Većina proizvoda (povrće i voće) ne može se dugo održavati svježim. Stoga, kako bi se produžio rok njihove upotrebe i od njih mogli pripremiti proizvodi odličnog ukusa, povrće i voće se čuvaju. Kod kuće uvijek možete skuhati pravu količinu razne konzervirane hrane za porodicu, što vam omogućava da diverzificirate jelovnik ukusnom hranom bogatom vitaminima. S obzirom na veliko interesovanje stanovništva za razne načine pripreme hrane za zimnicu, predlažem da se u ovom članku u Kući znanja razmotri različite metode domaće pripreme.

Za početak, hajde da shvatimo šta je konzerviranje i koje metode se koriste za pripremu hrane za zimu. Općenito, konzerviranje - postoje sve vrste načina skladištenja kvarljive hrane (u ovom članku će se razmatrati samo proizvodi od povrća i voća) kako bi se proširila njihova upotreba. Metode konzerviranja su fizičke (stvaranje uslova za poremećaj metabolizma mikroflore; na različitim temperaturama - sterilizacija, pasterizacija, zamrzavanje, sušenje itd.), hemijske (koristeći razne konzervanse - sumpor-dioksid, ocat) i biohemijske (koristeći prirodno akumuliran konzervans) . Pošto ste sada naučili o različitim metodama konzerviranja, razmotrite opcije za berbu osnovnog povrća i voća.

Za kiseljenje biraju se blago nezreli, mali - oko 10-12 cm, svijetlozeleni plodovi guste mase, bez šupljina. Najprikladnije sorte: "Nezhinsky", "Kornišoni", "borschagovsky", "Vyaznikovsky", "Crimean". Odabrani krastavci se dobro operu u hladnoj vodi. Za 10 kg povrća potrebno je 300 g svežeg kopra (bez krupnih stabljika, jer se gorčina nakuplja u lulama), 30 g oguljenog čena belog luka, 50-80 g hrena (koren), 10 g paprike (sveže) , 2 g sušenog i 50 g svježeg estragona (estragona). Kopar i estragon se iseku na komade veličine 8-10 cm. Ovisno o lokalnoj tradiciji, dodaje se još 100-120 g listova peršina, ribizle, trešnje i drugih mirisnih biljaka.

Začini se polažu u 3 sloja - na dnu, u sredini i gore, protresajući bure tako da krastavci čvrsto legnu. Nakon toga se sipa salamura koja se sastoji od 600-700 g soli (kuhanje) na 10 litara vode.

Drvene bačve, zemljane bačve, staklene tegle, cilindre i sl. stavljaju se u hladni podrum, gde proces fermentacije teče sporo, oslobađanje mliječne kiseline traje 50-60 dana. Kako se krastavci ne bi dignuli do vrha salamure, prekriju se komadom čistog platna, na vrh se stavi krug i pritisne malom ugnjetavanjem (obično komadom granita ili mramora, koji se opari). prethodno kipuću vodu). Možete kuhati krastavce s raznim nijansama okusa i mirisa. Da bi bili elastični, hrskavi, bez šupljina, prijatnog slatkastog ukusa, dodajte u istih 10 kg krastavaca 20-25 g hrena, isto toliko belog luka, 10 g bibera, pola čaše 9% sirćeta i 40 g šećera.

Za kiseljenje uzimaju drvenu bačvu, staklene cilindre sa širokim vratom, glinene bačve, lonce, makitre. Ali najbolje su hrastove bačve. Nova bačva se drži u hladu dve nedelje, dolivajući do vrha hladnom vodom, koja se menja svaka 2-3 dana. Na 10 kg salate može se staviti 300 g sjeckane šargarepe ili 800 g jabuka ("Antonovka", "Tyrolka" itd.) ili 160 g brusnica i brusnica (uzimaju se bobice). U jabuke, šargarepu ili bobičasto voće možete dodati 50 g kima, 3 g lovorovog lista ili piment-grašak.

Na dno upotrebljene posude (obično bure, kaca) stavite 2-3 cm opranih listova kupusa i naseckanog kupusa. Prilikom punjenja se zabija (čvrsto) dok se ne pojavi sok. Pokrijte površinu slojem listova kupusa i čistom krpom. Na vrh stavite oparen krug i ugnjetavanje da krug ne ispliva iz soka. Kupus se takođe fermentiše u celim glavicama ili na polovine. Da biste to učinili, glavice kupusa treba očistiti do bijelog lišća i položiti između slojeva kupusa. Ako se kupus fermentira s cijelim glavicama bez usitnjenih slojeva, onda se prelije sa 5% fiziološkim rastvorom (500 g soli na 10 l vode). Ubuduće se sve radi kao kod kiseljenja isjeckanog kupusa, samo je opterećenje potrebno jače.

Smeđi paradajz se smatra najboljim za kiseljenje. Možete uzeti crvene, samo sa gustom pulpom. Morate odabrati male ili srednje veličine. Najprikladniji paradajz za kiseljenje je u obliku šljive - gušći je. Paradajz je bolje kiseliti u bačvama od 50-60 litara (možete koristiti i druge, manje posude). U velikim će se pamtiti. Crveni veliki paradajz omekšava kada se posoli, pa se soli u manjoj staklenoj posudi.

Za davanje arome i ukusa dodaju im se začini u količini od: na svakih 10 kg - 150 g svježeg kopra, 10 g paprike (gorkog), 50 g celera, peršuna i hrena, listova ribizle 100 g.

Staklene boce se zatvaraju 8-10 dana (ne baš čvrsto) dok se fermentacija ne završi. Ako se pojavi plijesan, pažljivo je uklonite drvenom kašikom i dodajte malo salamure. Kiseli paradajz je bolje čuvati u podrumu ili smočnici, gde temperatura ne bi trebalo da bude niža od 2-3 0 C. Za mesec i po dana biće pogodna za konzumaciju.

Za fermentaciju morate odabrati slatke i kisele jabuke, blago obojene, netaknute, sa gustom pulpom, iste sorte. Najboljim se smatra antonovka, anis, pepin itd. Hrastove bačve se popare kipućom vodom i prekriju (dno i zidovi) čistom svježom slamom (najbolje raženom). Jabuke se isperu vodom (hladnom) i čvrsto slažu u bačvu (u slojevima). Gornji sloj je prekriven listovima crne ribizle ili slamom, zatim čistom krpom, pritisnutom krugom i ugnjetavanjem.

Zatim sipajte salamuru. Za njegovu pripremu uzima se šećer (8-10 kašika) ili 10-15 kašika meda i 3 kašike soli i raženog brašna za 10 kg jabuka.

Brašno se mora prethodno razmutiti u maloj količini hladne vode i zakuhati sa 1,5 šolje kipuće vode. Ova smjesa se sipa u vodu (9,6 l) i miješa. Nakon 5-6 dana, kada jabuke upiju nešto tečnosti, potrebno je u bure dodati salamuri tako da krug bude pokriven za 3-4 cm. Nakon 35-40 dana jabuke se mogu konzumirati.

Preporučljivo je kuhati blago kisele marinade (pasterizirane) kod kuće, jer su mnogo boljeg okusa od začinjenih. Jasno je da se za kiseljenje biraju zreli plodovi i bobice, iste su veličine i boje, jaki, neoštećeni i bez mrlja, nisu zahvaćeni bolestima, nisu truli, jer nekoliko plodova lošeg kvaliteta može pokvariti cijelu berbu. Oguliti oprane jabuke i kruške, odstraniti im jezgru, iseći na komade. Ostalo voće se kiseli cijelo. Kako se komadi voća režu, stavljaju se u 2% fiziološki rastvor (20 g na 1 litar). Jabuke i kruške (narezane) i šljive se blanširaju u vrućoj vodi prije stavljanja u tegle.

Oni to rade ovako: voće se sipa u cjedilo i uroni u lonac s vrućom vodom (86 0). Plodovi se odozgo prekrivaju okruglom daskom kako ne bi isplivali. Trajanje blanširanja jabuka je 8-10 minuta, šljiva i krušaka - 4-5, ostalog voća - 2-3 minute. Zatim se plodovi odmah preliju prokuhanom vodom (hladnom) i stavljaju u tegle. Prije toga se na dno stavljaju začini - cimet, aleva paprika, karanfilić. Na teglu od 1 litra - 7-10 zrna pimenta, 1-2 komada cimeta, 5-6 zrna karanfilića. Pripremite marinadu: 2 hrpe sipajte u šerpu (emajliranu). vode, dodati šećer 120g, so 10g i kuvati 10 minuta. Nakon hlađenja dodati trećinu čaše 9% sirćeta (stonog) u malim dozama i promiješati. Voće prelijte marinadom i zarolajte tegle. Na dno tepsije stavlja se drvena rešetka da tegle ne popucaju i sipa se hladna voda dok tegle ne budu uronjene do 3/4 visine. Voda se zagrije na 85 0 i pasterizira na ovoj temperaturi tegle od pola litre - 20 minuta, litarske - 30 i tri litre - 40-50. Banke nakon pasterizacije ostavite u tiganju da se ohlade. Zatim ih stavite na tamno mjesto (obavezno hladno). Voće se može kiseliti svaku vrstu posebno iu mešavini, odnosno praviti "sorti".

Stručnjaci su dugo vremena bili skloni mišljenju da marinade, u teglama sa zatvorenim metalnim poklopcima, treba pasterizirati s kapacitetom sirćetne kiseline od 0,4-0,6% 1,2-1,8%.

