Kako pravilno marinirati goveđi odrezak. Kako pripremiti ukusnu marinadu za biftek? Kako kuvati goveđi odrezak u rerni

Govedina ima posebnu strukturu mesa i teže se kuva, zbog čega se malo kuvara usuđuje napraviti takvo jelo na roštilju ili roštilju.

Međutim, ako koristite pravu marinadu, meso može ispasti mekano i sočno.

Šta je ovo?

Goveđi odrezak se može napraviti na dva načina: sa i bez kosti. Ovo je jedan od najaromatičnijih i najnježnijih rezova od trupa, zbog čega je njegova cijena nešto veća. Masnoća se ne nalazi na vrhu mesa, već u tankim žilicama unutar njega, otuda i velika količina soka.

Unatoč tome što odrezak možete kuhati i u pećnici i u tavi, na roštilju ili roštilju je najpopularniji, jer je meso prožeto posebnom aromom. Za postignuće najbolji rezultati Komad treba ostaviti da odstoji nekoliko minuta nakon što ga skinete sa roštilja. Ovo će omogućiti da se postojeći sokovi preraspodijele po cijelom komadu.

Kuhari vole biftek jer je veoma mekan, a čak i malo masnoće ima divnu aromu. Ova govedina se često poslužuje sa hrenom ili roštilj sosom. Među najpopularnijim prilozima su krompir i pirinač, a meso možete jednostavno poslužiti uz salatu od svežeg povrća.

Stepen gotovosti

IN različite zemlje preferirajte odreske različitog stepena pečenosti. Rijetko meso se vrlo brzo skuva jer je pečeno spolja i obično sirovo, a ponekad i hladno iznutra. Neki kuhari se služe trikom i zagriju meso, ali ga ne prže jako na roštilju; za to je potrebno koristiti samo junetinu sobne temperature; ako je zamrznuta, unutra će ostati hladno.

Možete ga još malo pržiti, tada se pojavi sivo-smeđa korica, ali sredina ostane crvena i malo topla.

Odrezak srednje pečenja će imati crvenkasto-ružičastu sredinu. Ovo je uobičajeni nivo pripreme u većini restorana. Ovaj stepen možete podesiti sve dok unutra ne ostane ni milimetar ružičastog mesa. Sledeći stepen pečenja je jak, kada se na vrhu stvori tvrda, ponekad čak i ugljenisana korica, unutrašnjost mesa je potpuno pečena, pa čak i malo suva.

Kako napraviti marinirano meso?

Prije prženja govedine na roštilju ili roštilju, morate je prvo marinirati. Mali je broj ljudi koji više vole da se jednostavno utrljaju solju i biberom, namažu maslinovim uljem i kuvaju kako jeste.

Zapravo, ova opcija kuhanja je moguća, ali ne može se svaki zub nositi s nemariniranom govedinom. Jedi divan recept, koju svaki kuhar početnik može savladati zbog svoje jednostavnosti. Za pripremu će vam trebati:

• Dijon senf u količini od jedne kašike;
• nekoliko čena belog luka, mljevenog u mljeveno meso;
• prstohvat luka u prahu;
• soja sos za suši, možete ga dodati po ukusu, ali treba obratiti pažnju da li je koncentriran ili razblažen;
• biljno ulje;
• mala količina Worcestershire sosa;
• balzamiko sirće 20 ml;
• grubo mljeveni crni alem.

Pomiješajte senf, bijeli i crni luk, pa samo dodajte preostale sastojke. Stavite govedinu u vrećicu sa smjesom i ostavite da odstoji preko noći. Izvadite iz frižidera 1 sat pre pečenja da se meso ohladi na sobnu temperaturu. Otresite višak marinade sa odreska.

Popularan recept koji koristi limunov sok zahtijeva:

• 300 ml soja sosa;
• maslinovo ulje 100 ml;
• svježe sok od limuna pola čaše;
• Worcestershire sos 300 ml;
• bijeli luk u prahu u količini od dvije supene kašike;

• sušeni bosiljak može se dodati više, do tri supene kašike;
• sušeni peršun po ukusu, ali tri kašike će biti dovoljne;
• prstohvat mljevenog bijelog bibera;
• Ljuti sos nije obavezan i količina je neograničena.

Sve prethodno opisane sastojke stavite u blender. Miješajte na velikoj brzini dok ne postane glatko.

Meso prelijte smjesom i marinirajte najmanje nekoliko sati, ali je bolje da stavite u hladnjak preko noći.

Jedi sličan recept, ali koristeći nekoliko različitih sastojaka:

• maslinovo ulje 100 ml;
• balzamiko sirće 100 ml;
• Worcestershire sos 100 ml;
• soja sos 100 ml;
• Dijon senf ne više od dvije kašike;
• nekoliko čena rendanog belog luka;
• so i biber po ukusu.

U manjoj posudi pomiješajte sve sastojke i premažite odrezak da se dobro ispeče. Marinirajte nekoliko sati.

