Piletina 

moldavska kuhinja. Moldavska kuhinja

Svako od nas, dolazeći u neku zemlju, želi da proba domaću, nacionalnu kuhinju i da je upozna specijaliteti. U Ukrajini je to boršč sa svinjskom mašću i knedlama, u Holandiji je svež blago soljene haringe, u Francuskoj - razne supe ili žablji krakovi sa sosom...

Šta je ukusno u Moldaviji što bi nas moglo iznenaditi? Moldavska jela?

Pratim već nekoliko godinature u Moldaviju iz Kijeva . Stoga sam odlučio napraviti top 10 po mom ukusu, najviše ukusna jela ove zemlje.

Možda će znatiželjnom putniku koji se zanima biti od koristi ture od Kijeva do Moldavije...

Dakle, hajde da probamo!

1. Placindas

moldavske placinde - ukusni somunovi, koji Moldavci pripremaju od ekstrakta, kvasca ili lisnato testo. Sam somun je okrugao, ravan, sa filom iznutra. Nadjev može biti sir, feta sir, svježi sir sa začinskim biljem, kupus, krompir, meso ili za slatko punjenje koristi se voće - trešnje, jabuke. Placinte se po pravilu serviraju tople i zaista su ukusna poslastica!


2.

Moldavski vertuti su takođe prženi somun, poput placinte, ali se obično prave od lisnatog tijesta i imaju drugačiji oblik. Vertuta - izgleda kao cijev tijesta punjena krompirom, svježim sirom, prženi luk, jabuka ili čak grožđice sa makom. Vertuta će, kao i placinda, uvijek biti prikladna - kao užina uz neko drugo jelo, kao desert ili kao užina na putu.

Kada krenemo na turneju po Moldaviji i Pridnjestrovlju, cijela grupa se rado opskrbi njima za užinu na putu! Na pun stomak , po pravilu postaju još zanimljiviji).


3. Mamalyga

Mamalyga je jedno od najpoznatijih moldavskih jela. Ovo je neka vrsta analoga zakarpatskog banoša.

Pripremljeno od kukuruzna krupica fino mljevena, a za razliku od banoša, mamaliga se kuha u vodi. Ispada da je toliko gust da ga možete lako izrezati na komade. Obično se servira sa pavlakom, tokanom (više o tome u nastavku), feta sirom ili "Muzhdey" sosom ( garlic Sause u bujonu sa začinima).


Moldavian sour supa od povrća sa dodatkom kvasa od mekinja. Čorba se priprema sa obiljem različitih začina i povrća. Ovisno o opcijama recepta, u čorbu se može dodati pasulj, Paprika, kupus ili pirinač (umesto krompira). Popularan je recept za čorbu sa iznutricama, u drugom slučaju se dodaje govedina.

Uz čorbu se obavezno poslužuje pavlaka i ljuta paprika.

Zanimljivo je da porijeklo imena „Čorba“ potiče od turske riječi „šurpa“, kako su se supe zvale u Osmanskom carstvu. Očigledno je utjecao utjecaj dugog boravka Moldavije u statusu vazala Osmanskog carstva.


Zama. Zama je jedna od najpopularnijih moldavskih supa. Brewed from domaća piletina With domaći rezanci, šargarepu, peršun, dodati kvas od mekinja, ponekad timijan, pa čak i paradajz. Obično se služi sa začinskim biljem i pavlakom.


To su male, sočne, mesne kobasice, bez omotača, tradicionalno pržene na "rendanju", svojevrsni analog sa roštilja. Obično se priprema od goveđeg mesa sa dodatkom jagnjetine i začina. Služi se toplo, po želji sa začinskim biljem i "Muzhdei" sosom.


7. Tokana

Još jedno moldavsko mesno jelo popularno u Moldaviji. Po pravilu se radi o prženoj svinjetini koja se prži sa začinima, ponekad uz dodatak vina i sosa, i lukom. Na kraju kuvanja se dodaje protisnuti beli luk, što daje jelu ukusna aroma. Služi se sa mamaligom, feta sirom i zelenilom.

Tu je i „Tokana od povrća“. Zapravo je prženo - dinstano sos od pavlake povrće. Koje povrće? Da, sve što raste u moldavskoj bašti!