Za kiseljenje odabranom netaknutom paradajzu otkinu se peteljke i odbace, od šargarepe se odreže vrhovi, a mahune graška i pasulja sortiraju se po veličini i odrežu vrhovi, karfiol se oguli, vrat i dno su izrezani. Povrće dobro operite u čistoj vodi. Neko povrće se blanšira: karfiol - 2-3 minuta, crveni kupus - 1-2 minuta, luk - 2-3 minuta, šargarepa - 3-4 minuta, cvekla - 16-20 minuta. Svježi krastavci se mogu potopiti u kipuću vodu samo 2-3 sekunde, tada će im ostati svježa zelena boja, a miris i okus će biti poput onih slabo slanih. Nakon blanširanja povrće se odmah ohladi prokuhanom vodom, očisti i isječe: pasulj - na komade od 2-3 cm, šargarepu - na kockice ili tanke krugove. Začini se uzimaju u istim omjerima kao i kod kiseljenja voća.

Operite zrelo crveno voće i kuhajte dok potpuno ne omekša. Ako nema mreže za blanširanje, paradajz se stavi u šerpu (emajliran), prelije sa malo vode (čaša i po), poklopi poklopcem i stavi na malu vatru dok ne omekša (potpuna). Paradajz se vruć protrlja kroz sito kako bi se uklonila kožica i sjemenke i stavi u plitku emajliranu tepsiju ili zdjelu. Nezgodno je kuhati pire krompir u dubokoj posudi s malom površinom isparavanja, osim toga, poprima lošu smeđu boju, čak i zagori, a zatim se pojavljuje neugodan gorak okus. Ne preporučuje se kuhanje pire krompira u posudama s oštećenim emajlom. Masa se, dok ne proključa, kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje čistom kašikom (drvenom), a kada proključa pojačava se vatra i održava snažno vrenje.

Da biste spriječili gorenje, možete u pocinčanu posudu sipati 15-20% rastvor soli (3/4-1 čaše soli na 1 litar vode), na dno staviti 5-6 kamenčića visine 2-3 cm i staviti tepsija sa pire krompirom na njima. Otopina soli se sipa toliko da ne pere samo dno, već i stranice posude (umetnute). Gotovom pireu, bez zaustavljanja zagrijavanja, dodajte 1-1,5 žlice. soli na 1 litar, promešati i prokuvati. Dok je još vruć, pire se puni u staklene tegle (očisti) i zamota (zatvori) poklopcima. Jasno je da je poklopce potrebno dobro popariti kipućom vodom. Pire se može čuvati na hladnom mestu do godinu dana.

Ovaj napitak se priprema kao paradajz pire, samo drugačije konzistencije. Možete, po želji i ukusu, u sok tokom kuvanja dodati cimet, karanfilić, biber.

Neki vole da mirisnu paradajz pastu razblaže prokuvanom vodom i tako dobiju ukusan napitak od paradajza, ali je bolje da kuvaju samo sok.

Možete ga kuhati od bilo kojeg voća, čak i od malo prezrelog. Najčešće se džem pravi od jabuka ili šljiva. Za domaće pečenje bolje je kuhati od kajsija ili trešanja. Jabuke treba uzimati jesenjih sorti, kisele (odlična je Antonovka), a od šljiva najbolja sorta za džem je "jegulja". Trešnje i kajsije mogu se koristiti bilo koje sorte, samo zrele. Plodovi se sortiraju, ostaju samo neiskvareni i zreli. Crvave i pljesnive trešnje se moraju baciti, jabuke, šljive, kajsije - pažljivo očistiti, ukloniti oštećena mjesta.

Nakon toga se peru i uklanjaju peteljke. U kajsijama, šljivama, trešnjama takođe se uklanjaju koštice. Jabuke su blanširane, kao za kiseljenje. Ako nema posebne rešetke, na dno duboke tepsije stavlja se 5-6 malih, pažljivo opranih kamenčića (visoke 3-4 cm), ravnomerno raspoređenih po dnu i na njega se stavlja čisti krug drveta (moguće šperploča). njima. Vode se sipa toliko da prekrije kamenje. Tiganj se napuni jabukama, pokrije poklopcem i stavi na vatru. Potrebno je kuhati na laganoj vatri dok plodovi potpuno ne omekšaju. Međutim, ne treba ih pustiti da proključa, kako ne bi izgubili vrijedne tvari. Uz umjerenu vatru i posudu srednje veličine, vrenje traje 25-30 minuta.

Pripremljeni plodovi se utrljaju na tečna sita ili cjedilo. Za kašu šljive, kajsije i trešnje, zajedno sa sokom koji je iscureo iz voća, stavite u šerpu, dodajte malo vode (čaša za 3-4 kg voća), poklopite poklopcem i prokuhajte. Poklopac se povremeno skida i masa se miješa drvenom kuhačom da ravnomjerno prokuha i ne zagori. Kuvani proizvodi se vrući trljaju zajedno sa sokom koji se iz njih oslobodi, poput jabuka. Pire se sipa za kuvanje u lavor (najbolje bakar) ili ravan inox tiganj i kuva 10-15 minuta na laganoj vatri.

Uz mešanje dodati šećer (800 g na kilogram pire krompira) i kuvati prvo na laganoj vatri, a kada pire krompir provri pojačati vatru i stalno mešati uz stalno mešanje. Pire će biti gotovo kada se masa smanji za 1/4 početne zapremine. U ovom trenutku će imati ugodnu aromu, a tokom skladištenja neće fermentirati i neće biti pljesniv. Vruć pekmez se sipa u zagrejane tegle, i ostavlja otvorene dok se potpuno ne ohladi, a zatim pokrije žičanim papirom ili celofanom, odozgo običnim papirom i čvrsto zaveže konopcem. Banke treba čuvati na suvom mestu.

Kućno konzerviranje je jedan od najčešćih načina uživanja u ukusnom voću i povrću koje dozrijeva ljeti zimi.

Metode kuvanja kod kuće

Postoje različiti načini za pravljenje domaćih praznina. Proizvodi mogu biti zamrznuti, termički obrađeni, kiseli, sušeni, soljeni. Takvi utjecaji na proizvode ubijaju mikroorganizme koji se nalaze u njima i smanjuju enzimsku aktivnost proizvoda. Zbog toga se konzervirana hrana dugo čuva i praktički ne gubi ukus.

Povrće, voće, bobičasto voće, gljive su proizvodi koji se koriste za domaće pripreme. Povrće se često priprema za zimu u obliku raznih salata i kiselih krastavaca. Od bobičastog voća, voća, pekmeza, pekmeza pripremaju se razni kompoti, a beru se i u sopstvenom soku.

U domaćim preparatima korisne tvari u proizvodima mogu se uštedjeti 30-100%. Suhim zamrzavanjem proizvoda moguće je uštedjeti do 90-100% korisnih tvari, jer se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. U soljenim, fermentisanim, sačuvano je 70-80% vitamina, a kada se osuši - 50-70%. Najmanja količina vitamina (do 30%) čuva se tokom termičkog procesa konzerviranja - priprema džema, marmelade, marmelade itd.

Da biste pripremili praznine za zimu, morate odabrati prave sirovine. Proizvodi ne smiju imati trula područja, inače se radni komad neće čuvati dugo vremena. Najbolji proizvodi za domaće pripreme su nezrelo voće.

Posuđe za pripremu zimnice

Za pripremu raznih džemova, konzervi potrebno je koristiti posude od materijala koji ne oksidiraju (na primjer, nehrđajući čelik). Zatim se ovi praznini stavljaju u staklene tegle. Ali prije pakiranja, tegle se moraju dobro oprati i sterilizirati.

Postoji nekoliko načina za sterilizaciju tegli. Kod prvog načina sterilizacije tegle se moraju oprati i osušiti, a zatim preliti kipućom vodom i grlom staviti na posudu u kojoj voda ključa. Za sterilizaciju je potrebno 10-15 minuta. Druga metoda sterilizacije je sljedeća: dobro operite tegle i stavite ih naopačke u pećnicu. Zatim se pećnica mora zagrijati na 150°C, a staklenke koje se u njoj stavljaju moraju se sterilizirati 15 minuta. Tegle možete sterilisati i u mikrotalasnoj. Oprane mokre tegle staviti u rernu, uključiti na punu snagu i sterilisati dok se potpuno ne osuše.

Tegle za pakovanje džema, džema moraju biti suve i vruće nakon sterilizacije. Kada se džem stavi u tegle, moraju se ponovo sterilisati (oko 15 minuta). I tek onda zarolajte poklopce koji su prethodno sterilizirani u kipućoj vodi najmanje 2 minute.

Trikovi kućnih priprema za zimu

Za sušenje, voće, povrće, velike gljive se režu na tanke kriške, a bobičasto voće i mali proizvodi se suše u celini. Proizvodi se moraju položiti u tankom sloju na lim za pečenje i sušiti u pećnici (temperatura ne viša od 80 ° C) s otvorenim vratima. Zatim savijte osušene proizvode u vrećice od tkanine. Moraju se čuvati na suvom i hladnom mestu.