Postoji pet jednostavnih, ali jedinstvenih marinada koje treba koristiti posebno uz govedinu. uz kafu:

• nekoliko šoljica infuzirane kafe;
• balzamiko sirće ne više od dvije kašike;
• 10 ml maslinovo ulje;
• Dijon senf i aleva paprika, kašika;
• ista količina belog i crnog luka u prahu.

Sa sokom od limete:

• sok od limete 200 ml;
• sok od ananasa 200 ml;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• kim par kašičica;
• čili paprika po ukusu;
• Izgnječite bijeli luk dok ne dobijete nekoliko kašika;
• sol i papar.

Korejski:

• pire ili sok od kruške 300 ml;
• nije previše koncentrisan umak od soje;
• smeđi šećer u količini od nekoliko kašika;
• kikiriki ili maslinovo ulje par kašika;
• 10 ml susamovog ulja;
• bijeli luk u prahu i mljeveni đumbir, po jedna kašika;
• pržene sjemenke susama;
• seckani zeleni luk.

Balzamični biljni:

• balzamiko sirće 300 ml;
• razrijeđeni soja sos 200 ml;
• Worcestershire sos nekoliko kašika;
• sitno nasjeckani svježi ruzmarin - jedna kašika;
• 30 ml biljnog ulja;
• dovoljne su dve kašike dižon senfa;
• dobar prstohvat belog luka u prahu i crnog bibera;
• prstohvat luka u prahu.

Možete koristiti bilo koju od opisanih marinada za goveđi odrezak, koji se može kuhati na drvenom uglju ili električnom roštilju. Meso će ispasti mekano, sočno i oduševit će vas u svakom pojedinačnom slučaju svojim neverovatna aroma bilja i začina. Nije potrebno mnogo vremena ili truda da se bilo koja od njih pripremi.

Prilikom odabira mesa, morate imati na umu da kvaliteta ne ovisi samo o cijeni. Postoji razne savjete za pripremu opisanog jela.

Soja sos je univerzalna marinada koju ne treba ni kuvati. Ali ne treba koristiti nerazrijeđen, jer je preslan, taman i ima izraženu aromu, ali ga neki ljudi vole.

Vrijeme kuhanja odreska uvelike varira ovisno o veličini, debljini i gustoći junećeg mesa. Meso na kosti debljine 1 cm prži se ne više od dvije minute sa svake strane. U ovom slučaju, bolje je nedovoljno kuhati nego prekuhati, osim ako je to opcija koja je odmah zamišljena.

Svakako treba koristiti biljno ulje. Za pripremu uzmite bilo koje biljno ulje, posolite ga, dodajte 1/4 šolje sitno nasjeckanog začinskog bilja: peršun, timijan, origano, kopar. Ruzmarina ima malo, bosiljak može posmeđiti, a žalfija i estragon imaju posebnu aromu, nisu za svakoga. Goveđe meso se namaže ovim uljem da bude ukusno i ostavi da odstoji.

Pogledajte sljedeći video za recept za odrezak Gordona Ramsaya.

Ono što moderni kuhari koriste za odreske je koja marinada za biftek je najprikladnija.

Reč steak dolazi od engleskog "steak", što znači komad. Ponekad ovoj riječi dodam pridjev goveđi i ispadne “beff biftek” ili biftek.

Sve do samog kraja srednjeg vijeka goveđe meso nije bilo popularno u evropskim zemljama. To je zbog činjenice da je klanje krava i bikova gotovo uvijek bilo prisilno. Korišćen je na starim muznim kravama ili bikovima, koji su u srednjem vijeku bili tegleće životinje ne samo za seljake, već i za vojsku. Naravno, takve životinje nisu imale odličan ukus.

Situacija se promijenila krajem srednjeg vijeka, kada su telad kastrirana i mladi bikovi odgajani do navršenih 18 mjeseci. Nakon toga su zaklani radi mesa. Od mesa ili pulpe takvih bikova pripremali su se odresci.

Kuhanje odrezaka postalo je posebno popularno nakon otkrića američkog kontinenta. Bum bifteka u Sjedinjenim Državama počeo je kada je nekoliko krava junećeg mesa dovedeno na njenu teritoriju iz Evrope.

Tokom nekoliko stoljeća, Sjedinjene Države su naučile najviše kuhati odreske različite vrste i stepene gotovosti. Najbolje rase goveda za pripremu odreska se još uvijek uzgajaju u SAD-u i Australiji. Kod kuće, biftek se može kuhati nakon prethodnog mariniranja govedine.

Najjednostavnija marinada za goveđi biftek

Uloga svake marinade za meso je prvenstveno omekšavanje mišićnih vlakana. Različite kiseline dobro obavljaju ovu ulogu.

Za mariniranje govedine možete koristiti sljedeće proizvode koji sadrže kiselinu:

• sirće različite sorte i koncentracije
• limuna ili drugog citrusa
• paradajz različitog stepena zrelosti

Osim toga, za marinade se koriste razni začini. Ne možete bez dodavanja jednostavne kuhinjske soli u marinadu za govedinu.