Sarmale je jelo slično sarmalu i dolmi. Pripremite se od različito meso, ponekad iz nekoliko vrsta. IN seckano meso dodajte pirinač i razne začine i začinsko bilje. Umjesto običnog kupusa, kiseli kupus ili lišće grožđa. Prema tradiciji, dinsta se u kotliću.Popularno jelo na moldavskim svadbama. I opet – prisjetimo se Osmanskog carstva, jer naziv potiče od turske riječi “sarmak”. A ovo je prevedeno - zamotati.

9. Givech

Moldavski givech je najčešće vegetarijansko jelo, u drugim zemljama njegovi analozi su uglavnom sa mesom, mada koliko domaćica ima toliko recepata...

Svo povrće koje vole Moldavci - paprika, patlidžani, paradajz, šargarepa, luk, paradajz. Sve je to dinstano sa začinima i aromatičnim biljem. Tako vegetarijanci u Moldaviji neće ostati gladni!

10. Gugutse šešir


U Moldaviji, pored ukusnog povrća i jela od mesa, u Moldaviji takođe postoji ukusni deserti. Pored placinta i vertuta, sa slatkim nadjevima, često voćem, možemo istaći i ovo ukusna torta- Gugutseov šešir.

Ime mu potiče od naslova dječije priče o avanturama malog nemirnog dječaka koji je imao ogroman smiješan šešir...

Sastoji se od cijevi pečenih po određenoj tehnologiji sa trešnjama u unutrašnjosti. Sastav može uključivati ​​i orašaste plodove, a kolač je sigurno natopljen ukusna krema, tako da oni koji vole slatko svakako treba da probaju!

Nadam se da vam je ovaj članak bio zanimljiv i koristan.

A ako želite da probate sve ove delicije u Moldaviji -

pogledajte naše ture u Moldaviju iPridružite se putovanju Drive kluba u ovu divnu malu zemlju!

Moldavija je regija grožđa, voća i raznih povrtarskih kultura, kao i uzgoja peradi i ovaca. Stoga koristi sve svoje bogatstvo, nudeći gostima aromatična, jedinstvena i zadovoljavajuća jela za svaki ukus. Danas moldavska nacionalna kuhinja sve više privlači pažnju mnogih kulinara, jer obiluje zanimljivim jelima. Recepti za jela i grickalice od povrća su prilično raznoliki. Tako se tradicionalnom hranom smatra mititei (izduženi kotleti), hominy, koji se poslužuje uz meso i čvarke. Od supa veliku popularnost su stekle zama i čorba, a proizvodi od brašna postali su poznati po vertuti. A koliko vrijede moldavske placinte? Naravno, svaka poslastica postaje još ukusnija kada se posluži uz čašu čuvenog moldavskog vina.

Malo istorije

Danas ćemo pogledati neka popularna jela širom svijeta koja potiču iz Moldavije. Pre nego što ovo uradimo, hajde da napravimo kratak izlet u istoriju.

Dakle, moldavska kuhinja se formirala postepeno. Sasvim je prirodno da su na njega uticale susjedne zemlje s različitim kulturama, jer se Moldavija nalazi na jednom od najstarijih i najprometnijih trgovačkih puteva.

Između desetog i dvanaestog veka, veliki broj grčkih jela je ugrađen u ovu kuhinju. Osim toga, Moldavci su savladali tehnologije za pripremu putera, lisnatog tijesta i lisnatog tijesta, koje su u to vrijeme praktikovali južnoevropski i mediteranski kuhari. Takođe sam imao iskustva sa korišćenjem maslinovo ulje, suvo vino i začini za pripremu jela od povrća i mesa, umaci.

Od Turske, Moldavija je preuzela sklonost korištenju jagnjećeg mesa u kuvanju, a od slavenskih naroda - ljubav prema kiselim krastavcima i fermentaciji.

Tako se moldavska kuhinja formirala u koherentnu strukturu sa izraženim karakteristikama, organski kombinujući različite, ponekad kontradiktorne uticaje, i uspela je da pronađe najuspešnije kombinacije proizvoda kako bi stvorila svetlu, živopisnu sliku prirodnih sastojaka, koja je svuda toliko voljena. svijet.

