Ghee je stekao široku popularnost u drevnoj Rusiji. Tih dana su radnički seljaci stajali za pećima od jutra do mraka, želeći da dobiju proizvod prave konzistencije. Grijanje je obavljeno po svim pravilima, uzimajući u obzir određenu tehnologiju, tako da je proces trajao dugo. Danas možete kuhati visokokvalitetni ghee kod kuće. Dovoljno za pećnicu šporet na plin ili mikrovalna.

Prednosti pročišćenog putera

1. Vrijedni kvaliteti proizvoda povoljno se odražavaju na cjelokupno funkcioniranje organizma. To uključuje nervni i vegetovaskularni sistem, aktivnost bubrega, jetre, pankreasa i probavnog trakta.
2. Linolna kiselina, koja je uključena u ulje, potiče prirodnu regeneraciju tkiva na ćelijskom nivou. Element je odgovoran za čišćenje krvnih žila, proizvodnju novih krvnih stanica, metabolizam vode i soli. Kiselina se ne može zamijeniti, ona se mora dobiti iz hrane.
3. Efekat protiv starenja štiti organizam od preranog starenja, a kosu od rane sijede kose. Ghee tonizira psiho-emocionalnu pozadinu, povećava fizičku izdržljivost i ubrzava moždanu aktivnost.
4. Antioksidansi oslobađaju ćelije od slobodnih radikala, sprečavaju aterosklerozu, čiste jetru od toksina. Dozirana upotreba ulja doprinosi normalnoj pokretljivosti crijeva i uklanjanju starih toksina.
5. Proizvod se široko koristi u tradicionalna medicina za liječenje opekotina, rana i mikropukotina. Ghee se koristi za podmazivanje zglobova radi ublažavanja tegoba artritisa. Djevojčicama se tokom menstruacije preporučuje da trljaju donji dio leđa uljem kako bi ublažile bol.
6. Korisno kod prehlade i gripa. Povećava zaštitne funkcije organizma, ublažava groznicu. Dovoljno je da proizvodom protrljate dlanove i stopala, a zatim legnete pod toplo ćebe i znojite se. Za povećanje efikasnosti, ulje se miješa s prirodnim balzamima i mastima.
7. Retinol ili vitamin A odgovoran je za ljepotu kose, kože i noktiju. Najčešće ghee vlaži i njeguje kožu lica, od njega se pripremaju maske za kosu i prste (posebno nokte). Također, element je odgovoran za reproduktivnu funkciju muškaraca i žena.
8. Pročišćeni puter liječi mnoge bolesti gastrointestinalnog trakta. Sastav ubrzava metaboličke procese i omogućava da se vrijedni enzimi brzo apsorbiraju u krv.
9. Normalno puter sadrži proteine ​​koji, kada se zagrijavaju, stvaraju štetne karcinogene. Na ghee proizvodu možete pržiti hranu bez straha, a na kraju ćete dobiti samo koristi.

Otopljeni puter u rerni

1. Odaberite posudu u kojoj možete kuhati hranu pećnica. Veličina posuda ovisi o količini maslaca koji će se u budućnosti zagrijavati. Ne možete napuniti posudu "s toboganom", odmaknite se od rubova za 7-8 cm.
2. Isjeckajte cijelu količinu putera na komade relativno iste veličine. Svaka porcija ne bi trebalo da prelazi 100 gr. Stavite sastojke u posudu, poželjno je da posuda ima guste zidove i dno.
3. Nakon punjenja posude zagrejte rernu na 150 stepeni. Dodajte ulje u njega, pratite proces. Tokom klonuća, ulje će biti očišćeno od vlage i nečistoća. Na kraju ćete dobiti masu zlatne boje ćilibara sa tankom korom na vrhu. Na dnu će se pojaviti lagani zlatni talog.
4. Kada dobijete domaći ghee željene boje, izvadite posuđe iz rerne. Trajanje termičku obradu zavisi od količine originalnog ulja. Na primjer, 0,5 kg. kompozicija traje 1,5 sat.
5. Sada se naoružajte drvenom kašikom, skinite stvrdnuti vrh (koru). Prebacite u malu staklenu posudu. U budućnosti se jela mogu kuhati od kore.
6. Sada procijedite bistro ulje kroz gazu ili sito bez dodirivanja taloga. Mora ostati u loncu. Ostavite da se ulje ohladi (sobna temperatura), a zatim prebacite u odgovarajuću posudu za skladištenje. Čvrsto zatvorite.

1. Pokupite tepsiju sa debelim dnom zapremine oko 5 litara. Ovo vam je dovoljno da preradite 2 kg. puter. Vodite računa o prisutnosti šupljikave kašike, kutlače, sita obloženog gazom, posude za čuvanje ulja sa poklopcem.
2. Maslac nasjeckajte na kockice jednake veličine. Količina jedne porcije ne bi trebalo da prelazi 80 gr. Pošaljite sirovine u šupljinu kontejnera, nemojte nabijati.
3. Postavite plinski plamenik na oznaku između srednjeg i minimalnog. Kuhajte ulje bez da proključa. Grijanje treba provoditi sistematski.
4. Kada se puter otopi, pojačajte vatru na maksimum. Zakuhajte smjesu, sačekajte da se stvore mjehurići. Nakon toga promiješajte sastav, smanjite snagu na minimum.
5. Ostavite smjesu da proključa, posudu nemojte pokrivati ​​poklopcem. Povremeno miješajte sadržaj. Masu dinstati dok se na površini ne pojavi čvrsta korica, a na dnu sediment.
6. Suvu koru uklonite šupljikavom kašikom, možete je koristiti za prženje raznih jela. Procijedite ulje kroz sito obloženo gazom. Ohladi se na sobnoj temperaturi i prebaciti u kontejner na čuvanje.

Otopljeni puter u multivarku

1. Za pripremu ghee-a odaberite puter sa omjerom masti od najmanje 80%. Ako je moguće, koristite domaći proizvod, trebat će vam 1 kg.
2. Pripremite zdjelu multivarka, počnite rezati puter na kockice jednake veličine. Bolje je da komadi ne prelaze 70 gr. Postavite multivarku na 860 vati, uključite funkciju "Multipovar" na 5 minuta (temperatura grijanja - 120 stupnjeva).
3. Sačekajte trenutak kada se ulje otopi i počne da ključa. Ne možete propustiti trenutak ključanja. Odmah smanjiti temperaturu na 105-110 stepeni, kuvati još 2 sata i 45 minuta.
4. Posmatrajte proces tokom kuvanja. Ulje ne smije prokuhati, inače će konačni proizvod neugodno mirisati. Ako primijetite da ključa, smanjite temperaturu na 100 stepeni.
5. Kuvanje gheeja se vrši u otvorenoj više posudi. Na vrhu će se početi nakupljati film koji se mora odložiti. Nakon signala kraja, vrelo ulje ocediti od taloga, ohladiti i držati u staklenoj posudi sa poklopcem.