Bobičasto voće, kukuruz, zelje, slatke paprike, zeleni grašak, patlidžan, šargarepa su namirnice koje su najprikladnije za zamrzavanje. Neposredno prije zamrzavanja, proizvodi se moraju dobro oprati i dobro osušiti, a po potrebi očistiti ili isjeći. Zatim proizvode koji su položeni u tankom sloju u zamrzivaču podvrgnite brzom zamrzavanju. I tek onda spakujte smrznutu hranu u zatvorene staklenke, kutije ili vrećice i pošaljite ih u zamrzivač na skladištenje (temperatura -18 °C). Ovom metodom proizvodi se mogu čuvati 8-12 mjeseci.

Preporučljivo je potpisati sve domaće blanko (naziv blanka, datum pakovanja) kako biste mogli provjeriti njihovo stanje u trenutku korištenja.

Ponekad se desi da tegle sa domaćim preparatima „nabubre“ ili „eksplodiraju“. To se događa kao rezultat neusklađenosti s tehnologijom konzerviranja ili loše sterilizacije spremnika za praznine. Nemoguće je jesti takve praznine.

Ljeto nije samo vrijeme za zasluženi odmor, godišnji odmor i putovanja do morskih obala. Za pravu domaćicu ljeto je zaista vruće vrijeme za pripreme i pripreme za zimu. Uostalom, šta će prava domaćica pripremiti ljeti zavisi od toga šta će njena porodica jesti tokom hladne sezone. A od ljetnog izobilja povrća i voća, zelenila - oči zaista pokreću. Želim da se počastim ovim vitaminima u jesen i zimu. Dakle, pitanje kako pravilno ubrati povrće, voće, začinsko bilje, konzerviranje dok je maksimalni broj korisne supstance sadržane u njima, čuvajući svoje kvaliteti ukusa?- sasvim prirodno.

Vrste preparata od povrća, voća, začinskog bilja su različite. Kao i različite rezultate koje je domaćica dobila na izlazu.

Glavni načini stvaranja zalihe za zimu povrća, voća, začinskog bilja

Možete učiniti:

• očuvanje,
• soljenje,
• kiseljenje,
• sušenje,
• zamrzavanje proizvoda.

Kojim putem stati? Da ne bi naštetili zdravlju, a da bi se sačuvali vitamini i da bi bilo ukusno i izgledalo ukusno? Pogledajmo detaljnije svaku metodu.

Očuvanje za zimu

Ovdje ne možete bez sirćeta, duge termičke obrade. Ovi faktori uopće ne čuvaju korisne tvari i vitamine, već ih, naprotiv, uništavaju. Zbog toga je vrlo malo koristi od salate, paradajza, krastavca, kupusa, zatvorenih u tegle upotrebom sirćeta i produžene termičke obrade. Iako je ukus prilično ukusan. Ali, nije od velike pomoći!

Soljenje povrća

Ovdje se ne koristi sirće, nema dugotrajne termičke obrade, u povrću se čuvaju vitamini i hranjive tvari. Ali postoji nekoliko nedostataka. Kiselo povrće se ne čuva predugo, obavezan uslov je hladno i tamno mesto za skladištenje. Tokom dugotrajnog skladištenja povrće se jednostavno soli i peroksidom, što utiče na njihov ukus. Ali, kao korisnija opcija za berbu, može se razmotriti berba kiselim povrćem. Hrskavi kiseli krastavci, kiseli kupus, kiseli paradajz - ukusno, ukusno i najvažnije zdravo.

Mariniranje za zimu

Opcija berbe kiselošću nije moguće bez upotrebe sirćeta. A koristi od upotrebe sirćeta, kako za povrće, tako i za naše zdravlje i želudac, vrlo su male. Korisni vitamini i hranjive tvari u kiselom povrću više ne ostaju, a opor okus iritira želudac i šteti zdravlju.

Sušenje

Idealan za začinsko bilje (kopar, peršun, zeleni luk), povrće i voće. Ovdje nisu samo sunčane prozorske klupice, balkoni i pećnice spremni da pomognu domaćicama, već i posebni ormarići za sušenje ili takozvane „sušilice“. Kod ovog načina berbe najviše glavni ključ uspjeha je uklanjanje viška vlage i potpuno sušenje proizvoda.

Ako povrće, voće, zelje nije otrcano osušeno, domaćica neće vidjeti zalihe za zimu, nedovoljno osušeni praznici će se prekriti plijesni i neće biti prikladni za konzumaciju. Postoje i strogi zahtjevi za skladištenje sušenih proizvoda - moraju se čuvati u suhom i hermetičkom okruženju, ali ni u kom slučaju u plastičnim vrećama. Idealna opcija za skladištenje "sušenja" su papir, vrećice od tkanine, staklene posude.

Neko će možda reći da je ova metoda previše problema... Međutim, i rezultat ga raduje. U procesu sušenja povrća, voća, začinskog bilja gubitak vitamina i hranljivih materija je minimalan. Glavna stvar je ne presušiti i ne osušiti, već izdržati zlatnu sredinu. Što se tiče ukusnih kvaliteta sušenog povrća, voća, začinskog bilja, oni su u potpunosti očuvani, očuvani su i prirodni i prirodni mirisi. Mirisna juha od gljiva, krompir sa začinskim biljem, kompot od sušenog voća - ne samo ukusno, već i zdravo.

Zamrzavanje za zimu

Razvojem tehnološkog napretka i dostupnošću multifunkcionalnih kućanskih aparata, postale su dostupne i domaćice način berbe voća, povrća, začinskog bilja zamrzavanjem. Ako u običnim hladnjacima prije dvadesetak godina ova metoda berbe jednostavno nije bila dostupna, onda s pojavom modernih hladnjaka s ugrađenim zamrzivačima, domaćice imaju više mogućnosti. Način berbe zamrzavanjem je pogodan za zelje, povrće i voće. Što se tiče korisnosti ove metode berbe, koristi su sto posto. Sačuvano Ne samo prirodna aroma, ukus smrznuti proizvod, ali sve korisnih vitamina i supstanci sadržane u ovom proizvodu u vrijeme zamrzavanja. A ako, na primjer, obična šargarepa dolaskom proljeća praktično izgubi vitamine, onda će ih smrznuta šargarepa imati u potpunosti.

Pravila zamrzavanja

U načinu berbe povrća, voća i začinskog bilja postoji i nekoliko pravila od čijeg poštovanja zavisi uspeh vašeg poslovanja. Potrebno je zamrznuti čisto i suho povrće i voće, u malim porcijama (koje možete koristiti odjednom). Voće i povrće možete zamrznuti u posebnim plastičnim posudama sa poklopcima ili u plastičnim vrećicama (tako da zauzimaju manje prostora). Više ne postoji opcija ponovnog zamrzavanja za odmrznute proizvode.

U zavisnosti od želja i budućih kuvanih jela, povrće i voće se mogu zamrznuti celo ili iseći na komade. Ili možete pokazati svoju maštu, provesti malo vremena i skuhati zamrznuto povrće ili voće.

zaključci

Što se tiče posljednja dva načina berbe - sušenjem i zamrzavanjem, osim očiglednih prednosti, gotovo maksimalne korisnosti i očuvanja vitamina i hranjivih tvari, ovi načini štede i vrijeme i trud i zdravlje domaćice.

Koju od metoda berbe odabrati je čisto lična stvar. Može metode berbe kombinuju fokusiranje na jednu stvar.

Ali kada pravite svoj izbor, morate zapamtiti - pripremljeni proizvodi moraju biti Ne samo ukusno, ukusno i mirisno, ali najvažnije - korisno. U suprotnom, nema smisla u procesu pripreme.

Izvor: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Olga Ševcova, Svijet bez štete

Kada i najbolje pripreme za zimu mogu biti štetne?!

Nije tajna da prave domaćice vrele ljetne dane provode ne samo na morskoj obali, kupajući se u zracima sunca, već i u kuhinji, radeći razne pripreme za zimu. Džemovi, kiseli krastavci, mariniranje... Toliko toga treba pripremiti za hladnu sezonu. Međutim, drage domaćice, zar se niste pitali, ali ima li puno koristi od ovakvih tvojih praznina? Ili je, možda, sav naš rad, zapravo, beskorisan i uzaludan, jer od ovih konzerviranih krastavaca i paradajza nema ni trunke koristi. Hajde da sve zajedno shvatimo...

Štetni preparati za zimu

Prvo, osvrnimo se na mišljenje nutricionista. Kakav je njihov odnos prema konzerviranoj robi? Iznenadit ćete se, ali oni su skloni toj tački gledišta nema posebne koristi u konzerviranoj hrani. A, evo čemu treba dati prednost, a to je svježe voće, povrće, meso i riba. Nutricionisti argumentiraju takav kategoričan stav sljedećim zaključcima:

• proizvodi, u proces kiseljenja kojima se dodaje sirće, kategorički su kontraindicirani za nas koji patimo od povišene kiselosti želudačnog soka, gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
• što se tiče fermentisanih i kiselih proizvoda s obiljem soli, ne bi ih trebali koristiti hipertoničari, bolesnici s urolitijazom i zatajenjem bubrega.
• pa, evo raznih salata od povrća, koje su obilno začinjene biljnim uljem tokom kuvanja, jednostavno su kontraindicirane za nas koji bolujemo od bolesti žučne kese, pankreasa.

Pa, bar se džemovi i džemovi mogu konzumirati, pitate se? Nemojte žuriti da ih svrstavate u bezopasne (jer se jezik ne usuđuje govoriti o prednostima) proizvode - oni postaju pravi otrov za dijabetičare i ljude sklone pretilosti ...
Još jedan argument nutricionista u prilog činjenici da svi naši preparati ne koriste našem zdravlju zasniva se na dobro poznatoj činjenici -

većina vitamina se uništava tokom termičke obrade. Posebno je "krhak" u tom pogledu voljeni vitamin C - uništava se u prvoj minuti zagrijavanja ...