Pogledajmo bliže šta je moldavska kuhinja. Recepti sa fotografijama koji su ponuđeni u nastavku pomoći će nam u tome.

Čorba sa svinjetinom

Sastojci: petsto grama svinjskih i telećih rebara, jedan praziluk, jedna šargarepa, jedna manja glavica kupusa, veliki koren peršuna, jedna kašika paradajz paste, jedan luk, dve slatke paprike, jedna čaša mahune, dve kašike mast ili mast, pet krompira, kao i dve stabljike zelenog luka, dve čaše moldavskog kvasa, dve kašike peršuna, kopar po ukusu, so, biber, lovorov list.

Priprema

Ovakva moldavska jela su veoma zasitna i ukusna jer sadrže hranljive sastojke koji sadrže velike količine vitamina i minerala.

Dakle, prsa se operu, osuši i iseče na dva dela sa rebrom za jednu porciju. Zatim se prže na svinjskoj masti do zlatno braon kora, dodajući na kraju seckani praziluk. Sve se to stavi u šerpu, sipa vruća voda i dovedite do ključanja. Zatim skinite pjenu, posolite, začinite i pobiberite i nastavite kuhati dok se meso ne skuva. Zatim se prsa izvadi, a juha se filtrira.

Luk, šargarepa, koren peršuna, jedna slatka paprika se iseckaju na trakice, pirjaju na masti ili svinjskoj masti, dodaju na kraju paradajz pasta i pržite još oko minut. U čorbu stavite dve cele slatke paprike, prokuvajte, dodajte mahune pasulja, krompir isečen na kockice, pripremljeno povrće i kuvajte dok ne omekša.

U međuvremenu, na biljnom ulju pržite nasjeckani kupus dok ne porumeni. Dodaje se u supu dva minuta pre nego što je gotova. Posebno zagrijte moldavski kvas, procijedite ga, dodajte u čorbu zajedno sa solju, lovorovim listom, peršunom i koprom i kuhajte dvije minute.

Moldavska jela kao što je čorba poslužuju se u porcioniranim tanjirima, gdje se prvo stavljaju dva komada mesa i posipaju začinskim biljem i svježim zelenim lukom. Jelo izlazi sa malo kiselosti.

Moldovan placintas

Sastojci: petsto grama mleka, četrdeset grama svežeg kvasca (jedno pakovanje suvog), kašika soli, kašika šećera, pet jaja, pedeset grama margarina (dve kašike biljnog ulja), jedan kilogram brašna, pola glavice kupusa, četiri glavice luka i mlevene paprike, biljno ulje, pet krompira.

Priprema

Veoma zanimljiva jela nudi moldavsku kuhinju. Placinde su direktna potvrda toga. Lokalni kuhari preporučuju da se ovo pecivo pravi na sljedeći način. Prvo pripremite testo. Da biste to učinili, izmrvite kvasac u posudu, pospite ga šećerom, dodajte dvije žlice tople vode i ostavite dok se potpuno ne otopi. U međuvremenu umutite jaja sa solju, dodajte toplo mleko, a zatim pripremljeni kvasac, sve dobro promešajte i počnite da sipate brašno. Dok mesite testo, dodajte meki margarin i nekoliko kašika biljnog ulja. Testo treba da bude mekano, prekrijte ga peškirom i ostavite da nadođe.

Priprema fila

Kako dalje napraviti moldavske placinte? Potrebno je da pripremite fil. Da biste to učinili, nasjeckajte kupus, narežite luk na kockice, sve pomiješajte, posolite i stavite u zagrijani tiganj da se dinsta na biljnom ulju. Jaja se moraju skuvati i dodati kuvani kupus, nakon rezanja na trakice izmiksajte i ostavite deset minuta. Krompir oguliti, izrendati zajedno sa lukom, posoliti i začiniti, možete dodati i čvarke.

Formiranje "koverata"

Tijesto se podijeli na male komade, svaki se oklagijom razvalja u krug. Na sredinu svakog stavite fil (kupus ili krompir) i rasporedite po celoj kori. Zatim se jedan rub pažljivo izvuče i stavi na fil prema sredini. Zatim uzmite rub s druge strane i učinite isto. Slične manipulacije se rade s preostalim rubovima. Rezultat bi trebao biti “koverat”.