Indijski ghee u loncu

1. Za pripremu gheeja po indijskoj tehnologiji, bolje je koristiti poljoprivredni proizvod koji ne sadrži sol. Omjer sadržaja masti nije manji od 82%.
2. Mjesto 1-1,5 kg. puter narezan na kockice u više posuda. Posudu možete napuniti skoro do vrha, povlačeći se 7 cm. Uključite funkciju „Pečenje“ na 10 minuta. Ovaj period je predviđen za potpuno otapanje sastava i početak njegovog ključanja. Ne dozvolite intenzivno ključanje.
3. Priprema rastopljene kompozicije vrši se bez poklopca. Čim ulje lagano proključa, prebacite uređaj u način rada "gašenje", podesite trajanje na 1 sat i 25 minuta. Pazite na stvaranje filma, uklonite ga s površine.
4. Nemojte miješati sadržaj. U procesu zagrijavanja, ulje će osloboditi protein koji se formira na dnu sedimenta. Nakon određenog vremenskog perioda, procijenite nijansu ulja. Trebao bi biti proziran ćilibar bez vidljivog bjelkastog filma na vrhu. U ovom trenutku možete isključiti uređaj.
5. Pripremite sito, obložite ga gazom, filtrirajte ulje bez taloga (ostaje u posudi). Uzmite suhu posudu za skladištenje, u nju premjestite gotov proizvod. Ohladiti na 23 stepena, zatvoriti i čuvati u frižideru.
6. U Indiji se talog ne baca, ljudi ga koriste kao preljev za salate, priloge, prva jela. Proizvod ima konzistenciju sličnu kiseloj pavlaci i ne nanosi veliku štetu tijelu. Što se tiče filma, na njemu možete pržiti jaja ili luk.

Prednosti gheeja dokazane su iznova i iznova. Sastav ima pozitivan učinak na rad probavnog trakta, bori se protiv kronične konstipacije i želučanih tegoba. Rane se podmazuju uljem, na njemu se pripremaju maske za lice. Postoje 3 glavna načina pripreme proizvoda, svako bira opciju za sebe.

Video: kako kuhati ghee

Majstorska klasa, korak po korak.

Ghee je ukusan, zdrav, često se koristi kao medicinski proizvod. Domaće je jeftinije, svježije i pouzdanije od kupovnog. Nećete ga naći tokom dana sa vatrom ni na bazarima ni u supermarketima.

Ovaj božanstveni proizvod dobijam od putera koji sam ja pripremao od rustikalne/seoske pavlake.

Možete koristiti kupljeni puter, kako savjetuju autori videa (ispod članka), ako nema domaćeg putera. Tada možete odmah proučiti drugu fazu.

Zgodno mi je da cijeli proizvodni proces spojim u jedan kontinuirani ciklus. Napravio sam zalihe i zaboravio do sljedeće prilike za kiselo mlijeko, ili čak i duže.

I stage. Kuvanje putera

Svi živimo na različitim mjestima i u različitim uslovima. Zavisi od originalnih proizvoda.

Možete bezbedno uzeti ili masnu kiselu pavlaku, ili dobra kvaliteta krema.

Kremu možete sami skidati kod kuće dobro mlekošto ću uraditi sljedeći put kada naručim veći. Ali mlijeko kupljeno u radnji teško da je prikladno.

Pa, hajdemo na posao, hoćemo li? U toku procesa me možete ispraviti, dopuniti, „mučiti“.

Danas sam uzela 2,5 litre pavlake na sobnoj temperaturi. Uzmite koliko želite. Samo nemojte pretjerivati ​​- vodite računa o blenderu!

Sipajte kiselu pavlaku (kremu) u neklizajuću posudu i počnite da mutite blenderom, menjajući njen nagib. Više o ovoj i drugim metodama možete saznati u mom članku i u velikom broju videa ispod njega.

Kada se počnu pojavljivati ​​i najmanje masne grudvice, radimo i ciljane pokrete, spajajući masnoću u jednu grudicu. Temeljno ocijedite tečnost u čistu posudu.

Nježno očistite ulje u posudi, mijenjajući vodu nekoliko puta, bilo pod tekućom vodom. hladnom vodom. Možete ga staviti u cjedilo ili cjedilo.

Bolje se pere kada su grudvice još razbacane. Ova opcija je pogodna za one koji baš i ne cijene odvojenu tekućinu. Ovo je mlaćenica, mlaćenica (od reči puter), skolotin (mislim da je ovo već od reči tući, kucati u kolo / krug). Proizvod je rijedak i vjerovatno skup.

Jako volim i cijenim mlaćenicu, pa ga rukama cijedim do zadnje kapi, a onda svoje ulje ili ne, po želji.

Ovim je završena prva faza. Prelazimo na drugu.

Da, nije ga bilo! - Ovdje svaki put napravim kratku pauzu - ne mogu a da ne popijem čaj ili kafu, namažem svježi puter na kruh ili pita kruh, mmm!

Logičnije je prvo preći na drugu fazu, pa tek onda popiti čaj i kafu. Ali ne mogu si pomoći, slini mi usta i to je to.

II faza. Kuvanje ghee

Gotov puter stavite u emajliran lonac. Pogledajte kako je lepo!

Ko koristi dućan, može prvo isjeći na komade. Ako to nije moguće učiniti vodeno kupatilo, koristite posuđe debelih zidova da ne izgori. Spaljeni proizvod je pokvaren proizvod, od takvog proizvoda nema koristi. Ne bi trebalo jako da ključa, bolje je staviti razdjelnik, kao na mojoj fotografiji.

Uzmite volumen posuđa s marginom. Pazite da se pjena ne diže. Ovaj put mi se čak ni ne klati.

Za dugo skladištenje a za prženje možete jače zagrijati ulje radi boljeg čišćenja, ali morate pažljivo pratiti proces da ne izgori i da pjena ne pobjegne.

Dakle, stavljamo razdjelnik na gorionik. Možete prvo dati malo više temperature da se voda brže zagrije, a zatim je smanjite.

Stavili smo lonac u vodeno kupatilo. Za one koji ne znaju: nalijte još vode u šerpu, a na vrh stavite posudu sa uljem. Ispravnije je uzeti vodu najmanje duplo više ulja. Mislim da što više to bolje.

Ne kipi mi, nego vene. Ovo je najispravnija opcija. Ovom metodom na dnu nema zagorjelog taloga. A stepen prečišćavanja zavisiće samo od vremena kuvanja.

Imajte na umu da je u tu svrhu praktičnije uzeti pouzdano posuđe s ručkama! Tada će sve biti vruće, a nekom drugom će biti klizava. Budi pazljiv! Pogotovo ako ima djece u blizini. U tom slučaju sve stavite u najudaljeniji ugao peći.

