Hen 

Kuleš vojni recept. Bogati kuleš: recepti za slavensko jelo! Kuvanje različitih vrsta kuleša po recepturi sa prosom, heljdom, mašću, povrćem, pečurkama

Jedno od iznenađujuće ukusnih i brzih jela koja su nam „došla” iz ukrajinske kuhinje je kuleš od prosa. Njegov recept je toliko popularan da je ispred njega po popularnoj ljubavi, možda samo ukrajinski boršč.

Kozaci su prvi pripremali kuleš u svojim pohodima na daljinu. Zbog monotonije namirnica bilo je potrebno osmisliti ukusno, zadovoljavajuće i hranljivo jelo"na na brzinu". Tako se pojavio recept za kuleš koji ne zahtijeva vrijeme, kulinarske vještine i posebne uslove za pripremu jela.

Trenutno je kuleš obavezan atribut svakog planinarenja ili prijateljskog druženja oko vatre. Ali čak iu vlastitoj kuhinji možete skuhati jelo koje se ni na koji način neće razlikovati od opcije „kampovanje“. Danas ćemo pogledati oba načina kuhanja: na šporetu i na vatri.

Kulesh. Recept za kuvanje kod kuće

Klasičan recept uključuje samo dva glavna sastojka: proso i mast. Ali ako želite, recept možete diverzificirati drugim proizvodima: krumpirom, mesom, gljivama, povrćem, svježim začinskim biljem itd.

Osnovni sastojci za klasični recept

Potrebno je pripremiti:

  • 100 g prosa.
  • Par malih sijalica.
  • 200 g slane masti.
  • 5 krompira.
  • Šargarepa - 1 kom.
  • Začini.
  • Sveže zelje.

Još uvijek treba vode - 2 litre.

Kako kuvati

Lonac sa dva litra vode stavimo na jaku vatru i sačekamo da tečnost proključa. U ovom trenutku je potrebno isprati žitarice. Proso sipajte u duboki tanjir i stavite ga ispod slavine. Sipajte pola zapremine vode i počnite da je cijedite malo po malo s jednog kraja da proso ne ispliva sa vodom. Ponovo sipati vodu, oprati proso. Za dva ili tri pranja, sapi se u potpunosti oslobađaju nepotrebnih i nepotrebnih nečistoća i prašine.

Važno je zapamtiti da svaki recept za pravljenje kuleša zahtijeva dodavanje griz samo u kipuću vodu. Istovremeno sa žitaricama dodaje se prstohvat soli i lovorov list. Vrijeme kuhanja žitarica je oko 20 minuta.

Pred kraj vremena kuvanja u tiganj dodajte kockice krompira. Sada možete smanjiti vatru i kuhati jelo dok ne bude kuhano.

Dok krompir vene, možete početi sa pečenjem. Za recept za kuleš trebat će vam jedan luk i jedna mala šargarepa. Povrće se iseče na sitne kockice. Svinjsku mast isečenu na dugačke štapiće stavite u tiganj. Pržite je dok se ne pojavi hrskava tamnosmeđa korica. Sada u mast možete dodati povrće. Čim porumene, sadržaj tepsije prebacimo u tepsiju sa prosom i krompirom.

Još par minuta i vatra se može ugasiti. Poslužujući jelo, možete dodati jednu kašiku kisele pavlake i svežeg bilja.

Kuleš sa pečurkama i mesom

Naravno, kuleš se smatra pravim, koji se sastoji od šake prosa, korijena i izvorske vode. Međutim, moderni kuhari su naučili kako da u ovo jelo pravilno dodaju i druge sastojke koji ga ne pokvare, već samo čine zadovoljavajućim i ukusnijim.

Nudimo drugi recept za kuleš. Kod kuće ga može kuhati čak i domaćica početnika. Klasičan recept dopunjen mirisnim šumskim pečurkama i izdašnim svinjetinom. A začinsko bilje i začini možete dodati po vlastitom nahođenju i želji.

Sastojci za jelo

  • Tri velika krompira.
  • 240 g šampinjona.
  • 150 g prosa.
  • Svinjetina - 250 g.
  • Jedna sijalica.
  • Šaka svježeg nasjeckanog peršuna.
  • Dva litra vode.
  • Sol.
  • Začini za meso.
  • Prstohvat mljevenog crnog bibera.