Zagrijte ulje u tiganju, stavite placindu gornjom stranom prema dolje i pržite, a zatim okrenite i nastavite pržiti dok ne porumeni.

Hominy

Sastojci: dvije čaše kukuruzno brašno, tri čaše vode, so po ukusu.

Gotovo jelo se servira sa feta sirom, čvarcima, pavlakom ili ghee. Sve zavisi od ličnih preferencija i ukusa. Prilikom serviranja, homin se stavlja na posudu sa kašikom, koja se navlaži hladnom vodom, prelijte puterom ili pavlakom, pospite kozjim sirom ili čvarcima.

Kako se priprema mamaliga? Moldavska kuhinja poznaje dva recepta za kuvanje. Pogledajmo svaki posebno.

Prvi način

Kukuruzna krupica se prži u rerni nekoliko minuta dok ne postane suva i mrvičasta, ali nije pečena. Hominy se kuva u kotliću. U kipuću vodu stavite sol i dio brašna i dobro promiješajte da se ne stvore grudvice; kuhajte pet minuta. Zatim na hrpicu dodajte ostatak brašna, drvenom kašikom kružite oko zidova kazana da ih ne dodiruje. Odozgo se podeli na četiri dela i ispod kuva dvadeset minuta zatvorenim poklopcem. Nakon što prođe navedeno vrijeme, poklopac se skida, sadržaj kotlića se brzo mijesi, izravnava i kuha na laganoj vatri tri minute. Nakon toga, matičnjak se izvadi i ostavi da odstoji petnaest minuta.

Moldavska kuhinja nudi svima da probaju njeno nacionalno jelo. Ali prije toga, mora se položiti na drvenu dasku i pokriti lanenim ručnikom pet minuta. Zatim je kvržicu potrebno rezati na komade oštrim koncem.

Mamalyga se često služi uz čorbu umjesto kruha. Jedu ga tako što ga umače u puter sa čvarcima ili pavlakom i feta sirom.

Drugi način

U kotao sa kipućom vodom posolite i dodajte četiri kašike brašna, dobro promešajte, prokuvajte, dodajte ostatak brašna, dobro promešajte i kuvajte na laganoj vatri. Zatim se gotovo jelo sakupi kašikom sa zidova posude u sredinu, površina se izravna, prelije uljem i ostavi da se kuha još petnaestak minuta. U ovom slučaju, jelo ispada nešto tanje.

Mititei

Moldavska kuhinja, čije recepte danas razmatramo, bogata je jelima od povrća, ali ni jela od mesa nisu neuobičajena. Mititei se pripremaju od govedine na rende (roštilj).

Sastojci: osamsto grama junećeg mesa, trideset grama slanine, sto grama masne svinjetine, pet čena belog luka, pola kašike sode, pet kašika vode, so, začinsko bilje, crveni i crni biber po ukusu.

Priprema

Moldavska kuhinja je vrlo originalna, a u to se možete uvjeriti pripremajući ovo ukusna poslastica. Dakle, kako kuhati mititei? Za ovo jelo trebate uzeti dvije trećine govedine prvog razreda i jednu trećinu s vezivnim tkivom, tada će ispasti pahuljastije. Ako je meso nemasno, preporučljivo je dodati slaninu.

Dakle, junetina se opere, oslobodi od tetiva i filmova, isječe na male komadiće, posoli, pomiješa i stavi u posudu na tri sata da se marinira. Nakon toga, treba ga staviti u frižider na jedan dan, nakon što pokrijete posudu poklopcem.

Pržite na roštilju

Nakon nekog vremena, govedina se propušta kroz mlin za meso zajedno sa svinjetinom, dodaje se mješavina paprike, sode i vode, mijesi se i tuče na stolu. Nakon što se sve ovo uradi, mleveno meso se ostavi u frižideru četiri sata. Zatim se od dobivene mase formiraju kobasice (mlinom za meso ili ručno). Mitite stavite na podmazan pleh, namažite ih mašću, stavite drugi sloj na vrh i sve stavite u frižider. U međuvremenu, vruća rešetka se namaže svinjskom mašću, na vrh se stavljaju komadići i prže se sa obe strane dok ne porumene. TO gotovo jelo dobro se uklapa zeleni grašak, svježi paradajz, luk ili zeleni luk, razne kisele krastavce. Sos se servira zasebno.