U većini jednostavne opcije koristi se najpristupačniji sirćetna kiselina. Marinada na bazi nje pogodna je za smrznute debele rubove file.

Za pripremu vam je potrebno:

• 10 g soli
• 5-6 g bibera, crnog, mljevenog
• 50 ml vode
• 50 ml ulja, najbolje maslinovog
• sušeni beli luk po ukusu i želji
• 40 ml sirćeta, koncentracija 9%

Priprema:

1. Posolite vodu. Promiješajte i sačekajte da se otopi. Važno je zapamtiti da se pri dodavanju ulja sol neće dobro otopiti.
2. Ulijte ulje
3. Dodati biber i sve dobro promešati
4. Dodajte sirće. Ponovo promiješajte marinadu
5. Koristeći četku, svaki podmažite
6. Stavite meso ili u plastičnu posudu za hranu ili u cijelu polietilensku vrećicu. To je potrebno kako bi meso, natopljeno preostalom marinadom, bilo što čvršće upakirano. To će poboljšati prodiranje smjese za mariniranje između vlakana mesa.
7. Ako se meso stavlja u posudu, zatvorite je poklopcem. Ako se stavi u vreću, mora se vezati i staviti u drugu vreću.
8. Pošto odresci prije prženja moraju biti na sobnoj temperaturi, ostavite ih da se mariniraju dva sata na stolu. U slučaju da se meso unaprijed stavi u marinadu, mora se poslati u hladnjak i izvaditi iz njega dva sata prije kuhanja.

Ako pripremate meso za ljubitelje ljute hrane, onda možete pripremiti pravu meksičku marinadu za goveđi biftek.

Meksička marinada za odreske

Unatoč činjenici da je za goveđi odrezak obično potrebna samo sol pomiješana s malo mljevenog bibera, ponekad možete pripremiti i prilično začinjenu meksičku verziju kako biste mesu dali novi okus.

Da biste pripremili meksičku marinadu, morate pokušati pronaći meksičku koja se zove ančo čili. Mahune ove paprike su srednje ljute i imaju oblik širokog konusa. Širina osnove mu je 5-7 cm, a dužina mahune 7-14 cm.

Za marinadu u tradiciji meksičke kuhinje potrebno vam je:

• 5-6 kašika. kašike ančo paprike u prahu
• 2 kom. kreč
• 3 žlice. l. senf u prahu
• 1 tbsp. l. sol
• 1 tbsp. l. mljeveni crni biber
• 1 tbsp. l. origano
• 1 tbsp. l. kumin
• 1 tbsp. l. kašika dimljene paprike

Priprema:

• Pomiješajte sve suhe sastojke marinade. Pomiješajte ih
• Narendajte koricu od dve limete. Pomiješajte ga sa ostalim sastojcima
• Iscijedite sok od limete. Sve dobro izmiješajte
• Svaki odrezak dobro premažite smjesom.
• Ako planirate kuhati meso kasnije od dva sata, odreske u meksičkoj marinadi možete držati u frižideru

Kada planirate kuhati odreske koji su prethodno začinjeni, važno je imati na umu da se takvo meso prži mnogo brže od prirodnog odreska i da se meso ne prepeče na vatri.

Svinjetina je vrijedna i koristan proizvod. Meso sadrži ogromnu količinu mikroelemenata i vitamina B i P, što ga čini veoma korisnim za trudnice, djecu i starije osobe. Jela od svinjetine prisutna su u kuhinjama mnogih zemalja svijeta i zadivljuju svojom raznolikošću i neobična kombinacija sastojci. Jedan od najčešćih načina kuhanja svinjetine je prženje cijelih, prethodno mariniranih komada mesa. Ovo jelo je primljeno naziv odrezak, što se sa staronordijskog prevodi kao "pržiti". Prženje odrezaka se može raditi na roštilju ili na običnoj tavi i roštilju.

Šta je biftek?

Odrezak je komad mesa isječen preko zrna, mariniran i pržen s obje strane na tankim mrljama masti. Svinjetina je najpogodniji proizvod za njegovu pripremu, zbog svoje delikatne strukture i odličnog ukusa. Međutim, da bi jelo bilo sočnije i ukusnije, mora se marinirati. Pored povećanja svojstva ukusa biftek, marinada značajno omekšava vlaknastu strukturu mesnih fileta i potiče temeljitije prženje komada.

Postoji nekoliko varijanti odreska. Najpopularniji je Machete Steak. Mesne komade ovog jela odlikuje visok stepen mramornosti i izražen svinjski ukus. Ljubavnici svinjska mast Cijenit ćete “Club Steak”, koji također ima izražen svinjski ukus i okružen je debelim slojem masti. Za pravi gurmani savršeno jeloće postati "Cowboy Steak", koji je komad sočno meso na maloj kosti. Tamahawk odrezak je vrlo sličan prethodnom jelu, s jedinom razlikom što se servira na dugačkoj, podrezanoj kosti.