Takođe lovorov list.

Način kuhanja

stari recept kuleša je zahtevao da se žitarice i korenje kuvaju u različitim posudama. Danas se ne možete prilagoditi tradiciji i značajno uštedjeti vrijeme na kuhanju kuhanjem žitarica i krompira zajedno.

Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. Proso operemo nekoliko puta u tanjiru napunjenom tekućom vodom. Žitarice i povrće šaljemo da se kuhaju na jakoj vatri deset minuta. Ne zaboravite da u šerpu bacite par lovorovih listova, biber u zrnu i prstohvat soli. Nakon što smanjimo vatru na šporetu i dinstamo kuleš još petnaestak minuta.

Dok se krompir i proso kuvaju na jednoj gorionici, na drugu stavite tiganj i na njemu propržite luk sa mesom i pečurkama. Ako se kupuje u prodavnici smrznuta ili svježi šampinjoni tada nije potrebno kuhanje. Ako ste za kuvanje kupili ili lično sakupili mirisne Šumske pečurke, zatim se pre prženja preporučuje da se kuvaju 40-60 minuta.

Prženo meso, luk i pečurke šaljemo u tiganj, gde je proso već skuvan, a krompir mekan i mrvljiv. Ostaje samo ugasiti vatru, pokriti posudu poklopcem i ostaviti da se jelo malo kuha. Poslednji korak je podnošenje. Gusti kuleš stavljamo u porcionirane tanjire, aromatizirajući ga sa par grančica svježeg peršuna i kašičicom gustog domaća pavlaka.

Kuleš na lomači

Posebna tema je pravi kamperski kuleš kuhan u loncu na vatri. Recept sa fotografijom pomoći će domaćicama početnicima da pravilno kuhaju jelo. Treba napomenuti da će se proces kuhanja malo razlikovati od kućna verzija. Budući da ne postoji način da se nekoliko posuda s pivom odjednom stavite na vatru, morate se prilagoditi situaciji.

Potrebni proizvodi za kamp torbu

ponesite sa sobom:

  • 220 g prosa.
  • 2 kom. Luke.
  • 1 PC. - šargarepa.
  • 4 stvari. - krompir.
  • Svinjska mast - 200 g.
  • zeleni luk perje, peršun, kopar - bilo koje zelje koje je pri ruci.
  • Sol.
  • Začini.

Trebaće vam i lovorov list.

Opis procesa kuvanja

Možda se ne biste trebali fokusirati na proces prikupljanja drva za ogrjev, podmetanje vatre, paljenje vatre i formiranje improvizirane peći. Recimo samo da bi toplota ispod šerpe trebalo da bude dovoljno jaka u prvim fazama kuvanja.

Dakle, kako nemamo pri ruci nekoliko gorionika, na kojima bismo mogli istovremeno da kuvamo i pržimo hranu, malo menjamo recept za kuleš. Proces kuhanja počinjemo ne kuhanjem žitarica, već prženjem masti. Salo narežite na male kockice i stavite na dno lonca. Čim mast dobije mast, dodajte sitno iseckanu luk i šargarepe. U ovom trenutku nemojte ići daleko od vatre, jer jaka, gotovo nekontrolisana vatra ispod lonca vrlo brzo sve ispeče. Čvarke i povrće stalno miješajte.

Čim je prženje gotovo, u šerpu sipajte vodu i izlijte proso. Dobro promiješajte i zatvorite poklopac. Kuhajte žitarice oko petnaest minuta. Za to vreme biće moguće oguliti i iseći krompir na kockice. Vatru ispod lonca malo smanjimo (skidamo ili jednostavno gurnemo dio zapaljenog uglja u stranu) i stavimo krompir u posude. Na laganoj vatri kuhamo jelo oko 10-15 minuta, maknemo lonac s vatre, u posudu sipamo veliku količinu svježeg začinskog bilja i, ponovo zatvorivši poklopac, ostavimo da se odmori i malo prokuha.