Ispada da su svi naši ljetni trudovi i dugi sati provedeni u kuhinji okruženi voćem, povrćem, teglama i poklopcima - sve je to uzaludno?

Korisne pripreme za zimu

Srećom, naši nutricionisti su i dalje objektivni ljudi, pa nisu poricali da u konzerviranoj hrani ipak postoji određena, iako mala, korist. Tako su, na primjer, minerali poput kalcija i magnezija gotovo u potpunosti očuvani u našem konzerviranom povrću. Osim toga, specifična težina takve korisne tvari kao što je likopen ne smanjuje se tijekom toplinske obrade, već se povećava. Zato paradajz (u kojem u početku nema toliko likopena) nakon termičke obrade postaje zdraviji od svježeg. A evo i kupus koji isečete iz bašte i stavite u podrum, da tako kažemo, u svom prirodnom obliku, svaki dan će gubiti svoja blagotvorna svojstva, dok će kiseli kupus postati pravi šampion u sadržaju flavonoida i vitamina C Međutim, ne zaboravite da tako zdrav kiseli kupus, s jedne strane, može štetiti hipertoničarima, a čak ni potpuno zdravi ljudi (tačnije nedovoljno ispitani) ne bi trebali zaboraviti na razumne mjere u procesu njegove upotrebe...

Pečurke, mesne i riblje konzerve, voće - to su vrste konzerviranja koje su najčešće zaražene botulizmom...

Kako pravilno skladištiti i koristiti praznine

Ispada da čak i ako vam konzerviranje i marinade nisu kontraindicirani, treba li ih ipak konzumirati umjereno? ALI, Šta znači "umjereno"?

Ipak, nutricionisti preporučuju, u slučaju kada nemate specifične i kategorične kontraindikacije za upotrebu kiselih krastavaca, zadovoljite se činjenicom da ćete se jednom, a najviše dva puta tjedno, prepustiti takvim proizvodima. Što se tiče slatkiša, maksimalna dnevna doza je 2-3 kašičice džema ili džema. Samo ne zaboravite da čaj koji pijete sa takvim džemom treba da bude bez šećera. Što se tiče ribljih i mesnih konzervi, uprkos činjenici da sadrže veliku količinu minerala i proteina, te vrijednih aminokiselina, moraju se pripremati striktno po recepturi i čuvati kako je navedeno u receptu.

Svaka amaterska gastronomska aktivnost može ugroziti vas i vaše najmilije botulizmom, pa ako sumnjate u svoje kulinarske sposobnosti, kupite takvu konzervu u trgovini... Ne zaboravite na gljive - pored toga što morate biti 200% sigurni da su gljive jestive, pridržavajte se tehnologije njihove pripreme.

Da vas podsjetimo da je strogo zabranjeno korištenje nabreklih konzervi sa zamućenim salamurom, nerazumljive boje i neugodnog mirisa - nećemo. Znate i sami. Slično, pekmez ispod filma buđi - ne štedite hranu i svoj rad, bolje poštedite svoje zdravlje. Čak i ako džem ispod plijesni ima normalan okus, već je zatrovan mikotoksinima, tvarima koje se nagomilavaju u tijelu i izazivaju rak... Evo teglice vašeg omiljenog džema!

Stoga, ako imate priliku - zamrznite povrće i voće, osušite ih. Ako se odlučite za konzervaciju - dajte prednost receptima bez octa, birajte svježe voće za takve pripreme i zapamtite da u maloj količini takvi obrti i dalje mogu biti korisni. Međutim, kao i svaki drugi ukusni proizvod, koji ulaskom u naš organizam doprinosi oslobađanju hormona sreće i radosti - endorfina, čiji nedostatak toliko doživljavamo u hladnim zimskim danima...

S početkom jeseni mnoge domaćice razmišljaju da je vrijeme da počnu sa domaćim pripremama za zimnicu. Nažalost, zimi nemamo priliku jesti svježe povrće i voće, ali ne želimo sjediti bez vitamina – tu nam u pomoć priskaču poznati načini čuvanja namirnica za zimu, kao npr. sušenje, zamrzavanje, konzerviranje i neke druge. Od djetinjstva smo se navikli na krastavce umotane u ogromne staklenke i sušene gljive i bobice, ali jedva da smo razmišljali o tome koliko takvi proizvodi mogu biti korisni. Kako sačuvati većinu vitamina i nutrijenata ako povrće i voće nije moguće skladištiti sirovo? Kako odabrati pravi način pripreme hrane za zimu? Ovaj članak će vam pomoći da shvatite ovo složeno pitanje.

Najčešće se za zimu beru povrće, voće, bobice i gljive - upravo oni proizvodi koji nam zimi nisu dostupni i koji se brzo kvare. Kao glavne metode berbe koriste se sušenje (pogodno za neke bobičasto voće, gljive i začinsko bilje), zamrzavanje (ovaj način se najčešće koristi za bobičasto voće) i konzerviranje (povrće i voće se najčešće konzerviraju). Takve metode čuvanja hrane poznate su već dugo vremena, budući da su naši preci ranije morali bez hladnjaka i zamrzivača. Koja je upotreba ovih metoda i kako uspijevate uštedjeti proizvode? Prije svega, treba znati da se većina povrća i voća zbog toga kvarisadržaj raznih mikroorganizama u njima, koji dovode do razgradnje. Različitim obradama, toplinom ili hladnoćom, kao i tijekom konzerviranja, većina ovih mikroorganizama umire, osim toga, smanjuje se enzimska aktivnost samih proizvoda, zbog čega se čuvaju mnogo duže bez gubitka okusa i korisnih svojstava.

Koja je razlika između različitih vrsta domaćih preparata i kako odabrati pravi? S obzirom da namirnice za zimnicu želimo sačuvati ne toliko zbog njihovog ukusa, već da bismo dobili dovoljno vitamina u ovom teškom periodu virusa i bolesti, onda se mora odabrati najštedljiviji način. Ovisno o odabranom načinu pripreme, u pripremama za zimu sve korisne tvari i vitamini čuvaju se od 30 do 100%. Većina vitamina može se sačuvati tokom prirodnog sušenja, odnosno sušenja na suncu. Zamrzavanje takođe čuva većinu vitamina, ali ne zaboravite da interakcija vode i hladnoće može uništiti biljne ćelije. . Međutim, zamrzavanje, za razliku od termičke obrade, ne doprinosi razgradnji i rastvaranju vitamina i nutrijenata i ne mijenja hemijski sastav. Sljedeće - soljenje, kiseljenje i namakanje proizvoda, na ovaj način je moguće uštedjeti oko 75% vitamina. Nakon toga slijedi konvencionalno sušenje, koje zadržava od 50 do 70% korisnih svojstava proizvoda. Pa, na posljednjem mjestu su metode koje zahtijevaju termičku obradu, odnosno razni džemovi, džemovi, marmelade, kao i razne metode vrućeg konzerviranja. Udio vitamina u ovako konzerviranom bobičastom voću i voću je samo oko 30%. Zapamtite glavno pravilo što manje zagrijavate proizvod, to će više vitamina zadržati.

Različite metode berbe

Sve opisane metode pripreme hrane za zimnicu su prilično jednostavne za izvođenje i vrlo efikasne.

Sušenje na suncu

Ova metoda berbe proizvoda je najbolja, jer je najprirodnija i ne šteti povrću i voću, ostavljajući ih "živim". Osim na direktnoj sunčevoj svjetlosti, hranu možete sušiti i u hladu, ali to će trajati duže. Nažalost, klimatski uslovi nam ne dozvoljavaju uvijek da sušimo hranu na ovaj način, pa u pomoć priskače dehidrator - poseban uređaj za sušenje hrane, čiji je učinak sličan onom obične sunčeve svjetlosti. Važno je zapamtiti da u svakom slučaju temperatura tokom sušenja ne bi trebala prelaziti 45 0°C!

Hlađenje

Hlađenje hrane je jedna od opcija za čuvanje hrane relativno kratko – do šest mjeseci. Suština hlađenja je da na temperaturi od oko 0 °C (naime, na ovoj temperaturi se preporučuje skladištenje proizvoda), većina mikroorganizama ne umire, ali se ne mogu dalje razvijati, pa se proizvod ne kvari. Ipak, ne treba paziti samo na temperaturu zraka, već i na vlažnost u prostoriji u kojoj odlažete svoje radove, ne smije biti ni previsoka ni preniska.

Zamrzavanje

Kao što je već spomenuto, zamrzavanje je jedan od najboljih načina za pripremu domaćih priprema za zimu, uz zadržavanje svih korisnih svojstava proizvoda. Aktivnost mikroorganizama tokom zamrzavanja je suspendovana, ali oni ne umiru, štoviše, nakon odmrzavanja mogu nastaviti svoju vitalnu aktivnost - tako proizvod održavate praktično "živim". Za najbolji efekat, proizvode treba podvrgnuti brzom zamrzavanju na temperaturi od minus 18-20°C, nakon čega ih treba čuvati na temperaturi ne višoj od minus 18°C. Moguće je i potpuno zamrzavanje, događa se na 28 ° C, ali kod kuće je to gotovo nemoguće.