Treba napomenuti da ako nema rende, kobasice se mogu pržiti u tavi ili peći u pećnici. Na roštilju jelo ispadne malo suvo, na tiganju ispadne sočno.

Konačno

Posuđe Moldavska kuhinja(recepti predstavljeni u članku samo su mali dio cjelokupne kulinarske raznolikosti ove sunčane zemlje) odlikuju se odličnim okusom. U prošlosti su se smatrali jednostavnim i stoga nisu vrijedni pažnje. I potpuno uzalud. Jednostavno ne znači dosadno i banalno. Danas je moldavska kuhinja popularna, njena jela se cijene ne toliko zbog široke palete recepata (ovo teško da je iko iznenađenje), koliko zbog uspješne kombinacije različitih proizvoda i okusa.

Kako pripremiti moldavsku vertutu? Recept za ovo neobično jelo With razna punjenjaće biti predstavljeno u nastavku.

opće informacije

Šta je vertuta moldaviana? Gotovo svaki Moldavac zna recept za ovo jelo.

Vertuta je, prema mišljenju stručnjaka, rolat od koji se pravi u svijetu, a za pripremu ovog proizvoda koristi se ista podloga kao i za placindu. Međutim, dodaju se jaja i velika količina suncokretovog ulja.

Moldavska vertuta, o receptu za koji će biti riječi u nastavku, pravi se od tijesta koje se razvalja i zatim ručno rasteže do debljine običan papir. Zatim se prekriva malim slojem fila, nakon čega se čvrsto uvije u čvrstu rolnu, koja se zatim umota u spiralu.

Moldavska vertuta: domaći recepti za pečenje

Da biste pripremili predmetno jelo, morate koristiti sljedeće komponente:

  • pšenično brašno - oko 3 šolje;
  • voda za piće - otprilike 1 čaša;
  • svježa pileća jaja - 2 kom.;
  • puter - ne više od 50 g;
  • biljno ulje - oko 0,5 šolje.

Svi navedeni sastojci su neophodni za mesenje testa. Što se tiče fila, za njegovu pripremu treba koristiti:

  • seoski svježi sir - oko 500 g;
  • kuhinjska sol - 5 g;
  • svježa mala jaja - 2 kom.;
  • svježi zeleni luk - mala hrpa;
  • aromatični kopar - mala hrpa;
  • ne baš gusta pavlaka - 10 g;
  • žumanca - 2 kom. (za podmazivanje).

Zamesiti testo

Kako napraviti moldavske vertute? Recept za takve proizvode zahtijeva pažljivo miješenje tijesta. Da biste to učinili, u činiju prosijte pšenično brašno, a zatim mu dodajte jaja i miješajte drvenom kuhačom. Takođe odvojeno u čaši toplu vodu sipajte biljno ulje i posolite. Dobivena smjesa se dodaje u brašno, nakon čega se proizvodi intenzivno miješaju dok elastično testo. Pokrijte podlogu salvetom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Priprema fila

Pripremljeni sloj se umota u čvrstu rolnu i pažljivo uvije u konopac. Nakon što uvaljate kobasicu u oblik puža, stavite je na sredinu posude.

Od preostalih slojeva tijesta izrađuju se potpuno isti poluproizvodi koji se također stavljaju u kalup. Na samom kraju prethodno pripremljenog žumanca pomešati sa 2 velike kašike vode, nakon čega se Vertutas obilno namažu njima.

Pečenje u rerni

Kako se peku moldavska vertuta? Recept zahteva rernu zagrejanu na 197 stepeni. Svi proizvodi se šalju u nju i peku 40 minuta (dok ne porumene).

Predstavljamo je stolu

Predmetno jelo treba odmah nakon toga iznijeti na stol termičku obradu. Iako neke domaćice radije jedu vertutu hladnu. Takođe za moldavska peciva Slatki topli čaj se obavezno servira.

Moldavska voćna vertuta: korak po korak recept

Malo ljudi zna, ali dotični proizvodi moldavske kuhinje ne mogu se pržiti samo u tiganju. U nastavku ćemo opisati tačno kako bi se takav proces trebao provesti.