"Ukusne" činjenice

  • U nekim tradicionalnim porodicama povrće i mesni sastojci se kuvaju odvojeno, a proso se kuva posebno. U posljednjem trenutku sastojci se sjedine, a vatra se odmah gasi.
  • Posuda je dosta gusta i bogata supa. Ukusan i zasitan kuleš može zamijeniti drugo i prvo jelo.
  • Prema tradiciji, u receptu kuleša od prosa mora biti prisutna mast, ali su je nedavno kulinari zamenili kobasicama, goveđom mašću ili pileći file.
  • Ohlađeni kuleš može se čuvati u frižideru duže od dva dana.
  • Ako treba da kuvate Posno jelo, zatim se umjesto masti u kuleš stavljaju šampinjoni, a prženje se vrši bez dodavanja ulja.

Kuleš sa mašću (poljska kuhinja)

Ukusan vojnički kuleš na svinjskoj masti

Tako ukusan i zasitan kuleš sa slaninom kuhao se u vojničkim poljskim kuhinjama. A ako nije bilo masnoće, onda stavljaju gulaš.

Sada, u vrijeme mira, takav kuleš se može kuhati i kod kuće i na pikniku u prirodi, u velikom kotlu, u kojem prvo morate pržiti slaninu, a zatim položiti žitarice i ostale sastojke. Kuleš sa koricom crnog hleba natrljanog belim lukom je posebno dobar!

Compound

za 3-4 porcije

  • Salo (soljeno, svježe ili dimljeno, možete prsa) - 200 g;
  • Proso - 1 čaša;
  • Voda - 2 l;
  • Krompir - 5 komada;
  • Luk - 3 glavice;
  • Lovorov list - 3 komada;
  • Piment ili crni grašak - 3-5 graška;
  • Sol - po ukusu.

Šta vam je potrebno za kuleš: proso, luk, krompir, mast, lovorov list i biber sa solju.

Kako kuvati

  • pržiti mast: mast iseći na male kockice. Stavite u široku šerpu (kotlić, vok, kazan) i pržite na laganoj vatri, mešajući (i izbegavajući da zagori). Salo treba samo pržiti, nije potrebno da je dovedete do čvaraka, mast će biti u kulešu i treba da se nađe u njoj sa prijatnim ukusnim komadićima.
  • Dodajte ostale sastojke: luk iseći na sitne kockice, staviti na masnoću i pržiti dok luk ne postane providan. Dodajte lovorov list i biber. pour vruća voda(2 l), kada provri dodati proso (prethodno oprati u hladnoj vodi). Zakuvati i dinstati na umerenoj vatri 10 minuta (za to vreme pripremiti krompir).
  • Dodati krompir i kuvati dok ne omekša: Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. Dodati u kuleš. Promešati, kuvati dalje dok proso ne omekša. Ponekad provjerite da li se proso lijepi za tiganj, promiješajte. Ako je vaš kuleš bio vrlo gust, možete dodati 0,5 šolje kipuće vode.
  • Posolite i ostavite da odstoji: Gotov kuleš posolite po ukusu i kuvajte još 2-3 minuta (da se sol upije). Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.

Kuleš u loncu - srdačan i ukusna hrana vojske iz poljske kuhinje!

Sastojci za kuleš
Pržite mast
Narežemo luk

Poprženom luku sa mašću dodajte lovorov list i biber
Ulijte vodu, prokuvajte, pa dodajte proso
Krompir narežite na kockice

Kuleš je veoma ukusan gulaš, prosena kaša sa lukom i krompirom, u našem slučaju, sa dodatkom masti. Tako su se pripremali za naše djedove u ratu na frontu. A pozadi su kuvali kuleš biljno ulje. Borci su morali dobro jesti kako bi porazili i zaštitili one iza linija!