Upravo je to trenutak kada se strpljiviji mogu opustiti i večerati sa svježim domaćim puterom (u krompiru ili kaši, posebno za malu djecu). Dio se može odložiti u uljnicu ako su zalihe potrošene.

Postepeno se na površini počinje stvarati šum/pjena. Sakupljamo pažljivo, ni u kom slučaju ga ne bacajte.

Ulje postaje providno. Na dnu se pojavljuje tečnost i talog kojeg imam malo i nije izgorelo.

Čim odvajanje prestane, možete ga isključiti, malo ohladiti i filtrirati - polako, pažljivo. Već sam se navikao, radim bez filtriranja.

Sve što dobijem u ovom procesu stavljam u čiste, zgodne tegle. Nema otpada!

I evo duga ovaj proizvod, - prekrasan ćilibar, ukusan i mirisan ghee!

Otopljeni puter

"tečno zlato"

Ako se vaš pokazao isto tako providan, zrna kada se stvrdne, a mrvi kada se čuva u frižideru, kao moj, onda ste dobili ispravno ulje! Na ovoj slici je bela (spustila sam roletne, krijem se od sunca), u stvari je žuta.

Sve. Proces je završen. Dvije tegle sa desne strane su otopljeni puter.

Tegla sa leve strane su ostaci luksuza, sa dna tiganja. Ulje će se postepeno dizati i stvrdnjavati. Po želji, moći će se napraviti dvije rupe i ocijediti i/ili popiti (ovo nije neophodno) staloženu tekućinu, ako su početni proizvodi potpuno domaći, poput mojih.

A bijeli kontejner vam je već poznat. Njegov sadržaj se prvo može koristiti u knedle, knedle, palačinke ili bilo gdje drugdje gdje obično koristite kiselo vrhnje.

Ako ima djece, onda je dobro odmah na kruh namazati djecu bijelo-žutom zdravom pjenom za djecu. Sviđa im se - rijetko i neobično. A ako dodate malo meda, općenito je bolje od bilo kojeg slatkiša iz trgovine!

Kada koristite proizvode sumnjive kvalitete, ne smiju se koristiti tekućine i pjene!

Ako nema dovoljno ulja, ne možete ga sakriti u frižideru. Ne kvari se dugo vremena. Ovaj put sam od 2,5 litara pavlake dobila 840 grama gheeja.

Savjetujem vam da odozgo zatvorite lonac ili teglu kako biste što više sačuvali vitamine. Mliječni proizvodi ne podnose sunčevu svjetlost.

Možete okrenuti nešto keramičko (ovo je općenito savršena opcija za skladištenje tako vrijednog proizvoda) ili neprozirnu vrećicu za kafu, na primjer. U ovom slučaju čak ni poklopac nije potreban.

Znate šta je zanimljivo? Ispostavilo se da neki od nas koji imaju svoje krave kupuju puter (i ghee, ako imamo sreće) u prodavnicama. A naša djeca i unuci koji žive u gradovima, još više!

Mlade majke i očevi koji imaju malu djecu, posebno je korisno da naučite ovu mudrost! Napravite svoj puter kod kuće. Naučivši u ranom djetinjstvu pravi ukus dobar proizvod, vaša djeca će u budućnosti birati više korisno nego štetno.

Ko ima školarce i studente - sendviče sa ghee Savršeno očuvan u toplim učionicama!

Mnogo je korisniji, a često i ukusniji od svega što se sada prodaje po raznim kafićima i kioscima.

Opet nisam mogla odoljeti, izvadila sam svoju lijepu litarske tegle, napravio još jednu fotografiju za dušu. Na kašičici se vidi da je ulje za sunce sitno i zrnasto.

Cijena:

Zadnji put sam imao od 5 litara domaća pavlaka ispalo je negdje oko 1,6-1,7 kg domaćeg gheeja. Plus puter. Plus ukusne, zdrave pjene. Sve me to koštalo samo 150 grivna.

savjet:

Nemojte prati ostatke ulja/mlaćenice i ulja sa ruku. Naprotiv, korisno ih je trljati laganim masažnim pokretima po licu, rukama (ne zaboravite i na laktove). Da, dobro je i za noge.

Pavlaka ne bi trebalo da bude kisela, inače će biti kiselosti umesto „slatkiša“ i mlaćenice.

Video. Priprema i upotreba gheeja.

Pa, to je sve za danas. Dobar tek, dobro zdravlje, razumne uštede i dobro raspoloženje!

Povezani materijali:

Pravljenje jogurta kod kuće

Prva hrana za bebu Danas odgovaram na molbe mladih majki kako napraviti jogurt za najmanje - za bebe. (Od...

Ulje iz kozjeg mleka

Kako napraviti kozji puter kod kuće? Ovaj moj članak jako čeka moja baka Marija Fedorovna, od koje uzimam mlijeko. Ispostavilo se da...

Maslac kod kuće

Kako napraviti puter. Neću pisati o postotku originalnih proizvoda - nisam mjerio, ne znam. siguran sam u sve...

Master Class. Kako napraviti jogurt kod kuće

Starter kulture za kućnu upotrebu Poslednjih godina naša porodica redovno koristi sveže, kvalitetne, zdrave proizvode sopstvene proizvodnje. Moram odmah reći da radi lakše percepcije...

Popečke od karfiola sa paradajzom

Palačinke od karfiola sa kriškama paradajza Ovo je jedno od omiljenih jela naše porodice. Kuhanje nije teško, ali zanimljivo. Ispada prelepo...

Na unos "Kako napraviti ghee kod kuće" 51 komentar

Ali u stvari, ghee nećete naći u radnji tokom dana sa vatrom. Morat ćemo isprobati opciju prerade putera kupljenog u trgovini u ghee. Zanimljivo je vidjeti šta se dešava!

1. Tako koristan i pravovremen recept za mene. Nedavno sam pročitao na web stranici Happy and Natural da je kuhanje s biljnim uljem štetno. Dobar maslinovo ulje malo skupo.
   Sada sam tražila recept kako da skuvam ghee kod kuće, jer pravi ghee, bez biljnih nečistoća, zaista je teško naći u prodavnici. A ako ga pronađete, onda svejedno, po mom mišljenju, neće bez raznih aditiva i konzervansa.
   Našao sam ti, Irina, recept koji mi je trebao. Naučiću da kuvam, hvala.

   Pripremi se za zdravlje, Evgenia! Odavno znam za njegove prednosti - čak su i moja baka i prabaka ponekad razmazile svoju porodicu njime. A sad sam morao da napišem. Dobro je što imamo svoje stranice i možemo dijeliti zdravi recepti i savjeti!

   Jako volim ghee, mada ne moram da ga pravim tako često - ne ide iz prodavnice, a domaći seoski puter mi se ne donosi tako često.

   Zdravo Irina. Kakve korisne članke imate, jako mi se svidjelo. Uzeću u obzir stranicu. A ti si divna baka (čitala sam stranicu Autor). Osjeća se ugodno i toplo. Super ste, zaista.)