Dakle, za pripremu vertuta potrebno je kupiti:

  • veliko jaje - 1 kom.;
  • pšenično brašno - 1,5 šolje;
  • biljno ulje - oko 150 ml (20 ml za tijesto, a ostatak za prženje);
  • voda za piće - 0,5 šolje;
  • 9% jabukovo sirće - nekoliko kapi;
  • svježe slatke i kisele jabuke - 4 kom.;
  • lagani šećer - 40 g;
  • kuhinjska so - prstohvat;
  • svježi puter - 30 g.

Pravljenje tijesta

Predmetni recept za moldavsku vertuta pitu zahtijeva usklađenost sa svim opisanim zahtjevima. Za pripremu takvog proizvoda trebate pomiješati običnu vodu za piće s prirodnim octom, kuhinjskom soli i biljnim uljem. Zatim morate prosijati brašno u posebnu posudu, razbiti jaje i ulijte prethodno pripremljenu smesu.

Pomiješajte sastojke rukama da dobijete elastično testo. Pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Priprema fila

Za fil za vertutu slatke i kisele jabuke se ogule i narendaju na krupno rende. Da ne pocrne, poprskajte ih malom količinom limunovog soka.

Proces formiranja

Kada se tijesto odmorilo, podijelite ga na 5 dijelova i razvaljajte vrlo tanko pomoću običnog oklagije. Zatim se površina svakog sloja podmazuje mekom puter. Nakon toga se preliju filom od jabuka i posipaju šećerom.

Nakon umotavanja rolnica kako je opisano u prethodnom receptu, rubovi proizvoda su čvrsto zatvoreni. Nakon toga svaki rolat se umotava kao puž i lagano prelazi preko njega oklagijom. U tom slučaju uzmite u obzir veličinu tiganja na kojoj će se vertuti naknadno pržiti.

Prženje moldavskih proizvoda na šporetu

Prženje vertute u tiganju je prilično jednostavno. Da biste to učinili, zagrijte posuđe na jakoj vatri i dodajte biljno ulje. Nakon što položite formirani proizvod, pržite ga po dvije minute (na jakoj vatri).

Nakon što vertuta poprimi zlatno smeđu boju, pokrijte tepsiju poklopcem. Istovremeno, vatra je svedena na minimum. U ovom obliku proizvodi se peku oko 5 minuta sa svake strane.

Pravilno posluživanje za stolom

Moldavsku vertutu možete jesti i kao užinu i kao desert. U oba slučaja takve proizvode treba poslužiti vruće. To treba činiti uz čaj ili druga pića.

U ovom članku predstavili smo vam dva najjednostavnija i najpristupačnija načina da brzo i jednostavno napravite moldavske vertute. Međutim, treba napomenuti da postoje i druge mogućnosti za pripremu ovog jela. Na primjer, neke domaćice ga prave koristeći sir, uključujući feta sir, prženi luk, pa čak i meso (mljeveno meso). Inače, s ovim punjenjem vertuta ne ispada ništa manje ukusna i zadovoljavajuća nego sa svježim sirom i jabukama.

Moldavska kuhinja ili nacionalna kuhinja Moldavije ima prilično dugu istoriju postojanja. Na njegovo formiranje uticala je grčka i vizantijska kultura. Na primjer, moldavska kuhinja obogaćena je receptom za takvo jelo kao što je vertuta. Osim toga, utjecaj je uticao i na pojavu specifičnih tehnologija i tehnika u kuhanju. Također uobičajena u tradicionalnoj moldavskoj kuhinji je upotreba lisnatog tijesta, putera i test povlačenja, upotreba biljna ulja u kuvanju, kao i upotrebu vina za kuvanje jela od povrća i jela od mesa. Osim toga, možete pronaći u nacionalna kuhinja Moldavija i neke Ruske note, budući da je ova država bila u sastavu Staroruske države od 8. do 13. veka. Slovenski uticaj je u velikoj meri uticao na tradiciju pripremanja zimnice. Osim toga, zahvaljujući Rusima, Moldavci su se zaljubili u pite sa kupusom! Vrijedi i to napomenuti Zahvaljujući skoro tri stotine godina potčinjavanja Turskoj, moldavska kuhinja obogaćena je i orijentalnim notama. Na primjer, Moldavci preferiraju iz mesnih proizvoda konkretno jagnjetina, a i tokom kuvanja proizvodi se podvrgavaju kombinovanoj preradi, što je tipično za tursku kuhinju.