Vojni kuleš sa slaninom u posudi

Informacije pronađene na internetu: Istorijska pozadina: Kuleš nije jelo ruske kuhinje, već se najčešće nalazi u južnim ruskim regijama, na granici Rusije i Ukrajine. Postoji jedan prilično tačan lingvistički i fonetski način utvrđivanja područja distribucije kuleša kao jela. Kuva ga i jede uglavnom stanovništvo koje govori naopako, tj. u mešavini ukrajinskog i ruskog. Sama riječ "kuleš" je mađarskog porijekla. Koles (Koeles) na mađarskom - proso, proso. Prvi put je ovo jelo zabilježeno na ruskom jeziku (i svakodnevnom životu) 1629. godine, što uvjerljivo govori da su ga u Rusiju donijeli ili poljski intervencionisti smutnog vremena, ili maloruski seljaci koji su došli iz Ukrajine. i Južna Rusija sa pobunjeničkim odredima Ivana Bolotnikova. Kuleš je kao jelo bio kaša, a kaša, kaša kao jednostavna, primitivna i brzo skuvana jela oduvijek iu svim zemljama predstavljala je glavnu ishranu vojski. Na kraju krajeva, mogli su se kuhati u kotlovima, na vatri, na terenu - a upravo je ta tehnologija osudila kuleš da postane tradicionalno vojno, vojničko, neprezentativno i jeftino jelo, ili drugim riječima - jelo rata i masovne popularnosti. pokreta.

Kaši kao jela je primitivna. To znači da postoji veliki rizik da se dobije jednolično, bezukusno, viskozno, neukusno i nisko hranljivo jelo, koje, ako se stavi na raspolaganje trupama, može izazvati brzu ustajalost. I kao rezultat - smanjenje borbene efikasnosti trupa i njihovo ogorčenje.

Pronađen je čisto kulinarski izlaz iz ove kontradikcije: zrnastu podlogu, koja ostaje 90 - 95% nepromijenjena, treba obogatiti takvim komponentama koje mogu zavarati ljudske senzacije i time jelo od kaše učiniti ne samo prihvatljivim, već i ukusnim, a možda čak i željeno. Sve zavisi ne samo od individualne veštine kuvara, već i od njegovog kulinarskog talenta i intuicije. Kako se postiže „privid ukusa“ žitarica, uključujući i kuleš?

Prvi uslov: dodati komponentu jakog začinskog okusa. U praksi to znači da u jelo prije svega treba uključiti luk, i to što je više moguće, barem do granice ekonomske isplativosti.

Drugi uvjet: luku, ako je moguće i zbog talenta jednog ili drugog kuhara, možete dodati ono začinsko bilje koje vam se nađe pri ruci i koje će upotpuniti, zasjeniti luk, a ne u sukobu s njim. To su peršun, anđelika (anđelika), ljupčić, izop, praziluk, čuturica, beli luk. Izbor je, kao što vidite, prilično širok.

Treći uslov: kako bi se smanjila neugodna ljepljivost, viskoznost i povećanje nutritivnu vrijednost kašu, u nju je potrebno dodati masti. Kao što znate, kašu ne možete pokvariti puterom. Ali obično se u kuleš ne unosi ulje, već svinjska mast - u bilo kojem obliku: otopljena, unutrašnja, soljena, dimljena, pržena. Obično se čvarci prave od slane svinjske masti i unose u gotovo gotov kuleš zajedno sa otopljenim, tečnim dijelom svinjske masti, uvijek u jako vrućem obliku.

Četvrto, kulešu možete dodati, za još veću raznolikost ukusa, malu količinu sitno iseckanog prženog mesa ili mljeveno meso bilo od svježe meso, ili od junećeg mesa. Ovi aditivi mogu biti zanemarljive težine, gotovo nevidljivi oku, ali po pravilu uvelike utiču na promjenu i obogaćivanje okusa kuleša.

Peto, kako bi se diverzifikovao ukus kuleša, preporučuje se dodavanje ili sitno isečenog krompira u proso tokom njegovog kuvanja, ili odmah - pire krompir pripremljeno posebno.

Šesto, dobro je dodati graškovo brašno ili kuvani, narendani grašak.

Ako sve ovo razni aditivi ne prelaze 10 - 15% ukupne mase kuleša, prave se umereno, uz dobar kulinarski takt, onda se kuleš zaista može pretvoriti u veoma atraktivno i originalno jelo po ukusu, pogotovo ako ga kuvate povremeno i do kraja , u skladu sa godišnjim dobima, vremenom i raspoloženjem jela.