   Irina, hvala ti puno na odličnom članku! Odličan i rijedak savjet, puno naučio. Možete li mi reći da li se puter od kozjeg mlijeka može otopiti? Imam koze, pravim puter, ali još ne znam kako da napravim ghee.

2. Irina, sa kojom ljubavlju opisujes recept za pravljenje domaceg putera i gheeja. Nehotice se uhvatite kako razmišljate da to ponovite i to što je prije moguće. Čak se i okus osjeća između redova. Bravo! Dostava materijala - ono što vam treba!

   Zaista je ukusan, posle njega ne želite ni da pogledate fabričku. A ako uzmete u obzir štetnost-korisnost, onda su prednosti kuhanja vlastitim rukama očigledne.

   Hvala Irina, sve si detaljno i iskreno ispričala. Definitivno ću napraviti ovo ulje za radost cijele moje porodice. Rijetko se kupuje, već sam zaboravila na ukus.

   Oh hvala na receptu. Odavno zelim da napravim otopljeni puter.Posle Bozica cu to sigurno uraditi.Otopljeni puter se smatra najboljim proizvodom po svojim svojstvima.
   Zdravlje Vama i srecna Nova godina!

3. Hvala na receptu, samo zelim da naucim kako da napravim ghee, posto je kuvanje na suncokretovom ulju štetno, neprirodno je. Nisam znala da se može koristiti i pjena, dobro je da ste napisali o tome, inače bih je bacila.

4. Irina, zdravo. Veoma dobar savjet. Znam da pravim ghee već dugo vremena. Imam djevojku Ukrajinku, vrlo ekonomičnu ženu. I vidio sam kako je pripremala blanke, uključujući ghee. Ali ovdje sam imao puter kupljen u prodavnici u zamrzivaču, nakon što sam ga otkrio, odlučio sam da ga istopim. Očišćen od žutila i otopljen. Ispao je prekrasan proizvod, ali ima malo mirisa. Mislite li da je proizvod oštećen?

5. Odlično ulje, čisto posuđe ne gori, ne sadrži štetne nečistoće, daju odličan ukus jelu, čiste organizam, ali je kod kuće teško postići idealno ulje. Inače, možete ga kupiti u Odesi na Grčkom trgu1. TM "Life"

   Članak je više napisan kao priča o procesu i emocijama nego o tehnologiji i specifičnostima. Čitajući nisam shvatio koliko će ulja napraviti koju količinu gheeja, i šta treba raditi sa pjenom koju sam skupio, a šta sa sedimentom - tekućinom?! Gdje ide ako se ne baci? Mislim da je korisnije da autor manje piše, ali bolje! Michael

   Citao sam vas clanak i hocu da pitam, napravila sam ulje na laganoj vatri i stavila ga u frizider jos toplo, nakon hladjenja ulje je pobelilo, mislio sam da ga nisam dugo grejao, postavio sam ga ponovo zagrijati 10 minuta na laganoj vatri nakon hlađenja na sobnoj temperaturi ulje je postalo boje kafe sa mlijekom, bjelkasto-braon miris je kremast, da li je ovo ulje pogodno za hranu?
   I zašto moje ulje nikad nije požutjelo? Zapalio sam Dnrevenskoe.
   Hvala!

6. Otpad ne treba konzumirati,najštetniji su,sadrže sve kancerogene!!!Sve najštetnije! Za to se zagrijava ulje, tako da se štetno odvaja od korisnog !!!

7. Hvala ti za Detaljan opis. Danas sam doživeo oduševljenje, kao dete! Ja sam prvi put sama umutila puter, pa sam ga i otopila i ispalo je TAKO UKUSNO!!! Od sada ću jesti samo takav DOMAĆI ghee. Hvala još jednom!

   Julija, boja ulja je "kafa sa mlekom" - ulje je sagorelo, a bele ili žute boje zavise od boje sirovine, a u početku i od hrane za krave (u proleće ili leto na pašnjaku, ili u štand na svim ostalim feedovima).

8. Poštovani, jako me zanima vaše mišljenje.Ulje sam otopila na vodenom kupatilu,providno,mirisno,poslije hlađenja stavila u frižider. Posle par dana primetio sam da je gore tvrd, a kao kaša u sredini i dole, mislio sam da se nije sva surutka istopila i rešio sam da je ponovo istopim, ali već na vatri bez vodenog kupatila. Tako da nakon 30 minuta ulje nije proključalo, nisu se isticali ni čvarci, ni sirutka, bilo je čisto, ali kuhinja je bila ispunjena oporim dimom, ulje je imalo miris nagorelog. Šta sam pogriješio ili ima nešto u ulju?

9. Dobar dan Irina. Hvala puno na receptu. Moje prvo iskustvo s vašim receptom je bilo uspješno! Bilo je problema sa drugim i trećim. U drugom slučaju, nakon nekoliko mjeseci, na dnu limenki se stvorila plijesan. Treći pokušaj: otopiti 1200 putera u vodenom kupatilu, ovaj put više od dva sata (paralelno sređivanje berbe gljiva). Nažalost, ispostavilo se da je neproziran, a čak i drugog dana čuvanja u frižideru možete ga lako uzeti kašikom.
   U prva dva slučaja nož je teško ući. Uvijek kupujem ulje na domaćem tržištu, ali u drugom i trećem slučaju sam ga uzeo od druge domaćice. Kupio sam krivo ulje, dugo ga grijao ili u čemu je greška? Takođe, molim vas recite mi kakvu konzistenciju dobijate. Nadam se da ćeš mi pomoći.

   • Dobar dan Julia. Hvala na pitanjima. Članak sadrži moje fotografije, lične, takve kakve jesu.
     U frižideru ulje ne teče, može ležati na tanjiru u komadu ili toboganu. Da bih ga izvadio iz cijevi, ulažem više ili manje napora, ovisno o načinu rada kamere. Ovdje ste u pravu.
     Izvan frižidera se ponaša kao med srednje kristalizacije (vrlo toplo u kuhinji - teče, hladno - ne teče). Kašikom ili nožem mirno mažemo kruh.
     Uvijek ispadne malo drugačije, ali općenito je otprilike isto.
     Momčav miris i ponekad mi se dešavalo. Zaključio sam da to ovisi o svježini izvornih proizvoda i čistoći ambalaže i pripreme. Stoga sam odabrao domaćicu, čija je krava uvijek bila njegovana. Predala je svoje tegle za mlijeko i pavlaku, bile su čiste.
     Pečurke. Mislim da se sa njima ne može kuvati konzervans i ulje. Kada biste jednom udahnuli vazduh u prostoriji u kojoj se suše, razumeli biste zašto. (Svake gljive i bilo koja plijesan mogu biti bliski ili daleki "rođaci" koji pomažu jedni drugima da prežive. Da li sam u pravu, ne znam, ali mislim da jeste.)