Što se tiče liste vrsta jela nacionalne moldavske kuhinje, među njima ćete naći prva i druga jela, grickalice, razna peciva i deserte. Tradicionalne supe ističu se prizvukom kiselosti u svom ukusu i stalnim dodavanjem čitavog buketa raznog zelenila: peršun, kopar, celer, estragon, majčina dušica, menta, lovac. Pripremaju se na bazi povrća, mesa i riblje čorbe. Prva jela se zakiseljavaju hljebnim kvasom koji se zove Borš ili limunska kiselina. Kao preliv koristi se brašno sa razmućenim jajetom. Generalno, u moldavskoj kuhinji su najpoznatije dvije vrste čorbe: čorba ili gusta supa i zama ili pileća čorba.

Glavna jela moldavske kuhinje mogu biti vrlo raznolika, ali uvijek uključuju povrće ili voće, kojih u sunčanoj Moldaviji raste u izobilju! Zelenilo svih vrsta također je neizostavna komponenta u pripremi takvih jela. Dakle, ukus jela je bogat i pikantan. Što se tiče načina kuhanja, jedan od najpopularnijih je pečenje u glinenim posudama. U restoranima moldavske kuhinje riba i meso se često kuhaju na ugljevlju, što takvim jelima daje nevjerovatnu aromu!

Recepti moldavske kuhinje su veoma raznoliki. Ovo se najdirektnije tiče proizvodi od brašna. Predstavljene su pitama, pitama, uskršnjim kolačima i kiflama. Punjenje takođe može biti veoma raznoliko, ali najčešće je fil od sira, kao i od orašastih plodova i bundeve. Osim toga, Moldavci peku sve vrste kolača, kolača i kolačića. Punjenje takvih deserta u pravilu se sastoji od lokalnog voća i bobičastog voća.

Govoreći o nacionalnoj kuhinji Moldavije, ne može se ne spomenuti vina ove zemlje. Zaista su raznoliki! Priroda moldavske regije omogućava uzgoj raznih sorti grožđa, što je zapravo odredilo razvoj vinarstva.

Na našoj web stranici možete se detaljnije upoznati s nacionalnom moldavskom kuhinjom, odnosno s receptima za njena jela. Svi oni ne samo da imaju Detaljan opis, ali i snabdjevena fotografijama svih faza pripreme.

Nacionalnu moldavsku kuhinju nazivaju riznicom jedinstvenih recepata. I to nije iznenađujuće. Uostalom, i sama Moldavija je nevjerojatno bogata svim vrstama proizvoda i metodama njihove pripreme. To je slučaj od davnina, jer je bila na pravom mjestu u pravo vrijeme. Jednostavno rečeno, zemlja je bila na prometnoj ruti „od Varjaga u Grke“, koju su vizantijski i grčki trgovci koristili za transport prekomorske robe. Nepotrebno je reći da su naknadno sa Moldavcima "podijelili" ne samo ove, već i male kulinarske trikove koje su domaće domaćice odmah koristile u svakodnevnom životu.

Priča

Kao što je ranije spomenuto, prava moldavska kuhinja vuče porijeklo iz antičkih vremena. Istina, na to su uticale ne samo teritorijalne karakteristike, već i pojedinačne faze razvoja drugih naroda.

Procijenite sami: u X – XIII vijeku. Moldavija je bila dio Stare ruske države od 1359. do 1538. godine. - ostao nezavisan, zatim bio pod turskom vlašću skoro 300 godina, a u 18. veku. postao dio Ruskog carstva i tako ostao skoro sto godina do ujedinjenja sa Vlaškom i formiranja „Rumunije“.

Sve je to nehotice utjecalo kulinarske tradicije Moldavci, iako ni sami nisu gubili vezu sa helenskom, vizantijskom kulturom i grčkim običajima. Najbolja potvrda za to je grčka jela, koji su se ukorijenili u moldavskoj kuhinji, na primjer, placintas i vertutas. I, naravno, kulinarski običaji i tehnike koje su karakteristične za južnoevropske i mediteranske kuhinje.