Pravila za kuvanje mesa

Jedan od glavnih uslova za pripremu ukusnog odreska je pravi izbor meso. Kada kupujete svinjetinu, morate obratiti pažnju na izgled komada. Za biftek je bolje izabrati svježe meso koje ima mramorne žile. Prisustvo umjerene količine svinjske masti će jelu dati dodatnu sočnost i nježnost, zbog čega se topi u ustima.

Ništa manje važan uslov pravilnu pripremu meso je izbor marinade. Suprotno uvriježenom mišljenju, upotreba stonog sirćeta za njegovu pripremu treba izbjegavati. To je zbog činjenice da kiselina ima destruktivan učinak na vlakna mesa i značajno narušava okus. gotovo jelo. Osim toga, zabranjeno je mariniranje odreska u aluminijskim posudama. Ako se ovo pravilo zanemari, meso može dobiti metalni ukus i izgubiti ukus.

Recepti za marinadu

Postoji mnogo načina za pripremu marinade, a najčešći su predstavljeni u nastavku.

Tradicionalna metoda

Najjednostavnija marinada sastoji se od žlice. l. limunov sok, tri kašike susamovog ulja, tri čena belog luka, tri kašike. l. kečap ili paradajz pasta, ljuta paprika, kopar, so i mleveni crni biber. Za pripremu marinade potrebno je pomiješati susamovo ulje, limunov sok i sol, zatim ovom smjesom obilno natrljati meso i staviti u hladnjak na 3 sata. Zatim protisnite bijeli luk kroz presu za češnjak, dodajte kečap ili paradajz pastu, seckanu papriku, kopar i ponovo izrendajte odrezak.

Ostavite komade u ovom obliku 5 minuta, a zatim ih stavite na vreli tiganj ili rešetku za roštilj ako se jelo peče na otvori vatru. Pržite svinjetinu po 4-5 minuta sa svake strane, nakon čega po mogućnosti dinstajte u rerni još desetak minuta.

Kefir marinada

Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti pola litre kefira, soli i mljevenog bibera i nekoliko biljnih začina po vašem ukusu. Prvo morate natrljati komad mesa sa biberom i solju sa svih strana i staviti ga u staklenu ili emajliranu posudu. Zatim svinjetinu treba preliti kefirom tako da se meso potpuno sakrije, a zatim staviti na hladno dva sata. Zatim izvadite odreske, pospite ih začinima i biljem, a zatim ih pecite na roštilju 15 minuta sa svake strane.

Ako se meso peče u rerni na temperaturi od 200 stepeni, biće potrebno oko pola sata da se svinjetina dovede do pune spremnosti.

marinada od paradajza

Možete ga pripremiti od tri paradajza, isto toliko srednjeg luka, mešavine suvog bilja, vezice bosiljka, mlevenog crvenog i crnog bibera i soli. Prvo, paradajz je potrebno opariti, oguliti i iseći na tanke slojeve. Zatim narežite na kolutiće luk i pomešati sa paradajzom. Zatim u istu šolju dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte, stavite meso i ostavite 2 sata. Zatim se šolja stavi u frižider na još 4 sata, a zatim prži sa obe strane na roštilju ili tiganju.

Vinska marinada

Za pripremu ove marinade trebat će vam 3 glavice luka, 3 čena bijelog luka, 50 ml vina (pogodne su bijele i crvene), 1 kašičica ruzmarina, so, začinsko bilje i mljeveni crni biber. Prije svega, potrebno je napraviti 2-3 reza u svakom komadu svinjetine i staviti u njih komad bijelog luka. Zatim pomiješajte sve začine, ovom smjesom natrljajte odreske i lagano ih poprskajte vinom. Sada je potrebno meso staviti u frižider i ostaviti dva do tri sata.

Dok se meso hladi potrebno je staviti foliju na pleh, a za svaki odrezak treba uzeti svoj pleh, preliti sa malo vina, staviti komade mesa i poprskati vinom. Zatim svaki odrezak treba umotati u svoju foliju i staviti pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o ličnim željama i može varirati od 20 (u ovom slučaju odrezak je rijedak) do 45 minuta (meso je potpuno pečeno). Zatim izvadite komade iz folije, stavite ih na rešetku i ponovo stavite u rernu, ovaj put na samo 10 minuta.

Iako ova tehnologija pečenja iziskuje dosta vremena, ona vam omogućava da skuvate mekane i sočne komade u hrskavoj, ukusnoj kori.

Marinada od senfa

Za pripremu će vam trebati 50 g senfa, crni luk, 2 žlice. l. biljno ulje, so i začini. Svinjetina se u tom slučaju reže prilično tanko, nakon čega se premaže senfom, posipa začinima, stavi u emajliranu posudu i ostavi u hladnjaku sat vremena. Nakon što prođe navedeno vrijeme, zagrijte biljno ili maslinovo ulje u tiganju, stavite odreske i pržite ih sa svake strane 4-5 minuta. Nakon prženja u tiganj dodajte luk narezan na kolutiće i dinstajte na laganoj vatri pet minuta.