10. Irina hvala na zanimljivom članku. Hteo sam da dodam dve reči o mućenju putera. Ipak, po meni je ispravniji način mućenja u tegli.Naravno, potrebno je uložiti određene fizičke napore, ali na taj način je moguće izbjeći kontakt proizvoda sa metalom.

Ostavite svoj komentar

Neki recepti za kuvanje preporučujemo upotrebu otopljenog putera. Izuzetno često ovo puter koristi se u pečenju. otopiti puter puter dozvoljeno sa četiri metode.

Trebaće ti

• pan;
• duboki tiganj;
• mala čelična ili keramička posuda;
• viljuška;
• posuda za mikrotalasnu pećnicu.

Uputstvo

1. Ispada da odrežite količinu putera koja vam je potrebna prema receptu i, kako biste ubrzali proces, narežite ga na male kriške. Što su kriške manje, to brže puter"topi se".

2. Metoda 1st. Da rastopi puter puter na laganoj vatri uzmite mali gvozdeni lonac ili turk. Ako uzmete lonac, onda bi trebao biti mali da bi se mogao puter nije se širio po dnu i nije izgorio. Dozvoljeno je uzimati keramičko posuđe, ali ćete se istopiti u željeznoj posudi puter mnogo brže Stavite kriške putera u posudu. Upalite malu vatru. Zgrabite posudu jednom rukom puter m i dovesti na vatru. Bolje je držati kontejner sa puter m težine na udaljenosti od 1-2 centimetra iznad gorionika i ne stavljajte ga na vatru. Drugom rukom uzmite viljušku i promiješajte puter u kontejneru.Ako to vidite puter prokuha, podignite posudu malo više nego što vam je potrebna vatra. Ne dozvolite da ulje proključa, naprotiv, izgubiće korisna svojstva.Neprekidno mešajući puter i, zatim stavite posudu na vatru, pa je udaljite malo dalje od vatre, sačekajte da sve bude puter ne "topi se".

3. Metoda 2. Da rastopi puter puter na parnom kupatilu stavite veliki lonac vode na jaku vatru i prokuhajte. Stavite rešetku na vrh lonca sa kipućom vodom. Stavite male komadiće putera u malu keramičku ili željeznu posudu. I stavite ovu posudu na rešetku iznad kipuće vode.Uzmite viljušku i uz miješanje kriški putera pričekajte da se potpuno otopi.

4. Metoda 3. Otopiti puter puter dozvoljeno u vodenom kupatilu.Da biste to učinili, uzmite malu posudu, stavite nasjeckano puter.U veliki tiganj sa kipućom vodom stavite posudu sa puter m i miješajte dok se kriške putera potpuno ne otope.

5. Četvrti način.Ako imate mikrotalasnu, onda možete rastopiti puter puter uz njenu pomoć. Uzmite posudu pripremljenu za upotrebu mikrotalasne pećnice, stavite tamo narezane na male kriške puter.Postavite posudu sa puter m u mikrovalnoj pećnici, pokrijte ga posebnim zaštitnim poklopcem i postavite vrijeme na ne više od 10-20 sekundi.

Debata o superiornosti putera i margarina kada se koriste u pekarstvu nikada ne prestaje. Ljubitelji prvog smatraju ga ukusnijim i sigurnijim, a ljubitelji margarina hvale njegovu dobrobit za srce i sastav povrća. Razlika između ovih proizvoda zaista postoji, međutim, samo je jedan od njih elegantniji za pečenje.

Uputstvo

1. Maslac je proizvod prirodnog porekla, koji se dobija šlagom do čvrste konzistencije. Jedna supena kašika putera sadrži 7 g masti i 30 mg holesterola, pa ga je nemoguće zloupotrebiti, kako ne bi oštetili arterije. Maslac je bolji od bilo koga za pečenje, jer sadrži 80% masnoće, što proizvode od tijesta čini mekim i prozračnim, dok puter sa biljnim dodacima ili umućeni puter neće dati takav rezultat. Još jedan naglasak je da su životinjske masti u puteru najbolje pomiješane s brašnom i jajima.

2. Ako je puter zabranio doktor ili se neko sam revno pridržava teza zdrava ishrana, može se zamijeniti biljnom opcijom - naime, sojinim ili repičinim uljem. Odlične su za pečenje - kada se sa njima mesi testo, njegov ukus i tekstura će ostati isti kao kod upotrebe putera. Kako bi pečenje dobilo poseban i pikantan okus, kulinari preporučuju dodavanje oraha ili susamovog ulja u tijesto.

3. Margarin se sastoji od biljno ulje kojoj se dodaje vodonik. Mnoge njegove vrste sadrže hidrogenizovane masti, koje smanjuju nivo odličnog holesterola i povećavaju nivo lošeg holesterola. Uglavnom se prodaju u pakovanjima – kako bi se izbjegla slična kupovina, potrebno je odabrati pakovanja s natpisom na etiketi "meki margarin", jer je ovaj proizvod manje tvrd i ne sadrži hidrogenizirane masti.

4. Kuvari rijetko koriste margarin za većinu vrsta peciva, jer mnoge njegove sorte sadrže po 35% masti, a ostatak je voda. Češće se u tijesto stavlja kvalitetan meki margarin ako je njegovo prisustvo namjerno navedeno u receptu za pečenje - u suprotnom, zamjena putera navedenog u receptu margarinom može dovesti do razmazivanja i zagorevanja tijesta, pa je bolje koristiti meki margarin sa ogromnim sadržajem za pečenje i minimalnom vlagom.

Povezani video zapisi

Bilješka!
Kada koristite maslac, preporučljivo je izbjegavati proizvode sa visokim nivoom intenzivnih gustih kiselina.

Koristan savjet
Tvrde sorte margarina, ako se zloupotrebljavaju, mogu povećati rizik od razvoja koronarne bolesti srca, dok meke sorte sigurniji su i još prikladniji.

Recept kremaste lepinje Otkrio sam na internetu prije otprilike 3 godine. Do danas je to ostao moj omiljeni recept. Lepinje uvijek ispadnu bujne, nježne i bogate ukusne.

Trebaće ti

• Za test:
• -200 ml mleka
• -50 g svježeg kvasca ili 1 mala vrećica suhog kvasca
• -2 žlice. l. Sahara
• -200 g putera
• -1 jaje
• -300 g brašna
• - prstohvat soli
• Punjenje:
• Šećera i 50 g putera

Uputstvo

1. Zagrijte malo mlijeko da ostane toplo. Dodati 2 kašike šećera, dodati kvasac, rastvoriti i dobro promešati. Stavite mlijeko na toplo mjesto oko 10-15 minuta, dok se ne pojavi pjena.

2. Otopite puter u vodenom kupatilu. Dodajte puter u mlečnu smesu, promešajte. Zatim dodajte jaje, promiješajte. I, dodajte brašno, sol i ponovo promiješajte. Zamesiti testo. Trebalo bi se zalijepiti i sići s vaših ruku. Ali nemojte dodavati više brašna, naprotiv, kiflice se neće dići.Stavite u frižider na 1 sat.