Priprema plodova za zamrzavanje je prilično jednostavna - potrebno ih je dobro oprati, osušiti i očistiti, ako je potrebno, nasjeckati (na primjer, u slučaju, najbolje je ukloniti sva zrna iz klipa). Pripremljeno voće treba položiti u tankom sloju u zamrzivač. Zamrznute namirnice moraju se staviti u različite plastične vrećice kako se njihovi mirisi ne bi miješali. Smrznute hrane čuva se do godinu dana.

Kiseljenje i mariniranje

Prilikom fermentacije prehrambenih proizvoda, kao rezultat mliječno-kiselinske fermentacije šećera, nastaje mliječna kiselina, koja je nepovoljno okruženje za većinu mikroorganizama, uslijed čega oni prestaju da se razvijaju ili umiru. Suprotno uvriježenom mišljenju, sol koja se dodaje tokom fermentacije nije kritična i namijenjena je samo poboljšanju okusa proizvoda, pa se njena količina može smanjiti. Fermentisanu hranu treba čuvati na niskim temperaturama kako bi se sprečio rast i truljenje mikroba.

Kiseljenje je još jedan način pripreme hrane za zimu. Djelovanje ove metode donekle podsjeća na fermentaciju i također se zasniva na stvaranju nepovoljnog okruženja za mikroorganizme uranjanjem u otopinu prehrambene kiseline. Za kiseljenje je najbolje koristiti sirćetnu kiselinu, ona je najsigurnija za hranu. Kiseli i kiseli proizvodi čuva do dve godine.

Sušenje

Glavno djelovanje ove metode berbe je uklanjanje vlage iz proizvoda, budući da su suhi proizvodi nepovoljno okruženje za razvoj mikroorganizama, koji jednostavno nemaju dovoljno vode za daljnji rast i razvoj. Kod pripreme domaćih preparata sušenjem bobice ili male pečurke suše se cele, voće, povrće ili velike pečurke seku na tanke kriške. Izrezani proizvodi moraju se položiti u tankom sloju na lim za pečenje i sušiti u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 80 ° C s otvorenim vratima. Neke bobice i voće preporučuje se sušiti na sobnoj temperaturi, raširivši ih na lanenu krpu. Veoma je važno čuvati sušenu hranu u hladnom okruženju sa niskom vlažnošću kako ne bi postala vlažna; preporučljivo je staviti ih u suhe plastične ili platnene vrećice. Osušene namirnice mogu se čuvati gotovo neograničeno dugo ako u njih ne uđe vlaga.

Očuvanje toplotom

Konzerviranje toplinom je najmanje koristan način pripreme hrane za zimu, ali se koristi prilično često. Namirnice ćete najlakše sačuvati kuhanjem je prokuhati ili, još bolje, jednostavno preliti kipućom vodom. Ova metoda uključuje i razne džemove, gdje se bobice i voće podvrgavaju dugotrajnoj preradi na temperaturama iznad 100°C.
Tijekom toplinske obrade mikroorganizmi umiru, što pomaže da se proizvod duže očuva, međutim, većina vitamina i hranjivih tvari se također uništava, što značajno smanjuje korisna svojstva proizvoda. Glavna prednost ove metode je da proizvodi maksimalno zadržavaju svoj ukus. Međutim, ako govorimo konkretno o očuvanju prednosti proizvoda, ovo nije najbolja metoda.

Postoji mnogo načina pripreme hrane za zimnicu, ali se svi međusobno razlikuju, uglavnom po učinku na hranu, pa se pri odabiru jedne ili druge metode domaće pripreme vodite onim što vam je važnije - da sačuvati vitamine ili ukus proizvoda. Pravilno čuvajte hranu i tada ni u najhladnijoj zimi nećete ostati bez vitamina!

Svetlana Shakhova

Nakon što je stvorio svoje kreacije, Bog ih je opskrbio bogatom raznolikom svježom hranom tokom cijele godine. Da bi ubrao najatraktivnije plodove, čovjek je trebao samo ispružiti ruku. Pojava grijeha na zemlji i odvojenost od Boga dovela je do takvih promjena u prirodi kao što su ekstremne temperaturne promjene s promjenom godišnjih doba i nedostatak ili višak kiše u mnogim krajevima, koji su bili i još uvijek su uzrok nedostatka svježe hrane za mnoge godine.

Od pamtivijeka, priprema hrane za budućnost bila je od velikog značaja za sve ljude i civilizacije. U staroj Grčkoj masline i drugi proizvodi čuvali su se u velikim zemljanim teglama koje su se čuvale pod zemljom na hladnom.

U onim zemljama u kojima je zima duga i veoma hladna, neophodno je da ljudi ljeti i u jesen naprave dobre zalihe konzervirane hrane, koja će i zimi obezbijediti organizam potrebnim materijama. Grozdovi sušenih crvenih paprika okačeni na vratima kuća uobičajeni su prizor u balkanskim zemljama, gdje žene provode dosta vremena u kuhinji, pripremajući razno konzervirano voće i povrće.

U zemljama Mediterana, gdje sunce sija u izobilju gotovo cijele godine, na selu se često viđaju smokve, šljive, grožđe, pa čak i paradajz kako se suše na suncu na krovovima.

Sa tehnološkim napretkom i izumom hlađenja i zamrzavanja, tradicionalne metode skladištenja hrane kao što su sušenje i konzerviranje dopunjene su drugim. U nastavku ćemo pogledati šta možete učiniti da biste mogli jesti sve proizvode tokom cijele godine.

SKLADIŠTE

Ovo je najlakši način za pripremu proizvoda. Mnogi domovi, posebno u ruralnim područjima, imaju ostavu u kojoj se hrana može držati na sobnoj temperaturi. Ali podzemno skladište, u podrumu, sa dobrom ventilacijom i konstantnom temperaturom, najbolje je. Prednost takvog mjesta je što je tamno i hladno, a ventilacija sprječava da ga plinovi koje ispušta povrće pokvare ili prouzrokuju nicanje.

Svaki proizvod ima svoj poseban način pripreme skladištenja. Korijenasti usjevi se moraju ubrati prije početka mraza. Moraju se ukloniti iz zemlje prije nego što se stvrdne; zeleni dio se odbacuje i samo korijenje ostavlja za skladištenje. Krompir treba čuvati u sanducima ili okačiti u mrežaste vreće na zid podruma, ali ne gomilati kako bi spriječio nicanje i sačuvao ukus. Prije skladištenja treba ga ostaviti nekoliko dana u hladu dok se potpuno ne osuši.

Suprotno uvriježenom mišljenju, paradajz se može čuvati i u podrumu ako se umota u papir i stavi u kutiju na mjesto gdje nema opasnosti od smrzavanja. Ako na biljci ima još zelenih paradajza prije dolaska mraza, onda se cijela biljka mora očupati i objesiti naopako na hladnom mjestu, a zatim će polako sazrijevati.

OČUVANJE HRANE

Moderna domaćica, koja ima malo vremena na raspolaganju, obično je prinuđena da pribjegne konzerviranoj hrani za brze i hranljive obroke. Na policama supermarketa postoji veliki izbor konzerviranih namirnica, ali se ne mogu porediti sa domaćom konzerviranom hranom, čija priprema, osim toga, ne zahteva mnogo vremena i troškova.

Krajem ljeta, kada su plodovi potpuno zreli, dolazi najbolje vrijeme za konzerviranje. Priprema proizvoda za konzerviranje zahtijeva pažljivu higijenu: operite i prokuhajte staklene posude i njihove poklopce kako biste ih sterilizirali, operite proizvode u čistoj vodi. Banke nije potrebno brisati, potrebno ih je postaviti naopako na sterilno mjesto ili na čist kuhinjski papir i ostaviti da voda ocijedi. Voće ili povrće za skladištenje mora biti u savršenom stanju, bez mrlja ili oštećenja.

Proces se sastoji u punjenju tegle isečenim komadićima voća ili povrća (ako su sitni, stavite ih cele) tako da postoji razmak između proizvoda i poklopca. Napunite posudu zaslađenom vodom. Šećer je, kao što smo već spomenuli, nezdrav, preporučljivo je koristiti med ili kukuruzni sirup. Teglu dobro zatvorite, stavite u veliku posudu ili kadu koja može da primi više tegli i prokuhajte prema zahtevima za svaki proizvod. Ostavite tegle da se ohlade u istoj vodi, a prilikom vađenja pazite da ih ne stavite na hladnu površinu.

Neki proizvodi mogu biti sadržani u začinjenom ulju. U ovom slučaju, proces konzerviranja je malo složeniji.

SUŠENJE VOĆA I POVRĆA

Od davnina se za očuvanje voća i povrća koristi sistem prirodnog sušenja, putem sunčeve toplote i vjetra. Sušeno povrće i voće, kada se vrati u vodu, u većini slučajeva vraća svoj izvorni izgled i oblik, te najveći dio okusa i mirisa. Osobine sušenog voća su slične onima svježeg; u nekim slučajevima im je smanjen sadržaj vitamina C, ali su koncentrisaniji, bogatiji šećerom i daju više kalorija, zbog čega ih treba konzumirati umjereno.

Voće ili povrće najlakše je oprati, narezati na kriške i složiti na lim za pečenje od nerđajućeg čelika ili na drvene daske tako da kriške ne leže jedna na drugu kako bi se osigurala dobra ventilacija. Okrenite tacne da se ravnomerno osuše. Ne prekidajte proces nakon što je započeo. Kada se hrana osuši, stavite je u staklene tegle ili plastične kutije, dobro zatvorite da ne propušta zrak i čuvajte na tamnom i suhom mjestu.