Što se tiče godišnjeg doba, kuleš je dobar zimi, rano proleće, a posebno vlažna, vlažna jesen. Što se tiče doba dana, ono je najprikladnije za doručak, prije dugog putovanja ili teškog posla.

Teško je jesti kuleš noću.

Proso (proso) – smatra se niskovrijednim žitaricama, te stoga proso (prosene) kaše zahtijevaju izuzetnu pažnju u pripremi za kuhanje, kuvanje, a posebno kada se aromatizira.

Prilikom sve ove tri osnovne operacije neophodna je temeljitost, pažnja i znatni troškovi rada, kategorički kontraindicirani - aljkavost i lijenost.

Jedu kuleš sa crni hljeb, odnosno od mekinja ili od pšenično brašno najgrubljeg mljevenja.

Ako nema masti, onda u ekstremnim slučajevima možete koristiti suncokretovo ulje, ali tek nakon njegovog temeljnog zagrevanja i prženja u njemu barem male količine (50 - 100 gr.) nekog masnog svinjsku kobasicu. U ovom slučaju, kuleš će dobiti i potrebnu impregnaciju mašću i miris. mast, toliko karakterističan i neophodan za pravi ukus ovog jela.

Ako se svi ovi uslovi pažljivo ispune, onda bi kuleš trebao ispasti vrlo ukusan.

Ovu kuglu sam dobio od svog djeda koji se borio na frontu. Čuvam ga kao vječnu uspomenu!

Naši kontakti

Pomozite djeci!

Članci dana

Natalya Murashova 5.02.2015

Natalya Murashova 5.02.2015

Da li biste hteli da probate šta su jeli tokom sovjetskog, carskog i ruskog doba, da okusite frontovski kuleš? Onda ste ovdje, dobrodošli!

Vojna kuhinja.

Istorija klasične hrane za kampovanje vuče korene iz daleke prošlosti, kada se borio veliki komandant Aleksandar Vasiljevič Suvorov. Upravo je on, jednog od dana alpske tranzicije, kada su zalihe hrane ponestajale, ponudio da vojnicima skuva kašu od svega što postoji. Korišteni su ne samo ostaci masti i mesa, već i grašak, biserni ječam, proso i heljda. Vojnici su bili nahranjeni, a to je glavna garancija uspjeha u bitci i buduće pobjede. Do sada niko ne može tačno da opiše pravi recept ta kaša za kampovanje. Ali uvijek je najvažniji kriterij za jelo njegova zasićenost, pa su obavezni sastojci žitarice i meso. Krajem 18. - početkom 19. vijeka broj vojski počinje naglo da se povećava. Vojni pohodi su postali duži. Borbene operacije počele su se izvoditi čak i zimi, što je ranije bilo jednostavno nezamislivo. U takvim uslovima vojnicima je postajalo sve teže da sami sebi organizuju dobru ishranu. Počinili su mnoge kilometre marševa, stalno u pokretu, čudesni junaci Suvorova često su ujutro jednostavno kuhali vodu i jeli krekere natopljene kipućom vodom. Tako brz vojnički doručak mogao bi biti izlaz, ali nikako norma. Nažalost, poljska kuhinja unutra ruska vojska, međutim, kao i u vojskama drugih država, pojavio se tek početkom 20. vijeka. Kuhinja je prepoznata kao najbolja, čiji je autor potpukovnik Anton Fedorovič Turchanovich. U trupama je njegova kuhinja odmah dobila najviše pohvale. Kuhinja je bila lagana i jednostavnog dizajna. Trebalo je samo 4 sata da se četa vojnika (250 ljudi) nahrani punim obrokom (boršč, kaša i čaj). Bilo je moguće kuhati hranu čak i u pokretu! Kotao za prva jela kapaciteta 190 litara prokuhao je za 40 minuta. Ruski izum odmah su primijetili strani vojni atašei, koji su požurili da obavjeste vlade svojih zemalja da se u ruskoj vojsci pojavio kuriozitet: vojni terenski logor "kuhinja-samovar". (A šta ti Rusi ne mogu smisliti!) I ubrzo su sve evropske vojske nabavile poljske kuhinje stvorene po ruskom modelu.


Sovjetska kuhinja.