Italijanska marinada

Za pripremu će vam trebati 3 kašike soja sosa, svježi ili mljeveni korijen đumbira, 1 žlica. l. med, so i začinsko bilje. Sve sastojke morate pomiješati, dobivenu smjesu utrljati na komade svinjetine i ostaviti da odstoji sat vremena sobnoj temperaturi. Zatim pržite komade na roštilju ili u tiganju po 4-5 minuta sa svake strane.

Marinada sa sokom od ananasa

Za pripremu marinade trebat će vam čaša soka od ananasa, 3 čena bijelog luka, muškatni oraščić, sol i začini. Sastojci se moraju pomešati u maloj šoljici i u pripremljenu smesu staviti komade svinjetine. Nakon 30-40 minuta odreske se stavljaju u zagrejani tiganj i prže se sa obe strane.

Ako se svinjetina peče u rerni, tada će na temperaturi od 200 stepeni biti dovoljno 45 minuta da meso bude potpuno pečeno.

marinada od nara

Uzmite nekoliko čaša kao glavne sastojke sok od nara, soli i 0,5 šolje vode. Po ukusu možete dodati luk narezan na kolutiće, malo mente, cilantro, crni biber i muškatni oraščić. Sastojke je potrebno pomiješati u dubokoj posudi, tamo staviti odreske i marinirati sat i po. Zatim izvadite meso, pustite da se marinada ocijedi i pržite s obje strane na biljnom ulju.

Dakle, mariniranje je jedna od najvažnijih faza kuhanja svinjskog odreska i omogućava vam da mesu date mekoću, jedinstven okus i svijetlu aromu. A kako biftek ne bi postao dosadan i uvijek bio željeno jelo, preporučuje se svaki put koristiti novu marinadu, kombinirajući različite sastojke i ne plašiti se eksperimentisati.

Za drugu opciju marinade za svinjski odrezak pogledajte video ispod.

Govedina je nesumnjivo odličnog ukusa, ali je prilično žilavo i ćudljivo meso. Stoga je bolje marinirati govedinu prije kuhanja, tada će meso postati mekano, sočno i dobiti suptilnu aromu. U zavisnosti od žilavosti mesa i načina pečenja, možete ga koristiti

Jednostavni načini za mariniranje govedine

Svježa junetina može se potopiti nekoliko sati u mineralnoj vodi.

Svaku govedinu, pa i staru, možete premazati senfom i staviti u frižider na dva sata. Zatim meso oprati vodom, iseći na kockice porcionirani komadi i možete početi pržiti ili peći.

Čvrstu govedinu možete učiniti mekom sa kivijem. Da biste to učinili, meso narežite na male komade, a kivi ogulite na tanke kriške, promiješajte i ostavite 1 sat.

Meso srednje tvrdoće se može omekšati u kefiru tako što ćete ga držati u frižideru preko noći.

Recepti za marinadu

Dizajniran za 1 kg govedine

Goveđi šiš kebab - marinada

• Vinsko sirće - 3 kašike. kašike
• Luk - 2 kom.
• Korijander (sjemenke) - 1 kašičica
• Sol - 2 kašičice
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica

Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte sol, biber, korijander, sirće. Isjeckanu junetinu pomiješajte rukama s marinadom i lagano kompaktirajte. Pokrijte posudu sa mesom i ostavite na hladnom mestu jedan dan.

Marinada za junetinu u rerni

• Limun - 1 kom.
• Luk - 2 kom.
• Beli luk - 4 čena
• Voda - 1/2 šolje
• Sol, mljeveni crni biber - po 1 kašičica

Pomiješajte limunov sok sa hladnom vodom, dodati sitno seckani crni luk, beli luk, izmrvljeni sa solju, biber. Govedinu narežite na komade, istucite, prelijte hladnom marinadom i ostavite 3 sata.

Marinada za goveđi biftek

• Beli luk - 6 čena
• Luk - 1 kom.
• Sirće 9% - 3 kašike. kašike
• Maslinovo ulje - 1/2 šolje
• Soja sos - 1/2 šolje
• Senf - 2 žlice. kašike
• Ruzmarin - po ukusu

Sve sastojke za marinadu sameljite u blenderu dok ne postane glatka. Govedinu isečenu na odreske prelijte marinadom i ostavite u frižideru najmanje 3 sata.

Marinada za govedinu za prženje

• Voda - 1 čaša
• Luk - 2 kom.
• Limun - 1 kom.
• Šećer - 2 kašike. kašike
• Sol - 2 kašike. kašike
• Kari - 1/2 kašičice
• Začin za meso - 1 kašičica

Crni luk sitno nasjeckajte, izgnječite rukama i pomiješajte sa sjeckanom govedinom. Spavajte sa začinima. Pomiješajte vodu sa limunovim sokom, solju i šećerom (dok se ne otopi) i sipajte u posudu sa mesom. Sve dobro izmešati i ostaviti da se marinira u frižideru najmanje 4 sata.

