन से निकालते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं।
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बुल्गारिया का राष्ट्रीय व्यंजन बीजान्टिन (ग्रीक) रूढ़िवादी और मुस्लिम परंपराओं दोनों के प्रभाव में बनाया गया था। बल्गेरियाई रूढ़िवादी व्यंजनों की मुख्य विशेषता (सदियों से तुर्क द्वारा बेरहमी से लूटे गए स्लाव के व्यंजन) एक विकसित शाकाहारी तालिका है - अक्सर यह विभिन्न प्रकार के सूप (स्टू) होते हैं - सब्जियों, मशरूम, अनाज से; वे गर्म या ठंडे हो सकते हैं।
प्रसिद्ध बल्गेरियाई व्यंजनों में से एक मोटा सूप - चोरबा है। चोरबा विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जाता है: सब्जियां, मशरूम, मछली, मुर्गी पालन, मांस; बीन्स से बना चोरबा खासतौर पर लोकप्रिय है।
सब्जियों और सलादों की प्रचुरता के बावजूद, मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा) रहता है बल्गेरियाई व्यंजनविशेष स्थान। बल्गेरियाई लोग या तो मांस को उबालना पसंद करते हैं या इसे गर्म कोयले के ऊपर थूक या तार की रैक पर भूनते हैं। किसी भी स्थानीय रेस्तरां में आप एक विशेष स्टोव देख सकते हैं, एक भट्ठी के साथ एक चिमनी के समान, जिसे स्कारा कहा जाता है, जिस पर कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन तले जाते हैं।
यूनानियों से उधार लिया गया मौसाका एक रंगीन व्यंजन है - सब्जी पुलावकीमा बनाया हुआ मांस या पनीर के साथ।
कई बल्गेरियाई मांस के व्यंजनदुनिया भर में प्रसिद्धि हासिल की है: ग्यूवेच - सब्जियों के साथ स्टू मांस, कबाबचेट - सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के टुकड़े, एक थूक पर तला हुआ या उबलते तेल में तला हुआ, प्लाकिया - मछली या मुर्गी मसालेदार, याहनिया - मांस छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, मुर्गी या प्याज और अन्य सब्जियों की एक बड़ी मात्रा के साथ एक समृद्ध सॉस के साथ खेल।
गोमांस से याहनिया
अवयव:
बीफ -800 ग्राम, वनस्पति तेल - 40 ग्राम, प्याज -120 ग्राम, गेहूं का आटा - 20 ग्राम, रेड वाइन - 80 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम, हरा प्याज - 60 ग्राम,
लहसुन - 10 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 ग्राम, काली मिर्च - 0.5 ग्राम, तेज पत्ता - 1 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, अजमोद - 10 ग्राम
खाना पकाने की तकनीक:
गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, तेल में हल्का भूनें (t = 160-180 C), नमक के साथ मौसम, कटा हुआ प्याज डालें, कुछ और मिनट के लिए भूनें, फिर आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, मांस काली मिर्च, शराब में डालना और बहुत कुछ गर्म पानीताकि तरल मांस को ढक दे। काली मिर्च, तेज पत्ते, नमक डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए (40 मिनट, टी 98-100 C)।
मांस के नरम होने पर, टमाटर प्यूरी, बारीक कटा हरा प्याज, कटा हुआ लहसुन डालें और मांस को धीमी आँच पर पकाएँ (t = 100-110 C)।
यज्ञ को ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
ग्रीष्मकालीन ग्युवेच
अवयव:
मीठी मिर्च - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 30 ग्राम, मुर्गी का अंडा - 40 ग्राम, फेटा पनीर - 50 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम, अजमोद - 10 ग्राम।
खाना पकाने की तकनीक:
मीठी मिर्च को धोकर बीज निकाल दें। क्यूब्स (1x1cm) में काटें, नमक डालें और नरम होने तक भूनें (10 मिनट, t = 130 C)। फेंटे हुए अंडे में कटा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ, दूध, पिसी काली मिर्च, नमक डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को घंटी मिर्च के साथ मिलाएं और मिश्रण करें। द्रव्यमान को घी वाले रूप में रखें और सुनहरा भूरा होने तक (20-30 मिनट, t = 180-200 C) तक बेक करें।
उसी रूप में परोसें, या भागों में फैलाएं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सेम के साथ मेमने
अवयव:
युवा मटन - 400 ग्राम, ताजी बीन्स - 300 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, गेहूं का आटा - 15 ग्राम, खट्टा दूध - 300 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम,
नमक -5 ग्राम, हरा प्याज -7 ग्राम, अजमोद और डिल -15 ग्राम।
खाना पकाने की तकनीक:
मटन के कुछ हिस्सों को बीन्स के साथ तेल में (10 मिनट, टी = 160-180 C) भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। गर्म पानी में डालें और ढक्कन बंद कर दें। कम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि बीन्स और मांस पूरी तरह से पक न जाएँ (40-45 मिनट, टी = 100-110 C)।
फिर ब्राउन किया हुआ आटा डालें, थोड़ा ठंडा शोरबा (t = 50 C) के एक हिस्से के साथ पतला, स्टू के दौरान गठित। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म करें (t = 70-80 C)।
खट्टा दूध के साथ परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
चरण 1: आलू तैयार करें।
आलू को धोकर एक विशेष चाकू से छील लें। इसके अलावा महीन रेत से भी साफ करें जो छीलने के बाद बची हो, ऐसा करने के लिए, फिर से पानी से कुल्ला करें। फिर आलू को बड़े या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। कटी हुई जड़ की सब्जी को अतिरिक्त नमी सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। एक पैन में थोड़े से नमक और वनस्पति तेल के साथ सूखे आलू भूनें। आपको एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलने की जरूरत है, उस समय आप अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं।चरण 2: टमाटर तैयार करें।
टमाटर को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। गरम पानीऔर चाकू की सहायता से उस जगह को निकाल लें जहां पोनीटेल हुआ करती थी। टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
चरण 3: गाजर तैयार करें।
गाजर को भी आलू की तरह ही छील कर धो लें। छिलने के बाद, नारंगी की जड़ वाली सब्जियों को मध्यम से बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
चरण 4: प्याज तैयार करें।
प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे भिगोकर करना सबसे अच्छा है ठंडा पानीचाकू के साथ।
चरण 5: कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
एक कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को हल्का भूनें, यह थोड़ा नरम और अधिक पारदर्शी हो जाना चाहिए। धनुष में जोड़ें कटा मांस, टमाटर और गाजर। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस हल्का भूरा न हो जाए। इसमें लगभग लगेगा 10-15 मिनट... पैन को ढक्कन से ढकना सबसे अच्छा है।
चरण 6: भरने को तैयार करें।
सबसे पहले, एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करके तैयार करें, फिर मूसका भरना शुरू करें। आप इसे परतों में कर सकते हैं, इसके लिए पहले आधे तले हुए आलू, फिर सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और फिर आलू को फिर से बिछा दें। या आप बस सब कुछ मिलाते हैं और बेकिंग शीट पर रख देते हैं। यह सब आपकी इच्छाओं और वरीयताओं पर निर्भर करता है।
एक बेकिंग शीट को एक गिलास पानी के साथ भरें और पहले से गरम होने तक भेजें 200 डिग्रीओवन चालू 30-35 मिनट.
चरण 7: भरण तैयार करना।
एक अलग कटोरे में, सादा दही, बेकिंग सोडा और आटा मिलाएं, अंडे डालें और मिक्सर से फेंटें।
चरण 8: मूसका को बेक करें।
समय आने पर, ओवन को खोलें और सावधानी से ओवन मिट्टियों का उपयोग करके, बेकिंग शीट को फिलिंग के साथ बाहर निकालें और तैयार मिश्रण के साथ सब कुछ भरें। अपने मूसका को बेक करने के लिए भेजें 15-20 मिनटसुनहरा भूरा होने तक। उसके बाद, डिश तैयार हो जाएगी और परोसने के लिए तैयार हो जाएगी!
चरण 9: बल्गेरियाई मूसका परोसें।
बल्गेरियाई मूसका को छोटे भागों में काटा जाना चाहिए और दही या खट्टा क्रीम से सजाकर एक फ्लैट डिश पर परोसा जाना चाहिए। और निश्चित रूप से, मूसका एक स्वागत योग्य अतिथि भी होगा उत्सव की मेज... आनंद लें और दूसरों के साथ इतना स्वादिष्ट व्यवहार करें और असामान्य व्यंजनआम उत्पादों से।
बॉन एपेतीत!