Prije svega, posebna je naklonost prema puteru, lisnatom i streč tijestu. Takođe ovo je česta upotreba biljnih ulja, maslinovog i suncokretovog, upotreba suvih vino od grožđa u procesu pripreme jela od mesa i povrća ili pravljenja pikantnih umaka za njih.

O turskom uticaju svedoči kombinovano obrada hrane, česta upotreba jagnjetine i, naravno, jela koja dijele oba naroda (giveč, čorba). Inače, Sloveni su ostavili trag i u moldavskoj kuhinji dijeleći recepte za kiseljenje i fermentaciju povrća, kao i kuhanje pite sa kupusom i uskršnji kolači.

Kažu da je zahvaljujući svemu tome moldavska kuhinja kasnije postala integralna, jedinstvena, pa čak i internacionalna. Onako kako je danas poznata i voljena širom svijeta.

Karakterne osobine

Karakteristike moldavske kuhinje su:

  • široka upotreba povrća. Ovdje se pirjaju, kisele, soli, fermentiraju i jednostavno jedu sirove. Dugi niz godina slatke paprike, paradajz, patlidžan, tikvice, različite vrste grah;
  • bogatstvo mesnih jela - istorijski se dogodilo da Moldavci podjednako vole svinjetinu, jagnjetinu, govedinu i živinu. Štoviše, najčešće se kuhaju na otvorenoj vatri pomoću rende - gvozdene rešetke postavljene preko užarenog uglja ili u porcioniranim loncima. Poslužuju se uz tople ili hladne sosove na bazi suvog vina ili soka od paradajza sa povrćem;
  • aktivna upotreba začina i bilja - najčešće češnjaka, estragona, bibera, timijana i karanfilića;
  • originalnost supa - sve imaju karakterističan kiselkast ukus i ogromnu količinu povrća i začinskog bilja. Najpopularnije čorbe i dalje su čorba i zama;
  • razne salate - ovde se spremaju od povrća i voća, ribe i mesa i, naravno, začinskog bilja i poslužuju se hladne odmah nakon oblačenja. Moldavci znaju mnogo recepata za takva jela, jer ih svaki put prave na novi način, jednostavno mijenjajući set sastojaka;
  • obilje ribe – u Moldaviji je jako vole riblja jela. Ovdje se peku, kuhaju, prže, uključujući i duboko pržene, i poslužuju se s puno povrća;
  • iskrena ljubav prema kukuruzu - od njega se pripremaju kašice, supe i glavna jela, uključujući i čuvenu mamalygu. Nazivaju ga i domaćim hlebom, jer se radi o jelu od gusto skuvanog kukuruznog brašna koje se zatim reže na porcije. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je ovdje od davnina. Naime, kukuruz je uveden na ove prostore u 17. veku. U početku se smatrala isključivo hranom siromašnih, a tek kasnije je od nje „pretvorena” u nacionalno jelo;
  • obilje mlečnih proizvoda, međutim, Moldavci najviše vole feta sir.

Ali najzanimljivija stvar nisu toliko sama jela koliko njihova prezentacija. U ovoj zemlji znaju mnogo o dizajnu i vješto ga koriste.

Osnovne metode kuvanja:

U Moldaviji možete i trebate probati apsolutno sve! Ali njenom ponosu se mora posvetiti dužna pažnja - nacionalna jela. A ovdje ih ima dosta!

Ista mamalyga. Kažu da je njen predak italijanska palenta.

Vertuta i placinta - pite od razvučenog tijesta sa sa različitim nadjevima(svježi sir, povrće, voće, jaja, pa čak i orasi). Njihova glavna razlika je oblik. Vertuta je rolnica, dok je placinta ravna pita.

Čorba je omiljeno prvo jelo, a to je supa sa povrćem i začinskim biljem hljebni kvas.

Mititei – pečene kobasice.

Malai je kukuruzna pita.

Sirbuška je supa od povrća napravljena od sirutke i kukuruznog brašna.

Zama je još jedna verzija supe napravljene od hljebnog kvasa. Od čorbe se razlikuje po velikom broju povrća.

Makarešti – sušene paprike.