Sojina marinada za govedinu

• Soja sos - 100 ml
• Beli luk - 4 čena
• Luk - 2 kom.
• Sok od 1 limuna

Narežite junetinu na porcije i lagano ih istucite. Pomiješajte limunov sok sa soja sosom, protisnutim belim lukom, sitno seckanim lukom i uljem. Dodajte meso u marinadu, sve dobro promiješajte rukama, stavite na hladno mjesto 3 sata, a najbolje preko noći.

Marinada za tvrdu govedinu sa sirćetom

• Voda - 1/2 l
• Sirće 3% - 1/2 l
• Sol, šećer - po 1 kašičica
• Lovorov list, crni alem, mleveni crni biber, karanfilić - po ukusu

Začine kuvajte u vodi 10 minuta, dodajte sirće, so i šećer, prokuvajte, sklonite sa vatre, procedite i ohladite. Prelijte govedinu marinadom i ostavite u frižideru 2 dana.

Marinada za dinstanje govedine sa sirćetom i soja sosom

• Soja sos - 2 kašike. kašike
• Stono sirće - 1 kašika. kašika
• Voda - 1/2 šolje
• Luk - 1 komad
• Beli luk - 4 čena
• Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
• So, crni biber - po 1 kašičica
• Lovorov list - 2 kom.
• Karanfil - 3 zvjezdice
• Bosiljak, ruzmarin, muškatni oraščić, đumbir, korijander ili drugi začini - po ukusu

Isjeckano meso stavite u posudu za mariniranje. Crni i beli luk sitno iseckati, posoliti rukama, dodati ostale sastojke i pomešati sa junećim mesom, dobro izgnječiti meso. Posudu sa marinadom prekrijte poklopcem ili folijom i ostavite u frižideru preko noći.

Marinada za junetinu u tiganju sa pivom i senfom

• Tamno pivo – 250 ml
• Senf – 250 gr

Narežite govedinu na porcije i obilno premažite senfom. Pospite crnim biberom. Ostavite da se marinira 1 sat. Zatim sve prelijte pivom i ostavite 3 sata. Pržiti u tiganju, prvo uvaljati u brašno i poprskati meso slanom vodom.

Govedina u marinadi od senfa

• Senf - 3 žlice. kašike
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike
• Majonez - 1 kašika. kašika
• Khmeli-suneli - 1 kašičica
• So - 1/2 kašičice

Pomiješajte sve sastojke. Narežite govedinu na porcije i rukama pomiješajte sa marinadom. Ostavite da se marinira 3 sata u frižideru.

Marinada od kivija za govedinu

• Kivi – 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Limun – 1 komad (ili 1 kašika mineralne vode)
• Sol, biber, ostali začini - po ukusu

Meso narežite na komade, pomešajte sa solju i začinima, ostavite da odstoji 15 minuta, luk propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili blenderom sameljite u pastu. Isto uradite sa oguljenim limunom i kivijem (za sada stavite u frižider). U govedinu dodajte pastu od luka i limuna, promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 3 sata. Jedan sat pre početka kuvanja * mariniranom mesu dodajte nasjeckani kivi i sve dobro izmijesite rukama.

* Kivi možete dodati u meso 20 minuta ili 1,5 sat prije početka kuhanja. Sve zavisi od veličine komada i stepena žilavosti govedine.

Kefir marinada za govedinu

• Kefir - 1 litar
• Luk - 3 komada
• Biljno ulje - 3 supene kašike
• Sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Luk narežite na kolutiće, meso na porcije. Stavite govedinu, luk, sol i biber u posudu za mariniranje. Ulijte ulje i kefir. Sve izmešati, pritisnuti i ostaviti preko noći.

Marinada za pečenje govedine

• Senf - 3 žlice. kašike
• Biljno ulje - 1 kašika. kašike
• Majonez - 1 kašika. kašika
• Beli luk - 4 čena
• Sok od 1 limuna
• So, začini (bijeli, crni biber, korijander, ruzmarin, bosiljak, paprika, itd.) - po ukusu

U posudi za mariniranje pomiješajte majonez, limunov sok, senf, sol, začine i ulje. Napunite govedinu čenčićima belog luka, praveći rezove u mesu. Temeljito utrljajte marinadu u meso. Posudu sa mariniranom govedinom prekrijte poklopcem ili folijom i ostavite u frižideru 12 sati.

Vinska marinada za govedinu

• Vinsko sirće - 1 kašika. kašike
• Crveno vino – 400 gr
• Luk - 2 kom.,
• Šećer - 2 kašike. kašike
• Lovorov list - 3 kom
• Karanfilić i ruzmarin - po ukusu
• Senf u prahu - 1/2 kašičice.

Pomiješajte vino, sirće, šećer, senf, začine i rendani luk. Prokuhajte marinadu u emajliranoj posudi, sklonite sa vatre i ohladite. Prelijte marinadu preko prethodno isječenog mesa na porcije. Vrijeme mariniranja ovisi o tvrdoći i veličini komada govedine i kreće se od 2 do 8 sati.