3. Testo vadimo iz frižidera. Rukama mesimo testo (ako se čvrsto lepi dodati malo brašna).Testo podeliti na 2 jednaka dela, svaki deo razvaljati na 0,5 cm debljine. Premazati mekanim puterom, posuti šećerom, zarolati u rolat i iseći na 10 jednakih delova. To je otprilike to, to je sve!

4. Podmažite lim za pečenje uljem. Pogačice slažemo na razmaku od 4-5 cm i ostavimo da odstoje 20 minuta, a za to vrijeme pustimo da se pećnica zagrije na 180 stepeni, pecite kiflice 15-20 minuta! I, Gotovo! Dobar apetit!

Savjet 4: Kuhajte punjeno pileća prsa u krem ​​sosu od pečuraka

Pileća prsa nisu samo koristan proizvod, već su i ukusna, ako su, naravno, kuhana pozitivno. A pileća prsa punjena heljdom i pečurkama su izdašno i bezobzirno ukusno jelo.

Trebaće ti

• - 4 pileća prsa (fil bez kože);
• - 2 kašike. voda;
• - 1 kom. luk;
• - 500 g šampinjona (najbolje šampinjona);
• - 500 ml. teška pavlaka (22%)
• - 1 kašika. puter;
• - 2 kašike. biljno ulje;
• - 1 kašika. heljda (prethodno kuvana)
• - sol po ukusu;
• - biber po ukusu.

Uputstvo

1. U velikoj tavi otopite puter i dodajte mu biljno ulje. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Pečurke narežite na tanke ploške i dodajte ih prženom luku. Isparite vodu, posolite i pobiberite po želji.

2. Pileći file prerežite po sredini (svakako oštrim nožem, naprotiv, neće ispasti previše uredan), ali ne dopirući do rubova, tako da dobijete džep. Pola pripremljenih šampinjona sa lukom pomiješajte sa heljdom i napunite džepove pileći file. Ako je džep previše naduvan i ne zatvara se, prekrijte ga posebnim komadom grudi.

3. Punjena prsa pržite sa 2 strane dok ne porumene. Nakon toga prelijte preostale gljive sa vrhnjem i prokuhajte. Preklopite prsa u dobijeni sos i dinstajte zatvorenim poklopcem 10 minuta. Punjena pileća prsa su gotova.

Povezani video zapisi

Bilješka!
Odlično kao prilog fit salata od svežeg povrća.

Koristan savjet
Da biste lakše narezali luk, potrebno ga je oguliti i staviti u vodu na nekoliko minuta.

Savjet 5: Kako kuhati pileće pečenje sa krem ​​sosom

Odnedavno se pečenice pripremaju od gotovo svih vrsta mesa sa dodatkom povrća, ali samo pileće pečenje ne samo da ima blag ukus, već se priprema i vrlo brzo. Predlažem da isprobate recept za pečenu piletinu sa delikatnim kremastim sosom.

Trebaće ti

• – piletina 1,5 kg
• – šampinjoni 100 g
• – orašasti plodovi 100 g
• – grožđice 50 g
• – luk 1 PC.
• – brašno 25 g
• – krema 400 ml
• - puter 25 g
• - biljno ulje
• - zelje bosiljka, kopar
• - biber i sol po ukusu

Uputstvo

1. Operite piletinu i isecite na porcionirani komadi, pobiberite, posolite i pržite dok ne omekša.

2. Operite i osušite grožđice, a orahe nasjeckajte što sitnije. Pomiješajte grožđice sa orasima i dobijenu smjesu podijelite na dva jednaka dijela.

3. Pečurke i luk iseći i pržiti dok ne porumene, posoliti i pobiberiti po ukusu. Na samom kraju prženja dodajte malo mješavine orašastih plodova i grožđica.

4. Za pripremu sosa otopite puter u šerpi i u njemu pržite brašno do zlatno smeđe boje, uz stalno miješanje. Zatim u tankom mlazu sipajte kremu uz stalno mešanje da nema grudvica. Sos se priprema na laganoj vatri do konzistencije nemasne pavlake.

5. Prženu piletinu stavite u šerpe, pospite preostalim grožđicama i orasima, stavite na vrh pržene pečurke i prelijte sosom. Pečenje pecite u rerni oko 30 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Poslužite posuto seckanim začinskim biljem.

Bilješka!
Postoji mali rizik da će puter izgorjeti ako se slučajno otopi na vatri. Da se to ne bi desilo, ne ostavljajte ulje dugo na vatri uz mešanje, nemojte mazati ulje po zidovima, nemojte prestati da mešate ulje dok ga ne skinete sa vatre i ne pravite moćno vatre.

Koristan savjet
Topljenje putera je brže i lakše od svake prve metode.

Svi ovi argumenti mogu se naći u popularnoj literaturi, na internetu - i tugovati: kome onda vjerovati? Već smo, prateći "napredne" zemlje, došli do punog. Stoga predlažemo da se okrenemo zdravom razumu.

Maslac je prilično drevni proizvod, star je najmanje hiljadu i pol godina. One. to je iz onih vremena kada su se proizvodi pojavili i odobravali u različitim kuhinjama samo na bazi "prirodne selekcije" - bez teorijskih opravdanja i rasprava vrlo naučnih nutricionista. I davno, ljudsko tijelo se naviklo na puter, uključilo ga, pa su se do posljednjih decenija maslac mazali na sendviče, kuhali na njemu - i iz nekog razloga se nisu bojali.

I možda bi se isplatilo plašiti se. Jer iz brojnih publikacija i TV emisija, a što je najvažnije - iz vlastitog žalosnog iskustva, znamo da je puter koji se trenutno nudi u našim trgovinama, blago rečeno, ne baš, a ponekad i nimalo puter.

S obzirom da je malo vjerovatno da će se situacija promijeniti u doglednoj budućnosti, šta da radimo? Napustiti svoje omiljene sendviče ili recepte koji koriste puter? U međuvremenu, u privatnom razgovoru, jedan od poznatih stručnjaka, koji je svojevremeno radio u laboratoriji koja je izumila hranu za naše astronaute – tj. osoba koja se razumije u temu, nedvosmisleno je rekla: ako se stvarno namaže na kruh, onda samo puter, a ne margarin namaze.

A, ako smo odlučili da se ne odričemo maslaca, onda ne zaboravimo na načine da se zaštitimo od nekvalitetnog maslaca. Prvi od njih je da pažljivo pročitate etikete, čak i one otisnute „slijepim“ fontom, i vjerujete pouzdanim markama - one i dalje postoje, iako ne uvijek domaće.