HLAĐENJE I ZAMRZAVANJE

Danas tehnologija omogućava da se sačuvaju namirnice koje inače ne bi dospele na naš sto, poput brokule, spanaća itd. Rashladni sistem ima za cilj skladištenje proizvoda na određenoj konstantnoj temperaturi, sa ciljem da se očuvaju njihove nutritivne kvalitete neko vrijeme. Temperature nešto iznad 0 stepeni inhibiraju razvoj mikroorganizama. Zamrzavanje se smatra jednom od najboljih metoda konzerviranja hrane. Sastoji se od snižavanja temperature na manje od 20 stepeni C kako bi se isključio razvoj mikroorganizama i usporilo djelovanje hemijskih i enzimskih reakcija. Neke korisne tvari koje se brzo uništavaju, poput vitamina, bolje se čuvaju ovom metodom. Sirovu hranu ne treba zamrzavati bez prethodnog tretmana koji se zove izbjeljivanje, koji uključuje stavljanje hrane u cjedilo i potapanje u lonac s kipućom vodom na dvije minute. Cjedilo se izvadi iz tiganja, namirnice se ohlade pod malom porcijom hladne vode, zatim se stavljaju u plastične kutije ili druge odgovarajuće posude za zamrzavanje.

Postoje i drugi načini očuvanja proizvoda koji se uglavnom koriste u industriji: sterilizacija i pasterizacija. Prvi se može primijeniti na bilo koji proizvod koji je očišćen, izrezan na komade i prošao kroz bilo koju drugu metodu konzerviranja. Potonje se odnosi na proizvode kao što su pulpa ili sok od povrća i voća. Ovo je termička obrada, manje jaka od sterilizacije, ali dovoljna da ugasi aktivnost mikroorganizama u hrani. Ovaj postupak je pogodan za kratkotrajno čuvanje hrane.

IV. SPECIJALNE DIJETE

Čovjek se rađa, raste i razvija i u svakoj fazi života mu je potrebna hrana, ali hrana varira u zavisnosti od starosti i klimatske zone.

BEBE I DJECA

Novorođeno dijete se hrani majčinim mlijekom, jedini izvor hrane mu je majčina grudi, odakle crpi ne samo hranljive materije neophodne za njegovo krhko tijelo, već i gdje nalazi toplinu, zaštitu, pouzdanost i ljubav.

Majčino mlijeko ima pravi omjer proteina, masti, šećera, minerala i vitamina za optimalan razvoj bebe. Lako se i brzo vari, i uvijek na odgovarajućoj temperaturi. Kolostrum, prvi sekret iz majčinih bradavica, obezbeđuje prvu imunizaciju bebe, jer sadrži antitela proizvedena od strane majke koja se prenose na bebu kroz mleko i štite je od infekcija.

Dojenje novorođenčeta ima mnoge prednosti u odnosu na hranjenje adaptiranim mlijekom:

Štiti od dijareje i dehidracije

Štiti od alergija

Linolna kiselina štiti bebinu kožu

Štiti uši

Garantuje normalan razvoj maksilofacijalne strukture

Tokom prvih četiri ili šest mjeseci života dijete treba hraniti samo majčinim mlijekom. Kada već može da sedi uz pomoć odrasle osobe, zna da se drži za vrat i glavu i može da reguliše prolaz hrane, onda treba da počnete da dajete drugu hranu osim mleka. Naime, do šestog mjeseca života majčino mlijeko zadovoljava sve potrebe.

Čvrstu hranu treba započeti s jednim sastojkom; Kuvana riža obogaćena gvožđem je najsigurnija u smislu alergija, za ovaj period idealan je i pire od voća ili povrća. Sve treba pripremiti bez soli i šećera iu malim količinama. Prije godinu dana ne preporučuje se davanje jagoda, citrusa ili jaja.

Sa devet mjeseci ishrana bebe se može podijeliti na dva glavna i dva sporedna obroka, a mogu se uvesti i nove namirnice.

Prva godina života je jedna od najvažnijih prekretnica jer bebe brzo rastu: utrostruče svoju težinu i povećaju visinu za 50%. Dijete već ima zube i može žvakati. Važno je naučiti ga da jede u određeno vrijeme; čak i ako mu se promijeni apetit i ponekad možda neće htjeti probati neku hranu, ne treba ga prisiljavati, ne treba koristiti nikakve metode nagrade i kazne. Moramo mu mirno, samouvjereno i strpljivo ponuditi hranu nekoliko puta.

Navike u ishrani koje stekne u ovom uzrastu pratiće ga tokom celog života. Navike stečene u detinjstvu određuju da li će dete imati višak kilograma, karijes ili srčana oboljenja.

Izbjegavajte:

začinjena jela

gazirana pića

Pržena i pohana hrana

Povrće koje je teško stomaku kao što su kupus i karfiol

Djeca od dvije godine su već odvikana i doručkuju iz tanjira. Doručak bi trebao biti najvažniji obrok u danu i za djecu i za odrasle. Dokazano je da djeca koja dobiju dobar doručak bolje idu u školi, pažljivija su i bolje se ponašaju.

Idealan doručak uključuje mlijeko ili jogurt, žitarice i voće. Djeca bi trebalo da steknu naviku da rano idu na spavanje i da se rano budi kako bi mogla polako doručkovati i imati koristi od toga.

TINEJŽERI

Poslednjih decenija ritam života se ubrzao. i svi su u žurbi. U gradovima su razdaljine veoma velike, pa radnici i studenti često nemaju vremena da se vrate kući na ručak, a nije iznenađujuće vidjeti mlade ljude kako se gomilaju oko štandova na kojima se prodaje "junk food" (pomfrit, hamburgeri, slatkiši, majonez itd. .). ) i gaziranih pića, u žurbi gutajući sendvič u kafiću, zapijajući ga kafom, ili šetajući ulicom, žvačući iz papirnatih kesa.

Dakle, hrana se uzima neredovno, nedovoljna je i po količini i po kvalitetu, jer apsorbira mnogo kalorija, a malo nutrijenata. Gazirana i bezalkoholna pića su prazni izvori energije jer im nedostaju minerali i vitamini, a osim toga tu su i boje i razni aditivi.

Za tinejdžera je veoma važno da ima uravnoteženu ishranu koja uključuje sve nutrijente koji su uključeni u dijetnu piramidu, jer se u ovom uzrastu djevojčice i dječaci pretvaraju u žene i muškarce i prolaze kroz anatomske, fiziološke i psihološke promjene koje mogu biti poremećene ako se ostave bez nadzora. hrana. Ponijeti sa sobom domaću hranu i jesti je u parku bilo bi idealno za mlade ljude koji dan provode pogrbljeni nad svojim knjigama u slabo provetrenim prostorijama. Nekoliko svježeg ili sušenog voća, malo orašastih plodova i komad hljeba čine laganu užinu koja obezbjeđuje mnoge esencijalne nutrijente za tijelo.

HRANA ZA STARIJE OSOBE

Proces starenja se ne može zaustaviti, ali se može usporiti. Ovo je doba u kojem su ljudi vrlo osjetljivi na pothranjenost. Ova starosna grupa je u opasnosti da ne dobije dovoljno proteina i kalorija. Sa godinama apsorpcija kalcijuma slabi i upotreba mliječnih proizvoda postaje veoma važna: jogurt, kiselo mlijeko, kefir itd. kosti često postaju vrlo lomljive i postoji rizik od osteoporoze. Zbog sjedilačkog načina života i malog unosa vlakana, stariji ljudi su skloni zatvoru. Biljna hrana, posebno sveže voće, povrće i orašasti plodovi, u kombinaciji sa nekim žitaricama, obezbeđuju starijim osobama hranljive materije koje su im potrebne za dug život dobrog zdravlja.

Naravno, u starijoj dobi je teško ispraviti neke od pogrešnih navika u ishrani, pa je veoma važno, kao što je već navedeno, od najranije dobi vaspitavati ukus djeteta. Nakon što je stvorio čovjeka, Bog mu je dao zdravu i savršenu ishranu, obezbjeđujući ogromnu raznolikost voća i sjemenki da ga prehrani, a dugovječnost je bila uobičajena među prvim stanovnicima naše planete (Adam je živio 930 godina). Kada je čovjek nakon Potopa počeo da jede meso, životni vijek se smanjio (Abraham je živio 175 godina), dok danas prosječni životni vijek u razvijenim zemljama dostiže samo 70 godina. Međutim, i danas postoje narodi koji vode jednostavan način života i jedu prirodnu hranu, zbog čega mnogi od njih žive duže od 100 godina, kao što su Khuza na Himalajima i stanovnici doline Vilcabamba u Ekvadoru, gdje je prilično uobičajeno je vidjeti čovjeka od 115 godina kako mačetom kosi travu sa okretnošću mladića.

DIJETE ZA POSEBNA STANJA

Postoje ljudi sa hroničnim bolestima kojima je potrebna posebna dijeta. Ovo se odnosi na dijabetičare, osobe sa hipertenzijom (visok krvni pritisak), one koji su alergični na gluten i laktozu i osobe koje imaju visok nivo holesterola u krvi. Za neke od ovih bolesti, zanemarivanje odgovarajuće prehrane može dovesti do smrti.