Marinada za junetinu sa roštilja

• Sok od jednog limuna
• Bilo koje biljno ulje - 1/2 šolje
• Soja sos - 4 kašike. kašike
• Beli luk - 4 čena
• Šećer (po mogućnosti smeđi) - 1 kašika. kašika
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica

Natrljajte govedinu sa biberom. U činiji pomešajte ulje, soja sos, limunov sok, šećer i seckani beli luk. Pomiješajte meso sa marinadom. Stavite u frižider na 3 sata. S vremena na vrijeme vrijedi promiješati marinirano meso.

Marinirajte govedinu samo u plastičnim ili emajliranim posudama, izbjegavajući da meso dođe u dodir s otvorenim metalom, jer u suprotnom okus jela može biti uništen. U toku kuvanja junetinu možete preliti marinadom ili od nje napraviti sos, dodati malo skroba ili dinstanog brašna i dinstati na laganoj vatri.

Kakva bi trebala biti marinada za juneće odreske? Izuzetnog ukusa, ali lako za pripremu. I ne bi trebalo da narušava prirodan ukus mesa i poremeti strukturu mišićnih vlakana. Kako kuvati baš ovako marinada za biftek, naučit ćete iz ovog članka.

Marinada za goveđi biftek

Nije potrebno marinirati sve odreske. Ako kuvate, nema potrebe za dodatnim omekšavanjem. Drugo pitanje je da li želite da diverzifikujete ukus odreska. Tada će u pomoć priskočiti osnovna marinada za klasične mramorirane goveđe odreske.
Jednostavna marinada za biftek
On se priprema od bilje, maslinovo ulje i bijeli luk. Beli luk ima prilično jaku aromu, tako da vam ga ne treba puno. Obično se za marinadu uzmu 2-3 čena belog luka i zgnječe samo u ljusci - tada mu aroma nije tako intenzivna. Svježi bijeli luk zamijenit će visokokvalitetni granulirani začin.
Što se tiče svježeg začinskog bilja, za odreske se preporučuju timijan, ruzmarin, žalfija, a ponekad i bosiljak. Duet ruzmarina i timijana smatra se klasičnim. Svježi ruzmarin ima izrazitu aromu bora, pa se odlično slaže sa sočnim i masnim mesom. Ako pripremate marinadu za odreske koje ćete peći na roštilju, dodajte još ruzmarina kako se njegov okus ne bi izgubio u dimljenoj aromi ugljevlja koji tinja.
Life hack od profesionalnih kuhara: Utrljajte svježe začinsko bilje u ruke – ono će bolje osloboditi aromu.
Dakle, najjednostavnija marinada za teleći odrezak priprema se od mješavine nasjeckanog svježeg začinskog bilja, nekoliko čena bijelog luka, svježe mljevenog crnog bibera i 1-2 žlice ulja. Marinadu ne solimo, već već pripremljene solimo.

5 najbolji sastojci za marinadu
Kada tražite recept za marinadu za goveđe odreske, imajte na umu kompatibilnost hrane. Komponente marinade treba da istaknu bogat ukus i aromu odležanog mesa. Zapamtite 5 najboljih sastojaka za marinadu:
- soja sos: par kašika ovog sosa sigurno će biti u vašem frižideru. Dobro će omekšati mišićna vlakna, tako da u njemu možete sigurno marinirati alternativne odreske. Dodajte narendani đumbir, sok od limete ili stavite luk, beli luk i biber za sočan, mekani odrezak. Naučite kako kuhati odreske u azijskom stilu sa soja sosom.
- balzamiko sirće: pripremljeno od sirovina grožđa. Vrlo je svijetle arome i bogatog okusa. Dodajte ga postepeno da marinada za biftek ne postane previše kisela. Preporučuje se kao osnovna komponenta u marinadama za meso, jer dobro omekšava mišićna vlakna i dobro se slaže sa većinom začina i začinskog bilja.
— maslinovo ulje: i druge vrste ulja (grožđa, susam, repica) služe kao prirodni emulgator. Otkrivaju aromu začina i sušenog začinskog bilja, stvaraju tanak zaštitni film na mesu, koji sprečava da odresci zagore ili se osuše. Ponekad par žlica aromatičnog maslinovog ulja može zamijeniti složenu marinadu za biftek. Pročitajte kako napraviti maslinovo ulje sa začinskim biljem.
— Dijon senf: svojstva omekšavanja senfa su poznata od davnina. Osim toga, daje mesu začinjenu pikantnost i mirisnu aromu. Odlično se slaže sa soja sosom i medom - ova marinada se može koristiti ne samo za odreske, već i za pečeno meso: svinjetinu, piletinu ili ćuretinu.
—: ima veoma bogatu, potpuno jedinstvenu aromu i ukus. Idealno za govedinu. Međutim, potrebno je dodati samo malo, samo par kapi. Ovo je sasvim dovoljno da biftek omekša i da mu da poseban ukus.
Marinada za biftek sa vinom
Ova marinada je dobra za svaki odrezak. Klasičnom će dati prefinjen okus, dok će ga alternativni učiniti mekim i nježnim. Kada pravite marinadu za odreske na bazi vina, birajte sorte sa visokim taninom i zemljanim notama ukusa. Nemojte se bojati eksperimentirati s okusima i receptima.
Za pripremu vinske marinade krupno nasjeckajte luk i bijeli luk, dodajte nekoliko grančica ruzmarina, mljeveni biber u zrnu i par kašika suhog stolnog vina. Odresci ne bi trebalo da „plivaju” u marinadi, pa tečnost dodajte postepeno i po potrebi. Pročitajte i druge recepte za vinske marinade za meso.