एक व्यक्ति के लिए छोटे हिस्से में मूसका तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन केवल बड़े हिस्से में, पूरे रूप में लिया जाता है।
कुछ व्यंजनों में, कसा हुआ पनीर भरने में जोड़ा जाता है।
आप इस डिश में लहसुन और गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।
बल्गेरियाई मूसकापारंपरिक ग्रीक से अलग: यदि एक अनिवार्य घटक ग्रीक व्यंजनबैंगन हैं, बल्गेरियाई मूसका को उनके साथ या उनके बिना पकाया जा सकता है। हम आपको खाना पकाने के दोनों विकल्पों के साथ प्रस्तुत करते हैं।
बैंगन के बिना बल्गेरियाई मूसका
असली बल्गेरियाई मूसकतैयार कर रहे हैं टमाटर और शिमला मिर्च के साथ जरूरीलेकिन में यह नुस्खाहमने उन्हें बदल दिया बल्गेरियाई सॉस, जो इन सब्जियों के आधार पर तैयार किया जाता है। "प्रामाणिक" मूसका के लिए, सॉस के बजाय बारीक कटी हुई और तेल में तली हुई शिमला मिर्च और टमाटर के मिश्रण का उपयोग करें।
अवयव:
1/3 कला। जतुन तेल;
0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
1 चम्मच। मसाले: जमीन जीरा, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च;
1 छोटा चम्मच। एल जमीन या कटा हुआ अजवायन के फूल (यदि कोई अजवायन नहीं है, तो आप इसे तुलसी से बदल सकते हैं);
1 चम्मच नमक;
मध्यम आकार के आलू (4 पीसी।);
1 अंडा;
150 मिली बल्गेरियाई टमाटर की चटनी(आप नियमित केचप ले सकते हैं);
1 छोटा चम्मच। बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही।
तैयारी
हम मूसका तैयार करना शुरू करते हैं: आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, एक गिलास में अंडे को थोड़ा सा फेंटें और दही के साथ मिलाएं। हम ओवन को 170 ° . तक गर्म करने के लिए चालू करते हैं... जब यह गर्म हो रहा हो, एक फ्राइंग पैन में गरम करें जतुन तेलऔर तलनाउसमें कीमा। इसमें मसाले और नमक डालें। ब्राउन होने पर कीमा बनाया हुआ मांस में आलू डालकर भूनें, 5 मिनट के बाद वहां केचप और अजवायन डालें। पानी से भरें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस लगभग पूरी तरह से ढक जाए, गर्मी कम करें औरबुझाने 15 मिनट के बाद सभी कीमा बनाया हुआ मांस एक बेकिंग डिश में डाल दें औरके बराबर व्हीप्ड दही और अंडे से भरें।
मूसका को भी 30-40 मिनिट तक बेक किया जाता है.
बैंगन के साथ बल्गेरियाई मूसका
अवयव:
3 मध्यम बैंगन;
मध्यम आकार के आलू (3 पीसी।);
2 बड़े बेल मिर्च;
4 मध्यम टमाटर;
लहसुन की 2-3 लौंग;
वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल;
50 ग्राम ठोस कसा हुआ पनीर;
2 अंडे;
नमक स्वादअनुसार।
तैयारी
बैंगन के साथ बल्गेरियाई मूसका ग्रीस के करीब देश के दक्षिण में आम है। बुल्गारिया के अन्य क्षेत्रों में, बैंगन को मूसका में नहीं डाला जाता है। हमारा नुस्खा बैंगन की उपस्थिति मानता है।
हम बैंगन लेते हैं, धोते हैं, पूंछ काटते हैं, लेकिन छीलते नहीं हैं; उन्हें स्लाइस में काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। जबकि बैंगन तले हुए हैं, आलू को उनकी वर्दी में उबाल लें। आलू नहीं हैं, लेकिन इस व्यंजन के लिए बाल्कन (बल्गेरियाई, रोमानियाई) नुस्खा इसके बिना पूरा नहीं होता है। जब आलू नरम होने तक पक जाएं तो उन्हें छीलकर स्लाइस में काट लें। फिर हम मिर्च और टमाटर लेते हैं - हम उन्हें भी स्लाइस में काटते हैं।
अब हम ओवन के लिए एक गोल प्लेट लेते हैं, इसे तेल से अच्छी तरह से चिकना करते हैं और मूसका रखना शुरू करते हैं। हम मंडलियों को एक प्रकार के "कैटरपिलर" में डालते हैं - कसकर एक-दूसरे को मंडलियों में, मोतियों की तरह, बदले में हम बैंगन, आलू, टमाटर, काली मिर्च के छल्ले डालते हैं। तो हम कुछ सर्कल बनाते हैं ताकि पूरा फॉर्म सब्जियों से भर जाए।
अब मूसका को नमक करें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें (कुचल नहीं!), एक अलग कटोरे में फेटे हुए अंडे डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें। मूसका को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है और गर्म परोसा जाता है। परोसने से पहले, डिश को सेक्टरों में काट दिया जाता है। आप उसके लिए आवेदन कर सकते हैं खट्टा क्रीम सॉसया जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ दही दूध की चटनी।
बॉन एपेतीत!