Kod dijabetesa šećer u krvi je neuravnotežen i može se izbalansirati pridržavanjem pravilne prehrane, koja također uključuje podjelu dnevnog obroka hrane na male porcije. Jedenje jednog ili dva velika obroka dnevno može uzrokovati neravnotežu šećera, bilo naviše ili dolje.

Morate uzeti u obzir klasifikaciju proizvoda u piramidi ishrane i jesti uglavnom svježe sirovo povrće ili povrće kuhano na pari s malom količinom biljnog ulja. Žitarice sa visokim postotkom vlakana su veoma korisne. Ugljikohidrate treba konzumirati umjereno, a slatkiši, koji bi trebali biti odsutni u prehrani zdrave osobe, ne bi se trebali pojaviti na stolu dijabetičara.

Hipertenzija je hronična bolest odgovorna za mnoge kardiovaskularne poremećaje, ali se može kontrolisati odgovarajućom ishranom. Smatra se da visok unos natrijuma i nezasićenih masnih kiselina može povećati rizik od razvoja hipertenzije, kao i neodgovarajući unos kalcijuma.

Prvi terapijski korak kod hipertenzije je nefarmakološko liječenje, budući da primjena lijekova pruža samo privremeno olakšanje, a u većini slučajeva njihova je upotreba doživotna.

Smanjenje unosa kalorija, što znači manju tjelesnu težinu

Smanjena potrošnja masti, čak i biljnog porijekla

Ograničenje natrija (izbjegavajte prerađenu hranu, konzerviranu i prerađenu hranu, dnevni unos soli ne veći od 6 grama)

Povećanje unosa hrane bogate kalijumom, kalcijumom i magnezijumom

Povećajte unos vlakana

izbegavajte stres

Radite umjereno vježbanje

Izbjegavajte alkohol, duvan i kofein

Izbjegavajte upotrebu određenih lijekova kao što su steroidi, protuupalni lijekovi, oralni kontraceptivi, vazokonstriktori za prehladu.

Celijakija je netolerancija ili alergijska reakcija na gluten (gluten), drugim riječima, nedovoljna apsorpcija nutrijenata. Ovo je vrlo česta hronična bolest crijeva. Kao opšte pravilo, hranu koja sadrži gluten treba izbegavati. Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama pšenice, ječma, raži, zobi itd., a ljudi sa preosjetljivim tankim crijevima ga doživljavaju kao stranu tvar.

Ima ljudi koji su netolerantni na laktozu, tj. šećera koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. To je zbog nedostatka enzima - laktaze - koji je odgovoran za razgradnju laktoze do takvog stanja da se može apsorbirati u krv. Ova intolerancija, koja sprečava varenje laktoze, uzrokuje mučninu, nadimanje, gasove i dijareju. Ako se dva sata nakon konzumiranja takvog obroka primijeti bilo koji od ovih simptoma, onda to znači netoleranciju na laktozu. Dok su kalcijum i vitamin D koji se nalaze u mliječnim proizvodima neophodni za zdravu ishranu i jake kosti, mogu se naći i u mnogim voćem i povrću.

Hiperholesterolemija, odnosno visok nivo holesterola u krvi, obično se javlja konzumiranjem životinjskih masti, budući da je holesterol supstanca koja se nalazi u svim životinjskim tkivima. Mnogi kardiovaskularni poremećaji u razvijenim zemljama nastaju zbog viška holesterola. U visokim koncentracijama, kolesterol se, zajedno s kalcijem, taloži na zidovima arterija, lišujući ih elastičnosti i smanjujući njihov promjer toliko da krv počinje teško prolaziti kroz njih; ova bolest uzrokuje aterosklerozu (otvrdnuće arterija), a potom i probleme u cirkulaciji i kardiovaskularnom sistemu.

Kao što vidite, sve ukazuje da vegetarijanska ishrana, redovna konzumacija žitarica, povrća i voća začinjenog sirovim puterom treba da zameni konzumaciju mesa, sira, jaja, putera itd. Promena navika u ishrani ne samo da produžava život, već vam omogućava i da uživate u njemu.

V. HIGIJENA

higijena hrane

Hrana koju jedemo ne treba da bude samo zdrava i hranljiva, već i da ne sadrži sve supstance koje ugrožavaju naše zdravlje. Postoje neke mjere predostrožnosti koje bi vam trebale postati navika prilikom kuhanja:

Operite ruke sapunom prije rukovanja hranom

Izbjegavajte kašljanje, kijanje na hranu ili dodirivanje kosom

Operite sve posude i pribor toplom vodom

Dobro očistite sve površine u kuhinji u kojoj pripremate hranu.

Koristite različite noževe i daske za rezanje povrća, voća, kruha itd.

Često mijenjajte ručnike ili koristite papirnate ubruse

Nikada ne ostavljajte hranu otvorenu kako biste izbjegli kontakt s insektima ili glodarima

Ne dirajte smeće dok kuvate.

Svaki dan perite i dezinfikujte sunđere, krpe i peškire za čišćenje

Električne uređaje održavajte čistima iznutra i izvana

Ne dozvolite životinjama da uđu u kuhinju

Operite voće, čak i ako namjeravate da ga ogulite, i povrće prije kuhanja.

Ako vam ostane hrane, nemojte podgrevati više nego što ćete pojesti.

Pravilno čuvajte hranu nakon kuvanja

Izbjegavajte kontakt između sirove i kuhane hrane

Hrana koja koristi jaja treba da bude dobro kuvana.

Nemojte jesti konzerviranu hranu ako je poklopac deformiran ili natečen jer to može uzrokovati botulizam ili trovanje hranom

Ne držite hranu u konzervi, ostatke stavite u hermetički zatvorenu kutiju

Odmrznite hranu tako što ćete je premjestiti iz zamrzivača u hladnjak ili staviti u mikrovalnu, ali nikako na sobnu temperaturu.

Nemojte koristiti oštećene daske, lonce ili pribor

Kako biste spriječili da se frižider napuni bakterijama, čuvajte hranu u njemu zatvorenom.

Nemojte ponovo zamrzavati hranu koja je već odmrznuta

Nemojte kuhati hranu za druge ako ste bolesni

Nikada nemojte koristiti posuđe za hranu za čuvanje deterdženata

Higijena vode

Voda, koja čini većinu naše planete i ljudskog tijela, neophodna je za život i rast. Iako vode na Zemlji ima u izobilju, uglavnom se radi o slanoj vodi, koja se ne može piti niti koristiti u poljoprivredi i industriji, a iako je količina slatke vode i više nego dovoljna da zadovolji potrebe stanovništva, njena distribucija je neujednačen. Procjenjuje se da više od 1.200 miliona ljudi nema vodu za piće, a svaki dan 25.000 ljudi umire od bolesti uzrokovanih upotrebom kontaminirane vode.

Na mnogim mjestima nema tekuće vode i voda se uzima iz bunara. Postoje neke mjere opreza za zaštitu ove vode od klica:

Držite bunar zatvoren

Održavajte čistim sve posude koje koristite – i one u kojima nosite vodu i one iz kojih pijete

Ne stavljajte kantu na zemlju, već je okačite

Držite bocu vode dobro zatvorenu kod kuće.

Uzmite vodu čistom šoljom ili kutlačom

Ne stavljajte ruke u vodu i ne pijte direktno iz posude za skladištenje vode

Vodu iz bara, rijeka, rezervoara ili komunalnih vodovodnih cijevi, te iz bunara treba prokuhati da ubije klice, ili izložiti suncu najmanje cijeli dan. Ova voda može biti kontaminirana poljoprivrednim hemikalijama kao što su đubriva, herbicidi ili industrijski otpad.

Iako se u razvijenim urbanim sredinama može jednostavno otvoriti slavina i dobiti obilje tekuće vode, mnogi ljudi piju flaširanu vodu. Zašto? Zbog visokog procenta hlora u vodi iz slavine i u nekim slučajevima olova i bakra

Higijena kod kuće

Naš dom, koji nas štiti od vremenskih nepogoda, i mjesto gdje provodimo slobodno vrijeme sa našim najmilijima, mora se održavati u savršenom higijenskom stanju. Jedan od problema sa kojima se svakodnevno suočavamo je prašina na namještaju i drugim predmetima. Većina prašine ne dolazi izvana, već nastaje kod kuće zbog vlakana i otpada biljnih i životinjskih supstanci koje se koriste u domu. Uključuje perje, pamuk, jutu, životinjsku dlaku, oljuštenu kožu, perut, pljuvačku itd.

Kako bi se spriječile alergije koje ove tvari mogu uzrokovati, preporučuje se održavanje dobre ekološke higijene.

Knjige, zapisi, ozvučenje koji sakupljaju životinjsku dlaku moraju se čuvati u zatvorenim ormarićima.

Dušeci moraju biti postavljeni u odgovarajuće navlake koje se zatvaraju patentnim zatvaračem

Posteljinu treba prati svake sedmice u toploj vodi.

Jastuke od perja treba zamijeniti sintetičkim, koje bi trebalo baciti svake dvije-tri godine.

Tepisi treba koristiti što je moguće manje, jer se u njima nakuplja prašina, spore gljivica, životinjska perut itd.