Marinada za svinjski odrezak

Svinjski odresci nemaju isti bogat mesnat okus kao goveđi odresci. U tom smislu preporučujemo upotrebu začinjenih mješavina, kao i dodavanje sastojaka s visokom kiselinom.
Jednostavna marinada za svinjski odrezak
Svinjetina se odlično slaže sa svježim začinskim biljem - daju ovom dosadnom mesu prijatan, osvježavajući okus. Evo najjednostavnije marinade za svinjski odrezak: nasjeckajte cilantro, peršun, svježi bosiljak, origano, dodajte nekoliko iglica ruzmarina i protisnuti bijeli luk. Ovu smjesu prelijte sa par kašika maslinovog ulja i pustite da se prokuha. Dobijenom smjesom premažite svinjske odreske i poklopljeno stavite u hladnjak na par sati. prozirnu foliju. Po želji dodajte limunov sok ili bijelo vinsko sirće.
Naš savjet: umjesto toga koristite ulje mliječni proizvodi: kefir, ayran, jogurt - fermentisano mlečno sredstvo odlično omekšava žilave odreske i posebno je pogodno za svinjetinu.
Marinada za svinjski odrezak sa soja sosom
Najbolja marinada za svinjski odrezak je marinada na bazi soja sosa. Dodati narendani koren đumbira, beli luk, malo cvetnog meda ili smeđi šećer, ljute paprikečili i samo malo ulja. Promiješajte marinadu i ostavite odreske u njoj preko noći - iznenadit ćete se koliko svinjetina može biti mekana, sočna i ukusna.
Marinada za svinjske odreske na vatri
Ako pečete svinjske odreske, pripremite BBQ marinadu. Roštilj sos možete napraviti sami, recept možete pronaći ovdje. Druga opcija: koristite ga kao marinadu.
Ovu marinadu preporučujemo za pečene odreske: mješavina paradajz pire ili sok sa roštilj sosom. IN svježi paradajz sadrži tvari koje savršeno omekšavaju meso, a također mu daju pikantnu kiselost. Baš ono što vam treba za dimljene odreske! U marinadu dodajte bijeli luk i ljutu papriku, ili još bolje, nekoliko varijanti odjednom. Da, biće veoma ljuto.
Pivo se često dodaje u marinadu za pečene svinjske odreske. Koristite živo pivo svijetlih sorti ili tamno ako želite da meso bude prekriveno karamelnom koricom. Recept marinada za pivočitaj za meso.

Marinada za riblje odreske

Mariniranje ribljih odreska ima svoje karakteristike. Morate shvatiti da nema potrebe za omekšavanjem ribe. Mariniranje je neophodno kako bi se dobile zanimljive nijanse okusa. Za masnu ribu birajte recepte za marinadu s dovoljnim sadržajem kiseline, a za nemasnu ribu, nemasna riba Treba mi nešto „mekše“. Evo nekoliko osnovnih recepata.
Marinada za odrezak od crvene ribe
Losos, losos, klet i druge vrste crvene ribe klasifikovane su kao masne. Ali odresci crvene ribe se smatraju najukusnijim i najukusnijim. Marinirajte ribu 20-25 minuta, pripremajući najjednostavniju marinadu: malo ulja, limunov sok ili kolutiće limuna, mljeveni bijeli biber, grančica timijana. Zahvaljujući ovom setu, riba će dobiti izvrstan ukus.
Naš savjet: Riblja marinada ne smije biti previše kisela. U ribi su mesna vlakna mnogo nježnija od mesnih, pa se pod utjecajem kiselina brže razgrađuju, gube oblik i sokove. Dodajte limunov sok kap po kap ili ga zamijenite sok od narandže, koji sadrži više šećera.


Najbolji sastojci za marinadu
Pripremite riblje marinade koristeći ove osnovne sastojke i vaša riba će uvijek biti sočna i ukusna:
— bijelo vino: često se koristi u ribljim marinadama. Ako ovo dobro vino sa bogatim buketom, ukusom gotova riba ispast će vrlo elegantno;
- soja sos sa svojstvenom slanošću koristi se za odreske masne crvene ribe, a koristi se i za mariniranje riječne ribe npr. šaran ili smuđ. Često se nalazi u receptima za kineske šarane;
- limunov sok: neutrališe „rečni“ ukus ribe, ali, kao što smo već rekli, mora se dodavati postepeno. Možete ga zamijeniti zestom ako pripremate morsku ili oceansku ribu;
- đumbir: daje ribi pikantan ukus i neutrališe ne tako plemenit ukus bele rečne ribe.