यहाँ वह हमारी सुंदरता है - बल्गेरियाई मूसका। मेज पर बहुत अच्छा लग रहा है।
यह एक बहुत ही संतोषजनक स्टैंड-अलोन डिश है। आप इसे चटनी के आधार पर परोस सकते हैं खट्टा दूध, लहसुन और जड़ी बूटियों। यह बहुत तीखा होगा। या सिर्फ एक गिलास अच्छी रेड वाइन।
उत्पाद:
1. बैंगन - 3 पीसी (मध्यम)
2. आलू - 3 पीस
3. बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े
4. टमाटर - 4 पीस
5. लहसुन - 2-3 लौंग
6. तलने के लिए वनस्पति तेल
7. पनीर - 50 ग्राम
8. चिकन अंडे - 2 पीस
9. स्वादानुसार नमक
बल्गेरियाई मूसका कैसे बनाएं:
1. बैंगन धो लें, पूंछ काट लें, हलकों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। हम उन्हें एक स्लाइड में डालते हैं।
मूसाका में यह सबसे कठिन काम है। उबालने पर बैंगन जल सकता है। बैंगन को ज्यादा तलना नहीं चाहिए, ताकि वे कुरकुरे लेकिन नरम हों।
2. साथ ही उबले आलू उनकी वर्दी में। इसे पूरी तरह पकने तक पकाएं। आलू को भी छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है।
3. शिमला मिर्चछील (कोर को हटाकर) और हलकों में काट लें। लाल लेना बेहतर है। वह होगा अच्छी सजावटमौसाकी बहुत बड़ी मिर्च न लें, यह सामान्य संरचना से बाहर निकल जाएगी।
4. हम टमाटर को भी हलकों में बदलते हैं।
5. जब सारी सब्जियां पक कर तैयार हो जाएं, तो मूसका को ढेर करना शुरू कर दें. स्टाइल के लिए गोल शेप बेस्ट है। इसमें मौसाका और भी खूबसूरत लग रही हैं. हम बैंगन का एक टुकड़ा लेते हैं और उसके आगे आलू डालते हैं….
इसके बाद, हम एक टमाटर और काली मिर्च के एक चक्र की रिपोर्ट करते हैं। अगर आपकी मिर्च या टमाटर बहुत बड़ा है। आधा काटें या काटें। मुख्य बात यह है कि इसे कसकर फिट करना है।
जब बाहरी सर्कल पूरा हो जाए, तो आंतरिक मौसाका सर्कल में आगे बढ़ें।
6. अब सभी सब्जियां बिछाई गई हैं। मुसाका नमक। लहसुन के टुकड़ों के साथ छिड़के। थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा)।
7. फेटे हुए अंडे से भरें।
8. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। और हम इसे ओवन में भेजते हैं।
9. ओवन में तापमान 180-200 डिग्री है। और मूसका को एक सुंदर क्रस्ट तक 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है।
हमारा मूसाका तैयार है. बैंगन के इस व्यंजन को सेक्टरों में विभाजित करना बहुत आसान है। हम प्लेटों पर भागों में फैलाते हैं और परोसते हैं।