Sovjetska kuhinjaera potpune oskudice zasnivala se na činjenici da je uvijek bilo potrebno nešto "dobiti". Unatoč tome, sovjetske žene uspjele su maštati i izmišljati od onoga što su mogle "dobiti" prava kulinarska remek-djela.Od malih setova proizvoda, domaćice su pripremile tako raznovrsna jela, čiji su recepti još uvijek vrlo popularni i ponekad izazivaju nostalgiju.Radnim danima, pored nestašice hrane, nedostajalo je i vremena, pa su više pripremali jednostavna jela: kuvani i prženi krompir, knedle, testenina na "pomorski", žitarice sa ćuftima. Vikendom su na meniju bila raznovrsnija jela: kuvali su pilav, prženu ribu u sosu, pravili domaće knedle i knedle. Kokoška je bila prava kraljica stola, samo kada bi stajanje u redu moglo postati vlasnik "plave ptice". Ali tada je bilo moguće izvući dvostruku korist od toga: skuhati juhu (osnova za prvo jelo "), a zatim od kuvano meso mogao bi da kuvaš drugo jelo.Radim od jeseni razne praznine: slani kupus, pečurke, paradajz, kuvani džem, džem, kompoti. Pa, za praznike, uprkos zloglasnoj nestašici, stolovi su prštali od posuđa. Svaka domaćica nastojala je da pokaže svoje razne specijalitete, ali gotovo u svakoj kući mogle su se naći standardne salate "olivije", "mimoza", "haringa pod bundom", aspik, pileći duvan. Posebno mjesto uSovjetska kuhinjaokupiran raznim kolačima: pite, pite, lepinje, kolači, kolačići i čarobni desert - Napoleon torta.I, naravno, u sovjetskim vremenima kuhinja je apsorbirala mnogo toga kulinarske tradicije bratskih naroda SSSR-a. Tako je čvrsto ušao u već međunarodneSovjetska kuhinjaUkrajinski boršč, bjeloruski draniki, moldavske rolnice, Uzbek pilav, gruzijska supa kharcho.Većina jela od jaja, mlečnog brašna i mleka i povrća, tzv. „dijetalnih“ jela, koja su od 20-30-ih godina podrazumevala sva kuvana na pari, nepržena, pire i kuvana jela od mesa, ribe i povrća, u javnu ugostiteljstvo zemlje dolazi iz Nemačke (Baltika, Baltika) a posebno iz Jevrejska kuhinja(iako ova jela nisu uvijek odgovarala prirodni recepti pošto nisu svi sastojci nacionalne kuhinje moglo se naći u prodavnicama), što je bilo povezano sa širokim prodorom Jevreja na istok. I iako je asortiman proizvoda s kojima su sovjetske domaćice mogle rukovati bio daleko drugačiji od onoga što moderne domaćice danas ne mogu "dobiti", već jednostavno kupiti u bilo kojoj trgovini, njihov je kvalitet nesumnjivo bio bolji.


Ruska i kraljevska kuhinja.

Od pamtivijekaRuska kuhinjapoznat po raznim supama, žitaricama i pitama. tradicionalno jelo variva su se smatrala gustim supe od povrća, pite, kvas, palačinke, pogače, uskršnji kolači, riblja čorba i kaša od žitarica. Sve je pripremljeno jednostavno, u običnoj ruskoj pećnici. Tako su jela izašla pirjana ili pečena. Nisu se razlikovale po posebnim užicima. Glavna stvar - puno i zadovoljavajuće. Seljaci su kuvali na pari ili dinstali povrće, uglavnom repu i rotkvice. Skuvali smo dobro poznatu čorbu od kupusa. Meso je bilo pečeno veliki komad, pravo u supe. Ne dostavlja se zasebno. Supe su se sipale u činije ili šolje, meso se delilo na sve članove porodice.Pite su se uvijek pekle sa bobičastim voćem, gljivama ili žitaricama. Riblja jela su u potpunosti pripremali seljaci. Seljačka kuhinja se razlikuje od kraljevske po tome što se proizvodi nisu rezali ili pržili. Sve je pripremljeno jednostavno i uz jednu opciju termičke obrade. Kuvano, pečeno, dinstano ili odležano u zagrejanoj rerni.