Drugi je stari dobri način topljenja putera, koji vam omogućava da ga očistite i s njim bezbrižno skuvate neka jela. Jer, ako se okrenemo brojkama, maslac u proseku sadrži 750 kilokalorija na 100 grama, otopljeni puter - 885, a biljne masti - više od 900 kcal (osim maslinovog - 824).

I, bez namere da ponavljamo mnoge naučne argumente za i protiv, samo podsećamo da je puter sto i po KORISAN masne kiseline, a njih 20 je neophodno za naš organizam. I zato - otopimo puter i bar ponekad kuhamo na njemu. Budući da ghee, za razliku od običnog putera, ima mnogo višu temperaturu sagorijevanja - više od 200 stepeni, osim toga, u njemu praktički nema vode, što znači da se neće pjeniti i "pucati". A ipak - čuva se dugo, 3-4 mjeseca.

Na internetu postoji mnogo članaka o tome kako dobiti ghee (Ayurveda). Predstavićemo tri jednostavne načine podgrijavanje: na vatri, u vodenom kupatilu i u pećnici.

V prva opcija puter isečen na komade stavite u tiganj ili tiganj debelih zidova, imamo malu vatru, manju od prosečne i na njoj se postepeno topi puter. Uklonite pjenu koja nastaje drvenom kašikom. Nakon 40-60 minuta (zavisi od količine ulja), kada ulje postane providno, a na dnu se formira bijela suspenzija - sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi 15-20 minuta - i pažljivo sipajte u teglu ili kontejner - naravno, bez taloga.

U druga opcija komadiće putera stavite u emajliranu zdjelu (zdjelu, lonac) i stavite. Kada voda proključa, a ulje se otopi i dođe do blagog uzbuđenja, prebacujemo regulator na malu vatru. I na ovoj vatri ostavljamo ulje 1,5-2 sata, dok ne postigne prozirnost. Povremeno uklanjajte pjenu i formirane čvrste čestice. Ohladiti, sipati.

Drugi način- topljenje putera u rerni. Da bismo to učinili, biramo posuđe od debelog metala, najbolje od svega - kotao od lijevanog željeza ili duralumin, posudu za gusku. Narežemo puter, stavimo u zdjelu i stavimo u pećnicu zagrijanu na 150°. Posude se ne smeju puniti, inače će deo ulja završiti na zidovima rerne. Ne treba nam poklopac.

Vrijeme topljenja ovisi o količini maslaca: za 500 g trebat će oko 1,5 sati, za 1 kg - oko 2 sata. Kada se na površini ulja stvori tanka korica, a ispod sloj taloga, izvadite tepsiju. Nakon hlađenja, film se pažljivo uklanja, a ulje se ocijedi kroz nekoliko slojeva gaze.

U svakom slučaju, otopljeni puter ostavimo da se stegne na sobnoj temperaturi, zatvorimo i stavimo u frižider. Zatim ga dodamo u žitarice, krompir, testeninu - i pržimo na njemu, udišući njegov orašasti ukus. Od 1 kg putera dobije se oko 700 g gheeja.

Neka pravila koja treba slijediti.

1. Pribor za topljenje putera treba da bude od debelog metala (osim posuđa za ulje u vodenom kupatilu). Osim toga, mora biti savršeno čist, bez kamenca, opran kipućom vodom i osušen.
2. Vatra je mala, bolje je postaviti razdjelnik na plinski plamenik. Glavna stvar je da ulje ne bi trebalo da ključa i da jako mjehuri. Ne dozvoljavamo oba ekstrema - vrlo mali požar i veliki. U prvom slučaju voda će ostati u ulju i ono će se brzo pokvariti, a prženje na njemu je problematično, u drugom slučaju moguće je spaljivanje i saponifikacija ulja.
3. Ulje mora imati sadržaj masti od najmanje 82%. Idealno - prava rustikalna, što je teško u velikim gradovima. Pažljivo čitajte etikete!
4. Ako pribor za podgrijavanje nije baš prikladan, postoji opasnost da talog izgori. Zatim vrijedi uliti ulje u drugu posudu u tankom mlazu, ne dodirujući talog, i nastaviti proces. Po potrebi sipajte i treći put, da kasnije ne patite od ispiranja zagorjelog taloga.
5. Spremnost. Nemojte biti nestrpljivi sa procesom. Što je više ulja, to je duže vrijeme topljenja. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ukloniti pjenu i bijele ljuspice. Glavni orijentir je da ulje postaje providno, a bijele pahuljice-zrna se talože na dnu.

Da biste bili sigurni da ulje nema vodu i nečistoće, možete nakratko upaliti jaku vatru. Kvalitativno otopljeni maslac u ovom slučaju ne ključa i ne pjeni se. Ali zapamtite: ulje se može držati na visokoj vatri ne više od 10-15 sekundi, inače se ulje može saponificirati - i zašto su onda bili svi naši napori?

Ako naš otopljeni puter ima sunčano žutu boju, ugodan orašasti miris i okus, ako ne zagori i ne pjeni pri kuhanju (prženju), onda smo sve uradili kako treba.

Iz prakse je najpogodnije rastopiti ulje u vodenom kupatilu.

Ovaj nezamjenjiv proizvod ima široku primjenu za pripremu određenih jela, te u medicinske svrhe, te u kozmetici. Od davnina su ljude privlačili njegovi kvaliteti. Otopljeni puter kod kuće traje mnogo duže od običnog putera. Sadrži korisne tvari i elemente u tragovima, na primjer, magnezij i cink, koji su toliko potrebni za pravilno funkcioniranje tijela. A ako mnogi nutricionisti smatraju da je običan maslac štetan, onda je s otopljenim maslacem situacija potpuno drugačija. Neki doktori ga čak preporučuju. Kako kuhati ghee kod kuće, raspravljat ćemo u našem članku.

Od čega se sastoji

U Indiji i Pakistanu, gdje je takav proizvod posebno čest, kažu da bi prema pravilima kuhani otopljeni puter trebao imati nježan okus orašastih plodova. Šta to zapravo predstavlja? Nije ništa drugo nego 99% puterfat, dobiven kao rezultat dehidracije konvencionalne sirovine - putera. Ovo je pomalo maglovit proizvod zlatne boje žute boje, veoma kalorično. Ne treba zaboraviti kada jedete da 892 kcal na 100 grama nije šala za osobe na dijeti!

Malo o prednostima

Ali, što je čudno za tako visok sadržaj masti, ovo ulje se savršeno apsorbira u želucu i pomaže u apsorpciji drugih proizvoda, blagotvorno utječući na procese probave. Nutricionisti kažu da ima zaštitna svojstva: poboljšava imunitet i štiti želudac od štetnih tvari, oslobađa tijelo od slobodnih radikala.