Svake sedmice potrebno je temeljno očistiti kuću

Vlažnost u kući treba da bude manja od 50%

Podrume, kupatila i kuhinje potrebno je ventilirati kako bi se spriječio razvoj gljivica

Ne držite životinje u zatvorenom prostoru kako biste izbjegli alergije na njihov urin, perut i pljuvačku

Sunčeva svjetlost je velika blagodat jer ne samo da je neophodna za rast, već ima i učinak čišćenja i sušenja. Neka zraci svjetlosti ispune prostorije vašeg doma i izložite vašu odjeću njegovom djelovanju čišćenja kako biste spriječili stvaranje plijesni i drugih gljivica.

Sveto pismo govori o inspekciji koju treba izvršiti u domovima kako bi se utvrdilo da li su zahvaćene plijesni i proceduri koju treba slijediti da se riješimo ove pošasti. Bilo je trenutaka kada je kuća morala biti napuštena, jer su životni uslovi u njoj ugrožavali zdravlje njenih stanovnika.

Plijesan raste na vlažnim površinama kao što su zidovi, podovi, tepisi itd. U kupatilima se plijesan može pojaviti na zidu tuša, zavjesama, pločicama, posudi za sapun itd. Kuhinje koje kuhaju puno vode bez dobre ventilacije također su sklone buđi. Plijesan se lako može razviti u ormarima i ormarima ako se u njima čuva prljava i vlažna odjeća. Plijesan se može otkriti po karakterističnom oštrom mirisu i u rasponu boja od bijele do zelene, smeđe, crne ili narančaste.

Poznavanje tačnog uzroka plijesni može nam pomoći da shvatimo kako je izbjeći:

Održavajte sve površine suvim

Ako nivo vlažnosti prelazi 40%, smanjite ga pomoću klima uređaja ili odvlaživača.

Prozračite prostoriju, posebno zimi kada je vanjska temperatura niža nego unutra

Čuvajte čistu, suhu odjeću u ormarima i povremeno ostavite otvorena vrata

Dezinfikujte kupatila hlorom ili deterdžentom najmanje dva puta nedeljno

Izbjegavajte korištenje futrola za četkice za zube jer one sadrže vlagu i sprečavaju četkice izvan kupaonice

Zamijenite plastične zavjese za tuširanje platnenim

Kako biste se riješili plijesni u kući, postoji mnogo postupaka, ovisno o materijalu na kojem se razvija.

Ako se radi o poroznoj površini, onda je najbolje da je bacite, kao što su drvene ploče.

U slučaju tvrde plastike, stakla ili metala, ova površina se može prati i dezinfikovati. Plijesan se može ukloniti deterdžentom ili sapunom bez amonijaka. Ako ostane, onda se ova površina mora uroniti u izbjeljivač na 15 minuta.

Kuhinja i kupatilo su mesta gde se moraju primeniti stroge higijenske mere. Pored mera predostrožnosti koje su već pomenute na drugom mestu u ovoj knjizi u vezi sa upotrebom noževa, dasaka za rezanje itd., moramo dodati da dno frižidera predstavlja idealno mesto za razmnožavanje bakterija i preporučuje se da ga očistite dezinfekcionim sredstvom i obrišete. krpom ili krpom kako bi se izbjegla kontaminacija papirni ubrus najmanje jednom sedmično. Posuđe ne treba ostavljati nagomilano u sudoperu, jer se klice vrlo brzo razmnožavaju.

Uz ono što je već rečeno o čišćenju kupatila, upotrebi platnenih zavesa i načinu rukovanja četkicama za zube, skrećemo vam pažnju da se toalet papir mora koristiti u dovoljnim količinama kako bi se izbegla kontaminacija usled ručne kontaminacije. kontakt sa fecesom. Poklopac WC šolje treba obrisati nakon upotrebe, a toalet treba isprati sa zatvorenim poklopcem kako bi se spriječilo da klice uđu u okolinu. Peškiri treba da budu individualni za svakog, a nakon upotrebe ih okačiti da se osuše.

Na nekim mjestima, ne samo u starim kućama na selu, već iu neboderima velikih gradova, postoji još jedan element koji je neprijateljski raspoložen prema kućnoj higijeni - žohari, koji, po svemu sudeći, smatraju svojim pravom živjeti s osobom. Nema ništa iznenađujuće, nakon otvaranja ormara, pronaći žohare kako ponosno hodaju po policama. Za borbu protiv ovih varalica koriste se pesticidi u obliku aerosola, koji predstavljaju stvarnu opasnost kada su u kontaktu sa hranom ili kada se udiše.

Higijena životne sredine

S obzirom na sve veće zagađenje zraka, vode i tla, koje šteti zdravlju gotovo svakog čovjeka i dovodi do smrti, nastala je nova nauka - inženjerstvo zaštite okoliša, koja se bavi pročišćavanjem prirodnih tvari koje okružuju čovjeka. Ovo je borba protiv nepobjedivog diva, jer je stanje na planeti rezultat ljudskog ponosa i ambicije.

U Latinskoj Americi se vjeruje da zagađenje rijeka i okoliša uzrokuje 12.000 smrtnih slučajeva godišnje. Zagađen vazduh uzrokuje bronhijalne, plućne i srčane probleme, upale grla, alergije, iritaciju očiju i osip na koži, pa čak i mušku neplodnost.

Komponenta guste magle sa dimom i čađom („smog“), poput prijeteće sjene koja visi nad velikim gradovima, je olovo, koje, kada se nakupi u tijelu, narušava sposobnost koncentracije, pa čak i izaziva agresivno ponašanje.

Voda je zagađena prisustvom đubriva, koji potiču prekomerni rast algi, što ometa normalan razvoj drugih organizama koji žive u vodi.

Otpadom kontaminirano tlo doprinosi epidemijama; insekti i glodari prenose bolesti koje mogu biti fatalne. Neka plodna zemlja može se pretvoriti u neplodno zemljište zbog prevelikih količina hemikalija iz pesticida i drugog otpada koje zemlja preuzima.

VI. UPOZORENJA

Naša korpa za kupovinu mogu sadržavati život i energiju ako su ispunjena hranom koja sadrži vitamine i proteine ​​u svom prirodnom stanju, ili donijeti bolest, pa čak i smrt ako sve što kupujemo su kobasice, rafinirana hrana, slatkiši, itd. d.

Bog nas je obdario razumom i slobodnom voljom i dao nam sposobnost stjecanja znanja, tako da imamo sposobnost razlučivanja i odlučivanja šta je najbolje za naše zdravlje. Naš ukus nikako ne bi trebao biti jedini faktor koji utiče na našu odluku, osim ako nije navikao da percipira i uživa u blagom ukusu prirodne hrane; u suprotnom ćemo se prepustiti svojim slabostima i ovisnostima na štetu zdravlja i blagostanja.

Postoje neke namirnice koje se tradicionalno koriste u kulinarstvu i koje se smatraju neophodnim – ali bi bilo mnogo bolje da ih uopšte ne koristite.

ŠEĆER

Među stvarima koje planinar nosi u ruksaku je i veliki broj grudica šećera. Kada neko oslabi i onesvijesti se, šećer se koristi za vraćanje snage i dovođenje pameti. Zašto? Zato što se šećer obično smatra najvažnijim izvorom energije.

Dok možemo dobiti energiju iz šećera kako bismo se zalihe glukoze potrebnom za životne procese, isto se može dobiti iz kompletnih ugljikohidrata: cjelovitih žitarica. Budući da je ova hrana nerafinirana, sadrži minerale, masti i vitamine koji se pretvaraju u glukozu tokom tjelesnog metabolizma. Šećer je štetan jer daje samo prazne kalorije, nedostaju mu vitamini, minerali, enzimi, vlakna, proteini i masti.

Rafinirani šećer nije hrana, već hemijska tvar ekstrahirana iz biljnih izvora. Proces rafiniranja pretvara nutrijent u nenutrijent jer mu oduzima sve nutritivne vrijednosti.

Šećer iz šećerne trske odgovoran je za hiperaktivnost i nedostatak koncentracije kod mnoge djece, ali i odraslih. Šećer koji se nalazi u slatkišima vrlo brzo ulazi u krvotok i djeluje na mozak. Ako je količina pojedenog šećera veća od potrebe mozga za glukozom, tada gušterača luči inzulin, hormon odgovoran za održavanje normalnog nivoa šećera u krvi, a taj višak proizvodnje inzulina uzrokuje pad šećera u krvi i, kao rezultat, slabost. , umor i nedostatak koncentracije.

U tom slučaju nadbubrežne žlijezde su upućene da prevladaju nisku koncentraciju glukoze u krvi i otpuste adrenalin, a ta prisilna aktivnost dovodi do njihove iscrpljenosti. Ovo ubrzo postaje začarani krug, jer je mozgu nakon kratkog vremena ponovo potreban šećer da bi funkcionisao, a kako se on taloži u tkivima, ponovo dolaze slatkiši koji izazivaju anksioznost, hiperaktivnost i gojaznost. Konzumiranje kofeinske kole, kafe ili crnog čaja takođe povećava proizvodnju insulina, podiže šećer u krvi i izaziva želju za slatkišima.

Učiti djecu da jedu slatkiše je pogrešno i vrlo opasno, jer je konzumacija šećera uzrok karijesa i gojaznosti. Šećer se nalazi ne samo u slatkišima, već iu bezalkoholnim pićima, kolačima, kolačićima, mnogim konzervama i proizvodima od žitarica. Boca limunade, na primjer, sadrži 40 grama šećera, što je ekvivalentno 10 kašičica!

U zaključku, možemo