Kraljevski kuhari imali su više raznovrsnih proizvoda za kuhanje i razne kulinarske eksperimente. Zahvaljujući njima, pojavili su se razni umaci, umaci, dresingi, ćufte, escalopi, kotleti, odresci, aspici, deserti, kremovi, kolači i mnoge salate koje su došle do nas. Tih dana, u kraljevskim kuhinjama, nisu razmišljali šta da kuvaju ili od čega. Zatim su kuhali puno mesa ili ribe, pekli kekse i lisnate pite, kuvano bistre supe i čorbe.Sve vrste jela od mesa i divljači spremale su se u kraljevskim kuhinjama na ražnju. Kuvaru ili kuharu su dodijeljeni posebni ljudi koji će pomoći oko ražnja i štednjaka. Cijeli leševi bili su prženi odojci, kokoške, patke, guske. Leševi su punjeni kiselim nadjevima od zimske jabuke, kiseli kupus, rabarbara ili kisele gljive. Kiselu hranu su mešali sa kašom, suvim šumskim pečurkama i celim luk. Kiseli nadjevi su olabavili žilavo meso, dali mu delikatniji i pikantniji ukus. Osušeno bilje korišteno je kao začini i začini, koje je prethodno sakupljeno i sušeno. Sada dobro poznati origano rastao je jednostavno na bilo kojoj livadi. U Rusiji su ga zvali livada ili obični origano. Dodaje se u sušenom obliku jelima od mesa i ribe. Zimi se od origana i mente kuvao ukusan mirisni čaj. Služi se sa gustim džemom od bobica i šećerom u komadićima.A riba se često servirala cijela kuhana. Već na stolovima seku na komade, ponekad na filete. Pržene, pečene, dinstane u umacima i prelivima. Pečena riba umotana u svježu mirisno bilje ili rabarbara. Za velike proslave pripremale su se riblje rolice, punjene raznim vrstama ribe, povrća, žitarica, pa čak i mesa. Riblji žele i žele su takođe bili popularni. Ogromne jesetre iznijelo je nekoliko ljudi na poslužavnike. Kao prilozi služile su se sve iste žitarice i povrće. Isti oni jednostavni kao i seljaci.Krompir, paradajz i tikvice pojavili su se mnogo kasnije. Ali i oni su čvrsto ušli u tu kuhinju i postali sastavni dio naših modernih jela. Od povrća kao prilozi služili su se hljebovi, kotleti, palačinke. Stara kraljevska kuhinja pre Petra Velikog bila je gotovo egzotična u poređenju sa modernom. Pečeni labudovi sa rabarbarom, fazani sa pečurkama, ždralovi sa kupusom, losos sa šafranom, zečevi sa belim lukom, štuka marinirana sa jabukama, lešnik sa šljivama, i mnogo toga nama sada nepoznatog služilo se na kraljevskim trpezama na velikim gozbama i svečanosti.Voljeli su jesti kraljeve i čorbe sa rezancima. Ruska pasta stigla nam je iz dalekih vremena Petra Velikog. Petar I, koji je regrutovao strane zanatlije za proizvodnju brodova, takođe je doprineo upoznavanju ruskog naroda sa prekomorskom hranom. Među njima su bili i Italijani, sa svojom ljubavlju prema pasta. Postoji priča o talijanskom brodograditelju koji je sa sobom ponio tjesteninu, a kasnije je liječio Ruse. Ljudima se to jelo svidjelo, a tjestenina se počela širiti širom Rusije. Ubrzo su počeli da jedu rezance čak i na balovima. Služio se u bujonu uz meso ili ribu. Ponekad se u to dodavalo povrće, kiseli beli ili crni luk.


Predlažem da kuvam jela ruske i vojne kuhinje "Govedina u loncu sa krompirom i pečurkama" i "Prednji kuleš".

"Govedina u loncu sa krompirom i pečurkama"

    Pečurke - 300 g

    Govedina - 500 g

    Krompir - 500 g

    Luk - 2 kom.

    Šargarepa - 2 kom.