Ghee, kuvan kod kuće, divan je i nepresušan izvor masnih kiselina, čija stalna upotreba u hrani ima blagotvoran efekat na celo telo (to se najbolje vidi na kosi i noktima). A - "vizuelni" vitamin. E je antioksidans. Vitamin D se koristi za prevenciju rahitisa. U tom smislu, ghee, dobiven kod kuće, može se smatrati ne samo vrlo koristan proizvod, ali i pravi prirodni lijek koji tonira, podmlađuje, jača imunološku odbranu i normalizuje rad centralnog nervnog sistema.

I o šteti

Samo prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može naštetiti ljudskom tijelu. Prejedanjem ove životinjske masti postoji opasnost od oštećenja srca i krvnih sudova. Trebalo bi biti oprezniji u upotrebi ulja i osobama koje su na dijeti i brojanju kalorija, jer ih u 100 grama ima oko 900. Inače nema posebnih kontraindikacija - pa, naravno, ako se konzumira u umjerenim količinama.

Kako napraviti ghee kod kuće

Kako se ovaj proizvod može pripremiti? Postoji nekoliko opcija. Razmotrimo svaki od njih detaljnije.

Zapaljeno

Trebat će vam pola kilograma maslaca obične masnoće (72-82%) i lonac sa gustim dnom, po mogućnosti neprijanjajućim.

U rerni

Kako kuvati ghee kod kuće u rerni? To je također prilično jednostavno učiniti, ovdje je glavna stvar promatrati temperaturni režim.

1. Rernu zagrejemo na 150 stepeni. U šerpu stavite kilogram nasjeckanog neslanog putera. Posuđe treba odabrati tako da ulje slobodno stane, a do rubova ostaje do 10 centimetara.
2. Ghee kod kuće u rerni se kuva na temperaturi od nešto ispod 150 stepeni (konstantno pratite temperaturu - ne bi trebalo da proključa i zagori, već da se utopi) sat i po-dva.
3. Ulje ne miješamo. Rezultat bi trebao biti zlatni proizvod s tankim filmom na površini i pahuljicama sedimenta na dnu. Oboje izvadimo iz mase. Film uklanjamo šupljikavom kašikom. A da bismo se riješili padavina, dekantujemo proizvod kroz gazu u teglu. Obično na dnu tepsije ostane dva do tri centimetra taloga, koji se može koristiti i u kulinarske svrhe, na primjer, za pečenje.

U spori šporet

Kako skuhati ghee kod kuće koristeći spori štednjak? Ovo se radi jednostavnije. Uzimamo pola kilograma neslanog putera srednje masnoće, narežemo na komade i stavimo u posudu za multivarke. Da biste rastopili puter, uključite režim "Pečenje" na pet minuta. Zatim u meniju izaberemo "Gašenje" i ostavimo proizvod sat i po. Ne zatvaramo poklopac i prvih deset minuta stalno uklanjamo nastalu pjenu koja je prilično labava. Na ovaj način ulje se oslobađa od nekih nečistoća i aditiva. Otopljeni puter dobijen kod kuće na kraju multivarke ocijedimo kroz gazu u teglu da talog ne uđe (može se koristiti i u kulinarske svrhe). A neki radije samo sipaju ovaj talog.

Ghee: recept za domaći ghee

Prilikom kuvanja gheeja (ili gheeja, kako se ovaj proizvod naziva u južnoj Aziji), iz ulja se uklanjaju voda, mliječni proteini (i mliječni šećer), što omogućava da ga konzumiraju čak i ljudi čiji organizam ne apsorbira laktozu. Tradicionalno u Indiji, za proizvodnju gheeja u količini od 1 kilograma, uzima se 1,7 litara guste pavlake (koja se, pak, dobiva odvajanjem od 30 litara mlijeka). Zatim se krema umuti u puter. Nakon toga, proizvod se zagrijava u malim porcijama (po 1 kg) na laganoj vatri na drvu. U prosjeku, pravljenje gheeja kod kuće traje oko sat vremena za svaku porciju. Obično se ghee proizvodi na malim farmama koristeći ovu drevnu metodu. Od industrijskog se razlikuje po produženom ključanju ulja koje ga čisti od kazeina i suvih ostataka mlijeka. Kao rezultat, proizvod se karamelizira i dobiva okus orašastih plodova. U medicinske svrhe koristi se ulje koje u već pripremljenom obliku duže "zre".

Skladištenje

A kada se ulje ponovo zagrije, njegov rok trajanja se značajno produžava. Ljudi su za to znali još u davna vremena - uostalom, tada nije bilo frižidera. Kao rezultat svog sastava, na sobnoj temperaturi ghee može zadržati svoja korisna svojstva do 9 mjeseci. I ostaviti u zatvorenoj tegli na dnu frižidera - i uopšte 15.

Upotreba u kuvanju

V nacionalne kuhinje Pakistan i Indija tradicionalno je ghee jedna od najčešćih masti u ishrani. Jela kao što su dal, roti, sabji, puri, samosas, frets, halva ne mogu bez toga. Inače, takvo ulje nije toksično pod utjecajem temperature, a počinje dimiti tek na 250 stupnjeva i ne gori.

Na našim geografskim širinama njome se aromatiziraju razne vrste kaša. Na njemu se prže i razne namirnice (pošto ima svojstva neprijanjanja). Ulje se koristi za pečenje mesa i ribe. A pilav sa otopljenim puterom je retka poslastica! Također je uobičajeno dodati ga nekim vrstama slatka pecivašto poboljšava njegov ukus. Sada kada znate kako da napravite ghee kod kuće, možete napraviti mnoge ukusne i originalno posuđe. Na primjer, pilav prema sljedećem receptu.

Pilav sa povrćem u loncu

Treba uzeti pola kilograma rebara, dvije čaše dugog pirinča, par kašika gheeja, mješavinu začina za pilav, luk, paprika i paradajz (2 kom.). Meso prethodno mariniramo u začinima, a pirinač posebno kuvamo do pola. Zatim stavite nasjeckana rebra, ulje, povrće i pirinač na dno posude za multivarke. Sipajte sa pola čaše vode. Kuhamo u režimu "gašenje" 40 minuta pod poklopljenim poklopcem. Ghee jelu daje jedinstvenu aromu orašastih plodova i svijetli okus.

Pileća tabaka (tapaka) sa gheejem

Trebaće nam mala piletina, glavica belog luka, dve velike kašike gheeja, mleveni crni biber, morska so.

Najvažnije je da glavni poluproizvod bude spljošten. Da biste to učinili, morate pronaći ili staro željezo od lijevanog željeza, ili malu težinu ili bučicu. Pogodna je i cigla umotana u polietilen (kako ne bi ušle mrvice i pijesak). Piletinu prerežemo duž trbuha i damo joj karakterističan ravan oblik. Tiganj, veliki i sa debelim dnom, premažemo otopljenim puterom i u njega stavimo piletinu, posoljenu i popaprinu. Pržite pod pritiskom po 15 minuta sa svake strane. U finalu začinite zgnječenim bijelim lukom i začinskim biljem (u imeretskoj verziji - kupine pomiješane sa cilantrom i bijelim lukom).