    Juha ili voda - 1 l

    Maslac - 4 kašike. kašike

    Lovorov list

    Biber crni grašak

    Sol

Operite govedinu, uklonite tetive i film i narežite na male komade. Krompir oguliti i iseći na kockice, šargarepu oguliti i narezati na kriške ili kockice. U pripremljene šerpe stavite luk, šargarepu, goveđe meso, seckane pečurke i krompir. U svaki lonac stavite po jedan manji list ili polovinu lovorovog lista, 2-3 zrna bibera, posolite, zalijte juhom ili vodom, otprilike polovinu, i odozgo stavite ulje. Tepsije prekrijte poklopcem ili folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Kuvajte 1 sat. Poslužite junetinu toplu bez vađenja iz šerpe. Odlično ide uz ovo jelo. kiseli kupus ili kiseli krastavci.

"Prednji Kuleš"


Uzimamo pola kile prsa na kosti (može se zamijeniti gulašom). Meso odrežemo, a kosti kuvamo 15 minuta u kipućoj vodi (1,5-2 litra). Dodajte 250-300 grama prosa, narežite 3-4 oguljena krompira na velike kockice i pošaljite ih tamo. Meso isečeno od kostiju sa lukom (2-3 glavice luka) propržite u tiganju i dodajte u tiganj. Jelo kuvajte oko 10 minuta. Ispada ukusno i obilan obrok(ili tečna kaša, ili gusta supa).

Svi Prijatno i dobro raspoloženje!


Kulesh vojska. Za Dan Velike Pobede.

Recept je vrlo jednostavan..vrlo zhyrn i zhorist i ukusan...
U stvari, ima mnogo Kuleša i svako ima pravo na svoj mali život...
Pokušat ću reproducirati ono što smo mi, gladni graničari, kuhali u svakom slučaju i dostupnost odgovarajućih proizvoda...
Spuštali smo se sa planinske ispostave dole.. da jedemo lovci vec se stomak okrece naopacke...
A u radnoj sobi je bio svinjac ..
Čureksi će nabiti svinju u zamjenu za alkohol, kamilje meso, ovna ili dikobraza, zgrabimo ga, malo krompira i luka sa šargarepom i opet u planine..
Uzmimo puhalicu, tronožac sa zavarenom izduvnom granom od KAMAZ-a i hajdemo kuhati ....
Zanimljivo je prisjetiti se svega nakon 25 godina...

Pa uzmimo za naš kuleš:

Komad masti svinjski stomak sa slaninom... luk, beli luk, krompir, proso, lovorov list, biber u zrnu, koren celera, šargarepa, zelje i tegla variva u teglama.. (u granici običan narod, tegla)

Odvojite kosti sa mesom od masti...

Mala digresija:
Ako želite da vaš Damask ne rđa i da uvijek bude u odličnom stanju, nakon rezanja i pranja ga obrišite komadom svinjske masti...i ostavite da se osuši.

Svježu mast narežite na komade otprilike centimetar sa dva..
Veliki..jer pri prženju mast će se ispeći dvaput ili čak tri puta...

I skoro kao korijen celera...

U malo posoljenu kipuću vodu ubacimo kosti prsa i nasjeckani celer...

I nakon 10 minuta, krupno iseckana šargarepa ...

Krompir također isječemo na krupnije kockice...

Stražnjom stranom noža zgnječite nekoliko čena belog luka...

A mi ćemo sve zajedno sa krompirom, lavruškom, biberom lansirati u naš varivo...

Nakon svega toga posipamo oprano proso oko 200 grama.

I dok sve čami na laganoj vatri, stavite mast u tiganj...posolite i pobiberite...

Kad mast pusti sok i malo porumeni..dodajte sitno seckani luk...

Pirjamo 10 minuta do stvaranja čvaraka od masnoće i zlatne boje luka...

I na kraju svega u kuleš sipamo pržene čvarke od slanine i luka...
I mešati veoma užasno...

Kuleš sipamo u vojničku činiju, pored podloge prsa i sipamo zelje koje se teško može pronaći...

Uvecana slika za pijane i slijepe drugove...

Na kraju braco...
Da sipamo punu votku, uzmi kiseli krastavci i pijmo za one koji su se borili,ginuli,radili i prezivjeli u ovom prokletom ratu...